Što se može napraviti od starog kruha - recepti za pečenje. Što se može pripremiti od starog kruha Što se može pripremiti od raženog kruha

Svaka žena može skuhati ukusno jelo od starog crnog kruha. Sendviči, kanapei, charlotte, krekeri - sve će se to svidjeti kućanstvima i gostima.

U staroj Rusiji ljudi su pekli kruh za buduću upotrebu, zatim su ga zamrzavali i zagrijavali prije upotrebe u ruskoj pećnici. Sada to mogu i domaćice, a možete ga podgrijati u pećnici, ali u zatvorenoj posudi.

Ako se kruh čuva na sobnoj temperaturi, počet će ustajati nakon 12 sati.
Stoga se u svakom domu u posudi za kruh nađe pola štruce kruha ili bageta koje više ne želite jesti, ali šteta ih je baciti
Od starog kruha mogu se napraviti ukusni zalogaji i druga jela

Krutoni su popularna hrana u Rusiji. Mogu se raditi za doručak ili kao međuobrok tijekom dana. Ovo jelo je zgodno ponijeti sa sobom na posao ili na izlet.

Trebat će vam sljedeći prehrambeni proizvodi:

Crni kruh - 0,5 kruha
Tvrdi sir - 100 grama
Jaja - 3 komada
Mlijeko – 50 ml
Rajčice - 1-2 komada
Zeleni - nekoliko listova
Posolite i popaprite po ukusu

priprema:

Umutiti jaja, malo posoliti
Uz nastavak mućenja ulijte mlijeko.
Smjesu još jednom dobro izmiješajte i izlijte u široku ravnu zdjelu.
Kruh narežite na tanke ploške i stavite ploške u pripremljenu smjesu da se namoče
Stavite tavu na vatru, dodajte malo biljnog ulja
U to vrijeme pripremite sir, naribajte ga na sitno ribež. Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte s naribanim sirom
Namočene komade kruha stavite u zagrijanu tavu i pržite s obje strane 2 minute.
Gotove krutone prebacite na tanjur. Ukrasite kriškama rajčice i sirom sa začinskim biljem. Krutoni su spremni za jelo. Po želji, dobivenu posudu možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici - sir će se otopiti i lijepo rasporediti po sendviču

Začinjeni krutoni često se poslužuju u kafićima uz pivo ili kao zalogaj uz druga pića. Ali takvi se sendviči mogu pripremiti kod kuće i zadovoljiti svoju obitelj ili iznenaditi goste.

Trebat će vam nekoliko od ovih sastojaka:

Crni kruh - bilo koja količina
Biljno ulje za prženje
Češnjak i sol po ukusu

priprema:

Kruh narežite na duge kriške
Pržite ih u zagrijanoj tavi s biljnim uljem.
Gotove krutone prebacite na papirnati ubrus da se ukloni višak masnoće.
Provucite češnjak kroz prešu za češnjak
Vruće krutone pospite solju i češnjakom po ukusu

Kvass je apsolutno svačije omiljeno piće, posebno u vrućoj sezoni. Čaša takvog hladnog napitka osvježava i savršeno gasi žeđ.

Sastojci:

Crni kruh - 0,5 peciva
Šećer - 4 žlice
Kvasac - 20 grama

priprema:

Kruh narežite na male kriške i stavite u pećnicu da se peku krekeri (temperatura - 180-200 stupnjeva)
Prokuhajte vodu, ulijte je u staklenku od 3 litre do ramena
Krekere sameljite u mlincu za kavu ili blenderu i dodajte u staklenku vode.
Nakon 30-40 minuta, kada se voda ohladi na temperaturu od 37-40 stupnjeva, procijedite vodu od nabubrelih krekera
Dodajte šećer i kvasac, dobro promiješajte
Pokrijte staklenku presavijenom gazom u nekoliko slojeva i ostavite kvas da fermentira dan i pol.
Gotov kvas ulijte u boce, dodajte nekoliko grožđica ili komadić jabuke i stavite u hladnjak na čuvanje.

I odrasli i djeca vole isprobavati različite grickalice iz supermarketa: orašaste plodove, čips ili krekere. Svi znaju da proizvođači tim proizvodima dodaju pojačivače okusa i druge konzervanse. Ali takve se delicije mogu pripremiti kod kuće i neće se razlikovati od onih kupljenih u trgovini.

Sastojci:

Crni kruh - 0,5 peciva
Sol i začinsko bilje po ukusu
Sir - 50 grama
Maslac - 50 grama
Suhe gljive - 100 grama

Priprema krutona sa začinskim biljem i soli:

Kruh narežite na male komadiće
Pomiješajte malo biljnog ulja sa soli, nasjeckanim začinskim biljem i prstohvatom mljevenog crnog papra
Kriške kruha osušite u pećnici. Izvadite ih i pospite pripremljenom smjesom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi

Priprema krutona sa sirom:

Narežite kruh i pospite komade solju i začinima
Pospite kriške biljnim uljem, pospite naribanim sirom i stavite radni komad u pećnicu
Gotove krutone nakon 20 minuta izvadite iz pećnice i stavite na tanjur.

Priprema kremastih krekera:

Prvo izrežite kruh na velike kriške. Premažite ih slojem maslaca
Zatim te komade izrežite na male kvadrate
Stavite ih u lim za pečenje i stavite u pećnicu (200 stupnjeva) 20-25 minuta
Kako bi vlaga dobro isparila iz kruha, tijekom zadnjih 10 minuta sušenja malo odškrinite vrata pećnice - ovom tehnikom krekeri će biti hrskavi i ukusni

Priprema krutona s gljivama:

Kruh narežite na komade
U blenderu samljeti suhe gljive, suhi ili svježi češnjak. Dobro izmiješajte i dodajte sol i papar
Dobivenu smjesu pospite na kriške kruha i dobro promiješajte, prelivši ih s malo biljnog ulja.
Pripremljene kriške kruha stavite u lim za pečenje i stavite peći 20-30 minuta na 180-200 stupnjeva

Stari kruh je sam po sebi bezukusan, ali ako ga pravilno pripremite, dobit ćete originalan zalogaj kojim možete iznenaditi ljude koji dolaze u posjet. Na primjer, svidjet će se ukućanima i gostima crni kruh s češnjakom i sirom.

Sastojci:

Ustajali crni kruh - 0,5 -1 štruca
Sol i češnjak po ukusu
Sir - 100 grama

priprema:

Kriške kruha željene veličine ispecite u posebnoj neprianjajućoj tavi. Prethodno ih namažite s obje strane maslacem i pospite solju po ukusu.
Kad se kruh ispeče s jedne strane, okrenite ga i na šnitu stavite deblji komad sira.
Kad donja strana kruha porumeni, okrenite stranu sa sirom prema dolje i pecite još 30 sekundi, ali ne duže jer će se sir zalijepiti za tavu.
Gotove krutone stavite na tanjur i pospite sokom od češnjaka

Danas je malo vjerojatno da ćete nekoga iznenaditi običnim sendvičima, ali mali kanapei će se svidjeti svima bez iznimke. Raženi kruh idealan je za pripremu kanapea. Možete ih poslužiti gostima za odmor ili ih skuhati za večeru za svoju obitelj.

