კარტოფილის ბლინების მომზადების ტექნოლოგია. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექცია. კარტოფილის ბლინების რეცეპტი

GBOU RK "ფეოდოსიას სპეციალური პანსიონი"

კრეატიული პროექტი ტექნოლოგიაზე

"ბლინები ხორცით (ოსტატები)"

დაასრულა მე-6 კლასის მოსწავლემ

ვერეშჩატსკაია ევგენია

მასწავლებელი: სტაროდვორსკაია ე.ი.

2018 წელი

შინაარსი

საორგანიზაციო და მოსამზადებელი ეტაპი

1. პროექტის შერჩევა. პროექტის მიზნები

2. კარტოფილის ბლინების ისტორიიდან

3. მოაზროვნე ვარსკვლავი

ტექნოლოგიური ეტაპი

4. კერძის მომზადების ტექნოლოგია „დრანიკი ხორცით (ოსტატები)“

5. რეცეპტის შერჩევა

6. ხელსაწყოების შერჩევა

7. კერძის „დრანიკი ხორცით (ჯადოქრები)“ მომზადების ტექნოლოგიური რუკა.

8. ბლინების მომზადება

9. სასარგებლო რჩევები

დასკვნითი ეტაპი

11. ეკონომიკური გაანგარიშება

12. სამუშაოს ანალიზი და შეფასება

პროექტის შერჩევა

როგორც ადრე, ახლაც ვცდილობთ, ყველა დღესასწაულისთვის სხვადასხვა გემრიელი კერძები მოვამზადოთ ან უბრალოდ ჩვენი საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის. დრანიკი მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. ისინი მზადდება სწრაფად, მარტივად და გამოდის გემრიელი, ორიგინალური და ყველას მოსწონს.

ყველა ადამიანს სახლში აქვს მისთვის განკუთვნილი ყველა პროდუქტი, თუნდაც მათი ყიდვა დაგჭირდეთ, ეს საკმაოდ იაფია. დრანიკი ასევე მთელი ერის საყვარელი კერძია. ისინი ძალიან შემავსებელია, ასევე გემრიელი მჭლე კერძი (თუ სოუსს არ მიირთმევთ), ასევე შეიძლება იყოს უბრალო საუზმე თუ ცხელა, რადგან სხვა კერძებზე ბევრად სწრაფად იხარშება.

პროექტის მიზნები

გაეცანით კარტოფილის ბლინების ისტორიას, აირჩიეთ მარტივი და ეკონომიური რეცეპტი და მოამზადეთ კარტოფილის ბლინები ხორცით.

კარტოფილის ბლინების ისტორიიდან

რუსეთში კარტოფილი უფრო გვიან გამოჩნდა, ვიდრე ევროპაში. მე-18 საუკუნეში მისი კულტურა ახლახან იწყებდა გაჩენას. ეს მოვლენა ჩვეულებრივ ასოცირდება პეტრე I-ის სახელთან, რომელმაც, სავარაუდოდ, კარტოფილის შესახებ ჰოლანდიაში შეიტყო და იქიდან სათესლე ტუბერები სანქტ-პეტერბურგის მახლობლად გასაშენებლად გაგზავნა. თუმცა, არსებობს ვარაუდი, რომ რუსეთში კარტოფილის შეღწევა აღმოსავლეთიდანაც მოვიდა - კამჩატკასა და ალასკაზე, სადაც ადგილობრივი მოსახლეობა უკვე ძლიერად და ძირითადში ზრდიდა მას. რუსი გლეხები უფრთხილდებოდნენ ახალ ბოსტნეულს და არ ჩქარობდნენ მის მოყვანას. იცოდა ევროპული პოზიტიური გამოცდილების შესახებ, რუსეთის მთავრობამ გადაწყვიტა ამ კულტურის „დანერგვა“ ზემოდან. 1765 წელს გამოიცა სენატის შესაბამისი ბრძანებულება, შემდეგ კი გამოიცა „ინსტრუქციები“ კარტოფილის მოყვანის, სათესლე ტუბერების ტრანსპორტირებისა და შენახვის შესახებ. მე-19 საუკუნის შუა ხანებისთვის. ახალი მოსავლის მიმართ უნდობლობა დაიძლია და კარტოფილის ფართობმა სწრაფად გაფართოვდა. უკვე მე -19 საუკუნის II ნახევარში დაიწყო ძვირფასი შიდა ჯიშების გამოჩენა და გამოფენები საზღვარგარეთ. სასელექციო სამუშაოები წარმატებით გაგრძელდა საბჭოთა პერიოდში (დღემდე გამოიყენება 1920-იან წლებში გამოყვანილი ჯიშები). გაშენებული თავდაპირველად ქვეყნის ცენტრალურ რეგიონებში, შემდეგ შუა ზონაში, კარტოფილი გადავიდა ჩრდილოეთით და დაიწყო გაშენება თითქმის ყველგან, სამართლიანად განიხილება ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი - "მეორე პური".

