Саморобне вино зі смородини в домашніх умовах. Вино із чорної смородини в домашніх умовах – технологія. Рецепт саморобного вина із чорної смородини

0 799342

Фотогалерея: Домашнє вино зі смородини без дріжджів – простий рецепт. Рецепти вин із червоної та чорної смородини в домашніх умовах

Винороби всього світу люблять червону та чорну смородину за невибагливість у вирощуванні, рясний урожай, приголомшливий смак та аромат, чудове бродіння та масштабний вихід готового продукту. Достатньо лише кілограма стиглих соковитих ягід, щоб отримає 2,5 літра запашного напою. Навіть просте вино зі смородини завжди терпке, насичене та пряне. Готувати його в домашніх умовах – одне задоволення, а пити в приємній компанії – насолода для простого поціновувача та для справжнього гурмана. У цій статті пропонуємо до вашої уваги кілька смачних та простих рецептів домашнього смородинового вина, приготовленого без дріжджів.

Ароматне вино зі смородини в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Про користь смородинового вина можна розповідати безперервно. Багатий і насичений хімічний склад ягоди - пряме підтвердження цього. І червона, і чорна смородина наповнена вітамінами різних груп, корисними кислотами, важливими організму мікроелементами. Напій, виготовлений із стиглого врожаю, зміцнює нервову систему та стінки судин, підвищує імунітет, тонізує організм. Приготуйте ароматне вино зі смородини за нашим рецептом без дріжджів з фото і переконайтеся самі в його чудових властивостях.

Необхідні інгредієнти для домашнього вина без дріжджів

відфільтрована вода - 3 частини
цукор - 1 частина
стигла смородина - 2 частини

Покрокова інструкція рецепту смородинового вина в домашніх умовах

Вино з|із| червоної смородини в домашніх умовах - відеорецепт

Вино з червоної смородини в домашніх умовах - рецепт для справжніх ледарів. На відміну від напою з чорного "сородича", цей не потребує ані суворих підрахунків пропорцій, ані точних монотонних дій. Достатньо перекрутити стиглі ягідки на м'ясорубці з усіма кісточками-корінцями, змішати з додатковими інгредієнтами та заховати у відповідне місце. А далі можна продовжувати спокійно лінуватися, поки смородинове вино не приготуватиметься само собою... Детальний рецепт та опис технології дивіться на відео:

Смачне вино із чорної смородини в домашніх умовах - простий рецепт

З чорної смородини найкраще готувати лікерні та десертні вина. Вони мають видатний пряний аромат і глибокий багатогранний смак. Для столових вин ягода надто терпка. З різноманіття сортів смородини у приготуванні простого вина в домашніх умовах найчастіше використовують такі сорти: Кентавр, Лошицька, Білоруська солодка і т.д. Хоча з решти сортів напій виходить не менш корисним та смачним.

Необхідні інгредієнти для простого рецепту вина

смородина – 10 кг
фільтрована вода – 15 л
цукор білий - 6 кг

Покрокова інструкція з простого рецепту смородинового вина

Ретельно переберіть немите ягоди, видаліть всі зіпсовані чи зелені плоди. Передавіть всю смородину товкачем або качалкою.
У теплій воді розчиніть половину цукру. Додайте рідину до ягідної маси, все добре перемішайте. Встановіть ємність у тепле місце на 4 доби.
Як тільки запуститься процес бродіння, злийте рідину в окрему тару і відіжміть мезгу. Додайте в сік півкілограма цукру та закрийте гідрозатвором. Заберіть ємність для повного бродіння ще на 25 діб у приміщення з режимом 18С.
Кожні 2-3 дні контролюйте кислотність сусла. Коли бульбашки перестануть виходити через затвор, а сусло потемніє, процес бродіння вважатимуться завершеним.
Через тонку трубочку злити рідину в окрему тару, не захопивши з дна осад. Надішліть напій на 2 місяці в холод дозрівати. Кожні 15 днів повторно знімайте його з осаду. Після закінчення терміну розлийте смородинове вино по скляних пляшках і закупоріть пробками.

Домашнє вино із чорної смородини - відеорецепт

У домашньому виноробстві будь-який урожай знаходить своє місце: малина та вишня, полуниця та суниця, сливи і навіть кавуни. Влітку вино можна робити із запашних лісових чи соковитих садових ягід. Взимку вітаються винні експерименти із замороженої сировини. Проблем бояться не варто, адже технологія приготування не така заплутана, як здається на перший погляд. Детальний рецепт приготування домашнього вина із чорної смородини дивіться на відео:

Смачне вино зі смородини - простий рецепт без дріжджів

Нерідко чорною смородиною облагороджують інші вина. Наприклад, черешневий напій не матиме яскравого аромату через бляклість самої ягоди. Але при цьому суміш черешні зі смородиною дасть новий незвичайний результат. Як би там не було, більше цінується саме чисте вино зі смородини без дріжджів. Його неможливо ні з чим порівняти: приголомшливий смак відбивається десятками відтінків, а чудовий аромат занурює у спекотне літо.

Необхідні інгредієнти для рецепту вина в домашніх умовах без дріжджів

смородина чорна - 3 кг
вода питна – 3 л
цукор - 1 кг

Покрокова інструкція рецепту домашнього вина зі смородини без дріжджів

Немиті ягоди потовчіть до утворення кашки. З води та цукру зваріть сироп, охолодіть і залийте їм смородинову масу.
Перелийте вино в скляну банку і дайте йому побродити тиждень.
Після закінчення процесу бродіння процідіть напій через шар вати, розлийте по невеликих пляшках і щільно закупоріть кришками.
Зберігайте молоде вино зі смородини без дріжджів у прохолодному затемненому місці.

