Naminis juodųjų serbentų vynas žingsnis po žingsnio receptas. Naminis juodųjų serbentų vynas: paprastas receptas. Vyno laikymo sąlygos ir taisyklės

Skaitymo laikas ≈ 12 minučių

Juodieji serbentai yra nuostabi uoga – nepaprastai naudinga, iš jų verdama uogienė, kuri vėliau naudojama ne tik gaminant maistą, bet ir kaip vaistas nuo peršalimo tiek suaugusiems, tiek vaikams. Krūmai nereikalauja ypatingos priežiūros, išskyrus tai, kad neatsirastų amarų ir prireikus laistyti, tačiau derlius beveik visada gausus – belieka jį laiku pašalinti. Tačiau yra dar viena savybė – tai juodųjų serbentų vynas, gaminamas namuose. Tai tikras gurmaniškas malonumas, kuris ne tik svaigina – jis nuostabus savo skoniu.

Toks stebuklingas juodasis serbentas

Pradėkime ruošti nuostabų gėrimą

Vaizdo įrašas: juodųjų serbentų vynas vasarnamyje

Norint pagaminti skanų svaigų gėrimą, žinoma, pirmiausia reikia nuimti derlių, tačiau reikia būti atsargiems, kad nesutraiškytų uogų, kitaip misoje atsiras nuolaužų. Nuskynus uogas reikia pašalinti visas šakeles, lapus ir įvairias vabzdes, kurios tikrai ten pateks, tam reikės kito indo, tai yra paimkite ką tik nuskintus serbentus, nulupkite juos ir sudėkite į kibirą, netoliese. Tam tikrai reikia kantrybės, bet darbas vertas – įvertinkite tai po to, kai laimėsite vyną.

Rekomendacija. Yra dar viena labai svarbi smulkmena – ant uogų odelės yra laukinių mielių, kurios pagreitina alkoholinę rūgimą, todėl plauti jų nereikėtų. Bet jei jie yra per daug dulkėti, tai galima padaryti šaltu tekančiu vandeniu, bet geriausia prieš išvalant juos nuo šiukšlių.

Juodųjų serbentų sultys yra labai sodraus skonio, tačiau tuo pat metu yra rūgštokos, o iš jų gaminami stalo gėrimai gaunasi aitri – vieni labai mėgsta, kiti ne. Padėtį gelbsti cukrus, todėl daugelis mėgsta desertinius ir likerinius vynus, nors kai kas gali atiduoti duoklę ir vienai, ir kitai veislei. Pavyzdžiui, gaminu kelias veisles iš karto, nors man labiau patinka saldžios, bet atėjus svečiams tikrai išbandys visas.

Yra dar vienas niuansas – sultis iš juodųjų serbentų uogų gauti nėra taip paprasta, nes odelė gana kieta, tačiau joje daug medžiagų, atsakingų už skonį ir aromatą, o minkštimas yra gleivingas ir elastingas. Tačiau tai nėra tokia problema, nes galite naudoti metodus, kurie naudojami apdorojant vaisius ir uogas. Žemiau rasite nuoseklias instrukcijas.

Paprasčiausias receptas nenaudojant mielių

Grynas vynas be mielių

Norėdami apskaičiuoti saldumo proporcijas (paprastas receptas), galite atsižvelgti ne tik į sacharozę, bet ir į gliukozę bei fruktozę. Pavyzdžiui, jei vartojate saldumą (sacharozę) 1 vienetui, tada bus 0,7 gliukozės vienetų ir 1,7 fruktozės vienetų. Proporcijas galima sudaryti maždaug pagal šią schemą:

10 litrų susmulkintų juodųjų serbentų;
15 litrų švaraus (geriausia šulinio) vandens;
5-7 kg cukraus (pagal skonį).

Virimo būdas:

Kaip minėta aukščiau, serbentai išvalomi nuo šiukšlių, bet, jei įmanoma, neplaunami (dažniausiai jie būna švarūs) ir dedami į indą, kuriame juos galima sutraiškyti bet kokiu būdu: rankomis, o jei daug, net kojomis. . Mažiems kiekiams naudokite maišytuvą arba trintuvą mažu greičiu, kad nesutraiškytų kaulo. Jei turite nedidelį vynuogių presą, tada, žinoma, geriau jį naudoti. Tada pusė numatomo panaudoti cukraus ištirpinama karštame vandenyje ir kol sirupas vėsta, supilkite susmulkintą vandenį, o sirupas pilamas atvėsus iki 22-25⁰.

Svarbu! Fermentacijos indas užpildomas ne daugiau kaip 2/3, likęs trečdalis paliekamas putoms, nes juoduosiuose serbentuose šis procesas labai aktyvus.

Jei visos operacijos buvo atliekamos fermentacijos inde, tada jis padengiamas keliais marlės sluoksniais, jei ne, tada ieškokite tinkamo indo ir uždenkite (patartina marlę perimetru perrišti elastine juostele, kad jis nenukrenta) ir padėkite į tamsią vietą. Per 5-7 dienas serbentai surūgs, išskirs sultis, o žievelė – taninus. Jei rūgimas neprasidėjo per 24 valandas, jį galima sustiprinti įdedant starterio iš kitų uogų arba 0,5-1,0 litro raugančios misos, kuri buvo įdėta anksčiau. Intensyvios fermentacijos laikotarpiu dangtelį reikia numušti 2–3 kartus per dieną – tam tereikia išmaišyti minkštimą kočėlu arba švaria ranka. Didžiąją dalį sulčių uogos išskirs per pirmas 2-3 dienas (jos yra aktyviausios), tačiau palaukus dar 3-4 dienas minkštimas pašviesės, tada gausite maksimalų derlių.
Dabar misa filtruojama naudojant kiaurasamtį, puodą ar sietelį, o sultys supilamos į butelio tipo indus – siauras kaklelis palengvina vandens sandariklio montavimą. Norėdami įsitikinti, kad likusi misa nėra rūgšti, pabandykite, į litrą skysčio įpilkite pusę stiklinės cukraus, gerai išmaišykite ir supilkite atgal.

Siauras kaklelis palengvina vandens sandariklio montavimą

Fermentacijos indai (geriausia stikliniai) užpildomi maždaug 3/4, įrengiamas vandens sandariklis, kaip aukščiau esančioje nuotraukoje, ir paliekama tamsioje vietoje 18-25⁰C temperatūroje - rūsys tam puikiai tinka. Kiekvieną savaitę į misą įpilama cukraus, kaip aprašyta 3 punkte, ir taip tęsiama tol, kol baigsis visas kiekis.
Vandens sandariklis nustos gaminti burbuliukus po 2-3 savaičių, o tai rodo energingos fermentacijos laikotarpio pabaigą. Po to sultys atsargiai supilamos į švarius indus, vėl uždedamas vandens sandariklis ir nuleidžiamas į rūsį ramiai fermentacijai iki galutinio nuskaidrėjimo, o tai reiškia ir galutinį skonio susidarymą.
Kad vynas būtų švarus, jis nusausinamas kas mėnesį ar bent pusantro, kad atsikratytų nuosėdų. Tai vyksta 2–3 mėnesius, tai yra, kol dugne nustos kauptis nuosėdos. Bet dabar galite pasaldinti arba palikti tokį, koks yra – tai reguliuoja veislę. Jei pridėjote cukraus, indą padėkite po vandens sandarikliu savaitei, kad įsitikintumėte, jog nėra fermentacijos. Išpilstykite ir palikite metams. Po to gausite patį skaniausią ir aromatingiausią svaiginantį gėrimą, tačiau kuo daugiau jo laikysite, tuo jo kokybė bus aukštesnė!

