Hemlagat vinbärsvin hemma. Svartvinbärsvin hemma - teknik. Recept på hemlagat svartvinbärsvin

0 799342

Bildgalleri: Hemlagat vinbärsvin utan jäst – ett enkelt recept. Recept på röda och svarta vinbärsviner hemma

Vinproducenter runt om i världen älskar röda och svarta vinbär för deras enkla odling, riklig skörd, fantastisk smak och arom, utmärkt jäsning och storskalig avkastning av den färdiga produkten. Bara ett kilo mogna saftiga bär räcker för att få 2,5 liter doftande dryck. Även enkelt vinbärsvin är alltid syrligt, rikt och kryddigt. Att laga det hemma är ett nöje, och att dricka det i trevligt sällskap är ett nöje för en enkel finsmakare och en sann gourmet. I den här artikeln uppmärksammar vi flera läckra och enkla recept på hemlagat vinbärsvin gjort utan jäst.

Doftande vinbärsvin hemma: recept utan jäst

Du kan prata oavbrutet om fördelarna med vinbärsvin. Bärets rika och rika kemiska sammansättning är en direkt bekräftelse på detta. Både röda och svarta vinbär är fyllda med vitaminer från olika grupper, nyttiga syror och mikroelement som är viktiga för kroppen. En dryck gjord av mogen skörd stärker nervsystemet och blodkärlens väggar, förbättrar immuniteten och tonar kroppen. Förbered aromatiskt vinbärsvin enligt vårt recept utan jäst med foton och se själv dess fantastiska egenskaper.

Nödvändiga ingredienser för hemgjort vin utan jäst

filtrerat vatten - 3 delar
socker - 1 del
mogna vinbär - 2 delar

Steg-för-steg-instruktioner för ett recept på hemlagat vinbärsvin

Hemlagat rödvinbärsvin - videorecept

Röda vinbärsvin hemma är ett recept för riktiga lata människor. Till skillnad från drycken från sin svarta "släkting" kräver denna inte strikta beräkningar av proportioner eller exakta monotona handlingar. Det räcker att mala de mogna bären i en köttkvarn med alla frön och rötter, blanda med ytterligare ingredienser och gömma sig på lämplig plats. Och sedan kan du fortsätta att vara lat tyst tills vinbärsvinet förbereder sig av sig självt... För ett detaljerat recept och beskrivning av tekniken, se videon:

Läckert svartvinbärsvin hemma - ett enkelt recept

Det är bäst att göra likör- och dessertviner av svarta vinbär. De har en enastående kryddig arom och djup mångfacetterad smak. Bären är för syrlig för bordsviner. Av överflödet av vinbärssorter används följande sorter oftast för att förbereda enkelt vin hemma: Centaur, Loshitskaya, Belorusskaya söt, etc. Även om de andra sorterna gör drycken inte mindre hälsosam och smakrik.

Viktiga ingredienser för ett enkelt vinrecept

vinbär - 10 kg
filtrerat vatten - 15 l
vitt socker - 6 kg

Steg-för-steg-instruktioner för ett enkelt recept på vinbärsvin

Sortera försiktigt igenom de otvättade bären, ta bort alla bortskämda eller gröna frukter. Krossa alla vinbär med en mos eller kavel.
Lös upp hälften av sockret i varmt vatten. Tillsätt vätska i bärmassan, blanda allt väl. Placera behållaren på en varm plats i 4 dagar.
Så snart jäsningsprocessen startar, töm vätskan i en separat behållare och krama ur fruktköttet. Tillsätt ett halvt kilo socker till juicen och förslut med en vattenförsegling. Ta bort behållaren för fullständig jäsning i ytterligare 25 dagar i ett rum med en temperatur på 18C.
Kontrollera surheten i vörten var 2-3 dag. När bubblorna slutar komma ut genom luckan och vörten mörknar kan jäsningsprocessen anses vara avslutad.
Töm vätskan genom ett tunt rör till en separat behållare, utan att fånga upp något sediment från botten. Låt drycken mogna i kyla i 2 månader. Var 15:e dag, ta bort det från sedimentet igen. Efter utgångsdatum, häll vinbärsvinet i glasflaskor och förslut med korkar.

Hemlagat svartvinbärsvin - videorecept

I hemvinframställning har vilken gröda som helst sin plats: hallon och körsbär, jordgubbar och vilda jordgubbar, plommon och till och med vattenmeloner. På sommaren kan vin göras av doftande skog eller saftiga trädgårdsbär. På vintern uppmuntras vinexperiment med frysta råvaror. Det finns ingen anledning att vara rädd för svårigheter, eftersom matlagningstekniken inte är så förvirrande som den verkar vid första anblicken. För ett detaljerat recept för att göra hemlagat svartvinbärsvin, se videon:

Läckert vinbärsvin - ett enkelt recept utan jäst

Svarta vinbär används ofta för att förbättra andra viner. Till exempel kommer en körsbärsdryck inte att ha en ljus arom på grund av bärets bleka karaktär. Men samtidigt kommer en blandning av körsbär och vinbär att ge ett helt nytt ovanligt resultat. Hur som helst så är det rent vinbärsvin utan jäst som värderas mer än något annat. Det kan inte jämföras med någonting: den fantastiska smaken återspeglas i dussintals nyanser, och den underbara aromen kastar dig in i den varma sommaren.

