Reteta pas cu pas vin de coacaze negre de casa. Vin de coacăze negre de casă: o rețetă simplă. Condiții și reguli de păstrare a vinului

Timp de citire ≈ 12 minute

Coacăzul negru este o boabă uimitoare - este extrem de utilă; din ea se face dulceață, care este apoi folosită nu numai în gătit, ci și ca medicament pentru răceală atât pentru adulți, cât și pentru copii. Tufele nu necesită îngrijire specială, cu excepția faptului că nu apar afidele și a uda dacă este necesar, dar recolta este aproape întotdeauna abundentă - tot ce rămâne este să o îndepărtezi la timp. Dar mai există o caracteristică - acesta este vinul de coacăze negre făcut acasă. Acesta este un adevărat deliciu gourmet, care nu este doar îmbătător - este uimitor în gustul său.

O coacăză neagră atât de miraculoasă

Să începem să pregătim o băutură minunată

Video: Vin de coacăze negre la dacha

Pentru a face o băutură în stare de ebrietate gustoasă, desigur, trebuie mai întâi să recoltați recolta, dar ar trebui să aveți grijă să nu zdrobiți boabele, altfel vor exista resturi în must. După ce ați cules boabele, ar trebui să îndepărtați toate crenguțele, frunzele și diferitele insecte care cu siguranță vor ajunge acolo, pentru aceasta veți avea nevoie de un alt recipient, adică luați coacăze proaspăt culese, le curățați și le puneți într-o găleată care este din apropiere. Acest lucru cu siguranță necesită răbdare, dar munca merită - apreciați-o după ce câștigați vinul.

Recomandare. Mai există un detaliu foarte important - pe coaja fructelor de pădure există drojdie sălbatică, care accelerează fermentația alcoolică, așa că nu trebuie să le spălați. Dar dacă sunt prea prăfuite, atunci acest lucru se poate face cu apă curentă rece, dar de preferință înainte de a le curăța de resturi.

Sucul de coacăze negre are un gust foarte bogat, dar în același timp este acrișor, iar băuturile de masă făcute din el devin tarte - unora le place foarte mult, dar altora nu. Zahărul salvează situația, așa că multor oameni le plac vinurile de desert și lichior, deși unii pot aduce tribut atât unui soi, cât și altuia. De exemplu, fac mai multe soiuri deodată, deși le prefer pe cele dulci, dar când vin oaspeții, cu siguranță vor încerca toate soiurile.

Mai există o nuanță - obținerea sucului din boabele de coacăze negre nu este atât de ușoară, deoarece pielea este destul de dură, dar conține o mulțime de substanțe responsabile pentru gust și aromă, iar pulpa este moale și elastică. Dar aceasta nu este o astfel de problemă, deoarece puteți utiliza metode care sunt utilizate la procesarea fructelor și fructelor de pădure. Mai jos veți găsi instrucțiuni pas cu pas.

Cea mai simplă rețetă fără a folosi drojdie

Vin pur fără adaos de drojdie

Pentru a calcula proporțiile de dulceață (rețetă simplă), puteți lua în considerare nu numai zaharoză, ci și glucoză și fructoză. De exemplu, dacă luați dulceață (zaharoză) pentru 1 unitate, atunci vor fi 0,7 unități de glucoză și 1,7 unități de fructoză. Proporțiile pot fi făcute aproximativ după această schemă:

10 litri de coacăze negre zdrobite;
15 litri de apă curată (de preferință bine);
5-7 kg zahar (dupa gust).

Metoda de gatire:

După cum s-a menționat mai sus, coacăzele sunt curățate de resturi, dar dacă este posibil nu sunt spălate (de obicei sunt curate) și plasate într-un recipient unde pot fi zdrobite în orice fel: cu mâna, și dacă este mult, chiar și cu picioarele. . Pentru volume mici, folosiți un mixer sau blender la viteze mici pentru a nu zdrobi osul. Dacă aveți o presă mică de struguri, atunci este mai bine, desigur, să o folosiți. Apoi jumătate din zahărul care se presupune a fi folosit se dizolvă în apă fierbinte și în timp ce siropul se răcește, se toarnă apa zdrobită, iar siropul se adaugă după ce s-a răcit la 22-25⁰.

Important! Recipientul de fermentație este umplut nu mai mult de 2/3, treimea rămasă este lăsată pentru spumă, deoarece acest proces este foarte activ în coacăzele negre.

Dacă toate operațiunile au fost efectuate într-un recipient de fermentație, atunci acesta este acoperit cu mai multe straturi de tifon; dacă nu, atunci căutați un recipient potrivit și acoperiți-l (este recomandabil să legați tifonul în jurul perimetrului cu o bandă elastică, astfel încât nu cade) și puneți-l într-un loc întunecat. În 5-7 zile, coacăzele vor fermenta, eliberând sucul, iar coaja va elibera taninuri. Dacă fermentația nu a început în 24 de ore, atunci poate fi stimulată prin adăugarea de starter din alte fructe de pădure sau 0,5-1,0 litri de must fermentat, care a fost adăugat mai devreme. În perioada de fermentație intensă, trebuie să dați capacul de 2-3 ori pe zi - pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați pulpa cu un sucitor sau o mână curată. Fructele de pădure își vor elibera cea mai mare parte a sucului în primele 2-3 zile (sunt cele mai active), dar dacă mai așteptați încă 3-4 zile, pulpa se va deschide și atunci veți obține randamentul maxim.
Acum mustul este filtrat folosind o strecurătoare, o cratiță sau o sită, iar sucul este turnat în recipiente de tip sticlă - gâtul îngust ușurează instalarea unui sigiliu de apă. Pentru a fi sigur că mustul rămas nu este acru, încercați, adăugați o jumătate de pahar de zahăr pe litru de lichid, amestecați-l bine și turnați-l înapoi.

Gâtul îngust facilitează instalarea unei etanșări de apă

Recipientele de fermentare (de preferință din sticlă) sunt umplute cu aproximativ 3/4 pline, se instalează un sigiliu de apă, ca în fotografia de mai sus și se lasă într-un loc întunecat la 18-25⁰C - o pivniță este ideală pentru aceasta. În fiecare săptămână, în must se adaugă zahăr, așa cum este descris la punctul 3, și acest lucru continuă până când se epuizează întreaga cantitate.
Sigiliul de apă va înceta să mai producă bule după 2-3 săptămâni, ceea ce indică sfârșitul perioadei de fermentație viguroasă. După aceasta, sucul este turnat cu grijă în recipiente curate, sigiliul de apă este reinstalat și coborât în pivniță pentru o fermentație liniștită până la limpezirea finală, ceea ce înseamnă și formarea finală a gustului.
Pentru ca vinul să iasă curat, se scurge în fiecare lună sau cel puțin o lună și jumătate pentru a scăpa de sedimente. Acest lucru se întâmplă timp de 2-3 luni, adică până când sedimentele nu se mai colectează pe fund. Dar acum puteți să-l îndulciți sau să îl lăsați așa cum este - acest lucru reglează soiul. Dacă ați adăugat zahăr, puneți recipientul sub un sigiliu de apă timp de o săptămână pentru a vă asigura că nu are loc fermentație. Se îmbuteliază și se lasă un an. După aceasta, vei primi cea mai delicioasă și aromată băutură amețitoare, dar cu cât o depozitezi mai mult, cu atât va fi mai mare calitatea ei!

