다진 고기 커틀릿 - 요리 준비를 위한 기술 지도입니다. 요리명 : 다진고기까스찜. 기술 지도(요리법). 커틀릿 또는 미트볼은 준비된 커틀릿 덩어리로 형성되고 찌거나 물에 부드러워질 때까지 1. 요리 목록으로 돌아갑니다: 두 번째 코스.

라우팅. 라우팅. 상품명 : 다진고기찜 입니다. P align='left'>1.5 고기 커틀릿을 준비하는 기술 다이어그램. 기술 프로세스는 원료 준비, 다진 고기 준비, 반제품 성형, 보관 및 판매 등의 작업으로 구성됩니다. 1.6 기술 지도. 요리 레시피 '클린노프스키 스타일 고기와 감자 커틀릿'. 레시피에는 가공 수량과 방법을 나타내는 제품 목록이 포함되어 있습니다. . 기술 지도 모음 기숙 학교: 학교 커틀릿, 미트볼, 다진 고기 슈니첼: 준비된 커틀릿 고기를 조각으로 자르고 미리 물에 담근 밀빵, 양파와 함께 고기 분쇄기에서 으깨줍니다. 요리 제품(접시)의 기술 카드. 43 삶은 쇠고기 37. 44 쇠고기 수플레 38.

버섯 소스는 야채, 버터 기름 또는 버터로 만들 수 있습니다. 요리의 기술 지도 초안 개발 및 레시피 개발. 감각 및 실험실 품질 관리, 커틀릿 레시피 계산, 감각 요리. 고기 요리뿐만 아니라 가금류 요리도 중요합니다. 요리법 대형 냉햄 · 7. 기술 지도. 소스에 구운 천연 커틀릿입니다. 오븐에서 튀김. 1.5 고기 커틀릿 준비 기술 계획. 표 6 양배추의 기술 지도. 상품명. 1인분 제품 기준, g. 찐 다진 고기 커틀릿: 준비된 커틀릿 고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 두 번 통과시킨 다음... 부서별 기술 문서로서의 기술 지도. 다진 고기 요리의 3가지 기술 지도 - » 커틀릿.

기술 카드 레시피. 기술 카드 레시피. 상품명 1품목당 상품소비량입니다. 어린 황소 시리즈의 고기가 들어간 커틀릿 '클래식' TM 'MLM 커틀릿', 335g 커틀릿 "마늘이 들어간 볼가", 모자이스크 고기 야드(5kg 상자). 기술 지도 - 메인 코스(563.5kb.) 사용 가능한 파일(48). 양배추 조림을 곁들인 다진 쇠고기 커틀릿. 원재료명, 식품명. 도구, 기술 장비, 연마재. 육류, 유제품, 생선, 밀가루 및 곡물, 사료 및 미생물 산업 제품.

1. 1.5 고기 커틀릿 준비 기술 계획. 2.6 기술 지도. 표 6 양배추의 기술 지도.
2. 라우팅. 라우팅. 2 상품명 : 다진고기찜.
3. 요리 기술 : 고기 커틀릿, 양배추 조림 반찬, 기술 및 기술지도 및 사워 크림 원료 계산.
4. 유치원 교육 기관의 기술 지도. 다진 고기 찜 돈까스. 기술 지도(요리법). 처리 유형: 요리.
5. 요리 레시피 '클린노프스키 스타일 고기와 감자 커틀릿'. 레시피에는 가공 수량과 방법을 나타내는 제품 목록이 포함되어 있습니다.
6. "커틀릿, 미트볼, 고기 슈니첼" 요리를 준비하기 위한 교육 및 기술 지도는 부록 1에 나와 있습니다.
7. 1.5 고기 커틀릿 준비 기술 계획. 2.6 기술 지도. 표 6 양배추 기술 지도 .
8. 고기 샐러드, 커틀릿 준비를 위한 기술 다이어그램. 라우팅. 삶은 육류 제품이 많이 있습니다.
9. 요리 기술 : 고기 커틀릿, 양배추 조림 반찬. 사워 크림 원료의 기술 및 기술지도 및 계산.
10. 일부 요리사는 고기를 고기 분쇄기로 갈기보다는 칼로 다지거나 믹서기로 다져야 한다고 믿으며, 고기 분쇄기는 고기를 갈기보다는 고기 섬유의 구조를 파괴하고 납작하게 만든다고 주장합니다. 그들의 의견으로는 그러한 커틀릿은 부드럽지만 입안에서 녹지 않습니다.
11. 이름 미트볼 *. 반제품으로 만든 미트볼*. 식물성 기름으로 구운 비트 뿌리 커틀릿.