Sastojci:

Crni kruh - nekoliko kriški
Krastavac (svježi ili slani)
Filet haringe - 100-150 grama
Senf - 1 žličica
Maslac - 50 grama
Masline bez koštica - 7-10 komada
Zeleni - nekoliko listova

priprema:

Na komadima kruha veličine 5x5 cm odrežite korice. Kruh možete rezati na trokute ili rombove, ovisno o osobnim željama
Svaki komad premažite senfom po ukusu
Sada pripremite smjesu maslaca za kanapee: sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte ga s maslacem. Za okus možete dodati i druge začine koji odgovaraju ribi: mljeveni crni papar, korijander
Ovom smjesom namažite kriške kruha sa senfom.
Na vrh stavite krišku krastavca
Otkošteni file haringe sitno narežite. Na krastavac stavite komad filea, na vrh stavite peršinov list i pola masline
Zabodite čačkalicu i stavite sendviče na veliki tanjur

Papaline su zdrav prehrambeni proizvod koji sadrži različite mikroelemente. Često se koriste za izradu grickalica u obliku sendviča. Poslužuju se uz topla mesna ili riblja jela, a također i kao samostalno jelo uz jaka pića.

Sastojci:

Smeđi kruh - 1 štruca
Papaline - 1 staklenka
Majoneza - 2 žlice
Kiseli ili svježi krastavac - 2 komada
Zeleni za ukras

priprema:

Kruh narežite dijagonalno na komade. Dobit ćete trokutaste kriške kruha
Pržite ih u tosteru ili u tavi s malo biljnog ulja.
Vruće kriške kruha premažite režnjem češnjaka
Žličicom premažite svaki komad malom količinom majoneze.
Na vrh stavite krišku krastavca, ribu i list zelenila

Mnoge domaćice su uvjerene da se sendviči s crvenom ribom mogu napraviti samo od bijelog kruha, ali to nije tako. Postoji mnogo recepata za sendviče s ovom vrstom ribe, gdje se koristi raženi kruh. Evo jedne od njih - s komadićem feta sira.

Sastojci:

Štruca ili baguette od raženog kruha - 1 komad
Lagano slana crvena riba - 300 grama
Sir sir - 200 grama
Rajčice - 2-3 komada
Limun, masline i listići kopra za ukras

priprema:

Baguetu narežite na komade. Ako ste kupili štrucu, čašom izrežite ravnomjerne okrugle kriške
Krastavac i rajčicu narežite na okrugle ploške, sir na tanke kvadratiće
Sada na kruh stavite plošku rajčice, kockicu sira i komad ribe smotane u cjevčicu. Riba se također može jednostavno presavinuti na pola
Zabodite čačkalicu u sendvič, a na nju stavite presavijenu krišku krastavca i pola masline
Ukrasite sendvič grančicama kopra i kriškom limuna

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima raženog kruha. Ova salata se može koristiti kao međuobrok tijekom dana.

Crni kruh - 1 kriška
Rajčica - 1 komad
Luk - 1 komad
Biljno ulje - 2-3 žlice

priprema:

Kruh narežite na kockice
Rajčicu narežite na sitne kriške, a luk na polu kolutiće ili četvrtine (kako želite)
Pomiješajte sastojke i začinite salatu biljnim uljem

Gotovo svaka žena prati svoju težinu, a kako se ne bi udebljala, ne jede previše i nastoji ne jesti prekalorične namirnice. Ali ponekad se želite počastiti nečim ukusnim.

Savjet: Koristite recepte za slastice na bazi crnog kruha. Niskokalorične su, ali pune blagodati.

Sastojci:

Jabuke - 3 komada
Šećer u prahu - 100 grama
Vanilin po ukusu
Matice - 2 žlice
Crni kruh (ustajali i pire) - 300-400 grama
Biljno ulje - 1 žlica
Korica pola limuna, kora naranče

priprema:

Jabukama ogulite i izvadite koštice te ih narežite na kriške
Pospite ih šećerom, dodajte orahe, sitno nasjeckane korice naranče
Ove sastojke kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Kriške jabuke trebaju biti cijele - ne kuhane
Pomiješajte kruh s biljnim uljem. Dodajte limunovu koricu i vaniliju
Kalup namazati maslacem. U nju stavite pola smjese za kruh, zatim smjesu od jabuka, te preostali kruh.
Pecite charlotte u pećnici 40-60 minuta na 180 stupnjeva
Prilikom posluživanja prelijte umakom od brusnica.

Često žena želi nešto skuhati, ali u kući nema potrebnih sastojaka. Na primjer, trebate ispeći mesne kotlete, a jučer je ponestalo bijele štruce, ali ostao je komad raženog kruha. Odmah se postavlja pitanje: Mogu li dodati crni kruh u kotlete?

Svaki profesionalni kuhar na ovo će pitanje nedvosmisleno odgovoriti: "Da". Kotleti će ispasti originalni i sočni, a nitko neće primijetiti razliku.

Važno: Kada pripremate kotlete s dodatkom crnog kruha, mrvicu namočite u vruće mlijeko. U mljeveno meso dodajte i 1 žlicu majoneze.

Dobrobiti crnog kruha poznate su ljudima od davnina. Ovo je pravi izvor zdravlja, koji je i danas popularan.

Recept za pečenje raženog kruha sadrži najmanje masti. Zahvaljujući tome ispada ukusna i zdrava, a velika količina vlakana pomaže dobrom radu crijeva.

Vrijedno je napomenuti prednosti crnog kruha s maslacem i medom. Mnogi ljudi su navikli raditi slatke sendviče od bijelog kruha, maslaca i neke vrste džema sa šećerom.

Važno: Upotreba meda i crnog kruha u svakodnevnoj prehrani pomoći će vam da izgubite težinu, poboljšate ten i spriječite razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Svaki nutricionist će zabraniti konzumaciju bijelog kruha ako osoba želi smršaviti, jer je vrlo kaloričan. Ali ovaj prehrambeni proizvod može se zamijeniti kruhom pečenim od raženog brašna. Kalorični sadržaj crnog kruha je samo 174 kcal na 100 grama. To je dva puta manje od kalorijskog sadržaja bijelog kruha.

Međuobrok u obliku sendviča od crnog kruha odlična je alternativa nezdravoj brzoj hrani. Pripremite sendvič unaprijed i slobodno krenite na posao, u šetnju ili na izlet. Ovo jelo savršeno će zadovoljiti vašu glad i neće naštetiti vašem zdravlju.

Video: Lagana mini pizza (na šniti crnog kruha)

Recepti za pravljenje crnog kruha. Jela od crnog kruha.

Crni kruh bio je najpopularniji u Rusiji. U to su vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli priuštiti samo plemići. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije su uzgajivači razvili bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. Time je bijeli kruh postao popularniji.

Prednosti, sastav crnog kruha i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

Nizak sadržaj kalorija. U usporedbi s bijelim, pečeni proizvodi od raži manje su kalorični. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
Bogat vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkasti okus
Blagotvorno djeluje na crijeva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, potiče brzo izlučivanje izmeta. Jednostavno rečeno, raženi kruh sadrži više vlakana koja sprječavaju nakupljanje toksina u tijelu
Smanjuje razinu kolesterola. Bijela peciva, naprotiv, doprinose debljanju i povećanju kolesterola

sastav crnog kruha

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Danas se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od pregorjelog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se sjemenke kima, grožđice i predjela. U neke sorte dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustoće i slabog dizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni kruh s kvascem: recept u pećnici i stroju za kruh

Ima dosta recepata. Često se dodaju med, crna melasa i crna čokolada. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

Recept:

Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšeničnog brašna
U smjesu od brašna dodajte 11 g suhog kvasca
Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
Posolite i zamijesite tijesto. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali poslužit će i nefiltrirano suncokretovo ulje.
Kuhajte u načinu rada "Raženi kruh". Priprema se dulje nego pšenica, jer masa duže nastaje

Crni kruh od kiselog tijesta: recept u pećnici i stroju za kruh

Za pripremu peciva potrebno vam je kiselo tijesto, možete ga kupiti ili napraviti sami.