Nödvändiga ingredienser för ett vinrecept hemma utan jäst

svarta vinbär - 3 kg
dricksvatten - 3 l
socker - 1 kg

Steg-för-steg-instruktioner för ett recept på hemlagat vinbärsvin utan jäst

Krossa de otvättade bären tills en pasta bildas. Koka sirap av vatten och socker, kyl och häll den över vinbärsmassan.
Häll upp vinet i en glasburk och låt det jäsa i en vecka.
Efter att jäsningsprocessen är klar, sila drycken genom ett lager bomullsull, häll upp i små flaskor och förslut tätt med lock.
Förvara ungt vinbärsvin utan jäst på en sval, mörk plats.

Framgång i hemvintillverkning beror till stor del på ägarens önskan och attityd. Och bara ibland - på kvaliteten på bären. Hemlagat rött eller svart vinbärsvin utan jäst kommer definitivt att bli gott om du strikt följer receptet och kasserar all försumlighet.

Svartvinbärsvin har en rik färg, smak och arom. Dess täthet och sammandragning faller inte i allas smak, så bäret används ofta i kombination med andra - detta gör att du kan få en rikare bukett. Många gör svartvinbärsvin hemma, eftersom detta bär är utbrett i vårt land och är prisvärt och är också mycket hälsosamt. Det ger vin inte bara smak och lukt, utan även vitaminer, som det innehåller i överflöd. Den är särskilt rik på C-vitamin, som stärker immunförsvaret.

Matlagningsfunktioner

Svarta vinbär är inte ett nyckfullt bär, men när du börjar förbereda en alkoholhaltig dryck från det, bör du ta hänsyn till vissa funktioner.

Det finns levande bakterier på ytan av svarta vinbär som möjliggör jäsning, så vissa avråder från att tvätta dem. Detta råd kan dock ignoreras. Faktum är att det vanligtvis inte finns tillräckligt med sådana bakterier på ytan av bären för att full jäsning ska ske, så du måste fortfarande lägga till förrätt.
Innan du börjar göra svartvinbärsvin bör du förbereda en vinförrätt. Råvaran till det kan vara hallon eller russin. Receptet för att göra russin surdeg är följande:
- Lägg 150 g mörka russin i ett glas eller burk.
- Häll 50 g strösocker i den.
- Fyll på med vatten så att det är 2 cm över nivån på torkad frukt.
- Täck med en trasa och ställ på en varm, mörk plats i 5 dagar.
För att göra vin krävs att bären är mogna, gärna till och med övermogna.
Tänk på att vinbär är ett surt bär, så du kommer att behöva mycket socker, men ju mer du tillsätter, desto tätare och starkare blir vinet, och dessutom, naturligtvis, sötare.
Du får inte mycket juice från vinbär: om du försöker pressa den ur färska bär får du ungefär en liter. Följande åtgärder kan fördubbla juiceutbytet:
- Krossa bären och tillsätt socker.
- Tillsätt lite jäst och vatten.
- Rör om regelbundet för att förhindra syrning. Låt jäsa i tre till fyra dagar.
- Pressa ut saften ur fruktköttet genom ostduk eller en tunn trasa, tryck den hårt. Tillsätt lite vatten, rör om, pressa ur mer juice och blanda med den första portionen.
- Mät volymen av den resulterande vätskan, subtrahera från den volymen av starter, socker och vatten som du redan har lagt till - detta kommer att vara volymen av ren juice. Det kan bero på hur mycket socker och jäst du behöver tillsätta.
- Subtrahera från mängden ingredienser som anges i receptet mängden socker, förrätt och vatten som du använde för att få saften.
Vörten ska sedan jäsa i rumstemperatur som inte är lägre än 20 grader.

Recept på klassiskt svartvinbärsbordsvin

svarta vinbär - 5 kg,
vatten - 7 liter,
socker - 3-4 kg,
surdeg – 300–400 ml.

Tillagningsmetod:

Krossa bären, tillsätt en liten mängd socker (ett kilogram räcker), tillsätt vatten och pressa ut saften efter 3-4 dagar.
Häll saften i en stor glasflaska, tillsätt resterande socker och häll i förrätten. Ju mer socker och jäst du använder, desto sötare och starkare blir vinet. Tänk på att det måste finnas ledigt utrymme i behållaren för jäsning (minst en tredjedel).
Lägg en vattentätning och låt jäsa på en mörk plats. Experter säger att egenskaperna hos det framtida vinet också beror på temperaturen: ju svalare det är, desto torrare blir vinet. För att få halvsöt är temperaturen cirka 24 grader.
Jäsningsprocessen varar ungefär en månad. När det är klart kommer luftbubblor att sluta komma ut. Lägg märke till den här gången. Efter det måste du vänta minst en vecka på att vinet klarnar. Det är ännu bättre om du har tillräckligt med tålamod i 2-3 veckor.
Allt som återstår är att tömma vinet från sedimentet genom ett sugrör, filtrera och hälla upp på flaskor, locka dem väl.

Resultatet blir bordsvin med en styrka på 10–13 grader. Du kan prova den och unna dina gäster en månad efter att den är klar. Det är bättre att dricka det inom sex månader, eftersom det är stor sannolikhet att det senare blir för surt.

Hemlagat svartvinbärsdessertvin

svarta vinbär - 10 kg,
socker - 4 kg,
vatten - 3,5 liter,
surdeg - 250 ml.

