Rețete și blog. Belyashi adevărat de la „a” la „z” Belyashi din curajul

Frământați aluatul din toate, cu excepția margarinei, luați apă caldă 36-37C. Se framanta 5-7 minute, apoi se adauga margarina inmuiata si se framanta pana se desprinde de pe marginile vasului.

Aluatul iese lipicios, se acopera cu folie si se lasa la fermentat 2-3 ore la 35-40C. Frământați de 2-3 ori în timpul fermentației.Aluatul trebuie să fie moale, nu strâns, apoi se va întinde bine și umplutura nu va fi udă.

Pregătiți umplutura - treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar obișnuit, adăugați ceapa tocată mărunt, sare, piper, apă cu gheață și frământați.

Se formează albusurile și se lasă la dospit 20 de minute.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte la T = 180-190C. prăjiți timp de 7 minute - 2 minute pe partea ascunsă, 2 pe partea netedă, alte 2 pe partea ascunsă și 1 pe partea netedă.

Se aseaza pe hartie sau pe prosoape de vafe si se acopera cu un prosop pentru a se inmuia.

Acestea sunt plăcinte de la chioșc, una după alta.Recunoști această crustă subțire, moale, cea mai delicioasă?
Bucură-te, poftă bună!

Salutare, dragi gazde!

Astăzi avem o rețetă specială, este potrivită chiar și pentru începători, este atât de simplă.

Vom face belyashi uimitor de suculent și în același timp crocant și aromat într-o tigaie.

Avem propriile noastre trucuri pentru a face aceste minunate plăcinte cu carne.

Cu siguranță le vom împărtăși cu tine. De asemenea, vă vom arăta procesul cu fotografii pas cu pas. Redirecţiona!

Albușuri delicioase de drojdie într-o tigaie

Pentru a pregăti belyashi vom avea nevoie de:

Pentru umplere

700 g carne tocată
2 buc capete de ceapa
Sare, piper, coriandru dupa gust

Pentru test

500 ml apă caldă
2 linguri de drojdie (1 pachet uscat)
750 g faina
1 lingurita sare
1 lingura. eu zahăr
1 lingura. l ulei vegetal
1 litru de ulei vegetal pentru prajit

La final vom obține 24-26 de albușuri rumeni și delicioase.

Pregatirea aluatului de drojdie pentru albusuri

Mai întâi, să frământăm aluatul. Pentru a face acest lucru, puneți drojdia în apă caldă, 1 lingură. l zahăr, 1 lingură sare, 1 lingură ulei vegetal, se amestecă pentru a dizolva drojdia.

Apoi adăugați treptat toată făina, frământând aluatul.

Aluatul iese destul de elastic. Frământați-l până nu se mai lipește de mâini.

Puneți aluatul finit într-un bol de sticlă sau plastic și puneți-l într-un loc cald până crește.

În timp ce drojdia se apucă, făcând aluatul pufos, vom începe să umplem.

Sa luam carne tocata, poate fi carne tocata de porc si vita sau carne tocata cu adaos de pasare, in functie de care preferi.

Avem carne tocata de porc + vita in parti egale.

Unul dintre trucurile peștelui alb este să adăugați 50 g de apă în carnea tocată pentru a o face mai suculentă.

Trebuie să tăiați ceapa într-un blender sau să o măcinați printr-o mașină de tocat carne, să o combinați cu apă și să adăugați această pulpă de ceapă la carnea tocată.

Asezonați cu sare și piper; dacă doriți, puteți adăuga coriandru, acesta va adăuga un gust picant. Amesteca totul.

Între timp, aluatul nostru este gata.

Sarcina noastră este să-l rulăm într-un cârnați lung și să-l tăiem în bucăți egale.

Formăm aceste bucăți în bile, astfel încât să fie convenabil să lucrăm cu ele mai târziu.

Un alt truc: pentru a preveni uscarea aluatului în timp ce așteptați umplutura, acoperiți-l cu folie alimentară.

După aceea, luăm o chiflă de aluat și o aplatizăm uniform cu degetele, dându-i forma de cerc.

Faceți marginile mai subțiri decât mijlocul. Acest lucru vă va permite să proiectați frumos gâtul beyashului.

Puneți umplutura în centrul cercului.

Acum, ținând aluatul cu degetele, tragem marginile spre mijloc și începem asamblarea gâtului.

Ciupiți constant aluatul suprapus, mișcându-se în cerc. Puțină practică și vei reuși.

Acesta este genul de plăcintă pe care ar trebui să-l obțineți, cu o mică gaură deasupra.

Apăsați-l puțin cu palma pentru ca carnea să fie mai bine distribuită în interior.

Facem asta cu toți kolobokii noștri - umpleți-i cu carne tocată și ciupiți-i.

Ne pregătim să prăjim belyashi-ul nostru.

Câteva secrete:

prăjiți belyashi-ul într-o tigaie cu fundul gros
adăugați puțină sare în ulei pentru a reduce stropirea
pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte pentru prăjit, înmuiați o spatulă de lemn în el; dacă apar bule și șuierat, puteți prăji
Nu vă zgâriți cu ulei, nu turnați mai puțin decât în rețetă, altfel albușurile vor absorbi mult ulei în timpul prăjirii, în loc să devină imediat crocante.
nu încercați să umpleți cât mai multe albușuri în tigaie o dată; în timpul prăjirii, acestea vor deveni pufoase și se vor lipi unul de celălalt

Puneți albusurile în ulei, cu ochii în jos și prăjiți timp de 3-5 minute până se rumenesc.

Se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte inca 3-5 minute.

Încercați să nu lăsați sucul din peștele alb să intre în ulei, altfel va începe o astfel de decojire, nu va părea prea mult.

Scoatem albusurile gata si le asezam pe prosoape de hartie.

Cand excesul de ulei s-a scurs de pe ele si s-au racit putin, le puteti manca! Masa pentru intreaga familie.

Belyashi se dovedește suculent, gustos, cu o crustă crocantă uimitoare.

Ne vedem cu noi bunătăți pe blogul nostru!

Adevărații belyashi nu au nimic în comun cu ceea ce oferă alimentația publică rusească în gări și gări. Albii adevarati sunt un miracol! Luxuriant cu o crustă maro aurie, aluat fraged, care se topește în gură și umplutură uimitoare. Gospodinele bașkire și tătare au fost primele care au învățat cum să gătească astfel de plăcinte cu multe secole în urmă. Treptat, albii au început să călătorească în jurul lumii și, s-ar putea spune, au cucerit planeta.

Tătarii și bașkirii susțin care dintre ei a fost primul care a creat cuvântul „belish”, care în limba rusă a fost transformat în familiarul beyash. Dar asta nu contează deloc. Principalul lucru este că plăcinta (sau plăcinta) este făcută din aluat nedospit; carnea tăiată în bucăți mici, uneori amestecată cu cartofi, este folosită ca umplutură.