Recept za kiselo tijesto:

Žlicu češera hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite stajati jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Ostavite na toplom mjestu 24 sata
Dodajte brašno dok ne postane kiselo vrhnje. Dodajte žlicu pregorenog šećera ili 25 ml meda. Tijekom jednog dana fermentacije smjesa će postati tekuća. Ostavite još jedan dan i dodajte brašno
Trećeg dana fermentacije dodajte 1/3 vode od ukupne zapremine posude i pobrašnite
Ostavite 24 sata, ponovno "nahranite" starter
Šesti dan starter je spreman. Možete ispeći kruh. Od preostalog startera u teglici nastavite “uzgajati” novi. Ponovno je nahranite vodom i brašnom

Smjesa stoji u hladnjaku najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

Izmjerite 500 ml startera iz staklenke, a ostatak dodajte
Otopite žlicu soli u čaši tople vode i pomiješajte sa starterom
Kalup i mješalicu namazati uljem, dodati tekuću smjesu i dodati 500 ml pšeničnog brašna
Dodajte 25 ml ulja i ponovno promiješajte
Kuhajte u načinu rada s raženim kruhom
Ako pečete u pećnici, nakon miješenja tijesto ga tri puta pokrijte krpom i ostavite 60 minuta nakon sljedećeg miješenja.
Pecite 1 sat u pećnici zagrijanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog kruha

Ovo je ukusno piće karakterističnog mirisa i okusa. Za pripremu se koriste krekeri, što ih više pržite, kvas će biti tamniji.

Recept:

500 g crnog kruha narežite na kockice i osušite u pećnici
U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da se kuha jedan dan
Procijediti kroz gazu, dodati 50 g šećera i ostaviti 12 sati
U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i staviti u hladnjak

domaći kvas od crnog kruha

Ovo je ukusan dodatak pivu ili predjelima. Krutoni ispadaju mirisni i hrskavi.

Recept:

U tavi rastopite 100 g maslaca pa u tekućinu dodajte 3 češnja naribanog češnjaka, sol i češnjak u prahu
Prelijte smjesu preko kockica raženog kruha
Stavite u lim za pečenje obložen folijom i ostavite u vrućoj pećnici 15 minuta

Krutoni od crnog kruha za pivo s receptom za pečenje češnjaka u pećnici

Naravno, sada možete kupiti bilo koji zalogaj za pivo u trgovini. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

Recept:

Kupite štrucu raženog kruha i stavite je u zamrzivač na suho zamrzavanje 2 sata. To će omogućiti pečenju da se prozrači.
Narezati na kocke i ostaviti
U tavu ulijte 70 ml maslinovog ulja. Pet režnjeva češnjaka zdrobite nožem i popržite na ulju. Uklonite češnjak
Kocke prelijte uljem i stavite peći 2 sata na 100°C

U mužaru samljeti 3 češnja češnjaka sa soli, dodati kap octa i dodati malo šećera
Narežite svježi raženi ili Borodino kruh i premažite dressingom
Pržite u tavi na maslacu dok ne porumene

Vrlo ukusan doručak ili dodatak juhi.

Recept:

U tavi na maslacu popržite komade crnog kruha
Dok su komadi vrući, natrljajte ih češnjakom i pospite solju.
Sir naribajte na sitno ribež i pospite po vrućim komadima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremati na dva načina. Jednostavno umutite 2 jaja sa soli i začinima u zdjeli. Ploške umočite u smjesu od jaja i pržite u tavi.

Ako jako volite kajganu, možete je napraviti i drugačije. Izrežite središte šnite i ispecite ovaj okvir na ulju s obje strane. Ulijte jaje i držite još malo na vatri. Po želji možete poklopiti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za blagdanski stol. Za pripremu uzmite stari kruh, bolje se reže.

Recept:

Štrucu odrežite koru i narežite na tanke ploške jednake veličine. Obrazac može biti bilo koji. Rombovi i krugovi izgledaju sjajno
U posebnoj zdjeli pomiješajte omekšali maslac s nasjeckanim koprom i korijanderom
Podmažite komade aromatičnim uljem
Na vrh stavite krišku svježeg krastavca
Na krastavce stavite komadić pikantne haringe i probodite ih ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za blagdanski stol.

Recept:

Kruh tostirajte u tosteru ili suhoj tavi i zarežite ukoso
Ploške dok su još vruće premažite nasjeckanim češnjakom.
Površinu namažite uljem i stavite ploške krastavaca, možete koristiti svježe ili slane
Na krastavce stavite ribu. Kupite papaline u ulju

Ovo je izvrstan dodatak blagdanskom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

Recept:

Kruh narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji komadiće možete pržiti dok ne postanu hrskavi.
Na vrh stavite krem sir i grančicu kopra
Na vrh stavite komade slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će utažiti vašu ljetnu glad. Okus je vrlo neobičan.

Recept:

Stari raženi kruh narežite na sitne kockice i prelijte nerafiniranim uljem
Nasjeckajte luk na pola kolutića
Rajčice narežite na pola kolutiće i dodajte kruhu i luku
Posolite, dodajte režanj ribanog češnjaka i začinsko bilje. Dodajte ulje i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, napravite desert od raženog kruha.

Recept:

Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na ploške
Dodajte šećer, cimet i koricu limuna, ulijte 2 žlice suhog bijelog vina i malo pirjajte jabuke. Ne mogu se raspasti
Raženi kruh stavite u zamrzivač na 2 sata i naribajte na krupno ribež, pospite šećerom
Tepsiju namazati maslacem i posuti prezlama
Stavite polovicu crnih mrvica, a na njih jabuke, opet pospite naribanim mrvicama
Pecite u pećnici 20 minuta

Je li moguće dodati crni kruh u kotlete?

Ako želite napraviti kotlete, a kod kuće nemate bijelog kruha, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski kruh. Krišku jednostavno namočite u mlijeko i dodajte mljevenom mesu i ostalim sastojcima. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji s crnim kruhom i medom dobit ćete ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

Jača imunitet
Pomaže u postavljanju crijeva za pravilan rad tijekom dana
Hrani mozak i poboljšava njegov rad
Poboljšava pokretljivost crijeva
Uklanja toksine i nečistoće
Pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka
Bori se protiv kašlja i ARVI

Kalorični sadržaj crnog kruha

Razlika između različitih vrsta crnog kruha bit će značajna. To ima veze s korištenim sastojcima.

Borodinsky - 264 kalorije
"Darnitski" - 200 kalorija
Žitarice - 228 kalorija
mekinje – 266 kalorija

Sve ovisi o težini kruha i debljini sloja maslaca. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete prosječno 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili Borodino kruh, sadržaj kalorija bit će nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost varijantama s mekinjama ili raženim brašnom. Imaju puno vlakana i korisnih mikroelemenata.

