Ce este ceaiul matcha: este benefic sau dăunător? Secretele prepararii ceaiului

Beneficiile și daunele ceaiului matcha sunt asociate cu prezența multor compuși biologic activi care pot trata și afecta negativ sănătatea umană.

Ce este?

Matcha este un ceai verde japonez obținut din frunzele plantei. Camellia sinensis, din care se face ceai verde sau negru obișnuit.

Matcha poate fi băut ca ceai obișnuit. Și poate fi folosit ca ingredient în prepararea diverselor feluri de mâncare, de exemplu, deserturi.

Locul de naștere al ceaiului este Japonia, unde este o băutură tradițională a ceremoniilor ceaiului.

Când produceți matcha în decurs de două săptămâni Camellia sinensis crește în condiții întunecate. Acest lucru ajută la creșterea cantității de clorofilă din frunze.

Băutura are un gust strălucitor, acidulat de ceai verde, cu un ușor postgust dulce. În ceea ce privește efectul său asupra psihicului uman, prima înghițitură de ceai matcha este comparată cu prima gustare de ciocolată neagră autentică sau de vin roșu bun.

Datorită prezenței unor cantități mari de aminoacid L-teanină în băutură, are așa-numitul „al cincilea gust” sau umami, descris ca un gust bogat, cremos.

În producția de frunze de ceai matcha, frunzele arborelui de ceai sunt transformate în pulbere. Adică consumă toată frunza, și nu extractul ei. Acest lucru distinge în mod fundamental această băutură de toate celelalte ceaiuri.

Datorită acestei abordări, ceaiul matcha oferă mai mulți antioxidanți decât orice alt ceai. Are, de asemenea, o concentrație semnificativ mai mare de clorofilă, aminoacizi și fibre.

Valoarea nutritivă a unei căni de ceai matcha este superioară celor 10 căni de orice altă băutură verde.

De fapt, preparând frunze de ceai și apoi aruncându-le, pierdem partea leului din compușii benefici. Pudra de ceai verde face posibilă utilizarea tuturor substanțelor vindecătoare fără reziduuri.

În ceea ce privește puterea efectului său antioxidant, măsurată în unități ORAC (capacitatea de absorbție a radicalilor liberi de oxigen), ceaiul matcha este de zeci de ori superior altor surse populare de antioxidanți, precum afinele.

Caracteristici benefice

Prevenirea cancerului

Toți antioxidanții au capacitatea de a proteja oamenii de apariția tumorilor maligne. Dar unii antioxidanți funcționează deosebit de eficient. Acestea sunt catechine - molecule care se găsesc doar în ceaiul verde.

60% din totalul antioxidanților din ceaiul matcha provin din catechine, inclusiv cea mai eficientă dintre ele, EGCG (epigallocatechin-3-galat). O ceașcă de ceai verde pudră conține de 4 ori mai multe catechine decât o băutură obișnuită preparată.

S-a demonstrat că catechinele au o activitate anti-cancer semnificativă. Deosebit de util pentru prevenirea și tratamentul cancerului de sân, prostată, vezică urinară și intestin. Ele ajută nu numai la prevenirea apariției bolii, ci și la prelungirea vieții celor deja bolnavi.

Relaxare

Aminoacidul L-teanina, in care aceasta bautura este bogata, se numeste un mijloc de relaxare a mintii. Te ajută să te relaxezi și să scapi de gândurile obsesive grele. Și în combinație cu cofeina dă vigoare calmă. Prin urmare, călugării budiști folosesc adesea ceaiul matcha ca o băutură de meditație care te relaxează, dar te ține treaz.

L-teanina este prezentă în toate tipurile de ceai negru și verde, dar există de 5 ori mai mult în matcha.

Detoxifică organismul și crește rezistența

O altă explicație pentru ce ceaiul matcha este benefic este activitatea sa de detoxifiere.

S-a stabilit că clorofila ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism, inclusiv a toxinelor din metale grele.

Ceaiul matcha are mult mai multă clorofilă decât orice alt ceai. Și nu doar pentru că sunt folosite frunzele întregi de arbore de ceai, și nu doar extractul lor. Dar și pentru că acest ceai este cultivat în condiții de întuneric. Acest lucru se face special pentru a îmbogăți frunzele cu clorofilă.

O altă proprietate benefică importantă a matcha este capacitatea sa de a spori rezistența fizică. Un studiu recent a arătat că băutura poate crește vitalitatea cu 24%.

Prevenirea bolilor cardiovasculare

Ceaiul matcha ajută la reducerea colesterolului (LDL) și a trigliceridelor din lipoproteine ​​cu densitate scăzută.

Mai important, protejează LDL-ul de oxidare. LDL în sine nu reprezintă o amenințare pentru sănătate. Dar oxidarea lor provoacă ateroscleroză. Matcha ajută la evitarea unor astfel de evoluții.

Efect asupra pierderii în greutate

Matcha este un produs care nu este doar prietenos cu pierderea în greutate, ci accelerează de fapt arderea depozitelor de grăsime.

EGCG (epigallocatechin-3-galat) încetinește enzima care descompune norepinefrina. Cu cât mai multă norepinefrină, cu atât termogeneza este mai mare și, în consecință, rata de ardere a caloriilor.

S-a dovedit că în timp ce beau acest ceai, oamenii ard de 4 ori mai multe calorii decât fac de obicei cu aceeași activitate fizică. În același timp, ceaiul matcha crește rezistența fizică. Asta înseamnă că vei ajunge să arzi și mai multe calorii, deoarece băutura te va încuraja să faci mai multă activitate fizică.