Recomandare. Depozitarea pe termen lung a vinului făcut fără conservanți și cultură de drojdie pură, adică drojdie specială de vin, este posibilă numai într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță la o temperatură de 12-18⁰C. În acest caz, o dată la șase luni ar trebui să destupi una dintre sticle pentru a controla calitatea (poate fi astupată din nou).

Mai jos este o masă cu care puteți obține vin de masă sau de desert. Datele date acolo sunt calculate pentru 10 litri de must, iar cantitatea de zahăr este finală pentru fermentare.

Notă. Chiar dacă nu aveți un număr mare de tufe, amintiți-vă că vinul de coacăze negre de casă poate îmbunătăți gustul altor băuturi din fructe și fructe de pădure. De exemplu, ar putea fi vinuri sau lichioruri făcute din cireșe, cireșe, agrișe și așa mai departe. Sunt amestecate după gust - de obicei 1/1, dar unora le place ceva diferit.

Folosind cultura de drojdie pură

Prepararea mustului de coacaze negre

Dacă decideți să faceți în mod constant (anual) vin de coacăze negre acasă și să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, atunci cel mai bine este să utilizați tehnologia cu o cultură de drojdie pură - acesta este un clasic al genului. În esență, toate drojdiile de vin pot fi folosite aici, dar unele au un profil fructat, așa că cel mai bine este să le acordați atenție. Acestea pot fi acele CHKD care sunt folosite pentru a prepara vinul de porto familiar, Montrachet, deja familiarul Vitilevure Multiflor, Montrachet și vinuri similare. Dacă ți-au plăcut proporțiile din rețeta anterioară, folosește-le, iar dacă vrei varietate, încearcă următoarea rețetă:

coacăze negre decojite – 7 kg;
zahăr granulat – 9 kg;
apă de fântână - astfel încât să ajungi cu 22-25 de litri de must;
drojdie de vin - 1 pachet.

Boabele sunt curățate de resturile mari, spălate sub jet de apă rece, iar apoi ramurile rămase sunt rupte. Toate coacăzele decojite și spălate sunt transferate într-un recipient larg și zdrobite cu mâna, picioarele, presă, mixer sau blender la viteză mică. Jumătate din zahărul necesar se dizolvă în apă fierbinte (mai bine să nu fiarbă) iar siropul se lasă să se răcească natural la o temperatură de 20-25⁰C, după care se toarnă piureul peste el. La mustul rezultat se adaugă drojdie de vin și drojdie de fermentare, iar apoi recipientul este acoperit cu mai multe straturi de tifon, legat în jurul perimetrului cu o bandă elastică și lăsat timp de 5-7 zile.

La fel ca și în rețeta anterioară, doborarea pălăriei de 2-3 ori pe zi este o condiție prealabilă. Apoi, mustul este filtrat (strecuratoare, cratiță, sită) și substanța rezultată este turnată într-un recipient curat, unde puteți adăuga jumătate de zahăr rămasă și puteți instala un sigiliu de apă. Toate celelalte etape de preparare se desfășoară conform rețetei descrise mai sus, începând de la punctul nr. 5.

Folosim coacaze negre uscate

Coacăze negre uscate

Când există recolte mari de coacăze negre sau când pur și simplu nu există timp să le procesăm în timpul sezonului, boabele sunt uscate și pot fi păstrate mai mult de un an. Dar ce bine se poate face din uscare? Orice și, bineînțeles, vin de coacăze negre. Da, da, nu fi surprins - poți începe să faci vin chiar în mijlocul iernii, chiar dacă afară este geros și zăpadă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

coacăze negre uscate – 800 g;
zahăr granulat – 1,6 kg;
apă curată (de preferință bine) – 7 l;
enzimă pectină (pentru producerea sucului) – 1 linguriță;
acid citric sau tartric - 1 linguriță;
fertilizare pentru drojdie - în conformitate cu instrucțiunile;
drojdie de vin - 1 pachet.

Mai întâi trebuie să fierbeți, dar este mai bine să aduceți un litru de apă curată, neclorinată la 98-99⁰C și să dizolvați zahărul granulat acolo. Apoi cantitatea necesară de uscare este adăugată acolo și acoperită cu un capac etanș. După o jumătate de oră, boabele aburite în sirop se toarnă într-un recipient în care va avea loc fermentația, se adaugă ingredientele rămase enumerate în lista de mai sus și se acoperă cu mai multe straturi de tifon, legându-l în jurul perimetrului cu o bandă elastică.

Când utilizați enzima pectină (uneori nu este posibil să o obțineți), este mai bine să adăugați drojdie de vin numai după 12 ore, adică a doua zi. Fermentatorul sau generatorul de drojdie (puteți numi chiar și recipientul de fermentație în acest caz) se lasă timp de o săptămână într-o cameră întunecată cu o temperatură nu mai mică decât temperatura camerei, amestecând starter-ul în fiecare zi, ca în toate celelalte cazuri. Apoi, conținutul este filtrat prin două sau trei straturi de tifon și turnat într-un recipient de sticlă curat, unde se pune un sigiliu de apă și se coboară în pivniță timp de o lună sau se pune într-o altă cameră răcoroasă, cu o temperatură de 15-18⁰C.

Suc care este gata de degresat

Pentru a pregăti sucul pentru ultima etapă, acesta este scurs din sediment într-un recipient curat (fermentator) și este instalat un sigiliu de apă pe acesta. Până când băutura este complet clarificată, această procedură se repetă o dată la două luni. După limpezirea finală, vinul este îndulcit dacă este necesar și se instalează din nou un sigiliu de apă pentru a se asigura că nu are loc fermentație. Băutura atinge apogeul gustului după 1-1,5 ani, deși pregătirea completă durează 6 luni. Metodele de depozitare nu se schimbă; este un loc întunecat și răcoros.

Ce poți face într-o oală sub presiune?