VIDEO: Prednosti raženog kruha

Kruh ispečen u dobroj pekari ili kod kuće od dobrog brašna, bez upotrebe konzervansa, smatra se najukusnijim i zdravijim. Međutim, karakterizira ga kratki vijek trajanja. Razlog za to je što brzo zastari. Razna istraživanja ukazuju na postojanje mehanizama koji usporavaju taj proces. Ovdje su od velike važnosti različite kemijske komponente koje se koriste u proizvodnji. Zašto se to događa, kako to izbjeći i što skuhati od starog kruha? O ovim i drugim pitanjima bit će riječi u nastavku.

Prednosti kruha

Danas je ovaj proizvod jedan od najvažnijih i osnovnih proizvoda od žitarica u prehrani. vrlo velik, sadrži razne hranjive tvari i vitamine. Godišnje u prosjeku čovjek na našem području pojede oko 40-50 kg ovog proizvoda. Stoljećima se u raznim oblicima nalazi na stolovima ljudi iz cijeloga svijeta. Osim toga, stalno istraživanje i razvoj novih recepata omogućuje nam da zadovoljimo rastuće potrebe potrošača. To mu obogaćuje okus i produljuje rok trajanja.

U današnje vrijeme pekare koriste razne aditive, uključujući mliječne masti, žitarice, punila i druge, kako bi dobili prihvatljiv finalni proizvod tijekom procesa proizvodnje. Kontrola kvalitete ovog proizvoda uzima u obzir hranjivu vrijednost, okus, svježinu, rok trajanja i ukus potrošača. Kruh je lomljiv proizvod i nepovoljne fizičke promjene mogu nastupiti odmah nakon pečenja. To zauzvrat uzrokuje brzo pogoršanje strukture mrvice, što negativno utječe na njegovu kvalitetu. Ovaj proizvod obično ima kratak rok trajanja. To je zbog gubitka vlage, skupljanja i, što je još gore, rasta kvasca i plijesni te procesa ustajalosti. No u pravilu proizvodi od raženog brašna i pekarski proizvodi od visokoproteinskog brašna sporije stajaju.

Ustajalo sa stajališta kemijskih procesa, zašto je kruh ustajao?

Proces stajanja je negativna promjena koja se javlja bez sudjelovanja mikroorganizama. Odnose se na strukturu i mehanička svojstva mrvice i kore, kao i na smanjenje topljivosti škroba uz istodobno povećanje stupnja njegove rekristalizacije i smanjenje sposobnosti vezanja vode sadržane u mrvici. To zauzvrat dovodi do povećane tvrdoće i lomljivosti suhih mrvica i gubitka fleksibilnosti, smanjene lomljivosti kore i gubitka okusa. Stajanje može biti uzrokovano migracijom vlage iz središta u koru kao rezultat promjena u koloidnim sustavima. Međutim, znanstvena istraživanja također su otkrila još jedan faktor, naime promjene u frakcijama škroba. Osim toga, stvaranje kompleksa iz polimera škroba, masti i proteina inhibira agregaciju amiloze i amilopektina. Dakle, veći broj ovih komponenti produljuje vijek trajanja. Posljedično, kolači ili kolačići s većim udjelom masti imaju duži rok trajanja za konzumaciju, ali mogu biti osjetljiviji na oksidaciju lipida i užeglost.

Nedavna istraživanja pokazuju da je mehanizam stvrdnjavanja mrvica povezan s pretvorbom škroba i kristalizacijom amilopektina. Škrob u sirovom, negrijanom tijestu prisutan je u svom prirodnom obliku, tijekom pečenja postaje ljepljiv, a kod skladištenja na niskim temperaturama mijenja se prisutnost amiloze. Voštani škrobovi i amilopektin mijenjaju se sporije zbog prostornog grananja molekule. Proces želatinizacije dovodi do hidratacije škroba i povećanja volumena škrobnih granula, njihovog pucanja. S vremenom se molekule škroba rekombiniraju, što može rezultirati kompaktnijom strukturom, što rezultira povećanjem čvrstoće i gubitkom elastičnosti u mrvicama. Osim toga, promjene u amilopektinu omogućuju povećanje krutosti strukture mrvice. Trenutno, tehnike skenirajuće kalorimetrije i svjetlosne mikroskopije omogućuju promatranje promjena u glutenu, mastima, soli i šećerima. Osim toga, proteini glutena (gliadin i glutenin) pri navlaživanju stvaraju spužvaste strukture koje se zagrijavanjem polimeriziraju i pretvaraju iz gela u pepeo.

Škrob krade vodu

Znanstvenici vjeruju i da voda utječe na ustajalost kruha. Međutim, ovaj proces se ne događa zbog njegovog nedostatka. Tijesto sadrži oko 40-60% vode, a njezin se sadržaj povećava s povećanjem količine bjelančevina i škroba. Škrob jako dobro upija vodu. Proizvod od brašna s visokim udjelom glutena i većim udjelom vode sporije ustaja i dulje zadržava kvalitetu. Dakle, tijekom procesa stajanja voda djeluje kroz migraciju s glutena na škrob i obrnuto, a to ovisi o stupnju hidratacije, razgradnji oligosaharida dekstrina te prisutnosti lipida i pentozana. Tijekom skladištenja kruh također gubi aromu i okus, što je povezano s promjenom karbonilnih spojeva i značajnim smanjenjem sadržaja aldehida.

Što proizvođači čine da kruh ne ustaja?

Svi ti kemijski procesi tjeraju proizvođače na različite metode koje povećavaju stabilnost kruha. To uključuje dodavanje enzimskih pripravaka, emulgatora, hidrokoloida, lipidnih spojeva, proteina, neškrobnih ugljikohidrata i metode pakiranja u modificiranoj atmosferi.

U enzimske pripravke spadaju: amilaze koje usporavaju razgradnju škroba. Koriste se i proteaze s glutenom, čime se poboljšava konzistencija i povećava volumen proizvoda. Celulaza pak smanjuje tvrdoću. Nasuprot tome, lipaze mogu uzrokovati oslobađanje masti, mono- i diglicerida, poboljšati mekoću i smanjiti stajanje i stvrdnjavanje. U brašno se također dodaju slad i sladni ekstrakti koji povećavanjem mogućnosti vrenja kvasca utječu na kvalitetu proizvoda. Dodano je i sojino brašno.

Površinski aktivne tvari povoljno utječu na kvalitetu i trajnost kruha. Najbolji emulgator je lecitin, soja i repica, koji stvaraju jaku vezu s proteinima i jačaju strukturu tijesta. Hidrokoloidi imaju visoku sposobnost apsorpcije vode, na primjer, biljne gume i krupice.

Zamrzavanje kruha

Vrlo učinkovit način produljenja roka trajanja kruha je zamrzavanje na temperaturi ispod 15 °C. Novija istraživanja pokazuju da se sposobnost pečenja smrznutog tijesta može poboljšati medom i biljnim uljem te odgovarajućim odabirom kvasca koji je otporan na oštećenja smrzavanjem. Nedavno je vrlo popularna tehnologija koja se temelji na djelomičnom pečenju, zamrzavanju, skladištenju i ponovnom pečenju nakon odmrzavanja. Vrijeme nakon zamrzavanja je 74-88% vremena potrebnog za potpuno pečenje.

