Bagaimana cara menyiapkan kue truffle yang benar? Kue truffle adalah sebuah mahakarya! Resep kue truffle enak dengan airy meringue, buah-buahan, aneka krim Cara membuat kue truffle di rumah

Mungkin masing-masing dari kita menyukai yang manis-manis. permen, kue - semua ini berasal dari masa kanak-kanak. Tapi siapa pun yang mencoba kue “Truffle” yang lezat, manis, halus dan bergizi setidaknya sekali akan jatuh cinta padanya selamanya. Dia salah satu yang terbaik dalam memasak. Resep membuat kelezatan ini cukup sederhana: Anda hanya perlu mengambil kue bolu, krim Charlotte, dan remah truffle. Tentu saja, yang terakhir ini dapat menimbulkan beberapa kesulitan, tetapi sering kali diganti dengan parutan coklat atau permen. Hari ini kita akan berbicara tentang cara memasak Truffle.

Resep klasik (GOST)

Bahan: enam butir telur, seratus lima puluh gram gula pasir, lima sendok makan tepung terigu, satu sendok tepung kanji. Untuk sirup: seratus delapan puluh gram air, seratus gram gula pasir. Untuk remah truffle: seratus delapan puluh gram gula pasir, delapan puluh gram air, setengah sendok jus lemon, satu sendok mentega, dua sendok coklat. Untuk krim Charlotte: dua ratus sepuluh gram mentega, seratus delapan puluh gram gula pasir, satu kuning telur, seratus dua puluh gram susu, serta sekantong gula vanila, satu sendok cognac, satu sendok coklat.

Mempersiapkan biskuit

“Truffle” yang kami pertimbangkan dimulai dengan persiapan kue. Untuk melakukan ini, pertama-tama putihnya dipisahkan dari kuningnya. Kocok seratus gram gula pasir dengan kuning telur hingga kaku. Kocok putih telur dengan sisa gula hingga terbentuk busa putih. Kedua campuran dicampur secara menyeluruh, tepung dan pati ditambahkan dan dicampur dengan gerakan yang sangat ringan dari tepi ke tengah. Adonan yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan yang dilapisi kertas roti dan dipanggang selama empat puluh menit. Kue didinginkan selama delapan jam agar tidak hancur saat dipotong.

Persiapan krim Charlotte

Kuning telur, gula dan susu dicampur. Campuran ini dibakar dan dididihkan sambil terus diaduk. Kemudian masak selama lima menit, selama itu gelembung putih besar akan muncul. Kemudian tambahkan gula pasir, matikan kompor dan dinginkan sambil sesekali diaduk. Selanjutnya siapkan truffle.Untuk melakukan ini, kocok mentega lunak, secara bertahap tambahkan sirup dingin ke dalamnya. Kemudian tambahkan coklat dan cognac dan lanjutkan mengaduk. Krimnya harus halus, kental, rata dan berkilau.

dan remah truffle

Sirupnya disiapkan sebagai berikut: tambahkan gula ke dalam semangkuk air dan didihkan. Sirup kemudian didinginkan. Selanjutnya mereka mulai menyiapkan remah-remahnya. Untuk melakukan ini, rebus air dengan gula dan masak selama sepuluh menit, keluarkan busa yang dihasilkan secara berkala. Beberapa menit sebelum matang, tambahkan jus lemon. Piring dimasukkan ke dalam air es dan didinginkan sambil diaduk sesekali. Kemudian kocok adonan dengan mixer hingga mengental dan berubah warna menjadi putih. Selanjutnya tambahkan kakao dan mentega. Remah-remahnya diparut di parutan kasar. Bisa diganti dengan coklat parut.

Membuat keping coklat

Lelehkan coklat dengan api kecil dan tuang ke atas loyang. Kemudian diratakan hingga ketebalannya menjadi tiga milimeter. Massa ini harus mengeras. Baru setelah itu Anda mengusapkan sendok ke atas coklat, membuat apa yang disebut “ikal” untuk menghias kue.