Tillagningsmetod:

Efter att ha krossat vinbären väl, häll ett glas socker i det, häll i en liter vatten, surdeg och vänta tills bäret ger upp sin juice (3 dagar är tillräckligt).
Pressa saften ur fruktköttet. För detta är det bättre att använda en press, eftersom volymen är stor, och det kommer inte att vara lätt att pressa ut en sådan mängd genom gasväv. I snitt bör du få i dig 4-5 liter, varav en liter är vattnet som tillsattes i föregående steg, en halv liter är socker och surdeg.
Häll saften i en stor jäsningsflaska (under vattenförsegling), och fyll massan med det återstående vattnet och låt stå i ytterligare två dagar. Pressa sedan ur saften också och tillsätt den i flaskan. Tillsätt ett kilo socker där. Lägg jäsningen i ett mörkt rum där temperaturen hålls runt 22–24 grader.
Efter 4 dagar, tillsätt ytterligare ett halvt kilo socker.
Efter ytterligare tre dagar, tillsätt ytterligare ett halvt kilo strösocker. Socker tillsätts gradvis för att bibehålla jäsningen och säkerställa fullständig jäsning av vörten.
Efter tre veckor börjar den så kallade "tysta jäsningen", vars optimala temperatur är 18–20 grader. Det kommer att pågå ungefär en månad.
Tillsätt det återstående sockret efter att jäsningen är klar, det vill säga ungefär en och en halv till två månader efter att beredningen av drycken började. För att göra detta måste du hälla upp lite av vinet, värma upp det lite och lösa upp socker i det och sedan hälla tillbaka det i flaskan.
Efter att ha tillsatt den sista portionen socker måste du vänta ytterligare en månad. Efter denna tid, häll vinet på flaskor och förslut. Placera horisontellt på hyllor. Förvara vid temperaturer under 18 grader.

Enligt det angivna receptet är det möjligt att få ett dessertvin med en styrka på 14–15 grader.

Svartvinbärslikör recept

svarta vinbär - 1 kopp,
körsbärsblad - 20 stycken,
vinbärsblad - 10 stycken,
vatten - 2 liter,
strösocker - ett halvt kilo,
citronsyra - 10 g,
vodka - en halv liter.

Tillagningsmetod:

Tvätta bären och bladen.
Lägg dem i en liten kastrull, tillsätt socker, tillsätt vatten, tillsätt citronsyra och koka kompott. Efter kokning måste du laga mat under lång tid - 30–35 minuter.
Kyl kompotten till 30 grader, sila, blanda med vodka och flaska.

Drycken är aromatisk och ganska lättdrucken. En annan fördel är dess enkla förberedelse.

Mousserande svartvinbärsvin

vindruvor - 5 kg,
strösocker - glas.

Tillagningsmetod:

Mal vinbär och druvor separat i en mixer, pressa saften från dem i olika behållare.
Värm druvsaften till 30 grader, lös upp sockret i den.
Tillsätt vinbärsjuice. Häll allt i en behållare innan jäsning. Glöm inte att lämna lite ledigt utrymme.
Två veckor senare, när den aktiva jäsningen avslutas, måste drycken filtreras och buteljeras, förseglas med korkar som doppas i vin. Efter en månad är drycken klar för konsumtion.

Drycken blir kolsyrad, som champagne, så du måste öppna flaskorna med försiktighet. Smaken på vinet är inte för söt, dess styrka är också låg, runt 10 grader.

Äppel-svartvinbärsvin, förstärkt

svarta vinbär - 2,5 kg,
äppeljuice (färskpressad) - 2 liter,
strösocker - 200 g,
vinstarter - 50 ml,
vodka - en halv liter.

Tillagningsmetod:

Tvätta svarta vinbär, ta bort grenarna, mosa, tillsätt 100 g strösocker, låt det brygga i 24 timmar, pressa ut saften.
Blanda med äppeljuice, tillsätt förrätt och resterande socker, häll i en jäsningsbehållare. Du måste vänta en vecka.
Fixa drycken och låt jäsa ytterligare 10 dagar.
Filtrera och flaska.

Resultatet blir ett ganska angenämt, måttligt sött vin.

Blåbär-svartvinbärsvin

svarta vinbär - 10 kg,
blåbär - 2 kg,
socker - 6 kg,
vatten - 7 liter,
russin - ett halvt kilo,
vinjäst - påse.

Tillagningsmetod:

Mosa bären väl.
Häll socker i tanken (4 kg hittills), lägg massa på toppen, tillsätt jäst, häll 3 liter vatten.
Häll en liter kokande vatten över russinen, låt stå i en halvtimme, häll över bärmassan.
Stäng tanken med en vattentätning och låt stå i en vecka.
Efter en vecka, ta bort hälften av de flytande bären, tillsätt ytterligare 3 liter vatten och resterande socker och stäng igen.
När gurglandet upphör (efter en och en halv till två veckor), häll vinet i en annan behållare genom en sil med små hål för att ta bort fruktköttet, återför sedan vätskan till behållaren där den jästes. Låt stå under vattenförseglingen i ytterligare två dagar.
Filtrera vinet och buteljera det. Placera dem horisontellt på en sval plats (15–18 grader).
Efter en vecka, häll på nya flaskor, filtrera igen och förslut tätt. Förvara det färdiga vinet svalt.

Det här vinet visar sig vara ganska sött, men inte klumpigt, med en styrka på 12–14 grader. Hans bukett kommer att lämna få människor likgiltiga.

Att göra svartvinbärsvin är en kreativ process. Att hitta det optimala förhållandet mellan socker och vinmaterial kanske inte är möjligt direkt. Men resultatet av kulinariska experiment kan vara fantastiskt.

Vinbär används vanligtvis för att göra sylt och sylt, juice eller kompotter. Det anses dock också vara ett värdefullt vinmaterial. Det svarta bäret ger den färdiga drycken en speciell krydda och syrlighet, medan det röda bäret ger den en lätt, intressant smak. Du kan kombinera dem, prova olika sorter, lägga till andra frukter och bär till hemlagat vin. På så sätt kan du bestämma de mest optimala proportionerna och skapa ditt eget recept på stark söt alkohol, tillagad med dina egna händer.

