Domowe wino porzeczkowe w domu. Wino z czarnej porzeczki w domu – technologia. Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

0 799342

Galeria zdjęć: Domowe wino porzeczkowe bez drożdży - prosty przepis. Przepisy na domowe wina z czerwonej i czarnej porzeczki

Winiarze na całym świecie kochają porzeczki czerwone i czarne za łatwość uprawy, obfite zbiory, niesamowity smak i aromat, doskonałą fermentację i duży plon gotowego produktu. Wystarczy kilogram dojrzałych, soczystych jagód, aby uzyskać 2,5 litra pachnącego napoju. Nawet proste wino porzeczkowe jest zawsze cierpkie, bogate i pikantne. Gotowanie w domu to przyjemność, a picie w miłym towarzystwie to przyjemność dla prostego konesera i prawdziwego smakosza. W tym artykule zwracamy uwagę na kilka pysznych i prostych przepisów na domowe wino porzeczkowe wykonane bez drożdży.

Pachnące wino porzeczkowe w domu: przepis bez drożdży

O zaletach wina porzeczkowego można mówić bez przerwy. Bogaty i bogaty skład chemiczny jagody jest tego bezpośrednim potwierdzeniem. Zarówno czerwona, jak i czarna porzeczka są bogate w witaminy z różnych grup, dobroczynne kwasy i ważne dla organizmu mikroelementy. Napój z dojrzałych zbiorów wzmacnia układ nerwowy i ściany naczyń krwionośnych, poprawia odporność i uelastycznia organizm. Przygotuj aromatyczne wino porzeczkowe według naszej receptury bez drożdży ze zdjęciami i przekonaj się o jego cudownych właściwościach.

Niezbędne składniki do domowego wina bez drożdży

woda filtrowana - 3 części
cukier - 1 część
dojrzałe porzeczki - 2 części

Instrukcje krok po kroku dotyczące domowego przepisu na wino porzeczkowe

Domowe wino z czerwonej porzeczki - przepis wideo

Wino z czerwonej porzeczki w domu to przepis dla prawdziwych leniwców. W przeciwieństwie do napoju od swojego czarnego „krewnego”, ten nie wymaga ścisłych obliczeń proporcji ani precyzyjnych, monotonnych czynności. Wystarczy zmielić dojrzałe jagody w maszynce do mięsa ze wszystkimi nasionami i korzeniami, wymieszać z dodatkowymi składnikami i schować w odpowiednim miejscu. A potem możesz dalej spokojnie leniuchować, aż wino porzeczkowe samo się przygotuje... Szczegółowy przepis i opis technologii znajdziesz w filmie:

Pyszne wino z czarnej porzeczki w domu – prosty przepis

Z czarnych porzeczek najlepiej przyrządzać wina likierowe i deserowe. Mają wyjątkowy korzenny aromat i głęboki, wieloaspektowy smak. Jagoda jest zbyt cierpka na wina stołowe. Spośród licznych odmian porzeczek do przygotowania prostego wina w domu najczęściej stosuje się następujące odmiany: Centaur, Loshitskaya, Belorusskaya Sweet itp. Chociaż inne odmiany sprawiają, że napój jest nie mniej zdrowy i smaczny.

Niezbędne składniki prostego przepisu na wino

porzeczki - 10 kg
woda filtrowana - 15 l
cukier biały - 6 kg

Instrukcje krok po kroku dotyczące prostego przepisu na wino porzeczkowe

Ostrożnie posortuj nieumyte jagody, usuwając wszystkie zepsute lub zielone owoce. Wszystkie porzeczki rozgniatamy tłuczkiem lub wałkiem do ciasta.
Połowę cukru rozpuścić w ciepłej wodzie. Dodaj płyn do masy jagodowej, wszystko dobrze wymieszaj. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 4 dni.
Gdy tylko rozpocznie się proces fermentacji, odlej płyn do osobnego pojemnika i wyciśnij miąższ. Do soku dodać pół kilograma cukru i zamknąć uszczelnieniem wodnym. Wyjąć pojemnik w celu całkowitej fermentacji na kolejne 25 dni w pomieszczeniu o temperaturze 18°C.
Sprawdzaj kwasowość brzeczki co 2-3 dni. Kiedy pęcherzyki przestaną wychodzić przez żaluzję, a brzeczka ciemnieje, proces fermentacji można uznać za zakończony.
Odcedź płyn przez cienką rurkę do osobnego pojemnika, nie zabierając osadu z dna. Pozostaw napój do dojrzewania na zimno przez 2 miesiące. Co 15 dni ponownie usuń go z osadu. Po upływie terminu ważności wino porzeczkowe rozlać do szklanych butelek i zakorkować korkami.

Domowe wino z czarnej porzeczki - przepis wideo

W domowym winiarstwie swoje miejsce ma każda uprawa: maliny i wiśnie, truskawki i poziomki, śliwki, a nawet arbuzy. Latem wino można przygotować z pachnących leśnych lub soczystych jagód ogrodowych. Zimą zachęcamy do eksperymentów winiarskich z użyciem mrożonych surowców. Nie trzeba bać się trudności, ponieważ technologia gotowania nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Szczegółowy przepis na domowe wino z czarnej porzeczki można znaleźć w filmie:

Pyszne wino porzeczkowe – prosty przepis bez drożdży

Czarne porzeczki są często używane do ulepszania innych win. Na przykład napój wiśniowy nie będzie miał jasnego aromatu ze względu na wyblakły charakter samej jagody. Ale jednocześnie mieszanka wiśni i porzeczek da zupełnie nowy, niezwykły efekt. Tak czy inaczej, to czyste wino porzeczkowe bez drożdży jest cenione bardziej niż cokolwiek innego. Nie da się tego z niczym porównać: niesamowity smak odbija się w dziesiątkach odcieni, a cudowny aromat zanurza Cię w upalne lato.

Niezbędne składniki przepisu na wino w domu bez drożdży

czarna porzeczka - 3 kg
woda pitna - 3 l
cukier - 1 kg

Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na domowe wino porzeczkowe bez drożdży

Zmiażdż nieumyte jagody, aż powstanie pasta. Syrop z wody i cukru zagotować, ostudzić i zalać masą porzeczkową.
Wino przelej do szklanego słoika i odstaw na tydzień.
Po zakończeniu procesu fermentacji napój przecedzić przez warstwę waty, rozlać do małych butelek i szczelnie zamknąć pokrywkami.
Młode wino porzeczkowe bez drożdży przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sukces w domowej produkcji wina w dużej mierze zależy od pragnień i nastawienia właściciela. I tylko czasami - na jakość jagód. Domowe wino z czerwonej lub czarnej porzeczki bez drożdży z pewnością okaże się pyszne, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu i odrzucisz wszelkie zaniedbania.

