Kulesh karinis receptas. Armijos kulesh. Iki Didžiosios pergalės dienos. Kulesh: receptas su miežiais ir troškiniu

Vienas stebėtinai skanių ir greitai paruošiamų patiekalų, „atėjusių“ pas mus iš ukrainietiškos virtuvės – sorų kulesh. Jo receptas toks populiarus, kad populiarioje meilėje jį lenkia turbūt tik ukrainietiški barščiai.

Kazokai buvo pirmieji, kurie savo ilgose kampanijose pradėjo ruošti kulesh. Dėl nuostatų monotoniškumo reikėjo „paskubomis“ sugalvoti skanų, sotų ir maistingą patiekalą. Taip atsirado kulesh receptas, kuriam paruošti patiekalą nereikia nei laiko, nei kulinarinių įgūdžių, nei jokių ypatingų sąlygų.

Šiuo metu kulesh yra privalomas bet kokio žygio ar draugiškų susibūrimų prie laužo atributas. Bet net ir savo virtuvėje galite paruošti patiekalą, kuris niekuo nesiskirs nuo „kempingo“ versijos. Šiandien apžvelgsime abu gaminimo būdus: ant viryklės ir ant ugnies.

Kuleshas. Naminis receptas

Klasikiniame recepte yra tik du pagrindiniai ingredientai: soros ir taukai. Bet jei norite, receptą galite paįvairinti ir kitais produktais: bulvėmis, mėsa, grybais, daržovėmis, šviežiomis žolelėmis ir kt.

Būtini ingredientai klasikiniam receptui

Jums reikia pasiruošti:

100 g sorų.
Pora mažų svogūnų.
200 g sūdytų taukų.
5 bulvės.
Morkos - 1 vnt.
Prieskoniai.
Švieži žalumynai.

Taip pat reikia vandens – 2 litrų.

Kaip gaminti

Ant stiprios ugnies uždėkite puodą su dviem litrais vandens ir palaukite, kol skystis užvirs. Šiuo metu grūdus reikia nuplauti. Supilkite soras į gilią lėkštę ir padėkite po čiaupu. Supilkite pusę tūrio vandens ir pradėkite po truputį nusausinti nuo vieno krašto, kad soros neišplauktų kartu su vandeniu. Dar kartą užpilkite vandeniu, nuplaukite soras. Per du ar tris plovimus javai visiškai atsikrato perteklinių ir nereikalingų priemaišų bei dulkių.

Svarbu atsiminti, kad bet kuriame kulesh gaminimo recepte grūdus reikia dėti tik į verdantį vandenį. Kartu su javais įberkite žiupsnelį druskos ir įberkite lauro lapą. Grūdų kepimo laikas yra apie 20 minučių.

Prieš pasibaigiant kepimo laikui, į keptuvę suberkite bulvių kubelius. Dabar galite sumažinti ugnį ir troškinti patiekalą, kol iškeps.

Kol bulvės verda, galima pradėti ruošti kepimą. Kulesh receptui jums reikės vieno svogūno ir vienos mažos morkos. Daržovės supjaustomos mažais kubeliais. Į keptuvę sudėkite ilgais gabalėliais supjaustytus taukus. Kepkite, kol pasirodys traški tamsiai ruda plutelė. Dabar į kiaulinius taukus galite įdėti daržovių. Kai tik jos taps auksinės spalvos, keptuvės turinį perkelkite į keptuvę su soromis ir bulvėmis.

Dar pora minučių ir ugnis gali būti išjungta. Patiekdami patiekalą galite įdėti vieną šaukštą grietinės ir šviežių žolelių.

Kulesh su grybais ir mėsa

Žinoma, tikru daiktu laikomas kulesas, susidedantis iš saujos sorų, šaknų ir šaltinio vandens. Tačiau šiuolaikiniai šefai išmoko į šį patiekalą protingai pridėti kitų ingredientų, kurie jo nesugadina, o tik padaro sotesnį ir skanesnį.

Siūlome antrą kulesh receptą. Net naujokė namų šeimininkė gali jį paruošti namuose. Klasikinį receptą papildo aromatingi miško grybai ir soti kiauliena. O žolelių ir prieskonių galima dėti savo nuožiūra ir noru.

Ingredientai patiekalui

Trys didelės bulvės.
240 g grybų.
150 g sorų.
Kiauliena - 250 g.
Vienas svogūnas.
Sauja šviežių kapotų petražolių.
Du litrai vandens.
Druska.
Prieskoniai mėsai.
Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Ir taip pat lauro lapas.

Virimo būdas

Senovinis kulesh receptas reikalavo, kad javai ir šaknys būtų virinami skirtinguose induose. Šiandien jūs negalite prisitaikyti prie tradicijų ir žymiai sutaupyti laiko gaminimui, kartu verdami javus ir bulves.

Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Soras kelis kartus nuplauname lėkštėje, užpildytoje tekančiu vandeniu. Nusiųskite javus ir daržoves virti ant stiprios ugnies dešimt minučių. Nepamirškite į keptuvę įmesti poros lauro lapų, pipirų žirnelių ir žiupsnelio druskos. Tada sumažinkite kaitrą ant viryklės ir troškinkite kulesh dar penkiolika minučių.

Kol bulvės ir soros kepa ant vieno degiklio, ant kito uždėkite keptuvę ir ant jos apkepkite svogūnus, mėsą ir grybus. Jei patiekalui buvo naudojami parduotuvėje pirkti šaldyti ar švieži pievagrybiai, tada virti nereikia. Jei nusipirkote ar asmeniškai rinkote aromatinius miško grybus kepimui, tuomet prieš kepant juos rekomenduojama pavirti 40-60 min.

