Rețetă pentru sos sudic conform GOST sovietic. Sos sudic. Noul vechi "Yuzhny"

Sos sudic. Reţetă.
COMPUS:
Măr dulce și acru - 1 buc. (aproximativ 200 g)
Suc-nectar de caise sau piersici - 200 ml
Sos de soia - 100 ml
Vin roșu sau alb sec - 100 ml (*)
Coniac - 1 lingura (**)
Ceapa - jumatate de ceapa medie
Usturoi - 2 catei
Pastă de tomate - 150 ml.
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri
Boabe de piper negru - 10 buc.
Ienibahar - 3 buc.
Cardamom - 1 buc.
Cuișoare - 2 buc.
Zahăr granulat - 4 lingurițe
Ghimbir macinat uscat, scortisoara macinata, nucsoara macinata - cate un praf
Oțet de mere sau de vin - 50 ml.
Amidon - 1 linguriță.
(*) (**) Dacă dintr-un motiv oarecare nu beți alcool, atunci în loc de vin, luați suc de mere și nu adăugați coniac (dacă sucul este dulce, atunci luați 2 lingurițe de zahăr), dar sunt absolut sigur că chiar și cei care nu beau alcool pot pregăti în siguranță acest sos cu vin și coniac, deoarece aproape tot alcoolul se evaporă în timpul procesului de gătire.
PREGATIREA:
Se macină fin ardeiul negru și ienibahar, cuișoarele și cardamomul și se pun într-o cratiță mică. Se adauga ghimbirul, nucsoara, scortisoara, usturoiul zdrobit, ceapa tocata marunt, se toarna vinul si sosul de soia si se dau la fiert amestecand, se fierbe 2-3 minute, se ia de pe foc, se inchide cu un capac si se lasa 15-20 minute. (2- Se amestecă de 3 ori). După înmuiere, strecoară printr-o sită (este în regulă dacă mici particule de condimente trec prin sită).
Marele se curata de coaja si se samanta, se taie marunt, se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal, se toarna zeama-nectarul, se aduce la fiert, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic pana se inmoaie bucatile de mere (atentie sa nu a arde).
Apoi frecați merele împreună cu sucul printr-o sită, transferați masa rezultată într-o cratiță, adăugați pasta de roșii, un amestec de vin și sos de soia, strecurat din condimente, zahăr, coniac și gătiți masa la fierbere scăzută timp de 2- 3 minute, apoi adăugați oțet și îngroșați cu amidon, diluat în 3-4 linguri de apă și aduceți din nou la fiert.
O parte din sos poate fi turnată imediat într-un borcan mic sterilizat cu capac cu filet (aproximativ 200-250 ml în volum) și păstrat la frigider.
Acest sos este folosit de obicei la prepararea mâncărurilor reci și a aperitivelor și se servește și cu kebab, carne de pasăre prăjită, orez fiert și adăugat la sosuri fierbinți. Sosul are un gust dulce-acrișor și o aromă subtilă de fructe și condimente incluse în compoziția sa.
Dacă nu doriți să pregătiți acest sos, atunci îl puteți înlocui cu un amestec de ketchup acru și dulce bun și sos de soia (de exemplu, 100 ml de ketchup și 50 ml de sos de soia), dar acesta nu este complet echivalent înlocuitor; Sosul Yuzhny este mult mai bun.

La întrebare, rețeta de sos sudic făcut în URSS pusă de autor Yovetlana Danilenkova cel mai bun răspuns este Dacă nu este acolo, este pierdut. Mai exact, ar trebui să știe unul dintre vechii tehnologi, dar, din păcate, nu merg pe internet.
Dacă căutați Google și Yandex cu pasiune, puteți găsi un omuleț. A restaurat-o aproape complet. Dar va trebui să sărați singur sabia.
P.S. Mulți oameni au o carte despre lucruri delicioase și sănătoase din 1953. Și există o rețetă acolo. Dar nu există gramatică - doar generală.

