Przepisy i blog. Prawdziwy belyashi od „a” do „z” Belyashi z wnętrzności

Zagnieść ciasto ze wszystkiego oprócz margaryny, wziąć ciepłą wodę 36-37C. Wyrabiać przez 5-7 minut, następnie dodać miękką margarynę i ugniatać, aż zacznie odchodzić od brzegów naczynia.

Ciasto okazuje się lepkie, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny w temperaturze 35-40 ° C. W trakcie fermentacji zagniatamy 2-3 razy, ciasto powinno być miękkie, nie zwarte, wtedy dobrze się rozciągnie, a nadzienie nie będzie rozmoczone.

Przygotuj nadzienie - przepuść mięso przez maszynę do mięsa ze zwykłą drucianą kratką, dodaj drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, wodę z lodem i zagniataj.

Uformuj białka i pozostaw je do wyrośnięcia na 20 minut.

Na patelni z wysokimi ściankami rozgrzej olej roślinny do temperatury T=180-190C. smażymy przez 7 minut – 2 minuty po zawiniętej stronie, 2 minuty po gładkiej stronie, kolejne 2 po zawiniętej stronie i 1 na gładkiej stronie.

Ułożyć na ręcznikach papierowych lub waflowych i przykryć ręcznikiem, aby zmiękły.

To ciasta z kiosku, jedno po drugim. Poznajecie to cienkie, mięciutkie, najsmaczniejsze ciasto?
Smacznego, smacznego!

Witam drogie hostessy!

Dziś mamy specjalny przepis, odpowiedni nawet dla początkujących, jest taki prosty.

Na patelni przyrządzimy niesamowicie soczyste, a jednocześnie chrupiące i aromatyczne belyashi.

Mamy własne triki na robienie tych wspaniałych pasztetów mięsnych.

Na pewno się nimi z Tobą podzielimy. Pokażemy Ci również cały proces na zdjęciach krok po kroku. Do przodu!

Pyszne białka drożdżowe na patelni

Do przygotowania belyashi będziemy potrzebować:

Do wypełnienia

700 g mięsa mielonego
2 szt. główek cebuli
Sól, pieprz, kolendra do smaku

Dla testu

500 ml ciepłej wody
2 łyżeczki drożdży (1 opakowanie suchych)
750 g mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżka. cukier
1 łyżka. olej roślinny
1 litr oleju roślinnego do smażenia

Na koniec otrzymamy 24-26 rumianych i pysznych białek.

Przygotowanie ciasta drożdżowego na białka

Najpierw zagniatamy ciasto. Aby to zrobić, umieść drożdże w ciepłej wodzie, 1 łyżka. l cukier, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka oleju roślinnego, wymieszaj, aby rozpuścić drożdże.

Następnie stopniowo dodawaj całą mąkę, zagniatając ciasto.

Ciasto okazuje się dość elastyczne. Ugniataj, aż przestanie kleić się do dłoni.

Gotowe ciasto przełóż do szklanej lub plastikowej miski i odstaw w ciepłe miejsce, aż wyrośnie.

W czasie gdy drożdże zaczną pracować i ciasto stanie się puszyste, przystąpimy do napełniania.

Weźmy mięso mielone, może to być mięso mielone wieprzowo-wołowe lub mięso mielone z dodatkiem drobiu, w zależności od tego, które wolisz.

Mamy mieloną wieprzowinę + wołowinę w równych częściach.

Jednym ze sposobów na sieję jest dodanie 50 g wody do mięsa mielonego, aby było bardziej soczyste.

Cebulę należy posiekać w blenderze lub zmielić przez maszynę do mięsa, połączyć z wodą i dodać miazgę cebulową do mielonego mięsa.

Dopraw solą i pieprzem, według uznania możesz dodać kolendrę, doda to pikantnego smaku. Wymieszaj wszystko.

W międzyczasie nasze ciasto jest gotowe.

Naszym zadaniem jest zwinąć ją w długą kiełbasę i pokroić na równe kawałki.

Z tych kawałków formujemy kulki, aby później wygodnie było z nimi pracować.

Kolejny trik: aby ciasto nie wyschło w oczekiwaniu na nadzienie, przykryj je folią spożywczą.

Następnie bierzemy bułkę z ciasta i równomiernie spłaszczamy ją palcami, nadając jej kształt koła.

Spraw, aby krawędzie były cieńsze niż środek. Pozwoli ci to pięknie zaprojektować szyję belyasha.

Umieść nadzienie na środku koła.

Teraz trzymając ciasto palcami, ściągamy krawędzie w kierunku środka i zaczynamy składać szyję.

Ciągle ściskaj ciasto tak, aby zachodziło na siebie, poruszając się po okręgu. Trochę praktyki i odniesiesz sukces.

To jest rodzaj ciasta, które powinieneś dostać, z małą dziurką na górze.

Dociśnij go lekko dłonią, aby mięso było lepiej rozłożone w środku.

Robimy tak ze wszystkimi naszymi kolobokami – nadziewamy je mielonym mięsem i szczypiemy.

Przygotowujemy się do smażenia naszego belyashi.

Kilka sekretów:

usmaż belyashi na patelni z grubym dnem
dodaj trochę soli do oleju, aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju
aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia, zanurz w nim drewnianą szpatułkę, jeśli pojawią się bąbelki i syczy, możesz smażyć
Nie oszczędzaj na oleju, nie dawaj mniej niż w przepisie, w przeciwnym razie białka w trakcie smażenia wchłoną dużo oleju, zamiast od razu zrobić się chrupiące.
nie próbuj wrzucać na patelnię jak największej ilości białek na raz, gdyż podczas smażenia zrobią się puszyste i będą się sklejać

Białka włóż na olej okiem do dołu i smaż przez 3-5 minut, aż się zarumienią.

Odwróć się i smaż po drugiej stronie przez kolejne 3-5 minut.

Staraj się, aby sok z siei nie dostał się do oleju, w przeciwnym razie rozpocznie się taki ostrzał, nie będzie to dużo.

Wyjmujemy gotowe białka i kładziemy je na ręcznikach papierowych.

Kiedy odcieknie z nich nadmiar oleju i trochę ostygną, można je zjeść! Posiłek dla całej rodziny.

Belyashi okazuje się soczysty, smaczny, z niesamowitą chrupiącą skórką.

Do zobaczenia z nowościami na naszym blogu!

Prawdziwe belyashi nie mają nic wspólnego z tym, co oferuje rosyjski catering publiczny na dworcach i stacjach kolejowych. Prawdziwe białe to cud! Bujne, ze złocistobrązową skórką, delikatnym, rozpływającym się w ustach ciastem i niesamowitym nadzieniem. Gospodynie domowe Baszkirskie i Tatarskie jako pierwsze nauczyły się gotować takie ciasta wiele wieków temu. Stopniowo biali zaczęli podróżować po całym świecie i, można powiedzieć, podbili planetę.