Успіх у домашньому виноробстві багато в чому залежить від бажання та настрою господаря. І лише іноді – від якості ягід. Домашнє вино з червоної або чорної смородини без дріжджів обов'язково вийде чудовим, якщо суворо дотримуватися рецепту та відкинути усіляку недбалість.

Чорносмородинове вино має насичений колір, смак і аромат. Щільність і терпкість його не всім до смаку, тому часто ягоду використовують у поєднанні з іншими – це дозволяє отримати багатший букет. Вино з чорної смородини в домашніх умовах роблять багато, тому що ця ягода поширена в нашій країні і доступна за ціною, до того ж дуже корисна. Провину вона віддає не лише смак та запах, а й вітаміни, яких містить безліч. Особливо багато в ній вітаміну С, що зміцнює імунітет.

Особливості приготування

Чорна смородина – ягода не примхлива, але, приступаючи до приготування алкогольного напою, слід врахувати деякі особливості.

На поверхні чорної смородини знаходяться живі бактерії, які уможливлюють бродіння, тому деякі радять її не мити. Однак цієї поради можна знехтувати. Справа в тому, що таких бактерій на поверхні ягід зазвичай недостатньо, щоб відбулося повноцінне бродіння, тому закваску додавати все одно доведеться.
Перш ніж приступати до приготування чорномородинового вина, слід підготувати закваску винну. Сировиною для неї можуть бути ягоди малини або родзинки. Рецепт приготування закваски з родзинок виглядає таким чином:
- Покладіть 150 г темних родзинок у склянку або баночку.
- Засипте туди 50 г цукру-піску.
- Залийте водою так, щоб вона на 2 см була вищою за рівень сухофруктів.
- Прикрийте тканиною та поставте в тепле темне місце на 5 днів.
Для того щоб зробити вино, ягоди потрібні стиглі, краще навіть перестиглі.
Майте на увазі, що смородина – ягода кисла, тому цукру знадобиться чимало, але чим більше його додавати, тим щільніше і міцніше буде вино, а також, зрозуміло, солодше.
Соку зі смородини виходить мало: якщо його спробувати видавити зі свіжих ягід, то вийде близько літра. Збільшити вихід соку вдвічі дозволяють такі дії:
- Роздавіть ягоди, засипте цукром.
- Додайте трохи дріжджів та води.
- Регулярно перемішуйте, щоб|аби| не закисло. Протягом трьох-чотирьох діб дайте побродити.
- Видавити з мезги через марлю або тонку тканину сік, сильно її спресувавши. Долити трохи води, перемішайте, відіжміть ще сік і змішайте його з першою порцією.
- Виміряйте обсяг рідини, що вийшла, відніміть з нього обсяг закваски, цукру і води, які вже додавали - це буде обсяг чистого соку. Від нього може залежати, скільки потрібно додати цукру та дріжджів.
- Відніміть з кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, кількість цукру, закваски, води, які ви використовували для отримання соку.
Бродити сусло має надалі за кімнатної температури не нижче 20 градусів.

Рецепт класичного столового вина із чорної смородини

чорна смородина – 5 кг,
вода – 7 літрів,
цукор – 3–4 кг,
закваска - 300-400 мл.

Спосіб приготування:

Придушити ягоду, засипте невеликою кількістю цукру (вистачить кілограма), залийте водою, через 3-4 дні вичавте сік.
Залийте сік у велику скляну сулію, всипте цукор, що залишився, і влийте закваску. Чим більше цукру і закваски ви використовуєте, тим солодше і міцніше вийде вино. Пам'ятайте, що в ємності має залишатися вільне місце для бродіння (не менше третини).
Поставте гідрозатвор і залиште тинятися в темному місці. Експерти стверджують, що від температури теж залежать характеристики майбутнього вина: що прохолодніше, то сухіше вино. Для отримання напівсолодкої температури потрібна близько 24 градусів.
Процес бродіння триває близько місяця. Коли він завершиться, бульбашки повітря перестануть виходити назовні. Зауважте цей час. Після нього потрібно почекати хоча б тиждень, щоб вино висвітлилося. Ще краще, якщо терпіння вистачить на 2-3 тижні.
Залишається злити вино з осаду через трубочку, профільтрувати та розлити по пляшках, добре їх закупоривши.

В результаті вийде столове вино міцністю 10-13 градусів. Пробувати його та пригощати гостей можна через місяць після готовності. Випити його краще протягом півроку, тому що велика ймовірність, що воно пізніше стане надто кислим.

Домашнє десертне вино із чорної смородини

чорна смородина – 10 кілограмів,
цукор – 4 кілограми,
вода – 3,5 літри,
закваска – 250 мл.

