Домашнє вино із чорної смородини покроковий рецепт. Домашнє вино із чорної смородини: простий рецепт. Умови та правила зберігання вина

Час читання ≈ 12 хвилин

Чорна смородина, це дивовижна ягода - вона надзвичайно корисна, з неї роблять варення, яке потім використовують не тільки в кулінарії, але як лікарський засіб від застуди і для дорослих, і для дітей. За кущами не потрібен будь-який особливий догляд, хіба що стежити, щоб не з'явилася попелиця і при необхідності поливати, але при цьому врожай майже завжди рясніє - його залишається тільки вчасно прибрати. Але є ще одна особливість – це вино із чорної смородини, виготовлене в домашніх умовах. Це справжня насолода для гурманів, яка не просто п'янить – вона вражає за своїми смаковими якостями.

Така чудодійна чорна смородина

Приступаємо до приготування чудового напою

Відео: Вино з чорної смородини на дачі

Щоб зробити смачний хмільний напій, безумовно, спочатку потрібно зібрати врожай, але при цьому слід бути обережним, щоб не пом'яти ягоди, інакше в суслі виявиться сміття. Після збору ягід слід видалити всі гілочки, листочки, різних жучків, які туди неодмінно потраплять, для цього знадобиться інша ємність, тобто ви берете свіжозібрану смородину, очищаєте її і перекладаєте у відерце, яке знаходиться поруч. Для цього, безумовно, потрібне терпіння, проте трудові витрати того варті – оцініть це після того, як виграє вино.

Рекомендація. Є ще одна дуже важлива деталь - на шкірці у ягід є дикі дріжджі, що прискорюють спиртне бродіння, тому мити їх не слід. Але якщо вони надто запилені, це можна зробити холодною проточною водою, але бажано до очищення від сміття.

Сік чорної смородини має дуже насичений смак, але при цьому він кислий і приготовлені з нього столові напої виходять терпкими – це комусь дуже подобається, а комусь ні. Становище рятує цукор, тому багатьом подобаються саме десертні та лікёрні вина, хоча хтось може віддавати данину як одним сортам, так і іншим. Наприклад, я роблю кілька сортів відразу, хоча віддаю перевагу солодким, але коли приходять гості, то вони обов'язково перепробують усі сорти.

Є ще один нюанс - отримати сік з ягід чорної смородини не так і просто, так як шкірка там досить жорстка, зате в ній багато речовин, що відповідають за смак і аромат, а м'якоть слизка і пружна. Але це не така вже й проблема, тому що можна використовувати методи, які застосовують при обробці плодів та ягід. Нижче на вас чекає покрокова інструкція.

Найпростіший рецепт без застосування дріжджів

Чисте вино без додавання дріжджів

Для складання пропорцій по солодощі (простий рецепт) можна враховувати як сахарозу, але й глюкозу і фруктозу. Наприклад, якщо взяти солодощі (сахарозу) за 1 одиницю, то глюкози там буде 0,7, а фруктози 1,7 одиниць. Пропорції можна скласти приблизно за такою схемою:

10 л давленої чорної смородини;
15 л чистої (бажано колодязної) води;
5-7 кг цукру (за смаком).

Спосіб приготування:

Як вже було помічено вище, смородину очищають від сміття, але по можливості не миють (зазвичай вона чиста) і засипають у ємність, де її можна подрібнити будь-яким способом: можна вручну, а якщо багато, то навіть ногами. При невеликих об'ємах використовують міксер або блендер на низьких обертах, щоб не подрібнити кісточку. Якщо у вас є невеликий прес для винограду, краще, звичайно, використовувати його. Потім у гарячій воді розчиняють половину цукру, який припускають використовувати і поки сироп остигає, заливають тиск водою, а сироп додають після його остигання до 22-25⁰.

Важливо! Ємність для бродіння наповнюють не більше ніж на 2/3, третину залишають залишають для піни, так як у чорної смородини цей процес проходить дуже активно.

Якщо всі операції пророблялися в ємності для бродіння, її накривають декількома шарами марлі, якщо ні, то підшукують відповідну ємність і накривають її (марлю бажано прив'язати по периметру гумкою, щоб вона не впала) і кладуть у темне місце. Протягом 5-7 днів смородина бродитиме, віддаючи при цьому сік, а шкірка віддасть дубильні речовини. Якщо протягом доби бродіння не почалося, його можна підштовхнути, додавши закваску з інших ягід або 0,5-1,0 л бродячого сусла, яке поставили раніше. У період інтенсивного бродіння потрібно збивати шапку 2-3 рази на день – для цього достатньо перемішати мезгу качалкою чи чистою рукою. Основну частину соку ягоди віддадуть вже в перші 2-3 дні (вони найактивніші), але якщо почекати ще 3-4 дні, то мезга посвітлішає, і тоді ви отримаєте максимальний вихід.
Тепер сусло відфільтровують, використовуючи для цього друшляк, сотейник чи сито, а сік розливають по ємностях типу пляшок – вузьке горло полегшує можливість влаштування гідрозатвору. Щоб бути впевненим, що сусло, що залишилося, не кисле, його пробують, на літр рідини додають півсклянки цукру, ретельно його перемішують і виливають назад.

Вузьке горло полегшує можливість влаштування гідрозатвору

Ємності для бродіння (краще скляні) заповнюють приблизно на 3/4, встановлюють гідрозатвор як на фото вгорі і залишають у темному місці при 18-25⁰C – льох для цього підходить ідеально. Щотижня в сусло додають цукор, як це описано в пункті 3 і так продовжують доти, доки не вичерпається вся норма.
Гідрозатвор перестане пускати бульбашки через 2-3 тижні, що говорить про закінчення періоду бурхливого бродіння. Після цього сік акуратно зливають у чисті ємності, знову встановлюють гідрозатвор і спускають у льох на тихе бродіння до остаточного освітлення, яке також означає остаточне формування смаку.
Щоб вино вийшло чистим, щомісяця чи бодай півтора, його зливають, щоб позбутися осаду. Це відбувається протягом 2-3 місяців, тобто, доки на дні не перестане збиратися осад. А ось тепер ви можете його підсолодити або залишити таким, як є – цим сорт регулюється. Якщо ви додали цукор, поставте ємність на тиждень під гідрозатвор, щоб переконатися у відсутності бродіння. Розлийте по пляшках і залиште на рік. Після цього ви отримаєте найсмачніший і ароматніший хмільний напій, але чим більше ви його зберігатимете, тим вищою буде його якість!