Iată câteva proprietăți suplimentare ale matcha-ului care sunt benefice pentru pierderea în greutate:

• stare mentală îmbunătățită, permițându-vă să evitați gustările dăunătoare din melancolie, depresie și anxietate;
• activitate antiinflamatoare, suprimarea proceselor inflamatorii cronice din organism, care sunt una dintre cauzele creșterii în greutate în exces;
• adăugarea de fibre vegetale în dietă, care este necesară pentru o pierdere durabilă în greutate.

Cum se prepară și se folosește?

Ceaiul verde matcha japonez este disponibil în diferite grade.

• Dakota este cea mai ușoară și cea mai astringentă. Este considerată o opțiune economică. Adaugă la smoothie-uri și deserturi.
• Gotcha este puțin mai întunecat decât Dakota. Folosit pentru a face latte, cocktailuri, sosuri. Se asortează bine cu ceaiuri de fructe și flori.
• Dimineaţă. Cea mai comună opțiune. De obicei preparată ca băutură de ceai.
• Kama. Ceai ceremonial scump. Conține cei mai mulți compuși nutritivi. Cel mai întunecat dintre toate soiurile și cel mai strălucitor la gust.

Soiul Morning este de obicei folosit pentru a prepara o băutură de ceai. Există două moduri de a prepara bere: tradițional și modern.

Rețetă tradițională

Veți avea nevoie de: un tel special pentru ceai matcha, un bol de ceai și o strecurătoare.

1. 1-2 lingurite de pulbere se toarna intr-un bol printr-o sita.
2. Adăugați 60 ml apă fierbinte.
3. Bateți cu un tel până se formează spumă.
4. Bucurați-vă!

Cum să prepari ceai matcha în mod modern?

Nu toți oamenii au accesorii speciale pentru ceremoniile ceaiului (castroane, teluri) și doresc să stăpânească înțelepciunea răsăriteană de preparare a ceaiului. Pentru ei, producătorii de matcha au venit cu o metodă ușoară de preparare a berii.

1. Turnați 1 linguriță de pulbere într-o cană și adăugați acolo o picătură de apă clocotită.
2. Se macină intens pudra cu apă cu o lingură obișnuită.
3. Se toarnă încă 180 ml de apă fierbinte.
4. Se amestecă și se bea.

Reteta latte

Dacă vorbim despre cum să preparați corect ceaiul matcha, trebuie neapărat să menționăm celebrul latte verde.

Vei avea nevoie de condimente precum scorțișoară, cardamom, ienibahar, ghimbir și cuișoare, în cantități după gustul tău.

Toate condimentele trebuie puse într-o cratiță. Se toarnă lapte de migdale și se pune pe foc.

În timp ce laptele se încălzește, matcha-ul se prepară într-o cană (se bat cu telul sau pur și simplu pasat cu o lingură). Apoi turnați cu grijă laptele fierbinte.

Pot înlocui laptele de nuci cu lapte de vacă?

Din punct de vedere culinar, da. Dar dacă sunteți interesat de beneficiile pentru sănătate ale băuturii, atunci nu ar trebui să faceți acest lucru. Deoarece laptele obișnuit are un efect negativ asupra antioxidanților din ceai, reducându-le semnificativ cantitatea.

Băutură rece de vară

Ceaiul matcha este adesea băut rece. Acesta este un tonic excelent pentru o zi fierbinte de vară.

Se toarnă 1 linguriță de pulbere într-un pahar și se amestecă într-o picătură de apă fierbinte.

Se toarnă apoi 170-180 ml apă rece. Se amestecă. Dacă doriți, adăugați cuburi de gheață și o felie de lămâie sau lime și frunze de mentă.

Ulei verde

Ingrediente: 2 lingurite de ceai matcha din soiul Gotcha sau Dakota, un baton mic de unt.

Topeste untul. Treptat, câte puțin, adăugați praf de ceai în el și amestecați bine după fiecare adăugare.

Untul natural este un produs alimentar vindecător în sine. Cu pudra de ceai verde devine și mai benefică.

Există, de asemenea, un număr mare de rețete de copt și diverse deserturi cu acest ingredient.

De fapt, utilizarea matcha în gătit este limitată doar de imaginația bucătarului. Doar nu uitați că atunci când ceaiul matcha este amestecat cu zahăr, adăugat la produse de copt etc., partea leului din proprietățile sale benefice este furată.

Contraindicații și efecte secundare

Deoarece ceaiul matcha are utilizări medicinale extinse, are și multe contraindicații. Acest lucru se întâmplă întotdeauna cu produsele care au o activitate biologică semnificativă.

Matcha are de 3 ori mai multă cofeină decât ceaiul verde obișnuit. Oamenii cărora, dintr-un motiv sau altul, le este frică de această legătură ar trebui să-și amintească acest lucru.

Datorită conținutului său ridicat de cofeină, ceaiul matcha nu merită:

• combinați cu băuturi alcoolice;
• bea după ora 18.00;
• includeți în dietă în timpul sarcinii;
• dăruiește copiilor mici.

Matcha nu trebuie băut pe stomacul gol. Acest lucru poate provoca dureri de stomac și greață. Cei care au reflux acid și ulcer gastric și duodenal ar trebui, de asemenea, să fie atenți la băutură.

Băutura afectează absorbția fierului și, prin urmare, este contraindicată celor care suferă de anemie feriprivă.

Matcha modifică activitatea multor medicamente:

• antibiotice;
• antidepresive și tranchilizante;
• contraceptive;
• agenți antidiabetici;
• anticoagulante etc.

Dacă luați în mod regulat orice medicamente, consultați-vă medicul.

Ceaiul cultivat în China este adesea contaminat cu plumb. Această afirmație este valabilă pentru toate tipurile de ceai, deoarece Camellia sinensis aspiră plumbul din sol. Cu toate acestea, atunci când pur și simplu preparăm ceai, 90% din plumb rămâne în frunze. Dar în cazul ceaiului sub formă de pudră, totul ajunge în ceașcă.