Răspuns de la Vot[activ]
Sos „Yuzhny” (GOST) Această rețetă nu este cunoscută de toată lumea și, cel mai adesea, sosul popular este preparat folosind o tehnologie simplificată, mai potrivită pentru uz casnic. Trebuie să spun că nu este atât de ușor să obțineți acasă sos adevărat „sudic”. Harta tehnologica contine informatii din care rezulta clar ca produsul este multicomponent si este pregatit pe echipamente speciale sub presiune. De ce ai nevoie Pentru a prepara 1 kilogram dintr-un preparat finit, vei avea nevoie de urmatoarele ingrediente (in grame): Sos enzimatic (sos de soia preparat in mod traditional) - 102.5.Extractia enzimatica (reziduurile dupa separarea componentului lichid) - 36.1. Sos de mere – 153. 5. Zahăr granulat – 153.5. Pastă de roșii – 30.7. Ulei vegetal – 25.5. Ficat sărat – 51.1. Ceapă uscată – 27.6. Usturoi – 15.3. Muștar pudră – 11.2. Stafide – piper roșu (3 pot fi. ) – 0,71. Ienibahar – 2,6. Scorțișoară și cuișoare – 1,74 fiecare. Ghimbir – 0,82. Frunze de dafin – 0,51. Oțet – 306, 7. Sare - 30,7. Madeira - 7,6. Cardamom - 0,8. Nucșoară - 0,51. În timpurile sovietice. ficatul sărat a fost produs în formă de conserve. Astăzi o poți face singur. Ficatul se taie felii subtiri, se presara cu multa sare si se pune la frigider pentru doua saptamani. Apoi se scoate și se spală. Mulți oameni cred că prepararea sosului cu ficat este posibilă doar în producția industrială. Aceasta este o chestiune de alegere personală, așa că ficatul nu poate fi adăugat în farfurie. Puteți cumpăra sos de mere gata preparat sau strecurați merele Antonov coapte printr-o sită. Boabele de soia fermentate sunt folosite ca presare enzimatică. Procedura: Înmuiați fructele uscate în sos de soia peste noapte. Măcinați ficatul și fructele uscate într-un blender, iar condimentele și boabele într-o râșniță de cafea. Acum este necesar un tratament termic. Puneți toate ingredientele într-o cratiță (cu excepția Madeira) și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute, amestecând. Scoateți sosul de pe foc, răciți și adăugați Madeira. Pentru a ajunge cât mai aproape de tehnologia industrială, puteți etanșa tava cu ingredientele cu un aluat de făină, apă și sare și o dați la cuptorul preîncălzit la 140 de grade pentru o oră și jumătate. Rezultatul a fost un sos aproape original „Yuzhny”. Este problematic să urmați rețeta conform GOST acasă. Cu toate acestea, ei spun că, dacă aderați la această tehnologie, obțineți exact gustul care era familiar multor sovietici.

Răspuns de la raci[guru]
Servit cu carne roșie fierbinte sau rece, pește roșu și folosit în dressing-uri pentru salate.
ingrediente în descriere completă
Instrucțiuni detaliate pentru prepararea rețetei „Sos de Sud pentru carne”:
Pe răzătoarea fină, dați pe răzătoare 2 cepe (de tipul bun) și adăugați și 3 1/2 dintr-un măr verde.
adăugați: 1,5 linguri. l. coriandru măcinat, 1 lingură. l. boia uscată măcinată, +1 linguriță. l. chili, +1h. l. cardamom, +1,5 linguri. l. zahăr, +4 linguri. l. rast. uleiuri + al 6-lea. l. piure de rosii+400ml. apă + 2 lingurițe. sare + 6 catei de usturoi prin presa.
+2 st. l. sherry + 2 linguri. l. sos de soia

Răspuns de la Olga Balabaeva[guru]
Mama are o carte din 1959, numită gătit. Așa că m-am uitat acum și am găsit imagini cu sticle cu diferite sosuri din acele vremuri. Deci unul dintre ei se numea Southern Soy Sauce. Am început să caut mai departe și am descoperit o narațiune despre compoziția fiecărui sos. O citez textual.
SOS „SUD”
Acest sos contine sos enzimatic de soia, sos de mere, pasta de rosii, zahar, ficat sarat, ulei vegetal, usturoi, ceapa, stafide, piper, ghimbir, cuisoare, scortisoara, vin Madeira, nucsoara, cardamom. Sosul „Yuzhny” are un gust înțepător și o aromă picant.
Se aplică la carnea prăjită rece și fierbinte, peștele și se adaugă la sosurile de salată și sosurile roșii iute pentru a le da un gust picant și picant.
Asta înseamnă că a existat prezența sosului de soia în URSS, dar ce înseamnă enzimatic?

