Kulesh militär recept. Armé kulesh. Till den stora segerdagen. Kulesh: recept med korn och gryta

En av de förvånansvärt goda och snabba att tillaga rätter som "kom" till oss från det ukrainska köket är hirs kulesh. Dess recept är så populärt att kanske bara ukrainsk borsjtj ligger före det i populär kärlek.

Kosackerna var de första som började förbereda kulesh på sina långa kampanjer. På grund av bestämmelsernas monotoni var det nödvändigt att komma med en välsmakande, tillfredsställande och näringsrik maträtt "i all hast." Så här såg receptet på kulesh ut, vilket inte kräver tid, kulinariska färdigheter eller några speciella villkor för att förbereda maträtten.

För närvarande är kulesh ett obligatoriskt attribut för alla vandringar eller vänliga sammankomster runt elden. Men även i ditt eget kök kan du förbereda en maträtt som inte skiljer sig från "camping" -versionen. Idag ska vi titta på båda tillagningsmetoderna: på spisen och över elden.

Kulesh. Hemlagat recept

Det klassiska receptet innehåller bara två huvudingredienser: hirs och ister. Men om du vill kan du diversifiera receptet med andra produkter: potatis, kött, svamp, grönsaker, färska örter etc.

Nödvändiga ingredienser för det klassiska receptet

Du måste förbereda:

100 g hirs.
Ett par små lökar.
200 g saltat ister.
5 potatisar.
Morötter - 1 st.
Kryddor.
Färska gröna.

Du behöver också vatten - 2 liter.

Hur man lagar mat

Ställ en kastrull med två liter vatten på hög värme och vänta tills vätskan kokar upp. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att skölja spannmålen. Häll upp hirsen i en djup tallrik och lägg den under kranen. Häll i halva volymen vatten och börja rinna av det lite i taget från ena kanten så att hirsen inte flyter iväg tillsammans med vattnet. Häll vatten igen, skölj hirsen. I två eller tre tvättar är spannmålen helt av med överskott och onödiga föroreningar och damm.

Det är viktigt att komma ihåg att varje recept för att göra kulesh kräver att spannmål endast tillsätts i kokande vatten. Tillsätt samtidigt som flingorna en nypa salt och ett lagerblad. Tillagningstiden för flingorna är cirka 20 minuter.

Innan tillagningstiden är slut, lägg till potatiskuber i pannan. Nu kan du minska värmen och sjuda rätten tills den är genomstekt.

Medan potatisen puttrar kan du börja förbereda stekningen. För kulesh-receptet behöver du en lök och en liten morot. Grönsaker skärs i små kuber. Lägg ister, skurna i långa bitar, i en stekpanna. Stek den tills en krispig mörkbrun skorpa visas. Nu kan du lägga till grönsaker i isteret. Så fort de blir gyllene, för över innehållet i stekpannan i en kastrull med hirs och potatis.

Ett par minuter till och elden kan stängas av. När du serverar rätten kan du lägga till en sked gräddfil och färska örter.

Kulesh med svamp och kött

Naturligtvis anses den äkta varan vara kulesh, bestående av en handfull hirs, rötter och källvatten. Men moderna kockar har lärt sig att intelligent lägga till andra ingredienser till denna maträtt som inte förstör den, utan bara gör den mer tillfredsställande och godare.

Vi erbjuder ett andra recept på kulesh. Även en nybörjare hemmafru kan förbereda det hemma. Det klassiska receptet kompletteras med aromatiska vilda svampar och rejäl fläsk. Och örter och kryddor kan läggas till efter eget gottfinnande och önskemål.

Ingredienser till rätten

Tre stora potatisar.
240 g svamp.
150 g hirs.
Fläsk - 250 g.
En lök.
En näve färsk hackad persilja.
Två liter vatten.
Salt.
Kryddor till kött.
En nypa mald svartpeppar.

Och även lagerblad.

Matlagningsmetod

Det gamla receptet på kulesh krävde att spannmål och rötter skulle kokas i olika behållare. Idag kan du inte anpassa dig till traditioner och avsevärt spara tid på matlagning genom att koka spannmål och potatis tillsammans.

Skala potatisen och skär den i små tärningar. Vi tvättar hirsen flera gånger i en tallrik fylld med rinnande vatten. Låt spannmålen och grönsakerna koka på hög värme i tio minuter. Glöm inte att slänga ett par lagerblad, pepparkorn och en nypa salt i pannan. Sänk sedan värmen på spisen och sjud kulesh i ytterligare femton minuter.

Medan potatisen och hirsen kokar på en brännare, sätt en stekpanna på en annan och stek lök, kött och svamp på den. Om köpta frysta eller färska champinjoner användes till rätten, krävs ingen tillagning. Om du köpte eller personligen plockade aromatiska vilda svampar för matlagning, rekommenderas det att koka dem i 40-60 minuter före stekning.

Lägg det stekta köttet, löken och svampen i en panna där hirsen redan är kokt och potatisen blivit mjuk och smulig. Allt som återstår är att stänga av värmen, täcka behållaren med ett lock och låta rätten brygga en stund. Det sista steget är underkastelse. Vi lägger tjock kulesh i portionerade tallrikar, smaksätter den med ett par kvistar färsk persilja och en sked tjock hemlagad gräddfil.