Rekomendacija. Vyną, pagamintą be konservantų ir grynos mielių kultūros, tai yra specialias vyno mieles, ilgai laikyti galima tik vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, 12-18⁰C temperatūroje. Tokiu atveju kartą per šešis mėnesius turėtumėte atkimšti vieną iš buteliukų, kad patikrintumėte kokybę (galima vėl užkimšti).

Žemiau yra lentelė, kurią naudodami galite gauti stalo ar desertinio vyno. Ten pateikti duomenys skaičiuojami 10 litrų misos, o cukraus kiekis yra galutinis fermentacijai.

Pastaba. Net jei neturite daug krūmų, atminkite, kad naminis juodųjų serbentų vynas gali pagerinti kitų vaisių ir uogų gėrimų skonį. Pavyzdžiui, tai gali būti vynai ar likeriai iš vyšnių, vyšnių, agrastų ir pan. Jų maišoma pagal skonį – dažniausiai 1/1, bet kai kam patinka kitaip.

Naudojant gryną mielių kultūrą

Juodųjų serbentų misos paruošimas

Jei nuspręsite nuolat (kasmet) gaminti juodųjų serbentų vyną namuose ir jį ilgai laikyti, tuomet geriausia naudoti technologiją su gryna mielių kultūra – tai žanro klasika. Iš esmės čia gali būti naudojamos visos vyno mielės, tačiau kai kurios turi vaisinį profilį, todėl geriausia į jas atkreipti dėmesį. Tai gali būti tie CHKD, kurie naudojami ruošiant pažįstamą portveiną Montrachet, jau pažįstamus Vitilevure Multiflor, Montrachet ir panašius vynus. Jei jums patiko ankstesnio recepto proporcijos, naudokite jas, o jei norite įvairovės, išbandykite šį receptą:

nulupti juodieji serbentai – 7 kg;
granuliuotas cukrus - 9 kg;
šulinio vanduo - kad gautumėte 22-25 litrus misos;
vyno mielės - 1 pakuotė.

Uogos išvalomos nuo didelių šiukšlių, nuplaunamos po šaltu tekančiu vandeniu, o tada nuplėšiamos likusios šakos. Visi nulupti ir nuplauti serbentai perkeliami į platų indą ir mažu greičiu susmulkinami rankomis, kojomis, presu, mikseriu ar blenderiu. Pusė reikalingo cukraus ištirpinama karštame vandenyje (geriau, kad neužvirtų) ir leidžiama sirupui natūraliai atvėsti iki 20-25⁰C temperatūros, po to užpilama tyrele. Į gautą misą supilamos vyno mielės ir rauginimo mielės, o po to indas uždengiamas keliais sluoksniais marlės, per perimetrą surišamas elastine juostele ir paliekamas 5-7 dienoms.

Kaip ir ankstesniame recepte, būtina numušti kepurę 2–3 kartus per dieną. Tada misa filtruojama (kiaurasamtis, puodas, sietelis) ir gauta medžiaga supilama į švarų indą, kur galima įpilti likusią pusę cukraus ir sumontuoti vandens sandariklį. Visi kiti paruošimo etapai atliekami pagal aukščiau aprašytą receptą, pradedant nuo 5 punkto.

Naudojame džiovintus juoduosius serbentus

Džiovinti juodieji serbentai

Kai būna dideli juodųjų serbentų derliai arba kai tiesiog nėra laiko juos perdirbti per sezoną, uogos džiovinamos ir gali būti laikomos ne vienerius metus. Bet ką gero galima padaryti iš džiovinimo? Viskas ir, žinoma, juodųjų serbentų vynas. Taip, taip, nenustebkite – galite pradėti gaminti vyną vidury žiemos, net jei lauke šąla ir sninga. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

džiovinti juodieji serbentai - 800 g;
granuliuotas cukrus - 1,6 kg;
švarus vanduo (geriausia šulinio) – 7 l;
pektino fermentas (sulčių gamybai) – 1 arbatinis šaukštelis;
citrinos arba vyno rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
tręšimas mielėms - pagal instrukcijas;
vyno mielės - 1 pakuotė.

Pirmiausia reikia užvirti, bet geriau litrą švaraus, nechloruoto vandens pašildyti iki 98-99⁰C ir ištirpinti granuliuotą cukrų. Tada ten įpilamas reikiamas džiovinimo kiekis ir uždengiamas sandariu dangčiu. Po pusvalandžio sirupe išgarintos uogos supilamos į indą, kuriame vyks fermentacija, supilami likę aukščiau esančiame sąraše išvardyti ingredientai ir uždengiama keliais sluoksniais marlės, per perimetrą surišant elastine juostele.

Naudojant pektino fermentą (kartais jo gauti nepavyksta), vyno mieles geriau įpilti tik po 12 valandų, tai yra kitą dieną. Fermentatorius arba mielių generatorius (šiuo atveju netgi galima vadinti fermentacijos konteinerį) paliekamas savaitei tamsioje patalpoje, kurios temperatūra ne žemesnė už kambario temperatūrą, kasdien maišant starterį, kaip ir visais kitais atvejais. Tada turinys filtruojamas per du ar tris marlės sluoksnius ir supilamas į švarų stiklinį indą, kuriame uždedamas vandens sandariklis ir mėnesiui nuleidžiamas į rūsį arba dedamas į kitą vėsią patalpą, kurios temperatūra 15-18⁰C.

Nugriebti paruoštos sultys

Norint paruošti sultis paskutiniam etapui, jos iš nuosėdų išpilamos į švarų indą (fermenterį) ir ant jo įrengiamas vandens sandariklis. Kol gėrimas visiškai nuskaidrinamas, ši procedūra kartojama kartą per du mėnesius. Po galutinio nuskaidrinimo, jei reikia, vynas pasaldinamas ir ant jo vėl uždedamas vandens sandariklis, užtikrinantis, kad nėra fermentacijos. Gėrimas savo skonio apogėjų pasiekia po 1-1,5 metų, nors pilnas paruošimas trunka 6 mėnesius. Laikymo būdai nesikeičia, tai tamsi, vėsi vieta.

Ką galima padaryti greitpuodyje?

Šį nuostabų produktą galima pasigaminti greitpuodyje.

