요리법과 블로그. "a"에서 "z"까지의 실제 벨야시 배짱의 벨야시

마가린을 제외한 모든 것에서 반죽을 반죽하고 36-37C의 따뜻한 물을 섭취하십시오. 5~7분 동안 반죽한 후 부드러워진 마가린을 추가하고 반죽이 접시 측면에서 떨어져 나올 때까지 반죽하세요.

반죽이 끈적해지면 필름으로 덮고 35-40C에서 2-3시간 동안 발효시킵니다. 발효하는 동안 2~3번 반죽해야 반죽이 뻑뻑하지 않고 부드러워야 늘어나서 속이 눅눅해지지 않습니다.

채우기 준비 - 일반 와이어 랙이있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 얼음물을 넣고 반죽하십시오.

흰자를 만들고 20분간 발효시켜주세요.

측면이 높은 프라이팬에 식물성 기름을 T = 180-190C로 가열합니다. 7분 동안 튀기세요. 접힌 면에 2분, 매끄러운 면에 2분, 접힌 면에 2분, 부드러운 면에 1분.

종이나 와플 타월 위에 놓고 타월로 덮어 부드럽게 만듭니다.

매점에서 하나씩 파는 파이인데 얇고 부드러우며 가장 맛있는 빵 껍질을 아시나요?
맛있게 드세요!

안녕하세요, 여주인 여러분!

오늘은 초보자에게도 적합한 특별한 레시피를 준비했습니다. 매우 간단합니다.

프라이팬에 놀랍도록 육즙이 많고 동시에 바삭하고 향긋한 벨야시를 만들어 보겠습니다.

우리는 이 멋진 고기 파이를 만드는 우리만의 비법을 가지고 있습니다.

우리는 그것들을 확실히 당신과 공유할 것입니다. 단계별 사진을 통해 과정도 보여드리겠습니다. 앞으로!

프라이팬에 맛있는 효모 흰자위

belyashi를 준비하려면 다음이 필요합니다.

충전용

• 다진 고기 700g
• 양파 머리 2개
• 소금, 후추, 고수풀 맛

테스트를 위해

• 따뜻한 물 500ml
• 2티스푼 이스트(건조한 팩 1개)
• 밀가루 750g
• 소금 1티스푼
• 1 큰술. 내가 설탕
• 1 큰술. 내가 식물성 기름
• 튀김용 식물성 기름 1리터

결국 우리는 24-26개의 붉고 맛있는 흰색을 얻게 될 것입니다.

백인용 효모 반죽 준비하기

먼저 반죽을 반죽합시다. 이렇게하려면 효모를 따뜻한 물 1 큰술에 넣으십시오. 내가 설탕, 1 작은 술 소금, 1 큰술 식물성 기름, 섞어서 효모를 녹입니다.

그런 다음 점차적으로 모든 밀가루를 추가하여 반죽을 반죽하십시오.

반죽은 꽤 탄력적입니다. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해주세요.

완성된 반죽을 유리나 플라스틱 그릇에 담고 따뜻한 곳에 부풀 때까지 놓아두세요.

효모가 작동하여 반죽을 푹신하게 만드는 동안 채우기를 시작합니다.

다진 고기를 먹자. 선호하는 것에 따라 다진 돼지고기와 쇠고기 또는 가금류를 추가한 다진 고기가 될 수 있습니다.

다진 돼지고기 + 쇠고기를 같은 비율로 먹습니다.

흰살 생선 비법 중 하나는 다진 고기에 물 50g을 추가하여 육즙을 더 높이는 것입니다.

양파를 믹서기에서 자르거나 고기 분쇄기로 갈아서 물과 결합한 다음 이 양파 펄프를 다진 고기에 추가해야 합니다.

소금과 후추로 간을 하고, 원하는 경우 고수풀을 추가하면 고소한 맛이 더해집니다. 모든 것을 섞으세요.

그 동안 반죽이 준비되었습니다.

우리의 임무는 그것을 긴 소시지에 넣고 똑같은 조각으로 자르는 것입니다.

나중에 작업하기 편리하도록 이러한 조각을 공으로 만듭니다.

또 다른 비결: 반죽이 채워지기를 기다리는 동안 반죽이 마르는 것을 방지하려면 접착 필름으로 반죽을 덮어주세요.

그 후, 반죽 한 덩어리를 가져다가 손가락으로 고르게 펴서 원 모양을 만듭니다.

가장자리를 가운데보다 얇게 만드세요. 이렇게하면 belyash의 목을 아름답게 디자인 할 수 있습니다.

원의 중앙에 채우기를 놓습니다.

이제 손가락으로 반죽을 잡고 가장자리를 가운데로 당기고 목을 조립하기 시작합니다.

반죽을 겹쳐서 끊임없이 꼬집어 원을 그리며 움직입니다. 조금만 연습하면 성공할 것입니다.

이것은 상단에 작은 구멍이 있는 일종의 파이입니다.

고기가 내부에 더 잘 분포되도록 손바닥으로 조금 누르십시오.

우리는 모든 콜로복에 대해 이 작업을 수행합니다. 다진 고기로 채우고 꼬집습니다.

우리는 벨 야시를 튀길 준비를하고 있습니다.

몇 가지 비밀:

• 바닥이 두꺼운 프라이팬에 벨야시를 볶습니다.
• 튀는 것을 줄이기 위해 기름에 약간의 소금을 첨가하십시오
• 기름이 튀겨질 만큼 뜨거운지 확인하려면 나무 주걱을 넣어서 거품이 나고 쉭쉭 소리가 나면 튀겨내면 됩니다.
• 기름을 아끼지 말고 조리법보다 적게 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 흰자가 즉시 바삭해지는 대신 튀김 중에 많은 기름을 흡수하게 됩니다.
• 흰자를 한 번에 많이 넣지 마세요. 튀길 때 흰자가 푹신푹신해지고 서로 달라붙게 됩니다.

흰자를 눈이 아래로 향하도록 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 3~5분 동안 볶습니다.

뒤집어서 반대쪽도 3~5분 더 튀겨주세요.

흰살생선의 즙이 기름에 들어가지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 포격이 시작될 것입니다. 별 것 아닌 것처럼 보일 것입니다.

완성 된 흰색을 꺼내 종이 타월 위에 올려 놓습니다.

기름기를 빼내고 조금 식으면 드시면 됩니다! 온 가족을 위한 식사.

Belyashi는 놀랍도록 바삭한 빵 껍질로 육즙이 많고 맛있습니다.

블로그에서 새로운 소식으로 만나요!

실제 belyashi는 기차역 및 역에서 제공되는 러시아 공공 케이터링과 공통점이 없습니다. 진짜 백인은 기적입니다! 황금빛 갈색 껍질, 부드럽고 입에서 녹는 반죽, 놀라운 충전재로 풍성해집니다. Bashkir와 Tatar 주부들은 수세기 전에 그러한 파이를 요리하는 방법을 처음으로 배웠습니다. 점차적으로 백인들은 전 세계를 여행하기 시작했고 지구를 정복했다고 말할 수 있습니다.

Tatars와 Bashkirs는 그들 중 누가 "belish"라는 단어를 처음으로 만들어 냈는지 논쟁합니다. 이 단어는 러시아어에서 친숙한 belyash로 변형되었습니다. 그러나 그것은 전혀 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 파이 (또는 파이)가 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지고, 작은 조각으로 자른 고기가 때로는 감자와 섞인 충전재로 사용된다는 것입니다.