기술지도집 기숙학교 : 커틀릿, 미트볼 찜 : 준비된 커틀릿 고기를 잘게 자르고 고기 분쇄기를 두 번 통과시킨 다음 물에 담근 밀 빵과 섞은 다음 다시 고기 분쇄기를 통과합니다. 기술 및 기술 지도. 원자재 이름 완제품 1인분당 원자재 소비량, g. 부서 기술 문서로서의 기술 지도. 다진 고기 요리의 3가지 기술 지도 – “커틀릿 .

사워 크림과 설탕에 절인 과일을 곁들인 고기 국물에 신선한 양배추로 양배추 수프를 만드는 기술지도가 위반되었습니다. 다진 고기 커틀릿. 잘게 썬 커틀릿은 전통적으로 다진 고기에 빵이나 크래커를 추가하여 만들어지며, 커틀릿은 고기, 생선, 가금류 및 야채로 만들어집니다. 원래는 '까스'라는 말이에요. 다진돈까스 : 준비한 돈가스를 잘게 썰어 고기 분쇄기에 두 번 통과시킨 뒤 섞는다. 커틀릿 덩어리로 만든 반제품.) "커틀릿, 미트볼, 고기 슈니첼" 요리 준비를 위한 교육 및 기술 지도 .

열처리

표 3 열처리

고기 커틀릿 준비 기술 다이어그램

기술 프로세스는 원료 준비, 다진 고기 준비, 반제품 성형, 보관 및 판매 등의 작업으로 구성됩니다.

원료 준비. 커틀릿 고기는 고기 분쇄기로 갈아서 빵은 물이나 우유에 담근다. 그런 다음 다진 고기를 담근 빵과 결합하고 다시 고기 분쇄기를 통과합니다. 모스크바, 도마쉬니, 키예프 커틀릿을 준비할 때는 양파를 고기, 빵과 함께 잘게 자르고, 미트볼의 경우 양파를 잘게 다져 볶습니다. 롤용 다진 고기(삶은 파스타, 다진 삶은 계란, 볶은 양파)와 zraz(다진 양파와 허브 볶은 것, 다진 삶은 계란)를 미리 준비합니다. 말린 양파는 미리 담가 두었습니다.

다진 고기 준비. 준비된 원료를 레시피에 따라 다진 고기 믹서에 넣고 소금, 후추, 물을 넣고 완전히 혼합합니다 (4-6 분). 소량의 반제품을 생산할 때에는 다진 고기를 손으로 섞어서 두들겨줍니다. 혼합 과정에서 성분은 다진 고기 전체에 고르게 분포되고, 물은 파괴된 근육 조직 구조(근육 다발 및 개별 섬유, 결합 조직 조각, 혈액 및 림프관) 및 으깬 빵에 의해 결합됩니다. .

다진 고기 구조. 다진 고기는 단백질, 저분자 유기 및 무기 물질의 수용액이 분산매의 역할을 하고, 분산상은 근육, 결합 및 지방 조직의 찌꺼기(입자)인 복합 분산 시스템입니다. 빵과 기타 구성 요소도 마찬가지입니다. 다진 고기의 입자들은 분자 접착력으로 서로 연결되어 연속적인 3차원 네트워크, 즉 일종의 공간적 틀을 형성합니다. 동시에, 입자는 단일 전체를 형성하는 분산 매질과 연결되고, 분산 매질의 일부는 입자가 서로 결합하는 것보다 더 견고하게 분산상의 입자와 연결됩니다.

다진 고기의 구조(천연 또는 필러 포함), 즉 내부 구조와 개별 입자의 상호 작용 특성은 화학적 조성, 생화학적 매개변수, 온도, 분산도, 응집 상태 및 다양한 기술적 요인에 의해 결정됩니다.

생 다진 고기의 중요한 특징은 끈적임인데, 이는 수용액 상에 용해된 단백질의 양에 따라 결정됩니다. 끈적임은 완성된 다진 고기 구조의 응집성을 결정합니다.

다진 고기의 특성은 구성, 분쇄 정도, 습도, 수용성 물질의 성질 및 농도, 다진 고기 성분의 수분 결합 능력 및 분산 입자 간의 결합 강도에 따라 달라집니다.