Prin urmare, nu ar trebui să achiziționați versiunea chineză mai economică. Plumbul este prezent și în ceaiul japonez autentic, dar în cantități mai mici.

Beneficiile pentru sănătate și daune ale ceaiului matcha: concluzii

Beneficiile pentru sănătate și daune ale ceaiului matcha: concluzii

Matcha are multe proprietăți benefice. Principalele:

• conținut ridicat de antioxidanți unici, inclusiv catechina puternică EGCG;
• accelerarea metabolismului;
• curățarea organismului de toxine;
• prevenirea cancerului; normalizarea profilului lipidic;
• control îmbunătățit asupra nivelului de zahăr din sânge;
• ajuta la pierderea in greutate.

Contraindicațiile pentru consumul băuturii sunt sarcina, copilăria timpurie, anemia și ulcerul gastric. Ar trebui să fie utilizat cu prudență de către persoanele care iau în mod constant orice medicamente. În acest caz, este necesară consultarea unui specialist.

Câte grame de ceai sunt într-o linguriță, greutatea (g, g) a porției. Câți mililitri (ml) de ceai (uscat) într-o linguriță, dimensiunea porției. UN MIC DE referință TABELUL 1 VA AJUTA să aflați GREUTATEA ceaiului în grame și VOLUMUL în ml al PRODUSULUI.

Deci, doriți să aflați câte grame de ceai (uscat) sunt într-o linguriță, convertiți lingurițe în g Vă vom ajuta să măsurați o porție de produs în grame fără solzi cu o linguriță . Dumneavoastră, dragă vizitator al site-ului nostru, trebuie doar să selectați gradul de umplere al lingurii. Ce optiuni ar putea exista? Vezi poza. Se pare că nu totul este atât de simplu. La urma urmei, nu folosim o linguriță în scopul propus, ca tacâmuri, ci încercăm să o folosim ca un dispozitiv de măsurare care ne permite să măsurăm un anumit volum. Aici ne confruntăm cu unele probleme. În funcție de „curajul tău”, poți culege o cantitate foarte diferită de ceai cu o lingură. De exemplu:

1. Nu chiar complet- greutatea este indicată în TABEL: 4 - 4,5 ml
2. Fără diapozitiv- greutatea este indicată în TABEL: 5 ml
3. Tobogan mic- greutatea este indicată în TABEL: 6 ml
4. Slide din mijloc- greutatea este indicată în TABEL: 7 ml
5. Tobogan mare- greutatea este indicată în TABEL: 9 ml
6. o-o-tobogan foarte mare, maximul rezonabil- greutatea este indicată în TABEL: 10 - 11 ml

Este foarte posibil ca, după ce am aflat ce volume de produs putem măsura cu tacâmurile și comparându-le cu cantitatea de care aveți nevoie pentru o porție conform rețetei, să apară îndoieli rezonabile cu privire la comoditatea măsurării acestei metode. În plus, după cum probabil înțelegeți, acuratețea acestei metode de măsurare a ceaiului este dezgustător de scăzută (aceasta este părerea sinceră a unui specialist). Nu puteți măsura porțiuni mari în acest fel, nu numai pentru că este consumator de timp și incomod, dar eroarea de măsurare va fi foarte mare. Gândește-te, poate că în cazul tău ar fi mai bine să folosești un pahar pentru a măsura porția sau, în cazuri extreme, să măsori cu o cană. Oricât de ciudat ar părea, atunci când se măsoară în pahare, acuratețea determinării porțiilor în grame este mult mai mare. Dacă dintr-un motiv oarecare nu ești sigur ce pahar sau ceașcă este potrivită pentru tine măsurarea unei porții de ceai (uscat) în grame fără cântărire la cântar , este util să rețineți că:

1. Un pahar de sticlă tăiat este cel mai mic volum de sticlă 200 ml(două sute de mililitri și două sute de centimetri cubi).
2. Un pahar standard este volum mare de sticlă 250 ml(două sute cincizeci de mililitri și două sute cincizeci de centimetri cubi).
3. O ceașcă de măsurat este„nici asta, nici aia”, mai fațetat, dar mai puțin decât sticla standard, volumul ei este egal 240 ml(două sute patruzeci de mililitri și două sute patruzeci de centimetri cubi).

Apropo, nu toată lumea are o idee bună despre „ierarhia volumetrică a lingurilor”. Se confundă în „trei pini”, scuze - în „trei linguri”. Pentru ordine si incredere măsurând porții de ceai (uscat) în grame fără solzi Este util să ne amintim că avem de-a face cu volume în mililitri:

1. Ceainăria este cel mai mic volum 5 ml. Dar 5 mililitri se obțin doar când FĂRĂ TOBOSIE, dar plină.
2. Sala de mese este volum mare 15 ml. Dar 15 mililitri se obțin doar când FĂRĂ TOBOSIE, dar plină.
3. Desertul este„nici asta, nici asta”, mai mult decât o ceainărie, dar mai puțin decât o sufragerie, volum 10 ml. Cu toate acestea, așa cum ați ghicit deja, se vor obține 10 mililitri dacă FĂRĂ TOBOSIE, dar plină.

RĂSPUNSURI LA ÎNTREBĂRILE NESPUSS PE CARE TREBUIE SĂ AVEȚI. De ce toate site-urile indică cantități DIFERITE din câte grame de ceai uscat într-o linguriță? MINT? Dificultățile obiective de măsurare a ceaiului în g, g cu o linguriță fac această metodă extrem de incomodă și complet inexactă pentru măsurători independente ale cantității de produs acasă.

