Receptai ir dienoraštis. Tikras belyashi nuo "a" iki "z" Belyashi iš žarnyno

Tešlą minkykite iš visko, išskyrus margariną, paimkite šiltą 36-37C vandenį. Minkykite 5-7 minutes, tada supilkite suminkštintą margariną ir minkykite, kol jis atsiplėš nuo indo šonų.

Tešla gaunasi lipni, uždengiame plėvele ir paliekame fermentuotis 2-3 valandas 35-40C temperatūroje. Fermentacijos metu minkyti 2-3 kartus.Tešla turi būti minkšta,nestangri, tada gerai ištemps ir įdaras nebus permirkęs.

Paruoškite įdarą – mėsą perkiškite per mėsmalę su įprasta grotele, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, druską, pipirus, ledinį vandenį ir išminkykite.

Suformuokite baltymus ir palikite 20 min.

Keptuvėje aukštais kraštais įkaitinkite augalinį aliejų iki T = 180-190C. kepkite 7 minutes - 2 minutes iš užlenktos pusės, 2 iš lygiosios pusės, dar 2 iš užlenktos pusės ir 1 ant lygiosios.

Padėkite ant popierinių ar vaflinių rankšluosčių ir uždenkite rankšluosčiu, kad suminkštėtų.

Tai pyragėliai iš kiosko, vienas po kito.Ar atpažįstate šią ploną, minkštą, skaniausią plutą?
Mėgaukitės, gero apetito!

Sveikos, mielos šeimininkės!

Šiandien turime specialų receptą, jis tinka net pradedantiesiems, toks paprastas.

Keptuvėje gaminsime nuostabiai sultingus ir tuo pačiu traškius bei aromatingus belyashi.

Turime savų gudrybių, kaip gaminti šiuos nuostabius mėsos pyragus.

Būtinai jais pasidalinsime su jumis. Mes taip pat parodysime jums procesą žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Persiųsti!

Skanūs mielių baltymai keptuvėje

Norėdami paruošti belyashi, mums reikės:

Užpildymui

700 g maltos mėsos
2 vnt svogūnų galvučių
Druska, pipirai, kalendra pagal skonį

Dėl testo

500 ml šilto vandens
2 šaukšteliai mielių (1 pakuotė sausų)
750 g miltų
1 šaukštelis druskos
1 valgomasis šaukštas. l cukraus
1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus
1 litras augalinio aliejaus kepimui

Pabaigoje gausime 24-26 rausvus ir skanius baltymus.

Mielinės tešlos baltymams paruošimas

Pirmiausia užminkome tešlą. Norėdami tai padaryti, mieles sudėkite į šiltą vandenį, 1 valg. l cukraus, 1 šaukštelis druskos, 1 šaukštas augalinio aliejaus, sumaišykite, kad mielės ištirptų.

Tada pamažu suberkite visus miltus, minkydami tešlą.

Tešla gaunasi gana elastinga. Minkykite, kol nustos lipti prie rankų.

Paruoštą tešlą sudėkite į stiklinį arba plastikinį dubenį ir padėkite į šiltą vietą, kol pakils.

Kol mielės pradės veikti, paversdamos tešlą purią, pradėsime pildyti.

Imkime faršą, tai gali būti kiaulienos ir jautienos faršas arba faršas su paukštienos priedu, priklausomai nuo to, kuris jums labiau patinka.

Turime lygiomis dalimis maltos kiaulienos + jautienos.

Viena iš sykų gudrybių – į faršą įpilti 50 g vandens, kad jis būtų sultingesnis.

Svogūną reikia susmulkinti trintuvu arba pertrinti per mėsmalę, sumaišyti su vandeniu ir šį svogūno minkštimą supilti į faršą.

Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, galite įberti kalendros, suteiks pikantiško skonio. Viską išmaišyti.

Tuo tarpu mūsų tešla yra paruošta.

Mūsų užduotis – susukti į ilgą dešrą ir supjaustyti lygiais gabalėliais.

Šiuos gabaliukus formuojame į rutuliukus, kad vėliau būtų patogu dirbti.

Dar viena gudrybė: kad tešla neišdžiūtų laukiant įdaro, uždenkite ją maistine plėvele.

Po to imame tešlos bandelę ir pirštais lygiai išlyginame, suteikiame apskritimo formą.

Padarykite kraštus plonesnius nei vidurys. Tai leis jums gražiai suprojektuoti belyašo kaklą.

Į apskritimo centrą dėkite įdarą.

Dabar, laikydami tešlą pirštais, traukiame kraštus link vidurio ir pradedame montuoti kaklelį.

Nuolat žiupsnykite tešlą persidengiant, judėdami ratu. Šiek tiek praktikos ir jums pavyks.

Turėtumėte gauti tokį pyragą su maža skylute viršuje.

Delnu šiek tiek paspauskite žemyn, kad mėsa geriau pasiskirstytų viduje.

Taip darome su visais savo kolobokais – prikimškite juos malta mėsa ir sugnybkite.

Ruošiamės kepti savo belyashi.

Keletas paslapčių:

belyashi apkepkite keptuvėje storu dugnu
į aliejų įberkite šiek tiek druskos, kad išvengtumėte taškymosi
Norėdami patikrinti, ar aliejus pakankamai karštas kepimui, panardinkite į jį medinę mentelę, jei pasirodys burbuliukai ir šnypštimas, galite kepti
Aliejaus negailėkite, nepilkite mažiau nei nurodyta recepte, kitaip kepdami baltymai sugers daug aliejaus, o ne iš karto taps traškūs.
nesistenkite į keptuvę vienu metu kimšti kuo daugiau baltymų, kepdami jie taps purūs ir prilips vienas prie kito.

Baltymus sudėkite į aliejų akimis žemyn ir kepkite 3-5 minutes, kol apskrus.

Apverskite ir kepkite iš kitos pusės dar 3-5 minutes.

Stenkitės, kad sykų sultys nepatektų į aliejų, antraip prasidės toks lukštenimas, atrodys nelabai.

Išimame gatavus baltymus ir dedame ant popierinių rankšluosčių.

Kai nuo jų nutekės aliejaus perteklius ir jie šiek tiek atvės, galėsite valgyti! Maistas visai šeimai.

Belyashi pasirodo sultingas, skanus, su nuostabia traškia pluta.

Iki pasimatymo su naujomis gėrybėmis mūsų tinklaraštyje!

Tikrieji belyashi neturi nieko bendra su tuo, ką siūlo Rusijos viešasis maitinimas traukinių stotyse ir stotyse. Tikri baltieji yra stebuklas! Sodri su aukso rudos spalvos plutele, švelni, tirpstanti burnoje tešla ir nuostabus įdaras. Baškirų ir totorių namų šeimininkės pirmosios išmoko virti tokius pyragus prieš daugelį šimtmečių. Pamažu baltieji pradėjo keliauti po pasaulį ir, galima sakyti, užkariavo planetą.