생고기의 분쇄 정도에 따라 세포 구조 파괴의 성격과 세포 내 구조 요소가 환경으로 전이되는 정도, 분산된 입자의 크기가 결정됩니다.

분쇄 정도가 증가함에 따라 입자의 분산과 분산매에 용해된 단백질의 비율이 증가하여 다진 고기의 수분 결합력이 증가합니다. 후자는 또한 원래 고기 원료의 품질과 우선 pH에 따라 달라집니다. pH 값이 높은(6.2 이상) 고기는 상당한 양의 수분을 보유할 수 있습니다. 빵, 기타 전분 함유 제품(곡물, 전분 등), 단백질 제품(분리 단백질, 계란 등)을 다진 고기에 첨가하면 시스템의 수분 결합 능력이 증가합니다. 강하게 결합된 물의 비율이 증가하면 시스템의 강도 특성이 증가하는데, 이는 바람직하지 않습니다. 따라서 다진 고기를 조리할 때 첨가하는 물의 양은 생 다진 고기의 모양이 잘 잡혀 있고 완성된 제품이 부드럽고 육즙이 많을 정도로 첨가해야 합니다. 다진육 반제품을 제조할 때 레시피에 따라 물의 양이 결정되지만, 고품질의 완제품을 얻기 위해서는 생고기의 품질과 첨가물(수분결합력)을 고려해야 한다. .

반제품을 성형합니다. 완성된 다진 고기는 자동 기계(AK-2M-40, MFK-2240 등)를 사용하거나 수동으로 빵가루에 투입하고 모양을 만들고 빵가루를 입힙니다. 자동기계로 만든 반제품은 둥근 모양을 하고, 손으로 만든 반제품은 타원형의 편평한 모양을 가지고 있습니다.

완성 된 반제품을 지방으로 가열 한 프라이팬에 넣고 양면을 튀겨 오븐에서 준비합니다.

라우팅

고기 커틀릿 준비용 장비

장비:

전기 고기 분쇄기

전기스토브

오븐

냉장고 캐비닛

탁상용 다이얼 저울

생산 테이블

세탁조

절단 의자

선반.

고기 커틀릿 준비에 사용되는 도구 및 장비

목록:

"MS", "OS", "Greens"라고 표시된 도마

도구:

"MS", "OS", "Green"이라고 표시된 칼.

고기 커틀릿을 준비할 때의 안전 규칙

1. 전류로 작동하는 모든 장비는 적절하게 접지되어야 합니다.

2. 기계 작동 규칙에 관한 포스터를 기계 근처에 걸어 놓아야 합니다.

3. 자동차 근처에는 고무 매트가 있어야 합니다.

4. 고기 분쇄기를 사용하기 전에 공회전 속도를 확인해야합니다

6. 고기 분쇄기에 고기를 밀어 넣을 때는 나무 막이만을 사용하세요.

7. 생산 테이블과 욕조는 모서리가 둥글게 되어 있어야 합니다.

8. 칼(손잡이가 잘 고정된)을 다룰 때는 조심하십시오. 손과 칼을 올바르게 잡으십시오.

9. 슬래브의 표면은 균열이나 틈이 없이 매끄러워야 합니다. 슬래브 주위에 난간이 있어야합니다.

10. 쿡탑 조리기구는 손잡이가 단단히 고정되어 있어야 하며 바닥이 편평해야 합니다.

11. 액체가 담긴 접시를 스토브 표면을 따라 흔들리지 않게 조심스럽게 옮깁니다.

12. 음식을 물 속에 넣거나 뜨거운 지방을 몸에서 멀리 두세요.

13. 조리기구 뚜껑을 자신 쪽으로 엽니다.

14. 팟홀더는 건조해야 합니다.

유치원 교육 기관의 기술 지도

새로운 SanPiN에 따른 유치원 교육 기관의 요리 준비 기술 지도

새로운 SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, 요리의 화학 성분 및 영양가, 허용되는 요리에 따라 모스크바의 유치원(유치원 교육 기관)에서 요리를 준비하기 위한 기술 지도.

이 섹션에서는 새로운 내용을 찾을 수 있습니다. 레시피 모음(참고서, 레시피북)에는 178가지 요리를 준비하기 위한 기술 지도(레시피)가 포함되어 있습니다. 유치원(다우).

