Recepti i blog. Pravi belyashi od "a" do "z" Belyashi iz crijeva

Zamijesiti tijesto od svega osim margarina, uzeti toplu vodu 36-37C. Mijesiti 5-7 minuta pa dodati omekšali margarin i mijesiti dok se ne odvoji od stijenki posude.

Tijesto ispada ljepljivo, pokrijte ga folijom i ostavite da fermentira 2-3 sata na 35-40C. Tijekom fermentacije premijesiti 2-3 puta.Tijesto treba biti mekano,ne stegnuto,tada ce se dobro razvuci i nadjev nece biti mokar.

Pripremite nadjev - meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s običnom rešetkom, dodajte sitno sjeckani luk, sol, papar, ledenu vodu i umijesite.

Oblikujte bjelanjke i ostavite da se dižu 20 minuta.

Zagrijte biljno ulje u tavi s visokim stranicama na T=180-190C. pržite 7 minuta - 2 minute na uvinutu stranu, 2 na glatku stranu, još 2 na uvinutu stranu i 1 na glatku stranu.

Stavite na papirnate ili vafel ubruse i prekrijte ubrusom da omekšaju.

Ovo su pite sa kioska, jedna za drugom, prepoznajete li ove tanke, meke, najukusnije kore?
Uživajte, dobar tek!

Pozdrav, drage hostese!

Danas imamo poseban recept, pogodan je i za početnike, tako je jednostavan.

U tavi ćemo napraviti nevjerojatno sočne, a istovremeno hrskave i aromatične belyashi.

Imamo svoje trikove za izradu ovih prekrasnih mesnih pita.

Svakako ćemo ih podijeliti s vama. Također ćemo vam pokazati proces s fotografijama korak po korak. Naprijed!

Ukusni bjelanjci od kvasca u tavi

Za pripremu belyashi trebat će nam:

Za punjenje

700 g mljevenog mesa
2 kom glavice luka
Sol, papar, korijander po ukusu

Za test

500 ml tople vode
2 žličice kvasca (1 paket suhog)
750 g brašna
1 žličica soli
1 žlica. l šećer
1 žlica. l biljno ulje
1 litra biljnog ulja za prženje

Na kraju ćemo dobiti 24-26 rumenih i ukusnih bjelanjaka.

Priprema dizanog tijesta za bjelance

Prvo umijesimo tijesto. Da biste to učinili, stavite kvasac u toplu vodu, 1 žlica. l šećera, 1 žličica soli, 1 žličica biljnog ulja, pomiješajte da se kvasac otopi.

Zatim postupno dodajte svo brašno, mijesite tijesto.

Tijesto ispada prilično elastično. Mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.

Gotovo tijesto stavite u staklenu ili plastičnu zdjelu i stavite na toplo mjesto dok se ne digne.

Dok kvasac počinje raditi, čineći tijesto rahlim, krenut ćemo s punjenjem.

Uzmimo mljeveno meso, može biti mljeveno svinjsko i juneće meso ili mljeveno meso s dodatkom peradi, ovisno kako vam se više sviđa.

Imamo mljevenu svinjetinu + govedinu u jednakim dijelovima.

Jedan od trikova s bijelom ribom je da mljevenom mesu dodate 50 g vode kako bi bilo sočnije.

Luk morate usitniti u blenderu ili samljeti kroz mlin za meso, pomiješati s vodom i dodati ovu kašu od luka u mljeveno meso.

Začinite solju i paprom, po želji možete dodati korijandera, dat će pikantan okus. Sve promiješajte.

U međuvremenu, naše tijesto je spremno.

Naš zadatak je smotati ga u dugačku kobasicu i narezati na jednake komade.

Ove komade oblikujemo u kuglice kako bi kasnije bilo zgodno raditi s njima.

Još jedan trik: kako se tijesto ne bi osušilo dok čekate nadjev, prekrijte ga prozirnom folijom.

Nakon toga uzmemo kiflicu od tijesta i prstima je ravnomjerno spljoštimo dajući joj oblik kruga.

Neka rubovi budu tanji od sredine. To će vam omogućiti da lijepo dizajnirate vrat belyasha.

U sredinu kruga stavite nadjev.

Sada držeći tijesto prstima povlačimo rubove prema sredini i počinjemo sastavljati vrat.

Stalno hvatajte tijesto preklapajući, krećući se u krug. Malo vježbe i uspjet ćete.

Ovakvu pitu treba dobiti, s malom rupom na vrhu.

Malo ga pritisnite dlanom da se meso bolje rasporedi unutra.

To radimo sa svim našim koloboksima - napunimo ih mljevenim mesom i stisnemo.

Spremamo se pržiti naše belyashi.

Nekoliko tajni:

pržite belyashi u tavi s debelim dnom
dodajte malo soli u ulje kako biste smanjili prskanje
da biste provjerili je li ulje dovoljno vruće za prženje, umočite u njega drvenu lopaticu; ako se pojave mjehurići i šištanje, možete pržiti
Ne štedite na ulju, nemojte sipati manje nego u receptu, inače će bjelanjci tijekom prženja upiti dosta ulja, umjesto da odmah postanu hrskavi.
ne pokušavajte u tavu trpati što više bjelanjaka odjednom, tijekom prženja će postati rahli i zalijepiti se jedno za drugo

Bjelanjke stavite u ulje, očima prema dolje, i pržite 3-5 minuta dok ne porumene.

Preokrenuti i pržiti s druge strane još 3-5 minuta.

Pokušajte ne dopustiti da sok od bijele ribe uđe u ulje, inače će početi takvo ljuštenje, neće se činiti puno.

Gotove bjelanjke izvadimo i stavimo na papirnate ubruse.

Kad se s njih ocijedi višak ulja i malo se ohlade možete ih jesti! Obrok za cijelu obitelj.

Belyashi ispada sočan, ukusan, s nevjerojatnom hrskavom koricom.

Vidimo se s novim delicijama na našem blogu!

Pravi belyashi nemaju ništa zajedničko s onim što rusko javno ugostiteljstvo nudi na željezničkim kolodvorima i kolodvorima. Pravi bijeli su čudo! Bujno sa zlatno smeđom koricom, nježnim tijestom koje se topi u ustima i nevjerojatnim punjenjem. Baškirske i tatarske domaćice prve su naučile kuhati takve pite prije mnogo stoljeća. Postupno su bijelci počeli putovati svijetom i, moglo bi se reći, osvojili planetu.

