Hapukoore ja sibula kaste. Hapukoorekastmed Hapukoorekaste praetud sibulaga

Hapukoore ja sibula kaste on huvitav, kuna originaalretsept näeb ette selle valmistamise kaks etappi. On lihtsustatud võimalusi, kuid see kaotab maitse palju. Kulutage veidi aega ja saate suurepärase tulemuse.

Poest ostetud kastmed võivad olla sama maitsvad, kuid tõenäoliselt sisaldavad need palju ebaloomulikke koostisosi ja saate oma kodus mugavalt valmistada palju paremat toodet. Mis siis takistab teil nüüd alustamast? Selle maitsva eelroa valmistamise alustamiseks vaadake 1. sammu.

Hapukoore ja sibula kaste

Koostis:

• 100 g hapukoort
• 60 ml vett
• 40 g sibulat
• 1/2 spl. taimeõli
• Till
• Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis.
2. Lahjendage hapukoor veega, valage pannile koos sibulaga, hautage 5 minutit. Lisa sool, lisa hakitud till, sega läbi. Vähenda kastet 5 minutit.
3. Tõsta tulelt ja lase jahtuda (kaste pakseneb).

Mikizha hapukoore ja sibula kastmes

Koostis:

• Kala (mykizha) - 6 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Hapukoor - 150 ml
• Vesi - 50 ml
• Loorberileht - 6 kroonlehte
• Terve koriander - 10 g
• Pipar (herned) - 12 tk.
• Sool, pipar - maitse järgi
• Oliiviõli - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta kala, loputa, soola ja pipart ning aseta ahjuplaadile. Aseta iga kala kõhtu loorberileht, koriandriseemned ja piment. Lõika sibul sulgedeks ja puista see kalale. Lahjenda hapukoor vee, soola ja pipraga ning vala kalale ja sibulale. Aseta küpsetusplaat 250 kraadini eelsoojendatud ahju. ahjus 30 minutit
2. Sel ajal keeda riis ja karri: kuumuta potis oliiviõli ja suhkur, lisa riis, sega. Valage keeva veega kiirusega 1 kuni 2 (1 tassi riisi jaoks - 2 tassi vett), lisage soola, katke kaanega ja keetke 20 minutit väga madalal kuumusel. Ärge laske auru välja ega tõstke kaant üles.
3. Karri annab riisile kauni kuldse värvi. Pipar annab kalale aroomi, kalale lisatavad koriandri terad sobivad suurepäraselt karriga keedetud riisiga, kuna koriander on kurkumi ja pipra kõrval karripulbri üks olulisi komponente.
4. Tänu kõrgele temperatuurile praetakse kala ja sibul kuldpruuniks ning hapukoorekaste pehmendab seda. Tunda on pimenti ja karri aroomi. Serveerida võib oma maitse järgi...eraldi serveerin sidruni ja maitsestatud oliiviõli, mille valmistan ise, lisades teravat pipart või küüslauku.

Sibulakastme retsept

Koostis:

• Peamine kaste - 800 ml.
• Sibul - 300 g.
• Äädikas - 75 g.
• margariin - 45 g.
• Või - ​​30 g.
• Suhkur - 5 g.
• Pipraterad
• Loorberileht

Küpsetusmeetod:

1. Sibul tuleb peeneks hakkida ja kergelt margariinis praadida – värvus peaks muutuma läbipaistvaks, kuid mitte kuldseks. Vala sibulale äädikas, lisa pipar ja loorberileht.
2. Keeda 10 minutit, seejärel lisa kogu punane kaste, suhkur ja sool maitse järgi. Keeda 10-15 minutit pehmeks, maitsesta võiga – ja meie sibulakaste ongi valmis!

Hapukoore ja sibula kaste

Kasutage seda sibulakastet lihaga, kui soovite oma õhtusöögikülalisi võluda. Uskuge mind, paljud küsivad kohe retsepti! Ärge andke seda kellelegi, see on lihtsalt meie saladus.