Jei norite sutaupyti laiko, ty kuo greičiau pagaminti vyną, galite naudoti greitpuodį (kaip keista). Tačiau, kaip suprantate, gavus vieną dalyką, prarandama dar kažkas – tokiu atveju dėl terminio apdorojimo šiek tiek pasikeičia skonio savybės (vynas tampa panašus į portveiną). Bet čia dar reikės bananų ir razinų, bet mažiau serbentų. Tam jums reikia šių ingredientų:

juodieji serbentai - 2 kg;
paprastos juodosios razinos - 1 kg;
prinokusių bananų – 2,7 kg;
granuliuotas cukrus – 2,4 kg;
pektino fermentas – 1,5-3 arbatiniai šaukšteliai;
rūgštis - arba vyno, arba citrinos rūgštis - 2,5-3 arbatiniai šaukšteliai;
vynuogių taninas – 3/4 arbatinio šaukštelio;
Cempden tabletės – 2-3 vnt.;
vanduo be chloro priemaišų – 10-11 l;
mielės – 4-6 arbatiniai šaukšteliai;
Lavin vyno mielės – 1 pak.

Pirmiausia reikia užvirti 3 litrus vandens (ne greitpuodyje). Nulupti bananai supjaustomi 1-1,5 cm kubeliais, dabar švarios uogos, razinos ir bananai dedami į greitpuodį, užpilami verdančiu vandeniu, uždengiami dangteliu ir uždedami ant ugnies. Jis paliekamas 3 minutes 1 atmosferos slėgyje, po to leidžiama atvėsti, nenuimant dangčio, iki natūralaus slėgio. Tada viskas vyksta kaip anksčiau - turinys supilamas į indą su puse ištirpusio cukraus, įpilamas likęs vanduo ir starteris atšaldomas iki kambario temperatūros, įpilama rūgšties, iš anksto sutrintos Cempden tabletės ir pusė paruošto tręšimo. pridėta. Po 12 valandų galima dėti pektiną ir išmaišyti, o dar po 12 valandų suberti mieles ir, padėjus indą šiltai, uždengti keliais sluoksniais marlės.

Kai prasidės fermentacija, turinį maišykite 2 kartus per dieną 3 dienas. Po to misa supilama į švarų butelį, perkošti per marlę, bet nespaudžiant. Į skystį įpilkite pusę likusio cukraus ir mielių pašaro, išmaišykite, uždėkite vandens sandariklį ir perkelkite į šiltą patalpą. Po 3-5 dienų suberkite likusį cukrų ir trąšas, įstatykite vandens sandariklį ir indą perkelkite į vėsią vietą. Sultys iš nuosėdų nupilamos kartą per mėnesį, kol jos visiškai išvalomos. Po to vynas stabilizuojamas siera ir 5 dienas slepiamas šaldytuve. Dabar galite pridėti šiek tiek cukraus ir įdėti jį po vandens sandarikliu, kad galėtumėte kontroliuoti. Bet net ir pasibaigus fermentacijai vynas laikomas dar 4-5 mėnesius ir tik po to išpilstomas į butelius. Gėrimas savo skonio ir aromato apogėjų pasiekia per 6 metus, bet jei negalite laukti, galite išgerti vieną butelį, kol jis stabilizuosis.

Vaizdo įrašas: paprastas juodųjų serbentų vyno receptas

Išvada

Pasakojau, kaip namuose pasigaminti tikro vintažinio juodųjų serbentų vyno, bet galiu pamaloninti nekantraujančius. Jei nenorite laukti kelerių metų, galite jį vartoti iškart pasibaigus fermentacijai - stiprumas ir skonis nepasikeis, tačiau tikri gurmanai ir someljė mieliau renkasi laukimą, o ne greitį.

Jis ruošiamas įvairiai, o nuo to, kokios rūšies uogos naudojamos – juodos ar raudonos, priklauso ne tik serbentų gėrimo skonis, bet ir spalva bei aromatas. Šiandienos straipsnyje mes bandėme jums surinkti geriausius serbentų vyno gaminimo namuose receptus, kurie išsiskiria švelniu ir maloniu skoniu bei aromatu.

Juodųjų serbentų vynas su razinomis namuose, receptas su nuotrauka

Namuose nesunku pasigaminti skanų juodųjų serbentų vyną su razinomis. Jei laikysitės visų taisyklių ir žingsnių, gausite išskirtinį gėrimą su rafinuotu aromatu ir maloniu rūgštumu. Razinos pagreitina rūgimo procesą, todėl šiame recepte jos pakeis mieles gaminant naminį serbentų vyną.

Serbentų vyno su razinomis ingredientai namuose

juodieji serbentai – 5 kg
cukrus - 10 stiklinių
vanduo - 10 stiklinių
razinos - 50 gr.

Žingsnis po žingsnio juodųjų serbentų vyno su razinomis recepto instrukcijos

Šviežias uogas rūšiuojame, bet neplauname. Faktas yra tas, kad jų paviršiuje gyvena mielių grybai, kurie prisideda prie fermentacijos proceso.
Uogas perkeliame į patogų gilų indą ir pradedame jas smulkinti. Geriausia tai padaryti rankomis, kad atskirtumėte struktūrą ir suprastumėte, kiek uogų liko nepažeistų. Kiekvieną uogą reikia sutraiškyti.
Į gautą uogų masę supilkite švarų šaltą vandenį.

Į pastabą! Vanduo ne tik padeda sumažinti gatavo gėrimo rūgštingumą, bet ir lemia jo stiprumą. Kuo daugiau vandens įpilsite, tuo lengvesnį vyną gausite.
Tada įpilkite cukraus maždaug po 2 puodelius 1 kg šviežių uogų. Cukraus kiekis taip pat gali būti įvairus, priklausomai nuo to, kokio stiprumo norite, kad galutinis produktas būtų.
Po cukraus suberkite razinas. Jo užduotis yra sustiprinti fermentacijos procesą. Razinas galima pakeisti mielėmis. Gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu arba storu audiniu. Palikite vėsioje vietoje 5-7 dienas. Būtinai kiekvieną dieną maišykite minkštimą, kad nesusidarytų pelėsis.
Maždaug po savaitės išspauskite minkštimą rankiniu būdu arba naudodami presą.
Filtruokite skystį per sietą arba marlę. Iš minkštimo išspauskite sultis ir sumaišykite su pagrindine dalimi.
Supilkite vyną į paruoštą švarų indą. Tai gali būti stikliniai indeliai, balionėliai, plastikiniai buteliai. Uždarykite dangtį vandens sandarikliu arba užsimaukite latekso pirštinę, iš anksto pradurę vieną pirštą.