Tatari i Baškiri raspravljaju tko je od njih prvi skovao riječ "belish", koja je u ruskom jeziku pretvorena u poznati belyash. Ali to uopće nije važno. Glavno je da se pita (ili pita) pravi od beskvasnog tijesta, a kao nadjev koristi se meso izrezano na male komadiće, ponekad pomiješano s krumpirom.

Sadržaj kalorija, s jedne strane, čini se malim, 100 grama - 360 kcal, s druge strane, samo osoba s vrlo razvijenom snagom volje može se otrgnuti od ukusnih bijelih i zaustaviti na vrijeme.

Klasični belyashi s mesom u tavi - foto recept korak po korak

Belyashi je vrsta brze hrane koja se obično priprema u raznim ugostiteljskim objektima. Belyashi se prži u školskim i studentskim menzama, malim kafićima i lokalima brze hrane. Da biste pripremili belyashi kao u kafeteriji, potrebno vam je:

Vrijeme za kuhanje: 2 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

Voda: 300 ml
Kvasac: 9 g
Šećer: 20 g
Sol: 15 g
Brašno: 500-550 g
Govedina: 400 g
Luk: 2 glavice.
Zeleni luk (po želji): 1 grozd
Mljevena paprika: po ukusu
Biljno ulje za prženje: 150-200 g

Upute za kuhanje

Bujni ispravni tatarski belyashi kod kuće

Općenito, tatarski belyash je vrlo velik i više nalikuje piti. Samo o domaćici ovisi hoće li napraviti jedan veliki ili mnogo malih koji se tope u ustima. Prema klasičnom tatarskom receptu, za pripremu tijesta potrebno je:

0,5 l. kiselo vrhnje srednje masnoće (svježe);
1 jaje;
sol (po ukusu, oko 0,5 žličice);
500 gr. brašno.

Za mljeveno meso potreban:

300 gr. teletina;
300 gr. janjetina;
0,7 kg krumpira;
začini i sol (po ukusu).

priprema:

Tatari u principu ne koriste kvasac, a navedeni recept je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih. Brašno prosijati, pomiješati sa soli, napraviti udubinu u koju umutiti jaje i uliti kiselo vrhnje.
Umijesite tijesto koje bi trebalo biti dosta mekano i elastično ostavljajući za sobom stijenke zdjele i ruke domaćice. Tijesto treba da odstoji oko pola sata.
Za pripremu klasičnih tatarskih bjelanjaka potrebno je meso i krumpir narezati na kockice, proces je dug i naporan, ali rezultat će biti ukusan. Pred kraj kuhanja nadjev posoliti, popapriti i dobro promiješati.
Sljedeće su dvije mogućnosti kuhanja, prva je klasični belyashi sa stegnutim rubovima, druga je priprema jednog ogromnog belyashija koristeći istu tehnologiju s rupom u sredini.
Prema ovom receptu, belyashi se ne prže, već se kuhaju u pećnici. Ako je pita velika, nakon sat vremena treba dodati malo vode ili juhe unutra kako bi se održala sočnost nadjeva. Ukusni i aromatični domaći tatarski belyashi dugo će se pamtiti!

Belyashi s kefirom - jednostavan i ukusan recept

Obično se za izradu bijelog tijesta koristi beskvasno tijesto, jasno je da dizano tijesto zahtijeva puno vremena, truda i barem malo iskustva. Početne domaćice mogu pokušati napraviti pite od tijesta na kefiru. Potrebno za test:

1 čaša kefira s visokim postotkom masti;
2 žlice. l. biljno (bilo koje) ulje;
2-3 jaja;
1 žlica. l. Sahara;
0,5–1 žličica soda;
0,5 žličice sol;
≈ 3 šalice brašna.

Za punjenje:

300 gr. mljeveno meso, koje se sastoji od nekoliko vrsta mesa, ili sirovo meso, izrezano na komade;
3-4 glavice luka;
1-2 žlice. l. vrhnje za sočnost nadjeva.

priprema:

U prvoj fazi pripremite tijesto: ugasite sodu kefirom, dodajte jaja, umutite, dodajte šećer i sol, ulijte ulje, promiješajte.
Sada polako dodajte brašno, mijesite tijesto dok se ne počne lijepiti za ruke. Potrebno ga je pokriti celofanom i možete krenuti s pripremom nadjeva.
U drugoj fazi samljeti meso, sitno nasjeckati luk, te ga dodatno izgnječiti drvenom gnječilicom da pusti više soka. Posolite, dodajte začine i papar, vrhnje, promiješajte.
Treća faza, zapravo priprema. Odvojite male komadiće tijesta, uvaljajte u pljosnati kolač i u sredinu stavite hrpu mljevenog mesa. Nemojte stisnuti do kraja, kao knedlu, nego samo rubove tako da sredina ostane otvorena.
Finale je prženje, potrebno je pržiti u biljnom ulju, u tavi, temeljito ga zagrijati, a zatim smanjiti vatru.
Prvo staviti bjelanjke s nadjevom prema dolje, na mljevenom mesu će se pojaviti zlatno smeđa korica koja će zadržati sok u sebi. Zatim preokrenuti i kuhati do kraja.

Kako kuhati belyashi s tijestom od kvasca

Recept za bjelance s kvasnim tijestom prikladan je za iskusne domaćice, jer je takvo tijesto vrlo hirovito i ovisi o mnogim čimbenicima, pa čak i o dobrobiti kuhara. Lakša opcija je kada se tijesto kupi u poznatom, pouzdanom supermarketu. Ali oni najhrabriji mogu pokušati sami napraviti dizano tijesto po sljedećem receptu. Potrebno za test:

40 gr. kvasac (što znači pravi, svježi);
1-2 žlice. l. Sahara;
0,5-1 žličica. sol;
1-2 jaja;
2 žlice. l. maslac (bilo koji maslac koji se prethodno treba otopiti ili biljni);
2,5 čaše mlijeka (ponekad se umjesto mlijeka dodaje voda);
7 žlica. brašna (ili malo više).

Za kuhanje nadjevi:

300-350 gr. govedina ili mljevena govedina;
1 luk srednje veličine;
sol, začini i začini (po ukusu).

priprema:

U prvoj fazi priprema se tijesto, prvo tijesto, za koje samljeti kvasac sa šećerom, dodati ½ dijela mlijeka, 2 žlice. brašna, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu.
Nakon pola sata ili sat vremena dodajte preostale sastojke, dobro umijesite tijesto, ostavite ga ponovo na toplom mjestu, ovaj put 1,5-2 sata, povremeno mijesite.
Druga faza, brza - mljeveno meso se pomiješa sa soli, začinima i začinima.
Treća faza - priprema bjelanjaka: razvaljajte tijesto u kobasicu, izrežite na komade. Zatim svaki dio razvaljajte u krug sa nadjevom u sredini. Glavna stvar je naučiti kako stisnuti rubove, tada će gotovi belyash biti pravo kuharsko djelo.
Pržite u suncokretovom ulju na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem. Tijesto s kvascem zahtijevat će trud i vrijeme, ali rezultati će se dobro isplatiti, a zahtjevi za pripremu belyashija dolazit će od obitelji tjedno.