Totoriai ir baškirai ginčijasi, kuris iš jų pirmasis sugalvojo žodį „belish“, kuris rusų kalba buvo paverstas pažįstamu belyašu. Bet tai visai nesvarbu. Svarbiausia, kad pyragas (ar pyragas) būtų gaminamas iš neraugintos tešlos, o kaip įdaras naudojama smulkiais gabalėliais supjaustyta mėsa, kartais sumaišyta su bulvėmis.

Kalorijų kiekis, viena vertus, atrodo, nedidelis, 100 gramų - 360 kcal, kita vertus, tik labai išvystytas valios žmogus gali atsiplėšti nuo skanių baltymų ir laiku sustoti.

Klasikinis belyashi su mėsa keptuvėje - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Belyashi – tai savotiškas greitas maistas, dažniausiai ruošiamas įvairiose maitinimo įstaigose. Belyashi kepamas mokyklų ir studentų valgyklose, mažose kavinėse ir greito maisto parduotuvėse. Norėdami paruošti belyashi kaip kavinėje, jums reikia:

Maisto gaminimo metas: 2 valandos 0 minučių

Kiekis: 6 porcijos

Ingridientai

Vanduo: 300 ml
Mielės: 9 g
Cukrus: 20 g
Druska: 15 g
Miltai: 500-550 g
Jautiena: 400 g
Svogūnai: 2 galvutės.
Žalieji svogūnai (nebūtina): 1 krūva
Malti pipirai: pagal skonį
Augalinis aliejus kepimui: 150-200 g

Maisto gaminimo instrukcijos

Sodrus teisingas totorių belyashi namuose

Apskritai totorių belyash yra labai didelis ir labiau panašus į pyragą. Tik nuo šeimininkės priklauso, ar ji pagamins vieną didžiulį, ar daug mažų, tirpstančių burnoje. Pagal klasikinį totorių receptą tešlai paruošti reikia:

0,5 l. vidutinio riebumo grietinė (šviežia);
1 kiaušinis;
druskos (pagal skonį, maždaug 0,5 šaukštelio);
500 gr. miltai.

Maltai mėsai reikalingas:

300 gr. veršiena;
300 gr. ėriena;
0,7 kg bulvių;
prieskoniai ir druska (pagal skonį).

Paruošimas:

Totoriai mielių iš esmės nenaudoja, o pateiktas receptas yra vienas paprasčiausių ir skaniausių. Miltus persijoti, sumaišyti su druska, padaryti duobutę į kurią įmušti kiaušinį ir supilti grietinę.
Minkykite tešlą, kuri turi būti gana minkšta ir elastinga, palikdama dubens sieneles ir šeimininkės rankas. Tešla turi pailsėti apie pusvalandį.
Norint paruošti klasikinius totorių baltymus, mėsą ir bulves reikia supjaustyti kubeliais, procesas yra ilgas ir varginantis, bet rezultatas bus skanus. Baigiant virti į įdarą įberti druskos, pipirų ir gerai išmaišyti.
Kitas yra du gaminimo variantai, pirmasis yra klasikinis belyashi su suspaustais kraštais, antrasis yra vieno didžiulio belyashi paruošimas naudojant tą pačią technologiją su skyle centre.
Pagal šį receptą belyashi ne kepti, o virti orkaitėje. Jei pyragas yra didelis, po valandos į vidų reikia įpilti šiek tiek vandens ar sultinio, kad išlaikytumėte įdaro sultingumą. Skanus ir aromatingas naminis totorių belyashi įsimins ilgam!

Belyashi su kefyru - paprastas ir skanus receptas

Dažniausiai baltai tešlai gaminama nerauginta tešla, aišku, kad mielinė tešla reikalauja daug laiko, pastangų ir bent šiek tiek patirties. Pradedančios šeimininkės gali pabandyti gaminti pyragus iš kefyro tešlos. Būtina atlikti testą:

1 stiklinė kefyro su dideliu riebalų kiekiu;
2 valg. l. augalinis (bet koks) aliejus;
2-3 kiaušiniai;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
0,5-1 šaukštelis. soda;
0,5 šaukštelio. druskos;
≈ 3 stiklinės miltų.

Užpildymui:

300 gr. malta mėsa, susidedanti iš kelių rūšių mėsos, arba žalia mėsa, supjaustyta gabalėliais;
3-4 svogūnai;
1-2 valg. l. grietinėlės įdarui suteikti sultingumo.

Paruošimas:

Pirmajame etape paruoškite tešlą: sodą užgesinkite kefyru, įmuškite kiaušinius, išplakite, įberkite cukraus ir druskos, supilkite aliejų, išmaišykite.
Dabar lėtai suberkite miltus, minkydami tešlą, kol ji pradės lipti prie rankų. Jį reikia uždengti celofanu, ir galima pradėti ruošti įdarą.
Antrame etape susmulkinkite mėsą, smulkiai supjaustykite svogūną ir papildomai sutrinkite mediniu trintuvu, kad išsiskirtų daugiau sulčių. Pasūdykite, suberkite prieskonius ir pipirus, grietinėlę, išmaišykite.
Trečias etapas, iš tikrųjų pasiruošimas. Atplėškite nedidelius tešlos gabalėlius, iškočiokite į plokščią pyragą, o centre įdėkite faršo kauburėlį. Neužspauskite iki galo, kaip koldūno, o tik kraštus, kad centras liktų atviras.
Finalas kepa, reikia kepti augaliniame aliejuje, keptuvėje, gerai pašildyti, o tada sumažinti ugnį.
Pirmiausia sudėkite baltymus įdaru žemyn – ant faršo atsiras aukso rudos spalvos plutelė, kuri sulaikys sultis viduje. Tada apverskite ir virkite, kol iškeps.

Kaip virti belyashi su mieline tešla

Baltymų su mieline tešla receptas tinka patyrusioms namų šeimininkėms, nes tokia tešla yra labai kaprizinga ir priklauso nuo daugelio veiksnių ir net nuo virėjo savijautos. Lengvesnis variantas, kai tešla perkama pažįstamame, patikimame prekybos centre. Tačiau drąsiausieji gali pabandyti patys pasigaminti mielinės tešlos pagal šį receptą. Būtina atlikti testą:

40 gr. mielės (ty tikros, šviežios);
1-2 valg. l. Sachara;
0,5-1 šaukštelis. druskos;
1-2 kiaušiniai;
2 valg. l. sviesto (bet koks sviestas, kurį reikia prieš tai ištirpinti, arba daržovių);
2,5 stiklinės pieno (kartais vietoj pieno pilamas vanduo);
7 valg. miltų (arba šiek tiek daugiau).

Maisto gaminimui užpildai:

300-350 gr. jautiena arba malta jautiena;
1 vidutinio dydžio svogūnas;
druska, prieskoniai ir prieskoniai (pagal skonį).

