Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki krok po kroku. Domowe wino z czarnej porzeczki: prosty przepis. Warunki i zasady przechowywania wina

Czas czytania ≈ 12 minut

Czarna porzeczka to niesamowita jagoda - jest niezwykle przydatna, robi się z niej dżemy, które następnie wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także jako lek na przeziębienia zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Krzewy nie wymagają żadnej szczególnej pielęgnacji, z wyjątkiem zapewnienia, że mszyce nie pojawią się i podlewania, jeśli to konieczne, ale zbiory są prawie zawsze obfite - pozostaje tylko je usunąć na czas. Ale jest jeszcze jedna cecha - jest to wino z czarnej porzeczki produkowane w domu. To prawdziwa rozkosz dla smakoszy, która nie tylko odurza - jest niesamowita w swoim smaku.

Taka cudowna czarna porzeczka

Zacznijmy przygotowywać wspaniały napój

Wideo: Wino z czarnej porzeczki na daczy

Aby przygotować smaczny napój odurzający, oczywiście najpierw musisz zebrać plony, ale uważaj, aby nie zmiażdżyć jagód, w przeciwnym razie w brzeczce pozostaną zanieczyszczenia. Po zerwaniu jagód należy usunąć wszystkie gałązki, liście i różne robaki, które z pewnością się tam dostaną, do tego potrzebny będzie inny pojemnik, czyli bierzesz świeżo zebrane porzeczki, obierasz je i wrzucasz do wiadra, które jest w pobliżu. To zdecydowanie wymaga cierpliwości, ale praca jest tego warta – doceń to po wygraniu wina.

Rekomendacje. Jest jeszcze jeden bardzo ważny szczegół - na skórce jagód znajdują się dzikie drożdże, które przyspieszają fermentację alkoholową, dlatego nie należy ich myć. Ale jeśli są zbyt zakurzone, można to zrobić zimną bieżącą wodą, ale najlepiej przed oczyszczeniem ich z zanieczyszczeń.

Sok z czarnej porzeczki ma bardzo bogaty smak, ale jednocześnie jest kwaśny, a sporządzone z niego napoje stołowe okazują się cierpkie – niektórym bardzo się podoba, innym nie. Cukier ratuje sytuację, dlatego wiele osób lubi wina deserowe i likierowe, choć niektórzy mogą hołdować zarówno jednej, jak i drugiej odmianie. Na przykład robię kilka odmian na raz, chociaż wolę słodkie, ale kiedy przyjdą goście, na pewno spróbują wszystkich odmian.

Jest jeszcze jeden niuans – wyciśnięcie soku z owoców czarnej porzeczki nie jest takie proste, gdyż skórka jest dość twarda, ale zawiera wiele substancji odpowiedzialnych za smak i aromat, a miąższ jest śluzowaty i elastyczny. Ale to nie jest taki problem, ponieważ można zastosować metody stosowane podczas przetwarzania owoców i jagód. Poniżej znajdziesz instrukcje krok po kroku.

Najprostszy przepis bez użycia drożdży

Czyste wino bez dodatku drożdży

Aby obliczyć proporcje słodyczy (prosty przepis), można wziąć pod uwagę nie tylko sacharozę, ale także glukozę i fruktozę. Na przykład, jeśli weźmiesz słodycz (sacharoza) na 1 jednostkę, wówczas będzie 0,7 jednostki glukozy i 1,7 jednostki fruktozy. Proporcje można wykonać w przybliżeniu zgodnie z tym schematem:

10 litrów pokruszonych czarnych porzeczek;
15 litrów czystej (najlepiej studziennej) wody;
5-7 kg cukru (do smaku).

Metoda gotowania:

Jak wspomniano powyżej, porzeczki są oczyszczane z gruzu, ale jeśli to możliwe, nie myte (zwykle są czyste) i umieszczane w pojemniku, w którym można je zmiażdżyć w dowolny sposób: ręcznie, a jeśli jest ich dużo, nawet stopami . W przypadku małych objętości użyj miksera lub blendera na niskich obrotach, aby nie zmiażdżyć kości. Jeśli masz małą wyciskarkę do winogron, oczywiście lepiej jej użyć. Następnie połowę cukru, który należy użyć, rozpuścić w gorącej wodzie i podczas ostygnięcia syropu wlać pokruszoną wodę, a syrop dodać po ostygnięciu do 22-25⁰.

Ważny! Pojemnik fermentacyjny napełnia się nie więcej niż 2/3, pozostałą jedną trzecią pozostawia się na piankę, ponieważ proces ten jest bardzo aktywny w przypadku czarnych porzeczek.

Jeżeli wszystkie operacje przeprowadzono w pojemniku fermentacyjnym, to należy go przykryć kilkoma warstwami gazy; jeśli nie, to poszukać odpowiedniego pojemnika i przykryć go (wskazane jest przewiązanie gazy po obwodzie gumką tak, aby nie spadnie) i umieść go w ciemnym miejscu. W ciągu 5-7 dni porzeczki zaczną fermentować, uwalniając sok, a skórka uwolni garbniki. Jeśli fermentacja nie rozpocznie się w ciągu 24 godzin, można ją przyspieszyć dodając starter z innych jagód lub 0,5-1,0 litra brzeczki fermentacyjnej, która została dodana wcześniej. W okresie intensywnej fermentacji należy 2-3 razy dziennie zrzucić nakrętkę – w tym celu wystarczy wymieszać miazgę wałkiem do ciasta lub czystą ręką. Jagody puszczą większość soku w ciągu pierwszych 2-3 dni (są najbardziej aktywne), ale jeśli odczekasz kolejne 3-4 dni, miąższ się rozjaśni i wtedy uzyskasz maksymalny plon.
Teraz brzeczkę filtruje się za pomocą durszlaka, rondla lub sita, a sok przelewa się do pojemników typu butelkowego - wąska szyjka ułatwia montaż syfonu wodnego. Aby mieć pewność, że pozostała brzeczka nie jest kwaśna, należy spróbować, dodać pół szklanki cukru na litr płynu, dokładnie wymieszać i ponownie wlać.

Wąska szyjka ułatwia montaż syfonu

Pojemniki fermentacyjne (najlepiej szklane) napełnia się w około 3/4 wysokości, zakłada się syfon wodny jak na zdjęciu powyżej i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25⁰C – idealna do tego jest piwnica. Co tydzień do brzeczki dodawany jest cukier zgodnie z opisem w punkcie 3 i proces ten trwa aż do wyczerpania całej ilości.
Syfon wodny przestanie wytwarzać bąbelki po 2-3 tygodniach, co oznacza koniec okresu intensywnej fermentacji. Następnie sok ostrożnie wlewa się do czystych pojemników, ponownie instaluje się uszczelkę wodną i opuszcza do piwnicy w celu cichej fermentacji aż do ostatecznego klarowania, co oznacza również ostateczne ukształtowanie smaku.
Aby wino okazało się czyste, należy je opróżniać co miesiąc lub co najmniej przez półtora miesiąca, aby pozbyć się osadu. Dzieje się tak przez 2-3 miesiące, czyli do czasu, aż na dnie przestanie gromadzić się osad. Ale teraz możesz go dosłodzić lub zostawić tak, jak jest - to reguluje różnorodność. Jeśli dodałeś cukier, umieść pojemnik pod zamknięciem wodnym na tydzień, aby upewnić się, że nie doszło do fermentacji. Butelkuj i odstaw na rok. Następnie otrzymasz najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny napój odurzający, ale im więcej go będziesz przechowywać, tym wyższa będzie jego jakość!

