Receta dhe blog. Belyashi i vërtetë nga "a" në "z" Belyashi nga zorrët

Ziejeni brumin nga gjithçka përveç margarinës, merrni ujë të ngrohtë 36-37C. Ziejini për 5-7 minuta, më pas shtoni margarinën e zbutur dhe gatuajeni derisa të shkëputet nga anët e enës.

Brumi rezulton ngjitës, mbulohet me film dhe lëreni të fermentohet për 2-3 orë në 35-40C. Zihet 2-3 here gjate fermentimit.Bumi duhet te jete i bute jo i ngushte me pas do te shtrihet mire dhe mbushja nuk do te jete e lagur.

Përgatitni mbushjen - kaloni mishin përmes një mulli mishi me një raft teli të rregullt, shtoni qepë të grirë imët, kripë, piper, ujë me akull dhe gatuajeni.

Formoni të bardhat dhe lërini të ftohen për 20 minuta.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan me anët e larta në T = 180-190C. skuqeni për 7 minuta - 2 minuta në anën e ngjitur, 2 në anën e lëmuar, 2 të tjera në anën e zhytur dhe 1 në anën e lëmuar.

Vendoseni në letër ose peshqir waffle dhe mbulojeni me një peshqir që të zbutet.

Këto janë byrekë nga kioska, njëra pas tjetrës.A e njihni këtë kore të hollë, të butë, më të shijshme?
Gëzofshi, mirë oreks!

Përshëndetje, të dashur hostess!

Sot kemi një recetë të veçantë, është e përshtatshme edhe për fillestarët, është kaq e thjeshtë.

Ne një tigan do të bëjmë belyashi jashtëzakonisht të lëngshëm dhe në të njëjtën kohë krokante dhe aromatike.

Ne kemi truket tona për të bërë këto byrekë të mrekullueshëm me mish.

Ne patjetër do t'i ndajmë me ju. Ne gjithashtu do t'ju tregojmë procesin me fotografi hap pas hapi. Përpara!

Të bardhat e shijshme të majave në një tigan

Për të përgatitur belyashin do të na duhen:

Për mbushje

700 gr mish i grire
2 copë koka qepe
Kripë, piper, koriandër për shije

Për testin

500 ml ujë të ngrohtë
2 lugë maja (1 pako e thatë)
750 g miell
1 lugë kripë
1 lugë gjelle. l sheqer
1 lugë gjelle. l vaj vegjetal
1 litër vaj vegjetal për tiganisje

Në fund do të marrim 24-26 të bardha të kuqërremta dhe të shijshme.

Përgatitja e brumit të majave për të bardhët

Fillimisht, le të gatuajmë brumin. Për ta bërë këtë, vendosni majanë në ujë të ngrohtë, 1 lugë gjelle. l sheqer, 1 lugë gjelle kripë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, përzieni që të shpërndahet majaja.

Pastaj shtoni gradualisht të gjithë miellin, duke e përzier brumin.

Brumi rezulton mjaft elastik. Ziejeni derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja.

Vendoseni brumin e përfunduar në një enë qelqi ose plastike dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të ngrihet.

Ndërsa majaja fillon të punojë, duke e bërë brumin me gëzof, do të fillojmë të mbushim.

Marrim mishin e grire, mund te jete i grire derri dhe viçi ose mishi i grire me shtimin e shpezeve ne varesi se cilin preferoni.

Kemi mish të grirë derri + viç në pjesë të barabarta.

Një nga truket e peshkut të bardhë është t'i shtoni mishit të grirë 50 g ujë për ta bërë më lëng.

Qepën duhet ta grisni në blender ose ta grini përmes një mulli mishi, ta kombinoni me ujë dhe ta shtoni këtë tul qepë te mishi i grirë.

I rregullojmë me kripë dhe piper, nëse dëshironi, mund të shtoni koriandër, do të shtojë një shije pikante. Përziejini gjithçka.

Ndërkohë brumi ynë është gati.

Detyra jonë është ta rrotullojmë në një sallam të gjatë dhe ta presim në copa të barabarta.

Këto pjesë i formojmë në topa në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të punuar me to më vonë.

Një truk tjetër: për të parandaluar tharjen e brumit gjatë pritjes së mbushjes, mbulojeni me film ngjitës.

Pas kësaj, marrim një simite brumi dhe e rrafshojmë në mënyrë të barabartë me gishta duke i dhënë formën e rrethit.

Bëjini skajet më të holla se mesi. Kjo do t'ju lejojë të dizajnoni bukur qafën e belyash.

Vendoseni mbushjen në qendër të rrethit.

Tani, duke mbajtur brumin me gishta, ne tërheqim skajet drejt mesit dhe fillojmë të montojmë qafën.

Mbyllni vazhdimisht brumin e mbivendosur, duke lëvizur në një rreth. Pak praktikë dhe do të keni sukses.

Ky është lloji i byrekut që duhet të merrni, me një vrimë të vogël sipër.

Shtypeni pak me pëllëmbën tuaj në mënyrë që mishi të shpërndahet më mirë brenda.

Ne e bëjmë këtë me të gjitha kolobokët tanë - i mbushim me mish të grirë dhe i shtrëngojmë.

Po bëhemi gati të skuqim belyashin tonë.

Disa sekrete:

skuqni belyashin në një tigan me fund të trashë
shtoni pak kripë në vaj për të zvogëluar spërkatjen
për të kontrolluar nëse vaji është mjaftueshëm i nxehtë për tiganisje, zhytni një shpatull druri në të; nëse shfaqen flluska dhe fërshëllima, mund të skuqeni.
Mos e kurseni vajin, mos e hidhni më pak se në recetë, përndryshe të bardhat do të thithin shumë vaj gjatë skuqjes, në vend që të bëhen menjëherë krokante.
mos u përpiqni të vendosni sa më shumë të bardha në tigan në të njëjtën kohë; gjatë skuqjes ato do të bëhen me gëzof dhe do të ngjiten me njëra-tjetrën.

Vendosini të bardhat në vaj, me anën e syve poshtë dhe skuqini për 3-5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe.

Kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër për 3-5 minuta të tjera.

Mundohuni të mos lejoni që lëngu i peshkut të bardhë të futet në vaj, përndryshe do të fillojë një granatim i tillë, nuk do të duket shumë.

Nxjerrim të bardhat e përfunduara dhe i vendosim në peshqir letre.

Kur vaji i tepërt të ketë kulluar dhe të jenë ftohur pak, mund t'i hani! Vakt për të gjithë familjen.

Belyashi rezulton lëng, i shijshëm, me një kore të mahnitshme krokante.

Shihemi me të mira të reja në blogun tonë!

Belyashi i vërtetë nuk ka asgjë të përbashkët me atë që ofron hoteleria publike ruse në stacionet dhe stacionet e trenit. Të bardhët e vërtetë janë një mrekulli! E harlisur me një kore kafe të artë, brumë i butë, i shkrirë në gojë dhe mbushje mahnitëse. Amvisat Bashkir dhe Tatar ishin të parat që mësuan se si të gatuanin pite të tilla shumë shekuj më parë. Gradualisht, të bardhët filluan të udhëtonin nëpër botë dhe, mund të thuhet, pushtuan planetin.

Tatarët dhe Bashkirët argumentojnë se cili prej tyre ishte i pari që shpiku fjalën "belish", e cila në gjuhën ruse u shndërrua në belyash të njohur. Por kjo nuk ka fare rëndësi. Gjëja kryesore është që byreku (ose byreku) është bërë nga brumi pa maja; mishi i prerë në copa të vogla, ndonjëherë i përzier me patate, përdoret si mbushje.