Na temelju nekoliko istraživanja može se zaključiti da pakiranje u modificiranoj atmosferi omogućuje značajno povećanje svježine kruha. Prije svega koristi se ugljični dioksid koji inhibira rast mikroorganizama. Smjese koje sadrže 60-80% CO2 i 20-40% N2. Osim toga, pakiranje u modificiranoj atmosferi omogućuje skladištenje 13 tjedana na 4°C, jer ova metoda inhibira rast bakterija.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima, prvenstveno o korištenom brašnu i njegovoj kvaliteti, načinu proizvodnje, tehnološkim parametrima, recepturi, vrsti pakiranja, sastavu tijesta i uvjetima skladištenja.

Recepti za stari kruh

Običaji nam govore da kruh ne trebamo bacati jer on u našoj kulturi ima posebno mjesto. I moramo ga poštovati. Stoga ni male, tvrde i suhe kore ne smijete bacati. Kako iskoristiti stari kruh? Također ga nema potrebe bacati jer od starog kruha možemo pripremiti prilično ukusna jela i neće nam oduzeti puno vremena i truda.

Krutoni od starog kruha sa sirom

Vjerojatno najjednostavnije što možete napraviti od starog kruha je jelo koje mnoge od nas podsjeća na dane djetinjstva. Kriške jednodnevnog kruha, pržene u tavi na ulju, koje možete poslužiti s češnjakom, sirom ili drugim dodacima. Kriške treba namazati uljem s obje strane. Pripremljene šnite treba pržiti s jedne strane u suhoj tavi na srednjoj vatri dok lagano ne porumene. Nakon što ih okrenete na drugu stranu, na već prženu stranu stavite deblju plošku sira i pritiskajući je pržite dok donja strana krutona ne porumeni. Zatim kruton opet preokrenuti da sir bude na dnu i jako pržiti par sekundi, ali ne duže da sir ne ostane na dnu posude. Vrući tost od starog kruha najbolje prija uz krišku rajčice posutu solju. Rajčice se mogu zamijeniti kečapom.

Naravno, ovi krutoni izvrsnog su okusa i kada se poslužuju s rikulom, sušenim rajčicama, inćunima, šunkom, salamom itd.

Od starog kruha možemo napraviti i hrskavi tost ili “zatvorene” sendviče, krutone, male krutone za juhe i salate, od njih možemo napraviti juhu. Od starog kruha mogu se ispeći lepinje i slatki voćni pudingi. Pečenje od starog kruha je ukusno i pomoći će vam da uštedite nešto novca.

Da stari kruh bude mekan komade namočite u razmućeno jaje i pržite na ulju, možete raditi slatke i slane varijante.

Što kuhati od starog crnog kruha

Stari crni kruh od integralnog brašna glavni je sastojak kvasa. Zdrav je, osvježavajući napitak i izvrstan gasitelj žeđi. Pečeni odstajali komadi prikladni su za zgušnjavanje juha i umaka, dajući im dubok, ugodan okus i ugodnu teksturu mrvica. Možete ih u obliku krutona baciti u kipuću posudu da se za nekoliko minuta otope i daju okus i miris jelu.

Od starog bijelog kruha koji se previše osušio za sendviče možete napraviti prezle za pohanje kotleta i ribe, posuti tepsiju prije pečenja, osušiti i samljeti.

Recept za juhu od kruha sa slaninom

Ova juha je ukusna, zasitna i aromatična. Recept za juhu je vrlo jednostavan. Za to će vam trebati ustajali komad kruha, svaki dan možete sakupljati komade, osušiti ih i staviti u posudu. U jelo možete dodati slaninu, ali nije nužno. U juhu možete dodati malo crnog vina, to će joj dati dobar okus.

Sastojci

Crni stari kruh - 200 g,
1 veliki luk,
1 litra juhe od povrća (može i 2 litre),
sol i papar,
1 žlica kumina,
1/2 žlice mažurana,
2 jaja,
kiselo vrhnje,
100g slanine.

Luk i kruh sitno nasjeckajte i popržite na masnoći dok ne porumene. Stavite ih u lonac i zalijte s oko 2 litre juhe ili juhe. Dodajte kumin, mažuran i papar, posolite. Kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. Temeljito promiješajte i protrljajte kroz sito. Prije posluživanja dodajte poprženu nasjeckanu slaninu i malo kiselog vrhnja. Možete posipati omiljenim začinskim biljem. Po želji možete dodati jaje, lagano umutiti i dodati u juhu.

Što se može napraviti od starog kruha - slatke kuglice

Desert od starog kruha, poput okruglica od kruha, ukusan je i može se brzo pripremiti. Kruh jednostavno namočite u mlijeko, ocijedite ga i pomiješajte s bananom. U smjesu dodati brašno i malo zobenih pahuljica da se mogu oblikovati kuglice. Kuglice umočite u šećer pomiješan s cimetom i kratko popržite u tavi.

Desert je vrlo ukusan, fantastičnog oblika i jednostavna je verzija onoga što možete napraviti od starog bijelog kruha. To je križanac francuskog tosta, pralina i mini krafni.

Pita od starog kruha s lukom, mrkvom i kiselim krastavcima

Način kuhanja

Ogulite luk, češnjak, mrkvu. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na ulju. Mrkvu narežite na ploške i popržite s ostatkom povrća. Nasjeckajte slaninu, popržite s lukom i mrkvom. Kisele ili kisele krastavce narežite na ploške. Dno vatrostalne posude namazati s malo maslinovog ulja, pa poslagati odstajale ploške. Jaja umutiti vilicom, dodati senf i jogurt, posoliti i popapriti. Svaku šnitu prelijte pripremljenom smjesom. Na kruh stavite narezane krastavce, na njima popržite povrće, pospite ružmarinom. Na vrh poslažite komade sira i pospite naribanim sirom. Ova povrtna tepsija od starog kruha peče se oko 30 minuta. na 180 °C.

Pašteta od starog kruha

Sastojci:

1/2 kg kruha od integralnog brašna - bolji je domaći raženi kruh od dizanog tijesta,
mlijeko, soja ili drugo povrće - 600-700 ml,
3-4 kašike brašna,
100 ml ulja + ulje za prženje,
1/2 kg gljiva,
4 luka,
šaka-dvije suncokretovih sjemenki,
šaka sezamovih sjemenki,
začini - mješavina kima, mažurana, majčine dušice, korijandera i muškatnog oraščića,
sol i papar po ukusu.

priprema:

Kruh narežite na kriške i namočite u mlijeko. Ocijedite višak mlijeka. Popržiti luk i gljive. Sve sameljite u multipraktiku. Dodajte brašno, ulje, suncokretove sjemenke, susam i začine. Sve promiješajte. Kalup za tortu obložiti papirom za pečenje i peći paštetu oko 1-1,5 sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C.

Pizza od starog kruha - gotova za 15 minuta

Ovu ćete pizzu pojesti za manje od 20 minuta nakon što izvadite prvi sastojak iz hladnjaka. I neće vam trebati kvasac. Za pripremu ovog jela od starog bijelog ili sivog kruha trebat će vam jaje i omiljeni dodaci za pizzu. Stari kruh, nakon namakanja u jaje, izlazi pahuljast i mekan, parirajući pizzi s gustim tijestom s kvascem.

Sastojci za pečenje pizze

kriške starog kruha,
1 jaje,
50 ml mlijeka,
umak od rajčice,
ribani sir,
2 kriške šunke.

U velikoj, ravnoj zdjeli umutite jaje i mlijeko; umočite kruh 3 minute sa svake strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pleh obložite papirom za pečenje. Od kruha napravite podlogu za pizzu, složite kriške jednu uz drugu, premažite umakom od rajčice, dodajte šunku, pospite sirom. Stavite u pećnicu na 10 minuta.

