Технологічні карти ДОП

Технологічні карти приготування страв у ДОП за новим СанПіН

Технологічні карти приготування страв у дитячих садках (ДНЗ) м. Москви за новим СанПіН 2013: 2.4.1.3049-13, хімічний склад та харчова цінність страв, дозволені страви.

У цьому розділі Ви знайдете новий збірка рецептур(довідник, рецептурник), який містить технологічні карти (рецепти) 178 страв для дитячого садка(Доу).

Під час підготовки збірки використано офіційне видання: Організація харчування у дошкільних освітніх закладах: Методичні вказівки міста Москви, 2007.Розроблено: Кінь І.Я. (ГУ НДІ харчування РАМН); Мосов А.В. (Управління Росспоживнагляду по місту Москві, НДІ гігієни та охорони здоров'я дітей та підлітків ГУ НЦЗД РАМН); Тобіс В.І., (Московський фонд сприяння санітарно-епідеміологічному благополуччю населення); Цапенко М.М. (Департамент освіти міста Москви) та інші.

Опубліковано норми закладки продуктів, напівфабрикатів (вкладених страв) брутто та нетто на 100 грам маси готової страви. Вказано рекомендований вихід страви для годування дітей як ясельного віку (1-3 роки) – ясла, так і дітей 3-7 років. Дана харчова цінність та хімічний склад кожної страви, у тому числі вміст білків (протеїнів, поліпептидів), жирів (тригліцеридів, ліпідів), вуглеводів (сахаридів), калорійність (ккал), вміст вітамінів: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C (аскорбінова кислота), мінеральних речовин (мікроелементів, мікронутрієнтів): Ca (кальцій), Fe (залізо). Вказано вид обробки та наведено повну технологічну карту (технологія, рецепт) приготування страви.

Ви можете переглядати ці кулінарні рецепти як на нашому сайті, так і в програмі, демонстраційну версію якої Ви можете завантажити безкоштовно на нашому сайті та встановити на свій комп'ютер. У цій програмі є всі опубліковані тут технологічні карти, а також план-меню для 8-10, 12, 24 годин утримання дитини в ДОП та багато іншого.

Рецептури страв тут наведено на 100 г нетто готової страви. Для Вашої зручності програма перераховує ці маси на конкретний вихід страви, наприклад, при виході страви 200 грам, вага продуктів множиться на 2. У програмі є звіти з хімічного складу як у перспективному (плановому) меню, так і фактичного за будь-який період. Також є меню-вимоги, накопичувальні відомості та інша документація з організації харчування дошкільнят та обліку продуктів на складі.

Страви, включені до раціону харчування, можуть складатися не тільки з простих продуктів, але і з напівфабрикатів (раніше приготовлених страв), наприклад, випічка приготована з тіста, а суп зварений на бульйоні. І тут у складі рецептур наводиться посилання рецептуру вкладеного страви. Всі наші комп'ютерні програми серії прораховують повну закладку, включаючи всі вкладені страви (будь-якої глибини вкладеності), отримуючи в результаті склад і вагу елементарних продуктів.

Дізнатися про поживну цінність продукту, його хімічний склад Ви можете натиснувши в рецептурі на назву продукту, при цьому Ви перейдете в Каталог продуктів та їх харчову цінність. Показники наводяться для 100 грам.

Теплова обробка

Таблиця 3 Теплова обробка

Технологічна схема приготування м'ясних котлет

Технологічний процес складається з наступних операцій: підготовки сировини, складання фаршу, формування напівфабрикатів, зберігання та реалізації.

Підготовка сировини Котлетне м'ясо подрібнюють на м'ясорубці, хліб замочують у воді чи молоці. Потім подрібнене м'ясо з'єднують із замоченим хлібом та ще раз пропускають через м'ясорубку. При приготуванні котлет Московських, Домашніх та Київських цибулю подрібнюють разом з м'ясом та хлібом, а для тефтелів цибулю дрібно ріжуть та пасують. Попередньо готують фарш для рулетів (макарони відварені, рубані варені яйця, пасерована цибуля) і зраз (подрібнена пасерована цибуля та зелень, рубані варені яйця). Сушену цибулю попередньо замочують.

