Hemlagat svartvinbärsvin steg för steg recept. Hemlagat svartvinbärsvin: ett enkelt recept. Villkor och regler för förvaring av vin

Lästid ≈ 12 minuter

Svarta vinbär är ett fantastiskt bär - det är extremt användbart; sylt görs av det, som sedan används inte bara i matlagning, utan också som ett läkemedel mot förkylningar för både vuxna och barn. Buskarna kräver ingen speciell skötsel, förutom att se till att bladlöss inte dyker upp och att vattna vid behov, men skörden är nästan alltid riklig - det återstår bara att ta bort det i tid. Men det finns en funktion till - det här är svartvinbärsvin som görs hemma. Detta är en riktig gourmetglädje, som inte bara är berusande - den är fantastisk i sin smak.

En sådan mirakulös svarta vinbär

Låt oss börja förbereda en underbar drink

Video: Svartvinbärsvin på dacha

För att göra en välsmakande berusad dryck måste du förstås först skörda skörden, men du bör vara försiktig så att du inte krossar bären, annars blir det skräp i vörten. Efter att ha plockat bären bör du ta bort alla kvistar, löv och olika insekter som säkert kommer dit, för detta behöver du en annan behållare, det vill säga du tar nyplockade vinbär, skalar dem och lägger dem i en hink som är närliggande. Detta kräver definitivt tålamod, men arbetet är värt det - uppskatta det efter att du vunnit vinet.

Rekommendation. Det finns ytterligare en mycket viktig detalj - det finns vild jäst på skalet på bären, vilket påskyndar alkoholjäsningen, så du bör inte tvätta dem. Men om de är för dammiga kan detta göras med kallt rinnande vatten, men helst innan du rengör dem från skräp.

Svartvinbärsjuice har en mycket rik smak, men samtidigt är den sur och bordsdrycker gjorda av den blir syrliga - vissa gillar det verkligen, men andra inte. Socker räddar situationen, så många gillar dessert- och likörviner, även om vissa kanske hyllar både den ena och den andra. Jag gör till exempel flera sorter på en gång, även om jag föredrar söta, men när det kommer gäster kommer de definitivt att prova alla sorter.

Det finns en nyans till - att få juice från svarta vinbär är inte så lätt, eftersom huden är ganska hård, men den innehåller många ämnen som ansvarar för smak och arom, och fruktköttet är slemmigt och elastiskt. Men detta är inte ett sådant problem, eftersom du kan använda metoder som används vid bearbetning av frukt och bär. Nedan hittar du steg-för-steg-instruktioner.

Det enklaste receptet utan att använda jäst

Rent vin utan tillsatt jäst

För att beräkna sötma proportioner (enkelt recept) kan du ta hänsyn till inte bara sackaros, utan också glukos och fruktos. Till exempel, om du tar sötma (sackaros) för 1 enhet, så blir det 0,7 enheter glukos och 1,7 enheter fruktos. Proportionerna kan göras ungefär enligt detta schema:

10 liter krossade svarta vinbär;
15 liter rent (helst väl) vatten;
5-7 kg socker (efter smak).

Tillagningsmetod:

Som nämnts ovan rensas vinbären från skräp, men om möjligt tvättas de inte (vanligtvis är de rena) och placeras i en behållare där de kan krossas på något sätt: för hand och om det är mycket, även med dina fötter . För små volymer, använd en mixer eller mixer vid låga hastigheter för att inte krossa benet. Har du en liten druvpress så är det förstås bättre att använda den. Sedan löses hälften av sockret som ska användas i varmt vatten och medan sirapen svalnar, häll i det krossade vattnet, och sirapen tillsätts efter att den svalnat till 22-25⁰.

Viktig! Jäsningsbehållaren fylls inte mer än 2/3, den återstående tredjedelen lämnas för skum, eftersom denna process är mycket aktiv i svarta vinbär.

Om alla operationer utfördes i en jäsningsbehållare, är den täckt med flera lager gasväv; om inte, leta efter en lämplig behållare och täck den (det är tillrådligt att binda gasväven runt omkretsen med ett elastiskt band så att den faller inte) och placera den på en mörk plats. Inom 5-7 dagar kommer vinbären att jäsa, släppa saft, och skalet släpper ut tanniner. Om jäsningen inte har kommit igång inom 24 timmar kan den förstärkas genom att tillsätta förrätt från andra bär eller 0,5-1,0 liter jäsvört, som tillsattes tidigare. Under perioden med intensiv jäsning måste du slå av locket 2-3 gånger om dagen - för att göra detta, blanda bara massan med en kavel eller en ren hand. Bären kommer att släppa ut huvuddelen av sin juice under de första 2-3 dagarna (de är de mest aktiva), men om du väntar ytterligare 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, och då får du maximal avkastning.
Nu filtreras vörten med hjälp av ett durkslag, kastrull eller sil, och saften hälls i behållare av flasktyp - den smala halsen gör det lättare att installera en vattentätning. För att vara säker på att den återstående vörten inte är sur, prova det, tillsätt ett halvt glas socker per liter vätska, blanda det noggrant och häll tillbaka det.

Den smala halsen gör det lättare att installera en vattentätning

Jäsningsbehållare (helst glas) fylls till cirka 3/4, en vattentätning installeras, som på bilden ovan, och lämnas på en mörk plats vid 18-25⁰C - en källare är idealisk för detta. Varje vecka tillsätts socker till vörten, som beskrivs i punkt 3, och det fortsätter tills hela mängden är slut.
Vattentätningen kommer att sluta producera bubblor efter 2-3 veckor, vilket indikerar slutet på perioden med kraftig jäsning. Efter detta hälls saften försiktigt i rena behållare, vattenförseglingen återinstalleras och sänks ner i källaren för tyst jäsning fram till slutlig klarning, vilket också innebär den slutliga smakbildningen.
För att vinet ska bli rent dräneras det varje månad eller minst en och en halv månad för att få bort sediment. Detta händer i 2-3 månader, det vill säga tills sediment slutar samlas på botten. Men nu kan du söta den eller låta den vara som den är – det reglerar sorten. Om du tillsatt socker, placera behållaren under en vattenförsegling i en vecka för att se till att det inte finns någon jäsning. Flaska och låt stå i ett år. Efter detta kommer du att få den mest utsökta och aromatiska berusande drycken, men ju mer du förvarar den, desto högre blir kvaliteten!

