Ce se poate face din pâine veche - rețete de coacere. Ce se poate prepara din pâine veche Ce se poate prepara din pâine de secară

Orice femeie poate găti un preparat delicios din pâine neagră veche. Sandvișuri, tartine, charlotte, biscuiți - gospodăriilor și oaspeților le vor plăcea toate acestea.

În Rusia antică, oamenii coaceau pâine pentru utilizare ulterioară, apoi o congelau și o reîncălziu înainte de a o folosi într-un cuptor rusesc. Acum și gospodinele pot face acest lucru, iar tu îl poți reîncălzi în cuptor, dar într-un recipient etanș.

Dacă pâinea este păstrată la temperatura camerei, va începe să se învețe după 12 ore.
Prin urmare, în fiecare casă există o jumătate de pâine sau baghetă în coșul de pâine pe care nu mai vrei să o mănânci, dar este păcat să o arunci.
Pâinea veche poate fi folosită pentru a face gustări delicioase și alte feluri de mâncare

Crutoanele sunt un aliment popular în Rusia. Pot fi preparate pentru micul dejun sau ca gustare pe tot parcursul zilei. Acest fel de mâncare este convenabil de luat cu tine la serviciu sau într-o călătorie.

Veți avea nevoie de următoarele produse alimentare:

Pâine neagră - 0,5 pâini
Brânză tare - 100 de grame
Ouă - 3 bucăți
lapte - 50 ml
Roșii - 1-2 bucăți
Verzi - câteva frunze
Sare si piper dupa gust

Preparare:

Bateți ouăle, adăugați puțină sare
În timp ce continuați să amestecați, turnați laptele.
Amestecați bine din nou amestecul și turnați-l într-un castron larg și plat.
Tăiați pâinea în felii subțiri și puneți feliile în amestecul pregătit pentru a se înmuia
Puneti tigaia pe foc, adaugati putin ulei vegetal
În acest moment, pregătiți brânza, dați-o pe răzătoare fină. Tăiați mărunt verdeața și amestecați-le cu brânză rasă
Puneți bucățile de pâine înmuiate într-o tigaie preîncălzită și prăjiți pe ambele părți timp de 2 minute.
Transferați crutoanele finite pe o farfurie. Se ornează cu felii de roșii și brânză cu ierburi. Crutoanele sunt gata de mâncare. Dacă doriți, puteți încălzi vasul rezultat în cuptorul cu microunde - brânza se va topi și se va răspândi frumos peste sandviș

Crutoanele picante sunt adesea servite în cafenele cu bere sau ca gustare cu alte băuturi. Dar astfel de sandvișuri pot fi preparate acasă și mulțumiți familiei sau surprindeți-vă invitații.

Veți avea nevoie de câteva dintre aceste ingrediente:

Pâine neagră - orice cantitate
Ulei vegetal pentru prajit
Usturoi si sare dupa gust

Preparare:

Tăiați pâinea în felii lungi
Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
Transferați crutoanele finite pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Treci usturoiul printr-o presa de usturoi
Se presară crutoanele fierbinți cu sare și usturoi, după gust

Kvas este absolut băutura preferată a tuturor, mai ales în sezonul cald. Un pahar cu o asemenea băutură rece este răcoritor și îți potolește perfect setea.

Ingrediente:

Pâine brună - 0,5 rulouri
Zahăr - 4 linguri
Drojdie - 20 de grame

Preparare:

Tăiați pâinea în felii mici și puneți la cuptor pentru a face biscuiți (temperatura - 180-200 de grade)
Se fierbe apa, se toarna intr-un borcan de 3 litri pana la umeri
Se macină biscuiții într-o râșniță de cafea sau într-un blender și se adaugă într-un borcan cu apă.
După 30-40 de minute, când apa s-a răcit la o temperatură de 37-40 de grade, strecoară apa din biscuiții umflați
Adăugați zahărul și drojdia, amestecați bine
Acoperiți borcanul cu tifon îndoit în mai multe straturi și lăsați kvasul la fermentat timp de o zi și jumătate
Turnați kvasul finit în sticle, adăugați câteva stafide sau o bucată de măr și puneți-l la frigider pentru depozitare.

Atât adulții, cât și copiii adoră să încerce diferite gustări de la supermarket: nuci, chipsuri sau biscuiți. Toată lumea știe că producătorii adaugă potențiatori de aromă și alți conservanți acestor produse. Dar astfel de delicatese pot fi preparate acasă și nu vor fi diferite de cele cumpărate din magazin.

Ingrediente:

Pâine brună - 0,5 rulouri
Sare si ierburi dupa gust
Brânză - 50 de grame
Unt - 50 de grame
Ciuperci uscate - 100 de grame

Prepararea crutoanelor cu ierburi și sare:

Tăiați pâinea în bucăți mici
Amesteca putin ulei vegetal cu sare, ierburi tocate si un praf de piper negru macinat
Uscați feliile de pâine la cuptor. Scoateți-le și stropiți cu amestecul pregătit. Se amesteca bine si se lasa la racit

Prepararea crutoanelor cu brânză:

Pâinea feliați și stropiți bucățile cu sare și condimente
Stropiți feliile cu ulei vegetal, stropiți cu brânză rasă și puneți piesa de prelucrat la cuptor
După 20 de minute, scoateți crutoanele finite din cuptor și puneți-le pe o farfurie.

Preparare biscuiti cremosi:

Mai întâi tăiați pâinea în felii mari. Ungeți-le cu un strat de unt
Apoi tăiați aceste bucăți în pătrate mici
Pune-le pe o tava de copt si dai la cuptor (200 de grade) pentru 20-25 de minute
Pentru a vă asigura că umiditatea se evaporă bine din pâine, în ultimele 10 minute de uscare, deschideți ușor ușa cuptorului - această tehnică va face biscuiții crocanți și gustoși.

Preparare crutoane cu ciuperci:

Tăiați pâinea în bucăți
Măcinați ciupercile uscate, usturoiul uscat sau proaspăt într-un blender. Se amestecă bine și se adaugă sare și piper
Se presară amestecul rezultat peste feliile de pâine și se amestecă bine, turnând peste ele puțin ulei vegetal.
Asezam feliile de paine pregatite pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 20-30 de minute la 180-200 grade

Pâinea veche în sine este lipsită de gust, dar dacă o pregătiți corect, veți obține o gustare originală cu care puteți surprinde persoanele care vin în vizită. De exemplu, membrilor gospodăriei și oaspeților le va plăcea pâine neagră cu usturoi și brânză.

Ingrediente:

Pâine neagră veche - 0,5 -1 pâine
Sare si usturoi dupa gust
Brânză - 100 de grame

Preparare:

Prăjiți feliile de pâine de dimensiunea dorită într-o tigaie specială antiaderentă. Le ungeți în prealabil pe ambele părți cu unt și stropiți-le cu sare după gust.
Când pâinea este prăjită pe o parte, întoarceți-o și puneți pe felie o bucată groasă de brânză.
Când partea inferioară a pâinii s-a rumenit, întoarceți partea de brânză în jos și gătiți încă 30 de secunde, dar nu mai, altfel brânza se va lipi de tigaie.
Puneți crutoanele finite pe o farfurie și stropiți cu zeamă de usturoi

În zilele noastre este puțin probabil să surprinzi pe cineva cu sandvișuri obișnuite, dar tartinele mici vor atrage pe toată lumea fără excepție. Pâinea de secară este ideală pentru a face tartine. Le poți servi oaspeților pentru o vacanță sau le poți găti pentru cină pentru familia ta.