Складання фаршу. Підготовлену сировину завантажують у фаршемішалку згідно з рецептурою, додають сіль, перець, воду і ретельно перемішують (4-6 хв). При виготовленні напівфабрикатів у невеликій кількості фарш перемішують та вибивають вручну. У процесі перемішування компоненти рівномірно розподіляються по всьому обсягу фаршу, вода зв'язується зруйнованими структурами м'язової тканини (м'язових пучків та окремих волокон, уривків сполучної тканини, кровоносних та лімфатичних судин) та подрібненим хлібом.

Структура фаршу. Фарш є складною дисперсійною системою, в якій роль дисперсійного середовища виконує водний розчин білків, низькомолекулярних органічних і неорганічних речовин, а дисперсною фазою є уривки (частки) м'язової, сполучної та жирової тканин, а також хліба та інших компонентів. Частинки у фарші пов'язані між собою молекулярними силами зчеплення та утворюють суцільну об'ємну сітку або своєрідний просторовий каркас. Одночасно частинки пов'язані і з дисперсійним середовищем, з яким вони становлять єдине ціле, причому частина дисперсійного середовища пов'язана з частинками дисперсної фази міцніше, ніж частинки між собою.

Структура м'ясного фаршу (натурального чи з наповнювачами), тобто. внутрішня його будова і характер взаємодії окремих частинок визначаються хімічним складом, біохімічними показниками, температурою, дисперсністю, агрегатним станом і рядом технологічних факторів.

Важливою характеристикою сирого фаршу є липкість, яка обумовлюється кількістю білка, що у розчиненому стані у водній фазі. Липкість визначає складність структури готового фаршу.

Властивості м'ясного фаршу залежать від його складу, ступеня подрібнення, вологості, природи та концентрації розчинних у воді речовин, водозв'язуючої здатності компонентів фаршу та міцності зв'язку між дисперсними частинками.

Ступінь подрібнення м'ясної сировини визначає характер руйнування клітинної структури та перехід у навколишнє середовище внутрішньоклітинних структурних елементів, а також величину дисперсних частинок.

При збільшенні ступеня подрібнення зростають дисперсність частинок і частка розчиненого білка в середовищі, що підвищує водозв'язувальну здатність фаршу. Остання залежить також від якості вихідної м'ясної сировини і насамперед від її рН. М'ясо з високим значенням рН (6,2 і більше) здатне утримувати значну кількість води. При введенні у фарш хліба, інших крохмалевмісних продуктів (круп, крохмалю та ін), білкових продуктів (ізолятів білків, яйця та ін) підвищується водозв'язуюча здатність системи. Збільшення частки міцнозв'язаної води призводить до наростання властивостей міцності в системі, що небажано. Тому кількість води, що додається при приготуванні фаршу, повинна бути такою, щоб сирий фарш добре формувався, а готовий виріб був ніжним та соковитим. При виробленні м'ясних рубаних напівфабрикатів кількість води визначається рецептурою, але для одержання готового виробу високої якості необхідно враховувати якість м'ясної сировини та добавок (їх водозв'язувальну здатність).

Формування напівфабрикатів. Готовий фарш дозують, формують і панірують у сухарях на автоматах (АК-2М-40, МФК-2240 та ін) або вручну. Напівфабрикати, виготовлені на автоматах, мають круглу форму, а виготовлені в ручну - овально-плеската.

Готові напівфабрикати кладуть на розігріту з жиром сковороду, смажать з обох боків і доводять до готовності в шафі.

Технологічна карта

Обладнання для приготування м'ясних котлет

Обладнання:

М'ясорубка електрична

Плита електрична

Спекотна шафа

Холодильна шафа

Ваги настільні циферблатні

Виробничий стіл

Мийні ванни

Розрубувальний стілець

Стелажі.

Інструменти, інвентар, що застосовуються при приготуванні м'ясних котлет

Інвентар:

Обробні дошки з маркуванням "МС", "ОС", "Зелень"

Інструмент:

Ножі з маркуванням "МС", "ОС", "Зелень".

Правила техніки безпеки під час приготування м'ясних котлет

1. Все обладнання, що працює на електричному струмі, повинно мати справне заземлення.