Koostis:

• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli - 2 spl.
• Hapukoor - 250 g.
• Tomatipasta - 2 spl.
• Või - ​​1 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks, seejärel lisa kogu portsjon hapukoort ja hauta 6-8 minutit.
2. Pärast aja möödumist soola segu maitse järgi, lisa tomatipasta ja oota, kuni kaste keeb. Lase tasasel tulel podiseda umbes 5 minutit ja lisa kõige lõpus või.

Kreemjas sibulakaste

Kreemjas sibulakaste on täpselt see, mida nimetatakse "žanri klassikaks". Selle leiutamise ajalugu on kadunud kuhugi Prantsusmaa kagupiirkondadesse, kuid selle populaarsus jõuab täiesti erinevatesse maailma piirkondadesse. Serveeri seda sibulakastet kalaga – selle õrn maitse täiendab suurepäraselt pearooga.

Koostis:

• Sibul - 1 tk.
• Raske koor - 70 g.
• Piim - 1,5 spl.
• Või - ​​2 spl.
• Jahu - 1 spl.
• Loorberileht

Küpsetusmeetod:

1. Vala piim kastrulisse, aseta sinna peeneks hakitud sibul ja paar loorberilehte. Kuumutage segu keemiseni ja eemaldage kohe tulelt, jättes 15 minutiks kõrvale.
2. Sel ajal hautage jahu kogu aeg segades sulavõis ja lisage seejärel väga ettevaatlikult kurnatud piim.
3. Lase kastmel keema tõusta, lisa maitse järgi soola ja hoia nii veel 10 minutit. Valage koor, segage - ja saate nautida ainulaadset maitset!

Prantsuse hapukoore ja sibula kaste

Koostis:

• 2 spl. oliiviõli
• 1 ½ tassi peeneks hakitud sibulat
• 1/4 tl. koššersool
• 1 ½ tassi hapukoort
• ¾ tassi majoneesi
• 1/4 tl. küüslaugupulber
• 1/4 tl. jahvatatud valge pipar
• 1/2 tl. koššersool

Küpsetusmeetod:

1. Lisa potti õli, sool ja sibul. Teise võimalusena võite kasutada kastrulit või panni. Kui soovite, et kastmel oleks kreemjas ja sile tekstuur, lõigake sibul kindlasti võimalikult õhukeseks.
2. Kui sulle meeldib karedama tekstuuriga, võid sibula veidi paksemaks viilutada. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni sibul on karamelliseerunud (selleks peaks kuluma umbes 20 minutit). Jätkake sageli segamist, et vältida sibulate kõrbemist.
3. Eemaldage sibul pliidilt ja laske jahtuda. Selleks peaks kuluma veel vähemalt 15 minutit.
4. Sega kausis ülejäänud koostisosad. Sega kausis hapukoor, majonees, küüslaugupulber, valge pipar ja lisasool, kuni koostisosad on segunenud
5. Lisa jahtunud sibul ja sega läbi. Sega segu kuni karamelliseerunud sibula ja hapukoore segu on segunenud, andes kastmele mõnusa helepruuni värvi ja kreemja konsistentsi.
6. Serveeri. Seda kastet võid serveerida kohe koos krõpsude, köögiviljade või baguette’iga või panna mõneks tunniks külmkappi jahtuma. Kui hoiate seda külmkapis, katke see korralikult kinni.