Ingrediente:

Pâine brună - câteva felii
Castraveți (proaspăt sau sărat)
File de hering – 100-150 grame
Muștar - 1 linguriță
Unt - 50 de grame
Măsline fără sâmburi - 7-10 bucăți
Verzi - câteva frunze

Preparare:

Tăiați crusta de pe bucăți de pâine de 5x5 cm. Puteți tăia pâinea în triunghiuri sau romburi, în funcție de preferințele personale
Ungeti fiecare bucata cu mustar dupa gust
Acum pregătiți amestecul de unt pentru tartine: tocați mărunt verdeața și amestecați-o cu untul. După gust, puteți adăuga și alte condimente care se potrivesc peștelui: piper negru măcinat, coriandru
Întindeți acest amestec pe felii de pâine cu muștar.
Pune deasupra o felie de castravete
Tăiați fileul de hering dezosat în bucăți mici. Pune o bucată de file pe un castravete, deasupra cu o frunză de pătrunjel și jumătate de măsline
Introduceți o scobitoare și puneți sandvișurile pe o farfurie mare

Șprotul este un produs alimentar sănătos care conține diferiți micronutrienți. Ele sunt adesea folosite pentru a face gustări sub formă de sandvișuri. Se servesc cu preparate calde din carne sau peste, dar si ca preparat independent cu bauturi tari.

Ingrediente:

Pâine brună - 1 pâine
Șprot - 1 borcan
Maioneză - 2 linguri
Castravete murat sau proaspăt - 2 bucăți
Verde pentru decor

Preparare:

Tăiați pâinea în bucăți în diagonală. Veți obține felii triunghiulare de pâine
Prăjiți-le într-un toaster sau într-o tigaie cu puțin ulei vegetal.
Ungeți feliile de pâine fierbinte cu un cățel de usturoi
Întindeți o cantitate mică de maioneză pe fiecare bucată cu o linguriță.
Pune deasupra o felie de castravete, peste si o frunza de verdeata

Multe gospodine sunt sigure că sandvișurile cu pește roșu pot fi făcute doar cu pâine albă, dar nu este așa. Există multe rețete de sandvișuri cu acest tip de pește, unde se folosește pâine de secară. Iată una dintre ele - cu o felie de brânză feta.

Ingrediente:

Pâine sau baghetă de pâine de secară - 1 bucată
Pește roșu ușor sărat - 300 de grame
Brânză - 200 de grame
Roșii - 2-3 bucăți
Lămâie, măsline și frunze de mărar pentru decor

Preparare:

Tăiați bagheta în bucăți. Dacă ați cumpărat o pâine, atunci folosiți un pahar pentru a tăia chiar și felii rotunde din bucățile sale
Tăiați castraveții și roșiile în felii rotunde, brânza în pătrate subțiri
Acum puneți pe pâine o felie de roșie, un pătrat de brânză și o bucată de pește rulat într-un tub. Peștele poate fi, de asemenea, pur și simplu pliat în jumătate
Introduceți o scobitoare în sandviș și puneți pe ea o felie de castraveți împăturită și o jumătate de măsline
Ornați sandvișul cu crenguțe de mărar și o felie de lămâie

Această rețetă va atrage iubitorii de pâine de secară. Această salată poate fi folosită ca gustare pe tot parcursul zilei.

Pâine neagră - 1 felie
Roșie - 1 bucată
Ceapa - 1 bucata
Ulei vegetal - 2-3 linguri

Preparare:

Tăiați pâinea în cuburi
Tăiați roșia în felii mici, iar ceapa în jumătate de rondele sau sferturi (după cum doriți)
Se amestecă ingredientele și se condimentează salata cu ulei vegetal

Aproape fiecare femeie își monitorizează greutatea, iar pentru a nu se îngrășa, nu mănâncă prea mult și încearcă să nu mănânce alimente prea bogate în calorii. Dar uneori vrei să te răsfeți cu ceva delicios.

Sfat: Folosește rețete de desert pe bază de pâine neagră. Au un conținut scăzut de calorii, dar sunt pline de beneficii.

Ingrediente:

Mere - 3 bucăți
Zahăr granulat - 100 de grame
Vanilină după gust
Nuci - 2 linguri
Pâine neagră (vețită și piure) - 300-400 grame
Ulei vegetal - 1 lingura
Coaja de o jumătate de lămâie, coajă de portocală

Preparare:

Merele se curăță și se curăță de miez și se taie în felii
Stropiți-le cu zahăr, adăugați nuci, cojile de portocală tocate mărunt
Fierbe aceste ingrediente la foc mic timp de 10-15 minute. Feliile de mere ar trebui să fie întregi - nu fierte
Se amestecă pâinea cu ulei vegetal. Adăugați coaja de lămâie și vanilie
Se unge forma cu unt. Pune jumătate din amestecul de pâine în el, apoi amestecul de mere și pâinea rămasă.
Coaceți charlotte la cuptor pentru 40-60 de minute la 180 de grade
Când serviți, puneți-l deasupra cu sos de afine.

Adesea o femeie vrea să gătească ceva, dar nu există ingrediente necesare în casă. De exemplu, trebuie să prăjiți cotlet de carne, iar pâinea albă s-a terminat ieri, dar a rămas o bucată de pâine de secară. Apare imediat întrebarea: Pot adăuga pâine neagră la cotlet?

Orice bucătar profesionist va răspunde la această întrebare fără echivoc: „Da”. Cotleturile vor deveni originale și suculente și nimeni nu va observa diferența.

Important: Când pregătiți cotlet cu adaos de pâine neagră, înmuiați pesmetul în lapte fierbinte. De asemenea, adăugați 1 lingură de maioneză în carnea tocată.

Beneficiile pâinii negre sunt cunoscute oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Aceasta este o adevărată sursă de sănătate, care este și astăzi populară.

Rețeta de coacere a pâinii de secară conține un minim de grăsime. Datorită acestui fapt, se dovedește gustos și sănătos, iar cantitatea mare de fibre ajută la buna funcționare intestinală.

Este de remarcat beneficiile pâinii negre cu unt și miere. Mulți oameni sunt obișnuiți să facă sandvișuri dulci din pâine albă, unt și un fel de dulceață cu zahăr.

Important: Este folosirea mierii și a pâinii negre în dieta zilnică care vă va ajuta să slăbiți, să vă îmbunătățiți tenul și să preveniți dezvoltarea diabetului și a bolilor cardiovasculare.

Orice nutriționist va interzice consumul de pâine albă dacă o persoană dorește să slăbească, deoarece este foarte bogată în calorii. Dar acest produs alimentar poate fi înlocuit cu pâine coaptă din făină de secară. Conținutul caloric al pâinii negre este de numai 174 kcal la 100 de grame. Acesta este de două ori mai puțin decât conținutul de calorii al pâinii albe.

O gustare sub formă de sandviș cu pâine neagră este o alternativă excelentă la fast-food nesănătos. Pregătiți un sandviș în avans și simțiți-vă liber să mergeți la serviciu, la plimbare sau într-o excursie. Acest fel de mâncare îți va satisface perfect foamea și nu va dăuna sănătății tale.

Video: mini pizza ușoară (pe o felie de pâine neagră)

Rețete pentru prepararea pâinii negre. Mâncăruri făcute din pâine neagră.

Pâinea neagră era cea mai populară în Rus'. La acea vreme, produsele făcute din făină albă de grâu puteau fi permise doar de nobili. Acest lucru s-a datorat rezistenței scăzute a grâului la frig.

Dar mai târziu, crescătorii au dezvoltat soiuri albe de grâu, care sunt rezistente la climatele dure. Prin urmare, acest lucru a făcut pâinea albă mai populară.

Beneficii, compoziție de pâine neagră și vitamine

Proprietăți utile ale pâinii negre:

Conținut scăzut de calorii. În comparație cu cele albe, produsele de copt din secară au mai puține calorii. 100 g de produs conțin 200 de calorii
Compoziție bogată în vitamine. Există mai multe vitamine în făina de secară decât în făina de grâu
Conținut ridicat de aminoacizi, motiv pentru care crusta neagră are un gust acru caracteristic
Are un efect benefic asupra intestinelor. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, favorizează excreția rapidă a fecalelor. Pur și simplu, pâinea de secară conține mai multe fibre, ceea ce împiedică acumularea toxinelor în organism
Reduce nivelul de colesterol. Produsele de patiserie albe, dimpotriva, contribuie la cresterea in greutate si la cresterea colesterolului

compoziție de pâine neagră

Citiți cu atenție ingredientele produsului. În zilele noastre secara este plantată în cantități mici. Puteți cumpăra pâine neagră care nu conține secară. De obicei, la soiurile albe se adaugă deșeurile de producție de zahăr - melasa.