2. Біля машин повинні висіти плакати за правилами експлуатації машини

3. Біля машин повинні лежати гумові килимки

4. Перед роботою на м'ясорубці слід перевірити на холостий хід

6. М'ясо проштовхувати в м'ясорубку тільки дерев'яним маточкою

7. Виробничі столи та ванни повинні мати закруглені кути.

8. При роботі з ножем (з добре закріпленою ручкою) бути обережнішим: правильно тримати руки та ніж

9. Поверхня плити повинна бути рівною, без тріщин та зазорів. Навколо плити мають бути поручні

10. Наплитний посуд повинен мати щільно закріплені ручки та рівне дно

11. Пересувати посуд з рідиною поверхнею плити обережно, без ривків

12. Продукти у воду або розпечений жир закладати від себе

13. Відкривати кришку наплитного посуду на себе

14. Прихватки повинні бути сухими

Технологічна карта №Котлета м'ясна Ситна, 1 шт порція громадського харчування(СР- рецептура № 154)

Видавництво «Економіка» м. Москва 1983

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготуваннякотлети м'ясної Ситної,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

Найменування	Витрата сировини на порцію, г
	Вага брутто, г	% при холодній обробці	Вага нетто, г	% при тепловій обробці	Вихід, г
М'якоть яловичина зачищена (акт)	35,0		34,0	20,00	27,2
Свинина м'якоть зачищена (акт)	35,0	2,86 (втрати при подрібненні)	34,0	20,00	27,2
Яйця курячі	0,2 шт.	3,00 (втрати при перемішуванні)	9,7	20,00	7,8
Цибуля ріпчаста очищена, п/ф	10,6	2,86 (втрати при подрібненні)	10,3	20,00	8,2
Хліб білий	14,4	2,86 (втрати при подрібненні)	14,0	20,00	11,2
Вода	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
Сіль	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Перець чорний мелений	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
Борошно пшеничне	10,0	20,00 (панування)	8,0	20,00	6,4
Масло рослинне	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
Цибуля ріпчаста очищена, п/ф	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
Масло рослинне	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Яйця курячі	1 шт.	0,00	50,0	12,00	44,0
Майонез	5,3	5,00 (порціонування)	5,0	0,00	5,0
Вихід					150 г

1. Технологія приготування

М'ясо свинини та яловичини, промивають під холодною проточною водою, залишають у перфорованій ємності для стеку води, потім обсушують, нарізають шматочками довільної форми.

Білий хліб нарізають шматочками, замочують у воді, залишають для набухання, потім віджимають. Цибулю нарізують довільними шматочками.

Нарізане м'ясо, замочений у воді білий хліб, цибулю пропускають через м'ясорубку із середнім діаметром отворів решітки 1 раз. Потім додають сіль, чорний мелений перець, яйця, добре вимішують до однорідної маси, вибивають. Вологими руками формують котлети округло-плескатої форми вагою по 105-110 г. Панірують у борошні.

Напівфабрикат котлет смажать на сковороді основним способом із двох сторін до утворення золотистої скоринки. Доводять до готовності в пароконвекційній печі при температурі 150 С (20% пари) протягом 10 хвилин.

Цибулю ріжуть соломкою, обсмажують до золотистого кольору.

Смажать яєчню глазунню з 1 яйця.

На готову котлету сіточкою наносять майонез. Потім викладають смажену цибулю, зверху – смажене яйце. Котлети укладають на лист, охолоджують у шокфризері до +3* С, укладають у гастроємності. Зберігають перед відправкою у холодильній камері.

Транспортують в кузові автомобіля, що охолоджується.

1. Характеристика готової страви, напівфабрикату

Зовнішній вигляд– м'ясні котлети округло-плескатої форми, обсмажені до золотистої скоринки. Поверх котлет викладено смажену цибулю та обсмажене яйце.

Смак– інгредієнтів, що входять до котлет, без стороннього присмаку.

Запах– інгредієнтів, що входять до котлет, без стороннього запаху.

1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Котлети м'яснівиготовляють у міру необхідності. Допустимий термін зберігання котлет, згідно СанПіну 42-123-4117-86 при температурі +2+4* С, не більше 3 годин з моменту закінчення технологічного процесу.