Merakit kue

Selanjutnya mereka mulai merakit kue Truffle. Untuk melakukan ini, kue dipotong menjadi dua atau tiga bagian, yang masing-masing kemudian direndam dalam sirup dingin dan dilapisi krim secara menyeluruh. Kemudian kue dibentuk, dilapisi krim di semua sisinya, dan ditaburi remah truffle atau “ikal” coklat. Makanan penutup manis sudah siap!

Kue "Krim asam truffle"

Bahan: satu butir telur, satu gelas krim asam, setengah sendok soda yang diberi cuka, satu setengah gelas tepung, seratus gram coklat. Untuk krim: dua ratus gram mentega, setengah gelas susu kental, lima puluh gram kakao. Untuk satu gelas krim asam, satu gelas gula pasir, kopi instan secukupnya. Untuk glasir: satu sendok coklat, satu sendok krim asam, satu sendok gula, satu sendok mentega.

Mempersiapkan adonan

Sebelum membuat kue “Truffle”, resep yang sedang kami pertimbangkan, Anda perlu menyiapkan adonannya. Untuk melakukan ini, kocok telur dengan gula, tambahkan krim asam, soda, tepung, dan coklat. Massa tercampur rata dan dituangkan ke dalam cetakan, yang sudah diolesi minyak. Panggang kue selama empat puluh menit. Seiring waktu, kue besar itu dipotong menjadi tiga bagian.

Mempersiapkan krim

Krim truffle dibuat sebagai berikut: mentega lembut dicampur dengan susu kental, ditambahkan kakao dan dikocok rata.

Krim kopi bisa dibuat seperti ini: campur krim asam dengan gula pasir, kocok, lalu tambahkan kopi instan. Massa ini dipanaskan, diaduk sesekali, dan dididihkan. Kemudian tambahkan mentega dan kocok rata.

Mempersiapkan glasir dan membentuk kue

Kue “Truffle”, resep dengan foto terlampir, hampir selesai. Yang tersisa hanyalah menyiapkan glasir dan membentuk makanan penutup. Pembuatan glasirnya sebagai berikut: semua bahan yang sudah disiapkan dicampur, dipanaskan, lalu digiling hingga halus.

Kuenya dilapisi krim satu per satu. Sebuah kue terbentuk, yang kemudian semua sisinya dilapisi dengan salah satu krim, dituangkan glasir di atasnya dan ditaburi parutan manisan.

Kue coklat truffle

Bahan: seratus dua puluh gram tepung terigu, seratus dua puluh gram gula pasir, empat butir telur, setengah sendok soda yang dicampur dengan cuka. Untuk impregnasi: seratus gram gula pasir, seratus gram air. Untuk krim: seratus delapan puluh gram mentega, tiga puluh gram telur, seratus enam puluh gram gula pasir, seratus gram susu, satu bungkus gula vanila, satu sendok cognac, dua puluh lima gram coklat. Untuk remah-remah: delapan puluh gram fudge, dua puluh gram kakao, lima puluh gram mentega.

Mempersiapkan adonan

Kue truffle sangat mudah disiapkan. Pertama mereka membuat adonan. Jadi, kocok telur dengan gula hingga terbentuk massa yang kental. Tambahkan soda yang dicampur dengan cuka dan aduk perlahan. Kemudian tepung ditambahkan ke dalam campuran ini, tiga puluh gramnya diganti dengan pati. Aduk dari pinggir ke tengah, tuang ke loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang hingga matang. Kemudian kue didiamkan selama delapan jam untuk istirahat.

Membuat sirup dan remah-remah

Untuk membuat sirupnya saya ambil air, tambahkan gula pasir, rebus dan dinginkan. Crumble disiapkan sebagai berikut: lelehkan fudge, campur dengan sedikit mentega, tanpa memanaskannya terlalu banyak. Kemudian tambahkan coklat dan campur semuanya dengan cepat. Massa yang mengeras diparut.