Спосіб приготування:

Добре придушивши смородину, насипте склянку цукру, влийте літр води, закваску і дочекайтеся, поки ягода віддасть сік (3 днів вистачить).
Вижміть сік із мезги. Для цього краще використати прес, тому що об'єм великий, і через марлю віджати таку кількість буде непросто. У середньому має вийти 4–5 літрів, з яких літр – вода, яка додавалася на попередньому етапі, півлітра – цукор та закваска.
Злийте сік у велику сулію для бродіння (під гідрозатвором), а мезгу залийте водою, що залишилася, і залиште ще на дві доби. Потім із неї теж видавіть сік і долийте у сулію. Туди ж додайте кілограм цукру. Бродити поставте в затемнене приміщення, де температура тримається близько 22–24 градусів.
Через 4 дні додайте ще півкіло цукру.
Ще за три дні всипте ще половину кілограма цукрового піску. Цукор вводиться поступово, щоб підтримувати бродіння і досягти повного викидання сусла.
За три тижні розпочнеться так зване «тихе бродіння», оптимальна температура для якого – 18–20 градусів. Воно триватиме близько місяця.
Цукор, що залишився, введіть після повного закінчення бродіння, тобто приблизно через півтора-два місяці після того, як почалося приготування напою. Для цього частину вина потрібно відлити, трохи підігріти і розчинити в ньому цукор, після чого влити назад у сулію.
Після додавання останньої порції цукру почекати доведеться ще місяць. Після цього часу розлийте вино по пляшках, закупоріть. Покладіть на полиці горизонтально. Тримайте при температурі нижче 18 градусів.

За вказаним рецептом вдається отримати десертне вино міцністю 14-15 градусів.

Рецепт чорномородинового лікеру

чорна смородина – 1 склянка,
вишневе листя – 20 штук,
смородинове листя – 10 штук,
вода – 2 літри,
цукор-пісок - півкіло,
лимонна кислота – 10 г,
горілка – півлітра.

Спосіб приготування:

Помийте ягоди та листя.
Покладіть їх у невелику каструльку, засипте цукром, залийте водою, всипте лимонну кислоту і зваріть компот. Варити після закипання потрібно довго – 30–35 хвилин.
Остудіть компот до 30 градусів, процідіть, змішайте з горілкою, розлийте по пляшках.

Напій виходить ароматним та досить легко п'ється. Ще одна його перевага – простота приготування.

Шипуче вино із чорної смородини

виноград – 5 кілограмів,
цукор-пісок – склянка.

Спосіб приготування:

Подрібніть в блендері окремо смородину та виноград, відіжміть їх у різні ємності сік.
Підігрійте виноградний сік до 30 градусів, розчиніть у ньому цукор.
Долийте смородиновий сік. Перелийте все в ємність до бродіння. Не забудьте залишити вільне місце.
Через два тижні, коли закінчиться активне бродіння, напій потрібно профільтрувати та розлити по пляшках, закупорити їх пробками, змоченими у вині. За місяць напій готовий до вживання.

Напій виходить шипучим, як шампанське, тому відкривати пляшки потрібно обережно. За смаком вино не надто солодке, його міцність теж невелика, в районі 10 градусів.

Яблучно-чорномородинове вино, кріплене

чорна смородина – 2,5 кілограма,
сік яблучний (свіжовичавлений) - 2 літри,
цукор-пісок – 200 г,
винна закваска – 50 мл,
горілка – півлітра.

Спосіб приготування:

Чорну смородину помийте, видаліть гілочки, розімніть, засипте 100 г цукрового піску, дайте настоятися протягом доби, вичавіть сік.
Змішайте з яблучним соком, додайте закваску і цукор, що залишився, перелийте в ємність для зброджування. Чекати потрібно тиждень.
Закріпіть напій і залиште тинятися ще на 10 днів.
Профільтруйте та розлийте по пляшках.

Вийде досить приємне на смак, у міру солодке вино.

Чорнично-чорномородинове вино

чорна смородина – 10 кг,
чорниця – 2 кг,
цукор – 6 кг,
вода – 7 літрів,
родзинки – півкіло,
винні дріжджі – пакетик.

Спосіб приготування:

Добре розімніть ягоди.
У бак висипте цукор (поки 4 кілограми), зверху покладіть мезгу, всипте дріжджі, залийте 3 літрами води.
Родзинки залийте літром окропу, настоюйте півгодини, влийте поверх ягідної мезги.
Закрийте бак гідрозатвором та залиште на тиждень.
Через тиждень видаліть половину ягід, що спливли, додайте ще 3 літри води і цукор, що залишився, знову закрийте.
Коли булькання закінчиться (через півтора-два тижні), перелийте вино в іншу ємність через решето з дрібними дірочками, щоб видалити макуху, після чого рідину поверніть у ємність, де вона бродила. Залишіть під гідрозатвором ще на два дні.
Профільтруйте вино та розлийте по пляшках. Покладіть горизонтально в прохолодному місці (15–18 градусів).
Через тиждень перелийте в нові пляшки, ще раз профільтрувавши, герметично закрийте. Зберігайте готове вино у прохолодному місці.

Дане вино виходить досить солодким, але не нудотним, міцністю 12-14 градусів. Його букет мало кого залишить байдужим.

Приготування вина із чорної смородини – процес творчий. Підібрати оптимальне співвідношення цукру та винного матеріалу вийде, можливо, не одразу. Але результат кулінарних експериментів може виявитися приголомшливим.

Смородиназазвичай використовується для приготування джемів та варення, соків або компотів. Однак вона також вважається цінним виноматеріалом. Чорна ягода надає готовому напою особливої пряності та терпкості, а червона - легкий цікавий смак. Їх можна комбінувати, куштувати різні сорти, додавати в домашнє вино інші фрукти та ягоди. Так вдасться визначити найоптимальніші пропорції та створити авторський рецепт міцного солодкого алкоголю, приготованого своїми руками.

Вино зі смородини вийде навіть у початківців. Його можна готувати з додаванням цукру та дріжджів або без них, зі свіжих або заморожених ягід. Воно виходить насиченого рубінового відтінку (з червоних ягід – світлішим), з яскравим ароматом. Головне - правильно добути смородиновий сік та визначитися з рецептом.