Această poveste a început cu mulți ani în urmă, în perioada de glorie a Kitchennah. Celebrul sos ne-a atras atenția pentru că era cunoscut ca cel mai bun înlocuitor pentru legendara soia Kabul, care se găsea adesea în cărțile de bucate prerevoluționare rusești. Am vorbit, ne-am plâns că nu am găsit rețeta și asta a fost sfârșitul. Puțin mai târziu, de neuitat Alla și-a postat reconstrucția acestui sos pe baza amintirilor ei și a poveștilor uneia dintre rudele ei legate de bucătăria Metropol, apoi a reieșit pentru prima dată că „Yuzhny” include ficat. Dar încă nu exista o rețetă exactă. Nicăieri.
Și așa a continuat, până când în sfârșit, într-o vară frumoasă, Puma și cu mine ne-am hotărât să ne bagăm călcâiele în, până la urmă, în Leninka poți găsi diavolul într-un mojar, ca să nu mai vorbim de un fel de sos. Tot ceea ce am putut ajunge a fost întors pe dos. Bibliotecile GOST (mai precis, angajații acestor instituții) au fost violate cu o brutalitate deosebită și lasă-le să spună mulțumesc, mai ales virtual sau prin telefon. Ei nu știu să facă o treabă, nu prind deloc șoareci, așa că merită pe deplin pedeapsa sub forma lui Puma și a mea. Rezultatul a fost trist, nu a fost posibil să-l găsiți conform GOST. Apoi am decis, urmând exemplul lui Lenin, să luăm o altă cale. Și l-au găsit... Adevărat, nu era clar ce anume au găsit. Pentru că în Leninka, ceea ce căutai s-a dovedit a fi arhivat, stivuit și inaccesibil oricui, dar... Din fericire, Leninka nu este singura bibliotecă din Rusia. Nu vă veți crede, după vreo două luni de trudă, după ce am semnat un acord de confidențialitate, că avem nevoie de râvnitul Talmud în scopuri științifice și nu îl vom posta niciodată pe Internet, după ce am transferat o anumită cantitate de tanga în altul. oraș, în sfârșit am obținut o scanare. Chiar mi-au tremurat mâinile când am început să mă uit prin dosarele primite (da, am plătit orbește, fără să știm conținutul cărții). Realitatea a depășit toate așteptările; lucrarea a conținut nu numai rețetele pentru sosurile „Sud” și „Vostok”, dar a descris și tehnologia de producție în detaliu. Din nou, totul. Și sosurile în sine, și cu diagramele aparatului, în două versiuni, antebelică și modernă (mijlocul anilor 50 ai secolului trecut), și fermentarea boabelor de soia, și... nu, producția diavolului în nu s-a găsit mortar acolo, dar deja aveam destul. Dansurile rituale pe Skype (eu sunt la Moscova, Puma este în Italia) au fost un rezultat complet natural al muncii din acea vară.
Și toamna a început cu sărarea ficatului, căutarea și cumpărarea ingredientelor rămase. S-a decis să se facă atât „Sud”, cât și „Vostok”, din fericire, tehnologia pentru ei este aceeași.
PRODUSE

Explicația produselor.
Sosul fermentativ este sosul de soia preparat folosind tehnologia tradițională. Strângerea este ceea ce rămâne după separarea fracției lichide. Prin urmare, prima noastră alegere a fost sosul de soia japonez bun, închis la culoare. Și ca spin-off, iată fasolea:

Aceasta este pasta de tomate

Ficatul a fost sărat timp de 2 săptămâni, la frigider, pe vremuri era produs de industria conservelor, dar noi înșine avem mustață. Sos de mere - Antonovka copt, piureat și rulat. Am folosit oțet de sherry francez amestecat cu oțet de mere domestic bun într-un raport de 5:1 (am calculat greșit cantitatea și a trebuit să adăugăm oțet de mere).
Ingredientele rămase din lista tabelului nu au nevoie de explicații; a fost folosit un standard dublu pentru fiecare sos, greutatea condimentelor a fost rotunjită la întreaga valoare.