한편으로는 칼로리 함량이 100g-360kcal로 작은 것처럼 보이지만 의지력이 매우 발달 된 사람 만이 맛있는 백인에서 벗어나 제 시간에 멈출 수 있습니다.

프라이팬에 고기를 넣은 클래식 벨 야시-단계별 사진 레시피

Belyashi는 일반적으로 다양한 케이터링 시설에서 준비되는 일종의 패스트 푸드입니다. Belyashi는 학교 및 학생 매점, 작은 카페, 패스트 푸드 점에서 튀겨집니다. 카페테리아처럼 벨야시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

요리 시간: 2시간 0분

수량: 6인분

재료

• 물: 300ml
• 효모 : 9g
• 설탕: 20g
• 소금 : 15g
• 밀가루: 500-550g
• 쇠고기 : 400g
• 양파: 머리 2개.
• 파(선택사항): 1단
• 갈은 후추 : 맛보기
• 튀김용 식물성 기름: 150-200g

요리 지침

집에서 무성한 올바른 타타르어 belyashi

일반적으로 Tatar belyash는 매우 크고 파이와 비슷합니다. 큰 것을 하나 만들 것인지 아니면 입에서 녹을 만큼 작은 것을 많이 만들 것인지는 여주인에게만 달려 있습니다. 고전적인 타타르 요리법에 따르면 필요한 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 0.5리터 중간 지방 사워 크림 (신선한);
• 계란 1개;
• 소금 (맛에 따라 약 0.5 tsp);
• 500gr. 밀가루.

다진 고기의 경우필수의:

• 300gr. 송아지 고기;
• 300gr. 양고기;
• 감자 0.7kg;
• 조미료와 소금 (맛에 따라).

준비:

1. Tatars는 원칙적으로 효모를 사용하지 않으며 주어진 조리법은 가장 간단하고 맛있는 것 중 하나입니다. 밀가루를 체로 치고 소금과 섞은 다음 계란을 치고 사워 크림을 부을 구멍을 만드십시오.
2. 그릇의 벽과 안주인의 손을 남겨두고 매우 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 약 30분 동안 휴지되어야 합니다.
3. 전통적인 타타르족 흰자위를 준비하려면 고기와 감자를 입방체로 잘라야 하는데, 그 과정은 길고 지루하지만 결과는 맛있습니다. 요리가 끝나면 충전물에 소금과 후추를 넣고 잘 섞습니다.
4. 다음은 두 가지 요리 옵션입니다. 첫 번째는 가장자리가 꼬인 고전적인 벨야시이고, 두 번째는 중앙에 구멍이 있는 동일한 기술을 사용하여 하나의 거대한 벨야시를 준비하는 것입니다.
5. 이 조리법에 따르면 벨야시는 튀겨지지 않고 오븐에서 조리됩니다. 파이가 크면 한 시간 후에 충전물의 육즙을 유지하기 위해 내부에 약간의 물이나 국물을 추가해야합니다. 맛있고 향기로운 홈메이드 타타르 벨야시는 오랫동안 기억될 것입니다!

Kefir를 곁들인 Belyashi-간단하고 맛있는 요리법

일반적으로 누룩을 넣지 않은 반죽은 흰색 반죽을 만드는 데 사용되며 효모 반죽에는 많은 시간과 노력, 최소한 약간의 경험이 필요하다는 것이 분명합니다. 초보 주부들은 케피르 반죽을 사용하여 파이를 만들어 볼 수 있습니다. 테스트에 필수:

• 고지방 케 피어 1 잔;
• 2 큰술. 엘. 식물성(모든) 기름;
• 계란 2~3개;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 0.5-1 티스푼 탄산 음료;
• 0.5 티스푼 소금;
• ≒ 밀가루 3컵.

충전용:

• 300gr. 여러 종류의 고기로 구성된 다진 고기 또는 생고기를 조각으로 자릅니다.
• 양파 3-4개;
• 1-2 큰술. 엘. 충전재에 육즙을 더해주는 크림.

준비:

1. 첫 번째 단계에서 반죽을 준비하십시오. 케 피어로 소다를 식히고, 계란을 넣고, 치고, 설탕과 소금을 넣고, 기름을 부어서 섞으십시오.
2. 이제 천천히 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽합니다. 셀로판으로 덮어야하며 채우기 준비를 시작할 수 있습니다.
3. 2단계에서는 고기를 다지고, 양파는 잘게 다지고, 나무으깨기로 추가로 으깨어 즙을 더 많이 낸다. 소금, 조미료와 후추를 넣고 크림을 바르고 저어줍니다.
4. 3단계, 실제로 준비합니다. 반죽을 작은 ​​조각으로 떼어 납작한 케이크에 넣고 중앙에 다진 고기 덩어리를 놓습니다. 만두처럼 완전히 꼬집지 말고 가운데 부분이 열려 있도록 가장자리만 꼬집어주세요.
5. 피날레는 튀김입니다. 식물성 기름을 프라이팬에 넣고 완전히 데운 다음 불을 줄여야합니다.
6. 먼저 흰자를 속을 아래로 놓으십시오. 다진 고기에 황금빛 갈색 껍질이 나타나 내부에 주스가 유지됩니다. 그런 다음 뒤집어서 익을 때까지 요리하세요.

효모 반죽으로 belyashi를 요리하는 방법

효모 반죽을 곁들인 백인 요리법은 숙련 된 주부에게 적합합니다. 왜냐하면 그러한 반죽은 매우 변덕스럽고 많은 요인과 심지어 요리사의 안녕에 달려 있기 때문입니다. 더 가벼운 옵션은 친숙하고 신뢰할 수 있는 슈퍼마켓에서 반죽을 구입하는 것입니다. 그러나 가장 용감한 사람들은 다음 조리법을 사용하여 직접 효모 반죽을 만들 수 있습니다. 테스트에 필수:

• 40그램 효모(진짜, 신선한 것을 의미함);
• 1-2 큰술. 엘. 사하라;
• 0.5-1 티스푼. 소금;
• 계란 1-2개;
• 2 큰술. 엘. 버터(미리 녹여야 하는 버터 또는 야채);
• 우유 2.5잔(때때로 우유 대신 물을 첨가함)
• 7 큰술. 밀가루 (또는 조금 더).

요리용 충전재:

• 300-350gr. 쇠고기 또는 다진 쇠고기;
• 중간 크기 양파 1개;
• 소금, 조미료 및 향신료 (맛에 따라).

준비:

1. 첫 번째 단계에서는 반죽이 준비되고 먼저 설탕으로 효모를 갈아서 우유 ½ 부분, 2 큰술을 추가합니다. 밀가루를 잘 저어주고 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 30분 또는 1시간 후에 남은 재료를 추가하고 반죽을 잘 반죽한 다음 다시 따뜻한 곳에 두십시오. 이번에는 1.5-2시간 동안 가끔씩 반죽하십시오.
3. 2단계, 빠른 - 다진 고기를 소금, 향신료 및 조미료와 섞습니다.
4. 3 단계 - 백인 준비 : 반죽을 소시지에 넣고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 각 조각을 가운데에 채우고 원으로 굴립니다. 가장 중요한 것은 가장자리를 꼬집는 방법을 배우는 것입니다. 그러면 완성된 belyash는 요리사 예술의 실제 작품이 될 것입니다.
5. 뚜껑을 덮고 약한 불로 해바라기 기름을 볶습니다. 효모 반죽에는 노력과 시간이 필요하지만 결과는 훌륭할 것이며 매주 가족들로부터 벨리아시를 준비해 달라는 요청이 올 것입니다.