Wino z czarnej porzeczki charakteryzuje się bogatą barwą, smakiem i aromatem. Jej gęstość i cierpkość nie przypadają każdemu do gustu, dlatego jagodę często stosuje się w połączeniu z innymi - pozwala to uzyskać bogatszy bukiet. Wiele osób robi wino z czarnej porzeczki w domu, ponieważ ta jagoda jest szeroko rozpowszechniona w naszym kraju, jest niedroga, a także bardzo zdrowa. Nadaje winu nie tylko smak i zapach, ale także witaminy, których zawiera pod dostatkiem. Jest szczególnie bogata w witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy.

Funkcje gotowania

Czarna porzeczka nie jest kapryśną jagodą, ale zaczynając przygotowywać z niej napój alkoholowy, należy wziąć pod uwagę pewne cechy.

Na powierzchni czarnych porzeczek znajdują się żywe bakterie, które umożliwiają fermentację, dlatego niektórzy odradzają ich mycie. Jednak tę radę można zignorować. Faktem jest, że na powierzchni jagód zwykle nie ma wystarczającej ilości takich bakterii, aby nastąpiła pełna fermentacja, dlatego nadal trzeba dodać starter.
Zanim zaczniesz robić wino z czarnej porzeczki, powinieneś przygotować starter do wina. Surowcem do niego mogą być maliny lub rodzynki. Przepis na zakwas rodzynkowy jest następujący:
- Do szklanki lub słoika włóż 150 g ciemnych rodzynek.
- Wlej do niego 50 g granulowanego cukru.
- Napełnij wodą tak, aby sięgała 2 cm nad poziom suszonych owoców.
- Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni.
Aby wyprodukować wino, jagody muszą być dojrzałe, najlepiej nawet przejrzałe.
Pamiętaj, że porzeczki to kwaśna jagoda, więc będziesz potrzebować dużo cukru, ale im więcej go dodasz, tym wino będzie gęstsze i mocniejsze, a także oczywiście słodsze.
Z porzeczek nie dostajesz dużo soku: jeśli spróbujesz wycisnąć go ze świeżych jagód, dostaniesz około litra. Następujące działania mogą podwoić wydajność soku:
- Zmiażdż jagody i dodaj cukier.
- Dodaj trochę drożdży i wody.
- Regularnie mieszaj, aby uniknąć zakwaszenia. Pozostawić do fermentacji na trzy do czterech dni.
- Wyciśnij sok z miąższu przez gazę lub cienką szmatkę, mocno dociskając. Dodać trochę wody, wymieszać, wycisnąć więcej soku i wymieszać z pierwszą porcją.
- Zmierz objętość powstałego płynu, odejmij od niej objętość zakwasu, cukru i wody, którą już dodałeś - będzie to objętość czystego soku. Może to zależeć od ilości cukru i drożdży, które należy dodać.
- Od ilości składników wskazanych w przepisie odejmij ilość cukru, zakwasu, wody, jakiej użyłeś do uzyskania soku.
Brzeczka powinna następnie fermentować w temperaturze pokojowej nie niższej niż 20 stopni.

Przepis na klasyczne wino stołowe z czarnej porzeczki

czarna porzeczka – 5 kg,
woda – 7 litrów,
cukier – 3–4 kg,
zakwas – 300–400 ml.

Metoda gotowania:

Jagody rozgnieć, dodaj niewielką ilość cukru (wystarczy kilogram), dodaj wodę, a po 3-4 dniach wyciśnij sok.
Sok przelać do dużej szklanej butelki, dodać pozostały cukier i zalać starterem. Im więcej cukru i drożdży użyjesz, tym słodsze i mocniejsze będzie wino. Pamiętaj, że w pojemniku musi być wolna przestrzeń do fermentacji (co najmniej jedna trzecia).
Założyć korek wodny i pozostawić do wyrośnięcia w ciemnym miejscu. Eksperci twierdzą, że cechy przyszłego wina zależą również od temperatury: im jest chłodniej, tym wino jest bardziej wytrawne. Aby uzyskać półsłodkość, temperatura wynosi około 24 stopni.
Proces fermentacji trwa około miesiąca. Po zakończeniu pęcherzyki powietrza przestaną się wydobywać. Zwróć uwagę na ten czas. Następnie należy poczekać co najmniej tydzień, aż wino się klaruje. Jeszcze lepiej, jeśli starczy Ci cierpliwości na 2-3 tygodnie.
Pozostaje tylko odcedzić wino z osadu przez słomkę, przefiltrować i rozlać do butelek, dobrze je zakręcając.

Rezultatem będzie wino stołowe o mocy 10–13 stopni. Możesz spróbować i poczęstować gości już miesiąc po przygotowaniu. Lepiej wypić ją w ciągu sześciu miesięcy, gdyż istnieje duże prawdopodobieństwo, że później stanie się zbyt kwaśna.

Domowe wino deserowe z czarnej porzeczki

porzeczki czarne – 10 kilogramów,
cukier – 4 kilogramy,
woda – 3,5 litra,
zakwas – 250 ml.

Metoda gotowania:

Po dokładnym rozdrobnieniu porzeczek wsyp do niej szklankę cukru, zalej litrem wody, zakwasem i poczekaj, aż jagoda odda sok (wystarczą 3 dni).
Wyciśnij sok z miąższu. W tym celu lepiej jest użyć prasy, ponieważ objętość jest duża i wyciśnięcie takiej ilości przez gazę nie będzie łatwe. Średnio powinno wyjść 4-5 litrów, z czego litr to woda dodana na poprzednim etapie, pół litra to cukier i zakwas.
Sok wlewamy do dużej butelki fermentacyjnej (pod zakrętką wodną), miąższ zalewamy pozostałą wodą i odstawiamy na kolejne dwa dni. Następnie wyciśnij z niego także sok i przelej go do butelki. Dodaj tam kilogram cukru. Umieść fermentację w zaciemnionym pomieszczeniu, w którym temperatura utrzymuje się na poziomie około 22–24 stopni.
Po 4 dniach dodaj kolejne pół kilo cukru.
Po kolejnych trzech dniach dodaj kolejne pół kilograma granulowanego cukru. Cukier wprowadza się stopniowo, aby utrzymać fermentację i zapewnić całkowitą fermentację brzeczki.
Po trzech tygodniach rozpocznie się tak zwana „cicha fermentacja”, dla której optymalna temperatura wynosi 18–20 stopni. Potrwa to około miesiąca.
Pozostały cukier dodać po zakończeniu fermentacji, czyli około półtora do dwóch miesięcy od rozpoczęcia przygotowania napoju. Aby to zrobić, należy wlać trochę wina, lekko je podgrzać i rozpuścić w nim cukier, a następnie wlać z powrotem do butelki.
Po dodaniu ostatniej porcji cukru będziesz musiał poczekać kolejny miesiąc. Po tym czasie wino rozlać do butelek i zakręcić. Umieścić poziomo na półkach. Przechowywać w temperaturze poniżej 18 stopni.