Tatarzy i Baszkirowie spierają się, który z nich jako pierwszy ukuł słowo „belish”, które w języku rosyjskim zostało przekształcone w znajomy belyash. Ale to nie ma żadnego znaczenia. Najważniejsze jest to, że ciasto (lub ciasto) jest zrobione z ciasta przaśnego, a jako nadzienie stosuje się mięso pokrojone na małe kawałki, czasem zmieszane z ziemniakami.

Zawartość kalorii z jednej strony wydaje się niewielka, 100 gramów - 360 kcal, z drugiej strony tylko osoba o bardzo rozwiniętej sile woli jest w stanie oderwać się od pysznych białek i zatrzymać się w porę.

Klasyczny belyashi z mięsem na patelni - przepis fotograficzny krok po kroku

Belyashi to rodzaj fast foodu, który zwykle przygotowywany jest w różnych placówkach gastronomicznych. Belyashi smaży się w stołówkach szkolnych i studenckich, małych kawiarniach i fast foodach. Aby przygotować belyashi jak w stołówce, potrzebujesz:

Czas gotowania: 2 godziny 0 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

Woda: 300 ml
Drożdże: 9 g
Cukier: 20 g
Sól: 15 g
Mąka: 500-550 g
Wołowina: 400 g
Cebula: 2 główki.
Zielona cebula (opcjonalnie): 1 pęczek
Mielony pieprz: do smaku
Olej roślinny do smażenia: 150-200 g

Instrukcje gotowania

Bujny, poprawny tatarski belyashi w domu

Ogólnie rzecz biorąc, belyash tatarski jest bardzo duży i bardziej przypomina ciasto. Tylko od gospodyni zależy, czy zrobi jeden wielki, czy wiele małych, które rozpływają się w ustach. Według klasycznej receptury tatarskiej do przygotowania ciasta potrzebne są:

0,5 l. średniotłusta śmietana (świeża);
1 jajko;
sól (do smaku, około 0,5 łyżeczki);
500 gr. mąka.

Do mięsa mielonego wymagany:

300 gr. cielęcina;
300 gr. jagnięcina;
0,7 kg ziemniaków;
przyprawy i sól (do smaku).

Przygotowanie:

Tatarzy w zasadzie nie używają drożdży, a podany przepis jest jednym z najprostszych i najsmaczniejszych. Mąkę przesiej, wymieszaj z solą, zrób wgłębienie, w które wbij jajko i wlej śmietanę.
Zagnieść ciasto, które powinno być dość miękkie i elastyczne, pozostawiając ścianki miski i ręce gospodyni. Ciasto powinno odpocząć około pół godziny.
Aby przygotować klasyczne tatarskie białka, mięso i ziemniaki trzeba pokroić w kostkę, proces jest długi i żmudny, ale efekt będzie pyszny. Pod koniec gotowania do farszu dodać sól i pieprz i dobrze wymieszać.
Następne są dwie opcje gotowania, pierwsza to klasyczny belyashi ze ściśniętymi krawędziami, druga to przygotowanie jednego ogromnego belyashi przy użyciu tej samej technologii z dziurą pośrodku.
Według tego przepisu belyashi nie są smażone, ale gotowane w piekarniku. Jeśli ciasto jest duże, to po godzinie należy dodać do środka odrobinę wody lub bulionu, aby zachować soczystość nadzienia. Smaczne i aromatyczne domowe belyashi tatarskie zapadną w pamięć na długo!

Belyashi z kefirem - prosty i smaczny przepis

Zwykle do ciasta białego używa się ciasta przaśnego, jasne jest, że ciasto drożdżowe wymaga dużo czasu, wysiłku i przynajmniej pewnego doświadczenia. Początkujące gospodynie domowe mogą spróbować zrobić ciasta z ciasta kefirowego. Wymagane do testu:

1 szklanka kefiru o dużej zawartości tłuszczu;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny (dowolny);
2–3 jajka;
1 łyżka. l. Sahara;
0,5–1 łyżeczka Soda;
0,5 łyżeczki sól;
≈ 3 szklanki mąki.

Do wypełnienia:

300 gr. mięso mielone, składające się z kilku rodzajów mięsa lub mięso surowe, pokrojone na kawałki;
3–4 cebule;
1-2 łyżki. l. krem dla dodania soczystości nadzieniu.

Przygotowanie:

W pierwszym etapie przygotuj ciasto: ugasić sodę kefirem, dodać jajka, ubić, dodać cukier i sól, wlać olej, wymieszać.
Teraz powoli dodawaj mąkę, wyrabiając ciasto, aż zacznie kleić się do dłoni. Należy go przykryć celofanem i można przystąpić do przygotowywania nadzienia.
W drugim etapie mięso należy rozdrobnić, cebulę drobno posiekać i dodatkowo rozgnieść drewnianym tłuczkiem, aby puściła więcej soku. Sól, dodać przyprawy i pieprz, śmietanę, wymieszać.
Etap trzeci, właściwie przygotowanie. Odrywaj małe kawałki ciasta, zwiń je w płaski placek i połóż na środku kopczyk mielonego mięsa. Nie ściskaj całkowicie, jak kluski, ale tylko krawędzie, tak aby środek pozostał otwarty.
Finałem jest smażenie, należy smażyć na oleju roślinnym, na patelni, dokładnie rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień.
Najpierw ułóż białka nadzieniem do dołu, na mięsie mielonym pojawi się złotobrązowa skórka, która zatrzyma sok w środku. Następnie odwróć się i gotuj, aż skończysz.

Jak gotować belyashi z ciastem drożdżowym

Przepis na białka z ciastem drożdżowym jest odpowiedni dla doświadczonych gospodyń domowych, ponieważ takie ciasto jest bardzo kapryśne i zależy od wielu czynników, a nawet dobrego samopoczucia kucharza. Lżejszą opcją jest zakup ciasta w znanym, godnym zaufania supermarkecie. Ale najodważniejsi mogą spróbować samodzielnie przygotować ciasto drożdżowe, korzystając z poniższego przepisu. Wymagane do testu:

40 gr. drożdże (czyli prawdziwe, świeże);
1-2 łyżki. l. Sahara;
0,5-1 łyżeczka sól;
1-2 jajka;
2 łyżki stołowe. l. masło (dowolne masło, które należy wcześniej stopić lub warzywo);
2,5 szklanki mleka (czasami zamiast mleka dodaje się wodę);
7 łyżek mąka (lub trochę więcej).

Do gotowania nadzienia:

300-350 gr. wołowina lub mielona wołowina;
1 średnia cebula;
sól, przyprawy i przyprawy (do smaku).