Përmbajtja e kalorive, nga njëra anë, duket të jetë e vogël, 100 gram - 360 kcal, nga ana tjetër, vetëm një person me vullnet shumë të zhvilluar mund të shkëputet nga të bardhat e shijshme dhe të ndalojë në kohë.

Belyashi klasik me mish në një tigan - recetë fotografike hap pas hapi

Belyashi është një lloj ushqimi i shpejtë që zakonisht përgatitet në objekte të ndryshme hotelerie. Belyashi skuqet në mensat e shkollave dhe studentëve, kafenetë e vogla dhe pikat e ushqimit të shpejtë. Për të përgatitur belyashi si në një kafene, ju duhet:

Koha e GATIMIT: 2 orë 0 minuta

Sasia: 6 racione

Përbërësit

Ujë: 300 ml
Maja: 9 g
Sheqeri: 20 g
Kripë: 15 g
Miell: 500-550 g
Mish viçi: 400 g
Qepë: 2 koka.
Qepë të njoma (opsionale): 1 tufë
Piper i bluar: sipas shijes
Vaj vegjetal për tiganisje: 150-200 g

Udhëzime gatimi

Lush saktë tatar belyashi në shtëpi

Në përgjithësi, tatar belyash është shumë i madh dhe më shumë si një byrek. Varet vetëm nga zonja nëse ajo do të bëjë një të madhe apo shumë të vogla që shkrihen në gojën tuaj. Sipas recetës klasike tatar, për të përgatitur brumin ju nevojiten:

0,5 l. salcë kosi me yndyrë mesatare (e freskët);
1 vezë;
kripë (për shije, afërsisht 0,5 lugë gjelle);
500 gr. Miell.

Për mishin e grirë kërkohet:

300 gr. viçi;
300 gr. qengji;
0,7 kg patate;
erëza dhe kripë (për shije).

Përgatitja:

Tatarët nuk përdorin maja në parim, dhe receta e dhënë është një nga më të thjeshtat dhe më të shijshmet. Shosh miellin, përziejmë me kripë, bëjmë një vrimë në të cilën rrihet veza dhe hidhet kosi.
Ziejmë brumin, i cili duhet të jetë mjaft i butë dhe elastik, duke lënë pas muret e tasit dhe duart e zonjës. Brumi duhet të pushojë për rreth gjysmë ore.
Për të përgatitur të bardhët klasikë tatar, mishi dhe patatet duhet të priten në kube; procesi është i gjatë dhe i mundimshëm, por rezultati do të jetë i shijshëm. Në fund të zierjes, mbushjes i hedhim kripë dhe piper dhe e përziejmë mirë.
Tjetra janë dy opsione gatimi, e para është belyashi klasik me skajet e mbërthyer, e dyta është përgatitja e një belyashi të madh duke përdorur të njëjtën teknologji me një vrimë në qendër.
Sipas kësaj recete, belyashi nuk është i skuqur, por i gatuar në furrë. Nëse byreku është i madh, atëherë pas një ore duhet të shtoni pak ujë ose lëng mishi brenda për të ruajtur lëngshmërinë e mbushjes. Belyashi tatar i shijshëm dhe aromatik i bërë në shtëpi do të mbahet mend për një kohë të gjatë!

Belyashi me kefir - një recetë e thjeshtë dhe e shijshme

Zakonisht, brumi pa maja përdoret për të bërë brumë të bardhë; është e qartë se brumi i majave kërkon shumë kohë, përpjekje dhe të paktën një përvojë. Amvisat fillestare mund të provojnë të bëjnë byrekë duke përdorur brumë kefiri. Kërkohet për testin:

1 gotë kefir me një përqindje të lartë yndyre;
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (ndonjë);
2-3 vezë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
0,5-1 lugë. sodë;
0,5 lugë. kripë;
≈ 3 gota miell.

Për mbushje:

300 gr. mish i grirë, i përbërë nga disa lloje mishi, ose mish i gjallë, i prerë në copa;
3-4 qepë;
1-2 lugë gjelle. l. krem për ti shtuar lëngshmëri mbushjes.

Përgatitja:

Në fazën e parë përgatisni brumin: shuani sodën me kefir, shtoni vezët, rrihni, shtoni sheqer dhe kripë, derdhni në vaj, përzieni.
Tani shtoni ngadalë miellin, duke e gatuar brumin derisa të fillojë të ngjitet në duart tuaja. Duhet të mbulohet me celofan dhe mund të filloni të përgatisni mbushjen.
Në fazën e dytë grijmë mishin, grijmë imët qepën dhe më tej e shtypim me një pure druri në mënyrë që të lëshojë më shumë lëng. Kripë, shtoni erëza dhe piper, krem, përzieni.
Faza e tretë, në fakt përgatitja. Prisni copa të vogla brumi, rrotulloni në një tortë të sheshtë dhe vendosni një grumbull mishi të grirë në qendër. Mos i shtrëngoni plotësisht, si petë, por vetëm skajet në mënyrë që qendra të mbetet e hapur.
Finalja është skuqja, duhet të skuqeni në vaj vegjetal, në një tigan, ta ngrohni plotësisht dhe më pas të zvogëloni nxehtësinë.
Fillimisht vendosim të bardhat me mbushjen poshtë; mishit të grirë do të shfaqet një kore kafe e artë, e cila do të mbajë lëngun brenda. Më pas kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni derisa të mbaroni.

Si të gatuaj belyashi me brumë maja

Receta për të bardhët me brumë maja është e përshtatshme për amvisat me përvojë, pasi një brumë i tillë është shumë kapriçioz dhe varet nga shumë faktorë dhe madje edhe nga mirëqenia e kuzhinierit. Një opsion më i lehtë është kur brumi blihet në një supermarket të njohur dhe të besueshëm. Por më të guximshmit mund të përpiqen të bëjnë brumin e tyre me maja duke përdorur recetën e mëposhtme. Kërkohet për testin:

40 gr. maja (që do të thotë e vërtetë, e freskët);
1-2 lugë gjelle. l. Sahara;
0,5-1 lugë. kripë;
1-2 vezë;
2 lugë gjelle. l. gjalpë (çdo gjalpë që duhet shkrirë paraprakisht, ose perime);
2,5 gota qumësht (ndonjëherë në vend të qumështit shtohet ujë);
7 lugë gjelle. miell (ose pak më shumë).

Për gatim mbushjet:

300-350 gr. viçi ose viçi i bluar;
1 qepë e mesme;
kripë, erëza dhe erëza (për shije).

Përgatitja:

Në fazën e parë përgatitet brumi, fillimisht brumi, për të cilin grihet majaja me sheqer, shtoni ½ pjesë qumësht, 2 lugë gjelle. miellin, e trazojmë mirë dhe e lemë në një vend të ngrohtë.
Pas gjysmë ore ose një ore, shtoni përbërësit e mbetur, gatuajeni brumin mirë, lëreni përsëri në një vend të ngrohtë, këtë herë për 1,5-2 orë, duke e trazuar herë pas here.
Faza e dytë, e shpejtë - mishi i grirë përzihet me kripë, erëza dhe erëza.
Faza e tretë - përgatitja e të bardhave: hapeni brumin në një sallam, të prerë në copa. Më pas rrotulloni secilën pjesë në një rreth me mbushjen në mes. Gjëja kryesore është të mësoni se si të kapni skajet, atëherë belyash i përfunduar do të jetë një vepër e vërtetë e artit të kuzhinierit.
Skuqini në vaj luledielli në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak. Brumi i tharmit do të kërkojë përpjekje dhe kohë, por rezultatet do të shpërblehen shumë dhe kërkesat për përgatitjen e belyashit do të vijnë nga familjet çdo javë.

