Cum se prepară corect prăjitura cu trufe? Tortul cu trufe este o capodopera! Retete de prajituri delicioase cu trufe cu bezea aerisita, fructe, diverse creme Cum sa faci prajitura cu trufe acasa

Probabil că fiecare dintre noi iubește dulciurile. dulciuri, prăjituri - toate acestea vin din copilărie. Dar cine încearcă măcar o dată un astfel de tort „Trufe” atât de delicios, dulce, rafinat și hrănitor se va îndrăgosti de el pentru totdeauna. Este unul dintre cei mai buni în gătit. Reteta pentru prepararea acestui deliciu este destul de simpla: trebuie doar sa luati un pandispaniu, crema Charlotte si pesmet de trufe. Desigur, acesta din urmă poate provoca unele dificultăți, dar este adesea înlocuit cu ciocolată rasă sau bomboane. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești trufe.

Rețetă clasică (GOST)

Ingrediente: șase ouă, o sută cincizeci de grame de zahăr, cinci linguri de făină, o lingură de amidon. Pentru sirop: o sută optzeci de grame de apă, o sută de grame de zahăr. Pentru pesmet de trufe: o sută optzeci de grame de zahăr, optzeci de grame de apă, o jumătate de lingură de suc de lămâie, o lingură de unt, două linguri de cacao. Pentru crema Charlotte: două sute zece grame de unt, o sută optzeci de grame de zahăr, un gălbenuș, o sută douăzeci de grame de lapte, precum și o pungă de zahăr vanilat, o lingură de coniac, o lingură de cacao.

Pregătirea biscuitului

„Trufa” pe care o luăm în considerare începe cu pregătirea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, mai întâi albușurile sunt separate de gălbenușuri. Bateți o sută de grame de zahăr cu gălbenușurile într-o masă tare. Albusurile se bat cu restul de zahar pana se formeaza o spuma alba. Cele doua amestecuri se amesteca cu grija, se adauga faina si amidonul si se amesteca cu miscari foarte usoare de la margini spre centru. Aluatul finit se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de patruzeci de minute. Tortul se răcește timp de opt ore pentru a preveni să se prăbușească în timpul tăierii.

Prepararea cremei Charlotte

Se amesteca galbenusul, zaharul si laptele. Acest amestec se pune pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Apoi gătiți timp de cinci minute, timp în care ar trebui să apară bule mari albe. Apoi adăugați zahăr, opriți aragazul și răciți, amestecând din când în când. În continuare, pregătiți trufa.Pentru a face acest lucru, bateți untul înmuiat, adăugându-i treptat sirop rece. Apoi adăugați cacao și coniac și continuați să amestecați. Crema trebuie să fie netedă, groasă, uniformă și strălucitoare.

și firimituri de trufe

Siropul se prepară astfel: se adaugă zahăr într-un vas cu apă și se fierbe. Apoi siropul se răcește. Apoi încep să pregătească firimiturile. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu zahăr și gătiți timp de zece minute, îndepărtând periodic spuma rezultată. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați suc de lămâie. Vasele se pun în apă cu gheață și se răcesc, amestecând ocazional. Apoi amestecul se bate cu un mixer până se îngroașă și devine alb. Apoi adăugați cacao și unt. Pesmetul se da pe răzătoare grosieră. Se poate inlocui cu ciocolata rasa.

Prepararea chipsurilor de ciocolată

Topiți ciocolata la foc mic și turnați-o pe o tavă de copt. Apoi este nivelat astfel încât grosimea sa să fie de trei milimetri. Această masă ar trebui să se întărească. Abia după aceasta treceți o lingură peste ciocolată, făcând așa-zise „bucle” pentru a decora tortul.

Asamblarea tortului

În continuare, încep să asambleze tortul cu trufe. Pentru a face acest lucru, tortul este tăiat în două sau trei părți, fiecare dintre acestea fiind apoi înmuiată în sirop răcit și acoperită bine cu smântână. Apoi se formează prăjitura, acoperită cu smântână pe toate părțile și presărată cu firimituri de trufe sau „bucle” de ciocolată. Desertul dulce este gata!

Tort „Smântână cu trufe”

Ingrediente: un ou, un pahar de smantana, jumatate de lingura de sifon stins cu otet, un pahar si jumatate de faina, o suta de grame de cacao. Pentru crema: doua sute de grame de unt, o jumatate de pahar de lapte condensat, cincizeci de grame de cacao. Pentru un pahar de smantana, un pahar de zahar, cafea instant dupa gust. Pentru glazură: o lingură de cacao, o lingură de smântână, o lingură de zahăr, o lingură de unt.

