Co to jest herbata matcha: czy jest korzystna czy szkodliwa? Sekrety parzenia herbaty

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem herbaty matcha wiążą się z obecnością wielu biologicznie aktywnych związków, które mogą zarówno leczyć, jak i negatywnie wpływać na zdrowie człowieka.

Co to jest?

Matcha to japońska zielona herbata wytwarzana z liści tej rośliny. Kamelia sinensis, z której robi się zwykłą herbatę zieloną lub czarną.

Matchę można pić jak zwykły napój herbaciany. A można go wykorzystać jako składnik do przygotowania różnych potraw, na przykład deserów.

Ojczyzną herbaty jest Japonia, gdzie jest to tradycyjny napój ceremonialny.

Przy produkcji matchy w ciągu dwóch tygodni Kamelia sinensis rośnie w ciemnych warunkach. Pomaga to zwiększyć ilość chlorofilu w liściach.

Napój ma jasny, cierpki smak zielonej herbaty z lekkim słodkim posmakiem. Pod względem wpływu na psychikę człowieka pierwszy łyk herbaty matcha porównywany jest do pierwszego smaku prawdziwej gorzkiej czekolady lub dobrego czerwonego wina.

Ze względu na obecność w napoju dużej ilości aminokwasu L-teaniny, posiada on tzw. „piąty smak”, czyli umami, określany jako bogaty, kremowy smak.

Podczas produkcji liści herbaty matcha liście drzewa herbacianego zamieniane są na proszek. Oznacza to, że spożywają cały liść, a nie jego ekstrakt. To zasadniczo odróżnia ten napój od wszystkich innych herbat.

Dzięki takiemu podejściu herbata matcha dostarcza więcej przeciwutleniaczy niż jakakolwiek inna herbata. Charakteryzuje się także znacznie wyższą zawartością chlorofilu, aminokwasów i błonnika.

Wartość odżywcza jednej filiżanki herbaty matcha przewyższa 10 filiżanek jakiegokolwiek innego zielonego napoju.

Tak naprawdę zaparzając liście herbaty, a następnie je wyrzucając, tracimy lwią część dobroczynnych związków. Proszek z zielonej herbaty umożliwia wykorzystanie wszystkich substancji leczniczych bez pozostałości.

Pod względem siły działania przeciwutleniającego, mierzonej w jednostkach ORAC (zdolność wchłaniania wolnych rodników tlenowych), herbata matcha jest dziesięciokrotnie lepsza od innych popularnych źródeł przeciwutleniaczy, takich jak jagody.

Korzystne funkcje

Zapobieganie Rakowi

Wszystkie przeciwutleniacze mają zdolność ochrony człowieka przed występowaniem nowotworów złośliwych. Ale niektóre przeciwutleniacze działają szczególnie skutecznie. Są to katechiny – cząsteczki występujące wyłącznie w zielonej herbacie.

60% wszystkich przeciwutleniaczy w herbacie matcha pochodzi z katechin, w tym z najskuteczniejszej z nich, EGCG (3-galusan epigallokatechiny). Jedna filiżanka sproszkowanej zielonej herbaty zawiera 4 razy więcej katechin niż zwykły parzony napój.

Wykazano, że katechiny mają znaczące działanie przeciwnowotworowe. Szczególnie przydatny w profilaktyce i leczeniu raka piersi, prostaty, pęcherza moczowego i jelit. Pomagają nie tylko zapobiegać wystąpieniu chorób, ale także przedłużają życie osób już chorych.

Relaks

Aminokwas L-teanina, w który bogaty jest ten napój, nazywany jest środkiem na relaks umysłu. Pomaga zrelaksować się i pozbyć się ciężkich, obsesyjnych myśli. A w połączeniu z kofeiną daje spokojny wigor. Dlatego mnisi buddyjscy często używają herbaty matcha jako napoju medytacyjnego, który relaksuje, ale nie pozwala zasnąć.

L-teanina występuje we wszystkich rodzajach herbat czarnych i zielonych, jednak w matchy jest jej 5 razy więcej.

Odtruj organizm i zwiększ wytrzymałość

Innym wyjaśnieniem, dlaczego herbata matcha jest korzystna, jest jej działanie detoksykujące.

Ustalono, że chlorofil pomaga usuwać z organizmu szkodliwe substancje, w tym toksyny metali ciężkich.

Herbata Matcha zawiera znacznie więcej chlorofilu niż jakakolwiek inna herbata. I to nie tylko dlatego, że wykorzystuje się całe liście drzewa herbacianego, a nie tylko ich ekstrakt. Ale także dlatego, że ta herbata jest uprawiana w ciemnych warunkach. Odbywa się to specjalnie w celu wzbogacenia liści w chlorofil.

Kolejną ważną, korzystną właściwością matchy jest jej zdolność do zwiększania wytrzymałości fizycznej. Ostatnie badania wykazały, że napój może zwiększyć witalność o 24%.

Profilaktyka chorób układu krążenia

Herbata Matcha pomaga obniżyć poziom cholesterolu lipoprotein o małej gęstości (LDL) (złego cholesterolu) i trójglicerydów.

Co ważniejsze, chroni LDL przed utlenianiem. LDL sam w sobie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Ale ich utlenianie powoduje miażdżycę. Matcha pomaga uniknąć takich sytuacji.

Wpływ na utratę wagi

Matcha to produkt, który nie tylko sprzyja odchudzaniu, ale wręcz przyspiesza spalanie złogów tłuszczu.

EGCG (3-galusan epigallokatechiny) spowalnia enzym rozkładający noradrenalinę. Im więcej noradrenaliny, tym większa termogeneza, a co za tym idzie, tempo spalania kalorii.

Udowodniono, że pijąc tę herbatę, ludzie spalają 4 razy więcej kalorii niż zwykle przy tej samej aktywności fizycznej. Jednocześnie herbata matcha zwiększa wytrzymałość fizyczną. Oznacza to, że spalisz jeszcze więcej kalorii, ponieważ napój zachęci Cię do większej aktywności fizycznej.