Culoarea închisă provine din zahărul ars. În plus, în pâinea neagră, în loc de drojdie, se adaugă semințele de chimen, stafide și aperitive. La unele soiuri se adaugă făină de secară.

Este foarte dificil să găsești pâine pură de secară, acest lucru se datorează densității mari și creșterii slabe a secară. Produsele sunt dure și nu aerisite.

Paine bruna cu drojdie: reteta la cuptor si masina de paine

Există destul de multe rețete. Se adaugă adesea miere, melasă neagră și ciocolată neagră. Acest lucru conferă produsului o culoare închisă și o aromă plăcută.

Reţetă:

Se amestecă 300 g făină de secară cu 100 g făină de grâu
Adăugați 11 g de drojdie uscată la amestecul de făină
Adăugați 220 ml apă caldă și 10 g zahăr
Se adauga sare si se framanta aluatul. La final, adăugați 25 ml de ulei. Cel mai bine este să luați ulei de măsline, dar va funcționa și uleiul de floarea soarelui nefiltrat.
Gătiți în modul „Pâine de secară”. Pregătirea durează mai mult decât grâul, deoarece masa durează mai mult să crească

Pâine cu aluat negru: rețetă în cuptor și mașină de pâine

Pentru a pregăti produse de copt, aveți nevoie de aluat; îl puteți achiziționa sau îl puteți face singur.

Reteta de aluat:

Se toarnă o lingură de conuri de hamei într-un pahar cu apă clocotită și se lasă să stea o zi. Strecurați bulionul și adăugați făină de secară până ajunge la consistența smântânii. Lăsați într-un loc cald timp de 24 de ore
Adaugam faina pana devine smantana. Adăugați o lingură de zahăr ars sau 25 ml de miere. Pe parcursul unei zile de fermentație, amestecul va deveni mai lichid. Se lasa inca o zi si se adauga faina
In a treia zi de fermentare se adauga 1/3 din apa din volumul total al borcanului si faina
Lăsați 24 de ore, „hrăniți” din nou starterul
În ziua 6, starterul este gata. Puteți coace pâine. Din starterul rămas în borcan, continuați să „creșteți” unul nou. Hrăniți-o din nou cu apă și făină

Amestecul rămâne la frigider maxim 7 zile.

Reteta de paine cu aluat:

Măsurați 500 ml de starter dintr-un borcan, hrăniți restul
Se dizolva o lingura de sare intr-un pahar cu apa calduta si se amesteca cu starterul
Se unge forma si se amesteca cu ulei, se adauga amestecul lichid si se adauga 500 ml faina de grau
Adăugați 25 ml ulei și amestecați din nou
Gătiți în modul pâine de secară
Dacă coaceți la cuptor, după ce ați frământat aluatul, acoperiți-l de trei ori cu o cârpă și lăsați 60 de minute după următoarea frământare.
Se coace 1 ora la cuptor la 220°C

Cum să faci kvas de casă din pâine neagră

Aceasta este o băutură delicioasă cu o aromă și un gust caracteristic. Pentru preparare, se folosesc biscuiți; cu cât îi prăjiți mai mult, cu atât kvasul va fi mai închis la culoare.

Reţetă:

Tăiați 500 g de pâine neagră în cuburi și uscați la cuptor
Se adauga 5 litri de apa in pesmet si se lasa 48 de ore
Se adaugă 5 g de drojdie și un pahar de zahăr, se lasă la fiert o zi
Se strecoară prin cârpă, se adaugă 50 g zahăr și se lasă 12 ore
Puteți pune câteva stafide în băutura finită și o puneți la frigider

kvas de casă din pâine neagră

Acesta este un plus gustos la bere sau antreuri. Crutoanele devin aromate și crocante.

Reţetă:

Se topesc 100 g de unt intr-o tigaie si se adauga in lichid 3 catei de usturoi rasi, sare si praf de usturoi.
Turnați amestecul peste pâine de secară tăiată cubulețe
Se aseaza pe o tava tapetata cu folie si se lasa la cuptorul incins 15 minute

Crutoane de paine neagra pentru bere cu usturoi reteta la cuptor

Desigur, acum puteți cumpăra orice gustare de bere din magazin. Dar conține o mulțime de conservanți și arome.

Reţetă:

Cumpărați o pâine de secară și puneți-o la congelator să se înghețe timp de 2 ore. Acest lucru va permite ca produsele de copt să fie aerisite.
Tăiați cubulețe și lăsați
Turnați 70 ml ulei de măsline în tigaie. Zdrobiți cinci căței de usturoi cu un cuțit și prăjiți în ulei. Scoateți usturoiul
Se toarna ulei peste cuburi si se da la cuptor pentru 2 ore la 100°C

Măcinați 3 căței de usturoi cu sare într-un mojar, adăugați o picătură de oțet și adăugați puțin zahăr
Tăiați pâine proaspătă de secară sau Borodino și ungeți cu dressing
Se prăjește într-o tigaie cu unt până se rumenește

Un mic dejun foarte gustos sau adaos la supă.

Reţetă:

Prăjiți bucăți de pâine neagră într-o tigaie cu unt
În timp ce bucățile sunt fierbinți, se freacă cu usturoi și se stropesc cu sare.
Se rade brânza pe răzătoarea fină și se presară peste bucățile fierbinți

Aceasta este o opțiune simplă de mic dejun. Poate fi preparat în două moduri. Pur și simplu bate 2 ouă cu sare și condimente într-un castron. Înmuiați feliile în amestecul de ouă și prăjiți într-o tigaie.

Dacă vă plac foarte mult ouăle omletă, o puteți face altfel. Tăiați centrul feliei și prăjiți acest cadru în ulei pe ambele părți. Se toarnă oul și se mai ține puțin pe foc. Dacă doriți, puteți acoperi cu un capac.

Acesta este un aperitiv grozav pentru masa de sărbători. Pentru a o pregăti, luați pâine veche, se taie mai bine.

Reţetă:

Tăiați crusta de pe pâine și tăiați-le în felii subțiri de dimensiuni egale. Forma poate fi oricare. Diamantele și cercurile arată grozav
Într-un castron separat, amestecați untul înmuiat cu mararul tocat și coriandru
Ungeți piesele cu ulei aromat
Pune deasupra o felie de castravete proaspăt
Puneți o bucată de hering picant pe castraveți și străpungeți-i cu frigărui

Acesta este un aperitiv delicios și foarte ieftin pentru masa de sărbători.

Reţetă:

Pâinea se prăjește într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie uscată și se taie în diagonală
Ungeți feliile cu usturoi tocat cât sunt încă fierbinți.
Ungeți suprafața cu ulei și puneți felii de castraveți, puteți folosi proaspăt sau sărat
Puneți un pește deasupra castraveților. Cumpărați șprot în ulei

Acesta este un plus grozav la masa de sărbători. Puteți găti pentru Anul Nou.

Reţetă:

Tăiați pâinea în felii subțiri și ungeți cu unt. Dacă doriți, puteți prăji bucățile până devin crocante.
Puneți deasupra cremă de brânză și crenguță de mărar
Pune deasupra bucatele de somon roz sau somon sarat sau afumat

Aceasta este o salată ieftină care îți va potoli foamea de vară. Gustul este foarte neobișnuit.

Reţetă:

Tăiați pâinea de secară veche în cuburi mici și turnați-o cu ulei nerafinat
Tăiați ceapa în jumătate de rondele
Tăiați roșiile în jumătate de rondele și adăugați-le la pâine și ceapă
Se condimentează cu sare, se adaugă un cățel de usturoi ras și ierburi. Adăugați ulei și amestecați

Dacă îți urmărești silueta, fă un desert din pâine de secară.

Reţetă:

Luați trei mere acre și tăiați-le felii
Adaugati zaharul, scortisoara si coaja de lamaie, turnati 2 linguri de vin alb sec si fierbeti putin merele. Nu se pot destrama
Pune pâinea de secară la congelator timp de 2 ore și se da pe răzătoarea grosieră, se presară zahăr
Se unge tava cu unt si se presara cu pesmet
Pune jumatate din firimiturile negre, iar pe ele merele, presara din nou pesmet ras
Coaceți la cuptor pentru 20 de minute

Este posibil să adăugați pâine neagră la cotlet?