Pregătirea aluatului

Înainte de a face prăjitura „Trufe”, rețeta pentru care avem în vedere, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul, adăugați smântână, sifon, făină și cacao. Masa se amestecă bine și se toarnă într-o matriță, care este pre-unsă cu ulei. Coaceți prăjiturile timp de patruzeci de minute. După timp, prăjitura mare se taie în trei părți.

Pregătirea cremei

Crema de trufe se prepara astfel: untul moale se amesteca cu laptele condensat, se adauga cacao si se bate bine.

Crema de cafea se poate prepara astfel: se amesteca smantana cu zaharul, se bate, apoi se adauga cafeaua instant. Această masă este încălzită, amestecând ocazional și adusă la fierbere. Apoi adăugați untul și bateți bine.

Pregatirea glazurei si modelarea prajiturii

Prajitura “Trufe”, reteta cu foto atasata, aproape gata. Mai rămâne doar să pregătiți glazura și să formați desertul. Glazura se face astfel: toate ingredientele preparate sunt amestecate, încălzite și apoi măcinate până la omogenizare.

Prajiturile se imbraca pe rand cu crema. Se formează o prăjitură, care apoi se îmbracă pe toate părțile cu una dintre creme, deasupra se toarnă glazură și se stropește cu dulciuri ras.

Tort cu ciocolata cu trufe

Ingrediente: o sută douăzeci de grame de făină, o sută douăzeci de grame de zahăr, patru ouă, o jumătate de lingură de sifon stins cu oțet. Pentru impregnare: o sută de grame de zahăr, o sută de grame de apă. Pentru crema: o suta optzeci de grame de unt, treizeci de grame de oua, o suta saizeci de grame de zahar, o suta de grame de lapte, un pachet de zahar vanilat, o lingura de coniac, douazeci si cinci de grame de cacao. Pentru firimituri: optzeci de grame de fudge, douăzeci de grame de cacao, cincizeci de grame de unt.

Pregătirea aluatului

Prajitura cu trufe este foarte usor de preparat. Mai întâi fac aluatul. Așadar, bate bine ouăle cu zahăr până se formează o masă ușoară groasă. Adăugați sifon stins cu oțet și amestecați ușor. Apoi se adaugă făină la acest amestec, din care treizeci de grame sunt înlocuite cu amidon. Se amestecă de la margini spre centru, se toarnă într-o tavă unsă cu unt și se coace până când este gata. Apoi tortul se lasa opt ore sa se odihneasca.

Faceți sirop și firimituri

Pentru a face siropul, iau apă, adaug zahăr, îl fierb și îl răcesc. Crumble-ul se prepară astfel: se topește fudge-ul, se amestecă cu o bucată mică de unt, fără să se încălzească prea mult. Apoi adăugați cacao și amestecați rapid totul. Masa întărită este răzuită.

Pregătirea cremei

Nicio prăjitură cu trufe nu este completă fără cremă. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați treizeci de grame de proteine ​​și lapte, apoi să strecurați. Adăugați zahăr în acest amestec și aduceți-l la fiert, apoi gătiți timp de cinci minute. In acest timp crema trebuie sa se ingroase. Se toarnă într-un bol și se răcește, amestecând din când în când. Bateți untul și vanilia într-o masă pufoasă, adăugați siropul răcit în porții mici, amestecând constant. Când rămâne jumătate din sirop, adăugați cacao la amestec și bateți din nou. La sfârșit se toarnă coniacul. Crema finită trebuie să-și mențină bine forma.

Formarea tortului

Biscuitul se taie in doua-trei straturi de tort, fiecare dintre ele turnat cu sirop. Pe prajitura de jos se pune crema, se acopera cu prajitura de sus si se imbraca intreaga prajitura cu aceeasi crema. Deasupra se presară firimituri, iar apoi părțile laterale ale desertului se stropesc cu el. Tratamentul finit este plasat într-un loc rece. Decorați tortul cu ciocolată rasă sau bomboane.

Acest desert dulce, gustos și delicios va mulțumi fără îndoială pe toată lumea. Poate fi pregătit pentru diverse sărbători sau doar în weekend.

Tort clasic cu TRUFE(conform GOST)

Dacă ai mâncat vreodată Tort cu trufe, te vei îndrăgosti de el pentru totdeauna. Acesta este unul dintre cele mai delicioase prăjituri din gătit. Iar rețeta este destul de simplă: pandișpan, cremă Charlotte și pesmet de trufe. Singurul lucru care provoacă dificultăți este pesmetul de trufe. Dar poate fi înlocuit cu ciocolată rasă sau cu dulciuri. Deci, faceți cunoștință.