Iškeptą mėsą, svogūnus ir grybus dėkite į keptuvę, kurioje soros jau išvirto, o bulvės tapo minkštos ir trapios. Belieka išjungti ugnį, uždengti indą dangteliu ir leisti patiekalui kurį laiką užvirti. Paskutinis etapas yra pateikimas. Tirštą kulesh dedame į porcijomis suskirstytas lėkštes, paskaniname pora šakelių šviežių petražolių ir šaukštu tirštos naminės grietinės.

Kuleshas ant ugnies

Atskira tema – tikras stovyklos kulesas, virtas puode ant ugnies. Receptas su nuotrauka padės naujokams šeimininkėms teisingai paruošti patiekalą. Reikėtų pažymėti, kad paruošimo procesas šiek tiek skirsis nuo namų versijos. Kadangi nėra galimybės ant ugnies vienu metu dėti kelių indų užvirimo, tenka prisitaikyti prie situacijos.

Būtini produktai žygio kulesh

Pasiimk su savimi:

220 g sorų.
2 vnt. Lukas.
1 PC. - morkos.
4 dalykai. - bulvė.
Kiaulienos taukai - 200 g.
Žalieji svogūnai su plunksnomis, petražolės, krapai - bet kokie žalumynai, kurie yra po ranka.
Druska.
Prieskoniai.

Taip pat reikės lauro lapelio.

Virimo proceso aprašymas

Galbūt nereikėtų susitelkti ties malkų rinkimo, laužavietės klojimo, ugnies kurstymo ir improvizuotos krosnies formavimo procesu. Tarkime, kaitra po puodu turėtų būti gana stipri pirmaisiais gaminimo etapais.

Taigi, kadangi po ranka neturime kelių degiklių, ant kurių vienu metu galėtume virti ir kepti maistą, šiek tiek keičiame kulesh receptą. Virimo procesą pradedame ne nuo javų virimo, o nuo kiaulinių taukų kepimo. Taukus supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite ant puodo dugno. Kai tik taukai pradeda riebaluotis, suberkite į juos smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Šiuo metu nejudėkite toli nuo ugnies, nes stipri, beveik nevaldoma ugnis po puodu viską labai greitai apkepa. Nuolat maišykite spirgučius ir daržoves.

Kai tik kepinys bus paruoštas, į puodą supilkite vandenį ir suberkite soras. Kruopščiai sumaišykite ir uždenkite dangčiu. Virkite grūdus apie penkiolika minučių. Per tą laiką galite nulupti ir supjaustyti kubeliais bulves. Ugnį po puodu šiek tiek sumažinkite (nuimdami arba tiesiog nustumdami į šalį kai kurias degančių anglių dalis) ir sudėkite bulves į dubenį. Patiekalą troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, nukelkite puodą nuo ugnies, į indą suberkite didelį kiekį šviežių žolelių ir, vėl uždengę dangtį, leiskite pailsėti ir šiek tiek užvirinti.

„Skanūs“ faktai

Kai kuriose tradicinėse šeimose daržovės ir mėsos ingredientai verdami atskirai, o soros – atskirai. Paskutinę akimirką ingredientai sujungiami ir ugnis tuoj pat išjungiama.
Patiekalas yra gana tiršta ir soti sriuba. Skanus ir sotus kulesh gali pakeisti antrąjį ir pirmąjį patiekalą.
Tradiciškai soros kulesh recepte turi būti lašinių, tačiau pastaruoju metu virėjai jį keičia dešrelėmis, jautienos riebalais ar vištienos filė.
Atšaldytas kulesh gali būti laikomas šaldytuve ilgiau nei dvi dienas.
Jei norite paruošti liesą patiekalą, vietoj taukų į kulesą dedami grybai, o kepami nepridedant aliejaus.

Kalbant apie Didžiosios pergalės, kurią pasiekėme prieš 70 metų neįsivaizduojamomis pastangomis, kainą, įprasta prisiminti karo nutrūkusius žmonių gyvenimus, kruvinuose mūšiuose prarastą karinę techniką, daugybę sugriautų namų ir pastatų. Didžiosios pergalės metinių garbei nusprendėme priminti sovietų karių žygdarbį, kuris dažniausiai lieka šešėlyje – kasdienybę fronte. Atkreipiame jūsų dėmesį į kai kuriuos receptus iš 1941–1945 m. karinio lauko meniu.

Kuleshas 1943 m

Yra nuomonė, kad šis patiekalas buvo ypač populiarus tarp tankų kariuomenės 1943 m., Be to, būtent su kuleshu prasidėjo fronto karių rytas prieš garsųjį tankų mūšį - Kursko mūšį, iš kurio daugelis jų, deja, negrįžo. Kulesh, kaip ir dera lauko virtuvės receptuose, paruošiamas labai paprastai, o jo konsistencija primena arba ploną košę, arba tirštą sriubą.

Ingridientai

Mėsa ant kaulo (arba troškinys) - 0,5 kg
Soros - 250-300 gr
Bulvės - 3-4 vnt.
Svogūnai - 2-3 vnt.
Vanduo - 1,5-2 l

Virimo būdas

Jei patiekalui ruošti naudojama mėsa, pirmiausia ją reikia atskirti nuo kaulų, tada 15 minučių pavirti verdančiame vandenyje. Tada išimkite kaulus iš keptuvės, o į gautą mėsos sultinį įpilkite sorų ir virkite, kol suminkštės, tada sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Kol kepa bulvės ir soros, supjaustykite pusžiedžiais svogūną ir pakepinkite keptuvėje kartu su nuo kaulų nuimta mėsa 15 min. Po to į keptuvę sudėkite mėsą ir svogūnus ir viską kartu troškinkite po dangčiu 10 minučių.

Solyanka "Galis"

Lengva nebuvo ne tik fronto linijoje: karo vargai ir nepritekliai jautėsi ir užnugaryje. Tačiau iniciatyvios namų šeimininkės nenusiminė ir net nemanė pasiduoti: išrado naujus patiekalus, tiesiog iš improvizuotų priemonių. Vienas iš šių patiekalų populiariai vadinamas Solyanka „galiniu“.