Mempersiapkan krim

Kue Truffle tidak lengkap tanpa krim. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan tiga puluh gram protein dan susu, lalu saring. Tambahkan gula ke dalam campuran ini dan didihkan, lalu masak selama lima menit. Selama waktu ini krim akan mengental. Itu dituangkan ke dalam mangkuk dan didinginkan, diaduk sesekali. Kocok mentega dan vanila hingga mengembang, tambahkan sirup dingin dalam porsi kecil, aduk terus. Ketika setengah sirup tersisa, tambahkan kakao ke dalam campuran dan kocok lagi. Pada akhirnya cognac dituangkan. Krim yang sudah jadi harus mempertahankan bentuknya dengan baik.

Membentuk kue

Biskuit dipotong menjadi dua atau tiga lapis kue yang masing-masing diberi sirup. Letakkan krim pada kue bagian bawah, tutupi dengan kue bagian atas dan lapisi seluruh kue dengan krim yang sama. Remah-remah ditaburkan di atasnya, lalu ditaburi sisi makanan penutup. Camilan yang sudah jadi ditempatkan di tempat yang dingin. Hiasi kue dengan parutan coklat atau permen.

Makanan penutup yang manis, enak dan lezat ini pasti akan menyenangkan semua orang. Bisa disiapkan untuk berbagai hari libur atau sekedar di akhir pekan.

Kue TRUFFLE klasik(menurut Gost)

Jika Anda pernah makan Truffle Cake, Anda pasti akan jatuh cinta selamanya. Ini adalah salah satu kue paling enak dalam masakan. Dan resepnya cukup sederhana: kue bolu, krim Charlotte, dan remah truffle. Satu-satunya hal yang menyebabkan kesulitan adalah remah truffle. Tapi bisa diganti dengan parutan coklat atau manisan saja. Jadi, berkenalanlah.

Resep kue Truffle klasik menurut Gost:

Biskuit:

150 gram gula pasir

5 sdm. aku. tepung

1 sendok teh. aku. pati

Sirup:

180 ml air

100 ml gula pasir

Remah truffle:

180 gram gula pasir

80 ml air

0,5 sdt. jus lemon

1 sendok teh. mentega

2 sdm. aku. biji cokelat

Krim Charlotte:

210 gram mentega

180 gram gula pasir

120 gram susu

1 bungkus gula vanila

1 sendok teh. aku. cognac (brendi)

1 sendok teh. aku. biji cokelat

Persiapan kue “Truffle” menurut Gost:

1.Biskuit. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok dua pertiga gula dengan kuning telur menjadi adonan putih, dan kocok putih telur dengan sisa gula hingga terbentuk puncak yang kuat. Campur putih telur dengan kuning telur, tambahkan tepung terigu dan kanji yang sudah diayak, lalu aduk rata dengan gerakan ke atas dari tepi ke tengah. Panggang biskuit selama 40 menit pada suhu 180 derajat. Kami mendinginkannya minimal 8 jam agar tidak hancur atau hancur saat dipotong.

2.Siapkan krim Charlotte. Krim yang sama digunakan untuk kue Kyiv, jika Anda ingat.

Campur kuning telur, susu dan gula. Masak hingga mendidih dengan api sedang dan sambil diaduk terus, didihkan campuran ini, lalu masak hingga mengental selama kurang lebih 5 menit, hingga muncul gelembung putih besar. Pada akhirnya tambahkan gula vanila. Matikan api dan dinginkan sambil diaduk.

Secara terpisah, kocok mentega yang telah dilunakkan, secara bertahap tambahkan sirup dingin ke dalamnya, sesendok demi sesendok, terus kocok. Terakhir tambahkan coklat, kocok, sekarang tambahkan cognac dan kocok lagi. Anda harus mendapatkan krim yang rata, halus dan berkilau, kental.

3.Sirup untuk impregnasi: Tambahkan gula ke dalam panci berisi air dan biarkan mendidih. Dingin. Tidak perlu menambahkan bahan tambahan penyedap apa pun ke dalam sirup untuk kue ini.