Paruošimas:

Pirmajame etape ruošiama tešla, pirmiausia tešla, kuriai mieles sumalkite su cukrumi, įpilkite ½ dalies pieno, 2 valg. miltų, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje.
Po pusvalandžio ar valandos sudėkite likusius ingredientus, gerai išminkykite tešlą, vėl palikite šiltoje vietoje, šį kartą 1,5-2 val., karts nuo karto minkydami.
Antras etapas, greitas – faršas sumaišomas su druska, prieskoniais ir prieskoniais.
Trečias etapas – baltymų paruošimas: tešlą iškočiokite į dešrą, supjaustykite gabalėliais. Tada kiekvieną gabalėlį susukite į apskritimą su įdaru viduryje. Svarbiausia išmokti suspausti kraštus, tada gatavas beliašas bus tikras šefo meno kūrinys.
Kepkite saulėgrąžų aliejuje ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu. Mielinė tešla pareikalaus pastangų ir laiko, tačiau rezultatai atsipirks su kaupu, o prašymų paruošti belyashi iš šeimų gausis kas savaitę.

Baltųjų žuvų receptas ant vandens

Tikra šeimininkė turėtų turėti tokį receptą savo taupyklėje, jei nori baltymų, ir turi visus produktus, išskyrus pieną, bet tingi nueiti į parduotuvę. Vandens naudojimas vietoj pieno šiek tiek sumažina patiekalo kalorijų kiekį. Norėdami paruošti liesą tešlą, jums reikės:

6 gr. greitai paruošiamos mielės;
1 valgomasis šaukštas. vanduo;
500 gr. aukščiausios kokybės miltai;
druskos.

Maltai mėsai reikia paimti:

250 gr. jautiena (arba paruošta malta mėsa);
250 gr. kiauliena;
300 gr. svogūnai;
druskos, prieskonių, aromatinių žolelių ir pipirų.

Paruošimas:

Merlangų paruošimo vandenyje procesas yra gana paprastas. Mieles ištirpinkite įkaitintame (bet ne verdančiame) vandenyje, suberkite sausus ingredientus (druską ir miltus).
Tešlą gerai išminkykite, palikite šiltoje vietoje, kol ji pakils ir kelis kartus padidės.
Norėdami paruošti maltą mėsą, kiaulieną ir jautieną sumalkite mėsmale, įberkite druskos, prieskonių ir gerai išmaišykite.
Patys belyashi ruošiami tradiciškai – ant plonai iškočiotos tešlos apskritimo dedame įdarą, pakeliame kraštus ir gražia bangele suspaudžiame.
Kepkite augaliniame aliejuje (rafinuotame, bekvapiame), pirmiausia apkepkite šoną su atvira dalimi, tada apverskite ir kepkite, kol iškeps.

Belyashi geras dalykas yra tai, kad jei namuose nėra pieno, tešlą galima gaminti vandenyje, skonis nuo to nepablogės!

Kaip virti belyashi su pienu

Tešla baltymams, pagaminta iš pieno, daugelio šeimininkių teigimu, yra skanesnė ir švelnesnė. Testui jums reikia:

20 gr. tikros kepimo mielės;
1,5 a.š. l. Sachara;
1 valgomasis šaukštas. pienas;
1 kiaušinis;
3-4 v.š. l. daržovių aliejus;
4-4,5 a.š. miltai;
0,5 šaukštelio. druskos.

Maltai mėsai reikalingas:

500 gr. mėsa (kiauliena, jautiena, geriausia ėriena);
1-3 svogūnai (nebūtina);
aromatinės žolelės;
druskos (žinoma, pagal skonį).

Paruošimas:

Pieną šiek tiek pašildykite, ištirpinkite mieles ir išmaišykite.
Kiaušinius sutrinkite su druska, cukrumi, plona srovele supilkite į pieną.
Minkant tešlą po truputį beriame miltus.
Proceso pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Svarbu, kad tešla nebūtų kieta ir atsiliktų nuo rankų bei dubens, kuriame vyksta minkymo procesas.
Tešlą pabarstykite miltais, dubenį uždenkite celofanu, gal rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Taikyti kelis kartus per dvi valandas.
Toliau seka skanaus gaminimo tradicinėmis technologijomis procesas.Kadangi tai yra belyash, ne iki galo suspauskite kraštų, o palikite nedidelę skylutę. Tada jis bus rausvas iš išorės, o labai sultingas ir švelnus viduje.
Kepkite keptuvėje; pasirengimas tikrinamas dantų krapštuku, kad pradurtumėte beliašą. Išeinančios rausvos sultys reiškia, kad belyashi nėra paruoštas, skaidrios sultys yra ženklas, kad laikas perkelti belyashi į lėkštę ir pakviesti savo šeimą į puotą.

Lazy whites – receptas, kuris negali būti paprastesnis

Mielinė tešla mėgsta šeimininkės dėmesį, yra kaprizinga, netoleruoja skersvėjų, aplaidumo ir blogos nuotaikos. Todėl ne visi namų virėjai yra pasirengę tokiems gastronominiams žygdarbiams, o šiuolaikinis jaunimas apskritai mėgsta greitus ir paprastus receptus. Vienas iš jų siūlomas žemiau, tam prireiks šiek tiek laiko ir paprasčiausių gaminių.

Ingridientai testui:

0,5 kg miltų (aukščiausios rūšies);
1 valgomasis šaukštas. vidutinio riebumo grietinė;
2 kiaušinių;
2 valg. l. margarino (dar geriau nei sviestas);
1 valgomasis šaukštas. l. (sukauptas) cukrus;
šiek tiek druskos.

Paruošimas:

Tešla ruošiama taip: į didelį dubenį persijokite miltus. Gautame miltų kauburyje padarykite įdubimą. Įmuškite kiaušinius ir sudėkite likusius ingredientus. Greitai užminkykite tešlą ir susukite į rutulį (jis turi lipti prie rankų). Uždenkite rutulį ir pusvalandžiui padėkite į šaltą.
Įdarui reikės maltos mėsos arba mėsos (300 g), supjaustytos smulkiais gabalėliais. Tikri totoriai mėsą pjausto natūraliai, o šiuolaikiniai kolegos iš kitų regionų belyashi įdarui gali naudoti maltą mėsą, susuktą ant grotelių su didelėmis skylutėmis.
Į faršą, be mėsos, įberkite druskos, prieskonių ir porą šaukštų riebios grietinėlės. Naudodami paprasčiausią baltymų gaminimo receptą galite gauti labai padorų rezultatą.

Kaip virti naminį sultingą belyashi orkaitėje

Kai kurios šeimininkės nemėgsta kepto maisto, laiko jį nelabai sveiku skrandžiui ir ieško kitokių tradicinių patiekalų paruošimo būdų. Galite pasiūlyti tokį belyashi variantą, kuriame tešla ir įdaras ruošiami pagal tradicinį receptą, keičiasi tik paskutinis etapas. Testui reikia:

1,5-2 a.š. miltai;
2 tryniai;
1,5 a.š. pienas;
1/3 pakelio margarino (galima pakeisti sviestu);
1-1,5 a.š. l. Sachara;
50 gr. įprastos mielės.