Рекомендація. Тривале зберігання вина, зробленого без консервантів та чистої культури дріжджів, тобто спеціальних винних дріжджів, можливе виключно в прохолодному місці, наприклад, у льоху при температурі 12-18⁰C. При цьому раз на півроку слід відкоркувати одну з пляшок для контролю якості (її можна буде закупорити заново).

Нижче наведена таблиця, використовуючи яку ви можете отримати столове або десертне вино. Дані, наведені там, розраховані на 10 л сусла, а кількість цукру остаточна бродіння.

Примітка. Навіть якщо у вас немає великої кількості кущів, пам'ятайте, що домашнє вино з чорної смородини здатне ушляхетнити смак інших плодово-ягідних напоїв. Наприклад, це можуть бути вина або наливки з черешні, вишні, агрусу і таке інше. Їх змішують до смаку – частіше 1/1, але деяким подобається щось інше.

Використання чистої культури дріжджів

Приготування чорносмородинного сусла

Якщо ви вирішили постійно (щорічно) виготовляти вино зі смородини чорної в домашніх умовах і довго зберігати, то найкраще використовувати технологію з чистою культурою дріжджів - це класика жанру. Тут, по суті, можна використовувати практично всі дріжджі винні, але деякі мають фруктовий профіль, так що краще звернути увагу на них. Це можуть бути ті ЧКД, які використовують для приготування знайомого портвейну, Montrachet, вже звичне для нас Vitilevure Multiflor, Montrachet тощо. Якщо пропорції з попереднього рецепту вам сподобалися – використовуйте їх, а якщо хочете різноманітності, спробуйте наступний рецепт:

чорна смородина очищена – 7 кг;
цукор-пісок – 9 кг;
вода колодязя - щоб у результаті вийшло 22-25 л сусла;
винні дріжджі – 1 упаковка.

Ягоди очищають від великого сміття, промивають під холодною проточною водою, а потім обривають гілочки, що залишилися. Всю очищену та промиту смородину перекладають у широку ємність та подрібнюють вручну, ногами, пресом, міксером чи блендером на низькій швидкості. Половину цукру розчиняють у гарячій воді (краще, щоб вона не кипіла) і дають сиропу охолонути природним способом до температури 20-25⁰C, після чого заливають їм пюре. У сусло, що вийшло, додають винні дріжджі і бродячу, а потім накривають ємність декількома шарами марлі, обв'язану по периметру гумкою і залишають на 5-7 діб.

Так само, як і в попередньому рецепті 2-3 рази на день збивають шапку - це обов'язкова умова. Далі сусло проціджують (друшляк, сотейник, сито) і переливають отриману субстанцію в чисту ємність, де вже можна додати половину цукру, що залишилася, і встановити гідрозатвор. Всі інші дії з приготування проводять згідно з вищеописаним рецептом, починаючи з пункту №5.

Використовуємо сушені ягоди чорної смородини.

Сушені ягоди чорної смородини

При високих урожаях чорної смородини або тоді, коли її просто не встигають переробити по сезону, ягоди висушують і можуть зберігати не один рік. Але що корисного можна зробити із сушіння? Та що завгодно і, звичайно, чорномородинне вино. Так-так, не дивуйтеся – ви можете зайнятися виноробством безпосередньо посеред зими, навіть якщо на вулиці мороз та сніг. Для цього потрібно:

смородина чорна сушена - 800 г;
цукор-пісок – 1,6 кг;
вода чиста (бажано колодязна) – 7 л;
пектиновий фермент (для отримання соку) – 1 чайна ложка;
кислота лимонна або винна - 1 чайна ложка;
підживлення для дріжджів – відповідно до інструкції;
винні дріжджі – 1 упаковка.

Спочатку потрібно закип'ятити, але краще довести до 98-99⁰C літр чистої хлорованої води і розчинити там цукровий пісок. Потім туди додають необхідну кількість сушіння та накривають щільною кришкою. Через півгодини, запарені в сиропі ягоди, переливають у ємність, де відбуватиметься бродіння, додають решту інгредієнтів, наведених у списку вище, і накривають кількома шарами марлі, перев'язавши її по периметру гумкою.

При використанні пектинового ферменту (його іноді не вдається дістати), винні дріжджі краще додавати лише через 12 годин, тобто наступного дня. Ферментер або дріжджогенератор (навіть так можна назвати ємність для бродіння в даному випадку) залишають на тиждень у темному приміщенні з температурою не нижче за кімнатну, перемішуючи закваску кожен день, як і в інших випадках. Потім вміст проціджують через два-три шари марлі і переливають у чисту скляну ємність, де прикладають гідрозатвор і на місяць опускають у льох або ставлять в інше прохолодне приміщення з температурою 15-18⁰C.

Сік готовий до зняття з осаду

Щоб приготувати сік для останнього етапу, зливають його з осаду в чисту ємність (ферментер) і встановлюють на ньому гідрозатвор. До повного освітлення напою цю процедуру повторюють раз на два місяці. Після остаточного освітлення вино по необхідності підсолоджують і ще раз встановлюють на нього гідрозатвор, щоб переконатися у відсутності бродіння. Апогею смакових якостей напій досягає через 1-1,5 року, хоча повна готовність – 6 місяців. Способи зберігання не змінюються, це прохолодне темне місце.