Svarbu! Maždaug į 1/4 indo pilame skysčio, kad vynas „nenubėgtų“ rūgimo metu.
Minkštimo neišmetame: įberiame šiek tiek cukraus pagal skonį, užpilame vandeniu ir padedame savaitei vėsioje vietoje.
Po 7 dienų pakartojame filtravimo procesą su antrąja sulčių partija iš minkštimo. Šiuo metu pirmą partiją taip pat reikės filtruoti, nes lukštai ir grūdai iškils į paviršių.
Perfiltravus abi partijas (smulkus sietelis, keli marlės sluoksniai), sujungiame jas į vieną indą. Paliekame „žaisti“ dar savaitei.
Po šio laikotarpio naminį serbentų vyną reikia dar kartą perkošti. Šį kartą filtruokite per labai smulkų sietelį. Išpilstome gryną produktą ir galime mėgautis skaniu savo gamybos gėrimu.

Naminis raudonųjų serbentų vynas su mielėmis, receptas

Galite pagreitinti naminio vyno fermentacijos procesą naudodami įprastas sausas mieles. Be to, gėrimą galima ruošti tiek iš juodųjų, tiek iš raudonųjų serbentų. Pavyzdžiui, naminis raudonųjų serbentų vynas su mielėmis, kurio receptas jūsų laukia žemiau, yra labai gražios raudonos spalvos ir vidutinio stiprumo.

Raudonųjų serbentų vyno su mielėmis ingredientai

serbentų sultys - 4 l.
cukrus - 4 puodeliai
sausos mielės - 7 gr.

Žingsnis po žingsnio naminio raudonųjų serbentų vyno gaminimo instrukcijos

Neplautas uogas sumalkite blenderiu arba sutrinkite rankomis/kočėlu.
Išspauskite sultis per kelis marlės sluoksnius.
Sumaišykite cukrų, sultis ir mieles, gerai išmaišykite.
Supilkite į indą, neužpildydami iki maždaug trečdalio indo. Ant viršaus traukite įprastą guminį rutulį ar pirštinę.
Padėkite tamsioje vietoje 5-6 savaites. Kai tik balionas išleidžiamas, vynas yra paruoštas ir gali būti filtruojamas.

Naminis serbentų vynas be mielių, receptas

Geras serbentų dalykas yra tai, kad galima maišyti skirtingas veisles ir gaminti vyną namuose. Pavyzdžiui, naminis serbentų vynas be mielių, kurio receptas apima juodų ir raudonų uogų naudojimą, turi gražią spalvą ir malonų skonį.

Ingredientai serbentų vyno receptui be mielių

kelių veislių serbentų mišinys - 5 kg
cukrus - 3 kg
vanduo - 7 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip gaminti serbentų vyną be mielių

Uogas labai atsargiai sumalkite.
Cukrų atskiedžiame šiltame vandenyje ir supilame į serbentų masę. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į tinkamo dydžio indą.
Ant kaklo uždedame kamuoliuką ir paliekame 6-7 savaites. Kartkartėmis pamaišykite vyną, kad nesusidarytų pelėsis.
Gatavą gėrimą išpilstome per filtrą.

Kaip pasigaminti spirituotą serbentų vyną namuose

Natūralūs uogų vynai dėl natūralių cheminių procesų niekada nebūna stipresni nei 12 laipsnių. Bet kaip pasigaminti spirituotą vyną? Norėdami tai padaryti, į receptą turite pridėti alkoholio ar degtinės. Šis receptas jums pasakys, kaip namuose pasigaminti spirituoto serbentų vyno.

Ingredientai spirituotam serbentų vynui

serbentų
degtinės

Žingsnis po žingsnio naminio stipraus serbentų vyno recepto instrukcijos

Į stiklainį maždaug 3/4 pilno supilkite švarias sutrintas uogas.
Įpilkite degtinės, kad ji visiškai apsemtų uogas.
Padėkite indą saulėje ir uždenkite viršų marle. Kiekvieną dieną būtinai suplakite vyną.
Paruoštą gėrimą reikia perkošti. Vidutiniškai tokį spirituotą gėrimą paruošti užtrunka nuo 3 iki 4 savaičių.

Naminis juodųjų serbentų vynas, video receptas

Kitas būdas pasigaminti skanų naminį juodųjų serbentų vyną jūsų laukia žemiau esančiame vaizdo įrašo recepte. Beje, vietoj juodųjų serbentų galite imti raudonuosius serbentus arba kelių veislių mišinį.

Juodųjų serbentų vynas turi sodrią spalvą, skonį ir aromatą. Jos tankumas ir sutraukiamumas ne kiekvieno skonio, todėl uogos dažnai naudojamos kartu su kitomis – tai leidžia išgauti sodresnę puokštę. Juodųjų serbentų vyną daugelis gamina namuose, nes ši uoga pas mus plačiai paplitusi ir įperkama, be to, labai sveika. Jis suteikia vynui ne tik skonį ir kvapą, bet ir vitaminų, kurių jame gausu. Jame ypač daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą.

Maisto gaminimo ypatybės

Juodieji serbentai nėra kaprizinga uoga, tačiau pradedant iš jų ruošti alkoholinį gėrimą, reikėtų atsižvelgti į kai kurias savybes.

Juodųjų serbentų paviršiuje yra gyvų bakterijų, kurios leidžia rūgti, todėl kai kas pataria jų neplauti. Tačiau šio patarimo galima nepaisyti. Faktas yra tas, kad tokių bakterijų uogų paviršiuje paprastai nėra pakankamai, kad įvyktų pilna fermentacija, todėl vis tiek turite įdėti starterio.
Prieš pradėdami gaminti juodųjų serbentų vyną, turėtumėte paruošti vyno užkandį. Žaliava jam gali būti avietės arba razinos. Razinų košės gaminimo receptas yra toks:
- Į stiklinę ar stiklainį suberkite 150 g tamsių razinų.
- Į jį supilkite 50 g granuliuoto cukraus.
- Užpildykite vandeniu taip, kad jis būtų 2 cm virš džiovintų vaisių lygio.
- Uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą, tamsią vietą 5 dienas.
Norint gaminti vyną, uogos turi būti prinokusios, geriausia net pernokusios.
Turėkite omenyje, kad serbentai – rūgštoka uoga, todėl cukraus reikės daug, tačiau kuo daugiau dėsite, tuo vynas bus tankesnis ir stipresnis, be to, žinoma, saldesnis.
Iš serbentų sulčių negausi daug: jei bandysite jas išspausti iš šviežių uogų, gausite apie litrą. Šie veiksmai gali padvigubinti sulčių išeigą:
- Uogas sutrinkite ir suberkite cukrų.
- Įpilkite šiek tiek mielių ir vandens.
- Reguliariai maišykite, kad nesurūgtų. Leiskite fermentuotis tris keturias dienas.
- Iš minkštimo išspauskite sultis per marlę arba ploną audinį, stipriai paspausdami. Įpilkite šiek tiek vandens, išmaišykite, dar išspauskite sulčių ir sumaišykite su pirmąja porcija.
- Išmatuokite gauto skysčio tūrį, iš jo atimkite jau įdėto starterio, cukraus ir vandens tūrį – tai bus grynų sulčių tūris. Tai gali priklausyti nuo to, kiek cukraus ir mielių reikia įdėti.
- Iš recepte nurodyto ingredientų kiekio atimkite cukraus, starterio, vandens kiekį, kurį sunaudojote sultims gauti.
Tada misa turėtų fermentuotis ne žemesnėje kaip 20 laipsnių kambario temperatūroje.