ყველაფერი უფრო გავრცელებული გახდა, კარტოფილის ბლინების პირველი ხსენება 1830 წლით თარიღდება (იან შიტლერის მიერ) და ისინი გაჩნდნენ გერმანული სამზარეულოს გავლენის ქვეშ. ამ კერძს სხვა სახელები აქვს: რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში - კაკორკი; უკრაინა - კარტოფილის ბლინები, ტერტიუხი, კრემზლიკი. პოლონეთი - ტარტიუხი; ისრაელი - ლატკები; ის, რაც ახლა იყიდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში ან ქვეყნდება კულინარიულ რეცეპტებში, ძალიან ცოტა აქვს საერთო კარტოფილის ბლინებს.

დრანიკი (ბელორუსული draniki) - კარტოფილის ბლინები, ბელორუსული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ასევე პოპულარულია უკრაინულ, რუსულ, აღმოსავლეთ ევროპისა და ებრაულ სამზარეულოებში. ტრადიციულად კარტოფილის ბლინებს ცხლად მიირთმევენ არაჟანთან ან ნივრის სოუსთან ერთად, მარხვის დროს კი სოუსების გარეშე.

დაფიქრდით ვარსკვლავი

II. ტექნოლოგიური ეტაპი

კერძის მომზადების ტექნოლოგია "დრანიკი ხორცით (ოსტატები)"

გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ფქვილი, მარილი, წიწაკა, კვერცხი - ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად აურიეთ (დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ). ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კარტოფილის ნარევი ბლინების სახით (ერთი კარტოფილის ბლინისთვის ~ 1,5-2 სუფრის კოვზი კარტოფილის ნარევი). დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბრტყელი ნამცხვარი, მოათავსეთ კარტოფილის ბლინის თავზე და დაასხით ~ 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ცომი. შეწვით ბლინები ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადააბრუნეთ კარტოფილის ბლინები, დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ~5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
მიირთვით ბლინები ცხელი, არაჟნით.

რეცეპტის შერჩევა

შემადგენლობა: - დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - ხახვი - 40 გრ
- კარტოფილი (დიდი) - 400 - კვერცხი - 2 ც.

ფქვილი – 40 – მარილი – 5 გ წიწაკა – 1 გ

მცენარეული ზეთი – 200 – არაჟანი – 30 გ

სამზარეულოს ტექნიკის არჩევა

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

გრეტერი მაგიდის დანა Bowl 2.5ლ

ტაფა ხის სპატული ულამაზესი კერძი

კერძის მომზადება "დანიკი ხორცით (ოსტატები)"

გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გაწურეთ.

დაამატეთ ფქვილი, მარილი, წიწაკა, კვერცხი - ყველაფერი კარგად აურიეთ

დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად აურიეთ (დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ ცოტა წყალი დაუმატოთ)

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კარტოფილის ნარევი ბლინების სახით (ერთი კარტოფილის ბლინისთვის ~ 1,5-2 სუფრის კოვზი კარტოფილის ნარევი). დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბრტყელი ნამცხვარი, მოათავსეთ კარტოფილის ბლინის თავზე და დაასხით ~ 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ცომი.

შეწვით ბლინები ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ გადააბრუნეთ კარტოფილის ბლინები, დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ~5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

მიირთვით ბლინები ცხელი, არაჟნით და ტომატის სოუსით.

სასარგებლო რჩევები

სამზარეულოს პირველი რჩევა: კერძის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი. თუ ცოტა ძვირი გამოდის, აიღეთ ნაკლები, გადაუხვიეთ რეცეპტს, მაგრამ ხარისხზე კომპრომისზე ნუ წახვალთ.

სამზარეულოს მეორე რჩევა: მოხარშეთ რაც შეიძლება სწრაფად! ყოველი დამატებითი წუთი ცეცხლზე აუარესებს კერძის გემოს.

სამზარეულოს რჩევა ნომერი სამი: მეორედან გამომდინარეობს: იმისათვის, რომ მომზადება შეუჩერებლად წარიმართოს, ყველაფერი წინასწარ უნდა მომზადდეს - გარეცხილი, გახეხილი, დაჭრილი... მხოლოდ ამის შემდეგ გადავდივართ საქმეზე და ინგრედიენტებს ეტაპობრივად, სათითაოდ, უნაყოფოდ ვამატებთ. დაგვიანების წუთი.

სამზარეულოს რჩევა მეოთხე: ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, ნებისმიერი რეცეპტი მხოლოდ საფუძველია, რომლითაც შეგიძლიათ "მოქარგოთ" თქვენი კულინარიული ნიმუშები.

