Hur förbereder man tryffelkaka ordentligt? Tryffelkaka är ett mästerverk! Recept på läckra tryffelkakor med luftig maräng, frukt, olika krämer Hur man gör tryffelkaka hemma

Förmodligen älskar var och en av oss godis. godis, kakor - allt detta kommer från barndomen. Men den som provar en så läcker, söt, raffinerad och näringsrik "Tryffel"-kaka minst en gång kommer att bli kär i den för alltid. Han är en av de bästa inom matlagning. Receptet för att göra denna delikatess är ganska enkelt: du behöver bara ta en sockerkaka, Charlotte-kräm och tryffelsmulor. Naturligtvis kan det senare orsaka vissa svårigheter, men det ersätts ofta med riven choklad eller godis. Idag kommer vi att prata om hur man lagar tryffel.

Klassiskt recept (GOST)

Ingredienser: sex ägg, hundra och femtio gram socker, fem matskedar mjöl, en sked stärkelse. För sirap: hundra åttio gram vatten, hundra gram socker. För tryffelsmulor: hundra åttio gram socker, åttio gram vatten, en halv sked citronsaft, en sked smör, två skedar kakao. För Charlotte grädde: tvåhundratio gram smör, etthundraåttio gram socker, en gula, etthundratjugo gram mjölk, samt en påse vaniljsocker, en sked konjak, en sked kakao.

Förbereder kexet

"Tryffeln" vi överväger börjar med förberedelsen av kakorna. För att göra detta separeras först vitorna från äggulorna. Vispa hundra gram socker med äggulorna till en styv massa. Vispa vitorna med resten av sockret tills det bildas vitt skum. De två blandningarna blandas försiktigt, mjöl och stärkelse tillsätts och blandas med mycket lätta rörelser från kanterna till mitten. Den färdiga degen hälls i en form klädd med bakplåtspapper och gräddas i fyrtio minuter. Kakan kyls i åtta timmar för att förhindra att den smulas sönder under skärningen.

Beredning av Charlotte kräm

Gulan, sockret och mjölken blandas. Denna blandning placeras på elden och kokas upp under konstant omrörning. Koka sedan i fem minuter, under vilken tid stora vita bubblor ska dyka upp. Tillsätt sedan socker, stäng av spisen och svalna, rör om då och då. Förbered sedan tryffeln. För att göra detta, vispa det mjukade smöret och tillsätt gradvis kall sirap till det. Tillsätt sedan kakao och konjak och fortsätt vispa. Krämen ska vara slät, tjock, jämn och glänsande.

och tryffelsmulor

Sirapen bereds enligt följande: tillsätt socker i en skål med vatten och koka. Sedan kyls sirapen. Därefter börjar de förbereda smulorna. För att göra detta, koka vatten med socker och koka i tio minuter, ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum. Tillsätt citronsaft några minuter före tillagning. Skålarna läggs i isvatten och kyls under omrörning då och då. Vispa sedan blandningen med en mixer tills den tjocknar och blir vit. Tillsätt sedan kakao och smör. Smulorna rivs på ett grovt rivjärn. Den kan bytas ut mot riven choklad.

Att göra chokladchips

Smält chokladen på låg värme och häll upp den på en plåt. Sedan avjämnas den så att dess tjocklek är tre millimeter. Denna massa bör stelna. Först efter detta kör du en sked över chokladen och gör så kallade "lockar" för att dekorera kakan.

Montering av tårtan

Därefter börjar de montera tryffelkakan. För att göra detta skärs kakan i två eller tre delar, som var och en sedan blötläggs i kyld sirap och täcks noggrant med grädde. Sedan formas kakan, beläggs med grädde på alla sidor och strös med tryffelsmulor eller choklad-"lockar". Den söta efterrätten är klar!

Tårta "Tryffel gräddfil"

Ingredienser: ett ägg, ett glas gräddfil, en halv sked läsk släckt med vinäger, ett och ett halvt glas mjöl, hundra gram kakao. Till grädden: tvåhundra gram smör, ett halvt glas kondenserad mjölk, femtio gram kakao. För ett glas gräddfil, ett glas socker, snabbkaffe efter smak. För glasyr: en sked kakao, en sked gräddfil, en sked socker, en sked smör.