Przygotowanie:

W pierwszym etapie przygotowuje się ciasto, najpierw ciasto, na które zmiel drożdże z cukrem, dodaj ½ części mleka, 2 łyżki. mąkę, dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
Po pół godzinie lub godzinie dodać pozostałe składniki, dokładnie zagnieść ciasto, ponownie odstawić w ciepłe miejsce, tym razem na 1,5-2 godziny, od czasu do czasu zagniatając.
Etap drugi, szybki – mięso mielone miesza się z solą, przyprawami i przyprawami.
Etap trzeci – przygotowanie białek: z ciasta rozwałkować kiełbasę, pokroić na kawałki. Następnie zwiń każdy kawałek w okrąg z nadzieniem w środku. Najważniejsze jest, aby nauczyć się ściskać krawędzie, wtedy gotowy belyash będzie prawdziwym dziełem sztuki szefa kuchni.
Smażymy na oleju słonecznikowym na małym ogniu pod przykryciem. Ciasto drożdżowe będzie wymagało wysiłku i czasu, ale wyniki będą sowicie opłacalne, a prośby o przygotowanie belyashi będą przychodzić od rodzin co tydzień.

Przepis na sielawę na wodzie

Prawdziwa gospodyni domowa powinna mieć taki przepis w swojej skarbonce, na wypadek gdyby miała ochotę na białe, a miała wszystkie produkty oprócz mleka, a nie chciała iść do sklepu. Użycie wody zamiast mleka nieznacznie zmniejsza kaloryczność potrawy. Do przygotowania chudego ciasta potrzebne będą:

6 gr. drożdże instant;
1 łyżka. woda;
500 gr. mąka premium;
sól.

Do mięsa mielonego muszę wziąć:

250 gr. wołowina (lub przygotowane mięso mielone);
250 gr. wieprzowina;
300 gr. cebule;
sól, przyprawy, zioła aromatyczne i pieprz.

Przygotowanie:

Proces przygotowania witlinka w wodzie jest dość prosty. Drożdże rozpuścić w podgrzanej (ale nie wrzącej) wodzie, dodać suche składniki (sól i mąkę).
Ciasto dobrze zagnieść, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i kilkukrotnego zwiększenia objętości.
Aby przygotować mięso mielone, zmiel wieprzowinę i wołowinę w maszynce do mięsa, dodaj sól i przyprawy, dobrze wymieszaj.
Same belyashi są przygotowywane tradycyjnie - nałóż nadzienie na okrąg cienko rozwałkowanego ciasta, podnieś krawędzie i zsuń je piękną falą.
Smażymy na oleju roślinnym (rafinowanym, bezzapachowym), najpierw smażymy bok z otwartą częścią, następnie odwracamy i smażymy do końca.

Zaletą belyashi jest to, że jeśli w domu nie ma mleka, ciasto można przygotować w wodzie, smak nie ulegnie pogorszeniu!

Jak gotować belyashi z mlekiem

Według wielu gospodyń domowych ciasto na białka na mleku jest smaczniejsze i delikatniejsze. Do testu potrzebujesz:

20 gr. prawdziwe drożdże piekarskie;
1,5 łyżki. l. Sahara;
1 łyżka. mleko;
1 jajko;
3-4 łyżki. l. olej roślinny;
4-4,5 łyżki. mąka;
0,5 łyżeczki sól.

Do mięsa mielonego wymagany:

500 gr. mięso (wieprzowina, wołowina, najlepiej jagnięcina);
1-3 cebule (opcjonalnie);
aromatyczne zioła;
sól (oczywiście do smaku).

Przygotowanie:

Lekko podgrzej mleko, rozpuść drożdże i zamieszaj.
Jajka utrzeć z solą, cukrem, wlać cienkim strumieniem do mleka.
Podczas wyrabiania ciasta stopniowo dodawaj mąkę.
Pod koniec procesu dodaj olej roślinny. Ważne, aby ciasto nie było sztywne i pozostawało w tyle za rękami i miską, w której odbywa się proces wyrabiania.
Ciasto oprósz mąką, miskę przykryj celofanem, ewentualnie ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zastosuj kilka razy w ciągu dwóch godzin.
Następnie następuje proces robienia pysznego przy użyciu tradycyjnych technologii.Ponieważ jest to belyash, nie ściskaj całkowicie krawędzi, ale zostaw małą dziurkę. Wtedy będzie różowe na zewnątrz, a bardzo soczyste i delikatne w środku.
Smażyć na patelni, gotowość sprawdza się za pomocą wykałaczki, aby przebić belyash. Wypływający czerwonawy sok oznacza, że belyashi nie jest gotowe, klarowny sok to znak, że czas przełożyć belyashi na talerz i zaprosić rodzinę na ucztę.

Leniwe białka – przepis, który nie może być prostszy

Ciasto drożdżowe uwielbia uwagę gospodyni, jest kapryśne, nie toleruje przeciągów, zaniedbań i złego nastroju. Dlatego nie wszyscy domowi kucharze są gotowi na takie wyczyny gastronomiczne, a współczesna młodzież na ogół uwielbia szybkie i łatwe przepisy. Jeden z nich jest przedstawiony poniżej, będzie wymagał trochę czasu i najprostszych produktów.

Składniki dla testu:

0,5 kg mąki (najwyższej jakości);
1 łyżka. średniotłusta śmietana;
2 jajka;
2 łyżki stołowe. l. margaryna (nawet lepsza niż masło);
1 łyżka. l. (czubaty) cukier;
trochę soli.

Przygotowanie:

Ciasto przygotowujemy w następujący sposób: mąkę przesiać do dużej miski. Zrób wgłębienie w powstałym kopcu mąki. Wbijamy do niego jajka i dodajemy resztę składników. Szybko zagnieć ciasto i zwiń je w kulę (powinno kleić się do dłoni). Przykryj piłkę i odstaw na zimno na pół godziny.
Do nadzienia potrzebne będzie mięso mielone lub mięso (300 g), pokrojone na drobne kawałki. Prawdziwi kucharze tatarscy w naturalny sposób kroją mięso, ich współcześni koledzy z innych regionów mogą używać mięsa mielonego, skręconego na siatce z dużymi otworami, jako nadzienia do belyashi.
Oprócz mięsa do mięsa mielonego dodaj sól, przyprawy i kilka łyżek gęstej śmietanki. Stosując najprostszy przepis na robienie białek, możesz uzyskać bardzo przyzwoity wynik.

Jak gotować domowe soczyste belyashi w piekarniku

Niektóre gospodynie domowe nie przepadają za smażonym jedzeniem, uważają je za niezbyt zdrowe dla żołądka i szukają innych sposobów na przygotowanie tradycyjnych potraw. Możesz zaoferować następującą wersję belyashi, w której ciasto i nadzienie przygotowywane są według tradycyjnej receptury, zmienia się tylko końcowy etap. Badanie wymaga:

1,5-2 łyżki. mąka;
2 żółtka;
1,5 łyżki. mleko;
1/3 opakowania margaryny (można zastąpić masłem);
1-1,5 łyżki. l. Sahara;
50 gr. zwykłe drożdże.