물 위의 흰살 생선 요리법

진짜 주부는 백인을 원하고 우유를 제외한 모든 제품을 가지고 있지만 가게에 가기에는 너무 게으른 경우를 대비하여 돼지 저금통에 그러한 조리법을 가지고 있어야합니다. 우유 대신 물을 사용하면 요리의 칼로리 함량이 약간 감소합니다. 마른 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 6그램 인스턴트 효모;
• 1 큰술. 물;
• 500gr. 고급 밀가루;
• 소금.

다진 고기의 경우다음을 수행해야 합니다.

• 250g 쇠고기(또는 준비된 다진 고기);
• 250g 돼지고기;
• 300gr. 양파;
• 소금, 조미료, 향기로운 허브 및 후추.

준비:

1. 물에 미역을 준비하는 과정은 아주 간단합니다. 가열된(끓이지 않는) 물에 효모를 녹이고 건조 재료(소금과 밀가루)를 추가합니다.
2. 반죽을 잘 반죽하고 반죽이 여러 번 부풀고 부피가 커질 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 다진 고기를 준비하려면 돼지고기와 쇠고기를 고기 분쇄기에 갈아서 소금과 양념을 넣고 잘 섞는다.
4. 벨야시 자체는 전통적으로 준비됩니다. 얇게 압연 반죽 원에 속을 넣고 가장자리를 들어 올린 다음 아름다운 파도로 꼬집습니다.
5. 식물성 기름(정제, 무취)에 튀기고, 먼저 열린 부분이 있는 면을 볶은 다음 뒤집어서 익을 때까지 요리합니다.

벨야시의 좋은 점은 집에 우유가 없으면 물로 반죽을 만들 수 있고, 이로 인해 맛이 떨어지지 않는다는 것입니다!

우유로 벨야시를 요리하는 법

많은 주부들에 따르면 우유로 만든 흰자 반죽은 더 맛있고 부드럽습니다. 테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 20그램 진짜 빵 효모;
• 1.5 큰술 엘. 사하라;
• 1 큰술. 우유;
• 계란 1개;
• 3-4 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 4-4.5 큰술. 밀가루;
• 0.5 티스푼 소금.

다진 고기의 경우필수의:

• 500gr. 고기(돼지고기, 쇠고기, 이상적으로는 양고기);
• 양파 1-3개(선택사항);
• 향기로운 허브;
• 소금 (물론 맛을 위해).

준비:

1. 우유를 약간 데우고 이스트를 녹인 후 저어줍니다.
2. 계란을 소금, 설탕으로 갈아서 우유에 얇은 흐름으로 부으십시오.
3. 반죽을 반죽하면서 밀가루를 조금씩 넣어주세요.
4. 과정이 끝날 무렵 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 뻣뻣하지 않고 반죽 과정이 진행되는 손과 그릇보다 뒤처지는 것이 중요합니다.
5. 반죽에 밀가루를 뿌리고 그릇을 셀로판이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 놓아두세요. 2시간에 걸쳐 여러 번 발라주세요.
6. 다음은 전통기술을 이용하여 맛있게 만드는 과정인데, 벨리아시이므로 가장자리를 완전히 집지 말고 작은 구멍을 남겨두세요. 그러면 겉은 장밋빛이 되고, 속은 매우 육즙이 많고 부드러워집니다.
7. 프라이팬에 튀기고 이쑤시개를 사용하여 belyash를 뚫을 준비 상태를 확인합니다. 나오는 붉은 주스는 벨야시가 아직 준비되지 않았음을 의미하고, 맑은 주스는 벨야시를 접시에 옮겨 가족을 잔치에 초대할 시간이라는 신호입니다.

레이지 화이트 - 이보다 더 간단할 수 없는 레시피

효모 반죽은 여주인의 관심을 사랑하고 변덕스럽고 초안, 과실 및 나쁜 기분을 용납하지 않습니다. 따라서 모든 가정 요리사가 그러한 미식 요리를 할 준비가 된 것은 아니며 현대 청소년은 일반적으로 빠르고 쉬운 요리법을 좋아합니다. 그 중 하나가 아래에 제공되며 약간의 시간과 가장 간단한 제품이 필요합니다.

재료테스트용:

• 밀가루 0.5kg(최고 등급);
• 1 큰술. 중지방 사워 크림;
• 계란 2개;
• 2 큰술. 엘. 마가린(버터보다 더 좋음);
• 1 큰술. 엘. (쌓인) 설탕;
• 약간의 소금.

준비:

1. 반죽은 다음과 같이 준비됩니다. 밀가루를 큰 그릇에 체로 쳐 넣습니다. 생성된 밀가루 더미에 움푹 들어간 부분을 만듭니다. 계란을 치고 나머지 재료를 넣으십시오. 반죽을 빠르게 반죽하고 공 모양으로 굴립니다(손에 달라붙어야 합니다). 공을 덮고 30분 동안 차가운 곳에 놓아두세요.
2. 채우려면 다진 고기 또는 고기 (300g)가 필요하며 작은 조각으로 자릅니다. Real Tatar 요리사는 자연스럽게 고기를 자르고 다른 지역의 현대 동료들은 큰 구멍이있는 격자에 꼬인 다진 고기를 belyashi의 채우기로 사용할 수 있습니다.
3. 다진 고기에 고기 외에도 소금, 조미료, 생크림 두 스푼을 넣습니다. 백인을 만드는 가장 간단한 방법을 사용하면 매우 괜찮은 결과를 얻을 수 있습니다.

오븐에서 집에서 육즙이 풍부한 벨야시를 요리하는 방법

일부 주부들은 튀긴 음식을 좋아하지 않고 위장에 좋지 않다고 생각하며 전통 요리를 준비하는 다른 방법을 찾고 있습니다. 전통적인 조리법에 따라 반죽과 충전물을 준비하고 최종 단계만 변경하는 다음 버전의 벨야시를 제공할 수 있습니다. 테스트에는 다음이 필요합니다.

• 1.5-2 큰술. 밀가루;
• 노른자 2개;
• 1.5 큰술 우유;
• 마가린 1/3팩(버터로 대체 가능);
• 1-1.5 큰술. 엘. 사하라;
• 50그램 일반 효모.

반죽 준비:

1. 우유를 가열하고 이스트에 붓고 천천히 문지른 다음 먼저 녹여야하는 설탕, 소금, 마가린 (또는 버터)을 추가합니다.
2. 마지막에 밀가루도 조금씩 넣어가며 반죽을 합니다. 그는 40-50분 동안 "휴식"해야 하며, 그 동안 채우기를 준비할 수 있습니다.
3. 채우기 위해 모든 종류의 고기, 이상적으로는 양고기에서 다진 고기 (300g)를 사용하며 돼지 고기와 쇠고기를 섞을 수 있습니다. 더 많은 양파 (4-5 머리)를 추가하고 잘게 다지거나 비트 강판으로 갈아주는 것이 중요합니다. 다진 고기에 크림 (1-2 큰술)을 섞으면 육즙이 더해집니다.
4. belyashi의 모양은 전통적인 제품과 유사해야하며 가장자리가 올라가고 꼬집어 진 원형 반죽으로 준비됩니다. 충전물은 일종의 반죽 가방 안에 들어 있습니다. 오븐을 사용하기 때문에 속 재료의 육즙을 유지하려면 구멍이 매우 작아야 합니다.
5. 180°C에서 30~40분간 굽고 나무 이쑤시개로 준비 상태를 확인한 후 구멍을 뚫으면 완성된 벨리아쉬에서 투명한 주스가 나옵니다. 오븐에서 타타르어 백인을 요리하는 것이 다이어트에 대한 더 정확한 접근 방식입니다.