Klasikinio juodųjų serbentų stalo vyno receptas

juodieji serbentai - 5 kg,
vanduo - 7 litrai,
cukrus - 3-4 kg,
raugas – 300–400 ml.

Virimo būdas:

Uogas sutrupinkite, įberkite nedidelį kiekį cukraus (užtenka kilogramo), įpilkite vandens, o po 3-4 dienų išspauskite sultis.
Supilkite sultis į didelį stiklinį butelį, suberkite likusį cukrų ir supilkite starterį. Kuo daugiau cukraus ir mielių naudosite, tuo saldesnis ir stipresnis bus vynas. Nepamirškite, kad inde turi būti laisvos vietos fermentacijai (mažiausiai trečdalis).
Uždėkite vandens sandariklį ir palikite fermentuotis tamsioje vietoje. Specialistai teigia, kad būsimo vyno savybės priklauso ir nuo temperatūros: kuo jis vėsesnis, tuo vynas sausesnis. Norint gauti pusiau saldų, temperatūra yra apie 24 laipsnius.
Fermentacijos procesas trunka apie mėnesį. Kai jis bus baigtas, oro burbuliukai nustos išeiti. Atkreipkite dėmesį šį kartą. Po jo reikia palaukti bent savaitę, kol vynas nuskaidrės. Dar geriau, jei užteks kantrybės 2-3 savaites.
Belieka vyną iš nuosėdų nupilti per šiaudelį, filtruoti ir supilti į butelius, juos gerai užsukant.

Rezultatas bus 10–13 laipsnių stiprumo stalo vynas. Galite išbandyti ir vaišinti svečius praėjus mėnesiui po paruošimo. Jį geriau išgerti per šešis mėnesius, nes didelė tikimybė, kad vėliau jis bus per rūgštus.

Naminis juodųjų serbentų desertinis vynas

juodieji serbentai - 10 kilogramų,
cukrus - 4 kilogramai,
vanduo - 3,5 litro,
raugas – 250 ml.

Virimo būdas:

Gerai sutraiškę serbentus, supilkite į juos stiklinę cukraus, užpilkite litru vandens, starterį ir palaukite, kol uogos išleis sultis (pakanka 3 dienų).
Iš minkštimo išspauskite sultis. Tam geriau naudoti presą, nes tūris yra didelis, o išspausti tokį kiekį per marlę nebus lengva. Vidutiniškai turėtumėte gauti 4-5 litrus, iš kurių litras yra vanduo, kuris buvo įpiltas ankstesniame etape, pusė litro - cukrus ir raugas.
Supilkite sultis į didelį fermentacijos butelį (po vandens sandarikliu), užpilkite minkštimą likusiu vandeniu ir palikite dar dvi dienas. Tada taip pat išspauskite sultis ir supilkite į butelį. Ten įpilkite kilogramą cukraus. Fermentaciją dėkite į tamsią patalpą, kurioje palaikoma apie 22–24 laipsnių temperatūra.
Po 4 dienų įberkite dar pusę kilogramo cukraus.
Dar po trijų dienų įpilkite dar pusę kilogramo granuliuoto cukraus. Cukrus įvedamas palaipsniui, siekiant palaikyti fermentaciją ir užtikrinti visišką misos fermentaciją.
Po trijų savaičių prasidės vadinamoji „rami fermentacija“, kurios optimali temperatūra yra 18–20 laipsnių. Tai truks apie mėnesį.
Likusį cukrų įpilkite pasibaigus fermentacijai, ty praėjus maždaug pusantro ar dviejų mėnesių nuo gėrimo ruošimo pradžios. Norėdami tai padaryti, turite įpilti šiek tiek vyno, šiek tiek pašildyti ir ištirpinti jame cukrų, o tada vėl supilti į butelį.
Įdėjus paskutinę porciją cukraus, teks palaukti dar mėnesį. Praėjus šiam laikui, supilkite vyną į butelius ir uždarykite. Padėkite horizontaliai ant lentynų. Laikyti žemesnėje nei 18 laipsnių temperatūroje.

Pagal nurodytą receptą galima gauti 14–15 laipsnių stiprumo desertinį vyną.

Juodųjų serbentų likerio receptas

juodieji serbentai - 1 puodelis,
vyšnių lapai - 20 vnt.,
serbentų lapai - 10 vnt.,
vanduo - 2 litrai,
granuliuotas cukrus - pusė kilogramo,
citrinos rūgštis - 10 g,
degtinė - pusė litro.

Virimo būdas:

Nuplaukite uogas ir lapus.
Įdėkite juos į nedidelį puodą, suberkite cukrų, įpilkite vandens, įpilkite citrinos rūgšties ir išvirkite kompotą. Užvirus reikia virti ilgai – 30–35 min.
Kompotą atvėsinkite iki 30 laipsnių, perkoškite, sumaišykite su degtine ir išpilstykite į butelį.

Gėrimas yra aromatingas ir gana lengvai geriamas. Kitas privalumas yra paruošimo paprastumas.

Putojantis juodųjų serbentų vynas

vynuogės - 5 kilogramai,
granuliuotas cukrus - stiklas.

Virimo būdas:

Serbentus ir vynuoges atskirai sumalkite trintuvu, išspauskite sultis iš jų į skirtingus indus.
Vynuogių sultis pašildykite iki 30 laipsnių, ištirpinkite jose cukrų.
Įpilkite serbentų sulčių. Supilkite viską į indą prieš fermentaciją. Nepamirškite palikti laisvos vietos.
Po dviejų savaičių, kai baigiasi aktyvi fermentacija, gėrimą reikia filtruoti ir išpilstyti į butelius, uždaryti kamšteliais, pamirkytais vyne. Po mėnesio gėrimas yra paruoštas vartoti.

Gėrimas pasirodo putojantis, kaip šampanas, todėl butelius reikia atidaryti atsargiai. Vyno skonis ne per saldus, jo stiprumas taip pat žemas, apie 10 laipsnių.

Obuolių-juodųjų serbentų vynas, spirituotas

juodieji serbentai – 2,5 kilogramo,
obuolių sultys (šviežiai spaustos) - 2 litrai,
granuliuotas cukrus - 200 g,
vyno starteris - 50 ml,
degtinė - pusė litro.

Virimo būdas:

Juoduosius serbentus nuplaukite, nuimkite šakeles, sutrinkite, įberkite 100 g granuliuoto cukraus, leiskite užvirti 24 valandas, išspauskite sultis.
Sumaišykite su obuolių sultimis, suberkite starterį ir likusį cukrų, supilkite į fermentacijos indą. Reikia palaukti savaitę.
Gėrimą užfiksuokite ir palikite fermentuotis dar 10 dienų.
Filtras ir butelis.

Rezultatas bus gana malonaus skonio, vidutiniškai saldus vynas.