Oto kilka innych właściwości matchy, które są korzystne dla utraty wagi:

poprawa stanu psychicznego, pozwalająca uniknąć szkodliwych przekąsek od melancholii, depresji i lęku;
działanie przeciwzapalne, hamujące przewlekłe procesy zapalne w organizmie, będące jedną z przyczyn nadmiernego przyrostu masy ciała;
dodanie do diety błonnika roślinnego, niezbędnego do trwałej utraty wagi.

Jak parzyć i używać?

Japońska zielona herbata matcha występuje w różnych gatunkach.

Dakota jest najlżejsza i najbardziej ściągająca. Uważa się, że jest to opcja ekonomiczna. Dodawaj do koktajli i deserów.
Gotcha jest trochę ciemniejszy niż Dakota. Służy do przygotowywania latte, koktajli i sosów. Dobrze komponuje się z herbatkami owocowymi i kwiatowymi.
Poranek. Najczęstsza opcja. Zwykle parzona jako napój herbaciany.
Kama. Drogie ceremonialne herbaty. Zawiera najwięcej składników odżywczych. Najciemniejsza ze wszystkich odmian i najjaśniejsza w smaku.

Odmiana Morning jest zwykle używana do przygotowania napoju herbacianego. Istnieją dwa sposoby warzenia: tradycyjny i nowoczesny.

Tradycyjny przepis

Będziesz potrzebować: specjalnej trzepaczki do herbaty matcha, miseczki i sitka.

1-2 łyżeczki proszku wsypujemy do miski przez sito.
Dodaj 60 ml gorącej wody.
Ubijaj trzepaczką, aż powstanie piana.
Cieszyć się!

Jak parzyć herbatę matcha w nowoczesny sposób?

Nie wszyscy mają specjalne akcesoria do ceremonii parzenia herbaty (miski, trzepaczki) i chcą opanować wschodnią mądrość parzenia herbaty. Dla nich producenci matchy opracowali lekką metodę warzenia.

Do filiżanki wsyp 1 łyżeczkę proszku i dodaj do niej kroplę wrzącej wody.
Intensywnie rozetrzeć proszek z wodą zwykłą łyżką.
Wlać kolejne 180 ml gorącej wody.
Mieszaj i pij.

Przepis na latte

Jeśli mówimy o tym, jak prawidłowo zaparzyć herbatę matcha, z pewnością nie sposób nie wspomnieć o słynnej zielonej latte.

Będziesz potrzebować przypraw takich jak cynamon, kardamon, ziele angielskie, imbir i goździki, w ilościach według własnego gustu.

Wszystkie przyprawy należy umieścić w rondlu. Wlać mleko migdałowe i podpalić.

Podczas gdy mleko się podgrzewa, w filiżance przygotowuje się matchę (ubijaną trzepaczką lub po prostu rozgniataną łyżką). Następnie ostrożnie wlej gorące mleko.

Czy mogę zastąpić mleko orzechowe mlekiem krowim?

Z kulinarnego punktu widzenia tak. Ale jeśli interesują Cię korzyści zdrowotne napoju, nie powinieneś tego robić. Ponieważ zwykłe mleko ma negatywny wpływ na przeciwutleniacze w herbacie, znacznie zmniejszając ich ilość.

Zimny letni napój

Herbatę Matcha często pije się na zimno. To doskonały tonik na upalne, letnie dni.

Do szklanki wsypać 1 łyżeczkę proszku i wymieszać z kroplą gorącej wody.

Następnie wlać 170-180 ml zimnej wody. Zamieszać. Jeśli chcesz, dodaj kostki lodu i plasterek cytryny lub limonki oraz liście mięty.

Zielony olej

Składniki: 2 łyżeczki herbaty matcha odmiany Gotcha lub Dakota, mała kostka masła.

Stopić masło. Stopniowo, po trochu, dodawaj do niej herbatę w proszku i dokładnie mieszaj po każdym dodaniu.

Masło naturalne samo w sobie jest leczniczym produktem spożywczym. Dzięki zielonej herbacie w proszku staje się to jeszcze bardziej korzystne.

Istnieje również ogromna liczba przepisów na wypieki i różne desery z tym składnikiem.

Tak naprawdę zastosowanie matchy w kuchni ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza. Tylko nie zapominaj, że gdy herbatę matcha miesza się z cukrem, dodaje do wypieków itp., kradnie się lwią część jej dobroczynnych właściwości.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Ponieważ herbata matcha ma szerokie zastosowanie lecznicze, ma również wiele przeciwwskazań. Dzieje się tak zawsze w przypadku produktów, które wykazują znaczną aktywność biologiczną.

Matcha zawiera 3 razy więcej kofeiny niż zwykła zielona herbata. Ludzie, którzy z tego czy innego powodu boją się tego połączenia, powinni o tym pamiętać.

Ze względu na dużą zawartość kofeiny herbata matcha nie jest warta:

łączyć z napojami alkoholowymi;
pić po godzinie 18.00;
włączyć do diety podczas ciąży;
dać małym dzieciom.

Matchy nie należy pić na czczo. Może to powodować ból brzucha i nudności. Ostrożność przy piciu napoju powinny zachować także osoby cierpiące na refluks żołądkowy oraz wrzody żołądka i dwunastnicy.

Napój upośledza wchłanianie żelaza i dlatego jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na anemię z niedoboru żelaza.

Matcha zmienia działanie wielu leków:

antybiotyki;
leki przeciwdepresyjne i uspokajające;
tabletki antykoncepcyjne;
środki przeciwcukrzycowe;
antykoagulanty itp.

Jeżeli regularnie zażywasz jakiekolwiek leki, skonsultuj się z lekarzem.