Madala rasvasisaldusega prantsuse sibulakaste

Koostis:

• 1/4 tassi rapsiõli
• 4 keskmist kollast sibulat, hakitud
• näputäis soola
• 1 suur küüslauguküüs, hakitud
• 1 spl. Worcestershire'i kaste
• 2 oksa värsket tüümiani
• 2 tassi tavalist madala rasvasisaldusega kreeka tüüpi jogurtit
• Värskelt jahvatatud must pipar
• 1 tl. selleri sool

Küpsetusmeetod:

1. Asetage õli ja sibul suurele praepannile keskmisel kuumusel. Võite kasutada praepanni näputäis. Veenduge, et sibul oleks tõesti peeneks hakitud, et anda kastmele ühtlane tekstuur. Lisage segule näpuotsaga soola ja segage seda sageli, et koostisosad seguneksid
2. Küpseta 15-18 minutit. Küpsetusprotsessi lõpu poole peate võib-olla lisama veidi vett, et sibul ei kõrbeks. Koostisosade segamisel peate olema ettevaatlik.
3. Sisuliselt karamelliseerite nüüd sibulat. Soovi korral saate seda teha isegi päev või kaks ette, selle asemel, et kastet korraga valmistada. See võib anda sellele isegi rikkalikuma maitse.
4. Lisa hakitud küüslauk. Haki 1 küüslauguküüs ja lisa segule, sega paar sekundit, kuni küüslauk vabastab oma aroomi.
5. Lülitage kuumus välja. Tõsta pann tulelt, et sibulad kiiremini jahtuksid.
6. Sega juurde Worcestershire’i kaste ja tüümian. Lisa Worcestershire’i kaste ja tüümian (pärast kahelt võrselt lehtede kitkumist) sibula ja või segule ning sega, kuni koostisosad on täielikult segunenud.
7. Pärast seda laske sellel jahtuda, kuni see pakseneb. Selleks peaks kuluma vähemalt 15 minutit.
8. Sega jahtunud segu kreeka jogurtiga. Nüüd segage sibulakaste Kreeka jogurtiga, et anda sellele rikkalikum ja kreemja maitse.
9. Lisamaitse andmiseks võite lisada teelusikatäie sellerisoola ja segatud värskelt jahvatatud musta pipart.
10. Kui soovite, võite selle roa serveerimisega oodata paar tundi (või isegi terve päeva!). See võib aidata koostisainetel seguneda ja anda sellele maitsvama konsistentsi.
11. Serveeri. Kaunista roog teise tüümianioksaga ja serveeri suvalises meelepärases anumas.
12. Proovige vähem tervislike (kuid maitsvate) kartulikrõpsude asemel erinevaid köögivilju, nagu spargelkapsas või porgand, või agaavikrõpse, kui soovite seda tõesti madala rasvasisaldusega hoida. Selle võid teha eelmisel päeval ja korralikult kinni katta ja külmikus hoida.

Küpsetatud hapukoore ja sibula kaste

Koostis:

• 2 8 untsi pakki pehmendatud toorjuustu
• 1 tass hapukoort
• 2 keskmise suurusega magusat sibulat
• 6-8 küüslauguküünt
• 1/2 spl. l. õlid
• 1/2 spl. l. oliiviõli
• 1/2 spl. l. soola
• Sool ja pipar maitse järgi
• 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
• 1/2 tassi riivitud Gruyère'i juustu

Küpsetusmeetod:

1. Karamelliseerige sibul. Kuumutage lihtsalt oliiviõli ja või pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel ning lisage kuubikuteks lõigatud sibul, kui või on sulanud.
2. Segage või viskage koostisosi, kuni need on täielikult segunenud, seejärel keerake kuumus madalaks ja hautage umbes 10–12 minutit, jätkates segamist küpsetamise ajal. Siin on, mida peaksite veel tegema
3. Pärast 10-12-minutilist keetmist tasasel tulel maitsesta segu 1/4-1/2 tl. soola ja jätkake haudumist veel 15-25 minutit või kuni sibulad muutuvad merevaiguvärvi ja hakkavad muutuma poolläbipaistvaks.
4. Viimase 5 minuti jooksul lisage 6-8 küüslauguküünt. Kui lisate need liiga vara, võivad need veidi kõrbeda.
5. Kui soovite seda veidi magustada, võite poole küpsetusprotsessi ajal lisada isegi 1/2 tl pruuni või valget suhkrut.
6. Kuumuta ahi temperatuurini 425ºF (218ºC). Soovi korral võiksite sibulate karamelliseerimise ajal ahju sisse lülitada, kuna selle soojenemine võtab veidi aega.
7. Kombineerige koostisained praepannil või Hollandi ahjus. Kasutage toorjuustu, Gruyère'i, parmesani ja karamelliseeritud sibula jaoks kas tavalist pirukavormi või 20 x 20 cm pajavormi. Kui teile Gruyère ei meeldi, võite selle asendada tavalise Šveitsi juustuga.
8. Koostisained võib ka kausis segada ja seejärel Hollandi ahju panna, kui nii on lihtsam. Küpseta 15-20 minutit.
9. Küpseta koostisosi, kuni roog on keskelt läbi küpsenud ja pealt pruunistunud.
10. Kontrollige seda iga paari minuti järel, veendumaks, et te ei kõrbeks sibulat.
11. Serveeri. Serveeri seda maitsvat küpsetatud prantsuse sibulast laastude, haputainast leiva või viilutatud baguette'iga.

Hapukoore ja sibula kaste

Koostis:

• sibul (keskmise suurusega) - 4 tk;
• taimeõli - 10 spl. l.;
• jahu - 2 spl. l.;
• hapukoor - 350 g;
• vesi - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kastme valmistamiseks vajame 4 keskmise suurusega sibulat.
2. Lõika kooritud sibul veerandrõngasteks.
3. Pane sibul taimeõliga eelkuumutatud praepannile ja prae tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni sibul muutub pehmeks.
4. Seejärel suurendage veidi kuumust. Sibul peaks muutuma kergelt kuldseks. Lihtsalt veidi!
5. Lisa sibulale 2 spl jahu.
6. Vähendage tulekahju miinimumini. Sega spaatliga ettevaatlikult jahu ja või. Eemaldage kõik tükid.
7. Kohe peale jahu lisa hapukoor.
8. Ja segage uuesti hoolikalt, et ei tekiks tükke.
9. Viimasena lisa kuum vesi. Ma ei näita vee kogust. Kõik sõltub teie maitsest. Mõnele meeldivad paksud kastmed, mõnele keskmise paksusega ja mõnele õhemad kastmed.
10. Lisa osade kaupa vett (vala veidi vett, sega, vajadusel lisa uuesti).
11. Kui juhtub, et lisasite kogemata liiga palju vett, aurustage segamist lõpetamata liigne vesi, hoides kastet veidi kauem tulel.
12. Pärast soovitud paksusega kastme saamist soola, pipar, lase keema tõusta, alanda kuumust ja sega segades veel 2-3 minutit tulel.
13. Maitsev hapukoore ja sibula kaste on suurepärane lisand paljudele roogadele ja aitab mitmekesistada menüüd.

Sibula-hapukoorekaste

Koostis:

• taimeõli
• tomatipasta
• hapukoor
• võid

Küpsetusmeetod:

1. Hapukoore-sibulakastme valmistamiseks peate kõigepealt sibulad koorima, pesema ja lõikama õhukesteks poolrõngasteks.
2. Seejärel prae see eelsoojendatud pannil taimeõlis. Pärast sibula kuldseks muutumist lisage hapukoor ja hautage veel seitse minutit.
3. Seejärel peate segu soolama ja panema sinna tomatipasta. Oodake, kuni kaste keeb, ja küpseta pidevalt segades veel viis minutit. Küpsetamise lõpus lisa lusikatäis võid.
4. Sibula-hapukoorekastme saab valmistada ilma tomatipastat lisamata. Sellisel juhul lisatakse sellele küpsetamise ajal valge jahu hautamine.
5. Selle valmistamiseks praetakse jahu õlis kergelt kuldpruuniks.