Dacă doriți să faceți cotlet și nu aveți pâine albă acasă, nu ezitați să folosiți pâine de secară, neagră sau Borodino. Pur și simplu înmuiați o felie în lapte și adăugați-o la carnea tocată și la alte ingrediente. Cotleturile se prepară ca de obicei.

Untul nu este cel mai sanatos produs, dar in combinatie cu paine neagra si miere vei obtine un mic dejun gustos si sanatos.

Proprietăți benefice ale pâinii negre cu unt și miere:

Întărește imunitatea
Ajută la configurarea intestinelor pentru o funcționare adecvată pe tot parcursul zilei
Hrănește creierul și îi îmbunătățește funcționarea
Îmbunătățește motilitatea intestinală
Îndepărtează toxinele și impuritățile
Ajută la reducerea hipertensiunii arteriale
Combate tusea și ARVI

Conținutul caloric al pâinii negre

Diferența dintre diferitele tipuri de pâine neagră va fi semnificativă. Aceasta are de-a face cu ingredientele folosite.

Borodinsky - 264 de calorii
„Darnitsky” - 200 de calorii
Cereale - 228 de calorii
tărâțe – 266 de calorii

Totul depinde de greutatea pâinii și de grosimea stratului de unt. Dacă iei o bucată mică de 30 g și 10 g de ulei, vei obține în medie 50 de calorii. Dacă luați tărâțe sau pâine Borodino, conținutul de calorii va fi puțin mai mare - 70 de calorii.

Dacă mâncați pâine, asigurați-vă că acordați preferință soiurilor cu tărâțe sau făină de secară. Au multe fibre și microelemente benefice.

VIDEO: Beneficiile pâinii de secară

Pâinea coaptă într-o brutărie bună sau acasă din făină bună, fără folosirea conservanților, este considerată cea mai delicioasă și sănătoasă. Cu toate acestea, se caracterizează printr-o perioadă de valabilitate scurtă. Motivul pentru aceasta este că se învechitează rapid. Diverse studii indică existența unor mecanisme care încetinesc acest proces. Diferitele componente chimice utilizate în producție sunt de mare importanță aici. De ce se întâmplă acest lucru, cum să-l eviți și ce să gătești din pâinea veche? Acestea și alte întrebări vor fi discutate mai jos.

Beneficiile pâinii

În zilele noastre, acest produs este unul dintre cele mai importante și de bază produse din cereale din dieta ta. foarte mare, conține diverși nutrienți și vitamine. În fiecare an, în medie, o persoană din zona noastră mănâncă aproximativ 40-50 kg din acest produs. De secole a fost pe mesele oamenilor din întreaga lume sub diferite forme. În plus, cercetarea și dezvoltarea constantă a rețetelor noi ne permite să răspundem nevoilor tot mai mari ale consumatorilor. Acest lucru îi îmbogățește gustul și îi prelungește durata de valabilitate.

În zilele noastre, brutăriile folosesc diverși aditivi, inclusiv grăsimi din lapte, cereale, umpluturi și altele, pentru a obține un produs final acceptabil în timpul procesului de producție. Controlul calității acestui produs ține cont de valoarea nutritivă, gust, prospețime, termen de valabilitate și gusturile consumatorilor. Pâinea este un produs fragil și pot apărea modificări fizice adverse imediat după coacere. Aceasta, la rândul său, provoacă o deteriorare rapidă a structurii firimiturii, care îi afectează negativ calitatea. Acest produs are de obicei o perioadă de valabilitate scurtă. Acest lucru se datorează pierderii de umiditate, contracției și, chiar mai rău, creșterii drojdiei și mucegaiului și procesului de învechire. De regulă, totuși, produsele făcute din făină de secară și produsele de patiserie din făină bogată în proteine se învețe mai încet.

Staling din punct de vedere al proceselor chimice, de ce este pâinea veche?

Procesul de învechire este schimbări negative care apar fără participarea microorganismelor. Ele se referă la structura și caracteristicile mecanice ale firimiturii și crustei, precum și o scădere a solubilității amidonului cu o creștere simultană a gradului de recristalizare a acestuia și o scădere a capacității de a lega apa conținută în pesmet. Aceasta, la rândul său, duce la creșterea durității și fragilității firimiturii uscate și la pierderea flexibilității, la scăderea fragilității crustei și la pierderea aromei. Învechirea poate fi cauzată de migrarea umidității din centru către crustă ca urmare a modificărilor sistemelor coloidale. Cu toate acestea, cercetările științifice au descoperit și un alt factor, și anume modificări ale fracțiilor de amidon. În plus, formarea de complexe din polimeri de amidon, grăsimi și proteine inhibă agregarea amilozei și amilopectinei. Astfel, mai multe dintre aceste componente prelungesc perioada de valabilitate. În consecință, prăjiturile sau prăjiturile cu conținut mai mare de grăsimi au o durată de valabilitate mai lungă pentru consum, dar pot fi mai susceptibile la oxidarea lipidelor și râncezirea.

Studii recente arată că mecanismul de întărire a firimiturii este asociat cu conversia amidonului și cu cristalizarea amilopectinei. Amidonul din aluatul crud, neîncălzit este prezent în forma sa nativă, devine lipicios în timpul coacerii și se modifică în prezența amilozei atunci când este păstrat la temperaturi scăzute. Amidonurile ceroase și amilopectina se schimbă mai lent datorită ramificării spațiale a moleculei. Procesul de gelatinizare duce la hidratarea amidonului și la creșterea volumului granulelor de amidon, la ruperea acestora. În timp, moleculele de amidon se recombină, ceea ce poate avea ca rezultat o structură mai compactă, rezultând o creștere a fermității și pierderea elasticității pesmetului. În plus, modificările amilopectinei fac posibilă creșterea rigidității structurii firimiturii. În prezent, tehnicile de calorimetrie cu scanare și microscopie luminoasă permit observarea modificărilor glutenului, grăsimilor, sărurilor și zaharurilor. În plus, proteinele glutenului (gliadina și glutenina) creează structuri spongioase atunci când sunt umezite, care polimerizează în timpul încălzirii și se transformă din gel în cenușă.

Amidonul fură apa

Oamenii de știință cred, de asemenea, că apa are un efect asupra învechirii pâinii. Cu toate acestea, acest proces nu are loc din cauza lipsei sale. Aluatul conține aproximativ 40-60% apă, iar conținutul său crește pe măsură ce crește cantitatea de proteine și amidon. Apa este foarte bine absorbită de amidon. Un produs realizat din făină cu un conținut ridicat de gluten și un conținut mai mare de apă devine învechit mai lent și își păstrează calitatea mai mult timp. Astfel, în timpul procesului de învechire, apa are efect prin migrarea de la gluten la amidon, și invers, iar aceasta depinde de gradul de hidratare, degradarea oligozaharidelor de dextrină și prezența lipidelor și pentozanilor. În timpul depozitării, pâinea își pierde și aroma și gustul, ceea ce este asociat cu o modificare a compușilor carbonilici și o scădere semnificativă a conținutului de aldehidă.

Ce fac producătorii pentru ca pâinea să nu se învețe?

Toate aceste procese chimice obligă producătorii să folosească diferite metode care cresc stabilitatea pâinii. Acestea includ adăugarea de preparate enzimatice, emulgatori, hidrocoloizi, compuși lipidici, proteine, carbohidrați fără amidon și metode de ambalare în atmosferă modificată.

Preparatele enzimatice includ: amilaze, care încetinesc descompunerea amidonului. Se folosesc și proteaze cu gluten, îmbunătățind astfel consistența și mărind volumul produsului. Celulaza, la rândul său, reduce duritatea. În schimb, lipazele pot provoca eliberarea de grăsime, mono- și digliceride, îmbunătățirea moliciunii și reducerea învechirii și întăririi. La făină se adaugă și malț și extracte de malț, care, prin creșterea potențialului de fermentare a drojdiei, afectează calitatea produsului. Se adauga si faina de soia.