Recept za bijelu ribu na vodi

Prava domaćica bi trebala imati takav recept u svojoj kasici, za slučaj da se zaželi bjelanjaka, a ima sve proizvode osim mlijeka, ali je lijena otići u trgovinu. Korištenje vode umjesto mlijeka malo smanjuje sadržaj kalorija u jelu. Za pripremu nemasnog tijesta trebat će vam:

6 gr. instant kvasac;
1 žlica. voda;
500 gr. vrhunsko brašno;
sol.

Za mljeveno meso treba uzeti:

250 gr. govedina (ili pripremljeno mljeveno meso);
250 gr. svinjetina;
300 gr. luk;
sol, začini, aromatično bilje i papar.

priprema:

Proces pripreme bjelanjaka u vodi vrlo je jednostavan. Kvasac otopiti u zagrijanoj (ali ne kipućoj) vodi, dodati suhe sastojke (sol i brašno).
Tijesto dobro umijesiti, ostaviti na toplom mjestu dok se ne digne i poveća volumen nekoliko puta.
Za pripremu mljevenog mesa svinjetinu i junetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite i dodajte začine te dobro promiješajte.
Sami belyashi pripremaju se tradicionalno - stavite nadjev na krug tanko razvaljanog tijesta, podignite rubove i stisnite ih lijepim valom.
Pržiti u biljnom ulju (rafiniranom, bez mirisa), prvo pržiti stranu s otvorenim dijelom, zatim preokrenuti i peći do kraja.

Dobra stvar kod belyashi je da ako nema mlijeka u kući, tijesto se može napraviti u vodi, okus se od toga neće pokvariti!

Kako kuhati belyashi s mlijekom

Tijesto za bjelance napravljeno s mlijekom, prema mnogim domaćicama, ukusnije je i nježnije. Za test vam je potrebno:

20 gr. pravi pekarski kvasac;
1,5 žlice. l. Sahara;
1 žlica. mlijeko;
1 jaje;
3-4 žlice. l. biljno ulje;
4-4,5 žlice. brašno;
0,5 žličice sol.

Za mljeveno meso potreban:

500 gr. meso (svinjetina, govedina, idealno janjetina);
1-3 glavice luka (po želji);
aromatično bilje;
sol (po ukusu, naravno).

priprema:

Mlijeko malo zagrijati, otopiti kvasac i promiješati.
Jaja samljeti sa soli, šećerom, uliti u mlijeko u tankom mlazu.
Dodavati malo po malo brašna dok mijesite tijesto.
Pred kraj procesa dodajte biljno ulje. Bitno je da tijesto ne bude tvrdo i da zaostaje za rukama i zdjelom u kojoj se mijesi.
Tijesto posuti brašnom, pokriti zdjelu celofanom, može i ručnikom i ostaviti na toplom mjestu da se diže. Nanesite nekoliko puta tijekom dva sata.
Slijedi proces izrade slatkih tradicionalnih tehnologija.Budući da je ovo belyash, nemojte potpuno stisnuti rubove, ali ostavite malu rupu. Tada će biti rumen izvana, a vrlo sočan i nježan iznutra.
Pržite u tavi, spremnost se provjerava čačkalicom kojom se probuši belyash. Crvenkasti sok koji izlazi znači da belyashi nije spreman, bistri sok je znak da je vrijeme da belyashi prebacite na tanjur i pozovete svoju obitelj na gozbu.

Lijeni bjelanci - recept koji ne može biti jednostavniji

Tijesto od kvasca voli pažnju domaćice, hirovito je, ne podnosi propuh, nemar i loše raspoloženje. Stoga nisu svi domaći kuhari spremni na takve gastronomske podvige, a moderna mladež, općenito, voli brze i jednostavne recepte. Jedan od njih nudi se u nastavku, zahtijevat će malo vremena i najjednostavnije proizvode.

Sastojci za test:

0,5 kg brašna (najviši stupanj);
1 žlica. kiselo vrhnje srednje masnoće;
2 jaja;
2 žlice. l. margarin (čak i bolji od maslaca);
1 žlica. l. (nagomilani) sugar;
malo soli.

priprema:

Tijesto se priprema na sljedeći način: u veću zdjelu prosijte brašno. Napravite udubljenje u dobivenom brdu brašna. U to umutiti jaja i dodati ostale sastojke. Brzo umijesite tijesto i razvaljajte ga u kuglu (treba se lijepiti za ruke). Kuglu pokriti i staviti na hladno pola sata.
Za nadjev će vam trebati mljeveno meso ili meso (300 g), narezano na sitne komade. Pravi tatarski kuhari prirodno režu meso, a njihovi moderni kolege iz drugih regija mogu koristiti mljeveno meso, upleteno na rešetku s velikim rupama, kao punjenje za belyashi.
U mljeveno meso osim mesa dodajte sol, začine i par žlica vrhnja. Koristeći najjednostavniji recept za izradu bijelaca, možete dobiti vrlo pristojan rezultat.

Kako kuhati domaće sočne belyashi u pećnici

Neke domaćice ne vole prženu hranu, smatraju je nezdravom za želudac i traže druge načine pripreme tradicionalnih jela. Možete ponuditi sljedeću verziju belyashi, u kojoj se tijesto i nadjev pripremaju prema tradicionalnom receptu, mijenja se samo završna faza. Test zahtijeva:

1,5-2 žlice. brašno;
2 žumanjka;
1,5 žlice. mlijeko;
1/3 pakiranja margarina (može se zamijeniti maslacem);
1-1,5 žlice. l. Sahara;
50 gr. redoviti kvasac.