Kako omekšati stari kruh u mikrovalnoj i pećnici

Za osvježenje starog kruha poškropite ga vodom i stavite na minutu u mikrovalnu. Stari kruh će u mikrovalnoj postati mekan i ukusan.
Stari kruh u pećnici možete osvježiti tako da ga poprskate vodom i stavite u pećnicu na 150-170 stupnjeva 10-15 minuta.

Dakle, postoji mnogo načina da omekšate stari kruh kako ga ne biste bacili i pripremili ukusno jelo. Ukusni recepti od starog kruha omogućit će vam da najbolje iskoristite ovaj proizvod.

12 sati nakon pečenja aktivira se proces retrogradacije škroba u pekarskim proizvodima - složeni ugljikohidrat, otpuštajući vlagu, vraća se u kristalno stanje. Mrvica gubi elastičnost i počinje se mrviti, ali promjena fizičkih svojstava nije popraćena smanjenjem količine mikroelemenata i vitamina koje sadrži. Odstajala štruca neizostavna je namirnica u kulinarstvu; To potvrđuju niže navedeni recepti za jela koja se mogu napraviti od starog kruha.

Punjenja su različita, okus je jednako neusporediv

Izvorne pite od osušenih šnita peciva su izdašno pecivo koje može zamijeniti punu večeru (ručak). Na pripremu se troši najmanje vremena, a svi članovi obitelji bit će zadovoljni rezultatom.

Za pečenje slatke pite od starog kruha s lješnjacima (možete i s orasima) trebat će vam:

6 komada raženog kruha debljine do 6 mm;
2 šalice orašastih plodova (orasi i lješnjaci u jednakim omjerima);
7 jaja (bjelanjke unaprijed odvojiti od žumanjaka);
čaša šećera;
5 g soli (pola žličice).

Prije početka rada morate uključiti pećnicu (trebalo bi se zagrijati na 160-170 stupnjeva). Bjelanjke ohlađene u hladnjaku umutiti sa solju, žumanjke zabijeliti sa šećerom. Mješavina nasjeckanih orašastih plodova lagano se poprži u zagrijanoj tavi bez dodavanja ulja. Kruh se melje u mrvice pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhinjskog procesora.

Svi pripremljeni proizvodi pažljivo se miješaju (proteini se dodaju u masu zadnji), dobiveno tijesto se ulije u posudu za pečenje. Vrijeme kuhanja - 60-70 minuta.

Za ljetnu nepečenu pitu od suhog kruha i svježeg sira trebat će vam:

Krema - 1 staklo.
Šećer u prahu - 100 g.
Svježe bobice (maline, ribizle), pasirane sa šećerom, u količini od jedne i pol čaše.
Šećer u prahu - 2 žlice. l.
Po 400 g ribanog kruha i svježeg sira.
Posebnu aromu desertu će dodati cimet (ne više od ½ žličice).

Vrhnje se umuti sa prahom, kruh se pomiješa sa šećerom i cimetom. Svježi sir se melje kroz sito dok se ne dobije prozračna homogena masa.

Pripremljeni sastojci se stavljaju u staklenu posudu sljedećim redoslijedom: prvo kruh, zatim bobičasto voće, zatim svježi sir i vrhnje za šlag. Slojevi se ponavljaju još jednom. Za natapanje kolača držite ga u hladnjaku 30-60 minuta.

Recepti od starog kruha pomoći će domaćicama ne samo da razmaze želju za slatkim, već i onima koji vole peciva punjena mesom. Jasna potvrda toga je slojevita pita s mljevenim mesom. Ovo jelo se priprema od štruce, mlijeka (0,8-1 l) i 4 jaja (od kojih 2 moraju biti tvrdo kuhana). Za nadjev će vam trebati pola kilograma mljevenog mesa i 1 veća glavica luka.

Kruh - osnova pečenja - mora se rezati na kriške širine 1-1,5 cm; Prelijte komade mješavinom sirovih jaja i mlijeka. Dobivenu masu popaprite i posolite po ukusu.

Kuhana jaja i luk nasjeckajte na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom poprženim u tavi dok ne bude napola kuhano.

Posudu za pečenje treba obilno namazati maslacem. Odstajala štruca dobro natopljena mlijekom stavlja se u posudu (preporučljivo je dio komada staviti na stranice posude), koja se prekriva slojem toplog mljevenog mesa. Od preostalih šnita kruha oblikujte površinu pite koju poškropite ostatkom smjese od jaja i mlijeka.

Jelo se mora peći dok ne porumeni.

U korizmi i na blagdane: ukratko o kolačima

Ukusne slastice koje se mogu napraviti od starog kruha svrstavaju se u 2 skupine: tradicionalne i posne, koje sadrže samo proizvode biljnog podrijetla.

U nastavku donosimo klasičan recept za tortu dopuštenu za konzumaciju u danima privremene apstinencije od određenih vrsta hrane.

Sastojci: sušeno voće, voda, pekmez, kruh. Neke domaćice navedene sastojke dopunjuju mljevenim orasima.

Način kuhanja:

Operite i namočite suho voće.
Štrucu starog kruha - uvijek crnog - treba zdrobiti, a dobivene komadiće potpuno osušiti. Samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Pekmez razrijediti vodom. Dobivenom tekućinom dobro natopite mrvice.
Stavite u slojeve u pleh, naizmjenično kruh i suho voće.
Smjesu posutu orasima stavite u hladnjak na 5-6 sati.

Postoji mnogo recepata za obične kolače koji se mogu napraviti od odstajalih, osušenih štruca. Najpopularniji deserti među štedljivim domaćicama bili su "Minutka" i "Suharny".

Prvi se priprema od 0,6 litara kiselog vrhnja, 300 g zgnječenog raženog kruha, 6 žlica. šećera, 1 limun (trebat će vam korica i sok od voća), 6 jaja. Komponente se miješaju. Dobiveno tijesto stavite u kalup namazan komadićem maslaca i obilato posut krušnim mrvicama te stavite peći. Poslužite toplo.

Za kore "Sukharn" torte trebat će vam:

5 jaja;
čaša šećera;
čaša krekera samljevena u stroju za mljevenje mesa.

Bjelanjke je potrebno umutiti u čvrsti snijeg; Pomiješajte krušne mrvice sa žumanjcima. Smjesu pecite 40 minuta na temperaturi od 200ºC (kalup dobro namastiti i posuti krušnim mrvicama). Ohlađenu tortu prerezati na 2 dijela, premazati kremom - kondenzovanim mlijekom, umućenim sa puterom u omjeru 2:1.

Jednostavne opcije za originalni doručak

Jela od starog kruha nisu baš česta u svakodnevnoj praksi. U međuvremenu, neke mogućnosti doručka napravljene od prethodno osušenih i zgnječenih kriški kruha u kombinaciji s mješavinom jaja i mlijeka, mesom, bobičastim voćem ili povrćem mogu konkurirati tradicionalnim omletima i kašama.

Shema njihove pripreme vrlo je jednostavna: krušne mrvice ili komadi ustajale štruce debljine ne više od 1,5 cm polažu se u gustom sloju u posudu za pečenje namazanu uljem. Na to se stavi fil i ostatak lepinje. Smjesa se puni jajima razmućenim s mlijekom i peče u pećnici (na temperaturi ne višoj od 200°C). U nekim receptima se svi sastojci pomiješaju i izliju u kalup.

Vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti mljevenog mesa. Glavni znak gotovog jela je lijepa zlatno smeđa korica.

Da biste svoje najmilije obradovali slanim slojem (tako se u stranoj kuhinji zove kaserola) za doručak, trebat će vam:

0,3 kg prsa;
pola kilograma starog bijelog kruha, izrezanog na kockice;
6 jaja;
0,3 l mlijeka;
200 g ribanog sira;
mali prstohvat soli, peršina i crnog papra po ukusu.

Prsa treba usitniti, malo popržiti, pomiješati s kruhom i 150 g sira. Prelijte smjesom s jajima razmućenim u mlijeko, solju i paprom i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta. Namočene sastojke stavite u kalup, poravnajte i pospite preostalim sirom. Posudu prekrivenu folijom treba staviti u pećnicu pola sata (temperatura kuhanja - 180ºC); Nakon isteka navedenog vremena, izvadite lim i pecite još 10 minuta.

Za originalni sloj s vinom i konzerviranim voćem trebat će vam 2 šalice mljevenih krekera i isto toliko krušaka (breskve, marelice), po 3 žlice. kašike margarina i šećera, 2 jaja, kašika brašna. Dodatni sastojci uključuju 2 žlice. l. suho vino, prstohvat sode, cimet.

Pjenasto umutiti jaja s većim dijelom šećera. Dodati margarin, brašno, sodu razmućenu sa 2 kapi octa i izmrvljeni stari kruh, promiješati. Ulijte vino. Polovicu dobro umućene mase staviti u namašćenu zdjelu posutu krušnim mrvicama. Voće narežite i stavite na vrh. Preliti ostatkom kruha sa jajima i brašnom, posuti šećerom pomiješanim sa cimetom. Pecite slojeve u pećnici na gore navedenoj temperaturi 30 minuta.

Obilni doručak možete pripremiti od ½ starog bijelog kruha i mrkve (trebat će vam 2 komada). Kruh, prethodno namočen u čaši mlijeka, mora se kombinirati s 2 žumanjka, mljevena sa šećerom (količina pijeska je 2 žlice), i 2 tučena bjelanjka i prstohvat soli. Smjesu promiješajte, izlijte u tepsiju i pecite. Preporuča se poslužiti ovo jelo s kiselim vrhnjem.

Nadjev za stratum također se može pripremiti od sljedećih komponenti:

Mljeveno meso (riba, meso), prženo u tavi do pola s lukom, paprom, solju.
Sitno nasjeckano povrće.
Mješavine gljiva i luka.

Još jedna verzija složenca od crnog kruha je omiljena šarlota. Jelo ćete najbrže pripremiti po sljedećem receptu:

Jednu staru štrucu (po mogućnosti bijelu) narežite na komade ne deblje od 1 cm, jabuke bez kore (oguljene) nasjeckajte. Ploške voća pospite šećerom i po želji dodajte malo cimeta.

U pripremljenu tepsiju prvo stavite polovicu izdrobljenog kruha, prelijte ga s ½ mliječno-jajne smjese i prekrijte jabukama. Od preostalih komada štruce oblikujte površinu posude. Drugi dio jaja razmućen s mlijekom ulijte u posudu i pecite.

Potrebna količina sastojaka za šarlotu: 2 jaja, pola čaše šećera, 200 ml mlijeka, 4 srednje jabuke. Da biste pripremili posudu za pečenje za upotrebu, trebat će vam 1 žlica. l. krekeri (mljeveni), 50 g maslaca.

Recepti s fotografijama objavljeni na našoj web stranici pomoći će vam da pravilno pripremite sva opisana jela.

Kolači, palačinke ili palačinke?

Nevjerojatna činjenica: stari kruh također može postati osnova za slastice vezane uz tradicionalnu rusku kuhinju.

Dakle, za pripremu palačinki trebate uzeti:

200 g starog kruha;
1 žlica. zagrijano mlijeko;
jaje;
prstohvat soli;
3 žlice. l. brašno (po mogućnosti brašno za palačinke).

Kruh namočen u mlijeku treba lagano ocijediti, pomiješati s preostalim navedenim sastojcima i dodati prašak za pecivo (0,5 žličice) za rahlost. Potonji se može zamijeniti mješavinom sode i limunske kiseline u omjeru 1:1. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Pržite u biljnom ulju kao obične palačinke.

Dobra domaćica uvijek ima na umu nekoliko recepata koji će vam pomoći uštedjeti novac i nahraniti svoju obitelj ukusnim jelom za doslovno novčiće. Za to je potrebno određeno životno iskustvo koje dolazi s godinama. Danas vas želimo povesti na uzbudljivo putovanje u svijet ekonomičnog domaćinstva i razgovarati o tome što možete napraviti od kruha. Da, od obične lepinje koju ste kupili prije nekoliko dana, ali niste stigli pojesti. Nemojte žuriti da ga bacite, ovo je vrijedan proizvod koji će biti vrlo koristan. Uz njegovu pomoć ne samo da možete hraniti svoju obitelj ukusnim doručkom ili brzom večerom, već i iznenaditi svoje goste.

Drugi život stare lepinje

Ovdje postoji važna točka koju moramo istaknuti. Kada govorimo o tome što se može napraviti od kruha, mislimo na kvalitetne proizvode koji nakon nekoliko dana samo sazrijevaju i dobivaju određenu teksturu. No, trgovina najčešće nudi jeftine kruhove, čija se kora raspada, a meso ostaje vatirano dok ne postane pljesnivo. Pokušajte od njih napraviti krekere - i pretvorit će se u prašinu u vašim ustima. Ne, ova opcija uopće nije prikladna za vas. To znači da ćete ili morati potražiti drugu pekaru, ili naučiti raditi kiflice kod kuće.

Klasici žanra - krekeri

Traži li vaše dijete često da mu kupite vrećicu “Kirieshek” ili sličnih poslastica? Zašto ih ne napraviti kod kuće? Vjerujte, cijela će ga obitelj s velikim apetitom hrskati, stavljati u juhu, a rumene kriške ponijeti za čaj umjesto kolačića. Zato kada razmišljamo o tome što se može napraviti od kruha, prije svega razmišljamo o običnim krekerima.

Raženi kruh je najprikladniji za ove svrhe. Odličan je dodatak juhi. Ništa manje neće biti dobri ni za salate. Da biste to učinili, izrežite kruh na komade, pospite solju i stavite u pećnicu. Glavna stvar je ne postaviti previsoku temperaturu. Dovoljno je 50-60 stupnjeva. Čim osjetite miris pečenja, možete ga ugasiti. Krekeri u pećnici od crnog kruha (a i od bijelog kruha) pripremaju se vrlo brzo, a ukućani će s velikim entuzijazmom primiti takav dodatak svakodnevnoj juhi.

Pohanje - osnova za pečenje

Doista, zdrobljeni krekeri bit će vrlo korisni. Dodaju se juhama i umacima za zgušnjavanje, dodaju se mljevenom mesu, složencima i pudinzima. Krušne mrvice su jednako prikladne za pripremu slastica i peciva, kao i za ukusnu piletinu i kotlete s hrskavom koricom. Stoga ih ima smisla raditi od različitih vrsta kruha. Nije nimalo teško, samo prerežite štrucu i stavite je u lim za pečenje. Malo ga osušite u pećnici i ostavite preko noći. Ujutro komadiće možete samljeti valjkom za tijesto ili u blenderu.