4.Merakit kue Truffle

Potong kue menjadi dua atau tiga bagian (tergantung tinggi kue bolu), kue bagian bawah ternyata sangat tipis.

Rendam setiap kue dengan sirup (tuangkan satu sendok makan ke atas kue), olesi dengan krim.

Taburi dengan remah truffle. Namun persiapannya sangat sulit dan memakan waktu sehingga setiap orang biasanya menggunakan parutan coklat atau permen untuk tujuan ini.

Aku akan memberitahumu cara memasaknya keping cokelat. Lelehkan coklat dengan api kecil dan tuang ke dalam wadah dengan sisi rendah, seperti loyang. Ratakan coklat hingga ketebalan 3mm dan biarkan mengeras sepenuhnya. Setelah mengeras, gunakan sendok besar berbentuk setengah lingkaran untuk menuang coklat, membuat ikal untuk hiasan.

5.Remah truffle

Didihkan air dan gula dan masak selama 10 menit, sambil selalu menghilangkan busa dan kristal gula dari tepi panci dengan sikat basah. Beberapa menit sebelum siap, tambahkan jus lemon. Masukkan loyang ke dalam air es, aduk hingga dingin. Kocok dengan alat mixer hingga kental dan putih.

lalu tambahkan mentega dan coklat.

Anda harus mulai menyiapkan kue sehari sebelumnya. Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, potong mentega menjadi kubus. Encerkan kopi instan dalam 50 ml air panas. Masukkan coklat dan mentega ke dalam panci dan tuangkan kopi. Tempatkan di atas api sedang dan masak, aduk, sampai campurannya halus. Segera angkat dari api. Pada langkah ini, sangat penting untuk tidak terlalu memanaskan campuran coklat.

Ayak tepung dengan baking soda dan coklat bubuk ke dalam mangkuk besar, tambahkan gula dan aduk.

Kocok telur dengan pengocok. Sambil terus mengocok, tuangkan krim. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk berisi tepung, aduk hingga rata.

Tuangkan coklat leleh dan mentega dengan hati-hati ke dalam mangkuk. Aduk rata dengan spatula kayu.

Olesi loyang persegi panjang dengan mentega dan alasi dengan perkamen. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalamnya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C selama 1,5 jam, keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang. Kemudian keluarkan kue dengan hati-hati, bungkus dengan perkamen dan dinginkan semalaman. Ketinggian kue akan tergantung pada ukuran cetakan. Dalam cetakan berukuran 20x30 cm, kue bolu akan menjadi cukup tinggi dan mudah dipotong menjadi 3 lapisan.

Keesokan harinya, potong kue bolu yang sudah dingin menjadi 3 lapisan horizontal. Tutupi dengan handuk dan sisihkan.

Parut coklat putih. Didihkan krim dan segera angkat. Tambahkan coklat, aduk. Tuang dalam 1 sdm. aku. air mendidih. Aduk hingga campuran menjadi homogen. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.

Kocok adonan coklat dengan mixer selama 2 menit.

Bagilah krim yang dihasilkan menjadi 2 bagian. Olesi dua lapis kue, letakkan di atas satu sama lain dan tutupi dengan lapisan kue ketiga.

Langkah 1: Siapkan coklat.

Hal pertama yang akan kita mulai adalah coklat. Cokelat batangan untuk kuenya perlu dicairkan. Ini dapat dilakukan dengan 2 cara: menggunakan oven microwave dan mandi uap. Bagaimanapun, pecahkan batang coklat menjadi beberapa irisan dan masukkan ke dalam mangkuk.

Untuk metode pertama, Anda perlu mengatur daya ke pengaturan terendah dan melelehkan coklat tidak lebih dari 30 detik. Kami memasukkannya ke dalam microwave, menunggu setengah menit, mengeluarkannya, mencampurnya dengan hati-hati dan memasukkannya kembali selama 30 detik. Begitu seterusnya hingga massa coklat mulai mendidih.

