რეცეპტები და ბლოგი. ნამდვილი ბელიაში "ა"-დან "ზ" ბელიაში ნაწლავებიდან

მოზილეთ ცომი მარგარინის გარდა ყველაფრისგან, აიღეთ თბილი წყალი 36-37C. მოზილეთ 5-7 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული მარგარინი და ათქვიფეთ, სანამ ჭურჭლის გვერდებს არ მოაცილებს.

ცომი გამოდის წებოვანი, გადააფარეთ გარსი და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში 35-40C ტემპერატურაზე. დუღილის დროს მოზილეთ 2-3-ჯერ.ცომი უნდა იყოს რბილი, არა მჭიდრო, შემდეგ კარგად გაიჭიმება და შიგთავსი არ იქნება სველი.

მოამზადეთ შიგთავსი - ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ხორცი ჩვეულებრივი მავთულხლართით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, ყინულის წყალი და მოზილეთ.

ჩამოაყალიბეთ ცილა და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე მაღალი გვერდებით T = 180-190C-მდე. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში - 2 წუთი შეკუმშულ მხარეს, 2 გლუვ მხარეს, კიდევ 2 შეკუმშულ მხარეს და 1 გლუვ მხარეს.

დადეთ ქაღალდზე ან ვაფლის პირსახოცებზე და გადააფარეთ პირსახოცით, რომ დარბილდეს.

ეს არის ღვეზელები ჯიხურიდან, ერთმანეთის მიყოლებით, იცნობთ ამ თხელ, რბილ, უგემრიელეს ქერქს?
გაიხარე, კეთილ მადას!

გამარჯობა, ძვირფასო დიასახლისებო!

დღეს ჩვენ გვაქვს სპეციალური რეცეპტი, ის შესაფერისია დამწყებთათვისაც კი, ძალიან მარტივია.

ტაფაში საოცრად წვნიან და ამავდროულად ხრაშუნა და არომატულ ბელიაშს მოვამზადებთ.

ჩვენ გვაქვს ჩვენი ხრიკები ამ შესანიშნავი ხორცის ღვეზელების მოსამზადებლად.

ჩვენ მათ აუცილებლად გაგიზიარებთ. ჩვენ ასევე გაჩვენებთ პროცესს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. წინ!

გემრიელი საფუარი თეთრები frying პან

ბელიაშის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

შევსებისთვის

• 700 გ დაფქული ხორცი
• 2 ც ხახვის თავები
• მარილი, პილპილი, ქინძი გემოვნებით

Საუკეთესოსთვის

• 500 მლ თბილი წყალი
• 2 ჩ/კ საფუარი (1 პაკეტი მშრალი)
• 750 გრ ფქვილი
• 1 ჩ/კ მარილი
• 1 ს.კ. ლ შაქარი
• 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი
• 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ბოლოს მივიღებთ 24-26 წითელ და გემრიელ თეთრს.

თეთრებისთვის საფუარის ცომის მომზადება

ჯერ მოვზილოთ ცომი. ამისათვის მოათავსეთ საფუარი თბილ წყალში, 1 ს.კ. ლ შაქარი, 1 ჩ/კ მარილი, 1 ს/კ მცენარეული ზეთი, აურიეთ, რომ საფუარი გაიხსნას.

შემდეგ თანდათან დაუმატეთ მთელი ფქვილი, მოზილეთ ცომი.

ცომი საკმაოდ ელასტიური გამოდის. მოზილეთ მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას.

მზა ცომი მოათავსეთ მინის ან პლასტმასის თასში და დადგით თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა.

სანამ საფუარი იწყებს მუშაობას, ცომი ფუმფულა გახდება, ჩვენ დავიწყებთ შევსებას.

ავიღოთ დაფქული ხორცი, ეს შეიძლება იყოს ღორის და საქონლის ხორცი ან დაფქული ხორცი ფრინველის დამატებით, იმის მიხედვით, რომელი გირჩევნიათ.

თანაბარ ნაწილად გვაქვს დაფქული ღორის + საქონლის ხორცი.

თეთრი თევზის ერთ-ერთი ხრიკი არის 50 გრ წყლის დამატება დაფქულ ხორცში, რათა ის უფრო წვნიანი იყოს.

ხახვი უნდა დაჭერით ბლენდერში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წყალს და ეს ხახვის რბილობი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი, პიკანტურ გემოს შემატებთ. აურიეთ ყველაფერი.

ამასობაში ჩვენი ცომი მზად არის.

ჩვენი ამოცანაა გავაბრტყელოთ იგი გრძელ ძეხვში და დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.

ამ ნაჭრებს ბურთებად ვქმნით, რომ შემდგომში მოსახერხებელი იყოს მათთან მუშაობა.

კიდევ ერთი ხრიკი: შიგთავსის მოლოდინში ცომი რომ არ გამოშრეს, გადააფარეთ მას საკვები ფილმი.

ამის შემდეგ ცომის ფუნთუშას ვიღებთ და თითებით თანაბრად ვასწორებთ, წრის ფორმას ვაძლევთ.

გააკეთეთ კიდეები უფრო თხელი ვიდრე შუა. ეს საშუალებას მოგცემთ ლამაზად შეიმუშაოთ ბელიაშის კისერი.

მოათავსეთ შიგთავსი წრის ცენტრში.

ახლა, ცომს თითებით ვუჭერთ, კიდეებს შუაზე ვწევთ და ვიწყებთ კისრის აწყობას.

გამუდმებით დაჭერით ცომი გადახურვით, წრეში მოძრაობით. ცოტა ივარჯიშე და წარმატებას მიაღწევ.

ეს არის ისეთი ღვეზელი, რომელიც უნდა მიიღოთ, ზემოდან პატარა ნახვრეტით.

ხელისგულით ოდნავ დაჭერით, რომ ხორცი უკეთესად გადანაწილდეს შიგნით.

ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა ჩვენი კოლობოკებით - ჩავასხათ დაფქული ხორცით და მოვწექით.

ვემზადებით ჩვენი ბელიაშის შესაწვავად.

რამდენიმე საიდუმლო:

• შეწვით ბელიაში სქელ ფსკერიან ტაფაში
• ზეთს დაუმატეთ ცოტა მარილი, რათა შემცირდეს გაფცქვნა
• იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ზეთი საკმარისად ცხელია შეწვისთვის, ჩაყარეთ მასში ხის სპატული, თუ ბუშტები და ჩურჩული გამოჩნდება, შეგიძლიათ შეწვათ.
• ზეთს ნუ დაზოგავთ, რეცეპტზე ნაკლები არ დაასხით, თორემ შეწვის დროს ცილა ბევრ ზეთს შთანთქავს, ნაცვლად იმისა, რომ მაშინვე ხრაშუნა გახდეს.
• არ შეეცადოთ ტაფაში რაც შეიძლება მეტი თეთრი ჩაყაროთ, შეწვის დროს ისინი ფუმფულა გახდება და ერთმანეთს ეწებება

ცილა მოათავსეთ ზეთში, თვალის გვერდით ქვევით და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლდება.

გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან კიდევ 3-5 წუთი.

ეცადეთ, თეთრი თევზის წვენი არ მოხვდეს ზეთში, თორემ დაიწყება ასეთი დაბომბვა, ბევრი არ მოგეჩვენებათ.

მზა თეთრებს ამოვიღებთ და ვათავსებთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

როცა ზედმეტმა ზეთმა გადაიწურა და ცოტა გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ! კვება მთელი ოჯახისთვის.

ბელიაში გამოდის წვნიანი, გემრიელი, საოცარი ხრაშუნა ქერქით.

შევხვდებით ახალი სიკეთეებით ჩვენს ბლოგზე!

ნამდვილ ბელიაშის არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რასაც რუსული საზოგადოებრივი კვება გვთავაზობს მატარებლის სადგურებსა და სადგურებზე. ნამდვილი თეთრები სასწაულია! აყვავებულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ნაზი, პირში მდნარი ცომით და საოცარი შიგთავსით. ბაშკირელმა და თათარმა დიასახლისებმა პირველებმა ისწავლეს ასეთი ღვეზელების მომზადება მრავალი საუკუნის წინ. თანდათანობით, თეთრებმა დაიწყეს მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში და, შეიძლება ითქვას, დაიპყრეს პლანეტა.