Ingridientai

Rauginti kopūstai - 0,5 kg
Bulvės - 0,5 kg
Vanduo
Svogūnai - 2-3 vnt.
Lauro lapas - 2-3 vnt
Pipirai, druska - pagal skonį

Virimo būdas

Į indą storomis sienelėmis sudėkite raugintus kopūstus ir kubeliais pjaustytas bulves. Pagal klasikinį receptą buvo naudojamas ketaus puodas, kuris buvo dedamas į orkaitę, tačiau naudosime modernesnius indus, tokius kaip kubilas ar įprastas puodas. Sudėję pagrindinius ingredientus į indą, turinį užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų kopūstų-bulvių mišinį, ir uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies. Mūsų patiekalas troškins 40 minučių, o likus 5 minutėms iki paruošimo suberkite pusžiedžiais supjaustytus ir keptuvėje lengvai apkepintus svogūnus, porą lauro lapelių ir prieskonių pagal skonį. Kai patiekalas bus paruoštas, reikia išjungti ugnį, uždengti dangčiu ir storu rankšluosčiu ir palikti troškintis 15 minučių.

Košė su česnaku

Priekyje dėl suprantamų priežasčių buvo populiarūs įperkami, lengvai paruošiami ir maksimaliai sveiki produktai. Štai kodėl taip dažnai buvo ruošiami receptai, kuriuose naudojami grūdai ir česnakai.

Ingridientai

Soros - 1 stiklas
Vanduo - 3 stiklinės
Saulėgrąžų aliejus
Česnakai - pagal skonį
Svogūnai - 0,5 svogūno
Druska, pipirai - pagal skonį

Virimo būdas

Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje. Užpildykite javus šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, supilkite kepimo priemonę, pasūdykite košę ir virkite dar penkias minutes. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Nukelkite košę nuo ugnies, įpilkite į ją česnako ir, uždarę dangtį, suvyniokite į „kailinį“, kaip ir ankstesniame recepte, kad dribsniai garuotų. Košė pasirodo aromatinga, minkšta ir švelni.

"Makalovka"

Kai kuriuos fronto receptus akivaizdžiai padiktavo sunkios kareivių gyvenimo sąlygos, kuriems dažnai tekdavo pietauti ir vakarieniauti esant dideliam šalčiui ar pučiant vėjui. Tikriausiai todėl šaldytas troškinys buvo naudojamas kaip kito patiekalo pagrindas.

Ingridientai

Šaldytas troškinys - 300 gr
Svogūnai - 1 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Taukų arba saulėgrąžų aliejus – kepimui
duona

Virimo būdas

Per naktinį šalną geras kelias valandas išstovėjęs šaldytas troškinys buvo kruopščiai susmulkintas peiliu. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų arba kiaulinius taukus, smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus ir viską kartu pakepinkite 5-7 minutes. Tada troškinys buvo dedamas į daržoves ir, jei reikia, į mišinį pilamas nedidelis kiekis vandens, kad geriau troškintųsi. Po 7-10 minučių "panardinimas" yra paruoštas. Ir taip vadinasi, nes naudojo duoną panardindami į mišinį ir uždėdami ant riekelės.

Kareivio duona

Karo metais duona sudarė apie 80% kario dienos raciono. Duonos receptų buvo keli, o paprasčiausiuose buvo tik du ingredientai: sėlenos ir bulvės.

Ingridientai

Sėlenos - 0,5 kg
Bulvės - 0,5 kg
Druska - pagal skonį

Virimo būdas

Pirmiausia reikia išvirti bulves su lupenomis, nulupti ir perpilti per mėsmalę, kad gautųsi vadinamoji sausa bulvių košė. Tada gautą masę dėkite ant kepimo skardos, prieš tai pabarstytą nedideliu kiekiu sėlenų. Bulvės atvės keletą minučių, po to reikia supilti likusias sėlenas, pasūdyti ir greitai išminkyti tešlą. Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į ją mišinį ir kepkite orkaitėje, kol iškeps valandą, ne itin aukštoje temperatūroje.

Sumuštinis "Frontline"

Tačiau net ir toks paprastas malonumas, kaip stovyklavietės gaminimas, kovotojus lydėjo ne visada: kai kuriose kampanijose tekdavo apsieiti patiems. O paskui kariai patys ruošė sumuštinius priekyje: ne tik sveikų ir maistingų, bet ir peršalimo ligų profilaktikai.

Ingridientai

Taukai - 300-400 gr
Svogūnai - 0,5 vnt.
Česnakai - 0,5 galvutės
Juoda duona

Virimo būdas

O paruošti tokį sumuštinį itin paprasta: svogūnai, česnakai ir taukai, supjaustyti smulkiais kubeliais, dedami į puodą ir šaukštu išmaišomi iki vientisos masės, kuri vėliau tepama ant juodos duonos. Nurodytų proporcijų užteko trims ar net keturiems kovotojams sočiai papusryčiauti, o tuo pačiu papildyti kasdienį vitaminų atsargą.

Morkų arbata

Ir galiausiai, keli žodžiai apie priekinės linijos gėrimus. Morkų arbata buvo labai populiari tarp karių. Jai paruošti buvo naudojamos džiovintos morkos, paruoštos pagal tokią technologiją: daržovė nulupama, sutarkuojama, džiovinama orkaitėje, po to džiovintas morkas galima naudoti kaip arbatžoles, užpilant verdančiu vandeniu ir užpilant 5-10 minučių. Morkos suteikė arbatai saldaus skonio, o kariams suteikė papildomos energijos ir naudos imuninei sistemai.