Cara kedua lebih tradisional dan kualitasnya lebih baik, tetapi membutuhkan waktu lebih lama. Jadi, nyalakan api kecil di atas kompor, taruh panci di atas kompor dan tuangkan air. Kemudian letakkan mangkuk berisi irisan coklat di atas wajan (mangkuk tidak boleh jatuh ke dalam wajan) dan pastikan tidak menyentuh air. Jika ini terjadi, sebagian cairan perlu dikeluarkan. Saat air dalam panci mendidih, coklat perlahan akan meleleh karena uapnya dan Anda perlu mengaduknya perlahan hingga benar-benar meleleh.

Langkah 2: Siapkan adonan.

Lalu kita beralih ke tepung. Agar bebas dari gumpalan tepung dan jenuh dengan oksigen, perlu diayak. Untuk itu kita membutuhkan saringan, tentunya kuenya bisa dibuat tanpa mengayak tepungnya dan hasilnya tetap enak, tapi adonannya tidak lagi keropos dan lapang. Jadi, setelah kita mengayak tepung ke dalam mangkuk (mixer bowl), tambahkan baking powder, garam, mentega, gula pasir, coklat, yogurt, gula halus dan telur. Sebelum dipecah menjadi adonan, ada baiknya telur ayam dibilas dengan air panas mengalir.

Langkah 3: Campurkan adonan dengan coklat.

Sekarang, dengan menggunakan mixer, kocok semuanya hingga terbentuk massa homogen tanpa gumpalan. Kemudian tambahkan coklat leleh dengan hati-hati dan aduk kembali hingga rata.

Langkah 4: Panggang kue.

Anda perlu memanggang tiga kue identik dari adonan. Jika Anda memiliki banyak bentuk yang identik, tutupi dengan kertas roti dan bagikan adonan, atau jika hanya ada satu bentuk, pisahkan secara visual 1/3 dari total massa adonan dan tuangkan ke atas kertas roti ke dalam wadah yang dipilih. Dalam kasus kami, kami menggunakan loyang diameter 20 cm.

Sekarang sudah dipanaskan 160 derajat Tempatkan cetakan dalam oven Celsius dan panggang adonan hingga matang sepenuhnya. Pada tahun 35 Kami memeriksa kuenya sebentar, menusuknya dengan tusuk gigi dan melihat: jika ada bekas adonan mentah di atasnya, panggang lagi selama 5 - 7 menit; Jika tusuk gigi sudah bersih, baru Anda bisa mengeluarkan kue dari oven.

Jika cetakannya hanya satu, tunggu sekitar 7-10 menit hingga kue yang sudah jadi agak dingin, keluarkan dengan kertas roti, tutup cetakan dengan yang bersih, tuang adonan bagian kedua dan masukkan ke dalam oven lagi. .

Langkah 5: Siapkan krim.

Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari loyang dan meletakkannya di atas talenan atau rak oven. Saat kue mendingin, siapkan krimnya.

Lelehkan kembali coklat batangan dengan cara apapun, tambahkan mentega ke dalamnya dan aduk hingga benar-benar meleleh. Kemudian ayak gula halus ke dalam mangkuk bersih, tambahkan krim asam ke dalamnya dan aduk hingga rata. Kemudian tuang coklat panas ke dalam krim asam, aduk hingga warna dan konsistensi merata.

Langkah 6: Bentuk kue.

Sekarang kita taruh kue pertama di piring besar yang indah, olesi dengan krim, lalu taruh kue kedua, olesi lagi dengan krim dan tutupi dengan kue ketiga.

Langkah 7: Sajikan kuenya.

Sebelum disajikan, kue bisa dihias dengan krim kocok, coklat parut, coklat atau kelapa, tapi ini tergantung selera dan imajinasi Anda. Potong makanan penutup yang sudah jadi, letakkan di piring dan sajikan bersama teh aromatik panas, kopi, atau milkshake.

Selamat makan!

Untuk kue dan krimnya Anda membutuhkan dark chocolate, kandungan biji kakao di dalamnya dapat diterima pada kisaran 30 - 90%, namun bagi kami pilihan terbaik adalah 70%. Oleh karena itu, saat membeli coklat batangan, bacalah labelnya dengan cermat.

