Kako pravilno pripremiti kolač od tartufa? Tartuf torta je remek-djelo! Recepti za ukusne kolače od tartufa s prozračnim meringueom, voćem, raznim kremama Kako napraviti tortu od tartufa kod kuće

Vjerojatno svatko od nas voli slatkiše. slatkiši, kolači - sve to dolazi iz djetinjstva. Ali tko barem jednom proba ovako ukusnu, slatku, prefinu i hranjivu tortu „Tartufi“ zaljubit će se u nju zauvijek. Jedan je od najboljih u kuhanju. Recept za pripremu ove delicije je vrlo jednostavan: trebate samo uzeti biskvit, šarlot kremu i mrvice od tartufa. Naravno, potonji može izazvati neke poteškoće, ali često se zamjenjuje ribanom čokoladom ili bombonima. Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati tartufe.

Klasični recept (GOST)

Sastojci: šest jaja, sto pedeset grama šećera, pet kašika brašna, jedna kašika škroba. Za sirup: sto osamdeset grama vode, sto grama šećera. Za mrvice od tartufa: sto osamdeset grama šećera, osamdeset grama vode, pola žlice limunovog soka, jedna žlica maslaca, dvije žlice kakaa. Za šarlot kremu: dvjesto deset grama maslaca, sto osamdeset grama šećera, jedan žumanjak, sto dvadeset grama mlijeka, kao i vrećica vanilin šećera, jedna žlica konjaka, jedna žlica kakaa.

Priprema biskvita

"Tartuf" koji razmatramo počinje s pripremom kolača. Da biste to učinili, prvo se bjelanjci odvoje od žumanjaka. Stotinu grama šećera umutiti sa žumanjcima u čvrsti snijeg. Bjelanjke tucite s ostatkom šećera dok ne nastane bijela pjena. Dvije smjese se pažljivo izmiješaju, dodaju se brašno i škrob i vrlo laganim pokretima miješaju od rubova prema sredini. Gotovo tijesto izlijte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite četrdesetak minuta. Kolač se hladi osam sati kako se ne bi raspao tijekom rezanja.

Priprema šarlot kreme

Žumanjak, šećer i mlijeko se izmiksaju. Ova smjesa se stavi na vatru i uz stalno miješanje dovede do vrenja. Zatim kuhajte pet minuta, a za to vrijeme bi se trebali pojaviti veliki bijeli mjehurići. Zatim dodati šećer, isključiti štednjak i ohladiti uz povremeno miješanje. Zatim pripremite tartuf.Za to umutite omekšali maslac, postupno mu dodavajući hladni sirup. Zatim dodati kakao i konjak i nastaviti mutiti. Krema treba biti glatka, gusta, ujednačena i sjajna.

i mrvice tartufa

Sirup se priprema na sljedeći način: u posudu s vodom dodati šećer i prokuhati. Zatim se sirup ohladi. Zatim počinju pripremati mrvice. Da biste to učinili, kuhajte vodu sa šećerom i kuhajte deset minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte sok od limuna. Posude se stave u ledenu vodu i ohlade uz povremeno miješanje. Zatim smjesu mutiti mikserom dok se ne zgusne i pobijeli. Zatim dodajte kakao i maslac. Mrvice se naribaju na krupni ribež. Može se zamijeniti naribanom čokoladom.

Izrada komadića čokolade

Čokoladu otopiti na laganoj vatri i izliti u lim za pečenje. Zatim se izravnava tako da je debljina tri milimetra. Ova masa treba da se stvrdne. Tek nakon toga žlicom prelazite po čokoladi, praveći takozvane "kovrče" za ukrašavanje torte.

Sastavljanje torte

Zatim počinju sastavljati tortu s tartufima. Da biste to učinili, kolač je izrezan na dva ili tri dijela, od kojih je svaki zatim natopljen ohlađenim sirupom i temeljito obložen kremom. Potom se oblikuje torta, premazuje se kremom sa svih strana i posipa mrvicama od tartufa ili čokoladnim “kotrlicama”. Slatki desert je spreman!

Torta "Tartuf pavlaka"

Sastojci: jedno jaje, jedna čaša kiselog vrhnja, pola žlice sode gašene octom, jedna i pol čaša brašna, sto grama kakaa. Za kremu: dvjesto grama maslaca, pola čaše kondenziranog mlijeka, pedeset grama kakaa. Za jednu čašu kiselog vrhnja, jednu čašu šećera, instant kavu po ukusu. Za glazuru: jedna kašika kakaa, jedna kašika kisele pavlake, jedna kašika šećera, jedna kašika maslaca.