Receta e peshkut të bardhë në ujë

Një amvise e vërtetë duhet ta ketë një recetë të tillë në derrkucën e saj, në rast se do të bardha dhe i ka të gjitha produktet përveç qumështit, por përton të shkojë në dyqan. Përdorimi i ujit në vend të qumështit ul pak përmbajtjen kalorike të gjellës. Për të përgatitur brumin e dobët do t'ju duhet:

6 gr. maja e menjëhershme;
1 lugë gjelle. ujë;
500 gr. miell premium;
kripë.

Për mishin e grirë duhet të marrë:

250 gr. viçi (ose mish i grirë i përgatitur);
250 gr. mish derri;
300 gr. qepë;
kripë, erëza, barishte aromatike dhe piper.

Përgatitja:

Procesi i përgatitjes së bardhë e bardhë në ujë është mjaft i thjeshtë. Majanë e tretim në ujë të nxehur (por jo të vluar), shtojmë përbërës të thatë (kripë dhe miell).
Ziejeni mirë brumin, lëreni në një vend të ngrohtë derisa të ngrihet dhe të rritet disa herë në vëllim.
Për të përgatitur mishin e grirë, grini mishin e derrit dhe viçin në një mulli mishi, shtoni kripë dhe erëza dhe përzieni mirë.
Vetë belyashi përgatitet tradicionalisht - vendosni mbushjen në një rreth brumi të mbështjellë hollë, ngrini skajet dhe kapini ato me një valë të bukur.
Skuqini në vaj vegjetal (të rafinuar, pa erë), fillimisht skuqeni anën me pjesën e hapur, më pas kthejeni dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

E mira e belyashit është se nëse nuk ka qumësht në shtëpi, brumi mund të bëhet në ujë, shija nuk do të prishet nga kjo!

Si të gatuajmë belyashi me qumësht

Brumi për të bardhët i bërë me qumësht, sipas shumë amvisave, është më i shijshëm dhe i butë. Për testin ju nevojiten:

20 gr. maja e vërtetë e furrës;
1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë gjelle. qumësht;
1 vezë;
3-4 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
4-4,5 lugë gjelle. Miell;
0,5 lugë. kripë.

Për mishin e grirë kërkohet:

500 gr. mish (mish derri, viçi, idealisht qengji);
1-3 qepë (sipas dëshirës);
barishte aromatike;
kripë (për shije, natyrisht).

Përgatitja:

Ngroheni pak qumështin, shpërndani majanë dhe përzieni.
Grini vezët me kripë, sheqer, derdhni në qumësht në një rrjedhë të hollë.
Shtoni pak nga pak miellin duke e gatuar brumin.
Në fund të procesit, shtoni vaj vegjetal. Është e rëndësishme që brumi të mos jetë i ngurtë dhe të mbetet pas duarve dhe tasit në të cilin po zhvillohet procesi i zierjes.
E pudrosim brumin me miell, e mbulojmë tasin me celofan, ndoshta me një peshqir dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të ngrihet. Aplikojeni disa herë gjatë dy orëve.
Më pas vjen procesi i bërjes së shijshme duke përdorur teknologjitë tradicionale.Meqenëse ky është belyash, mos i kapni plotësisht skajet, por lini një vrimë të vogël. Pastaj do të jetë rozë nga jashtë, dhe shumë lëng dhe e butë nga brenda.
Skuqini në një tigan; gatishmëria kontrollohet duke përdorur një kruese dhëmbësh për të shpuar belyash. Lëngu i kuqërremtë që del do të thotë që belyashi nuk është gati, lëngu i pastër është një shenjë se është koha për ta transferuar belyashin në një pjatë dhe për të ftuar familjen tuaj në një gosti.

Të bardhët dembelë - një recetë që nuk mund të ishte më e thjeshtë

Brumi i majave e do vëmendjen e zonjës, është kapriçioz, nuk toleron skica, neglizhencë dhe humor të keq. Prandaj, jo të gjithë kuzhinierët e shtëpisë janë gati për bëma të tilla gastronomike, dhe të rinjtë modernë, në përgjithësi, i duan recetat e shpejta dhe të lehta. Njëri prej tyre ofrohet më poshtë; do të kërkojë pak kohë dhe produktet më të thjeshta.

Përbërësit për provë:

0,5 kg miell (shkalla më e lartë);
1 lugë gjelle. salcë kosi me yndyrë të mesme;
2 vezë;
2 lugë gjelle. l. margarinë (madje më mirë se gjalpi);
1 lugë gjelle. l. sheqer (i grumbulluar);
pak kripë.

Përgatitja:

Brumi përgatitet si më poshtë: miellin e hedhim në një tas të madh. Bëni një depresion në grumbullin e miellit që rezulton. Rrihni vezët në të dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Ziejeni shpejt brumin dhe rrotullojeni në një top (duhet të ngjitet në duart tuaja). Mbulojeni topin dhe vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore.
Për mbushjen do t'ju duhet mish i grirë ose mish (300 g), i prerë në copa të vogla. Kuzhinierët e vërtetë tatarë presin mishin në mënyrë natyrale; kolegët e tyre modernë nga rajone të tjera mund të përdorin mish të grirë, të përdredhur në një rrjet me vrima të mëdha, si mbushje për belyashi.
Përveç mishit, mishit të grirë i shtoni kripë, erëza dhe nja dy lugë krem të trashë. Duke përdorur recetën më të thjeshtë për të bërë të bardha, mund të merrni një rezultat shumë të mirë.

Si të gatuajmë belyashi me lëng shtëpiak në furrë

Disa amvise nuk e pëlqejnë ushqimin e skuqur, e konsiderojnë jo shumë të shëndetshëm për stomakun dhe po kërkojnë mënyra të tjera për të përgatitur gatime tradicionale. Ju mund të ofroni versionin e mëposhtëm të belyashit, në të cilin brumi dhe mbushja përgatiten sipas recetës tradicionale, ndryshon vetëm faza përfundimtare. Testi kërkon:

1,5-2 lugë gjelle. Miell;
2 të verdha;
1,5 lugë gjelle. qumësht;
1/3 pako margarinë (mund të zëvendësohet me gjalpë);
1-1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
50 gr. maja e rregullt.

Përgatitja e brumit:

Ngrohim qumështin, e hedhim në maja, duke e fërkuar ngadalë, më pas shtojmë sheqerin, kripën dhe margarinën (ose gjalpin) e cila fillimisht duhet të shkrihet.
Në fund shtohet edhe mielli pak nga pak dhe brumi përzihet. Ai duhet të "pushojë" për 40-50 minuta, kohë gjatë së cilës mund të përgatisni mbushjen.
Për mbushje përdoret mishi i grirë (300 g) nga çdo lloj mishi, idealisht qengji, mund të përzieni mish derri dhe viçi. Është e rëndësishme të shtoni më shumë qepë (4-5 koka), të grira hollë ose të grira me një rende birre. Kremi (1-2 lugë gjelle) i përzier me mishin e grirë do të shtojë lëng.
Forma e belyashit duhet t'i ngjajë produkteve tradicionale; ato përgatiten nga një rreth brumi, skajet e të cilit ngrihen dhe mbërthehen. Mbushja është brenda, në një lloj qese brumi. Meqenëse përdoret furra, vrima duhet të jetë shumë e vogël për të ruajtur lëngshmërinë e mbushjes.
Piqeni për 30-40 minuta në 180°C, kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh druri; kur të shpohet, belyash i përfunduar duhet të lëshojë lëng të pastër. Gatimi i të bardhëve tatar në furrë është një qasje më e saktë ndaj dietës.