თათრები და ბაშკირები ამტკიცებენ, თუ რომელი მათგანი იყო პირველი, ვინც გამოიგონა სიტყვა "ბელიში", რომელიც რუსულ ენაზე გადაკეთდა ნაცნობ ბელიაშად. მაგრამ ამას საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარია ღვეზელი (ან ღვეზელი) უფუარი ცომისგან იყოს დამზადებული, შიგთავსად გამოიყენება წვრილად დაჭრილი ხორცი, ზოგჯერ კარტოფილში შერეული.

კალორიული შემცველობა, ერთის მხრივ, თითქოს მცირეა, 100 გრამი - 360 კკალ, მეორეს მხრივ, მხოლოდ ძალიან განვითარებული ნებისყოფის მქონე ადამიანს შეუძლია მოშორდეს გემრიელ თეთრკანიანებს და დროულად გაჩერდეს.

კლასიკური ბელიაში ხორცით ტაფაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

Belyashi არის სწრაფი კვების სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ სხვადასხვა კვების ობიექტებში. ბელიაში იწვება სასკოლო და სტუდენტურ სასადილოებში, პატარა კაფეებსა და სწრაფი კვების ობიექტებში. ბელიაშის მოსამზადებლად, როგორც კაფეტერიაში, გჭირდებათ:

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• წყალი: 300 მლ
• საფუარი: 9 გ
• შაქარი: 20 გ
• მარილი: 15 გ
• ფქვილი: 500-550 გ
• საქონლის ხორცი: 400 გ
• ხახვი: 2 თავი.
• მწვანე ხახვი (სურვილისამებრ): 1 თაიგული
• დაფქული წიწაკა: გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად: 150-200 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

აყვავებულ სწორი თათრული ბელიაში სახლში

ზოგადად, თათრული ბელიაში ძალიან დიდია და უფრო ღვეზელს ჰგავს. მხოლოდ დიასახლისზეა დამოკიდებული, ერთ უზარმაზარს გააკეთებს თუ ბევრ პატარას, რომელიც პირში დნება. კლასიკური თათრული რეცეპტის მიხედვით, ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 0,5 ლ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი (ახალი);
• 1 კვერცხი;
• მარილი (გემოვნებით, დაახლოებით 0,5 ჩ/კ);
• 500 გრ. ფქვილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 300 გრ. ხბოს ხორცი;
• 300 გრ. ცხვრის ხორცი;
• 0,7 კგ კარტოფილი;
• სანელებლები და მარილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. თათრები საფუარს პრინციპში არ იყენებენ და მოცემული რეცეპტი ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელია. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი, რომელშიც კვერცხი ათქვიფეთ და დაასხით არაჟანი.
2. მოზილეთ ცომი, რომელიც საკმაოდ რბილი და ელასტიური უნდა იყოს, თასის კედლები და დიასახლისის ხელები დატოვოთ. ცომი უნდა დაისვენოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. კლასიკური თათრული თეთრის მოსამზადებლად ხორცი და კარტოფილი კუბიკებად უნდა დავჭრათ, პროცესი ხანგრძლივი და დამღლელი, მაგრამ შედეგი გემრიელი იქნება. ხარშვის ბოლოს შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ.
4. შემდეგი არის მომზადების ორი ვარიანტი, პირველი არის კლასიკური ბელიაში დაჭერილი კიდეებით, მეორე არის ერთი უზარმაზარი ბელიაშის მომზადება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით ცენტრში ნახვრეტით.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით, ბელიაში არ არის შემწვარი, მაგრამ მოხარშული ღუმელში. თუ ღვეზელი დიდია, მაშინ ერთი საათის შემდეგ შიგნით უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, რათა შიგთავსის წვნიანი შეინარჩუნოთ. გემრიელი და არომატული ხელნაკეთი თათრული ბელიაში დიდხანს დაამახსოვრდებათ!

ბელიაში კეფირით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ჩვეულებრივ, უფუარი ცომი გამოიყენება თეთრი ცომის მოსამზადებლად, ცხადია, რომ საფუარის ცომი მოითხოვს დიდ დროს, ძალისხმევას და სულ მცირე გამოცდილებას. დამწყებ დიასახლისებს შეუძლიათ კეფირის ცომის გამოყენებით ღვეზელების მომზადება. ტესტისთვის საჭიროა:

• 1 ჭიქა კეფირი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი;
• 2-3 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. სოდა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• ≈ 3 ჭიქა ფქვილი.

შევსებისთვის:

• 300 გრ. დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, ან უმი ხორცისგან, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 3-4 ხახვი;
• 1-2 ს.კ. ლ. კრემი შიგთავსის წვნიანობის დასამატებლად.

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე მოამზადეთ ცომი: ჩააქრეთ სოდა კეფირით, დაუმატეთ კვერცხი, ათქვიფეთ, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ზეთში, აურიეთ.
2. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, სანამ არ დაიწყებს ხელებზე წებოვნებას. საჭიროა ცელოფნით დაფარვა, შიგთავსის მომზადება კი შეგიძლიათ.
3. მეორე ეტაპზე ხორცი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით და დამატებით დაჭერით ხის დაფქულით, რომ მეტი წვენი გამოუშვას. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, ნაღები, აურიეთ.
4. მესამე ეტაპი, რეალურად მომზადება. დაჭერით ცომის პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში და ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. არ დაჭერით მთლიანად, როგორც პელმენი, არამედ მხოლოდ კიდეები ისე, რომ ცენტრი ღია დარჩეს.
5. ფინალი არის შემწვარი, უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში, ტაფაში, კარგად გაათბეთ და შემდეგ შეამციროთ სითბო.
6. ჯერ ცილა მოვაყაროთ შიგთავსით, დაფქულ ხორცზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, რომელიც შიგნით შეინარჩუნებს წვენს. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში საფუარის ცომით

საფუარის ცომით თეთრების რეცეპტი შესაფერისია გამოცდილი დიასახლისებისთვის, რადგან ასეთი ცომი ძალიან კაპრიზულია და დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე და მზარეულის კეთილდღეობაზეც კი. მსუბუქი ვარიანტია, როდესაც ცომი ყიდულობს ნაცნობ, სანდო სუპერმარკეტში. მაგრამ ყველაზე მამაცებს შეუძლიათ სცადონ საკუთარი საფუარის ცომის დამზადება შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით. ტესტისთვის საჭიროა:

• 40 გრ. საფუარი (იგულისხმება ნამდვილი, ახალი);
• 1-2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. მარილი;
• 1-2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი (ნებისმიერი კარაქი, რომელიც წინასწარ უნდა გადნება, ან მცენარეული);
• 2,5 ჭიქა რძე (ზოგჯერ რძის ნაცვლად ემატება წყალი);
• 7 ს.კ. ფქვილი (ან ცოტა მეტი).

სამზარეულოსთვის შევსება:

• 300-350 გრ. საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• მარილი, სანელებლები და სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე ამზადებენ ცომს, ჯერ ცომს, რისთვისაც საფუარი გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავუმატოთ ½ ნაწილი რძე, 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. ნახევარი საათის ან საათის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ცომი კარგად მოზილეთ, კვლავ დატოვეთ თბილ ადგილას, ამჯერად 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო მოზილეთ.
3. მეორე ეტაპი, სწრაფი - დაფქულ ხორცს ურევენ მარილით, სანელებლებით და სანელებლებით.
4. მესამე ეტაპი - თეთრის მომზადება: ცომი გადაიტანეთ სოსისში, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში, შუაში შიგთავსით. მთავარია ისწავლოთ კიდეების დაჭერა, მაშინ მზა ბელიაში შეფ-მზარეულის ნამდვილი ნამუშევარი იქნება.
5. შეწვით მზესუმზირის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, თავსახური დააფარეთ. საფუარის ცომს დასჭირდება ძალისხმევა და დრო, მაგრამ შედეგი მშვენივრად ანაზღაურდება და ბელიაშის მომზადების მოთხოვნა ოჯახებიდან მოდის ყოველკვირეულად.