Rekommendation. Långtidslagring av vin gjort utan konserveringsmedel och ren jästkultur, det vill säga speciell vinjäst, är endast möjlig på en sval plats, till exempel i en källare vid en temperatur på 12-18⁰C. I det här fallet bör du en gång var sjätte månad ta upp en av flaskorna för att kontrollera kvaliteten (den kan korkas igen).

Nedan finns en tabell med vilken du kan få bords- eller dessertvin. Uppgifterna som anges där är beräknade för 10 liter vört, och mängden socker är slutgiltig för jäsning.

Notera. Även om du inte har ett stort antal buskar, kom ihåg att hemlagat svartvinbärsvin kan förhöja smaken av andra frukt- och bärdrycker. Det kan till exempel vara viner eller likörer gjorda på körsbär, körsbär, krusbär och så vidare. De blandas efter smak - vanligtvis 1/1, men vissa gillar något annorlunda.

Använder ren jästkultur

Beredning av svartvinbärsvört

Om du bestämmer dig för att ständigt (årligen) göra svarta vinbär hemma och lagra det under lång tid, är det bäst att använda teknik med en ren jästkultur - det här är en klassiker i genren. I princip all vinjäst kan användas här, men vissa har en fruktig profil så det är bäst att vara uppmärksam på dem. Dessa kan vara de CHKD som används för att tillaga det välbekanta portvinet Montrachet, de redan välbekanta Vitilevure Multiflor, Montrachet och liknande viner. Om du gillade proportionerna från föregående recept, använd dem, och om du vill ha variation, prova följande recept:

skalade svarta vinbär - 7 kg;
granulerat socker - 9 kg;
brunnsvatten - så att du får 22-25 liter vört;
vinjäst - 1 paket.

Bären rengörs från stora skräp, tvättas under kallt rinnande vatten, och sedan rivs de återstående grenarna av. Alla skalade och tvättade vinbär överförs till en bred behållare och krossas för hand, fötter, press, mixer eller mixer vid låg hastighet. Hälften av det nödvändiga sockret löses i varmt vatten (det är bättre att det inte kokar) och sirapen får svalna naturligt till en temperatur av 20-25⁰C, varefter purén hälls över den. Vinjäst och jäsande jäst läggs till den resulterande vörten, och sedan täcks behållaren med flera lager gasväv, binds runt omkretsen med ett elastiskt band och lämnas i 5-7 dagar.

På samma sätt som i föregående recept är det en förutsättning att slå ner hatten 2-3 gånger om dagen. Därefter filtreras vörten (durkslag, kastrull, sikt) och det resulterande ämnet hälls i en ren behållare, där du kan lägga till den återstående hälften av sockret och installera en vattentätning. Alla andra beredningssteg utförs enligt receptet som beskrivs ovan, med utgångspunkt från punkt nr 5.

Vi använder torkade svarta vinbär

Torkade svarta vinbär

När det är stora skördar av svarta vinbär eller när det helt enkelt inte finns tid att bearbeta dem under säsongen torkas bären och kan lagras i mer än ett år. Men vad kan man göra av att torka? Vad som helst och naturligtvis svartvinbärsvin. Ja, ja, bli inte förvånad - du kan börja göra vin direkt mitt i vintern, även om det är frostigt och snöigt ute. För att göra detta behöver du:

torkade svarta vinbär - 800 g;
granulerat socker - 1,6 kg;
rent vatten (helst väl) - 7 l;
pektinenzym (för juiceproduktion) - 1 tesked;
citron- eller vinsyra - 1 tesked;
gödsling för jäst - i enlighet med instruktionerna;
vinjäst - 1 paket.

Först måste du koka, men det är bättre att ta en liter rent, icke-klorerat vatten till 98-99⁰C och lösa upp strösocker där. Därefter tillsätts den nödvändiga mängden torkning där och täcks med ett tätt lock. Efter en halvtimme hälls bären ångade i sirap i en behållare där jäsning kommer att äga rum, de återstående ingredienserna som anges i listan ovan läggs till och täcks med flera lager gasväv, binder det runt omkretsen med ett elastiskt band.

När du använder pektinenzym (ibland är det inte möjligt att få det) är det bättre att tillsätta vinjäst först efter 12 timmar, det vill säga nästa dag. Jäsningskärlet eller jästgeneratorn (du kan till och med kalla jäsningsbehållaren i det här fallet) lämnas i en vecka i ett mörkt rum med en temperatur som inte är lägre än rumstemperatur, och rör om starteren varje dag, som i alla andra fall. Därefter filtreras innehållet genom två eller tre lager gasväv och hälls i en ren glasbehållare, där en vattentätning monteras och sänks ner i källaren i en månad eller placeras i ett annat svalt rum med en temperatur på 15-18⁰C.

Saft som är redo att skummas

För att förbereda juicen för det sista steget dräneras den från sedimentet i en ren behållare (fermentor) och en vattentätning installeras på den. Tills drycken är helt klar, upprepas denna procedur en gång varannan månad. Efter slutlig klarning sötas vinet vid behov och en vattentätning installeras på det igen för att säkerställa att det inte blir någon jäsning. Drycken når sin apogee av smak efter 1-1,5 år, även om full beredskap tar 6 månader. Förvaringsmetoderna ändras inte, det är en mörk, sval plats.

Vad kan man göra i en tryckkokare?

Denna underbara produkt kan göras i en tryckkokare.