Rekomendacje. Długotrwałe przechowywanie wina wyprodukowanego bez konserwantów i czystych kultur drożdży, czyli specjalnych drożdży winiarskich, możliwe jest tylko w chłodnym miejscu, np. w piwnicy o temperaturze 12-18⁰C. W takim przypadku raz na sześć miesięcy należy odkorkować jedną z butelek w celu kontroli jakości (można ją ponownie zakorkować).

Poniżej znajduje się tabela, za pomocą której można nabyć wino stołowe lub deserowe. Podane tam dane przelicza się na 10 litrów brzeczki, a ilość cukru jest ostateczna dla fermentacji.

Notatka. Nawet jeśli nie masz dużej liczby krzewów, pamiętaj, że domowe wino z czarnej porzeczki może wzbogacić smak innych napojów owocowych i jagodowych. Mogą to być na przykład wina lub likiery na bazie wiśni, wiśni, agrestu i tak dalej. Miesza się je według smaku - zazwyczaj 1/1, ale niektórzy lubią coś innego.

Stosowanie czystej kultury drożdży

Przygotowanie brzeczki z czarnej porzeczki

Jeśli zdecydujesz się na stałą (coroczną) produkcję wina z czarnej porzeczki w domu i przechowywanie go przez długi czas, najlepiej zastosować technologię z czystą kulturą drożdży - to klasyka gatunku. Można tu stosować zasadniczo wszystkie drożdże winiarskie, jednak niektóre mają profil owocowy, dlatego najlepiej zwrócić na nie uwagę. Mogą to być te CHKD, z których przygotowuje się znane wino porto, Montrachet, znane już Vitilevure Multiflor, Montrachet i podobne wina. Jeśli spodobały Ci się proporcje z poprzedniego przepisu, wykorzystaj je, a jeśli zależy Ci na urozmaiceniu, wypróbuj poniższy przepis:

obrane czarne porzeczki – 7 kg;
cukier granulowany – 9 kg;
studnia - tak, że otrzymasz 22-25 litrów brzeczki;
drożdże winiarskie - 1 opakowanie.

Jagody są oczyszczane z dużych zanieczyszczeń, myte pod zimną bieżącą wodą, a następnie odrywane są pozostałe gałęzie. Wszystkie obrane i umyte porzeczki przekładamy do szerokiego pojemnika i rozdrabniamy ręcznie, nogami, prasą, mikserem lub blenderem na małych obrotach. Połowę potrzebnego cukru rozpuszcza się w gorącej wodzie (lepiej, żeby się nie gotowała) i pozostawia syrop do naturalnego ostygnięcia do temperatury 20-25⁰C, po czym zalewa się go puree. Do powstałej brzeczki dodaje się drożdże winiarskie i drożdże fermentacyjne, a następnie pojemnik przykrywa się kilkoma warstwami gazy, zawiązuje na obwodzie elastyczną opaską i pozostawia na 5-7 dni.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, warunkiem wstępnym jest zrzucenie kapelusza 2-3 razy dziennie. Następnie brzeczkę filtruje się (durszlak, rondel, sito), a powstałą substancję wlewa się do czystego pojemnika, do którego można dodać pozostałą połowę cukru i zainstalować uszczelnienie wodne. Wszystkie pozostałe etapy przygotowania przeprowadzamy według receptury opisanej powyżej, zaczynając od punktu nr 5.

Używamy suszonych czarnych porzeczek

Suszone czarne porzeczki

Kiedy zbiory czarnych porzeczek są duże lub po prostu nie ma czasu na ich przetwarzanie w sezonie, jagody są suszone i można je przechowywać dłużej niż rok. Ale co dobrego można zrobić z suszenia? Wszystko i oczywiście wino z czarnej porzeczki. Tak, tak, nie zdziw się – produkcję wina możesz rozpocząć już w środku zimy, nawet jeśli na zewnątrz jest mroźno i śnieżnie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

suszona czarna porzeczka – 800 g;
cukier granulowany – 1,6 kg;
czysta woda (najlepiej studnia) – 7 l;
enzym pektynowy (do produkcji soku) – 1 łyżeczka;
kwas cytrynowy lub winowy - 1 łyżeczka;
nawożenie dla drożdży - zgodnie z instrukcją;
drożdże winiarskie - 1 opakowanie.

Najpierw trzeba zagotować, ale lepiej doprowadzić litr czystej, niechlorowanej wody do temperatury 98-99⁰C i rozpuścić tam cukier granulowany. Następnie dodaje się wymaganą ilość suszu i przykrywa szczelną pokrywką. Po pół godzinie jagody gotowane na parze w syropie wlewa się do pojemnika, w którym nastąpi fermentacja, dodaje pozostałe składniki wymienione na powyższej liście i przykrywa kilkoma warstwami gazy, przewiązując ją po obwodzie gumką.

W przypadku stosowania enzymu pektynowego (czasami nie da się go uzyskać) drożdże winiarskie lepiej dodać dopiero po 12 godzinach, czyli następnego dnia. Fermentor lub generator drożdży (w tym przypadku można nawet nazwać pojemnikiem fermentacyjnym) pozostawia się na tydzień w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż temperatura pokojowa, codziennie mieszając zakwas, tak jak we wszystkich innych przypadkach. Następnie zawartość przesącza się przez dwie lub trzy warstwy gazy i wlewa do czystego szklanego pojemnika, gdzie zakłada się uszczelkę wodną i spuszcza do piwnicy na miesiąc lub umieszcza w innym chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 15-18⁰C.

Sok gotowy do odtłuszczenia

Aby przygotować sok do ostatniego etapu, należy go spuścić z osadu do czystego pojemnika (fermentora) i zamontować na nim syfon wodny. Dopóki napój nie zostanie całkowicie sklarowany, procedurę tę powtarza się raz na dwa miesiące. Po ostatecznym sklarowaniu wino w razie potrzeby dosładza się i ponownie zakłada się na nie uszczelkę wodną, aby upewnić się, że nie zachodzi fermentacja. Napój osiąga apogeum smaku po 1-1,5 roku, choć pełną gotowość osiąga po 6 miesiącach. Metody przechowywania nie zmieniają się; jest to ciemne, chłodne miejsce.