Herbata uprawiana w Chinach jest często zanieczyszczona ołowiem. To stwierdzenie odnosi się do wszystkich rodzajów herbat, ponieważ Kamelia sinensis wysysa ołów z gleby. Jednak gdy po prostu zaparzymy herbatę, 90% ołowiu pozostaje w liściach. Ale w przypadku herbaty w proszku wszystko ląduje w filiżance.

Dlatego nie powinieneś kupować bardziej ekonomicznej chińskiej wersji. Ołów występuje również w autentycznej japońskiej herbacie, ale w mniejszych ilościach.

Korzyści zdrowotne i szkody związane z herbatą matcha: wnioski

Matcha ma wiele dobroczynnych właściwości. Główne:

wysoka zawartość unikalnych przeciwutleniaczy, w tym silnej katechiny EGCG;
przyspieszenie metabolizmu;
oczyszczenie organizmu z toksyn;
profilaktyka nowotworów; normalizacja profilu lipidowego;
poprawiona kontrola poziomu cukru we krwi;
pomóc w utracie wagi.

Przeciwwskazaniami do picia napoju są ciąża, wczesne dzieciństwo, anemia i wrzody żołądka. Należy zachować ostrożność podczas stosowania przez osoby stale przyjmujące jakiekolwiek leki. W takim przypadku konieczna jest konsultacja ze specjalistą.

Ile gramów herbaty znajduje się w łyżeczce, waga (g, g) porcji. Ile mililitrów (ml) herbaty (suchej) w łyżeczce, wielkość porcji. MAŁA WSKAZÓWKA TABELA 1 POMOŻE UZNAĆ WAGĘ herbaty w gramach i OBJĘTOŚĆ PRODUKTU w ml.

Jeśli więc chcesz dowiedzieć się, ile gramów herbaty (suchej) znajduje się w 1 łyżeczce, przelicz łyżeczki na g. Pomożemy Ci odmierzyć porcję produktu w gramach bez łuski za pomocą łyżeczki . Ty, drogi gościu na naszej stronie, musisz jedynie wybrać stopień napełnienia łyżki. Jakie mogą być opcje? Zobacz zdjęcie. Okazuje się, że nie wszystko jest takie proste. W końcu nie używamy łyżeczki zgodnie z jej przeznaczeniem, jako sztućców, ale staramy się używać jej jako urządzenia pomiarowego, które pozwala nam zmierzyć określoną objętość. W tym miejscu napotykamy pewne problemy. W zależności od Twojej „odwagi” możesz nabrać łyżeczką bardzo różną ilość herbaty. Na przykład:

Niezupełnie kompletny- waga jest podana w TABELA: 4 - 4,5 ml
Brak slajdu- waga jest podana w TABELA: 5 ml
Mały slajd- waga jest podana w TABELA: 6 ml
Środkowy slajd- waga jest podana w TABELA: 7 ml
Duża zjeżdżalnia- waga jest podana w TABELA: 9 ml
o-o-bardzo duża zjeżdżalnia, maksymalna z rozsądnych- waga jest podana w TABELA: 10 - 11 ml

Całkiem możliwe, że dowiedziawszy się, jakie objętości produktu możemy odmierzyć sztućcami i porównując je z ilością potrzebną na porcję według przepisu, pojawią się uzasadnione wątpliwości co do wygody odmierzania tą metodą. Co więcej, jak zapewne rozumiesz, dokładność tej metody pomiaru herbaty jest obrzydliwie niska (jest to szczera opinia specjalisty). Nie można w ten sposób mierzyć dużych porcji, nie tylko dlatego, że jest to czasochłonne i niewygodne, ale także błąd pomiaru będzie bardzo duży. Pomyśl, może w Twoim przypadku lepiej byłoby odmierzyć porcję szklanką, a w skrajnych przypadkach za pomocą kubka. Choć może się to wydawać dziwne, podczas pomiaru w szklankach dokładność określania porcji w gramach jest znacznie wyższa. Jeśli z jakiegoś powodu nie jesteś pewien, która szklanka lub filiżanka będzie dla Ciebie odpowiednia odmierzanie porcji herbaty (suchej) w gramach bez ważenia na wadze , warto pamiętać, że:

Szklanka z ciętego szkła jest najmniejsza objętość szkła 200 ml(dwieście mililitrów i dwieście centymetrów sześciennych).
Standardowe szkło jest duża objętość szkła 250 ml(dwieście pięćdziesiąt mililitrów dwieście pięćdziesiąt centymetrów sześciennych).
Miarka jest„ani to, ani tamto”, bardziej fasetowane, ale mniejsze niż standardowe szkło, jego objętość jest równa 240ml(dwieście czterdzieści mililitrów dwieście czterdzieści centymetrów sześciennych).

Nawiasem mówiąc, nie każdy ma dobre pojęcie o „objętościowej hierarchii łyżek”. Mylą się w „trzech sosnach”, przepraszam - w „trzech łyżkach”. Dla porządku i pewności odmierzanie porcji herbaty (suchej) w gramach bez łusek Warto pamiętać, że mamy do czynienia z objętościami w mililitrach:

Herbaciarnia jest najmniejsza objętość 5 ml. Ale 5 mililitrów uzyskuje się tylko wtedy, gdy BEZ SLAJDU, ale pełny.
Jadalnia jest duża objętość 15 ml. Ale 15 mililitrów uzyskuje się tylko wtedy, gdy BEZ SLAJDU, ale pełny.
Deser jest„ani to, ani tamto”, więcej niż herbaciarnia, ale mniej niż jadalnia, objętość 10 ml. Jednak, jak już zgadłeś, 10 mililitrów zostanie uzyskanych, jeśli BEZ SLAJDU, ale pełny.

ODPOWIEDZI NA NIEODPOWIEDZIANE PYTANIA, KTÓRE POWINIENEŚ MIEĆ. Dlaczego wszystkie strony podają RÓŻNE ilości ile gramów suchej herbaty w łyżeczce? CZY ONI KŁAMIĄ? Obiektywne trudności w odmierzeniu herbaty w g, g łyżeczką sprawiają, że metoda ta jest wyjątkowo niewygodna i całkowicie niedokładna przy samodzielnym pomiarze ilości produktu w domu.