Om du vill spara tid, det vill säga göra vin så snabbt som möjligt, kan du använda en tryckkokare (märkligt nog). Men som du förstår, efter att ha fått en sak, går något annat förlorat - i det här fallet ändras smakkvaliteterna något på grund av värmebehandling (vinet blir likt portvin). Men här behöver du fortfarande bananer och russin, men mindre vinbär. För detta behöver du följande ingredienser:

svarta vinbär - 2 kg;
vanliga svarta russin - 1 kg;
mogna bananer - 2,7 kg;
granulerat socker - 2,4 kg;
pektinenzym - 1,5-3 teskedar;
syra - antingen vinsyra eller citronsyra - 2,5-3 teskedar;
druv tannin - 3/4 tesked;
Cempden tabletter - 2-3 stycken;
vatten utan klorföroreningar - 10-11 l;
jästmatning - 4-6 teskedar;
Lavin vinjäst – 1 paket.

Först måste du koka upp 3 liter vatten (inte i en tryckkokare). Skalade bananer skärs i 1-1,5 cm tärningar Nu läggs rena bär, russin och bananer i en tryckkokare, häller kokande vatten, locket stängs och sätts på eld. Den lämnas i 3 minuter vid ett tryck av 1 atmosfär, varefter den får svalna, utan att ta bort locket, till naturligt tryck. Sedan händer allt som förut - innehållet hälls i en behållare med hälften av det upplösta sockret, det återstående vattnet tillsätts och starteren kyls till rumstemperatur, syra tillsätts, förkrossade Cempden-tabletter och hälften av den beredda gödslingen är Lagt till. Efter 12 timmar kan du lägga till pektin och blanda, och efter ytterligare 12 timmar, tillsätt jäst och, placera behållaren på en varm plats, täck den med flera lager gasväv.

När jäsningen börjar, rör om innehållet 2 gånger om dagen i 3 dagar. Efter detta hälls vörten i en ren flaska, silad genom ostduk, men utan att klämma. Tillsätt hälften av det återstående sockret och jästfodret till vätskan, blanda, installera en vattentätning och överför till ett varmt rum. Efter 3-5 dagar, tillsätt det återstående sockret och gödselmedlet, installera en vattentätning och flytta behållaren till en sval plats. Saften från sedimentet dräneras en gång i månaden tills den är helt ren. Efter detta stabiliseras vinet med svavel och göms i kylen i 5 dagar. Nu kan du lägga till lite socker och lägga det under en vattentätning för att kontrollera det. Men även om jäsningen är över hålls vinet i ytterligare 4-5 månader och först efter det buteljeras. Drycken når sin topp av smak och arom inom 6 år, men om du inte kan vänta kan du dricka en flaska innan den stabiliseras.

Video: Enkelt recept på svartvinbärsvin

Slutsats

Jag berättade hur man gör riktigt årgångsvartvinbärsvin hemma, men jag kan glädja den otåliga. Om du inte vill vänta i flera år, kan den konsumeras direkt efter att jäsningen är klar - styrkan och smaken kommer inte att förändras, men riktiga gourmeter och sommelierer föredrar att vänta snarare än hastighet.

Den tillagas på olika sätt, och inte bara smaken, utan också färgen och aromen på vinbärsdrycken beror på vilken typ av bär som används - svart eller röd. I vår artikel idag försökte vi samla för dig de bästa recepten för att göra vinbärsvin hemma, som kännetecknas av en mjuk och behaglig smak och arom.

Svartvinbärsvin med russin hemma, recept med foto

Det är lätt att göra gott svartvinbärsvin med russin hemma. Om du följer alla regler och steg får du en utsökt drink med en raffinerad arom och behaglig syrlighet. Russin påskyndar jäsningsprocessen, så i det här receptet kommer de att ersätta jäst i processen att göra hemlagat vinbärsvin.

Ingredienser till vinbärsvin med russin hemma

svarta vinbär – 5 kg
socker - 10 glas
vatten - 10 glas
russin - 50 gr.

Steg-för-steg instruktioner för ett recept på svartvinbärsvin med russin

Vi sorterar bland färska bär, men tvättar dem inte. Faktum är att jästsvampar lever på ytan, vilket bidrar till jäsningsprocessen.
Vi överför bären till en bekväm djup behållare och börjar krossa dem. Det är bäst att göra detta med händerna för att skilja strukturen och förstå hur många bär som förblir intakta. Du måste krossa varenda bär.
Häll rent kallt vatten i den resulterande bärmassan.

På en notis! Vatten hjälper inte bara till att minska surheten i den färdiga drycken, utan bestämmer också dess styrka. Ju mer vatten du tillsätter, desto lättare vin får du.
Tillsätt sedan socker i en hastighet av cirka 2 koppar per 1 kg färska bär. Mängden socker kan också varieras beroende på hur stark man vill att den färdiga produkten ska vara.
Efter socker, tillsätt russin. Dess uppgift är att förbättra jäsningsprocessen. Russin kan ersättas med jäst. Blanda väl och täck med lock eller tjock trasa. Låt stå svalt i 5-7 dagar. Var noga med att röra om fruktköttet varje dag för att förhindra att mögel bildas.
Efter ungefär en vecka, krama ut massan manuellt eller med hjälp av en press.
Filtrera vätskan genom en sil eller ostduk. Pressa saften ur fruktköttet och kombinera den med huvuddelen.
Häll vinet i en förberedd ren behållare. Dessa kan vara glasburkar, carboys, plastflaskor. Stäng locket med en vattentätning eller dra på en latexhandske med ett finger förstansat.

Viktig! Vi tillsätter vätska till cirka 1/4 av behållaren så att vinet inte "rinner iväg" under jäsningsprocessen.
Vi slänger inte fruktköttet: tillsätt lite socker efter smak, vatten och lägg det på en sval plats i en vecka.
Efter 7 dagar upprepar vi filtreringsprocessen med den andra satsen juice från massan. Vid denna tidpunkt kommer den första satsen också att kräva filtrering, eftersom skalen och kornen kommer att stiga till ytan.
Efter att båda satserna har passerat genom filter (fin sil, flera lager gasväv), kombinerar vi dem i en behållare. Vi låter det "spela" en vecka till.
Efter denna period måste hemlagat vinbärsvin silas igen. Filtrera den här gången genom en mycket fin sil. Vi buteljerar den rena produkten och kan njuta av den läckra drycken från vår egen produktion.