Przygotowanie ciasta:

Podgrzej mleko, wlej je do drożdży, powoli je ucierając, następnie dodaj cukier, sól i margarynę (lub masło), które należy najpierw roztopić.
Na koniec stopniowo dodajemy również mąkę i zagniatamy ciasto. Musi „odpocząć” przez 40-50 minut, w tym czasie można przygotować nadzienie.
Do nadzienia używa się mięsa mielonego (300 g) z dowolnego rodzaju mięsa, najlepiej jagnięcego, można mieszać wieprzowinę i wołowinę. Ważne jest, aby dodać więcej cebuli (4-5 główek), drobno posiekanej lub startej na tarce z burakami. Śmietanka (1-2 łyżki) wymieszana z mięsem mielonym doda soczystości.
Kształt belyashi powinien przypominać tradycyjne produkty, przygotowywane są z koła ciasta, którego brzegi są uniesione i ściśnięte. Nadzienie znajduje się w środku, w czymś w rodzaju worka na ciasto. Ponieważ używany jest piekarnik, otwór musi być bardzo mały, aby zachować soczystość nadzienia.
Piec 30-40 minut w temperaturze 180°C, gotowość sprawdzić drewnianą wykałaczką, po nakłuciu gotowy belyash powinien puścić klarowny sok. Gotowanie białek tatarskich w piekarniku to bardziej prawidłowe podejście do diety.

Belyashi z ziemniakami - przepis wielkopostny

Wiele kobiet chciałoby w okresie Wielkiego Postu zadowolić swoich bliskich bielą, ale nie wie, czy jest to w ogóle możliwe. Oczywiście tradycyjnie to danie przygotowywane jest z nadzieniem mięsnym i tylko takie ciasto ma prawo nazywać się belyash. Z drugiej strony warto spróbować przygotować danie bezmięsne. Do testu potrzebujesz:

1 kg mąki pszennej premium;
2,5 łyżki. woda (mleko nie jest produktem chudym);
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny (nie zwierzęcy);
30 gr. drożdże;
1 łyżka. l. Sahara;
0,5 łyżeczki sól;
Do mięsa mielonego potrzebne będzie 0,5 kg ziemniaków.

Przygotowanie:

Proces przygotowania ciasta drożdżowego jest klasyczny. Drożdże rozpuścić w podgrzanej wodzie, następnie dodawać po kolei – masło, cukier i sól, dobrze wymieszać.
Dodać mąkę i zagnieść miękkie, ale lepkie ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, posypujemy mąką i przykrywamy ręcznikiem.
Obierz ziemniaki i gotuj w osolonej wodzie, aż będą całkowicie ugotowane. Do osobnego pojemnika wlej trochę wody, a resztę odcedź.
Ziemniaki rozgnieść tłuczkiem na jednolitą masę, dodać wodę, w której się gotowały, aby nadzienie było bardziej miękkie i soczyste.
Etap trzeci - przygotowanie chudych placków, tutaj również korzystamy ze sprawdzonej technologii, rozwałkowujemy kawałek ciasta na okrąg (można go pokroić szklanką), a na środek kładziemy puree ziemniaczane.
Zgodnie z tym przepisem lepiej nie smażyć belyashi, ale upiec go w piekarniku.

Belyashi to bardzo popularne danie, dlatego pojawiło się wiele przepisów na jego przygotowanie. Ale są też ogólne zalecenia, na przykład obowiązkowe przesiewanie mąki. Dzięki temu nabierze ono powietrza i ciasto będzie bardziej puszyste.
Kolejną tajemnicą jest to, że ciasto powinno być dobrze zagniecione, łatwiej jest przygotować dania, w których ciasto robi się na wodzie, kefirze lub kwaśnej śmietanie. Ciasto drożdżowe wymaga szczególnej uwagi, przestrzegania warunków temperaturowych i braku przeciągów.
Przygotowanie farszu kryje w sobie tajemnice, w tradycyjnych przepisach z Tatarstanu i Baszkirii wspomina się, że mięso należy pokroić na kawałki, aby zachowało swoją strukturę.

Możemy rozmawiać bez końca o tym, czym są belyashi, kto je wymyślił, z jakiej narodowości weszli do kultury światowej i jak są kanonicznie poprawnie przygotowani. Można się kłócić, udowadniać, że masz rację i poprzeć ją argumentami z własnego doświadczenia, ale prawda dla każdego jest inna: kuchnia tatarska uzna je za swoje, Baszkirowie i Kazachowie z pewnością zakwestionują historyczną własność idei , a wszyscy inni, którzy są w jakiś sposób zaangażowani w belyashi, będą się uśmiechać, pielęgnując swoją prawdę.

Nie wchodźmy dziś do historycznej dżungli. Nie będziemy się spierać i dociekać, czyj wkład w kształtowanie wielowiekowej historii białych jest większy i bardziej znaczący. Po prostu gotujmy i cieszmy się, delektujmy się i bawmy, bo w istocie to jest główne zadanie domowej kuchni.

Belyashi, przepis ze zdjęciami krok po kroku na patelni

Idealny, bardzo smaczny, domowy przepis na białe mięso z mięsem. Jest uważany za podstawowy, chociaż różni się od wymagań skrupulatnego GOST. Ciasto zagniata się z suchych drożdży i mleka. Mięso - wieprzowina, można zastąpić dowolnym innym lub gotowym mięsem mielonym.

Składniki

Składniki ciasta

4 szklanki mąki;
1 szklanka mleka;
1 jajko;
4 łyżki l. masło lub margaryna;
1,5 łyżki. l. Sahara;
szczypta soli;
1 łyżeczka. suche drożdże instant.

Składniki na mięso mielone

400-500 g wieprzowiny;
200 g cebuli.

Jak gotować belyashi

Drożdże rozpuścić w połowie ciepłego mleka, dodać cukier. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 10 minut.Po uruchomieniu drożdży (na powierzchni mleka pojawi się piana drożdżowa) dodajemy sól, dodajemy roztopione masło (margarynę), drugą połowę mleka i mąkę.

Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Zaokrąglić i przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce na 50-60 minut do podwojenia objętości.

Przygotuj nadzienie: mięso zmiel przez maszynę do mięsa, drobno posiekaj cebulę. Mięso mielone wymieszać z solą, pieprzem i czosnkiem, dodać odrobinę wody. Podczas gdy ciasto rośnie, odstaw mięso mielone.

Belyashi formujemy w kształcie kwiatka, z fałdami i lekko spłaszczamy.

Smażyć paprykę w wystarczającej ilości oleju roślinnego na małym ogniu po obu stronach, aż uzyska złoty kolor.

Nadmiar oleju usuwamy układając gotowe produkty na ręcznikach papierowych.

Wskazówki dotyczące pysznych białek

Jaki jest sekret soczystego mięsa mielonego dla białych?

Wbrew powszechnemu przekonaniu smalec nie dodaje szczególnie wilgoci do nadzienia. Twoim najlepszym pomocnikiem jest zwykła woda: aby dobrze wymieszać ją z mielonym mięsem, spróbuj ją ubić. Drugą opcją są drobne kawałki lodu, jednak w tym przypadku będziesz musiał pracować szybko i bardzo szybko. Jeszcze kilku twoich pomocników w tej kwestii to cebula i warzywa.

Jak usmażyć belyashi, aby były smażone?