თეთრი თევზის რეცეპტი წყალზე

ასეთი რეცეპტი ნამდვილ დიასახლისს ყულაბაში უნდა ჰქონდეს, თუ თეთრები უნდა და ყველა პროდუქტი აქვს რძის გარდა, მაგრამ ეზარება მაღაზიაში წასვლა. რძის ნაცვლად წყლის გამოყენება ოდნავ ამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას. უცხიმო ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 6 გრ. მყისიერი საფუარი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 500 გრ. პრემიუმ ფქვილი;
• მარილი.

დაფქული ხორცისთვისუნდა მიიღოს:

• 250 გრ. საქონლის ხორცი (ან მომზადებული დაფქული ხორცი);
• 250 გრ. ღორის ხორცი;
• 300 გრ. ხახვი;
• მარილი, სანელებლები, არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ცილის წყალში მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. გახურებულ (მაგრამ არა მდუღარე) წყალში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ მშრალი ინგრედიენტები (მარილი და ფქვილი).
2. ცომი კარგად მოვზილოთ, დავტოვოთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა და მოცულობაში რამდენჯერმე მოიმატებს.
3. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და კარგად ავურიოთ.
4. თავად ბელიაშის ტრადიციულად ამზადებენ - შიგთავსი დადეთ თხლად გაბრტყელებული ცომის წრეზე, აწიეთ კიდეები და მშვენიერი ტალღით დაჭერით.
5. შეწვით მცენარეულ ზეთში (რაფინირებული, უსუნო), ჯერ გახეხეთ გვერდით ღია ნაწილით, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ბელიაშის კარგი ის არის, რომ თუ სახლში რძე არ არის, ცომი წყალშიც შეიძლება, გემო არ გაუფუჭდება!

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში რძით

რძით დამზადებული თეთრკანიანი ცომი, ბევრი დიასახლისის აზრით, უფრო გემრიელი და ნაზია. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 20 გრ. ნამდვილი საცხობი საფუარი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ს.კ. რძე;
• 1 კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 4-4,5 ს.კ. ფქვილი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 500 გრ. ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, იდეალურად ცხვრის);
• 1-3 ხახვი (სურვილისამებრ);
• არომატული მწვანილი;
• მარილი (გემოვნებით, რა თქმა უნდა).

მომზადება:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ, გახსენით საფუარი და აურიეთ.
2. კვერცხები გახეხეთ მარილით, შაქრით, დაასხით რძეში თხელი ნაკადით.
3. ცომის მოზელვისას ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი.
4. პროცესის დასასრულს დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ იყოს მკვრივი და ჩამორჩება ხელებს და თასს, რომელშიც ზელვის პროცესი მიმდინარეობს.
5. ცომს მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ თასი ცელოფნით, შესაძლოა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. წაისვით რამდენჯერმე ორი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოდის გემრიელის დამზადების პროცესი ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით.რადგან ეს არის ბელიაში, მთლიანად არ დააჭიროთ კიდეებს, არამედ დატოვეთ პატარა ხვრელი. შემდეგ ის გარედან ვარდისფერი იქნება, შიგნიდან კი ძალიან წვნიანი და ნაზი.
7. შეწვით ტაფაში; მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირით, რომ ბელიაში გახვრეტით. მოწითალო წვენი, რომელიც გამოდის, ნიშნავს, რომ ბელიაში მზად არ არის, გამჭვირვალე წვენი იმის ნიშანია, რომ დროა გადაიტანოთ ბელიაში თეფშზე და მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი დღესასწაულზე.

ზარმაცი თეთრი - რეცეპტი, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი

საფუარის ცომს უყვარს დიასახლისის ყურადღება, არის კაპრიზული, არ მოითმენს ნაკაწრებს, დაუდევრობას და ცუდ განწყობას. ამიტომ, ყველა სახლის მზარეული არ არის მზად ასეთი გასტრონომიული სიკეთისთვის და თანამედროვე ახალგაზრდობას, ზოგადად, უყვარს სწრაფი და მარტივი რეცეპტები. ერთ-ერთი მათგანი შემოთავაზებულია ქვემოთ, ამას დასჭირდება ცოტა დრო და უმარტივესი პროდუქტები.

ინგრედიენტებიტესტისთვის:

• 0,5 კგ ფქვილი (უმაღლესი კლასის);
• 1 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. მარგარინი (კარაქზე უკეთესიც კი);
• 1 ს.კ. ლ. (დაგროვილი) შაქარი;
• ცოტა მარილი.

მომზადება:

1. ცომი მზადდება შემდეგნაირად: ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში. მიღებულ ფქვილში ჩაღრმავება გააკეთეთ. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. სწრაფად მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ბურთულად (ხელზე უნდა გეწებოთ). დააფარეთ ბურთი და გააჩერეთ ცივში ნახევარი საათით.
2. შევსებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ან ხორცი (300 გრ), დაჭრილი წვრილად. ნამდვილი თათრული მზარეულები ბუნებრივად ჭრიან ხორცს; მათ თანამედროვე კოლეგებს სხვა რეგიონებიდან შეუძლიათ გამოიყენონ დაფქული ხორცი, დიდი ნახვრეტებით დაგრეხილი, როგორც შიგთავსი ბელიაშისთვის.
3. ხორცის გარდა, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები. თეთრის დამზადების უმარტივესი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან ღირსეული შედეგი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წვნიანი ბელიაში ღუმელში

ზოგიერთ დიასახლისს არ უყვარს შემწვარი საკვები, მას კუჭისთვის არც თუ ისე ჯანსაღად მიიჩნევს და ტრადიციული კერძების მომზადების სხვა ხერხებს ეძებს. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ბელიაშის შემდეგი ვერსია, რომელშიც ცომი და შიგთავსი მზადდება ტრადიციული რეცეპტით, იცვლება მხოლოდ ბოლო ეტაპი. ტესტი მოითხოვს:

• 1,5-2 ს.კ. ფქვილი;
• 2 გული;
• 1,5 ს.კ. რძე;
• 1/3 შეკვრა მარგარინი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით);
• 1-1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 50 გრ. ჩვეულებრივი საფუარი.

ცომის მომზადება:

1. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით საფუარში, ნელ-ნელა წაუსვით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მარგარინი (ან კარაქი), რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ.
2. ბოლოს ცოტ-ცოტა უმატებენ ფქვილს და ცომის მოზილეს. მას სჭირდება 40-50 წუთი "დასვენება", ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
3. შევსებისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი (300გრ) ნებისმიერი სახის ხორცისგან, იდეალურად ცხვრის, შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცი შეურიოთ. მნიშვნელოვანია დაამატოთ მეტი ხახვი (4-5 თავი), წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ლუდის სახეხით. დაფქულ ხორცში შეზავებული კრემი (1-2 ს/კ) წვნიანს შემატებს.
4. ბელიაშის ფორმა ტრადიციულ პროდუქტებს უნდა ჰგავდეს, ისინი მზადდება ცომის წრიდან, რომლის კიდეები აწეულია და დაჭერილია. შიგთავსი არის შიგნით, ერთგვარი ცომის ტომარაში. ვინაიდან ღუმელი გამოიყენება, ხვრელი უნდა იყოს ძალიან პატარა, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი შევსება.
5. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ჩხირით, გახვრეტისას მზა ბელიაში უნდა გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი. ღუმელში თათრული თეთრების მომზადება დიეტისადმი უფრო სწორი მიდგომაა.