Priprema tijesta

Prije nego što napravite tortu "Tartufi", recept za koji razmišljamo, morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, tucite jaja sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje, sodu, brašno i kakao. Masa se dobro izmiješa i izlije u kalup koji je prethodno namazan uljem. Pecite kolače četrdeset minuta. Nakon vremena velika torta se prereže na tri dijela.

Priprema kreme

Krema od tartufa priprema se na sljedeći način: meki maslac se pomiješa sa kondenziranim mlijekom, doda se kakao i dobro umuti.

Kremu od kave možete pripremiti i ovako: pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom, umutite pa dodajte instant kavu. Ova masa se zagrijava uz povremeno miješanje i dovodi do vrenja. Zatim dodajte maslac i dobro umutite.

Priprema glazure i oblikovanje torte

Torta s tartufima, recept sa fotografijom u prilogu, skoro gotova. Ostaje još samo pripremiti glazuru i oblikovati slasticu. Glazura se radi na sljedeći način: svi pripremljeni sastojci se pomiješaju, zagriju, a zatim melju dok ne postanu glatki.

Kremom se premažu kolačići jedan po jedan. Formira se kolač koji se sa svih strana premaže jednom od krema, prelije glazurom i pospe naribanim slatkišima.

Čokoladna torta od tartufa

Sastojci: sto dvadeset grama brašna, sto dvadeset grama šećera, četiri jaja, pola žlice sode razmućene octom. Za impregnaciju: sto grama šećera, sto grama vode. Za kremu: sto osamdeset grama maslaca, trideset grama jaja, sto šezdeset grama šećera, sto grama mlijeka, jedna vrećica vanilin šećera, jedna žlica konjaka, dvadeset pet grama kakaa. Za mrvice: osamdeset grama maslaca, dvadeset grama kakaa, pedeset grama maslaca.

Priprema tijesta

Kolač s tartufima vrlo je jednostavan za pripremu. Prvo naprave tijesto. Dakle, jaja temeljito tucite sa šećerom dok ne nastane lagana gusta masa. Dodajte sodu pogašenu octom i lagano promiješajte. Zatim se u ovu smjesu dodaje brašno od kojih se trideset grama zamjenjuje škrobom. Promiješajte od rubova prema sredini, izlijte u podmazan pleh i pecite do kraja. Zatim se kolač ostavi osam sati da odstoji.

Izrada sirupa i mrvica

Za sirup uzmem vodu, dodam šećer, prokuham i ohladim. Crumble se priprema na sljedeći način: otopiti fudge, pomiješati s malim komadićem maslaca, ne zagrijavajući ga previše. Zatim dodajte kakao i sve brzo promiješajte. Stvrdnutu masu narendati.

Priprema kreme

Nijedna torta s tartufima nije potpuna bez kreme. Za njegovu pripremu potrebno je pomiješati trideset grama bjelančevina i mlijeka, a zatim procijediti. Ovoj smjesi dodajte šećer i zakuhajte pa kuhajte pet minuta. Za to vrijeme krema bi se trebala zgusnuti. Izlije se u zdjelu i ohladi uz povremeno miješanje. Maslac i vaniliju umutiti u pjenastu masu, dodavati ohlađeni sirup u malim porcijama, neprestano miješajući. Kad ostane pola sirupa, u smjesu dodajte kakao i ponovno promiješajte. Na kraju se ulije konjak. Gotova krema treba dobro držati oblik.

Oblikovanje torte

Biskvit se reže na dva ili tri sloja torte, od kojih se svaki prelije sirupom. Na donju tortu stavite kremu, poklopite gornjom i istom kremom premažite cijelu tortu. Odozgo se posipaju mrvice, a zatim se njima posipaju stranice deserta. Gotova poslastica stavlja se na hladno mjesto. Ukrasite tortu ribanom čokoladom ili bombonama.

Ovaj slatki, ukusni i fini desert će se nesumnjivo svidjeti svima. Može se pripremati za razne praznike ili samo vikendom.

Klasična torta TARTUF(prema GOST-u)

Ako ste ikada jeli tortu s tartufima, zaljubit ćete se u nju zauvijek. Ovo je jedan od najukusnijih kolača u kulinarstvu. A recept je sasvim jednostavan: biskvit, šarlot krema i mrvice od tartufa. Jedina stvar koja uzrokuje poteškoće je mrvica tartufa. Ali može se zamijeniti jednostavno naribanom čokoladom ili slatkišima. Dakle, upoznajte se.