컬렉션을 준비할 때 공식 출판물이 사용되었습니다. 유치원 교육 기관의 케이터링: 모스크바 시 지침, 2007.개발사: Kon I.Ya. (러시아 의학 아카데미 영양 연구소); 모소프 A.V. (모스크바 시 Rospotrebnadzor 부서, 러시아 의학 아카데미 건강 보호 과학 센터의 아동 및 청소년 위생 및 건강 보호 연구소); Tobis V.I., (모스크바 국민 위생 및 전염병 복지 증진 재단); 차펜코 M.M. (모스크바 교육부) 및 기타.

완제품 중량 100g당 식품, 반제품(겹접시) 총량 및 순량의 저장 기준이 공표되었습니다. 접시의 권장 생산량은 유아 (1-3 세)-보육원 및 3-7 세 어린이 모두에게 먹이를주기 위해 표시됩니다. 단백질(단백질, 폴리펩티드), 지방(중성지방, 지질), 탄수화물(당류), 칼로리 함량(kcal), 비타민 함량: B1(티아민), B2를 포함하여 각 요리의 영양가와 화학적 조성이 제공됩니다. (리보플라빈), C(아스코르빈산), 미네랄(미량원소, 미량영양소): Ca(칼슘), Fe(철). 가공 유형이 표시되고 요리 준비를 위한 완전한 기술 지도(기술, 조리법)가 제공됩니다.

이러한 요리법은 당사 웹사이트와 프로그램에서 모두 볼 수 있으며, 데모 버전은 당사 웹사이트에서 무료로 다운로드하여 컴퓨터에 설치할 수 있습니다. 이 프로그램에는 여기에 게시된 모든 기술 맵과 어린이를 유치원 교육 기관에 8-10, 12, 24시간 동안 보관하는 메뉴 계획 등이 포함되어 있습니다.

여기에 있는 요리의 조리법은 완성된 요리의 순 100g당 제공됩니다. 귀하의 편의를 위해 프로그램은 특정 요리 생산량에 대해 이러한 질량을 다시 계산합니다. 예를 들어 접시가 200g을 생산할 때 제품의 무게에 2를 곱합니다. 이 프로그램에는 예상(계획) 두 제품의 화학적 조성에 대한 보고서가 포함되어 있습니다. 메뉴와 특정 기간의 실제 메뉴. 미취학 아동을 위한 식사 구성 및 창고 내 제품 회계에 대한 메뉴 요구 사항, 누적 시트 및 기타 문서도 있습니다.

식단에 포함되는 요리는 단순한 제품뿐만 아니라 반제품(이전에 준비된 요리)으로도 구성될 수 있습니다. 예를 들어 구운 식품은 반죽으로 만들고 수프는 국물로 요리합니다. 이 경우 레시피에는 동봉된 요리의 레시피에 대한 링크가 포함되어 있습니다. 시리즈의 모든 컴퓨터 프로그램은 중첩된 모든 접시(중첩 깊이에 관계 없음)를 포함하여 전체 탭을 계산하여 기본 제품의 구성과 무게를 결정합니다.

레시피에서 제품 이름을 클릭하면 제품의 영양가와 화학적 조성을 확인할 수 있으며, 제품 카탈로그와 영양가로 이동합니다. 지표는 100g당 제공됩니다.

라우팅

커틀릿, 미트볼, 슈니첼

레시피 번호 298

돈가스(옵션):

소고기

돼지고기

송아지 고기

양고기

50

43

56

52

37

37

37

37

밀 빵

9

9

우유 나 물)

12

12

호두 까는 기구

5

5

준비된 반제품

62

렌더링된 식품 지방

3

3

튀긴 커틀릿

50

가니쉬 (레시피 번호 325,330,331,334…336,338…341)

150

소스 (레시피 번호 364,366…368,388…390)

아니면 테이블 마가린(또는 버터)

5

50

5

수확량 : 소스 포함

지방으로

250

205

요리 기술.

완성된 커틀릿 덩어리에서 제품은 끝이 뾰족한 타원형의 편평한 모양(커틀릿) 또는 2.2~2.5cm 두께의 둥근 편평한 모양(비토키) 또는 1cm 두께의 타원형 편평한 모양(슈니첼)으로 절단됩니다. ).

커틀릿, 미트볼, 슈니첼은 양파(5g 순)와 마늘(0.5g 순)을 추가하여 준비할 수 있습니다. 이 경우 우유 또는 물의 비율이 그에 따라 감소하므로 제품 생산량은 변하지 않습니다.

제품은 지방이나 소스를 곁들인 반찬과 함께 제공됩니다.

커틀릿과 미트볼은 1-2개 단위로 판매됩니다. 1회 제공량당 슈니첼 - 1회 제공량당 1개.