Według podanej receptury można uzyskać wino deserowe o mocy 14–15 stopni.

Przepis na likier z czarnej porzeczki

czarne porzeczki – 1 szklanka,
liście wiśni - 20 sztuk,
liście porzeczki - 10 sztuk,
woda – 2 litry,
cukier granulowany - pół kilograma,
kwas cytrynowy – 10 g,
wódka - pół litra.

Metoda gotowania:

Umyj jagody i liście.
Umieść je w małym rondelku, dodaj cukier, dodaj wodę, dodaj kwasek cytrynowy i ugotuj kompot. Po ugotowaniu należy gotować przez długi czas - 30–35 minut.
Ostudź kompot do 30 stopni, odcedź, wymieszaj z wódką i butelkuj.

Napój jest aromatyczny i dość łatwy w piciu. Kolejną zaletą jest łatwość przygotowania.

Wino musujące z czarnej porzeczki

winogrona – 5 kilogramów,
cukier granulowany - szklany.

Metoda gotowania:

Porzeczki i winogrona zmiel osobno w blenderze, wyciśnij z nich sok do różnych pojemników.
Podgrzej sok winogronowy do 30 stopni, rozpuść w nim cukier.
Dodaj sok porzeczkowy. Całość przed fermentacją przelej do pojemnika. Nie zapomnij zostawić trochę wolnego miejsca.
Dwa tygodnie później, gdy zakończy się aktywna fermentacja, napój należy przefiltrować i zabutelkować, zakorkując korkami zamoczonymi w winie. Po miesiącu napój jest gotowy do spożycia.

Napój okazuje się gazowany, jak szampan, dlatego należy ostrożnie otwierać butelki. Smak wina nie jest przesadnie słodki, jego moc również jest niska, około 10 stopni.

Wino jabłkowo-porzeczkowe, wzmocnione

porzeczki czarne – 2,5 kg,
sok jabłkowy (świeżo wyciskany) – 2 litry,
cukier kryształ – 200 g,
starter do wina – 50 ml,
wódka - pół litra.

Metoda gotowania:

Czarne porzeczki umyj, usuń gałązki, rozgnieć, dodaj 100 g cukru kryształu, odstaw na 24 godziny, wyciśnij sok.
Wymieszaj z sokiem jabłkowym, dodaj starter i pozostały cukier, wlej do pojemnika fermentacyjnego. Musisz poczekać tydzień.
Zapraw napój i pozostaw do fermentacji na kolejne 10 dni.
Filtr i butelka.

Rezultatem będzie dość przyjemne w smaku, umiarkowanie słodkie wino.

Wino jagodowo-czarna porzeczka

porzeczki czarne – 10 kg,
jagody – 2 kg,
cukier – 6 kg,
woda – 7 litrów,
rodzynki - pół kilo,
drożdże winiarskie - saszetka.

Metoda gotowania:

Dobrze rozgnieć jagody.
Do zbiornika wsypać cukier (na razie 4 kilogramy), na wierzch wyłożyć miąższ, dodać drożdże, zalać 3 litrami wody.
Rodzynki zalać litrem wrzącej wody, odstawić na pół godziny, zalać miąższem jagodowym.
Zamknąć zbiornik uszczelką wodną i pozostawić na tydzień.
Po tygodniu usuń połowę pływających jagód, dodaj kolejne 3 litry wody i pozostały cukier i ponownie zamknij.
Kiedy bulgotanie ustanie (po półtora do dwóch tygodni), przelej wino do innego pojemnika przez sito z małymi otworami, aby usunąć miąższ, po czym płyn z powrotem przelej do pojemnika, w którym fermentowało. Pozostaw pod foką wodną na kolejne dwa dni.
Przefiltruj wino i butelkuj je. Umieść je poziomo w chłodnym miejscu (15–18 stopni).
Po tygodniu przelej do nowych butelek, ponownie przefiltruj i szczelnie zakręć. Gotowe wino przechowuj w chłodnym miejscu.

Wino to okazuje się dość słodkie, ale nie mdłe, o mocy 12–14 stopni. Jego bukiet pozostawi obojętnym niewiele osób.

Produkcja wina z czarnej porzeczki to proces twórczy. Znalezienie optymalnej proporcji cukru i materiału winnego może nie być możliwe od razu. Ale wynik eksperymentów kulinarnych może być niesamowity.

Porzeczka zwykle używany do produkcji dżemów i konfitur, soków lub kompotów. Jednak jest również uważany za cenny surowiec winiarski. Czarna jagoda nadaje gotowemu napojowi szczególną pikantność i cierpkość, a czerwona jagoda nadaje mu lekki, ciekawy smak. Możesz je łączyć, próbować różnych odmian, dodawać inne owoce i jagody do domowego wina. W ten sposób możesz ustalić najbardziej optymalne proporcje i stworzyć własną recepturę na mocny, słodki alkohol, przygotowany własnoręcznie.

Nawet początkujący mogą zrobić wino porzeczkowe. Można go przygotować z dodatkiem cukru i drożdży lub bez niego, ze świeżych lub mrożonych jagód. Okazuje się, że jest to bogaty rubinowy odcień (jaśniejszy od czerwonych jagód), o jasnym aromacie. Najważniejsze jest prawidłowe uzyskanie soku porzeczkowego i podjęcie decyzji o przepisie.