ჩემი აზრით, კარტოფილის ბლინები ძალიან სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი და ეკონომიური კერძია. ეს არის როგორც ეროვნული, ასევე ზოგადი. ბევრი ექსპერიმენტი შეგიძლიათ კარტოფილის ბლინებით, გემო მხოლოდ უკეთესობისკენ შეიცვლება. ამ კერძის მარტივი რეცეპტი ფართოდ გავრცელებულია როგორც მამაკაცებში, ასევე ბავშვებში, რომლებიც ახლახან სწავლობენ საჭმელს. კარტოფილის ბლინების ბევრი გემრიელი რეცეპტი არსებობს და ყველა ინგრედიენტი სახლშიც შეგიძლიათ, რადგან რეცეპტები მარტივია. ყველას ვურჩევ მოხარშვას, რადგან ის სწრაფი, მოსახერხებელი და გემრიელია.

III დასკვნითი ეტაპი

ეკონომიკური გაანგარიშება

Პროდუქტის სახელი

ფასი, რუბლი.)

რაოდენობა

ღირებულება, რუბლს შეადგენს.)

დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი)

250-00

300 გ

75-00

ბოლქვი ხახვი

40-00

50 გ

20-00

კარტოფილი

40-00

400 გ

16-00

კვერცხები

55-00

2 ც.

11-00

ფქვილი

23-00

40 გ

0-92

მარილი

7-00

5 გ

0-03

წიწაკა

100-00

1 გ

0-10

Მცენარეული ზეთი

87-00

200 გ

17-40

არაჟანი

120-00

30 გ

3-60

სულ 144 რუბლი.

მიუხედავად იმისა, რომ კერძზე 144 მანეთი 00 კაპიკი დავხარჯე. ვფიქრობ, კერძი ძვირი არ დამიჯდა 1000გრ მოსავლიანობით.ვვარაუდობ, რომ კაფეში უფრო ძვირი ღირს, სადღაც 80 რუბლი 00 კაპიკი 200 გრამზე.

სამუშაოს ანალიზი და შეფასება

კერძის მომზადებამ დიდი სიამოვნება მომცა, ის ძალიან გემრიელი და ორიგინალური და მომზადების ტექნოლოგიაში მარტივი აღმოჩნდა. დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ!

დრანიკი (დერუნი, ტერტიუხი) - უმი გახეხილი კარტოფილისგან დამზადებული ბლინები ხახვთან, ფქვილთან და კვერცხთან ერთად, შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთით ან ღორის ცხიმით. ბელორუსული, უკრაინული და აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ჩვენ გადავხედავთ კარტოფილის ბლინების კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც იყენებს მხოლოდ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს. მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 1 კგ;
ხახვი (დიდი) - 2 ცალი;
კვერცხი - 1 ცალი;
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს ცხიმით, ფქვილით - სუფრის კოვზი სახამებლით.

დრანიკი უნდა მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

კარტოფილის ბლინების რეცეპტი

1. გახეხილი, გარეცხილი კარტოფილი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. მიზანშეწონილია, რომ კარტოფილი იყოს დიდი, შემდეგ უფრო მოსახერხებელია მათი გახეხვა. მიღებული მასა დაასველეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გაწურეთ მარლის ან სქელი ქსოვილის მეშვეობით.

2. იგივე სახეხით გახეხეთ ხახვი.

3. ღრმა თასში აურიეთ გახეხილი კარტოფილი და ხახვი.

4. დავამატოთ მარილი, პილპილი, ფქვილი. ათქვიფეთ კვერცხი.

5. ურიეთ სანამ გლუვდება.

6. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით.

7. კარტოფილის მომზადება მოათავსეთ ტაფაში (შეიძლება შეწვით რამდენიმე პორცია) პატარა ნამცხვრების სახით, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ბლინები. ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, მხოლოდ მნიშვნელოვანია, რომ ფენა იყოს არც თუ ისე სქელი (2-4 სმ), რომ კარტოფილის ბლინები კარგად იყოს შემწვარი შიგნით.

8. საშუალო ცეცხლზე ცალ მხარეს შეწვას 2-3 წუთი სჭირდება, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი უნდა გამოჩნდეს.

9. კარტოფილის ბლინები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით თეფშზე და მიირთვით.

თემა: "ტრადიციული ბელორუსული კერძები"

ბლინების მომზადება

გაკვეთილის მიზანი: გაეცანით:

ტრადიციული ბელორუსული კერძები;

კარტოფილის კერძების მომზადების ტექნოლოგია;

მოთხოვნები მზა კერძების ხარისხზე;

გაკვეთილის მიზნები:

Ისწავლის:

მოამზადეთ ბელორუსული კარტოფილის კერძი;

ნედლეულის ეკონომიურად გამოყენება;

გაშალეთ სუფრა დეგუსტაციისთვის;

მიირთვით მზა კერძი;

ფორმა:

სიზუსტე;

ესთეტიკური გემო;

შემოქმედებითი უნარები

გაკვეთილების დროს:

1. საორგანიზაციო მომენტი.