Tešlos paruošimas:

Pieną pašildykite, lėtai trindami supilkite į mieles, tada supilkite cukrų, druską ir margariną (arba sviestą), kurį pirmiausia reikia ištirpinti.
Pabaigoje taip pat po truputį dedami miltai ir minkoma tešla. Jam reikia "pailsėti" 40-50 minučių, per tą laiką galite paruošti įdarą.
Įdarui naudojamas faršas (300 g) iš bet kokios rūšies mėsos, geriausia avienos, galima maišyti kiaulieną ir jautieną. Svarbu įdėti daugiau svogūnų (4-5 galvutes), smulkiai pjaustytų arba sutarkuotų burokine tarka. Į faršą įmaišyta grietinėlė (1-2 a.š.) suteiks sultingumo.
Belyashi forma turėtų priminti tradicinius gaminius, jie ruošiami iš tešlos apskritimo, kurio kraštai pakeliami ir suspaudžiami. Įdaras viduje, savotiškame tešlos maišelyje. Kadangi naudojama orkaitė, anga turi būti labai maža, kad įdaras būtų sultingas.
Kepkite 30-40 minučių 180°C temperatūroje, patikrinkite pasirengimą mediniu dantų krapštuku; pradurtas gatavas beliašas turi išskirti skaidrias sultis. Totorių baltymų gaminimas orkaitėje yra teisingesnis požiūris į dietą.

Belyashi su bulvėmis - gavėnios receptas

Daugelis moterų per gavėnią norėtų artimuosius pamaloninti baltais, bet nežino, ar tai įmanoma. Žinoma, tradiciškai šis patiekalas ruošiamas su mėsos įdaru, ir tik toks pyragas turi teisę vadintis belyašu. Kita vertus, kodėl gi nepabandžius paruošti patiekalo be mėsos. Testui jums reikia:

1 kg kvietinių, aukščiausios kokybės miltų;
2,5 a.š. vanduo (pienas nėra liesas produktas);
2 valg. l. augalinis (ne gyvulinis) aliejus;
30 gr. mielės;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
0,5 šaukštelio. druskos;
Maltai mėsai reikės 0,5 kg bulvių.

Paruošimas:

Mielinės tešlos ruošimo procesas yra klasikinis. Mieles ištirpinkite įkaitintame vandenyje, tada suberkite eilės tvarka – sviestą, cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
Suberkite miltus ir minkykite minkštą, bet lipnią tešlą. Palikite pakilti šiltoje vietoje, pabarsčius miltais ir uždengtą rankšluosčiu.
Nulupkite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol visiškai išvirs. Į atskirą indą supilkite šiek tiek vandens, o likusį nusausinkite.
Bulves trintuvu sutrinkite į vienalytę masę, įpilkite vandens, kuriame virė, kad įdaras būtų minkštesnis ir sultingesnis.
Trečias etapas - liesų pyragų ruošimas, čia taip pat pasitelkiame patikrintą technologiją, tešlos gabalėlį iškočiojame į apskritimą (galite pjaustyti stikline), o į vidurį dedame bulvių košę.
Pagal šį receptą belyashi geriau ne kepti, o kepti orkaitėje.

Belyashi yra labai populiarus patiekalas, todėl atsirado daug jo paruošimo receptų. Tačiau yra ir bendrų rekomendacijų, pavyzdžiui, privaloma išsijoti miltus. Taip prisotinama oro, tešla bus puresnė.
Dar viena paslaptis – tešla turi būti gerai minkoma, patiekalus, kuriuose tešla gaminama su vandeniu, kefyru ar grietine, paruošti lengviau. Mielinė tešla reikalauja ypatingo dėmesio, temperatūros sąlygų laikymasis ir skersvėjų nebuvimas.
Yra įdaro paruošimo paslapčių, tradiciniuose Tatarstano ir Baškirijos receptuose minima, kad mėsą reikia supjaustyti gabalėliais, kad ji išlaikytų savo struktūrą.

Galime be galo kalbėti apie tai, kas yra belyashi, kas juos išrado, iš kokios tautybės jie atėjo į pasaulio kultūrą ir kaip kanoniškai teisingai paruošti. Galite ginčytis, įrodinėti, kad esate teisus ir paremti tai argumentais iš savo patirties, tačiau tiesa vis tiek kiekvienam skirtinga: totorių virtuvė juos laikys savais, baškirai ir kazachai tikrai užginčys istorinę idėjos nuosavybę. , ir visi kiti, kažkaip susiję su belyashi , šypsosis, brangindami savo tiesą.

Šiandien neikime į istorines džiungles. Nesiginčysime ir išsiaiškinsime, kieno indėlis į šimtmečių senumo baltų istorijos formavimąsi didesnis ir reikšmingesnis. Tiesiog gaminkime ir mėgaukimės, skanaukime ir linksminkimės, nes iš esmės tai yra pagrindinė namų ruošos užduotis.

Belyashi, receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio keptuvėje

Idealus, labai skanus naminis baltos mėsos su mėsa receptas. Jis laikomas pagrindiniu, nors ir skiriasi nuo skrupulingo GOST reikalavimų. Tešla minkoma su sausomis mielėmis ir pienu. Mėsa – kiauliena, galima pakeisti bet kokiu kitu arba jau paruoštu faršu.

Ingridientai

Tešlos ingredientai

4 stiklinės miltų;
1 stiklinė pieno;
1 kiaušinis;
4 valg. l. sviestas arba margarinas;
1,5 a.š. l. Sachara;
žiupsnelis druskos;
1 šaukštelis. sausos momentinės mielės.

Ingredientai maltai mėsai

400-500 g kiaulienos;
200 g svogūnų.

Kaip virti belyashi

Mieles ištirpinkite pusėje šilto pieno, suberkite cukrų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite apie 10 min.. Suaktyvinus mieles (pieno paviršiuje atsiranda mielių putos) pasūdykite, supilkite lydytą sviestą (margariną), kitą pusę pieno ir miltus.

Minkykite minkštą, lanksčią tešlą. Apvalinkite ir, uždengę maistine plėvele ar rankšluosčiu, palikite 50-60 minučių, kol padvigubės, šiltoje vietoje.

Paruoškite įdarą: mėsą sumalkite per mėsmalę, smulkiai supjaustykite svogūną. Faršą sumaišykite su druska, pipirais ir česnaku, įpilkite šiek tiek vandens. Kol tešla kyla, leiskite faršui pastovėti.

Belyashi formuojame gėlės pavidalu, su raukšlėmis ir šiek tiek išlyginame.

Paprikas pakepinkite pakankamame kiekyje augalinio aliejaus ant silpnos ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Aliejaus perteklių pašaliname išdėliodami gatavus produktus ant popierinių rankšluosčių.

Patarimai skaniems baltymams

Kokia sultingo maltos mėsos paslaptis baltymams?

Priešingai populiariems įsitikinimams, lašiniai ne itin drėkina įdarą. Geriausias jūsų padėjėjas yra paprastas vanduo: kad jis gerai įsimaišytų į faršą, pabandykite jį išplakti. Antrasis variantas – smulkūs ledo gabalėliai, tačiau tokiu atveju teks dirbti greitai ir labai greitai. Dar pora jūsų pagalbininkų šiuo klausimu yra svogūnai ir žalumynai.

Kaip kepti belyashi, kad jie būtų kepti?