Mėlynių-juodųjų serbentų vynas

juodieji serbentai - 10 kg,
mėlynės - 2 kg,
cukrus - 6 kg,
vanduo - 7 litrai,
razinos - pusė kilogramo,
vyno mielės - pakelis.

Virimo būdas:

Uogas gerai sutrinkite.
Į baką supilkite cukrų (kol kas 4 kilogramai), ant viršaus suberkite minkštimą, suberkite mieles, užpilkite 3 litrais vandens.
Razinas užpilkite litru verdančio vandens, palikite pusvalandžiui, užpilkite uogų minkštimu.
Uždarykite baką vandens sandarikliu ir palikite savaitę.
Po savaitės išimkite pusę plaukiojančių uogų, įpilkite dar 3 litrus vandens ir likusį cukrų ir vėl uždarykite.
Kai gurgiavimas nustos (po pusantros-dviejų savaičių), vyną supilkite į kitą indą per sietelį su mažomis skylutėmis, kad pašalintumėte minkštimą, tada grąžinkite skystį į indą, kuriame jis fermentavosi. Palikite po vandens sandarikliu dar dvi dienas.
Filtruokite vyną ir išpilstykite. Padėkite juos horizontaliai vėsioje vietoje (15–18 laipsnių).
Po savaitės supilkite į naujus butelius, vėl filtruokite ir sandariai uždarykite. Paruoštą vyną laikykite vėsioje vietoje.

Šis vynas pasirodo gana saldus, bet nešvarus, 12–14 laipsnių stiprumo. Jo puokštė nepaliks abejingų žmonių.

Juodųjų serbentų vyno gaminimas – kūrybinis procesas. Gali būti, kad iš karto nepavyks rasti optimalaus cukraus ir vyno medžiagų santykio. Tačiau kulinarinių eksperimentų rezultatas gali būti nuostabus.

Parduotuvėse vynas parduodamas laisvai, tačiau joks parduotuvėje pirktas alkoholis negali pralenkti naminio gaminio skoniu ir sveikumu. Dėl didelio vitaminų kiekio naminis vynas yra nepakeičiamas žiemą. Naminis serbentų vynas kasdien sukels šiltos vasaros prisiminimus. Vyno gamyba namuose prasideda nuo saldžiarūgščių uogų ruošimo. Geram rezultatui serbentų saldumo neužtenka, todėl reikėtų apsirūpinti cukrumi. Žemiau pateikiami paprasti receptai su nuotraukomis, kuriuos galite naudoti gamindami vyną namuose.

Prisijunkite prie diskusijos

Tradicinis juodųjų serbentų vyno receptas namuose

Juodųjų serbentų vynas, pagamintas namuose pagal tradicinio recepto taisykles, turi unikalų, pikantišką aromatą. Uogoje yra viskas, ko reikia normaliam fermentacijos procesui, todėl kuriant vyną nereikia dėti mielių.

Ingredientai naminio vyno receptui

10 kg juodųjų serbentų veislių vaisių;
5 kg granuliuoto cukraus;
15 litrų išgryninto vandens.

Serbentų vyno gaminimo būdas pagal klasikinį receptą

Surinktas uogas reikia kruopščiai rūšiuoti: pašalinti visus sugedusius ir neprinokusius vaisius, pašalinti lapų ir šakų pavidalo šiukšles. Serbentų uogų plauti nereikia, kitaip visos natūralios mielės išsiplaus vandeniu.

Vaisiai minkomi į košę mėsmale, blenderiu ir pan.

Tada turėtumėte ištirpinti 2,5 kg granuliuoto cukraus išgrynintame, iš anksto virintame vandenyje.

Trintas uogas dideliame stikliniame inde sumaišykite su paruoštu cukriniu vandeniu. Talpykla, kurioje fermentuosis gėrimas, pripildoma ne daugiau kaip 2/3 visos talpos. Priešingu atveju fermentacijos produktas išsilies per viršų. Ant talpyklos kaklo sandariai uždedamas marlės audinys. Po to butelis 4 dienas dedamas į kambarį be šviesos 22 laipsnių temperatūroje. Kasdien mišinį reikia pamaišyti 2–3 kartus ilgu daiktu, kad nesurūgtų.

Po 4 dienų brandinimo turėtų pasirodyti matomi rūgimo požymiai: būdingas rūgštus kvapas ir burbuliukų susidarymas. Atsiradus išvardytiems požymiams, mišinys išvalomas nuo uogų likučių filtruojant. Likusios uogos kruopščiai išspaudžiamos. Į išspaustą skystį įberkite 0,5 kg granuliuoto cukraus ir, išmaišę, supilkite į filtruojamas fermentuotas sultis. Gautas skystis vėl supilamas į didelį butelį, po kurio ant viršaus uždedamas vandens sandariklis lateksinės pirštinės su skylute piršte arba kamštis su vandens sandarikliu.

Butelis su gėrimu vėl dedamas į ankstesnę vietą ilgesniam laikui – 3-4 savaitėms. Periodiškai į indą reikia įpilti cukraus 0,5–0,7 kg, atsižvelgiant į misos rūgštingumą. Cukrus reikia dėti 2-3 kartus per visą fermentacijos laikotarpį.

Pasibaigus fermentacijai, oras išeis iš pirštinės, o indo apačioje atsiras lengvos nuosėdos. Krituliai ir nuleista pirštinė lieps sultis supilti į sterilizuotą butelį, naudojant ploną vamzdelį. Taip jie atsikrato nuosėdų. Taip pat ant naujojo indo uždedamas vandens sandariklis ir vynas 2 mėnesiams perkeliamas į žemesnės temperatūros vietą.

Kas 20 dienų gėrimą reikia pilti į kitą švarų indą, kad būtų pašalintos nuosėdos. 40 dieną į indą įpilama cukraus, jei vynas pasidaro rūgštus. Po 60 dienų gatavas vynas supilamas į laikymo talpyklas ir hermetiškai uždaromas kamščiais.

Naminio vyno laikymo pagal tradicinį receptą taisyklės reikalauja, kad gėrimas būtų laikomas tamsioje ir vėsioje patalpoje. Vynas pagal tradicinį receptą ruošiamas namuose, nepridedant konservantų, todėl tokio gėrimo galiojimo laikas tesiekia 300-400 dienų.

Naminis raudonųjų serbentų vynas be mielių – receptas

Naminis vynas iš raudonųjų serbentų veislių, paruoštas be mielių, šiek tiek skiriasi nuo gėrimų iš juodųjų serbentų veislių. Gatavo produkto spalva yra mažiau ryški ir prisotinta. Tačiau tam tikrų taisyklių laikymasis kuriant gėrimą iš raudonųjų uogų garantuoja vienodai skanų vyną.

Ingredientai naminiam vynui be mielių

5 kg raudonųjų serbentų vaisių;
3 kg cukraus;
5 litrai švaraus vandens.