Co można zrobić w szybkowarze?

Ten wspaniały produkt można przygotować w szybkowarze.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, czyli jak najszybciej przygotować wino, możesz użyć szybkowaru (co dziwne). Ale, jak rozumiesz, po otrzymaniu jednej rzeczy traci się coś innego - w tym przypadku walory smakowe zmieniają się nieco w wyniku obróbki cieplnej (wino staje się podobne do wina porto). Ale tutaj nadal będziesz potrzebować bananów i rodzynek, ale mniej porzeczek. Do tego potrzebne są następujące składniki:

czarna porzeczka – 2 kg;
zwykłe czarne rodzynki – 1 kg;
dojrzałe banany – 2,7 kg;
cukier granulowany – 2,4 kg;
enzym pektynowy – 1,5-3 łyżeczki;
kwas - winowy lub cytrynowy - 2,5-3 łyżeczki;
tanina winogronowa – 3/4 łyżeczki;
Tabletki Cempden – 2-3 sztuki;
woda bez zanieczyszczeń chlorem – 10-11 l;
karmienie drożdży – 4-6 łyżeczek;
Drożdże winiarskie Lavin – 1 opakowanie.

Najpierw musisz zagotować 3 litry wody (nie w szybkowarze). Obrane banany pokroić w kostkę 1-1,5 cm. Teraz czyste jagody, rodzynki i banany umieszcza się w szybkowarze, zalewa wrzącą wodą, pokrywkę zamyka się i podpala. Pozostawia się go na 3 minuty pod ciśnieniem 1 atmosfery, po czym pozostawia się do ostygnięcia, bez zdejmowania pokrywy, do naturalnego ciśnienia. Następnie wszystko dzieje się jak poprzednio - zawartość wlewa się do pojemnika z połową rozpuszczonego cukru, dodaje pozostałą wodę i schładza zakwas do temperatury pokojowej, dodaje się kwas, wstępnie pokruszone tabletki Cempden i połowę przygotowanego nawozu. dodany. Po 12 godzinach można dodać pektynę i wymieszać, a po kolejnych 12 godzinach dodać drożdże i umieszczając pojemnik w ciepłym miejscu, przykryć kilkoma warstwami gazy.

Gdy rozpocznie się fermentacja, zawartość należy mieszać 2 razy dziennie przez 3 dni. Następnie brzeczkę wlewa się do czystej butelki, przecedza przez gazę, ale bez ściskania. Do płynu dodać połowę pozostałego cukru i paszy drożdżowej, wymieszać, zamontować uszczelnienie wodne i przenieść do ciepłego pomieszczenia. Po 3-5 dniach dodaj pozostały cukier i nawóz, załóż uszczelnienie wodne i przenieś pojemnik w chłodne miejsce. Sok z osadu spuszcza się raz w miesiącu aż do całkowitego oczyszczenia. Następnie wino stabilizuje się siarką i przechowuje w lodówce na 5 dni. Teraz możesz dodać trochę cukru i umieścić go pod uszczelnieniem wodnym, aby to kontrolować. Ale nawet jeśli fermentacja się zakończy, wino przechowuje się przez kolejne 4-5 miesięcy i dopiero potem butelkuje. Napój osiąga apogeum smaku i aromatu w ciągu 6 lat, ale jeśli nie możesz się doczekać, możesz wypić jedną butelkę, zanim się ustabilizuje.

Wideo: Prosty przepis na wino z czarnej porzeczki

Wniosek

Mówiłam już, jak zrobić w domu prawdziwe wino z czarnej porzeczki vintage, ale niecierpliwych mogę zadowolić. Jeśli nie chcesz czekać kilku lat, możesz go spożyć od razu po zakończeniu fermentacji – moc i smak się nie zmienią, ale prawdziwi smakosze i sommelierzy wolą poczekać niż prędkość.

Przygotowuje się go na różne sposoby, a nie tylko smak, ale także kolor i aromat napoju porzeczkowego zależy od rodzaju użytej jagody - czarnej lub czerwonej. W dzisiejszym artykule staraliśmy się zebrać dla Was najlepsze przepisy na domowe wino porzeczkowe, które wyróżniają się miękkim i przyjemnym smakiem i aromatem.

Wino z czarnej porzeczki z rodzynkami w domu, przepis ze zdjęciem

W domu łatwo jest zrobić pyszne wino z czarnej porzeczki z rodzynkami. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i kroków, otrzymasz wykwintny napój o wyrafinowanym aromacie i przyjemnej kwaskowatości. Rodzynki przyspieszają proces fermentacji, dlatego w tym przepisie zastąpią drożdże w procesie produkcji domowego wina porzeczkowego.

Składniki na wino porzeczkowe z rodzynkami w domu

czarna porzeczka – 5 kg
cukier - 10 szklanek
woda - 10 szklanek
rodzynki - 50 gr.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na wino z czarnej porzeczki z rodzynkami

Sortujemy świeże jagody, ale nie myjemy ich. Faktem jest, że na ich powierzchni żyją grzyby drożdżowe, które przyczyniają się do procesu fermentacji.
Przenosimy jagody do wygodnego głębokiego pojemnika i zaczynamy je miażdżyć. Najlepiej zrobić to rękami, aby rozróżnić strukturę i zrozumieć, ile jagód pozostaje nienaruszonych. Musisz zmiażdżyć każdą jagodę.
Do powstałej masy jagodowej wlać czystą zimną wodę.

Uwaga! Woda nie tylko pomaga zmniejszyć kwasowość gotowego napoju, ale także decyduje o jego mocy. Im więcej wody dodasz, tym jaśniejsze wino otrzymasz.
Następnie dodaj cukier w ilości około 2 filiżanek na 1 kg świeżych jagód. Ilość cukru można również zmieniać w zależności od tego, jak mocny ma być gotowy produkt.
Po cukrze dodać rodzynki. Jego zadaniem jest usprawnienie procesu fermentacji. Rodzynki można zastąpić drożdżami. Dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką lub grubą ściereczką. Pozostawić w chłodnym miejscu na 5-7 dni. Pamiętaj, aby codziennie mieszać miąższ, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Po około tygodniu wyciśnij miąższ ręcznie lub za pomocą prasy.
Przefiltruj płyn przez sito lub gazę. Z miąższu wyciśnij sok i połącz go z główną częścią.
Wino wlać do przygotowanego, czystego pojemnika. Mogą to być szklane słoiki, butle, plastikowe butelki. Zamykamy pokrywkę uszczelką wodną lub zakładamy rękawiczkę lateksową z jednym palcem wstępnie dziurkowanym.