Kepimo metu būtina rasti optimalų temperatūros diapazoną: jei ugnis per didelė, tešla viduje ir įdaras liks žalias. Jei ugnį sumažinsite per mažai, kepdami pyragėliai sugers tiek aliejaus, kad vėliau jų valgyti tikrai nesinorės.

Kepant belyašą nereikėtų tvarkyti bendrabučio: vietos turi užtekti visiems, tegul produktai išsidėsto laisvai ir laisvai – taip jie keps geriau ir tolygiau. Idealiu atveju aliejus turėtų visiškai apsupti baltą pyragą iš visų pusių ir pakilti bent iki pyrago vidurio.

Pyragėlius dėkite į karštą aliejų skylute žemyn: aukšta temperatūra tuoj pat „užsandarins“ mėsą, neleis sultims be leidimo nutekėti į keptuvę.

Kaip raižyti baltus?

Tešlos rutulį išlyginkite į plokščią pyragą, o į centrą įdėkite maltos mėsos kauburėlį. Faršą spaudžiame vienos rankos nykščiu, faršą įspaudžiame į tešlą. Kita ranka tešlos kraštus užsandariname į nedidelį „surinkimą“ aplink maltą mėsą, sukdami paplotį aplink pirštą, minkydami faršą. Turi būti 1 cm skersmens skylutė, o tešlos šonai turi pakilti virš faršo. Suformuotus pyragėlius uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-20 min. Dauguma tešlos klosčių per tą laiką išsilygins.

Pabandykite, pavyzdžiui, taip: iškočiokite tešlą į gana didelio skersmens apskritimą, į centrą sudėkite faršą su plonu plokščiu pyragu, tada pakelkite tešlą nuo vieno krašto ir užkimškite „lanksteliu“; tada surinkite visą tešlą į apskritimą, suformuodami tokias pačias "klostuotas raukšles" kaip ir khinkali. Tada išlyginkite juos, palikdami skylę centre.

Nemėgstate klosčių? Padarykite gėlę:

Arba suformuokite paprasčiausią pyragą su skylute. Padarykite vertikalų pjūvį ir tešlą lengvai iškočiokite į šonus, kaip nuotraukoje. Kodėl skylė? Kepant baltos mėsos viduje esanti mėsa išskiria daug skysčio. Šis skystis turi pasklisti po visą balinimą ir nesprogti, jei nėra skylės.

Belyashi su mėsa keptuvėje pagal GOST

Taip, taip, tų pačių, kurių už kampo valgykloje buvo galima nusipirkti už 11 kapeikų vnt. Su nuostabia pluta, minkšta tešla ir sultingu įdaru. Tie patys, kurie dabar atrodo kaip maitinimo meno viršūnė – net ir atsižvelgiant į neaiškios kokybės mėsą ir pasikartojantį saulėgrąžų aliejaus virimą.

Tešlos išeiga pagal šį receptą – 120 g, įdaras – 144 g (čia yra pagrindinė skanių Gostov baltymų paslaptis: įdaro turi būti daugiau nei tešlos!), galų gale gausite 3 baltymus, kurių bendras svoris 240 g (po 80 g) . Gaminti tokiais kiekiais yra juokinga, todėl apsiginkluokite skaičiuokle ir perskaičiuokite receptą pagal savo poreikius ir lūkesčius.

Ingredientai tešlai:

80 g aukščiausios kokybės miltų;
40 g vandens arba pieno;
2 g presuotų „gyvų“ mielių;
2 g cukraus;
1 g druskos.

Užpildo ingredientai:

110 g jautienos arba avienos;
20 g svogūnų;
0,5 g maltų juodųjų pipirų;
2 g druskos;
15 g vandens;
17 g augalinio aliejaus kepimui.

Kaip virti belyashi:

Mieles ir cukrų suberkite į šiltą pieną (vandenį), išmaišykite ir palaukite, kol mielės pradės veikti. Kai paviršiuje pasirodys šviesios putos, įberkite druskos ir miltų, užminkykite tešlą ir, ją suapvalinus, padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Maždaug po valandos (tešla padvigubės), išminkykite ir palikite antrą kartą kilti.
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Žinoma, faršą gaminame patys. Į jį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir pipirus. Išmaišykite ir įpilkite vandens.
Tada lipdymas yra akrobatika. Imame tešlą, vėl išminkome, nugriebiame gabaliuką ir... dedame ant svarstyklių. Turėtų būti lygiai 40 g.Jei nepakanka - pridėkite, per daug - išimkite. Gaminti kamuoliukus. Pirmąjį pasveriame, likusieji gali būti suformuoti pagal pirmojo tipą, jei patikėsite savo akimis. Jei nepasitiki, sverk. Palikite 5-10 minučių, kad sukietėtų.
Tuo tarpu padalykite faršą – išmatuokite porcijas po 48 g. Kiekis, žinoma, lygus tešlos rutuliukų skaičiui.
Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į apvalų sluoksnį (arba paprasčiau tiesiog išlyginkite pirštais), ant viršaus uždėkite dalį įdaro.
Formuojame belyashi, viršuje surinkdami tešlą ir palikdami duobutę, kad mėsa geriau apkeptų.
Kepti pakankamame kiekyje aliejaus (rekomenduojame nekreipti dėmesio į 17 g – viskas priklauso nuo keptuvės formos ir tūrio, todėl tiesiog orientuojamės į tai, kad baltymai turi būti bent iki pusės pasidengę giliais riebalais). kepimas). Iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Alyvos temperatūra 190 laipsnių (ar galima palaikyti reikiamą temperatūrą viso proceso metu?).
Padėkite gatavą belyashi ant popierinių rankšluosčių, tada perkelkite į bendrą dubenį, kol likusieji keps. Patiekite karštą.

Totorių belyashi su mėsa - peremyachi

Tiesą sakant, peremyachi (pirimachi) yra tie patys belyashi, tik su totorių „vardu“. Įdaras gali būti klasikinis mėsa, gali būti varškė ar bulvės. Tešla mielinė arba nerauginta, kepama karštame aliejuje. Peremyachi patiekiamas su ayran, katyk arba sultiniu. Paruošime totorių belyashi su mėsa ant tešlos su sausomis mielėmis.

Ingredientai tešlai:

2 arb. sausos mielės;
500 g miltų;
50 g riebalų (ėriena, jautiena)
1 kiaušinis;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;
320 g šilto pieno;
1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

Užpildo ingredientai:

300 g maltos mėsos;
1 svogūnas;
2 skiltelės česnako;
druskos ir pipirų pagal skonį.

200-250 ml augalinio aliejaus kepimui.