Acest produs minunat poate fi făcut într-o oală sub presiune.

Daca vrei sa economisesti timp, adica sa faci vin cat mai repede, poti folosi o oala sub presiune (destul de ciudat). Dar, după cum înțelegeți, după ce ați primit un lucru, se pierde altceva - în acest caz, calitățile gustative se schimbă oarecum datorită tratamentului termic (vinul devine similar cu vinul de porto). Dar aici veți avea nevoie în continuare de banane și stafide, dar mai puține coacăze. Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente:

coacăze negre – 2 kg;
stafide negre obișnuite – 1 kg;
banane coapte – 2,7 kg;
zahăr granulat – 2,4 kg;
enzimă pectină – 1,5-3 lingurițe;
acid - fie acid tartric, fie acid citric - 2,5-3 lingurițe;
tanin de struguri – 3/4 linguriță;
Tablete Cempden – 2-3 bucăți;
apă fără impurități de clor – 10-11 l;
hrănire cu drojdie – 4-6 lingurițe;
Drojdie de vin Lavin – 1 pachet.

Mai întâi trebuie să fierbi 3 litri de apă (nu într-o oală sub presiune). Bananele decojite se taie in cuburi de 1-1,5 cm.Acum fructele de padure curate, stafidele si bananele se pun intr-o oala sub presiune, se toarna apa clocotita, se inchide capacul si se pune pe foc. Se lasa 3 minute la o presiune de 1 atmosfera, dupa care se lasa sa se raceasca, fara a scoate capacul, la presiune naturala. Apoi totul se întâmplă ca înainte - conținutul se toarnă într-un recipient cu jumătate din zahărul dizolvat, se adaugă apa rămasă și se răcește starter-ul la temperatura camerei, se adaugă acid, tabletele Cempden pre-zdrobite și jumătate din fertilizarea pregătită. adăugat. După 12 ore, puteți adăuga pectină și amestecați, iar după alte 12 ore, adăugați drojdie și, așezând recipientul într-un loc cald, acoperiți-l cu mai multe straturi de tifon.

Când începe fermentația, amestecați conținutul de 2 ori pe zi timp de 3 zile. După aceasta, mustul se toarnă într-o sticlă curată, strecurată prin pânză de brânză, dar fără a se stoarce. Adăugați jumătate din zahărul rămas și hrana de drojdie la lichid, amestecați, instalați un sigiliu de apă și transferați într-o cameră caldă. După 3-5 zile, adăugați zahărul și îngrășământul rămas, instalați un sigiliu de apă și mutați recipientul într-un loc răcoros. Sucul din sediment se scurge o dată pe lună până când este complet curățat. După aceasta, vinul este stabilizat cu sulf și ascuns la frigider timp de 5 zile. Acum puteți adăuga puțin zahăr și îl puneți sub un sigiliu de apă pentru a-l controla. Dar chiar dacă fermentația s-a încheiat, vinul se păstrează încă 4-5 luni și numai după aceea se îmbuteliază. Băutura atinge apogeul gustului și aromei în 6 ani, dar dacă abia așteptați, puteți bea o sticlă înainte de a se stabiliza.

Video: Rețetă simplă de vin de coacăze negre

Concluzie

Ți-am spus cum să faci acasă vin de coacăze negre adevărat, dar pot să-i mulțumesc pe cei nerăbdători. Dacă nu doriți să așteptați câțiva ani, atunci poate fi consumat imediat după finalizarea fermentației - puterea și gustul nu se vor schimba, dar gurmanzii și somelierii adevărați vor prefera așteptarea decât viteza.

Se prepară în moduri diferite și nu numai gustul, ci și culoarea și aroma băuturii de coacăze depind de ce tip de boabe se folosește - negru sau roșu. În articolul nostru de astăzi, am încercat să colectăm pentru tine cele mai bune rețete pentru a face acasă vin de coacăz, care se disting printr-un gust și o aromă moale și plăcută.

Vin de coacaze negre cu stafide acasa, reteta cu poza

Este ușor să faci acasă un vin delicios de coacăze negre cu stafide. Dacă respectați toate regulile și pașii, veți primi o băutură rafinată, cu o aromă rafinată și o acrișoare plăcută. Stafidele accelerează procesul de fermentație, așa că în această rețetă vor înlocui drojdia în procesul de preparare a vinului de coacăz de casă.

Ingrediente pentru vinul de coacaze cu stafide acasa

coacăze negre – 5 kg
zahăr - 10 pahare
apă - 10 pahare
stafide - 50 gr.

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de vin de coacăze negre cu stafide

Sortăm fructele de pădure proaspete, dar nu le spălăm. Faptul este că ciupercile de drojdie trăiesc la suprafața lor, care contribuie la procesul de fermentație.
Transferăm fructele de pădure într-un recipient adânc convenabil și începem să le zdrobim. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile pentru a distinge structura și pentru a înțelege câte fructe de pădure rămân intacte. Trebuie să zdrobiți fiecare boabe.
Turnați apă rece curată în masa de fructe de pădure rezultată.

Pe o notă! Apa nu numai că ajută la reducerea acidității băuturii finite, dar determină și puterea acesteia. Cu cât adăugați mai multă apă, cu atât veți obține vinul mai ușor.
Apoi adăugați zahăr în proporție de aproximativ 2 căni la 1 kg de fructe de pădure proaspete. Cantitatea de zahăr poate fi, de asemenea, variată în funcție de cât de puternic doriți să fie produsul finit.
După zahăr, adăugați stafidele. Sarcina sa este de a îmbunătăți procesul de fermentație. Stafidele pot fi înlocuite cu drojdie. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac sau o cârpă groasă. Se lasa la loc racoros 5-7 zile. Asigurați-vă că amestecați pulpa în fiecare zi pentru a preveni formarea mucegaiului.
După aproximativ o săptămână, stoarceți pulpa manual sau folosind o presă.
Se filtrează lichidul printr-o sită sau o cârpă de brânză. Stoarceți sucul din pulpă și combinați-l cu partea principală.
Turnați vinul într-un recipient curat pregătit. Acestea pot fi borcane de sticlă, bomboane, sticle de plastic. Închideți capacul cu un sigiliu de apă sau trageți de o mănușă de latex cu un deget pre-perforat.