Cel mai bun mod de a-ți afla greutatea sau cum se măsoară o porție de ceai în grame decât cântărirea directă pe cântare precise nu a fost încă inventată. Un fapt de necontestat, fundamental, trist și concret. Cu toate acestea, în practică, cântărirea unor porții mici de ceai, chiar dacă aveți cântare în bucătărie (acest lucru se întâmplă întâmplător, am văzut-o și eu o dată), este atât de „durere de cap” încât o persoană normală ar fi de acord să se implice doar în cântărire. „pe durere de moarte” (expresie figurată, de fapt, nimeni nu a murit încă din acest motiv). Doar o persoană foarte pedantă și scrupuloasă (ce cuvânt, ah!) se poate forța să se forțeze de bunăvoie și să nu se forțeze să se încurce cu cântarul pentru a măsura puțin ceai. Un adevărat entuziast al meșteșugului său, un „fanatic” al măsurării precise a porțiilor în grame.

Dacă lăsăm deoparte o anumită notă de umor, fără de care ar fi complet deprimant să comunici, atunci problema, de altfel, este departe de a fi o „problemă de bucătărie”. În producție, la creșterea, recoltarea, producerea, primirea, ambalarea, vânzarea, prelucrarea, depozitarea și transportul ceaiului, profesioniștii încearcă și ei să evite cântărirea pe cântar. Această procedură complică obiectiv procesul organizațional și prelungește incredibil de eficient timpul oricărui proces tehnologic, transformându-l într-o „durere de cap”. După cum a arătat practica, măsurarea volumelor de ceai este mult mai simplă, mai rapidă și mai ușoară decât cântărirea produsului pe o cântar.

De aceea, nu numai în bucătărie măsurând porții de ceai în grameîncercăm să „țesem” fără greutăți, dar iar cu cantități mari de produs, tehnologii structurează operațiunile de producție în așa fel încât să facă cântărirea „în buclă”, ocolindu-l prin volum. Această „lacună”, care ne permite să măsurăm greutatea ceaiului fără cântare, ne este bine cunoscută din fizică. Nu degeaba oamenii inteligenți au venit cu densitatea în vrac și greutatea volumetrică. Aceste valori, de fapt, se dovedesc a fi o relație liniară simplă între volumul și masa produsului. În practică, aceasta înseamnă că, dacă cunoaștem densitatea în vrac sau greutatea volumetrică a unui produs, atunci măsurând volumul putem calcula cu ușurință masa acestuia. Să măsurăm volumul unei porții de ceai cu o lingură de ceai, de masă sau de desert, de ce nu? Nu oricine poate măsura cantități în metri cubi, metri cubi, cuburi și alte prostii.

În teorie, totul este grozav, totuși, Când utilizați această metodă în practică, întotdeauna apar „părți”. Greutatea volumetrică a ceaiului s-a dovedit a fi o valoare foarte sensibilă la un număr mare de diverși factori. Chiar și o ușoară modificare a dimensiunii particulelor unui produs, a duratei de depozitare, a aglomerației, ca să nu mai vorbim de o modificare a umidității, găsește imediat o reflectare serioasă în valoarea densității în vrac. Rezultă că același volum de ceai (ceai uscat obișnuit sau medicinal) poate cântări mai mult sau mai puțin în funcție de soi, de gradul de măcinare, de caracteristicile de măcinare, de cernere sau de umiditate. Dacă credeți că acest lucru are puțin efect asupra câte grame de ceai sunt într-o linguriță, atunci vă înșelați. Are un efect vizibil.

Dar „discrepanțe” și mai mari în ceea ce privește numărul de grame introduse de instrumentele noastre de măsurare în sine. Câtă linguriță de ceai NU este aceeași cu câtă linguriță de produs , deși volumul este declarat același, egal cu 5 ml. Încercăm doar să le folosim ca linguri de măsurat și se dovedește foarte rău. La urma urmei, forma unei lingurițe (vezi foto) este foarte asemănătoare cu o spatulă mică. Este aproape imposibil să-l umpleți clar fără un tobogan (trebuie să încercați foarte mult). Și dimensiunea diapozitivului sau a vârfului este arbitrară pentru toată lumea, doar uitați-vă la fotografie. Imaginea pe care o obținem este că suntem ferm convinși că măsuram 5 ml de ceai cu o linguriță, dar de fapt luăm un volum complet diferit al unei porții de ceai (uscat). Care? Aș numi acest volum „imprevizibil” - aceasta este definiția cea mai exactă. Adăugați la aceasta faptul că tacâmurile sunt doar aproximativ evaluate de producător în ceea ce privește capacitatea. De fapt, orice linguri pot fi considerate ustensile standard numai în mod condiționat, cu o întindere mare. Volumul lor variază foarte mult. Sau sugerați că chinezii „dorm și văd” cum ar putea observa mai precis volumul vaselor în mililitri? Da, încearcă în special pentru noi, doar ca să ne fie mai clar câte grame de ceai sunt într-o linguriță.

Atunci de ce toată lumea vrea să știe? cate grame de ceai intr-o linguritași măsurați porția în mod special pentru ea dacă „totul este atât de rău”? Da deoarece:

1. In primul rand: confortabil.
2. În al doilea rând: rapid.
3. Al treilea: Precizia „pe tambur”, o eroare chiar de două ori nu schimbă nimic în mod special, câteva grame „ici și acolo” nu joacă niciun rol.
4. Al patrulea: poate să nu știe că metoda este extrem de brută și inexactă.
5. A cincea:și acesta este motivul principal - TOată lumea FACE ASTA.

Tabelul de referință 1. Câte grame (g, g) de ceai sunt într-o linguriță.

