Mochi är en söt japansk delikatess. Japansk mochi Hur man lagar mochi hemma

Du kan köpa färdigt rismjöl eller förbereda det själv; för detta behöver du en kaffekvarn eller en spannmålskvarn.
Häll kallt vatten över riset och låt svälla i 2 timmar, gärna över natten.
Häll av det blötlagda riset. Överför riset till en servett eller handduk och täck även med en servett ovanpå. Torka riset lätt genom att trycka på det med handflatan. Försök inte att torka riset helt, du behöver bara samla upp överflödig fukt.
Mal riset i en kaffekvarn och sikta genom en fin sil. Stora, oslipade partiklar kan malas om.
Om du inte använder rismjöl direkt måste det hällas upp på papper och torkas helt i flera timmar. Lägg det torra rismjölet i en torr låda, stäng tätt och förvara i kylen.

Låt oss gå vidare till att förbereda mochifyllningen.
Jag förberedde olika fyllningar, jag kommer att beskriva några av dem.
Först måste du förbereda basen för fyllningen och sedan lägga till andra ingredienser.
Blanda mjölken noggrant med socker och äggulor, koka under konstant omrörning tills den tjocknat, ~ 10 minuter. Du måste röra om så att äggulan inte kurar, men om en sådan olägenhet inträffar, vispa grädden med en mixer eller passera genom en sil.

Häll gelatin med kallt kokt vatten och låt svälla i 20 minuter.
Den svullna ska smältas i vattenbad eller i mikron på full effekt i en halv minut. Häll gelatin i grädden, rör om tills det är slätt.
Kyl ner grädden och tillsätt mascarpone.
Man kan köpa mascarpone färdig eller förbereda den enligt receptet där jag beskrev hur det är möjligt.

Till fyllningen använde jag matfärg, vanilj- och myntasmaker och 3-i-1 snabbkaffe

För bananfyllning, mosa bananen och lägg till basen, blanda väl. Täck fyllningen med film och ställ in i frysen.
Dela den återstående krämbasen i 3 delar.
För Tiramisu-fyllningen, blanda 1/3 av basen med vanilj och snabbkaffe. Täck fyllningen med film och ställ in i frysen.
För "Mint"-fyllningen, blanda 1/3 av krämbasen med myntaessens och citronsaft. Lägg fyllningen i frysen.
För "Blood Orange"-fyllningen, pressa saften ur en apelsin, det tog mig 1,5 apelsiner. Tillsätt socker i apelsinjuice och sätt allt i brand. Häll kallt vatten över stärkelsen och blanda noga så att det inte blir några klumpar. Så fort apelsinjuicen kokar, häll i stärkelsesuspensionen i en tunn stråle, samtidigt som du rör om hela tiden. Koka upp. Täck med film och låt svalna till rumstemperatur. Överför den avsvalnade grädden till frysen. Tillsätt vanilj till resterande 1/3 av krämbotten. Denna fyllning kommer att bestå av apelsinkräm och vaniljkräm.
För att göra "Strawberry"-fyllningen, gnugga frysta eller färska jordgubbar genom en sil, tillsätt socker till den resulterande purén, blanda och koka. Blanda stärkelse med kallt vatten och häll i kokande puré i en tunn stråle under konstant omrörning. Koka upp, täck med film och låt svalna.

När alla fyllningar är klara kan du fortsätta med att förbereda mochin. Gör varje sats mochi en i taget. Eftersom risdeg torkar snabbt och upphör att vara elastisk.
Blanda rismjöl, vatten, citronsaft, strösocker och färgämne/kakao. Du kan koka degen i en kastrull, rör hela tiden på låg värme tills du får en degklump. Men det är lättare att göra detta i mikrovågsugnen i 1 minut med full effekt. Ta bort från mikrovågsugnen och rör om. Om du tycker att degen är väldigt mjuk, mikrovågsugn i ytterligare en minut. Degen fäster mycket starkt på dina händer och bordet. Strö stärkelse på bordet och överför den varma degen på den. Du måste arbeta direkt med degen fortfarande varm, den svalnar snabbt och ser ut som plasticine. Händer och bord bör ständigt strös med stärkelse.

Även om något inte fungerar första gången kan du samla ihop degen till en boll och arbeta med den igen. Degen är väldigt trevlig att arbeta med. Du kan göra mochi med dina barn, de kommer att uppskatta denna färgglada deg.
Du kan göra mochi med en speciell anordning för dumplings.
Riv av en degbit, platta till den i handflatan till en platt kaka 4-5 mm tjock, lägg fyllningen i mitten och samla ihop degen till en knut. Riv bort överflödig deg och återanvänd.