Rețetă clasică de prăjitură cu trufe conform GOST:

Biscuit:

150 g zahăr

5 linguri. l. făină

1 lingura. l. amidon

Sirop:

180 ml apă

100 ml zahar

Pesmet de trufe:

180 g zahăr

80 ml apă

0,5 linguriță. suc de lămâie

1 lingura unt

2 linguri. l. cacao

Crema Charlotte:

210 g unt

180 g zahăr

120 g lapte

1 pachet zahar vanilat

1 lingura. l. coniac (brandy)

1 lingura. l. cacao

Prepararea prăjiturii „Trufe” conform GOST:

1.Biscuit. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți două treimi din zahăr cu gălbenușurile într-o masă albă și bateți albușurile cu zahărul rămas până se formează vârfuri puternice. Amestecam albusurile cu galbenusurile, adaugam faina cernuta si amidonul si amestecam foarte atent cu miscari in sus de la margine la centru. Coaceți biscuiții timp de 40 de minute la 180 de grade. O racim cel putin 8 ore pentru a nu se sfarama sau sa se destrame in timpul taierii.

2.Pregătiți crema Charlotte. Aceeași cremă este folosită pentru prăjitura Kiev, dacă vă amintiți.

Se amestecă gălbenușul, laptele și zahărul. Se pune la fiert la foc mediu și, amestecând des, se aduce acest amestec la fiert, apoi se fierbe până se îngroașă aproximativ 5 minute, până când apar bule mari albe. La final adauga zahar vanilat. Opriți focul și răciți în timp ce amestecați.

Separat, bateți untul înmuiat, adăugând treptat sirop răcit la el, câte o lingură, continuând să bate. La final adaugam cacao, batem, acum adaugam coniacul si batem din nou. Ar trebui să obțineți o cremă uniformă, netedă și strălucitoare, groasă.

3.Sirop pentru impregnare: Adaugati zaharul intr-o cratita cu apa si lasati sa fiarba. Misto. Nu este nevoie să adăugați aditivi de aromă la sirop pentru acest tort.

4.Asamblarea tortului cu trufe

Tăiați tortul în două sau trei părți (în funcție de înălțimea pandișpanului), prajitura de jos s-a dovedit a fi foarte subțire.

Înmuiați fiecare prăjitură cu sirop (doar se toarnă o lingură peste prăjitură), se întinde cu smântână.

Acoperiți cu pesmet de trufe. Dar pregătirea este atât de dificilă și consumatoare de timp, încât toată lumea folosește de obicei ciocolată rasă sau bomboane în acest scop.

Îți voi spune cum să gătești fulgi de ciocolată. Topiți ciocolata la foc foarte mic și turnați într-un recipient cu părțile joase, cum ar fi o tavă de copt. Se netezește ciocolata până la o grosime de 3 mm și se lasă să se întărească complet. După întărire, folosiți o lingură mare semicirculară pentru a trece peste ciocolată, făcând bucle pentru decor.

5.Fisime de trufe

Aduceți apa și zahărul la fiert și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând tot timpul spuma și cristalele de zahăr de pe marginile tigaii cu o perie umedă. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați suc de lămâie. Puneți tigaia în apă cu gheață, amestecând până se răcește. Bateți cu ajutorul unui mixer până când se densează și alb.

apoi adauga untul si cacao.

Trebuie să începeți să pregătiți tortul cu o zi înainte. Rupeți ciocolata în bucăți mici, tăiați untul în cuburi. Se diluează cafeaua instant în 50 ml apă fierbinte. Puneți ciocolata și untul într-o cratiță și turnați cafeaua. Se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând, până când amestecul este omogen. Scoateți imediat de pe foc. În acest pas, este foarte important să nu supraîncălziți amestecul de ciocolată.

Cerneți făina cu bicarbonat de sodiu și pudra de cacao într-un castron mare, adăugați zahărul și amestecați.

Bateți ouăle cu un tel. Continuând să batem, turnați smântâna. Adăugați amestecul rezultat în vasul cu făină, amestecați până când se omogenizează.

Turnați cu grijă ciocolata topită și untul în bol. Se amestecă cu grijă cu o spatulă de lemn.

Ungeți o tavă dreptunghiulară cu unt și tapetați cu pergament. Turnați în el aluatul rezultat. Se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 1,5 ore.Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava. Apoi scoateți cu grijă tortul, înveliți-l în pergament și dați-l la frigider peste noapte. Înălțimea tortului va depinde de dimensiunea formei. Într-o formă de 20x30 cm, pandișpanul se va dovedi destul de înalt și poate fi tăiat cu ușurință în 3 straturi.