Що можна зробити у скороварці

Цей чудовий продукт можна зробити у скороварці

Якщо ви хочете заощадити час, тобто зробити вино, якнайшвидше, можна використовувати скороварку (як це не дивно). Але, як ви розумієте, отримавши одне, втрачається щось інше – у цьому випадку смакові якості через термічну обробку дещо змінюються (вино стає схожим на портвейн). Але тут ще знадобляться банани та родзинки, зате менше смородини. Для цього потрібні такі інгредієнти:

смородина чорна – 2 кг;
ізюм звичайний чорний – 1 кг;
банани, що дозріли – 2,7 кг;
цукор-пісок – 2,4 кг;
пектиновий фермент - 1,5-3 чайні ложки;
кислота - можна і винна, і лимонна - 2,5-3 чайні ложки;
танін виноградний - 3/4 чайні ложки;
таблетки Cempden – 2-3 штуки;
вода без домішок хлору – 10-11 л;
підживлення для дріжджів – 4-6 чайних ложок;
винні дріжджі Lavin – 1 упаковка.

Спочатку потрібно закип'ятити 3 літри води (можна не скороварки). Очищені банани ріжуть кубиками по 1-1,5 см. Тепер чисті ягоди, родзинки із бананами кладуть у скороварку, заливають окропом, закривають кришку і ставлять на вогонь. На 3 хвилини залишають при тиску 1 атмосфери, після чого дають охолонути, не знімаючи кришки, до природного тиску. Потім все відбувається, як і раніше - вміст переливають у ємність з половиною розчиненого цукру, додають воду, що залишилася, і чекають охолодження закваски до кімнатної температури, додають туди кислоту, попередньо роздавлені таблетки Cempden і половину заготовленого підживлення. Через 12 годин можна додати пектин і перемішати, а ще через 12 годин додати дріжджі, поставивши ємність в теплому місці закрити її кількома шарами марлі.

Коли почнеться бродіння, протягом 3-х діб перемішують вміст 2 рази на день. Після цього сусло переливають у чисту сулію, процідивши через марлю, але без віджиму. У рідину додають половину цукру, що залишився, і підгодівлі для дріжджів, перемішують, ставлять гідрозатвор і переносять у тепле приміщення. Через 3-5 днів додають цукор, що залишився і підживлення, монтують гідрозатвор і переміщують ємність в прохолодне місце. Сік з осаду зливають раз на місяць доти, доки він повністю не висвітлиться. Після цього вино стабілізують сіркою та на 5 діб ховають у холодильник. Тепер можна трохи додати цукру та поставити під гідрозатвор для контролю. Але навіть якщо бродіння закінчено, вино витримують 4-5 місяців і тільки після цього розливають по пляшках. Апогею смаку та аромату напій досягає протягом 6 років, але якщо не терпиться, то можна одну пляшечку розпити ще до стабілізації.

Відео: Простий рецепт чорномородинного вина

Висновок

Я розповів, як виготовити справжнє марочне вино із чорної смородини в домашніх умовах, але можу потішити нетерплячих. Якщо ви не хочете чекати кілька років, то його можна вживати відразу після завершення бродіння – міцність і смак не зміняться, але справжні гурмани та сомільє віддадуть перевагу швидкості очікування.

Готують його по-різному і від того, який сорт ягоди використовують – чорну чи червону, залежить не лише смак, а й колір, аромат напою смородинового. У нашій сьогоднішній статті ми постаралися зібрати для вас найкращі рецепти приготування смородини вина в домашніх умовах, які відрізняються м'яким і приємним смаком і ароматом.

Вино з чорної смородини з родзинками в домашніх умовах

Смачне вино із чорної смородини з родзинками у домашніх умовах приготувати нескладно. При дотриманні всіх правил та етапів ви отримаєте вишуканий напій з витонченим ароматом та приємною кислинкою. Родзинки прискорюють процес бродіння, тому в цьому рецепті він замінить дріжджі в процесі приготування домашнього смородинового вина.

Інгредієнти для смородинового вина із родзинками в домашніх умовах

чорна смородина - 5 кг
цукор - 10 склянок
вода - 10 склянок
родзинки - 50 гр.

Покрокова інструкція для рецепту вина з чорної смородини з родзинками

Свіжі ягоди перебираємо, але не миємо. Справа в тому, що на їхній поверхні живуть дріжджові гриби, які сприяють процесу бродіння.
Перекладаємо ягоди у зручну глибоку тару і починаємо їх давити. Найкраще це робити руками, щоб розрізняти структуру та розуміти, скільки ягід залишилося цілими. Роздавити потрібно всі ягідки до одної.
Вливаємо в отриману ягідну масу чисту холодну воду.

На замітку! Вода допомагає знизити кислотність готового напою, а й визначає його міцність. Чим більше води ви додасте, тим легше вино отримаєте.
Потім додаємо цукор із розрахунку приблизно 2 склянки на 1 кг свіжих ягід. Кількість цукру можна варіювати в залежності від того, наскільки міцним ви хочете отримати готовий продукт.
Після цукру засипаємо родзинки. Його завдання посилити процес бродіння. Родзинки можна замінити дріжджами. Добре перемішуємо і накриваємо кришкою або щільною тканиною. Залишаємо у прохолодному місці на 5-7 днів. Обов'язково перемішуємо мезгу щодня, щоб запобігти утворенню цвілі.
Приблизно через тиждень віджимаємо мезгу вручну або за допомогою пресу.
Рідина фільтруємо через сито чи марлю. З мезги видавлюємо сік і з'єднуємо його з основною частиною.
Переливаємо вино у підготовлену чисту тару. Це можуть бути скляні банки, пляшки, пластикові пляшки. Закриваємо кришкою з гідрозатвором або натягуємо латексну рукавичку із попередньо пробитим одним пальцем.