Serbentų vyno gaminimo būdas pagal receptą be mielių

Vyno gamyba prasideda nuo supuvusių ir neprinokusių vaisių, lapų ir šakų atrinkimo iš visų uogų. Fermentacijai bus naudojamos natūralios mielės, kurios yra ant vaisiaus žievelės, todėl uogos neplaunamos, o iš karto siunčiamos malti. Uogas galima sutrinti mikseriu, kočėlu arba rankomis.

Paruoštą cukrų reikia ištirpinti 5 litrais pašildyto vandens.

Gautas cukraus sirupas ir serbentų košė supilami į erdvų indą, kuriame viskas intensyviai maišoma. Ant indo viršaus uždedamas marlės audinys ir jis laikomas 4 dienas kambario temperatūroje.

Prasidėjus fermentacijos procesui, visos sultys iš indo vamzdeliu supilamos į švarų indą, ant kurio kaklo vėliau uždedama lateksinė pirštinė arba sudėtingesnis įtaisas – vandens sandariklis. Talpyklą reikia palikti tamsoje 18 laipsnių temperatūroje 1 mėnesį.

Fermentacijos procesui pasibaigus, gėrimas supilamas į švarų indą.

Galutiniam paruošimui gėrimas turi būti paliktas rūsyje 2 mėnesius su pirštine ant kaklo.

Paruoštas raudonųjų serbentų spiritas be mielių supilamas į švarius indus. Uždarytas vynas gali stovėti metus, neprarasdamas skonio.

Naminis baltųjų serbentų vynas namuose – paprastas receptas žingsnis po žingsnio

Naminis vynas pagal paprastą receptą pasirodo labai saldus, jo pagrindas naudojamos baltos uogos. Jo paruošimas pagal žingsnis po žingsnio paprastą receptą užtrunka mažiau laiko, o paaiškinti nėra sunku. Norint gaminti serbentų vyną iš baltųjų vaisių, reikia rinkti tik prinokusias uogas, be lapų ar kitų šiukšlių. Priešingu atveju gėrimas pasirodys aštrus.

Ingredientai naminio vyno receptui

7 kg baltųjų serbentų vaisių;
4,5 kg granuliuoto cukraus;
5 litrai distiliuoto vandens.

Vyno gaminimas pagal paprastą receptą

Sutrinkite surinktus sunokusius vaisius, į košę įpilkite išvalyto vandens ir suberkite cukrų. Palikite mišinį fermentuotis keletą dienų.

Mišiniui surūgus, skystis turi būti filtruojamas, o likusias uogas rekomenduojama užpilti švariu vandeniu ir cukrumi.

Leidžiamas užvirti ir fermentuotis, mišinys spaudžiamas antrą kartą. Išspaustas skystis supilamas į anksčiau filtruotą skystį.

Visos sultys turi būti supilamos į indą ir turi būti sumontuotas vandens sandariklis. Butelis turi būti paliktas šiltas, kad fermentuotųsi.

Kai tik fermentacijos procesas sustoja, gėrimas išpilstomas į mažesnes talpas.

Prieš geriant, pagal paprastą žingsnis po žingsnio receptą, saldus vynas turi būti laikomas vietoje, kur nėra šviesos, žemesnėje nei kambario temperatūroje 10-14 dienų.

Juodųjų serbentų vynas su degtine namuose – paprastas receptas žiemai

Vynas namuose pagal receptą žiemai su degtine turi padidintą stiprumą. Degtinės pagalba gėrimas gali būti laikomas ilgiau ir nerūgštus.

Ingredientai paprastam vyno receptui namuose

1 kg juodųjų serbentų vaisių;
1 litras degtinės;
1 šaukštas cukraus;

Serbentų vyno paruošimo būdas pagal receptą žiemai

Serbentų uogas reikia kruopščiai sutrinti rankomis, trintuvu ar kitu įrankiu.

Gautą košę užpilkite degtine. Mišinys turi būti uždarytas inde ir 10 dienų leisti užvirti be šviesos.

Po to gėrimas filtruojamas ir įpilama granuliuoto cukraus. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Kad cukrus greičiau ištirptų, vyną galima pakaitinti ant viryklės. Svarbiausia atsiminti, kad jo negalima užvirti.

Kai cukrus ištirps, žieminį serbentų vyną su degtine galima supilti į paruoštus švarius indus. Šis vynas bus puikus pasiruošimas žiemai.

Video receptas serbentų vynui namuose

Serbentų uogose gausu vitamino C, karotino ir kitų naudingų medžiagų, kurios padeda gerinti imunitetą. Namuose gamindami vyną iš baltųjų ar juodųjų serbentų, apsirūpinate būtinomis gydomojo gėrimo atsargomis. Paprastas vaizdo įrašo receptas jums pasakys, kaip namuose pasigaminti serbentų vyną.

Jei norite pasigaminti neįprastą, bet labai skanų natūralų alkoholinį gėrimą, tuomet turėtumėte pabandyti juodųjų serbentų vynas. Ši uoga paplitusi beveik visoje mūsų šalies teritorijoje, o jos derlius dažnai būna tiesiog didžiulis. O jei uogienė ir kompotai jau pagaminti, tada juodųjų serbentų vynas bus puikus sprendimas išnaudoti visą kolekciją, o egzotikos mėgėjams tikrai patiks šviesus stalas raudonųjų serbentų vynas.

Naudingos gėrimo savybės

Serbentų vynas - tai ne tik kvapnus alkoholinis gėrimas, bet ir naudingų elementų sandėlis. Jame yra daug vitaminų A, C, E, B, taip pat cinko, magnio, kalio ir kitų vertingų mikroelementų. Naudojant serbentų vynas, Gali:

Atkurkite susilpnėjusį imunitetą arba padidinkite jį žiemą.
Pašalinkite iš organizmo atliekas, toksinus, sunkiuosius metalus ir kitas susikaupusias kenksmingas medžiagas.
Normalizuokite virškinimo sistemos veiklą.
Paspartinkite atsigavimą po peršalimo, kurį lydi karščiavimas.
Normalizuokite širdies veiklą, nes uogos stiprina venų ir arterijų sieneles, todėl jos tampa elastingesnės.

Apie visas naudingas savybes serbentų vynai pagamintas namie, gydytojai žinojo ir aktyviai naudojo gėrimą infekcinėms ligoms gydyti.

Kaip Teisingai daryti serbentų vynas?

Kad būtų gerai naminis juodųjų serbentų vynas, reikia žinoti visų reikalingų ingredientų paruošimo specifiką.