Klasični recept za tortu od tartufa prema GOST-u:

Biskvit:

150 g šećera

5 žlica. l. brašno

1 žlica. l. škrob

Sirup:

180 ml vode

100 ml šećera

Mrvice od tartufa:

180 g šećera

80 ml vode

0,5 žličice sok od limuna

1 žličica maslac

2 žlice. l. kakao

Krem Charlotte:

210 g maslaca

180 g šećera

120 g mlijeka

1 paketić vanilin šećera

1 žlica. l. konjak (rakija)

1 žlica. l. kakao

Priprema torte "Tartufi" prema GOST-u:

1.Biskvit. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Dvije trećine šećera umutiti sa žumanjcima u bjelanjke, a bjelanjke sa preostalim šećerom tući u čvrsti snijeg. Bjelanjke pomiješajte sa žumanjcima, dodajte prosijano brašno i škrob i pažljivo umiješajte uzlaznim pokretima od ruba prema sredini. Biskvit pecite 40 minuta na 180 stupnjeva. Hladimo ga minimalno 8 sati da se ne bi smrvilo ili raspalo tijekom rezanja.

2.Pripremite šarlot kremu. Ista krema se koristi za tortu Kijev, ako se sjećate.

Pomiješajte žumanjke, mlijeko i šećer. Stavite kuhati na srednju vatru i uz često miješanje zakuhajte ovu smjesu pa kuhajte dok se ne zgusne oko 5 minuta, dok se ne pojave veliki bijeli mjehurići. Na kraju dodajte vanilin šećer. Ugasite vatru i uz miješanje ohladite.

Posebno umutite omekšali maslac, postepeno mu dodavajući žlicu po žlicu ohlađeni sirup i dalje mutite. Na kraju dodati kakao, umutiti, sada dodati konjak i opet umutiti. Trebali biste dobiti ujednačenu, glatku i sjajnu kremu, gustu.

3.Sirup za impregnaciju: U lonac s vodom dodajte šećer i pustite da zavrije. Cool. Sirupu za ovaj kolač nije potrebno dodavati nikakve arome.

4.Sastavljanje Tartuf torte

Izrežite kolač na dva ili tri dijela (ovisno o visini biskvita), donji kolač se pokazao vrlo tankim.

Svaku tortu natopite sirupom (samo žlicu prelijte preko torte), premažite kremom.

Prelijte mrvicama od tartufa. Ali toliko je teška i dugotrajna za pripremu da svi obično za tu svrhu koriste naribanu čokoladu ili bombone.

Reći ću vam kako kuhati Čokoladni čips. Čokoladu otopiti na vrlo laganoj vatri i uliti u posudu s niskim stranicama, npr. tepsiju. Izgladite čokoladu na 3mm debljine i ostavite da se skroz stvrdne. Nakon stvrdnjavanja velikom polukružnom žlicom pređite preko čokolade praveći kovrče za ukrašavanje.

5.Mrvice tartufa

Vodu i šećer zakuhajte i kuhajte 10 minuta, cijelo vrijeme mokrim kistom uklanjajte pjenu i kristale šećera s rubova posude. Par minuta prije nego što bude gotovo dodajte sok od limuna. Stavite posudu u ledenu vodu, miješajte dok se ne ohladi. Tucite nastavkom za mikser dok ne postane gusto i ne pobijeli.

zatim dodajte maslac i kakao.

S pripremom kolača morate početi dan ranije. Čokoladu izlomite na sitne komadiće, maslac narežite na kockice. Razrijedite instant kavu u 50 ml vruće vode. Stavite čokoladu i maslac u lonac i ulijte kavu. Stavite na srednju vatru i kuhajte uz miješanje dok smjesa ne postane glatka. Odmah maknite s vatre. U ovom koraku jako je važno ne pregrijati čokoladnu smjesu.

U veću zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom i kakaom u prahu, dodajte šećer i promiješajte.

Pjenjačom umutiti jaja. Nastavljajući mutiti, ulijte vrhnje. Dobivenu smjesu dodajte u zdjelu s brašnom, miješajte dok ne postane glatka.

U zdjelu pažljivo ulijte otopljenu čokoladu i maslac. Pažljivo promiješajte drvenom kuhačom.

Pravokutnu posudu za pečenje namažite maslacem i obložite papirom za pečenje. Dobiveno tijesto ulijte u njega. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160°C 1,5 sat.Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u tepsiji. Zatim pažljivo izvadite kolač, zamotajte ga u pergament i ostavite u hladnjaku preko noći. Visina torte ovisit će o veličini kalupa. U kalupu dimenzija 20x30 cm biskvit će ispasti dosta visok i lako se može prerezati na 3 kore.