감자를 곁들인 Belyashi-사순절 요리법

많은 여성들이 사순절 기간 동안 백인으로 친척들을 기쁘게 하고 싶어하지만 이것이 가능한지 여부는 모릅니다. 물론 전통적으로이 요리는 고기로 채워져 있으며 그러한 파이만이 벨리 아쉬라고 부를 권리가 있습니다. 반면에 고기가 없는 요리를 만들어 보는 것은 어떨까요? 테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 밀 1kg, 고급 밀가루;
• 2.5 큰술 물(우유는 저지방 제품이 아닙니다);
• 2 큰술. 엘. 식물성(동물성 아님) 기름;
• 30그램 누룩;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 0.5 티스푼 소금;
• 다진 고기에는 0.5kg의 감자가 필요합니다.

준비:

1. 효모 반죽을 준비하는 과정은 고전적입니다. 뜨거운 물에 이스트를 녹인 다음 버터, 설탕, 소금을 순서대로 넣고 잘 섞습니다.
2. 밀가루를 넣고 반죽하여 부드럽지만 끈적한 반죽을 만듭니다. 따뜻한 곳에 놔두고 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮어주세요.
3. 감자 껍질을 벗기고 소금물에 완전히 익을 때까지 끓입니다. 별도의 용기에 약간의 물을 붓고 나머지는 배수하십시오.
4. 으깨는 도구를 사용하여 감자를 균질한 덩어리로 으깨고 끓인 물을 추가하여 충전물이 더 부드럽고 과즙이 되도록 합니다.
5. 3 단계 - 살코기 파이 준비, 여기서도 입증된 기술을 사용하고 반죽 조각을 원형으로 펴고(유리로자를 수 있음) 으깬 감자를 가운데에 놓습니다.
6. 이 조리법에 따르면 벨야시를 튀기지 않고 오븐에서 굽는 것이 좋습니다.

1. Belyashi는 매우 인기있는 요리이므로 준비를위한 많은 요리법이 등장했습니다. 그러나 밀가루를 강제로 선별하는 것과 같은 일반적인 권장 사항도 있습니다. 이렇게 하면 공기로 포화되어 반죽이 더 푹신해집니다.
2. 또 다른 비결은 반죽을 잘 반죽해야 한다는 것인데, 반죽을 물, 케피르, 사워 크림으로 만든 요리는 준비하기가 더 쉽습니다. 효모 반죽에는 특별한 주의가 필요하고 온도 조건을 준수해야 하며 초안이 없어야 합니다.
3. 충전물을 준비하는 데에는 비밀이 있는데, 타타르스탄과 바쉬키리아의 전통 조리법에서는 고기를 조각으로 잘라서 구조를 유지해야 한다고 언급되어 있습니다.

우리는 belyashi가 무엇인지, 누가 발명했는지, 어느 국적에서 세계 문화에 들어왔는지, 그리고 정식으로 올바르게 준비되었는지에 대해 끝없이 이야기할 수 있습니다. 당신은 논쟁하고, 당신이 옳다는 것을 증명하고, 자신의 경험을 바탕으로 이를 뒷받침할 수 있지만 진실은 모든 사람에게 여전히 다릅니다. 타타르 요리는 이를 자신의 것으로 간주하고 바쉬르인과 카자흐인은 확실히 아이디어의 역사적 소유권에 도전할 것입니다. , 그리고 belyashi와 관련된 다른 모든 사람들은 그들의 진실을 소중히 여기며 미소를 지을 것입니다.

오늘은 역사적인 정글에 들어가지 말자. 우리는 수백 년 된 백인 역사 형성에 대한 기여가 더 크고 더 중요하다는 것을 논쟁하고 알아 내지 않을 것입니다. 본질적으로 이것이 가정 요리의 주요 작업이기 때문에 요리하고 즐기고, 맛보고, 즐기자.

Belyashi, 프라이팬에 단계별로 사진이 담긴 조리법

고기를 곁들인 흰살 고기를 만드는 이상적이고 매우 맛있는 수제 요리법입니다. 꼼꼼한 GOST의 요구 사항과는 다르지만 기본으로 간주됩니다. 반죽은 건조 이스트와 우유로 반죽됩니다. 고기-돼지고기는 다른 고기 또는 기성 다진 고기로 대체할 수 있습니다.

재료

반죽 재료

• 밀가루 4컵;
• 우유 1잔;
• 계란 1개;
• 4 큰술. 엘. 버터 또는 마가린;
• 1.5 큰술 엘. 사하라;
• 소금 한 스푼;
• 1 티스푼 건조 인스턴트 이스트.

다진 고기 재료

• 돼지고기 400-500g;
• 양파 200g.

벨라시 요리하는 법

따뜻한 우유의 절반에 효모를 녹이고 설탕을 넣으십시오. 수건으로 덮고 10분 정도 방치한 후 이스트가 활성화된 후(우유 표면에 이스트 거품이 나타남) 소금을 넣고 녹인 버터(마가린), 나머지 절반의 우유와 밀가루를 첨가합니다.

부드럽고 유연한 반죽으로 반죽하십시오. 둥글게 뭉쳐 랩이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두 배로 부풀 때까지 50~60분간 놓아둡니다.

채우기 준비 : 고기 분쇄기로 고기를 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 다진 고기에 소금, 후추, 마늘을 섞고 약간의 물을 넣으십시오. 반죽이 부풀어오르는 동안 다진 고기를 그대로 놓아두세요.

우리는 주름이 있는 꽃 모양의 벨야시를 형성하고 약간 평평하게 만듭니다.

충분한 양의 식물성 기름에 고추를 넣고 약한 불로 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

완제품을 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

맛있는 흰자를 위한 팁

백인을 위한 육즙이 풍부한 다진 고기의 비결은 무엇입니까?

대중적인 믿음과는 달리 라드는 충전재에 수분을 특별히 추가하지 않습니다. 가장 좋은 조수는 일반 물입니다. 다진 고기에 잘 섞으려면 물을 두드려보세요. 두 번째 옵션은 고급 아이스 칩이지만 이 경우에는 빠르고 매우 빠르게 작업해야 합니다. 이 문제에 대한 몇 가지 도우미는 양파와 채소입니다.

belyashi를 튀겨서 튀기는 방법?

튀김 과정에서 최적의 온도 범위를 찾는 것이 필요합니다. 불이 너무 높으면 내부의 반죽과 충전물이 그대로 유지됩니다. 불을 너무 낮추면 튀기는 동안 파이가 기름을 너무 많이 흡수하여 나중에 먹고 싶지 않을 것입니다.

belyash를 튀길 때 기숙사를 마련해서는 안됩니다. 모든 사람을위한 충분한 공간이 있어야하고 제품을 자유롭고 자유롭게 배열해야합니다. 이렇게하면 더 좋고 고르게 튀길 수 있습니다. 이상적으로는 기름이 흰색 파이의 모든 면을 완전히 둘러싸고 최소한 파이의 중앙까지 올라와야 합니다.