Важливо! Недоливаем рідина приблизно до 1/4 ємності, щоб у процесі бродіння вино не втекло.
Жаби не викидаємо: додаємо в неї трохи цукру за смаком, воду і відправляємо на тиждень у прохолодне місце.
Через 7 днів процес фільтрації повторюємо з другою партією соку з мезги. У цей же час перша партія також вимагатиме фільтрації, оскільки на поверхню підніметься лушпиння та зерна.
Після того, як обидві партії пропустили через фільтри (дрібне сито, кілька шарів марлі), з'єднуємо їх в одній ємності. Залишаємо «грати» ще на тиждень.
Після цього терміну, домашнє смородинове вино потрібно знову процідити. На цей раз фільтруємо через дуже дрібне сито. Чистий продукт розливаємо по пляшках і можемо насолоджуватись найсмачнішим напоєм власного виробництва.

Домашнє вино з смородини з дріжджами, рецепт

Прискорити процес бродіння домашнього вина можна за допомогою звичайних сухих дріжджів. Причому приготувати напій можна як із чорної, так і з червоної смородини. Наприклад, домашнє вино з червоної смородини з дріжджами, рецепт якого чекає на вас далі, відрізняється дуже красивим червоним кольором і середньою міцністю.

Інгредієнти для червоного смородинового вина з дріжджами

смородиновий сік - 4 л.
цукор - 4 склянки
сухі дріжджі - 7 гр.

Покрокова інструкція для приготування домашнього червоно-мородинового вина

Немиті ягоди подрібнити в блендері або придушити руками/качалкою.
Віджати сік через кілька шарів марлі.
Змішати цукор, сік і дріжджі, добре перемішати.
Перелити в ємність, не доливаючи до кінця приблизно до третини тари. Зверху натягнути звичайну гумову кульку або рукавичку.
Поставити у темне місце на 5-6 тижнів. Як тільки кулька здується - вино готове і його можна фільтрувати.

Домашнє вино зі смородини без дріжджів, рецепт

Смородина хороша тим, що різні її сорти можна змішувати для приготування вина в домашніх умовах. Наприклад, гарний колір і приємний смак має домашнє вино зі смородини без дріжджів, рецепт якого передбачає використання чорних і червоних ягід.

Інгредієнти для рецепту смородинового вина без дріжджів

суміш із декількох сортів смородини - 5 кг
цукор - 3 кг
вода - 7 л.

Покрокова інструкція приготування смородинового вина без дріжджів

Ягоди подрібнюємо дуже ретельно.
У теплій воді розводимо цукор і вливаємо у смородинову масу. Ретельно перемішуємо та переливаємо у відповідного розміру тару.
Надягаємо на шийку кульку і залишаємо на 6-7 тижнів. Іноді помішуємо вино, щоб не утворилася пліснява.
Готовий напій розливаємо по пляшках, попередньо пропустивши через фільтр.

Як приготувати кріплене вино зі смородини в домашніх умовах

Натуральні ягідні вина в силу природних хімічних процесів не бувають міцнішими за 12 градусів. Але як приготувати вино? Для цього потрібно додати в рецептуру спирт чи горілку. Про те, як приготувати кріплене вино зі смородини в домашніх умовах та розповість наступний рецепт.

Інгредієнти для кріпленого смородинового вина

смородина
горілка

Покрокова інструкція для рецепту домашнього міцного вина зі смородини

Засипаємо чисті пригнічені ягоди у банку приблизно на 3/4 обсягу.
Додаємо горілку із розрахунку, щоб вона повністю покрила ягоди.
Ставимо ємність на сонце, накриваємо зверху марлею. Обов'язково струшуємо вино щодня.
Готовий напій слід процідити. У середньому на приготування такого кріпленого напою йде від 3 до 4 тижнів.

Домашнє вино із чорної смородини, відеорецепт

Ще один спосіб, як приготувати смачне домашнє вино з чорної смородини чекає на вас у відеорецепті нижче. До речі, замість чорної смородини можна брати і червону або суміш із кількох сортів.

Чорносмородинове вино має насичений колір, смак і аромат. Щільність і терпкість його не всім до смаку, тому часто ягоду використовують у поєднанні з іншими – це дозволяє отримати багатший букет. Вино з чорної смородини в домашніх умовах роблять багато, тому що ця ягода поширена в нашій країні і доступна за ціною, до того ж дуже корисна. Провину вона віддає не лише смак та запах, а й вітаміни, яких містить безліч. Особливо багато в ній вітаміну С, що зміцнює імунітет.

Особливості приготування

Чорна смородина – ягода не примхлива, але, приступаючи до приготування алкогольного напою, слід врахувати деякі особливості.

На поверхні чорної смородини знаходяться живі бактерії, які уможливлюють бродіння, тому деякі радять її не мити. Однак цієї поради можна знехтувати. Справа в тому, що таких бактерій на поверхні ягід зазвичай недостатньо, щоб відбулося повноцінне бродіння, тому закваску додавати все одно доведеться.
Перш ніж приступати до приготування чорномородинового вина, слід підготувати закваску винну. Сировиною для неї можуть бути ягоди малини або родзинки. Рецепт приготування закваски з родзинок виглядає таким чином:
- Покладіть 150 г темних родзинок у склянку або баночку.
- Засипте туди 50 г цукру-піску.
- Залийте водою так, щоб вона на 2 см була вищою за рівень сухофруктів.
- Прикрийте тканиною та поставте в тепле темне місце на 5 днів.
Для того щоб зробити вино, ягоди потрібні стиглі, краще навіть перестиглі.
Майте на увазі, що смородина – ягода кисла, тому цукру знадобиться чимало, але чим більше його додавати, тим щільніше і міцніше буде вино, а також, зрозуміло, солодше.
Соку зі смородини виходить мало: якщо його спробувати видавити зі свіжих ягід, то вийде близько літра. Збільшити вихід соку вдвічі дозволяють такі дії:
- Роздавіть ягоди, засипте цукром.
- Додайте трохи дріжджів та води.
- Регулярно перемішуйте, щоб|аби| не закисло. Протягом трьох-чотирьох діб дайте побродити.
- Видавити з мезги через марлю або тонку тканину сік, сильно її спресувавши. Долити трохи води, перемішайте, відіжміть ще сік і змішайте його з першою порцією.
- Виміряйте обсяг рідини, що вийшла, відніміть з нього обсяг закваски, цукру і води, які вже додавали - це буде обсяг чистого соку. Від нього може залежати, скільки потрібно додати цукру та дріжджів.
- Відніміть з кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, кількість цукру, закваски, води, які ви використовували для отримання соку.
Бродити сусло має надалі при кімнатній температурі не нижче 20 градусів.