TEHNOLOGIA DE GĂTIT
Fructele uscate și ficatul au fost măcinate într-un blender, fasolea și condimentele au fost măcinate într-o râșniță de cafea. O recomandare pentru cei care vor să repete isprava este să înmuieze în prealabil fructele uscate pentru o zi în sos de soia.
Toate ingredientele au fost combinate în două tigăi - câte una pentru fiecare sos.
Neputând rezista, am încercat. Rezultatul a fost uluitor. Gust și aromă absolut luxoase. Anticipam ce capodopera va fi dupa tratamentul termic.

Tehnologia aleasă a fost mediată între cea veche (gătiți totul o jumătate de oră, la foc mediu, amestecând) și cea avansată postbelică (amestecul se mișcă prin țevi la o temperatură de 110C și presiune mare). Am sigilat tigăile cu aluat (Puma a cerut să înregistreze procesul; i s-a părut că nu toată lumea știe să sigileze):

Tigăile au fost introduse într-un cuptor preîncălzit la 130C timp de 1 oră și 40 de minute.

L-au scos. A tipărit-o. Am încercat-o... Chestii dezgustătoare încântătoare. Oțetul și ceapa au ieșit în prim-plan. Gustul și aroma nobile au dispărut. Ceapa și duhoarea cu oțet au înfundat totul și pe toată lumea. Ei bine, ce să facem... Am lăsat „produsul” să se răcească înainte de a adăuga Madeira. A doua zi vinul a fost amestecat și sosurile au fost îmbuteliate.
Două zile mai târziu, generația mai în vârstă s-a întors din vacanță, iar roadele muncii noastre au fost prezentate spre degustare.

Acestea sunt lucrurile... Rețeta și tehnologia funcționează. Faceți așa cum este descris - veți obține celebrul sos „Yuzhny” conform standardului sovietic 388-78.
De asemenea, vă sfătuiesc să țineți cont de faptul că în vremuri foarte străvechi, totul semnificativ mai acetic și acru era considerat gustos, așa că nu trebuie să fiți surprinși că gurmanzii pre-revoluționari nu neglijau Kabulul de atunci. Gusturile erau diferite, iar acest lucru se aplica nu numai Rusiei, ci și în Europa. Totul s-a schimbat din motive destul de obiective - frigiderele au devenit un lucru obișnuit.
Dar măcar acum cei care vor pot gătipre-revoluționarul Olivier cu ACELAȘI gust în dressing, din fericire, dacă nu beți Yuzhny din gât, dar adăugați puțin maioneză, va ieși foarte bine.

Această poveste a început cu mulți ani în urmă, în perioada de glorie a Kitchennah. Celebrul sos ne-a atras atenția pentru că era cunoscut ca cel mai bun înlocuitor pentru legendara soia Kabul, care se găsea adesea în cărțile de bucate prerevoluționare rusești. Am vorbit, ne-am plâns că nu am găsit rețeta și asta a fost sfârșitul. Puțin mai târziu, de neuitat Alla și-a postat reconstrucția acestui sos pe baza amintirilor ei și a poveștilor uneia dintre rudele ei legate de bucătăria Metropol, apoi a reieșit pentru prima dată că „Yuzhny” include ficat. Dar încă nu exista o rețetă exactă. Nicăieri.
Și așa a continuat, până când în sfârșit, într-o vară frumoasă, Puma și cu mine ne-am hotărât să ne bagăm călcâiele în, până la urmă, în Leninka poți găsi diavolul într-un mojar, ca să nu mai vorbim de un fel de sos. Tot ceea ce am putut ajunge a fost întors pe dos. Bibliotecile GOST (mai precis, angajații acestor instituții) au fost violate cu o brutalitate deosebită și lasă-le să spună mulțumesc, mai ales virtual sau prin telefon. Ei nu știu să facă o treabă, nu prind deloc șoareci, așa că merită pe deplin pedeapsa sub forma lui Puma și a mea. Rezultatul a fost trist, nu a fost posibil să-l găsiți conform GOST. Apoi am decis, urmând exemplul lui Lenin, să luăm o altă cale. Și l-au găsit... Adevărat, nu era clar ce anume au găsit. Pentru că în Leninka, ceea ce căutai s-a dovedit a fi arhivat, stivuit și inaccesibil oricui, dar... Din fericire, Leninka nu este singura bibliotecă din Rusia. Nu vă veți crede, după vreo două luni de trudă, după ce am semnat un acord de confidențialitate, că avem nevoie de râvnitul Talmud în scopuri științifice și nu îl vom posta niciodată pe Internet, după ce am transferat o anumită cantitate de tanga în altul. oraș, în sfârșit am obținut o scanare. Chiar mi-au tremurat mâinile când am început să mă uit prin dosarele primite (da, am plătit orbește, fără să știm conținutul cărții). Realitatea a depășit toate așteptările; lucrarea a conținut nu numai rețetele pentru sosurile „Sud” și „Vostok”, dar a descris și tehnologia de producție în detaliu. Din nou, totul. Și sosurile în sine, și cu diagramele aparatului, în două versiuni, antebelică și modernă (mijlocul anilor 50 ai secolului trecut), și fermentarea boabelor de soia, și... nu, producția diavolului în nu s-a găsit mortar acolo, dar deja aveam destul. Dansurile rituale pe Skype (eu sunt la Moscova, Puma este în Italia) au fost un rezultat complet natural al muncii din acea vară.
Și toamna a început cu sărarea ficatului, căutarea și cumpărarea ingredientelor rămase. S-a decis să se facă atât „Sud”, cât și „Vostok”, din fericire, tehnologia pentru ei este aceeași.
PRODUSE