ბელიაში კარტოფილით - მარხვის რეცეპტი

ბევრ ქალს სურს მარხვის დროს ახლობლები თეთრებით გაახაროს, მაგრამ არ იცის, შეიძლება თუ არა ამის გაკეთება. რა თქმა უნდა, ტრადიციულად ამ კერძს ხორცის შიგთავსით ამზადებენ და მხოლოდ ასეთ ღვეზელს აქვს უფლება ეწოდოს ბელიაში. მეორეს მხრივ, რატომ არ უნდა სცადოთ ხორცის გარეშე კერძის მომზადება. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ხორბალი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 2,5 ს.კ. წყალი (რძე არ არის მჭლე პროდუქტი);
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (არა ცხოველური) ზეთი;
• 30 გრ. საფუარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ კარტოფილი.

მომზადება:

1. საფუარის ცომის მომზადების პროცესი კლასიკურია. გახურებულ წყალში გავხსნათ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ თანმიმდევრობით - კარაქი, შაქარი და მარილი, კარგად ავურიოთ.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, მაგრამ წებოვანი ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას ადუღებამდე, მოაყარეთ ფქვილი და დააფარეთ პირსახოცით.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში სრულ მომზადებამდე. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი და დანარჩენი გადაწურეთ.
4. დაფქვით კარტოფილი დაჭერით ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო, რათა შიგთავსი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს.
5. მესამე ეტაპი - მჭლე ღვეზელების მომზადება, აქაც ვიყენებთ აპრობირებული ტექნოლოგიას, ცომის ნაჭერი გავაბრტყელოთ წრეში (შეგიძლიათ დაჭრათ ჭიქით) და შუაში მოვათავსოთ კარტოფილის პიურე.
6. ამ რეცეპტის მიხედვით ბელიაში სჯობს არა შეწვათ, არამედ ღუმელში გამოაცხვოთ.

1. ბელიაში ძალიან პოპულარული კერძია, რის გამოც მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, მაგალითად, ფქვილის სავალდებულო გაცრა. ასე გაჯერებულია ჰაერით, ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.
2. კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ცომი კარგად უნდა იყოს მოზელილი, კერძები, სადაც ცომი მზადდება წყლით, კეფირით ან არაჟნით, უფრო ადვილი მოსამზადებელია. საფუარის ცომი მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას, ტემპერატურის პირობების დაცვას და ნაკაწრების არარსებობას.
3. შიგთავსის მომზადების საიდუმლოებები არსებობს; თათარსტანისა და ბაშკირის ტრადიციულ რეცეპტებში აღნიშნულია, რომ ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ასე რომ ის ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.

უსასრულოდ შეგვიძლია ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის ბელიაში, ვინ გამოიგონა ისინი, რომელი ეროვნებიდან შემოვიდნენ მსოფლიო კულტურაში და როგორ არიან კანონიკურად სწორად მომზადებული. შეგიძლიათ კამათოთ, დაამტკიცოთ, რომ მართალი ხართ და მხარი დაუჭიროთ ამას საკუთარი გამოცდილებიდან, მაგრამ სიმართლე მაინც ყველასთვის განსხვავებულია: თათრული სამზარეულო მათ საკუთარებად მიიჩნევს, ბაშკირები და ყაზახები, რა თქმა უნდა, დაუპირისპირდებიან იდეის ისტორიულ მფლობელობას. და ყველა სხვა, ვინც როგორღაც არის ჩართული ბელიაშიში, გაიღიმება და აფასებს მათ სიმართლეს.

მოდი, დღეს ისტორიულ ჯუნგლებში არ შევიდეთ. არ ვიკამათებთ და გავარკვევთ, ვისი წვლილი აქვს თეთრკანიანთა მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის ჩამოყალიბებაში უფრო დიდი და მნიშვნელოვანი. მოდით უბრალოდ მოვამზადოთ და ისიამოვნოთ, დავაგემოვნოთ და გავერთოთ, რადგან არსებითად ეს არის სახლის მომზადების მთავარი ამოცანა.

ბელიაში, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ტაფაში

იდეალური, ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი რეცეპტი თეთრი ხორცის ხორცით. იგი ითვლება ძირითად, თუმცა განსხვავდება სკრუპულოზური GOST-ის მოთხოვნებისგან. ცომი მოზილეთ მშრალი საფუარით და რძით. ხორცი - ღორის, შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ან მზა ხორცით.

ინგრედიენტები

ცომის ინგრედიენტები

• 4 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა რძე;
• 1 კვერცხი;
• 4 ს.კ. ლ. კარაქი ან მარგარინი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• მწიკვი მარილი;
• 1 ჩ.კ. მშრალი მყისიერი საფუარი.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის

• 400-500 გ ღორის ხორცი;
• 200 გრ ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში

საფუარი გავხსნათ ნახევარ თბილ რძეში, დავამატოთ შაქარი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.საფუვრის გააქტიურების შემდეგ (რძის ზედაპირზე საფუარის ქაფი გამოჩნდება), მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი (მარგარინი), რძის მეორე ნახევარი და ფქვილი.

მოზილეთ რბილ, მოქნილ ცომს. მრგვალდება და გადააფარეთ ფილა ან პირსახოცი, გააჩერეთ 50-60 წუთი, სანამ ზომაში გაორმაგდება თბილ ადგილას.

მოამზადეთ შიგთავსი: ხორცი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვი წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს შეურიეთ მარილი, პილპილი და ნიორი, დაუმატეთ ცოტა წყალი. სანამ ცომი ადუღდება, დავდგათ დაფქული ხორცი.

ბელიაშის ყვავილის ფორმის, ნაკეცებით ვაფორმებთ და ოდნავ ვაბრტყელებთ.

წიწაკა შეწვით საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ზედმეტ ზეთს ვაშორებთ მზა პროდუქტების ქაღალდის პირსახოცებზე მოთავსებით.

რჩევები გემრიელი თეთრისთვის

რა არის თეთრკანიანებისთვის წვნიანი დაფქული ხორცის საიდუმლო?

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ქონი განსაკუთრებით არ მატებს ტენიანობას შიგთავსში. თქვენი საუკეთესო ასისტენტი ჩვეულებრივი წყალია: კარგად აურიეთ დაფქულ ხორცში, სცადეთ ცემა. მეორე ვარიანტი არის ყინულის ჩიპები, თუმცა ამ შემთხვევაში მოგიწევთ სწრაფად და ძალიან სწრაფად მუშაობა. კიდევ რამდენიმე თქვენი დამხმარე ამ საკითხში არის ხახვი და მწვანილი.

როგორ შევწვათ ბელიაში ისე, რომ შემწვარი იყოს?

შეწვის პროცესში აუცილებელია ოპტიმალური ტემპერატურის დიაპაზონის პოვნა: თუ ცეცხლი ძალიან მაღალია, შიგნით ცომი და შიგთავსი ნედლი დარჩება. თუ ცეცხლს ძალიან დააკლებთ, ღვეზელები შეწვის დროს იმდენ ზეთს შთანთქავს, რომ მოგვიანებით მათი ჭამა ნამდვილად არ მოგინდებათ.

ბელიაშის შეწვისას საერთო საცხოვრებლი არ უნდა მოაწყოთ: ყველასთვის საკმარისი ადგილი უნდა იყოს, პროდუქტები თავისუფლად და თავისუფლად მოეწყოს - ასე უკეთ და თანაბრად შეწვება. იდეალურ შემთხვევაში, ზეთი მთლიანად უნდა შემოიფაროს თეთრ ღვეზელს ყველა მხრიდან და გაიზარდოს მინიმუმ ღვეზელის შუაში.

ღვეზელები ცხელ ზეთში მოათავსეთ ნახვრეტით ქვევით: მაღალი ტემპერატურა მაშინვე „დალუქავს“ ხორცს, რის შედეგადაც წვენი ტაფაში ნებართვის გარეშე არ გაჟონავს.

როგორ გამოძერწოს თეთრი?