Sibulakaste - retsept

Koostis:

• sibul - 6 tükki,
• vesi - 120 milliliitrit,
• hapukoor 20% - 180 grammi,
• jahu - 30 grammi,
• sool - 1/2 teelusikatäit,
• sooda - 1/4 teelusikatäit,
• jahvatatud must pipar - 1/2 teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Mõnda sorti iseloomustab sibula hapukas mõrkjus: sellised köögiviljad sobivad hästi toorelt, aga ei sobi hapukoorekastmeks. Tasub pöörata tähelepanu lumivalge koorega sibulatele, sellised isendid ei riku rooga. Kastmes ei ole suhkrut, seega peaks hapukoor olema paks ja värske, ilma hapukate nootide ja käärimismärkideta.
2. Kooritud sibul pestakse ja lõigatakse suurteks kuubikuteks.
3. Asetage sibulakuubikud kastrulisse või sügavale praepannile ja valage kindlaksmääratud kogus vett.
4. Lisa sooda ja päevalilleõli. Kata nõu kaanega ja sea kuumus keskmisele.5.
5. Keemisaeg võib kesta 15-25 minutit, valmidus määratakse sibulatükkide seisukorra järgi.
6. Need peaksid muutuma pehmeteks helekollasteks helvesteks.
7. Sibul kipub alati kõrbema, “sibulaputru” tuleb mitu korda segada, tõstes lusikaga kinni jäänud tükke põhjast.
8. Vahusta soe sibulamass blenderiga, saadud püree tuleb kerge ja parajalt paks.
9. Lisa sibulakastmele hapukoor ja klopi uuesti segistiga läbi.
10. Vala jahu välja. Vahusta kastet, kuni jahu on täielikult lahustunud.
11. Lisa sool ja jahvatatud must pipar. Teised vürtsid võivad olla liiga pealetükkivad, segades sibulamaitset ning must pipar täiendab kastet imeliselt, lisades sellele vürtsikust.
12. Järgmisena peate kastme keema ja hoidma seda tulel 10-20 sekundit. Sega kuumutatud kaste uuesti läbi ja jäta pannile, kuni see jahtub.
13. Sibulakaste tuleb paks, kui on vaja saada vedelat kastet, võib enne keetmist lisada 50-100 milliliitrit vett.
14. Kaste säilib külmkapis suletud klaas- või keraamilises purgis 3-4 päeva.
15. Sibulakastet pakutakse nii soojalt kui ka jahutatult. See osutub maitsvaks, kui valate kuumale küpsetatud või praetud lihale külma kastmega.

Klassikaline hapukoore-sibulakaste

Koostis:

• 2 keskmist sibulat
• Hapukoor (rasv)
• 350 ml Kana puljong
• 150 ml nisujahu
• 2 spl Võid
• 50 g taimeõli
• 1 spl Must pipar, jahvatatud - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Aseta paksu põhjaga pannile tükk võid. See tuleb sulatada vedelaks ja seejärel lisada nisujahu.
2. Segu segatakse vispliga, et ka väikesed tükid jääksid, ja seejärel praetakse, kuni jahu on kergelt kreemjas ja meeldiva pähklise aroomiga.
3. Nüüd valatakse praepannile aeglaselt soe kanapuljong ja segatakse ühtlaseks massiks. Sibulad kooritakse ja tükeldatakse suvaliselt – edaspidi tükeldatakse igal juhul.
4. Eraldi pannil hautatakse köögivilja taimeõlis 3–5 minutit, kuni see omandab läbipaistva kuldse tooni.
5. Lisage sibulale maitse järgi musta pipart ja soola. Määratud kogus hapukoort lisatakse pannile koos jahu ja puljongiga, seejärel segatakse mass ja hautatakse tasasel tulel 5–7 minutit.
6. Seda tuleb pidevalt segada ja pärast määratud aja möödumist hakkab kaste järk-järgult paksenema.
7. Nüüd võid sellele lisada praetud sibulat, kuumutada veel 2-3 minutit ja seejärel tõsta pann tulelt.
8. Kaste peaks veidi jahtuma, misjärel see valatakse blenderisse ja blenderdatakse ühtlaseks. Tulemuseks on mõnusa sibula aroomiga paks viskoosne kreemjas hapukoorekaste.