Najlepszym sposobem, aby sprawdzić swoją wagę lub jak odmierzyć porcję herbaty w gramach niż nie wynaleziono jeszcze bezpośredniego ważenia na precyzyjnych wagach. Fakt niezaprzeczalny, zasadniczy, smutny i konkretny. Jednak w praktyce odważanie małych porcji herbaty, nawet jeśli masz w kuchni wagę (dzieje się to przez przypadek, sam to kiedyś widziałem), to taki „ból głowy”, że normalny człowiek zgodziłby się jedynie na ważenie „pod groźbą śmierci” (wyrażenie przenośne, właściwie nikt jeszcze z tego powodu nie umarł). Tylko bardzo pedantyczny i skrupulatny (co za słowo, ach!) człowiek może zmusić się do dobrowolnego i nie zmuszania się do majstrowania na wadze w celu odmierzenia małej herbaty. Prawdziwy pasjonat swojego rzemiosła, „fanatyk” dokładnego odmierzania porcji w gramach.

Jeśli odłożymy na bok odrobinę humoru, bez którego komunikacja byłaby całkowicie przygnębiająca, problem, nawiasem mówiąc, nie jest bynajmniej „problemem kuchennym”. Podczas produkcji, podczas uprawy, zbioru, produkcji, odbioru, pakowania, sprzedaży, przetwarzania, przechowywania i transportu herbaty, profesjonaliści również starają się unikać ważenia. Procedura ta obiektywnie komplikuje proces organizacyjny i niezwykle skutecznie wydłuża czas każdego procesu technologicznego, zamieniając go w „ból głowy”. Jak pokazała praktyka, odmierzanie objętości herbaty jest znacznie prostsze, szybsze i łatwiejsze niż ważenie produktu na wadze.

Dlatego, nie tylko w kuchni odmierzanie porcji herbaty w gramach staramy się „tkać” bez ciężarków, ale a przy dużych ilościach produktu technolodzy konstruują operacje produkcyjne w taki sposób, aby „zapętlić” ważenie, omijając je przez objętość. Ta „luka”, która pozwala nam zmierzyć wagę herbaty bez łusek, jest nam dobrze znana z fizyki. Nie bez powodu mądrzy ludzie wymyślili gęstość nasypową i wagę objętościową. Wartości te w rzeczywistości okazują się prostą liniową zależnością pomiędzy objętością i masą produktu. W praktyce oznacza to, że jeśli znamy gęstość nasypową lub masę objętościową produktu, to mierząc objętość, możemy łatwo obliczyć jego masę. Odmierzmy objętość porcji herbaty łyżeczką do herbaty, stołową lub deserową, czemu nie? Nie każdy potrafi mierzyć ilości w metrach sześciennych, metrach sześciennych, kostkach i innych bzdurach.

Teoretycznie wszystko jest super, jednak Stosując tę metodę w praktyce, zawsze pojawiają się „strony”. Masa objętościowa herbaty okazała się wartością bardzo wrażliwą na dużą liczbę różnych czynników. Nawet niewielka zmiana w wielkości cząstek produktu, czasie przechowywania, zbrylaniu, nie mówiąc już o zmianie wilgotności, natychmiast znajduje poważne odzwierciedlenie w wartości gęstości nasypowej. Okazuje się, że ta sama objętość herbaty (suchej zwykłej lub leczniczej) może ważyć mniej więcej w zależności od odmiany, stopnia zmielenia, charakterystyki mielenia, przesiania czy wilgotności. Jeśli myślisz, że ma to niewielki wpływ na liczbę gramów herbaty w łyżeczce, to się mylisz. Daje zauważalny efekt.

Ale jeszcze większe „rozbieżności” w liczbie gramów wprowadzają same nasze przyrządy pomiarowe. Ilość łyżeczki herbaty NIE jest tożsama z ilością miarki produktu , chociaż objętość jest deklarowana taka sama, równa 5 ml. Po prostu próbujemy używać ich jako łyżek miarowych i okazuje się, że jest naprawdę źle. W końcu kształt łyżeczki (patrz zdjęcie) jest bardzo podobny do małej szpatułki. Wypełnienie go wyraźnie bez slajdu jest prawie niemożliwe (trzeba się bardzo postarać). A rozmiar slajdu lub blatu jest dowolny dla każdego, wystarczy spojrzeć na zdjęcie. Obraz, jaki otrzymujemy jest taki, że jesteśmy głęboko przekonani, że odmierzamy łyżeczką 5 ml herbaty, a tak naprawdę odmierzamy zupełnie inną objętość porcji herbaty (suchej). Który? Nazwałbym ten tom „nieprzewidywalnym” – to najtrafniejsza definicja. Dodajmy do tego fakt, że producent podaje tylko przybliżoną pojemność sztućców. W rzeczywistości wszelkie łyżki można tylko warunkowo, z dużym rozciągnięciem, uznać za standardowe przybory. Ich objętość jest bardzo zróżnicowana. A może sugerujesz, że Chińczycy „śpią i widzą”, jak mogliby dokładniej obserwować objętość naczyń w mililitrach? Tak, starają się specjalnie dla nas, tylko po to, żeby było nam jaśniejsze, ile gramów herbaty jest w łyżeczce.

Dlaczego więc wszyscy chcą wiedzieć? ile gramów herbaty w łyżeczce i odmierzyć część specjalnie dla niej, jeśli „wszystko jest takie złe”? Tak ponieważ:

Po pierwsze: wygodny.
Po drugie: szybko.
Trzeci: dokładność „na bębnie”, błąd nawet dwa razy niczego szczególnego nie zmienia, kilka gramów „tu i tam” nie odgrywa żadnej roli.
Czwarty: mogą nie wiedzieć, że ta metoda jest wyjątkowo prymitywna i niedokładna.
Piąty: i to jest główny powód - KAŻDY TO ROBI.