Substanțele tensioactive au un efect benefic asupra calității și durabilității pâinii. Cel mai bun emulgator este lecitina, soia și rapița, care formează o legătură puternică cu proteinele și întărește structura aluatului. Hidrocoloizii au o capacitate mare de a absorbi apa, de exemplu, gumele vegetale și făina.

Congelarea pâinii

O modalitate foarte eficientă de a prelungi durata de valabilitate a pâinii este congelarea acesteia la o temperatură sub 15 °C. Cercetări recente arată că capacitatea de coacere a aluatului congelat poate fi îmbunătățită prin miere și ulei vegetal și prin selecția adecvată a drojdiei care este rezistentă la deteriorarea înghețului. Recent, a devenit foarte populară o tehnologie bazată pe coacere parțială, congelare, depozitare și apoi coacere din nou după decongelare. Timpul de post-congelare este de 74-88% din timpul necesar pentru coacerea completă.

Pe baza mai multor studii, se poate concluziona că ambalarea în atmosferă modificată asigură o creștere semnificativă a prospețimii pâinii. În primul rând, se folosește dioxid de carbon, care inhibă creșterea microorganismelor. Amestecuri care conțin 60-80% CO2 și 20-40% N2. În plus, ambalajul în atmosferă modificată îi permite să fie păstrat timp de 13 săptămâni la 4°C, deoarece această metodă inhibă creșterea bacteriilor.

Calitatea acestui produs depinde de mulți factori, în primul rând de făina folosită și de calitatea acesteia, metoda de producție, parametrii tehnologici, rețeta, tipul de ambalare, compoziția aluatului și condițiile de păstrare.

Rețete de pâine veche

Tradițiile ne spun că nu trebuie să aruncăm pâinea, pentru că are un loc aparte în cultura noastră. Și trebuie să-l respectăm. Astfel, nu trebuie să aruncați nici măcar cruste mici, dure și uscate. Cum se folosește pâinea veche? De asemenea, nu este nevoie să-l aruncăm pentru că putem pregăti mâncăruri destul de gustoase din pâine veche și nu ne va lua mult timp și efort.

Crutoane de pâine veche cu brânză

Probabil cel mai simplu lucru pe care îl poți face din pâine veche este un fel de mâncare care amintește multora dintre noi de zilele copilăriei noastre. Felii de paine de o zi, prajite in tigaie in ulei, care se pot servi cu usturoi, branza sau alti aditivi. Feliile trebuie unse cu ulei pe ambele părți. Feliile pregătite trebuie prăjite pe o parte într-o tigaie uscată la foc mediu până se rumenesc ușor. După ce le răsturnați pe cealaltă parte, puneți o felie groasă de brânză pe partea deja prăjită și apăsând-o în jos, prăjiți până ce partea inferioară a crutoanelor se rumenește. Apoi intoarcem din nou crutonul astfel incat branza sa fie pe fund si se prajeste energic cateva secunde, dar nu mai mult, pentru ca branza sa nu ramana pe fundul tigaii. Pâinea prăjită fierbinte din pâine veche are cel mai bine gust cu o felie de roșie stropită cu sare. Roșiile pot fi înlocuite cu ketchup.

Desigur, aceste crutoane au un gust grozav și atunci când sunt servite cu rucola, roșii uscate la soare, hamsii, șuncă, salam etc.

Putem face si toast crocant sau sandviciuri “inchise”, crutoane, crutoane mici din paine veche pentru supe si salate, din ele putem face ciorba. Pâinea veche poate fi folosită pentru a coace chifle și budinci dulci cu fructe. Coacerea din pâine veche este delicioasă și vă va ajuta să economisiți niște bani.

Pentru a face pâinea veche moale, înmuiați bucățile în ou bătut și prăjiți în ulei, puteți face variante dulci și sărate.

Ce să gătești din pâine neagră veche

Pâinea neagră veche făcută din făină integrală este componenta principală a cvasului. Este o băutură sănătoasă, răcoritoare și un excelent calmant de sete. Bucățile învechite prăjite sunt potrivite pentru îngroșarea supelor și a sosurilor, oferindu-le o aromă profundă, plăcută și o textura plăcută de firimituri. Le puteti arunca sub forma de crutoane intr-un vas in clocot, astfel incat sa se dizolve in cateva minute si sa adauge savoare si aroma preparatului.

Pâinea albă veche care s-a uscat prea mult pentru a face sandvișuri poate fi folosită pentru a face pesmet pentru panerea cotletelor și a peștelui, stropind tava înainte de a le coace, uscarea și măcinarea lor.

Reteta de supa de paine cu bacon

Aceasta supa este delicioasa, satioasa si aromata. Rețeta de supă este destul de simplă. Va necesita o bucată de pâine veche; puteți colecta bucăți în fiecare zi, le puteți usca și le puteți pune într-un recipient. Puteți adăuga slănină în farfurie, dar nu este necesar. Puteti adauga putin vin rosu in supa, asta ii va da un gust bun.

Ingrediente

Pâine neagră veche – 200 g,
1 ceapa mare,
1 litru de bulion de legume (2 litri este posibil),
sare si piper,
1 lingura de chimion,
1/2 lingura maghiran,
2 oua,
smântână,
100 g bacon.

Ceapa și pâinea se toacă mărunt și se prăjesc în grăsime până se rumenesc. Puneți-le într-o cratiță și turnați aproximativ 2 litri de bulion sau bulion. Adăugați chimen, maghiran și piper, sare. Gatiti la foc mediu aproximativ 15 minute. Se amestecă bine și se freacă printr-o sită. Inainte de servire, adauga bacon tocat prajit si o praf de smantana. Puteți stropi cu ierburile preferate. Dacă doriți, puteți adăuga un ou, îl bateți ușor și îl adăugați în supă.

Ce se poate face din pâine veche - bile dulci

Un desert făcut din pâine veche, precum biluțele de pâine, este delicios și poate fi preparat rapid. Pur și simplu înmuiați pâinea în lapte, stoarceți-o și amestecați-o cu banana. Adăugați făină și puțină fulgi de ovăz în amestec pentru a putea forma bile. Înmuiați biluțele în zahăr amestecat cu scorțișoară și prăjiți scurt într-o tigaie.

Desertul este foarte gustos, uimitor în formă și este o versiune simplă a ceea ce se face din pâine albă veche. Este o încrucișare între pâine prăjită, praline și mini gogoși.

Plăcintă cu pâine învechită cu ceapă, morcovi și murături

Metoda de gatit

Curățați ceapa, usturoiul, morcovii. Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in ulei. Tăiați morcovii felii și prăjiți cu restul legumelor. Se toaca baconul, se prajeste cu ceapa si morcovi. Tăiați castraveții murați sau murați în felii. Ungeți fundul unui vas ignifug cu puțin ulei de măsline, apoi întindeți feliile învechite. Batem ouale cu o furculita, adaugam mustarul si iaurtul, asezonam cu sare si piper. Se toarnă amestecul pregătit peste fiecare felie. Puneți castraveții feliați pe pâine, prăjiți legumele pe ei, stropiți cu rozmarin. Deasupra se aseaza bucatele de branza si se presara cu branza rasa. Această caserolă de legume din pâine veche se coace aproximativ 30 de minute. la 180 °C.

Pate de pâine învechită

Ingrediente:

1/2 kg de pâine făcută din făină integrală - pâinea cu aluat de secară de casă este mai bună,
lapte, soia sau alte legume - 600-700 ml,
3-4 linguri de faina,
100 ml ulei + ulei pentru prajit,
1/2 kg ciuperci,
4 cepe,
o mână sau două de semințe de floarea soarelui,
o mână de semințe de susan,
condimente - un amestec de chimen, maghiran, cimbru, coriandru și nucșoară,
sare si piper dupa gust.