Вино зі смородини в домашніх умовах можна зробити незалежно від пори року. Для цих рецептів підійдуть як свіжі, і заморожені плоди. Вино із замороженої смородини практично не відрізняється за смаком та ароматом, тому взимку також можна отримати порцію ароматного напою. Для нього не знадобляться важкодоступні інгредієнти - існує покроковий рецепт смородинового вина без додавання дріжджів. Його можна вживати в холодному вигляді з основними стравами та десертами, а також воно стане чудовою основою для ароматного домашнього глінтвейну.

Рецепти вин із чорної смородини

Смородинове вино з чорних ягід відрізняється насиченим кольором, смаком та ароматом. Найкраще вони підходять для виготовлення напою десертних сортів. Для столових вин чорна смородина може здатися занадто терпкою. Це можна виправити додаванням додаткової кількості цукру або більш солодких ягід (малин).

Вино із чорної смородини в домашніх умовах готувати нескладно. Проте варто враховувати кілька нюансів:

ягоди перед використанням необхідно перебрати, але мити їх не потрібно – на них знаходяться живі дріжджі, які беруть участь у процесах зброджування;
краще брати багато цукру – самі ягоди містять недостатню кількість вуглеводів;
всі прилади, що використовуються в процесі приготування вина, повинні бути ретельно продезінфіковані;
не використовувати приладдя з пластику або металу - ці матеріали надають напою специфічний смак та запах.

Чорносмородинове вино - відмінний додаток до святкового столу. Воно підходить до гарячих страв та закусок, а також до фруктів та десертів. Для його виготовлення підійдуть будь-які сорти ягід, але краще вибирати варіанти з вищим вмістом цукру (солодка чорна смородина – Білоруська солодка, Лошицька та інші).

Простий рецепт вина із чорної смородини без дріжджів

Для найпростішого рецепту вина із чорної смородини знадобляться лише такі інгредієнти, як ягоди, цукор та вода. У смородини дуже щільна шкірка, під якою знаходиться величезна кількість корисних та ароматних сполук. Щоб витягти їх, смородину потрібно подрібнити до стану кашки - це можна зробити руками, за допомогою блендера або терки. На 10 л такого пюре знадобиться щонайменше 5 л цукру, і навіть 15 л води. Цукор можна замінити натуральними фруктозою чи глюкозою.

У великій ємності (дерев'яної чи скляної) слід змішати всі розім'яті в пюре ягоди смородини внести половину кількості цукру. Його краще розчинити у воді та додати у вигляді сиропу. У ємності потрібно залишити не менше третини вільного простору – під час бродіння ягоди починають інтенсивно пінитися.
Бродильна ємність повинна бути кілька днів у сухому темному приміщенні, накрита марлею. Якщо протягом доби ознак бродіння немає (мають утворитися бульбашки лежить на поверхні рідини), можна додати закваску чи готове сусло. Періодично перемішувати вміст і знімати плівку з мезги. Сусло можна вважати готовим до подальшого використання лише тоді, коли мезга стане безбарвною.
Забродили продукт можна відфільтрувати від мезги за допомогою марлі або дуршлагу, а рідину розлити в скляні ємності з гідрозатвором. На цьому етапі можна скуштувати напій і, за потребою, додати цукор.
Перший період бродіння проходить протягом 2-3 тижнів за кімнатної температури. Далі на поверхні рідини бульбашки припиняють утворюватися і напій можна перелити в нові ємності. Під гідрозатвором вони проходять процес тихого бродіння при температурі трохи більше 18 градусів. За кілька місяців вино повністю вбере всі речовини і остаточно сформує свій смак.

Через 2-3 місяці смородинове вино можна перелити у скляні пляшки та щільно закупорити кришками для тривалого зберігання. Однак подавати на стіл його рекомендується не раніше, ніж через рік. Цей час напою знадобиться для того, щоб стати особливо насиченим.

Вино із чорної смородини на чистій культурі дріжджів

Домашнє вино із чорної смородини можна готувати і за стандартною технологією, з додаванням чистої культури дріжджів. Цей продукт продається у виноробних магазинах і може відрізнятись за складом. Найкраще підійдуть спеціальні винні дріжджі. Так процеси бродіння проходять інтенсивно, у результаті напій виходить міцним і насиченим.

Для вина в домашніх умовах слід дотримуватись певних пропорцій:

7 кг заздалегідь підготовлених ягід;
9-10 кг цукру, залежно від сорту смородини;
за потребою - чиста вода (має вийти не менше 22 л готового сусла);
1 упаковка покупних дріжджів;
підживлення для дріжджів.

В одній ємності необхідно з'єднати ягоди, цукровий сироп, дріжджі та підживлення для них. У такому вигляді суміш повинна залишатися під марлею, доки не закінчаться процеси інтенсивного бродіння. Далі вино послідовно проходить етапи тихого бродіння та наполягання, після чого стає готовим до вживання.

Вино із сушених ягід чорної смородини

Рецептом вина з чорної смородини можна користуватися будь-якої пори року. Одна з переваг ягід - їхня здатність зберігати смак і аромат навіть у засушеному вигляді. Таке вино готується з додаванням покупної дріжджової культури, цукру та ферментів. Рекомендується дотримуватися таких пропорцій:

800 г ягід у висушеному вигляді;
удвічі більше цукру;
7 л води;
1 ложка пектинового ферменту (необов'язковий інгредієнт);
1 ложка винної кислоти (можна взяти лимонну);
дріжджі та підживлення для них (кількість зазначена в інструкції).