구멍이 아래를 향하도록 하여 파이를 뜨거운 기름에 넣으세요. 고온으로 인해 고기가 즉시 "밀봉"되어 허가 없이 주스가 팬으로 새어 들어가는 것을 방지합니다.

백인을 조각하는 방법?

반죽 공을 평평한 케이크로 펴고 중앙에 다진 고기 덩어리를 놓습니다. 다진 고기를 한 손의 엄지 손가락으로 눌러 다진 고기를 반죽에 밀어 넣습니다. 반면에 반죽의 가장자리를 다진 고기 주위에 작은 "모임"으로 밀봉하고 손가락 주위로 플랫 브레드를 회전시켜 다진 고기를 반죽합니다. 직경 1cm의 구멍이 있어야하며 반죽의 측면이 다진 고기 위로 올라와야합니다. 형성된 파이를 수건으로 덮고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 반죽의 대부분의 접힌 부분이 부드러워집니다.

예를 들어, 다음과 같이 시도해보십시오. 반죽을 상당히 큰 직경의 원으로 펴고 다진 고기를 얇은 납작한 케이크와 함께 중앙에 놓은 다음 반죽을 한쪽 가장자리에서 들어 올려 "접기"로 집어 넣으십시오. 그런 다음 모든 반죽을 원으로 모아 khinkali와 동일한 "주름 주름"을 만듭니다. 그런 다음 중앙에 구멍을 남기고 평평하게 만듭니다.

접는 것을 좋아하지 않습니까? 꽃을 만드세요:

아니면 구멍이 있는 가장 간단한 파이를 만드세요. 사진처럼 세로로 자르고 반죽을 옆으로 살짝 밀어주세요. 구멍이 왜요? 튀길 때 흰 살코기 속 고기에서 육즙이 많이 나옵니다. 이 액체는 백색 도료 전체에 퍼져야 하며 구멍이 없어도 폭발하지 않아야 합니다.

GOST에 따라 프라이팬에 고기를 넣은 Belyashi

예, 예, 모퉁이에 있는 매점에서 각각 11코펙에 구입할 수 있는 것과 동일한 것입니다. 놀라운 빵 껍질, 부드러운 반죽 및 육즙이 가득한 충전재. 지금은 케이터링 예술의 정점에 있는 것처럼 보입니다. 품질이 불분명한 고기와 해바라기 기름을 반복적으로 끓이는 것을 고려하더라도 마찬가지입니다.

이 레시피의 반죽 생산량은 120g이고 속은 144g입니다. (맛있는 고스토프 흰자위의 주요 비결은 다음과 같습니다. 반죽보다 속이 더 많아야 합니다!) 결국 총 무게가 240인 흰자 3개를 얻게 됩니다. g (각 80g) . 그러한 양으로 요리하는 것은 터무니없는 일이므로 계산기로 무장하고 필요와 기대에 따라 레시피를 다시 계산하십시오.

반죽 재료:

프리미엄 밀가루 80g;
물 또는 우유 40g;
압축된 "살아있는" 효모 2g;
설탕 2g;
소금 1g.

충전재:

쇠고기 또는 양고기 110g;
양파 20g;
갈은 후추 0.5g;
소금 2g;
물 15g;
튀김용 식물성 기름 17g.

벨야시 요리 방법:

1. 따뜻한 우유(물)에 이스트와 설탕을 넣고 저어준 후 이스트가 작용할 때까지 기다립니다. 표면에 가벼운 거품이 생기면 소금과 밀가루를 넣고 반죽을 치대어 둥글게 만든 후 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 약 1시간 후(반죽의 크기가 두 배로 커짐) 반죽하고 2차 발효를 기다립니다.
2. 그 사이에 채우기를 준비하십시오. 물론 다진고기는 저희가 직접 만듭니다. 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣으십시오. 물을 저어주고 첨가하십시오.
3. 그렇다면 성형은 곡예 비행입니다. 우리는 반죽을 가져다가 다시 반죽하고, 한 조각을 떼어내고... 저울에 올려 놓습니다. 정확히 40g이 있어야하며 충분하지 않으면 추가하고 너무 많으면 제거하십시오. 공 만들기. 우리는 첫 번째 것의 무게를 측정하고 나머지는 눈을 신뢰한다면 첫 번째 유형에 따라 성형할 수 있습니다. 믿을 수 없다면 계속 저울질해 보세요. 교정을 위해 5-10분 동안 그대로 두십시오.
4. 그동안 다진 고기를 48g으로 나누어서 그 양은 물론 반죽 공의 수와 같습니다.
5. 반죽의 각 조각을 둥글게 펴고(또는 손가락으로 펴는 것이 더 쉽습니다) 그 위에 충전재의 일부를 놓습니다.
6. 우리는 벨 야시를 만들고 반죽을 맨 위에 모으고 구멍을 남겨 고기가 더 잘 튀겨 지도록합니다.
7. 충분한 양의 기름으로 튀기십시오 (17g에주의를 기울이지 않는 것이 좋습니다. 모두 프라이팬의 모양과 부피에 따라 다르므로 흰색을 만들 때 적어도 절반은 깊은 지방으로 덮여 있어야한다는 사실에 중점을 둡니다.) 전유). 양쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지. 오일 온도는 190도입니다(전체 공정에서 필요한 온도를 유지할 수 있습니까?).
8. 완성된 벨야시를 종이 타월 위에 놓고 나머지가 튀기는 동안 일반 그릇에 옮깁니다. 뜨겁게 서빙하세요.

고기를 곁들인 타타르 벨야시 - peremyachi

사실, peremyachi(pirimachi)는 타타르어 "이름"만 있는 동일한 belyashi입니다. 채우기는 클래식 고기일 수도 있고 코티지 치즈나 감자일 수도 있습니다. 반죽은 효모 또는 누룩을 넣지 않고 뜨거운 기름에 튀긴 것입니다. Peremyachi는 ayran, katyk 또는 국물과 함께 제공됩니다. 건조 효모 반죽에 고기로 타타르 벨야시를 준비합니다.

반죽 재료:

2 티스푼 건조 효모;
밀가루 500g;
지방 50g (양고기, 쇠고기)
계란 1개;
1 큰술. 엘. 사하라;
1 티스푼 소금;
따뜻한 우유 320g;
1 큰술. 엘. 식물성 기름.

충전재:

다진 고기 300g;
양파 1개;
마늘 2쪽;
소금과 후추로 맛을 낸다.

튀김용 식물성 기름 200-250ml.