2. გაკვეთილის შესავალი ნაწილი.

3.პრაქტიკული სამუშაოს შესრულება

4. საკვების დეგუსტაცია

5. გაკვეთილის შეჯამება

გაკვეთილის თეორიული ნაწილი:

ბელორუსული სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა მისი ორიგინალური სოფლის სამზარეულოს საფუძველზე და მისი უახლოესი მეზობლების გავლენის ქვეშ - რუსები, უკრაინელები, ლიტველები, ლატვიელები, პოლონელები.
მისი დამახასიათებელი თვისებაა კარტოფილის ფართო გამოყენება. მისგან ამზადებენ ბევრ დამოუკიდებელ უგემრიელეს კერძს (კარტოფილის კროკეტები, სოფლის სტილის კარტოფილი, კარტოფილის ბლინები, კარტოფილის ზრაზი, კარტოფილის ფრეი, კარტოფილის ფანტელები, კომოვიკი, მოხარშული კარტოფილი სხვადასხვა სანელებლებით, კარტოფილის ბაბკა, კარტოფილის ღვეზელები, სოლონიკი და ა.შ.) ასევე გამოიყენება როგორც ძირითადი გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის. ჩაშუშული კარტოფილისგან დამზადებულ კერძებს სუშანკა ან სმაჟენიკი ეწოდება.

კარტოფილის მასისგან რამდენიმე კერძს ამზადებენ. მაგალითად, ტარკოვანის მასა არის უმი გახეხილი კარტოფილი, არა გაწურული; სოლი მასა - ნედლი გახეხილი კარტოფილი, რომელიც მთლიანად გაწურულია ქსოვილის ჩანთაში; მოხარშულ-დაქუცმაცებული მასა - ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილის პიურე.
ძალიან ხშირად, კარტოფილს მიირთმევენ ბელორუსების კიდევ ერთ საყვარელ პროდუქტთან - სოკოსთან ერთად. სოკოს იყენებენ სუპების, შიგთავსის კერძების მოსამზადებლად და როგორც დამოუკიდებელ კერძს - შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი.
გარდა კარტოფილისა, გამოიყენება ბოსტნეული, მარცვლეული, ფქვილი, რძე და ა.შ.
ყველა სახის ხორციდან ყველაზე მეტად ღორის ხორცი მოიხმარება. ღორის ღორს დიდი მოთხოვნა აქვს, მიირთმევენ თითქმის ექსკლუზიურად ზამთარში, მსუბუქად დამარილებული, ყოველთვის კანით. შემწვარი ქონი ემსახურება როგორც სანელებელს სხვადასხვა კარტოფილისა და ფქვილის კერძებისთვის. ასევე პოპულარულია საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ფრინველი და თამაში.
ბელორუსელები დიდ პატივს სცემენ ყველა სახის კვერცხის კერძს, რძის ფაფებს და ფქვილის პროდუქტებს (ღვეზელი ახალი სოკოთი, პერეპეჩა, ძიად).
ბელორუსული სამზარეულო ფართოდ იყენებს კენკრას. მრავალფეროვანი ჟელე და კომპოტები მზადდება ვაშლის, მსხლის, ქლიავის, ალუბლის, ველური მარწყვისა და ლინგონბერისგან.
სანელებლები და სანელებლები ბელორუსულ სამზარეულოში იშვიათად გამოიყენება, ამიტომ კერძები არ არის ცხარე.
ბელორუსელები სასმელებს შორის უპირატესობას ანიჭებენ ჩაის და ყავას.
ბელორუსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია სხვადასხვა სახის მუქი ფქვილის უპირატესი გამოყენება: ჭვავის, ქერის, შვრიის ფაფა, წიწიბურა, ბარდა; უფრო მეტიც, პურის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ ჭვავის ფქვილს, ხოლო სხვა ფქვილის პროდუქტებისთვის შვრიის ფაფას.

პრაქტიკული სამუშაო "ტრადიციული ბელორუსული კერძების მომზადება (ბლინები)"

ინსტრუქციული და ტექნოლოგიური რუკა "კარტოფილის ბლინების მომზადება"

აღჭურვილობა: თასები, კოვზი, ტაფა, სპატული, თეფში.

საჭირო პროდუქტები : კარტოფილი, მარილი, ფქვილი, კვერცხი.

მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

გააცხელეთ ტაფა (დაასხით მზესუმზირის ზეთი)

წაიღეთ კოვზით და ჩაასხით ღრმა ტაფაში (ბრტყელი პურის მსგავსად)

10.

გამოაცხვეთ ზომიერ და დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

11.

ამოიღეთ სპატულით და მოათავსეთ თეფშზე

12.

მიირთვით კარაქთან, არაჟანთან, რძესთან ერთად.

დასკვნა:

დასკვნა: ჩემს მიერ მომზადებული კერძი არის კარგი ხარისხის (უხარისხო) ____ რადგან პასუხობს (არ პასუხობს) შემდეგს

მოთხოვნები:

გაკვეთილის შეჯამება. შეაჯამეთ საბოლოო საუბარი ბლინების მომზადების შესახებ.

დამატებითი დავალებები:

ჩამოთვალეთ ტრადიციული ბელორუსული კერძების მომზადების მეთოდები და ტექნიკა ___

გაიგეთ უფროსებისგან თქვენს მხარეში გავრცელებული ტრადიციული ბელორუსული კერძების რეცეპტი. დაწერეთ ერთი მათგანის მომზადების თანმიმდევრობა.

შეფასება:

ასახვა:

Მომწონს …

Საინტერესო იყო…

Ვისწავლე…

მე ვისწავლე, რომ…

Მე გამიკვირდა...

გაუგებარი იყო...

მასწავლებლის სიტყვები: ყოველთვის გვახსოვდეს!

ნუ დაივიწყებთ კვების კულტურას.

საკვები უნდა იყოს გემრიელად მომზადებული და ლამაზად წარმოდგენილი.

საკვები არის ის საწვავი, რომელზედაც მუშაობს ორგანიზმი და ნებისმიერმა, განსაკუთრებით ახალგაზრდამ, უნდა იცოდეს ამ საწვავის შესახებ და შეძლოს მისი კომპეტენტურად გამოყენება.

რატომღაც, ითვლება, რომ კარტოფილის ბლინები განსაკუთრებით მარტივი კერძია და მისი მომზადება, ვთქვათ, ნამცხვარია. მაგრამ ერთადერთი, რასაც მოლურჯო ელფერი და წებოვანი კონსისტენცია აქვს, არ არის კარტოფილის ბლინები. ეს არის მოუხერხებლად მომზადებული ბლინები.

სხვათა შორის, რამდენიმე მსოფლიო სამზარეულო კამათობს იმაზე, თუ ვისი კერძია ეს. რატომღაც მოხდა, რომ იგი ტრადიციულ ბელორუსულ კერძად ითვლება. მაგრამ უკრაინელები შეგასწორებენ და იტყვიან, რომ ეს საერთოდ არ არის კარტოფილის ბლინები, მაგრამ კარტოფილის ბლინები და კერძი ეკუთვნის მათ სამზარეულოს, ებრაელები კი გიპასუხებენ, რომ ლატკეები (ეს ისევ კარტოფილის ბლინებია) ჰანუკას ერთ-ერთი მთავარი კერძია. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველაზე პრესტიჟულ რესტორნებში. ეს არ არის უბრალოები, კარტოფილის ბლინები, ან ტერუნცი, ან კრემზლიკები, ან...

თუ არ მიიღებთ კარტოფილის ბლინებს (ან მიიღებთ მათ ლურჯს, როგორც ზემოთ აღწერილია), მაშინ ყურადღებით წაიკითხეთ, მკაცრად მიჰყევით რეცეპტს და მიიღეთ სწორი, ნაზი, მზიანი ბლინები.

ვინაიდან ამდენი სამზარეულოს რეცეპტი არსებობს, ამ წრეს შევამცირებთ ძირითად რეცეპტამდე, შემდეგ ცოტა გავართულებთ და შემდეგ ოდნავ შევცვლით. მთავარი მიზანი კარტოფილის ბლინების დამზადების ყველა პრინციპისა და დახვეწილობის გაგებაა. შემოგვიერთდით, ეს საინტერესო იქნება, რადგან ბევრ საიდუმლოს გაიგებთ.

კარტოფილის ბლინების ძირითადი რეცეპტი

როგორც არ უნდა იყოს, კარტოფილის ბლინები გახეხილი კარტოფილია. ეს არის მთელი საიდუმლო.

ინგრედიენტები

კარტოფილი - 5 დიდი
ხახვი - ნახევარი
ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
კვერცხი - 2
მარილი, პილპილი თქვენი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ბლინები

კარტოფილი და ხახვი უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე (ყველაზე პატარა მრგვალი ნახვრეტებით). თუ თქვენ გყავთ ასისტენტი (საკვების გადამამუშავებელი), მაშინ ბევრი კარტოფილის ბლინების დამზადების ამოცანა გაცილებით ადვილი ხდება.

ჯერ ხახვი გახეხეთ და მოათავსეთ თასში.