Även nybörjare kan göra vinbärsvin. Den kan tillagas med eller utan tillsats av socker och jäst, av färska eller frysta bär. Det visar sig vara en rik rubinton (lättare från röda bär), med en ljus arom. Det viktigaste är att få i sig vinbärsjuicen korrekt och bestämma receptet.

Vinbärsvin kan göras hemma oavsett tid på året. Både färska och frysta frukter är lämpliga för dessa recept. Vin gjort på frysta vinbär är praktiskt taget detsamma i smak och arom, så på vintern kan du även få en del av den aromatiska drycken. Det kräver inga svåra att hitta ingredienser – det finns också ett steg-för-steg-recept på vinbärsvin utan tillsats av jäst. Den kan ätas kall till varmrätter och desserter, och den blir också en utmärkt bas för aromatisk hemgjord glögg.

Recept på svartvinbärsvin

Vinbärsvin gjort på svarta bär har en rik färg, smak och arom. De är bäst lämpade för att göra dessertdrycker. Till bordsviner kan svartvinbär verka för syrligt. Detta kan korrigeras genom att tillsätta ytterligare socker eller sötare bär (hallon).

Att göra svartvinbärsvin hemma är enkelt. Det är dock värt att överväga flera nyanser:

Bären måste sorteras före användning, men det finns ingen anledning att tvätta dem - de innehåller levande jäst som deltar i jäsningsprocesserna;
Det är bättre att ta mycket socker - bären själva innehåller en otillräcklig mängd kolhydrater;
alla anordningar som används vid beredning av vin måste desinficeras noggrant;
Använd inte tillbehör gjorda av plast eller metall - dessa material ger drycken en specifik smak och lukt.

Svartvinbärsvin är ett utmärkt tillskott till julbordet. Det passar bra till varma rätter och snacks, samt frukt och desserter. Alla sorter av bär är lämpliga för dess produktion, men det är bättre att välja alternativ med högre sockerhalt (söta svarta vinbär - vitryska söta, Loshitskaya och andra).

Ett enkelt recept på svartvinbärsvin utan jäst

För det enklaste receptet på svartvinbärsvin behöver du bara ingredienser som bär, socker och vatten. Vinbär har ett mycket tätt skal, under vilket det finns en enorm mängd användbara och aromatiska föreningar. För att extrahera dem måste vinbären krossas till en massa - detta kan göras för hand, med hjälp av en mixer eller rivjärn. För 10 liter sådan puré behöver du minst 5 liter socker, samt 15 liter vatten. Socker kan ersättas med naturlig fruktos eller glukos.

I en stor behållare (trä eller glas), blanda alla vinbär mosade till puré, tillsätt hälften av mängden socker. Det är bättre att lösa det i vatten och tillsätta det i form av sirap. Du måste lämna minst en tredjedel av ledigt utrymme i behållaren - under jäsningen börjar bären skumma intensivt.
Jäsningsbehållaren ska förvaras i ett torrt, mörkt rum i flera dagar, täckt med gasväv. Om inga tecken på jäsning observeras under dagen (bubblor bör bildas på ytan av vätskan), kan du lägga till förrätt eller färdig vört. Med jämna mellanrum bör du röra om innehållet och ta bort filmen från massan. Vörten kan anses redo för vidare användning först när fruktköttet blir färglöst.
Den fermenterade produkten kan filtreras från massan med gasväv eller ett durkslag, och vätskan kan hällas i glasbehållare med vattentätning. I detta skede kan du smaka på drycken och tillsätta socker om det behövs.
Den första jäsningsperioden sker under 2-3 veckor i rumstemperatur. Därefter slutar bubblor att bildas på vätskans yta och drycken kan hällas i nya behållare. Under en vattentätning genomgår de en tyst jäsningsprocess vid en temperatur på högst 18 grader. Under loppet av flera månader kommer vinet att helt absorbera alla ämnen och slutligen forma sin smak.

Efter 2-3 månader kan vinbärsvin hällas på glasflaskor och tätt förslutas med lock för långtidsförvaring. Det rekommenderas dock att servera det tidigast ett år senare. Drycken kommer att behöva denna tid för att bli extra rik.

Svartvinbärsvin gjort med ren jästkultur

Hemlagat svartvinbärsvin kan också tillagas med standardteknik, med tillägg av en ren jästkultur. Denna produkt säljs i spritbutiker och kan variera i sammansättning. Speciell vinjäst passar bäst. På så sätt sker jäsningsprocesserna intensivt, vilket resulterar i en stark och rik dryck.

För vin hemma bör vissa proportioner observeras:

7 kg förberedda bär;
9-10 kg socker, beroende på typ av vinbär;
vid behov - rent vatten (du bör få minst 22 liter färdig vört);
1 paket köpt jäst;
jästfoder.

I en behållare måste du kombinera bär, sockersirap, jäst och näring för dem. I denna form bör blandningen förbli under gasväv tills de intensiva jäsningsprocesserna är avslutade. Därefter går vinet successivt igenom stadierna av tyst jäsning och infusion, varefter det blir klart för konsumtion.

Vin gjort på torkade svarta vinbär

Svartvinbärsreceptet kan användas när som helst på året. En av fördelarna med bär är deras förmåga att behålla smak och arom även när de torkat. Detta vin är framställt med tillsats av kommersiell jästkultur, socker och enzymer. Det rekommenderas att bibehålla följande proportioner:

800 g torkade bär;
dubbelt så mycket socker;
7 liter vatten;
1 sked pektinenzym (valfri ingrediens);
1 sked vinsyra (du kan ta citronsyra);
jäst och näring för det (mängden anges i instruktionerna).