1 л води слід довести до кипіння та приготувати цукровий сироп. Коли він охолоне до кімнатної температури, у ньому розчиняють усі інгредієнти, а ємність накривають марлею. У такому вигляді суміш бродить кілька тижнів, поки процеси не стануть менш інтенсивними, а потім рідину можна перемістити в чисту ємність із гідрозатвором. Після проціджування вино розливають по скляних пляшках і щільно закупорюють. Його можна пити вже через півроку після приготування, але краще почекати щонайменше 18 місяців.

Чорносмородинове вино в скороварці

Смородинове вино зі скороварки не відрізняється від приготовленого за класичним рецептом. У ній можна отримати ягідний сік максимально швидко, використовуючи мінімальну кількість сировини. Для цього знадобиться наступний набір компонентів:

2 кг стиглих ягід;
1 кг родзинок та 2 кг бананів;
2,5 кг цукру (краще взяти гранульований);
пектиновий фермент, винна чи лимонна кислота (до 3-х ложок, за інструкцією);
неповна ложка виноградного таніну;
чиста вода - після її додавання загальний об'єм сусла має досягати 10 л;
винні дріжджі та підживлення для них.

У киплячу воду необхідно додати фрукти та ягоди, родзинки та нагріти. Далі віджимають сік під тиском 1,03 бар та виливають його в окрему ємність. Далі рідина повинна бродити у ферментері з додаванням цукру, половини кількості дріжджів та інших інгредієнтів. Через 12 годин додають пектиновий фермент, а ще через 12 дріжджі. Протягом 3 діб проходять процеси інтенсивного бродіння, потім напій можна перелити наступну ємність для тихого бродіння. Далі кожні 30 днів слід знімати вино з осаду, а готовим воно вважатиметься, коли цей час осад утворюється. Після цього воно готове до вживання, але краще почекати щонайменше півроку. За умови дотримання умов зберігання (у скляній, щільно закупореній пляшці) термін його зберігання може досягати 6 років.

Рецепти вин із червоної смородини

Для рецептів вина з смородини підійдуть всі сорти. З них виходить якісне столове вино, не надто терпке і нудотне. Колір вина - рожевий, згодом може набувати бурого відтінку. Однак процес приготування займе не менше 3 років, а розливати напій для зберігання можна лише через 9 місяців.

Вино з смородини на диких дріжджах

Простий рецепт вина з|із| червоної смородини в домашніх умовах не вимагає додавання дріжджів і додаткових інгредієнтів. Пропорції різняться залежно від сорту вина. Так, для легкого столового вина потрібно взяти 5,5 кг ягід, а для десертного – 10,5 кг. Також знадобиться від 3,3 до 6,3 л соку, до 5,5 л води та до 6 кг цукру. Методика не відрізняється від тієї, яка використовується для приготування вина чорносмородинового.

Вино з смородини на чистій культурі дріжджів

Домашнє вино з порічки краще готувати з додаванням покупних сухих дріжджів. На 5,5 кг ягід знадобиться 3 кг цукру в гранулах, 10 л води, винні дріжджі та підживлення для них, а також пектиновий фермент (за бажанням). Ці інгредієнти з'єднують за аналогічною схемою та витримуються до повної готовності. Вино також наполягає щонайменше 2-х років.

Домашнє смородинове вино - відмінне рішення для святкового чи повсякденного столу. Варто чітко дотримуватися інструкцій та дотримуватися пропорцій, оскільки процес виготовлення напою тривалий. Детальніше про те, як правильно готувати вино зі смородини та отримати дійсно якісний продукт, можна дізнатися з відео:

Покрокові рецепти приготування домашнього вина із чорної смородини: класичний, простий, напівсолодке вино, десертне, домашнє столове із чорної смородини та малини, на винних дріжджах, у скороварці

2018-08-02 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

1401

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

20 гр.

80 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина із чорної смородини

Хто хоч раз куштував домашнє вино, швидше за все стане його справжнім поціновувачем. У нашій вибірці рецептів ми розглянемо рецепти приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах. Ягода росте практично на кожній присадибній ділянці. Ми розповімо, як дотриматися правильних пропорцій, витримати і наполягти вино, як належить. Кінцевий результат вас обов'язково потішить.

складові:

десять кг чорних смородини;
п'ятнадцять л води;
п'ять кг цукрового піску.

Покроковий рецепт домашнього вина із чорної смородини

Переберіть чорну смородину від сміття, не мийте, інакше ви змиєте потрібні для бродіння бактерії.

Беремо качалку, толкушку і давимо ягоди. Це можна зробити і руками – як вам зручніше. Зрештою виходить кашка, в якій немає цілих ягід.

Тепер вам знадобиться спеціальний водяний градусник. Нагрійте воду до 25-30 ° С, засипте два з половиною кілограми цукру і розчиніть його, перемішуючи.

У велику каструлю складаємо отриману мезгу із соку та м'якоті. Вливаємо цукровий сироп і перемішуємо.

Дуже важливо: не наповнюйте каструлю більше ніж на дві третини. Під час бродіння виноматеріал може виплеснутись. Можете використати відразу кілька ємностей.

Накрийте каструлю марлею, складеною двічі і поставте в темне місце. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 19-25 ° С. Витримуємо виноматеріал протягом чотирьох днів, кілька разів на добу перемішуємо сусло, щоб воно не закисло.

Коли ви відзначили перші ознаки бродіння, зливаємо рідину у скляну тару. М'якуш чорної смородини віджимаємо. Насипте ще половину кілограма цукру. Розмішайте.

Важливо: заповнюємо скляну тару лише на 75%.