Tradițiile consumului de ceai sunt apreciate în fiecare familie. Alegem ceai pentru toate gusturile: granulat și ambalat, instant și frunze, negru și verde, roșu și galben, ceai mate, ceai alb, ceai de hibiscus și, între timp, știm foarte puține despre băutura noastră preferată.

Proprietățile tonice ale ceaiului provin din cofeină, un alcaloid cu efect de stimulare ușor. Pe lângă ceai, această substanță se găsește în frunzele și fructele altor plante.

Înainte de a savura băutura preparată, este important să alegeți cel mai bun ceai în funcție de acestea indicatori:
În mod ideal, culoarea berii ar trebui să fie neagră pentru ceaiul negru, verde pentru ceaiul verde. Orice abatere este o dovadă a inconsecvenței în calitatea ceaiului.
Strălucire. Frunzele uscate de ceai negru de înaltă calitate ar trebui să aibă o „scânteie” - o reflexie slabă, strălucitoare. Dacă ceaiul este plictisitor, acesta este un indicator de calitate medie sau inferioară.
Omogenitatea materiilor prime. În mod ideal, în ceaiul bun, toate frunzele de ceai ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune; mărimea acestora trebuie să corespundă standardului indicat pe ambalaj.
Incluziunile străine pot fi nu numai bucăți de lemn, placaj, hârtie, folie etc., ci și fragmente de ramuri de ceai. Desigur, toate acestea indică ceai de calitate scăzută.
Răsucirea frunzelor de ceai. De regulă, cu cât frunzele de ceai sunt răsucite mai puternice, cu atât fermentația este mai bună și calitatea ceaiului în sine este mai bună.
Gradul de uscăciune. Ceaiul de înaltă calitate ar trebui să conțină aproximativ 3-6% umiditate.
Miros. Ceaiul bine făcut, ambalat corespunzător și depozitat corespunzător ar trebui să miroasă bine.

Trebuie remarcat în treacăt că cuvântul rusesc „ceai” este în consonanță cu pronunția „cha”, care, după pronunția mandarinei, a fost aplicată plantei de ceai și frunzelor acesteia în provinciile nordice ale Chinei, de unde a început ceaiul. să vină în Rusia. De la ruși, acest nume a intrat în limbile unui număr de alte popoare ale Imperiului Rus și slavilor din Europa Centrală.

Vă oferim o selecție dintre cele mai populare rețete de ceai. Astfel de băuturi nu numai că oferă unei persoane un impuls puternic de energie, dar au și calități medicinale valoroase.

Reteta universala Prepararea unui ceai delicios constă în următorii pași:
1. Apa clocotita. Apa pentru ceai ar trebui să fie moale.
2. Încălzirea ceainicului. Ca vas pentru prepararea ceaiului, este mai bine să folosiți unul care „reține” mai bine căldura și nu reacționează (chimic sau fizic) la ceaiul fierbinte.
3. Adăugarea frunzelor de ceai.
4. Turnați apă clocotită peste preparat și amestecați.
5. Infuzie.
6. Turnarea în căni.
De mai bine de 100 de ani, ziua unui englez a început cu o ceașcă de ceai English Breakfast, un amestec puternic de frunze de ceai sparte din India și Kenya. Îl beau de două ori - cu fulgi de ovăz de dimineață sau omletă cu slănină. O ceașcă de ceai negru puternic revigorant este pur și simplu necesară pentru a te trezi. Să bem și băutura preferată britanică!

Ceai în engleză
Pentru fiecare cană, 1 linguriță de ceai, plus 1 linguriță într-un ceainic, apă clocotită, lapte.
Peste ceai se toarna apa clocotita, se lasa 5 minute la infuzat, apoi se toarna infuzia intr-un alt vas, preincalzit. Turnați laptele în căni încălzite pentru a umple un sfert din volumul lor și adăugați infuzie de ceai.

Ceai în rusă
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, ceaiul a devenit băutura preferată a nobilimii și a comercianților ruși. Au băut ceai nu doar acasă, ci și în parcuri, grădini și piețe.
Ceaiul a devenit din ce în ce mai popular printre oamenii obișnuiți. În vechea Rusie, festivalurile populare cu petreceri de ceai samovar pe iarbă erau larg răspândite. Cea mai preferată băutură a fost ceaiul în limba rusă - 8 lingurițe de ceai, apă clocotită, lapte, zahăr rafinat, fructe sau dulceață confiate, suc de lămâie sau smântână după dorință.
Se toarnă ceaiul într-un ibric încălzit, se toarnă apă clocotită peste el și se lasă la fiert timp de 5 minute. Toată lumea, dacă dorește, toarnă frunze de ceai pentru ei înșiși, adaugă apă clocotită, lapte, smântână, suc de lămâie. În rusă, se obișnuiește să bei ceai ca o mușcătură. Pe lângă zahăr, ceaiul se servește cu fructe confiate sau gem.

Ceai de astișoare
Pentru 1 litru de băutură: frunze uscate de lingonberry - 7g, apă - 1000g, zahăr - 60.
Frunzele se toarnă cu apă clocotită, băutura se lasă să se fierbe timp de 10 minute, se filtrează și se adaugă zahăr.

Ceai de trandafir
Turnați 4 linguri de măceșe uscate în 1 litru de apă clocotită. Se lasă 10-12 minute.

Ceai cu gheata
Preparați ceai obișnuit, adăugați zahăr după gust. Turnați ceaiul răcit într-un ulcior cu gheață, adăugați suc de lămâie și turnați în pahare înalte. Puneți o felie de lămâie și o crenguță de mentă în fiecare pahar și serviți.
Pentru trei portii: ceai negru - 6 g (trei lingurite sau pungi), gheata pisata - 3-5 cuburi, zahar dupa gust, 1 lamaie, menta - 2-3 crengute.