Explicația produselor.
Sosul fermentativ este sosul de soia preparat folosind tehnologia tradițională. Strângerea este ceea ce rămâne după separarea fracției lichide. Prin urmare, prima noastră alegere a fost sosul de soia japonez bun, închis la culoare. Și ca spin-off, iată fasolea:

Aceasta este pasta de tomate

Ficatul a fost sărat timp de 2 săptămâni, la frigider, pe vremuri era produs de industria conservelor, dar noi înșine avem mustață. Sos de mere - Antonovka copt, piureat și rulat. Am folosit oțet de vin, cu un mic adaos de oțet de sherry francez amestecat cu oțet de mere domestic bun (am calculat greșit cantitatea și a trebuit să mai adăugăm).
Ingredientele rămase din lista tabelului nu au nevoie de explicații; a fost folosit un standard dublu pentru fiecare sos, greutatea condimentelor a fost rotunjită la întreaga valoare.

TEHNOLOGIA DE GĂTIT
Fructele uscate și ficatul au fost măcinate într-un blender, fasolea și condimentele au fost măcinate într-o râșniță de cafea. O recomandare pentru cei care vor să repete isprava este să înmuieze în prealabil fructele uscate pentru o zi în sos de soia.
Toate ingredientele au fost combinate în două tigăi - câte una pentru fiecare sos.
Neputând rezista, am încercat. Rezultatul a fost uluitor. Gust și aromă absolut luxoase. Anticipam ce capodopera va fi dupa tratamentul termic.

Tehnologia aleasă a fost mediată între cea veche (gătiți totul o jumătate de oră, la foc mediu, amestecând) și cea avansată postbelică (amestecul se mișcă prin țevi la o temperatură de 110C și presiune mare). Am sigilat tigăile cu aluat (Puma a cerut să înregistreze procesul; i s-a părut că nu toată lumea știe să sigileze):

Tigăile au fost introduse într-un cuptor preîncălzit la 130C timp de 1 oră și 40 de minute.

L-au scos. A tipărit-o. Am încercat-o... Chestii dezgustătoare încântătoare. Oțetul și ceapa au ieșit în prim-plan. Gustul și aroma nobile au dispărut. Ceapa și duhoarea cu oțet au înfundat totul și pe toată lumea. Ei bine, ce să facem... Am lăsat „produsul” să se răcească înainte de a adăuga Madeira. A doua zi vinul a fost amestecat și sosurile au fost îmbuteliate.
Două zile mai târziu, generația mai în vârstă s-a întors din vacanță, iar roadele muncii noastre au fost prezentate spre degustare.