Ważny! Płynu dodajemy do około 1/4 pojemnika, aby wino nie „uciekło” w procesie fermentacji.
Miąższu nie wyrzucamy: dodajemy odrobinę cukru do smaku, podlewamy i odstawiamy na tydzień w chłodne miejsce.
Po 7 dniach powtarzamy proces filtracji z drugą porcją soku z miazgi. W tym czasie pierwsza partia również będzie wymagała filtracji, gdyż łuski i ziarna wypłyną na powierzchnię.
Po przepuszczeniu obu partii przez filtry (drobne sito, kilka warstw gazy) łączymy je w jednym pojemniku. Zostawiamy to do „pobawienia się” na kolejny tydzień.
Po tym okresie domowe wino porzeczkowe należy ponownie przecedzić. Tym razem przecedzić przez bardzo drobne sito. Butelkujemy czysty produkt i możemy cieszyć się pysznym napojem własnej produkcji.

Domowe wino porzeczkowe z drożdżami, przepis

Możesz przyspieszyć proces fermentacji domowego wina, używając zwykłych suchych drożdży. Ponadto napój można przygotować zarówno z czarnej, jak i czerwonej porzeczki. Na przykład domowe wino z czerwonej porzeczki z drożdżami, którego przepis czeka na Ciebie poniżej, ma bardzo piękną szkarłatną barwę i średnią moc.

Składniki na wino porzeczkowe z drożdżami

sok porzeczkowy - 4 l.
cukier - 4 szklanki
suche drożdże - 7 gr.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania domowego wina z czerwonej porzeczki

Nieumyte jagody zmiel w blenderze lub rozgnieć rękoma/wałkiem do ciasta.
Wyciśnij sok przez kilka warstw gazy.
Wymieszaj cukier, sok i drożdże, dobrze wymieszaj.
Wlać do pojemnika, nie wypełniając do około jednej trzeciej pojemnika. Nałóż na wierzch zwykłą gumową piłkę lub rękawiczkę.
Odstawić w ciemne miejsce na 5-6 tygodni. Gdy tylko balon się opróżni, wino jest gotowe i można je przefiltrować.

Domowe wino porzeczkowe bez drożdży, przepis

Zaletą porzeczek jest to, że można mieszać ze sobą różne odmiany, aby uzyskać wino w domu. Na przykład domowe wino porzeczkowe bez drożdży, którego przepis obejmuje użycie czarnych i czerwonych jagód, ma piękny kolor i przyjemny smak.

Składniki na przepis na wino porzeczkowe bez drożdży

mieszanka kilku odmian porzeczek - 5 kg
cukier - 3 kg
woda - 7 l.

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia wina porzeczkowego bez drożdży

Bardzo ostrożnie zmiel jagody.
Cukier rozcieńczamy ciepłą wodą i wlewamy do masy porzeczkowej. Dokładnie wymieszaj i przelej do pojemnika o odpowiedniej wielkości.
Zakładamy kulkę na szyję i pozostawiamy na 6-7 tygodni. Od czasu do czasu mieszaj wino, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Gotowy napój butelkujemy po przepuszczeniu go przez filtr.

Jak zrobić wzmocnione wino porzeczkowe w domu

Naturalne wina jagodowe, dzięki naturalnym procesom chemicznym, nigdy nie są mocniejsze niż 12 stopni. Ale jak zrobić wino wzmocnione? Aby to zrobić, musisz dodać do przepisu alkohol lub wódkę. Poniższy przepis powie Ci, jak zrobić wzmocnione wino porzeczkowe w domu.

Składniki na wzmocnione wino porzeczkowe

porzeczka
wódka

Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na domowe mocne wino porzeczkowe

Do słoika wsypujemy czyste, pokruszone jagody do około 3/4 wysokości.
Dodaj wódkę, aby całkowicie przykryła jagody.
Umieść pojemnik na słońcu i przykryj górę gazą. Pamiętaj, aby codziennie wstrząsać winem.
Gotowy napój należy przecedzić. Przygotowanie tak wzbogaconego napoju zajmuje średnio od 3 do 4 tygodni.

Domowe wino z czarnej porzeczki, przepis wideo

Kolejny sposób na zrobienie pysznego domowego wina z czarnej porzeczki czeka na Ciebie w poniższym przepisie wideo. Nawiasem mówiąc, zamiast czarnych porzeczek można wziąć czerwone porzeczki lub mieszankę kilku odmian.

Wino z czarnej porzeczki charakteryzuje się bogatą barwą, smakiem i aromatem. Jej gęstość i cierpkość nie przypadają każdemu do gustu, dlatego jagodę często stosuje się w połączeniu z innymi - pozwala to uzyskać bogatszy bukiet. Wiele osób robi wino z czarnej porzeczki w domu, ponieważ ta jagoda jest szeroko rozpowszechniona w naszym kraju, jest niedroga, a także bardzo zdrowa. Nadaje winu nie tylko smak i zapach, ale także witaminy, których zawiera pod dostatkiem. Jest szczególnie bogata w witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy.

Funkcje gotowania

Czarna porzeczka nie jest kapryśną jagodą, ale zaczynając przygotowywać z niej napój alkoholowy, należy wziąć pod uwagę pewne cechy.

Na powierzchni czarnych porzeczek znajdują się żywe bakterie, które umożliwiają fermentację, dlatego niektórzy odradzają ich mycie. Jednak tę radę można zignorować. Faktem jest, że na powierzchni jagód zwykle nie ma wystarczającej ilości takich bakterii, aby nastąpiła pełna fermentacja, dlatego nadal trzeba dodać starter.
Zanim zaczniesz robić wino z czarnej porzeczki, powinieneś przygotować starter do wina. Surowcem do niego mogą być maliny lub rodzynki. Przepis na zakwas rodzynkowy jest następujący:
- Do szklanki lub słoika włóż 150 g ciemnych rodzynek.
- Wlej do niego 50 g granulowanego cukru.
- Napełnij wodą tak, aby sięgała 2 cm nad poziom suszonych owoców.
- Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni.
Aby wyprodukować wino, jagody muszą być dojrzałe, najlepiej nawet przejrzałe.
Pamiętaj, że porzeczki to kwaśna jagoda, więc będziesz potrzebować dużo cukru, ale im więcej go dodasz, tym wino będzie gęstsze i mocniejsze, a także oczywiście słodsze.
Z porzeczek nie dostajesz dużo soku: jeśli spróbujesz wycisnąć go ze świeżych jagód, dostaniesz około litra. Następujące działania mogą podwoić wydajność soku:
- Zmiażdż jagody i dodaj cukier.
- Dodaj trochę drożdży i wody.
- Regularnie mieszaj, aby uniknąć zakwaszenia. Pozostawić do fermentacji na trzy do czterech dni.
- Wyciśnij sok z miąższu przez gazę lub cienką szmatkę, mocno dociskając. Dodać trochę wody, wymieszać, wycisnąć więcej soku i wymieszać z pierwszą porcją.
- Zmierz objętość powstałego płynu, odejmij od niej objętość zakwasu, cukru i wody, którą już dodałeś - będzie to objętość czystego soku. Może to zależeć od ilości cukru i drożdży, które należy dodać.
- Od ilości składników wskazanych w przepisie odejmij ilość cukru, zakwasu, wody, jakiej użyłeś do uzyskania soku.
Brzeczka powinna następnie fermentować w temperaturze pokojowej nie niższej niż 20 stopni.