Conținutul de calorii, pe de o parte, pare a fi mic, 100 de grame - 360 de kcal, pe de altă parte, doar o persoană cu voință foarte dezvoltată se poate smulge de alburile delicioase și se poate opri la timp.

Belyashi clasic cu carne la tigaie - rețetă foto pas cu pas

Belyashi este un fel de fast-food care se prepară de obicei în diverse unități de catering. Belyashi este prăjit în cantinele școlare și studențești, cafenelele mici și magazinele de fast-food. Pentru a pregăti belyashi ca într-o cantină, aveți nevoie de:

Timp de gătit: 2 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

Apă: 300 ml
Drojdie: 9 g
Zahar: 20 g
Sare: 15 g
Făină: 500-550 g
Carne de vită: 400 g
Ceapa: 2 capete.
Ceapa verde (optional): 1 buchet
Piper macinat: dupa gust
Ulei vegetal pentru prajit: 150-200 g

Instrucțiuni de gătit

Lush corect Tătar belyashi acasă

În general, belyashul tătar este foarte mare și mai mult ca o plăcintă. Depinde doar de gazdă dacă va face unul uriaș sau mai multe mici care se topesc în gură. Conform rețetei clasice tătare, pentru a pregăti aluatul aveți nevoie de:

0,5 l. smântână cu grăsime medie (proaspătă);
1 ou;
sare (după gust, aproximativ 0,5 linguriță);
500 gr. făină.

Pentru carne tocată necesar:

300 gr. vițel;
300 gr. miel;
0,7 kg cartofi;
condimente și sare (după gust).

Preparare:

Tătarii nu folosesc drojdie în principiu, iar rețeta dată este una dintre cele mai simple și delicioase. Făina se cerne, se amestecă cu sarea, se face o gaură în care să bată oul și se toarnă smântâna.
Frământați aluatul, care trebuie să fie destul de moale și elastic, lăsând în urmă pereții vasului și mâinile gazdei. Aluatul trebuie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
Pentru a pregăti albusurile tătare clasice, carnea și cartofii trebuie tăiate în cuburi; procesul este lung și obositor, dar rezultatul va fi delicios. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper în umplutură și amestecați bine.
Urmează două opțiuni de gătit, prima este belyashi clasic cu margini ciupite, a doua este prepararea unui belyashi uriaș folosind aceeași tehnologie cu o gaură în centru.
Conform acestei rețete, belyashi-urile nu sunt prăjite, ci gătite la cuptor. Dacă plăcinta este mare, atunci după o oră ar trebui să adăugați puțină apă sau bulion în interior pentru a menține suculenta umpluturii. Belyashi tătar de casă gustos și aromat va fi amintit multă vreme!

Belyashi cu chefir - o rețetă simplă și gustoasă

De obicei, aluatul nedospit este folosit pentru a face aluat alb; este clar că aluatul cu drojdie necesită mult timp, efort și măcar puțină experiență. Gospodinele începătoare pot încerca să facă plăcinte folosind aluat de chefir. Necesar pentru test:

1 pahar de chefir bogat în grăsimi;
2 linguri. l. ulei vegetal (orice);
2-3 ouă;
1 lingura. l. Sahara;
0,5-1 linguriță. sifon;
0,5 linguriță. sare;
≈ 3 căni de făină.

Pentru umplere:

300 gr. carne tocată, constând din mai multe tipuri de carne, sau carne crudă, tăiată în bucăți;
3-4 cepe;
1-2 linguri. l. smantana pentru a adauga suculenta umpluturii.

Preparare:

În prima etapă, pregătiți aluatul: stingeți sifonul cu chefir, adăugați ouăle, bateți, adăugați zahăr și sare, turnați ulei, amestecați.
Acum adăugați încet făină, frământând aluatul până începe să se lipească de mâini. Trebuie acoperit cu celofan și puteți începe să pregătiți umplutura.
În a doua etapă, tocați carnea, tocați mărunt ceapa și, în plus, zdrobiți-o cu un pastor de lemn, astfel încât să elibereze mai mult suc. Se sare, se adaugă condimente și piper, smântână, se amestecă.
Etapa a treia, de fapt pregătire. Rupeți bucăți mici de aluat, rulați într-o prăjitură plată și puneți o grămadă de carne tocată în centru. Nu ciupiți complet, ca o găluște, ci doar marginile pentru ca centrul să rămână deschis.
Finalul este prăjirea, trebuie să prăjiți în ulei vegetal, într-o tigaie, să o încălziți bine și apoi să reduceți căldura.
Mai întâi, puneți albușurile cu umplutura în jos; pe carnea tocată va apărea o crustă aurie, care va reține sucul în interior. Apoi se rastoarna si se gateste pana se termina.

Cum să gătești belyashi cu aluat de drojdie

Rețeta de alb cu aluat de drojdie este potrivită pentru gospodinele cu experiență, deoarece un astfel de aluat este foarte capricios și depinde de mulți factori și chiar de bunăstarea bucătarului. O opțiune mai ușoară este atunci când aluatul este cumpărat într-un supermarket familiar, de încredere. Dar cei mai curajoși pot încerca să își facă singur aluatul cu drojdie folosind următoarea rețetă. Necesar pentru test:

40 gr. drojdie (adică real, proaspăt);
1-2 linguri. l. Sahara;
0,5-1 linguriță. sare;
1-2 oua;
2 linguri. l. unt (orice unt care trebuie topit în prealabil, sau vegetal);
2,5 pahare de lapte (uneori se adaugă apă în loc de lapte);
7 linguri. făină (sau puțin mai mult).

Pentru gatit umpluturi:

300-350 gr. carne de vită sau măcinată;
1 ceapă de mărime medie;
sare, condimente și condimente (după gust).

Preparare:

În prima etapă, aluatul este pregătit, mai întâi aluatul, pentru care se macină drojdia cu zahăr, se adaugă ½ parte de lapte, 2 linguri. făină, se amestecă bine și se lasă la loc cald.
După o jumătate de oră sau o oră, se adaugă ingredientele rămase, se frământă bine aluatul, se lasă din nou la loc cald, de data aceasta pentru 1,5-2 ore, frământând din când în când.
Etapa a doua, repede - carnea tocată se amestecă cu sare, condimente și condimente.
Etapa a treia - pregătirea albușurilor: întindeți aluatul într-un cârnați, tăiați în bucăți. Apoi rulați fiecare bucată într-un cerc cu umplutura în mijloc. Principalul lucru este să înveți cum să ciupești marginile, apoi beyashul finit va fi o adevărată operă de artă a bucătarului.
Se prajesc in ulei de floarea soarelui la foc mic, acoperind cu un capac. Aluatul de drojdie va necesita efort și timp, dar rezultatele se vor da roade, iar cererile de a pregăti belyashi vor veni săptămânal din partea familiilor.