Встановіть гідрозатвор. Також ви можете використовувати звичайну гумову рукавичку. Проткніть пальчик і натягніть на шийку тари.

Залишаємо все на півтора місяці.

Через п'ять днів від початку наполягання насипте кілограм цукрового піску та перемішайте. Через п'ять днів повторюємо дії знову.

Як тільки ви побачите, що рукавичка здулася, значить, бродіння закінчено. Також його закінчення можна визначити за осадом на дні та освітленням сусла.

Злийте вино, позбавляючись від осаду. Спробуйте смак. Тепер вино має дозріти. Наповнюємо скляну тару до країв, закриваємо пробками або кришками.

Залишаємо в холодному підвалі на місяць.

Один раз на кілька тижнів зливайте вино з садка через трубочку. Виконуємо дії, коли осад досягне 3-5 див.

До кінця дозрівання осаду майже залишиться. Коли його не буде зовсім – домашнє вино із чорної смородини готове. Розливайте по пляшках для тривалого зберігання. Зберігайте напій трохи більше трьох років. Орієнтовна фортеця складемо 10-12%.

На замітку: якщо ви хочете зробити вино посолодшим, додайте більше цукрового піску. Для міцнішого вина додайте воду або спирт приблизно 5-8% від загального обсягу приготовленого вина. Вводимо після закінчення бродіння. Це стосується і додаткового цукру та спирту.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина із чорної смородини

Цей рецепт відрізняється простотою у підготовці всього необхідного для смачного домашнього вина. Звичайно, процес бродіння та наполягання ніхто не скасовував. Зате простота варіанта підійде тим, хто готує вино із чорної смородини вперше.

складові:

п'ять кг чорних смородини;
сім л води;
три кг цукру.

Як швидко приготувати домашнє вино із чорної смородини

Трохи підігрійте воду та розчиніть у ній половину підготовленого цукрового піску. Ягоди переберіть і розімніть товкачем у кашу.

Змішуємо ягідну кашу та солодкий сироп. Вибирайте ємність із широким горлом досить великого обсягу, що при бродінні нічого не виплескувалося. Не беремо пластикову або металеву тару - вино, сусло і ягідний сік вбирають запахи, яких не позбутися.

Накриваємо ємність марлечкою і залишаємо на 3-4 дні у темному та теплому місці. Якщо у вас є градусник, перевірте. Щоб у ньому було приблизно +20-23 З.

Один раз на дві доби перемішуємо прямо руками або дерев'яною лопаткою.

Як тільки з'явиться характерний для бродіння запах та бульбашки газу, злийте сусло від осаду через трубочку.

Те, що залишилося від ягід, віджимаємо. У соку розмішуємо другу половину цукру і знову заливаємо у скляну пляшку.

Надягніть медичну рукавичку на шийку тари, палець проткніть. Залишаємо тару в темному та теплому місці на один місяць.

Раз на тиждень перемішуйте. Якщо рідина виходить дуже кислою, насипте ще 250-300 гр цукру.

Наприкінці вино зціджують від осаду і залишають ще на два місяці в прохолодне місце. Коли рукавичка буде ненадутою, вино стало світлішим, а на дні утвориться осад.

Знову зціджуємо від осаду, розливаємо по дрібніших пляшках і щільно закупорюємо. Тепер домашнє вино із чорної смородини вирушає на тривале зберігання у льох.

Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино із чорної смородини

Дуже простий та зрозумілий варіант солодкого домашнього вина. Додамо ще трохи родзинок, щоб доповнити смак. Обійдемося без дріжджів, на свіжозібраних ягодах є бактерії.

складові:

п'ять кг чорних смородини;
три з половиною кг цукру;
сім л води;
сто гр ізюму.

Покроковий рецепт

Смородину переберіть, але не мийте. Її потрібно розтерти до стану кашки товкачем або руками.

Розчиняємо у трьох з половиною літрах води півтора кілограми цукру. Насипаємо родзинки, чорну смородину та розмішуємо.

Залишаємо для бродіння на три дні. Тільки прикрийте ємність марлею, щоб у рідину нічого не потрапило.

Віджимаємо мезгу, сам сік зливаємо в скляну тару для бродіння. Мезгу заливаємо ще раз солодким цукровим сиропом – залиште на три дні, потім з'єднайте обидві рідини в одну.

Через п'ять днів зливаємо через трубочку гранований стакан сусла. У ньому розчиняємо цукровий пісок, що залишився, і влийте назад у скляну тару.

Коли процес бродіння буде завершено, перестане утворюватися газ, виявиться осад, вино наполягаємо у прохолодному місці. Тару щільно закрийте.

Коли вино стане світлішим, відфільтруйте його від осаду і розлийте скляними пляшками для тривалого зберігання.

Варіант 4: Десертне домашнє вино із чорної смородини

Це десертне вино виходить приблизно 12-14% фортеці. Рецепт теж досить простий, головне заздалегідь підготувати тару для бродіння, зберігання, трубочки та гумові рукавички – стандартний набір для приготування вина.

складові:

п'ять кг чорних смородини;
два кг цукру;
два л води;
сто п'ятдесят мл винної закваски.

Як приготувати

Оскільки ми використовуємо готову винну закваску, чорну смородину не лише перебираємо, а й промиваємо. Розкладіть ягоди на чистій тканині і дайте їм просохнути.

Складіть ягоди у велику ємність і роздавіть до кашки. Влийте закваску та перемішайте.

Зваримо солодкий сироп із води та цукру. Охолоджуємо до 30 С, температуру вимірюємо спеціальним градусником.