Belyashi me patate - Recetë e Kreshmës

Shumë gra do të donin të kënaqnin të afërmit e tyre me të bardhë gjatë Kreshmës, por nuk e dinë nëse kjo mund të bëhet. Sigurisht, tradicionalisht kjo pjatë përgatitet me mbushje mishi, dhe vetëm një byrek i tillë ka të drejtë të quhet belyash. Nga ana tjetër, pse të mos provoni të përgatisni një pjatë pa mish. Për testin ju nevojiten:

1 kg grurë, miell premium;
2,5 lugë gjelle. ujë (qumështi nuk është një produkt i dobët);
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (jo shtazor);
30 gr. Maja;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
0,5 lugë. kripë;
Për mishin e grirë do t'ju duhen 0,5 kg patate.

Përgatitja:

Procesi i përgatitjes së brumit të majave është klasik. Shpërndani majanë në ujë të nxehtë, më pas shtoni me radhë - gjalpin, sheqerin dhe kripën, përzieni mirë.
Shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë të butë, por ngjitës. E lemë të ngrihet në një vend të ngrohtë, e spërkasim me miell dhe e mbulojmë me një peshqir.
Qëroni patatet dhe ziejini në ujë me kripë derisa të gatuhen plotësisht. Hidhni pak ujë në një enë të veçantë dhe kullojeni pjesën tjetër.
Me një pure grijmë patatet në një masë homogjene, shtojmë ujin në të cilin janë zier në mënyrë që mbushja të jetë më e butë dhe më e lëngshme.
Faza e tretë - përgatitja e byrekut të ligët, këtu përdorim gjithashtu teknologji të provuar, hapim një copë brumi në një rreth (mund ta prisni me një gotë) dhe vendosim pure patatesh në mes.
Sipas kësaj recete, është më mirë të mos skuqni belyashin, por ta piqni në furrë.

Belyashi është një pjatë shumë e njohur, prandaj janë shfaqur shumë receta për përgatitjen e tij. Por ka edhe rekomandime të përgjithshme, për shembull, shoshitja e detyrueshme e miellit. Në këtë mënyrë është e ngopur me ajër, brumi do të jetë më me gëzof.
Një sekret tjetër është se brumi duhet të gatuhet mirë; pjatat ku brumi bëhet me ujë, kefir ose salcë kosi përgatiten më lehtë. Brumi i majave kërkon vëmendje të veçantë, respektimin e kushteve të temperaturës dhe mungesën e rrymave.
Ka sekrete për përgatitjen e mbushjes; në recetat tradicionale nga Tatarstani dhe Bashkiria përmendet se mishi duhet të pritet në copa, në mënyrë që të ruajë strukturën e tij.

Mund të flasim pafund se çfarë janë belyashi, kush i shpiku, nga cila kombësi erdhën në kulturën botërore dhe si përgatiten saktë kanonikisht. Ju mund të argumentoni, të provoni se keni të drejtë dhe ta mbështesni atë me argumente nga përvoja juaj, por e vërteta është ende e ndryshme për të gjithë: kuzhina tatar do t'i konsiderojë ato të tyret, bashkirët dhe kazakët me siguri do të sfidojnë pronësinë historike të idesë. , dhe të gjithë të tjerët që janë të përfshirë disi në belyashi, do të buzëqeshin, duke e çmuar të vërtetën e tyre.

Le të mos hyjmë në xhunglën historike sot. Nuk do të diskutojmë dhe do të zbulojmë se kontributi i kujt në formimin e historisë shekullore të të bardhëve është më i madh dhe më domethënës. Le të gatuajmë dhe të shijojmë, të shijojmë dhe të argëtohemi, sepse në thelb kjo është detyra kryesore e gatimit në shtëpi.

Belyashi, recetë me foto hap pas hapi në një tigan

Një recetë ideale, shumë e shijshme shtëpie për mish të bardhë me mish. Konsiderohet bazë, megjithëse ndryshon nga kërkesat e GOST skrupuloze. Brumi përzihet me maja të thatë dhe qumësht. Mishi - mish derri, mund të zëvendësohet me ndonjë mish tjetër ose të gatshëm të grirë.

Përbërësit

Përbërësit e brumit

4 gota miell;
1 gotë qumësht;
1 vezë;
4 lugë gjelle. l. gjalpë ose margarinë;
1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
një majë kripë;
1 lugë. maja e thatë e çastit.

Përbërësit për mishin e grirë

400-500 g mish derri;
200 g qepë.

Si të gatuaj belyashi

Në gjysmën e qumështit të ngrohtë shpërndani majanë, shtoni sheqer. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për rreth 10 minuta.Pasi majaja të jetë aktivizuar (në sipërfaqen e qumështit shfaqet shkuma e majave), hidhet kripë, shtohet gjalpi i shkrirë (margarina), gjysma tjetër e qumështit dhe mielli.

Gatuani në një brumë të butë, të lakueshëm. Rrumbullakoseni dhe, duke e mbuluar me film ushqimor ose një peshqir, lëreni për 50-60 minuta derisa të dyfishohet në një vend të ngrohtë.

Përgatitni mbushjen: grijeni mishin përmes një mulli mishi, grijeni imët qepën. Përziejmë mishin e grirë me kripë, piper dhe hudhër, shtojmë pak ujë. Ndërkohë që brumi të rritet, lëreni mishin e grirë të qëndrojë.

E formojmë belyashin në formë luleje me palosje dhe e rrafshojmë pak.

Skuqini specat në një sasi të mjaftueshme vaji vegjetal në nxehtësi të ulët nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Ne heqim vajin e tepërt duke i vendosur produktet e gatshme në peshqir letre.

Këshilla për të bardha të shijshme

Cili është sekreti i mishit të grirë me lëng për të bardhët?

Ndryshe nga besimi popullor, dhjami i yndyrës nuk shton veçanërisht lagështi në mbushje. Ndihmësi juaj më i mirë është uji i thjeshtë: për ta përzier mirë në mishin e grirë, provoni ta rrihni. Opsioni i dytë është patate të skuqura akulli, megjithatë, në këtë rast do t'ju duhet të punoni shpejt dhe shumë shpejt. Disa nga ndihmësit tuaj në këtë çështje janë qepët dhe zarzavatet.

Si të skuqni belyashi në mënyrë që ato të skuqen?

Gjatë procesit të skuqjes, është e nevojshme të gjendet diapazoni optimal i temperaturës: nëse zjarri është shumë i lartë, brumi brenda dhe mbushja do të mbeten të papërpunuara. Nëse e ulni nxehtësinë shumë, byrekët do të thithin aq shumë vaj gjatë skuqjes, saqë nuk do të dëshironi t'i hani më vonë.

Kur skuqni belyash, nuk duhet të organizoni një konvikt: duhet të ketë hapësirë të mjaftueshme për të gjithë, lërini produktet të rregullohen lirshëm dhe lirshëm - në këtë mënyrë ato do të skuqen më mirë dhe në mënyrë të barabartë. Në mënyrë ideale, vaji duhet të rrethojë plotësisht byrekun e bardhë nga të gjitha anët dhe të rritet të paktën në mes të byrekut.