Технологічна карта

Котлети, биточки, шніцелі

Рецепт №298

котлетне м'ясо(варіанти):

з яловичини

свинини

телятини

баранини

50

43

56

52

37

37

37

37

Хліб пшеничний

9

9

Молоко (або вода)

12

12

Сухарі

5

5

Готовий напівфабрикат

62

Жир тваринний топлений харчовий

3

3

Смажені котлети

50

Гарнір (рецепти №325,330,331,334…336,338…341)

150

Соус (рецепти №364,366…368,388…390)

Або маргарин столовий (або вершкове масло)

5

50

5

Вихід: із соусом

З жиром

250

205

Технологія виготовлення.

З готової котлетної маси обробляють вироби овально-плескатої форми з загостреним кінцем (котлети), або округло-плескатої форми, товщиною 2.2 ... 2.5 см (биточки), або овально-плоскої форми товщиною 1 см (шницелі).

Котлети, биточки, шницелі можна готувати з додаванням цибулі (5 г нетто) та часнику (0.5 г нетто). Вихід виробів у своїй не змінюється, оскільки відповідно зменшується норма молока чи води.

Вироби відпускають із гарніром, поливають жиром чи соусом.

Котлети, биточки відпускають по 1-2 щт. На порцію, шніцалі – по 1 шт на порцію.

Гарнір (варіанти): каші розсипчасті, бобові відварені, макаронні вироби відварені, картопля відварена, картопляна пюре, картопля смажена (з вареного), картопля смажена (з сирого), овочі відварені з жиром, капуста тушкована, складний гар.

Соус (варіанти): червоний (основний), цибулевий червоний з огірками, цибулинний з гірчицею, сметанний, сметанний з томатом, сметанний з цибулею.

Технологічна карта

Соус цибульний з гірчицею

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: навчальний посібник для поч.проф.освіти/Н.Е.Харченко. – 3-тє вид.,стер.-М.: Видавничий Центр «Академія», 2008.

Рецепт №368

Технологія виготовлення.

Дрібно нарізану пасеровану цибулю кладуть у червоний соус основний, і варять протягом 10-15 хв, Заправляють соус гірчицею їдальні, сіллю, соусом «Південний» і маргарином.

Соус подають до рубаних виробів з м'яса, смаженої ковбаси, сосисок і сардельок, відварених субпродуктів (вимені).

Технологічна карта

Соус червоний (основний)

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: навчальний посібник для поч.проф.освіти/Н.Е.Харченко. – 3-тє вид.,стер.-М.: Видавничий Центр «Академія», 2008.

Рецепт №364

Технологія приготування

Технологічна карта

Соус червоний з цибулею та огірками

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: навчальний посібник для поч.проф.освіти/Н.Е.Харченко. – 3-тє вид.,стер.-М.: Видавничий Центр «Академія», 2008.

Рецепт №367

Огірки мариновані або

Огірки солені

91

83

50

50

Вихід

1000

Технологія виготовлення.

Дрібно нарізану цибулю злегка пасерують, додають оцет, перець чорний горошкм, кип'ятять протягом 5-7 хв, з'єднують з червоним соусом основним і варять протягом 10-15 хв, додають соус «Південний», дрібно нарізані припущені мариновані або солоні огірки. від шкірки та насіння. Соус заправляють маргарином.

Соус можна приготувати без додавання соусу «Південного». Соус подають до страв із відвареного та смаженого м'яса та до рубаних виробів із м'яса.

Технологічна карта

Соус червоний (основний)

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: навчальний посібник для поч.проф.освіти/Н.Е.Харченко. – 3-тє вид.,стер.-М.: Видавничий Центр «Академія», 2008.

Рецепт №364

Технологія приготування

Нарізані цибулю та моркву пасерують із жиром, додають томатне пюре та продовжують пасерування ще 10-15 хв.

Просіяне борошно пшеничне пасерують при температурі 150-160 , періодично помішуючи в наплитному посуді або деку в духовці (шаром не більше 4 см) до придбання світло-коричневого кольору.