A doua zi, tăiați pandișpanul răcit în 3 straturi orizontale. Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte.

Rade ciocolata alba. Aduceți crema la fierbere și luați imediat de pe foc. Adăugați ciocolată, amestecați. Se toarnă 1 lingură. l. apă clocotită. Se amestecă până când amestecul devine omogen. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider pentru 1 ora.

Bateți amestecul de ciocolată cu un mixer timp de 2 minute.

Împărțiți crema rezultată în 2 părți. Se ung doua straturi de tort, se aseaza unul peste altul si se acopera cu al treilea strat de tort.

Pasul 1: Pregătiți ciocolata.

Primul lucru cu care vom începe este ciocolata. Batoanele de ciocolată pentru prăjituri trebuie să fie topite. Acest lucru se poate face în 2 moduri: folosind un cuptor cu microunde și într-o baie de aburi. În orice caz, spargeți batoanele de ciocolată în felii și puneți-le într-un bol.

Pentru prima metodă, trebuie să setați puterea la cea mai scăzută setare și să topiți ciocolata timp de cel mult 30 de secunde. L-am bagat la cuptorul cu microunde, am asteptat o jumatate de minut, l-am scos, l-am amestecat cu grija si l-am bagat la loc 30 de secunde. Și tot așa până când masa de ciocolată începe să fiarbă.

A doua metodă este mai tradițională și de mai bună calitate, dar durează mai mult. Deci, aprindeți focul mic pe aragaz, puneți tigaia pe arzător și turnați apă. Asezati apoi pe tava un vas cu felii de ciocolata (castronul nu trebuie sa cada in tava) si aveti grija sa nu atinga apa. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie scurs puțin lichid. Când apa din tigaie fierbe, ciocolata se va topi încet de la abur și trebuie să o amesteci cu grijă încet până se topește complet.

Pasul 2: Pregătiți aluatul.

Apoi trecem la faina. Pentru ca să nu aibă cocoloașe de făină și să fie saturată cu oxigen, trebuie cernută. Pentru asta avem nevoie de sita, bineinteles, poti pregati prajitura fara sa cernuti faina si tot va iesi delicios, dar aluatul nu va mai fi atat de poros si aerisit. Așadar, după ce cernem făina într-un vas (bol de mixer), adăugăm praful de copt, sarea, untul, zahărul, cacaoa, iaurtul, zahărul pudră și ouăle. Înainte de a rupe aluatul, este mai bine să clătiți ouăle de pui sub apă fierbinte.

Pasul 3: Combinați aluatul cu ciocolata.

Acum, folosind un mixer, bateți bine totul până când se formează o masă omogenă fără cocoloașe. Adaugă apoi cu grijă ciocolata topită și amestecă din nou până se omogenizează.

Pasul 4: Coaceți prăjiturile.

Trebuie să coaceți trei prăjituri identice din aluat. Dacă aveți atât de multe forme identice, acoperiți-le cu hârtie de copt și distribuiți aluatul, sau dacă există o singură formă, separați vizual 1/3 din masa totală de aluat și turnați-o pe hârtie de copt în recipientul selectat. În cazul nostru, am folosit vase de copt diametru 20 cm.

Acum în preîncălzit 160 de grade Puneți formele într-un cuptor Celsius și coaceți aluatul până când este complet fiert. În 35 Verificam prajitura pentru un minut, il strapungem cu o scobitoare si privim: daca sunt urme de aluat crud pe el, atunci mai coacem 5 - 7 minute; Dacă scobitoarea este curată, atunci puteți scoate prăjiturile din cuptor.

Daca era o singura forma, asteptam cam 7-10 minute ca prajitura finita sa se raceasca putin, o scoatem cu hartie de copt, acoperim forma cu una curata, turnam a doua portie de aluat si dam din nou la cuptor. .

Pasul 5: Pregătiți crema.

Scoatem prajiturile finite din tava de copt si le asezam pe o tabla de taiere sau un gratar pentru cuptor. In timp ce prajiturile se racesc, pregatim crema.

Topiți din nou batoanele de ciocolată folosind orice metodă, adăugați unt la ele și amestecați până se topește complet. Apoi cerne zahărul pudră într-un bol curat, adaugă smântână la el și amestecă-le bine. Apoi turnați ciocolata fierbinte în smântână, amestecați până când culoarea și consistența sunt uniforme.

Pasul 6: Formați tortul.

Acum punem primul tort pe o farfurie mare frumoasa, il ungem cu crema, apoi il punem pe al doilea, il ungem din nou cu crema si il acoperim cu al treilea tort.

Pasul 7: Serviți tortul.