Acestea sunt lucrurile... Rețeta și tehnologia funcționează. Faceți așa cum este descris - veți obține celebrul sos „Yuzhny” conform standardului sovietic 388-78.
De asemenea, vă sfătuiesc să țineți cont de faptul că în vremuri foarte străvechi, totul semnificativ mai acetic și acru era considerat gustos, așa că nu trebuie să fiți surprinși că gurmanzii pre-revoluționari nu neglijau Kabulul de atunci. Gusturile erau diferite, iar acest lucru se aplica nu numai Rusiei, ci și în Europa. Totul s-a schimbat din motive destul de obiective - frigiderele au devenit un lucru obișnuit.
Dar măcar acum cei care vor pot găti pre-revoluționarul Olivier cu ACELAȘI gust în dressing, din fericire, dacă nu beți Yuzhny din gât, dar adăugați puțin maioneză, va ieși foarte bine.

Sosul Yuzhny, un produs celebru al industriei alimentare sovietice, a fost întrerupt în urmă cu mai bine de 30 de ani, dar și astăzi există oameni care doresc să-l facă după rețeta originală.

Avea un gust ascuțit, dulce-acru și o aromă caracteristică de condimente și fructe incluse în compoziția sa.

Sosul Yuzhny a fost un ingredient în multe feluri de mâncare din carne, legume și pește care se găseau în cărțile de bucate din epoca sovietică. S-a servit cu orez fiert, carne de pasăre prăjită, kebab, adăugat în salate și vinegrete, culori fierbinți pentru a adăuga un gust picant.

Sos de Sud (GOST)

Această rețetă nu este cunoscută de toată lumea și, cel mai adesea, sosul popular este preparat folosind o tehnologie simplificată, care este mai potrivită pentru uz casnic. Trebuie să spun că nu este atât de ușor să obțineți acasă sos adevărat „sudic”. conține informații din care rezultă clar că produsul este multicomponent și este preparat folosind echipamente speciale sub presiune.

De ce ai nevoie

Pentru a pregăti 1 kilogram de preparat finit veți avea nevoie de următoarele ingrediente (în grame):

• Enzimatic, care este preparat în mod tradițional) - 102.5.
• Presare enzimatică (reziduuri după separarea componentei lichide) - 36.1.
• Sos de mere - 153,5.
• Zahăr granulat - 153,5.
• Pastă de tomate - 30.7.
• Ulei vegetal - 25,5.
• Ficat sărat - 51,1.
• Ceapa uscata - 27.6.
• Usturoiul - 15.3.
• Muștar pudră - 11.2.
• Stafide - 61,3.
• Ardei roșu (poate fi negru) - 0,71.
• Ienibahar - 2.6.
• Scorțișoară și cuișoare - 1,74 fiecare.
• Ghimbir - 0,82.
• Frunza de dafin - 0,51.
• Oțet - 306,7.
• Sare - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0,8.
• Nucsoara - 0,51.

În vremea sovietică, ficatul sărat era produs sub formă de conserve. Astăzi o poți face singur. Ficatul se taie felii subtiri, se presara cu multa sare si se pune la frigider pentru doua saptamani. Apoi se scoate și se spală. Mulți oameni cred că prepararea sosului cu ficat este posibilă doar în producția industrială. Aceasta este o chestiune de alegere personală, așa că ficatul nu poate fi adăugat în farfurie.

Le puteți cumpăra gata făcute sau le puteți strecura prin sită mere Antonov coapte.

Boabele de soia fermentate sunt folosite ca presare enzimatică.

Procedură

1. Înmuiați fructele uscate peste noapte în sos de soia.
2. Măcinați ficatul și fructele uscate într-un blender, iar condimentele și boabele într-o râșniță de cafea.
3. Acum este necesar un tratament termic. Puneți toate ingredientele într-o cratiță (cu excepția Madeira) și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute, amestecând.
4. Scoateți sosul de pe foc, răciți și adăugați Madeira.

Pentru a ajunge cât mai aproape de tehnologia industrială, puteți etanșa tava cu ingredientele cu un aluat de făină, apă și sare și o dați la cuptorul preîncălzit la 140 de grade pentru o oră și jumătate.

Rezultatul a fost un sos aproape original „Yuzhny”. Este problematic să urmați rețeta conform GOST acasă. Cu toate acestea, ei spun că, dacă aderați la această tehnologie, obțineți exact gustul care era familiar multor sovietici.

Pot să-l gătesc acasă?