Podczas smażenia należy znaleźć optymalny zakres temperatur: jeśli ogień będzie zbyt duży, ciasto w środku i nadzienie pozostaną surowe. Jeśli zmniejszymy ogień na zbyt mały, placki podczas smażenia wchłoną tak dużo oleju, że na pewno nie będzie się chciało ich później jeść.

Podczas smażenia belyasha nie należy urządzać dormitorium: powinno wystarczyć miejsca dla każdego, produkty powinny być ułożone swobodnie i swobodnie – dzięki temu będą się lepiej i równomiernie smażyć. Idealnie byłoby, gdyby olej całkowicie otaczał biały placek ze wszystkich stron i sięgał przynajmniej do środka ciasta.

Włóż placki do gorącego oleju otworem do dołu: wysoka temperatura natychmiast „uszczelni” mięso, zapobiegając wyciekaniu soku na patelnię bez pozwolenia.

Jak wyrzeźbić biel?

Rozwałkuj kulę ciasta na płaski placek i połóż na środku kopczyk mielonego mięsa. Mięso mielone wciskamy kciukiem jednej ręki, wciskając mięso mielone w ciasto. Drugą ręką zgrzewamy brzegi ciasta w małą „gromadę” wokół mięsa mielonego, obracając placek wokół palca, zagniatając mięso mielone. Powinien powstać otwór o średnicy 1 cm, a boki ciasta powinny wystawać ponad mięso mielone. Uformowane placki przykryj ręcznikiem i pozostaw na 15-20 minut. W tym czasie większość fałd ciasta się wygładzi.

Spróbuj na przykład w ten sposób: rozwałkuj ciasto na okrąg o dość dużej średnicy, na środek połóż mięso mielone cienkim placem, następnie podnieś ciasto z jednego brzegu i złóż je „fałdem”; następnie zbierz całe ciasto w okrąg, tworząc te same „plisowane fałdy” co chinkali. Następnie je spłaszcz, zostawiając dziurę na środku.

Nie lubisz fałd? Zrób kwiat:

Lub uformuj najprostsze ciasto z dziurką. Zrób pionowe nacięcie i delikatnie rozwałkuj ciasto na boki, jak na zdjęciu. Dlaczego dziura? Podczas smażenia mięso znajdujące się w białym mięsie wydziela dużo płynu. Ciecz ta musi rozprzestrzenić się po wybielaczu i nie eksplodować w przypadku braku dziury.

Belyashi z mięsem na patelni według GOST

Tak, tak, te same, które można było kupić w stołówce za rogiem po 11 kopiejek za sztukę. Z niesamowitą skórką, miękkim ciastem i soczystym nadzieniem. Te same, które obecnie wydają się być szczytem sztuki gastronomicznej – nawet biorąc pod uwagę mięso kiepskiej jakości i wielokrotne gotowanie oleju słonecznikowego.

Wydajność ciasta dla tego przepisu wynosi 120 g, nadzienia 144 g (tutaj jest główny sekret pysznych białek Gostov: nadzienia powinno być więcej niż ciasta!), na koniec otrzymasz 3 białka o łącznej wadze 240 g (po 80 g). Gotowanie w takich ilościach jest śmieszne, warto więc zaopatrzyć się w kalkulator i przeliczyć przepis na podstawie swoich potrzeb i oczekiwań.

Składniki na ciasto:

80 g mąki premium;
40 g wody lub mleka;
2 g prasowanych „żywych” drożdży;
2 g cukru;
1 g soli.

Składniki nadzienia:

110 g wołowiny lub jagnięciny;
20 g cebuli;
0,5 g mielonego czarnego pieprzu;
2 g soli;
15 g wody;
17 g oleju roślinnego do smażenia.

Jak gotować belyashi:

Do ciepłego mleka (wody) wsyp drożdże i cukier, zamieszaj i poczekaj, aż drożdże zaczną pracować. Gdy na powierzchni pojawi się lekka piana, dodać sól i mąkę, zagnieść ciasto i po zaokrągleniu odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po około godzinie (ciasto podwoi swoją objętość) zagniatamy i odstawiamy do drugiego wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Oczywiście mięso mielone robimy sami. Dodać do tego drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz. Wymieszaj i dodaj wodę.
Formowanie to akrobacja. Wyjmujemy ciasto, ponownie zagniatamy, odrywamy kawałek i... kładziemy na wagę. Powinno być dokładnie 40 g. Jeżeli jest za mało - dodać, za dużo - usunąć. Robienie piłek. Pierwszą ważymy, resztę można uformować według typu pierwszego, jeśli ufamy swojemu oku. Jeśli temu nie ufasz, waż dalej. Pozostaw na 5-10 minut do wyrośnięcia.
W międzyczasie mięso mielone podzielić – odmierzać porcje po 48 g. Ilość jest oczywiście równa liczbie kulek ciasta.
Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na okrągłą warstwę (lub łatwiej jest po prostu spłaszczyć go palcami) i połóż na nim porcję nadzienia.
Formujemy belyashi, zbierając ciasto na górze i zostawiając dziurę, aby mięso było lepiej usmażone.
Smażymy na odpowiedniej ilości oleju (zalecamy nie zwracać uwagi na 17 g – wszystko zależy od kształtu i objętości patelni, dlatego skupiamy się po prostu na tym, aby białka podczas gotowania były przynajmniej w połowie pokryte głębokim tłuszczem). smażenie). Z obu stron, aż do złotego koloru. Temperatura oleju wynosi 190 stopni (czy uda Ci się utrzymać wymaganą temperaturę przez cały proces?).
Gotowe belyashi układamy na ręcznikach papierowych, następnie przekładamy do wspólnej miski, resztę podsmażamy. Podawać na gorąco.

Tatarski belyashi z mięsem - peremyachi

W rzeczywistości peremyachi (pirimachi) to te same belyashi, tylko z tatarskim „imięm”. Nadzieniem może być klasyczne mięso, może to być twarożek lub ziemniaki. Ciasto drożdżowe lub przaśne, smażone na gorącym oleju. Peremyachi podaje się z ayranem, katykiem lub rosołem. Belyashi tatarskie przygotujemy z mięsem na cieście z suchymi drożdżami.

Składniki na ciasto:

2 łyżeczki suche drożdże;
500 g mąki;
50 g tłuszczu (jagnięcina, wołowina)
1 jajko;
1 łyżka. l. Sahara;
1 łyżeczka. sól;
320 g ciepłego mleka;
1 łyżka. l. olej roślinny.

Składniki nadzienia:

300 g mięsa mielonego;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
sól i pieprz do smaku.

200-250 ml oleju roślinnego do smażenia.