გააბრტყელეთ ცომის ბურთი ბრტყელ ნამცხვრად და მოათავსეთ ხორცის ბორბალი ცენტრში. დაფქულ ხორცს ერთი ხელის ცერა ცერით ვაჭერთ, ცომში დაჭერით. მეორე ხელით, ცომის კიდეებს ვხურავთ პატარა „შეკრებად“ ხორცის ირგვლივ, ბრტყელ პურს ვატრიალებთ თითზე, ვზივართ დაფქულ ხორცს. უნდა იყოს 1 სმ დიამეტრის ნახვრეტი, ცომის გვერდები კი დაფქულ ხორცზე მაღლა უნდა ამოვიდეს. ჩამოყალიბებულ ღვეზელებს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ცომის ნაკეცების უმეტესობა გლუვდება.

სცადეთ, მაგალითად, ასე: გააბრტყელეთ ცომი საკმაოდ დიდი დიამეტრის წრეში, ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი თხელი ბრტყელი ნამცხვარით, შემდეგ აწიეთ ცომი ერთი კიდიდან და დაჭერით „დაკეცვით“; შემდეგ შეაგროვეთ მთელი ცომი წრეში, ჩამოაყალიბეთ იგივე "ნაკეცები", როგორც ხინკალი. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი, დატოვეთ ხვრელი ცენტრში.

არ მოგწონთ ნაკეცები? გააკეთე ყვავილი:

ან ჩამოაყალიბეთ უმარტივესი ღვეზელი ხვრელით. გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილი და მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი გვერდებზე, როგორც ფოტოზე. რატომ ხვრელი? შემწვარი ხორცი თეთრი ხორცის შიგნით გამოყოფს უამრავ სითხეს. ეს სითხე უნდა გავრცელდეს მთელ ქვითკირზე და არ აფეთქდეს ხვრელის არარსებობის შემთხვევაში.

Belyashi ხორცით frying პან მიხედვით GOST

დიახ, დიახ, იგივე, რისი ყიდვაც კუთხის გარშემო არსებულ სასადილოში შეიძლებოდა 11 კაპიკად. საოცარი ქერქით, რბილი ცომით და წვნიანი შიგთავსით. იგივე, რაც ახლა, როგორც ჩანს, არის კვების ხელოვნების სიმაღლე - თუნდაც გაურკვეველი ხარისხის ხორცის და მზესუმზირის ზეთის განმეორებითი დუღილის გათვალისწინებით.

ცომის გამოსავლიანობა ამ რეცეპტისთვის არის 120 გ, შიგთავსი 144 გ (აქ არის უგემრიელესი გოსტოვის თეთრების მთავარი საიდუმლო: შიგთავსი უფრო მეტი უნდა იყოს ვიდრე ცომი!), ბოლოს მიიღებთ 3 თეთრს, საერთო წონით 240. გ (თითოეული 80 გ). ასეთი რაოდენობით მომზადება სასაცილოა, ამიტომ შეიარაღდით კალკულატორით და ხელახლა გამოთვალეთ რეცეპტი თქვენი საჭიროებებისა და მოლოდინების მიხედვით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

80 გ პრემიუმ ფქვილი;
40 გრ წყალი ან რძე;
2 გ დაჭერით "ცოცხალი" საფუარი;
2 გ შაქარი;
1 გ მარილი.

შევსების ინგრედიენტები:

110 გრ ძროხის ან ცხვრის ხორცი;
20 გრ ხახვი;
0,5 გრ დაფქული შავი პილპილი;
2 გ მარილი;
15 გრ წყალი;
17 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში:

1. საფუარი და შაქარი მოათავსეთ თბილ რძეში (წყალში), აურიეთ და დაელოდეთ საფუარის მოქმედებას. როდესაც ზედაპირზე მსუბუქი ქაფი გამოჩნდება, დავამატოთ მარილი და ფქვილი, მოვზილოთ ცომი და, რომ მომრგვალოთ, დავდგათ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ (ცომი გაორმაგდება), მოზილეთ და დატოვეთ მეორედ ადუღებამდე.
2. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. რა თქმა უნდა, დაფქულ ხორცს თავად ვამზადებთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. აურიეთ და დაამატეთ წყალი.
3. შემდეგ ჩამოსხმა არის აერობატიკა. ვიღებთ ცომს, ისევ ვზილობთ, ვჭრით ნაჭერს და... ვასხამთ სასწორზე. უნდა იყოს ზუსტად 40გრ.თუ არ არის საკმარისი-დაამატეთ,ძალიან ბევრი-ამოიღეთ. ბურთების დამზადება. პირველს ავწონით, დანარჩენის ჩამოსხმა შესაძლებელია პირველის ტიპის მიხედვით, თუ თქვენს თვალს ენდობით. თუ არ ენდობით, განაგრძეთ აწონვა. გააჩერეთ 5-10 წუთი დასამტკიცებლად.
4. ამასობაში გაყავით დაფქული ხორცი - გავზომოთ 48გრ პორციები.რათქმაუნდა ტოლია ცომის ბურთულების რაოდენობის.
5. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად (ან უფრო ადვილია მისი უბრალოდ გაბრტყელება თითებით) და ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსის ნაწილი.
6. ვაყალიბებთ ბელიაშს, ზემოდან ვაგროვებთ ცომს და ვტოვებთ ხვრელს, რომ ხორცი უკეთესად შემწვარი იყოს.
7. შეწვით საკმარისი რაოდენობით ზეთში (გირჩევთ არ მიაქციოთ ყურადღება 17 გ-ს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტაფის ფორმასა და მოცულობაზე, ამიტომ უბრალოდ ყურადღებას ვამახვილებთ იმაზე, რომ თეთრები მინიმუმ ნახევრად დაფარული იყოს ღრმა ცხიმით, როდესაც შეწვა). ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ზეთის ტემპერატურა 190 გრადუსია (შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ საჭირო ტემპერატურა მთელი პროცესის განმავლობაში?).
8. მზა ბელიაში დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შემდეგ გადაიტანეთ საერთო ჯამში, სანამ დანარჩენი შემწვარია. მიირთვით ცხელი.

თათრული ბელიაში ხორცით - პერემიაჩი

სინამდვილეში, პერემიაჩი (პირიმაჩი) იგივე ბელიაშია, მხოლოდ თათრული "სახელით". შევსება შეიძლება იყოს კლასიკური ხორცი, ან შეიძლება იყოს ხაჭო ან კარტოფილი. ცომი არის საფუარი ან უფუარი, შემწვარი ცხელ ზეთში. პერემიაჩის მიირთმევენ აირანთან, კატიკთან ან ბულიონთან ერთად. ჩვენ მოვამზადებთ თათრული ბელიაში ხორცით ცომზე მშრალი საფუარით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
500 გრ ფქვილი;
50 გრ ცხიმი (ცხვრის, საქონლის ხორცი)
1 კვერცხი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. მარილი;
320 გრ თბილი რძე;
1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

შევსების ინგრედიენტები:

300 გ დაფქული ხორცი;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

200-250 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

თეთრების მომზადება:

1. საფუარი გავხსნათ 150 გრ თბილ რძეში (37-40 გრადუსი), მოვაყაროთ შაქარი, თბილ დროში მოვაცილოთ. გააქტიურების შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ გამდნარი ცხიმი (ან კარაქი (მარგარინი), გაცხელებული რძის მეორე ნახევარი, კვერცხი და ფქვილი, მოვზილოთ რბილი, ელასტიური ცომი, მოვზილოთ და დავაფაროთ ფილა ან პირსახოცი, დავტოვოთ შიგნით. თბილ ადგილას 1 საათი.მოზილეთ და ისევ გააჩერეთ ერთი საათი და ისევ ნახევარი საათი.ცომი გაიზრდება 2-2,5-ჯერ.
2. დაფქულ ხორცს შეურიეთ მარილი, პილპილი და ნიორი, დაუმატეთ ცოტა წყალი.
3. მზა ცომი გაყავით თანაბარი ზომის ბურთულებად (თითოეული წონით 40-50 გ), გააბრტყელეთ. ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. დაფქული ხორცი.
4. ჯემპრებს ნაკეცებით ვაფორმებთ და ოდნავ ვაბრტყელებთ. დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული.
5. ხორცის ბურთულები შეწვით საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ზეთში ნახვრეტით ქვემოთ. გადაატრიალეთ, როცა კიდეები ყავისფერი გახდება და შეწვით მეორე მხრიდან. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
6. ზედმეტ ხორცს ვაშორებთ მზა პროდუქტების ქაღალდის პირსახოცებზე მოთავსებით.