흰자 준비:

1. 따뜻한 우유 (37-40도) 150g에 효모를 녹이고 설탕을 넣고 따뜻한 시간에 제거하십시오. 활성화 된 후 소금을 넣고 녹인 지방 (또는 버터 (마가린), 가열 된 우유의 후반부, 계란 및 밀가루를 추가합니다. 부드럽고 유연한 반죽을 반죽하십시오. 둥글게하고 접착 필름이나 수건으로 덮고 그대로 두십시오. 따뜻한 곳에서 1시간 정도 반죽한 뒤 다시 1시간 동안 방치하고 다시 30분 정도 놔두면 반죽이 2~2.5배 정도 부풀어오릅니다.
2. 다진 고기에 소금, 후추, 마늘을 섞고 약간의 물을 넣으십시오.
3. 완성된 반죽을 같은 크기(각각 40~50g)의 공으로 나누고 납작하게 만듭니다. 중앙에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 다진 고기.
4. 우리는 주름진 주름으로 점퍼를 만들고 약간 평평하게 만듭니다. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 충분한 양의 식물성 기름에 미트볼을 볶습니다. 구멍이 아래를 향하도록 하여 미트볼을 기름에 넣습니다. 가장자리가 갈색으로 변하면 뒤집어 반대편도 튀겨주세요. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.
6. 완제품을 종이 타월에 올려 여분의 고기를 제거합니다.

약간의 요리 요령.숙련된 주부들은 당근의 절반을 낮춰 튀김 온도를 확인하는 것이 좋습니다. "점프"하면 온도가 당근 튀김에 적합한 것입니다.

Vak-belyash (오븐 속의 벨야시)

belyashi를 좋아하지만 해롭고 노동 집약적 인 요리라고 생각하는 사람들을 위해 Wak-belyash 요리법이 발명되었습니다. 모든 것이 훨씬 쉽게 준비되고 맛도 좋습니다. 요리의 진정한 가치를 감상하려면 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있습니다.

네, 조금 더요. Vak-belyash는 표준 소형 파이입니다. 당신이 정말 게으른 경우 zur-belyash를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 모든 것이 동일하지만 하나의 큰 파이 형식입니다.

반죽 재료:

케 피어 500g;
밀가루 800g;
버터 50g;
계란 2개;
1 티스푼 소금;
2 큰술. 엘. 반죽에 기름칠을 하기 위한 식물성 기름.

충전재:

다진 고기 500g;
중간 크기 감자 4-5개;
양파 2개;
후추, 소금 맛.

요리법:

1. 케피어를 계란과 섞고 소금과 녹인 버터를 넣은 다음 밀가루를 넣고 부드럽고 끈적이지 않는 반죽을 반죽하세요. 둥글게 말아 봉지에 싸주세요. 10분간 휴식을 취하세요.
2. 그 사이에 채우기를 준비하십시오. 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 섞습니다. 소금, 후추, 잘게 썬 양파를 넣고 섞습니다. 다진 고기가 매우 마른 경우 라드 20-30g을 추가로 자르거나 소량의 물을 추가할 수 있습니다.
3. 반죽을 약 4mm 두께의 층으로 펴고 적절한 도구를 사용하여 원을 자릅니다. 각 원의 중앙에 충전물을 놓고 반죽을 원 모양으로 집고 가장자리를 위로 들어 올려 상단에 구멍을 남깁니다.
4. 기름칠 베이킹 시트에 제품을 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 각 진공 화이트에 해바라기유를 바릅니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다.
5. 뜨겁게 서빙하세요.

고기가 들어간 흰자위의 또 다른 요리법 (즙이 많은 다진 고기)

오븐에서이 조리법에 따라 준비된 belyashi 채우기는 특히 육즙이 많은 것으로 나타났습니다. 비결은 튀긴 고기에 양파의 절반이 추가된다는 것입니다. 그러나 아마도 앞서 나가지 말자. 주의 깊게 읽고 즐겁게 요리하십시오.

반죽 재료:

밀가루 500g;
우유 220g;
계란 2개;
1 티스푼 소금;
1 큰술. 엘. 사하라;
버터 50g;
2 티스푼 건조 효모.

충전재:

쇠고기 500g;
돼지고기 200g;
양파 4개;
식물성 기름;
마늘 2쪽;
소금, 후추, 허브 맛.

흰자 만드는 법:

1. 일반 효모 반죽 준비 : 따뜻한 우유와 설탕에 효모를 녹이고 10 분 후에 계란과 녹인 버터를 넣고 소금과 밀가루를 넣고 부드럽고 탄력있는 덩어리로 반죽하여 따뜻한 곳에 보냅니다.
2. 채우기를 만들어 봅시다. 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에서 고기를 갈아주세요. 양파를 입방체로 자르고 다진 고기에 절반을 추가하고 나머지 절반을 식물성 기름에 살짝 황금색이 될 때까지 볶은 다음 다진 고기에도 추가합니다. 소금, 후추, 잘게 썬 허브를 넣고 마늘을 짜내고 섞습니다.
3. 부풀어 오른 반죽을 반죽하여 약 50g 정도의 동일한 공으로 나누고 각각을 둥글게 펴줍니다. 충전물을 중앙에 놓고 반죽의 가장자리를 꼬집어 들어올려 중앙에 구멍을 남겨둡니다. 형성된 벨야시를 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 따뜻한 곳에 20분간 놓아두어 교정한 다음 식물성 기름을 바르고 180도에서 약 25분간 굽습니다.

"시장에서처럼" 고기를 곁들인 홈메이드 벨야시

길거리 패스트푸드 팬들은 아마도 한 번 이상 벨야시(belyashi)를 맛보았을 것입니다. 벨야시는 준비되어 시장, 기차역 및 기타 붐비는 장소에서 즉시 판매됩니다. 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 부드러우며 탄력 있고 구멍이 많은 반죽이 있습니다. 반복적으로 가열 된 해바라기 기름으로 조리 한 건강 식품이 어떤 것인지, 그러한 제품을 위해 다진 고기를 준비하는 데 어떤 종류의 고기가 사용되는지에 대한 생각은 제쳐두고, 이 흰자위의 비밀이 무엇인지, 왜 그렇게 맛있는 지 알아 보겠습니다. 신선한 공기, 윙윙거리는 식욕, 누군가가 당신을 위해 이 음식을 준비했다는 기분 좋은 깨달음은 생략합시다).

재료:

2.5 티스푼 건조 효모;
물 360ml;
2 티스푼 사하라;
1 티스푼 소금;

물 4잔;
다진 돼지 고기와 쇠고기 500g, 다진 고기 용 소금과 후추;
2개의 큰 양파;
튀김 기름.

1. 반죽을 반죽하십시오 : 따뜻한 물에 이스트를 녹이고 설탕을 넣고 10 분간 방치 한 다음 소금과 버터를 넣고 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 점차적으로 도입합니다. 반죽의 일관성에주의하십시오. 손으로 반죽하기가 매우 어렵고 부드럽고 약간 콧물이 있어야합니다. 반죽 장소나 후크가 부착된 강력한 믹서를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 반죽 된 반죽을 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 시간 동안 우리는 다진 고기를 준비합니다. 고기를 강판 양파, 소금 및 후추와 섞고 물을 조금씩 첨가하여 액체가 완전히 흡수되도록하십시오. 고기. 다진 고기는 궁극적으로 부드럽지만 물기가 없어야 합니다.
3. 완성된 반죽을 크고 얇은 층으로 펴십시오. 벽이 얇은 유리를 사용하여 반죽을 원 모양으로 자릅니다. 중앙의 공이 아닌 전체 영역의 평평한 케이크에 소량의 다진 고기를 절반에 놓고 반죽을 0.5cm 정도 남겨 둡니다. 두 번째 원으로 덮고 숟가락으로 가장자리를 누르거나 손으로 감싸십시오.
4. 대중적인 믿음과는 달리 벨야시는 대량으로 형성될 수 없으며 "고객"이 도착할 때까지 기다릴 수 없습니다. 장기간 교정하는 동안 반죽이 찢어지고 화이트시는 엉성하고 건조해집니다. 우리는 형성하고, 튀기고, 형성하고, 볶습니다. 잘 달궈진 프라이팬에 기름을 넉넉히 두릅니다. 바로 먹지 않으면 불이 켜진 오븐에 벨야시를 넣을 수 있습니다. 온도는 30도이므로 파이는 빨리 식지 않습니다.