Ceai rece cu condimente
Se toarnă apă clocotită peste ceai, condimente și mentă. După 6 minute se strecoară și se adaugă zahăr. Amestecați amestecul răcit cu suc de lămâie și apă spumante. Serviți cu gheață.
Pentru trei portii: ceai negru - 6 g (trei lingurite sau pungi), pudra de ghimbir - 2 g, 1 bucata baton de scortisoara, 4 cuisoare, 2-3 crengute de menta, zahar dupa gust, suc de trei lamai, 3-5 bucăți de gheață.

Ceai de portocale
Coaja de 1 lamaie si 1 portocala, 50 g sirop de portocale, 25 g ceai uscat.
Puneți cojile de lămâie și portocală spălate într-o cratiță, adăugați siropul de portocale, ceaiul uscat, turnați 1 litru de apă clocotită, lăsați să fiarbă 5 minute, strecurați și serviți.
Numărul de porții - 5. Timp de gătire - 7 minute.

Ceai tonic
Pentru 1 litru de băutură: frunze uscate de zmeură - 2g, sunătoare uscate - 2g, frunze uscate de mur - 2g, apă - 1050g, zahăr - 60g.

Ceai de musetel
Pentru 1 litru de apă clocotită: mușețel uscat - 3 g, flori uscate de tei - 2 g, frunze uscate de coacăz negre - 1 g, apă - 1050 g.
Amestecul este preparat cu apă clocotită, băutura este lăsată să fie preparată și filtrată.

Bea "balsam de ceai"
1 ceai. o lingură de mentă, mușețel, melisa, sunătoare, frunze de coacăz, frunze de zmeură, floare de tei, frunze de mesteacăn, măceș, afine, fructe de rowan roșie (toate componentele în formă uscată), 3 căni de amestec de ceai uscat: georgiană, azeră, Krasnodar, indiană, turcă.
Măcinați bine frunzele uscate, ierburile, fructele, amestecați, adăugați ceaiul uscat și amestecați din nou bine. Amestecul trebuie depozitat într-un recipient din sticlă sau porțelan cu un capac bine închis.
Trebuie să preparați „balsam de ceai” după cum urmează: opărți o cratiță sau o cană emailată cu apă clocotită, adăugați amestecul uscat pregătit în proporție de 1 linguriță. lingura acoperită cu 2 căni de apă clocotită. Turnați apă clocotită peste amestecul uscat, amestecați, închideți ermetic recipientul cu un capac, puneți un prosop deasupra și lăsați timp de 5 - 7 minute. Bea băutura fierbinte și proaspătă. Deoarece frunzele, fructele și fructele de pădure își eliberează treptat substanțele benefice, în timpul băutării ceaiului puteți adăuga apă clocotită la amestecul preparat.
Timp de gătire 5 min.

Ceai de rădăcină de aur
Cele uscate se iau în cantități egale: rizom de Rhodiola rosea, frunze de căpșuni, zmeură, mure, coacăze negre. Amestecul de ierburi trebuie preparat cu apă clocotită și lăsat să se infuzeze. Ceaiul are efect tonic

Ceai de vanilie
Se toarnă ceaiul negru, 1/2 linguriță zahăr vanilat sau 1/2 baton de vanilie într-un ceainic încălzit cu apă clocotită, se toarnă peste el apă clocotită și se lasă 5 minute, apoi se răcește.

Ceai cu gheață de cătină
Pentru 3-5 litri de apă luați o mână de frunze de cătină și aceeași cantitate de mentă uscată, 0,5 căni de miere.
Se toarnă apă clocotită peste frunzele de cătină și iarba de mentă, se lasă la macerat 5-6 ore, se strecoară, se adaugă o jumătate de pahar de miere. După asta, cool. Serviți cu cuburi de gheață comestibile ca o băutură plăcută răcoritoare și tonifică.

Ceai tonifiant cu fructe de padure
4 linguri piure de fructe de pădure (merișoare, coacăze negre, căpșuni, zmeură) se adaugă 4 linguri. zahăr, se toarnă 0,5 litri de apă clocotită sau ceai verde.

Ceai de viburnum
Pentru 1 litru de apă clocotită: frunze uscate de mur - 2g, cimbru uscat - 1g, frunze uscate de cânepă - 1g, boabe de viburnum - 10g, apă - 1070g, zahăr - 75g.
Amestecul este preparat cu apă clocotită, băutura este lăsată să fie preparată și filtrată.

Ceai liniștitor
flori de borage (somn alb) - 10 g, flori de melisa - 15 g. O mână de amestec pe litru de apă clocotită, lăsați. Bea o jumătate de pahar de mai multe ori pe zi.

Ceai indian de ghimbir- o bautura tonica minunata.
Dacă vreți să o serviți ca băutură rece, adăugați în ea cuburi de gheață, puțin zahăr, zeamă de lămâie și frunze de mentă tocate.
Se aduce apa la fiert, se adauga ghimbirul ras si se ia de pe foc. Dacă vrei să folosești ceaiul de ghimbir ca remediu pentru răceli, fierbe-l timp de 10 minute. cu capacul deschis. Dacă folosiți ghimbir măcinat uscat în loc de proaspăt, reduceți cantitatea la jumătate și țineți apa la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați zahăr sau miere în amestec și dizolvați. Se strecoară, încercând să stoarce cât mai mult lichid din ghimbir. Adăugați piper și suc de lămâie (sau portocale). Se serveste fierbinte.

Ceai-limonadă
Amestecați ceaiul, vinul, zahărul, sucul de lămâie și mierea într-un mixer. Se răcește și se servește în pahare cu gheață.
Ingrediente pentru trei porții: ceai negru tare, 1 lămâie, 0,5 sticle de vin alb, 5 linguri de zahăr, 2 lingurițe de miere, 7-8 bucăți de gheață mărunțită, apă spumante dacă se dorește.

