Mochi je slatka japanska poslastica. Japanski mochi Kako kuhati mochi kod kuće

Rižino brašno možete kupiti već gotovo ili ga možete pripremiti sami; za to vam je potreban mlinac za kavu ili mlin za žitarice.
Rižu preliti hladnom vodom i ostaviti da bubri 2 sata, a najbolje preko noći.
Natopljenu rižu ocijedite. Premjestite rižu na salvetu ili ručnik, te pokrijte salvetom i odozgo. Lagano osušite rižu pritiskom dlanom. Nemojte pokušavati potpuno osušiti rižu, samo trebate skupiti višak vlage.
Rižu sameljite u mlincu za kavu i prosijte kroz gusto sito. Velike, nesamljevene čestice mogu se ponovno samljeti.
Ako rižino brašno ne koristite odmah, potrebno ga je izliti na papir i potpuno sušiti nekoliko sati. Stavite suho rižino brašno u suhu kutiju, dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

Prelazimo na pripremu mochi nadjeva.
Pripremala sam različite nadjeve, opisat ću neke od njih.
Prvo je potrebno pripremiti bazu nadjeva, a zatim dodati ostale sastojke.
Mlijeko dobro izmiješajte sa šećerom i žumanjcima, kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne, ~ 10 minuta. Morate miješati da se žumanjak ne zgruša, ali ako se dogodi takva smetnja, istucite vrhnje mikserom ili propasirajte kroz sito.

Želatinu preliti hladnom prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri 20 minuta.
Natečenu treba otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici pri punoj snazi ​​pola minute. Ulijte želatinu u kremu, miješajte dok ne postane glatka.
Ohladite kremu i dodajte joj mascarpone.
Mascarpone možete kupiti gotov ili ga pripremiti po receptu u kojem sam opisala kako je to moguće.

Za nadjev sam koristila prehrambene boje, arome vanilije i mente te 3u1 instant kavu

Za nadjev od banane izgnječiti bananu i dodati joj temeljac, dobro promiješati. Pokrijte nadjev folijom i stavite u zamrzivač.
Preostalu podlogu od kreme podijelite na 3 dijela.
Za Tiramisu nadjev pomiješajte 1/3 temeljca s vanilijom i instant kavom. Pokrijte nadjev folijom i stavite u zamrzivač.
Za nadjev “Ment” 1/3 baze za kremu pomiješajte s esencijom mente i limunovim sokom. Nadjev stavite u zamrzivač.
Za nadjev “Krvava naranča” iscijedite sok iz naranče, meni je trebalo 1,5 naranče. U sok od naranče dodajte šećer i sve stavite na vatru. Škrob prelijte hladnom vodom i dobro promiješajte da nema grudica. Čim sok od naranče prokuha, u tankom mlazu ulijevati škrobnu suspenziju uz stalno miješanje soka. Kuhati. Prekriti folijom i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađenu kremu prebacite u zamrzivač. U preostalu 1/3 temeljca za kremu dodajte vaniliju. Ovaj nadjev će se sastojati od kreme od naranče i kreme od vanilije.
Za nadjev “Jagode” smrznute ili svježe jagode propasirati kroz sito, u dobiveni pire dodati šećer, promiješati i kuhati. Škrob pomiješajte s hladnom vodom i u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevajte u kipući pire. Zakuhajte, pokrijte folijom i ostavite da se ohladi.

Kada su svi nadjevi spremni, možete nastaviti s pripremom mochija. Napravite svaku seriju mochija jedan po jedan. Budući da se rižino tijesto brzo suši i prestaje biti elastično.
Pomiješajte rižino brašno, vodu, limunov sok, šećer u prahu i boju/kakao. Tijesto možete kuhati u loncu uz stalno miješanje na laganoj vatri dok ne dobijete grudu tijesta. Ali lakše je to učiniti u mikrovalnoj pećnici 1 minutu pri punoj snazi. Izvadite iz mikrovalne i promiješajte. Ako mislite da je tijesto jako mekano, stavite ga u mikrovalnu još minutu. Tijesto se jako lijepi za ruke i stol. Stol pospite škrobom i na njega prebacite vruće tijesto. Treba raditi odmah sa još vrućim tijestom, brzo se ohladi i izgleda kao plastelin. Ruke i stol treba stalno posipati škrobom.