Important! Adăugăm lichid în aproximativ 1/4 din recipient pentru ca vinul să nu „fugă” în timpul procesului de fermentație.
Nu aruncăm pulpa: adăugați puțin zahăr după gust, apă și puneți-o la loc răcoros timp de o săptămână.
După 7 zile, repetăm procesul de filtrare cu al doilea lot de suc din pulpă. În acest moment, primul lot va necesita și filtrare, deoarece cojile și boabele vor ieși la suprafață.
După ce ambele loturi au fost trecute prin filtre (sita fină, mai multe straturi de tifon), le combinăm într-un singur recipient. Îl lăsăm să ne „jucăm” încă o săptămână.
Dupa aceasta perioada, vinul de coacaze de casa trebuie din nou strecurat. De data aceasta se filtrează printr-o sită foarte fină. Îmbuteliem produsul pur și ne putem bucura de băutura delicioasă din producția proprie.

Vin de casă de coacăze roșii cu drojdie, rețetă

Puteți accelera procesul de fermentare a vinului de casă folosind drojdie uscată obișnuită. Mai mult, băutura poate fi preparată atât din coacăze negre, cât și din coacăze roșii. De exemplu, vinul de coacăze roșii de casă cu drojdie, rețeta pentru care vă așteaptă mai jos, are o culoare stacojie foarte frumoasă și rezistență medie.

Ingrediente pentru vinul de coacaze rosii cu drojdie

suc de coacăze - 4 l.
zahăr - 4 căni
drojdie uscată - 7 gr.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea vinului de coacăze roșii de casă

Măcinați fructele de pădure nespălate într-un blender sau zdrobiți-le cu mâinile/sucitorul.
Stoarceți sucul prin mai multe straturi de tifon.
Se amestecă zahărul, sucul și drojdia, se amestecă bine.
Se toarnă într-un recipient, fără a umple până la aproximativ o treime din recipient. Trageți deasupra o minge de cauciuc obișnuită sau o mănușă.
Puneți într-un loc întunecat timp de 5-6 săptămâni. Imediat ce balonul se dezumfla, vinul este gata si poate fi filtrat.

Vin coacaze de casa fara drojdie, reteta

Lucrul bun despre coacăze este că diferite soiuri pot fi amestecate împreună pentru a face vin acasă. De exemplu, vinul de coacăze de casă fără drojdie, a cărui rețetă presupune folosirea fructelor de pădure negre și roșii, are o culoare frumoasă și un gust plăcut.

Ingrediente pentru reteta de vin de coacaze fara drojdie

amestec de mai multe soiuri de coacăze - 5 kg
zahăr - 3 kg
apă - 7 l.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea vinului de coacăze fără drojdie

Măcinați fructele de pădure foarte atent.
Diluăm zahărul în apă caldă și îl turnăm în masa de coacăze. Se amestecă bine și se toarnă într-un recipient de dimensiuni adecvate.
Punem o bila pe gat si o lasam 6-7 saptamani. Amestecați vinul din când în când pentru a preveni formarea mucegaiului.
Îmbuteliem băutura finită după ce o trecem printr-un filtru.

Cum să faci vin de coacăze fortificat acasă

Vinurile naturale din fructe de pădure, datorită proceselor chimice naturale, nu sunt niciodată mai puternice de 12 grade. Dar cum se face vin alcoolizat? Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați alcool sau vodcă la rețetă. Următoarea rețetă vă va spune cum să faceți vin de coacăze fortificat acasă.

Ingrediente pentru vinul de coacăze fortificat

coacăz
vodcă

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de vin tare de coacăze de casă

Se toarnă fructe de pădure curate zdrobite în borcanul umplut la aproximativ 3/4.
Adaugă vodcă astfel încât să acopere complet fructele de pădure.
Așezați recipientul la soare și acoperiți partea superioară cu tifon. Asigurați-vă că agitați vinul în fiecare zi.
Băutura finită trebuie strecurată. În medie, este nevoie de 3 până la 4 săptămâni pentru a pregăti o astfel de băutură fortificată.

Vin de coacaze negre de casa, reteta video

O altă modalitate de a face vin delicios de coacăze negre de casă vă așteaptă în rețeta video de mai jos. Apropo, în loc de coacăze negre, puteți lua coacăze roșii sau un amestec de mai multe soiuri.

Vinul de coacaze negre are o culoare, gust si aroma bogate. Densitatea și astringența sa nu sunt pe gustul tuturor, așa că boabele sunt adesea folosite în combinație cu altele - acest lucru vă permite să obțineți un buchet mai bogat. Mulți oameni fac acasă vin de coacăze negre, deoarece această boabă este răspândită în țara noastră și este accesibilă și este, de asemenea, foarte sănătoasă. Oferă vinului nu numai gust și miros, ci și vitamine, pe care le conține din abundență. Este deosebit de bogat în vitamina C, care întărește sistemul imunitar.

Caracteristici de gătit

Coacăzul negru nu este o boabă capricioasă, dar atunci când începeți să pregătiți o băutură alcoolică din ea, ar trebui să țineți cont de câteva caracteristici.

Pe suprafața coacăzelor negre există bacterii vii care fac posibilă fermentația, așa că unii oameni sfătuiesc să nu le spele. Cu toate acestea, acest sfat poate fi ignorat. Faptul este că, de obicei, nu există suficiente astfel de bacterii pe suprafața fructelor de pădure pentru a avea loc fermentația completă, așa că mai trebuie să adăugați starter.
Înainte de a începe să faceți vin de coacăze negre, ar trebui să pregătiți un starter de vin. Materia prima pentru aceasta poate fi zmeura sau stafidele. Rețeta pentru prepararea aluatului de stafide este următoarea:
- Pune 150 g de stafide închise la culoare într-un pahar sau borcan.
- Turnați în ea 50 g de zahăr granulat.
- Umpleți cu apă, astfel încât să fie cu 2 cm deasupra nivelului fructelor uscate.
- Acoperiți cu o cârpă și puneți-le într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile.
Pentru a face vin, boabele trebuie să fie coapte, de preferință chiar prea coapte.
Rețineți că coacăzele sunt o boabă acrișoară, așa că veți avea nevoie de mult zahăr, dar cu cât adăugați mai mult, cu atât vinul va fi mai dens și mai puternic și, de asemenea, desigur, mai dulce.
Nu obțineți mult suc din coacăze: dacă încercați să-l stoarceți din fructe de pădure proaspete, veți obține aproximativ un litru. Următoarele acțiuni pot dubla producția de suc:
- Zdrobiți fructele de pădure și adăugați zahăr.
- Adăugați puțină drojdie și apă.
- Amestecați în mod regulat pentru a evita acrirea. Lăsați să fermenteze timp de trei până la patru zile.
- Strângeți sucul din pulpă printr-o pânză de brânză sau o cârpă subțire, apăsând-o strâns. Se adauga putina apa, se amesteca, se stoarce mai multa zeama si se amesteca cu prima portie.
- Măsurați volumul lichidului rezultat, scădeți din acesta volumul de starter, zahăr și apă pe care le-ați adăugat deja - acesta va fi volumul de suc pur. Poate depinde de cât de mult zahăr și drojdie trebuie să adăugați.
- Scădeți din cantitatea de ingrediente indicată în rețetă cantitatea de zahăr, starter, apă pe care ați folosit-o pentru a obține sucul.
Mustul trebuie apoi să fermenteze la temperatura camerei nu mai mică de 20 de grade.