Baltymų paruošimas:

Mieles ištirpinkite 150 g šilto pieno (37-40 laipsnių), suberkite cukrų, šiltu metu išimkite. Jiems suaktyvinus pasūdykite, supilkite ištirpintus riebalus (arba sviestą (margariną), antrą pusę pašildyto pieno, kiaušinį ir miltus. Minkykite minkštą, lanksčią tešlą. Apvalinkite ir, uždengę maistine plėvele ar rankšluosčiu, palikite šiltoje vietoje 1val.Minkykite ir vėl palikite valandai.Ir vėl pusvalandžiui.Tešla padidės 2 - 2,5 karto.
Faršą sumaišykite su druska, pipirais ir česnaku, įpilkite šiek tiek vandens.
Paruoštą tešlą padalinkite į vienodo dydžio rutuliukus (po 40-50 g), išlyginkite. Į centrą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą. l. Malta mėsa.
Džemperius formuojame klostuotomis klostėmis ir šiek tiek išlyginame. Palikite pusvalandžiui ramybėje, uždengtą rankšluosčiu.
Kepkite kotletus pakankamame kiekyje augalinio aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Mėsos kukulius dėkite į aliejų skylute žemyn. Apverskite, kai kraštai paruduos, ir apkepkite iš kitos pusės. Išimkite kiaurasamčiu.
Mėsos perteklių pašaliname išdėliodami gatavus gaminius ant popierinių rankšluosčių.

Mažas kulinarinis triukas. Patyrusios namų šeimininkės pataria tikrinti kepimo temperatūrą sumažinant pusę morkų - jei jos „šokinėja“, temperatūra tinka morkoms kepti.

Vak-belyash (belyashi orkaitėje)

Tiems, kurie mėgsta belyashi, bet laiko juos kenksmingu ir daug darbo reikalaujančiu patiekalu, buvo išrastas wak-belyash receptas. Viskas paruošiama daug lengviau ir skanu. Verta bent kartą pabandyti, kad įvertintumėte patiekalą iš tikrosios vertės.

Taip, ir dar šiek tiek. Vak-belyash yra standartiniai mažo dydžio pyragai. Jei esate tikrai labai tingus, galite virti zur-belyash - viskas yra taip pat, bet vieno didelio pyrago formatu.

Ingredientai tešlai:

500 g kefyro;
800 g miltų;
50 g sviesto;
2 kiaušinių;
1 šaukštelis. druskos;
2 valg. l. augalinis aliejus tešlai sutepti.

Užpildo ingredientai:

500 g maltos mėsos;
4-5 vidutinio dydžio bulvės;
2 svogūnai;
pipirų, druskos pagal skonį.

Kaip gaminti:

Sumaišykite kefyrą su kiaušiniais, suberkite druską ir ištirpintą sviestą, tada suberkite miltus ir minkykite minkštą, nelipnią tešlą. Apvalinti ir suvynioti į maišelį. Leiskite jam pailsėti 10 minučių.
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su malta mėsa. Pasūdykite, suberkite pipirus, smulkiai pjaustytą svogūną, išmaišykite. Jei faršas labai liesas, galima papildomai susmulkinti 20-30 gramų lašinių arba įpilti nedidelį kiekį vandens.
Tešlą iškočiokite į maždaug 4 mm storio sluoksnį, bet kokiu tinkamu įrankiu išpjaukite apskritimus. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą, tešlą suspauskite ratu, pakeldami kraštus į viršų ir viršuje palikdami duobutę.
Produktus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Teptuku konditeriniu šepetėliu sutepkite kiekvieną baltą gabalėlį saulėgrąžų aliejumi. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Patiekite karštą.

Kitas baltymų su mėsa receptas (sultinga malta mėsa)

Belyashi įdaras, paruoštas pagal šį receptą orkaitėje, pasirodo ypač sultingas. Paslaptis ta, kad pusė svogūno dedama į mėsą kepta, bet, ko gero, neaplenkime savęs - atidžiai skaitykite ir gaminkite su malonumu.

Ingredientai tešlai:

500 g miltų;
220 g pieno;
2 kiaušinių;
1 šaukštelis. druskos;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
50 g sviesto;
2 arb. sausos mielės.

Užpildo ingredientai:

500 g jautienos;
200 g kiaulienos;
4 svogūnai;
daržovių aliejus;
2 skiltelės česnako;
druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.

Kaip pasigaminti baltymus:

Paruoškite įprastą mielinę tešlą: mieles ištirpinkite šiltame piene ir cukruje, po 10 minučių įmuškite kiaušinius ir ištirpintą sviestą, suberkite druską ir miltus, išminkykite į minkštą elastingą masę, kurią siunčiame į šiltą vietą kilti.
Gaminame įdarą. Mėsą sumalkite mėsmale su didele grotele. Svogūną supjaustykite kubeliais, pusę sudėkite į maltą mėsą, kitą pusę pakepinkite augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos ir taip pat suberkite į faršą. Įberkite druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų žolelių, išspauskite česnaką ir išmaišykite.
Pakilusią tešlą užminkykite, padalinkite į vienodus maždaug 50 g sveriančius rutuliukus ir kiekvieną išlyginkite į apvalų sluoksnį. Į centrą dėkite įdarą, užspauskite tešlos kraštus, pakeldami juos į viršų ir palikdami centre duobutę. Suformuotus belyashi dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikite šiltoje vietoje 20 minučių, kad sustingtų, tada patepkite augaliniu aliejumi ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.

Naminis belyashi su mėsa „kaip turguje“

Gatvės greito maisto gerbėjai turbūt ne kartą vaišinosi turguose, traukinių stotyse ir kitose sausakimšose vietose ruošiamais ir iš karto parduodamais belyashi – nepaprastai sultingais, minkštais, su elastinga, skylėta tešla. Palikdami nuošalyje mintis apie tai, koks sveikas yra maistas, virtas daug kartų kaitintame saulėgrąžų aliejuje, ir iš kokios mėsos tokiems produktams ruošiamas faršas, išsiaiškinkime, kokia yra šių baltymų paslaptis ir kodėl jie tokie skanūs (argumentai apie grynas oras, ūžesys apetitas ir malonus suvokimas, kad kažkas kitas jums paruošė šį maistą, palikime tai).

Ingridientai:

2,5 šaukštelio. sausos mielės;
360 ml vandens;
2 arb. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;

4 stiklinės vandens;
500 g kiaulienos ir jautienos maltos mėsos, druskos ir pipirų maltai mėsai;
2 didelių svogūnų;
aliejaus kepimui.

Minkykite tešlą: mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite cukrų, palikite 10 minučių, tada įberkite druskos ir sviesto bei suberkite miltus. Miltus dedame palaipsniui – atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją: bus gana sunku minkyti rankomis, ji turi būti minkšta ir net šiek tiek skysta. Geriau naudoti tešlos vietą arba galingą maišytuvą su kabliukais.
Išminkytą tešlą pusvalandžiui paliekame kilti šiltoje vietoje, per tą laiką ruošiame faršą - mėsą sumaišome su tarkuotu svogūnu, druska ir pipirais, mažomis porcijomis pilame vandens, stebime, kad skystis visiškai susigertų mėsa. Malta mėsa galiausiai turi būti minkšta, bet ne vandeninga.
Paruoštą tešlą iškočiokite į didelį ploną sluoksnį. Naudodami stiklinę plonomis sienelėmis išpjaukite tešlos apskritimus. Ant jo pusės dėkite nedidelį kiekį maltos mėsos – ne į rutulį centre, o į plokščią pyragą per visą plotą, palikdami pusę centimetro tešlos apskritime. Uždenkite antru apskritimu, kraštus užspauskite šaukštu arba apvyniokite rankomis.
Priešingai populiariems įsitikinimams, belyashi negalima formuoti masiškai ir laukti, kol atvyks „klientai“: ilgai bandant tešla suplyš, o baltukai pasirodys netvarkingi ir sausi. Formuojame - kepame, formuojame - kepame. Gerai įkaitintoje keptuvėje su pakankamai aliejaus. Jei nevalgome iš karto, belyashi galite dėti į orkaitę su įjungta šviesa - ji suteikia 30 laipsnių temperatūrą, pyragai greitai neatvės.