Čak i ako vam nešto ne uspije prvi put, možete skupiti tijesto u kuglu i ponovno raditi s njim. Tijesto je jako ugodno za rad. Mochi možete napraviti sa svojom djecom; oni će cijeniti ovo šareno tijesto.
Mochi možete napraviti pomoću posebne naprave za knedle.
Otkinuti komad tijesta, spljoštiti ga na dlanu u pogaču debljine 4-5 mm, u sredinu staviti nadjev i skupiti tijesto u čvor. Višak tijesta otkinuti i ponovno upotrijebiti.

Napravila sam čokoladni mochi s nadjevom od tiramisua i nadjevom od banane.
Zeleni mochi - nadjev od mente
Nadjev od mente možete pripremiti u čokoladnom tijestu, bit će ukusan, jer... čokolada voli mentu.
Crveni mochi s punjenjem od crvene naranče i kreme od vanilije te nadjevom od jagoda

Boju sam dodala doslovno na vrh noža.
Ja sam koristila kukuruzni škrob samo jer mi se više sviđa, ali možete koristiti i krumpirov škrob.
Gotove mochi obilno pospite škrobom/kakaoom da se ne zalijepe.
Negdje sam pročitala da gotov mochi treba nekoliko sekundi zagrijati u mikrovalnoj pećnici pa staviti u zamrzivač, ali to nisam učinila.
Iz svog ograničenog iskustva shvatio sam da bi bilo bolje i ispravnije nadjev zgusnuti škrobom ili agar-agarom.

Ovako izgleda komercijalno rižino brašno. Sivkaste je boje, za razliku od ove koju sam sama napravila. Našla sam ga na internetu i kupila 1 kg da probam. Unatoč tome što nije snježnobijela kao ona kod kuće, više mi se svidjela s njom raditi. Za domaće brašno potrebno je dodati manje tekućine nego za brašno iz trgovine. Ali u svakom slučaju, dobro je što ako i pretjerate s tekućinom, možete kuhati malo duže i tekućina će ispariti, a brašno nabubriti.
Budući da je za svaku rižu potrebna drugačija količina tekućine, u prvu porciju treba postupno dodavati tekućinu.

Što je toliko neobično u ovim misterioznim slasticama? Činjenica je da se klasični mochi kolači sastoje od ljepljivog rižinog tijesta pripremljenog na nekonvencionalan način. Osim toga, ovo tijesto se puni raznim nadjevima, koji su također nama potpuno neobični - ovo je pasta od slatkog graha, kuhanog i mljevenog.

Mochi s nadjevom nazivaju wagashi i izvan Azije su postali popularni, jer nadjevi dodaju barem malo slatkoće za nas neobičnom desertu. Danas postoji mnogo nadjeva za wagashi i uopće nije potrebno odustati od ideje pravljenja ovog deserta samo zbog nedostatka paste od graha. Štoviše, izrada mochi i wagashi kolača potpuno je jednostavna.

Sastojci za tijesto:

• Rižino brašno - 150 gr.
• Šećer u prahu – 50 gr.
• Voda - 300 ml.
• Škrob za posipanje (najbolje kukuruzni) – 50 g.
• Prehrambena boja ako želite obojiti kolačiće.

Za nadjev možete uzeti pastu od čokolade, kikirikija ili sezama, džem (nemojte ga brkati s džemom, džem bolje drži oblik i kolač vam neće „teći”) ili kuhano kondenzirano mlijeko. Najvažnije je zapamtiti da nadjev ne smije biti tekući, već dovoljno mekan da se slaže s nježnim rižinim tijestom.