Jag gjorde chokladmochi med tiramisufyllning och bananfyllning.
Grön mochi - myntafyllning
Myntfyllningen kan förberedas i chokladdeg, det blir jättegott, för... choklad älskar mint.
Röd mochi med fyllning av blodapelsin och vaniljkräm och jordgubbsfyllning

Jag tillsatte färgen bokstavligt talat i spetsen av kniven.
Jag använde majsstärkelse bara för att jag gillar det bättre, men du kan också använda potatisstärkelse.
Strö den färdiga mochin generöst med stärkelse/kakao för att förhindra att de klibbar ihop.
Jag läste någonstans att färdig mochi skulle värmas i mikron i några sekunder och sedan läggas i frysen, men det gjorde jag inte.
Av min begränsade erfarenhet insåg jag att det skulle vara bättre och mer korrekt att förtjocka fyllningen med stärkelse eller agar-agar.

Så här ser kommersiellt rismjöl ut. Den är gråaktig i färgen, till skillnad från den jag gjort själv. Jag hittade den på Internet och köpte 1 kg för att prova. Trots att den inte är lika snövit som den hemma tyckte jag mer om att jobba med den. För hemlagat mjöl måste du tillsätta mindre vätska än till köpt mjöl. Men det som är bra är i alla fall att även om du överdriver med vätska så kan du koka lite längre och vätskan avdunstar och mjölet sväller.
Eftersom varje ris kräver olika mängd vätska, bör vätska tillsättas gradvis till den första portionen.

Vad är det som är så ovanligt med dessa mystiska desserter? Faktum är att klassiska mochi-kakor består av klibbig risdeg beredd på ett okonventionellt sätt. Dessutom är den här degen fylld med olika fyllningar, som också är helt ovanliga för oss - det här är en pasta gjord av söta bönor, kokta och malda.

Mochi med fyllning kallas wagashi och utanför Asien är det de som har blivit populära, eftersom fyllningarna tillför åtminstone lite sötma till en ovanlig efterrätt för oss. Idag finns det många fyllningar för wagashi, och det är inte alls nödvändigt att överge tanken på att göra denna dessert bara på grund av bristen på bönpasta. Dessutom är det helt enkelt att göra mochi- och wagashi-kakor.

Ingredienser till degen:

• Rismjöl - 150 gr.
• pulveriserat socker - 50 gr.
• Vatten - 300 ml.
• Stärkelse att strö (majs är bäst) – 50 g.
• Matfärg om du vill färga browniesna.

Till fyllningen kan du ta choklad-, jordnöts- eller sesampasta, sylt (förväxla det inte med sylt, sylt håller sin form bättre och din kaka "flyter" inte med) eller kokt kondenserad mjölk. Det viktigaste att komma ihåg är att fyllningen inte ska vara flytande, utan den ska vara tillräckligt mjuk för att harmonisera med den ömtåliga risdegen.

Dessert recept

1. Blanda först och främst rismjölet och strösockret i en liten kastrull, järnskål eller dubbelkokare.
2. Efter detta, tillsätt försiktigt vatten till blandningen och blanda.
3. Lägg den sedan i ett vattenbad, rör om då och då, eller sätt på dubbelpannan. Förberedelsetiden för vår deg kommer att vara cirka 20 minuter. Den färdiga massan ska vara elastisk och lite "gummiaktig".
4. När massan "når", dra försiktigt ut den på en bordsyta beströdd med stärkelse. Blandningen ska vara tillräckligt tjock för att forma en boll.
5. Forma med händerna en korv av en boll ca 5-6 cm i diameter.
6. Vi skär "korven" i cirklar i analogi med dumplings. Platta till varje cirkel med händerna och lägg genast cirka en tesked fyllning i mitten, täck sedan fyllningen med deg så att du får en boll.
7. Rulla varje boll lätt i stärkelse och lägg på en tallrik.

Så tårtorna är klara! En sådan efterrätt måste dock ätas inom några timmar efter beredning, annars kommer den att torka ut, spricka och förlora all sin unika smak.

Klassisk mochi utan fyllning görs på nästan samma sätt.

Klassisk mochi

1. Blandningen måste förvaras i ett vattenbad lite längre.
2. Placera den på ytan för att inte bilda en boll, utan en rektangel.
3. Skär sedan helt enkelt rektangeln i små rutor, rulla i stärkelse (för sötma kan du lägga till lite strösocker i stärkelsen) och lägg på ett fat.