Naudojamos tik prinokusios uogos, bet be pelėsio ir puvimo. Jie turi būti išvalyti nuo džiovintų uodegų, žiedynų ir kitų šiukšlių.
Griežtai draudžiama plauti vaisius, nes jų odoje yra daug mikroorganizmų, kurie užtikrina aktyvią fermentaciją nepridedant mielių.
Juodųjų serbentų vynas Neįmanoma išsiversti be rafinuoto cukraus ir vandens, nes be šių ingredientų vaisiai nesudarys reikiamo sulčių kiekio.
Kad susidarytų minkštimas, visos uogos susmulkinamos kočėlu, pertrinamos per sietelį ir sumalamos trintuvu arba mėsmale. Tai būtina norint sutraiškyti tankią odą, neleidžiant išsiskirti sultims.
Visi naudojami įrankiai ir indai turi būti kruopščiai nuplauti, nes pašalinių mikroorganizmų patekimas į kompoziciją gali visiškai sugadinti gėrimą.
Negalite naudoti metalinių ir plastikinių indų, nes minkštimas ir misa labai greitai reaguoja su šiomis medžiagomis. Dėl to galutinis produktas turi nemalonų poskonį.

Jei laikomasi visų rekomendacijų, naminis serbentų vynas Pasirodo, tai išskirtinis bordo atspalvis, turintis malonų aštrų skonį ir unikalų aromatą. Iš šių vaisių gaminami skanūs desertiniai alkoholiniai gėrimai.

Juodųjų serbentų vyno receptas

Juodųjų serbentų vynas Išeina aitrokas, o norint panaikinti šią savybę, į gėrimą dedamas norimas kiekis cukraus ar kitų, saldesnių vaisių. Alkoholis, pagamintas iš tokių veislių kaip Sladkaya Belorusskaya ir Fertile Liya, turės ne tokį ryškų aitroko skonį.

Gėrimui paruošti reikia 10 kg uogų, 5 kg cukraus, 15 litrų vandens. Jis gaminamas keliais etapais:

Derlius rūšiuojamas: išimami supuvę, neprinokę, supeliję, džiovinti vaisiai. Skalbti draudžiama!
Vaisiai kruopščiai minkomi, kol susidaro vienalytė pasta.
2,5 kg cukraus praskiedžiama 15 litrų iki 25 laipsnių įkaitinto vandens.
Vaisiaus minkštimas sumaišomas su sirupu plačiakaklyje. Gauta masė neturi viršyti 2/3 talpos tūrio, nes fermentacijos metu ji pakils.
Dubenį su minkštimu uždenkite marle ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 4 dienoms. Kad nesurūgtų, misą reikia kasdien maišyti švaria ranka arba mediniu šaukštu.
Po 4 dienų aktyvi fermentacija turėtų prasidėti būdingu šnypštimu, burbuliukų susidarymu ir specifinio rūgštaus kvapo išsiskyrimu. Šiame etape misa turi būti atskirta nuo minkštimo. Norėdami tai padaryti, jį reikia supilti į stiklinį indą.
Likęs minkštimas išspaudžiamas marle, pyragas išmetamas, o į gautą skystį supilama 0,5 kg cukraus. Gautas sirupas supilamas į butelį su misa, tačiau reikia pasirūpinti, kad butelyje liktų 25 proc.
Ant talpyklos uždedamas vandens sandariklis arba pirštinė ir jis perkeliamas į tamsią patalpą, kurios temperatūra 18-25 laipsnių. Vidutiniškai misa turėtų fermentuotis apie 30–50 dienų.
Praėjus penkioms dienoms po pirštinės sumontavimo, į stiklinį indą supilama 500 g misos ir į ją įpilama 1 kg cukraus. Gautas sirupas gerai išmaišomas ir supilamas atgal į butelį. Po penkių dienų procedūra kartojama.
Pasibaigus fermentacijai, jaunas gėrimas nupilamas per šiaudelį ir ragaujamas. Jei reikia, šiame etape galite pridėti cukraus arba alkoholio (iki 15% tūrio). Praturtintas variantas tarnaus ilgiau, bet jo skonis daug atšiauresnis.
Pajaunėjo juodųjų serbentų vynas reikia supilti į naują butelį, bet šį kartą reikia užpildyti iki pat viršaus. Ant kaklelio taip pat įrengiamas vandens sandariklis, o pats indas 60 dienų dedamas į vėsią vietą nokinimui.

Rezultatas – desertinis alkoholis, kurio stiprumas ne didesnis kaip 12 % (jei į jį nededama alkoholio). Tai bus puikus priedas prie šventinio stalo, ypač jei patiekiama raudona mėsa, žvėriena, ant grotelių keptos daržovės.

Jei reikia, galite padaryti šaldyto serbentų vyno, nes atšildytas išlaiko savo pirminį skonį. Paruošimo procesas ir proporcijos panašūs į šviežių vaisių receptą. Vienintelis skirtumas yra pridėti saują razinų, kad prasidėtų fermentacija. Faktas yra tai, kad šaldytose uogose natūralių mielių nebėra, tačiau razinos jų turi reikiamą kiekį.

Raudonųjų serbentų vyno receptas

Raudonųjų serbentų vynas Dėl silpno aromato ir skonio jis retai ruošiamas nepridedant kitų ingredientų. Tačiau nepaisant to, yra gurmanų, kurie labai vertina šį retą ir unikalų alkoholinį gėrimą. Paprastai, raudonųjų serbentų vynas Jis gaminamas stalo arba spirituotas, nes dėl to silpnas aromatas tampa intensyvesnis. Virimui geriau naudoti tokias veisles kaip vyšnia, fėja, kaukazietė.

Į klasikinį receptą įeina šie ingredientai: 5 kg uogų, 2 kg cukraus, 5 litrai vandens.

Atsargiai surūšiuokite vaisius, pašalinkite visas šiukšles, lapus ir žiedus, sutrinkite, kol gausite vienalytę pasta. Nereikia jų plauti!
Šiek tiek šiltą vandenį sumaišykite su 1 kg rafinuoto cukraus.
Vaisiaus minkštimą sudėkite į plačiakaklį indą, užpilkite sirupu ir gerai išmaišykite.
Gautą mišinį uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje 4 dienas, nepamirškite maišyti du kartus per dieną.
Prasidėjus stipriai fermentacijai, misa atskiriama nuo minkštimo ir supilama į stiklinį indą, užpildant 75% jos tūrio. Uždėkite vandens sandariklį ir palikite šiltoje vietoje fermentacijai.
Po 5 ir 10 dienų nupilkite 0,5 l misos, įpilkite į ją 0,5 kg rafinuoto cukraus, išmaišykite ir vėl supilkite į butelį.
Pasibaigus fermentacijai (vandens sandarioje nėra burbuliukų, nukrito pirštinė), jaunikliai raudonųjų serbentų vynas reikia atskirti nuo nuosėdų pripildant kitą butelį iki pat kakliuko. Vėl užsimaukite pirštinę ir palikite gėrimą vėsioje vietoje, kad subręstų.
Senėjimo metu nuosėdos turi būti pašalintos kas 20 dienų. Raudonųjų serbentų vynas Jis laikomas visiškai paruoštu, kai nustoja būti drumstas ir įgauna skaidrų, bet sodrų raudoną atspalvį.

Raudonųjų serbentų vynas, padaryta namie, galima laikyti 1-2 metus neprarandant skonio savybių. Tai bus idealus priedas prie lengvos vakarienės, deserto ar vakaro susibūrimų su draugais.