პატარა კულინარიული ხრიკი.გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ღრმად შეწვის ტემპერატურის შემოწმებას სტაფილოების ნახევრის შემცირებით - თუ ისინი "ხტუნავენ", ტემპერატურა შესაფერისია სტაფილოს შესაწვავად.

ვაკ-ბელიაში (ბელიაში ღუმელში)

მათთვის, ვისაც უყვარს ბელიაში, მაგრამ მიიჩნევს მათ მავნე და შრომატევად კერძად, გამოიგონეს ვაკ-ბელიაშის რეცეპტი. ყველაფერი გაცილებით მარტივად მზადდება და გემოც მშვენიერია. ღირს ერთხელ მაინც სცადოთ, რომ შეძლოთ კერძის ნამდვილი ღირებულების შეფასება.

დიახ, და ცოტა მეტი. Vak-belyash არის სტანდარტული მცირე ზომის ღვეზელები. თუ მართლა ძალიან ზარმაცი ხარ, შეგიძლია ზურ-ბელიაში მოამზადო - ყველაფერი იგივეა, მაგრამ ერთი დიდი ღვეზელის ფორმატში.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

500 გრ კეფირი;
800 გრ ფქვილი;
50 გრ კარაქი;
2 კვერცხი;
1 ჩ.კ. მარილი;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ცომის შესაზებლად.

შევსების ინგრედიენტები:

500 გ დაფქული ხორცი;
4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
2 ხახვი;
წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ კეფირი კვერცხს, მოაყარეთ მარილი და გამდნარი კარაქი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, არ წებოვანი ცომი. მრგვალი და შეფუთეთ ჩანთაში. გააჩერეთ 10 წუთი.
2. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მარილი, დაამატეთ პილპილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, აურიეთ. თუ დაფქული ხორცი ძალიან უცხიმოა, შეგიძლიათ დამატებით დაჭერით 20-30 გრამი ქონი ან დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი.
3. გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 4 მმ სისქის ფენად, ამოჭერით წრეები ნებისმიერი შესაფერისი ჭურჭლის გამოყენებით. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში, ცომი მოჭერით წრეში, ასწიეთ კიდეები ზევით და დატოვეთ ხვრელი ზემოდან.
4. მოათავსეთ პროდუქტები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, შეზეთეთ თითოეული ვაკ-თეთრი მზესუმზირის ზეთით. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით ცხელი.

თეთრების კიდევ ერთი რეცეპტი ხორცით (წვნიანი დაფქული ხორცი)

განსაკუთრებით წვნიანი გამოდის ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბელიაშის შიგთავსი. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ხახვის ნახევარს ხორცს ემატება შემწვარი სახით, მაგრამ, ალბათ, თავს არ გავუსწრებთ - ყურადღებით წაიკითხეთ და სიამოვნებით მოხარშეთ.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

500 გრ ფქვილი;
220 გრ რძე;
2 კვერცხი;
1 ჩ.კ. მარილი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
50 გრ კარაქი;
2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი.

შევსების ინგრედიენტები:

500 გრ ძროხის ხორცი;
200 გრ ღორის ხორცი;
4 ხახვი;
მცენარეული ზეთი;
2 კბილი ნიორი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

როგორ გააკეთოთ თეთრი:

1. მოამზადეთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი: საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და შაქარში, 10 წუთის შემდეგ დავამატოთ კვერცხი და გამდნარი კარაქი, მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი, მოვზილოთ რბილ ელასტიურ მასად, რომელსაც ვაგზავნით თბილ ადგილას ასაფუებლად.
2. მოვამზადოთ შიგთავსი. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი მავთულის საკიდით. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ნახევარი მოვაყაროთ დაფქულ ხორცს, მეორე ნახევარი შევწვათ მცენარეულ ზეთში მსუბუქად ოქროსფერამდე და ასევე დავამატოთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გაწურეთ ნიორი და აურიეთ.
3. ადუღებული ცომი მოზილეთ, გაყავით დაახლოებით 50 გ მასის თანაბარ ბურთულებად და თითოეული გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, დაჭერით ცომის კიდეები, აწიეთ ისინი მაღლა და დატოვეთ ხვრელი ცენტრში. ჩამოყალიბებული ბელიაში მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, გავაჩეროთ თბილ ადგილას 20 წუთით გასამყარებლად, შემდეგ წავუსვათ მცენარეული ზეთი და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთი.

ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით "როგორც ბაზარში"

ქუჩის სწრაფი კვების მოყვარულებს, ალბათ, არაერთხელ გაუმასპინძლდნენ ბელიაში, რომელიც მზადდება და სასწრაფოდ იყიდება ბაზრებზე, მატარებლის სადგურებსა და სხვა ხალხმრავალ ადგილებში - წარმოუდგენლად წვნიანი, რბილი, ელასტიური, ხვრელი ცომით. რომ თავი დავანებოთ ფიქრებს იმის შესახებ, თუ რამდენად ჯანსაღი საკვებია არაერთხელ გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთში მოხარშული და რა სახის ხორცი გამოიყენება ამ პროდუქტებისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, მოდით გაერკვნენ, რა არის ამ თეთრების საიდუმლო და რატომ გამოდის ისინი ასე გემრიელი (არგუმენტები იმის შესახებ. სუფთა ჰაერი, მღელვარე მადა და სასიამოვნო გაცნობიერება, რომ ეს საჭმელი სხვამ მოგიმზადა, გამოვტოვოთ).

ინგრედიენტები:

2,5 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
წყალი 360 მლ;
2 ჩ.კ. საჰარა;
1 ჩ.კ. მარილი;

4 ჭიქა წყალი;
500 გრ ღორის და საქონლის ხორცი, მარილი და პილპილი დაფქული ხორცისთვის;
2 დიდი ხახვი;
ზეთი შესაწვავად.

1. მოზილეთ ცომი: საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ შაქარი, გავაჩეროთ 10 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და კარაქი და მოვაყაროთ ფქვილი. ფქვილს ნელ-ნელა ვაწვდით - ყურადღება მიაქციეთ ცომის კონსისტენციას: ხელით მოზელვა საკმაოდ რთული იქნება, რბილი და ოდნავ ასველაც კი უნდა იყოს. უმჯობესია გამოიყენოთ ცომის ადგილი ან მძლავრი მიქსერი კაუჭის მიმაგრებით.
2. მოზელილი ცომი თბილ ადგილას ნახევარი საათით დავტოვოთ ადუღებამდე, ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებთ დაფქულ ხორცს - ხორცს აურიეთ გახეხილი ხახვი, მარილი და პილპილი, წვრილად დაუმატეთ წყალი, დარწმუნდით, რომ სითხე მთლიანად შეიწოვება. ხორცი. დაფქული ხორცი საბოლოოდ უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა წყლიანი.
3. მზა ცომი გააბრტყელეთ დიდ თხელ ფენად. თხელი კედლებით ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით ცომის წრეები. ნახევარზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი - არა ბურთულად ცენტრში, არამედ ბრტყელ ნამცხვრში მთელს ფართობზე, ნახევარი სანტიმეტრი ცომი დატოვოთ წრეში. დააფარეთ მეორე წრე, დააჭერით კიდეებს კოვზით ან შეფუთეთ ხელით.
4. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ბელიაში არ შეიძლება მასობრივად ჩამოყალიბდეს და დაელოდოთ „მომხმარებლების“ მოსვლას: ხანგრძლივი დამუშავების დროს ცომი იშლება, თეთრიში კი დაუდევარი და მშრალი გახდება. ვაყალიბებთ - ვწურავთ, ვაფორმებთ - ვწვავთ. კარგად გაცხელებულ ტაფაში საკმარისად ზეთით. თუ სასწრაფოდ არ ვჭამთ, ბელიაში შეგიძლიათ განათოთ ღუმელში - ის უზრუნველყოფს 30 გრადუს ტემპერატურას, ღვეზელები სწრაფად არ გაცივდება.

