Robienie domowych kotletów wieprzowych i wołowych. Jak gotować mieloną wołowinę i wieprzowinę. Przepis na gotowanie krok po kroku

Zwykłe kotlety zrobimy z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny z dodatkiem bułki tartej namoczonej w mleku i cebuli zmielonej w maszynce do mięsa. Oprócz oszczędności pieniędzy, czerstwy chleb pszenny nasączony mlekiem lub śmietaną nadaje kotletowi lekkości i delikatności. Czasami zamiast chleba używa się gotowanych i tłuczonych ziemniaków. Prawie taki sam efekt. Ale tylko gotowane ziemniaki, a nie surowe. Najlepiej wziąć bochenek pszenny (koniecznie czerstwy), namoczyć go w płynnej śmietanie i razem z mięsem przepuścić przez maszynę do mięsa.

Możesz wziąć prawie każde mięso. Nie należy brać polędwicy ani innych delikatnych kawałków; do mięsa mielonego nadają się prostsze kawałki. Jeśli chcesz bardziej soczysty kotlet, weź wieprzowinę z tłuszczem, na przykład karkówkę. Jeśli chcesz być szczuplejszy, odetnij nadmiar tłuszczu lub jedz wieprzowinę i wołowinę (cielęcinę) w proporcjach od jednego do dwóch.

Składniki na kotlety:

500 g młodej wołowiny,
250 g wieprzowiny,
250 g chleba pszennego,
250ml kremu,
200 g cebuli,
20 g soli,
½ łyżeczki zmielony czarny pieprz,
jedno jajko

Przepis na kotlety:

Mięso kroimy na małe kawałki, wtedy maszynka do mięsa będzie łatwiej sobie z nim poradzić. I nie gotuj mięsa mielonego w robocie kuchennym - kotlety z takiego mięsa mielonego będą twarde, bez względu na to, jak bardzo się starasz.

Mięso i cebulę przepuścić przez maszynę do mięsa,

sól, pieprz, dodaj jedno jajko do mięsa mielonego. Chleb nasączony śmietaną dokładnie zagnieść, ale nie wyciskać. Wymieszaj wszystko.

Mięso mielone dokładnie zagnieść i ponownie przepuścić przez maszynę do mięsa.

Lekko nasmaruj spód płaskiego talerza olejem roślinnym. Nasmarujmy nim dłonie. Ma to na celu zapobiegnięcie przyklejaniu się mięsa mielonego do dłoni. Uformuj kotlety o wadze około 60 g.

Kotlety można obtaczać w mące lub bułce tartej. Lubię dodawać do panierki do kotletów ormiańskie przyprawy: oregano, bazylia, seler, estragon, szamballa, kolendra, mielony czarny pieprz – każdy składnik na czubku noża. Jeśli od początku trzymałeś się przepisu i sam przygotowywałeś mięso mielone, a nie kupowałeś je w podejrzanym sklepie, będzie ono pyszne nawet bez panierowania.

Smaż kotlety z obu stron na oleju roślinnym przez około 4 minuty z każdej strony. Ogień jest nieco gorętszy niż przeciętnie.

Po usmażeniu ułóż kotlety w rozgrzanym naczyniu ceramicznym.

Gdy wszystkie kotlety się usmażą, wstawiamy naczynie do nagrzanego (200-220 stopni) piekarnika na kolejne 5 minut.

Kotlety są gotowe. Daj im odpocząć kilka minut i są gotowe do podania. Doskonałym dodatkiem do prostych kotletów z mięsa mielonego będą zwykłe tłuczone ziemniaki.

Każda gospodyni domowa przygotowuje dla swojej rodziny kotlety mielone wieprzowe i wołowe. I każdy ma swój własny przepis na najsmaczniejsze i soczyste kotlety. Domowe kotlety to danie, którego z pewnością nie odmówi żaden smakosz. Zwłaszcza jeśli okażą się soczyste i delikatne.