Hemlagat rödvinbärsvin med jäst, recept

Du kan påskynda jäsningen av hemgjort vin med vanlig torrjäst. Dessutom kan drycken tillagas av både svarta och röda vinbär. Till exempel har hemlagat röda vinbärsvin med jäst, receptet som väntar på dig nedan, en mycket vacker scharlakansröd färg och medium styrka.

Ingredienser till röda vinbärsvin med jäst

vinbärsjuice - 4 l.
socker - 4 koppar
torr jäst - 7 gr.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra hemlagat röda vinbärsvin

Mal de otvättade bären i en mixer eller krossa dem med händerna/kavel.
Pressa ut saften genom flera lager gasväv.
Blanda socker, juice och jäst, blanda väl.
Häll i en behållare, fyll inte upp till ungefär en tredjedel av behållaren. Dra en vanlig gummiboll eller handske ovanpå.
Ställ på en mörk plats i 5-6 veckor. Så fort ballongen töms är vinet klart och kan filtreras.

Hemlagat vinbärsvin utan jäst, recept

Det som är bra med vinbär är att olika sorter kan blandas ihop för att göra vin hemma. Till exempel har hemlagat vinbärsvin utan jäst, receptet som innebär användning av svarta och röda bär, en vacker färg och behaglig smak.

Ingredienser för vinbärsvin recept utan jäst

blandning av flera sorter av vinbär - 5 kg
socker - 3 kg
vatten - 7 l.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra vinbärsvin utan jäst

Mal bären mycket noggrant.
Vi späder socker i varmt vatten och häller det i vinbärsmassan. Blanda noggrant och häll i en lämplig behållare.
Vi lägger en boll på nacken och lämnar den i 6-7 veckor. Rör om i vinet då och då för att förhindra att mögel bildas.
Vi buteljerar den färdiga drycken efter att ha passerat den genom ett filter.

Hur man gör starkt vinbärsvin hemma

Naturliga bärviner är på grund av naturliga kemiska processer aldrig starkare än 12 grader. Men hur gör man starkvin? För att göra detta måste du lägga till alkohol eller vodka till receptet. Följande recept kommer att berätta för dig hur du gör starkt vinbärsvin hemma.

Ingredienser för starkt vinbärsvin

vinbär
vodka

Steg-för-steg-instruktioner för ett recept på hemlagat starkt vinbärsvin

Häll rena krossade bär i burken ca 3/4 full.
Tillsätt vodka så att det helt täcker bären.
Placera behållaren i solen och täck toppen med gasväv. Var noga med att skaka vinet varje dag.
Den färdiga drycken måste silas. I genomsnitt tar det från 3 till 4 veckor att förbereda en sådan förstärkt dryck.

Hemlagat svartvinbärsvin, videorecept

Ett annat sätt att göra läckert hemlagat svartvinbärsvin väntar dig i videoreceptet nedan. Förresten, istället för svarta vinbär kan du ta röda vinbär eller en blandning av flera sorter.

Svartvinbärsvin har en rik färg, smak och arom. Dess densitet och sammandragning faller inte i allas smak, så bäret används ofta i kombination med andra - detta gör att du kan få en rikare bukett. Många gör svartvinbärsvin hemma, eftersom detta bär är utbrett i vårt land och är prisvärt och är också mycket hälsosamt. Det ger vin inte bara smak och lukt, utan även vitaminer, som det innehåller i överflöd. Den är särskilt rik på C-vitamin, som stärker immunförsvaret.

Matlagningsfunktioner

Svarta vinbär är inte ett nyckfullt bär, men när du börjar förbereda en alkoholhaltig dryck från det, bör du ta hänsyn till vissa funktioner.

Det finns levande bakterier på ytan av svarta vinbär som möjliggör jäsning, så vissa avråder från att tvätta dem. Detta råd kan dock ignoreras. Faktum är att det vanligtvis inte finns tillräckligt med sådana bakterier på ytan av bären för att full jäsning ska ske, så du måste fortfarande tillsätta förrätt.
Innan du börjar göra svartvinbärsvin bör du förbereda en vinförrätt. Råvaran till det kan vara hallon eller russin. Receptet för att göra russin surdeg är följande:
- Lägg 150 g mörka russin i ett glas eller burk.
- Häll 50 g strösocker i den.
- Fyll på med vatten så att det är 2 cm över nivån på torkad frukt.
- Täck med en trasa och ställ på en varm, mörk plats i 5 dagar.
För att göra vin krävs att bären är mogna, gärna till och med övermogna.
Tänk på att vinbär är ett surt bär, så du kommer att behöva mycket socker, men ju mer du tillsätter, desto tätare och starkare blir vinet, och dessutom, naturligtvis, sötare.
Du får inte mycket juice från vinbär: om du försöker pressa den ur färska bär får du ungefär en liter. Följande åtgärder kan fördubbla juiceutbytet:
- Krossa bären och tillsätt socker.
- Tillsätt lite jäst och vatten.
- Rör om regelbundet för att undvika syrning. Låt jäsa i tre till fyra dagar.
- Pressa ut saften ur fruktköttet genom ostduk eller en tunn trasa, tryck den hårt. Tillsätt lite vatten, rör om, pressa ur mer juice och blanda med den första portionen.
- Mät volymen av den resulterande vätskan, subtrahera från den volymen av starter, socker och vatten som du redan har lagt till - detta kommer att vara volymen av ren juice. Det kan bero på hur mycket socker och jäst du behöver tillsätta.
- Subtrahera från mängden ingredienser som anges i receptet mängden socker, starter, vatten som du använde för att få saften.
Vörten ska sedan jäsa i rumstemperatur som inte är lägre än 20 grader.