Förbereda degen

Innan du gör "Tryffel" kakan, receptet som vi överväger, måste du förbereda degen. För att göra detta, vispa ägg med socker, tillsätt gräddfil, läsk, mjöl och kakao. Massan blandas noggrant och hälls i en form, som är försmord med olja. Grädda kakorna i fyrtio minuter. Efter tiden skärs den stora kakan i tre delar.

Förbereda krämen

Tryffelgrädde bereds enligt följande: mjukt smör blandas med kondenserad mjölk, kakao tillsätts och vispas väl.

Kaffegrädde kan tillagas så här: blanda gräddfil med socker, vispa och tillsätt sedan snabbkaffe. Denna massa värms upp under omrörning då och då och kokas upp. Tillsätt sedan smör och vispa ordentligt.

Förbereda glasyren och forma kakan

"Tryffel" tårta, recept med foto bifogat, nästan klar. Allt som återstår är att förbereda glasyren och forma desserten. Glasyren görs enligt följande: alla beredda ingredienser blandas, värms upp och mals sedan tills den är slät.

Kakorna är överdragna med grädde en efter en. En kaka bildas, som sedan täcks på alla sidor med en av krämerna, glasyr hälls ovanpå och strös med rivet godis.

Tryffelchokladkaka

Ingredienser: hundra och tjugo gram mjöl, hundra och tjugo gram socker, fyra ägg, en halv sked läsk släckt med vinäger. För impregnering: hundra gram socker, hundra gram vatten. Till grädden: hundra åttio gram smör, trettio gram ägg, hundra sextio gram socker, hundra gram mjölk, ett paket vaniljsocker, en sked konjak, tjugofem gram kakao. För smulor: åttio gram fudge, tjugo gram kakao, femtio gram smör.

Förbereda degen

Tryffelkaka är väldigt enkel att tillaga. Först gör de degen. Så, vispa äggen noggrant med socker tills en lätt tjock massa bildas. Tillsätt läsk släckt med vinäger och blanda försiktigt. Sedan tillsätts mjöl till denna blandning, varav trettio gram ersätts med stärkelse. Rör om från kanterna till mitten, häll i en smord form och grädda tills den är klar. Sedan får kakan vila i åtta timmar.

Göra sirap och smulor

För att göra sirapen tar jag vatten, tillsätter socker, kokar det och kyler det. Smula bereds enligt följande: smält fudgen, blanda med en liten bit smör, utan att värma den för mycket. Tillsätt sedan kakao och blanda snabbt allt. Den härdade massan rivs.

Förbereda krämen

Ingen tryffelkaka är komplett utan grädde. För att förbereda det måste du blanda trettio gram protein och mjölk och sedan sila. Tillsätt socker till denna blandning och koka upp och koka sedan i fem minuter. Under denna tid ska krämen tjockna. Den hälls upp i en skål och kyls, rör om då och då. Vispa smör och vanilj till en fluffig massa, tillsätt den kylda sirapen i små portioner under konstant vispning. När hälften av sirapen återstår, tillsätt kakao i blandningen och vispa igen. På slutet hälls konjak i. Den färdiga krämen ska hålla formen väl.

Forma kakan

Kexet skärs i två eller tre kaklager, som var och en hälls med sirap. Lägg grädde på den nedre kakan, täck med den översta kakan och täck hela kakan med samma kräm. Smulor strös ovanpå och sedan strös dessertens sidor med det. Den färdiga godbiten placeras på en kall plats. Dekorera tårtan med riven choklad eller godis.

Denna söta, goda och läckra efterrätt kommer utan tvekan att glädja alla. Det kan förberedas för olika helgdagar eller bara på helger.

Klassisk TRYFFEL tårta(enligt GOST)

Om du någonsin har ätit tryffelkaka kommer du att bli kär i den för alltid. Detta är en av de godaste kakorna i matlagning. Och receptet är ganska enkelt: sockerkaka, Charlotte-kräm och tryffelsmulor. Det enda som orsakar svårigheter är tryffelsmulan. Men det kan ersättas med helt enkelt riven choklad eller godis. Så, bekanta dig.