Wino porzeczkowe można przygotować w domu niezależnie od pory roku. Do tych przepisów nadają się zarówno świeże, jak i mrożone owoce. Wino z mrożonych porzeczek ma praktycznie ten sam smak i aromat, dlatego zimą można sięgnąć po porcję aromatycznego trunku. Nie wymaga trudno dostępnych składników – jest też przepis krok po kroku na wino porzeczkowe bez dodatku drożdży. Można go spożywać na zimno do dań głównych i deserów, będzie także doskonałą bazą do aromatycznego domowego grzanego wina.

Przepisy na wino z czarnej porzeczki

Wino porzeczkowe produkowane z czarnych jagód charakteryzuje się bogatą barwą, smakiem i aromatem. Najlepiej nadają się do przygotowywania napojów deserowych. W przypadku win stołowych czarna porzeczka może wydawać się zbyt cierpka. Można to skorygować, dodając dodatkowy cukier lub słodsze jagody (maliny).

Przygotowanie wina z czarnej porzeczki w domu jest łatwe. Warto jednak wziąć pod uwagę kilka niuansów:

Jagody przed użyciem należy posortować, ale nie trzeba ich myć – zawierają żywe drożdże, które biorą udział w procesach fermentacji;
Lepiej wziąć dużo cukru - same jagody zawierają niewystarczającą ilość węglowodanów;
wszystkie urządzenia wykorzystywane w procesie przygotowania wina muszą zostać dokładnie zdezynfekowane;
Nie używaj akcesoriów wykonanych z plastiku lub metalu – te materiały nadają napojowi specyficzny smak i zapach.

Wino z czarnej porzeczki to doskonały dodatek na świąteczny stół. Dobrze komponuje się z daniami gorącymi i przekąskami, a także owocami i deserami. Do jego produkcji nadają się dowolne odmiany jagód, ale lepiej wybrać opcje o wyższej zawartości cukru (słodkie czarne porzeczki - białoruska słodka, Łoszycka i inne).

Prosty przepis na wino z czarnej porzeczki bez drożdży

Do najprostszego przepisu na wino z czarnej porzeczki potrzebujesz tylko takich składników, jak jagody, cukier i woda. Porzeczki mają bardzo gęstą skórkę, pod którą kryje się ogromna ilość przydatnych i aromatycznych związków. Aby je wyekstrahować, porzeczki należy rozdrobnić na miąższ – można to zrobić ręcznie, za pomocą blendera lub tarki. Na 10 litrów takiego puree potrzebne będzie co najmniej 5 litrów cukru i 15 litrów wody. Cukier można zastąpić naturalną fruktozą lub glukozą.

W dużym naczyniu (drewnianym lub szklanym) wymieszaj wszystkie porzeczki rozgniecione na puree, dodaj połowę ilości cukru. Lepiej rozpuścić go w wodzie i dodać w postaci syropu. Musisz pozostawić co najmniej jedną trzecią wolnej przestrzeni w pojemniku - podczas fermentacji jagody zaczynają intensywnie się pienić.
Pojemnik fermentacyjny należy przechowywać przez kilka dni w suchym, ciemnym pomieszczeniu, przykryty gazą. Jeżeli w ciągu dnia nie zaobserwujemy oznak fermentacji (na powierzchni płynu powinny pojawić się bąbelki), można dodać starter lub gotową brzeczkę. Okresowo należy wymieszać zawartość i usunąć folię z miazgi. Brzeczkę można uznać za gotową do dalszego użycia dopiero wtedy, gdy miąższ stanie się bezbarwny.
Przefermentowany produkt można odsączyć z miąższu za pomocą gazy lub durszlaka, a płyn przelać do szklanych pojemników z uszczelnieniem wodnym. Na tym etapie możesz spróbować napoju i w razie potrzeby dodać cukru.
Pierwszy okres fermentacji trwa 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Następnie na powierzchni płynu przestają tworzyć się bąbelki i napój można przelać do nowych pojemników. Pod uszczelnieniem wodnym przechodzą cichy proces fermentacji w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni. W ciągu kilku miesięcy wino całkowicie wchłonie wszystkie substancje i ostatecznie ukształtuje swój smak.

Po 2-3 miesiącach wino porzeczkowe można rozlać do szklanych butelek i szczelnie zamknąć zakrętkami w celu długotrwałego przechowywania. Zaleca się jednak podawać go nie wcześniej niż rok później. Napój będzie potrzebował tego czasu, aby stać się szczególnie bogatym.

Wino z czarnej porzeczki produkowane na bazie czystych kultur drożdży

Domowe wino z czarnej porzeczki można również przygotować w oparciu o standardową technologię, z dodatkiem czystej kultury drożdży. Produkt ten jest sprzedawany w sklepach monopolowych i może różnić się składem. Najlepiej nadają się specjalne drożdże winiarskie. Dzięki temu procesy fermentacji zachodzą intensywnie, w wyniku czego powstaje mocny i bogaty trunek.

W przypadku wina w domu należy zachować pewne proporcje:

7 kg gotowych jagód;
9-10 kg cukru, w zależności od rodzaju porzeczki;
w razie potrzeby - czysta woda (powinieneś dostać co najmniej 22 litry gotowej brzeczki);
1 opakowanie zakupionych drożdży;
pasza drożdżowa.

W jednym pojemniku musisz połączyć jagody, syrop cukrowy, drożdże i pożywienie dla nich. W tej postaci mieszanina powinna pozostać pod gazą do czasu zakończenia intensywnych procesów fermentacyjnych. Następnie wino sukcesywnie przechodzi etapy cichej fermentacji i infuzji, po czym staje się gotowe do spożycia.

Wino produkowane z suszonych czarnych porzeczek

Przepis na wino z czarnej porzeczki można stosować o każdej porze roku. Jedną z zalet jagód jest ich zdolność do zachowania smaku i aromatu nawet po wysuszeniu. Wino to przygotowywane jest z dodatkiem komercyjnych kultur drożdży, cukru i enzymów. Zaleca się zachowanie następujących proporcji:

800 g suszonych jagód;
dwa razy więcej cukru;
7 litrów wody;
1 łyżka enzymu pektynowego (składnik opcjonalny);
1 łyżka kwasu winowego (można wziąć kwas cytrynowy);
drożdże i pożywienie dla nich (ilość jest podana w instrukcji).