Sutradan ohlađeni biskvit prerežite na 3 vodoravna sloja. Pokrijte ručnikom i ostavite sa strane.

Naribati bijelu čokoladu. Vrhnje zakuhajte i odmah maknite s vatre. Dodati čokoladu, promiješati. Ulijte 1 žlicu. l. kipuće vode. Miješajte dok smjesa ne postane homogena. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na 1 sat.

Čokoladnu smjesu mutiti mikserom 2 minute.

Dobivenu kremu podijeliti na 2 dijela. Podmažite dva kora, stavite jedan na drugi i prekrijte trećim korama.

Korak 1: Pripremite čokoladu.

Prva stvar s kojom ćemo početi je čokolada. Čokoladice za kolače potrebno je otopiti. To se može učiniti na 2 načina: pomoću mikrovalne pećnice i u parnoj kupelji. U svakom slučaju čokoladice izlomite na ploške i stavite u zdjelu.

Za prvu metodu potrebno je postaviti najnižu snagu i topiti čokoladu ne duže od 30 sekundi. Stavili smo u mikrovalnu, pričekali pola minute, izvadili, pažljivo promiješali i vratili na 30 sekundi. I tako sve dok čokoladna masa ne počne ključati.

Druga metoda je tradicionalnija i kvalitetnija, ali traje duže. Dakle, uključite laganu vatru na štednjaku, stavite posudu na plamenik i ulijte vodu. Zatim na tavu stavite posudu sa ploškama čokolade (posuda ne smije pasti u posudu) i pazite da ne dodiruje vodu. Ako se to dogodi, potrebno je ispustiti nešto tekućine. Kada voda u šerpi proključa, čokolada će se polako topiti na pari i potrebno ju je pažljivo lagano miješati dok se potpuno ne otopi.

Korak 2: Pripremite tijesto.

Zatim prelazimo na brašno. Kako bi bilo bez grudica brašna i zasićeno kisikom, potrebno ga je prosijati. Za ovo nam treba sito, naravno, možete pripremiti kolač bez prosijavanja brašna i svejedno će ispasti ukusno, ali tijesto više neće biti tako porozno i ​​prozračno. Dakle, nakon što prosijemo brašno u zdjelu (posudu miksera) dodamo prašak za pecivo, sol, maslac, šećer, kakao, jogurt, šećer u prahu i jaja. Prije razbijanja tijesta, bolje je isprati kokošja jaja pod vrućom tekućom vodom.

Korak 3: Sjediniti tijesto sa čokoladom.

Sada, koristeći mikser, sve temeljito tucite dok se ne formira homogena masa bez grudica. Zatim pažljivo dodajte otopljenu čokoladu i ponovno miješajte dok ne postane glatko.

Korak 4: Pecite kolače.

Od tijesta morate ispeći tri identična kolača. Ako imate toliko istih oblika, onda ih prekrijte papirom za pečenje i rasporedite tijesto ili ako je samo jedan oblik, od ukupne mase tijesta vizualno odvojite 1/3 i izlijte ga na papir za pečenje u odabranu posudu. U našem slučaju koristili smo posude za pečenje promjera 20 cm.

Sada u prethodno zagrijanom 160 stupnjeva Stavite kalupe u pećnicu na Celzijus i pecite tijesto dok nije potpuno pečeno. U 35 Provjeravamo kolač na minutu, probušimo ga čačkalicom i pogledamo: ako na njemu ima tragova sirovog tijesta, onda pecite još 5 - 7 minuta; Ako je čačkalica čista, kolačiće možete izvaditi iz pećnice.

Ako je bio samo jedan kalup, pričekajte oko 7-10 minuta da se gotov kolač malo ohladi, izvadite ga s papirom za pečenje, obložite kalup čistim, ulijte drugi dio tijesta i ponovno stavite u pećnicu. .

Korak 5: Pripremite kremu.

Gotove kolače vadimo iz kalupa i slažemo na dasku za rezanje ili rešetku pećnice. Dok se kolačići hlade pripremite kremu.

Čokoladice ponovno otopite na bilo koji način, dodajte im maslac i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim prosijte šećer u prahu u čistu zdjelu, dodajte mu kiselo vrhnje i dobro ih izmiješajte. Zatim vruću čokoladu ulijte u kiselo vrhnje, miješajte dok se boja i gustoća ne ujednače.