Recept på klassiskt svartvinbärsbordsvin

svarta vinbär - 5 kg,
vatten - 7 liter,
socker - 3-4 kg,
surdeg – 300–400 ml.

Tillagningsmetod:

Krossa bären, tillsätt en liten mängd socker (ett kilogram räcker), tillsätt vatten och pressa ut saften efter 3-4 dagar.
Häll saften i en stor glasflaska, tillsätt resterande socker och häll i förrätten. Ju mer socker och jäst du använder, desto sötare och starkare blir vinet. Tänk på att det måste finnas ledigt utrymme i behållaren för jäsning (minst en tredjedel).
Lägg en vattentätning och låt jäsa på en mörk plats. Experter säger att egenskaperna hos det framtida vinet också beror på temperaturen: ju svalare det är, desto torrare blir vinet. För att få halvsöt är temperaturen cirka 24 grader.
Jäsningsprocessen varar ungefär en månad. När det är klart kommer luftbubblor att sluta komma ut. Lägg märke till den här gången. Efter det måste du vänta minst en vecka på att vinet klarnar. Det är ännu bättre om du har tillräckligt med tålamod i 2-3 veckor.
Allt som återstår är att tömma vinet från sedimentet genom ett sugrör, filtrera och hälla upp på flaskor, locka dem väl.

Resultatet blir bordsvin med en styrka på 10–13 grader. Du kan prova den och unna dina gäster en månad efter att den är klar. Det är bättre att dricka det inom sex månader, eftersom det är stor sannolikhet att det senare blir för surt.

Hemlagat svartvinbärsdessertvin

svarta vinbär - 10 kg,
socker - 4 kg,
vatten - 3,5 liter,
surdeg - 250 ml.

Tillagningsmetod:

Efter att ha krossat vinbären väl, häll ett glas socker i det, häll i en liter vatten, förrätten och vänta tills bäret ger upp sin juice (3 dagar är tillräckligt).
Pressa saften ur fruktköttet. För detta är det bättre att använda en press, eftersom volymen är stor, och det kommer inte att vara lätt att pressa ut en sådan mängd genom gasväv. I snitt bör du få i dig 4-5 liter, varav en liter är vattnet som tillsattes i föregående steg, en halv liter är socker och surdeg.
Häll saften i en stor jäsningsflaska (under vattenförsegling), och fyll massan med det återstående vattnet och låt stå i ytterligare två dagar. Pressa sedan ur saften också och tillsätt den i flaskan. Tillsätt ett kilo socker där. Lägg jäsningen i ett mörkt rum där temperaturen hålls runt 22–24 grader.
Efter 4 dagar, tillsätt ytterligare ett halvt kilo socker.
Efter ytterligare tre dagar, tillsätt ytterligare ett halvt kilo strösocker. Socker tillsätts gradvis för att bibehålla jäsningen och säkerställa fullständig jäsning av vörten.
Efter tre veckor börjar den så kallade "tysta jäsningen", vars optimala temperatur är 18–20 grader. Det kommer att pågå ungefär en månad.
Tillsätt det återstående sockret efter att jäsningen är klar, det vill säga ungefär en och en halv till två månader efter att beredningen av drycken började. För att göra detta måste du hälla upp lite av vinet, värma upp det lite och lösa upp socker i det och sedan hälla tillbaka det i flaskan.
Efter att ha tillsatt den sista portionen socker måste du vänta ytterligare en månad. Efter denna tid, häll vinet på flaskor och förslut. Placera horisontellt på hyllor. Förvara vid temperaturer under 18 grader.

Enligt det angivna receptet är det möjligt att få ett dessertvin med en styrka på 14–15 grader.

Svartvinbärslikör recept

svarta vinbär - 1 kopp,
körsbärsblad - 20 stycken,
vinbärsblad - 10 stycken,
vatten - 2 liter,
strösocker - ett halvt kilo,
citronsyra - 10 g,
vodka - en halv liter.

Tillagningsmetod:

Tvätta bären och bladen.
Lägg dem i en liten kastrull, tillsätt socker, tillsätt vatten, tillsätt citronsyra och koka kompott. Efter kokning måste du laga mat under lång tid - 30–35 minuter.
Kyl kompotten till 30 grader, sila, blanda med vodka och flaska.

Drycken är aromatisk och ganska lättdrucken. En annan fördel är dess enkla förberedelse.

Mousserande svartvinbärsvin

vindruvor - 5 kg,
strösocker - glas.

Tillagningsmetod:

Mal vinbär och druvor separat i en mixer, pressa saften från dem i olika behållare.
Värm druvsaften till 30 grader, lös upp sockret i den.
Tillsätt vinbärsjuice. Häll allt i en behållare innan jäsning. Glöm inte att lämna lite ledigt utrymme.
Två veckor senare, när den aktiva jäsningen avslutas, måste drycken filtreras och buteljeras, förseglas med korkar som doppas i vin. Efter en månad är drycken klar för konsumtion.

Drycken blir kolsyrad, som champagne, så du måste öppna flaskorna med försiktighet. Smaken på vinet är inte för söt, dess styrka är också låg, runt 10 grader.

Äppel-svartvinbärsvin, förstärkt

svarta vinbär - 2,5 kg,
äppeljuice (färskpressad) - 2 liter,
strösocker - 200 g,
vinstarter - 50 ml,
vodka - en halv liter.

Tillagningsmetod:

Tvätta svarta vinbär, ta bort grenarna, mosa, tillsätt 100 g strösocker, låt det brygga i 24 timmar, pressa ut saften.
Blanda med äppeljuice, tillsätt förrätt och resterande socker, häll i en jäsningsbehållare. Du måste vänta en vecka.
Fixa drycken och låt jäsa ytterligare 10 dagar.
Filtrera och flaska.

Resultatet blir ett ganska angenämt, måttligt sött vin.

Blåbär-svartvinbärsvin

svarta vinbär - 10 kg,
blåbär - 2 kg,
socker - 6 kg,
vatten - 7 liter,
russin - ett halvt kilo,
vinjäst - påse.