Залийте ємність із чорною смородиною та закваскою, залиште в теплому місці. Накрийте ємність марлею, складеною двічі.

Протягом двох діб наполягаємо, періодично перемішуючи масу. Потім пропустіть через гвинтовий прес. Нам потрібно добре віджати мезгу, а сік використовувати.

Переливаємо у велику скляну ємність для бродіння. Надягаємо гумову рукавичку з проколотим пальцем або встановлюємо гідрозатвор.

Коли процес бродіння закінчиться, а вино стане світлішим – злийте сік від осаду. Двічі відфільтруйте та розлийте по пляшках. Щільно закриваємо пробками або кришками, забираємо на зберігання.

Варіант 5: Домашнє вино із чорної смородини та малини

Цікавий варіант смачного домашнього столового вина. На цей раз використовуємо не лише чорну смородину, а й малину.

складові:

два кг малини;
два кг чорних смородини;
чотири кг цукру;
вода – скільки піде.

Спочатку засипаємо малину в стерильну скляну сулію. Насипаємо зверху один кілограм цукру і ставимо в тепле місце так, щоб сонячне проміння потрапляло на сулію. Витримуємо малинову закваску п'ять днів.

Через вказаний час насипаємо в цю ж сулію перебрану чорну смородину. Попередньо розімніть її в кашку зручним для вас способом.

Насипаємо ще один кілограм цукрового піску. Залийте водою так, щоб вона доходила до плічок пляшки.

Місце, що залишилося заповниться в процес бродіння.

Щоб приготувати сусло, перемішайте вміст пляшки і надягніть рукавичку або гідрозатвор. Ставимо у доступне для сонця місце на два тижні.

Через зазначений час знімаємо рукавичку або затвор, насипаємо два кілограми цукру та перемішуємо.

Прикрийте знову і залишаємо тинятися.

Коли бродіння закінчиться, приступаємо до фільтрації. Зливаємо все через складену двічі марлю, знову переливаємо у велику сулію. Ставимо на сонячне місце ще на два-три дні.

При цьому рукавичку або затвор не вдягаємо.

Через три дні бутля ви побачите осад. Звільняємо від нього вино через трубочку.

Повторюємо дії раз на три дні, поки не позбавиться осаду повністю.

Двічі проціджуємо домашнє вино із чорної смородини, розливаємо по чистих пляшках, забираємо у прохолодне місце на три місяці для повного дозрівання.

Варіант 6: Домашнє вино із чорної смородини на дріжджах

Цього разу ми приготуємо вино з використанням винних дріжджів. Рецепт досить простий, головне дотримуватися всіх пропорцій та зазначених дій.

складові:

сім кг чорних смородини;
дев'ять кг цукру;
до 25 л води для сусла;
упаковка винних дріжджів;
підживлення для дріжджів за інструкцією.

Як приготувати

Добре переберіть від сміття чорну смородину. Добре промийте, і перекладіть у ємність. Зробіть з ягід пюре за допомогою товкача, міксера або рук.

Розчиніть половину цукрового піску у гарячій воді. Потім остудіть до 21-24 ° С і залийте в ягідне пюре.

Вводимо винні дріжджі, підживлення, як зазначено на упаковці дріжджів. Розмішуємо та накриваємо марлею на сім днів у теплі.

Щодня перемішуйте мезгу лопаткою.

Процідіть сусло, відіжміть мезгу. Отриману рідину переливаємо в скляну сулію, насипаємо другу половину цукрового піску.

Перемішайте та надягніть рукавичку або гідрозатвор.

Бродіння триває близько двох-трьох тижнів. Коли рукавичка здувається, а на дні пляшки ви побачите осад - злийте, проціджуючи, вино в іншу чисту тару. Знову ставимо гідрозатвор і ставимо у прохолодне місце.

Наполягаємо два-три місяці, раз на місяць зливайте осад. Наприкінці процесу розлийте по пляшках, щільно закупорьте та залиште на зберігання. Десь через рік смак буде просто приголомшливим, а через 3-4 роки ще кращим.

Варіант 7: Домашнє вино із чорної смородини у скороварці

Якщо для приготування домашнього вина використовувати скороварку, ви швидше отримаєте ягідний сік. Але сам напій стане трохи іншим, що чимось нагадує портвейн. Виходить солодке та щільне вино.

складові:

два кг чорних смородини;
один кг чорних родзинок;
два з половиною кг бананів;
два з половиною кг цукру;
три ч л пектинового ферменту;
три ч л лимон кислоти;
три таблетки Campden;
11 л води;
шість ч л підгодівлі для дріжджів;
винні дріжджі – за інструкцією.

Покроковий рецепт

Закип'ятіть три літри води. Почистіть банани і наріжте кружальцями на сантиметр шириною.

Складаємо в скороварку перебрану чорну смородину, родзинки та кружечки бананів. Влийте окріп, закрийте кришку та доведіть тиск до 0,98 Атм або 1,03 Бар.

Томимо три хвилини, потім знімаємо з вогню і повністю остудити.

Вливаємо приготований сік разом із осадом у сулію. Насипте цукор та перемішайте.

Влийте воду, що залишилася, і знову переміщайте.

Додаємо лимонну кислоту і роздавлені таблетки Campden. Вводимо половину підживлення для дріжджів та розмішуємо.

Через дванадцяту годину, вводимо пектиновий фермент, розмішуємо і чекаємо ще на половину доби. Насипаємо дріжджі, розмішуємо і ставимо у тепле місце, накривши марлею.