Przepis na klasyczne wino stołowe z czarnej porzeczki

czarna porzeczka – 5 kg,
woda – 7 litrów,
cukier – 3–4 kg,
zakwas – 300–400 ml.

Metoda gotowania:

Jagody rozgnieć, dodaj niewielką ilość cukru (wystarczy kilogram), dodaj wodę, a po 3-4 dniach wyciśnij sok.
Sok przelać do dużej szklanej butelki, dodać pozostały cukier i zalać starterem. Im więcej cukru i drożdży użyjesz, tym słodsze i mocniejsze będzie wino. Pamiętaj, że w pojemniku musi być wolna przestrzeń do fermentacji (co najmniej jedna trzecia).
Założyć korek wodny i pozostawić do wyrośnięcia w ciemnym miejscu. Eksperci twierdzą, że cechy przyszłego wina zależą również od temperatury: im jest chłodniej, tym wino jest bardziej wytrawne. Aby uzyskać półsłodkość, temperatura wynosi około 24 stopni.
Proces fermentacji trwa około miesiąca. Po zakończeniu pęcherzyki powietrza przestaną się wydobywać. Zwróć uwagę na ten czas. Następnie należy poczekać co najmniej tydzień, aż wino się klaruje. Jeszcze lepiej, jeśli starczy Ci cierpliwości na 2-3 tygodnie.
Pozostaje tylko odcedzić wino z osadu przez słomkę, przefiltrować i rozlać do butelek, dobrze je zakręcając.

Rezultatem będzie wino stołowe o mocy 10–13 stopni. Możesz spróbować i poczęstować gości już miesiąc po przygotowaniu. Lepiej wypić ją w ciągu sześciu miesięcy, gdyż istnieje duże prawdopodobieństwo, że później stanie się zbyt kwaśna.

Domowe wino deserowe z czarnej porzeczki

porzeczki czarne – 10 kilogramów,
cukier – 4 kilogramy,
woda – 3,5 litra,
zakwas – 250 ml.

Metoda gotowania:

Po dokładnym rozdrobnieniu porzeczek wsyp do niej szklankę cukru, zalej litrem wody, zakwasem i poczekaj, aż jagoda odda sok (wystarczą 3 dni).
Wyciśnij sok z miąższu. W tym celu lepiej jest użyć prasy, ponieważ objętość jest duża i wyciśnięcie takiej ilości przez gazę nie będzie łatwe. Średnio powinno wyjść 4-5 litrów, z czego litr to woda dodana na poprzednim etapie, pół litra to cukier i zakwas.
Sok wlewamy do dużej butelki fermentacyjnej (pod zakrętką wodną), miąższ zalewamy pozostałą wodą i odstawiamy na kolejne dwa dni. Następnie wyciśnij z niego także sok i przelej go do butelki. Dodaj tam kilogram cukru. Umieść fermentację w zaciemnionym pomieszczeniu, w którym temperatura utrzymuje się na poziomie około 22–24 stopni.
Po 4 dniach dodaj kolejne pół kilo cukru.
Po kolejnych trzech dniach dodaj kolejne pół kilograma granulowanego cukru. Cukier wprowadza się stopniowo, aby utrzymać fermentację i zapewnić całkowitą fermentację brzeczki.
Po trzech tygodniach rozpocznie się tak zwana „cicha fermentacja”, dla której optymalna temperatura wynosi 18–20 stopni. Potrwa to około miesiąca.
Pozostały cukier dodać po zakończeniu fermentacji, czyli około półtora do dwóch miesięcy od rozpoczęcia przygotowania napoju. Aby to zrobić, należy wlać trochę wina, lekko je podgrzać i rozpuścić w nim cukier, a następnie wlać z powrotem do butelki.
Po dodaniu ostatniej porcji cukru będziesz musiał poczekać kolejny miesiąc. Po tym czasie wino rozlać do butelek i zakręcić. Umieścić poziomo na półkach. Przechowywać w temperaturze poniżej 18 stopni.

Według podanej receptury można uzyskać wino deserowe o mocy 14–15 stopni.

Przepis na likier z czarnej porzeczki

czarne porzeczki – 1 szklanka,
liście wiśni - 20 sztuk,
liście porzeczki - 10 sztuk,
woda – 2 litry,
cukier granulowany - pół kilograma,
kwas cytrynowy – 10 g,
wódka - pół litra.

Metoda gotowania:

Umyj jagody i liście.
Umieść je w małym rondelku, dodaj cukier, dodaj wodę, dodaj kwasek cytrynowy i ugotuj kompot. Po ugotowaniu należy gotować przez długi czas - 30–35 minut.
Ostudź kompot do 30 stopni, odcedź, wymieszaj z wódką i butelkuj.

Napój jest aromatyczny i dość łatwy w piciu. Kolejną zaletą jest łatwość przygotowania.

Wino musujące z czarnej porzeczki

winogrona – 5 kilogramów,
cukier granulowany - szklany.

Metoda gotowania:

Porzeczki i winogrona zmiel osobno w blenderze, wyciśnij z nich sok do różnych pojemników.
Podgrzej sok winogronowy do 30 stopni, rozpuść w nim cukier.
Dodaj sok porzeczkowy. Całość przed fermentacją przelej do pojemnika. Nie zapomnij zostawić trochę wolnego miejsca.
Dwa tygodnie później, gdy zakończy się aktywna fermentacja, napój należy przefiltrować i zabutelkować, zakorkując korkami zamoczonymi w winie. Po miesiącu napój jest gotowy do spożycia.

Napój okazuje się gazowany, jak szampan, dlatego należy ostrożnie otwierać butelki. Smak wina nie jest przesadnie słodki, jego moc również jest niska, około 10 stopni.

Wino jabłkowo-czarna porzeczka, wzmocnione

porzeczki czarne – 2,5 kg,
sok jabłkowy (świeżo wyciskany) – 2 litry,
cukier kryształ – 200 g,
starter do wina – 50 ml,
wódka - pół litra.

Metoda gotowania:

Czarne porzeczki umyj, usuń gałązki, rozgnieć, dodaj 100 g cukru kryształu, odstaw na 24 godziny, wyciśnij sok.
Wymieszaj z sokiem jabłkowym, dodaj starter i pozostały cukier, wlej do pojemnika fermentacyjnego. Musisz poczekać tydzień.
Zapraw napój i pozostaw do fermentacji na kolejne 10 dni.
Filtr i butelka.

Rezultatem będzie dość przyjemne w smaku, umiarkowanie słodkie wino.