Du måste också äta dem så snabbt som möjligt. Om det fortfarande finns lite mochi kvar kan du frysa in dem, men du behöver tina upp dem i påse eller under film så att kakorna under upptiningsprocessen inte torkar ut och blir luftiga. Som du kan se kommer processen att göra dessa kakor bara ta en halvtimme, men den resulterande efterrätten kommer utan tvekan att överraska dig med sin ovanliga smak!

Prova, god aptit!

Videorecept för att göra Mochi-kakor

Hur man gör skamlös mochi på 30 minuter (inlägg om japanska sötsaker)
7 juli 2013 21:12:03

Det japanska företaget Bourbon producerar underbara traditionella japanska delikatesser, som kallas mochi, även om det vore mer korrekt att kalla dem daifuku. Daifuku är fylld mochi.

Daifuku kan förberedas ganska enkelt hemma, vilket faktiskt är vad jag bestämde mig för att göra efter att jag provat det förpackade fabriksoriginalet från Bourbon.

För att göra mochi behöver du ett speciellt rismjöl - mochiko.

Om du ska göra mochi på ett väldigt traditionellt sätt behöver du bönpasta till fyllningen, men även andra typer av fyllningar passar till mochi.
Förpackningen med mochiko som jag använde innehåller 200 gram. Mochi som tillagas hemma härdar efter en dags lagring, så jag rekommenderar inte att du använder hela förpackningen med mochiko på en gång, ta bara 100 gram mjöl.

100 gram mochiko ska blandas med 3 msk. skedar strösocker, häll 100-120 ml kallt vatten och knåda degen.

Täck degen med en bakduk eller bakfilm och ställ in i mikrovågsugn eller ugn förvärmd till 200 grader i 3-5 minuter.

För att göra detta är det bättre att använda äldre rätter, som du inte har något emot att slänga om något händer, eftersom mochiko-skorpan som bakas på sidorna av skålen är ganska svår att tvätta bort.
Ta ut rätten med degen ur mikrovågsugnen eller ugnen (formen och degen är MYCKET varma) och lägg degen på en skärbräda som tidigare täckts med matfilm och beströdd med stärkelse.

Se till att använda stärkelse och inte mjöl. Doppa sedan händerna i stärkelse så att degen inte fastnar och knåda den så att den blir elastisk. Du behöver väldigt lite stärkelse, bara för att degen inte ska fastna på dina händer och skärbräda, du behöver inte knåda den färdiga degen med stärkelse.
Kavla ut degen INTE TUNN och skär ut cirklar med ett litet glas.

Kavla ut varje cirkel så att dess mitt är något tjockare än kanterna. Lägg fyllningen i mitten, nyp ihop kanterna och rulla till en boll med händerna.

Till fyllningen använde jag en vanlig chokladkaka med jordgubbsfyllning. Jag smälte chokladen i ett vattenbad och, medan den smälta massan var varm, gjorde jag bollar av den, som jag sedan fyllde med mochi.

Du kan lägga cocktailkörsbär, jordgubbar, hasselnötter och mandel i chokladbollen. Istället för choklad kan du ta vilka chokladgodisar som helst med nästan vilken fyllning som helst, göra en pasta av dem och fylla mochin med denna pasta. Du kan också blanda söta barnostar med alla möjliga olika bär och använda denna blandning som fyllning.

Strö lätt över den färdiga mochin med stärkelse för att förhindra att de fastnar i varandra, lägg den vackert på en tallrik och... ät den ^_^

För att göra mochin ännu godare kan du doppa dem i tjock honung och sedan rulla dem i kokosflingor eller eventuella krossade nötter (mandel, hasselnötter, valnötter). Du kan tillsätta matfärg till degen för att ge den önskad färg.

Mochi passar bra med matcha grönt te, men är lika gott som sköljs ner med vanligt te eller kaffe. Själv åt jag min mochi tillsammans med en te latte med sakura-smak, som kom från Japan tillsammans med mochiko i ett paket :)

Livsstilen i Japan skiljer sig markant från vad vi är vana vid. Där har de en annan inställning till traditioner, högtider, kläder, hem och till och med mat. För japanerna är matlagning hemma en riktig ritual, under vilken de koncentrerar all sin uppmärksamhet på maträtten och investerar bara de mest trevliga känslorna och tankarna i denna process.

Och även om sushi, sake och liknande kulinariska läckerheter sedan länge har blivit bekanta för oss, kan du fortfarande hitta många ovanliga och exotiska godsaker i det japanska köket. Om du är trött på vanliga bakverk och inte heller kommer att bli överraskad av utländska sötsaker, upptäck mochi - en av japanernas mest favoritdelikatesser.