ბელიაში ხორცით შოუს ცომზე

Choux ცომი წარმოუდგენლად მარტივი გამოსაყენებელია! იმის გამო, რომ ის არის პლასტიკური, რბილი და არაწებოვანი, თეთრები არის გლუვი, მოწესრიგებული და „სურათის მსგავსი“. ზოგადად, პერფექციონისტების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა თბილი წყალი;
1 ჭიქა მდუღარე წყალი;
50 გრ "ცოცხალი" საფუარი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. მარილი;
3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
4 ჭიქა ფქვილი;
500 გ დაფქული ხორცი + მარილი, პილპილი;
2 ხახვი.

1. საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი გასააქტიურებლად. ამის შემდეგ დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და მიღებული მასა დაასხით სხვა თასში გაცრილ ფქვილზე. სწრაფად აურიეთ - იქნება ნამსხვრევები, ფანტელები და მხოლოდ გაურკვეველი მასა. ახლა თანაბრად ვასხამთ ადუღებულ წყალს, რის შემდეგაც ვზილოთ ლამაზ გლუვ ცომს, რომელსაც ვამრგვალებთ და ვდებთ გვერდით ზუსტად იმ დროისთვის, რაც სჭირდება შიგთავსისა და ტაფის მომზადებას.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა წყალი.
3. ტაფაში დაასხით საკმარისი რაოდენობის ზეთი (იდეალურად შეწვისას ცილა ნახევარზე ცოტა მეტი ზეთით უნდა იყოს დაფარული), დადგით გაზქურაზე, რომ გაცხელდეს.
4. ცომს ვჭრით პატარა ნაჭერს, ვამრგვალებთ, ვაბრტყელებთ, ვაფენთ შიგთავსს და ზემოდან ვაგროვებთ ცომს, ვქმნით თეთრ ცომს. სასწრაფოდ შეწვით - ეს ცომი კარგად იქცევა გამაგრების გარეშეც.

ბელიაში ხორცით და კარტოფილით

ან ორი ერთში, ან უბრალოდ დათმობა ოჯახის ბიუჯეტზე ან საღი აზრი, რომელიც თვლის, რომ კარტოფილი ხორცით მაინც ოდნავ ჯანმრთელია, ვიდრე უბრალოდ ხორცის ნაჭერი, არ აქვს მნიშვნელობა, არსი მაინც მარტივია: თეთრი ხორცით და კარტოფილი მოულოდნელად გემრიელი და საინტერესოა. შიგთავსი უფრო ნაზი, რბილი და სასიამოვნო გამოდის. ისე, და ცალკე პლუსია კეფირის ცომი, რომელიც მზადდება ერთ-ორ წუთში და არ საჭიროებს კორექტირებას. რა თქმა უნდა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი ამ შიგთავსისთვის.

ინგრედიენტები:

170 გრ ფქვილი;
100 გრ კეფირი;
1/2 ჩ.კ. სოდა;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1 ჩ.კ. საჰარა;
200 გ კარტოფილი;
100 გ დაფქული ხორცი;
1 ხახვი;

ფქვილი შეურიეთ სოდას, მარილს და შაქარს. ჩაასხით კეფირი, მოზილეთ რბილი, მაგრამ არა წებოვანი ცომი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ფქვილი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე: რაც მეტი ფქვილი იქნება, მით უფრო მყარი იქნება ცომი მზა პროდუქტში. ჩვენ ვცდილობთ, რომ მინიმუმამდე დავძლიოთ. მზა ცომს 10 წუთის განმავლობაში ვმალავთ პლასტმასის ჩანთაში.

ამასობაში კარტოფილი გავთალოთ და მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და დაუმატეთ პილპილი გემოვნებით.

ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 4-5 მმ სისქის ფენად. თხელი კედლებით ჭიქის გამოყენებით, ამოჭერით წრეები. ცენტრში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით შიგთავსი და შემოახვიეთ კლასიკური ბელიაშის მსგავსად შუა ნახვრეტით.

დაუყოვნებლივ შეწვით საკმარის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. მზა თეთრები მოათავსეთ ერთჯერად პირსახოცებზე ან ქაღალდის ხელსახოცებზე.

"ზარმაცი" თეთრები

არსებითად, რა თქმა უნდა, ეს საერთოდ არ არის ბელიაში - უბრალოდ ბლინები ხორცის შიგთავსით: ქვემოდან არის თხევადი ცომი, შემდეგ დაფქული ხორცი, შემდეგ მეტი ცომი ზემოდან. საერთოდ არ არის თეთრი. მაგრამ პროდუქტების ნაკრები იდენტურია, განსხვავება მხოლოდ ფორმირების რაოდენობასა და მეთოდშია და ასე - ერთი და იგივე ღვეზელები ხორცით.

ზოგადად, თუ უცებ ძალიან მოგინდებათ თეთრები, მაგრამ აბსოლუტურად არ გსურთ მუშაობა და შექმნა, მიიღეთ ეს რეცეპტი და თავისუფლად წადით სამზარეულოში. არ დარჩებით იმედგაცრუებული.

ინგრედიენტები:

1 კვერცხი;
100 მლ რძე;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1 ჩ.კ. საჰარა;
1/2 ჩ.კ. სოდა;
3 ს.კ. ლ. კეფირი;
120 გრ ფქვილი;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ცომისთვის + მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
300 გ დაფქული ხორცი;
1 ხახვი;
მარილი და პილპილი დაფქული ხორცისთვის გემოვნებით.

ჯერ მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი, სოდა, კეფირი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ფქვილი. მიღებულ მასას ვაზავებთ რძით - ცომი არ უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არც ადუღებული. კლასიკური, ზოგადად, ბლინების ცომი.

დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შემდეგი ჩვენ შევწვათ. კარგად გახურებული ტაფა, მცირე რაოდენობით ზეთი. უპირველეს ყოვლისა, დაასხით კოვზი ცომი, შემდეგ დაუყოვნებლივ ზემოდან მოაყარეთ კოვზი დაფქული ხორცი (ვცდილობთ შუაში გროვა კი არ დავხატოთ, არამედ თხელი ბლინი გამოვსახოთ), შემდეგ ისევ დავაფაროთ მცირე რაოდენობით. ცომის.

მოხარშეთ ეს ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი ქერქი. სიცხე ნამდვილად საშუალოზე დაბალია, თორემ დაფქული ხორცი რისკავს დაგაწუხებთ ნესტისა და სისველისგან.

"სწრაფი" კეფირის თეთრები ტაფაში

ისე, თუ წინა რეცეპტის მიხედვით ბელიაშის მომზადებაზე მეტადაც კი ზარმაცი ხართ, შეეცადეთ დაარწმუნოთ, რომ ეს ბლინები ხორცთან ერთად მიირთვათ. დიახ, მთლიანად ხორცთან ერთად - ამ შემთხვევაში შემოთავაზებულია ცომის და დაფქული ხორცის შერევა წინასწარ ფორმირების და წინასწარ შეწვის ეტაპებზე. დიახ, რა თქმა უნდა, ეს ნამდვილად არ არიან თეთრკანიანები, მაგრამ ხალხმა ერთ დროს გამოიგონა ეს რამ და ზუსტად ამ სიტყვით დაარქვა, მაგრამ უნდა ვიკამათოთ მრავალწლიან ხალხურ ტრადიციებთან? ნათქვამია - გათეთრება, რაც გათეთრებას ნიშნავს.

ინგრედიენტები:

500 მლ კეფირი;
3 კვერცხი;
1/2 ჩ.კ. მარილი;
1 ჩ.კ. სოდა;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
300 გრ ფქვილი;
300 გ დაფქული ხორცი;
1 დიდი ხახვი;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოსახერხებელ თასში შეურიეთ კეფირი და კვერცხი. სხვა კონტეინერში შეურიეთ მარილი, შაქარი, სოდა და ფქვილი. ჩვენ ვუზრუნველყოფთ ორივე მასის „მეგობრობას“, სწრაფად მოვზილოთ ცომი ბლინებისთვის. იქ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაფქული ხორცი.