Zagotować 1 litr wody i przygotować syrop cukrowy. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, wszystkie składniki rozpuszczają się w nim, a pojemnik przykrywa się gazą. W tej postaci mieszanina fermentuje przez kilka tygodni, aż procesy staną się mniej intensywne, po czym płyn można przenieść do czystego pojemnika z uszczelnieniem wodnym. Po przefiltrowaniu wino rozlewa się do szklanych butelek i szczelnie zamyka. Można go pić w ciągu sześciu miesięcy od przygotowania, ale lepiej poczekać co najmniej 18 miesięcy.

Wino z czarnej porzeczki w szybkowarze

Wino porzeczkowe z szybkowaru niczym nie różni się od tego przygotowanego według klasycznej receptury. Można w nim uzyskać sok jagodowy tak szybko, jak to możliwe, przy użyciu minimalnej ilości surowców. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następującego zestawu komponentów:

2 kg dojrzałych jagód;
1 kg rodzynek i 2 kg bananów;
2,5 kg cukru (lepiej wziąć cukier granulowany);
enzym pektynowy, kwas winowy lub cytrynowy (do 3 łyżek, zgodnie z instrukcją);
niekompletna łyżka garbnika winogronowego;
czysta woda - po jej dodaniu całkowita objętość brzeczki powinna osiągnąć 10 litrów;
drożdże winiarskie i składniki odżywcze dla nich.

Dodaj owoce i jagody, rodzynki do wrzącej wody i podgrzej. Następnie wyciśnij sok pod ciśnieniem 1,03 bara i przelej go do osobnego pojemnika. Następnie płyn powinien fermentować w fermentorze z dodatkiem cukru, połowy ilości drożdży i pozostałych składników. Po 12 godzinach dodaje się enzym pektynowy, a po kolejnych 12 godzinach drożdże. Intensywne procesy fermentacji zachodzą w ciągu 3 dni, po czym napój można przelać do kolejnego pojemnika w celu cichej fermentacji. Następnie co 30 dni należy wino usunąć z osadu i uznać je za gotowe, gdy w tym czasie nie utworzy się osad. Następnie jest gotowy do użycia, ale lepiej poczekać co najmniej sześć miesięcy. Jeśli przestrzegane są warunki przechowywania (w szklanej, szczelnie zamkniętej butelce), jego trwałość może osiągnąć 6 lat.

Przepisy na wino z czerwonej porzeczki

Wszystkie odmiany nadają się do receptur na wino z czerwonej porzeczki. Produkują wysokiej jakości wino stołowe, niezbyt cierpkie i mdlące. Kolor wina jest różowy, ale z czasem może nabrać brązowego odcienia. Jednak proces przygotowania zajmie co najmniej 3 lata, a napój będzie można butelkować do przechowywania dopiero po 9 miesiącach.

Wino z czerwonej porzeczki produkowane na bazie dzikich drożdży

Prosty przepis na wino z czerwonej porzeczki w domu nie wymaga dodatku drożdży ani dodatkowych składników. Proporcje różnią się w zależności od rodzaju wina. Tak więc w przypadku lekkiego wina stołowego należy wziąć 5,5 kg jagód, a w przypadku wina deserowego - 10,5 kg. Będziesz także potrzebował od 3,3 do 6,3 litra soku, do 5,5 litra wody i do 6 kg cukru. Technika ta nie różni się od tej stosowanej przy produkcji wina z czarnej porzeczki.

Wino z czerwonej porzeczki produkowane na bazie czystych kultur drożdży

Domowe wino z czerwonej porzeczki najlepiej przygotować z dodatkiem zakupionych suszonych drożdży. Na 5,5 kg jagód potrzebne będą 3 kg granulowanego cukru, 10 litrów wody, drożdże winiarskie i pożywka dla nich, a także enzym pektynowy (opcjonalnie). Składniki te łączy się w podobny sposób i dojrzewa do całkowitego ugotowania. Wino jest również zaparzane przez co najmniej 2 lata.

Domowe wino porzeczkowe to doskonałe rozwiązanie na świąteczny lub codzienny stół. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać instrukcji i zachować proporcje, ponieważ proces przygotowania napoju jest długotrwały. Więcej o tym, jak prawidłowo przygotować wino porzeczkowe i uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości, możesz dowiedzieć się z filmu:

Przepisy krok po kroku na domowe wino z czarnej porzeczki: klasyczne, proste, półsłodkie, wino deserowe, domowe wino stołowe z czarnej porzeczki i malin, z drożdżami winiarskimi, w szybkowarze

2018-08-02 Irina Naumowa

Stopień
przepis

1401

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

0 gr.

Węglowodany

20 gr.

80 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

Każdy, kto kiedykolwiek próbował domowego wina, z pewnością stanie się prawdziwym koneserem. W naszym wyborze przepisów przyjrzymy się przepisom na przygotowanie wina z czarnej porzeczki w domu. Jagoda rośnie prawie na każdej działce ogrodowej. Podpowiemy Ci, jak zachować odpowiednie proporcje, wiek i zaparzyć wino tak, jak powinno. Efekt końcowy z pewnością Cię zadowoli.

Składniki:

dziesięć kg czarnych porzeczek;
piętnaście litrów wody;
pięć kg granulowanego cukru.

Przepis krok po kroku na domowe wino z czarnej porzeczki

Posortuj czarne porzeczki i nie myj ich, w przeciwnym razie zmyjesz bakterie niezbędne do fermentacji.

Bierzemy wałek do ciasta, tłuczek i miażdżymy jagody. Można to zrobić rękami - w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Efektem końcowym jest papka niezawierająca całych jagód.

Teraz będziesz potrzebować specjalnego termometru do wody. Podgrzej wodę do 25-30°C, dodaj dwa i pół kilograma cukru i rozpuść go, cały czas mieszając.

Powstały miąższ z soku i miąższu umieść w dużym rondlu. Dodać słodki syrop cukrowy i wymieszać.

Bardzo ważne: nie napełniaj patelni więcej niż w dwóch trzecich. Podczas fermentacji może nastąpić rozpryskiwanie się wina. Możesz używać kilku pojemników jednocześnie.

Przykrywamy patelnię dwukrotnie złożoną gazą i odstawiamy w ciemne miejsce. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 19-25 C. Materiał winiarski przechowujemy przez cztery dni, kilka razy dziennie mieszając brzeczkę, aby nie zakwasiła.

Gdy zauważysz pierwsze oznaki fermentacji, przelej płyn do szklanego pojemnika. Wyciśnij miąższ z czarnej porzeczki. Dodaj kolejne pół kilograma cukru. Zamieszać.