Kulesh på elden

Ett separat tema är en riktig camp kulesh tillagad i en gryta över en eld. Ett recept med ett foto hjälper nybörjare hemmafruar att förbereda maträtten korrekt. Det bör noteras att förberedelseprocessen kommer att skilja sig något från hemmaversionen. Eftersom det inte finns något sätt att placera flera behållare med brygg på elden på en gång, måste du anpassa dig till situationen.

Nödvändiga produkter för en vandring kulesh

Ta med dig:

220 g hirs.
2 st. Luke.
1 ST. - morot.
4 saker. - potatis.
Fläsk ister - 200 g.
Grön lök med fjädrar, persilja, dill - alla gröna som finns till hands.
Salt.
Kryddor.

Du behöver också ett lagerblad.

Beskrivning av tillagningsprocessen

Du kanske inte ska fokusera på processen att samla ved, lägga ut en eldstad, starta en eld och bilda en improviserad spis. Låt oss bara säga att värmen under grytan ska vara ganska stark i de första stegen av tillagningen.

Så eftersom vi inte har flera brännare till hands som vi samtidigt kan laga och steka mat på, ändrar vi receptet för kulesh något. Vi börjar matlagningsprocessen inte med att tillaga spannmålen, utan med att steka ister. Skär isteret i små tärningar och lägg dem på botten av grytan. Så snart isteret producerar fett, tillsätt finhackad lök och morötter till det. I detta ögonblick, flytta inte långt från elden, eftersom den starka, nästan okontrollerbara elden under grytan friterar allt mycket snabbt. Rör om knäcken och grönsakerna hela tiden.

Så fort stekningen är klar, häll vatten i grytan och häll i hirsen. Blanda noggrant och täck med ett lock. Koka flingorna i cirka femton minuter. Under denna tid kan du skala och skära potatisen i tärningar. Gör elden under grytan lite mindre (genom att ta bort eller helt enkelt skjuta några av de brinnande kolen åt sidan) och lägg potatisen i skålen. Sjud skålen över låg värme i cirka 10-15 minuter, ta bort grytan från elden, häll en stor mängd färska örter i behållaren och stäng locket igen, låt den vila och brygga en stund.

"Välsmakande" fakta

I vissa traditionella familjer tillagas grönsaker och köttingredienser separat, och hirs tillagas separat. I sista stund kombineras ingredienserna och elden släcks omedelbart.
Rätten är en ganska tjock och fyllig soppa. En välsmakande och tillfredsställande kulesh kan ersätta den andra och första kursen.
Traditionellt sett måste receptet på hirskulesh innehålla ister, men nyligen har kockar ersatt det med korv, oxfett eller kycklingfilé.
Kyld kulesh kan förvaras i kylen i mer än två dagar.
Om du vill förbereda en mager maträtt, läggs svamp i kulesh istället för ister, och stekning görs utan att tillsätta olja.

På tal om kostnaden för den stora segern, som vi uppnådde för 70 år sedan genom ofattbara ansträngningar, är det vanligt att minnas människoliv som kortats av kriget, militär utrustning förlorad i blodiga strider, många förstörda hus och byggnader. För att hedra årsdagen av den stora segern beslutade vi att påminna om de sovjetiska soldaternas bedrift, som vanligtvis förblir i skuggan - det dagliga livet vid fronten. Vi uppmärksammar några recept från militärfältmenyn 1941-1945.

Kulesh 1943

Det finns en åsikt om att denna maträtt var särskilt populär bland tanktrupper 1943, dessutom var det med kulesh som frontlinjens soldaters morgon började före den berömda tankstriden - slaget vid Kursk, från vilket många av dem, tyvärr aldrig återvänt. Kulesh, som det anstår fältköksrecept, är mycket enkel att tillaga, och dess konsistens liknar antingen tunn gröt eller tjock soppa.

Ingredienser

Kött på benet (eller gryta) - 0,5 kg
Hirs - 250-300 gr
Potatis - 3-4 st.
Lök - 2-3 st.
Vatten - 1,5-2 l

Matlagningsmetod

Om kött används för att förbereda en maträtt, måste du först separera det från benen och sedan koka dem i 15 minuter i kokande vatten. Ta sedan bort benen från pannan och tillsätt hirs till den resulterande köttbuljongen och koka den tills den är mjuk, tillsätt sedan den tärnade potatisen. Medan potatisen och hirsen kokar skär du löken i halva ringar och stek den i en stekpanna tillsammans med köttet borttaget från benen i 15 minuter. Efter detta, tillsätt köttet och löken i pannan och låt allt puttra ihop under lock i 10 minuter.

Solyanka "Rear"

Det var inte lätt, inte bara i frontlinjen: krigets umbäranden och förluster kändes även bakåt. Men företagsamma hemmafruar förtvivlade inte och tänkte inte ens på att ge upp: de uppfann nya rätter, bokstavligen från improviserade medel. En av dessa rätter kallas i folkmun Solyanka "Rear".