Reteta de vin clasic de masa cu coacaze negre

coacăze negre - 5 kg,
apă – 7 litri,
zahăr - 3-4 kg,
aluat – 300–400 ml.

Metoda de gatire:

Zdrobiți fructele de pădure, adăugați o cantitate mică de zahăr (un kilogram este suficient), adăugați apă și, după 3-4 zile, stoarceți sucul.
Se toarnă sucul într-o sticlă mare de sticlă, se adaugă zahărul rămas și se toarnă starterul. Cu cât folosești mai mult zahăr și drojdie, cu atât vinul va fi mai dulce și mai tare. Amintiți-vă că trebuie să existe spațiu liber în recipient pentru fermentare (cel puțin o treime).
Puneți un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze într-un loc întunecat. Experții spun că caracteristicile viitorului vin depind și de temperatură: cu cât este mai rece, cu atât vinul este mai uscat. Pentru a obține demidulce, temperatura este de aproximativ 24 de grade.
Procesul de fermentare durează aproximativ o lună. Când este complet, bulele de aer nu vor mai ieși. Observați de data aceasta. După aceasta, trebuie să așteptați cel puțin o săptămână pentru ca vinul să se clarifice. Este chiar mai bine dacă ai suficientă răbdare timp de 2-3 săptămâni.
Mai rămâne doar să scurgem vinul din sediment printr-un pai, să filtrezi și să turnăm în sticle, acoperindu-le bine.

Rezultatul va fi vin de masă cu o tărie de 10–13 grade. Poți să-l încerci și să-ți tratezi oaspeții la o lună după ce este gata. Este mai bine să-l bei în decurs de șase luni, deoarece există o mare probabilitate ca ulterior să devină prea acru.

Vin de desert de coacăze negre de casă

coacăze negre - 10 kilograme,
zahăr - 4 kilograme,
apă - 3,5 litri,
aluat – 250 ml.

Metoda de gatire:

După ce zdrobiți bine coacăzele, turnați un pahar de zahăr în ea, turnați un litru de apă, starterul și așteptați până când boabele renunță la sucul (3 zile sunt suficiente).
Stoarceți sucul din pulpă. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți o presă, deoarece volumul este mare și nu va fi ușor să stoarceți o astfel de cantitate prin tifon. În medie, ar trebui să obțineți 4-5 litri, din care un litru este apa care a fost adăugată în etapa anterioară, jumătate de litru este zahăr și aluat.
Se toarnă sucul într-o sticlă mare de fermentație (sub un sigiliu de apă) și se umple pulpa cu apa rămasă și se lasă încă două zile. Apoi stoarceți și sucul din el și adăugați-l în sticlă. Adăugați acolo un kilogram de zahăr. Puneți fermentația într-o cameră întunecată, unde temperatura se menține în jur de 22-24 de grade.
Dupa 4 zile mai adaugam o jumatate de kilogram de zahar.
După alte trei zile, se mai adaugă o jumătate de kilogram de zahăr granulat. Zahărul se introduce treptat pentru a menține fermentația și a asigura fermentarea completă a mustului.
După trei săptămâni, va începe așa-numita „fermentare liniștită”, temperatura optimă pentru care este de 18-20 de grade. Va dura aproximativ o lună.
Adăugați zahărul rămas după finalizarea fermentației, adică aproximativ la o lună și jumătate până la două luni după începerea preparării băuturii. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați o parte din vin, să-l încălziți puțin și să dizolvați zahărul în el, apoi să-l turnați înapoi în sticlă.
După ce ați adăugat ultima porție de zahăr, va trebui să așteptați încă o lună. După acest timp, turnați vinul în sticle și sigilați. Așezați orizontal pe rafturi. A se pastra la temperaturi sub 18 grade.

Conform rețetei specificate, este posibil să obțineți un vin de desert cu o tărie de 14-15 grade.

Reteta de lichior de coacaze negre

coacăze negre - 1 cană,
frunze de cireș - 20 de bucăți,
frunze de coacăz - 10 bucăți,
apă - 2 litri,
zahăr granulat - jumătate de kilogram,
acid citric - 10 g,
vodcă - jumătate de litru.

Metoda de gatire:

Spălați fructele de pădure și frunzele.
Puneți-le într-o cratiță mică, adăugați zahăr, adăugați apă, adăugați acid citric și gătiți compot. După fierbere, trebuie să gătiți mult timp - 30-35 de minute.
Se răcește compotul la 30 de grade, se strecoară, se amestecă cu vodcă și se sticlă.

Băutura este aromată și destul de ușor de băut. Un alt avantaj este ușurința sa de pregătire.

Vin spumant de coacăze negre

struguri – 5 kilograme,
zahăr granulat - sticlă.

Metoda de gatire:

Se macină coacăzele și strugurii separat într-un blender, se stoarce sucul din ele în recipiente diferite.
Se încălzește sucul de struguri la 30 de grade, se dizolvă zahărul în el.
Adăugați suc de coacăze. Se toarnă totul într-un recipient înainte de fermentare. Nu uitați să lăsați puțin spațiu liber.
Două săptămâni mai târziu, când fermentația activă se termină, băutura trebuie filtrată și îmbuteliată, sigilată cu dopuri înmuiate în vin. După o lună, băutura este gata de consum.

Băutura devine gazoasă, ca șampania, așa că trebuie să deschideți sticlele cu prudență. Gustul vinului nu este prea dulce, taria lui este si ea redusa, in jur de 10 grade.

Vin de mere-coacăze negre, fortificat

coacăze negre – 2,5 kilograme,
suc de mere (proaspăt stors) - 2 litri,
zahăr granulat - 200 g,
starter de vin - 50 ml,
vodcă - jumătate de litru.

Metoda de gatire:

Se spală coacăzele negre, se scot ramurile, se pasează, se adaugă 100 g de zahăr granulat, se lasă 24 de ore la infuzat, se stoarce sucul.
Se amestecă cu sucul de mere, se adaugă starterul și zahărul rămas, se toarnă într-un recipient de fermentare. Trebuie să așteptați o săptămână.
Fixați băutura și lăsați la fermentat încă 10 zile.
Filtru și sticlă.