Enkelt och billigt

Vanligtvis tillagas söta rätter i Japan av specialprodukter som ofta bara kan hittas i Land of the Rising Sun. Men du kan göra mochi hemma, eftersom det kräver väldigt få ingredienser. Bara först måste du ta reda på vad denna dessert är.

Mochi eller mochi är riskakor som finns i olika former och vanligtvis är små i storleken. De är tillagade av ris, som först förvandlas till pasta i en traditionell trämortel - usu.

Japanerna älskar att äta det året runt, men mochi är särskilt populärt före nyår, eftersom det är på denna högtid som det är brukligt i Japan att byta ut dessa söta godsaker. Trots att du kan köpa dem i butik har de inte slutat tillverka dem för hand, eftersom folket i Japan i hög grad respekterar månghundraåriga traditioner.

Matlagningsmetod

Hur förbereder man denna smaskiga? För att börja, förbered de nödvändiga ingredienserna:

• klibbigt rismjöl - 1 msk;
• granulerat socker - 1 msk.;
• vinäger - några droppar;
• choklad - 100 gr.;
• vatten - ½ kopp;
• frukt, bär, matfärg.

Häll mjöl och socker i en skål, tillsätt vatten i små portioner under konstant omrörning. Efter detta, tillsätt lite vinäger. Det behövs för att ge degen mjukhet och luftighet.

För att ge degen extra kladdig, placera alla dess delar i mikron i 3-4 minuter, rulla dem sedan till rep och skär i små bitar. Du måste rulla dem till bollar och lägga en fyllning inuti var och en - sylt, choklad, frukt eller bär.

Placera den färdiga mochin i mikron i ytterligare 3 minuter och låt svalna, varefter du kan njuta av den ursprungliga smaken av den japanska efterrätten.

Japanerna, efter att ha bestämt sig för att diversifiera den traditionella delikatessen, började förbereda andra sötsaker baserade på den och till och med slå in glass i riskakor. Med hjälp av ett enkelt recept kan du enkelt förbereda en ovanlig maträtt med mycket liten ansträngning, men du kommer definitivt att kunna överraska dina gäster med den.

Mochi (mochi) - Japansk söt i form av en bulle eller tunnbröd, gjort från risdeg.

Det är helt speciella godisar, annorlunda än de västerländska desserterna vi är vana vid. De kan kallas de "äldsta" japanska desserterna. Samtidigt växer deras popularitet bara.

Ursprungsberättelse

Berättelse mochi i japan börjar runt 800-talet e.Kr.

Traditionellt betraktad som en elitmat för den härskande adeln. Detta förklarades ganska enkelt. Att göra mochi krävde mycket av den kortkorniga sorten mochi-mai. Denna sort var, när det gäller sin viskositet, mer lämplig än medelkornigt ris, som är bekant för det japanska köket. Plantager med mochi-mai det var mindre, men konsumtionen av detta ris var stor. Det är därför mochi var dyra.

Enligt vissa källor från Nara-perioden i Japan (710-794) mochi anses vara helig mat. Bekräftelse på detta är legenden om en man som bestämde sig för att använda mochi som mål för bågskytteträning. När han sköt en pil mot mochin förvandlades den mirakulöst till en vit svan och flög iväg. Kort därefter torkade alla risfält i området ut och folket fick svälta. Huvudbudskapet i denna berättelse är att ris och produkter gjorda av det bör värderas och skyddas.

Mochi nämndes först i skriftliga källor som en del av nyårsfirandet under Heian-perioden (794-1185). På festivalen fanns långa trådar av mochi som en symbol för det långa livet för hovmännen vid det kejserliga hovet. De pratade också om den fördelaktiga hårdheten av torkad mochi. Då trodde man att bra tänder var nyckeln till hälsa och livslängd, och torkade mochi hjälpte till att göra tänderna starkare och mer hållbara. Omnämnande av nyår mochi finns till och med i den äldsta romanen på japanska, Sagan om Genji.

För matlagning mochi Traditionellt används kortkornigt ris av sorten mochigome. I Europa är det känt som "klibbigt" eller "sött" ris.

Traditionellt mochi Tillverkad för hand av helt ris. Detta är en mycket arbetsintensiv och tidskrävande process. Nu har den ersatts av speciella automatiska maskiner för att tillaga risdeg, och de flesta japaner använder dem.

Men traditionen med matlagning mochi - Motitsuke- finns fortfarande i Japan. Och varje år hålls det som en symbolisk ritual för att förbereda det nya året.