반찬 (옵션) : 바스라진 죽, 삶은 콩, 삶은 파스타, 삶은 감자, 으깬 감자, 튀긴 감자 (삶은), 튀긴 감자 (생), 삶은 야채와 지방, 양배추 조림, 복합 반찬.

소스(옵션): 빨강(기본), 오이를 곁들인 적양파, 머스타드를 곁들인 양파, 사워 크림, 토마토를 곁들인 사워 크림, 양파를 곁들인 사워 크림.

라우팅

겨자를 곁들인 양파 소스

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. – 3판, ster.-M.: 출판 센터 “아카데미”, 2008.

레시피 번호 368

요리 기술.

잘게 썬 볶은 양파를 레드 메인 소스에 넣고 10~15분 정도 끓인 후 테이블 머스터드, 소금, 유즈니 소스, 마가린으로 양념을 합니다.

소스는 다진 육류 제품, 튀긴 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지, 삶은 내장(유통)과 함께 제공됩니다.

라우팅

빨간 소스 (기본)

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. – 3판, ster.-M.: 출판 센터 “아카데미”, 2008.

레시피 번호 364

요리 기술

라우팅

양파와 오이를 곁들인 레드 소스

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. – 3판, ster.-M.: 출판 센터 “아카데미”, 2008.

레시피 번호 367

절인 오이 또는

절인 것

91

83

50

50

출구

1000

요리 기술.

잘게 다진 양파를 살짝 볶은 후 식초, 흑후추를 넣고 5~7분간 끓인 후 레드 메인 소스와 합쳐 10~15분간 끓인 후 유즈니 소스를 넣고 잘게 다져 조림 절인 오이 또는 절인 오이를 껍질을 벗겨 껍질을 벗긴다 껍질과 씨앗에서. 소스는 마가린으로 맛을 낸다.

Yuzhny 소스를 추가하지 않고도 소스를 준비 할 수 있습니다. 소스는 삶고 튀긴 고기 요리와 다진 고기 제품과 함께 제공됩니다.

라우팅

빨간 소스 (기본)

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. – 3판, ster.-M.: 출판 센터 “아카데미”, 2008.

레시피 번호 364

요리 기술

얇게 썬 양파와 당근을 지방과 함께 볶은 다음 토마토 퓨레를 넣고 10-15분 더 볶습니다.

체로 쳐진 밀가루를 150-160도의 온도에서 볶아서 쿡탑 접시나 오븐에 있는 베이킹 트레이(4cm 이하의 층)에서 연한 갈색이 될 때까지 가끔 저어줍니다.

70~80도로 식힌 밀가루 소테를 따뜻한 육수와 1:4 비율로 희석하고 잘 저어준 후 끓는 갈색 육수에 넣고 볶은 야채를 토마토 퓨레와 함께 넣고 약불에서 45~60도로 끓인다 분. 요리가 끝나면 소금, 설탕, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 소스를 걸러내고 삶은 야채를 넣고 끓입니다.

기본 레드 소스는 파생 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 소스를 독립 요리로 사용할 경우에는 테이블 마가린(30g)으로 양념한다.

라우팅

삶은 감자

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. – 3판, ster.-M.: 출판 센터 “아카데미”, 2008.

레시피 번호 331

감자는 오래되거나

어린

1333

1290

1000

1032

삶은 감자

970

테이블 마가린

35

35

수율: 1000g

요리 기술

감자를 요리하려면 끓는 소금물에 넣으십시오 (감자 1kg 당 0.6-0.7l). 물 높이는 감자 높이보다 1~1.5cm 높아야 합니다. 소금은 물 1리터당 10g의 비율로 사용됩니다. 감자가 요리되면 물이 빠지고 감자가 건조됩니다 (레시피 번호 160 참조). 감자가 담긴 접시는 스토브의 뜨거운 부분에 5-7 분 동안 방치됩니다. 감자는 수요에 따라 조금씩 조리해야 합니다. 감자는 녹인 마가린이나 버터와 함께 자르지 않은 괴경으로 방출됩니다.

라우팅

으깬 감자

요리 및 요리 제품 요리법 모음: ​​직업 교육 시작을 위한 교과서 / N.E. Kharchenko. – 3판, ster.-M.: 출판 센터 “아카데미”, 2008.

레시피 번호 333

*끓인 우유의 무게. 우유가 없으면 지방 섭취량을 10g 늘릴 수 있습니다.