Рецепт класичного столового вина із чорної смородини

чорна смородина – 5 кг,
вода – 7 літрів,
цукор – 3–4 кг,
закваска - 300-400 мл.

Спосіб приготування:

Придушити ягоду, засипте невеликою кількістю цукру (вистачить кілограма), залийте водою, через 3-4 дні вичавте сік.
Залийте сік у велику скляну сулію, всипте цукор, що залишився, і влийте закваску. Чим більше цукру і закваски ви використовуєте, тим солодше і міцніше вийде вино. Пам'ятайте, що в ємності має залишатися вільне місце для бродіння (не менше третини).
Поставте гідрозатвор і залиште тинятися в темному місці. Експерти стверджують, що від температури теж залежать характеристики майбутнього вина: що прохолодніше, то сухіше вино. Для отримання напівсолодкої температури потрібна близько 24 градусів.
Процес бродіння триває близько місяця. Коли він завершиться, бульбашки повітря перестануть виходити назовні. Зауважте цей час. Після нього потрібно почекати хоча б тиждень, щоб вино висвітлилося. Ще краще, якщо терпіння вистачить на 2-3 тижні.
Залишається злити вино з осаду через трубочку, профільтрувати та розлити по пляшках, добре їх закупоривши.

В результаті вийде столове вино міцністю 10-13 градусів. Пробувати його та пригощати гостей можна через місяць після готовності. Випити його краще протягом півроку, тому що велика ймовірність, що воно пізніше стане надто кислим.

Домашнє десертне вино із чорної смородини

чорна смородина – 10 кілограмів,
цукор – 4 кілограми,
вода – 3,5 літра,
закваска – 250 мл.

Спосіб приготування:

Добре придушивши смородину, насипте склянку цукру, влийте літр води, закваску і дочекайтеся, поки ягода віддасть сік (3 днів вистачить).
Вижміть сік із мезги. Для цього краще використати прес, тому що об'єм великий, і через марлю віджати таку кількість буде непросто. У середньому має вийти 4–5 літрів, з яких літр – вода, яка додавалася на попередньому етапі, півлітра – цукор та закваска.
Злийте сік у велику сулію для бродіння (під гідрозатвором), а мезгу залийте водою, що залишилася, і залиште ще на дві доби. Потім із неї теж видавіть сік і долийте у сулію. Туди ж додайте кілограм цукру. Бродити поставте в затемнене приміщення, де температура тримається близько 22–24 градусів.
Через 4 дні додайте ще півкіло цукру.
Ще за три дні всипте ще половину кілограма цукрового піску. Цукор вводиться поступово, щоб підтримувати бродіння і досягти повного викидання сусла.
За три тижні розпочнеться так зване «тихе бродіння», оптимальна температура для якого – 18–20 градусів. Воно триватиме близько місяця.
Цукор, що залишився, введіть після повного закінчення бродіння, тобто приблизно через півтора-два місяці після того, як почалося приготування напою. Для цього частину вина потрібно відлити, трохи підігріти і розчинити в ньому цукор, після чого влити назад у сулію.
Після додавання останньої порції цукру почекати доведеться ще місяць. Після цього часу розлийте вино по пляшках, закупоріть. Покладіть на полиці горизонтально. Тримайте при температурі нижче 18 градусів.

За вказаним рецептом вдається отримати десертне вино міцністю 14-15 градусів.

Рецепт чорномородинового лікеру

чорна смородина – 1 склянка,
вишневе листя – 20 штук,
смородинове листя – 10 штук,
вода – 2 літри,
цукор-пісок - півкіло,
лимонна кислота – 10 г,
горілка – півлітра.

Спосіб приготування:

Помийте ягоди та листя.
Покладіть їх у невелику каструльку, засипте цукром, залийте водою, всипте лимонну кислоту і зваріть компот. Варити після закипання потрібно довго – 30–35 хвилин.
Остудіть компот до 30 градусів, процідіть, змішайте з горілкою, розлийте по пляшках.

Напій виходить ароматним та досить легко п'ється. Ще одна його перевага – простота приготування.

Шипуче вино із чорної смородини

виноград – 5 кілограмів,
цукор-пісок – склянка.

Спосіб приготування:

Подрібніть в блендері окремо смородину та виноград, відіжміть їх у різні ємності сік.
Підігрійте виноградний сік до 30 градусів, розчиніть у ньому цукор.
Долийте смородиновий сік. Перелийте все в ємність до бродіння. Не забудьте залишити вільне місце.
Через два тижні, коли закінчиться активне бродіння, напій потрібно профільтрувати та розлити по пляшках, закупорити їх пробками, змоченими у вині. За місяць напій готовий до вживання.

Напій виходить шипучим, як шампанське, тому відкривати пляшки потрібно обережно. За смаком вино не надто солодке, його міцність теж невелика, в районі 10 градусів.

Яблучно-чорномородинове вино, кріплене

чорна смородина – 2,5 кілограма,
сік яблучний (свіжовичавлений) - 2 літри,
цукор-пісок – 200 г,
винна закваска – 50 мл,
горілка – півлітра.

Спосіб приготування:

Чорну смородину помийте, видаліть гілочки, розімніть, засипте 100 г цукрового піску, дайте настоятися протягом доби, вичавіть сік.
Змішайте з яблучним соком, додайте закваску і цукор, що залишився, перелийте в ємність для зброджування. Чекати потрібно тиждень.
Закріпіть напій і залиште тинятися ще на 10 днів.
Профільтруйте та розлийте по пляшках.