Ingredienser

Surkål - 0,5 kg
Potatis - 0,5 kg
Vatten
Lök - 2-3 st.
Lagerblad - 2-3 st
Peppar, salt - efter smak

Matlagningsmetod

Lägg surkål och tärnad potatis i en behållare med tjocka väggar. Det klassiska receptet använde en gjutjärnsgryta som ställdes in i ugnen, men vi kommer att använda mer moderna redskap, som ett kar eller en vanlig kastrull. Efter att ha placerat huvudingredienserna i en behållare, fyll innehållet med vatten så att det täcker kål-potatisblandningen och sätt pannan på låg värme. Vår rätt kommer att stuvas i 40 minuter, och 5 minuter innan den är klar, tillsätt lök skuren i halva ringar och lätt stekt i en stekpanna, ett par lagerblad och kryddor efter smak. När rätten är klar måste du stänga av värmen, täcka den med ett lock och en tjock handduk och låt puttra i 15 minuter.

Gröt med vitlök

Längst fram var av uppenbara skäl prisvärda, lättlagade och maximalt hälsosamma produkter populära. Det är därför som recept med spannmål och vitlök så ofta förbereddes.

Ingredienser

Hirs - 1 glas
Vatten - 3 glas
Solrosolja
Vitlök - efter smak
Lök - 0,5 lök
Salt, peppar - efter smak

Matlagningsmetod

Stek löken i vegetabilisk olja. Fyll spannmålen med kallt vatten och sätt den på elden. Så fort vattnet kokar tillsätter du frityrmedlet, saltar gröten och kokar ytterligare fem minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ta bort gröten från värmen, lägg till vitlök till den och stäng locket, linda in den i en "pälsrock", som i föregående recept, så att spannmålen ångar. Gröten blir aromatisk, mjuk och mör.

"Makalovka"

Vissa frontlinjerecept dikterades uppenbarligen av de svåra livsvillkoren för soldater, som ofta var tvungna att äta lunch och middag i hård frost eller vind. Det är förmodligen därför som fryst gryta användes som grund för nästa rätt.

Ingredienser

Fryst gryta - 300 gr
Lök - 1 st.
Morötter - 1 st.
Späck- eller solrosolja - till stekning
Bröd

Matlagningsmetod

Den frysta grytan, som stått några bra timmar i nattfrosten, hackades försiktigt med en kniv. Värm vegetabilisk olja eller ister i en stekpanna, finhacka morötter och lök och stek allt tillsammans i 5-7 minuter. Sedan sattes grytan till grönsakerna och vid behov fylldes blandningen med en liten mängd vatten för att grytan skulle bli bättre. Efter 7-10 minuter är "dippningen" klar. Och det kallas det för att de använde det genom att doppa bröd i blandningen och lägga det ovanpå en skiva.

Soldatbröd

Under kriget utgjorde bröd cirka 80 % av en soldats dagliga ranson. Det fanns flera brödrecept, och det enklaste innehöll bara två ingredienser: kli och potatis.

Ingredienser

Kli - 0,5 kg
Potatis - 0,5 kg
Salt att smaka

Matlagningsmetod

Först måste du koka potatisen i skalet, skala den och passera den genom en köttkvarn för att få det så kallade torra potatismoset. Placera sedan den resulterande massan på en bakplåt, som tidigare beströds med en liten mängd kli. Potatisen svalnar i några minuter, varefter du måste lägga till det återstående kliet, tillsätta salt och snabbt knåda degen. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg blandningen i den och baka i ugnen tills den är klar i en timme vid en inte särskilt hög temperatur.

Smörgås "Frontline"

Men till och med ett så enkelt nöje som lägermatlagning följde inte alltid kämparna: i vissa kampanjer fick de klara sig på egen hand. Och sedan förberedde soldaterna sig själva smörgåsar i frontlinjen: inte bara hälsosamma och näringsrika, utan också för att förhindra förkylningar.

Ingredienser

Späck - 300-400 gr
Lök - 0,5 st.
Vitlök - 0,5 huvuden
Svart bröd

Matlagningsmetod

Och att förbereda en sådan smörgås är extremt enkelt: lök, vitlök och ister, skärs i små kuber, läggs i en gryta och blandas med en sked tills den är slät, som sedan sprids på svart bröd. De angivna proportionerna räckte för att tre eller till och med fyra fighters skulle få en rejäl frukost och samtidigt fylla på sin dagliga tillgång på vitaminer.

Morotste

Och till sist några ord om drinkar i frontlinjen. Morotste var mycket populärt bland soldater. För att förbereda det användes torkade morötter, beredda med följande teknik: grönsaken skalades, riven, torkades i ugnen, varefter de torkade morötterna kunde användas som teblad, hällde kokande vatten över den och infunderades i 5-10 minuter. Morötter gav teet en sötaktig smak och gav soldaterna en extra boost av energi och nytta för immunförsvaret.

Militär cocktail

Och på kvällen, i vila efter striden, tillät våra farfarsfäder sig ibland att dricka lite för att koppla av och somna gott. Och sedan blandades 30 ml alkohol med 70 ml saltlake - en sådan cocktail lindrade spänningar, och på morgonen, säger de, var det aldrig en baksmälla.