Tillagningsmetod:

Mosa bären väl.
Häll socker i tanken (4 kg hittills), lägg massa på toppen, tillsätt jäst, häll 3 liter vatten.
Häll en liter kokande vatten över russinen, låt stå i en halvtimme, häll över bärmassan.
Stäng tanken med en vattentätning och låt stå i en vecka.
Efter en vecka, ta bort hälften av de flytande bären, tillsätt ytterligare 3 liter vatten och resterande socker och stäng igen.
När gurglandet upphör (efter en och en halv till två veckor), häll vinet i en annan behållare genom en sil med små hål för att ta bort fruktköttet, återför sedan vätskan till behållaren där den jästes. Låt stå under vattenförseglingen i ytterligare två dagar.
Filtrera vinet och buteljera det. Placera dem horisontellt på en sval plats (15–18 grader).
Efter en vecka, häll på nya flaskor, filtrera igen och förslut tätt. Förvara det färdiga vinet svalt.

Det här vinet visar sig vara ganska sött, men inte klumpigt, med en styrka på 12–14 grader. Hans bukett kommer att lämna få människor likgiltiga.

Att göra svartvinbärsvin är en kreativ process. Att hitta det optimala förhållandet mellan socker och vinmaterial kanske inte är möjligt direkt. Men resultatet av kulinariska experiment kan vara fantastiskt.

Vin säljs fritt i butik, men ingen alkohol som köps i butik kan överträffa smaken och hälsan hos en hemgjord produkt. Det höga innehållet av vitaminer gör hemlagat vin oumbärligt på vintern. Hemlagat vinbärsvin kommer att väcka minnen av varma sommar varje dag. Att göra vin hemma börjar med beredningen av söta och sura bär. Sötman i vinbär räcker inte för att få ett bra resultat, så du bör fylla på med socker. Nedan finns enkla recept med foton som du kan använda för att göra vin hemma.

Gå med i diskussionen

Traditionellt recept på svartvinbärsvin hemma

Svartvinbärsvin gjort hemma enligt reglerna i ett traditionellt recept har en unik, pikant arom. Bären har allt som behövs för den normala jäsningsprocessen, så det finns ingen anledning att tillsätta jäst när man skapar vin.

Ingredienser för hemlagat vinrecept

10 kg frukt av svarta vinbärssorter;
5 kg strösocker;
15 liter renat vatten.

Metod för att göra vinbärsvin enligt det klassiska receptet

De insamlade bären bör sorteras noggrant: ta bort alla bortskämda och omogna frukter, ta bort skräp i form av löv och grenar. Vinbär behöver inte tvättas, annars sköljs all naturlig jäst ur med vatten.

Frukterna knådas till gröt med en köttkvarn, mixer etc.

Därefter bör du lösa upp 2,5 kg strösocker i renat, förkokt vatten.

Blanda de mosade bären i ett stort glaskärl med förberett sockervatten. Behållaren där drycken kommer att jäsa fylls till en volym på högst 2/3 av dess totala kapacitet. Annars kommer jäsningsprodukten att rinna ut genom toppen. En gasväv läggs tätt runt behållarens hals. Därefter placeras flaskan i ett rum utan ljus vid en temperatur på 22 grader i 4 dagar. Varje dag ska blandningen röras om 2-3 gånger med ett långt föremål för att förhindra syrning.

Efter 4 dagars åldrande bör synliga tecken på jäsning uppträda: en karakteristisk sur lukt och bildning av bubblor. Efter att de listade tecknen dyker upp rensas blandningen från bärrester genom filtrering. De återstående bären pressas ur ordentligt. Tillsätt 0,5 kg strösocker till den utpressade vätskan och efter omrörning, tillsätt den till den filtrerade fermenterade juicen. Den resulterande vätskan hälls igen i en stor flaska, varefter en vattentätning i form av en latexhandske med ett hål i fingret eller en propp med en vattentätning läggs ovanpå.

Flaskan med drycken placeras igen på föregående plats under en längre period - 3-4 veckor. Regelbundet är det nödvändigt att tillsätta socker till kärlet i en mängd av 0,5-0,7 kg, beroende på surheten i vörten. Socker bör tillsättas 2-3 gånger under hela jäsningsperioden.

När jäsningen är klar kommer luften att lämna handsken och ett lätt sediment kommer att dyka upp i botten av kärlet. Nederbörd och en tömd handske kommer att berätta för dig att överföra juicen till en steriliserad flaska med hjälp av ett tunt rör. På så sätt blir de av med sediment. En vattentätning placeras också på den nya behållaren och vinet flyttas till en plats med lägre temperatur under en period av 2 månader.

Var 20:e dag måste drycken hällas i en annan ren behållare för att avlägsna sediment. Dag 40 tillsätts socker i kärlet om vinet visar sig surt. Efter 60 dagar hälls det färdiga vinet i förvaringsbehållare och försluts hermetiskt med korkar.

Reglerna för förvaring av hemlagat vin enligt det traditionella receptet kräver att drycken placeras i ett mörkt och svalt rum. Vin enligt ett traditionellt recept tillagas hemma utan att tillsätta konserveringsmedel, så hållbarheten för en sådan dryck är bara 300-400 dagar.

Hemlagat rödvinbärsvin utan jäst - recept

Hemlagat vin gjort på röda vinbärssorter, tillagat utan jäst, skiljer sig något från drycker gjorda på svarta vinbärssorter. Färgen på den färdiga produkten är mindre ljus och mättad. Men att följa vissa regler när man skapar en drink av röda bär garanterar ett lika välsmakande vin.

Ingredienser till hemgjort vin utan jäst

5 kg röda vinbärsfrukter;
3 kg socker;
5 liter rent vatten.

En metod för att göra vinbärsvin enligt recept utan jäst

Att göra vin börjar med att välja ruttna och omogna frukter, löv och grenar från alla bär. Naturlig jäst kommer att användas för jäsning; den ligger på fruktskalet, så bären tvättas inte utan skickas omedelbart för malning. Bären kan krossas med mixer, kavel eller för hand.