Preparare:

Tăiați pâinea în felii și înmuiați în lapte. Stoarceți excesul de lapte. Prăjiți ceapa și ciupercile. Se macină totul într-un robot de bucătărie. Adaugati faina, uleiul, semintele de floarea soarelui, semintele de susan si condimentele. Amesteca totul. Tapetați tava cu hârtie de copt și coaceți pateul pentru aproximativ 1-1,5 ore în cuptorul preîncălzit la 180 C.

Pizza făcută din pâine veche - gata în 15 minute

Veți mânca această pizza în mai puțin de 20 de minute după ce ați scos primul ingredient din frigider. Și nu vei avea nevoie de drojdie. Pentru a face acest fel de mâncare din pâine veche albă sau cenușie, veți avea nevoie de un ou și toppingurile preferate de pizza. Pâinea veche, după ce este înmuiată în ou, iese pufoasă și moale, rivalizând cu pizza cu aluatul gros de drojdie.

Ingrediente pentru coacerea pizza

felii de pâine veche,
1 ou,
50 ml lapte,
sos de rosii,
Cașcaval ras,
2 felii de sunca.

Într-un castron mare, plat, bateți oul și laptele; înmuiați pâinea timp de 3 minute pe fiecare parte. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Din paine se face o baza de pizza, asezand feliile strans una langa alta, se unge cu sos de rosii, se adauga sunca, se presara branza. Se da la cuptor pentru 10 minute.

Cum să înmoaie pâinea veche în cuptorul cu microunde și cuptor

Pentru a reîmprospăta pâinea veche, stropiți-o cu apă și puneți-o la cuptorul cu microunde pentru un minut. Pâinea veche va deveni moale și gustoasă la cuptorul cu microunde.
Puteți reîmprospăta pâinea veche în cuptor stropind-o cu apă și introducând-o la cuptor la 150-170 de grade pentru 10-15 minute.

Astfel, există multe modalități de a înmuia pâinea veche pentru a nu o arunca și a pregăti un preparat delicios. Rețetele delicioase din pâine veche vă vor permite să utilizați cel mai bine acest produs.

La 12 ore după coacere, procesul de retrogradare a amidonului în produsele de panificație este activat - un carbohidrat complex, care eliberează umiditate, revine la o stare cristalină. Pesmetul își pierde elasticitatea și începe să se sfărâme, dar modificarea proprietăților fizice nu este însoțită de o scădere a cantității de microelemente și vitamine pe care le conține. Pâinea veche este un ingredient culinar indispensabil; Acest lucru este confirmat de rețetele de mai jos pentru preparatele care pot fi făcute din pâine veche.

Umpluturile sunt diferite, gustul este la fel de incomparabil

Plăcintele originale făcute din felii uscate de produse de copt sunt un produs de patiserie consistent, care poate înlocui o cină completă (pranz). Se alocă un minim de timp pregătirii, iar toți membrii familiei vor fi mulțumiți de rezultat.

Pentru a coace o plăcintă dulce din pâine veche cu alune (puteți coace și cu nucă), veți avea nevoie de:

6 bucăți de pâine de secară de până la 6 mm grosime;
2 cani de nuci (nuci si alune in proportii egale);
7 ouă (albușurile trebuie separate de gălbenușuri în prealabil);
un pahar de zahăr;
5 g sare (o jumătate de linguriță).

Înainte de a începe lucrul, trebuie să porniți cuptorul (ar trebui să se încălzească la 160-170 de grade). Albusurile, racite la frigider, se bat cu sare, galbenusurile se macina cu zahar. Amestecul de nuci tocate se prajeste usor intr-o tigaie incinsa fara a adauga ulei. Pâinea este măcinată în firimituri folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.

Toate produsele preparate sunt amestecate cu grijă (proteinele sunt adăugate ultimele masei), aluatul rezultat este turnat într-un recipient de copt. Timp de gătire - 60-70 de minute.

Pentru o plăcintă necoaptă de vară, făcută din pâine uscată și brânză de vaci, veți avea nevoie de:

Crema - 1 pahar.
zahăr granulat - 100 g.
Fructe de padure proaspete (zmeura, coacaze), pasate cu zahar, in cantitate de un pahar si jumatate.
zahăr pudră - 2 linguri. l.
400 g fiecare pâine rasă și brânză de vaci.
Scorțișoara (nu mai mult de ½ linguriță) va adăuga o aromă specială desertului.

Frisca se bate cu pudra, painea se amesteca cu zaharul si scortisoara. Brânza de vaci se măcina printr-o sită până se obține o masă omogenă aerisită.

Ingredientele preparate se pun intr-un recipient de sticla in urmatoarea ordine: mai intai painea, apoi fructele de padure, apoi branza de vaci si frisca deasupra. Straturile se repetă încă o dată. Pentru a înmuia prăjitura, ține-l la frigider timp de 30-60 de minute.

Rețetele făcute din pâine veche le vor ajuta pe gospodine nu numai să-și răsfețe pofta de dulce, ci și să le mulțumească pe cei care iubesc preparatele de copt umplute cu carne. O confirmare clară a acestui lucru este plăcinta în strat cu carne tocată. Acest fel de mâncare se prepară dintr-o pâine, lapte (0,8-1 l) și 4 ouă (2 dintre ele trebuie fierte tari). Pentru umplutură veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de carne tocată și 1 ceapă mare.

Pâinea - baza coacerii - trebuie tăiată în felii de 1-1,5 cm lățime; Se toarnă bucățile cu un amestec de ouă crude și lapte. Masa rezultată se piperează și se sare după gust.

Ouăle fierte și ceapa trebuie tăiate în cuburi mici și combinate cu carnea tocată prăjită într-o tigaie până când sunt fierte pe jumătate.

Tava de copt trebuie unsă generos cu unt. O pâine veche bine înmuiată în lapte se pune într-un recipient (se recomandă să se așeze câteva bucăți pe părțile laterale ale vasului), care se acoperă cu un strat de carne tocată caldă. Suprafața plăcintei se formează din feliile de pâine rămase, stropite cu restul amestecului de ou-lapte.

Vasul trebuie copt până se rumenește.

În Postul Mare și în vacanță: pe scurt despre prăjituri

Deserturile delicioase care pot fi făcute din pâine veche sunt clasificate în 2 grupe: tradiționale și slabe, care conțin doar produse de origine vegetală.

Rețeta clasică a unui tort permis pentru consum în zilele de abstinență temporară de la anumite tipuri de alimente este prezentată mai jos.

Ingrediente: fructe uscate, apa, dulceata, paine. Unele gospodine suplimentează ingredientele enumerate cu nuci măcinate.

Metoda de gatire:

Spălați și înmuiați fructele uscate.
O pâine veche - întotdeauna neagră - trebuie zdrobită, iar bucățile rezultate trebuie să fie complet uscate. Se macină într-o mașină de tocat carne.
Diluați dulceața cu apă. Înmuiați bine firimiturile cu lichidul rezultat.
Se aseaza in straturi in tava, alternand painea si fructele uscate.
Amestecul presărat cu nuci se pune la frigider pentru 5-6 ore.

Există multe rețete de prăjituri obișnuite care pot fi făcute din pâini învechite, uscate. Cele mai populare deserturi printre gospodinele gospodine au fost „Minutka” și „Suharny”.

Primul se prepară din 0,6 litri de smântână, 300 g pâine de secară zdrobită, 6 linguri. zahăr, 1 lămâie (veți avea nevoie de coaja și sucul fructelor), 6 ouă. Componentele sunt amestecate. Aluatul rezultat se pune intr-o forma unsa cu o bucata de unt si se presara generos cu pesmet, si se da la cuptor. Serviți cald.

Pentru crustele tortului „Sukharn” veți avea nevoie de:

5 oua;
un pahar de zahăr;
un pahar de biscuiți măcinați într-o mașină de tocat carne.

Albușurile trebuie bătute într-o spumă puternică; Se amestecă pesmetul cu gălbenușurile. Coaceți amestecul timp de 40 de minute la o temperatură de 200ºC (forma trebuie unsă bine și stropită cu pesmet). Tăiați tortul răcit în 2 părți, acoperiți cu smântână - lapte condensat, bătut cu unt într-un raport de 2:1.