საიდუმლო ერთი. ხახვი, ჟანგვის, ხელს უშლის კარტოფილის გამუქებას. ამიტომ, ჯერ ერთი, მზა კარტოფილის ბლინებს ექნება ოქროსფერი და, მეორეც, არ არის საჭირო აჩქარება, იმის შიშით, რომ კარტოფილი დაბნელდება.

მეორე საიდუმლო. დრანიკებს კარტოფილის ბლინებსაც უწოდებენ, აქედან გამომდინარე მცდარი მოსაზრება, რომ ბლინების კონსისტენცია ბლინების ცომის კონსისტენციის მსგავსი უნდა იყოს.

არ შევცდებით, ამიტომ კარტოფილს და სხვა პროდუქტს, რომელიც გამოყენებული იქნება, ამოვიღებთ მთელ სითხეს.

ამისათვის კარტოფილი და ხახვი მოათავსეთ ქილაში და როცა სითხე ამოიწურება, გამოწურეთ - გასასვლელში მხოლოდ „მშრალი ნარჩენები“ უნდა იყოს. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, კვერცხი და ფქვილი, კარგად აურიეთ.

დაუმატეთ მარილი, პილპილი, კვერცხი და ფქვილი, კარგად აურიეთ.

შეწვით გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით, დაამატეთ კარტოფილის ბლინები სუფრის კოვზით.

არ გახადოთ ისინი ძალიან სქელი, გააბრტყელეთ ისინი კოვზის ზურგით.

მესამე საიდუმლო : შეწვით საშუალო ცეცხლზე - კარტოფილი შიგნით კარგად უნდა იყოს მოხარშული.

საიდუმლო ოთხი: კარტოფილის ბლინები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოციზე, რომელიც მოაშორებს ზედმეტ ზეთს, რადგან საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად და ცხიმის ამდენი შემცველობა არც თუ ისე ჯანსაღი, თუმცა გემრიელია.

საიდუმლო ხუთი: თუ გსურთ ხრაშუნა კარტოფილის ბლინები, არ დააწყოთ ისინი, მოათავსეთ ერთ ფენაში.

დრანიკი მაშინვე უნდა მიირთვათ, სანამ ცხელა. არაჟნით, რომელშიც აუცილებლად დავჭრათ მწვანილი.

შენიშვნაზე. თუ დაგჭირდებათ შემწვარი ბლინების დიდი რაოდენობით მირთმევა, მაშინ ჩართეთ ღუმელი (t 120-140), საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ბლინები ტაფიდან. როცა ყველაფერი შეიწვება, ტაფა შედგით თბილ ღუმელში მირთმევამდე, მაგრამ არც ისე დიდხანს, რომ კარტოფილის ბლინები არ გაშრეს.

კარტოფილის ბლინები შევსებით

დიახ, თუ ძირითად რეცეპტს დაუმატებთ შიგთავსს, მიიღებთ ახალ კერძს. და მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი არასდროს მოგბეზრდებათ, მაინც მრავალფეროვნება გინდათ. რა შევსება გამოვიყენო? წარმოიდგინეთ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, რითი მიირთმევდით? კი არაფრით. სწორედ ეს „არაფერი“ შეიძლება იყოს დამატება. მაგალითად, ბელორუსელებს ურჩევნიათ ხორცის დამატება; შესანიშნავი დამატებაა სხვადასხვა ბოსტნეული: ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, ნიორი, სოკო, ყაბაყი და სხვა. ან მჟავე კომბოსტო.

შეცვალეთ ფქვილი სახამებლით, რომ მთლიანად კარტოფილის მსგავსი გახდეს.

რეცეპტის ინგრედიენტები

კარტოფილი - 3 ც.
ხახვი - 1
მჟავე კომბოსტო - 130 გრამი
კვერცხი - 1
კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ბლინები შიგთავსით

ხახვი და კარტოფილი წვრილად გახეხეთ და ქილაში გადაწურეთ.
კომბოსტო დავჭრათ ძალიან წვრილად.
გაწურეთ კარტოფილი და კომბოსტო და მოათავსეთ თასში.

გატეხეთ კვერცხი პატარა თასში, ათქვიფეთ და დაასხით კარტოფილში. დაუმატეთ სახამებელი და აურიეთ.

შეწვით როგორც პირველ შემთხვევაში, მცენარეულ ზეთში, საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ხელსახოცი.
მიირთვით ცხელი.

კარტოფილის ბლინები სტაფილოთი

რატომ სტაფილო? რადგან ის და კარტოფილი ძალიან გემრიელი კომბინაციაა. სტაფილო ანიჭებს კარტოფილს სინაზეს და სიტკბოს, ხოლო კარტოფილი სტაფილოს გაჯერებას.