Åkergröt är en rejäl måltid som tillagas på åkern över öppen eld, något mellan en tjock gryta och tunn gröt. Ett annat namn för det är kulesh. Den var vanlig i de södra ryska regionerna, känd som kosackgröt. Förutom spannmål, vanligtvis hirs, innehöll den lök och ister.

Åkergröt över eld förlorar inte sin betydelse i vår tid. Denna universella maträtt, där nästan allt är placerad, är mycket populär bland turister, jägare och fiskare. Det är väldigt bekvämt att laga det på en campingtur i en gryta: du behöver inte förbereda olika rätter, alla produkter känns bra i en maträtt, som kombinerar både soppan och den andra.

Det finns inget enskilt recept på gröt över eld, även om huvudingredienserna förblir desamma - spannmål (vanligtvis hirs), ister och lök. Det är också vanligt att tillsätta potatis till åkergröt.

Klassisk version

För fältgröt behöver du många produkter:

potatis - 0,5 kg;
vatten - en liter;
hirs - 1,5 koppar;
fläskfett - 200 gram;
lök - 300 gram;
torkade örter;
söt paprika - 1 stycke;
Lagerblad;
bitter röd paprika - efter smak;
humle-suneli - ½ tesked;
salt.

Förberedelse:

Tvätta och blötlägg hirsen i förväg så att den kokar snabbare. När den är blötlagd kommer koktiden att vara densamma som för potatis.
, installera ett stativ över det och hänga krukan.
Skär isteret i bitar och lägg i en gryta för att smälta och bilda knaster.
Tillsätt finhackad lök, paprika, kryddor i grytan med ister och stek.
Häll i vatten och tillsätt hirs så att vattnet helt täcker innehållet i grytan. Koka under konstant omrörning tills det kokar.
När det kokar, tillsätt den tärnade potatisen. Tillsätt eventuellt vatten för att täcka innehållet i grytan. Täck formen med ett lock och koka tills potatisen och hirsen är helt genomstekt. Lyft på locket med jämna mellanrum och rör om.

Så fort potatisen och hirsen är klar kan du ta bort dem från värmen.

Beredskapen bestäms genom provtagning. Det är omöjligt att säga den exakta tillagningstiden, det beror på eldens värme och grytans volym.

Soldatskaya

Ingredienser:

hirs - 2 koppar;
lök - 3 stycken;
ister - 150 gram;
potatis - 0,5 kg;
kycklingägg - 5 stycken;
salt.

Lägg bitar av ister i en stekpanna. När den smält, tillsätt finhackad lök och fräs tills den är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen så att stekningen svalnar. Häng en kittel över elden, häll vatten i den och tillsätt salt. När vattnet kokar, tillsätt den tärnade potatisen och den tvättade hirsen och koka tills det är mjukt. Bryt de råa äggen i den avsvalnade steken och rör om. Kombinera med gröten när den nästan är klar och håll eld i ytterligare 5 minuter.

Soldatgröt över en lägereld tillagas ofta med bovete.

Från bovete

Ingredienser:

gryta - 1 burk;
bovete - glas;
morötter - 1 stycke;
lök - 1 lök;
kokande vatten - 2 koppar;
salt.

Förberedelseprocedur:

Öppna burken med gryta och skumma bort fettet från toppen.
Skär morötterna i strimlor och löken i kvartsringar.
Värm grytan, lägg i fettet från grytan och fräs löken i den tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan morötterna och stek tills de blivit mjuka.
Lägg grytan i grytan och stek tills all fukt har avdunstat.
Häll i bovetet, häll sedan i kokande vatten och rör om. Tillsätt salt och koka på svag värme tills det är mjukt.

Kosack kulesh

Ingredienser:

hirs - 200 gram;
potatis - 10 knölar;
fläskfett - 150 gram;
fläskgryta - 1 burk;
lök - 5 små lökar;
salt;
grönska;
kryddor.

Häll vatten i en gryta, tillsätt lök och hackad potatis (hel potatis om liten), häng över elden och låt koka upp. Så snart det kokar, tillsätt den tvättade hirsen, tillsätt salt och fortsätt tillagningen. När potatisen och löken är mjuk, ta ut några potatisar och lök, mosa dem och lägg tillbaka dem i grytan.

Tillsätt på slutet grytan, blanda allt och tillsätt kryddor och örter

Pärlgryn

Denna gröt återställer styrkan perfekt, så den är idealisk som en vandringsmåltid.

Ingredienser:

pärlkorn - 0,8 kg;
lök - 2 medelstora lökar;
gryta - 2 burkar;
vitlök - 3 kryddnejlika;
morötter - 2 stycken;
kallt vatten - 3 liter;
smör - genom ögat.

Förberedelse:

Tvätta pärlkornet och häll det i en torr stekpanna, stek tills det är gyllenbrunt. Detta kommer att påskynda tillagningen av gröten.
När spannmålen är klar, häll den i en vattenkokare eller kittel och fyll den med vatten. Koka under lock tills det kokar.
I en stekpanna fräs hackad lök, morötter, vitlök tillsammans med gryta och kryddor. När gröten kokar, tillsätt stekblandningen till den, rör om och koka tills vätskan har avdunstat helt.