Wino jagodowo-czarna porzeczka

porzeczki czarne – 10 kg,
jagody – 2 kg,
cukier – 6 kg,
woda – 7 litrów,
rodzynki - pół kilo,
drożdże winiarskie - saszetka.

Metoda gotowania:

Dobrze rozgnieć jagody.
Do zbiornika wsypać cukier (na razie 4 kilogramy), na wierzch wyłożyć miąższ, dodać drożdże, zalać 3 litrami wody.
Rodzynki zalać litrem wrzącej wody, odstawić na pół godziny, zalać miąższem jagodowym.
Zamknąć zbiornik uszczelką wodną i pozostawić na tydzień.
Po tygodniu usuń połowę pływających jagód, dodaj kolejne 3 litry wody i pozostały cukier i ponownie zamknij.
Gdy bulgotanie ustanie (po półtora do dwóch tygodni), przelej wino do innego pojemnika przez sito z małymi otworami, aby usunąć miąższ, po czym płyn z powrotem przelej do pojemnika, w którym fermentowało. Pozostaw pod foką wodną na kolejne dwa dni.
Przefiltruj wino i butelkuj je. Umieść je poziomo w chłodnym miejscu (15-18 stopni).
Po tygodniu przelej do nowych butelek, ponownie przefiltruj i szczelnie zakręć. Gotowe wino przechowuj w chłodnym miejscu.

Wino to okazuje się dość słodkie, ale nie mdłe, o mocy 12–14 stopni. Jego bukiet pozostawi obojętnym niewiele osób.

Produkcja wina z czarnej porzeczki to proces twórczy. Znalezienie optymalnej proporcji cukru i materiału winnego może nie być możliwe od razu. Ale wynik eksperymentów kulinarnych może być niesamowity.

Wino jest swobodnie sprzedawane w sklepach, ale żaden alkohol kupiony w sklepie nie dorówna smakiem i zdrowotnością produktu domowego. Wysoka zawartość witamin sprawia, że domowe wino jest niezastąpione zimą. Domowe wino porzeczkowe będzie każdego dnia przywoływało wspomnienia ciepłego lata. Produkcja wina w domu rozpoczyna się od przygotowania słodko-kwaśnych jagód. Słodycz porzeczek nie wystarczy, aby uzyskać dobry efekt, dlatego warto zaopatrzyć się w cukier. Poniżej znajdują się proste przepisy ze zdjęciami, które możesz wykorzystać do zrobienia wina w domu.

Dołącz do dyskusji

Tradycyjny przepis na wino z czarnej porzeczki w domu

Wino z czarnej porzeczki produkowane w domu według zasad tradycyjnej receptury posiada niepowtarzalny, pikantny aromat. Jagoda ma wszystko, co niezbędne do normalnego procesu fermentacji, więc nie ma potrzeby dodawania drożdży podczas tworzenia wina.

Składniki na przepis na domowe wino

10 kg owoców odmian czarnej porzeczki;
5 kg cukru granulowanego;
15 litrów oczyszczonej wody.

Metoda produkcji wina porzeczkowego według klasycznej receptury

Zebrane jagody należy starannie posortować: usunąć wszystkie zepsute i niedojrzałe owoce, usunąć resztki w postaci liści i gałęzi. Jagód porzeczki nie trzeba myć, w przeciwnym razie wszystkie naturalne drożdże zostaną wypłukane wodą.

Owoce ugniata się na owsiankę za pomocą maszynki do mięsa, blendera itp.

Następnie należy rozpuścić 2,5 kg cukru granulowanego w oczyszczonej, przegotowanej wodzie.

Wymieszaj puree jagodowe w dużym szklanym naczyniu z przygotowaną wodą z cukrem. Pojemnik, w którym będzie fermentował napój, napełnia się do objętości nie większej niż 2/3 jego całkowitej pojemności. W przeciwnym razie produkt fermentacji wyleje się przez górę. Gazę ciasno otacza szyjkę pojemnika. Następnie butelkę umieszcza się w pomieszczeniu bez światła w temperaturze 22 stopni na 4 dni. Codziennie mieszaninę należy mieszać 2-3 razy długim przedmiotem, aby zapobiec zakwaszeniu.

Po 4 dniach leżakowania powinny pojawić się widoczne oznaki fermentacji: charakterystyczny kwaśny zapach i powstawanie bąbelków. Po pojawieniu się wymienionych znaków mieszaninę oczyszcza się z resztek jagód przez filtrowanie. Pozostałe jagody są ostrożnie wyciskane. Do wyciśniętego płynu dodać 0,5 kg cukru granulowanego i po wymieszaniu dodać do przefiltrowanego sfermentowanego soku. Powstały płyn ponownie wlewa się do dużej butelki, po czym na wierzch zakłada się uszczelkę wodną w postaci lateksowej rękawicy z otworem na palec lub korek z uszczelką wodną.

Butelkę z napojem ponownie umieszcza się w poprzednim miejscu na dłuższy okres - 3-4 tygodnie. Okresowo należy dodać do naczynia cukier w ilości 0,5-0,7 kg, w zależności od kwasowości brzeczki. Cukier należy dodawać 2-3 razy w ciągu całego okresu fermentacji.

Po zakończeniu fermentacji powietrze opuści rękawicę, a na dnie naczynia pojawi się lekki osad. Opady atmosferyczne i opróżniona rękawiczka podpowiedzą Ci, aby za pomocą cienkiej rurki przelać sok do wysterylizowanej butelki. W ten sposób pozbywają się osadu. Na nowy pojemnik zakłada się także uszczelkę wodną i wino przenosi się na okres 2 miesięcy do miejsca o niższej temperaturze.

Co 20 dni napój należy wlać do innego czystego pojemnika, aby usunąć osad. W 40. dniu do naczynia dodaje się cukier, jeśli wino stanie się kwaśne. Po 60 dniach gotowe wino przelewa się do pojemników magazynowych i hermetycznie zamyka korkami.

Zasady przechowywania domowego wina według tradycyjnej receptury nakazują umieszczenie napoju w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Wino według tradycyjnej receptury przygotowywane jest w domu bez dodatku konserwantów, dlatego trwałość takiego napoju wynosi zaledwie 300-400 dni.

Domowe wino z czerwonej porzeczki bez drożdży - przepis

Domowe wino z odmian porzeczki czerwonej, przygotowywane bez drożdży, różni się nieco od napojów wytwarzanych z odmian czarnej porzeczki. Kolor gotowego produktu jest mniej jasny i nasycony. Jednak przestrzeganie pewnych zasad przy tworzeniu napoju z czerwonych jagód gwarantuje równie smaczne wino.

Składniki na domowe wino bez drożdży

5 kg owoców czerwonej porzeczki;
3 kg cukru;
5 litrów czystej wody.