Rețetă de pește alb pe apă

O gospodină adevărată ar trebui să aibă o astfel de rețetă în pușculița ei, în caz că vrea alb, și are toate produsele în afară de lapte, dar îi este prea lene să meargă la magazin. Utilizarea apei în loc de lapte reduce ușor conținutul de calorii al preparatului. Pentru a pregăti aluatul slab veți avea nevoie de:

6 gr. drojdie instant;
1 lingura. apă;
500 gr. făină premium;
sare.

Pentru carne tocată trebuie să iau:

250 gr. carne de vită (sau carne tocată preparată);
250 gr. porc;
300 gr. ceapa;
sare, condimente, ierburi aromatice și piper.

Preparare:

Procesul de preparare a merlanului în apă este destul de simplu. Dizolvați drojdia în apă încălzită (dar nu clocotită), adăugați ingrediente uscate (sare și făină).
Se framanta bine aluatul, se lasa la loc caldut pana creste si creste de cateva ori in volum.
Pentru a pregăti carnea tocată, măcinați carnea de porc și vită într-o mașină de tocat carne, adăugați sare și condimente și amestecați bine.
Belyashi-urile în sine sunt pregătite în mod tradițional - puneți umplutura pe un cerc de aluat rulat subțire, ridicați marginile și prindeți-le cu un val frumos.
Se prăjește în ulei vegetal (rafinat, inodor), se prăjește mai întâi partea cu partea deschisă, apoi se răstoarnă și se fierbe până când este gata.

Lucrul bun despre belyashi este că, dacă nu există lapte în casă, aluatul poate fi făcut în apă, gustul nu se va deteriora de la asta!

Cum să gătești belyashi cu lapte

Aluatul pentru albusuri facut cu lapte, dupa multe gospodine, este mai gustos si fraged. Pentru test aveți nevoie de:

20 gr. drojdie de brutărie adevărată;
1,5 linguri. l. Sahara;
1 lingura. lapte;
1 ou;
3-4 linguri. l. ulei vegetal;
4-4,5 linguri. făină;
0,5 linguriță. sare.

Pentru carne tocată necesar:

500 gr. carne (porc, vita, ideal miel);
1-3 cepe (optional);
ierburi aromatice;
sare (după gust, desigur).

Preparare:

Se încălzește puțin laptele, se dizolvă drojdia și se amestecă.
Se macină ouăle cu sare, zahăr, se toarnă în lapte într-un jet subțire.
Adaugam faina putin cate putin in timp ce framanti aluatul.
Spre sfârșitul procesului, adăugați ulei vegetal. Este important ca aluatul să nu fie rigid și să rămână în urma mâinilor și a bolului în care are loc procesul de frământare.
Pudrați aluatul cu făină, acoperiți vasul cu celofan, poate cu un prosop și lăsați la dospit cald să dospească. Aplicați-l de mai multe ori în două ore.
Urmează procesul de preparare a deliciului folosind tehnologiile tradiționale.Din moment ce acesta este belyash, nu prindeți complet marginile, ci lăsați o mică gaură. Apoi va fi roz la exterior și foarte suculent și fraged la interior.
Se prăjește într-o tigaie; starea de pregătire este verificată folosind o scobitoare pentru a străpunge burta. Sucul roșcat care iese înseamnă că belyashi-ul nu este gata, sucul limpede este un semn că este timpul să transferați belyashi-ul într-o farfurie și să vă invitați familia la un festin.

Albușuri leneșe - o rețetă care nu ar putea fi mai simplă

Aluatul de drojdie iubește atenția gazdei, este capricios, nu tolerează curenții, neglijența și proasta dispoziție. Prin urmare, nu toți bucătarii de acasă sunt pregătiți pentru astfel de fapte gastronomice, iar tinerii moderni, în general, iubesc rețetele rapide și ușoare. Unul dintre ele este oferit mai jos; va necesita puțin timp și cele mai simple produse.

Ingrediente pentru test:

0,5 kg făină (clasa cea mai înaltă);
1 lingura. smântână cu grăsime medie;
2 oua;
2 linguri. l. margarină (chiar mai bună decât untul);
1 lingura. l. zahăr (grămăduit);
putina sare.

Preparare:

Aluatul se prepară astfel: se cerne făina într-un castron mare. Faceți o depresiune în movila de făină rezultată. Bateți ouăle în el și adăugați restul ingredientelor. Framanta rapid aluatul si ruleaza-l intr-o bila (ar trebui sa se lipeasca de maini). Se acoperă mingea și se pune la rece pentru o jumătate de oră.
Pentru umplutură veți avea nevoie de carne tocată sau carne (300 g), tăiată în bucăți mici. Bucătarii tătari adevărați tăiau carnea în mod natural; colegii lor moderni din alte regiuni pot folosi carne tocată, răsucită pe o grătar cu găuri mari, ca umplutură pentru belyashi.
Pe lângă carne, adăugați sare, condimente și câteva linguri de smântână grea în carnea tocată. Folosind cea mai simplă rețetă de preparare alburilor, puteți obține un rezultat foarte decent.

Cum să gătești belyashi suculent de casă în cuptor

Unora gospodine nu le plac prajile, considera ca nu este foarte sanatoasa pentru stomac si cauta alte modalitati de a prepara preparate traditionale. Puteți oferi următoarea versiune de belyashi, în care aluatul și umplutura sunt preparate după rețeta tradițională, doar etapa finală se schimbă. Testul necesită:

1,5-2 linguri. făină;
2 galbenusuri;
1,5 linguri. lapte;
1/3 pachet de margarina (poate fi inlocuita cu unt);
1-1,5 linguri. l. Sahara;
50 gr. drojdie obișnuită.

Prepararea aluatului:

Se încălzește laptele, se toarnă în drojdie, frecându-l încet, apoi se adaugă zahăr, sare și margarina (sau untul), care trebuie mai întâi topit.
La final se adauga si faina putin cate putin si se framanta aluatul. El trebuie să se „odihnească” timp de 40-50 de minute, timp în care puteți pregăti umplutura.
Pentru umplutură se folosește carne tocată (300 g) din orice tip de carne, ideal miel, se poate amesteca carnea de porc și cea de vită. Este important să adăugați mai multă ceapă (4-5 capete), tocată mărunt sau rasă cu răzătoarea de sfeclă. Smântâna (1-2 linguri) amestecată în carnea tocată va adăuga sucul.
Forma belyashi ar trebui să semene cu produsele tradiționale; acestea sunt pregătite dintr-un cerc de aluat, ale cărui margini sunt ridicate și ciupite. Umplutura este in interior, intr-un fel de punga de aluat. Deoarece se folosește un cuptor, orificiul trebuie să fie foarte mic pentru a menține suculenta umpluturii.
Coaceți timp de 30-40 de minute la 180°C, verificați dacă este pregătit cu o scobitoare de lemn; atunci când este străpuns, beyashul finit trebuie să elibereze suc limpede. Gătitul albușurilor tătare în cuptor este o abordare mai corectă a dietei.