Aby przygotować właśnie takie kotlety z mięsa mielonego, musisz poznać kilka tajemnic. Po pierwsze, najlepiej jest wziąć złożone mięso mielone. Na przykład, jak w tej wersji, mieszanka wieprzowiny i wołowiny. Ponadto ilość tego ostatniego nie powinna przekraczać 1/3 całkowitej masy.

Do naczynia należy dodać także okruchy białego chleba, dokładnie namoczone w ciepłym mleku. Kolejnym trikiem, o którym nie wiedzą wszystkie gospodynie domowe, jest dodanie do mielonego mięsa drobno startych ziemniaków.

Jeśli wykorzystasz wszystkie wymienione tajemnice, możesz być pewien, że kotlety okażą się bardzo smaczne i przypadną do gustu wszystkim członkom rodziny.

Domowe kotlety z mięsa mielonego smażone na patelni

Do przygotowania dużej porcji najdelikatniejszych kotletów potrzebne będzie około:

700 gramów złożonego mięsa mielonego;
2 jajka;
1 mały ziemniak;
kromka białego chleba;
trochę mleka do namoczenia;
garść semoliny;
sól i dowolne przyprawy do smaku.

Jak gotować kotlety wieprzowe i wołowe - przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Na początek do przygotowanego wcześniej mielonego mięsa wieprzowego i wołowego dodaje się sól i ulubione przyprawy szefa kuchni.

Jeśli nie masz specjalistycznej wiedzy w dziedzinie przypraw, najlepiej po prostu kupić gotowe mieszanki przeznaczone specjalnie do przygotowania smażonych kotletów.

W tym samym czasie biały chleb można polać mlekiem i pozostawić do namoczenia. Do mięsa mielonego z przyprawami dodaje się jajka, po czym masę mięsną dokładnie miesza się.

Nie bójcie się, że okazał się zbyt płynny. Można to łatwo skorygować za pomocą ziemniaków i kaszy manny. Kucharz będzie mógł samodzielnie regulować konsystencję mięsa mielonego do robienia kotletów.

Następnie dodaje się lekko wyciśnięty miąższ białego chleba. Ale nie ma potrzeby próbować go wyciskać do sucha.

Pozwól, aby część mleka dostała się do mięsa mielonego. To również doda miękkości i delikatności przyszłym kotletom. Sprawi również, że smażone kotlety będą soczyste.

Na koniec dodaje się semolinę, po czym dokładnie miesza się mięso mielone na kotlety z pozostałymi składnikami.

Trudno z góry powiedzieć, ile semoliny będziesz potrzebować. Będziesz musiał dodawać go stopniowo i oceniać grubość mięsa mielonego.

Gdy nadmiar płynu opuści masę i wchłonie go w semolinę, można przystąpić do smażenia kotletów. Przygotowuje się je na dokładnie rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju słonecznikowego.

Formujemy kotlety i każdy smażymy na patelni z obu stron na złoty kolor.

Po zakończeniu gotowania gotowe kotlety można przykryć pokrywką i lekko dusić. Lub włóż je do małego rondla, zalej pół szklanki wody i zagotuj. Kilka minut po zagotowaniu wody wyłącz kuchenkę. Wtedy kotlety będą miękkie.

Gotowe danie mięsne dobrze komponuje się z różnymi dodatkami.

Aby obiad nie był zbyt kaloryczny i ciężki, najlepszym rozwiązaniem będzie podanie kotletów mięsnych na przykład z winegretem lub inną sałatką warzywną.

Niezwykłe kotlety z mięsa mielonego z nadzieniem

Dzięki temu nadzieniu, smażonemu na patelni, otrzymasz bardzo delikatne i satysfakcjonujące kotlety. Można się nimi delektować na co dzień, gdyż smażenie takich kotletów z mięsa mielonego jest szybkie i łatwe. To danie będzie także ozdobą świątecznej uczty.

Przygotowanie kotletów nadziewanych jajkiem na twardo jest łatwe nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej. Można użyć mielonej wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Lub kup gotowe domowe mięso mielone w sklepie. Do tego przepisu weźmiemy mieszane mięso mielone.