Recept za desert

1. Prije svega, pomiješajte rižino brašno i šećer u prahu u malom loncu, željeznoj zdjeli ili kuhalu za kuhanje na paru.
2. Nakon toga pažljivo dodajte vodu u smjesu i promiješajte.
3. Zatim ga stavite u vodenu kupelj, miješajući s vremena na vrijeme, ili uključite dvostruki kotao. Vrijeme pripreme za naše tijesto će biti oko 20 minuta. Gotova masa treba biti elastična i malo "gumena".
4. Nakon što masa “dođe”, pažljivo je izvucite na površinu stola posutu škrobom. Smjesa treba biti dovoljno gusta da se oblikuje u kuglu.
5. Rukama oblikujte kobasicu od kuglice promjera oko 5-6 cm.
6. Izrežemo "kobasicu" u krugove po analogiji s knedlama. Svaki krug spljoštite rukama i odmah u sredinu stavite cca žličicu nadjeva pa nadjev prekrijte tijestom tako da na kraju dobijete kuglicu.
7. Svaku kuglicu lagano uvaljati u škrob i staviti na tanjur.

Dakle, kolači su spremni! Međutim, takav se desert mora pojesti nekoliko sati nakon pripreme, inače će se osušiti, popucati i izgubiti sav svoj jedinstveni okus.

Klasični mochi bez punjenja radi se na gotovo isti način.

Klasični mochi

1. Smjesu je potrebno malo duže držati u vodenoj kupelji.
2. Stavite ga na površinu tako da ne oblikujete loptu, već pravokutnik.
3. Potom pravokutnik jednostavno izrežite na kvadratiće, uvaljajte u škrob (za slast u škrob možete dodati malo šećera u prahu) i stavite na posudu.

Također ih morate pojesti što je brže moguće. Ako ostane još malo mochija, možete ih zamrznuti, ali ih morate odleđivati ​​u vrećici ili pod folijom kako se tijekom odmrzavanja kolači ne bi osušili i postali prozračni. Kao što vidite, proces izrade ovih kolača trajat će samo pola sata, ali će vas dobiveni desert nesumnjivo iznenaditi svojim neobičnim okusom!

Probajte, dobar tek!

Video recept za izradu Mochi kolača

Kako napraviti besramni mochi za 30 minuta (post o japanskim slatkišima)
7. srpnja 2013. u 21:12:03

Japanska tvrtka Bourbon proizvodi prekrasne tradicionalne japanske delicije, koje se nazivaju mochi, iako bi bilo ispravnije nazvati ih daifuku. Daifuku je punjeni mochi.

Daifuku se vrlo jednostavno može pripremiti kod kuće, na što sam se, zapravo, i odlučio nakon što sam probao tvornički original Bourbona u kutiji.

Za izradu mochija potrebno vam je posebno rižino brašno – mochiko.

Ako ćete mochi raditi na vrlo tradicionalan način, za nadjev će vam trebati pasta od graha, no za mochi su prikladni i drugi tipovi nadjeva.
Pakiranje mochika koje sam ja koristila sadrži 200 grama. Mochi pripremljen kod kuće stvrdne se nakon jednog dana skladištenja, stoga ne preporučujem korištenje cijelog pakiranja mochika odjednom, samo uzmite 100 grama brašna.

100 grama mochiko mora se pomiješati s 3 žlice. žlice šećera u prahu, ulijte 100-120 ml hladne vode i zamijesite tijesto.

Tijesto pokrijte navlakom za tijesto ili folijom za pečenje i stavite 3-5 minuta u mikrovalnu ili pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

Da biste to učinili, bolje je koristiti starije posuđe, koje nećete imati ništa protiv da bacite ako se nešto dogodi, jer je mochiko koru zapečenu na stijenkama zdjele prilično teško oprati.
Izvadite posudu s tijestom iz mikrovalne ili pećnice (posuda i tijesto su JAKO vrući) i stavite tijesto na dasku za rezanje koju ste prethodno obložili prozirnom folijom i posuli škrobom.

Obavezno koristite škrob, a ne brašno. Zatim umočite ruke u škrob da se tijesto ne lijepi i zamijesite ga tako da bude elastično. Škroba vam je potrebno vrlo malo, samo da vam se tijesto ne lijepi za ruke i dasku za rezanje, gotovo tijesto ne morate mijesiti sa škrobom.
Razvaljajte tijesto NE TANKO i malom čašom izrežite krugove.