Вийде досить приємне на смак, у міру солодке вино.

Чорнично-чорномородинове вино

чорна смородина – 10 кг,
чорниця – 2 кг,
цукор – 6 кг,
вода – 7 літрів,
родзинки – півкіло,
винні дріжджі – пакетик.

Спосіб приготування:

Добре розімніть ягоди.
У бак висипте цукор (поки 4 кілограми), зверху покладіть мезгу, всипте дріжджі, залийте 3 літрами води.
Родзинки залийте літром окропу, настоюйте півгодини, влийте поверх ягідної мезги.
Закрийте бак гідрозатвором та залиште на тиждень.
Через тиждень видаліть половину ягід, що спливли, додайте ще 3 літри води і цукор, що залишився, знову закрийте.
Коли булькання закінчиться (через півтора-два тижні), перелийте вино в іншу ємність через решето з дрібними дірочками, щоб видалити макуху, після чого рідину поверніть у ємність, де вона бродила. Залишіть під гідрозатвором ще на два дні.
Профільтруйте вино та розлийте по пляшках. Покладіть горизонтально в прохолодному місці (15–18 градусів).
Через тиждень перелийте в нові пляшки, ще раз профільтрувавши, герметично закрийте. Зберігайте готове вино у прохолодному місці.

Дане вино виходить досить солодким, але не нудотним, міцністю 12-14 градусів. Його букет мало кого залишить байдужим.

Приготування вина із чорної смородини – процес творчий. Підібрати оптимальне співвідношення цукру та винного матеріалу вийде, можливо, не одразу. Але результат кулінарних експериментів може виявитися приголомшливим.

Вино вільно продається в магазинах, але ніякий магазинний алкоголь не зможе перевершити за смаком та корисністю домашній продукт. Високий вміст вітамінів робить домашнє вино незамінним у зимовий час. Домашнє вино зі смородини щодня навиватиме спогади про тепле літо. Виробництво вина в домашніх умовах починається із заготівлі кисло-солодких ягід. Солодощі ягід смородини замало отримання хорошого результату, тому слід запастися цукром. Нижче наведені прості рецепти з фото, які можна застосувати для приготування вина вдома.

Включайся в дискусію

Традиційний рецепт вина із чорної смородини в домашніх умовах

Вино з чорної смородини, зроблене відповідно до правил традиційного рецепту в домашніх умовах, відрізняється унікальним, пікантним ароматом. Ягода має все необхідне для нормального протікання процесу бродіння, тому під час створення вина додавати дріжджі не потрібно.

Інгредієнти для рецепту домашнього вина

10 кг плодів сортів чорної смородини;
5 кг цукрового піску;
15 л очищеної води.

Спосіб приготування смородинового вина за класичним рецептом

Зібрані ягоди слід ретельно перебрати: видалити всі зіпсовані та недозрілі плоди, витягти сміття у вигляді листя та гілок. Миття ягоди смородини не потребують, інакше всі природні дріжджі вимиються водою.

Плоди розминаються у кашу м'ясорубкою, блендером тощо.

Далі слід розчинити 2,5 кг цукрового піску в очищеній, попередньо кип'яченій воді.

Розім'яту ягоду змішуємо у великій скляній посудині з підготовленою цукровою водою. Місткість, в якій напій блукатиме, заповнюється в обсязі не більше 2/3 від усієї місткості. В іншому випадку продукт бродіння виливатиметься через верх. На горло ємності щільно вдягається марлева тканина. Після чого сулія ставиться в приміщення без світла з температурою в 22 градуси на 4 дні. Щодня, 2-3 рази слід перемішувати суміш довгим предметом для запобігання скисанню.

За 4 дні витримки мають з'явитися видимі ознаки бродіння: характерний кислий запах та утворення бульбашок. Після появи зазначених ознак суміш очищають від залишків ягід шляхом фільтрування. Залишки ягід ретельно віджимаються. У віджатую рідину додають 0,5 кг цукрового піску і після розмішування додають у відфільтрований сік. Рідина, що вийшла, знову переливається у велику сулію, після чого зверху надівається водозатвор у вигляді латексної рукавички з отвором в пальці або пробка з гідрозатвором.

Бутель із напоєм знову поміщається попереднє місце на більш тривалий термін - 3-4 тижні. Періодично до судини необхідно додавати цукор у кількості 0,5-0,7 кг залежно від кислоти сусла. Цукор слід додавати 2-3 рази за період бродіння.

Коли бродіння завершиться, повітря з рукавички піде, але в дні судини з'явиться світлий осад. Випадання осаду і рукавичка, що здулася, підкажуть вам про необхідність переливання соку в стерилізовану сулію за допомогою тонкої трубки. Таким чином позбавляються осаду. На нову тару також ставиться водозатвор і вино переміщують у місце зі зниженою температурою терміном на 2 місяці.

Кожні 20 днів напій необхідно переливати в іншу чисту ємність видалення осаду. На 40 день до посудини додають цукор, якщо вино виходить кислим. Через 60 днів готове вино розливають по ємностях для зберігання і герметично закривають пробками.

Правила зберігання домашнього вина за традиційним рецептом наказують помістити напій у затемнене та прохолодне приміщення. Вино за традиційним рецептом у домашніх умовах готується без додавання консервантів, тому термін зберігання такого напою становить лише 300-400 діб.

Вино з червоної смородини без дріжджів у домашніх умовах

Домашнє вино з сортів смородини, приготовлене без дріжджів, дещо відрізняється від напоїв з сортів чорної смородини. Колір готового продукту виходить менш яскравим та насиченим. Але дотримання певних правил при створенні напою із червоних ягід гарантує отримання не менш смачного вина.

Інгредієнти для домашнього вина без дріжджів

5 кг плодів порічки;
3 кг цукру;
5 л чистої води.