Inainte de servire, prajitura poate fi decorata cu frisca, ciocolata rasa, cacao sau nuca de cocos, dar asta depinde de gustul si imaginatia ta. Tăiați desertul finit, puneți-l pe farfurii și serviți împreună cu ceai aromat, cafea sau milkshake fierbinte.

Poftă bună!

Pentru prăjituri și cremă veți avea nevoie de ciocolată neagră; conținutul de boabe de cacao în ea este acceptabil în intervalul de 30 - 90%, dar pentru noi cea mai bună opțiune ar fi 70%. Prin urmare, atunci când achiziționăm batoane de ciocolată, citim cu atenție eticheta.

Tortul poate fi decorat cu dulciuri cu trufe; citeste mai multe despre prepararea lor aici.

Când cumpărați pudră de cacao, acordați atenție metodei de preparare; trebuie fiert și nu turnat cu apă clocotită, deoarece o astfel de cacao nu este potrivită pentru coacere.

Puteți adăuga 1 linguriță de extract de vanilie în aluat pentru mai multă aromă.

Tortul cu trufe, pregătit cu propriile mâini, este un cadou grozav nu doar pentru eroul ocaziei, ci și pentru oricine este prezent la sărbătoare!

Tortul cu trufe este făcut din pandișpan de ciocolată, acoperit cu o cantitate impresionantă de cremă de ciocolată - incredibil de gustoasă, fragedă și!

In functie de forma de copt pe care o ai, desertul poate fi format din trei sau chiar patru straturi de tort si sa fie mai inalt, sau din doua straturi de tort, dar sa fie mare ca diametru, ca in fotografie.

Tort cu trufe

Ingrediente:

pentru prajituri de ciocolata:

• ciocolată neagră - 200 g,
• unt - 200 g,
• ou de pui - 4 buc.,
• iaurt natural – 150 ml,
• făină - 150 g,
• cacao - 25 g,
• praf de copt pentru aluat - 1 lingura,
• zahăr pudră - 100 g,
• sare - 1/4 linguriță.

pentru crema de ciocolata:

• ciocolată neagră - 200 g,
• unt - 50 g,
• zahăr pudră - 100 g,
• smântână (conținut de grăsime 20%) – 300 ml.

Pentru decor:

• caramel de cofetărie „Stars” – 1 lingură. l.

Procesul de gatire:

Efectuarea de prăjituri de ciocolată

Cerneti in prealabil faina (este indicat sa faceti prajitura cat mai pufoasa). Adaugam in faina praful de copt, cacao, zaharul pudra, untul inmuiat la temperatura camerei, ouale, iaurtul si sarea. Amesteca.

Tăiați ciocolata în felii - dacă utilizați batoane de ciocolată, în bucăți mici cu ajutorul unui cuțit - dacă folosiți ciocolată din tablă în funcție de greutate.

Pune-l într-un recipient și topește-l la cuptorul cu microunde timp de 1 minut, pornindu-l la putere mică. Timpul poate fi reglat în funcție de puterea cuptorului cu microunde. Ciocolata ar trebui să fie complet topită.

Se toarnă ciocolata topită în aluat. Bateți amestecul cu un mixer. Rezultatul ar trebui să fie o masă maro netedă, omogenă.

Pregătiți o tavă de copt (de preferință o tavă arcuită) ungând fundul și pereții cu ulei vegetal. Puneți aluatul de ciocolată pregătit în formă.

Coaceți crusta în cuptorul preîncălzit la 180 0C timp de 30 de minute. Verificați gradul de pregătire al prăjiturii cu un chibrit; atunci când este străpuns, acesta trebuie să rămână curat, fără urme de aluat crud. Dacă este necesar, măriți timpul de coacere cu 5-10 minute.

Scoateți crusta din cuptor și lăsați să se răcească complet.

Tăiați baza de ciocolată în două, trei sau patru straturi de grosime.

Prepararea cremei de trufe pentru tort

Topiți ciocolata în același mod cum este descris mai sus. Se răcește puțin, se adaugă untul moale, se amestecă până se omogenizează.

Se amestecă smântâna cu zahărul pudră (se permite să se bată cu zahăr granulat). Combinați ingredientele de ciocolată și smântână și amestecați foarte bine.

Asamblarea tortului cu trufe

Se unge fiecare strat de tort cu o portie generoasa de crema de ciocolata si se intinde uniform pe toata suprafata folosind un cutit sau o spatula de silicon. Se lasa putina crema pe laterale. Așezați prăjiturile unul peste altul, ungeți părțile laterale ale prăjiturii și presărați blatul cu stele de caramel.

Dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, astfel încât prăjiturile să aibă timp să se înmoaie bine.