Svaki krug razvaljajte tako da mu sredina bude malo deblja od rubova. U sredinu staviti nadjev, stisnuti rubove i rukama zarolati u kuglicu.

Za nadjev sam koristila običnu čokoladicu sa nadjevom od jagoda. Čokoladu sam otopila u vodenoj kupelji i dok je otopljena masa bila topla od nje pravila kuglice koje sam punila mochijem.

Unutar čokoladne kuglice možete staviti koktel višnje, jagode, lješnjake i bademe. Umjesto čokolade možete uzeti bilo koje čokoladne bombone sa gotovo bilo kojim nadjevom, napraviti od njih pastu i tom pastom puniti mochi. Također možete pomiješati dječje slatke sireve sa svim vrstama bobičastog voća i koristiti ovu smjesu za punjenje.

Gotov mochi lagano pospite škrobom da se ne zalijepe, lijepo stavite na tanjur i... pojedite ^_^

Kako bi mochi bili još ukusniji, možete ih umočiti u gusti med, a potom uvaljati u kokosove ljuskice ili bilo koje mljevene orašaste plodove (bademe, lješnjake, orahe). U tijesto možete dodati prehrambene boje kako biste dobili željenu boju.

Mochi se dobro slaže s matcha zelenim čajem, ali je jednako ukusan i s običnim čajem ili kavom. Osobno sam svoj mochi jeo uz tea latte s okusom sakure, koji je stigao iz Japana zajedno s mochikom u jednom pakiranju :)

Način života u Japanu bitno je drugačiji od onoga na što smo navikli. Tamo imaju drugačiji odnos prema tradiciji, praznicima, odijevanju, domu, pa čak i hrani. Za Japance, kuhanje kod kuće je pravi ritual, tijekom kojeg svu svoju pažnju koncentriraju na jelo, ulažući u ovaj proces samo najugodnije emocije i misli.

I premda su nam sushi, sake i slični kulinarski užici odavno poznati, u japanskoj kuhinji još uvijek možete pronaći mnoge neobične i egzotične poslastice. Ako ste umorni od običnih peciva, a nećete se iznenaditi ni prekomorskim slatkišima, onda otkrijte mochi - jednu od najomiljenijih delicija Japanaca.

Jednostavno i jeftino

Obično se slatka jela u Japanu pripremaju od posebnih proizvoda koji se često mogu naći samo u Zemlji izlazećeg sunca. Ali mochi možete napraviti kod kuće, jer zahtijeva vrlo malo sastojaka. Samo prvo morate shvatiti što je ovo desert.

Mochi ili mochi su kolačići od riže koji dolaze u raznim oblicima i obično su male veličine. Pripremaju se od riže koja se prvo pretvori u pastu u tradicionalnom drvenom mužaru - usu.

Japanci ga vole jesti tijekom cijele godine, no mochi je posebno popularan pred Novu godinu jer je upravo na taj praznik u Japanu običaj razmjenjivati ​​ove slastice. Unatoč tome što ih možete kupiti u trgovinama, nisu prestali ručno izrađivati ​​jer Japanci iznimno poštuju stoljetnu tradiciju.

Način kuhanja

Kako pripremiti ovo ukusno jelo? Za početak pripremite potrebne sastojke:

• ljepljivo rižino brašno - 1 žlica;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• ocat - nekoliko kapi;
• čokolada - 100 g;
• voda - ½ šalice;
• voće, bobice, prehrambene boje.

Sipati brašno i šećer u zdjelu, dodati vodu u malim obrocima, neprestano miješajući. Nakon toga dodajte malo octa. Potrebno je da tijesto dobije mekoću i prozračnost.

Kako biste tijestu dali dodatnu ljepljivost, stavite sve njegove dijelove u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute, zatim ih zarolajte u konopce i narežite na male komadiće. Morate ih razvaljati u kuglice, au svaku staviti nadjev - džem, čokoladu, voće ili bobice.

Gotov mochi stavite u mikrovalnu pećnicu na još 3 minute i ostavite da se ohladi, nakon čega možete uživati ​​u originalnom okusu japanskog deserta.