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом без дріжджів

Приготування вина починається з вибірки з усіх ягід гнилих і недозрілих плодів, листя та гілок. Як дріжджі для бродіння будуть використовуватися природні, вони розташовуються на шкірці плодів, тому ягоди не миються, а відразу вирушають на перемолку. Ягоди можна перемелювати міксером, качалкою або руками.

Заготовлений цукор необхідно розчинити у 5 л підігрітої води.

Отриманий цукровий сироп і каша з смородини ягід заливаються у містку ємність, де все інтенсивно змішується. На верхівку судини одягається марлева тканина і вона міститься на 4 доби при кімнатній температурі.

Після того як почався процес бродіння, весь сік з судини переливається за допомогою трубки в чисту ємність, на горло якої згодом надягається латексна рукавичка або складніший пристрій - гідрозатвор. Місткість необхідно залишити у темряві при температурі 18 градусів на 1 місяць.

Після припинення процесу бродіння напій зливають у чисту тару.

Для остаточної готовності, напій слід залишити у погребі на 2 місяці з рукавичкою на шийці.

Готовий алкоголь із смородини без дріжджів розливають по чистих ємностях. У закритому вигляді вино здатне простояти рік і не втратити своїх смакових якостей.

Домашнє вино з|із| білої смородини в домашніх умовах — простий рецепт покроково

Домашнє вино за простим рецептом виходить дуже солодким, для його основи використовують ягоди білого сорту. Його приготування за покроковим простим рецептом займає менше часу, а освітлення не складає труднощів. Для смородинового вина з білих плодів необхідно збирати лише стиглі ягоди, без листя та іншого сміття. В іншому випадку напій вийде терпким.

Інгредієнти за рецептом домашнього вина

7 кг плодів білої смородини;
4,5 кг цукрового піску;
5 л дистильованої води.

Приготування вина за простим рецептом

Зібрані стиглі плоди розім'яти, до каші додати очищену воду і засипати цукор. Суміш залишити на кілька днів для бродіння.

Коли суміш забродить, рідину необхідно процідити, а залишки ягід рекомендується знову залити чистою водою із цукром.

Давши настоятися і забродити, суміш віджимається вдруге. Віджата рідина додається до раніше відфільтрованої рідини.

Весь сік необхідно злити в ємність та встановити водозатвор. Бутель слід залишити в теплоті для бродіння.

Як тільки припиниться процес бродіння, напій переливається у ємності меншого розміру.

До вживання солодке вино за простим покроковим рецептом потрібно витримати в місці, де відсутнє світло при температурі нижче за кімнатний рівень 10-14 діб.

Вино із чорної смородини з горілкою в домашніх умовах - простий рецепт на зиму

Вино в домашніх умовах за рецептом на зиму з горілкою має підвищену міцність. За допомогою горілки напій може зберігатися довше і не закисати.

Інгредієнти поп простого рецепту для вина в домашніх умовах

1 кг плодів сорту чорної смородини;
1 л горілки;
1 ст цукру;

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом на зиму

Ягоди смородини слід ретельно розім'яти руками, блендером чи іншим інструментом.

Кашу, що вийшла, залийте горілкою. Суміш необхідно закрити в тарі і дати настоятися за відсутності світла протягом 10 діб.

Після напоїв фільтрується та засипається цукровий пісок. Перемішайте до остаточного розчинення цукру. Для того щоб цукор швидше розчинився, вино можна розігріти на плиті. Головне пам'ятати, що не можна доводити його до кипіння.

Коли цукор буде розчинений, вино зі смородини на зиму з горілкою можна розливати по чистій заготовленій тарі. Таке вино стане чудовою заготівлею на зиму.

Відео-рецепт вина зі смородини в домашніх умовах

Смородинові ягоди багаті на вітамін C, каротин та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню імунітету. Виробляючи вино з білої або чорної смородини в домашніх умовах, ви забезпечуєте себе необхідним запасом лікувально-профілактичного напою. Простий відео-рецепт розповість вам про приготування смородини вина в домашніх умовах.

Якщо ви хочете зробити незвичайний, але дуже смачний натуральний алкогольний напій, варто спробувати вино із чорної смородини. Ця ягода поширена практично на всій території нашої країни, а її врожай нерідко буває просто величезним. І якщо варення та компоти вже зроблено, то вино із чорної смородинистане відмінним рішенням для використання всього збору, а любителям екзотики напевно припаде до душі легка їдальня вино з червоної смородини.

Корисні властивості напою

Вино зі смородини –це не просто ароматний алкогольний напій, а й криниця корисних елементів. У ньому у великій кількості містяться вітаміни А, С, Е, В, а також цинк, магній, калій та інші цінні мікроелементи. Вживаючи смородинове вино, можна, можливо:

Відновити ослаблений імунітет або підвищити його в зимовий період.
Вивести з організму шлаки, токсини, важкі метали та інші шкідливі речовини, що накопичилися.
Нормалізувати роботу травної системи.
Прискорити одужання при простудних захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури.
Нормалізувати роботу серцевої діяльності, оскільки ягода зміцнює стінки вен і артерій, робить їх еластичнішими.

Про всі корисні властивості вина зі смородини, зробленого в домашніх умовах, знали знахарі, та активно використовували напій для лікування інфекційних недуг.

Як правильно зробити вино зі смородини?

Для того, щоб отримати хороше вино із чорної смородини в домашніх умовахпотрібно знати особливості підготовки всіх необхідних інгредієнтів.

Використовуються виключно стиглі ягоди, але без плісняви та гнилі. Їх необхідно очистити від висохлого хвостика, суцвіття та будь-якого іншого сміття.
Категорично забороняється мити плоди, тому що на їх шкірці знаходиться безліч мікроорганізмів, що забезпечують активне бродіння без додавання дріжджів.
Вино із чорної смородининеможливо зробити без додавання рафінаду та води, тому що без цих інгредієнтів плоди не дадуть необхідної кількості соку.
Для створення мезги всі ягоди роздавлюються за допомогою качалки, протираються через сито, розмелюються в блендері або м'ясорубці. Це необхідно для подрібнення щільної шкірки, що запобігає виділенню соку.
Всі інструменти та посуд повинні бути ретельно вимиті, адже потрапляння до складу сторонніх мікроорганізмів здатне повністю зіпсувати напій.
Не можна використовувати металеву та пластикову тару, тому що мезга та сусло дуже швидко вступають з цими матеріалами в реакцію. В результаті кінцевий продукт одержує неприємний присмак.