Do przygotowania kotletów z nadzieniem potrzebne będą:

mięso mielone (wieprzowina, wołowina) - 500 g;
jedna cebula;
bułka tarta biała - 100 g;
czosnek - 3 ząbki;
jajka na twardo (do nadzienia) - 2 szt .;
surowe jajko (na mięso mielone) - 1 szt .;
pęczek zielonej cebuli;
sól;
pieprz;
olej do smażenia.

Sposób przygotowania soczystych kotletów nadziewanych smażonych na patelni:

Przygotujmy mięso mielone na kotlety. Do płytkiej miski wlej ciepłą wodę i namocz chleb. W razie potrzeby wodę można zastąpić dowolnym bulionem mięsnym lub mlekiem.

W malakserze posiekaj czosnek, namoczony chleb i cebulę. Do pojemnika włóż mięso mielone i posiekane produkty. Sól i pieprz do smaku oraz rozbić surowe jajko.

Mięso mielone wymieszaj i ubij na drewnianej desce do krojenia. Kotlety nie rozpadną się podczas gotowania, jeśli dobrze ubijesz mięso mielone. A konsystencja będzie delikatna i soczysta.

Zagotuj wodę w rondlu. Dodaj trochę soli, aby zapobiec pękaniu jajek podczas gotowania. Jajka włóż do wrzącej wody.

Gotuj około 7-10 minut. Po ugotowaniu wyjmujemy je z wrzącej wody i wrzucamy do zimnej wody, aby ostygły i można było dobrze oczyścić muszelki.

Następnie drobno posiekaj jajka w skorupkach. Cebulę umyj, drobno posiekaj także zielone piórka. W misce wymieszaj jajka z cebulą i dodaj odrobinę soli. Nadzienie do kotletów jest gotowe.

Z mięsa mielonego robimy okrągłe placuszki i kładziemy je na powierzchni deski do krojenia, lekko spłaszczając je rękami.

Umieść nadzienie na środku koła mięsnego. Wystarczy jedna czubata łyżeczka. Ostrożnie sklej brzegi ciasta.

Dbamy o to, aby nadzienie znalazło się wewnątrz mięsa mielonego. Formuj średniej wielkości kotlety i wrzucaj je na patelnię z rozgrzanym olejem.

Smażyć na małym ogniu. Najpierw smaż kotlety z jednej strony, aż utworzy się brązowa skórka.

Odwróć się i smaż przez kolejne 15 minut po drugiej stronie. Gotowe kotlety z nadzieniem układamy na naczyniu i dekorujemy.

To danie dobrze komponuje się z każdym dodatkiem z kaszy gryczanej, makaronu, ryżu i ziemniaków. Świetnie będzie wyglądać na stole podczas święta lub dnia powszedniego. Rezultatem są pyszne, różowe, soczyste i bardzo miękkie kotlety.

Wideo: kotlety mielone wieprzowe i wołowe - najsmaczniejszy przepis bez chleba

Jednym z najpopularniejszych dań w naszej kuchni są kotlety. Każda szanująca się gospodyni domowa powinna umieć je ugotować! W tym artykule opowiemy Wam coś nowego o tym daniu znanym z dzieciństwa, a także podzielimy się naszymi ulubionymi przepisami na soczyste kotlety z domowego mięsa mielonego.

Trochę historii

Ten znany kiedyś przysmak mięsny wyglądał i był przygotowywany zupełnie inaczej. Po raz pierwszy danie zwane cotelette zaczęto przygotowywać oczywiście we Francji - kolebce wielu kulinarnych rozkoszy.

Cotelette oznacza „żeberka”, a danie to było właśnie kawałkiem mięsa na żebrze, wokół którego owinięto jeszcze dwie warstwy miazgi w formie podpłomyka. Kość była obowiązkowa: wygodnie było ją trzymać, ponieważ w tamtych czasach etykieta nie obejmowała noża i widelca do mięsa.

Dziś słowo „kotlet” oznacza danie z mięsa mielonego, ryb, warzyw i grzybów. Pojawiło się wielu „krewnych” tego dania: steki, klopsiki, sznycle, zrazy, klopsiki i wiele innych.

Jak ugotować soczyste, apetyczne kotlety, których nie będziesz się wstydzić podawać gościom?