Karinis kokteilis

O vakare, ilsėdamiesi po mūšio, mūsų proseneliai kartais leisdavo sau šiek tiek atsigerti, kad atsipalaiduotų ir kietai užmigtų. Ir tada 30 ml alkoholio buvo sumaišyta su 70 ml sūrymo – toks kokteilis numalšino įtampą, o ryte, sako, niekada nebuvo pagirių.

Lauko košė – sotus valgis, verdamas lauke ant atviros ugnies, kažkas tarp tiršto troškinio ir plonos košės. Kitas jo pavadinimas yra kulesh. Ji buvo paplitusi pietiniuose Rusijos regionuose, žinoma kaip kazokų košė. Be javų, dažniausiai sorų, buvo svogūnai ir taukai.

Lauko košė ant ugnies mūsų laikais nepraranda savo reikšmės. Šis universalus patiekalas, į kurį dedama beveik viskas, yra labai populiarus tarp turistų, medžiotojų ir žvejų. Jį kempinge virti puode labai patogu: nereikia ruošti skirtingų patiekalų, visi produktai puikiai jaučiasi viename patiekale, kuriame dera ir sriuba, ir antrasis.

Vieno recepto košei gaminti ant ugnies nėra, nors pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys – javai (dažniausiai soros), taukai ir svogūnai. Į lauko košę taip pat įprasta dėti bulves.

Klasikinė versija

Lauko košei reikia daug produktų:

bulvės - 0,5 kg;
vanduo - vienas litras;
soros - 1,5 stiklinės;
kiaulienos taukai - 200 gramų;
svogūnai - 300 gramų;
džiovintos žolelės;
saldžiosios paprikos - 1 vnt;
Lauro lapas;
karčiųjų raudonųjų pipirų - pagal skonį;
apyniai-suneli - ½ arbatinio šaukštelio;
druskos.

Paruošimas:

Iš anksto nuplaukite ir pamirkykite soras, kad jos greičiau iškeptų. Išmirkus jo kepimo laikas bus toks pat kaip bulvių.
, uždėkite ant jo trikojį ir pakabinkite puodą.
Taukus supjaustykite gabalėliais ir dėkite į puodą, kad ištirptų ir susidarytų spirgučiai.
Į puodą su taukais suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, saldžiąją papriką, prieskonius ir pakepinkite.
Supilkite vandenį ir įpilkite sorų, kad vanduo visiškai apsemtų puodo turinį. Virkite nuolat maišydami, kol užvirs.
Kai užvirs, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Jei reikia, įpilkite vandens, kad apsemtų puodo turinį. Uždenkite indą dangčiu ir virkite, kol bulvės ir soros visiškai iškeps. Periodiškai pakelkite dangtį ir maišykite.

Kai tik bulvės ir soros bus paruoštos, jas galite nukelti nuo ugnies.

Pasirengimas nustatomas paimant mėginius. Tikslaus kepimo laiko pasakyti neįmanoma, jis priklauso nuo ugnies kaitros ir puodo tūrio.

Soldatskaja

Ingridientai:

soros - 2 puodeliai;
svogūnai - 3 vnt.;
taukai – 150 gramų;
bulvės - 0,5 kg;
vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
druskos.

Taukų gabaliukus sudėkite į keptuvę. Kai jis ištirps, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, kad keptuvės atvėstų. Virš ugnies pakabinkite katilą, įpilkite vandens ir įberkite druskos. Kai vanduo užvirs, suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir nuplautas soras ir virkite, kol suminkštės. Į atvėsusį kepsnį įmuškite žalius kiaušinius ir išmaišykite. Sumaišykite su koše, kai ji beveik paruošta, ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.

Kareivio košė ant laužo dažnai ruošiama iš grikių.

Iš grikių

Ingridientai:

troškinys - 1 skardinė;
grikiai – stiklas;
morkos - 1 vnt.;
svogūnas - 1 svogūnas;
verdantis vanduo - 2 stiklinės;
druskos.

Paruošimo procedūra:

Atidarykite troškinio skardinę ir nugriebkite riebalus nuo viršaus.
Morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūną - ketvirčio žiedais.
Įkaitinkite puodą, suberkite į jį riebalus nuo troškinio ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Tada suberkite morkas ir kepkite, kol suminkštės.
Troškinį dėkite į puodą ir kepkite, kol išgaruos visa drėgmė.
Supilkite grikius, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

kazokų kulesh

Ingridientai:

soros - 200 gramų;
bulvės - 10 gumbų;
kiaulienos taukai - 150 gramų;
kiaulienos troškinys – 1 skardinė;
svogūnai - 5 nedideli svogūnai;
druskos;
želdiniai;
prieskoniai.

Į puodą supilkite vandenį, suberkite svogūnus ir pjaustytas bulves (visas bulves, jei mažos), pakabinkite ant ugnies ir užvirkite. Kai tik užvirs, suberkite nuplautas soras, pasūdykite ir kepkite toliau. Kai bulvės ir svogūnai suminkštės, išimkite kelias bulves ir svogūnus, sutrinkite ir vėl sudėkite į puodą.

Pabaigoje dedame troškinį, viską išmaišome ir suberiame prieskonius bei žoleles

perlinės kruopos

Ši košė puikiai atkuria jėgas, todėl puikiai tiks kaip žygio patiekalas.

Ingridientai:

perlinės kruopos – 0,8 kg;
svogūnas - 2 vidutiniai svogūnai;
troškinys - 2 skardinės;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
morkos - 2 vnt;
šaltas vanduo - 3 litrai;
sviestas – iš akies.

Paruošimas:

Perlines kruopas nuplaukite ir supilkite į sausą keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tai pagreitins košės virimą.
Kai dribsniai bus paruošti, supilkite juos į virdulį ar katilą ir užpilkite vandeniu. Virkite uždengę, kol užvirs.
Keptuvėje kartu su troškiniu ir prieskoniais pakepiname smulkintus svogūnus, morkas, česnaką. Kai košė užvirs, supilkite į ją kepimo mišinį, išmaišykite ir virkite, kol skystis visiškai išgaruos.