Rezultatul va fi un vin cu gust destul de plăcut, moderat dulce.

Vin de afine-coacăze negre

coacăze negre - 10 kg,
afine - 2 kg,
zahăr - 6 kg,
apă – 7 litri,
stafide - jumătate de kilogram,
drojdie de vin - plic.

Metoda de gatire:

Se zdrobesc bine boabele.
Turnați zahăr în rezervor (4 kilograme până acum), puneți pulpă deasupra, adăugați drojdie, turnați 3 litri de apă.
Peste stafide se toarnă un litru de apă clocotită, se lasă o jumătate de oră, se toarnă peste pulpa de boabe.
Închideți rezervorul cu un sigiliu de apă și lăsați timp de o săptămână.
După o săptămână, îndepărtați jumătate din boabele plutitoare, adăugați încă 3 litri de apă și zahărul rămas și închideți din nou.
Când se oprește gâlgâitul (după o săptămână și jumătate până la două), turnați vinul într-un alt recipient printr-o sită cu găuri mici pentru a îndepărta pulpa, apoi returnați lichidul în recipientul unde a fermentat. Lăsați sub sigiliul de apă încă două zile.
Se filtrează vinul și se îmbuteliază. Așezați-le orizontal într-un loc răcoros (15-18 grade).
După o săptămână, se toarnă în sticle noi, se filtrează din nou și se etanșează bine. Păstrați vinul finit într-un loc răcoros.

Acest vin se dovedește a fi destul de dulce, dar nu stânjenitor, cu o tărie de 12–14 grade. Buchetul lui va lăsa puțini oameni indiferenți.

Prepararea vinului de coacăze negre este un proces creativ. Găsirea raportului optim de zahăr și material vin s-ar putea să nu fie posibilă imediat. Dar rezultatul experimentelor culinare poate fi uimitor.

Vinul este vândut liber în magazine, dar niciun alcool cumpărat din magazin nu poate depăși gustul și sănătatea unui produs de casă. Conținutul ridicat de vitamine face vinul de casă indispensabil iarna. Vinul de coacăze de casă va aduce în fiecare zi amintiri ale verii calde. Prepararea vinului acasă începe cu prepararea fructelor de pădure dulci și acrișoare. Dulceața coacăzelor nu este suficientă pentru a obține un rezultat bun, așa că ar trebui să vă aprovizionați cu zahăr. Mai jos sunt rețete simple cu fotografii pe care le poți folosi pentru a face vin acasă.

Alăturați-vă discuției

Reteta traditionala de vin de coacaze negre acasa

Vinul de coacaze negre facut acasa dupa regulile unei retete traditionale are o aroma unica, picanta. Boabele au tot ce este necesar pentru procesul normal de fermentație, așa că nu este nevoie să adăugați drojdie la crearea vinului.

Ingrediente pentru reteta de vin de casa

10 kg fructe de soiuri de coacăze negre;
5 kg zahăr granulat;
15 litri de apă purificată.

Metoda de preparare a vinului de coacaze dupa reteta clasica

Boabele colectate trebuie sortate cu grijă: îndepărtați toate fructele stricate și necoapte, îndepărtați resturile sub formă de frunze și ramuri. Boabele de coacăze nu trebuie spălate, altfel toată drojdia naturală va fi spălată cu apă.

Fructele se frământă în terci folosind o mașină de tocat carne, un blender etc.

Apoi, ar trebui să dizolvați 2,5 kg de zahăr granulat în apă purificată, prefiartă.

Se amestecă fructele de pădure zdrobite într-un vas mare de sticlă cu apă cu zahăr preparată. Recipientul în care va fermenta băutura este umplut până la un volum de cel mult 2/3 din capacitatea sa totală. În caz contrar, produsul de fermentație se va turna prin vârf. O cârpă de tifon este plasată strâns în jurul gâtului recipientului. După care sticla se pune într-o cameră fără lumină la o temperatură de 22 de grade timp de 4 zile. În fiecare zi, amestecul trebuie amestecat de 2-3 ori cu un obiect lung pentru a preveni acrirea.

După 4 zile de învechire ar trebui să apară semne vizibile de fermentație: un miros acru caracteristic și formarea de bule. După ce apar semnele enumerate, amestecul este curățat de reziduurile de fructe de pădure prin filtrare. Fructele rămase sunt stoarse bine. Adăugați 0,5 kg de zahăr granulat în lichidul stors și, după amestecare, adăugați-l în sucul fermentat filtrat. Lichidul rezultat este din nou turnat într-o sticlă mare, după care se pune deasupra un sigiliu de apă sub formă de mănușă de latex cu o gaură în deget sau un dop cu un sigiliu de apă.

Sticla cu băutura se pune din nou în locul anterior pentru o perioadă mai lungă - 3-4 săptămâni. Periodic, este necesar să adăugați zahăr în vas în cantitate de 0,5-0,7 kg, în funcție de aciditatea mustului. Zahărul trebuie adăugat de 2-3 ori pe toată perioada de fermentație.

Când fermentația este completă, aerul va părăsi mănușa și un sediment ușor va apărea în fundul vasului. Precipitațiile și o mănușă dezumflată vă vor spune să transferați sucul într-o sticlă sterilizată folosind un tub subțire. Astfel ei scapă de sedimente. Pe noul recipient se pune si un sigiliu de apa si vinul este mutat intr-un loc cu o temperatura mai scazuta pentru o perioada de 2 luni.

La fiecare 20 de zile, băutura trebuie turnată într-un alt recipient curat pentru a îndepărta sedimentele. În ziua 40, se adaugă zahăr în vas dacă vinul devine acru. După 60 de zile, vinul finit este turnat în recipiente de depozitare și închis ermetic cu dopuri de plută.

Regulile pentru păstrarea vinului de casă conform rețetei tradiționale impun plasarea băuturii într-o cameră întunecată și răcoroasă. Vinul după o rețetă tradițională este preparat acasă fără a adăuga conservanți, astfel încât termenul de valabilitate al unei astfel de băuturi este de doar 300-400 de zile.

Vin de coacăze roșii de casă fără drojdie - rețetă

Vinul de casă din soiuri de coacăze roșii, preparat fără drojdie, este oarecum diferit de băuturile din soiuri de coacăze negre. Culoarea produsului finit este mai puțin strălucitoare și saturată. Dar respectarea anumitor reguli atunci când creați o băutură din fructe de pădure roșii garantează un vin la fel de gustos.

Ingrediente pentru vinul de casa fara drojdie

5 kg fructe de coacăze roșii;
3 kg zahăr;
5 litri de apă curată.