Ważne: napełniaj szklane pojemniki tylko w 75%.

Zamontuj uszczelkę wodną. Można także użyć zwykłej gumowej rękawicy. Wbij palec i przeciągnij go przez szyjkę pojemnika.

Zostawiamy wszystko na półtora miesiąca.

Pięć dni po rozpoczęciu naparu dodaj kilogram granulowanego cukru i wymieszaj. Po pięciu dniach powtarzamy kroki ponownie.

Gdy tylko zobaczysz, że rękawica jest spuchnięta, fermentacja się kończy. O jego ukończeniu może także świadczyć osad na dnie i klarowanie brzeczki.

Odcedź wino, pozbywając się osadu. Spróbuj tego. Wino musi teraz dojrzeć. Napełnij szklany pojemnik po same brzegi i zamknij korkami lub pokrywkami.

Pozostawić w chłodnej piwnicy na około miesiąc.

Raz na kilka tygodni spuść wino ze zbiornika przez słomkę. Czynności wykonujemy, gdy osad osiągnie 3-5 cm.

Pod koniec dojrzewania nie będzie już prawie żadnego osadu. Gdy go w ogóle nie ma, domowe wino z czarnej porzeczki jest gotowe. Butelka do długotrwałego przechowywania. Przechowuj napój nie dłużej niż trzy lata. Przybliżona siła wyniesie 10-12%.

Uwaga: jeśli chcesz, aby wino było słodsze, dodaj więcej cukru granulowanego. Aby uzyskać mocniejsze wino, należy dodać wodę lub alkohol w ilości około 5-8% całkowitej objętości przygotowanego wina. Dodać po zakończeniu fermentacji. Dotyczy to zarówno dodatkowego cukru, jak i alkoholu.

Opcja 2: Szybki przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

Ten przepis jest łatwy w przygotowaniu i zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować pyszne domowe wino. Oczywiście nikt nie anulował procesu fermentacji i infuzji. Ale prostota tej opcji jest odpowiednia dla tych, którzy po raz pierwszy robią wino z czarnej porzeczki.

Składniki:

pięć kg czarnych porzeczek;
siedem litrów wody;
trzy kilogramy cukru.

Jak szybko zrobić domowe wino z czarnej porzeczki

Podgrzej trochę wodę i rozpuść w niej połowę przygotowanego granulowanego cukru. Posortuj jagody i rozgnieć je na owsiankę za pomocą tłuczka.

Wymieszaj owsiankę jagodową i słodki syrop. Wybierz pojemnik z szeroką szyjką i na tyle dużą objętością, aby podczas fermentacji nic się nie rozlało. Nie zabieramy pojemników plastikowych i metalowych - wino, moszcz i sok jagodowy pochłaniają zapachy, których nie da się usunąć.

Przykryj pojemnik gazą i odstaw na 3-4 dni w ciemne i ciepłe miejsce. Jeśli masz termometr, sprawdź go. Tak, aby było około +20-23 C.

Mieszaj raz na dwa dni bezpośrednio rękami lub drewnianą szpatułką.

Gdy tylko pojawi się charakterystyczny zapach fermentacyjny i pęcherzyki gazu, odcedź brzeczkę z osadu przez słomkę.

Wyciskamy to, co zostało z jagód. Do soku wmieszaj drugą połowę cukru i ponownie przelej całość do szklanej butelki.

Załóż rękawiczkę medyczną na szyjkę pojemnika i przebij palec. Pozostaw pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na miesiąc.

Mieszaj raz w tygodniu. Jeśli płyn okaże się zbyt kwaśny, dodaj kolejne 250-300 gramów cukru.

Na sam koniec wino zlewa się z osadu i odstawia na kolejne dwa miesiące w chłodne miejsce. Jeśli rękawica nie zostanie napompowana, wino stanie się jaśniejsze, a na dnie utworzy się osad.

Ponownie odcedź osad, przelej do mniejszych butelek i szczelnie zakręć. Teraz domowe wino z czarnej porzeczki wysyłane jest do piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.

Opcja 3: Półsłodkie domowe wino z czarnej porzeczki

Bardzo prosta i zrozumiała wersja słodkiego domowego wina. Aby dopełnić smak, dodaj jeszcze kilka rodzynek. Obejdziemy się bez drożdży, świeżo zebrane jagody zawierają bakterie.

Składniki:

pięć kg czarnych porzeczek;
trzy kg cukru;
siedem litrów wody;
sto gramów rodzynek.

Przepis krok po kroku

Sortuj porzeczki, ale nie myj ich. Należy go zmielić na pastę za pomocą ubijaka lub rąk.

Rozpuść półtora kilograma cukru w trzech i pół litrach wody. Dodać rodzynki, czarne porzeczki i wymieszać.

Pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni. Wystarczy przykryć pojemnik gazą, aby nic nie dostało się do płynu.

Wyciśnij miąższ, a sok przelej do szklanego pojemnika w celu fermentacji. Miąższ ponownie napełniamy słodkim syropem cukrowym – odstawiamy na trzy dni, następnie łączymy oba płyny w jeden.

Po pięciu dniach przelej przez słomkę pokrojoną szklankę brzeczki. Rozpuść w nim pozostały cukier granulowany i wsyp go z powrotem do szklanego pojemnika.

Po zakończeniu procesu fermentacji gaz przestanie się tworzyć, pojawi się osad, zaparzyć wino w chłodnym miejscu. Zamknij szczelnie pojemnik.

Gdy wino stanie się jaśniejsze, odfiltruj je od osadu i rozlej do szklanych butelek w celu długotrwałego przechowywania.

Opcja 4: Domowe wino deserowe z czarnej porzeczki

To wino deserowe ma około 12-14% ABV. Przepis jest również dość prosty, najważniejsze jest wcześniejsze przygotowanie pojemników do fermentacji, przechowywania, słomek i gumowych rękawiczek - standardowy zestaw do robienia domowego wina.

Składniki:

pięć kg czarnych porzeczek;
dwa kg cukru;
dwa litry wody;
sto pięćdziesiąt ml startera do wina.

Jak gotować

Ponieważ używamy gotowego zakwasu do wina, czarne porzeczki nie tylko sortujemy, ale także je myjemy. Połóż jagody na czystej ściereczce i pozostaw do wyschnięcia.

Jagody włóż do dużego pojemnika i rozgnieć na miąższ. Wlać starter i wymieszać.