Ta av från värmen, låt stå och bred ut med smör.

Från ris med kött

Ordentlig åkergröt tillagas över eld. Detta är precis det mest utsökta, tack vare röken från elden och en utmärkt aptit i frisk luft. Om du vill kan du laga den hemma.

En annan version av åkergröt är ris med fläsk. Fläsk kan ersättas med nötkött om så önskas.

Ingredienser:

runt ris - 0,8 kg;
kokande vatten - 4 liter;
vegetabilisk olja - 1 matsked;
morötter - 3 stycken;
fläsk - 1 kg;
lagerblad - 3 stycken;
malen svartpeppar;
salt.

Förberedelse:

Tvätta köttet noggrant, torka av det med en servett och skär i små bitar av godtycklig form.
Skär löken i halva ringar, morötter i strimlor. Skölj riset noggrant.
Värm en gryta eller kittel, häll vegetabilisk olja i den och tillsätt lök. Stek på måttlig värme i cirka 2 minuter under konstant omrörning. Efter detta, lägg köttbitarna i grytan, tillsätt salt och peppar och häll 1,5 liter kokande vatten. Koka upp och koka under lock på låg värme i ca 2 timmar. Tillsätt eventuellt ytterligare en liter vatten.
Lägg morötterna och lagerlöken i grytan och koka i en och en halv timme, tillsätt vatten om det behövs. Ta ut lagerbladet, ta ett prov, tillsätt salt och peppar vid behov.
Lägg riset i grytan, tillsätt kokande vatten så att det blir 5 cm högre än maten Koka nu på svag värme i ca 40 minuter, kom ihåg att röra.
Ta bort grytan från elden. Vätskan ska inte koka bort helt, den ska täcka marken med 1 centimeter.
Slå in grytan och låt stå i två timmar.

Varmstuvad gröt kan läggas i skålar

Åkergrötens hemligheter

Att laga lägermat skiljer sig från att laga mat hemma.

Några hemligheter med läcker gröt över öppen eld:

För att påskynda processen, innan du ger dig ut i naturen, häll kokande vatten över flingorna i en termos så att det ångar. Vid ankomst behöver du bara tillaga den i 10 minuter. Om du planerar en övernattningsresa kan du hälla flingorna i en gryta över natten och slå in den i något varmt.
Att laga mat utomhus över eld kräver mer vatten än hemma på en spis. Du kan ta 3-4 glas vatten per glas flingor. Förångad gröt kräver mindre vatten.
Spannmålen ska läggas i redan kokt vatten och kokas under konstant omrörning. Om flingorna har ångats behöver du inte röra om det, utan vänta bara tills det kokar.
Vattnet måste saltas i förväg.
Grytan måste hängas strikt ovanför lågan så att gröten kokar jämnt.

Åkergröt är inte så svårt att tillaga som det kan tyckas vid första anblicken. Det viktigaste är att följa de grundläggande reglerna och närma sig saken med själ.

Kulesh med ister (fältkök)

Läcker militär kulesh med ister

En sådan välsmakande och tillfredsställande kulesh med ister tillagades i soldaternas fältkök. Och om det inte fanns något ister, så satte de i gryta.

Nu, i fredstid, kan sådan kulesh tillagas både hemma och på en picknick i naturen, i en stor kittel, där du först måste steka ister och sedan lägga till spannmål och andra ingredienser. Kulesh med en skorpa av svart bröd gnuggat med vitlök är särskilt bra!

Förening

för 3-4 portioner

Späck (saltat, färskt eller rökt, kanske bringa) – 200 g;
Hirs - 1 glas;
Vatten - 2 l;
Potatis - 5 stycken;
Lök - 3 huvuden;
lagerblad - 3 stycken;
kryddpeppar eller svarta ärtor - 3-5 ärtor;
Salt att smaka.

Vad du behöver för kulesh: hirs, lök, potatis, ister, lagerblad och peppar med salt.

Hur man lagar mat

Stek ister: Skär isteret i små tärningar. Lägg i en vid panna (kittel, wok, kittel) och stek på låg värme under omrörning (och undvik att brännas). Späcket ska bara stekas, det finns inget behov av att föra det till sprakande tillstånd, ister kommer att vara i kulesh och bör hittas i trevliga smakfulla bitar.
Tillsätt resterande ingredienser: skär löken i små tärningar, lägg i isteret och fräs tills löken är genomskinlig. Tillsätt lagerblad och peppar. Häll varmt vatten (2 l), när det kokar, tillsätt hirs (förskölj det i kallt vatten). Koka upp och koka på måttlig värme i 10 minuter (förbered potatisen under denna tid).
Tillsätt potatisen och koka tills den är klar: Skala potatisen och skär i små tärningar. Lägg till kulesh. Rör om och koka ytterligare tills hirsen mjuknat. Kontrollera ibland om hirsen fastnar i pannan och rör om. Om din kulesh visar sig vara väldigt tjock kan du lägga till 0,5 koppar kokande vatten.
Tillsätt salt och låt stå: Salta den färdiga kulesh efter smak och koka i ytterligare 2-3 minuter (så att saltet absorberas). Täck med lock och låt stå i 10 minuter.