Koka upp 1 liter vatten och förbered sockersirap. När den svalnar till rumstemperatur löses alla ingredienser i den och behållaren täcks med gasväv. I denna form jäser blandningen i flera veckor tills processerna blir mindre intensiva, och sedan kan vätskan överföras till en ren behållare med vattentätning. Efter filtrering hälls vinet upp på glasflaskor och försluts tätt. Det kan drickas inom sex månader efter beredning, men det är bättre att vänta minst 18 månader.

Svartvinbärsvin i tryckkokare

Vinbärsvin gjort från en tryckkokare skiljer sig inte från det som tillagas enligt det klassiska receptet. I den kan du få bärjuice så snabbt som möjligt, med en minimal mängd råvaror. För att göra detta behöver du följande uppsättning komponenter:

2 kg mogna bär;
1 kg russin och 2 kg bananer;
2,5 kg socker (det är bättre att ta strösocker);
pektinenzym, vinsyra eller citronsyra (upp till 3 matskedar, enligt instruktionerna);
en ofullständig sked druvtannin;
rent vatten - efter tillsats bör den totala volymen av vörten nå 10 liter;
vinjäst och näring till det.

Tillsätt frukt och bär, russin i kokande vatten och värm. Pressa sedan saften under ett tryck på 1,03 bar och häll den i en separat behållare. Därefter ska vätskan jäsa i en fermentor med tillsats av socker, halva mängden jäst och resterande ingredienser. Efter 12 timmar tillsätts pektinenzym och efter ytterligare 12 timmar tillsätts jäst. Intensiva jäsningsprocesser sker inom 3 dagar, sedan kan drycken hällas i nästa behållare för tyst jäsning. Sedan, var 30:e dag, ska vinet avlägsnas från sedimentet, och det anses vara färdigt när inget sediment bildas under denna tid. Efter detta är den redo att användas, men det är bättre att vänta minst sex månader. Om lagringsförhållanden observeras (i en tättsluten glasflaska) kan dess hållbarhet uppgå till 6 år.

Recept på röda vinbärsvin

Alla sorter är lämpliga för recept på röda vinbärsviner. De gör bordsvin av hög kvalitet, inte för syrligt eller kladdigt. Vinets färg är rosa, men med tiden kan det få en brun nyans. Beredningsprocessen kommer dock att ta minst 3 år, och drycken kan buteljeras för förvaring först efter 9 månader.

Röda vinbärsvin gjort på vildjäst

Ett enkelt recept på rödvinbärsvin hemma kräver inte tillsats av jäst eller ytterligare ingredienser. Proportionerna skiljer sig åt beroende på typ av vin. Så för lätt bordsvin måste du ta 5,5 kg bär och för dessertvin - 10,5 kg. Du behöver också från 3,3 till 6,3 liter juice, upp till 5,5 liter vatten och upp till 6 kg socker. Tekniken skiljer sig inte från den som används för att göra svartvinbärsvin.

Röda vinbärsvin gjort med ren jästkultur

Hemlagat rödvinbärsvin tillagas bäst med tillsats av köpt torrjäst. För 5,5 kg bär behöver du 3 kg strösocker, 10 liter vatten, vinjäst och näring för det, samt pektinenzym (valfritt). Dessa ingredienser kombineras på liknande sätt och åldras tills de är helt kokta. Vinet är också infunderat i minst 2 år.

Hemlagat vinbärsvin är en utmärkt lösning för ett festligt eller vardagsbord. Det är viktigt att strikt följa instruktionerna och behålla proportionerna, eftersom processen att göra drycken är lång. Du kan lära dig mer om hur du förbereder vinbärsvin på rätt sätt och får en riktigt högkvalitativ produkt från videon:

Steg-för-steg-recept för att göra hemlagat svartvinbärsvin: klassiskt, enkelt, halvsött vin, dessertvin, hemgjort bordsvin från svarta vinbär och hallon, med vinjäst, i en tryckkokare

2018-08-02 Irina Naumova

Kvalitet
recept

1401

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

0 gr.

Kolhydrater

20 gr.

80 kcal.

Alternativ 1: Klassiskt hemlagat svartvinbärsvinrecept

Den som någonsin provat hemgjort vin kommer med största sannolikhet att bli en sann finsmakare. I vårt urval av recept kommer vi att titta på recept för att göra svartvinbärsvin hemma. Bären växer i nästan varje trädgårdstomt. Vi kommer att berätta hur du bibehåller rätt proportioner, åldrar och infunderar vinet som det ska vara. Slutresultatet kommer definitivt att glädja dig.

Ingredienser:

tio kg svarta vinbär;
femton liter vatten;
fem kg strösocker.

Steg-för-steg recept på hemlagat svartvinbärsvin

Sortera bort svarta vinbär och tvätta dem inte, annars tvättar du bort de bakterier som behövs för jäsningen.

Vi tar en kavel, en mosare och krossar bären. Detta kan göras med dina händer - beroende på vilket som är lämpligast för dig. Slutresultatet är en mos som inte innehåller hela bär.

Nu behöver du en speciell vattentermometer. Värm vattnet till 25-30 C, tillsätt två och ett halvt kilo socker och lös upp det under omrörning.

Lägg det resulterande fruktköttet från saften och massan i en stor kastrull. Tillsätt söt sockersirap och rör om.

Mycket viktigt: fyll inte pannan mer än två tredjedelar. Under jäsningen kan vinmaterialet stänka ut. Du kan använda flera behållare samtidigt.

Täck pannan med gasväv dubbelvikt och ställ på en mörk plats. Temperaturen i rummet bör inte överstiga 19-25 C. Vi håller vinmaterialet i fyra dagar, rör om vörten flera gånger om dagen så att det inte surnar.