Sposób wytwarzania wina porzeczkowego według przepisu bez drożdży

Produkcja wina rozpoczyna się od wybrania zgniłych i niedojrzałych owoców, liści i gałęzi ze wszystkich jagód. Do fermentacji zostaną użyte naturalne drożdże, znajdują się one na skórce owocu, więc jagody nie są myte, ale natychmiast wysyłane do mielenia. Jagody można rozgnieść mikserem, wałkiem do ciasta lub ręcznie.

Przygotowany cukier należy rozpuścić w 5 litrach podgrzanej wody.

Powstały syrop cukrowy i owsiankę porzeczkową wlewamy do obszernego pojemnika, gdzie wszystko intensywnie mieszamy. Na wierzchu naczynia umieszcza się gazę i pozostawia na 4 dni w temperaturze pokojowej.

Po rozpoczęciu procesu fermentacji cały sok z naczynia przelewa się rurką do czystego pojemnika, na szyjkę którego następnie zakłada się lateksową rękawiczkę lub bardziej skomplikowane urządzenie - uszczelkę wodną. Pojemnik należy pozostawić w ciemności w temperaturze 18 stopni przez 1 miesiąc.

Po zakończeniu procesu fermentacji napój przelewa się do czystego pojemnika.

Aby uzyskać ostateczną gotowość, napój należy pozostawić w piwnicy na 2 miesiące z rękawiczką na szyi.

Gotowy alkohol z czerwonej porzeczki bez drożdży wlewa się do czystych pojemników. Zamknięte wino może stać przez rok, nie tracąc smaku.

Domowe wino z białych porzeczek w domu – prosty przepis krok po kroku

Domowe wino według prostej receptury okazuje się bardzo słodkie, a jego bazą są białe jagody. Jego przygotowanie według prostego przepisu krok po kroku zajmuje mniej czasu, a klarowanie nie jest trudne. Aby zrobić wino porzeczkowe z białych owoców, należy zbierać tylko dojrzałe jagody, bez liści i innych zanieczyszczeń. W przeciwnym razie napój okaże się cierpki.

Składniki na przepis na domowe wino

7 kg owoców białej porzeczki;
4,5 kg cukru granulowanego;
5 litrów wody destylowanej.

Produkcja wina według prostego przepisu

Zebrane dojrzałe owoce rozgnieć, do owsianki dodaj oczyszczoną wodę i dodaj cukier. Pozostaw mieszaninę do wyrośnięcia na kilka dni.

Po sfermentowaniu mieszaniny płyn należy przefiltrować i zaleca się uzupełnienie pozostałych jagód czystą wodą i cukrem.

Po zaparzeniu i fermentacji mieszaninę prasuje się po raz drugi. Wyciśnięty płyn dodaje się do wcześniej przefiltrowanej cieczy.

Cały sok należy wlać do pojemnika i zainstalować uszczelkę wodną. Butelkę należy pozostawić ciepłą do fermentacji.

Gdy tylko proces fermentacji się zakończy, napój przelewa się do mniejszych pojemników.

Przed wypiciem, według prostego przepisu krok po kroku, słodkie wino należy przechowywać w miejscu bez światła, w temperaturze poniżej poziomu pokojowej, przez 10-14 dni.

Wino z czarnej porzeczki z wódką w domu – prosty przepis na zimę

Wino w domu według przepisu na zimę z wódką ma zwiększoną moc. Za pomocą wódki napój można przechowywać dłużej i nie jest kwaśny.

Składniki na prosty przepis na domowe wino

1 kg owoców czarnej porzeczki;
1 litr wódki;
1 łyżka cukru;

Sposób przygotowania wina porzeczkowego według przepisu na zimę

Jagody porzeczki należy dokładnie rozgnieść rękami, blenderem lub innym narzędziem.

Powstałą owsiankę zalać wódką. Mieszankę należy zamknąć w pojemniku i pozostawić do zaparzenia bez dostępu światła przez 10 dni.

Następnie napój jest filtrowany i dodawany jest cukier granulowany. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Aby cukier szybciej się rozpuścił, wino można podgrzać na kuchence. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie można go doprowadzić do wrzenia.

Gdy cukier się rozpuści, do przygotowanych czystych pojemników można wlać wino porzeczkowe z wódką. Wino to będzie doskonałym przygotowaniem na zimę.

Przepis wideo na wino porzeczkowe w domu

Jagody porzeczki są bogate w witaminę C, karoten i inne korzystne substancje, które pomagają poprawić odporność. Robiąc w domu wino z białych lub czarnych porzeczek, zapewniasz sobie niezbędny zapas napoju leczniczego. Prosty przepis wideo powie Ci, jak zrobić wino porzeczkowe w domu.

Jeśli chcesz zrobić niezwykły, ale bardzo smaczny naturalny napój alkoholowy, powinieneś spróbować wino z czarnej porzeczki. Jagoda ta występuje na niemal całym terytorium naszego kraju, a jej zbiory są często po prostu ogromne. A jeśli dżem i kompoty zostały już zrobione, to wino z czarnej porzeczki będzie doskonałym rozwiązaniem do wykorzystania całej kolekcji, a miłośnikom egzotyki z pewnością przypadnie do gustu lekki stolik wino z czerwonej porzeczki.

Przydatne właściwości napoju

Wino porzeczkowe - to nie tylko aromatyczny napój alkoholowy, ale także magazyn przydatnych składników. Zawiera duże ilości witamin A, C, E, B, a także cynk, magnez, potas i inne cenne mikroelementy. Za pomocą wino porzeczkowe, Móc:

Przywróć osłabioną odporność lub zwiększ ją zimą.
Usuń z organizmu odpady, toksyny, metale ciężkie i inne nagromadzone szkodliwe substancje.
Normalizują pracę układu trawiennego.
Przyspiesz powrót do zdrowia po przeziębieniach z towarzyszącą gorączką.
Normalizuj pracę serca, ponieważ jagoda wzmacnia ściany żył i tętnic, czyniąc je bardziej elastycznymi.

O wszystkich korzystnych właściwościach wina porzeczkowe zrobiony w domu, uzdrowiciele wiedzieli i aktywnie używali napoju do leczenia dolegliwości zakaźnych.

Jak Prawidłowy Do wino porzeczkowe?

Aby było dobrze domowe wino z czarnej porzeczki, musisz znać specyfikę przygotowania wszystkich niezbędnych składników.