Det beredda sockret måste lösas i 5 liter uppvärmt vatten.

Den resulterande sockersirapen och vinbärsgröten hälls i en rymlig behållare, där allt blandas intensivt. En gasväv placeras på toppen av kärlet och den placeras i 4 dagar i rumstemperatur.

Efter att jäsningsprocessen har börjat hälls all saft från kärlet med hjälp av ett rör i en ren behållare, på vars hals en latexhandske eller en mer komplex anordning - en vattentätning - därefter placeras. Behållaren ska stå mörkt i en temperatur på 18 grader i 1 månad.

Efter att jäsningsprocessen har upphört hälls drycken i en ren behållare.

För slutlig beredskap bör drycken lämnas i källaren i 2 månader med en handske på nacken.

Färdig röd vinbärsprit utan jäst hälls i rena behållare. När det är stängt kan vinet stå i ett år utan att tappa smaken.

Hemlagat vit vinbärsvin hemma - ett enkelt recept steg för steg

Hemlagat vin enligt ett enkelt recept visar sig vara väldigt sött, vita bär används som bas. Dess förberedelse enligt ett steg-för-steg enkelt recept tar mindre tid, och förtydligandet är inte svårt. För att göra vinbärsvin av vita frukter behöver du bara samla mogna bär, utan löv eller annat skräp. Annars blir drycken syrlig.

Ingredienser för hemlagat vinrecept

7 kg vita vinbärsfrukter;
4,5 kg strösocker;
5 liter destillerat vatten.

Att göra vin med ett enkelt recept

Mosa de uppsamlade mogna frukterna, tillsätt renat vatten till gröten och tillsätt socker. Låt blandningen jäsa i flera dagar.

När blandningen har jäst måste vätskan filtreras, och det rekommenderas att fylla på de återstående bären med rent vatten och socker.

Efter att ha låtit den brygga och jäsa pressas blandningen en andra gång. Den utpressade vätskan tillsätts till den tidigare filtrerade vätskan.

All juice måste hällas i en behållare och en vattentätning måste installeras. Flaskan ska lämnas varm för att jäsa.

Så fort jäsningsprocessen upphör hälls drycken upp i mindre behållare.

Innan man dricker, enligt ett enkelt steg-för-steg-recept, måste sött vin förvaras på en plats där det inte finns något ljus vid en temperatur under rumsnivå i 10-14 dagar.

Svartvinbärsvin med vodka hemma - ett enkelt recept för vintern

Vin hemma enligt receptet för vintern med vodka har en ökad styrka. Med hjälp av vodka kan drycken lagras längre och inte sur.

Ingredienser för ett enkelt recept på vin hemma

1 kg svarta vinbärsfrukter;
1 liter vodka;
1 msk socker;

Metod för att tillaga vinbärsvin enligt ett recept för vintern

Vinbär bör mosas ordentligt med händerna, en mixer eller annat verktyg.

Häll vodka över den resulterande gröten. Blandningen måste förslutas i en behållare och tillåtas brygga i frånvaro av ljus i 10 dagar.

Därefter filtreras drycken och strösocker tillsätts. Rör om tills sockret är helt upplöst. För att sockret ska lösas upp snabbare kan vinet värmas på spisen. Det viktigaste att komma ihåg är att du inte kan få det att koka upp.

När sockret är upplöst kan vintervinbärsvin med vodka hällas i förberedda rena behållare. Detta vin kommer att vara en utmärkt förberedelse för vintern.

Videorecept på vinbärsvin hemma

Vinbär är rika på vitamin C, karoten och andra nyttiga ämnen som hjälper till att förbättra immuniteten. Genom att göra vin av vita eller svarta vinbär hemma förser du dig med den nödvändiga försörjningen av en terapeutisk dryck. Ett enkelt videorecept berättar hur man gör vinbärsvin hemma.

Om du vill göra en ovanlig, men mycket välsmakande naturlig alkoholdryck, bör du prova svartvinbärsvin. Detta bär är distribuerat över nästan hela vårt lands territorium, och dess skörd är ofta helt enkelt enorm. Och om sylten och kompotterna redan är gjorda, då svartvinbärsvin kommer att vara en utmärkt lösning för att använda hela samlingen, och älskare av det exotiska kommer säkert att gilla ett ljusbord röda vinbärsvin.

Användbara egenskaper hos drycken

Vinbärsvin - det är inte bara en smakrik alkoholhaltig dryck, utan också ett förråd av användbara element. Den innehåller stora mängder vitaminer A, C, E, B, såväl som zink, magnesium, kalium och andra värdefulla mikroelement. Använder sig av vinbärsvin, Kan:

Återställ försvagad immunitet eller öka den på vintern.
Ta bort avfall, gifter, tungmetaller och andra ansamlade skadliga ämnen från kroppen.
Normalisera matsmältningssystemets funktion.
Påskynda återhämtningen från förkylningar åtföljd av feber.
Normalisera hjärtfunktionen, eftersom bäret stärker väggarna i vener och artärer, vilket gör dem mer elastiska.

Om alla fördelaktiga egenskaper vinbärsviner gjord hemma, visste healers och använde aktivt drycken för att bota infektionssjukdomar.

Hur Höger do vinbärsvin?

För att bli bra hemlagat svartvinbärsvin, måste du känna till detaljerna för att förbereda alla nödvändiga ingredienser.

Endast mogna bär används, men utan mögel eller röta. De måste rengöras från torkade svansar, blomställningar och annat skräp.
Det är strängt förbjudet att tvätta frukterna, eftersom deras hud innehåller ett stort antal mikroorganismer som säkerställer aktiv jäsning utan att tillsätta jäst.
Svartvinbärsvin det är omöjligt att göra utan att tillsätta raffinerat socker och vatten, eftersom frukterna inte kommer att producera den nödvändiga mängden juice utan dessa ingredienser.
För att skapa fruktkött krossas alla bär med en kavel, gnuggas genom en sil och mals i en mixer eller köttkvarn. Detta är nödvändigt för att krossa den täta huden och förhindra utsläpp av juice.
Alla verktyg och redskap som används måste tvättas noggrant, eftersom inträngning av främmande mikroorganismer i kompositionen helt kan förstöra drycken.
Du kan inte använda metall- och plastbehållare, eftersom massa och vört reagerar mycket snabbt med dessa material. Som ett resultat har slutprodukten en obehaglig eftersmak.