När du märker de första tecknen på jäsning, häll vätskan i en glasbehållare. Krama ur svartvinbärsmassan. Tillsätt ytterligare ett halvt kilo socker. Vispa.

Viktigt: fyll glasbehållare endast 75 %.

Installera en vattentätning. Du kan också använda en vanlig gummihandske. Stick med fingret och dra det över behållarens hals.

Vi lämnar allt i en och en halv månad.

Fem dagar efter starten av infusionen, tillsätt ett kilo strösocker och blanda. Efter fem dagar upprepar vi stegen igen.

Så fort du ser att handsken är svullen, då är jäsningen över. Dessutom kan dess färdigställande bestämmas av sedimentet på botten och klarningen av vörten.

Häll av vinet, släng eventuellt sediment. Smaka den. Vinet måste nu mogna. Fyll glasbehållaren till brädden och stäng med proppar eller lock.

Låt stå i en sval källare i ungefär en månad.

En gång varannan vecka, dränera vinet från tanken genom ett sugrör. Vi utför åtgärderna när sedimentet når 3-5 cm.

I slutet av mognaden kommer det nästan inte finnas något sediment kvar. När det inte finns något alls är hemlagat svartvinbärsvin klart. Flaska för långtidsförvaring. Förvara drycken i högst tre år. Den ungefärliga styrkan blir 10-12%.

Obs: om du vill göra vinet sötare, tillsätt mer strösocker. För ett starkare vin, tillsätt vatten eller alkohol, cirka 5-8 % av den totala volymen av det beredda vinet. Tillsätt efter avslutad jäsning. Det gäller både extra socker och alkohol.

Alternativ 2: Snabbrecept på hemgjort svartvinbärsvin

Det här receptet är lätt att tillaga med allt du behöver för att göra gott hemlagat vin. Naturligtvis har ingen avbrutit processen med jäsning och infusion. Men enkelheten i alternativet är lämplig för dem som gör svartvinbärsvin för första gången.

Ingredienser:

fem kg svarta vinbär;
sju liter vatten;
tre kg socker.

Hur man snabbt gör hemlagat svartvinbärsvin

Värm vattnet lite och lös upp hälften av det beredda strösockret i det. Sortera bären och mosa dem till gröt med en mos.

Blanda bärgröt och söt sirap. Välj en behållare med bred hals och tillräckligt stor volym så att inget rinner ut under jäsningen. Vi tar inga plast- eller metallbehållare – vin, must och bärjuice absorberar lukter som inte går att få bort.

Täck behållaren med gasväv och låt stå i 3-4 dagar på en mörk och varm plats. Om du har en termometer, kontrollera den. Så att det är ungefär +20-23 C.

Blanda en gång varannan dag direkt med händerna eller en träspatel.

Så snart den karakteristiska jäslukten och gasbubblorna dyker upp, dränera vörten från sedimentet genom ett sugrör.

Vi pressar ut det som är kvar av bären. Rör ner den andra hälften av sockret i saften och häll upp allt i glasflaskan igen.

Sätt en medicinsk handske på behållarens hals och stick hål i fingret. Lämna behållaren på en mörk och varm plats i en månad.

Rör om en gång i veckan. Om vätskan visar sig vara för sur, tillsätt ytterligare 250-300 gram socker.

I slutet dekanteras vinet från sedimentet och lämnas i ytterligare två månader på en sval plats. När handsken inte är uppblåst blir vinet ljusare i färgen och det bildas sediment i botten.

Sila av sedimentet igen, häll i mindre flaskor och förslut tätt. Nu skickas hemlagat svartvinbärsvin till källaren för långtidsförvaring.

Alternativ 3: Halvsött hemgjort svartvinbärsvin

En mycket enkel och begriplig version av sött hemgjort vin. Tillsätt ytterligare några russin för att fullända smaken. Vi klarar oss utan jäst, nyplockade bär innehåller bakterier.

Ingredienser:

fem kg svarta vinbär;
tre kg socker;
sju liter vatten;
hundra gram russin.

Steg för steg recept

Sortera vinbären, men tvätta dem inte. Det måste malas till en pasta med hjälp av en mosare eller dina händer.

Lös upp ett och ett halvt kilo socker i tre och en halv liter vatten. Tillsätt russin, svarta vinbär och rör om.

Låt jäsa i tre dagar. Täck bara behållaren med gasväv så att inget kommer in i vätskan.

Krama ur fruktköttet och häll saften i en glasbehållare för jäsning. Fyll massan med söt sockersirap igen - låt stå i tre dagar och kombinera sedan båda vätskorna till en.

Efter fem dagar, häll ett skuret glas vört genom ett sugrör. Lös upp det kvarvarande strösockret i det och häll tillbaka det i glasbehållaren.

När jäsningsprocessen är klar kommer gas att sluta bildas, sediment kommer att dyka upp, infundera vinet på en sval plats. Stäng behållaren ordentligt.

När vinet blir ljusare, filtrera det från sediment och buteljera det i glasflaskor för långtidslagring.

Alternativ 4: Efterrätt hemlagat svartvinbärsvin

Detta dessertvin är cirka 12-14% ABV. Receptet är också ganska enkelt, det viktigaste är att förbereda behållare för jäsning, lagring, sugrör och gummihandskar i förväg - en standarduppsättning för att göra hemlagat vin.

Ingredienser:

fem kg svarta vinbär;
två kg socker;
två liter vatten;
etthundrafemtio ml vinstarter.

Hur man lagar mat

Eftersom vi använder färdig vinstartare sorterar vi inte bara bort svarta vinbär, utan tvättar dem också. Lägg bären på en ren trasa och låt dem torka.