Klassisk tryffelkaka recept enligt GOST:

Kex:

150 g socker

5 msk. l. mjöl

1 msk. l. stärkelse

Sirap:

180 ml vatten

100 ml socker

Tryffelsmula:

180 g socker

80 ml vatten

0,5 tsk. citron juice

1 tsk. Smör

2 msk. l. kakao

Grädde Charlotte:

210 g smör

180 g socker

120 g mjölk

1 paket vaniljsocker

1 msk. l. konjak (konjak)

1 msk. l. kakao

Beredning av "Tryffel" tårta enligt GOST:

1.Kex. Separera vitan från gulorna. Vispa två tredjedelar av sockret med äggulorna till en vit massa, och vispa vitan med resten av sockret tills det bildas starka toppar. Blanda vitan med gulorna, tillsätt det siktade mjölet och stärkelsen och blanda mycket försiktigt med uppåtgående rörelser från kanten till mitten. Grädda kexet i 40 minuter i 180 grader. Vi kyler den i minst 8 timmar så att den inte smulas eller faller sönder under skärningen.

2.Förbered Charlotte kräm. Samma kräm används för Kiev tårta, om du kommer ihåg.

Blanda äggula, mjölk och socker. Låt sjuda på medelhög värme och rör om ofta, låt denna blandning koka upp, koka sedan tills den tjocknat i cirka 5 minuter, tills stora vita bubblor visas. Tillsätt på slutet vaniljsocker. Stäng av värmen och svalna under omrörning.

Vispa det mjukade smöret separat, tillsätt gradvis kyld sirap till det, sked i taget, fortsätt att vispa. Tillsätt på slutet kakao, vispa, tillsätt nu konjak och vispa igen. Du ska få en jämn, slät och glänsande kräm, tjock.

3.Sirap för impregnering: Tillsätt socker i en kastrull med vatten och låt det koka upp. Häftigt. Det finns ingen anledning att lägga till några aromtillsatser till sirapen för denna kaka.

4.Montering av tryffelkakan

Skär kakan i två eller tre delar (beroende på sockerkakans höjd), bottenkakan visade sig vara väldigt tunn.

Blötlägg varje tårta med sirap (häll bara en sked över kakan), bred med grädde.

Toppa med tryffelsmulor. Men det är så svårt och tidskrävande att förbereda att alla brukar använda riven choklad eller godis för detta ändamål.

Jag ska berätta hur man lagar mat chokladbitar. Smält chokladen på mycket låg värme och häll upp i en behållare med låga sidor, till exempel en bakplåt. Jämna ut chokladen till en tjocklek av 3 mm och låt stelna helt. Efter härdning, använd en stor halvcirkelformad sked för att köra över chokladen, gör lockar för dekoration.

5.Tryffelsmulor

Koka upp vatten och socker och låt koka i 10 minuter, ta hela tiden bort skum och sockerkristaller från pannans kanter med en våt borste. Tillsätt citronsaft ett par minuter innan det är klart. Placera pannan i isvatten, rör om tills den svalnar. Vispa med mixertillbehör tills det blir tjockt och vitt.

tillsätt sedan smör och kakao.

Du måste börja förbereda tårtan dagen innan. Bryt chokladen i små bitar, skär smöret i tärningar. Späd snabbkaffe i 50 ml varmt vatten. Lägg chokladen och smöret i en kastrull och häll i kaffet. Sätt på medelvärme och koka under omrörning tills blandningen är slät. Ta genast bort från värmen. I detta steg är det mycket viktigt att inte överhetta chokladblandningen.

Sikta mjöl med bakpulver och kakaopulver i en stor skål, tillsätt socker och blanda.

Vispa äggen med en visp. Fortsätt att vispa, häll i grädden. Tillsätt den resulterande blandningen i skålen med mjöl, rör om tills den är slät.

Häll försiktigt den smälta chokladen och smöret i skålen. Blanda försiktigt med en träspatel.

Smörj en rektangulär ugnsform med smör och klä med bakplåtspapper. Häll den resulterande degen i den. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 160°C i 1,5 h. Ta ut ur ugnen och låt svalna i pannan. Ta sedan försiktigt bort kakan, slå in den i bakplåtspapper och ställ i kylen över natten. Kakans höjd beror på formens storlek. I en form som mäter 20x30 cm blir sockerkakan ganska hög och kan lätt skäras i 3 lager.