Vendosini byrekët në vaj të nxehtë me vrimën e kthyer nga poshtë: temperatura e lartë do të “vulosë” menjëherë mishin, duke mos lejuar që lëngu të rrjedhë në tigan pa leje.

Si të skalitni të bardhët?

Rrafshoni topin e brumit në një tortë të sheshtë dhe vendosni një grumbull mishi të grirë në qendër. Mishin e grirë e shtypim me gishtin e madh të njërës dorë duke e shtypur mishin e grirë në brumë. Me dorën tjetër mbyllim skajet e brumit në një “grumbullim” të vogël rreth mishit të grirë, duke e rrotulluar brumin rreth gishtit, duke gatuar mishin e grirë. Duhet të ketë një vrimë me diametër 1 cm, dhe anët e brumit duhet të ngrihen mbi mishin e grirë. Mbyllni byrekët e formuar me një peshqir dhe lërini për 15-20 minuta. Shumica e palosjeve në brumë do të zbuten gjatë kësaj kohe.

Provoni, për shembull, në këtë mënyrë: hapeni brumin në një rreth me diametër mjaft të madh, vendosni mishin e grirë në qendër me një tortë të hollë të sheshtë, pastaj ngrini brumin nga njëra skaj dhe mbështilleni me një "palosje"; pastaj mblidhni të gjithë brumin në një rreth, duke formuar të njëjtat "palosje të palosur" si khinkali. Më pas i rrafshoni duke lënë një vrimë në qendër.

Nuk ju pëlqejnë palosjet? Bëni një lule:

Ose formoni byrekun më të thjeshtë me një vrimë. Bëni një prerje vertikale dhe brumin e rrotulloni lehtë anash, si në foto. Pse vrima? Gjatë skuqjes, mishi brenda mishit të bardhë lëshon shumë lëngje. Ky lëng duhet të përhapet në të gjithë zbardhjen dhe të mos shpërthejë në mungesë të një vrime.

Belyashi me mish në një tigan sipas GOST

Po, po, të njëjtat që mund të bliheshin në mensën aty pranë për 11 kopekë një copë. Me një kore të mahnitshme, brumë të butë dhe mbushje me lëng. Të njëjtat që tani duket se janë kulmi i artit të hotelierisë - madje duke marrë parasysh mishin me cilësi të paqartë dhe zierjen e përsëritur të vajit të lulediellit.

Rendimenti i brumit për këtë recetë është 120 g, mbushja është 144 g (këtu është sekreti kryesor i të bardhëve të shijshëm Gostov: duhet të ketë më shumë mbushje se brumë!), në fund do të merrni 3 të bardha me një peshë totale 240 g (80 g secila). Gatimi në sasi të tilla është qesharake, ndaj armatoseni me një kalkulator dhe rillogaritni recetën bazuar në nevojat dhe pritshmëritë tuaja.

Përbërësit për brumin:

80 g miell premium;
40 g ujë ose qumësht;
2 g maja të shtypur "të gjallë";
2 g sheqer;
1 g kripë.

Përbërësit e mbushjes:

110 g viçi ose qengji;
20 g qepë;
0,5 g piper i zi i bluar;
2 g kripë;
15 g ujë;
17 g vaj vegjetal për tiganisje.

Si të gatuaj belyashi:

Majanë dhe sheqerin e vendosim në qumësht të ngrohtë (ujë), i trazojmë dhe presim që majaja të fillojë të punojë. Kur në sipërfaqe të shfaqet një shkumë e lehtë, shtoni kripë dhe miell, gatuajeni brumin dhe pasi të jetë rrumbullakosur, vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Pas rreth një ore (brumi do të dyfishohet në madhësi), gatuajeni dhe lëreni për një rritje të dytë.
Ndërkohë përgatisim mbushjen. Sigurisht, mishin e grirë e bëjmë vetë. Shtoni në të qepën e grirë hollë, kripë dhe piper. I trazojmë dhe i shtojmë ujë.
Pastaj derdhja është aerobatikë. Marrim brumin, e gatuajmë përsëri, i heqim një copë dhe... e vendosim në peshore. Duhet të jetë saktësisht 40 g Nëse nuk ka mjaft - shtoni, shumë - hiqni. Bërja e topave. Të parën e peshojmë, pjesa tjetër mund të derdhet sipas llojit të së parës, nëse i besoni syrit. Nëse nuk i beson, vazhdo ta peshosh. Lëreni për 5-10 minuta për të provuar.
Ndërkohë ndajmë mishin e grirë - mat porcionet prej 48 gr. Sasia është sigurisht e barabartë me numrin e topthave të brumit.
Hapeni secilën pjesë të brumit në një shtresë të rrumbullakët (ose është më e lehtë ta rrafshoni me gishta) dhe vendosni sipër një pjesë të mbushjes.
Formojmë belyashi, duke mbledhur brumin sipër dhe duke lënë një vrimë në mënyrë që mishi të skuqet më mirë.
Skuqini në një sasi të mjaftueshme vaji (rekomandojmë të mos i kushtoni vëmendje 17 g - gjithçka varet nga forma dhe vëllimi i tiganit, kështu që ne thjesht përqendrohemi në faktin që të bardhat duhet të jenë të paktën gjysmë të mbuluara me yndyrë të thellë kur skuqje). Nga të dyja anët, deri në kafe të artë. Temperatura e vajit është 190 gradë (a mund ta ruani temperaturën e kërkuar gjatë gjithë procesit?).
Vendoseni belyashin e përfunduar në peshqir letre, më pas transferojeni në një tas të përbashkët ndërsa pjesa tjetër të jetë skuqur. Shërbejeni të nxehtë.

Belyashi tatar me mish - peremyachi

Në fakt, peremyachi (pirimachi) janë të njëjtat belyashi, vetëm me një "emër" tatar. Mbushja mund të jetë mish klasik, ose mund të jetë gjizë ose patate. Brumi është maja ose pa maja, i skuqur në vaj të nxehtë. Peremyachi shërbehet me ayran, katyk ose supë. Ne do të përgatisim belyashi tatar me mish në brumë me maja të thatë.

Përbërësit për brumin:

2 lugë. maja e thatë;
500 g miell;
50 g yndyrë (qengji, viçi)
1 vezë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë. kripë;
320 g qumësht të ngrohtë;
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Përbërësit e mbushjes:

300 g mish të grirë;
1 qepë;
2 thelpinj hudhër;
kripë dhe piper për shije.

200-250 ml vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja e të bardhëve:

Tretni majanë në 150 g qumësht të ngrohtë (37-40 gradë), shtoni sheqerin, hiqeni në kohë të ngrohtë. Pasi të jenë aktivizuar, shtoni kripë, shtoni yndyrën e shkrirë (ose gjalpin (margarinë), gjysmën e dytë të qumështit të nxehur, vezën dhe miellin, gatuajeni brumin e butë dhe të lakueshëm. nje vend te ngrohte per 1 ore.ziejme dhe e leme perseri nje ore.dhe perseri per gjysem ore.brumi do te rritet 2 - 2.5 here.
Përziejmë mishin e grirë me kripë, piper dhe hudhër, shtojmë pak ujë.
Ndani brumin e përfunduar në topa me madhësi të barabartë (me peshë 40-50 g secila), rrafshoni. Vendosni 1 lugë gjelle në qendër. l. mish i grirë.
Formojmë kërcyesit me palosje dhe i rrafshojmë pak. Lëreni të qetë për gjysmë ore, të mbuluar me një peshqir.
Skuqini qoftet në një sasi të mjaftueshme vaji vegjetal nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendosni qoftet në vaj me vrimën e kthyer nga poshtë. Kthejeni kur skajet të marrin ngjyrë kafe dhe skuqini nga ana tjetër. Hiqeni me një lugë të prerë.
E heqim mishin e tepërt duke i vendosur produktet e gatshme në peshqir letre.