Priprema tijesta:

Mlijeko zagrijati, uliti u kvasac, polako ga utrljavajući, zatim dodati šećer, sol i margarin (ili maslac) koji je prethodno potrebno otopiti.
Na kraju se također malo po malo dodaje brašno i mijesi tijesto. On mora "odmoriti" 40-50 minuta, a za to vrijeme možete pripremiti nadjev.
Za punjenje se koristi mljeveno meso (300 g) od bilo koje vrste mesa, idealno janjetina, možete miješati svinjetinu i junetinu. Važno je dodati više luka (4-5 glavica), sitno nasjeckanog ili naribanog na ribež za ciklu. Vrhnje (1-2 žlice) umiješano u mljeveno meso dat će sočnost.
Oblik belyashi trebao bi nalikovati tradicionalnim proizvodima; pripremaju se od kruga tijesta, čiji su rubovi podignuti i stegnuti. Nadjev je unutra, u nekoj vrsti vrećice od tijesta. Budući da se koristi pećnica, rupa mora biti vrlo mala kako bi se zadržala sočnost nadjeva.
Pecite 30-40 minuta na 180°C, provjerite spremnost drvenom čačkalicom, kada se probode, gotov belyash trebao bi pustiti bistri sok. Kuhanje tatarskih bijelaca u pećnici ispravniji je pristup prehrani.

Belyashi s krumpirom - korizmeni recept

Mnoge bi žene rado obradovale svoju rodbinu bjelinama u korizmi, ali ne znaju može li se to učiniti. Naravno, tradicionalno se ovo jelo priprema s nadjevom od mesa, a samo takva pita ima pravo zvati se belyash. S druge strane, zašto se ne biste okušali u pripremi jela bez mesa. Za test vam je potrebno:

1 kg pšeničnog, vrhunskog brašna;
2,5 žlice. voda (mlijeko nije mršav proizvod);
2 žlice. l. biljno (ne životinjsko) ulje;
30 gr. kvasac;
1 žlica. l. Sahara;
0,5 žličice sol;
Za mljeveno meso trebat će vam 0,5 kg krumpira.

priprema:

Postupak pripreme dizanog tijesta je klasičan. Kvasac otopiti u zagrijanoj vodi, pa dodati redom - maslac, šećer i sol, dobro promiješati.
Dodajte brašno i umijesite mekano, ali ljepljivo tijesto. Ostavite da se diže na toplom mjestu, posuto brašnom i pokriveno ručnikom.
Krompir oguliti i kuhati u slanoj vodi dok nije potpuno kuhan. Ulijte malo vode u posebnu posudu, a ostatak ocijedite.
Gnječilicom izgnječiti krompir u jednoličnu masu, dodati vodu u kojoj se kuvao da fil bude mekši i sočniji.
Treća faza - priprema posnih pita, ovdje također koristimo provjerenu tehnologiju, razvaljamo komad tijesta u krug (možete ga rezati čašom), au sredinu stavite pire krumpir.
Prema ovom receptu, bolje je ne pržiti belyashi, već ga ispeći u pećnici.

Belyashi je vrlo popularno jelo, zbog čega su se pojavili mnogi recepti za njegovu pripremu. Ali postoje i opće preporuke, na primjer, obavezno prosijavanje brašna. Tako je zasićeno zrakom, tijesto će biti rahlije.
Još jedna tajna je da tijesto treba dobro umijesiti, jela u kojima se tijesto priprema na vodi, kefiru ili kiselom vrhnju lakše je pripremiti. Tijesto od kvasca zahtijeva posebnu pažnju, pridržavanje temperaturnih uvjeta i odsutnost propuha.
Postoje tajne pripreme nadjeva, u tradicionalnim receptima Tatarstana i Baškirije spominje se da meso treba isjeći na komade kako bi zadržalo svoju strukturu.

Možemo beskrajno pričati o tome što su belyashi, tko ih je izmislio, iz koje su nacionalnosti došli u svjetsku kulturu i kako su kanonski ispravno pripremljeni. Možete raspravljati, dokazati da ste u pravu i potkrijepiti to argumentima iz vlastitog iskustva, ali istina je za sve ipak drugačija: tatarska kuhinja će ih smatrati svojom, Baškiri i Kazahstanci sigurno će osporiti povijesno vlasništvo ideje , i svi ostali koji su nekako uključeni u belyashi , nasmiješit će se, njegujući svoju istinu.

Nemojmo danas zalaziti u povijesnu džunglu. Nećemo raspravljati i otkrivati čiji je doprinos formiranju stoljetne povijesti bijelih veći i značajniji. Samo kuhajmo i uživajmo, guštajmo i zabavljajmo se, jer to je u biti glavni zadatak domaće kuhinje.

Belyashi, recept s fotografijama korak po korak u tavi

Idealan, jako ukusan domaći recept za belo meso sa mesom. Smatra se osnovnim, iako se razlikuje od zahtjeva skrupuloznog GOST-a. Tijesto se mijesi od suhog kvasca i mlijeka. Meso - svinjetina, može se zamijeniti bilo kojim drugim ili gotovim mljevenim mesom.

Sastojci

Sastojci za tijesto

4 šalice brašna;
1 čaša mlijeka;
1 jaje;
4 žlice. l. maslac ili margarin;
1,5 žlice. l. Sahara;
prstohvat soli;
1 žličica suhi instant kvasac.

Sastojci za mljeveno meso

400-500 g svinjetine;
200 g luka.

Kako kuhati belyashi

U pola toplog mlijeka razmutiti kvasac, dodati šećer. Pokriti ubrusom i ostaviti 10-ak minuta.Nakon što se kvasac aktivira (pojavi se pjena od kvasca na površini mlijeka) posoliti, dodati otopljeni maslac (margarin), drugu polovicu mlijeka i brašno.

Umijesite mekano, podatno tijesto. Zaokružite i pokrijte prozirnom folijom ili ručnikom ostavite 50-60 minuta na toplom mjestu dok se ne udvostruči.

Pripremite nadjev: meso sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, luk sitno nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješajte sa soli, paprom i češnjakom, dodajte malo vode. Dok se tijesto diže ostavite mljeveno meso da odstoji.

Oblikujemo belyashi u obliku cvijeta, s naborima, i malo ga spljoštimo.

Pržite paprike u dovoljnoj količini biljnog ulja na laganoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Višak ulja uklanjamo stavljanjem gotovih proizvoda na papirnate ubruse.

Savjeti za ukusne bijele

U čemu je tajna sočnog mljevenog mesa za bijelce?

Suprotno uvriježenom mišljenju, svinjska mast ne daje osobito vlagu nadjevu. Vaš najbolji pomoćnik je obična voda: da biste je dobro umiješali u mljeveno meso, pokušajte je istući. Druga opcija su fini komadići leda, međutim, u ovom slučaju morat ćete raditi brzo i vrlo brzo. Još nekoliko vaših pomoćnika u ovom pitanju su luk i zelje.

Kako pržiti belyashi tako da budu prženi?

Tijekom procesa prženja potrebno je pronaći optimalni raspon temperature: ako je vatra prejaka, tijesto iznutra i nadjev ostat će sirovi. Ako smanjite vatru, pite će tijekom prženja upiti toliko ulja da ih kasnije sigurno nećete htjeti jesti.