За дотримання всіх рекомендацій, домашнє вино зі смородинивиходить вишуканого бордового відтінку, з приємним терпким присмаком та неповторним ароматом. З цих плодів смачними виходять десертні алкогольні напої.

Рецепт вина із чорної смородини

Вино із чорної смородинивиходить терпким, і для усунення цієї особливості в напій додається бажаний об'єм цукру або інші, більш солодкі плоди. Менш виражений терпкий присмак буде мати алкоголь, зроблений з таких сортів, як Солодка Білоруська, Родюча Лія.

Для приготування напою потрібно 10 кг ягід, 5 кг цукру, 15 л води. Він виготовляється у кілька етапів:

Урожай перебирається: забираються гнилі, недостиглі, плісняві, засохлі плоди. Мити забороняється!
Плоди ретельно розминаються до утворення однорідної кашки.
2,5 кг цукру розлучається у 15 літрах води, підігрітій до 25 градусів.
Кашка з плодів поєднується з сиропом в ємності з широким шийкою. Маса, що вийшла, не повинна перевищувати 2/3 від об'єму посуду, так як при бродінні вона буде підніматися.
Посуд із кашкою прикрити марлею і поставити в темному теплому місці на 4 доби. Для запобігання скисанню сусло потрібно щодня перемішувати за допомогою чистої руки або дерев'яної ложки.
Після закінчення 4 діб має розпочатися активне бродіння з характерним шипінням, утворенням бульбашок, виділенням специфічного кислого запаху. На цьому етапі сусло необхідно відокремити від мезги. Для цього його слід злити у скляну тару.
М'якоть, що залишилася, віджимається за допомогою марлі, макуха викидається, а в отриману рідину всипається 0,5 кг цукру. Отриманий сироп вливається в сулію до суслу, але при цьому потрібно стежити, щоб 25% пляшки залишалося вільним.
На ємність встановлюється гідрозатвор або рукавичка, він переміщається у темне приміщення з температурою 18-25 градусів. У середньому сусло має блукати приблизно 30-50 діб.
Через п'ять діб після встановлення рукавички, 500 г сусла зливається у скляну ємність і додають до нього 1 кг цукру. Сироп, що вийшов, ретельно розмішується і виливається назад у пляшку. Ще за п'ять діб процес повторюється.
Після завершення бродіння молодий напій зливається через трубочку і дегустується. При необхідності на цьому етапі можна додавати цукор або спирт (до 15% від обсягу). Кріплений варіант буде довше зберігатися, але його смак набагато жорсткіший.
Отримане молоде вино із чорної смородинипотрібно перелити в новий сулію, але цього разу його потрібно заповнити під самий верх. На шийку також встановлюється гідрозатвор, а сама ємність міститься в прохолодне місце на 60 діб для дозрівання.

В результаті виходить десертний алкоголь із міцністю не більше 12% (якщо до нього не додавався спирт). Він стане чудовим доповненням до святкового столу, особливо якщо подається червоне м'ясо, дичина, овочі на грилі.

За потреби можна зробити вино із замороженої смородиниадже після розморожування вона зберігає свій первозданний смак. Процес приготування та пропорції аналогічні рецепту зі свіжих плодів. Єдиною відмінністю є додавання до складу жменьки ізюму, необхідного для запуску бродіння. Справа в тому, що на заморожених ягодах вже відсутні природні дріжджі, а на родзинках вони є в потрібній кількості.

Рецепт вина з|із|

Вино з червоної смородинибез додавання інших інгредієнтів готується рідко через слабко виражений аромат і смак. Але незважаючи на це, існують гурмани, які високо цінують цей рідкісний і неповторний алкогольний напій. Як правило, вино з червоної смородиниробиться столовим або кріпленим, так як це дозволяє зробити її слабкий аромат більш насиченим. Для приготування краще використовувати такі сорти як Вишнева, Фея, Кавказька.

Класичний рецепт включає такі інгредієнти: 5 кг ягід, 2 кг цукру, 5 л води.

Плоди ретельно перебрати, видалити все сміття, листочки та квіточки, розім'яти до отримання однорідної кашки. Мити їх не потрібно!
Змішати трохи теплу воду з 1 кг рафінаду.
Кашку з плодів помістити в тару з широкою шийкою, залити сиропом, ретельно перемішати.
Отриману суміш накрити марлею і залишити в теплому місці на 4 доби, не забуваючи перемішувати двічі на день.
Після початку сильного бродіння сусло відокремлюється від мезги та переливається у скляну ємність, заповнивши 75% її об'єму. Встановити гідрозатвор та залишити у теплі для бродіння.
Через 5 та 10 днів злити 0,5 л сусла, додати до нього 0,5 кг рафінаду, розмішати і знову влити в сулію.
Після закінчення бродіння (немає бульбашок у гідрозатворі, опала рукавичка), молоде вино з червоної смородинипотрібно відокремити від осаду, наповнивши їм інший бутель по саму шийку. Ще раз встановити рукавичку та залишити напій у прохолодному місці для дозрівання.
Під час старіння слід видаляти осад кожні 20 днів. Вино з червоної смородинивважається повністю готовим, коли воно перестає бути каламутним і набуває прозорого, але насиченого червоного відтінку.

Вино з червоної смородини,зроблене в домашніх умовах,може зберігатись 1-2 роки без втрати смакових характеристик. Воно стане ідеальним доповненням легкої вечері, десерту, вечірніх посиденьок із друзями.