Një truk i vogël në kuzhinë. Amvisat me përvojë këshillojnë të kontrolloni temperaturën e skuqjes së thellë duke ulur gjysmën e karotave - nëse ato "kërcejnë", temperatura është e përshtatshme për skuqjen e karotave.

Vak-belyash (belyashi në furrë)

Për ata që e duan belyashi, por i konsiderojnë ato një pjatë të dëmshme dhe intensive të punës, u shpik një recetë për wak-belyash. Gjithçka përgatitet shumë më lehtë dhe shijon shumë. Ia vlen të provoni të paktën një herë për të qenë në gjendje ta vlerësoni pjatën me vlerën e saj të vërtetë.

Po, dhe pak më shumë. Vak-belyash janë byrekë standarde të përmasave të vogla. Nëse jeni vërtet, vërtet dembel, mund të gatuani zur-belyash - gjithçka është e njëjtë, por në formatin e një byreku të madh.

Përbërësit për brumin:

500 g kefir;
800 g miell;
50 g gjalpë;
2 vezë;
1 lugë. kripë;
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal për lyerjen e brumit.

Përbërësit e mbushjes:

500 g mish të grirë;
4-5 patate të mesme;
2 qepë;
piper, kripë për shije.

Si të gatuaj:

Përzieni kefirin me vezët, shtoni kripë dhe gjalpë të shkrirë, më pas shtoni miellin dhe gatuajeni një brumë të butë dhe jo ngjitës. Rrumbullakoseni dhe mbështilleni në një qese. Lëreni të pushojë për 10 minuta.
Ndërkohë përgatisim mbushjen. Patatet i lani, i qëroni, i prisni në kubikë të vegjël dhe i përzieni me mishin e grirë. Kripë, shtoni piper, qepën e grirë imët, përzieni. Nëse mishi i grirë është shumë i dobët, mund të copëtoni edhe 20-30 gram sallo ose të shtoni një sasi të vogël uji.
Hapeni brumin në një shtresë me trashësi rreth 4 mm, prisni rrathët duke përdorur çdo vegël të përshtatshme. Vendoseni mbushjen në qendër të çdo rrethi, kapeni brumin në formë rrethi, duke ngritur skajet lart dhe duke lënë një vrimë në krye.
Vendosni produktet në një tepsi të lyer me yndyrë. Duke përdorur një furçë pastiçerie, lyeni çdo vac të bardhë me vaj luledielli. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade per rreth 40 minuta.
Shërbejeni të nxehtë.

Një tjetër recetë për të bardhët me mish (mish i grirë me lëng)

Mbushja me belyashi, e përgatitur sipas kësaj recete në furrë, rezulton të jetë veçanërisht e lëngshme. Sekreti është se gjysma e qepës i shtohet mishit në një formë të skuqur, por, mbase, le të mos ecim përpara - lexoni me kujdes dhe gatuajeni me kënaqësi.

Përbërësit për brumin:

500 g miell;
220 g qumësht;
2 vezë;
1 lugë. kripë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
50 g gjalpë;
2 lugë. maja e thatë.

Përbërësit e mbushjes:

500 g mish viçi;
200 g mish derri;
4 qepë;
vaj perimesh;
2 thelpinj hudhër;
kripë, piper, barishte për shije.

Si të bëni të bardhët:

Përgatitni brumin e rregullt të majave: tretni majanë në qumësht të ngrohtë dhe sheqer, pas 10 minutash shtoni vezët dhe gjalpin e shkrirë, shtoni kripë dhe miell, gatuajeni në një masë elastike të butë, të cilën e dërgojmë në një vend të ngrohtë që të rritet.
Le të bëjmë mbushjen. Grini mishin në një mulli mishi me një raft të madh teli. Qepën e presim në kubikë, gjysmën e shtojmë te mishi i grirë, gjysmën tjetër e skuqim në vaj vegjetal derisa të marrë një ngjyrë të lehtë të artë dhe e shtojmë edhe mishin e grirë. Shtoni kripë, piper, barishte të grira hollë, shtrydhni hudhrat dhe përzieni.
Ziejeni brumin e pjekur, ndajeni në topa të barabartë me peshë afërsisht 50 g dhe rrafshoni secilin në një shtresë të rrumbullakët. Vendosni mbushjen në qendër, kapni skajet e brumit, duke i ngritur lart dhe duke lënë një vrimë në qendër. E vendosim belyashin e formuar në një tepsi të veshur me letër furre, e lëmë në një vend të ngrohtë për 20 minuta që të rezistojë, më pas e lyejmë me vaj vegjetal dhe e pjekim në 180 gradë për rreth 25 minuta.

Belyashi shtëpi me mish “si në treg”

Adhuruesit e ushqimit të shpejtë në rrugë ndoshta më shumë se një herë kanë festuar me belyashi, të cilat përgatiten dhe shiten menjëherë në tregje, stacione treni dhe vende të tjera të mbushura me njerëz - tepër lëng, i butë, me brumë elastik dhe të vrimës. Duke lënë mënjanë mendimet se sa i shëndetshëm është ushqimi i gatuar në vaj luledielli të nxehtë në mënyrë të përsëritur dhe çfarë lloj mishi përdoret për të përgatitur mish të grirë për produkte të tilla, le të kuptojmë se cili është sekreti i këtyre të bardhëve dhe pse dalin kaq të shijshëm (argumente rreth ajri i pastër, oreksi i vrullshëm dhe të kuptuarit e këndshëm që dikush tjetër e ka përgatitur këtë ushqim për ju, le ta heqim atë).

Përbërësit:

2,5 lugë. maja e thatë;
360 ml ujë;
2 lugë. Sahara;
1 lugë. kripë;

4 gota ujë;
500 g mish derri dhe viçi të grirë, kripë dhe piper për mishin e grirë;
2 qepë të mëdha;
vaj për tiganisje.

Gatuani brumin: tretni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni sheqerin, lëreni për 10 minuta, më pas shtoni kripë dhe gjalpë dhe shtoni miell. Miellin e prezantojmë gradualisht - kushtojini vëmendje konsistencës së brumit: do të jetë mjaft e vështirë të gatuhet me dorë, duhet të jetë i butë dhe madje pak i lëngshëm. Është më mirë të përdorni një vend brumi ose një mikser të fuqishëm me bashkëngjitje me grep.
Brumin e brumosur e leme ne vend te ngrohte per gjysme ore, gjate kesaj kohe pergatisim mishin e grire - mishin e perziejme me qepen e grire, kripe dhe piper, shtojme uje ne porcione te vogla duke u kujdesur qe lengu te perthithet plotesisht ne mishi. Mishi i grirë në fund duhet të jetë i butë, por jo i holluar me ujë.
Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë të madhe të hollë. Duke përdorur një gotë me mure të hollë, prisni rrathët e brumit. Vendosni një sasi të vogël mishi të grirë në gjysmën e tij - jo në një top në qendër, por në një tortë të sheshtë mbi të gjithë zonën, duke lënë gjysmë centimetri brumë në një rreth. Mbulojeni me një rreth të dytë, shtypni skajet me një lugë ose mbështillni me dorë.
Në kundërshtim me besimin popullor, belyashi nuk mund të formohet në masë dhe të presë që "klientët" të vijnë: gjatë korrigjimit të zgjatur, brumi do të griset dhe whiteshi do të dalë i lëngshëm dhe i thatë. Formojmë - skuqim, formojmë - skuqim. Në një tigan të nxehur mirë me vaj të mjaftueshëm. Nëse nuk hamë menjëherë, mund ta vendosni belyashin në furrë me dritën e ndezur - siguron një temperaturë prej 30 gradë, byrekët nuk do të ftohen shpejt.