Hapukoore ja sibula kaste

Koostis:

• sibul - 6 tükki,
• päevalilleõli - 120 milliliitrit,
• vesi - 120 milliliitrit,
• hapukoor 20% - 180 grammi,
• jahu - 30 grammi,
• sool - 1/2 teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Selle lihtsa ja maitsva kastme valmistamiseks vajame hapukoort, sibulat, rafineeritud taimeõli, vett, nisujahu, soola ja jahvatatud musta pipart.
2. Olenevalt sellest, kuidas plaanid hapukoore-sibulakastet serveerida, tükelda kooritud sibul. Kui mulle meeldib (täiesti homogeenne kaste), siis lõika sibul suvalisteks, üsna suurteks tükkideks.
3. Ja kui soovite, et sibula tekstuur oleks tunda, tükeldage see üsna õhukesteks poolrõngasteks.
4. Valage pannile rafineeritud taimeõli ja lisage sinna sibul. Asetage keskmisele kuumusele.
5. Prae sibul pehmeks ja kenasti kuldpruuniks. Pole vaja liigselt punastada.
6. Seejärel lisa nisujahu (sobivad nii premium kui ka esimene sort). Sega kõike kiiresti, kuni jahu on veidi pruunistunud. Tänu sellele kaob iseloomulik jahune maitse, mis asendub pähklise aroomiga.
7. Seejärel vala pannile keev vesi, lisa sool ja jahvatatud must pipar. Lase kõigel keskmisel kuumusel veidi podiseda, kuni sibul lõpuks pehmeks muutub.
8. Küpsetamise lõpus lisa hapukoor, kuid ära keeda, vaid ainult soojenda, samal ajal kastet pidevalt segades. Kui hoiate seda pikka aega tulel, läheb hapukoor kalgeks ja tekivad kalgendatud tükid.
9. Maitse kastmes soola ja pipra suhtes ning vajadusel lisa maitseaineid. Tegelikult on hapukoore-sibulakaste valmis – tuleb vaid jahutada. Kui sulle meeldivad kastmes olevad sibulatükid, siis jäta see nii.
10. Blenderdasin kastme blenderiga, et mu pirtsakad ei saaks isegi aimata, mis koostisosa selles roas täpselt peidus on. Pärast jahutamist pakseneb hapukoore-sibulakaste väga hästi.
11. Serveeri praetud kala, kana või muu lihaga. Isegi ainult keedetud või küpsetatud juurviljadega on hapukoore-sibulakaste vaid näppude lakkumiseks.

Sibulakaste lihale, kalale ja köögiviljadele

Koostis:

• 250 ml vedelat hapukoort;
• 1 tl jahu;
• 1 keskmine sibul;
• rohelise sibula sulg;
• veidi taimeõli praadimiseks;
• soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke keskmise suurusega sibul, koorige see, loputage jooksva vee all ja tükeldage peeneks. Sibula viilutamiseks võite kasutada erinevaid seadmeid või saate läbi tavalise noaga. Või riivi see täielikult – mis iganes sulle sobib.
2. Valage eelkuumutatud praepannile väike kogus taimeõli ja lisage sibul. Prae, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
3. Lisa üks teelusikatäis jahu. Sega kõik korralikult läbi, et jahu imab endasse liigse vedeliku. Loe rohkem:
4. Jahu ja sibula koos röstimine annab kastmele mõnusa pähklise maitse.
5. Nüüd lisage hapukoor, parem on võtta vedelik. Sest jahu muudab meie segu paksemaks.
6. Sega kaste. See hakkab paksenema otse teie silme all. Niipea, kui kaste hakkab paksenema, eemaldage see tulelt. Kui hapukoore ja sibula segu osutub väga paksuks, võite seda veidi lahjendada keefiri või tavalise veega.
7. Loputage roheline sibul jooksva vee all. Haki peeneks ja lisa kastmele.
8. Sega. Eemaldage tulelt ja katke kaanega. Pange tähele, et kaste pakseneb jahtudes veelgi. Ärge kuumutage seda üle, vastasel juhul tahkub kaste täielikult.
9. Lase valmis kastmel veel paar minutit tõmmata ja tõsta seejärel kastmepaati. Kui soovite, et kaste oleks homogeenne, saate seda segisti abil jahvatada.