Kuenya bisa dihias dengan manisan truffle, baca lebih lanjut tentang persiapannya di sini.

Saat membeli coklat bubuk, perhatikan cara pembuatannya, harus direbus dan tidak disiram air mendidih, karena coklat tersebut tidak cocok untuk dipanggang.

Anda bisa menambahkan 1 sendok teh ekstrak vanila ke dalam adonan untuk menambah rasa.

Kue Truffle, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, adalah hadiah yang luar biasa tidak hanya untuk pahlawan acara tersebut, tetapi juga untuk siapa pun yang hadir di hari raya!

Kue truffle terbuat dari kue bolu coklat, dilapisi dengan krim coklat dalam jumlah yang mengesankan - sangat lezat, empuk dan!

Tergantung pada loyang yang Anda miliki, makanan penutup dapat terdiri dari tiga atau bahkan empat lapis kue dan lebih tinggi, atau dua lapis kue, tetapi diameternya besar, seperti pada foto.

kue truffle

Bahan-bahan:

untuk kue coklat:

• coklat hitam - 200 gram,
• mentega - 200 gram,
• telur ayam - 4 buah,
• yogurt alami – 150 ml,
• tepung – 150 gram,
• kakao – 25 gram,
• baking powder untuk adonan – 1 sdt,
• gula bubuk – 100 gram,
• garam - 1/4 sdt.

untuk krim coklat:

• coklat hitam - 200 gram,
• mentega - 50 gram,
• gula bubuk – 100 gram,
• krim asam (kadar lemak 20%) – 300 ml.

Untuk dekorasi:

• karamel kembang gula “Bintang” – 1 sdm. aku.

Proses memasak:

Membuat kue coklat

Ayak tepung terlebih dahulu (disarankan untuk membuat kue sehalus mungkin). Tambahkan baking powder, coklat, gula halus, mentega yang dilunakkan pada suhu kamar, telur, yogurt dan garam ke dalam tepung. Mencampur.

Potong coklat menjadi irisan - jika Anda menggunakan coklat batangan, menjadi potongan kecil menggunakan pisau - jika Anda menggunakan coklat kaleng berdasarkan beratnya.

Masukkan ke dalam wadah dan lelehkan dalam microwave selama 1 menit, nyalakan dengan daya rendah. Waktunya dapat disesuaikan tergantung pada kekuatan oven microwave. Cokelatnya harus meleleh sepenuhnya.

Tuang coklat leleh ke dalam adonan. Kocok campuran dengan mixer. Hasilnya harus berupa massa berwarna coklat yang halus dan homogen.

Siapkan loyang (sebaiknya loyang berbentuk pegas) dengan mengoles bagian bawah dan dindingnya dengan minyak sayur. Masukkan adonan coklat yang sudah disiapkan ke dalam cetakan.

Panggang kulitnya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 0C selama 30 menit. Periksa kesiapan kue dengan korek api, bila ditusuk harus tetap bersih, tanpa bekas adonan mentah. Jika perlu, tambah waktu memanggang 5-10 menit.

Keluarkan kerak dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.

Potong dasar coklat menjadi dua, tiga atau empat lapisan dengan ketebalan.

Membuat krim truffle untuk kue

Lelehkan coklat dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas. Dinginkan sebentar, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan, aduk hingga rata.

Campur krim asam dengan gula halus (diperbolehkan mengocok dengan gula pasir). Campurkan bahan coklat dan krim asam lalu aduk hingga rata.

Merakit Kue Truffle

Olesi setiap lapisan kue dengan krim coklat dalam jumlah banyak dan oleskan secara merata ke seluruh permukaan menggunakan pisau atau spatula silikon. Sisakan sedikit krim di bagian sisinya. Letakkan kue satu di atas yang lain, olesi sisi kue, dan taburi bagian atasnya dengan bintang karamel.

Masukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam agar kue punya waktu untuk meresap seluruhnya.