O metodă de preparare a vinului de coacăze după o rețetă fără drojdie

Prepararea vinului începe cu selectarea fructelor putrezite și necoapte, a frunzelor și a ramurilor din toate fructele de pădure. Pentru fermentare se va folosi drojdia naturală; se află pe coaja fructului, astfel încât boabele nu sunt spălate, ci sunt trimise imediat la măcinare. Boabele pot fi zdrobite cu un mixer, un sucitor sau manual.

Zahărul preparat trebuie dizolvat în 5 litri de apă încălzită.

Siropul de zahăr rezultat și terciul de coacăze sunt turnate într-un recipient spațios, unde totul este amestecat intens. Pe partea de sus a vasului se pune o cârpă de tifon și se pune timp de 4 zile la temperatura camerei.

După ce procesul de fermentație a început, tot sucul din vas este turnat folosind un tub într-un recipient curat, pe gâtul căruia se pune ulterior o mănușă de latex sau un dispozitiv mai complex - un sigiliu de apă. Recipientul trebuie lăsat la întuneric la o temperatură de 18 grade timp de 1 lună.

După ce procesul de fermentație s-a oprit, băutura este turnată într-un recipient curat.

Pentru pregătirea finală, băutura trebuie lăsată în pivniță timp de 2 luni cu o mănușă pe gât.

Alcoolul de coacăze roșii gata fără drojdie se toarnă în recipiente curate. Când este închis, vinul poate rezista un an fără a-și pierde gustul.

Vin de coacăze albe de casă acasă - o rețetă simplă pas cu pas

Vinul de casă după o rețetă simplă se dovedește a fi foarte dulce; fructele albe sunt folosite ca bază. Prepararea lui după o rețetă simplă pas cu pas durează mai puțin, iar clarificarea nu este dificilă. Pentru a face vin de coacăze din fructe albe, trebuie să colectați numai fructe de pădure coapte, fără frunze sau alte resturi. În caz contrar, băutura va deveni tartă.

Ingrediente pentru reteta de vin de casa

7 kg fructe de coacăze albe;
4,5 kg zahăr granulat;
5 litri de apă distilată.

Faceți vin folosind o rețetă simplă

Se zdrobesc fructele coapte colectate, se adaugă apă purificată în terci și se adaugă zahăr. Lăsați amestecul la fermentat câteva zile.

Când amestecul a fermentat, lichidul trebuie filtrat și se recomandă să reumpleți fructele de pădure rămase cu apă curată și zahăr.

După ce a lăsat să se infuzeze și să fermenteze, amestecul este presat a doua oară. Lichidul stors este adăugat la lichidul filtrat anterior.

Tot sucul trebuie turnat într-un recipient și trebuie instalat un sigiliu de apă. Sticla trebuie lăsată caldă să fermenteze.

De îndată ce procesul de fermentație se oprește, băutura este turnată în recipiente mai mici.

Înainte de a bea, după o rețetă simplă pas cu pas, vinul dulce trebuie păstrat într-un loc în care nu există lumină la o temperatură sub nivelul camerei timp de 10-14 zile.

Vin de coacaze negre cu vodca acasa - o reteta simpla pentru iarna

Vinul de acasă după rețeta de iarnă cu vodcă are o putere sporită. Cu ajutorul vodcii, băutura poate fi păstrată mai mult timp și nu acru.

Ingrediente pentru o reteta simpla de vin acasa

1 kg fructe de coacaze negre;
1 litru de vodcă;
1 lingura zahar;

Metoda de preparare a vinului de coacaze dupa o reteta pentru iarna

Boabele de coacăze trebuie zdrobite bine cu mâinile, un blender sau alt instrument.

Turnați vodca peste terciul rezultat. Amestecul trebuie închis într-un recipient și lăsat să se infuzeze în absența luminii timp de 10 zile.

După aceea, băutura este filtrată și se adaugă zahăr granulat. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Pentru ca zahărul să se dizolve mai repede, vinul poate fi încălzit pe aragaz. Principalul lucru de reținut este că nu îl puteți aduce la fierbere.

Când zahărul este dizolvat, vinul de coacăze de iarnă cu vodcă poate fi turnat în recipiente curate pregătite. Acest vin va fi un excelent preparat pentru iarnă.

Reteta video pentru vin de coacaze acasa

Boabele de coacăze sunt bogate în vitamina C, caroten și alte substanțe benefice care ajută la îmbunătățirea imunității. Făcând vin din coacăze albe sau negre acasă, vă asigurați aprovizionarea necesară cu o băutură terapeutică. O rețetă video simplă vă va spune cum să faceți vin de coacăze acasă.

Dacă doriți să faceți o băutură alcoolică naturală neobișnuită, dar foarte gustoasă, atunci ar trebui să încercați vin de coacaze negre. Această boabă este distribuită pe aproape întregul teritoriu al țării noastre, iar recolta sa este adesea pur și simplu uriașă. Și dacă dulceața și compoturile au fost deja făcute, atunci vin de coacaze negre va fi o soluție excelentă pentru utilizarea întregii colecții, iar iubitorilor de exotic le va plăcea cu siguranță o masă luminoasă vin de coacaze rosii.

Proprietăți utile ale băuturii

vin de coacaze - nu este doar o băutură alcoolică aromată, ci și un depozit de elemente utile. Conține cantități mari de vitamine A, C, E, B, precum și zinc, magneziu, potasiu și alte microelemente valoroase. Folosind vin de coacăze, Poate sa:

Restabiliți imunitatea slăbită sau creșteți-o iarna.
Îndepărtați deșeurile, toxinele, metalele grele și alte substanțe nocive acumulate din organism.
Normalizează funcționarea sistemului digestiv.
Accelerează recuperarea după răceli însoțite de febră.
Normalizează funcția cardiacă, deoarece boabele întăresc pereții venelor și arterelor, făcându-le mai elastice.

Despre toate proprietățile benefice vinuri de coacăze făcut acasă, știau vindecătorii și foloseau în mod activ băutura pentru a vindeca bolile infecțioase.

Cum Dreapta do vin de coacăze?

Pentru a deveni bine vin de coacăze negre de casă, trebuie să cunoașteți specificul pregătirii tuturor ingredientelor necesare.