Belyashi cu cartofi - reteta de post

Multe femei ar dori să-și mulțumească rudele cu albi în timpul Postului Mare, dar nu știu dacă acest lucru se poate face. Desigur, în mod tradițional, acest fel de mâncare este pregătit cu umplutură de carne și doar o astfel de plăcintă are dreptul să fie numită belyash. Pe de altă parte, de ce nu încercați să pregătiți un fel de mâncare fără carne. Pentru test aveți nevoie de:

1 kg de grau, faina premium;
2,5 linguri. apă (laptele nu este un produs slab);
2 linguri. l. ulei vegetal (nu animal);
30 gr. drojdie;
1 lingura. l. Sahara;
0,5 linguriță. sare;
Pentru carnea tocată veți avea nevoie de 0,5 kg de cartofi.

Preparare:

Procesul de preparare al aluatului de drojdie este clasic. Dizolvam drojdia in apa incalzita, apoi adaugam in ordine - untul, zaharul si sarea, amestecam bine.
Adaugati faina si framantati intr-un aluat moale, dar lipicios. Se lasa la dospit intr-un loc caldut, presarat cu faina si acoperit cu un prosop.
Cartofii se curata de coaja si se fierb in apa cu sare pana sunt complet fierti. Turnați puțină apă într-un recipient separat și scurgeți restul.
Cu ajutorul unui pisoare, piurezi cartofii intr-o masa omogena, adauga apa in care au fiert, astfel incat umplutura sa fie mai moale si mai suculenta.
Etapa a treia - pregătirea plăcintelor slabe, aici folosim și tehnologie dovedită, întindem o bucată de aluat într-un cerc (o puteți tăia cu un pahar) și punem piure de cartofi în mijloc.
Conform acestei rețete, este mai bine să nu prăjiți belyashi-ul, ci să-l coaceți în cuptor.

Belyashi este un fel de mâncare foarte popular, motiv pentru care au apărut multe rețete pentru prepararea lui. Există însă și recomandări generale, de exemplu, cernerea obligatorie a făinii. In felul acesta este saturat cu aer, aluatul va fi mai pufos.
Un alt secret este că aluatul trebuie frământat bine; preparatele în care aluatul este făcut cu apă, chefir sau smântână sunt mai ușor de preparat. Aluatul de drojdie necesită o atenție deosebită, respectarea condițiilor de temperatură și absența curenților.
Există secrete în pregătirea umpluturii; în rețetele tradiționale din Tatarstan și Bașkiria se menționează că carnea trebuie tăiată în bucăți, astfel încât să își păstreze structura.

Putem vorbi la nesfârșit despre ce sunt belyashi, cine i-a inventat, din ce naționalitate au venit în cultura mondială și cum sunt pregătiți corect canonic. Poți să argumentezi, să dovedești că ai dreptate și să o susții cu argumente din propria experiență, dar adevărul este încă diferit pentru toată lumea: bucătăria tătară îi va considera ai lor, bașkirii și kazahii vor contesta cu siguranță stăpânirea istorică a ideii. , și toți ceilalți care sunt într-un fel implicați în belyashi , vor zâmbi, prețuindu-și adevărul.

Să nu intrăm astăzi în jungla istorică. Nu vom argumenta și nu vom afla a cui contribuție la formarea istoriei seculare a albilor este mai mare și mai semnificativă. Să gătim și să ne bucurăm, să savurăm și să ne distrăm, pentru că, în esență, aceasta este sarcina principală a gătitului acasă.

Belyashi, reteta cu fotografii pas cu pas intr-o tigaie

O rețetă de casă ideală, foarte gustoasă, de carne albă cu carne. Este considerat de bază, deși diferă de cerințele scrupuloasei GOST. Aluatul se framanta cu drojdie uscata si lapte. Carne - porc, poate fi înlocuită cu orice altă carne tocată sau gata preparată.

Ingrediente

Ingrediente pentru aluat

4 căni de făină;
1 pahar de lapte;
1 ou;
4 linguri. l. unt sau margarină;
1,5 linguri. l. Sahara;
putina sare;
1 lingura drojdie uscată instant.

Ingrediente pentru carne tocată

400-500 g carne de porc;
200 g ceapă.

Cum să gătești belyashi

Dizolvați drojdia în jumătate din laptele cald, adăugați zahărul. Se acopera cu un prosop si se lasa cam 10 minute.Dupa ce drojdia este activata (la suprafata laptelui apare spuma de drojdie), se adauga sare, se adauga untul topit (margarina), cealalta jumatate de lapte si faina.

Frământați într-un aluat moale, flexibil. Rotunzi si, acoperind cu folie alimentara sau cu un prosop, se lasa 50-60 de minute pana isi dubleaza volumul la loc caldut.

Pregătiți umplutura: măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt ceapa. Amestecați carnea tocată cu sare, piper și usturoi, adăugați puțină apă. In timp ce aluatul creste, lasam carnea tocata sa stea.

Formăm belyashi-ul în formă de floare, cu pliuri și îl aplatizăm ușor.

Prăjiți ardeii într-o cantitate suficientă de ulei vegetal la foc mic pe ambele părți până se rumenesc.

Îndepărtăm excesul de ulei prin plasarea produselor finite pe prosoape de hârtie.

Sfaturi pentru alburi delicioase

Care este secretul cărnii tocate suculente pentru albi?

Contrar credinței populare, untura nu adaugă în mod deosebit umiditate umpluturii. Cel mai bun asistent al tau este apa plata: pentru a o amesteca bine in carnea tocata, incearca sa o bati. A doua opțiune sunt cipurile fine de gheață, totuși, în acest caz va trebui să lucrați rapid și foarte repede. Încă câțiva dintre ajutoarele dvs. în această chestiune sunt ceapa și verdeața.

Cum să prăjiți belyashi, astfel încât să fie prăjit?

În timpul procesului de prăjire, este necesar să se găsească intervalul optim de temperatură: dacă focul este prea mare, aluatul din interior și umplutura vor rămâne crude. Dacă dați focul prea mic, plăcintele vor absorbi atât de mult ulei în timpul prăjirii, încât cu siguranță nu veți dori să le mâncați mai târziu.