Cu siguranță cineva este interesat de modul în care se prepară sosul „Yuzhny” în alte moduri, deoarece rețeta industrială este prea complicată pentru a fi folosită acasă. După cum știți, gospodinele moderne, pentru a economisi timp, încearcă să aleagă opțiuni simplificate și așa apare o nouă rețetă. Sosul sudic de casă a pierdut unele ingrediente și le-a înlocuit pe unele cu altele. Ingredientul constant ramane pasta de rosii sau rosiile proaspete, restul dupa gust.

Rețeta nr. 1

De ce ai nevoie

• bulion - 1 pahar;
• făină - o lingură;
• smântână - jumătate de pahar;
• unt - o lingură;
• ceapa - o bucata;
• foi de dafin si pasta de rosii - dupa gust;
• nucșoară (sau alte condimente) - după gust.

Procedură

1. Se prăjește ușor făina în unt, se toarnă bulionul fierbinte, se adaugă smântână și foaia de dafin și se fierbe aproximativ 10 minute la foc mic.
2. Prăjiți ușor ceapa cu pastă de roșii și adăugați-o în vas cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Adăugați nucșoară după gust (sau alte condimente) în sosul finit.

Rețeta nr. 2

De ce ai nevoie

• roșii și morcovi - câte două kilograme;
• ceapă - ½ kg;
• ardei iute - două păstăi;
• usturoi - un cap;
• oțet (9%) - un sfert de pahar;
• zahăr - jumătate de pahar;
• ulei vegetal - un pahar;
• frunză de dafin - două bucăți;
• sare - o lingură;
• nucșoară - după gust.

Procedură

1. Se macină toate legumele (cu excepția usturoiului) printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, zahăr, oțet, ulei vegetal, se fierbe, amestecând, la foc mic, aproximativ o oră și jumătate.
2. Adăugați usturoiul tocat și foaia de dafin cu cinci minute înainte de gătit.
3. Adăugați nucșoară măcinată în sosul finit.
4. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Rețeta nr. 3

De ce ai nevoie

• măr dulce și acru - 1 bucată;
• sos de soia - 100 mililitri;
• pasta de tomate - 150 ml;
• sau caise - 200 ml;
• vin alb sec - 100 ml;
• ceapa - o ceapa mica;
• coniac - două mese. linguri;
• usturoi - doi căței;
• mazăre - trei bucăți;
• boabe de piper negru - 10 bucăți;
• ulei vegetal - două linguri;
• cuișoare - două bucăți;
• cardamom - o bucată;
• oțet de mere - 50 ml;
• zahăr granulat - patru lingurițe;
• amidon - linguriță;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• nucșoară măcinată - un praf;
• ghimbir proaspăt - 10 grame.

Procedură

1. Caței zdrobiți fin, cardamon și piper într-un mojar, usturoi și ghimbir presați și ceapa tocată mărunt într-un vas emailat, adăugați scorțișoară, nucșoară, vin și sos de soia. Se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe cu amestecare constantă timp de aproximativ trei minute. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 20 de minute.Se amesteca la fiecare cinci minute.
2. Curățați mărul, scoateți miezul, tăiați mărunt. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se pune mărul în ea, se adaugă sucul și se aduce la fierbere. Se acopera cu un capac si se tine la foc mic pana cand merele sunt moi, dar nu le lasa sa se arda.
3. Bateți amestecul infuzat de sos de soia și condimente într-un blender, adăugați amestecul de mere și bateți din nou. Dacă se dorește, toate acestea pot fi trecute și printr-o sită, astfel încât să nu existe particule mari.
4. In etapa urmatoare adaugam coniac, rosiile si zaharul in amestec, punem pe foc, lasam sa fiarba si fierbem la fiert mic, amestecand, timp de aproximativ doua minute.
5. Se toarnă în amestec oțet și amidon diluate în prealabil în apă rece (trei linguri).
6. Sosul de sud este gata. Rămâne doar să-l puneți în borcane și să-l puneți la frigider. Ar trebui să fie de aproximativ 900 de mililitri.

In cele din urma

Sosul „Yuzhny” preparat după rețete simplificate, desigur, nu este asta. Din păcate, este cel mai probabil imposibil să reproduci cu acuratețe un produs industrial îndrăgit.