Se folosesc numai fructe de pădure coapte, dar fără mucegai sau putregai. Acestea trebuie curățate de cozile uscate, inflorescențe și orice alte resturi.
Este strict interzisă spălarea fructelor, deoarece coaja lor conține un număr mare de microorganisme care asigură o fermentație activă fără adăugarea de drojdie.
Vin de coacaze negre este imposibil să faci fără adăugarea de zahăr rafinat și apă, deoarece fără aceste ingrediente fructele nu vor produce cantitatea necesară de suc.
Pentru a crea pulpă, toate fructele de pădure sunt zdrobite cu un sucitor, frecate printr-o sită și măcinate într-un blender sau mașină de tocat carne. Acest lucru este necesar pentru a zdrobi pielea densă, prevenind eliberarea sucului.
Toate uneltele și ustensilele folosite trebuie spălate temeinic, deoarece pătrunderea microorganismelor străine în compoziție poate distruge complet băutura.
Nu puteți folosi recipiente din metal și plastic, deoarece pulpa și mustul reacționează foarte repede cu aceste materiale. Ca urmare, produsul final are un postgust neplăcut.

Dacă toate recomandările sunt respectate, vin de coacăze de casă Se dovedește a fi o nuanță rafinată de visiniu, cu un gust plăcut de tartă și o aromă unică. Aceste fructe fac delicioase băuturi alcoolice de desert.

Reteta de vin de coacaze negre

Vin de coacaze negre Se dovedește tartă, iar pentru a elimina această caracteristică, cantitatea dorită de zahăr sau alte fructe, mai dulci, se adaugă în băutură. Alcoolul obținut din soiuri precum Sladkaya Belorusskaya și Fertile Liya va avea un gust de tartă mai puțin pronunțat.

Pentru a pregăti băutura aveți nevoie de 10 kg de fructe de pădure, 5 kg de zahăr, 15 litri de apă. Este produs în mai multe etape:

Se sortează recolta: se îndepărtează fructele putrezite, necoapte, mucegăite, uscate. Spălarea este interzisă!
Fructele se frământă bine până se formează o pastă omogenă.
2,5 kg de zahăr se diluează în 15 litri de apă încălzită la 25 de grade.
Pulpa de fructe se amestecă cu siropul într-un recipient cu gât larg. Masa rezultată nu trebuie să depășească 2/3 din volumul recipientului, deoarece va crește în timpul fermentației.
Acoperiți vasul cu pulpa cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 4 zile. Pentru a preveni acrirea, mustul trebuie amestecat zilnic folosind o mână curată sau o lingură de lemn.
După 4 zile, fermentația activă ar trebui să înceapă cu șuierat caracteristic, formarea de bule și eliberarea unui miros acru specific. În această etapă, mustul trebuie separat de pulpă. Pentru a face acest lucru, trebuie turnat într-un recipient de sticlă.
Pulpa rămasă este stoarsă cu tifon, prăjitura este aruncată și 0,5 kg de zahăr sunt turnate în lichidul rezultat. Siropul rezultat se toarnă în sticlă cu mustul, dar trebuie avut grijă ca 25% din sticlă să rămână liberă.
Pe recipient este instalat un sigiliu sau mănușă de apă și este mutat într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-25 de grade. În medie, mustul ar trebui să fermenteze aproximativ 30-50 de zile.
La cinci zile după instalarea mănușii, se toarnă 500 g de must într-un recipient de sticlă și se adaugă 1 kg de zahăr. Siropul rezultat se amestecă bine și se toarnă înapoi în sticlă. După alte cinci zile, procesul se repetă.
După ce fermentația este completă, băutura tânără este scursă printr-un pai și gustată. Dacă este necesar, în această etapă puteți adăuga zahăr sau alcool (până la 15% din volum). Varianta fortificată va dura mai mult, dar gustul ei este mult mai aspru.
A devenit tânăr vin de coacaze negre trebuie să-l turnați într-o sticlă nouă, dar de data aceasta trebuie să o umpleți până la vârf. Pe gât este instalat și un sigiliu de apă, iar recipientul în sine este plasat într-un loc răcoros timp de 60 de zile pentru coacere.

Rezultatul este alcool de desert cu o tărie de cel mult 12% (dacă nu se adaugă alcool). Va fi un plus grozav la masa de sărbători, mai ales dacă se servesc carne roșie, vânat și legume la grătar.

Dacă este necesar, puteți face vin de coacăze congelat, deoarece dupa decongelare isi pastreaza gustul initial. Procesul de preparare și proporțiile sunt similare cu rețeta pentru fructe proaspete. Singura diferență este adăugarea unui pumn de stafide pentru a începe fermentația. Cert este că fructele de pădure congelate nu mai conțin drojdie naturală, dar stafidele le au în cantitatea necesară.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Vin de coacăze roșii Rareori se prepară fără a adăuga alte ingrediente datorită aromei și gustului său slab. Dar, în ciuda acestui fapt, există gurmanzi care apreciază foarte mult această băutură alcoolică rară și unică. De obicei, vin de coacaze rosii Se face de masă sau se fortifică, deoarece aceasta îi face aroma slabă mai intensă. Pentru gătit, este mai bine să folosiți soiuri precum Cireș, Zână, Caucazian.

Reteta clasica include urmatoarele ingrediente: 5 kg fructe de padure, 2 kg zahar, 5 litri apa.

Sortați cu grijă fructele, îndepărtați toate resturile, frunzele și florile, pasați până se obține o pastă omogenă. Nu este nevoie să le spălați!
Se amestecă apă ușor caldă cu 1 kg de zahăr rafinat.
Puneți pulpa de fructe într-un recipient cu gât larg, turnați sirop și amestecați bine.
Acoperiți amestecul rezultat cu tifon și lăsați-l într-un loc cald timp de 4 zile, amintindu-vă să amestecați de două ori pe zi.
După începerea fermentației puternice, mustul este separat de pulpă și turnat într-un recipient de sticlă, umplând 75% din volumul său. Instalați un sigiliu de apă și lăsați într-un loc cald pentru fermentare.
După 5 și 10 zile, scurgeți 0,5 litri de must, adăugați 0,5 kg de zahăr rafinat, amestecați și turnați din nou în sticlă.
După ce fermentația este completă (fără bule în sigiliu de apă, mănușa a căzut), tinerii vin de coacaze rosii trebuie să-l separați de sediment umplând o altă sticlă cu ea până la gât. Puneți din nou mănușa și lăsați băutura într-un loc răcoros să se coacă.
În timpul îmbătrânirii, sedimentele trebuie îndepărtate la fiecare 20 de zile. Vin de coacăze roșii Este considerat complet gata atunci când încetează să mai fie tulbure și capătă o nuanță roșie transparentă, dar bogată.

vin de coacăze roșii, Terminat acasă, poate fi păstrat timp de 1-2 ani fără pierderea caracteristicilor gustative. Va fi un plus ideal pentru o cină ușoară, un desert sau la întâlniri de seară cu prietenii.