Când prăjiți belyash, nu trebuie să aranjați un cămin: ar trebui să existe suficient spațiu pentru toată lumea, lăsați produsele să fie aranjate liber și liber - în acest fel se vor prăji mai bine și mai uniform. În mod ideal, uleiul ar trebui să înconjoare complet plăcinta albă pe toate părțile și să se ridice cel puțin până la mijlocul plăcintei.

Puneți plăcintele în ulei încins cu orificiul în jos: temperatura ridicată va „sigila” imediat carnea, împiedicând sucul să se scurgă în tigaie fără permisiune.

Cum să sculptezi albul?

Turtiți bila de aluat într-o prăjitură plată și puneți în centru o grămadă de carne tocată. Presam carnea tocata cu degetul mare de la o mana, presand carnea tocata in aluat. Cu cealaltă mână, sigilăm marginile aluatului într-o mică „strângere” în jurul cărnii tocate, rotind pâinea în jurul degetului, frământând carnea tocată. Ar trebui să existe o gaură cu diametrul de 1 cm, iar părțile laterale ale aluatului trebuie să se ridice deasupra cărnii tocate. Acoperiți plăcintele formate cu un prosop și lăsați 15-20 de minute. Majoritatea pliurilor din aluat se vor netezi în acest timp.

Încercați, de exemplu, astfel: întindeți aluatul într-un cerc de diametru destul de mare, puneți carnea tocată în centru cu o prăjitură plată subțire, apoi ridicați aluatul de pe o margine și înfundați-l cu o „plitură”; apoi colectați tot aluatul într-un cerc, formând aceleași „pliuri plisate” ca și khinkali. Apoi aplatizați-le, lăsând o gaură în centru.

Nu-ți plac pliurile? Faceți o floare:

Sau formați cea mai simplă plăcintă cu o gaură. Faceți o tăietură verticală și rulați ușor aluatul în lateral, ca în fotografie. De ce gaura? La prăjire, carnea din interiorul cărnii albe eliberează mult lichid. Acest lichid trebuie să se răspândească în văruire și să nu-l explodeze în absența unei găuri.

Belyashi cu carne într-o tigaie conform GOST

Da, da, aceleași care se puteau cumpăra de la cantina de după colț cu 11 copeici bucata. Cu o crustă uimitoare, aluat moale și umplutură suculentă. Aceiași care acum par a fi culmea artei catering - chiar și ținând cont de carnea de calitate neclară și fierberea repetată a uleiului de floarea soarelui.

Randamentul în aluat pentru această rețetă este de 120 g, umplutura este de 144 g (iată secretul principal al albușurilor delicioase de Gostov: ar trebui să fie mai multă umplutură decât aluat!), la final vei obține 3 albusuri cu o greutate totală de 240 g (80 g fiecare). Gătitul în astfel de cantități este ridicol, așa că înarmați-vă cu un calculator și recalculați rețeta în funcție de nevoile și așteptările dumneavoastră.

Ingrediente pentru aluat:

80 g faina premium;
40 g apă sau lapte;
2 g drojdie presată „vie”;
2 g zahăr;
1 g sare.

Ingrediente pentru umplutura:

110 g carne de vită sau miel;
20 g ceapă;
0,5 g piper negru măcinat;
2 g sare;
15 g apă;
17 g ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești belyashi:

Pune drojdia și zahărul în laptele cald (apă), amestecăm și așteptăm ca drojdia să înceapă să funcționeze. Când apare o spumă ușoară la suprafață, adăugați sare și făină, frământați aluatul și, după ce l-am rotunjit, puneți-l într-un loc cald să crească. După aproximativ o oră (aluatul își va dubla volumul), se frământă și se lasă la o a doua creștere.
Între timp, pregătiți umplutura. Desigur, carnea tocată o facem singuri. Se adauga ceapa tocata marunt, sare si piper. Se amestecă și se adaugă apă.
Apoi modelarea este acrobație. Luam aluatul, il framantam din nou, ciupim o bucata si... punem pe cantar. Ar trebui să fie exact 40 g. Dacă nu este suficient - adăugați, prea mult - îndepărtați. Facerea de bile. Pe primul îl cântărim, restul poate fi modelat după tipul primului, dacă ai încredere în ochiul tău. Dacă nu ai încredere, continuă să cântărești. Se lasa 5-10 minute la dovada.
Între timp, împărțiți carnea tocată - măsurați porții de 48 g. Cantitatea este, desigur, egală cu numărul de bile de aluat.
Întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat rotund (sau este mai ușor să o aplatizați cu degetele) și puneți deasupra o porțiune din umplutură.
Formăm belyashi, adunând aluatul deasupra și lăsând o gaură pentru ca carnea să fie mai bine prăjită.
Se prăjește într-o cantitate suficientă de ulei (recomandăm să nu fii atent la 17 g - totul depinde de forma și volumul tigaii, așa că pur și simplu ne concentrăm pe faptul că albușurile trebuie să fie cel puțin pe jumătate acoperite cu grăsime adâncă atunci când prăjire). Pe ambele părți, până se rumenesc. Temperatura uleiului este de 190 de grade (puteți menține temperatura necesară pe tot parcursul procesului?).
Puneți belyashi-ul finit pe prosoape de hârtie, apoi transferați într-un castron obișnuit în timp ce restul sunt prăjiți. Se serveste fierbinte.

Belyashi tătar cu carne - peremyachi

De fapt, peremyachi (pirimachi) sunt aceiași belyashi, doar cu un „nume” tătar. Umplutura poate fi carne clasică, sau poate fi brânză de vaci sau cartofi. Aluatul este drojdie sau azimă, prăjit în ulei încins. Peremyachi este servit cu ayran, katyk sau bulion. Vom pregăti belyashi tătar cu carne pe aluat cu drojdie uscată.

Ingrediente pentru aluat:

2 lingurite drojdie uscata;
500 g faina;
50 g grasime (miel, vita)
1 ou;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
320 g lapte caldut;
1 lingura. l. ulei vegetal.

Ingrediente pentru umplutura:

300 g carne tocată;
1 ceapă;
2 catei de usturoi;
sare, piper dupa gust.

200-250 ml ulei vegetal pentru prajit.