Nästa dag skär du den kylda sockerkakan i 3 horisontella lager. Täck med en handduk och ställ åt sidan.

Riv vit choklad. Koka upp grädden och ta genast bort från värmen. Tillsätt choklad, rör om. Häll i 1 msk. l. kokande vatten. Rör om tills blandningen blir homogen. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen i 1 timme.

Vispa chokladblandningen med en mixer i 2 minuter.

Dela den resulterande krämen i 2 delar. Smörj två tårtlager, lägg ovanpå varandra och täck med det tredje tårtlagret.

Steg 1: Förbered chokladen.

Det första vi ska börja med är choklad. Chokladkakorna till kakorna måste smältas. Detta kan göras på två sätt: med hjälp av en mikrovågsugn och i ett ångbad. Bryt i alla fall chokladstängerna i skivor och lägg dem i en skål.

För den första metoden måste du ställa in effekten på lägsta inställningen och smälta chokladen i högst 30 sekunder. Vi satte den i mikrovågsugnen, väntade i en halv minut, tog ut den, blandade den försiktigt och satte tillbaka den i 30 sekunder. Och så tills chokladmassan börjar koka.

Den andra metoden är mer traditionell och av bättre kvalitet, men tar längre tid. Så sätt på låg värme på spisen, sätt pannan på brännaren och häll vatten. Lägg sedan en skål med chokladskivor på pannan (bunken ska inte ramla ner i pannan) och se till att den inte rör vid vattnet. Om detta händer måste lite vätska tömmas. När vattnet i pannan kokar kommer chokladen sakta att smälta från ångan och du måste försiktigt röra om den sakta tills den är helt smält.

Steg 2: Förbered degen.

Sedan går vi vidare till mjöl. För att den ska vara fri från mjölklumpar och mättad med syre måste den siktas. För detta behöver vi en sil, naturligtvis, du kan förbereda kakan utan att sikta mjölet och det kommer fortfarande att bli gott, men degen kommer inte längre att vara så porös och luftig. Så efter att vi siktat mjölet i en skål (mixerskål), tillsätt bakpulver, salt, smör, socker, kakao, yoghurt, strösocker och ägg. Innan du bryter i deg är det bättre att skölja kycklingägg under varmt rinnande vatten.

Steg 3: Kombinera degen med choklad.

Nu, med hjälp av en mixer, vispa allt ordentligt tills en homogen massa utan klumpar bildas. Tillsätt sedan försiktigt den smälta chokladen och blanda igen tills den är slät.

Steg 4: Grädda kakorna.

Du måste baka tre identiska kakor från degen. Om du har så många identiska former, täck dem sedan med bakplåtspapper och fördela degen, eller om det bara finns en form, separera sedan visuellt 1/3 från den totala massan och häll den på bakplåtspapper i den valda behållaren. I vårt fall använde vi bakformar diameter 20 cm.

Nu i förvärmd 160 grader Sätt in formarna i en Celsiusugn och grädda degen tills den är helt genomstekt. I 35 Vi kontrollerar kakan i en minut, genomborrar den med en tandpetare och tittar: om det finns spår av rå deg på den, baka sedan i ytterligare 5 - 7 minuter; Om tandpetaren är ren kan du ta bort kakorna från ugnen.

Om det bara fanns en form, vänta ca 7-10 minuter tills den färdiga kakan svalnat något, ta ut den med bakplåtspapper, täck formen med en ren, häll i en andra del deg och sätt in den i ugnen igen .

Steg 5: Förbered krämen.

Vi tar ut de färdiga kakorna ur bakformarna och lägger dem på en skärbräda eller ugnsgaller. Medan kakorna svalnar, förbered grädden.

Smält chokladstängerna igen med valfri metod, tillsätt smör till dem och rör om tills det är helt smält. Sikta sedan florsockret i en ren skål, tillsätt gräddfil och blanda dem noggrant. Häll sedan ner den varma chokladen i gräddfilen, blanda tills färg och konsistens är enhetlig.

Steg 6: Forma kakan.