მაგრამ ისე, რომ ცხოვრება კულინარიულ სამოთხედ არ მოგვეჩვენოს, მოდით მოვამზადოთ კარტოფილის ბლინები, გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

რეცეპტის ინგრედიენტები

კარტოფილი - 4
სტაფილო - 1 საშუალო
მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით
კვერცხი - 1
ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ბლინები სტაფილოთი

სტაფილო და კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოათავსეთ ქილაში, შემდეგ გაწურეთ და გადაიტანეთ თასში. სხვათა შორის, უხეშად გახეხილი კარტოფილი საგრძნობლად ნაკლებ სითხეს გამოიმუშავებს.

დაუმატეთ კვერცხი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ.

დაუმატეთ ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ.
შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე.

მიირთვით ცხელი არაჟანთან ერთად.

შენიშვნაზე

წვრილად და წვრილად გახეხილი კარტოფილით ვარიაციების მოსინჯვის შემდეგ მიხვდებით, რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად. მაგრამ ეს არ არის შეჩერების მიზეზი, რადგან შეგიძლიათ შეაერთოთ, მაგალითად, წვრილად და საშუალოდ გახეხილი კარტოფილი - მიიღებთ რბილ ცენტრს და ხრაშუნას ზედა.

თუ ზოგიერთი ბოსტნეული კარგად არ გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

P.S. როგორც ჩანს, ჩვენ გულმოდგინედ გავუმხილეთ კარტოფილის ბლინების დამზადების ყველა საიდუმლო და ისინი აშკარად ჩანს თქვენს მონიტორზე. თუ რამე დაგვავიწყდა?.. მაშინ გთხოვთ, კომენტარებში შეგვახსენოთ ყველაფერი, რასაც საჭიროდ, მნიშვნელოვანად და სასარგებლოდ თვლით.

რეგისტრაცია საიტზე

FOODCOST-ის გამოყენებამდე მომხმარებლებმა უნდა დარეგისტრირდნენ. სარეგისტრაციო ფორმის ბმული

ფანჯარაში, რომელიც იხსნება, აირჩიეთ ჩანართი რეგისტრაციადა შეავსეთ ფორმის ყველა ველი:

დააკონკრეტეთ სახელიდა Გვარი.
დაფიქრდი და შედი Შესვლა, რომელიც უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ლათინურ ასოებს.

ყურადღება!!!

არ გამოიყენოთ თქვენი ელექტრონული ფოსტის მისამართი, როგორც შესვლა!
ლოგინში კირილიცისა და სპეციალური სიმბოლოების გამოყენება ᲐᲠᲐᲐ ᲜᲔᲑᲐᲓᲐᲠᲗᲣᲚᲘ!

გთხოვთ, მიუთითოთ რეალური ელფოსტის მისამართი, სადაც შეგიძლიათ დაგიკავშირდეთ.
პაროლიშეიძლება შეიცავდეს ლათინური ანბანის ასოებს და ციფრებს.

ყურადღება!!!

პაროლში კირიული სიმბოლოების გამოყენება ᲐᲠᲐᲐ ᲜᲔᲑᲐᲓᲐᲠᲗᲣᲚᲘ!

Თავიდან შეიყვანეთ პაროლი.
შეარჩიეთ თქვენი მთავარი პროფილი ინტერფეისის ოპტიმალურად მოსაწყობად და დააჭირეთ ღილაკს რეგისტრაცია

რეგისტრაციის პროცედურის დასრულების შემდეგ, თქვენს ელ.ფოსტის მისამართზე იგზავნება შეტყობინება ბმულით თქვენი ანგარიშის გასააქტიურებლად. ანგარიშის გააქტიურების გარეშე, თქვენი ანგარიში უმოქმედო დარჩება!

ავტორიზაცია საიტზე

FOODCOST სერვისების გამოყენების დასაწყებად, მომხმარებლები უნდა შევიდნენ სისტემაში. ავტორიზაციის ფორმის ბმული მდებარეობს საიტის ზედა პანელზე. ამ ბმულზე დაწკაპუნებით გაიხსნება ავტორიზაციის ფანჯარა.

მოძებნეთ რეცეპტები

რეცეპტის საძიებო ფორმის გასახსნელად დააჭირეთ ღილაკს იპოვეთ რეცეპტი, რომელიც მდებარეობს საიტის ზედა პანელზე.

ფანჯარაში, რომელიც იხსნება, უნდა მიუთითოთ რეცეპტის პარამეტრები, რომლებსაც ის უნდა შეესაბამებოდეს.

კერძის დასახელება- სიტყვა ან ფრაზა, რომელიც შედის კერძის სახელში
მენიუს ჯგუფი- აირჩიეთ სიიდან მენიუს ჯგუფი, რომელიც შეიცავს კერძს.