Prepararea albusurilor:

Se dizolvă drojdia în 150 g de lapte cald (37-40 de grade), se adaugă zahăr, se scoate la timp cald. După ce sunt activate, se adaugă sare, se adaugă grăsime topită (sau unt (margarină), a doua jumătate a laptelui încălzit, ou și făină. Se frământă aluatul moale, pliabil. Rotund și, acoperind cu folie alimentară sau un prosop, se lasă în un loc cald timp de 1 oră.Frământați și lăsați din nou timp de o oră.Și din nou pentru o jumătate de oră.Aluatul va crește de 2 - 2,5 ori.
Amestecați carnea tocată cu sare, piper și usturoi, adăugați puțină apă.
Împărțiți aluatul finit în bile de dimensiuni egale (cu o greutate de 40-50 g fiecare), aplatizați. Puneți 1 lingură în centru. l. carne tocată.
Formăm jumperii cu pliuri plisate și le aplatizam ușor. Se lasa in pace o jumatate de ora, acoperita cu un prosop.
Prăjiți chiftelele într-o cantitate suficientă de ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Pune chiftelele în ulei cu orificiul în jos. Se rastoarna cand marginile se rumenesc si se prajesc pe cealalta parte. Scoateți cu o lingură cu fantă.
Îndepărtăm excesul de carne punând produsele finite pe prosoape de hârtie.

Un mic truc culinar. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să verificați temperatura de prăjire prin scăderea jumătății din morcovi - dacă „sar”, temperatura este adecvată pentru prăjirea morcovilor.

Vak-belyash (belyashi în cuptor)

Pentru cei care iubesc belyashi, dar le consideră un fel de mâncare dăunătoare și care necesită multă muncă, a fost inventată o rețetă pentru wak-belyash. Totul se prepară mult mai ușor și are un gust grozav. Merită să încerci măcar o dată pentru a putea aprecia felul de mâncare la adevărata valoare.

Da, și încă puțin. Vak-belyash sunt plăcinte standard de dimensiuni mici. Dacă ești cu adevărat, foarte leneș, poți găti zur-belyash - totul este la fel, dar în formatul unei plăcinte mari.

Ingrediente pentru aluat:

500 g chefir;
800 g faina;
50 g unt;
2 oua;
1 lingura sare;
2 linguri. l. ulei vegetal pentru ungerea aluatului.

Ingrediente pentru umplutura:

500 g carne tocată;
4-5 cartofi de marime medie;
2 cepe;
piper, sare dupa gust.

Cum să gătească:

Amestecați chefirul cu ouăle, adăugați sare și untul topit, apoi adăugați făină și frământați un aluat moale, nelipicios. Rotunjiți și înfășurați într-o pungă. Se lasa sa se odihneasca 10 minute.
Între timp, pregătiți umplutura. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie cubulete mici si se amesteca cu carnea tocata. Se sare, se adaugă piper, ceapa tocată mărunt, se amestecă. Dacă carnea tocată este foarte slabă, puteți toca suplimentar 20-30 de grame de untură sau adăugați o cantitate mică de apă.
Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 4 mm grosime, tăiați cercuri folosind orice ustensil adecvat. Așezați umplutura în centrul fiecărui cerc, prindeți aluatul într-un cerc, ridicând marginile în sus și lăsând o gaură în partea de sus.
Asezati produsele pe o tava unsa cu unt. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți fiecare vac-white cu ulei de floarea soarelui. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
Se serveste fierbinte.

O alta reteta de albus cu carne (carne tocata suculenta)

Umplutura în belyashi, preparată după această rețetă la cuptor, se dovedește a fi deosebit de suculentă. Secretul este că jumătate de ceapă se adaugă la carne sub formă prăjită, dar, poate, să nu avansăm pe noi înșine - citiți cu atenție și gătiți cu plăcere.

Ingrediente pentru aluat:

500 g faina;
220 g lapte;
2 oua;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
50 g unt;
2 lingurite drojdie uscata.

Ingrediente pentru umplutura:

500 g carne de vită;
200 g carne de porc;
4 cepe;
ulei vegetal;
2 catei de usturoi;
sare, piper, ierburi după gust.

Cum se prepară alb:

Pregătiți aluatul obișnuit de drojdie: dizolvați drojdia în lapte cald și zahăr, după 10 minute adăugați ouăle și untul topit, adăugați sare și făină, frământați într-o masă elastică moale, pe care o trimitem la un loc cald să crească.
Să facem umplutura. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Tăiați ceapa cubulețe, adăugați jumătate în carnea tocată, prăjiți cealaltă jumătate în ulei vegetal până devine ușor auriu și adăugați și la carnea tocată. Se adauga sare, piper, ierburi tocate marunt, se stoarce usturoiul si se amesteca.
Frământați aluatul crescut, împărțiți-l în bile egale de aproximativ 50 g și aplatizați fiecare într-un strat rotund. Asezati umplutura in centru, ciupiti marginile aluatului, ridicand-le si lasand o gaura in centru. Asezam belyashi-ul format pe o tava de copt tapetata cu hartie de copt, lasam la loc caldut 20 de minute la fermentat, apoi ungem cu ulei vegetal si coacem la 180 de grade aproximativ 25 de minute.

Belyashi de casă cu carne „ca la piață”

Fanii fast-food-ului de stradă s-au sărbătorit probabil de mai multe ori cu belyashi, care sunt pregătiți și vânduți imediat în piețe, gări și alte locuri aglomerate - incredibil de suculent, moale, cu aluat elastic, găurit. Lăsând deoparte gândurile despre cât de sănătoase sunt alimentele gătite în ulei de floarea soarelui încălzit în mod repetat și ce fel de carne este folosită pentru a pregăti carnea tocată pentru astfel de produse, să ne dăm seama care este secretul acestor albusuri și de ce se dovedesc atât de gustoase (argumente despre aer curat, un apetit zgomotos și conștientizarea plăcută că altcineva ți-a pregătit această mâncare, să o omitem).

Ingrediente:

2,5 linguriță. drojdie uscata;
360 ml apă;
2 lingurite Sahara;
1 lingura sare;

4 pahare cu apă;
500 g carne tocata de porc si vita, sare si piper pentru carnea tocata;
2 cepe mari;
ulei pentru prajit.

Framantam aluatul: dizolvam drojdia in apa calduta, adaugam zaharul, lasam 10 minute, apoi adaugam sare si untul si adaugam faina. Introducem faina treptat - atentie la consistenta aluatului: va fi destul de greu de framantat cu mana, trebuie sa fie moale si chiar usor curgatoare. Este mai bine să folosiți un loc de aluat sau un mixer puternic cu accesorii pentru cârlig.
Lăsăm aluatul frământat la crescut la loc cald timp de o jumătate de oră, în acest timp pregătim carnea tocată - amestecăm carnea cu ceapa rasă, sare și piper, adăugăm apă în porții mici, asigurându-ne că lichidul este complet absorbit în carnea. Carnea tocată ar trebui să fie în cele din urmă moale, dar nu apoasă.
Întindeți aluatul finit într-un strat subțire mare. Folosind un pahar cu pereți subțiri, tăiați cercuri de aluat. Pe jumătate se pune o cantitate mică de carne tocată - nu într-o bilă în centru, ci într-o prăjitură plată pe toată zona, lăsând o jumătate de centimetru de aluat în cerc. Acoperiți cu un al doilea cerc, apăsați marginile cu o lingură sau împachetați cu mâna.
Spre deosebire de credința populară, belyashi-ul nu poate fi format în masă și nu așteaptă sosirea „clienților”: în timpul unei fermentații prelungite, aluatul se va rupe, iar whiteshi-ul va deveni neglijent și uscat. Formăm - prăjim, formăm - prăjim. Într-o tigaie bine încălzită cu suficient ulei. Dacă nu mâncăm imediat, puteți pune belyashi-ul în cuptor cu lumina aprinsă - oferă o temperatură de 30 de grade, plăcintele nu se vor răci rapid.