Przygotowanie białek:

Drożdże rozpuścić w 150 g ciepłego mleka (37-40 stopni), dodać cukier, na ciepło wyjąć. Po ich aktywowaniu dodać sól, dodać roztopiony tłuszcz (lub masło (margaryna), drugą połowę podgrzanego mleka, jajko i mąkę. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Zaokrąglić i przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem odstawić do w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Zagniataj i odstaw ponownie na godzinę. I znowu na pół godziny. Ciasto wzrośnie 2 - 2,5 razy.
Mięso mielone wymieszać z solą, pieprzem i czosnkiem, dodać odrobinę wody.
Gotowe ciasto podzielić na kulki jednakowej wielkości (o wadze 40-50 g każda), spłaszczyć. Umieść 1 łyżkę na środku. l. mięso mielone.
Swetry formujemy z zakładkami i lekko je spłaszczamy. Pozostawiamy na pół godziny, przykryte ręcznikiem.
Smażyć klopsiki w wystarczającej ilości oleju roślinnego po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor. Klopsiki kładziemy na oleju otworem do dołu. Gdy brzegi się zarumienią, przewróć na drugą stronę i smaż. Wyjmować łyżką cedzakową.
Nadmiar mięsa usuwamy kładąc gotowe produkty na ręcznikach papierowych.

Mały kulinarny trik. Doświadczone gospodynie domowe radzą sprawdzić temperaturę smażenia, obniżając połowę marchewek – jeśli „podskoczą”, to temperatura jest odpowiednia do smażenia marchewki.

Vak-belyash (belyashi w piekarniku)

Dla tych, którzy kochają belyashi, ale uważają je za szkodliwe i pracochłonne danie, wymyślono przepis na wak-belyash. Wszystko jest przygotowane znacznie łatwiej i smakuje wyśmienicie. Warto choć raz spróbować, aby móc docenić danie w jego prawdziwej wartości.

Tak i trochę więcej. Vak-belyash to standardowe małe ciasta. Jeśli jesteś naprawdę leniwy, możesz ugotować zur-belyash - wszystko jest takie samo, ale w formie jednego dużego ciasta.

Składniki na ciasto:

500 g kefiru;
800 g mąki;
50 g masła;
2 jajka;
1 łyżeczka. sól;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny do smarowania ciasta.

Składniki nadzienia:

500 g mięsa mielonego;
4-5 ziemniaków średniej wielkości;
2 cebule;
pieprz, sól do smaku.

Jak gotować:

Kefir wymieszać z jajkami, dodać sól i roztopione masło, następnie dodać mąkę i zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto. Zaokrąglić i zawinąć w torbę. Pozwól mu odpocząć przez 10 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z mięsem mielonym. Sól, dodać pieprz, drobno posiekaną cebulę, wymieszać. Jeśli mięso mielone jest bardzo chude, można dodatkowo posiekać 20-30 gramów smalcu lub dodać niewielką ilość wody.
Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 4 mm, wycinać kółka dowolnym odpowiednim narzędziem. Na środek każdego koła nałóż nadzienie, zlep ciasto w okrąg, podnosząc brzegi do góry i zostawiając dziurę na górze.
Ułóż produkty na natłuszczonej blasze do pieczenia. Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj każdy biały odkurzacz olejem słonecznikowym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut.
Podawać na gorąco.

Kolejny przepis na białka z mięsem (soczyste mięso mielone)

Nadzienie belyashi przygotowane według tego przepisu w piekarniku okazuje się szczególnie soczyste. Sekret polega na tym, że połowę cebuli dodaje się do mięsa w formie smażonej, ale może nie wyprzedzajmy się - czytaj uważnie i gotuj z przyjemnością.

Składniki na ciasto:

500 g mąki;
220 g mleka;
2 jajka;
1 łyżeczka. sól;
1 łyżka. l. Sahara;
50 g masła;
2 łyżeczki suche drożdże.

Składniki nadzienia:

500 g wołowiny;
200 g wieprzowiny;
4 cebule;
olej roślinny;
2 ząbki czosnku;
sól, pieprz, zioła do smaku.

Jak zrobić białko:

Przygotowujemy zwykłe ciasto drożdżowe: drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i cukrze, po 10 minutach dodać jajka i roztopione masło, dodać sól i mąkę, zagnieść na miękką elastyczną masę, którą wysyłamy do ciepłego miejsca do wyrośnięcia.
Zróbmy nadzienie. Mięso zmiel w maszynce do mięsa za pomocą dużej kratki. Cebulę pokroić w kostkę, połowę dodać do mięsa mielonego, drugą połowę podsmażyć na oleju roślinnym na lekko złoty kolor i również dodać do mięsa mielonego. Dodać sól, pieprz, drobno posiekane zioła, wycisnąć czosnek i wymieszać.
Wyrośnięte ciasto zagnieść, podzielić na równe kulki o masie około 50 g i każdą spłaszczyć na okrągłą warstwę. Na środek nałóż nadzienie, ściśnij brzegi ciasta, unosząc je do góry i zostawiając dziurę pośrodku. Uformowane belyashi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować olejem roślinnym i piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.

Domowe belyashi z mięsem „jak na targu”

Wielbiciele ulicznych fast foodów zapewne nie raz raczyli się belyashi, które przygotowywane i od razu sprzedawane są na targowiskach, dworcach kolejowych i w innych zatłoczonych miejscach – niesamowicie soczyste, miękkie, z elastycznym, dziurawym ciastem. Pomijając rozważania o tym, jak zdrowa jest żywność gotowana na wielokrotnie podgrzewanym oleju słonecznikowym i jakiego rodzaju mięsa używa się do przygotowania mięsa mielonego do takich produktów, zastanówmy się, jaki jest sekret tych białek i dlaczego okazują się tak smaczne (argumenty o świeże powietrze, wzmagający się apetyt i przyjemna świadomość, że ktoś inny przygotował dla Ciebie to jedzenie, pomińmy to).

Składniki:

2,5 łyżeczki suche drożdże;
360 ml wody;
2 łyżeczki Sahara;
1 łyżeczka. sól;

4 szklanki wody;
500 g mielonego mięsa wieprzowego i wołowego, sól i pieprz do mięsa mielonego;
2 duże cebule;
olej do smażenia.

Zagnieść ciasto: drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier, odstawić na 10 minut, następnie dodać sól i masło oraz dodać mąkę. Mąkę wprowadzamy stopniowo – zwracamy uwagę na konsystencję ciasta: ręcznie będzie dość trudno wyrabiać, powinno być miękkie, a nawet lekko lejące. Lepiej jest użyć miejsca na ciasto lub mocnego miksera z końcówkami hakowymi.
Zagniecione ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na pół godziny, w tym czasie przygotowujemy mięso mielone – mięso mieszamy z startą cebulą, solą i pieprzem, małymi porcjami dodajemy wodę, upewniając się, że płyn całkowicie się wchłonął mięso. Mięso mielone powinno być ostatecznie miękkie, ale nie wodniste.
Gotowe ciasto rozwałkować na dużą cienką warstwę. Za pomocą szklanki o cienkich ściankach wycinaj z ciasta krążki. Na połowę połóż niewielką ilość mięsa mielonego - nie w kulkę na środku, ale w płaski placek na całej powierzchni, pozostawiając pół centymetra ciasta w kółku. Przykryć drugim kółkiem, docisnąć brzegi łyżką lub owinąć ręcznie.
Wbrew powszechnemu przekonaniu belyashi nie może być masowo formowane i czekać na przybycie „klientów”: podczas długotrwałego wyrastania ciasto będzie się rozrywać, a whiteshi będzie niechlujne i suche. Formujemy – smażymy, formujemy – smażymy. Na dobrze rozgrzanej patelni z odpowiednią ilością oleju. Jeśli nie zjemy od razu, możemy wstawić belyashi do piekarnika z włączonym światłem – zapewnia temperaturę 30 stopni, ciasta nie wystygną szybko.