Opțiuni simple pentru un mic dejun original

Mâncărurile făcute din pâine veche nu sunt foarte frecvente în practica de zi cu zi. Între timp, unele opțiuni de mic dejun făcute din felii de pâine pre-uscate și zdrobite în combinație cu un amestec de ou-lapte, carne, fructe de pădure sau legume pot concura cu omletele și terciurile tradiționale.

Schema de preparare a acestora este foarte simplă: pesmeturile sau bucățile de pâine veche de cel mult 1,5 cm grosime sunt așezate într-un strat dens într-un recipient de copt uns cu ulei. Deasupra se pun umplutura si restul chiflei. Amestecul se umple cu ouă bătute cu lapte și se coace la cuptor (la o temperatură de cel mult 200°C). În unele rețete, toate ingredientele sunt amestecate și turnate într-o formă.

Timpul de gătire variază în funcție de tipul de carne tocată. Semnul principal al unui fel de mâncare finit este o crustă maro aurie frumoasă.

Pentru a vă mulțumi celor dragi cu un strat savuros (așa se numește caserola în bucătăria străină) la micul dejun, veți avea nevoie de:

0,3 kg piept;
o jumătate de kilogram de pâine albă veche, tăiată cubulețe;
6 oua;
0,3 l lapte;
200 g branza rasa;
un praf mic de sare, patrunjel si piper negru dupa gust.

Pieptul trebuie tocat, prajit usor, amestecat cu paine si 150 g branza. Se toarnă amestecul cu ouăle, bătute cu lapte, sare și piper, și se lasă la frigider aproximativ 30 de minute. Puneți ingredientele înmuiate în formă, nivelați și stropiți cu brânză rămasă. Vasul, acoperit cu folie, trebuie introdus la cuptor pentru o jumătate de oră (temperatura de gătire - 180ºC); După ce a trecut timpul specificat, scoateți foaia și coaceți încă 10 minute.

Pentru stratul inițial cu vin și fructe conservate, veți avea nevoie de 2 căni de biscuiți măcinați și o cantitate similară de pere (piersici, caise), câte 3 linguri. linguri de margarina si zahar, 2 oua, o lingura de faina. Ingredientele suplimentare includ 2 linguri. l. vin sec, un praf de sifon, scortisoara.

Bateți ouăle cu cea mai mare parte a zahărului până devin spumă. Adăugați margarina, făina, sifonul dizolvat cu 2 picături de oțet și pâinea veche zdrobită, amestecați. Se toarnă vinul. Pune jumătate din masa frământată bine într-un bol uns cu unsoare presărat cu pesmet. Tăiați fructele și puneți-le deasupra. Acoperiți cu restul de pâine cu ouă și făină, stropiți cu zahăr combinat cu scorțișoară. Coaceți straturile în cuptor la temperatura indicată mai sus timp de 30 de minute.

Puteți pregăti un mic dejun consistent din ½ pâine albă veche și morcovi (veți avea nevoie de 2 bucăți). Pâinea, înmuiată în prealabil într-un pahar de lapte, trebuie combinată cu 2 gălbenușuri, măcinate cu zahăr (cantitatea de nisip este de 2 linguri), și 2 albușuri bătute, și un praf de sare. Se amestecă amestecul, se toarnă în tavă și se coace. Se recomanda servirea acestui fel de mancare cu smantana.

Umplutura pentru strat poate fi preparată și din următoarele componente:

Carne tocată (pește, carne), prăjită într-o tigaie până la jumătate fiartă cu ceapă, piper, sare.
Legume tocate mărunt.
Amestecuri de ciuperci și ceapă.

O altă versiune a caserolei cu pâine neagră este îndrăgita Charlotte. Cel mai rapid mod de a pregăti felul de mâncare este după următoarea rețetă:

Tăiați o pâine veche (de preferință albă) în bucăți nu mai groase de 1 cm, tocați merele fără miez (cu coajă). Se presară felii de fructe cu zahăr și se adaugă puțină scorțișoară dacă se dorește.

Așezați mai întâi jumătate din pâinea zdrobită în tava pregătită, turnați peste ea jumătate din amestecul lapte-ou și acoperiți cu mere. Formați suprafața vasului din bucățile rămase de pâine. Turnați a doua parte a ouălor bătute cu lapte într-un recipient și coaceți.

Cantitatea necesară de ingrediente pentru charlotte: 2 ouă, jumătate de pahar de zahăr, 200 ml lapte, 4 mere medii. Pentru a pregăti vasul de copt pentru utilizare, veți avea nevoie de 1 lingură. l. biscuiti (macinati), 50 g unt.

Rețetele cu fotografii postate pe site-ul nostru vă vor ajuta să pregătiți corect toate preparatele descrise.

Prăjituri, clătite sau clătite?

Fapt uimitor: pâinea veche poate deveni și baza pentru deserturi legate de bucătăria tradițională rusească.

Deci, pentru a pregăti clătite, ar trebui să luați:

200 g pâine veche;
1 lingura. lapte încălzit;
ou;
putina sare;
3 linguri. l. făină (de preferință făină de clătite).

Pâinea înmuiată în lapte trebuie stoarsă ușor, amestecată cu ingredientele specificate rămase și adăugată praf de copt (0,5 lingurițe) pentru a fi pufos. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu un amestec de sifon și acid citric într-un raport de 1:1. Amestecați aluatul până se omogenizează. Se prăjesc în ulei vegetal ca clătitele obișnuite.

O gospodină bună are întotdeauna în minte mai multe rețete care vă vor ajuta să economisiți bani și să vă hrăniți familia cu o mâncare delicioasă pentru literalmente bănuți. Acest lucru necesită o anumită experiență de viață care vine odată cu vârsta. Astăzi vrem să vă ducem într-o călătorie interesantă în lumea menajului economic și să vorbim despre ce puteți face din pâine. Da, dintr-o chiflă simplă pe care ai cumpărat-o acum câteva zile, dar nu ai avut timp să mănânci. Nu vă grăbiți să-l aruncați, acesta este un produs valoros care vă va fi foarte util. Cu ajutorul lui, nu numai că poți să-ți hrănești familia cu un mic dejun delicios sau o cină rapidă, dar și să-ți surprinzi oaspeții.

A doua viață a unei chifle veche

Există un punct important aici pe care trebuie să îl facem. Când vorbim despre ce se poate face din pâine, ne referim la produse de înaltă calitate care, după câteva zile, doar se coc și capătă o anumită textură. Cu toate acestea, magazinul oferă cel mai adesea pâini ieftine, a căror crustă se sfărâmă, iar carnea rămâne vată până când devine mucegăită. Încercați să faceți biscuiți din ele - și se vor transforma în praf în gură. Nu, această opțiune nu este deloc potrivită pentru tine. Asta înseamnă că va trebui fie să cauți o altă brutărie, fie să înveți să faci chifle acasă.

Clasici ale genului - biscuiți

Copilul tău îți cere adesea să-i cumperi o pungă de „Kirieshek” sau produse similare? De ce să nu le faci acasă? Crede-mă, toată familia îl va strica cu mare poftă, îl va pune în supă și va lua feliile roz la ceai în loc de fursecuri. De aceea, când ne gândim la ce se poate face din pâine, ne gândim în primul rând la biscuiții obișnuiți.

Pâinea de secară este cea mai potrivită pentru aceste scopuri. Este un adaos grozav la supă. Nu vor fi mai puțin bune pentru salate. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în bucăți, stropiți cu sare și introduceți-o la cuptor. Principalul lucru este să nu setați temperatura prea mare. 50-60 de grade sunt suficiente. De îndată ce simți mirosul de copt, îl poți opri. Biscuiții la cuptor din pâine neagră (și și din pâine albă) se prepară foarte repede, iar membrii gospodăriei vor primi un astfel de adaos în supa lor zilnică cu mare entuziasm.

Pâinerea - baza pentru coacere

Într-adevăr, biscuiții zdrobiți vor fi foarte folositori. Se adaugă în supe și sosuri pentru îngroșare și se adaugă la carnea tocată, caserole și budinci. Pesmetul este la fel de potrivit pentru a face deserturi și produse de copt, precum și pentru pui delicios și cotlet cu crustă crocantă. Prin urmare, are sens să le faci din diferite tipuri de pâine. Nu este deloc dificil, doar tăiați pâinea și puneți-o pe o tavă de copt. Se usucă puțin la cuptor și se lasă peste noapte. Dimineata, puteti macina bucatile cu sucitorul sau in blender.