Belyashi me mish në pastë choux

Pasta Choux është tepër e lehtë për t'u përdorur! Për shkak të faktit se është plastik, i butë dhe jo ngjitës, të bardhat janë të lëmuara, të rregullta dhe "si figura". Në përgjithësi, një recetë për perfeksionistët.

Përbërësit:

1 gotë ujë të ngrohtë;
1 gotë ujë të vluar;
50 g maja "të gjallë";
1 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë. kripë;
3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
4 gota miell;
500 g mish të grirë + kripë, piper;
2 qepe.

Tretni majanë dhe sheqerin në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 10 minuta që të aktivizohet. Pas kësaj, hidhni vajin, shtoni kripë, përzieni dhe masën e përftuar e derdhni mbi miellin e situr në një enë tjetër. Përziejini shpejt - do të ketë thërrime, thekon dhe vetëm një masë të paqartë. Tani i hedhim ujë të vluar në mënyrë të barabartë, më pas me të gatuajmë një brumë të këndshëm të butë, të cilin e rrumbullakojmë dhe e lëmë mënjanë pikërisht për kohën që duhet për të përgatitur mbushjen dhe tavën.
Grini imët qepën, përzieni me mishin e grirë, shtoni kripë, piper dhe pak ujë.
Hidhni në tigan një sasi të mjaftueshme vaji (në rastin ideal kur skuqni të bardhat duhet të mbulohen me vaj pak më shumë se gjysma), vendosini në sobë të nxehen.
Presim një copë të vogël nga brumi, e rrumbullakojmë, e rrafshojmë, shtrojmë mbushjen dhe e mbledhim brumin sipër duke formuar një brumë të bardhë. Skuqeni menjëherë - ky brumë sillet mirë edhe pa korrigjim.

Belyashi me mish dhe patate

Ose dy në një, ose thjesht një koncesion për buxhetin e familjes ose sensin e shëndoshë, i cili beson se patatet me mish janë ende pak më të shëndetshme se thjesht një copë mish, nuk ka rëndësi, thelbi është ende i thjeshtë: të bardhat me mish. dhe patatet janë papritur të shijshme dhe interesante. Mbushja rezulton më e butë, më e butë dhe më e këndshme. Epo, dhe një plus më vete është brumi i kefirit, i cili përgatitet në një ose dy minuta dhe nuk kërkon korrigjim. Sigurisht, nëse dëshironi, mund të përgatisni brumë të rregullt maja për këtë mbushje.

Përbërësit:

170 g miell;
100 g kefir;
1/2 lugë. sodë;
1/2 lugë. kripë;
1 lugë. Sahara;
200 g patate;
100 g mish të grirë;
1 qepë;

Përzieni miellin me sodën, kripën dhe sheqerin. Hidhni në kefir, gatuajeni një brumë të butë, por jo ngjitës. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell, por pa fanatizëm: sa më shumë miell, aq më i fortë do të jetë brumi në produktin e përfunduar. Ne përpiqemi t'ia dalim me minimumin. Brumin e përfunduar e fshehim në një qese plastike për 10 minuta.

Ndërkohë qërojmë patatet dhe i grijmë në rende të trashë. Përziejini me mishin e grirë, kripën dhe shtoni piper sipas shijes.

Hapeni brumin në një shtresë rreth 4-5 mm të trashë. Duke përdorur një gotë me mure të hollë, prisni rrathët. Vendosni një sasi të vogël mbushjeje në qendër dhe mbështilleni si belyashi klasik me një vrimë në mes.

Skuqini menjëherë në vaj të mjaftueshëm derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët. Vendosni të bardhat e përfunduara në peshqirë të disponueshëm ose peceta letre.

Të bardhët “dembelë”.

Në thelb, natyrisht, këto nuk janë fare belyashi - vetëm petulla me mbushje mishi: ka brumë të lëngshëm në fund, pastaj mish të grirë, pastaj më shumë brumë sipër. Aspak e bardhë. Por grupi i produkteve është identik, ndryshimi i vetëm është në sasinë dhe metodën e formësimit, dhe kështu - të gjitha të njëjtat byrekë me mish.

Në përgjithësi, nëse papritur dëshironi vërtet të bardhët, por absolutisht nuk dëshironi të punoni dhe krijoni, merrni këtë recetë dhe ndjehuni të lirë të shkoni në kuzhinë. Nuk do të zhgënjeheni.

Përbërësit:

1 vezë;
100 ml qumësht;
1/2 lugë. kripë;
1 lugë. Sahara;
1/2 lugë. sodë;
3 lugë gjelle. l. kefir;
120 g miell;
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal për brumë + vaj vegjetal për tiganisje;
300 g mish të grirë;
1 qepë;
kripë dhe piper për mishin e grirë sipas shijes.

Së pari përgatisni brumin: përzieni vezën, sheqerin, kripën, sodën, kefirin, shtoni vaj vegjetal. Shtoni miellin. Masën që rezulton e hollojmë me qumësht - brumi nuk duhet të jetë i trashë, por as i lëngshëm. Klasik, në përgjithësi, brumë petullash.

Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë, kripën dhe shtoni piper.

Më pas skuqim. Tigan i nxehur mirë, një sasi e vogël vaji. Para së gjithash, derdhni një lugë brumë, pastaj vendosni menjëherë një lugë mish të grirë sipër saj (ne përpiqemi të mos vizatojmë një grumbull në mes, por të përshkruajmë një petull të hollë), pastaj mbulojeni përsëri me një sasi të vogël. të brumit.

Gatuajini këto petulla nga të dyja anët derisa të kenë një kore të bukur të artë. Vapa është padyshim nën mesataren, përndryshe mishi i grirë rrezikon t'ju shqetësojë me lagështirë dhe lagështi.

Të bardhat e kefirit "të shpejtë" në një tigan

Epo, nëse jeni edhe më dembel seç kërkohet për të përgatitur belyashi sipas recetës së mëparshme, përpiquni të bindni veten t'i hani këto petulla me mish. Po, plotësisht me mish - në këtë rast propozohet të përzieni brumin dhe mishin e grirë menjëherë në fazën e paraformimit dhe të skuqjes. Dhe po, sigurisht, këta definitivisht nuk janë fare të bardhë, por njerëzit në një kohë e shpikën këtë gjë dhe e quajtën pikërisht me këtë fjalë, por a duhet të argumentojmë me traditat e kahershme popullore? Thuhet - zbardh, që do të thotë zbardh.

Përbërësit:

500 ml kefir;
3 vezë;
1/2 lugë. kripë;
1 lugë. sodë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
300 g miell;
300 g mish të grirë;
1 qepë e madhe;
kripë, piper për shije;
vaj vegjetal për tiganisje.