Używa się tylko dojrzałych jagód, ale bez pleśni i zgnilizny. Należy je oczyścić z wysuszonych ogonów, kwiatostanów i innych zanieczyszczeń.
Surowo zabrania się mycia owoców, ponieważ ich skórka zawiera ogromną liczbę mikroorganizmów, które zapewniają aktywną fermentację bez dodatku drożdży.
Wino z czarnej porzeczki nie da się obejść bez dodatku rafinowanego cukru i wody, ponieważ bez tych składników owoce nie wyprodukują wymaganej ilości soku.
Aby uzyskać miazgę, wszystkie jagody rozgniata się wałkiem do ciasta, przeciera przez sito i miel w blenderze lub maszynce do mięsa. Jest to konieczne, aby zmiażdżyć gęstą skórkę, zapobiegając uwolnieniu soku.
Wszystkie używane narzędzia i przybory należy dokładnie umyć, ponieważ przedostanie się obcych mikroorganizmów do kompozycji może całkowicie zepsuć napój.
Nie można używać pojemników metalowych i plastikowych, ponieważ miazga i brzeczka bardzo szybko reagują z tymi materiałami. W rezultacie produkt końcowy ma nieprzyjemny posmak.

Jeśli wszystkie zalecenia zostaną zastosowane, domowe wino porzeczkowe Okazuje się, że jest to wykwintny odcień burgunda, o przyjemnym cierpkim smaku i niepowtarzalnym aromacie. Z tych owoców powstają pyszne deserowe napoje alkoholowe.

Przepis na wino z czarnej porzeczki

Wino z czarnej porzeczki Okazuje się, że jest cierpki i aby wyeliminować tę cechę, do napoju dodaje się pożądaną ilość cukru lub innych, słodszych owoców. Alkohol wyprodukowany z odmian takich jak Sladkaya Belorusskaya i Fertile Liya będzie miał mniej wyraźny cierpki smak.

Aby przygotować napój, potrzebujesz 10 kg jagód, 5 kg cukru, 15 litrów wody. Produkowany jest w kilku etapach:

Zbiory są sortowane: usuwane są zgniłe, niedojrzałe, spleśniałe, suszone owoce. Zakaz prania!
Owoce dokładnie ugniata się, aż powstanie jednorodna pasta.
2,5 kg cukru rozcieńcza się w 15 litrach wody podgrzanej do 25 stopni.
Miąższ owoców miesza się z syropem w pojemniku z szeroką szyjką. Powstała masa nie powinna przekraczać 2/3 objętości pojemnika, ponieważ wzrośnie podczas fermentacji.
Miskę z miąższem przykryj gazą i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na 4 dni. Aby zapobiec zakwaszeniu, brzeczkę należy codziennie mieszać czystą ręką lub drewnianą łyżką.
Po 4 dniach należy rozpocząć aktywną fermentację charakterystycznym syczeniem, tworzeniem się pęcherzyków i wydzielaniem specyficznego kwaśnego zapachu. Na tym etapie należy oddzielić brzeczkę od miazgi. Aby to zrobić, należy go wlać do szklanego pojemnika.
Pozostałą miazgę wyciska się za pomocą gazy, ciasto wyrzuca się, a do powstałej cieczy wlewa się 0,5 kg cukru. Powstały syrop wlewa się do butelki z brzeczką, należy jednak uważać, aby 25% butelki pozostało wolne.
Na pojemniku instaluje się uszczelkę wodną lub rękawicę i przenosi do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25 stopni. Brzeczka powinna fermentować średnio przez około 30-50 dni.
Pięć dni po założeniu rękawicy do szklanego pojemnika wlewa się 500 g brzeczki i dodaje się do niego 1 kg cukru. Powstały syrop dokładnie miesza się i wlewa z powrotem do butelki. Po kolejnych pięciu dniach proces się powtarza.
Po zakończeniu fermentacji młody napój jest przelewany przez słomkę i degustowany. W razie potrzeby na tym etapie można dodać cukier lub alkohol (do 15% objętości). Wersja wzmocniona wytrzyma dłużej, ale jej smak jest znacznie ostrzejszy.
Otrzymany młody wino z czarnej porzeczki musisz przelać go do nowej butelki, ale tym razem musisz ją napełnić do samej góry. Na szyi instalowana jest również uszczelka wodna, a sam pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na 60 dni w celu dojrzewania.

Rezultatem jest alkohol deserowy o mocy nie większej niż 12% (jeśli nie dodaje się do niego alkoholu). Będzie świetną ozdobą świątecznego stołu, szczególnie jeśli podawane będzie czerwone mięso, dziczyzna i grillowane warzywa.

Jeśli to konieczne, możesz to zrobić mrożone wino porzeczkowe, gdyż po rozmrożeniu zachowuje swój pierwotny smak. Sposób przygotowania i proporcje są podobne jak w przepisie na świeże owoce. Jedyną różnicą jest dodanie garści rodzynek w celu rozpoczęcia fermentacji. Faktem jest, że mrożone jagody nie zawierają już naturalnych drożdży, ale rodzynki mają je w wymaganej ilości.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Wino z czerwonej porzeczki Rzadko przyrządza się go bez dodatku innych składników ze względu na słaby aromat i smak. Ale mimo to są smakosze, którzy wysoko cenią ten rzadki i wyjątkowy trunek alkoholowy. Zazwyczaj, wino z czerwonej porzeczki Robi się go na stół lub wzmacnia, ponieważ dzięki temu jego słaby aromat staje się bardziej intensywny. Do gotowania lepiej używać odmian takich jak wiśnia, wróżka, kaukaska.

Klasyczny przepis obejmuje następujące składniki: 5 kg jagód, 2 kg cukru, 5 litrów wody.

Ostrożnie posortuj owoce, usuń wszelkie zanieczyszczenia, liście i kwiaty, rozgnieć aż do uzyskania jednorodnej pasty. Nie trzeba ich myć!
Zmieszaj lekko ciepłą wodę z 1 kg rafinowanego cukru.
Miąższ owoców przełożyć do pojemnika z szeroką szyjką, zalać syropem i dokładnie wymieszać.
Powstałą mieszaninę przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni, pamiętając o mieszaniu dwa razy dziennie.
Po rozpoczęciu silnej fermentacji brzeczkę oddziela się od miąższu i wlewa do szklanego pojemnika, wypełniając 75% jej objętości. Zamontuj syfon wodny i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji.
Po 5 i 10 dniach odcedzić 0,5 litra brzeczki, dodać do niej 0,5 kg rafinowanego cukru, wymieszać i ponownie wlać do butelki.
Po zakończeniu fermentacji (brak bąbelków w uszczelnieniu wodnym, rękawiczka odpadła) młode wino z czerwonej porzeczki należy oddzielić go od osadu napełniając nim kolejną butelkę po samą szyjkę. Załóż ponownie rękawiczkę i pozostaw napój w chłodnym miejscu, aby dojrzał.
Podczas starzenia osad należy usuwać co 20 dni. Wino z czerwonej porzeczki Uważa się, że jest całkowicie gotowy, gdy przestaje być mętny i nabiera przezroczystego, ale bogatego czerwonego odcienia.

Wino z czerwonej porzeczki, zrobione w domu, można przechowywać 1-2 lata bez utraty walorów smakowych. Będzie idealnym dodatkiem do lekkiego obiadu, deseru, czy wieczornych spotkań z przyjaciółmi.