Japanci su, nakon što su odlučili diverzificirati tradicionalnu deliciju, počeli pripremati druge slatkiše na temelju nje, pa čak i umotati sladoled u rižine kolače. Po jednostavnom receptu možete jednostavno i uz vrlo malo truda pripremiti neobično jelo, ali ćete njime sigurno iznenaditi svoje goste.

mochi (mochi) - Japanski slatkiš u obliku lepinje ili somuna, napravljen od rižinog tijesta.

Riječ je o potpuno posebnim slasticama, drugačijim od zapadnjačkih slastica na koje smo navikli. Mogu se nazvati "najstarijim" japanskim desertima. Istovremeno, njihova popularnost samo raste.

Priča o podrijetlu

Priča mochi u japanu počinje oko 8. stoljeća po Kr.

Tradicionalno se smatra elitnom hranom za vladajuće plemstvo. Ovo je objašnjeno prilično jednostavno. Za izradu mochija bilo je potrebno mnogo sorti kratkog zrna mochi-mai. Ova sorta je po svojoj viskoznosti bila prikladnija od riže srednjeg zrna, koja je poznata u japanskoj kuhinji. Nasadi sa mochi-mai bilo je manje, ali je potrošnja ove riže bila velika. Zato mochi bili skupi.

Prema nekim izvorima iz razdoblja Nara u Japanu (710.-794.) mochi smatrao svetom hranom. Potvrda za to je legenda o čovjeku koji je odlučio koristiti mochi kao meta za trening streličarstva. Kad je odapeo strijelu u mochija, ona se nekim čudom pretvorila u bijelog labuda i odletjela. Ubrzo nakon toga sva rižina polja u tom području su se osušila i ljudi su morali gladovati. Glavna poruka ove priče je da rižu i proizvode od nje treba cijeniti i zaštititi.

Mochi se prvi put spominje u pisanim izvorima kao dio proslave Nove godine tijekom razdoblja Heian (794.-1185.). Na festivalu su bili dugi pramenovi mochi kao simbol dugog života dvorjana carskog dvora. Govorili su i o blagotvornoj tvrdoći osušenog mochi. Tada se vjerovalo da su dobri zubi ključ zdravlja i dugovječnosti, a osušeni mochi pomogao da zubi budu jači i izdržljiviji. Spominjanje Nove godine mochi je čak i u najstarijem romanu na japanskom, Priči o Genjiju.

Za kuhanje mochi Tradicionalno se koristi riža kratkog zrna sorte mochigome. U Europi je poznata kao "ljepljiva" ili "slatka" riža.

Tradicionalno mochi Ručno napravljeno od cijele riže. Ovo je vrlo radno intenzivan i dugotrajan zamoran proces. Sada su ga zamijenili posebni automatski strojevi za pripremu rižinog tijesta, a njima se koristi većina Japanaca.

Ali tradicija kuhanja mochi - Motitsuke- još uvijek postoji u Japanu. I svake godine održava se kao simboličan ritual pripreme za Novu godinu.

Tradicionalno Motitsuke provodi se na sljedeći način:

1. Skuhajte rižu namočenu preko noći.

2. Kuhana riža se tuče drvenim baticama (kine) u tradicionalnom mužaru (usu). Za ovaj postupak su potrebne 2 osobe: jedna za mljevenje riže, a druga za ručno miješanje i vlaženje mochija. Moraju raditi usklađeno u jasnom ritmu kako se ne bi povrijedili. Ovaj postupak traje oko 40 minuta.

3. Od ljepljive mase oblikuju se razni oblici. Gotovi na istoku i sjeveru Japana mochi staviti na pladnjeve, osušiti i izrezati na kvadrate ( kiri-mochi). U drugim dijelovima zemlje koriste se za oblikovanje malih okruglih kolača ( maru-mochi). ove mochi trebalo bi biti dovoljno za višednevna slavlja.

Na idealu mochi mora postojati posebna struktura - viskozna i mekana, ali istodobno elastična, elastična, ali ne i krhka.