Tabela referencyjna 1. Ile gramów (g, g) herbaty znajduje się w 1 łyżeczce.

Tradycje picia herbaty są cenione w każdej rodzinie. Wybieramy herbaty na każdy gust: granulowane i workowane, instant i liściaste, czarne i zielone, czerwone i żółte, herbaty mate, herbaty białe, herbaty z hibiskusa, a tymczasem o naszym ulubionym napoju wiemy niewiele.

Tonizujące właściwości herbaty wynikają z kofeiny, alkaloidu o łagodnym działaniu stymulującym. Oprócz herbaty substancja ta występuje w liściach i owocach innych roślin.

Przed rozkoszowaniem się zaparzonym napojem ważne jest, aby według nich wybrać najlepszą herbatę wskaźniki:
Idealnie kolor naparu powinien być czarny w przypadku herbaty czarnej, zielony w przypadku herbaty zielonej. Wszelkie odchylenia są dowodem niezgodności w jakości herbaty.
Świecić. Suche liście herbaty wysokiej jakości czarnej herbaty powinny mieć „iskrę” - słabe odbicie, połysk. Jeśli herbata jest matowa, oznacza to średnią lub gorszą jakość.
Jednolitość surowców. Idealnie, jeśli w dobrej herbacie wszystkie liście herbaty powinny być mniej więcej tej samej wielkości; ich rozmiar musi odpowiadać normie wskazanej na opakowaniu.
Obcymi wtrąceniami mogą być nie tylko kawałki drewna, sklejki, papieru, folii itp., ale także fragmenty gałązek herbaty. Wszystko to oczywiście wskazuje na herbatę niskiej jakości.
Skręcanie liści herbaty. Z reguły im mocniej skręcone są liście herbaty, tym lepsza jest fermentacja i tym lepsza jest jakość samej herbaty.
Stopień suchości. Herbata wysokiej jakości powinna zawierać około 3-6% wilgoci.
Zapach. Dobrze przygotowana, odpowiednio zapakowana i prawidłowo przechowywana herbata powinna ładnie pachnieć.

Na marginesie należy zauważyć, że rosyjskie słowo „herbata” jest zgodne z wymową „cha”, która zgodnie z wymową mandaryńską została zastosowana do rośliny herbaty i jej liści w północnych prowincjach Chin, skąd po raz pierwszy zaczęto uprawiać herbatę przyjechać do Rosji. Od Rosjan nazwa ta weszła w języki wielu innych narodów Imperium Rosyjskiego i Słowian Europy Środkowej.

Oferujemy wybór najpopularniejszych receptur herbat. Napoje takie nie tylko dodają silnego zastrzyku energii, ale posiadają także cenne właściwości lecznicze.

Uniwersalny przepis Zaparzanie pysznej herbaty składa się z następujących kroków:
1. Wrząca woda. Woda na herbatę powinna być miękka.
2. Ogrzewanie czajnika. Jako naczynie do parzenia herbaty lepiej jest zastosować takie, które lepiej „trzyma” ciepło i nie reaguje (chemicznie ani fizycznie) z gorącą herbatą.
3. Dodawanie liści herbaty.
4. Napar zalać wrzącą wodą i wymieszać.
5. Napar.
6. Nalewanie do kubków.
Od ponad 100 lat dzień Anglika zaczyna się od filiżanki herbaty English Breakfast, mocnej mieszanki połamanych liści herbaty Broken z Indii i Kenii. Pije się ją dwukrotnie – z poranną owsianką lub jajecznicą z boczkiem. Aby się obudzić, wystarczy filiżanka mocnej, czarnej, orzeźwiającej herbaty. Wypijmy też ulubiony napój Brytyjczyków!

Herbata po angielsku
Na każdą filiżankę 1 łyżeczka herbaty plus 1 łyżeczka do imbryka, wrząca woda, mleko.
Herbatę zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut, po czym napar przelać do innego, podgrzanego naczynia. Do podgrzanych filiżanek wlać mleko do jednej czwartej ich objętości i dodać napar herbaciany.

Herbata po rosyjsku
W drugiej połowie XIX wieku herbata stała się ulubionym napojem rosyjskiej szlachty i kupców. Herbatę pili nie tylko w domu, ale także w parkach, ogrodach i na skwerach.
Herbata stawała się coraz bardziej popularna wśród zwykłych ludzi. W dawnej Rosji powszechne były festyny ludowe z samowarami na trawie. Najbardziej ulubionym napojem była herbata po rosyjsku – 8 łyżeczek herbaty, wrząca woda, mleko, rafinowany cukier, kandyzowane owoce lub dżem, sok z cytryny lub śmietanka według uznania.
Do podgrzanego czajnika wlać herbatę, zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia na 5 minut. Każdy, jeśli chce, nalewa sobie liście herbaty, dodaje wrzącą wodę, mleko, śmietanę, sok z cytryny. W języku rosyjskim zwyczajowo pije się herbatę jako przekąskę. Oprócz cukru herbatę podaje się z kandyzowanymi owocami lub dżemem.

Herbata z borówek
Na 1 litr napoju: suszone liście borówki brusznicy – 7 g, woda – 1000 g, cukier – 60.
Liście zalewa się wrzącą wodą, pozostawia napój do zaparzenia na 10 minut, filtruje i dodaje cukier.

Herbata z dzikiej róży
4 łyżki suszonych owoców róży zalać 1 litrem wrzącej wody. Pozostaw na 10-12 minut.

Herbata z lodem
Zaparz zwykłą herbatę, dodaj cukier do smaku. Przestudzoną herbatę wlać do dzbanka z lodem, dodać sok z cytryny i wlać do wysokich szklanek. Do każdej szklanki włóż plasterek cytryny i gałązkę mięty i podawaj.
Na trzy porcje: herbata czarna – 6 g (trzy łyżeczki lub torebki), kruszony lód – 3-5 kostek, cukier do smaku, 1 cytryna, mięta pieprzowa – 2-3 gałązki.