Kada pržite belyash, ne biste trebali organizirati spavaonicu: trebalo bi biti dovoljno mjesta za sve, neka se proizvodi slobodno i slobodno raspoređuju - tako će se pržiti bolje i ravnomjernije. Idealno bi bilo da ulje potpuno okruži bijelu pitu sa svih strana i da se digne barem do sredine pite.

Pite stavljajte u vruće ulje s rupom prema dolje: visoka temperatura će odmah “zapečatiti” meso i spriječiti da sok neovlašteno iscuri u posudu.

Kako oblikovati bijelce?

Spljoštite kuglu tijesta u pljosnati kolač i u sredinu stavite hrpu mljevenog mesa. Mljeveno meso pritisnemo palcem jedne ruke utiskujući mljeveno meso u tijesto. Drugom rukom spojimo rubove tijesta u mali “nabor” oko mljevenog mesa, vrteći somun oko prsta, mijeseći mljeveno meso. Mora biti rupa promjera 1 cm, a stranice tijesta trebaju se uzdizati iznad mljevenog mesa. Formirane pite pokriti krpom i ostaviti 15-20 minuta. Većina nabora na tijestu će se za to vrijeme izravnati.

Pokušajte, na primjer, na ovaj način: razvaljajte tijesto u krug prilično velikog promjera, stavite mljeveno meso u sredinu tankim ravnim kolačem, zatim podignite tijesto s jednog ruba i uvucite ga "preklopom"; zatim sakupite svo tijesto u krug, oblikujući iste "naborane nabore" kao khinkali. Zatim ih izravnajte, ostavljajući rupu u sredini.

Ne volite nabore? Napravite cvijet:

Ili oblikujte najjednostavniju pitu s rupom. Napravite okomiti rez i lagano zarolajte tijesto sa strane, kao na slici. Zašto rupa? Prilikom prženja meso unutar bijelog mesa pusti puno tekućine. Ova tekućina treba se rasporediti po cijelom kreču, a ne eksplodirati u nedostatku rupe.

Belyashi s mesom u tavi prema GOST-u

Da, da, iste one koje su se mogle kupiti u kantini iza ugla za 11 kopejki po komadu. S prekrasnom koricom, mekim tijestom i sočnim nadjevom. Isti oni koji se sada čine vrhuncem ugostiteljskog umijeća - čak i ako uzmemo u obzir meso nejasne kvalitete i višekratno iskuhavanje suncokretovog ulja.

Izdašnost tijesta za ovaj recept je 120 g, nadjeva 144 g (evo glavne tajne ukusnih Gostovskih bjelanjaka: nadjeva treba biti više nego tijesta!), na kraju ćete dobiti 3 bjelanca ukupne težine 240 g. g (svaki po 80 g). Kuhanje u takvim količinama je smiješno, stoga se naoružajte kalkulatorom i preračunajte recept prema svojim potrebama i očekivanjima.

Sastojci za tijesto:

80 g vrhunskog brašna;
40 g vode ili mlijeka;
2 g prešanog "živog" kvasca;
2 g šećera;
1 g soli.

Sastojci za punjenje:

110 g govedine ili janjetine;
20 g luka;
0,5 g mljevenog crnog papra;
2 g soli;
15 g vode;
17 g biljnog ulja za prženje.

Kako kuhati belyashi:

U toplo mlijeko (vodu) staviti kvasac i šećer, promiješati i pričekati da kvasac proradi. Kad se na površini pojavi lagana pjena, dodajte sol i brašno, zamijesite tijesto i zaobljeno ga stavite na toplo mjesto da se diže. Nakon otprilike sat vremena (tijesto će se udvostručiti) premijesite i ostavite da se drugi put diže.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Naravno, mljeveno meso radimo sami. Dodati mu sitno nasjeckani luk, sol i papar. Promiješajte i dodajte vodu.
Onda je kalupljenje akrobatika. Uzimamo tijesto, ponovno ga premijesimo, odgrizemo komad i... stavimo na vagu. Trebalo bi biti točno 40 g. Ako nema dovoljno - dodajte, previše - uklonite. Izrada kuglica. Prvu važemo, ostale možemo oblikovati prema vrsti prve, ako vjerujete svom oku. Ako mu ne vjerujete, nastavite ga vagati. Ostavite 5-10 minuta da se stegne.
U međuvremenu razdijelite mljeveno meso - odmjerite porcije od 48 g. Količina je naravno jednaka broju loptica od tijesta.
Svaki komad tijesta razvaljajte u okrugli sloj (ili je lakše samo spljoštiti prstima) i na njega stavite dio nadjeva.
Oblikujemo belyashi, skupljajući tijesto na vrhu i ostavljajući rupu da se meso bolje prži.
Pržiti u dovoljnoj količini ulja (preporučamo da ne obraćate pažnju na 17 g - sve ovisi o obliku i volumenu tave, stoga se jednostavno fokusiramo na to da bjelanci budu barem do pola prekriveni dubokom masnoćom kada prženje). S obje strane, dok ne porumeni. Temperatura ulja je 190 stupnjeva (možete li održavati potrebnu temperaturu tijekom cijelog procesa?).
Gotove belyashi stavite na papirnate ubruse, a zatim prebacite u zajedničku zdjelu dok se ostatak prži. Poslužite vruće.

Tatarski belyashi s mesom - peremyachi

Zapravo, peremyachi (pirimachi) su isti belyashi, samo s tatarskim "imenom". Nadjev može biti klasični mesni, a može biti i svježi sir ili krumpir. Tijesto je dizano ili beskvasno, prženo u vrućem ulju. Peremyachi se poslužuje uz ayran, katyk ili juhu. Pripremit ćemo tatarske belyashi s mesom na tijestu sa suhim kvascem.

Sastojci za tijesto:

2 žličice suhi kvasac;
500 g brašna;
50 g masti (janjetine, junetine)
1 jaje;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica sol;
320 g toplog mlijeka;
1 žlica. l. biljno ulje.

Sastojci za punjenje:

300 g mljevenog mesa;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
sol i papar po ukusu.

200-250 ml biljnog ulja za prženje.