Belyashi cu carne pe aluat choux

Aluatul Choux este incredibil de ușor de folosit! Datorită faptului că este din plastic, moale și nelipicios, albușurile sunt netede, îngrijite și „ca imagine”. În general, o rețetă pentru perfecționiști.

Ingrediente:

1 pahar cu apă caldă;
1 pahar cu apă clocotită;
50 g drojdie „vie”;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
3 linguri. l. ulei vegetal;
4 căni de făină;
500 g carne tocată + sare, piper;
2 cepe.

Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă 10 minute să se activeze. După aceasta, turnați uleiul, adăugați sare, amestecați și turnați masa rezultată pe făina cernută într-un alt bol. Se amestecă rapid - vor fi firimituri, fulgi și doar o masă neclară. Acum turnam peste el apa clocotita in mod uniform, dupa care framantam cu el un aluat frumos moale, pe care il rotunjim si il punem deoparte pentru exact timpul necesar pregatirii umpluturii si tigaii.
Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu carnea tocata, se adauga sare, piper si putina apa.
Turnați o cantitate suficientă de ulei în tigaie (ideal, la prăjit, albușurile să fie acoperite cu ulei puțin mai mult de jumătate), puneți-le pe aragaz să se încălzească.
Rupem o bucată mică din aluat, o rotunjim, o aplatizăm, întindem umplutura și colectăm aluatul de sus, formând un aluat alb. Prăjiți imediat - acest aluat se comportă bine chiar și fără dovada.

Belyashi cu carne și cartofi

Fie doi într-unul, fie pur și simplu o concesie la bugetul familiei sau bunul simț, care crede că cartofii cu carne sunt încă puțin mai sănătoși decât doar o bucată de carne, nu contează, esența este totuși simplă: albii cu carne. iar cartofii sunt neașteptat de gustoși și de interesanți. Umplutura se dovedește mai fragedă, mai moale și mai plăcută. Ei bine, și un plus separat este aluatul de chefir, care se prepară într-unul sau două minute și nu necesită fermentare. Desigur, dacă doriți, puteți pregăti aluat obișnuit de drojdie pentru această umplutură.

Ingrediente:

170 g faina;
100 g chefir;
1/2 linguriță. sifon;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
200 g cartofi;
100 g carne tocată;
1 ceapă;

Se amestecă făina cu sifon, sare și zahăr. Se toarnă chefir, se frământă un aluat moale, dar nu lipicios. Daca este nevoie se adauga putina faina, dar fara fanatism: cu cat mai multa faina, cu atat aluatul va fi mai tare in produsul finit. Încercăm să ne descurcăm cu minim. Ascundem aluatul finit intr-o punga de plastic timp de 10 minute.

Între timp, decojiți cartofii și dați-i pe răzătoare grosieră. Se amestecă cu carnea tocată, sare și se adaugă piper după gust.

Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 4-5 mm grosime. Folosind un pahar cu pereți subțiri, tăiați cercuri. Puneți o cantitate mică de umplutură în centru și înfășurați-o ca belyashi clasic, cu o gaură în mijloc.

Se prăjește imediat în suficient ulei până se rumenește pe ambele părți. Puneți albusurile finite pe prosoape de unică folosință sau șervețele de hârtie.

Albi „leneși”.

În esență, desigur, acestea nu sunt deloc belyashi - doar clătite cu umplutură de carne: există aluat lichid în partea de jos, apoi carne tocată, apoi mai mult aluat deasupra. Deloc alb. Dar setul de produse este identic, singura diferență este în cantitatea și metoda de modelare, și așa - toate plăcintele cu carne sunt aceleași.

În general, dacă dintr-o dată îți dorești cu adevărat albi, dar nu vrei să lucrezi și să creezi, ia această rețetă și nu ezita să mergi la bucătărie. Nu vei fi dezamăgit.

Ingrediente:

1 ou;
100 ml lapte;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
1/2 linguriță. sifon;
3 linguri. l. chefir;
120 g faina;
2 linguri. l. ulei vegetal pentru aluat + ulei vegetal pentru prajit;
300 g carne tocată;
1 ceapă;
sare si piper pentru carne tocata dupa gust.

Mai întâi, pregătiți aluatul: amestecați ou, zahăr, sare, sifon, chefir, adăugați ulei vegetal. Adăugați făină. Diluăm masa rezultată cu lapte - aluatul nu trebuie să fie gros, dar nici să curgă. Clasic, în general, aluat de clătite.

Amestecați carnea tocată cu ceapa tocată, sare și adăugați piper.

Apoi prăjim. Tigaie bine incinsa, putin ulei. În primul rând, turnăm o lingură de aluat, apoi punem imediat deasupra o lingură de carne tocată (încercăm să nu desenăm o grămadă în mijloc, ci să înfățișăm o clătită subțire), apoi acoperim din nou cu o cantitate mică. de aluat.

Gătiți aceste clătite pe ambele părți până când au o crustă aurie frumoasă. Căldura este cu siguranță sub medie, altfel carnea tocată riscă să te supere cu umezeală și umezeală.

Albușuri de chefir „rapide” într-o tigaie

Ei bine, dacă ești chiar mai leneș decât este necesar pentru a pregăti belyashi după rețeta anterioară, încearcă să te convingi să mănânci aceste clătite cu carne. Da, complet cu carne - in acest caz se propune amestecarea aluatul si carnea tocata imediat in fazele de preformare si preprajire. Și da, desigur, aceștia nu sunt deloc albi, dar oamenii la un moment dat au inventat acest lucru și l-au numit exact prin acest cuvânt, dar ar trebui să ne certăm cu tradițiile populare de lungă durată? Se spune - văruire, care înseamnă văruire.

Ingrediente:

500 ml chefir;
3 oua;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura sifon;
1 lingura. l. Sahara;
300 g faina;
300 g carne tocată;
1 ceapă mare;
sare, piper dupa gust;
ulei vegetal pentru prajit.