Zrób słodki syrop z wody i cukru. Ochłodzić do 30 C, zmierzyć temperaturę specjalnym termometrem.

Do pojemnika napełnij czarną porzeczką i zakwasem, odstaw w ciepłe miejsce. Przykryj pojemnik dwukrotnie złożoną gazą.

Nalegać przez dwa dni, okresowo mieszając. Następnie przejść przez prasę śrubową. Musimy dokładnie wycisnąć miąższ i wykorzystać sok.

Przelać do dużego szklanego pojemnika fermentacyjnego. Zakładamy gumową rękawiczkę z przebitym palcem lub instalujemy uszczelkę wodną.

Gdy proces fermentacji dobiegnie końca i wino stanie się jaśniejsze, odcedź sok z osadu. Przefiltruj dwukrotnie i butelkuj. Zamknij szczelnie korkami lub pokrywkami i odłóż do przechowywania.

Opcja 5: Domowe wino z czarnej porzeczki i malin

Ciekawa opcja na pyszne, domowe wino stołowe. Tym razem używamy nie tylko czarnych porzeczek, ale także malin.

Składniki:

dwa kg malin;
dwa kg czarnych porzeczek;
cztery kg cukru;
woda – ile to zajmie?

Najpierw wlej maliny do sterylnej szklanej butelki. Na wierzch zasypujemy kilogramem cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce, tak aby promienie słońca padały na butelkę. Zakwas malinowy przechowujemy przez pięć dni.

Po upływie określonego czasu do tej samej butelki wsypujemy posortowane czarne porzeczki. Wstępnie rozgnieć go na pastę w wygodny dla Ciebie sposób.

Dodaj kolejny kilogram granulowanego cukru. Napełnij wodą, aż osiągnie ramiona butelki.

Pozostała przestrzeń zostanie wypełniona w procesie fermentacji.

Aby przygotować brzeczkę, wymieszaj zawartość butli i załóż rękawiczki lub uszczelkę wodną. Odstawiamy na dwa tygodnie w miejsce dostępne dla słońca.

Po upływie określonego czasu zdejmij rękawiczkę lub okiennicę, dodaj dwa kilogramy cukru i wymieszaj.

Ponownie przykryj i pozostaw do wyrośnięcia.

Po zakończeniu fermentacji przystępujemy do filtracji. Całość odcedzamy przez podwójnie złożoną gazę i ponownie wlewamy do dużej butelki. Odstawić na kolejne dwa, trzy dni w słoneczne miejsce.

W tym przypadku nie zakładamy rękawiczki ani okiennicy.

Po trzech na dnie butelki pojawi się osad. Wypuszczamy z niego wino przez słomkę.

Czynności powtarzamy co trzy dni, aż do całkowitego usunięcia osadu.

Domowe wino z czarnej porzeczki odcedzamy dwukrotnie, rozlewamy do czystych butelek i odstawiamy na trzy miesiące w chłodne miejsce, aż do pełnego dojrzewania.

Opcja 6: Domowe wino z czarnej porzeczki z drożdżami

Tym razem zrobimy domowe wino na drożdżach winiarskich. Przepis jest dość prosty, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich proporcji i wskazanych kroków.

Składniki:

siedem kg czarnych porzeczek;
dziewięć kg cukru;
do 25 litrów wody na brzeczkę;
pakowanie drożdży winiarskich;
odżywianie drożdży zgodnie z instrukcją.

Jak gotować

Dokładnie posortuj czarne porzeczki ze śmieci. Dokładnie spłucz i przełóż do pojemnika. Z jagód zrób puree za pomocą tłuczka, miksera lub rąk.

Rozpuść połowę granulowanego cukru w gorącej wodzie. Następnie ostudzić do 21-24°C i wlać do puree jagodowego.

Dodać drożdże winiarskie i nawóz zgodnie z instrukcją na opakowaniu drożdży. Wymieszaj i przykryj gazą na siedem dni w ciepłym miejscu.

Codziennie mieszaj miąższ szpatułką.

Odcedź brzeczkę i wyciśnij miąższ. Powstały płyn wlać do szklanej butelki, wlać drugą połowę granulowanego cukru.

Wymieszaj i załóż rękawicę lub uszczelkę wodną.

Fermentacja trwa około dwóch do trzech tygodni. Gdy z rękawicy spuści powietrze i na dnie butelki pojawi się osad, przecedź wino do innego, czystego pojemnika. Ponownie instalujemy uszczelkę wodną i umieszczamy ją w chłodnym miejscu.

Pozostawić na dwa do trzech miesięcy, raz w miesiącu spuścić osad. Na koniec rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać. Za około rok smak będzie po prostu niesamowity, a za 3-4 lata będzie jeszcze lepszy.

Opcja 7: Domowe wino z czarnej porzeczki w szybkowarze

Jeśli do przygotowania domowego wina użyjesz szybkowaru, szybciej uzyskasz sok jagodowy. Ale sam napój stanie się trochę inny, nieco przypominający wino porto. Rezultatem jest słodkie i gęste wino.

Składniki:

dwa kg czarnych porzeczek;
jeden kg czarnych rodzynek;
dwa kg bananów;
dwa kg cukru;
trzy łyżeczki enzymu pektynowego;
trzy łyżeczki kwas cytrynowy;
trzy tablety Campden;
11 litrów wody;
sześć łyżeczek odżywki drożdżowej;
drożdże winiarskie – zgodnie z instrukcją.

Przepis krok po kroku

Zagotuj trzy litry wody. Banany obierz i pokrój w plasterki o szerokości jednego centymetra.

Włóż posortowane czarne porzeczki, rodzynki i plasterki banana do szybkowaru. Zalać wrzącą wodą, zamknąć pokrywkę i doprowadzić ciśnienie do 0,98 atm lub 1,03 bara.

Gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty, następnie zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.

Przygotowany sok wraz z osadem wlać do butelki. Dodać cukier i wymieszać.

Dolej pozostałą wodę i ruszaj ponownie.

Dodać kwas cytrynowy i pokruszone tabletki Campden. Dodać połowę dodatku drożdżowego i wymieszać.

Po dwunastu godzinach dodać enzym pektynowy, wymieszać i odczekać kolejne pół dnia. Wsypać drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, przykryte gazą.

Mieszaj brzeczkę dwa razy dziennie przez trzy dni. Następnie przecedź do nowej szklanej butelki. Dodać połowę pozostałego cukru i paszę dla drożdży.