Kulesh i gryta - rejäl och välsmakande armémat från fältköket!

Kulesh ingredienser
Stek ister
Skär löken

Tillsätt lagerblad och peppar till den stekta löken och isterna
Häll vatten, koka upp och tillsätt sedan hirs
Skär potatis i tärningar

Kulesh är en mycket välsmakande gryta, hirsgröt med lök och potatis, i vårt fall, med tillsats av ister. Så här förberedde de det för våra farfar vid fronten under kriget. Och på baksidan kokade de kulesh i vegetabilisk olja. Fighters var tvungna att äta bra för att vinna och skydda de bakre!

Militär kulesh med ister i en kruka

Kulesh

Kulesh är en maträtt som inte tillhör det ryska köket, men som oftast finns i de södra ryska regionerna, på gränsen till Ryssland och Ukraina, i Belgorod-regionen, i Voronezh-regionen, i de västra regionerna i Rostov-regionen och Stavropol-regionen, som såväl som i gränsregionerna som gränsar till Ryssland i de sydöstra och östra delarna av de ukrainska länderna, det vill säga praktiskt taget i Sloboda Ukraina och här och där på gränsen till regionerna Chernigov och Bryansk. Det finns dock ett ganska korrekt språkligt-fonetiskt sätt att fastställa distributionsområdet för kulesh som en maträtt. Den tillagas och äts huvudsakligen av befolkningen som talar "omvänt", det vill säga en blandning av ukrainska och ryska, eller förvrängd ryska med några ukrainska ord och en allmän "woof" av alla ord. Dessa människor kan praktiskt taget inte det riktiga ukrainska språket och förstår det inte ens helt.

Själva ordet "kulesh" är av ungerskt ursprung. Köles (Koles) på ungerska - hirs, hirs. Och hirsflingor är huvudkomponenten i denna maträtt, lika oumbärlig som rödbetor för borsjtj.

Kulesh kom, eller rättare sagt, bara nådde Rysslands gränser, från Ungern genom Polen och Ukraina. På polska heter det kulesh (Kulesz), och på ukrainska kallas det kulish. Därför, på 1800-talet, när ordet "kulesh" först dök upp i ryska ordböcker, visste ingen hur man stavar detta ord korrekt. Ibland skrev de kulesh genom "e", ibland genom "yat", eftersom det fanns en grammatisk regel att i alla ukrainska ord där bokstaven "e" mjukas upp genom "i", på ryska skulle man skriva "yat". Detta gällde dock ord lånade från grekiska och latin, och mycket gamla vanliga slaviska, och ordet "kulesh" var ungerska och nytt för slaviskt tal. Det är därför det, ända fram till 1917 års revolution, skrevs på det här sättet och på det sättet: man lyckades aldrig etablera en fast stavning för det. Allt detta påverkade indirekt det faktum att kulesh, inte bara som ett ord, utan också som en maträtt, inte var utbrett i Ryssland.

Detta ord registrerades första gången på det ryska språket 1629, vilket övertygande antyder att det fördes till Ryssland antingen av polska inkräktare av oroligheternas tid eller av små ryska bönder som kom från Ukraina och södra Ryssland med Ivan Bolotnikovs rebelltrupper. . Kulesh som maträtt var en mos, och gröt och mos som enkla, primitiva och snabblagade rätter har alltid och i alla länder utgjort arméernas huvuddiet. När allt kommer omkring kunde de tillagas i kittel, på eld, under fältförhållanden, och det var denna teknik som dömde kulesh till det faktum att det blev en traditionell armé, soldat, opresentabel och billig maträtt, eller med andra ord en maträtt av krig och folkliga massrörelser.

På grund av det faktum att gröt som rätter är primitiva och tekniken för att tillaga dem består i att koka en eller annan spannmål (spannmål) i vatten, finns det en enorm risk att få en monoton, fadd, trögflytande, smaklös och näringsfattig rätt, vilket kan orsaka en extremt farlig effekt - snabbt tråkigt och, som en konsekvens, en minskning av truppernas stridseffektivitet och deras indignation. Ändå kan ingen armé vägra att använda gröt, inklusive kulesh, eftersom endast gröt kan ge stabil, varm mat till stora massor av människor på fältet. Vad ska man göra i det här fallet? Hur hittar man en väg ut ur denna motsättning?

En rent kulinarisk lösning hittades: spannmålsbasen, även om den förblir 90-95% oförändrad, bör berikas med komponenter som, utan att ändra matlagningstekniken, avsevärt kan förändra smakintervallet, lura de mänskliga sinnena och därigenom göra rätten - gröt - inte bara acceptabelt, utan också välsmakande, och kanske till och med önskvärt. Allt beror på kockens individuella skicklighet, på hans kulinariska talang och intuition samtidigt som standardsammansättningen av denna pliktiga armérätt bibehålls, strikt definierad av kvartermästarna och layouten.