Krutoni za doručak

I dalje pričamo o tome što se može napraviti od kruha. Ako vam ostane komad bijele i crne štruce, cijelu obitelj možete obradovati nevjerojatnim krutonima. Da biste to učinili, morate ih izrezati na trokute ili kvadrate. Crni kruh je utrljan češnjakom, možete dodatno posipati solju. Sve što ostaje je pržiti na maslacu ili suncokretovom ulju s obje strane dok se ne dobije lagana korica. Djeca, međutim, baš i ne vole ovu opciju, pa im napravite slatke krutone. Da biste to učinili, komade bijele štruce potrebno je malo poprskati mlijekom i popržiti, a zatim posuti šećerom u prahu.

i dvopek

Niti jedno dijete neće odbiti takav doručak, pa kada birate što ćete napraviti od kruha, obratite posebnu pažnju na ovaj recept. Usput, svježa štruca bit će mnogo lošija od one koja je ležala nekoliko dana. Ovo je odlična osnova za pripremu toplih sendviča. Na vrh možete staviti sir i rajčice, začinsko bilje i bilo koje povrće, meso ili kobasice, a zatim peći u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Nisu svi recepti za kruh tako univerzalni i voljeni od cijele obitelji bez iznimke.

Ako je štruca presuha, sendviči mogu biti pretvrdi. Postoje dva rješenja: ili namočite kruh u mlijeko pa ga ispecite u pećnici ili napravite tost. I ovdje postoje dvije mogućnosti. Ako želite da budu suhe, koristite toster ili pecite u tavi bez ulja. A ako volite više kalorija, dodajte maslac. Na gotov tost možete staviti maslac od oraha, med ili komadić sira.

Glavno jelo

Pokušajte napraviti ekonomično i nevjerojatno ukusno drugo jelo koje se zove mesni kruh. Ovo je prilično jednostavan lonac koji možete lako napraviti u svojoj kuhinji. U tavi ćete morati zagrijati 30 g maslaca, popržiti dvije glavice luka, dodati lovorov list i majčinu dušicu. Zatim dodajte 1 nasjeckanu mrkvu i celer, kao i dva češnja češnjaka.

Dok se smjesa hladi, potrebno je u šalicu staviti 1 kg mljevene junetine i 300 g mljevene svinjetine, 3 jaja i 70 g prezli, 100 g kečapa i omiljene začine. Preostalo je samo uliti smjesu u kalup i namazati preostalim kečapom. Pecite 1 sat dok se sadržaj ne stegne. Sljedeći dan možete narezati mesne proizvode i napraviti izvrsne sendviče.

Gurmanski zalogaj

Recepti za kruh nisu ograničeni na klasične sendviče. Kako biste iznenadili svoje goste, pokušajte im poslužiti jaja na sardinijski način. Da biste to učinili, pripremite grube mrvice crnih krekera. Sada dobro zagrijte maslac. Ovo je važno, margarin neće raditi. Krekere istresti u tepsiju, a zatim dodati nasjeckani češnjak i peršin. Kuhana jaja prerežite na dvije polovice i stavite na tanjur. Prženu smjesu pospite po vrhu i ukrasite bilo kojim začinskim biljem. Nitko od gostiju neće pogoditi da je ovo jelo tako jednostavno. Izgled je zadivljujući, aroma i okus su veličanstveni.

Nevjerojatan desert

Počevši proučavati koja se jela mogu pripremiti od kruha, ne prestajete se čuditi koliko opcija možete pronaći za sebe. Ali ako je s prvim, drugim i predjelima sve više-manje jasno, onda su deserti od crnih krekera gotovo fantastični. Jeste li i vi tako mislili? Uzalud! A sada ćemo u to uvjeriti čitatelja.

Trebat će vam posuda, bilo koje bobičasto voće, džem ili med, vrhnje, gusti jogurt ili masa od skute. Svi ti sastojci mogu se međusobno mijenjati, nadopunjavati čokoladom ili karameleom, što će vam omogućiti da svaki put dobijete novi desert. Dakle, mrvice pomiješajte s omiljenim pekmezom. Sada stavite masu od skute na dno zdjele, na vrh stavite sloj krekera i bobičastog voća u sirupu. Prelijte slojem kreme i ukrasite kako želite. Možete koristiti čokoladu i bobičasto voće. Vrlo jednostavno, ukusno i jeftino.

Najbolje ljetno piće

Kuhani krutoni u pećnici (od crnog kruha) također će dobro doći u vrućoj sezoni, kada je žeđ goruća nego ikad. Slatka gazirana pića nikada ga neće tako dobro ugasiti kao kvas. Da biste ga pripremili, ne morate biti upoznati sa složenom tehnologijom, dovoljno je imati pri ruci šećer, pročišćenu vodu i zdrobljene krekere.

Kvas se u Rusiji od pamtivijeka priprema od kruha. Jedna norma omogućuje vam da dobijete oko 7 litara ukusnog pića. Za to će vam trebati štruca raženog kruha i 8 litara vode, 55 g kvasca i 220 g šećera. Komadiće kruha potrebno je osušiti i zdrobiti, zatim prokuhati vodu sa šećerom i u nju sipati dobivene mrvice. Kad se smjesa ohladi, dodajte kvasac. Nakon jednog dana kvas od kruha je spreman, ali ako volite oštrije piće, možete pričekati još malo. Preostala sladovina se ponovno koristi. Da biste to učinili, prokuhajte još 7 litara vode, dodajte 120 g šećera, 300 g čvaraka i 40 g kvasca.

Piće za prave muškarce

Jeste li probali napraviti pivo od njega? Ako ne, onda je vrijeme da počnete. Domaće piće bit će idealna poslastica za goste. Ovaj proces je višefazni, tako da ćete prvi put morati naporno raditi. Dakle, prvo morate pripremiti raženi kruh (3 kruha): narezati ga na male komadiće i staviti u pećnicu. Osušene i zdrobljene sirovine sipaju se u lonac, dodaju se slad (300 g) i sol (1/2 žličice), kao i kvasac (50 g) razrijeđen u toploj vodi. Da biste aktivirali proces, potrebno je dodati granulirani šećer u količini od 200 g. Posebno u loncu prokuhajte 500 g češera hmelja, a zatim ih ulijte u ukupnu masu. Sutradan dodajte 9 litara vode i 200 g šećera i ostavite još dva dana.

Već smo se približili tome kako napraviti pivo od kruha. Da biste to učinili, morate ocijediti sav tekući dio, dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta. Ostaje samo ohladiti i uliti piće u tamne boce. Sada pivo treba staviti u podrum na dva tjedna za konačno sazrijevanje.

Umjesto zaključka

Kao što vidite, sušeni kruh pravi je spas za svaku domaćicu. Stoga nemojte žuriti s bacanjem ni najsitnijih komadića, oni se mogu zdrobiti i koristiti u obliku krušnih mrvica. Ako kruh pripremate kod kuće, možete sigurno ponovno mijesiti još jedna lepinja. Iskoristit će ga za izradu krekera. Ovu će inovaciju vaše kućanstvo dočekati s praskom. Ne zaboravite da je svježe pripremljen kruh težak za probavni sustav, dok su krekeri dodatak prehrani za juhe i salate. Crno-bijele, mogu se pohraniti jako dugo, pružajući nevjerojatan prostor za maštu. Danas smo dali samo približne mogućnosti jela koja se mogu pripremiti od kruha, zapravo, svaka domaćica može smisliti još nekoliko recepata.