Nu lägger vi den första kakan på en stor vacker tallrik, smörj den med grädde, lägg sedan den andra, smörj den igen med grädde och täck den med den tredje kakan.

Steg 7: Servera kakan.

Innan servering kan kakan dekoreras med vispgrädde, riven choklad, kakao eller kokos, men det beror på din smak och fantasi. Skär den färdiga efterrätten, lägg den på tallrikar och servera tillsammans med varmt aromatiskt te, kaffe eller milkshake.

Smaklig måltid!

För kakor och grädde behöver du mörk choklad; innehållet av kakaobönor i det är acceptabelt i intervallet 30 - 90%, men för oss skulle det bästa alternativet vara 70%. Därför, när vi köper chokladkakor, läser vi noggrant etiketten.

Tårtan kan dekoreras med tryffelgodis, läs mer om tillredningen här.

När du köper kakaopulver, var uppmärksam på metoden för att förbereda det; det måste kokas och inte hällas med kokande vatten, eftersom sådan kakao inte är lämplig för bakning.

Du kan lägga till 1 tesked vaniljextrakt till degen för mer smak.

Tryffelkaka, tillagad med dina egna händer, är en fantastisk gåva inte bara för tillfällets hjälte utan också för alla som är närvarande på semestern!

Tryffelkaka är gjord av chokladkakor, överdragna med en imponerande mängd chokladkräm - otroligt gott, mört och!

Beroende på vilken bakform du har kan desserten bestå av tre eller till och med fyra tårtlager och vara högre, eller av två tårtlager, men vara stor i diameter, som på bilden.

Tryffel tårta

Ingredienser:

för chokladkakor:

• mörk choklad - 200 g,
• smör - 200 g,
• kycklingägg - 4 st.,
• naturlig yoghurt - 150 ml,
• mjöl - 150 g,
• kakao - 25 g,
• bakpulver för deg - 1 tsk,
• strösocker - 100 g,
• salt - 1/4 tsk.

för chokladgrädde:

• mörk choklad - 200 g,
• smör - 50 g,
• strösocker - 100 g,
• gräddfil (fetthalt 20%) – 300 ml.

För dekoration:

• konfekt karamell "Stjärnor" - 1 msk. l.

Matlagningsprocess:

Att göra chokladkakor

Försikta mjölet (det är lämpligt att göra kakan så fluffig som möjligt). Tillsätt bakpulver, kakao, strösocker, smör mjukat i rumstemperatur, ägg, yoghurt och salt till mjölet. Blanda.

Hacka chokladen i skivor - om du använder chokladkakor, i små bitar med en kniv - om du använder plåtchoklad efter vikt.

Placera den i en behållare och smält i mikrovågsugnen i 1 minut, slå på den på låg effekt. Tiden kan justeras beroende på effekten av mikrovågsugnen. Chokladen ska vara helt smält.

Häll smält choklad i degen. Vispa blandningen med en mixer. Resultatet ska bli en slät, homogen brun massa.

Förbered en ugnsform (helst en springform) genom att smörja botten och väggarna med vegetabilisk olja. Lägg den förberedda chokladdegen i formen.

Grädda skorpan i en förvärmd ugn på 180 0C i 30 minuter. Kontrollera tårtans beredskap med en tändsticka; när den är genomborrad ska den förbli ren, utan spår av rå deg. Öka vid behov gräddningstiden med 5-10 minuter.

Ta bort skalet från ugnen och låt svalna helt.

Skär chokladbotten i två, tre eller fyra lager i tjocklek.

Göra tryffelkräm till tårtan

Smält chokladen på samma sätt som beskrivs ovan. Kyl något, tillsätt mjukat smör, rör om tills det är slätt.

Blanda gräddfil med strösocker (vispa med strösocker är tillåtet). Blanda ingredienserna till chokladen och gräddfilen och blanda mycket noggrant.

Montering av tryffelkakan

Smörj varje tårtlager med en rejäl portion chokladkräm och fördela den jämnt över hela ytan med en kniv eller silikonspatel. Lämna lite grädde på sidorna. Lägg kakorna ovanpå varandra, smörj kakans sidor och strö toppen med karamellstjärnor.

Ställ in i kylen i minst 4 timmar så att kakorna hinner blötläggas ordentligt.