슈 페이스트리에 고기를 얹은 벨야시

Choux 페이스트리는 사용하기 매우 쉽습니다! 플라스틱이고 부드럽고 끈적임이 없기 때문에 흰자는 매끄럽고 깔끔하며 “그림 같다”. 일반적으로 완벽주의자를 위한 레시피입니다.

재료:

따뜻한 물 1잔;
끓는 물 1 잔;
"살아있는" 효모 50g;
1 큰술. 엘. 사하라;
1 티스푼 소금;
3 큰술. 엘. 식물성 기름;
밀가루 4컵;
다진 고기 500g + 소금, 후추;
양파 2개.

1. 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 후 10분간 놓아두어 활성화시킵니다. 그런 다음 기름을 붓고 소금을 넣고 섞은 다음 결과물을 체로 쳐진 밀가루에 다른 그릇에 붓습니다. 빨리 섞으십시오 - 부스러기, 부스러기 및 불분명 한 덩어리가있을 것입니다. 이제 우리는 그 위에 끓는 물을 고르게 부은 다음 그것으로 부드럽고 매끄러운 반죽을 반죽합니다. 우리는 그것을 둥글게 만들고 충전물과 프라이팬을 준비하는 데 걸리는 정확한 시간 동안 따로 보관합니다.
2. 양파를 잘게 자르고 다진 고기와 섞은 다음 소금, 후추, 약간의 물을 넣으십시오.
3. 프라이팬에 충분한 양의 기름을 붓고 (이상적으로는 튀김을 할 때 흰자위를 절반 이상 기름으로 덮어야 함) 스토브에 올려 가열합니다.
4. 반죽에서 작은 조각을 떼어 내고 둥글게 만들고 펴고 충전물을 깔고 반죽을 맨 위에 모아 흰색 반죽을 만듭니다. 즉시 튀기십시오. 이 반죽은 교정 없이도 잘 작동합니다.

고기와 감자를 곁들인 벨야시

2 대 1 또는 단순히 가족 예산이나 상식에 대한 양보로 고기가 들어간 감자가 여전히 고기 한 조각보다 조금 더 건강하다고 믿는 것은 중요하지 않습니다. 본질은 여전히 ​​​​간단합니다. 고기가 들어간 흰색 감자는 의외로 맛있고 흥미롭습니다. 충전물은 더 부드럽고 부드럽고 즐겁습니다. 글쎄, 별도의 장점은 1 ~ 2 분 안에 준비되고 교정이 필요하지 않은 케 피어 반죽입니다. 물론 원한다면 이 충전을 위해 일반 효모 반죽을 준비할 수 있습니다.

재료:

밀가루 170g;
케 피어 100g;
1/2 작은술 탄산 음료;
1/2 작은술 소금;
1 티스푼 사하라;
감자 200g;
다진 고기 100g;
양파 1개;

밀가루와 소다, 소금, 설탕을 섞습니다. 케 피어를 부어 부드럽지만 끈적이지 않은 반죽을 반죽하십시오. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하되 광신주의는 피하십시오. 밀가루가 많을수록 완제품의 반죽이 더 단단해집니다. 우리는 최소한으로 지내려고 노력합니다. 완성된 반죽을 비닐봉지에 넣어 10분 동안 숨겨둡니다.

그 사이에 감자 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 다진 고기와 소금을 섞고 후추를 넣어 맛보십시오.

반죽을 약 4-5mm 두께의 층으로 굴립니다. 벽이 얇은 유리를 사용하여 원을 잘라냅니다. 가운데에 소량의 충전재를 넣고 가운데에 구멍을 뚫어 고전적인 벨야시처럼 감싸줍니다.

즉시 충분한 기름에 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨주세요. 완성된 흰자를 일회용 수건이나 종이냅킨 위에 올려 놓습니다.

"게으른" 백인

물론 본질적으로 이것들은 전혀 belyashi가 아닙니다. 단지 고기가 채워진 팬케이크입니다. 바닥에 액체 반죽이 있고 그 다음 다진 고기가 있고 그 위에 더 많은 반죽이 있습니다. 전혀 흰색이 아닙니다. 그러나 제품 세트는 동일하고 유일한 차이점은 양과 성형 방법이므로 고기가 들어간 파이는 모두 동일합니다.

일반적으로 갑자기 백인을 정말로 원하지만 일하고 창조하고 싶지 않다면 이 조리법을 가지고 자유롭게 부엌에 가십시오. 당신은 실망하지 않을 것입니다.

재료:

계란 1개;
우유 100ml;
1/2 작은술 소금;
1 티스푼 사하라;
1/2 작은술 탄산 음료;
3 큰술. 엘. 케피르;
밀가루 120g;
2 큰술. 엘. 반죽용 식물성 기름 + 튀김용 식물성 기름;
다진 고기 300g;
양파 1개;
다진 고기 맛을 내기 위해 소금과 후추.

먼저 반죽을 준비하십시오. 계란, 설탕, 소금, 소다, 케 피어를 섞고 식물성 기름을 첨가하십시오. 밀가루를 추가합니다. 우리는 결과물을 우유로 희석합니다. 반죽은 두껍지 않아야하지만 콧물도 아닙니다. 일반적으로 클래식 팬케이크 반죽입니다.

다진 고기에 다진 양파, 소금을 섞고 후추를 추가합니다.

다음으로 우리는 튀깁니다. 잘 달궈진 프라이팬, 소량의 기름. 먼저 반죽을 한 숟가락 부은 후 바로 그 위에 다진 고기 한 숟가락을 얹고(가운데에 무더기를 그리지 않고 얇은 팬케이크를 그리려고 노력합니다) 다시 소량으로 덮습니다. 반죽.

이 팬케이크를 아름다운 황금빛 빵 껍질이 될 때까지 양면에서 요리하세요. 더위는 확실히 평균보다 낮습니다. 그렇지 않으면 다진 고기가 습기와 습기로 인해 화를 낼 위험이 있습니다.

프라이팬에 "빠른"케 피어 화이트

글쎄, 이전 조리법에 따라 belyashi를 준비하는 데 필요한 것보다 더 게으른 경우이 팬케이크를 고기와 함께 먹도록 스스로를 설득하십시오. 예, 완전히 고기가 포함되어 있습니다. 이 경우 사전 성형 및 사전 튀김 단계에서 반죽과 다진 고기를 즉시 혼합하는 것이 좋습니다. 그리고 예, 물론 이들은 전혀 백인이 아니지만 한때 사람들은 이것을 발명하고 정확히 이 단어로 불렀습니다. 그러나 우리는 오랜 민속 전통에 대해 논쟁해야합니까? 그것은 백색 도료를 의미하는 백색 도료라고합니다.

재료:

케 피어 500ml;
계란 3개;
1/2 작은술 소금;
1 티스푼 탄산 음료;
1 큰술. 엘. 사하라;
밀가루 300g;
다진 고기 300g;
큰 양파 1개;
소금, 후추 맛;
튀김용 식물성 기름.