Охолоджену до 70-80 борошняне пасерування розводять теплим бульйоном у співвідношенні 1:4, ретельно розмішують і вводять в киплячий коричневий бульйон, потім додають пасеровані з томатним пюре овочі при слабкому кипінні варять протягом 45-60 хв. Наприкінці варіння додають сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист. Соус проціджують, протираючи в нього овочі, що розварилися, і доводять до кипіння.

Соус червоний основний використовують для приготування похідних соусів. При використанні соусу як самостійної страви його заправляють столовим маргарином (30г).

Технологічна карта

Відварна картопля

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: навчальний посібник для поч.проф.освіти/Н.Е.Харченко. – 3-тє вид.,стер.-М.: Видавничий Центр «Академія», 2008.

Рецепт №331

Картопля сира стара або

молодий

1333

1290

1000

1032

Варена картопля

970

Маргарин столовий

35

35

Вихід: 1000 г

Технологія приготування

Для варіння картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0.6-0.7 л на 1 кг картоплі). Рівень води повинен бути на 1-1.5 см вище за рівень картоплі. Сіль використовують із розрахунку 10 г на 1 л води. Коли картопля звариться, воду зливають, а картопля підсушують (див. рецептура №160), для чого посуд з нею залишають на 5-7 хвилин на гарячій ділянці плити. Варити картоплю слід невеликими порціями в міру попиту. Відпускають картопля нерозрізаними бульбами розтопленим маргарином або вершковим маслом.

Технологічна карта

Картопляне пюре

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів: навчальний посібник для поч.проф.освіти/Н.Е.Харченко. – 3-тє вид.,стер.-М.: Видавничий Центр «Академія», 2008.

Рецепт №333

* Маса кип'яченого молока. За відсутності молока можна на 10г збільшити норму закладки жиру

Вихід: 1000 г

Технологія приготування

Очищену картоплю варять у воді з сіллю до готовності, воду зливають, картопля підсушують. Варену гарячу картоплю протирають через протирочну машину. Температура картоплі, що протирається, повинна бути не нижче 80 , інакше картопляне пюре буде тягучим, що різко погіршує його смак і зовнішній вигляд. У гарячу протерту картоплю, безперервно помішуючи, додають у 2-3 прийоми гаряче кип'ячене молоко. суміш збивають до отримання пишної однорідної маси.

Пюре порціонують, на поверхню наносять візерунок, поливають розтопленим вершковим маслом або зверху кладуть цибулю, що пасерує, або зварені круто рубані яйця, змішані попередньо з розтопленим вершковим маслом, і посипають зеленню. Олію можна подати окремо.

Котлета м'ясна рубана парова - технологічна карта приготування страви. Котлета м'ясна рубана парова. Технологічна карта (кулінарний рецепт). З приготовленої котлетної маси формують котлети або биточки, варять на пару або у воді до готовності протягом 1. Повернутись до списку страв: ДРУГІ СТРАВИ.

Технологічна карта. Технологічна карта. Назва виробу: Котлета м'ясна рубана парова. P align = 'left'> 1.5 Технологічна схема приготування м'ясних котлет. Технологічний процес складається з наступних операцій: підготовки сировини, складання фаршу, формування напівфабрикатів, зберігання та реалізації. 1.6 Технологічна картка. Кулінарний рецепт 'Котлети м'ясо-картопляні по-хлинівськи'. Рецепт включає список продуктів, із зазначенням кількості та способу обробки, nbsp. Збірник технологічних карт Інтернат: Котлети, биточки, шницелі м'ясні рубані шкільні: Підготовлене котлетне м'ясо нарізають на шматки, подрібнюють на м'ясорубці разом з хлібом пшеничним, розмоченим попередньо у воді, цибулею ріпчастою. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ (СТРАВИ) . 43 яловичина відварена 37. 44 суфле із яловичини 38.