Wymieszaj i zainstaluj uszczelkę wodną. Pozostaw pojemnik w chłodnym miejscu. Po trzydziestu dniach usuwamy osad. Wyjdź ponownie na ten sam czas. Gdy osad przestanie się pojawiać, włóż go do lodówki na pięć dni.

Można go jeszcze dosłodzić, wymieszać i ponownie założyć zamknięcie wodne. Odstaw na co najmniej sześć miesięcy w chłodne miejsce. Następnie butelkuj. Możesz już spróbować lub zapisać. Wino to można przechowywać do sześciu lat.

Porzeczka to znana, ale nie mniej wyjątkowa jagoda. Jest o wiele zdrowszy od nowomodnego „goji” i innych „asai”, a przy tym jest bardzo przystępny cenowo. Na każdym podwórku - na wsi, we wsi, w mieście można znaleźć te eleganckie krzewy (uprawiane w warunkach miejskich oczywiście nie powinny być wykorzystywane ani do celów spożywczych, ani do produkcji wina).

Przygotowanie domowego wina z porzeczek ogrodowych to doskonały sposób na jego przygotowanie, zachowując jednocześnie niektóre składniki odżywcze. W przeciwieństwie do kompotu lub dżemu, w którym wiele witamin ulega zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej. Główną różnicą między przygotowaniem win porzeczkowych i win gronowych jest konieczność dodania cukru i wody podczas przygotowania, ponieważ same jagody nie są wystarczająco soczyste i nie są słodkie. Ale na ich powierzchni znajduje się wystarczająca ilość naturalnych, tzw. „dzikich” drożdży, wystarczająca do udanej fermentacji.

Przepis na wino z czarnej porzeczki

Z tego przepisu powstaje zaskakująco aromatyczne, bogate wino porzeczkowe o przyjemnym, lekko cierpkim smaku. Można z niego przygotować smaczny i zdrowy grzany wino, wykorzystać go w kuchni - namoczyć ciastka, ozdobić domowe desery.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Czerwone porzeczki nie zawierają tak dużo pektyny i naturalnych drożdży jak czarne porzeczki, dlatego aby zrobić z nich wino należy najpierw przygotować zakwas. Do tego przepisu musisz wybrać największe i najsłodsze odmiany.

Zbierz najbardziej przejrzałe i największe jagody z krzaka czystymi rękami. Można dodać maliny, truskawki, poziomki lub dodać trochę białych porzeczek. Zrób puree, odmierz 2 szklanki.
Do słoika włóż szklankę wody, przecier jagodowy i 100 g drobnego cukru kryształu, potrząsaj, aż cukier się rozpuści. Przykryj słoik kilkoma warstwami gazy i odstaw na 4 dni w ciemne i dość ciepłe miejsce.
Oddzielić zaczyn od ciasta i osadu. Nie ma potrzeby zbyt dokładnego odcedzania.
Przygotuj sok z 10 kg jagód. Najlepiej użyć sokowirówki. Można zrobić puree w blenderze i przecisnąć je przez 2-3 warstwy gazy. Mierzymy, ile soku uzyskano – zwykle wychodzi około 7 litrów.
Weź odpowiedni pojemnik (na taką ilość jedzenia nadaje się 20-litrowa butelka wina lub plastikowy zbiornik dopuszczony do kontaktu z żywnością) i wlej do niego sok. Na każdy litr soku dodać 500 g cukru i 1 litr wody pitnej, ale nie przegotowanej. Mieszamy, wlewamy starter.
Umieścić pod uszczelnieniem wodnym w ciemnym miejscu.
W 4., 7. i 10. dniu należy dodać 50-70 g cukru na litr soku. Najwygodniej jest wlać trochę płynu ze wspólnego pojemnika, dodać cukier, wymieszać do rozpuszczenia i ponownie wlać.
Pozostawić preparat do fermentacji na półtora do dwóch miesięcy. Mieszaj codziennie przez pierwsze 2 tygodnie, a następnie poczekaj, aż przestanie wydzielać się dwutlenek węgla i utworzy się osad.
Odcedź wino z osadu, przefiltruj i odstaw na tydzień w chłodne miejsce, aby wino w pełni dojrzało.
Ponownie usuń wino z osadu i spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśny, możesz dodać cukier w ilości 100 g na litr oryginalnego soku. Rozlać do butelek. Jeśli planujesz długotrwałe przechowywanie, możesz wypełnić go woskiem lub parafiną. Po miesiącu odpoczynku w ciemnym pomieszczeniu wino można podać.

Rezultatem jest słodkie, przejrzyste wino o mocy aż 16%. Do tego przepisu nadają się również białe jagody.
porzeczki

Wzmocnione wino porzeczkowe

Wina jagodowe są dość lekkie i słodkie. Tak zwane damskie nie są mocniejsze od kompotu. Jeśli chcesz czegoś ostrzejszego, możesz zrobić wino wzmocnione.

Przepis jest bardzo prosty – każde wino jagodowe po fermentacji można wzmocnić dodając 500 ml wódki lub koniaku na 5 litrów wina. Można dodać przyprawy do smaku: cynamon, kardamon, anyż (świetnie komponuje się z białą porzeczką) i inne. Pozostawić do zaparzenia na tydzień w normalnych warunkach pokojowych, odcedzić przyprawy i butelkować. Wódka bardziej nadaje się do wzmacniania win z białych i czerwonych porzeczek, a czarne porzeczki dobrze komponują się z koniakiem.

Wino z porzeczek i innych jagód

Porzeczki dobrze komponują się z innymi owocami i jagodami. Do produkcji wina można łączyć czarne porzeczki z czerwonymi, białymi, tarniną, agrestem, jagodami jarzębiny, malinami, jagodami, jagodami, wiśniami, wiśniami, gruszkami i jabłkami.

Wino z fermentowanego kompotu

Nie ma się co denerwować, jeśli kompot porzeczkowy starannie przygotowany na zimę ma sfermentowany smak. Wręcz przeciwnie, jest to świetny powód, aby przygotować kolejną wersję domowego wina. Przepis jest jeszcze prostszy i szybszy niż ze świeżymi jagodami.

Można urozmaicić przepis, stosując różne kompoty osobno lub w mieszankach, dodając zamiast części cukru miód. Wino domowe można przygotować albo ze sfermentowanego kompotu z puszki, albo ze świeżo warzonego wina, które po prostu skwaśniało w zbyt ciepłych warunkach.