Lägg bären i en stor behållare och krossa till massa. Häll i förrätten och rör om.

Gör söt sirap av vatten och socker. Kyl till 30 C, mät temperaturen med en speciell termometer.

Fyll behållaren med svarta vinbär och surdeg, låt stå på en varm plats. Täck behållaren med gasväv dubbelvikt.

Infundera i två dagar, rör om blandningen med jämna mellanrum. Passera sedan genom en skruvpress. Vi måste pressa ut fruktköttet noggrant och använda juicen.

Häll i en stor glasjäsningsbehållare. Vi sätter på en gummihandske med ett punkterat finger eller installerar en vattentätning.

När jäsningsprocessen är över och vinet blir lättare, töm saften från sedimentet. Filtrera två gånger och flaska. Stäng tätt med korkar eller lock och ställ undan för förvaring.

Alternativ 5: Hemlagat svartvinbärs- och hallonvin

Ett intressant alternativ för utsökt hemlagat bordsvin. Den här gången använder vi inte bara svarta vinbär, utan även hallon.

Ingredienser:

två kg hallon;
två kg svarta vinbär;
fyra kg socker;
vatten - hur mycket tar det?

Häll först hallonen i en steril glasflaska. Häll ett kilo socker på toppen och ställ det på en varm plats så att solens strålar faller på flaskan. Vi håller hallonstarten i fem dagar.

Efter angiven tid, häll de sorterade svarta vinbären i samma flaska. Förmosa den till en pasta på ett bekvämt sätt för dig.

Tillsätt ytterligare ett kilo strösocker. Fyll på med vatten tills det når flaskans axlar.

Det återstående utrymmet kommer att fyllas under jäsningsprocessen.

För att förbereda vörten, rör om innehållet i carboy och bär handskar eller en vattentätning. Vi lägger den på en plats tillgänglig för solen i två veckor.

Efter den angivna tiden, ta bort handsken eller slutaren, tillsätt två kilo socker och blanda.

Täck igen och låt jäsa.

När jäsningen är klar börjar vi filtreringen. Vi tömmer allt genom dubbelvikt gasväv och häller det igen i en stor flaska. Placera på en solig plats i ytterligare två till tre dagar.

I det här fallet tar vi inte på oss en handske eller en slutare.

Efter tre kommer du att se sediment i botten av flaskan. Vi släpper vinet från det genom ett sugrör.

Vi upprepar stegen var tredje dag tills sedimentet är helt avlägsnat.

Vi silar det hemgjorda svartvinbärsvinet två gånger, häller det på rena flaskor och lägger det svalt i tre månader för att mogna helt.

Alternativ 6: Hemlagat svartvinbärsvin med jäst

Den här gången ska vi göra hemlagat vin med vinjäst. Receptet är ganska enkelt, det viktigaste är att följa alla proportioner och de angivna stegen.

Ingredienser:

sju kg svarta vinbär;
nio kg socker;
upp till 25 liter vatten för vört;
förpackning av vinjäst;
jästnäring enligt instruktionerna.

Hur man lagar mat

Sortera noga ut svarta vinbär från ströet. Skölj noggrant och överför till en behållare. Gör en puré av bären med hjälp av en mos, mixer eller händerna.

Lös upp hälften av strösockret i varmt vatten. Kyl sedan till 21-24 C och häll i bärpuré.

Tillsätt vinjäst och gödsling som anges på jästförpackningen. Rör om och täck med gasväv i sju dagar på en varm plats.

Rör om fruktköttet varje dag med en spatel.

Sila av vörten och krama ur fruktköttet. Häll den resulterande vätskan i en glasflaska, häll i den andra hälften av strösocker.

Rör om och sätt på en handske eller vattentätning.

Jäsningen varar cirka två till tre veckor. När handsken töms och du ser sediment i botten av flaskan, sila vinet i en annan ren behållare. Vi installerar vattentätningen igen och placerar den på en sval plats.

Låt stå i två till tre månader, dränera sedimentet en gång i månaden. I slutet av processen, häll på flaskor, korka tätt och förvara. Om ungefär ett år kommer smaken att vara helt enkelt fantastisk, och om 3-4 år kommer den att bli ännu bättre.

Alternativ 7: Hemlagat svartvinbärsvin i tryckkokare

Om du använder en tryckkokare för att göra hemlagat vin får du bärjuice snabbare. Men själva drycken blir lite annorlunda, påminner lite om portvin. Resultatet är ett sött och tätt vin.

Ingredienser:

två kg svarta vinbär;
ett kg svarta russin;
två kg bananer;
två kg socker;
tre tsk pektinenzym;
tre tsk citronsyra;
tre Campden-tabletter;
11 liter vatten;
sex teskedar jästnäring;
vinjäst - enligt instruktioner.

Steg för steg recept

Koka upp tre liter vatten. Skala bananerna och skär i en centimeter breda skivor.

Lägg de sorterade svarta vinbären, russinen och bananskivorna i tryckkokaren. Häll i kokande vatten, stäng locket och höj trycket till 0,98 Atm eller 1,03 Bar.

Sjud i tre minuter, ta sedan bort från värmen och svalna helt.

Häll den beredda juicen tillsammans med sedimentet i flaskan. Tillsätt socker och rör om.

Häll i det återstående vattnet och flytta igen.

Tillsätt citronsyra och krossade Campden-tabletter. Tillsätt hälften av jästtillskottet och rör om.

Efter tolv timmar, tillsätt pektinenzym, rör om och vänta ytterligare en halv dag. Häll i jästen, rör om och ställ på en varm plats, täckt med gasväv.

Rör om vörten två gånger om dagen i tre dagar. Sila sedan ner i en ny glasflaska. Tillsätt hälften av resterande socker och jästfoder.