ბლინები ორივე მხრიდან შეწვით მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაზე. მზა "ზარმაცი" თეთრები მოათავსეთ ხელსახოცებზე ან ერთჯერად პირსახოცებზე და მიირთვით ცხელი.

შევსება თეთრებისთვის

თეთრებისთვის ცომი მზადდება ათობით სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით (თითოეული დიასახლისი ირჩევს თავის საყვარელ და დადასტურებულს), მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიგთავსი, რომელიც თქვენს განწყობას შეეფერება მოცემულ დროს. ხორცის სახეობებთან სტანდარტული და მოსალოდნელი თამაშების გარდა, "Magic Food"-ს შეუძლია შემოგთავაზოთ რაიმე ახლის გასინჯვა, მაგალითად...

1. ბელიაშის ტრადიციული შიგთავსი არის ღორის, საქონლის, ცხვრის ან მათი ნარევიდან და ხახვისგან დამზადებული ხორცი.
2. დაფქული ხორცი + კარტოფილი. ასევე კლასიკა.
3. ბრინჯი, ხახვი, კვერცხი. დიახ, დიახ, ეს სრულიად ალოგიკურია, მაგრამ ესეც გათეთრებაა. ერთ-ერთი ჯიში.
4. სოკო. ხახვთან ერთად შემწვარი, ნაჭრებად დაჭრილი ან დაფქული ხორცით. ხორცის დამატებით ან მის გარეშე.
5. სოსისი ან ფრანკფურტერები. დიახ, სწრაფი კერძისთვის, თუ არ გაქვთ დაფქული ხორცი, მაგრამ ნამდვილად გსურთ რაღაც.
6. თევზი! წვრილად დაჭრილი ფილე ან დაფქული ხორცი, მდინარე ან ზღვა, წითელი ან თეთრი - ეს ყველაფერი ძალიან, ძალიან გემრიელია.
7. ყველი და მწვანილი. კლასიკური, არა თეთრი, არამედ კლასიკური და ძალიან, ძალიან გემრიელი. მით უმეტეს, თუ მას დაუმატებთ კიდევ რამდენიმე კბილი ნიორს.
8. კომბოსტო, სტაფილოთი, ხახვი და მწვანილი ან მის გარეშე.
9. Ქათმის ფილე. ბელიაშის დიეტური ვერსია ხორცით.
10. სტაფილოს თეთრი. გაკვირვებული? იმავდროულად, თათრული სამზარეულოსთვის ტრადიციულია გახეხილი სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის დამატება ხორცზე.

ზუსტად ასე ამზადებდნენ ბელიაშის სკოლის სასადილოებში. უმარტივესი ცომი და შევსება. თათრული ბელიაშისგან განსხვავებით, მათ არ ტოვებდნენ ნახვრეტებს და არც კი აკეთებდნენ ცომს. ისინი უბრალოდ შემწვარი მრგვალი ღვეზელები ხორცის შემავსებელი ზეთით.

ტესტს გარკვეული დრო სჭირდება, რათა სრულად მომზადდეს. ასე რომ, დაიწყეთ მისი მომზადება.
ჩაასხით ჭიქა თბილი წყალი ღრმა თასში. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 30-40 გრადუსი.

დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი.

დაამატეთ საფუარი.


საფუარი და შაქარი შეურიეთ წყალს ოდნავ.


საფუარს გარკვეული დრო სჭირდება შენარჩუნებული მდგომარეობიდან სამუშაო მდგომარეობაში გადასასვლელად. თქვენ ნახავთ, რომ საფუარის ზრდის პროცესი 10 წუთში დაიწყო. ან წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. ან თავად წყალი შეივსება ჰაერის ბუშტებით, როგორც გაზიანი წყალი.

მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ წყალს მარილი (ნახევარი ჩაის კოვზი).


წყალში მარილი კარგად აურიეთ.
დაუმატეთ ორნახევარი ჭიქა ფქვილი. ყოველთვის გაზომეთ წყალი და ფქვილი იმავე ან თანაბარ ჭიქებში. აქ პროპორცია მნიშვნელოვანია.


ცომისთვის მოამზადეთ 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი.


დაიწყეთ ცომის მორევა თასში.




ჯერ ფქვილი და წყალი ცოტა უნდა აურიოთ.
და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით გაზომილი მცენარეული ზეთი.
მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზეთის პირდაპირი კონტაქტი საფუართან.


მოზილეთ ცომი.




ის თასის გვერდებიდან უნდა მოშორდეს და მთელი ფქვილი აითვისოს.


ამ ეტაპზე არ არის მნიშვნელოვანი მისი მორევა გლუვებამდე.


ცომი გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წებოვანა ადიდებს. შემდეგ კი შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოზილოთ ცომი გლუვამდე.


ცომს გადააფარეთ პირსახოცი ან გადასაკრავი ფილა (ზედა ცომი რომ არ გამოშრეს) და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი პირდაპირ თასში.


და კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ რომ ადგეს.

ახლა შევსების შესახებ. გაფცქვენით ხახვი, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით.




ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. აურიეთ ბლენდერით.


და ეს არის - შევსება მზად არის.


შიგთავსი გავყოთ 12 თანაბარ ნაწილად.

ადუღებული ცომი დადგით ოდნავ ზეთიან მაგიდაზე. ფაქტიურად ერთი ჩაის კოვზი ზეთი უნდა დაასხით მაგიდის ზედაპირზე. ცომი მაგიდას არ ეწებება, მაგრამ ზეთში არ ცურავს.
ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად.


გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი ბურთულად და დატოვეთ 10 წუთი.


ცომი ძალიან რბილია, რულეტიც კი არ გჭირდებათ.
აიღეთ ცომის ბურთი და ხელისგულით გააბრტყელეთ პატარა ნამცხვრად.




ამ გზით მოამზადეთ 4 ან 6 ტორტილა. ტაფაში მოთავსებული თეთრების რაოდენობის მიხედვით. გაითვალისწინეთ, რომ შეწვისას ცომი ზომაში გაიზრდება.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ზეთი. კარაქის სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 1 სანტიმეტრი. როგორც კი ზეთი გაცხელდება (2-3 წუთი), შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე.


თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი.


აიღეთ სამუშაო ნაწილი ხელისგულში. ცომის კიდეები მიიტანეთ ცენტრისკენ და დაჭერით.

მიღებული ღვეზელი გააბრტყელეთ.




ის უნდა იყოს მრგვალი დიამეტრით და ბრტყელი სისქით - არაუმეტეს ერთნახევარი სანტიმეტრისა.










ღვეზელები მოათავსეთ ზეთოვან ტაფაში, გვერდითი ქვევით მოჭერით.

შეწვით ბელიაში ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ გადააბრუნეთ და დაახლოებით იგივე რაოდენობით მოხარშეთ მეორე მხრიდან.








მზა ცილა ამოიღეთ ზეთიდან დაჭრილი კოვზით. და ჯერ ქაღალდის პირსახოცზე მოათავსეთ ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ცხელი.




Ძალიან მნიშვნელოვანიშეწვისას ზეთი ზედმეტად არ გაცხელოთ. ვინაიდან ჩვენი შიგთავსი მზადდება უმი ხორცისგან, საშუალოდ, თეთრი ხორცის შესაწვავად საკმარისი დრო უნდა იყოს მინიმუმ 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს.
ასეთი თეთრების მცირე თვისება. დაფქული ხორცი გამოყოფს წვენს და ზოგჯერ თეთრი ხორცის შუაში ცომი სველდება.


ყურადღებით დააკვირდით, რომ შევსება მზადაა. თუ დაფქული ხორცი კარგად არის შემწვარი, ეს ნიშნავს, რომ ცომმაც მოასწრო შეწვა, შემდეგ კი შიგნიდან ცოტა დასველება.