Zdarza się, że spróbujesz od kogoś tego pozornie prostego dania - cóż, po prostu poliżesz palce! A jeśli spróbujesz to powtórzyć, okazuje się zupełnie inaczej. Suche, twarde, niezbyt wysmażone i aromatyczne, a nawet całkowicie się rozpadają.

Każdy zapewne pamięta nieapetyczny smak kotletów ze stołówki szkolnej w czasach Związku Radzieckiego. Co możesz zrobić, żeby Tobie nie przydarzyło się to samo?

Wskazówka nr 1: Nie wkładaj za dużo chleba i innych składników. Tak naprawdę chleb czy ziemniaki dodaje się wcale nie ze względów ekonomicznych, ale po to, aby poprawić strukturę (przewiewność, soczystość). Ale nie powinno być ich więcej niż mięsa. W przeciwnym razie trudno będzie pracować z mięsem mielonym, a smak znacznie ucierpi. Nawiasem mówiąc, powinieneś używać tylko czerstwego chleba, aby uniknąć nieprzyjemnej lepkości.

Złota zasada gotowania: nie da się ugotować czegoś dobrego z niesmacznych składników. Stąd rada numer 2: nie kupuj mięsa mielonego o wątpliwej jakości. I ogólnie lepiej tego nie kupować, ale zrób to sam. Do domowego mięsa mielonego używaj twardego mięsa (z chrząstką i filmami).

Odpowiednie jest mięso z łopatki, szyi, mostka i polędwicy z udźca wołowego. Dobrze jest połączyć tłustą wieprzowinę z chudą wołowiną (1:2) – otrzymasz delikatne, soczyste produkty. Zamiast wieprzowiny można też dodać trochę smalcu (do jednej czwartej objętości wołowiny).

Aby kotlety były smaczne i delikatne, zwróć uwagę na wskazówkę nr 3: przed zmieleniem mięsa przez maszynę do mięsa usuń wszystkie filmy, chrząstki i żyły. Wtedy produkty będą jednolite i przyjemne w konsystencji.

Cebula dodaje potrawie apetycznego aromatu, ale trzeba znać mały niuans, aby smak potrawy nie był ostry.

Wskazówka nr 4: cebulę należy albo podsmażyć, albo zmielić w maszynce do mięsa (a nie pokroić). W przeciwnym razie nie można jej smażyć (a smak i zapach wilgotnej cebuli nie jest szczególnie przyjemny). Ilość cebuli wynosi około 200 gramów na 1 kg mięsa.

Poznaj także kilka kulinarnych sekretów pysznych kotletów z domowego mięsa mielonego.:

do mięsa mielonego dodać 1-2 łyżki zimnej wody lub odrobinę pokruszonego lodu – otrzymamy produkty soczyste i delikatne (podczas smażenia odparuje woda, a nie sok mięsny);
masło doda jeszcze więcej lekkości;
Chociaż jajko „skleja” mięso mielone, pomagając zachować jego kształt, może sprawić, że danie będzie twardsze. Nie należy umieszczać więcej niż 2-3 jaj na 1 kg mięsa. Spróbuj także zastąpić je startymi ziemniakami;
te same ziemniaki, a także odrobina marchewki lub cukinii mogą znacznie wzbogacić smak produktów, czyniąc je bardzo soczystymi i miękkimi;
Możesz sprawić, że mięso mielone będzie bardziej „żylaste”, ubijając je na stole. Ten prosty zabieg nasyci go również powietrzem i nada produktom delikatności i blasku;
Nowy smak możesz dodać dodając różne przyprawy: zarówno kompleksowe („Do mięsa mielonego”), jak i pojedynczo, np. czosnek, tymianek, majeranek, gałka muszkatołowa, mieszanka papryki, słodka papryka, pietruszka i inne;
Idealnym tłuszczem do smażenia jest roztopione masło. Jednak jeśli chodzi o smażenie wszelkich potraw. Ale to jest dość drogie. Na drugim miejscu jest smalec, a na trzecim olej roślinny (bezwonny);
Aby podczas smażenia stworzyć apetyczną skórkę, najpierw trzymaj kotlety na średnim ogniu, aż się zrumienią, następnie smaż na małym ogniu, aż będą ugotowane, a pod koniec smażenia włącz duży ogień na kilka minut.