Priprema bjelanjaka:

Otopiti kvasac u 150 g toplog mlijeka (37-40 stupnjeva), dodati šećer, ukloniti na toplom. Nakon što se aktiviraju, posoliti, dodati otopljenu mast (ili maslac (margarin), drugu polovicu zagrijanog mlijeka, jaje i brašno. Umijesiti mekano, podatno tijesto. Okrugliti i pokriti prozirnom folijom ili ručnikom ostaviti u na toplom mjestu 1 sat.Zamijesiti i ostaviti opet sat vremena.I opet pola sata.Tijesto će se povećati 2 - 2,5 puta.
Mljeveno meso pomiješajte sa soli, paprom i češnjakom, dodajte malo vode.
Gotovo tijesto podijelite na kuglice jednake veličine (težine 40-50 g svaka), spljoštite. Stavite 1 žlicu u sredinu. l. mljeveno meso.
Spojnice oblikujemo naboranim naborima i lagano ih izravnamo. Ostavite pola sata pokriveno ručnikom.
Pržite mesne okruglice u dovoljnoj količini biljnog ulja s obje strane dok ne porumene. Polpete stavite u ulje s otvorom prema dolje. Okrenite kad rubovi porumene i pržite s druge strane. Izvadite šupljikavom žlicom.
Višak mesa uklanjamo stavljanjem gotovih proizvoda na papirnate ručnike.

Mali kulinarski trik. Iskusne domaćice savjetuju da provjerite temperaturu prženja u dubokom ulju spuštanjem polovice mrkve - ako "skoči", temperatura je odgovarajuća za prženje mrkve.

Vak-belyash (belyashi u pećnici)

Za one koji vole belyashi, ali ih smatraju štetnim i napornim jelom, izumljen je recept za wak-belyash. Sve se puno lakše priprema i odličnog je okusa. Vrijedno je probati barem jednom kako biste mogli cijeniti jelo u njegovoj pravoj vrijednosti.

Da, i još malo. Vak-belyash su standardne pite male veličine. Ako ste jako, jako lijeni, možete skuhati zur-belyash - sve je isto, ali u formatu jedne velike pite.

Sastojci za tijesto:

500 g kefira;
800 g brašna;
50 g maslaca;
2 jaja;
1 žličica sol;
2 žlice. l. biljno ulje za podmazivanje tijesta.

Sastojci za punjenje:

500 g mljevenog mesa;
4-5 krumpira srednje veličine;
2 luka;
papar, sol po ukusu.

Kako kuhati:

Pomiješajte kefir s jajima, dodajte sol i otopljeni maslac, zatim dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi. Zaokružite i zamotajte u vrećicu. Pustite da odstoji 10 minuta.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Krompir operite, ogulite, narežite na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom. Posolite, popaprite, dodajte sitno sjeckani luk, izmiješajte. Ako je mljeveno meso jako nemasno, možete dodatno nasjeckati 20-30 grama svinjske masti ili dodati malo vode.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 4 mm, izrežite krugove bilo kojim prikladnim priborom. U sredinu svakog kruga stavite nadjev, stisnite tijesto u krug, podignite rubove i ostavite rupu na vrhu.
Stavite proizvode u podmazan lim za pečenje. Kistom za tijesto svaki vac-bjelanjak namažite suncokretovim uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 40 minuta.
Poslužite vruće.

Još jedan recept za bjelance s mesom (sočno mljeveno meso)

Nadjev u belyashi, pripremljen prema ovom receptu u pećnici, ispada posebno sočan. Tajna je u tome što se polovica luka dodaje mesu u prženom obliku, ali, možda, nemojmo pretjerivati - pažljivo čitajte i kuhajte sa zadovoljstvom.

Sastojci za tijesto:

500 g brašna;
220 g mlijeka;
2 jaja;
1 žličica sol;
1 žlica. l. Sahara;
50 g maslaca;
2 žličice suhi kvasac.

Sastojci za punjenje:

500 g govedine;
200 g svinjetine;
4 luka;
biljno ulje;
2 režnja češnjaka;
sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

Kako napraviti bjelanjke:

Pripremite obično tijesto s kvascem: kvasac otopite u toplom mlijeku i šećeru, nakon 10 minuta dodajte jaja i otopljeni maslac, posolite i pobrašnite, zamijesite meku elastičnu masu koju stavite na toplo mjesto da se diže.
Napravimo nadjev. Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Luk narezati na kockice, pola dodati u mljeveno meso, drugu polovicu popržiti na biljnom ulju dok lagano ne porumeni i također dodati u mljeveno meso. Dodati sol, papar, sitno nasjeckano začinsko bilje, protisnuti češnjak i promiješati.
Dignuto tijesto premijesite, podijelite na jednake loptice težine oko 50 g i svaku razvaljajte u okruglu koru. Stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove tijesta, podignite ih i ostavite rupu u sredini. Formirane belyashi stavite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavite na toplom mjestu 20 minuta da se stegne, zatim premažite biljnim uljem i pecite na 180 stupnjeva oko 25 minuta.

Domaći beljaši s mesom "kao na pijaci"

Ljubitelji ulične brze hrane vjerojatno su više puta uživali u belyashi, koji se pripremaju i odmah prodaju na tržnicama, željezničkim kolodvorima i drugim prepunim mjestima - nevjerojatno sočni, mekani, s elastičnim, rupičastim tijestom. Ostavljajući po strani razmišljanja o tome koliko je zdrava hrana kuhana u više puta zagrijanom suncokretovom ulju i kakvo se meso koristi za pripremu mljevenog mesa za takve proizvode, otkrijmo u čemu je tajna ovih bjelanjaka i zašto ispadaju tako ukusni (argumenti o svježi zrak, vrtoglavi apetit i ugodna spoznaja da je netko drugi pripremio ovu hranu za vas, izostavimo).

Sastojci:

2,5 žličice suhi kvasac;
360 ml vode;
2 žličice Sahara;
1 žličica sol;

4 čaše vode;
500 g mljevene svinjetine i junetine, sol i papar za mljeveno meso;
2 velika luka;
ulje za prženje.

Zamijesite tijesto: kvasac razmutite u toploj vodi, dodajte šećer, ostavite 10 minuta, zatim dodajte sol i maslac te dodajte brašno. Brašno uvodimo postupno - obratite pozornost na konzistenciju tijesta: bit će ga prilično teško mijesiti rukom, trebalo bi biti mekano i čak malo tekuće. Bolje je koristiti mjesto za tijesto ili snažan mikser s kukicama.
Umješeno tijesto ostaviti da se diže na toplom pola sata, za to vrijeme pripremiti mljeveno meso - pomiješati meso sa naribanim lukom, soli i paprom, dolijevati malo vode, pazeći da se tekućina potpuno upije u meso. Mljeveno meso na kraju treba biti mekano, ali ne i vodenasto.
Gotovo tijesto razvaljajte u veliki tanki sloj. Čašom tankih stijenki izrežite krugove od tijesta. Na polovicu stavite malu količinu mljevenog mesa - ne u kuglu u sredini, već u plosnati kolač po cijelom području, ostavljajući pola centimetra tijesta u krugu. Poklopiti drugim krugom, utisnuti rubove žlicom ili zamotati rukom.
Suprotno uvriježenom mišljenju, belyashi se ne mogu masovno oblikovati i čekati da stignu "mušterije": tijekom dugotrajnog dizanja tijesto će se poderati, a whiteshi će ispasti nemaran i suh. Oblikujemo - pržimo, oblikujemo - pržimo. U dobro zagrijanu tavu s dovoljno ulja. Ako ne jedemo odmah, možete staviti belyashi u pećnicu s uključenim svjetlom - osigurava temperaturu od 30 stupnjeva, pite se neće brzo ohladiti.