Rör om och installera en vattentätning. Lämna behållaren på en sval plats. Efter trettio dagar tar vi bort sedimentet. Lämna igen under samma tid. När sedimentet slutar dyka upp, lägg det i kylen i fem dagar.

Du kan söta den ytterligare, blanda den och sätta tillbaka vattentätningen. Låt stå i minst sex månader på en sval plats. Flaska den sedan. Du kan redan prova det eller lagra det. Detta vin kan lagras i upp till sex år.

Vinbär är ett välkänt, men inte mindre unikt bär. Det är mycket hälsosammare än den nymodiga "goji" och andra "asai", och samtidigt är det mycket prisvärt. På vilken gård som helst - på landet, i byn, i staden kan du hitta dessa eleganta buskar (odlade i urbana förhållanden, bör naturligtvis inte användas vare sig för mat eller för vinframställning).

Att göra hemlagat vin av trädgårdsvinbär är ett utmärkt sätt att förbereda det samtidigt som en del av näringsämnena bevaras. Till skillnad från kompott eller sylt, där många vitaminer förstörs på grund av värmebehandling. Den största skillnaden mellan beredningen av vinbärsviner och druvviner är behovet av att tillsätta socker och vatten under beredningen, eftersom bären i sig inte är tillräckligt saftiga och inte är sockerhaltiga. Men på deras yta finns en tillräcklig mängd naturlig, så kallad "vild" jäst, tillräcklig för framgångsrik jäsning.

Svartvinbärsvin recept

Detta recept ger ett överraskande aromatiskt, rikt vinbärsvin med en behaglig, lätt sammandragande smak. Du kan göra välsmakande och hälsosam glögg av det, använda det i matlagning - blötlägg kex, dekorera hemlagade desserter.

Recept på röda vinbärsvin

Röda vinbär innehåller inte lika mycket pektin och naturlig jäst som svarta vinbär, så för att göra vin av dem måste du först förbereda en förrätt. För detta recept måste du välja de största och sötaste sorterna.

Samla de mest övermogna och största bären från busken med rena händer. Du kan lägga till hallon, jordgubbar, vildsmultron eller lägga till några vita vinbär. Gör puré, mät upp 2 koppar.
Lägg ett glas vatten, bärpuré och 100 g fint strösocker i en burk, skaka tills sockret löst sig. Täck burken med flera lager gasväv och lägg den på en mörk och ganska varm plats i 4 dagar.
Separera förrätten från kakan och sediment. Det finns ingen anledning att sila för noggrant.
Förbered juice från 10 kg bär. Det är bäst att använda en juicepress. Du kan göra puré i en mixer och pressa den genom 2-3 lager gasväv. Vi mäter hur mycket juice som erhålls - vanligtvis blir det cirka 7 liter.
Ta en lämplig behållare (en 20-liters vinflaska eller livsmedelsgodkänd plasttank är lämplig för denna mängd mat) och häll saften i den. För varje liter juice, tillsätt 500 g socker och 1 liter dricksvatten, men inte kokt, vatten. Rör om, häll i förrätten.
Placera under en vattentätning på en mörk plats.
På den 4:e, 7:e och 10:e dagen bör du tillsätta 50-70 g socker per liter juice. Det bekvämaste sättet är att hälla lite vätska från en vanlig behållare, tillsätt socker, rör om tills det lösts upp och häll tillbaka det.
Låt preparatet jäsa i en och en halv till två månader. Rör om dagligen under de första 2 veckorna, vänta sedan på att utsläppet av koldioxid upphör och sediment bildas.
Töm vinet från sedimentet, filtrera och ställ på en sval plats i en vecka så att vinet får mogna helt.
Ta bort vinet från sedimentet igen och smaka av. Om det är mycket surt kan du tillsätta socker i en hastighet av 100 g per liter originaljuice. Häll upp på flaskor. Om du planerar långtidsförvaring kan du fylla den med vax eller paraffin. Efter en månads vila i ett mörkt rum kan vinet serveras.

Resultatet är ett sött, transparent vin med en styrka på upp till 16%. Vita bär passar också till detta recept.
vinbär

Förstärkt vinbärsvin

Bärviner är ganska lätta och söta. De så kallade damernas känns inte starkare än kompott. Vill du ha något strängare kan du göra starkvin.

Receptet är väldigt enkelt - vilket bärvin som helst efter jäsning kan göras starkare genom att tillsätta 500 ml vodka eller konjak per 5 liter vin. Du kan lägga till kryddor efter smak: kanel, kardemumma, anis (passar utmärkt till vita vinbär) och andra. Låt brygga i en vecka under normala rumsförhållanden, sila bort kryddorna och flaskan. Vodka lämpar sig bättre för att förstärka viner gjorda på vita och röda vinbär, och svarta vinbär passar bra till konjak.

Vin från vinbär och andra bär

Vinbär passar bra till andra frukter och bär. För att göra vin kan du kombinera svarta vinbär med röda, vita, slånbär, krusbär, rönnbär, hallon, blåbär, blåbär, körsbär, körsbär, päron och äpplen.

Vin från jäst kompott

Det finns ingen anledning att bli upprörd om vinbärskompotten kärleksfullt tillagad för vintern har en fermenterad smak. Tvärtom är detta en stor anledning att göra en annan version av hemgjort vin. Receptet är ännu enklare och snabbare än med färska bär.

Du kan diversifiera receptet genom att använda olika kompotter separat och i blandningar, tillsätta honung istället för lite av sockret. Hemlagat vin kan göras antingen av jäst konserverad kompott eller av nybryggt vin som helt enkelt surnat under för varma förhållanden.