Belyashi z mięsem na cieście parzonym

Ciasto choux jest niezwykle proste w użyciu! Dzięki temu, że jest plastyczny, miękki i nieklejący się, biel jest gładka, schludna i „obrazkowa”. Ogólnie przepis dla perfekcjonistów.

Składniki:

1 szklanka ciepłej wody;
1 szklanka wrzącej wody;
50 g „żywych” drożdży;
1 łyżka. l. Sahara;
1 łyżeczka. sól;
3 łyżki l. olej roślinny;
4 szklanki mąki;
500 g mięsa mielonego + sól, pieprz;
2 cebule.

Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut do aktywacji. Następnie wlać olej, dodać sól, wymieszać i powstałą masę wylać na przesianą do drugiej miski mąkę. Szybko wymieszaj - będą okruszki, płatki i tylko niewyraźna masa. Teraz zalewamy równomiernie wrzątkiem, po czym zagniatamy z nim ładne, gładkie ciasto, które zaokrąglamy i odstawiamy na dokładnie tyle czasu, ile potrzeba na przygotowanie nadzienia i patelni.
Cebulę drobno posiekać, wymieszać z mięsem mielonym, dodać sól, pieprz i odrobinę wody.
Na patelnię wlać odpowiednią ilość oleju (idealnie, gdy smażymy białka powinny być przykryte olejem w nieco ponad połowie), postawić je na kuchence do rozgrzania.
Odrywamy z ciasta mały kawałek, zaokrąglamy go, spłaszczamy, wykładamy nadzienie i zbieramy ciasto na wierzchu, formując białe ciasto. Smażyć natychmiast – ciasto zachowuje się dobrze nawet bez garowania.

Belyashi z mięsem i ziemniakami

Albo dwa w jednym, albo po prostu ustępstwo na rzecz budżetu rodzinnego, albo zdrowy rozsądek, który uważa, że ziemniaki z mięsem i tak są trochę zdrowsze niż sam kawałek mięsa, to nie ma znaczenia, istota nadal jest prosta: białka z mięsem a ziemniaki są niespodziewanie smaczne i ciekawe. Nadzienie okazuje się delikatniejsze, bardziej miękkie i przyjemniejsze. Cóż, osobnym plusem jest ciasto kefirowe, które przygotowuje się w ciągu jednej lub dwóch minut i nie wymaga garowania. Oczywiście, jeśli chcesz, możesz przygotować do tego nadzienia zwykłe ciasto drożdżowe.

Składniki:

170 g mąki;
100 g kefiru;
1/2 łyżeczki Soda;
1/2 łyżeczki sól;
1 łyżeczka. Sahara;
200 g ziemniaków;
100 g mięsa mielonego;
1 cebula;

Mąkę wymieszać z sodą, solą i cukrem. Wlać kefir, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj trochę mąki, ale bez fanatyzmu: im więcej mąki, tym twardsze będzie ciasto w gotowym produkcie. Staramy się obejść przy minimum. Gotowe ciasto chowamy w plastikowej torbie na 10 minut.

W międzyczasie obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce. Wymieszać z mięsem mielonym, solą i dodać pieprzu do smaku.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 4-5 mm. Za pomocą szklanki o cienkich ściankach wycinaj kółka. Na środek nałóż niewielką ilość nadzienia i zawiń jak klasyczny belyashi z dziurką pośrodku.

Smażyć natychmiast na wystarczającej ilości oleju na złoty kolor z obu stron. Gotowe białka połóż na jednorazowych ręcznikach lub papierowych serwetkach.

„Leniwi” biali

Zasadniczo nie są to wcale belyashi - po prostu naleśniki z nadzieniem mięsnym: na dole jest płynne ciasto, potem mięso mielone, a potem więcej ciasta na wierzchu. Wcale nie biały. Ale zestaw produktów jest identyczny, jedyną różnicą jest ilość i sposób formowania, a więc - wszystkie te same paszteciki z mięsem.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nagle naprawdę masz ochotę na biel, ale absolutnie nie chcesz pracować i tworzyć, weź ten przepis i śmiało idź do kuchni. Nie będziesz rozczarowany.

Składniki:

1 jajko;
100 ml mleka;
1/2 łyżeczki sól;
1 łyżeczka. Sahara;
1/2 łyżeczki Soda;
3 łyżki l. kefir;
120 g mąki;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny do ciasta + olej roślinny do smażenia;
300 g mięsa mielonego;
1 cebula;
sól i pieprz do mięsa mielonego do smaku.

Najpierw przygotuj ciasto: wymieszaj jajko, cukier, sól, sodę, kefir, dodaj olej roślinny. Dodaj mąkę. Powstałą masę rozcieńczamy mlekiem - ciasto nie powinno być gęste, ale też nie rzadkie. Klasyczne, ogólnie rzecz biorąc, ciasto naleśnikowe.

Mięso mielone wymieszać z posiekaną cebulą, solą i dodać pieprzu.

Następnie smażymy. Dobrze rozgrzana patelnia, niewielka ilość oleju. Najpierw wylej łyżkę ciasta, następnie natychmiast nałóż na nią łyżkę mięsa mielonego (staramy się nie rysować kupki na środku, ale przedstawić cienki naleśnik), a następnie ponownie przykryj niewielką ilością ciasta.

Smaż te naleśniki z obu stron, aż uzyskają piękną złotą skórkę. Upał jest zdecydowanie poniżej średniej, w przeciwnym razie mięso mielone może zdenerwować się wilgocią.

„Szybkie” białka kefirowe na patelni

Cóż, jeśli jesteś jeszcze bardziej leniwy, niż potrzeba do przygotowania belyashi według poprzedniego przepisu, spróbuj przekonać się do zjedzenia tych naleśników z mięsem. Tak, całkowicie z mięsem - w tym przypadku proponuje się wymieszać ciasto i mięso mielone bezpośrednio na etapie wstępnego formowania i wstępnego smażenia. I tak, oczywiście, to na pewno wcale nie są biali, ale ludzie kiedyś to wymyślili i nazwali to właśnie tym słowem, ale czy powinniśmy kłócić się z wieloletnimi tradycjami ludowymi? Mówi się - wybielanie, co oznacza wybielanie.

Składniki:

500 ml kefiru;
3 jajka;
1/2 łyżeczki sól;
1 łyżeczka. Soda;
1 łyżka. l. Sahara;
300 g mąki;
300 g mięsa mielonego;
1 duża cebula;
sól, pieprz do smaku;
olej roślinny do smażenia.