Belyashi s mesom na choux tijestu

Choux tijesto je nevjerojatno jednostavno za korištenje! S obzirom na to da je plastična, mekana i neljepljiva, bjelanjke su glatke, uredne i "kao na slici". Općenito, recept za perfekcioniste.

Sastojci:

1 čaša tople vode;
1 čaša kipuće vode;
50 g "živog" kvasca;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica sol;
3 žlice. l. biljno ulje;
4 šalice brašna;
500 g mljevenog mesa + sol, papar;
2 luka.

Kvasac i šećer otopiti u toploj vodi i ostaviti 10 minuta da se aktivira. Nakon toga ulijte ulje, posolite, promiješajte i dobivenu masu izlijte na brašno prosijano u drugu zdjelu. Brzo miješajte - bit će mrvica, pahuljica i tek nejasna masa. Sada ga ravnomjerno prelijemo kipućom vodom, nakon čega umijesimo lijepo glatko tijesto koje zaokružimo i odložimo točno onoliko vremena koliko je potrebno za pripremu nadjeva i prženja.
Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom, posolite, pobiberite i dodajte malo vode.
U tavu uliti dovoljnu količinu ulja (idealno bi bilo da bjelanjci pri prženju budu malo više od pola prekriveni uljem), staviti na štednjak da se zagriju.
Od tijesta otkinemo komadić, zaokružimo, spljoštimo, rasporedimo nadjev i pri vrhu skupimo tijesto oblikujući bijelo tijesto. Pržite odmah - ovo tijesto se dobro ponaša i bez dizanja.

Belyashi s mesom i krumpirom

Ili dva u jedan, ili jednostavno ustupak obiteljskom budžetu ili zdravom razumu koji smatra da je krumpir s mesom ipak malo zdraviji od samog komada mesa, svejedno je, bit je i dalje jednostavna: bjelanci s mesom a krumpir neočekivano ukusan i zanimljiv. Nadjev ispada nježniji, mekši i ugodniji. Pa, a poseban plus je tijesto na kefiru, koje se priprema za jednu ili dvije minute i ne zahtijeva dizanje. Naravno, po želji za ovaj nadjev možete pripremiti i obično dizano tijesto.

Sastojci:

170 g brašna;
100 g kefira;
1/2 žličice soda;
1/2 žličice sol;
1 žličica Sahara;
200 g krumpira;
100 g mljevenog mesa;
1 luk;

Pomiješajte brašno sa sodom, soli i šećerom. Ulijte kefir, umijesite meko, ali ne ljepljivo tijesto. Ako je potrebno, dodajte malo brašna, ali bez fanatizma: što više brašna, to će tijesto biti tvrđe u gotovom proizvodu. Trudimo se izvući s minimumom. Gotovo tijesto skrivamo u plastičnoj vrećici 10 minuta.

Za to vrijeme ogulite krumpir i naribajte ga na krupnije ribež. Pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite po ukusu.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 4-5 mm. Čašom s tankim stijenkama izrežite krugove. U sredinu stavite malo nadjeva i zamotajte kao klasični belyashi s rupom u sredini.

Pržite odmah na dovoljno ulja dok ne porumene s obje strane. Gotove bjelanjke stavite na jednokratne ručnike ili papirnate salvete.

"Lijeni" bijelci

U biti, naravno, to uopće nisu belyashi - samo palačinke s mesnim nadjevom: na dnu je tekuće tijesto, zatim mljeveno meso, pa još tijesta na vrhu. Uopće nije bijela. Ali set proizvoda je identičan, razlika je samo u količini i načinu oblikovanja, i tako - sve iste pite s mesom.

Općenito, ako se odjednom jako zaželite bijelog, ali nikako vam se ne da raditi i stvarati, uzmite ovaj recept i slobodno krenite u kuhinju. Nećete se razočarati.

Sastojci:

1 jaje;
100 ml mlijeka;
1/2 žličice sol;
1 žličica Sahara;
1/2 žličice soda;
3 žlice. l. kefir;
120 g brašna;
2 žlice. l. biljno ulje za tijesto + biljno ulje za prženje;
300 g mljevenog mesa;
1 luk;
sol i papar za mljeveno meso po ukusu.

Prvo pripremite tijesto: pomiješajte jaje, šećer, sol, soda, kefir, dodajte biljno ulje. Dodajte brašno. Dobivenu masu razrijedimo mlijekom - tijesto ne smije biti gusto, ali ni tekuće. Klasično, općenito, tijesto za palačinke.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, posolite i popaprite.

Dalje pržimo. Dobro zagrijana tava, malo ulja. Prvo ulijte žlicu tijesta, a zatim na njega odmah stavite žlicu mljevenog mesa (nastojimo ne nacrtati hrpu u sredini, već prikazati tanku palačinku), pa ponovno prekrijte malom količinom od tijesta.

Pecite ove palačinke s obje strane dok ne dobiju lijepu zlatnu koricu. Toplina je definitivno ispod prosjeka, inače vas mljeveno meso može uznemiriti vlagom i mokrom.

"Brzi" bjelanjci od kefira u tavi

Pa, ako ste još ljeniji nego što je potrebno za pripremu belyashi prema prethodnom receptu, pokušajte se nagovoriti da jedete ove palačinke s mesom. Da, potpuno s mesom - u ovom slučaju predlaže se miješanje tijesta i mljevenog mesa odmah u fazama prethodnog oblikovanja i prethodnog prženja. I da, naravno, ovo definitivno nisu nikakvi bijelci, nego su ljudi svojedobno izmislili tu stvar i nazvali je upravo ovom riječju, ali treba li se raspravljati s dugogodišnjim narodnim tradicijama? Kaže se – kreč, što znači bjelilo.

Sastojci:

500 ml kefira;
3 jaja;
1/2 žličice sol;
1 žličica soda;
1 žlica. l. Sahara;
300 g brašna;
300 g mljevenog mesa;
1 veliki luk;
sol, papar na okus;
biljno ulje za prženje.