편리한 그릇에 케피어와 계란을 섞습니다. 다른 용기에 소금, 설탕, 소다, 밀가루를 섞습니다. 우리는 두 대중의 "우정"을 보장하고 팬케이크 반죽을 빠르게 반죽합니다. 거기에 잘게 썬 양파와 다진 고기를 넣으십시오.

식물성 기름에 잘 데운 프라이팬에 팬케이크의 양면을 볶습니다. 완성된 "게으른" 흰자를 냅킨이나 일회용 수건 위에 놓고 뜨겁게 드세요.

백인 채우기

백인 반죽은 수십 가지 요리법에 따라 준비되지만 (각 주부는 자신이 가장 좋아하고 입증 된 요리법을 선택합니다) 주어진 시간에 기분에 맞는 충전재를 사용할 수 있습니다. 고기 종류에 대한 표준 및 기대되는 게임 외에도 "Magic Food"는 예를 들어...

1. belyashi의 전통적인 충전재는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기 또는 이들과 양파의 혼합물로 만든 다진 고기입니다.
2. 다진고기+감자. 또한 고전입니다.
3. 밥, 양파, 계란. 예, 예, 완전히 비논리적이지만 이것도 백색 도료입니다. 품종 중 하나입니다.
4. 버섯. 양파와 함께 튀겨서 조각으로 자르거나 다진 고기로 꼬아줍니다. 고기가 추가되거나 추가되지 않은 경우.
5. 소시지 또는 프랑크푸르트 소시지. 네, 간단한 식사로 다진 고기는 없지만 꼭 먹고 싶은 게 있다면요.
6. 물고기! 잘게 다진 필레 또는 다진 고기, 강 또는 바다, 빨간색 또는 흰색-모두 매우 맛있습니다.
7. 치즈와 채소. 흰색이 아닌 클래식하고 클래식하고 매우 맛있습니다. 특히 마늘 몇 쪽을 더 추가하면 더욱 그렇습니다.
8. 당근, 양파, 허브가 있거나 없는 양배추.
9. 치킨 필렛. 고기를 곁들인 벨야시의 다이어트 버전입니다.
10. 당근 흰자. 놀란? 한편 다진 고기에 강판 당근과 피망을 추가하는 것은 타타르 요리의 전통입니다.

이것이 바로 학교 매점에서 belyashi가 준비된 방법입니다. 가장 간단한 반죽과 충전물. 타타르 벨야시와 달리 구멍이 생기지 않았고 반죽이 고르게 접히지도 않았습니다. 그들은 단순히 고기를 기름에 채우고 둥근 파이를 튀겼습니다.

테스트가 완전히 준비되려면 시간이 좀 걸립니다. 그러니 그걸로 요리를 시작해 보세요.
깊은 그릇에 따뜻한 물 한 잔을 붓습니다. 수온은 약 30-40도 여야합니다.

설탕 한 스푼을 추가합니다.

효모를 첨가하십시오.


이스트와 설탕을 물에 조금 섞으세요.


효모는 보존된 상태에서 작동하는 상태로 전환하는 데 약간의 시간이 필요합니다. 10분 이내에 효모 성장 과정이 시작되는 것을 볼 수 있습니다. 아니면 물 표면에 거품이 나타날 것입니다. 아니면 물 자체가 탄산수처럼 기포로 채워질 수도 있습니다.

그런 다음 물에 소금을 넣으십시오 (반 티스푼).


물에 소금을 잘 섞어주세요.
밀가루 2컵 반을 추가합니다. 항상 물과 밀가루를 동일하거나 동일한 컵에 계량하십시오. 여기서는 비율이 중요합니다.


반죽용 식물성 기름 1/3컵을 준비합니다.


그릇에 반죽을 저어주세요.




먼저 밀가루와 물을 조금 저어야합니다.
그런 다음 측정된 식물성 기름을 붓습니다.
오일과 효모가 직접 접촉하지 않는 것이 중요합니다.


반죽을 반죽하십시오.




그릇의 측면에서 당겨서 모든 밀가루를 흡수해야 합니다.


이 단계에서는 부드러워질 때까지 반죽하는 것이 중요하지 않습니다.


반죽을 20분 동안 따로 놓아두세요. 이 시간 동안 글루텐이 부풀어 오른다. 그런 다음 반죽이 부드러워질 때까지 쉽고 빠르게 반죽할 수 있습니다.


(반죽의 윗부분이 마르는 것을 방지하기 위해) 수건이나 랩으로 반죽을 덮고 30분 동안 발효시킵니다.

30분 후 반죽을 그릇에 직접 반죽합니다.


그리고 30분 더 기다려서 일어나세요.

이제 채우기를 위해. 양파 껍질을 벗기고 믹서기 그릇에 넣고 잘게 썬다.




양파에 다진 고기와 소금 반 티스푼을 넣으십시오. 믹서기와 섞는다.


그게 다입니다. 채우기가 준비되었습니다.


충전물을 12등분으로 나눕니다.

부풀어 오른 반죽을 기름을 살짝 두른 테이블 위에 올려 놓습니다. 말 그대로 기름 1티스푼을 테이블 표면에 발라야 합니다. 반죽이 테이블에 달라붙지 않고 기름에 뜨지도 않습니다.
반죽을 12등분으로 나눕니다.


각 부분을 공 모양으로 굴린 후 10분 동안 그대로 둡니다.


반죽이 엄청 부드러워서 밀대도 필요없어요.
반죽 한 덩어리를 손바닥으로 펴서 작은 케이크로 만듭니다.




이런 식으로 토르티야 4~6개를 준비합니다. 프라이팬에 들어가는 흰자의 수에 따라. 튀기면 반죽의 크기가 커지니 주의하세요.

프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 기름을 붓습니다. 버터의 높이는 최소 1cm 이상이어야 합니다. 오일이 뜨거워지면(2~3분) 불을 중간 정도 정도로 줄입니다.


각 플랫브레드 중앙에 다진 고기 일부를 놓습니다.


공작물을 손바닥으로 가져 가십시오. 반죽의 가장자리를 가운데로 모아서 꼬집어주세요.

결과 파이를 평평하게 만듭니다.




직경이 둥글고 두께가 평평해야하며 1.5cm를 넘지 않아야합니다.










기름을 두른 프라이팬에 파이를 놓고 면이 아래로 향하도록 꼬집습니다.

먼저 한쪽 면을 볶은 다음 뒤집어서 반대쪽도 같은 양만큼 요리합니다.








완성된 흰자를 구멍이 있는 스푼으로 기름에서 제거합니다. 그리고 먼저 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요. 그런 다음 접시에 옮겨 뜨겁게 담아냅니다.




매우 중요튀길 때 기름을 과열시키지 마십시오. 우리의 소는 생고기로 만들어지기 때문에 평균적으로 흰 고기를 튀기는 데 충분한 시간은 각 면에서 최소 4-5분이어야 합니다.
그런 백인의 작은 특징. 다진 고기에서는 육즙이 나오고, 흰 살코기 가운데 반죽이 눅눅해 보일 때도 있다.


충전물이 준비되었는지 주의 깊게 살펴보세요. 다진 고기가 잘 튀겨졌다면 반죽도 튀길 시간이 있었다는 뜻이며, 안쪽이 살짝 젖어 있다는 뜻입니다.