A teraz oferujemy sprawdzone przepisy na domowe kotlety z mięsa mielonego. Możesz je uzupełniać i ulepszać według własnego uznania.

Podstawowe przepisy na kotlety mielone wołowe

1. Wołowina z musztardą

Czego będziesz potrzebować:

500 g mielonej wołowiny;
1 duża cebula;
1 jajko;
2 średniej wielkości ziemniaki;
1 szklanka mleka;
1 łyżka musztardy;
4 ząbki czosnku;
sól dla smaku;
olej roślinny do smażenia.

Przygotuj domowe mięso mielone, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia. Cebulę, czosnek i ziemniaki zmielić w maszynce do mięsa i dodać do mięsa. Następnie dodać mleko, roztrzepane widelcem jajko, musztardę, pieprz i sól.

Dobrze wymieszaj, uformuj kotlety, obtocz w mieszance kaszy manny i bułki tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju pod przykryciem w sposób opisany powyżej: najpierw na średnim ogniu, potem na małym, a na koniec, jeśli chcemy uzyskać skórkę, na wysokim.

2. Wołowina z dodatkiem cukinii.

Czego będziesz potrzebować:

300 g wołowiny;
150 g cukinii;
1 jajko;
sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku;
krakersy - 15 g;
mąka do pogłębiania;
olej roślinny do smażenia.

Jak gotować:

Wołowinę zmielić w maszynce do mięsa, cukinię zetrzeć na grubej tarce. Mięso wymieszać z cukinią, dodać jajko. Odstaw na 10 minut. Dodaj krakersy, sól i przyprawy. Odstaw na kolejne 10 minut. Formuj kotlety, obtaczając je w mące. Smażymy jak w poprzednim przepisie.

Podstawowe przepisy na kotlety mielone wieprzowe

1. Chuda wieprzowina

Czego będziesz potrzebować:

800 g wieprzowiny (w tym przypadku chudej);
120 g bochenka (biały, czerstwy);
1 duża cebula;
1 jajko;
3-5 ząbków czosnku;
2 łyżki stołowe. łyżki warzyw lub masła (dodane do mięsa mielonego);
olej roślinny do smażenia;
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

Ten przepis nie wymaga moczenia bochenka. Wystarczy zmielić posiekaną bułkę tartą wraz z mięsem, cebulą i czosnkiem w maszynce do mięsa. Dodać roztrzepane na widelcu jajko, masło, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, uformuj kotlety i smaż pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Przepis na kotlety ze zdjęciami znajdziesz poniżej.

Przepis na te klasyczne kotlety mięsne jest jednym z najpopularniejszych. Aby przygotować danie, weź równe proporcje miazgi wołowej i wieprzowej. Paszteciki z mielonej wołowiny mogą być nieco wytrawne i twarde. Ale jeśli do walcowanej wołowiny dodasz tłustą wieprzowinę, kotlety prawdopodobnie okażą się delikatne i soczyste. Oferuję prosty przepis na kotlety wieprzowo-wołowe.

Jak gotować pyszne kotlety

Aby nasze kotlety mięsne były bardzo smaczne i delikatne w smaku, w przepisie wykorzystamy następujące produkty:

500 gramów tłustej pulpy wieprzowej;
500 gramów filetu wołowego;
200 gramów białego bochenka lub chleba;
¼ szklanki mleka;
1 jajko;
1 cebula;
sól i pieprz do smaku.

Umyj kawałki mięsa, odetnij błony z wołowiny. Mięso pokroić na duże kawałki i zmielić w maszynce do mięsa z drobnymi oczkami. Przewiń także cebulę. Mięso mielone dokładnie wymieszaj rękoma i odłóż na bok. Kawałek bochenka lub chleba (odciąć twardą skórkę) zalać ciepłym mlekiem. Po 15 minutach do mielonego mięsa dodać namoczony bochenek. Dodać 1 surowe jajko, dodać sól i pieprz do smaku.