Belyashi su mėsa ant choux tešlos

„Choux“ pyragą nepaprastai paprasta naudoti! Dėl to, kad jis yra plastikinis, minkštas ir nelipnus, baltos spalvos yra lygios, tvarkingos ir „panašios į paveikslėlį“. Apskritai, perfekcionistų receptas.

Ingridientai:

1 stiklinės šilto vandens;
1 stiklinės verdančio vandens;
50 g „gyvų“ mielių;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;
3 valg. l. daržovių aliejus;
4 stiklinės miltų;
500 g maltos mėsos + druskos, pipirų;
2 svogūnai.

Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 10 minučių, kad suaktyvėtų. Po to supilkite aliejų, pasūdykite, išmaišykite ir gautą masę supilkite ant miltų, persijotų į kitą dubenį. Greitai išmaišykite – bus trupiniai, dribsniai ir tik neaiški masė. Dabar lygiai užpilame verdančiu vandeniu, po to suminkome gražią glotnią tešlą, kurią apvaliname ir atidedame į šalį lygiai tiek laiko, kiek reikia paruošti įdarą ir keptuvę.
Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su malta mėsa, įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek vandens.
Į keptuvę supilkite pakankamą kiekį aliejaus (idealu, kai kepant baltymai turėtų pasidengti aliejumi kiek daugiau nei per pusę), padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
Nuo tešlos atplėšiame nedidelį gabalėlį, apvaliname, išlyginame, išklojame įdarą ir surenkame tešlą viršuje, suformuojame baltą tešlą. Nedelsdami kepkite – ši tešla puikiai elgiasi net ir be kildinimo.

Belyashi su mėsa ir bulvėmis

Arba du viename, arba tiesiog nuolaida šeimos biudžetui ar sveikam protui, kuris tiki, kad bulvės su mėsa vis tiek yra šiek tiek sveikesnės nei tik mėsos gabalas, nesvarbu, esmė vis tiek paprasta: baltymai su mėsa o bulvės netikėtai skanios ir įdomios. Įdaras pasirodo švelnesnis, minkštesnis ir malonesnis. Na, o atskiras pliusas yra kefyro tešla, kuri paruošiama per vieną ar dvi minutes ir nereikalaujanti kildinimo. Žinoma, jei norite, šiam įdarui galite paruošti ir įprastą mielinę tešlą.

Ingridientai:

170 g miltų;
100 g kefyro;
1/2 šaukštelio. soda;
1/2 šaukštelio. druskos;
1 šaukštelis. Sachara;
200 g bulvių;
100 g maltos mėsos;
1 svogūnas;

Miltus sumaišykite su soda, druska ir cukrumi. Supilkite kefyrą, užminkykite minkštą, bet nelipnią tešlą. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų, bet be fanatizmo: kuo daugiau miltų, tuo kietesnė tešla bus gatavame produkte. Stengiamės išsiversti su minimumu. Paruoštą tešlą 10 minučių paslėpiame plastikiniame maišelyje.

Tuo tarpu bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su malta mėsa, pasūdykite ir įberkite pipirų pagal skonį.

Tešlą iškočiokite į maždaug 4-5 mm storio sluoksnį. Naudodami stiklinę plonomis sienelėmis išpjaukite apskritimus. Į centrą įdėkite nedidelį kiekį įdaro ir apvyniokite jį kaip klasikinį belyashi su skylute viduryje.

Nedelsdami apkepkite pakankamai aliejaus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Padėkite gatavus baltymus ant vienkartinių rankšluosčių ar popierinių servetėlių.

„Tinginiai“ baltaodžiai

Iš esmės, žinoma, tai visai ne belyashi - tiesiog blynai su mėsos įdaru: apačioje skysta tešla, tada malta mėsa, tada dar tešla ant viršaus. Visai ne baltas. Bet gaminių rinkinys identiškas, skiriasi tik kiekis ir formavimo būdas, taigi – visi tie patys pyragėliai su mėsa.

Apskritai, jei staiga labai norisi baltymų, bet visiškai nesinori dirbti ir kurti, pasiimk šį receptą ir drąsiai eik į virtuvę. Jūs nenusivilsite.

Ingridientai:

1 kiaušinis;
100 ml pieno;
1/2 šaukštelio. druskos;
1 šaukštelis. Sachara;
1/2 šaukštelio. soda;
3 valg. l. kefyras;
120 g miltų;
2 valg. l. augalinis aliejus tešlai + augalinis aliejus kepimui;
300 g maltos mėsos;
1 svogūnas;
druskos ir pipirų maltai mėsai pagal skonį.

Pirmiausia paruoškite tešlą: sumaišykite kiaušinį, cukrų, druską, soda, kefyrą, įpilkite augalinio aliejaus. Suberkite miltus. Gautą masę praskiedžiame pienu - tešla neturi būti tiršta, bet ir ne skysta. Klasikinė, apskritai, blynų tešla.

Faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, druska ir įberkite pipirų.

Toliau kepame. Gerai įkaitinta keptuvė, nedidelis kiekis aliejaus. Pirmiausia pilame šaukštą tešlos, po to iš karto dedame šaukštą maltos mėsos (stengiamės per vidurį nebraižyti krūvos, o pavaizduoti ploną blyną), tada vėl uždenkite nedideliu kiekiu. iš tešlos.

Šiuos blynus kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys graži auksinė pluta. Karštis tikrai žemesnis už vidutinį, kitaip malta mėsa gali nuliūdinti dėl drėgmės ir drėgmės.

"Greiti" kefyro baltymai keptuvėje

Na, o jei ruošti belyashi pagal ankstesnį receptą esate dar tingesnis nei reikalaujama, pabandykite įtikinti save valgyti šiuos blynus su mėsa. Taip, visiškai su mėsa – tokiu atveju siūloma tešlą ir maltą mėsą sumaišyti iš karto formavimo ir kepimo stadijose. Ir taip, žinoma, tai tikrai visai ne baltaodžiai, bet žmonės kažkada sugalvojo šį dalyką ir vadino būtent šiuo žodžiu, bet ar turėtume ginčytis su ilgaamžėmis liaudies tradicijomis? Sakoma – whitewash, o tai reiškia balinimas.

Ingridientai:

500 ml kefyro;
3 kiaušinių;
1/2 šaukštelio. druskos;
1 šaukštelis. soda;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
300 g miltų;
300 g maltos mėsos;
1 didelis svogūnas;
druskos, pipirų pagal skonį;
augalinis aliejus kepimui.