Три доби перемішуємо сусло двічі на день. Потім проціджуємо в нову скляну сулію. Насипаємо половину цукру, що залишився, і підгодівлі для дріжджів.

Розмішуємо та встановлюємо гідрозатвор. Залишаємо тару у прохолодне місце. Через тридцять днів прибираємо осад. Знову залишаємо на стільки часу. Коли осад перестане з'являтись, ставимо в холодильник на п'ять днів.

Можете ще підсолодити, перемішати і знову поставити гідрозатвор. Витримуємо від півроку у прохолодному місці. Потім розливайте по пляшках. Можете вже пробувати чи зберігати. Таке вино можна зберігати до шести років.

Смородина – це всім відома, але від цього унікальна ягода. Вона набагато корисніша за новомодні «годжі» та інші «асаї», при цьому дуже доступна. У будь-якому дворі – на дачі, у селі, у місті можна зустріти ці ошатні кущі (що виросла в міських умовах, звичайно, не варто використовувати ні в їжу, ні у виноробстві).

Зробити домашнє вино із садової смородини – чудовий спосіб заготівлі із збереженням частини корисних речовин. На відміну від компоту або варення, в якому від теплової обробки руйнуються багато вітамінів. Головна відмінність приготування смородинових вин від виноградних – необхідність додати при приготуванні цукру та води, тому що самі ягоди недостатньо соковиті та цукристи. Зате на їхній поверхні достатньо натуральних, так званих «диких» дріжджів, достатніх для успішного бродіння.

Рецепт вина із чорної смородини

За цим рецептом виходить напрочуд ароматне смородинове вино насиченого з приємним в'язким смаком. З нього можна зробити смачний та корисний глінтвейн, використовувати в кулінарії – просочувати бісквіти, прикрашати домашні десерти.

Рецепт вина з|із|

Червона смородина не містить стільки пектину та натуральних дріжджів як чорна, тому щоб зробити вино з неї спочатку треба приготувати закваску. Для цього рецепту треба вибирати найбільші та солодкі сорти.

Зібрати найбільш перестиглі та великі ягоди з куща чистими руками. Можна додати малину, полуницю, суницю або додати трохи смородини. Зробити пюре, відміряти 2 склянки.
Склянку води, ягідне пюре і 100 г дрібного цукрового піску скласти в банку, збовтати до розчинення цукру. Банку закрити кількома шарами марлі та прибрати у темне та досить тепле місце на 4 дні.
Відокремити закваску від макухи та осаду. Занадто ретельно проціджувати не треба.
Приготувати сік із 10 кг ягід. Найкраще використовувати соковитискач. Можна зробити пюре в блендері та віджати його через 2-3 шари марлі. Вимірюємо скільки соку вийшло – зазвичай виходить близько 7 літрів.
Взяти відповідну ємність (на цю кількість продуктів підійде 20-літрова винна сулія або бак з харчового пластику), вилити в неї сік. На кожен літр соку додати 500 г цукру та 1 літр питної, але не кип'яченої води. Розмішати, влити закваску.
Поставити під гідрозатвор у темне місце.
На 4-й, 7-й та 10-й діти слід внести цукор по 50-70 г на кожен літр соку. Найзручніше відливати трохи рідини із загальної ємності, додавати цукор, заважати до розчинення і виливати назад.
Заготівлю залишити для бродіння на півтора-два місяці. Перші 2 тижні заважати щодня, потім просто чекати припинення виділення вуглекислого газу та випадання осаду.
Злити вино з осаду, відфільтрувати та поставити на тиждень у прохолодне місце, щоб вино дійшло остаточно.
Знову зняти вино з осаду, скуштувати. Якщо дуже кисле можна додати цукор із розрахунку 100 г на літр первісного соку. Розлити у пляшки. Якщо планується тривале зберігання, можна залити воском або парафіном. За місяць відпочинку у темному приміщенні вино можна подавати.

Виходить солодке прозоре вино міцністю до 16%. Для цього рецепту підходять також ягоди білої
смородини.

Кріплене смородинове вино

Ягідні вина виходять досить легкі та солодкі. Так звані жіночі, за відчуттями не міцніше за компот. Якщо хочеться чогось суворішого можна зробити кріплене вино.

Рецепт дуже простий - будь-яке ягідне вино після закінчення бродіння можна зробити міцнішим, додавши 500 мл горілки або коньяку на 5 л вина. Можна додати прянощі на смак корицю, кардамон, аніс (прекрасно поєднується з білою смородиною) та інші. Залишити настоятися тиждень у звичайних кімнатних умовах, процідити від спецій та розливати по пляшках. Для кріплення вин із білої та червоної смородини більше підходить горілка, а чорна добре поєднується з коньяком.

Вино зі смородини та інших ягід

Смородина відмінно поєднується з іншими фруктами та ягодами. Для приготування вина можна поєднувати чорну смородину з червоною, білою, з терном, агрусом, горобиною, малиною, чорницею, лохиною, черешнею, вишнею, грушами та яблуками.

Вино з компоту, що забродив

Не слід засмучуватися, якщо у любовно заготовленого на зиму смородинового компоту з'явився присмак бродіння. Навпаки – це чудова нагода зробити ще один варіант домашнього вина. Рецепт навіть простіше та швидше, ніж у випадку зі свіжими ягодами.

Можна урізноманітнити рецептуру, використовуючи різні компоти окремо та в суміші, додавати замість частини цукру мед. Домашнє вино можна зробити як із консервованого компоту, що забродив, так із свіжозвареного, просто скисного в занадто теплих умовах.