수율: 1000g

요리 기술

껍질을 벗긴 감자를 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼고 감자를 말립니다. 삶은 고구마를 감자 으깨는 도구로 문지릅니다. 으깬 감자의 온도는 80도보다 낮아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 점성을 띠게 되어 맛과 모양이 급격히 악화됩니다. 뜨거운 으깬 감자에 뜨거운 삶은 우유를 2~3회 추가하고 계속 저어줍니다. 푹신하고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합물을 치십시오.

퓌레를 나누어 표면에 패턴을 적용하고 녹인 버터를 붓거나 볶은 양파를 위에 놓거나 잘게 삶은 계란을 미리 녹인 버터와 섞은 다음 허브를 뿌립니다. 기름은 별도로 제공될 수 있습니다.

기술지도 No.푸짐한 고기까스, 케이터링 1인분(CP-레시피 번호 154)

출판사 "경제", 모스크바 1983

1. 원자재 요구사항

조리에 사용되는 식품원료, 식품 및 반제품영양 가득한 고기까스,현행 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증서 등)가 있어야 합니다.

원료 준비는 취사 시설에 대한 기술 표준 수집 권장 사항 및 수입 원료에 대한 기술 권장 사항에 따라 수행됩니다.

1. 레시피

이름	1회 제공량당 원료 소비량, g
	총중량, g	냉간 가공 시 %	순중량, g	열처리 중 %	출력, g
쇠고기 펄프 세척 (행위)	35,0		34,0	20,00	27,2
손질된 돼지고기 펄프(액트)	35,0	2.86(연마 중 손실)	34,0	20,00	27,2
닭고기 달걀	0.2개	3.00 (교반 중 손실)	9,7	20,00	7,8
껍질을 벗긴 양파, 반제품	10,6	2.86(연마 중 손실)	10,3	20,00	8,2
흰 빵	14,4	2.86(연마 중 손실)	14,0	20,00	11,2
물	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
소금	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
갈은 후추	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
밀가루	10,0	20.00 (빵 굽기)	8,0	20,00	6,4
식물성 기름	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
껍질을 벗긴 양파, 반제품	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
식물성 기름	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
닭고기 달걀	1개	0,00	50,0	12,00	44,0
마요네즈	5,3	5.00 (배분)	5,0	0,00	5,0
출구					150g

1. 요리 기술

돼지고기와 쇠고기는 흐르는 찬물에 씻어서 구멍이 있는 용기에 담아 물기를 뺀 후 건조시킨 후 임의의 모양으로 썬다.

흰 빵은 조각으로 자르고 물에 담가서 부풀어 오른 다음 짜냅니다. 양파는 임의의 조각으로 잘립니다.

얇게 썬 고기와 물에 담근 식빵, 양파를 중간 직경의 격자 구멍이 있는 고기 분쇄기에 1회 통과시킨다. 그런 다음 소금, 검은 후추, 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 잘 섞은 다음 치십시오. 젖은 손으로 무게 105-110g의 둥글고 평평한 커틀릿을 만들고 밀가루로 빵가루를 입힙니다.

반제품 커틀릿은 기본 방법을 사용하여 프라이팬에 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 150*C(20% 증기) 온도의 증기 대류 오븐에서 10분간 준비합니다.

양파를 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

계란 1개에 계란후라이를 곁들인 계란후라이.

완성된 돈까스에 메쉬를 이용하여 마요네즈를 발라줍니다. 그런 다음 튀긴 양파와 계란 후라이를 위에 놓습니다. 커틀릿을 베이킹 시트에 놓고 충격 냉동고에서 +3*C로 식힌 다음 미식 용기에 넣습니다. 배송 전 냉장고에 보관하세요.

냉장 차체로 운송됩니다.

1. 완제품, 반제품의 특성

모습– 고기 커틀릿은 둥글고 납작하게 펴서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 커틀릿 위에 튀긴 양파와 계란 후라이를 얹습니다.

맛– 커틀릿에 포함된 재료는 이물질이 전혀 들어 있지 않습니다.

냄새가 나다– 돈까스에 포함된 재료에는 이물질 냄새가 없습니다.

1. 등록, 판매 및 보관 요건

푸짐한 고기 커틀릿필요에 따라 제조됩니다. +2+4* C의 온도에서 SanPin 42-123-4117-86에 따르면 커틀릿의 허용되는 저장 수명은 기술 프로세스가 끝난 후 3시간을 넘지 않습니다.