Vad består denna konst av? Hur uppnås smakhägring av gröt, inklusive kulesh?

Det första villkoret: introducera en stark kryddig smakgivande komponent som radikalt kan förändra den intetsägande karaktären hos spannmålsbasen. I praktiken betyder det att du måste inkludera lök först, och så mycket som möjligt, åtminstone till gränsen för ekonomisk lönsamhet.

Det andra villkoret: om möjligt och på grund av talangen hos den eller den här kocken, kan du till löken lägga till de kryddiga örter som kan hittas till hands och som kommer att komplettera, framhäva och inte komma i konflikt med löken. Dessa är persilja, angelica (angelica), libbsticka, isop, purjolök, lök, vild vitlök. Valet är, som vi ser, ganska brett. Och alla dessa örter växer som regel i en vild eller odlad stat på Ukrainas och södra Rysslands territorium.

Det tredje villkoret: för att minska den obehagliga klibbigheten, viskositeten och öka näringsvärdet och näringsvärdet för någon gröt, är det nödvändigt att lägga till fett. Som du vet kan du inte förstöra gröt med olja. Därför, i kvantitativa termer, finns inga receptbegränsningar i detta fall. Men det som vanligtvis tillsätts till kulesh är inte smör, utan ister - i vilken form som helst: smält, ister, saltat, rökt, friterat. Vanligtvis görs knaster av saltat ister och tillsätts till den nästan färdiga kulesh tillsammans med den smälta, flytande delen av ister, alltid het.

Fjärde villkoret: för ännu större smakvariation kan du lägga till en liten mängd finhackat stekt kött eller köttfärs eller corned beef till kulesh. Dessa tillsatser kan vara små i vikt och nästan osynliga visuellt, men de påverkar som regel förändringen och berikningen av kuleshens smak. För att diversifiera smaken av kulesh rekommenderas det att lägga till antingen finskuren potatis eller potatismos som tillagas separat till hirsen under tillagningen.

Det är en bra idé att tillsätta ärtmjöl eller kokta, rivna ärtor. Dessa tillsatser bör inte överstiga 10-15% av den totala massan av kulesh, för att bara ge den en speciell accent, men inte för att ändra dess karakteristiska hirssmak.

Om alla dessa olika tillägg görs med måtta, med god kulinarisk takt, kan kulesh verkligen förvandlas till en mycket attraktiv och originell maträtt, särskilt om du förbereder den då och då och till punkten, det vill säga i enlighet med tiden år, vädret, humöret hos den person som det är avsett för. Kulesh är särskilt bra på vintern, tidig vår och fuktig, kylig höst, i regnigt och dåligt väder. När det gäller tiden på dygnet passar den bäst till frukost, innan en lång resa eller hårt arbete. Att äta kulesh på natten är lite svårt.

Den gamla kvinnan Oborin mindes visste tydligen allt detta väl och tog hänsyn till det. Det var därför kulesh fanns kvar i soldatens minne.

Och nu, för dem som vill upprepa Oborinsky kulesh, inkluderar vi, förutom instruktionerna ovan, dess recept.

Kulesh recept

Hirs (hirs) anses vara ett lågvärdigt spannmål, och därför kräver hirs (hirs) grötar extrem uppmärksamhet när de förbereds för matlagning, matlagning och speciellt när de smaksätts.

Under alla dessa tre huvudoperationer krävs noggrannhet, uppmärksamhet och betydande arbetskostnader; slarv och lättja är kontraindicerade. Naturligtvis hade den gamla kvinnan som förberedde kulesh åt Oborin och hans vänner alla nödvändiga egenskaper på grund av hennes ålder, erfarenhet som kock och det ansvar som bara människor från förkrigstiden hade.

Förberedelse

Skölj hirsen 5-7 gånger i kallt vatten tills den är helt genomskinlig, skålla sedan med kokande vatten, skölj igen med rinnande kallt vatten. Sortera ut eventuella kvarvarande träskor.

Koka upp vatten, salta lätt.

Förberedelse

Häll den rengjorda flingorna i kokande vatten, koka över hög värme i "stort vatten" (två eller tre gånger flingornas volym!) i 15-20 minuter, se noga till att flingorna inte kokar och vattnet blir grumligt, töm sedan ut vattnet.

Efter att ha tömt det första vattnet, tillsätt lite kokande vatten, finhackad lök, lite finhackade morötter eller pumpa (du kan också använda vilken grönsak som helst med neutral, mild smak - rutabaga, kålrot, kålrabbi) och koka (koka, sjuda) över måttlig värme tills vattnet har kokat helt och kokande spannmål.

Tillsätt sedan mer finhackad lök, blanda väl, häll ett halvt glas kokt varm mjölk på varje glas flingor och fortsätt att koka flingorna på måttlig värme, se till att det inte fastnar på skålens väggar eller bränns, för att gör detta, rör om hela tiden med en sked.