Într-un castron convenabil, combinați chefirul și ouăle. Într-un alt recipient, amestecați sarea, zahărul, sifonul și făina. Asigurăm „prietenia” ambelor mase, frământăm rapid aluatul pentru clătite. Adaugam acolo ceapa tocata marunt si carnea tocata.

Prăjiți clătitele pe ambele părți într-o tigaie bine încălzită în ulei vegetal. Puneți albusurile „leneșe” terminate pe șervețele sau prosoape de unică folosință și serviți fierbinți.

Umplutura pentru albusuri

Aluatul pentru alb se prepară după zeci de rețete diferite (fiecare gospodină își alege pe cea preferată și dovedită), dar poți folosi umplutura care se potrivește dispoziției tale la un moment dat. Pe lângă jocurile standard și așteptate cu tipuri de carne, „Magic Food” vă poate oferi să încercați ceva nou, de exemplu...

Umplutura tradițională pentru belyashi este carnea tocată din carne de porc, vită, miel sau un amestec dintre acestea și ceapă.
Carne tocată + cartofi. De asemenea, un clasic.
Orez, ceapă, ou. Da, da, este complet ilogic, dar acestea sunt și văruituri. Unul dintre soiuri.
Ciuperci. Prăjit cu ceapă, tăiat în bucăți sau răsucit în carne tocată. Cu sau fără carne adăugată.
Cârnați sau frankfurters. Da, pentru o masă rapidă, dacă nu ai carne tocată, dar chiar vrei ceva.
Peşte! File tocat fin sau carne tocată, de râu sau de mare, roșu sau alb - totul este foarte, foarte gustos.
Brânză și verdeață. Un clasic, nu alb, ci unul clasic și foarte, foarte gustos. Mai ales dacă mai adaugi câțiva căței de usturoi.
Varză, cu sau fără morcovi, ceapă și ierburi.
Fileu de pui. O versiune dietetică de belyashi cu carne.
Albușuri de morcovi. Uimit? Între timp, adăugarea de morcovi ras și ardei gras la carnea tocată este tradițională pentru bucătăria tătară.

Exact așa se pregătea belyashi în cantinele școlare. Cel mai simplu aluat și umplutură. Spre deosebire de tatar belyashi, ei nu au lăsat găuri în ele și nu au făcut nici măcar pliuri în aluat. Pur și simplu au prăjit plăcinte rotunde cu umplutură de carne în ulei.

Testul durează ceva timp pentru a fi complet gata. Așa că începe să gătești cu el.
Turnați un pahar cu apă caldă într-un vas adânc. Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 30-40 de grade.

Adăugați o lingură de zahăr.

Adăugați drojdie.

Amesteca putin drojdia si zaharul cu apa.

Drojdia are nevoie de ceva timp pentru a trece de la o stare conservată la una de lucru. Veți vedea că procesul de creștere a drojdiei a început în 10 minute. Sau va apărea spumă pe suprafața apei. Sau apa în sine va fi umplută cu bule de aer, ca apa carbogazoasă.

Abia apoi adăugați sare în apă (o jumătate de linguriță).

Amesteca bine sarea in apa.
Adăugați două căni și jumătate de făină. Măsurați întotdeauna apa și făina în aceleași cești sau egale. Proporția este importantă aici.

Pregătiți 1/3 cană de ulei vegetal pentru aluat.

Începeți să amestecați aluatul în bol.

Mai întâi trebuie să amestecați puțin făina și apa.
Și abia apoi turnați uleiul vegetal măsurat.
Este important să evitați contactul direct al uleiului cu drojdia.

Framanta aluatul.

Ar trebui să se desprindă de părțile laterale ale vasului și să absoarbă toată făina.

În această etapă nu este important să-l frământați până se omogenizează.

Pune aluatul deoparte 20 de minute. În acest timp, glutenul se va umfla. Și apoi puteți frământa ușor și rapid aluatul până la omogenizare.

Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară (pentru a preveni uscarea vârfului aluatului) și lăsați la dospit 30 de minute.

După o jumătate de oră, frământați aluatul direct în bol.

Și mai lasă încă o jumătate de oră să crească.

Acum pentru umplutură. Curățați ceapa, puneți-o într-un bol de blender și tocați.

Adăugați carnea tocată și jumătate de linguriță de sare în ceapă. Se amestecă cu un blender.

Și asta este tot - umplutura este gata.

Împărțiți umplutura în 12 părți egale.

Puneți aluatul crescut pe o masă unsă ușor cu ulei. Literal, o linguriță de ulei trebuie întinsă pe suprafața mesei. Aluatul nu se va lipi de masă, dar nu va pluti în ulei.
Împărțiți aluatul în 12 părți egale.

Rulați fiecare parte într-o bilă și lăsați timp de 10 minute.

Aluatul este foarte moale, nici măcar nu ai nevoie de sucitor.
Luați o bilă de aluat și aplatizați-o cu palma într-o prăjitură mică.

Pregătiți 4 sau 6 tortilla în acest fel. Dupa numarul de albusuri care incape in tigaie. Vă rugăm să rețineți că aluatul va crește în dimensiune la prăjire.

Pune tigaia la foc mediu. Se toarnă uleiul. Untul trebuie să aibă cel puțin 1 centimetru înălțime. Odată ce uleiul este fierbinte (2-3 minute), reduceți căldura la mediu-mic.

Puneți puțin din carnea tocată în centrul fiecărei pâine.

Luați piesa de prelucrat în palmă. Aduceți marginile aluatului spre centru și ciupiți.

Aplatizați plăcinta rezultată.

Ar trebui să fie rotund în diametru și plat în grosime - nu mai mult de un centimetru și jumătate.

Puneți plăcintele într-o tigaie cu ulei, cu partea ciupit în jos.

Prăjiți mai întâi belyashi-ul pe o parte, apoi întoarceți-l și gătiți aproximativ aceeași cantitate pe cealaltă parte.

Scoateți albusurile finite din ulei cu o lingură cu fantă. Și puneți mai întâi pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei. Se transferă apoi pe un platou și se servește fierbinte.

Foarte important Nu supraîncălziți uleiul când prăjiți. Deoarece umplutura noastră este făcută din carne crudă, în medie, timpul suficient pentru prăjirea cărnii albe trebuie să fie de cel puțin 4-5 minute pe fiecare parte.
O mică caracteristică a unor astfel de albi. Carnea tocată eliberează zeamă, iar uneori aluatul din mijlocul cărnii albe pare umed.

Urmăriți cu atenție pentru a vedea dacă umplutura este gata. Daca carnea tocata este bine prajita, inseamna ca si aluatul a avut timp sa se prajeasca, iar apoi se uda putin din interior.