U prikladnoj zdjeli pomiješajte kefir i jaja. U drugoj posudi pomiješajte sol, šećer, sodu i brašno. Osiguravamo "prijateljstvo" obje mase, brzo umijesimo tijesto za palačinke. Tamo dodajte sitno sjeckani luk i mljeveno meso.

Ispecite palačinke s obje strane u dobro zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Gotove "lijene" bjelanjke stavite na salvete ili jednokratne ručnike i poslužite vruće.

Fil za bjelanca

Tijesto za bjelance priprema se prema desetinama različitih recepata (svaka domaćica bira svoj omiljeni i provjereni), ali možete koristiti nadjev koji vam u datom trenutku odgovara raspoloženju. Uz standardne i očekivane igre s vrstama mesa, “Magic Food” vam može ponuditi da probate nešto novo, npr.

Tradicionalni nadjev za belyashi je mljeveno meso od svinjetine, govedine, janjetine ili njihove mješavine i luka.
Mljeveno meso + krumpir. Također klasik.
Riža, luk, jaje. Da, da, potpuno je nelogično, ali i ovo su bijelci. Jedna od sorti.
gljive. Pržena s lukom, izrezana na komade ili upletena u mljeveno meso. Sa ili bez dodatka mesa.
Kobasice ili hrenovke. Da, za brzinski obrok, ako nemate mljevenog mesa, a nešto vam se jako želi.
Riba! Sitno sjeckani file ili mljeveno meso, riječno ili morsko, crveno ili bijelo - sve je to vrlo, vrlo ukusno.
Sir i zelje. Klasična, ne bijela, nego klasična, i jako, jako ukusna. Pogotovo ako mu dodate još par režnjeva češnjaka.
Kelj, sa ili bez mrkve, luka i začinskog bilja.
Pileći file. Dijetalna verzija belyashi s mesom.
Bjelanjke od mrkve. Iznenađen? U međuvremenu, dodavanje naribane mrkve i paprike mljevenom mesu tradicionalno je za tatarsku kuhinju.

Upravo tako su se belyashi pripremali u školskim kantinama. Najjednostavnije tijesto i nadjev. Za razliku od tatarskih belyashi, oni nisu ostavili rupe u njima i nisu napravili ravnomjerne nabore u tijestu. Jednostavno su se u ulju pekle okrugle pite s nadjevom od mesa.

Testu je potrebno neko vrijeme da bude potpuno spreman. Pa počnite kuhati s njim.
Ulijte čašu tople vode u duboku posudu. Temperatura vode trebala bi biti oko 30-40 stupnjeva.

Dodajte žlicu šećera.

Dodajte kvasac.

Kvasac i šećer malo pomiješajte s vodom.

Kvascu je potrebno neko vrijeme da prijeđe iz konzerviranog stanja u radno stanje. Vidjet ćete da je proces rasta kvasca započeo u roku od 10 minuta. Ili će se na površini vode pojaviti pjena. Ili će sama voda biti ispunjena mjehurićima zraka, poput gazirane vode.

Tek tada vodu posolite (pola žličice).

Dobro promiješajte sol u vodi.
Dodajte dvije i pol šalice brašna. Vodu i brašno uvijek mjerite u istim ili jednakim šalicama. Ovdje je važna proporcija.

Pripremite 1/3 šalice biljnog ulja za tijesto.

Počnite miješati tijesto u zdjeli.

Prvo je potrebno malo razmutiti brašno i vodu.
I tek tada ulijte izmjereno biljno ulje.
Važno je izbjegavati izravan kontakt ulja s kvascem.

Umijesiti tijesto.

Trebalo bi se odmaknuti od stijenki posude i upiti svo brašno.

U ovoj fazi nije važno mijesiti ga dok ne postane glatko.

Ostavite tijesto sa strane 20 minuta. Za to vrijeme će gluten nabubriti. A zatim možete jednostavno i brzo umijesiti tijesto dok ne bude glatko.

Tijesto prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom (da se gornji dio tijesta ne osuši) i ostavite da se diže 30 minuta.

Nakon pola sata zamijesite tijesto direktno u zdjeli.

I ostaviti još pola sata da se diže.

Sada za nadjev. Luk ogulite, stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte.

Na luk dodajte mljeveno meso i pola žličice soli. Miješajte kuhačom.

I to je to - nadjev je spreman.

Nadjev podijeliti na 12 jednakih dijelova.

Dignuto tijesto stavite na lagano nauljeni stol. Doslovno žličicu ulja treba rasporediti po površini stola. Tijesto se neće lijepiti za stol, ali neće ni plivati u ulju.
Tijesto podijelite na 12 jednakih dijelova.

Svaki dio razvaljajte u kuglu i ostavite 10 minuta.

Tijesto je jako mekano, ne treba vam ni oklagija.
Uzmite kuglu tijesta i dlanom je spljoštite u pogačicu.

Na ovaj način pripremite 4 ili 6 tortilja. Prema broju bjelanjaka koji stanu u tavu. Imajte na umu da će se tijesto prženjem povećati.

Stavite tavu na srednju vatru. Ulijte ulje. Maslac treba biti visok najmanje 1 centimetar. Kada se ulje zagrije (2-3 minute), smanjite temperaturu na srednje nisku.

Stavite malo mljevenog mesa u sredinu svakog somuna.

Uzmite obradak u dlan. Pomaknite rubove tijesta prema sredini i stisnite.

Dobivenu pitu poravnajte.

Trebao bi biti okruglog promjera i ravne debljine - ne više od jednog i pol centimetra.

Stavite pite u tavu za pečenje na ulju, stranom koja se stisne prema dolje.

Ispržite belyashi najprije s jedne strane, zatim preokrenite i pecite približno istu količinu s druge strane.

Gotove bjelanjke izvadite iz ulja šupljikavom žlicom. I prvo ga stavite na papirnati ubrus da se riješite viška ulja. Zatim prebacite na tanjur i poslužite vruće.

Jako važno Nemojte pregrijavati ulje prilikom prženja. Budući da je naš nadjev napravljen od sirovog mesa, u prosjeku bi vrijeme potrebno za prženje bijelog mesa bilo najmanje 4-5 minuta sa svake strane.
Mala značajka takvih bijelih. Mljeveno meso pusti sok, a ponekad tijesto u sredini bijelog mesa djeluje mokro.

Pažljivo gledajte da li je nadjev spreman. Ako je mljeveno meso dobro prženo, to znači da je i tijesto imalo vremena da se prži, a zatim se malo smoči iznutra.