Në një tas të përshtatshëm, kombinoni kefirin dhe vezët. Në një enë tjetër përziejmë kripën, sheqerin, sodën dhe miellin. Sigurojmë "miqësinë" e të dy masave, gatuajmë shpejt brumin për petulla. Aty shtoni qepën e grirë hollë dhe mishin e grirë.

Skuqini petullat nga të dyja anët në një tigan të nxehur mirë në vaj vegjetal. Vendosni të bardhat e përfunduara "dembele" në peceta ose peshqirë të disponueshëm dhe shërbejeni të nxehtë.

Mbushje për të bardhët

Brumi për të bardhët përgatitet sipas dhjetëra recetave të ndryshme (secila amvise zgjedh të preferuarën dhe të provuarin), por ju mund të përdorni mbushjen që i përshtatet humorit tuaj në një moment të caktuar. Përveç lojërave standarde dhe të pritshme me llojet e mishit, "Ushqimi Magjik" mund t'ju ofrojë të provoni diçka të re, p.sh.

Mbushja tradicionale e belyashit është mishi i grirë i bërë nga derri, viçi, qengji ose një përzierje e tyre dhe qepëve.
Mish i grire + patate. Gjithashtu një klasik.
Oriz, qepë, vezë. Po, po, është krejtësisht e palogjikshme, por edhe këto janë zbardhje. Një nga varietetet.
Kërpudha. I skuqur me qepë, i prerë në copa ose i përdredhur në mish të grirë. Me ose pa mish të shtuar.
Salcice ose frankfurte. Po, për një vakt të shpejtë, nëse nuk keni mish të grirë, por dëshironi vërtet diçka.
Peshku! Fileto e grirë hollë ose mish i grirë, lumi ose deti, i kuq ose i bardhë - gjithçka është shumë, shumë e shijshme.
Djathë dhe zarzavate. Një klasik, jo i bardhë, por një klasik, dhe shumë, shumë i shijshëm. Sidomos nëse shtoni disa thelpinj hudhër në të.
Lakra, me ose pa karota, qepë dhe barishte.
Fileto pule. Një version dietik i belyashi me mish.
Të bardhat e karotës. I befasuar? Ndërkohë, shtimi i karotave të grira dhe specit zile në mishin e grirë është tradicionale për kuzhinën tatare.

Pikërisht kështu përgatitej belyashi në mensat e shkollave. Brumi dhe mbushja më e thjeshtë. Ndryshe nga belyashi tatar, ata nuk lanë vrima në to dhe nuk bënin as palosje në brumë. Thjesht skuqnin byrekë të rrumbullakët me mbushje mishi me vaj.

Testi kërkon pak kohë për t'u përgatitur plotësisht. Pra, filloni të gatuani me të.
Hidhni një gotë ujë të ngrohtë në një tas të thellë. Temperatura e ujit duhet të jetë afërsisht 30-40 gradë.

Shtoni një lugë sheqer.

Shtoni majanë.

Përziejmë pak majanë dhe sheqerin me ujin.

Majaja ka nevojë për pak kohë për të kaluar nga një gjendje e ruajtur në një gjendje pune. Do të shihni që procesi i rritjes së majave ka filluar brenda 10 minutave. Ose shkuma do të shfaqet në sipërfaqen e ujit. Ose vetë uji do të mbushet me flluska ajri, si uji i gazuar.

Vetëm atëherë shtoni kripë në ujë (gjysmë lugë çaji).

Përzieni mirë kripën në ujë.
Shtoni dy gota e gjysmë miell. Matni gjithmonë ujin dhe miellin në të njëjtat gota ose të barabarta. Përqindja është e rëndësishme këtu.

Përgatitni 1/3 filxhan vaj vegjetal për brumin.

Filloni të trazoni brumin në tas.

Fillimisht duhet të trazoni pak miellin dhe ujin.
Dhe vetëm atëherë derdhni vajin vegjetal të matur.
Është e rëndësishme të shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë të vajit me majanë.

Gatuani brumin.

Duhet të tërhiqet nga anët e tasit dhe të thithë të gjithë miellin.

Në këtë fazë nuk është e rëndësishme ta gatuani derisa të jetë e qetë.

Lëreni brumin mënjanë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të fryhet. Dhe pastaj mund ta gatuani lehtë dhe shpejt brumin derisa të jetë i qetë.

Mbulojeni brumin me një peshqir ose film ngjitës (për të mos u tharë pjesa e sipërme e brumit) dhe lëreni të ngrihet për 30 minuta.

Pas gjysmë ore, gatuajeni brumin direkt në tas.

Dhe lëreni edhe gjysmë ore të ngrihet.

Tani për mbushjen. Qëroni qepën, vendoseni në një tas blender dhe copëtoni.

Qepës i shtojmë mishin e grirë dhe gjysmë lugë çaji kripë. Përziejini me një blender.

Dhe kjo është ajo - mbushja është gati.

Ndani mbushjen në 12 pjesë të barabarta.

Brumin e pjekur e vendosim në një tavolinë të lyer pak me vaj. Fjalë për fjalë një lugë çaji vaj duhet të shpërndahet mbi sipërfaqen e tryezës. Brumi nuk do të ngjitet në tavolinë, por nuk do të notojë në vaj.
Ndani brumin në 12 pjesë të barabarta.

Rrotulloni secilën pjesë në një top dhe lëreni për 10 minuta.

Brumi është shumë i butë, nuk keni nevojë as për petull.
Merrni një top brumi dhe rrafshoni me pëllëmbën tuaj në një tortë të vogël.

Përgatitni 4 ose 6 tortilla në këtë mënyrë. Sipas numrit të të bardhave që përshtaten në tigan. Ju lutemi vini re se brumi do të rritet në madhësi kur skuqet.

Vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Hidhni vajin. Lartësia e gjalpit duhet të jetë së paku 1 centimetër. Pasi vaji të jetë i nxehtë (2-3 minuta), zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët.

Vendosni pak nga mishi i grirë në qendër të çdo buke.

Merrni pjesën e punës në pëllëmbën tuaj. Sillni skajet e brumit drejt qendrës dhe shtrëngoni.

Rrafshoni byrekun që rezulton.

Duhet të jetë me diametër të rrumbullakët dhe trashësi të sheshtë - jo më shumë se një centimetër e gjysmë.

I vendosim byrekët në një tigan me vaj duke i fërkuar nga ana e poshtme.

Skuqim belyashin fillimisht nga njëra anë, më pas kthejmë nga ana tjetër dhe gatuajmë po aq sa nga ana tjetër.

Hiqni të bardhat e përfunduara nga vaji me një lugë të prerë. Dhe fillimisht vendoseni në një peshqir letre për të hequr qafe vajin e tepërt. Më pas transferojeni në një pjatë dhe shërbejeni të nxehtë.

Shume e rendesishme Mos e ngrohni vajin gjatë skuqjes. Meqenëse mbushja jonë është bërë nga mishi i papërpunuar, mesatarisht koha e mjaftueshme për të skuqur mishin e bardhë duhet të jetë së paku 4-5 minuta nga secila anë.
Një tipar i vogël i të bardhëve të tillë. Mishi i grirë lëshon lëng dhe ndonjëherë brumi në mes të mishit të bardhë duket i lagur.

Shikoni me kujdes nëse mbushja është gati. Nëse mishi i grirë është skuqur mirë, do të thotë që edhe brumi ka pasur kohë të skuqet dhe më pas të laget pak nga brenda.