Crutoane de mic dejun

Și continuăm să vorbim despre ce se poate face din pâine. Dacă vă rămâne o bucată de pâine albă și neagră, puteți mulțumi întreaga familie cu crutoane uimitoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în triunghiuri sau pătrate. Pâinea neagră se freacă cu usturoi, puteți stropi în plus cu sare. Rămâne doar să prăjiți în unt sau ulei de floarea-soarelui pe ambele părți până se formează ușor crustă. Copiilor, însă, nu prea le place această opțiune, așa că fă-le crutoane de pâine dulce. Pentru a face acest lucru, bucățile de pâine albă trebuie să fie ușor stropite cu lapte și prăjite, apoi stropite cu zahăr pudră.

și pâine prăjită

Niciun copil nu va refuza un astfel de mic dejun, așa că atunci când alegeți ce să faceți din pâine, acordați o atenție deosebită acestei rețete. Apropo, o pâine proaspătă va fi mult inferioară uneia care a stat de câteva zile. Aceasta este o bază excelentă pentru a face sandvișuri calde. Puteți pune brânză și roșii, ierburi și orice legume, carne sau cârnați deasupra, apoi coaceți la cuptor sau la microunde. Nu toate rețetele de pâine sunt atât de universale și iubite de întreaga familie fără excepție.

Dacă pâinea este prea uscată, sandvișurile pot fi prea tari. Există două soluții: fie înmuiați pâinea în lapte și apoi coaceți-o la cuptor, fie faceți pâine prăjită. Și aici există două opțiuni. Dacă vrei să se usuce, folosește un prăjitor de pâine sau gătește într-o tigaie fără ulei. Și dacă vă plac mai multe calorii, atunci adăugați unt. Puteți pune unt de nuci, miere sau o bucată de brânză pe pâine prăjită.

Felul principal

Încercați să faceți un al doilea fel de mâncare economic și incredibil de gustos numit pâine cu carne. Aceasta este o caserolă destul de simplă pe care o puteți face cu ușurință în bucătărie. Va trebui să încălziți 30 g de unt într-o tigaie, să prăjiți două cepe în ea, să adăugați foi de dafin și cimbru. Apoi adăugați 1 morcov și țelină tocate, precum și doi căței de usturoi.

În timp ce amestecul se răcește, trebuie să puneți într-o cană 1 kg de carne tocată de vită și 300 g de carne de porc tocată, 3 ouă și 70 g de pesmet, 100 g de ketchup și condimentele preferate. Mai rămâne doar să turnăm amestecul în formă și să ungem cu ketchup-ul rămas. Coaceți timp de 1 oră până când conținutul este setat. A doua zi, puteți tăia mezelurile și puteți face sandvișuri uimitoare.

Gustare gourmet

Rețetele de pâine nu se limitează la sandvișurile clasice. Pentru a vă surprinde oaspeții, încercați să le serviți ouă în stil sardinian. Pentru a face acest lucru, pregătiți firimituri grosiere de biscuiți negri. Acum încălzește puțin unt bun. Acest lucru este important, margarina nu va funcționa. Se toarnă biscuiții în tigaie, apoi se adaugă usturoiul și pătrunjelul tocate. Tăiați ouăle fierte în două jumătăți și puneți-le pe o farfurie. Se presara deasupra amestecul prajit si se orneaza cu eventualele ierburi. Niciunul dintre invitați nu va ghici că acest fel de mâncare este atât de simplu. Aspectul este uimitor, aroma și gustul sunt magnifice.

Desert uimitor

Începând să studiezi ce fel de mâncare pot fi preparate din pâine, nu încetezi să fii uimit de câte opțiuni poți găsi pentru tine. Dar dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu primul, al doilea și cu aperitive, atunci deserturile făcute din biscuiți negri sunt aproape fantastice. Așa credeai și tu? Degeaba! Și acum vom convinge cititorul de acest lucru.

Veți avea nevoie de un bol, orice fructe de pădure, dulceață sau miere, smântână, iaurt gros sau masă de caș. Toate aceste ingrediente pot fi schimbate între ele, suplimentate cu ciocolată sau caramel, ceea ce vă va permite să obțineți de fiecare dată un nou desert. Așadar, amestecați firimiturile cu dulceața preferată. Acum puneți masa de caș pe fundul vasului, deasupra cu un strat de biscuiți și fructe de pădure în sirop. Acoperiți cu un strat de cremă și decorați cum doriți. Puteți folosi ciocolată și fructe de pădure. Foarte simplu, gustos și ieftin.

Cea mai bună băutură de vară

Crutoanele gătite la cuptor (din pâine neagră) vor fi și ele la îndemână în sezonul cald, când setea este mai presantă ca niciodată. Băuturile carbogazoase dulci nu o vor stinge niciodată la fel de bine ca kvasul. Pentru ao pregăti, nu trebuie să fii familiarizat cu tehnologia complexă; este suficient să ai zahăr, apă purificată și biscuiți zdrobiți la îndemână.

Kvas a fost preparat din pâine în Rus' din timpuri imemoriale. O normă vă permite să obțineți aproximativ 7 litri de băutură delicioasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de o pâine de secară și 8 litri de apă, 55 g de drojdie și 220 g de zahăr. Bucățile de pâine trebuie uscate și zdrobite, apoi fierbeți apă cu zahăr și turnați firimiturile rezultate în ea. Cand amestecul s-a racit adaugam drojdia. După o zi, kvasul din pâine este gata, dar dacă vă place o băutură mai tare, puteți aștepta puțin mai mult. Mustul rămas este folosit din nou. Pentru a face acest lucru, mai fierbeți încă 7 litri de apă, adăugați 120 g zahăr, 300 g biscuiți și 40 g drojdie.

O băutură pentru bărbați adevărați

Ai încercat să faci bere din el? Dacă nu, atunci este timpul să începem. O băutură de casă va fi un răsfăț ideal pentru oaspeți. Acest proces este în mai multe etape, așa că prima dată va trebui să muncești din greu. Deci, mai întâi trebuie să pregătiți pâine de secară (3 pâini): tăiați-o în bucăți mici și puneți-o la cuptor. Materiile prime uscate și zdrobite se toarnă într-o cratiță, se adaugă acolo malț (300 g) și sare (1/2 linguriță), precum și drojdie (50 g) diluată în apă caldă. Pentru a activa procesul, trebuie să adăugați zahăr granulat în cantitate de 200 g. Separat, fierbeți 500 g de conuri de hamei într-o cratiță, apoi turnați-le în masa totală. A doua zi se adauga 9 litri de apa si 200 g de zahar si se lasa inca doua zile.

Ne-am apropiat deja de cum să facem bere din pâine. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți toată partea lichidă, să aduceți la fierbere și să fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute. Tot ce rămâne este să se răcească și să toarne băutura în sticle închise la culoare. Acum berea trebuie pusă în subsol timp de două săptămâni pentru maturarea finală.

În loc de o concluzie

După cum puteți vedea, pâinea uscată este un adevărat salvator pentru fiecare gospodină. Prin urmare, nu vă grăbiți să aruncați chiar și cele mai mici bucăți; acestea pot fi zdrobite și folosite sub formă de pesmet. Dacă pregătiți pâine acasă, puteți în siguranță framanta din nouîncă o chiflă. Îl va folosi pentru a face biscuiți. Această inovație va fi primită cu succes de gospodăria ta. Nu uitați că pâinea proaspăt preparată este dificilă pentru sistemul digestiv, în timp ce biscuiții sunt un supliment alimentar pentru supe și salate. Alb-negru, pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp, oferind un spațiu incredibil pentru imaginație. Astăzi am oferit doar opțiuni aproximative pentru feluri de mâncare care pot fi preparate din pâine; de fapt, fiecare gospodină poate veni cu încă câteva rețete.