Pentru a prepara ceaiul, patru componente sunt importante: ceaiul, apa, felurile de mâncare și priceperea barmanului. Fiecare dintre aceste componente este de o importanță decisivă, deoarece doar împreună asigură calitatea înaltă a băuturii rezultate, care este scopul fiecărui barman profesionist.

Apă

Pentru a prepara ceaiul ai nevoie de apa moale purificata (cu un continut minim de sare) deoarece... Apa dură, datorită conținutului ridicat de sare, ascunde o parte din gust și nu permite buchetului de ceai să se dezvolte pe deplin. Prin urmare, se recomandă utilizarea apei de băut răcoritoare din sticle, sau apă care a trecut printr-un filtru și a trecut printr-un sistem de purificare și dedurizare. La prepararea ceaiului, apa de la robinet nu este potrivită deoarece conține multe impurități și clor.

Apa trebuie să fie întotdeauna proaspătă, adusă la fiert o dată și să nu fiarbă peste. Apa suprafiertă strică ceaiul, face băutura tare și goală. Observând fierberea apei se pot distinge trei etape. Primul începe cu apariția unor bule mici în partea de jos, precum și pe suprafața apei de lângă pereții ibricului. A doua etapă este caracterizată printr-o creștere rapidă și masivă a bulelor și apoi chiar albirea apei - aceasta este așa-numita fierbere a „izvorului alb”. Are o durată extrem de scurtă și cedează în curând loc celei de-a treia etape - barbotarea intensă a apei. Pentru a prepara, trebuie să luați apă în mijlocul procesului de fierbere când fierbe „cheie albă”. Acesta este motivul pentru care nu se recomandă utilizarea apei de la o mașină de cafea.
Chiar dacă ați dormit prin cea mai bună etapă a „cheii albe”, încercați să opriți fierbătorul adus la a treia etapă de fierbere cât mai repede posibil. Cel mai bine este dacă după aceasta îl lăsați să se răcească puțin (2-4 minute), și îl puteți prepara în siguranță. La a treia etapă de fierbere (sau ușor răcită), apa este destul de acceptabilă pentru prepararea ceaiului fermentat (negru), dar nepotrivită pentru prepararea ceaiului alb sau verde.

Bucate

Pentru a dezvolta pe deplin gustul ceaiului, este necesar ca temperatura în timpul procesului de preparare și gustarea în sine să fie optimă. Acest lucru impune anumite cerințe pentru preparate, deoarece... materialul din care este confectionat este cel care influenteaza mentinerea acestor parametri la niveluri normale. Vasele din sticlă, ceramică și porțelan sunt cele mai potrivite pentru a menține temperatura constantă pentru tot timpul necesar preparării berii.

Ceai

Dacă doriți să pregătiți o băutură de înaltă calitate, atunci toate ingredientele trebuie să fie de un nivel înalt. Frunzele de ceai, colectate manual, sunt supuse unei procesări atente și minuțioase în toate etapele producției. Aceasta este singura oportunitate de a păstra și de a transmite aroma delicată și caracteristicile unice ale frunzelor de ceai. Toate ceaiurile, atât cele negre, cât și cele verzi, sunt prelucrate numai prin metoda clasică, care necesită multă muncă, degustătorii de ceai selectează special diverși aditivi și compun buchete unice de ceai.

Ceaiul din frunze vrac este destinat nu numai gurmanților care apreciază ceremonia ceaiului, ci și celor care nu sunt pregătiți să facă compromisuri în goana zilnică. Există o selecție largă de ceaiuri de înaltă calitate din cele mai bune plantații din lume, care ține cont de nevoile fiecărui oaspete

Abilitatea barmanului

Trebuie observat condițiile de temperatură și dozajul la prepararea ceaiului.
Ceaiul verde, alb și galben se toarnă cu apă fierbinte la 70-75ºС, ceaiul negru și pu erh se toarnă cu apă fierbinte la 80-85ºС. Pentru a prepara o băutură din tizane (nu amestecuri de ceai) și fructe, folosiți apă la o temperatură de 85-90ºС
Dacă utilizați apă de la o mașină de cafea (temperatura aburului este practic de 100 ° C), atunci înainte de a turna apă clocotită în ibric, trebuie să adăugați cuburi de gheață din aparatul de gheață în ibric - pentru ceai verde 3 cuburi, pentru ceai negru - 2 cuburi. Abia după aceasta se poate turna apă clocotită (trecând prin gheață, apa clocotită se răcește, iar gheața se topește și, ca urmare, temperatura medie a apei va fi apropiată de cea corectă).
Apa nu trebuie să ajungă la aproximativ 1 cm de capacul ibricului. Se recomandă să acoperiți imediat fierbătorul cu un capac.
După ce timpul de preparare a expirat, strecuratorul trebuie scos din ceainic pentru a evita prepararea excesivă a ceaiului și modificarea gustului acestuia.

Tabelul corespondenței corecte între volumul de apă și amestec de ceai și timpul de preparare a băuturii:

Porție de ceai negru sau verde la ceașcă	2 g la 200 ml apă
Ceai de fructe sau ierburi porție la ceașcă	3 g la 200 ml apă
1 lingurita plina de ceai negru sau verde	2 g
1 linguriță plină de amestec de plante	1 g
1 linguriță grămadă de amestec de fructe	1,5 g
Timp mediu de preparare a ceaiului verde	3 minute
Timp mediu de preparare a ceaiului negru	5 minute
Timp mediu de preparare a ceaiului de fructe	8 minute
Timp mediu de preparare a ceaiului din plante	6 minute

Aprovizionare cu zahar, smantana, lapte:

Smântâna și laptele merg bine doar cu ceaiuri din Assam și Ceylon fără arome sau fructe.
Rafinamentul și rafinamentul deosebit la servirea ceaiului pot fi create folosind zahăr cristalin sau din trestie. Se completează bine buchetul de ceai.