Nukelkite nuo ugnies, palikite pastovėti ir aptepkite sviestu.

Iš ryžių su mėsa

Tinkama lauko košė verdama ant ugnies. Tai yra pats skaniausias dėl ugnies dūmų ir puikaus apetito gryname ore. Jei norite, galite virti namuose.

Kitas lauko košės variantas – ryžiai su kiauliena. Jei pageidaujama, kiaulieną galima pakeisti jautiena.

Ingridientai:

apvalūs ryžiai – 0,8 kg;
verdantis vanduo - 4 litrai;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
morkos - 3 vnt.;
kiauliena - 1 kilogramas;
lauro lapas - 3 vnt;
maltų juodųjų pipirų;
druskos.

Paruošimas:

Mėsą kruopščiai nuplaukite, nuvalykite servetėle ir supjaustykite nedideliais savavališkos formos gabalėliais.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – juostelėmis. Ryžius kruopščiai nuplaukite.
Įkaitinkite puodą ar katilą, supilkite į jį augalinį aliejų ir suberkite svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes nuolat maišydami. Po to mėsos gabalėlius suberkite į puodą, įberkite druskos, pipirų ir užpilkite 1,5 l verdančio vandens. Užvirkite ir uždengę ant silpnos ugnies virkite apie 2 valandas. Jei reikia, įpilkite dar litrą vandens.
Į puodą suberkite morkas ir svogūnus ir kepkite pusantros valandos, jei reikia, įpilkite vandens. Išimkite lauro lapą, paimkite mėginį, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
Į puodą dedame ryžius, įpilame verdančio vandens, kad jis būtų 5 cm aukščiau už maistą.Dabar verdame ant silpnos ugnies apie 40 minučių, nepamirštant pamaišyti.
Nuimkite puodą nuo ugnies. Skystis neturi visiškai išvirti, jis turi padengti tirštus 1 centimetru.
Apvyniokite puodą ir palikite dvi valandas.

Karštą troškintą košę galima dėti į dubenėlius

Lauko košės paslaptys

Maisto ruošimas stovykloje skiriasi nuo gaminimo namuose.

Keletas skanios košės ant atviros ugnies paslapčių:

Norėdami pagreitinti procesą, prieš išvykdami į gamtą grūdus termose užpilkite verdančiu vandeniu, kad jie garuotų. Atvykus jums tereikia virti 10 minučių. Jei planuojate nakvynę, javainius galite per naktį suberti į puodą ir suvynioti į ką nors šilto.
Gaminant maistą lauke ant ugnies reikės daugiau vandens nei namuose ant viryklės. Vienai stiklinei grūdų galite išgerti 3-4 stiklines vandens. Iš anksto paruoštai košei reikia mažiau vandens.
Javus reikia dėti į jau užvirintą vandenį ir virti, nuolat maišant. Jei dribsniai buvo išvirti garuose, jų maišyti nereikia, o tik palaukti, kol užvirs.
Vanduo turi būti pasūdytas iš anksto.
Puodas turi būti pakabintas griežtai virš liepsnos, kad košė išvirtų tolygiai.

Lauko košę paruošti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia yra laikytis pagrindinių taisyklių ir žiūrėti į klausimą su siela.

Kulesh su taukais (lauko virtuvė)

Skanus kareiviškas kulesh su lašiniais

Toks skanus ir sotus kulesas su taukais buvo gaminamas kareivių lauko virtuvėse. O jei lašinių nebuvo, tada deda į troškinį.

Dabar, taikos metu, tokį kulesą galima virti ir namuose, ir iškylaujant gamtoje, dideliame katile, kuriame pirmiausia reikia iškepti lašinius, o tada dėti dribsnius ir kitus ingredientus. Ypač geras kulesas su juodos duonos plutele, įtrinta česnaku!

Junginys

3-4 porcijoms

Kiauliniai taukai (sūdyti, švieži arba rūkyti, gali būti krūtinėlės) – 200 g;
Soros – 1 stiklinė;
Vanduo – 2 l;
Bulvės – 5 vnt.;
Svogūnai - 3 galvutės;
Lauro lapas - 3 vnt.;
kvapieji pipirai arba juodieji žirneliai – 3-5 žirneliai;
Druska - pagal skonį.

Ko jums reikia kulesh: soros, svogūnai, bulvės, taukai, lauro lapai ir pipirai su druska.

Kaip gaminti

Kepti lašinius: kiaulinius taukus supjaustykite mažais kubeliais. Dėti į plačią keptuvę (katilas, wok, katilas) ir maišant kepti ant silpnos ugnies (ir nepridegti). Taukai turi būti tik kepti, nereikia jų spirguti, lašiniai bus kuleše ir turėtų būti maloniai skanūs gabaliukai.
Sudėkite likusius ingredientus: svogūną supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į lašinius ir kepkite, kol svogūnas taps skaidrus. Pridėti lauro lapą ir pipirus. Užpilkite karštu vandeniu (2 l), kai užvirs, suberkite sorą (iš anksto nuplaukite vėsiame vandenyje). Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių (per tą laiką paruoškite bulves).
Sudėkite bulves ir virkite, kol iškeps: Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Pridėti į kulesh. Išmaišykite ir virkite toliau, kol soros suminkštės. Kartais patikrinkite, ar soros neprilimpa prie keptuvės, ir išmaišykite. Jei jūsų kulesas pasirodo labai tirštas, galite įpilti 0,5 stiklinės verdančio vandens.
Įberkite druskos ir palikite pastovėti: Pasūdykite gatavą kulesh pagal skonį ir virkite dar 2-3 minutes (kad druska susigertų). Uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.