Грибні соуси можна готувати на олії рослинній, топленій або вершковому. Розробка проекту технологічної карти страви та відпрацювання рецептури. Органолептичний та лабораторний контроль якості, розрахунок котлета, рецептура, органолептична страва. Страви з сільськогосподарського птаха, як і м'ясні, є важливим. Рецептура на блюдо Велике м'ясне асорті · 7. Технологічна карта. Котлети натуральні у соусі запечені. Смаження в духовці. 1.5 Технологічна схема виготовлення м'ясних котлет. Таблиця 6. Технологічна карта капусти. Найменування продукту. Норма продуктів на 1 порцію, м. Котлета м'ясна рубана парова: Підготовлене м'ясо котлетне нарізають на шматки, пропускають через м'ясорубку двічі, змішують з nbsp. Технологічна картка як відомчий технічний документ. 3 технологічні карти страв з м'ясного фаршу - » Котлети.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Рецептура. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Рецептура. Найменування товару Витрата товару на 1 вид. Котлети з м'ясом молодих бичків серія 'Класична' тм 'МЛМ Котлети', 335 р. Котлети "Волзькі з часником", Можайський м'ясний Двір (коробка 5 кг). Технологічні карти - Основні страви (563.5 kb.) Доступні файли (48). Котлети рубані з яловичини з тушкованою капустою. Найменування сировини, харчових продуктів. Інструмент, технологічне оснащення, абразивні матеріали. Продукція м'ясної, молочної, рибної, борошномельно-круп'яної, комбікормової та мікробіологічної промисловості.

1. 1.5 Технологічна схема виготовлення м'ясних котлет. 2.6 Технологічна картка. Таблиця 6. Технологічна карта капусти.
2. Технологічна карта. Технологічна карта. 2 Назва виробу: Котлета м'ясна рубана парова.
3. Технологія приготування: котлети м'ясні, гарнір капуста тушкована, Техніко-технологічна карта та розрахунок сировини для сметанного.
4. Технологічні карти ДОП. Котлета м'ясна рубана парова. Технологічна карта (кулінарний рецепт). Вид обробки: Варка.
5. Кулінарний рецепт 'Котлети м'ясо-картопляні по-хлинівськи'. Рецепт включає список продуктів, із зазначенням кількості та способу обробки.
6. Інструкційно-технологічна карта для приготування страви «Котлети, биточки, м'ясні шницелі» представлена ​​в Додатку 1.
7. 1.5 Технологічна схема виготовлення м'ясних котлет. 2.6 Технологічна картка. Таблиця 6 Технологічна карта капусти.
8. Технологічна схема приготування м'ясного салату, котлет. Технологічна карта. Маса відварених м'ясних продуктів.
9. Технологія приготування: м'ясні котлети, гарнір капуста тушкована. Техніко-технологічна карта та розрахунок сировини для сметанного.
10. Одні кухарі вважають, що м'ясо слід рубати ножем або подрібнювати у блендері, а не в м'ясорубці, стверджуючи, що м'ясорубка руйнує структуру м'ясних волокон і сплющує їх, а не подрібнює. На їхню думку, такі котлети хоч і виходять м'якими, але не тануть у роті.
11. Найменування Фрікадельки м'ясні *. М'ясні фрикадельки з напівфабрикатів промислового виробництва*. Котлети бурякові, запечені з олією.

Збірник технологічних карт Інтернат: Котлети, биточки м'ясні парові: Підготовлене котлетне м'ясо нарізають на шматки, пропускають через м'ясорубку двічі, змішують з розмоченим у воді хлібом пшеничним, знову пропускають через м'ясорубку. Техніко-технологічна картка. Найменування сировини Витрата сировини на 1 порцію готової продукції, р. Технологічна картка як відомчий технічний документ. 3 технологічні карти страв з м'ясного фаршу — «Котлети».

Порушено технологічну карту виготовлення щей зі свіжої капусти на м'ясному бульйоні зі сметаною, компотом. М'ясні рубані котлети. Рубані котлети традиційно готують з м'ясного фаршу, в який додають хліб або сухарі. Котлети роблять з м'яса, риби, птиці та овочів. Спочатку словом 'котлета'. Котлета м'ясна рубана парова: Підготовлене котлетне м'ясо нарізають на шматки, пропускають через м'ясорубку двічі, змішують з. Напівфабрикати з котлетної маси.) Інструкційно-технологічна карта для приготування страви "Котлети, биточки, шницелі м'ясні" .