Mrożona herbata z przyprawami
Herbatę, przyprawy i miętę zalać wrzącą wodą. Po 6 minutach odcedź i dodaj cukier. Ochłodzoną mieszaninę wymieszaj z sokiem z cytryny i wodą gazowaną. Podawać z lodem.
Na trzy porcje: herbata czarna – 6 g (trzy łyżeczki lub torebki), imbir w proszku – 2 g, 1 sztuka laska cynamonu, 4 goździki, 2-3 gałązki mięty, cukier do smaku, sok z trzech cytryn, 3-5 kawałki lodu.

Herbata pomarańczowa
Skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy, 50 g syropu pomarańczowego, 25 g suszonej herbaty.
Umytą skórkę z cytryny i pomarańczy włóż do rondelka, dodaj syrop pomarańczowy, wysusz herbatę, zalej 1 litrem wrzącej wody, odstaw na 5 minut, odcedź i podawaj.
Liczba porcji - 5. Czas gotowania - 7 minut.

Herbata z tonikiem
Na 1 litr napoju: suszone liście malin – 2g, suszone ziele dziurawca – 2g, suszone liście jeżyny – 2g, woda – 1050g, cukier – 60g.

Rumiankowa herbata
Na 1 litr wrzącej wody: suszony rumianek – 3 g, suszone kwiaty lipy – 2 g, suszone liście czarnej porzeczki – 1 g, woda – 1050 g.
Mieszankę parzy się wrzącą wodą, napój pozostawia do zaparzenia i filtruje.

Napój „Balsam herbaciany”
1 herbata. łyżka mięty pieprzowej, rumianku, melisy, ziela dziurawca, liści porzeczki, liści malin, kwiatu lipy, liści brzozy, owoców róży, jagód, owoców jarzębiny czerwonej (wszystkie składniki w postaci suchej), 3 szklanki suchej mieszanki herbacianej: gruziński, azerbejdżański, krasnodarski, indyjski, turecki.
Suche liście, zioła, owoce dokładnie zmielić, wymieszać, dodać suchą herbatę i ponownie dokładnie wymieszać. Mieszankę należy przechowywać w szklanym lub porcelanowym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką.
Musisz zaparzyć „balsam herbaciany” w następujący sposób: oparz mały emaliowany rondel lub kubek wrzącą wodą, dodaj przygotowaną suchą mieszankę w ilości 1 łyżeczki. łyżka z 2 szklankami wrzącej wody. Suchą mieszankę zalać wrzącą wodą, wymieszać, szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką, na wierzch nałożyć ręcznik i pozostawić na 5 – 7 minut. Pij napój gorący i świeży. Ponieważ liście, owoce i jagody stopniowo uwalniają korzystne substancje, podczas picia herbaty można do zaparzonej mieszanki dodać wrzącą wodę.
Czas gotowania 5 min.

Herbata ze złotym korzeniem
Suszone pobiera się w równych ilościach: kłącze różeńca górskiego, liście truskawek, maliny, jeżyny, czarne porzeczki. Mieszankę ziół należy zaparzyć wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia. Herbata ma działanie tonizujące

Herbata waniliowa
Czarną herbatę, 1/2 łyżeczki cukru waniliowego lub 1/2 laski wanilii wsypujemy do imbryka podgrzanego wrzącą wodą, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut, następnie ostudzamy.

Mrożona herbata rokitnikowa
Na 3-5 litrów wody weź garść liści rokitnika i taką samą ilość suszonej mięty, 0,5 szklanki miodu.
Liście rokitnika i ziele mięty zalać wrzącą wodą, odstawić do zaparzenia na 5-6 godzin, odcedzić, dodać pół szklanki miodu. Potem fajnie. Podawać z jadalnymi kostkami lodu jako przyjemny napój orzeźwiający i tonizujący.

Tonizująca herbata z jagodami
4 łyżki puree z jagód (żurawina, czarna porzeczka, truskawki, maliny) dodać 4 łyżki. cukier, zalać 0,5 litra wrzącej wody lub zielonej herbaty.

Herbata kalina
Na 1 litr wrzącej wody: suszone liście jeżyny – 2 g, suszony tymianek – 1 g, suszone liście konopi – 1 g, jagody kaliny – 10 g, woda – 1070 g, cukier – 75 g.
Mieszankę parzy się wrzącą wodą, napój pozostawia do zaparzenia i filtruje.

Kojąca herbata
kwiaty ogórecznika (biały sen) – 10 g, kwiaty melisy – 15 g. Garść mieszanki na litr wrzącej wody pozostawić. Pij pół szklanki kilka razy dziennie.

Indyjska herbata imbirowa- wspaniały napój tonizujący.
Jeśli chcesz podać go jako zimny napój, dodaj do niego kostki lodu, odrobinę więcej cukru, sok z cytryny i posiekane liście mięty.
Zagotuj wodę, dodaj starty imbir i zdejmij z ognia. Jeśli chcesz zastosować herbatę imbirową jako lekarstwo na przeziębienie, gotuj ją przez 10 minut. z otwartą pokrywą. Jeżeli zamiast świeżego używasz imbiru suszonego, mielonego, zmniejsz jego ilość o połowę i gotuj wodę na małym ogniu przez około 20 minut. Do powstałej masy dodać cukier lub miód i rozpuścić. Odcedź, starając się wycisnąć z imbiru jak najwięcej płynu. Dodać pieprz i sok z cytryny (lub pomarańczy). Podawać na gorąco.

Lemoniada herbaciana
W mikserze wymieszaj herbatę, wino, cukier, sok z cytryny i miód. Ostudzić i podawać w szklankach z lodem.
Składniki na trzy porcje: mocna czarna herbata, 1 cytryna, 0,5 butelki białego wina, 5 łyżek cukru, 2 łyżeczki miodu, 7-8 kawałków kruszonego lodu, według uznania woda gazowana.