När gröten har kokat upp tillräckligt och vätskan har kokat bort, tillsätt ister eller fläskmage (rökt) skuren i små tärningar i kulesh och fortsätt att koka och rör om på låg värme, tillsätt salt under omrörning och smaka av flera gånger. Men den kuleshsked som tas för testning måste få svalna och smaka inte varm, utan varm. Om smaken inte är tillfredsställande kan du lägga till lagerblad, persilja och till sist lite vitlök och sedan låta kulesh stå under locket i cirka 15 minuter, häll först ett halvt glas kold mjölk i den och flytta den till kanten av spisen eller slå in den i en vadderad jacka.

De äter kulesh med grått bröd, det vill säga gjort på kli eller av det grövsta vetemjölet.

Om det inte finns något ister, kan du som en sista utväg använda solrosolja, men först efter att ha värmt upp den ordentligt och stekt minst en liten mängd (50-100 g) av en fet fläskkorv i den. I det här fallet kommer kulesh att få både den nödvändiga impregneringen med fett och lukten av ister, så karakteristisk och nödvändig för den verkliga smaken av denna maträtt.

Om alla angivna villkor uppfylls noggrant, bör kulesh bli mycket välsmakande, trevlig och minnesvärd.

Produkter

Hirs - 1 glas

3 lökar

Mjölk (och ostmjölk): 0,5-1 kopp

Fetter: 50-150 g ister eller bringa (rygg). Alternativ - 0,25-0,5 koppar solrosolja och 50-150 g valfri korv

Lagerblad, persilja, morötter, vitlök (en rot, ett blad, ett huvud, respektive)

Kulesh kan också tillagas på polska - med benbuljong istället för vatten. Och tillsätt potatis i hirs, inte rotfrukter. Det är viktigt att inte glömma persiljan - rot och blad, finhackad.

Tillsätt buljongen efter förkokning av gröten i rikligt med vatten.

Det är bättre att koka potatisen separat och tillsätta den i gröten som en puré. Resten är detsamma.

Polackerna kallar kulesh krupnik och gör den tunnare än ukrainsk eller sydrysk kulesh och varierar dess köttdel efter önskemål: de kan lägga till anka, gås eller slaktbiprodukter från kyckling (mycket finhackad, kokt med buljong), ibland svamp, råa äggulor (i potatismos), kokt riven äggula. Fetter är också varierade: allt som finns går in i krupniken lite i taget - en eller två skedar gräddfil, en sked smält smör, en bit ister eller korv (Krakow eller Poltava, hemlagad, fet).

Med ett ord, kulesh är inte en maträtt med ett styvt recept, en maträtt som är öppen för kulinarisk fantasi, en maträtt som är bekväm för att använda allt "avfall" eller "överskott", "rester" av fett, kött, grönsaker, som alltid kan användas bra i kulesh, nytta och med förbättrad smak av denna sammansatta, kombinerade rätt.

Det är därför kulesh allmänt ansågs vara en maträtt av fattiga människor, vanliga människor, och om du har kulinarisk fantasi och kunskap om teknik, kan du förvandla denna enkla rätt till en tillfredsställande, utmärkt smakande, minnesvärd maträtt.

Och här är minnena från generalen, medlem av Karelska frontens militära råd, sekreterare för den republikanska centralkommittén för bolsjevikernas Allunions kommunistiska parti i Karelo-finska SSR G. N. Kupriyanov:

”Tidigt på morgonen den 29 juni 1944, halvvägs mellan Suna och Shuya, gjordes ett stopp nära en bäck. Soldaterna tog fram kex och konserver ur sina kappsäckar och åt med stor aptit. Jag lade mig på gräset med en grupp soldater från 8:e kompaniet. Jag ville också äta, men adjudanterna tog ingenting med sig. När jag frågade dem om de ville ha ett mellanmål log alla skyldigt och svarade att de inte kände för att äta alls.

Sedan räckte soldaten som satt bredvid mig en stor kex. Andra följde efter honom och erbjöd sig att prova deras kex. Jag åt kexen med nöje och sköljde ner dem med kallt källvatten. Och det verkade som om han inte hade ätit något godare under hela kriget. När det var 5-6 kilometer kvar till Shuya kom min bil, skickad från det främre högkvarteret, äntligen ikapp oss. Det tog också med sig fyra korrespondenter från olika tidningar och en nyhetskameraman.

Min förare Dima Makeev visade sig vara smartare än adjutanterna. Medan de väntade på att få korsa Suna hittade han en bucklig aluminiumpanna övergiven av någon i byn, fixade den snabbt på en stubbe av en stock, fick sedan flera kilo potatis och två limpor vitt bröd från sapparnas förråd och kokade potatisen med konserverat kött, som han alltid hade liggandes, oss under sätet i jeepen som NZ. Dima matade mig och korrespondenterna utmärkt.

När våra trupper äntligen gick in i befriade Shuya möttes vi i utkanten av lokala invånare som hade krupit ut ur sina dugouts.

De tog fram flera kannor mjölk och en bunt tunna karelska pajer, utspridda med potatismos med mjölk och ägg. Lokalt kallas de "wickets". Vi kände inte för att äta längre, men vi drack ett glas mjölk med nöje och, för att inte förolämpa de gästvänliga värdarna, försökte vi portarna.”