SECRETELE PREPARĂRII CEAIULUI

Se toarnă cantitatea necesară de ceai în ceainic cu o linguriță pe ceașcă plus încă o lingură pentru ceainic.

După ce închideți ceaiul, lăsați-l să se infuzeze. Cel mai bun moment pentru soiuri bune negru ceai timp de cel mult 5 minute. Pentru verde timpul de preparare a ceaiului - 3 minute. Amestecuri de fructe se fierbe timp de 10-15 minute și se poate bea fie cald, fie rece, cu gheață.

Înainte de a turna ceaiul în căni, puteți „căsători ceaiul”, adică turnați o parte din infuzia de ceai într-o ceașcă curată și apoi turnați-o înapoi în ceainic, astfel încât tot ceaiul să fie bine amestecat.

Pentru a preveni prepararea excesivă a ceaiului, este necesar să se separe frunzele de ceai de soluția de infuzie. Pentru a face acest lucru, atunci când preparați ceaiul, utilizați fie strecurătoare, fie ceainice cu strecurătoare introduse, fie pungi de filtrare puteți turna ceaiul într-un alt ceainic sau turnați întreaga infuzie în căni.

Nu diluați ceaiul cu apă clocotită.În ciuda obiceiului existent în Rusia de a dilua frunzele de ceai cu apă clocotită, se recomandă să pregătiți imediat ceaiul cu concentrația necesară și să-l turnați din ceainic fără diluare suplimentară. Numai în acest caz putem garanta că rezultatul va fi o băutură cu adevărat reală, de înaltă calitate, aromată și plăcută la gust.

Și în cele din urmă,
Pentru a simți gustul și aroma unui ceai bun, nu-l bea când se opărește (amintiți-vă de temperatura și timpul de preparare), lăsați-l să se răcească ușor - la o temperatură de 55-60ºC. Dacă ați pregătit corect ceaiul, atunci când este complet gata, temperatura băuturii va scădea la 60 ºС

Nu lăsați ceaiul preparat câteva ore, cu atât mai puțin peste noapte.
Bucurați-vă de ceai!

Voi începe cu o anecdotă pe care clienții mei și-au amintit-o de mai multe ori, clarificând o nuanță.
Un evreu bătrân moare. Era cunoscut pentru că făcea cel mai bun ceai din cartier. Dar nu a spus nimănui secretul său. Întreaga familie este îngrijorată: se va pierde secretul?
În cele din urmă, după multă cerșit, muribundul șoptește la urechea fiului său iubit: „Pune mai multe frunze de ceai!”

Deci, răspunsul la întrebarea arzătoare: cât ceai ar trebui să pun?

Cantitatea de frunze uscate depinde de dimensiunea recipientului de bere, de numărul de persoane și de intențiile tale.

Deoarece diferă de obișnuitul „o pungă pentru o ceașcă (sau două)” sau „o linguriță pentru un ceainic și lăsați-l să stea până mâine”, logica aici este puțin diferită. O cantitate relativ mare de ceai este plasată într-un recipient relativ mic, în care nu rezistă mult și se toarnă într-o ceașcă, apoi din nou și din nou, de la trei la cincisprezece ori, „vărsând”, în funcție de tip și calitate a ceaiului.

Dar vreau detalii, am înțeles. Permiteți-mi să fiu mai specific: să luăm ca bază un gaiwan sau un ceainic mic. Ca aceasta:

Glumesc, ca acesta, pentru 150-300 ml.

Pentru toată această splendoare vei avea nevoie de 5-10 grame de frunză uscată. Amintiți-vă că unele ceaiuri sunt rulate strâns și, prin urmare, mai grele, în timp ce altele, dimpotrivă, au un aspect neobișnuit de pufoase și de ușoare trebuie să puneți de două ori mai multe;

Măsura standard este de 7-8 grame. Poți să începi de acolo și să dansezi de acolo. Daca este prea tare, poti adauga mai putine frunze de ceai, mai multa apa sau infuza mai repede daca este prea slaba, invers.

Se poate adauga putin ceai alb si verde (si se prepara cu apa putin racita, nu cu apa clocotita): aproximativ 5g. Așa arată.

Mai punem puțin oolong-uri. Vă rugăm să rețineți ce diferență colosală de volum cu absolut aceeași greutate! De aceea, este ușor să turnați prea mult din chestia ondulată și prea puțin din chestiile pufoase.

Ceai negru (roșu) și pu-erh. De regulă, ceaiul negru chinezesc este puțin mai pufos și mai ușor, în timp ce pu-erh este mai mic și mai dens și uneori chiar presat, apoi pare și mai mic.

Pentru orice eventualitate, iată o altă fotografie în linguri, pentru claritate. Oolong și puerh rulat se potrivesc cu ușurință în cutie, se amestecă puțin verde și negru, iar ceaiul alb cu oolong închis nu se potrivea deloc.

Este important să înțelegeți că totul este o chestiune de gust, așa că experimentați cu timpul, ceainic și cantitatea de ceai. Nu există bine sau rău, există doar bun sau rău (gust).

Dacă nu aveți un ceainic chinezesc „corect”, puteți folosi unul obișnuit cu sită - sticlă, ceramică - nu contează, doar nu lăsați ceaiul să stea mult timp în apă - nici se toarnă în căni destul de repede, sau se scoate sita cu frunzele de ceai. Așa sau pe o farfurie din apropiere.

Bucurați-vă de ceai!

39.904214 116.407413