Aby przygotować herbatę, ważne są cztery składniki: herbata, woda, naczynia i umiejętności barmana. Każdy z tych elementów ma decydujące znaczenie, gdyż tylko razem zapewniają wysoką jakość powstałego napoju, co jest celem każdego profesjonalnego barmana.

Woda

Do przygotowania herbaty potrzebna jest miękka, oczyszczona woda (o minimalnej zawartości soli), ponieważ... Twarda woda, ze względu na dużą zawartość soli, ukrywa część smaku i nie pozwala w pełni rozwinąć się bukietowi herbaty. Dlatego zaleca się stosowanie wody pitnej miękkiej z butelek lub wody, która przeszła przez filtr i przeszła proces oczyszczania i zmiękczania. Do parzenia herbaty nie nadaje się woda z kranu, ponieważ zawiera wiele zanieczyszczeń i chloru.

Woda powinna być zawsze świeża, raz zagotowana i nie zagotować. Przegotowana woda psuje herbatę, sprawia, że napój staje się twardy i pusty. Obserwując wrzenie wody, można wyróżnić trzy etapy. Pierwszy zaczyna się od pojawienia się małych bąbelków na dnie, a także na powierzchni wody w pobliżu ścianek czajnika. Drugi etap charakteryzuje się gwałtownym, masowym powstawaniem pęcherzyków, a następnie nawet zabieleniem wody - jest to tzw. wrzenie „białej wiosny”. Trwa niezwykle krótko i szybko ustępuje miejsca trzeciemu etapowi – intensywnemu bulgotaniu wody. Aby zaparzyć, należy pobrać wodę w połowie procesu wrzenia, gdy gotuje się „biały klucz”. Dlatego nie zaleca się używania wody z ekspresu do kawy.
Nawet jeśli przespałeś najlepszy etap „białego klucza”, postaraj się jak najszybciej wyłączyć czajnik doprowadzony do trzeciego etapu wrzenia. Najlepiej, jeśli po tym czasie trochę ostygnie (2-4 minuty) i można bezpiecznie zaparzyć. Na trzecim etapie wrzenia (lub lekko schłodzonego) woda jest w miarę dopuszczalna do parzenia herbaty sfermentowanej (czarnej), ale nie nadaje się do parzenia herbat białych lub zielonych.

Dania

Aby w pełni rozwinąć smak herbaty, konieczne jest, aby temperatura podczas procesu przygotowania i samej degustacji była optymalna. Stawia to pewne wymagania naczyniom, ponieważ... to materiał, z którego jest wykonany, wpływa na utrzymanie tych parametrów na normalnym poziomie. Naczynia szklane, ceramiczne i porcelanowe najlepiej nadają się do utrzymywania stałej temperatury przez cały czas parzenia.

Herbata

Jeśli chcesz przygotować napój wysokiej jakości, wszystkie składniki muszą być na wysokim poziomie. Liście herbaty, zbierane ręcznie, poddawane są starannej i dokładnej obróbce na wszystkich etapach produkcji. To jedyna okazja, aby zachować i przekazać delikatny aromat i wyjątkowe cechy liści herbaty. Wszystkie herbaty, zarówno czarne, jak i zielone, przetwarzane są wyłącznie klasyczną, pracochłonną metodą; degustatorzy specjalnie dobierają różne dodatki i komponują niepowtarzalne bukiety herbaciane.

Herbaty liściaste sypkie przeznaczone są nie tylko dla smakoszy ceniących sobie ceremonię parzenia herbaty, ale także dla tych, którzy w pośpiechu dnia codziennego nie są gotowi na kompromisy. Dostępny jest szeroki wybór wysokiej jakości herbat z najlepszych plantacji na świecie, który uwzględnia potrzeby każdego Gościa

Umiejętność barmana

Należy przestrzegać warunki temperaturowe i dawkowanie podczas przygotowywania herbaty.
Herbatę zieloną, białą i żółtą zalewa się gorącą wodą o temperaturze 70-75°С, czarną herbatę i pu-erh zalewa się gorącą wodą o temperaturze 80-85°С. Do przygotowania napoju z herbat ziołowych (nie mieszanek herbacianych) i owoców należy używać wody o temperaturze 85-90°С
Jeżeli używamy wody z ekspresu do kawy (temperatura pary wynosi praktycznie 100°C), to przed wlaniem wrzącej wody do czajnika należy dodać do czajnika kostki lodu z kostkarki - dla herbaty zielonej 3 kostki, dla herbaty czarnej - 2 kostki. Dopiero po tym można wlać wrzącą wodę (przechodząc przez lód, wrząca woda ochładza się, a lód topi się, w wyniku czego średnia temperatura wody będzie zbliżona do prawidłowej).
Woda nie powinna sięgać około 1 cm od pokrywy czajnika. Zaleca się natychmiastowe przykrycie czajnika pokrywką.
Po upływie czasu zaparzania należy zdjąć sitko z czajnika, aby uniknąć nadmiernego zaparzania herbaty i zmiany jej smaku.

Tabela prawidłowej zależności objętości mieszanki wodno-herbacianej od czasu parzenia napoju:

Porcja czarnej lub zielonej herbaty na filiżankę	2 g na 200 ml wody
Porcja herbaty owocowej lub ziołowej na filiżankę	3 g na 200 ml wody
1 czubata łyżeczka czarnej lub zielonej herbaty liściastej	2 gr
1 czubata łyżeczka mieszanki ziołowej	1 gr
1 czubata łyżeczka mieszanki owocowej	1,5 g
Średni czas parzenia zielonej herbaty	3 minuty
Średni czas parzenia herbaty czarnej	5 minut
Średni czas parzenia herbat owocowych	8 minut
Średni czas parzenia herbat ziołowych	6 minut

Dostawa cukru, śmietanki, mleka:

Śmietanka i mleko pasują tylko do herbat z Assamu i Cejlonu bez aromatów i owoców.
Wyrafinowanie i szczególne wyrafinowanie podczas serwowania herbaty można uzyskać za pomocą cukru krystalicznego lub trzcinowego. Świetnie uzupełnia bukiet herbaciany.