Kulesh puode - sotus ir skanus kariuomenės maistas iš lauko virtuvės!

Kulesh ingredientai
Kepti lašinius
Svogūno pjaustymas

Į keptus svogūnus ir kiaulinius taukus suberkite lauro lapą ir pipirus
Supilkite vandenį, užvirinkite, tada suberkite sorą
Bulves supjaustykite kubeliais

Kulesh yra labai skanus troškinys, sorų košė su svogūnais ir bulvėmis, mūsų atveju, su lašiniais. Taip jie paruošė jį mūsų seneliams fronte per karą. O gale jie kepė kulesh augaliniame aliejuje. Kovotojai turėjo gerai valgyti, kad laimėtų ir apsaugotų gale esančius!

Karinis kulesh su taukais puode

Kuleshas

Kulesh yra ne rusiškos virtuvės patiekalas, bet dažniausiai randamas pietiniuose Rusijos regionuose, Rusijos ir Ukrainos pasienyje, Belgorodo srityje, Voronežo srityje, vakariniuose Rostovo ir Stavropolio regionuose, kaip taip pat pasienio regionuose prie Rusijos pietryčių ir rytų Ukrainos žemių dalyse, tai yra praktiškai Slobodoje Ukrainoje ir šen bei ten Černigovo ir Briansko sričių pasienyje. Tačiau yra vienas gana tikslus kalbinis-fonetinis būdas nustatyti kulesho, kaip patiekalo, paplitimo zoną. Jį ruošia ir valgo daugiausia gyventojai, kalbantys „apverstai“, tai yra ukrainiečių ir rusų kalbų mišinį arba iškraipytą rusų kalbą su kai kuriais ukrainietiškais žodžiais ir bendru visų žodžių „vau“. Šie žmonės tikrosios ukrainiečių kalbos praktiškai nemoka ir net iki galo nesupranta.

Pats žodis „kulesh“ yra vengriškos kilmės. Köles (Koles) vengriškai – soros, soros. O soros grūdai yra pagrindinis šio patiekalo komponentas, nepakeičiamas kaip burokėliai barščiams.

Kulešas atvyko, tiksliau, tik pasiekė Rusijos sienas iš Vengrijos per Lenkiją ir Ukrainą. Lenkiškai jis vadinamas kulesh (Kulesz), o ukrainietiškai – kulish. Todėl XIX amžiuje, kai žodis „kulesh“ pirmą kartą pasirodė rusų žodynuose, niekas nežinojo, kaip teisingai parašyti šį žodį. Kartais jie rašė kulesh per „e“, kartais per „yat“, nes galiojo gramatinė taisyklė, kad visuose ukrainiečių žodžiuose, kur raidė „e“ sušvelninama per „i“, rusiškai reikia rašyti „yat“. Tačiau tai buvo taikoma žodžiams, pasiskolintiems iš graikų ir lotynų, ir labai seniems bendriems slavams, o žodis „kulesh“ buvo vengriškas ir naujas slavų kalboje. Štai kodėl iki pat 1917 m. revoliucijos buvo rašoma taip ir taip: jiems taip ir nepavyko nustatyti tvirtos rašybos. Visa tai netiesiogiai įtakojo tai, kad kulesh, ne tik kaip žodis, bet ir kaip patiekalas, Rusijoje nebuvo paplitęs.

Šis žodis pirmą kartą rusų kalba buvo įrašytas 1629 m., o tai įtikinamai rodo, kad jį į Rusiją atnešė vargo laikų lenkų įsibrovėliai, arba mažieji rusų valstiečiai, atvykę iš Ukrainos ir Pietų Rusijos su sukilėlių Ivano Bolotnikovo kariuomene. . Kulesh kaip patiekalas buvo košė, o košės ir košės kaip paprasti, primityvūs ir greitai paruošiami patiekalai visada ir visose šalyse buvo pagrindinė kariuomenės dieta. Juk juos buvo galima virti katiluose, ant laužo, lauko sąlygomis, o būtent ši technologija pasmerkė kulesh, kad jis tapo tradiciniu kariuomenės, kareivių, nereprezentuojamu ir pigiu patiekalu, arba, kitaip tariant, patiekalu. karo ir masinių liaudies judėjimų.

Dėl to, kad košės kaip patiekalai yra primityvūs, o jų paruošimo technologija susideda iš vieno ar kito grūdo (grūdų) virimo vandenyje, kyla didžiulė rizika gauti monotonišką, neriebų, klampų, neskanų ir mažai maistingų patiekalą, kuris gali sukelti itin pavojingą poveikį – greitą nuobodulį ir dėl to karių kovinio efektyvumo sumažėjimą bei jų pasipiktinimą. Nepaisant to, jokia kariuomenė negali atsisakyti naudoti košių, įskaitant kulesh, nes tik košės gali užtikrinti stabilų, karštą maistą didelėms žmonių masėms lauke. Ką tokiu atveju daryti? Kaip rasti išeitį iš šio prieštaravimo?

Rastas grynai kulinarinis sprendimas: grūdų bazė, išlikusi 90-95% nepakitusi, turėtų būti praturtinta komponentais, kurie, nekeičiant gaminimo technologijos, gali gerokai pakeisti skonio diapazoną, apgauti žmogaus pojūčius ir taip pagaminti patiekalą – košę. – ne tik priimtina, bet ir skanu, o gal net pageidautina. Viskas priklauso nuo individualių virėjo įgūdžių, nuo jo kulinarinio talento ir intuicijos, išlaikant standartinę šio pareigingo armijos patiekalo sudėtį, griežtai apibrėžtą cechų meistrų ir išdėstymo.

Iš ko susideda šis menas? Kaip pasiekiamas košių, įskaitant kulesh, skonio miražas?