Traditionell Motitsuke utförs enligt följande:

1. Koka riset i blöt över natten.

2. Kokt ris slås med trävispar (kine) i en traditionell mortel (usu). Denna procedur kräver 2 personer: en för att slå riset och den andra för att manuellt blanda och blöta mochin. De måste arbeta i harmoni i en tydlig rytm för att inte skada varandra. Denna procedur tar cirka 40 minuter.

3. Olika former formas av den klibbiga massan. Färdiggjord i östra och norra Japan mochi läggs på brickor, torkas och skärs i rutor ( kiri-mochi). I andra delar av landet används de för att forma små runda kakor ( maru-mochi). Dessa mochi borde räcka till flera dagars firande.

Vid idealet mochi det måste finnas en speciell struktur - viskös och mjuk, men samtidigt elastisk, elastisk, men inte ömtålig.

Nuförtiden kan mochi tillagas helt enkelt - från speciellt rismjöl (mochiko). Mjöl blandas med vatten till konsistensen av en trögflytande vit massa och kokas i en dubbelpanna eller mikrovågsugn tills det blir elastiskt och lätt genomskinligt.

Mochi i matlagning

Nu godis mochi populärt året runt, men traditionellt mochi festade på nyårsafton. Och än i dag är det bara ett fåtal kvar mochi-symboler för denna semester.

En av de viktigaste symbolerna för det nya året är kagami-mochi(kagami-mochi). Den är gjord av två mochibollar, en mindre boll placeras på en större och en liten kumkuwat kröner strukturen på toppen.

Namnet översätts till "spegelmochi". Namnet kommer från formen mochi, som ska symbolisera aristokratins runda bronsspeglar, som hade en helig betydelse inom shintoismen.

Vanligtvis kagami-mochi placeras i huset den 28 december, eftersom siffran 8 anses vara speciell i japansk numerologi, men i inget fall den 29 december, eftersom siffran 9 kan tolkas som "Lidande".

Intressant nog, proceduren för att förvandla ris till mochiägde rum just den 29 december - det symboliserade erövringen och slutet på lidandet.

Mest av mochi, konsumeras på nyårshelgerna, är förberedd för ozon(ozōni) - soppa med mochi-bitar, grönsaker och andra produkter. Det finns många recept på denna soppa, men den innehåller alltid mochi. Man tror att den första maträtten på det nya året borde vara ozoni soppa, eftersom det kommer att inleda ett gott nytt år.

Eftersom ris har en religiös symbolisk betydelse i Japan och anses vara en symbol för lycka, konsumeras det också vid husbyggnadsfester, bröllop och andra viktiga evenemang.

Förutom mochi flitigt använt i nästan alla former. Den kan stekas och ätas med nori, socker eller sojamjöl. Kan kokas med nudlar eller läggas till pizza. Också mochi tillagas på grillen.

Och naturligtvis från mochi De förbereder ett stort utbud av godis.

Det finns många varianter mochi- vanlig mochi, mochi med olika fyllningar, stekt och doppad i söt sojasås - "kinako-mochi" och ångad med olika pålägg och överdrag (till exempel inlindad i ett bambuark eller glaserad med sylt, choklad). Några av de mest kända mochi är daifuku – mjuk rund mochi med söt fyllning.

Mochi-glass har blivit särskilt populärt de senaste åren. Det här är små kulor glass inlindade i en bit mochi.

Mochi för dietnäring och fasta

Mochi passa för kostnäring, eftersom de innehåller ungefär hälften så mycket socker som annat godis. Bitar mochi du kan strö över glass, lägg till för dietfrukost- i yoghurt eller fullkornsgröt.

Japansk tradition säger att mochi ger värme till kroppen och rekommenderar det för personer med anemi, obalans i blodsocker och svaga tarmar. Det rekommenderas också för dem som ofta är sjuka, eftersom ris ger kroppen ytterligare styrka och ton.

Mochi du kan njuta av dig själv i posten– trots allt innehåller de varken mjölk eller mejeriprodukter.

Funktioner av asiatiskt tedrickande

En ordentlig teceremoni innebär inte bara att dricka gott grönt te, utan också att välja rätt godis. Te konsumeras antingen utan dem eller med de desserter som berikar och framhäver dryckens smak.

Vanligtvis godis mochi Servera omedelbart innan du dricker gott grönt te och matcha grönt tepulver. Faktum är att dessa drycker har en bitter smak, och dricka mochi ger en fantastisk balans av smaker.

Här kan vi dra en parallell till konsten att välja vin till en specifik rätt. Rätt dessert hjälper dig att få ännu mer nöje av ditt favoritte.