SEKRETY PARZENIA HERBATY

Do czajnika wsyp odpowiednią ilość herbaty w proporcji jedna łyżeczka na filiżankę plus kolejna łyżka do czajnika.

Po zamknięciu herbaty pozwól jej się zaparzyć. Najlepszy czas na dobre odmiany czarny herbatę nie dłużej niż 5 minut. Dla zielony czas parzenia herbaty - 3 minuty. Mieszanki owocowe parzyć przez 10-15 minut i można pić na gorąco lub na zimno z lodem.

Przed nalaniem herbaty do filiżanek można „poślubić herbatę”, czyli część naparu herbacianego wlać do czystej filiżanki, a następnie wlać z powrotem do imbryka, tak aby cała herbata dobrze się wymieszała.

Aby zapobiec nadmiernemu zaparzeniu herbaty, należy oddzielić liście herbaty od roztworu do zaparzania. W tym celu podczas parzenia herbaty należy używać albo sitek zaparzających, albo czajników z włożonymi sitkami, albo torebek filtrujących, można przelać herbatę do innego czajnika lub przelać cały napar do filiżanek.

Nie rozcieńczać herbaty wrzątkiem. Pomimo istniejącego w Rosji zwyczaju rozcieńczania liści herbaty wrzącą wodą, zaleca się natychmiastowe przygotowanie herbaty o wymaganym stężeniu i wylanie jej z imbryka bez dalszego rozcieńczania. Tylko w tym przypadku możemy zagwarantować, że efektem będzie naprawdę prawdziwy, wysokiej jakości napój, aromatyczny i przyjemny w smaku.

I na koniec,
Aby poczuć smak i aromat dobrej herbaty, nie należy jej pić, gdy się parzy (pamiętaj o temperaturze i czasie parzenia), pozwól jej lekko ostygnąć – do temperatury 55-60°C. Jeśli prawidłowo przygotowałeś herbatę, to zanim będzie całkowicie gotowa, temperatura napoju spadnie do 60 ºС

Nie zostawiaj zaparzonej herbaty na kilka godzin, a tym bardziej na całą noc.
Ciesz się herbatą!

Zacznę od anegdoty, którą moi klienci przypomnieli sobie kilkukrotnie, wyjaśniającej jeden niuans.
Umiera stary Żyd. Słynął z robienia najlepszej herbaty w okolicy. Ale nigdy nikomu nie zdradził swojego sekretu. Cała rodzina się martwi: czy tajemnica zostanie utracona?
Wreszcie, po wielu prośbach, umierający człowiek szepcze do ucha ukochanemu synowi: „Daj więcej liści herbaty!”

A więc odpowiedź na palące pytanie: ile herbaty wlać?

Ilość suchego liścia zależy od wielkości pojemnika do zaparzania, liczby osób i zamierzeń.

Ponieważ różni się to od zwykłego „torebki na filiżankę (lub dwie)” lub „łyżeczki do czajnika i odstawienia do jutra”, logika jest tutaj nieco inna. Stosunkowo dużą ilość herbaty umieszcza się w stosunkowo niewielkim pojemniku, w którym nie starcza na długo i wlewa się ją do filiżanki, a następnie raz po raz, od trzech do piętnastu razy, „rozlewając” w zależności od rodzaju i jakości herbaty.

Ale rozumiem, że chcę konkretów. Powiem więcej: za podstawę weźmy gaiwan lub mały czajniczek. Lubię to:

Żartuję, taki jak ten, za 150-300 ml.

Do całego tego blasku będziesz potrzebować 5-10 gramów suchego liścia. Pamiętaj, że niektóre herbaty są ciasno zwinięte i przez to cięższe, inne natomiast, wręcz przeciwnie, są niezwykle puszyste i lekkie, należy wsypać ich dwa razy więcej.

Standardowa miara to 7-8 gramów. Możesz zacząć od tego miejsca i stamtąd tańczyć. Jeśli jest za mocna, można dodać mniej liści herbaty, więcej wody lub zaparzyć szybciej, jeśli jest za słaba, i odwrotnie.

Można dodać trochę mniej herbaty białej i zielonej (i zaparzyć lekko przestudzoną, a nie wrzącą wodą): około 5g. Tak to wygląda.

Dodajemy trochę więcej oolongów. Proszę zwrócić uwagę, jaka kolosalna różnica objętości przy absolutnie tej samej wadze! Dlatego łatwo jest wlać za dużo zwiniętego, a za mało puszystego.

Czarna (czerwona) herbata i pu-erh. Z reguły chińska herbata czarna jest nieco bardziej puszysta i lżejsza, natomiast pu-erh jest mniejsza i gęstsza, a czasami nawet prasowana, wtedy wydaje się jeszcze mniejsza.

Na wszelki wypadek, dla przejrzystości, oto kolejne zdjęcie w łyżkach stołowych. Zwinięte oolong i puerh bez problemu zmieściły się w pudełku, zielona i czarna mieszanka trochę, a biała herbata z ciemnym oolongiem nie zmieściła się w ogóle.

Ważne jest, aby zrozumieć, że wszystko jest kwestią gustu, dlatego eksperymentuj z czasem, czajnikiem i ilością herbaty. Nie ma dobra ani zła, jest tylko dobro i zło (smak).

Jeśli nie masz „poprawnego” chińskiego imbryka, możesz użyć zwykłego z sitkiem – szklany, ceramiczny – nie ma to znaczenia, wystarczy, że herbata nie będzie długo stać w wodzie – albo W miarę szybko nalewamy do filiżanek lub usuwamy sitko wraz z listkami herbaty. W ten sposób lub na pobliskim spodku.

Ciesz się herbatą!

39.904214 116.407413