Patogiame dubenyje sumaišykite kefyrą ir kiaušinius. Kitame inde sumaišykite druską, cukrų, sodą ir miltus. Užtikriname abiejų masių „draugystę“, greitai užminkome tešlą blynams. Ten sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir maltą mėsą.

Blynelius apkepkite iš abiejų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Paruoštus „tinginius“ baltymus sudėkite ant servetėlių ar vienkartinių rankšluosčių ir patiekite karštus.

Įdaras baltymams

Tešla baltymams ruošiama pagal dešimtis skirtingų receptų (kiekviena šeimininkė išsirenka sau labiausiai patikusį ir patikusį), tačiau galima naudoti tam tikru metu nuotaiką atitinkantį įdarą. Be standartinių ir laukiamų žaidimų su mėsos rūšimis, „Magic Food“ gali pasiūlyti išbandyti ką nors naujo, pavyzdžiui...

Tradicinis belyashi įdaras – malta mėsa iš kiaulienos, jautienos, avienos arba jų ir svogūnų mišinio.
Faršas + bulvės. Taip pat klasika.
Ryžiai, svogūnai, kiaušiniai. Taip, taip, tai visiškai nelogiška, bet tai irgi yra balinimo priemonės. Viena iš veislių.
Grybai. Kepti su svogūnais, supjaustyti gabalėliais arba susukti į faršą. Su pridėta mėsa arba be jos.
Dešra arba frankfurtai. Taip, greitai pavalgyti, jei neturite maltos mėsos, bet kažko labai norite.
Žuvis! Smulkiai pjaustyta filė arba malta mėsa, upė ar jūra, raudona arba balta - visa tai labai labai skanu.
Sūris ir žalumynai. Klasika, ne balta, o klasikinė, ir labai labai skani. Ypač jei į jį įdėsite dar porą skiltelių česnako.
Kopūstai, su morkomis, svogūnais ir žolelėmis arba be jų.
Vištienos filė. Dietinė belyashi versija su mėsa.
Morkų baltymai. Nustebino? Tuo tarpu tarkuotų morkų ir paprikos dėjimas į faršą yra tradicinis totorių virtuvėje.

Būtent taip belyashi buvo ruošiamas mokyklų valgyklose. Paprasčiausia tešla ir įdaras. Skirtingai nuo totorių belyashi, jie nepaliko skylių ir nesudarė net raukšlių tešloje. Jie tiesiog aliejuje kepdavo apvalius pyragėlius su mėsos įdaru.

Bandymas užtrunka šiek tiek laiko, kol jis bus visiškai paruoštas. Taigi pradėkite virti su juo.
Į gilų dubenį supilkite stiklinę šilto vandens. Vandens temperatūra turi būti apie 30-40 laipsnių.

Įpilkite šaukštą cukraus.

Pridėti mieles.

Mieles ir cukrų šiek tiek sumaišykite su vandeniu.

Mielėms reikia šiek tiek laiko pereiti iš konservuotos būsenos į veikiančią. Pamatysite, kad mielių augimo procesas prasidėjo per 10 minučių. Arba vandens paviršiuje atsiras putos. Arba pats vanduo bus pripildytas oro burbuliukų, kaip gazuotas vanduo.

Tik tada į vandenį įberkite druskos (pusę arbatinio šaukštelio).

Gerai išmaišykite druską vandenyje.
Įpilkite du su puse puodelio miltų. Vandenį ir miltus visada matuokite tame pačiame arba vienoduose puodeliuose. Čia svarbu proporcija.

Paruoškite 1/3 puodelio augalinio aliejaus tešlai.

Pradėkite maišyti tešlą dubenyje.

Pirmiausia reikia šiek tiek pamaišyti miltus ir vandenį.
Ir tik tada supilkite išmatuotą augalinį aliejų.
Svarbu vengti tiesioginio aliejaus sąlyčio su mielėmis.

Užminkykite tešlą.

Jis turėtų atsitraukti nuo dubens kraštų ir sugerti visus miltus.

Šiame etape nėra svarbu minkyti iki vientisos masės.

Tešlą atidėkite 20 minučių. Per tą laiką glitimas išbrinks. Ir tada jūs galite lengvai ir greitai minkyti tešlą iki vientisos masės.

Tešlą uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele (kad neišdžiūtų tešlos viršus) ir palikite kilti 30 min.

Po pusvalandžio tešlą minkykite tiesiai į dubenį.

Ir palikite dar pusvalandžiui, kad pakiltų.

Dabar apie įdarą. Svogūną nulupkite, sudėkite į blenderio dubenį ir susmulkinkite.

Į svogūną suberkite faršą ir pusę arbatinio šaukštelio druskos. Sumaišykite su blenderiu.

Ir viskas - įdaras paruoštas.

Įdarą padalinkite į 12 lygių dalių.

Pakilusią tešlą dėkite ant lengvai aliejumi patepto stalo. Žodžiu, šaukštelį aliejaus reikia paskleisti ant stalo paviršiaus. Tešla neprilips prie stalo, bet ir neplauks aliejuje.
Padalinkite tešlą į 12 lygių dalių.

Kiekvieną dalį susukite į rutulį ir palikite 10 minučių.

Tešla labai minkšta, nereikia net kočėlo.
Paimkite tešlos rutulį ir delnu išlyginkite į nedidelį pyragą.

Taip paruoškite 4 arba 6 tortilijas. Pagal į keptuvę telpančių baltymų skaičių. Atkreipkite dėmesį, kad kepant tešla padidės.

Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Supilkite aliejų. Sviestas turi būti bent 1 centimetro aukščio. Kai aliejus įkaista (2-3 minutes), sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos.

Į kiekvieno paplotėlio centrą dėkite šiek tiek maltos mėsos.

Paimkite ruošinį į delną. Tešlos kraštus patraukite link centro ir suspauskite.

Gautą pyragą išlyginkite.

Ji turi būti apvalaus skersmens ir plokščio storio – ne daugiau kaip pusantro centimetro.

Pyragėlius dėkite į keptuvę su aliejumi, žiupsneliu žemyn.

Pirmiausia apkepkite belyashi iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite maždaug tiek pat iš kitos pusės.

Iš aliejaus išimkite gatavus baltymus kiaurasamčiu. Ir pirmiausia padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus. Tada perkelkite į lėkštę ir patiekite karštą.

Labai svarbus Kepdami neperkaitinkite aliejaus. Kadangi mūsų įdaras gaminamas iš žalios mėsos, vidutinis laikas, kurio pakaktų baltai mėsai kepti, turėtų būti bent 4-5 minutės iš kiekvienos pusės.
Maža tokių baltukų savybė. Malta mėsa išskiria sultis, o kartais tešla baltos mėsos viduryje atrodo permirkusi.

Atidžiai stebėkite, ar įdaras paruoštas. Jei faršas gerai apkepęs, vadinasi, tešla irgi spėjo apkepti, o paskui iš vidaus šiek tiek sušlapti.