Pirmoji sąlyga: įdėkite stipraus aštraus skonio komponentą, kuris gali radikaliai pakeisti švelnų grūdų pagrindo pobūdį. Praktiškai tai reiškia, kad pirmiausia turite įtraukti svogūnus ir kiek įmanoma daugiau, bent jau iki ekonominio pelningumo ribos.

Antra sąlyga: esant galimybei ir dėl to ar kito virėjo talento, į svogūną galima dėti tų aštraus skonio žolelių, kurias galima rasti po ranka ir kurios papildys, paryškins, neprieštaraus svogūnui. Tai petražolės, angelika (angelica), letenė, isopas, porai, svogūnai, laukiniai česnakai. Pasirinkimas, kaip matome, gana platus. Ir visos šios žolės, kaip taisyklė, auga laukinėje arba auginamoje valstybėje Ukrainos ir pietų Rusijos teritorijoje.

Trečia sąlyga: norint sumažinti bet kokios košės nemalonų lipnumą, klampumą ir padidinti maistinę bei maistinę vertę, būtina dėti riebalų. Kaip žinote, košės aliejumi sugadinti negalima. Todėl kiekybine prasme šiuo atveju recepto apribojimai nenumatyti. Tačiau į kulesą dažniausiai dedama ne sviesto, o taukų – bet kokio pavidalo: lydyto, lašinio, sūdyto, rūkytos, gruzdintos. Paprastai spirgučiai gaminami iš sūdytų taukų ir dedami į beveik gatavą kuleshą kartu su ištirpusia, skysta taukų dalimi, visada karšta.

Ketvirta sąlyga: norėdami dar didesnę skonio įvairovę, į kulesą galite įdėti nedidelį kiekį smulkiai supjaustytos keptos mėsos arba maltos mėsos arba sūdytos jautienos. Šie priedai gali būti nedidelio svorio ir beveik nepastebimi vizualiai, tačiau jie, kaip taisyklė, turi įtakos kulesh skonio pokyčiams ir praturtėjimui. Norint paįvairinti kulesh skonį, verdant į soras rekomenduojama dėti arba smulkiai pjaustytų bulvių, arba atskirai paruoštos bulvių košės.

Patartina įdėti žirnių miltų arba virtų, tarkuotų žirnelių. Šie priedai neturi viršyti 10-15% visos kulesh masės, kad suteiktų jam tik ypatingą akcentą, bet nepakeistų jam būdingo soros skonio.

Jei visi šie įvairūs priedai daromi saikingai, su geru kulinariniu taktu, tada kulesh tikrai gali būti paverstas labai patraukliu ir originalaus skonio patiekalu, ypač jei jį ruošiate retkarčiais ir kruopščiai, tai yra laikantis laiko. metų oras, nuotaika žmogaus, kuriam jis skirtas. Kulesh yra ypač geras žiemą, ankstyvą pavasarį ir drėgną, vėsų rudenį, lietingą blogą orą. Kalbant apie paros laiką, jis geriausiai tinka pusryčiams, prieš ilgą kelionę ar sunkų darbą. Valgyti kulesh naktį yra šiek tiek sunku.

Senolė, prisiminė Oborin, matyt, visa tai gerai žinojo ir į tai atsižvelgė. Štai kodėl kulesas išliko kareivio atmintyje.

O dabar tiems, kurie norėtų pakartoti Oborinsky kulesh, be aukščiau pateiktų instrukcijų, įtraukiame ir jo receptą.

Kulesh receptas

Soros (soros) laikomos menkaverčiais grūdais, todėl sorų (sorų) košės reikalauja ypatingo dėmesio ruošiant jas virti, verdant, o ypač gardinant.

Atliekant visas šias tris pagrindines operacijas reikalingas kruopštumas, atidumas ir didelės darbo sąnaudos, aplaidumas ir tinginystė yra kontraindikuotini. Žinoma, kulesą Oborinui ir jo draugams ruošusi senolė turėjo visas reikiamas savybes dėl savo amžiaus, virėjos patirties ir atsakomybės, kurią turėjo tik prieškario žmonės.

Paruošimas

Soras 5-7 kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol visiškai pasidarys skaidrios, tada nuplikykite verdančiu vandeniu, vėl nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Išrūšiuokite likusius kamščius.

Užvirinkite vandenį, lengvai pasūdykite.

Paruošimas

Išvalytus dribsnius supilkite į verdantį vandenį, virkite ant stiprios ugnies „didiame vandenyje“ (du-trigubai didesniame nei grūdų tūris!) 15-20 min., atidžiai stebėdami, kad dribsniai neužvirtų ir vanduo netaptų drumstas. tada nupilkite vandenį.

Nuleidę pirmąjį vandenį, įpilkite šiek tiek verdančio vandens, supilkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiek tiek smulkiai pjaustytų morkų ar moliūgų (galite naudoti ir bet kokias neutralaus, švelnaus skonio daržoves – rūtas, ropes, kaliaropes) ir išvirkite (virkite, troškinkite) ant vidutinės ugnies, kol vanduo visiškai užvirs ir užvirs grūdai.

Tada suberkite dar smulkiai pjaustytą svogūną, gerai išmaišykite, ant kiekvienos stiklinės dribsnių užpilkite pusę stiklinės virinto karšto pieno ir toliau virkite dribsnius ant vidutinės ugnies, žiūrėdami, kad nepriliptų prie indo sienelių ir nepridegtų. darykite tai, visą laiką maišykite šaukštu.