Om alla rekommendationer följs, hemlagat vinbärsvin Det visar sig vara en utsökt vinröd nyans, med en behaglig syrlig smak och unik arom. Dessa frukter gör läckra dessert alkoholhaltiga drycker.

Svartvinbärsvin recept

Svartvinbärsvin Det visar sig syrligt, och för att eliminera denna funktion läggs den önskade mängden socker eller andra sötare frukter till drycken. Alkohol gjord av sorter som Sladkaya Belorusskaya och Fertile Liya kommer att ha en mindre uttalad syrlig smak.

För att förbereda drycken behöver du 10 kg bär, 5 kg socker, 15 liter vatten. Den tillverkas i flera steg:

Skörden sorteras: ruttna, omogna, mögliga, torkade frukter tas bort. Tvätt är förbjudet!
Frukterna knådas noggrant tills en homogen pasta bildas.
2,5 kg socker späds i 15 liter vatten uppvärmt till 25 grader.
Fruktmassan blandas med sirap i en vidhalsad behållare. Den resulterande massan bör inte överstiga 2/3 av behållarens volym, eftersom den kommer att stiga under jäsningen.
Täck skålen med fruktköttet med gasväv och ställ på en mörk, varm plats i 4 dagar. För att förhindra syrning måste vörten röras om dagligen med en ren hand eller en träslev.
Efter 4 dagar bör aktiv jäsning börja med karakteristiskt väsande, bildning av bubblor och frigörande av en specifik sur lukt. I detta skede måste vörten separeras från fruktköttet. För att göra detta bör det hällas i en glasbehållare.
Den återstående massan pressas ut med gasväv, kakan slängs och 0,5 kg socker hälls i den resulterande vätskan. Den resulterande sirapen hälls i flaskan med vörten, men man måste se till att 25 % av flaskan förblir fri.
En vattentätning eller handske installeras på behållaren och den flyttas till ett mörkt rum med en temperatur på 18-25 grader. I genomsnitt bör vörten jäsa i cirka 30-50 dagar.
Fem dagar efter installationen av handsken hälls 500 g vört i en glasbehållare och 1 kg socker tillsätts. Den resulterande sirapen rörs om ordentligt och hälls tillbaka i flaskan. Efter ytterligare fem dagar upprepas processen.
Efter avslutad jäsning dräneras den unga drycken genom ett sugrör och smakas av. Om det behövs kan du i detta skede lägga till socker eller alkohol (upp till 15% av volymen). Den förstärkta versionen kommer att hålla längre, men dess smak är mycket hårdare.
Blev ung svartvinbärsvin du måste hälla den i en ny flaska, men den här gången måste du fylla den till toppen. En vattentätning är också installerad på halsen, och själva behållaren placeras på en sval plats i 60 dagar för mognad.

Resultatet är dessertalkohol med en styrka på högst 12% (om ingen alkohol tillsätts). Det kommer att vara ett bra komplement till julbordet, speciellt om rött kött, vilt och grillade grönsaker serveras.

Om det behövs kan du göra fryst vinbärsvin, eftersom den efter upptining behåller sin ursprungliga smak. Beredningsprocessen och proportionerna liknar receptet för färsk frukt. Den enda skillnaden är tillsatsen av en handfull russin för att starta jäsningen. Faktum är att frysta bär inte längre innehåller naturlig jäst, men russin har dem i den nödvändiga mängden.

Röda vinbärsvin recept

Röda vinbärsvin Den tillagas sällan utan att tillsätta andra ingredienser på grund av dess svaga arom och smak. Men trots detta finns det gourmeter som värdesätter denna sällsynta och unika alkoholhaltiga dryck högt. Vanligtvis, röda vinbärsvin Den är gjord på bord eller förstärkt, eftersom detta gör dess svaga arom mer intensiv. För matlagning är det bättre att använda sorter som Cherry, Fairy, Caucasian.

Det klassiska receptet innehåller följande ingredienser: 5 kg bär, 2 kg socker, 5 liter vatten.

Sortera frukterna försiktigt, ta bort allt skräp, löv och blommor, mosa tills en homogen pasta erhålls. Du behöver inte tvätta dem!
Blanda lätt varmt vatten med 1 kg raffinerat socker.
Placera fruktköttet i en vidhalsad behållare, häll i sirap och blanda noggrant.
Täck den resulterande blandningen med gasväv och låt stå på en varm plats i 4 dagar, kom ihåg att röra om två gånger om dagen.
Efter starten av stark jäsning separeras vörten från massan och hälls i en glasbehållare, fyller 75% av dess volym. Installera en vattentätning och låt stå på en varm plats för jäsning.
Efter 5 och 10 dagar, töm 0,5 liter vört, tillsätt 0,5 kg raffinerat socker, rör om och häll i flaskan igen.
Efter avslutad jäsning (inga bubblor i vattentätningen, handsken har ramlat av), ungarna röda vinbärsvin du måste separera det från sedimentet genom att fylla en annan flaska med det upp till halsen. Sätt på handsken igen och låt drycken stå på en sval plats för att mogna.
Under åldrandet bör sediment avlägsnas var 20:e dag. Röda vinbärsvin Den anses vara helt klar när den upphör att vara grumlig och får en transparent men rik röd nyans.

Röda vinbärsvin, Gjort hemma, kan lagras i 1-2 år utan förlust av smakegenskaper. Det kommer att vara ett perfekt komplement till en lätt middag, efterrätt eller kvällssammankomster med vänner.