Za pomocą rąk formujemy małe kotlety, które smażymy na oleju roślinnym. Technologia smażenia jest następująca. Smażyć po 3 minuty z obu stron na dużym ogniu do uzyskania apetycznej skórki. Następnie zmniejsz ogień do najniższego poziomu i gotuj kotlety mięsne na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aż będą całkowicie ugotowane. Kotlety wieprzowina z wołowiną Wychodzą bardzo sycące, smaczne i wcale nie suche! Przepis na kotlet jest bardzo prosty i można go wykorzystać do jedzenia dla niemowląt. Ale nadal lepiej nie podawać dzieciom smażonych kotletów, ale gotować je na parze lub gotować w piekarniku. Smacznego!

Każdego interesuje Twoja opinia!

Nie odchodź po angielsku!
Poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Co może być smaczniejszego niż domowe kotlety z mielonej wołowiny i wieprzowiny? Jakże jako dzieci uwielbialiśmy kotlety naszej babci i mamy! Oczywiście teraz sprzedają gotowe mięso mielone, ale mimo to przygotowane w domu, z wybranego przez Ciebie mięsa, jest niewątpliwie znacznie smaczniejsze.

Weź chudą wołowinę i tłustą wieprzowinę. Proporcje rodzajów mięsa ustalamy według własnego uznania. Bułka lub plastry bochenka dodane do mięsa mielonego sprawiają, że kotlety są soczyste i smaczniejsze, a także zapobiegają wyciekaniu soku podczas smażenia. Nie polecam dodawania jajka, ono oczywiście „wiąże” mięso mielone, ale też sprawia, że kotlety są twardsze. Gęstość mięsa mielonego osiągniemy w inny sposób.

Weź mięso, bułkę, mleko, cebulę i czosnek. To, czy dodać zieleninę do mielonych kotletów wieprzowych i wołowych, zależy od Ciebie.

Odetnij skórkę z chleba i namocz ją w mleku.

Przepuszczamy wołowinę i wieprzowinę przez maszynę do mięsa.

Skręć cebulę, czosnek i zioła. Grube łodygi koperku, które są nieco ostre do sałatek, doskonale nadają się do mięsa mielonego. Do mięsa mielonego dodajemy chleb namoczony w mleku. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Teraz musimy sprawić, aby mięso mielone było gęste i jednorodne. Aby to zrobić, najpierw dobrze wymieszaj wszystkie składniki, a następnie ubij je na dnie miski, wrzucając z siłą mięso mielone. Wystarczy 10-15 razy. W ten sposób otrzymaliśmy tak delikatne i jednorodne mięso mielone.

Kotlety z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku – efekt będzie równie pyszny. Jeśli smażysz kotlety na patelni, pamiętaj o użyciu panierki, w przeciwnym razie cały sok może wyciec. Formuj okrągłe kotlety, obtaczaj je w bułce tartej lub mące i smaż z obu stron na średnim ogniu.

Jeśli chcesz zrobić kotlety w piekarniku, wlej trochę wody do formy lub na blachę i ułóż uformowane kotlety, nie ma potrzeby panierowania. Piec kotlety mielone wieprzowo-wołowe w temperaturze 200-220°C przez 20-25 minut, sprawdź stan piekarnika. Na wierzchu tworzy się delikatna, cienka skórka.

Kotlety mielone z wołowiny i wieprzowiny są gotowe, nakryj stół. Kotlety podawaj z ulubioną przystawką, sałatką ze świeżych warzyw i ziołami. Dziś jako dodatek do dania mam marynowaną cebulę. Oto wspaniałe kotlety, które wyszły z piekarnika.

Delikatne i bardzo soczyste, smacznego!

Smażone kotlety wyszły z chrupiącą skórką i były też bardzo soczyste! Dodaj do nich swój ulubiony sos – a bez tego dodatku nie będziesz mógł się obejść. Smak tego dania z pewnością przypomni Ci dzieciństwo i kotlety Twojej mamy. Smacznego!