W wygodnej misce połącz kefir z jajkami. W innym pojemniku wymieszaj sól, cukier, sodę i mąkę. Zapewniamy „przyjaźń” obu mas, szybko zagniatamy ciasto na naleśniki. Dodaj tam drobno posiekaną cebulę i mięso mielone.

Smażyć naleśniki po obu stronach na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Gotowe „leniwe” białka ułóż na serwetkach lub ręcznikach jednorazowych i podawaj na gorąco.

Wypełnienie dla białych

Ciasto na białe ciasto przygotowywane jest według kilkudziesięciu różnych przepisów (każda gospodyni wybiera swój ulubiony i sprawdzony), ale można zastosować nadzienie pasujące do nastroju w danym momencie. Oprócz standardowych i oczekiwanych zabaw z rodzajami mięsa, „Magiczne Jedzenie” oferuje możliwość spróbowania czegoś nowego, na przykład…

Tradycyjnym nadzieniem do belyashi jest mięso mielone z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny lub ich mieszanki z cebulą.
Mięso mielone + ziemniaki. Również klasyk.
Ryż, cebula, jajko. Tak, tak, to całkowicie nielogiczne, ale to też są wybielacze. Jedna z odmian.
Grzyby. Smażone z cebulą, pokrojone w kawałki lub owinięte w mięso mielone. Z dodatkiem mięsa lub bez.
Kiełbasa lub frankfurterki. Tak, na szybki posiłek, jeśli nie masz mięsa mielonego, ale bardzo masz na to ochotę.
Ryba! Drobno posiekany filet lub mięso mielone, rzeczne lub morskie, czerwone lub białe - wszystko jest bardzo, bardzo smaczne.
Ser i warzywa. Klasyk, nie biały, ale klasyk i bardzo, bardzo smaczny. Zwłaszcza jeśli dodasz do tego jeszcze kilka ząbków czosnku.
Kapusta z marchewką, cebulą i ziołami lub bez.
Filet z kurczaka. Dietetyczna wersja belyashi z mięsem.
Białka marchewkowe. Zaskoczony? Tymczasem dodawanie do mięsa mielonego startej marchewki i papryki jest tradycją kuchni tatarskiej.

Dokładnie tak przygotowywano belyashi w szkolnych stołówkach. Najprostsze ciasto i nadzienie. W przeciwieństwie do tatarskich belyashi nie zostawiali w nich dziur i nie robili nawet fałd w cieście. Po prostu smażyli okrągłe placki z nadzieniem mięsnym na oleju.

Test wymaga trochę czasu, aby był w pełni gotowy. Więc zacznij z nim gotować.
Do głębokiej miski wlej szklankę ciepłej wody. Temperatura wody powinna wynosić około 30-40 stopni.

Dodaj łyżkę cukru.

Dodaj drożdże.

Drożdże i cukier wymieszaj trochę z wodą.

Drożdże potrzebują trochę czasu, aby przejść ze stanu zakonserwowanego do stanu roboczego. Zobaczysz, że proces wzrostu drożdży rozpoczął się w ciągu 10 minut. Lub na powierzchni wody pojawi się piana. Lub sama woda będzie wypełniona pęcherzykami powietrza, jak woda gazowana.

Dopiero wtedy do wody dodaj sól (pół łyżeczki).

Dobrze wymieszaj sól z wodą.
Dodaj dwie i pół szklanki mąki. Zawsze odmierzaj wodę i mąkę w tych samych lub równych filiżankach. Proporcja jest tutaj ważna.

Przygotuj 1/3 szklanki oleju roślinnego na ciasto.

Zacznij mieszać ciasto w misce.

Najpierw musisz trochę wymieszać mąkę i wodę.
I dopiero wtedy wlej odmierzony olej roślinny.
Ważne jest, aby unikać bezpośredniego kontaktu oleju z drożdżami.

Zagnieść ciasto.

Powinno odchodzić od ścianek miski i wchłonąć całą mąkę.

Na tym etapie nie jest ważne, aby ugniatać ciasto, aż będzie gładkie.

Ciasto odstawić na 20 minut. W tym czasie gluten pęcznieje. Następnie możesz łatwo i szybko zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.

Przykryj ciasto ręcznikiem lub folią spożywczą (aby zapobiec wysychaniu wierzchu ciasta) i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Po pół godzinie zagnieść ciasto bezpośrednio w misce.

I pozostaw na kolejne pół godziny do wyrośnięcia.

Teraz o nadzieniu. Cebulę obierz, włóż do miski blendera i posiekaj.

Do cebuli dodać mięso mielone i pół łyżeczki soli. Wymieszaj blenderem.

I tyle – nadzienie jest gotowe.

Podziel nadzienie na 12 równych części.

Wyrośnięte ciasto układamy na lekko naoliwionym stole. Dosłownie łyżeczkę oleju należy rozsmarować na powierzchni stołu. Ciasto nie będzie kleić się do stołu, ale nie będzie pływać w oleju.
Ciasto podzielić na 12 równych części.

Każdą część zwiń w kulkę i odstaw na 10 minut.

Ciasto jest bardzo miękkie, nie potrzeba nawet wałka do ciasta.
Weź kulę ciasta i spłaszcz ją dłonią, tworząc mały placek.

Przygotuj w ten sposób 4 lub 6 tortilli. Według liczby białek, które zmieszczą się na patelni. Należy pamiętać, że ciasto podczas smażenia zwiększy swoją objętość.

Postaw patelnię na średnim ogniu. Wlać olej. Masło powinno mieć co najmniej 1 centymetr wysokości. Gdy olej będzie gorący (2-3 minuty), zmniejsz ogień do średniego.

Połóż trochę mielonego mięsa na środku każdego placka.

Weź obrabiany przedmiot w dłoń. Brzegi ciasta przybliżamy do środka i ściskamy.

Powstałe ciasto spłaszcz.

Powinien mieć okrągłą średnicę i płaską grubość - nie więcej niż półtora centymetra.

Placuszki kładziemy na patelni z olejem, zlepiając stroną do dołu.

Najpierw usmaż belyashi z jednej strony, następnie odwróć i usmaż mniej więcej taką samą ilość po drugiej stronie.

Gotowe białka wyjmij z oleju łyżką cedzakową. I najpierw połóż go na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Następnie przełożyć na talerz i podawać gorące.

Bardzo ważne Podczas smażenia nie przegrzewaj oleju. Ponieważ nasz farsz składa się średnio z surowego mięsa, czas potrzebny do smażenia białego mięsa powinien wynosić co najmniej 4-5 minut z każdej strony.
Mała cecha takich białych. Mięso mielone puszcza sok, a czasem ciasto w środku białego mięsa wydaje się rozmoczone.

Uważnie obserwuj, czy nadzienie jest gotowe. Jeśli mięso mielone jest dobrze usmażone, oznacza to, że ciasto również miało czas na usmażenie, a następnie zmoczenie się od środka.