Danas se mochi može pripremiti vrlo jednostavno - od posebnog rižinog brašna (mochiko). Brašno se pomiješa s vodom do konzistencije viskozne bijele mase i kuha u dvostrukom kotlu ili mikrovalnoj pećnici dok ne postane elastično i lagano prozirno.

Mochi u kulinarstvu

Sada slatkiši mochi popularan tijekom cijele godine, ali tradicionalno mochi slavio Novu godinu. I do danas ih je ostalo samo nekoliko mochi-simboli ovog praznika.

Jedan od najvažnijih simbola Nove godine je kagami-mochi(kagami-mochi). Napravljen je od dvije mochi kuglice, manja kuglica je postavljena na veću, a mali kumkuwat kruni strukturu na vrhu.

Naziv se prevodi kao "ogledalo mochi". Ime dolazi od oblika mochi, što bi trebalo simbolizirati okrugla brončana ogledala aristokracije, koja su u šintoizmu imala sveto značenje.

Obično kagami-mochi postavlja se u kuću 28. prosinca, jer se broj 8 smatra posebnim u japanskoj numerologiji, ali ni u kojem slučaju 29. prosinca, jer se broj 9 može protumačiti kao “Patnja”.

Zanimljivo, postupak pretvaranja riže u mochi dogodio se upravo 29. prosinca - simbolizirao je pobjedu i kraj patnje.

Većina mochi, koji se konzumira za novogodišnje praznike, priprema se za ozon(ozōni) - juha s mochi komadićima, povrće i drugi proizvodi. Postoji mnogo recepata za ovu juhu, ali uvijek sadrži mochi. Vjeruje se da bi prvo jelo Nove godine trebalo biti ozoni juha, jer će to pomoći u ulasku u sretnu novu godinu.

Budući da riža u Japanu ima religijsko simboličko značenje i smatra se simbolom sreće, konzumira se i kod kuće na proslavama, vjenčanjima i drugim važnim događajima.

osim mochiširoko se koristi u gotovo svim oblicima. Može se pržiti i jesti s norijem, šećerom ili sojinim brašnom. Može se kuhati s rezancima ili dodati u pizzu. Također mochi kuhana na roštilju.

I, naravno, od mochi Pripremaju veliki izbor slastica.

Postoje mnoge sorte mochi- obični mochi, mochi s raznim nadjevima, prženi i natopljeni slatkim sojinim umakom - "kinako-mochi" i kuhani na pari s raznim preljevima i premazi (npr. umotani u bambusovu ploču ili glazirani džemom, čokoladom). Neki od najpoznatijih mochija su daifuku – mekani okrugli mochi sa slatkim punjenjem.

Mochi sladoled postao je posebno popularan posljednjih godina. To su male kuglice sladoleda umotane u komad mochija.

Mochi za dijetalnu prehranu i post

Mochi odgovarati za dijetalnu prehranu, budući da sadrže otprilike upola manje šećera od ostalih slatkiša. Komadi mochi možete posuti sladoled, dodati za dijetalni doručak- u jogurtu ili kaši od cjelovitog zrna.

Japanska tradicija kaže da mochi donosi toplinu tijelu i preporučuje se osobama s anemijom, neravnotežom šećera u krvi i slabim crijevima. Preporučuje se i onima koji su često bolesni jer riža tijelu daje dodatnu snagu i tonus.

Mochi možete uživati u postu- uostalom, ne sadrže ni mlijeko ni mliječne proizvode.

Značajke azijskog pijenja čaja

Pravilna čajna ceremonija ne uključuje samo ispijanje dobrog zelenog čaja, već i odabir pravih slatkiša. Čaj se pije ili bez njih, ili uz one slastice koje će obogatiti i istaknuti okus napitka.

Obično slatkiši mochi Poslužite neposredno prije ispijanja dobrih zelenih čajeva i matcha zelenog čaja u prahu. Činjenica je da ova pića imaju gorak okus i piće mochi daje nevjerojatnu ravnotežu okusa.

Ovdje možemo povući paralelu s umijećem odabira vina za određeno jelo. Pravi desert pomoći će vam da dobijete još više užitka od svog omiljenog čaja.