Ჰო მართლა...

ამ პარამეტრის არჩევისას, შერჩევა მოხდება მხოლოდ მითითებული განყოფილების ჯგუფიდან პორციული კერძებიჩვენი რეცეპტების კოლექცია.

თუ გჭირდებათ რეცეპტების კრებულის ყველა განყოფილების ჩართვა ძიებაში, დააყენეთ დროშა მოძებნეთ ბლანკებში და ნახევარფაბრიკატებში. ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო მენიუს ჯგუფის მითითება!

მონიშნეთ რეცეპტების დამატებითი თვისებები:

მხოლოდ ავტორიზებული მომხმარებლებისთვის!!!

კერძის შემადგენლობა- საჭიროების შემთხვევაში, აირჩიეთ სიიდან ძირითადი პროდუქტები, საიდანაც მზადდება კერძი.
ეროვნული სამზარეულო- სიიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ სამზარეულო, რომელსაც ეკუთვნის კერძი.

ყველა საჭირო პარამეტრის მითითების შემდეგ დააჭირეთ ღილაკს იპოვეთ რეცეპტი.

ფილტრის ყველა პარამეტრის სწრაფად გასასუფთავებლად, დააწკაპუნეთ ღილაკს გადატვირთვის

თუ მოთხოვნის შექმნისას მიუთითეთ მენიუს განყოფილება, გაიხსნება განყოფილებიდან თქვენ მიერ არჩეული ჯგუფი პორციული კერძებიდა კერძების სია, რომლებიც აკმაყოფილებენ ადრე მითითებულ თვისებებს.

თუ იყენებდით ძიებას ყველა სექციაში (შეამოწმეთ Search in Blanks და ნახევარფაბრიკატების თვისება), ნახავთ საერთო სიაკერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტები, რომლებიც აკმაყოფილებენ ადრე მითითებულ თვისებებს.

საიტის ძებნა

საიტი იძებნება ყველა სექციაში, მათ შორის რეცეპტები, სიახლეები, მარეგულირებელი დოკუმენტები, პროდუქტების დირექტორიები და კომპანიის დირექტორიები.

საძიებო სტრიქონის გამოსაძახებლად დააჭირეთ ღილაკს მდებარეობს საიტის ზედა პანელზე.

ხაზში, რომელიც იხსნება, შეიყვანეთ საძიებო მოთხოვნა და დააჭირეთ Enter

გამოყენების დასაბუთება

რეცეპტების კრებული შედგენილია საკონტროლო კვლევების საფუძველზე და დადებითად ადარებს სხვა ანალოგებს, რადგან შეიცავს თანამედროვე პრაქტიკაში ყველაზე ხშირად გამოყენებულ რეცეპტებს.

კრებულში გამოქვეყნებული რეცეპტები შეიძლება წარმატებით და აბსოლუტურად ლეგალურად იქნას გამოყენებული საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში, რადგან ისინი შეესაბამება ყველა ამჟამად მოქმედ კანონსა და რეგულაციას.

რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მოქმედი სერტიფიცირებისა და სტანდარტიზაციის მარეგულირებელი დოკუმენტები მოიცავს ინდუსტრიის სტანდარტებს (სამეწარმეო სუბიექტების ერთობლიობა, მიუხედავად მათი უწყებრივი კუთვნილებისა და საკუთრების ფორმებისა, ავითარებს ან აწარმოებს გარკვეული ტიპის პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ ერთგვაროვანი სამომხმარებლო დანიშნულება); საწარმოს სტანდარტები; სამეცნიერო და ტექნიკური და რიგი სხვა სტანდარტები.

სტანდარტებს ამუშავებენ და ამტკიცებენ საწარმოები დამოუკიდებლად, მათი გამოყენების საჭიროებიდან გამომდინარე სიცოცხლის, ადამიანის ჯანმრთელობისა და გარემოს უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. კრებულში აღწერილი პროდუქტების წარმოებისას მწარმოებელს უფლება აქვს შეიტანოს გარკვეული ცვლილებები კერძების რეცეპტებში, გააფართოვოს კომპონენტების სია, თავიდან აიცილოს სანიტარული წესების დარღვევა, პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური რეჟიმი ან მისი სამომხმარებლო თვისებების გაუარესება. და თვისებები.

ყველაფერი ნათელი არ არის?...

FOODCOST სერვისებთან მუშაობის სწავლა არ არის რთული, მაგრამ მოითხოვს ყურადღებას და გარკვეულ გამძლეობას. ამაში დაგეხმარებათ სხვადასხვა ტიპის საცნობარო ინფორმაცია, რომელთა ბმულები განთავსებულია მომხმარებლის მხარდაჭერის ცენტრში.

საცნობარო ინფორმაცია მოიცავს.