Korak 6: Formirajte tortu.

Sada stavljamo prvu tortu na veliki lijepi tanjur, namažemo je kremom, zatim stavimo drugu, opet je namažemo kremom i pokrijemo trećom tortom.

Korak 7: Poslužite kolač.

Prije posluživanja tortu možete ukrasiti šlagom, ribanom čokoladom, kakaom ili kokosom, ali to ovisi o vašem ukusu i mašti. Gotovu slasticu izrežite, stavite na tanjure i poslužite uz vrući aromatični čaj, kavu ili milkshake.

Dobar tek!

Za kolače i kreme trebat će vam tamna čokolada, sadržaj zrna kakaovca u njoj je prihvatljiv u rasponu od 30 - 90%, ali za nas bi najbolja opcija bila 70%. Stoga pri kupnji čokoladica pažljivo čitamo etiketu.

Torta se može ukrasiti slatkišima od tartufa, a više o njihovoj pripremi pročitajte ovdje.

Kada kupujete kakao prah, obratite pažnju na način pripreme, potrebno ga je kuhati, a ne prelijevati kipućom vodom, jer takav kakao nije za pečenje.

Možete dodati 1 žličicu ekstrakta vanilije u tijesto za više okusa.

Torta s tartufima, pripremljena vlastitim rukama, odličan je dar ne samo za junaka prigode, već i za sve prisutne na odmoru!

Torta s tartufima napravljena je od čokoladnih biskvita, premazana impresivnom količinom čokoladne kreme - nevjerojatno ukusna, nježna i!

Ovisno o posudi za pečenje koju imate, desert se može sastojati od tri ili čak četiri kore i biti viši ili od dva kora, ali velikog promjera, kao na slici.

Torta od tartufa

Sastojci:

za čokoladne kolače:

• tamna čokolada - 200 g,
• maslac - 200 g,
• kokošje jaje - 4 kom.,
• prirodni jogurt - 150 ml,
• brašno - 150 g,
• kakao - 25 g,
• prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica,
• šećer u prahu - 100 g,
• sol - 1/4 žličice.

za čokoladnu kremu:

• tamna čokolada - 200 g,
• maslac - 50 g,
• šećer u prahu - 100 g,
• kiselo vrhnje (udio masti 20%) - 300 ml.

Za ukras:

• slastičarska karamela "Zvijezde" - 1 žlica. l.

Proces kuhanja:

Izrada čokoladnih kolača

Prethodno prosijati brašno (poželjno je da kolač bude što rahliji). U brašno dodajte prašak za pecivo, kakao, šećer u prahu, maslac omekšan na sobnoj temperaturi, jaja, jogurt i sol. Miješati.

Nasjeckajte čokoladu na ploške - ako koristite čokoladne pločice, nožem na sitne komadiće - ako koristite limenu čokoladu na težinu.

Stavite ga u posudu i otopite u mikrovalnoj pećnici 1 minutu, uključite je na nisku snagu. Vrijeme se može prilagoditi ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice. Čokolada se treba potpuno otopiti.

U tijesto ulijte otopljenu čokoladu. Smjesu umutiti mikserom. Rezultat bi trebala biti glatka, homogena smeđa masa.

Pripremite posudu za pečenje (po mogućnosti tavu s oprugama) tako da dno i stijenke namažete biljnim uljem. Pripremljeno čokoladno tijesto staviti u kalup.

Koru peći u zagrijanoj pećnici na 180 0C 30 minuta. Provjerite spremnost kolača šibicom, kada se probuši, trebao bi ostati čist, bez tragova sirovog tijesta. Po potrebi produžite vrijeme pečenja za 5-10 minuta.

Izvadite koru iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.

Čokoladnu podlogu izrežite na dva, tri ili četiri sloja debljine.

Izrada kreme od tartufa za tortu

Otopite čokoladu na isti način kao što je gore opisano. Malo ohladite, dodajte omekšali maslac, miješajte dok ne postane glatko.

Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom u prahu (dopušteno je mućenje s granuliranim šećerom). Pomiješajte sastojke za čokoladu i pavlaku i dobro promiješajte.

Sastavljanje torte s tartufima

Svaki koru obilato namažite čokoladnom kremom i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini pomoću noža ili silikonske lopatice. Ostavite malo kreme sa strane. Pogačice slažite jednu na drugu, strane pomastite, a vrh pospite zvjezdicama od karamele.

Stavite u hladnjak na najmanje 4 sata kako bi kolači imali vremena da se dobro namoče.