Kai košė pakankamai išvirs ir skystis nuvirs, į kulesą suberkite lašinius arba smulkiais kubeliais supjaustytą kiaulienos papilvę (rūkytą) ir toliau virkite ir maišydami ant silpnos ugnies įberkite druskos maišydami ir keletą kartų ragaukite. Bet bandymui paimtam kulesh šaukštui reikia leisti atvėsti ir paragauti ne karšto, o šilto. Jei skonis nepatenkinamas, galite įdėti lauro lapų, petražolių ir galiausiai šiek tiek česnako, o po to leiskite kulešui pastovėti po dangčiu apie 15 minučių, pirmiausia įpilkite į jį pusę stiklinės rūgpienio ir pajudinkite. prie viryklės krašto arba įvyniokite į paminkštintą striukę.

Jie valgo kulesh su pilka duona, tai yra, pagamintą iš sėlenų arba iš stambiausių kvietinių miltų.

Jei lašinių nėra, tai kraštutiniu atveju galima naudoti saulėgrąžų aliejų, bet tik gerai jį pakaitinus ir jame apkepus bent nedidelį kiekį (50-100 g) kokios riebios kiaulienos dešrelės. Tokiu atveju kuleshas gaus ir reikiamą impregnavimą riebalais, ir taukų kvapą, tokį būdingą ir reikalingą tikram šio patiekalo skoniui.

Jei visos nurodytos sąlygos bus įvykdytos atidžiai, kuleshas turėtų pasirodyti labai skanus, malonus ir įsimintinas.

Produktai

Soros - 1 stiklas

3 svogūnai

Pienas (ir rūgpienis): 0,5-1 stiklinė

Riebalai: 50-150 g taukų arba krūtinėlės (nugarinės). Variantas - 0,25-0,5 puodelio saulėgrąžų aliejaus ir 50-150 g bet kokios dešros

Lauro lapas, petražolės, morkos, česnakai (atitinkamai viena šaknis, vienas lapas, viena galva)

Kulesh galima virti ir lenkiškai – vietoje vandens su kaulų sultiniu. O į soras dėkite bulves, o ne šakniavaisius. Svarbu nepamiršti petražolių – šaknų ir lapų, smulkiai pjaustytų.

Sultinį supilkite iš anksto išvirę košę dideliu kiekiu vandens.

Bulves geriau išvirti atskirai ir supilti į košę kaip tyrę. Likusi dalis yra ta pati.

Lenkai kulešą vadina krupniku ir gamina plonesnį už ukrainietišką ar pietų rusišką kulešą, o mėsos dalį keičia pagal pageidavimą: gali pridėti antienos, žąsies ar vištienos subproduktų (labai smulkiai pjaustytų, virti su sultiniu), kartais grybų, žalių trynių (in bulvių košė), virti tarkuoti tryniai. Riebalai taip pat įvairūs: į krupniką po truputį patenka viskas, kas yra - vienas ar du šaukštai grietinės, šaukštas lydyto sviesto, gabalėlis lašinių ar dešros (Krokuva ar Poltavos, naminė, riebi).

Žodžiu, kulesh nėra patiekalas su griežtu receptu, patiekalas, atviras kulinarinei fantazijai, patiekalas, kuriame patogu naudoti visas „atliekas“ ar „perteklių“, riebalų, mėsos, daržovių „likučius“, kuris visada gali būti naudingas kulesh, naudingas ir pagerintas šio sudėtinio, kombinuoto patiekalo skonis.

Štai kodėl kulesh paprastai buvo laikomas vargšų, paprastų žmonių patiekalu, o jei turite kulinarinę fantaziją ir žinių apie technologijas, šį paprastą patiekalą galite paversti sočiu, puikaus skonio, įsimintinu patiekalu.

O štai generolo, Karelijos fronto karinės tarybos nario, Karelijos-Suomijos SSR Visasąjunginės komunistų partijos bolševikų partijos respublikinio centrinio komiteto sekretoriaus G. N. Kuprijanovo prisiminimai:

„1944 m. birželio 29 d. ankstyvą rytą pusiaukelėje tarp Sunos ir Šujos buvo sustota prie upelio. Kareiviai iš savo maišelių ištraukė krekerius ir konservus ir valgė su dideliu apetitu. Atsiguliau ant žolės su grupe kareivių iš 8-os kuopos. Aš irgi norėjau valgyti, bet adjutantai nieko su savimi nepasiėmė. Kai paklausiau, ar nori užkąsti, visi kaltai nusišypsojo ir atsakė, kad visai nesinori valgyti.

Tada šalia sėdintis kareivis padavė man didelį krekerį. Kiti sekė paskui jį, siūlydami paragauti jų krekerių. Su malonumu valgiau krekerius ir nuploviau juos šaltu šaltinio vandeniu. Ir atrodė, kad per visą karą nieko skanesnio nebuvo valgęs. Kai iki Šujos buvo likę 5-6 kilometrai, mano mašina, atsiųsta iš priekinės būstinės, pagaliau mus pasivijo. Tai taip pat atnešė keturis korespondentus iš skirtingų laikraščių ir naujienų laidos operatorių.

Mano vairuotojas Dima Makejevas pasirodė protingesnis už adjutantus. Jiems belaukiant pereiti Suną, jis kaime rado įlenktą aliuminio keptuvę, kurią kažkas apleido, greitai pritvirtino ant rąsto kelmo, tada iš sapierių atsargų gavo kelis kilogramus bulvių ir du kepalus baltos duonos. virė bulves su mėsos konservais, kuriuos visada gulėdavo šalia.mes po sėdyne džipe kaip NZ. Dima mane ir korespondentus puikiai pamaitino.

Kai mūsų kariai pagaliau įžengė į išlaisvintą Šują, pakraštyje mus pasitiko vietiniai gyventojai, kurie išropojo iš savo iškasų.

Išnešė kelis ąsočius pieno ir šūsnį plonų kareliškų pyragėlių, apteptų bulvių koše su pienu ir kiaušiniais. Vietoje jie vadinami „varteliais“. Valgyti nebenorėjome, bet su malonumu išgėrėme stiklinę pieno ir, kad neįžeistų svetingų šeimininkų, išbandėme vartus.