Kastme valmistamiseks vajame 4 keskmise suurusega sibulat.

Lõika kooritud sibul veerandrõngasteks.

Pane sibul taimeõliga eelkuumutatud praepannile ja prae tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni sibul muutub pehmeks.

Seejärel suurendage veidi kuumust. Sibul peaks muutuma kergelt kuldseks. Lihtsalt veidi!

Vähendage tulekahju miinimumini. Sega spaatliga ettevaatlikult jahu ja või. Eemaldage kõik tükid.

Viimasena lisa kuum vesi. Ma ei näita vee kogust. Kõik sõltub teie maitsest. Mõnele meeldivad paksud kastmed, mõnele keskmise paksusega ja mõnele lahjemad. Lisa osade kaupa vett (vala veidi vett, sega, vajadusel lisa uuesti). Kui juhtub, et lisasite kogemata liiga palju vett, aurustage segamist lõpetamata liigne vesi, hoides kastet veidi kauem tulel. Pärast soovitud paksusega kastme saamist soola, pipar, lase keema tõusta, alanda kuumust ja sega segades veel 2-3 minutit tulel.

Maitsev hapukoore ja sibula kaste on suurepärane lisand paljudele roogadele ja aitab mitmekesistada menüüd.

Head isu!

1. Kõigepealt koorige sibul, lõigake see suvaliselt ja täitke külma veega nii, et see kataks tükid.

2. Aseta kastrul pliidile, lase sibulal keema tõusta ja kuumuta tasasel tulel valmis. Sibul omandab meeldiva vürtsika aroomi ja muutub läbipaistvaks. Lisage taimeõli.

3. Nõruta vesi, jahuta sibul veidi ja püreesta blenderiga.

4. Järgmine samm on teise peamise koostisosa lisamine: hapukoor. Asetage see otse blenderi kaussi, lisades soola ja musta pipart. Mõni sekund ja ongi homogeenne sibula-hapukoorekastme põhi.

5. Selleks, et kastmest saaks kaste, tõsta hapukoore ja sibula segu kastrulisse või väikesesse kastrulisse ja pane tulele.

6. Viimane samm, mis nõuab erilist delikatessi: kaste tuleb põhjalikult kuumutada. Asetage see madalale kuumusele ja segage, et see ei põleks. Mitte mingil juhul ei tohi kastet keema lasta! Hapukoor läheb lihtsalt tarretuks ja kaste eraldub.

7. Noh, see on kõik! Tõsta jahtunud kaste sobivasse anumasse ja serveeri. Hapukoore-sibulakaste sobib suurepäraselt nii kala- kui kanaroogadele. See sobib ka küpsetatud või keedetud kartulite ja muude köögiviljadega. Ja mis kõige tähtsam, see meeldib isegi lastele, kes selle peamise salakomponendi kohta tõenäoliselt ei arva! Nad kastavad hea meelega praekana või friikartulitükke hapukoore-sibulakastmesse. Seega proovige seda ise teha vaid üks kord – ja teil palutakse seda kogu aeg küpsetada!

Vaata ka videoretsepte:

1. Kuidas valmistada hapukoore ja sibula kastet

2. Sibul confit, maitsev kaste lihale:

Hapukoort ja sibulat peetakse üheks klassikaliseks toiduvalmistamise kombinatsiooniks. On selge, miks mõlemat toodet kasutatakse sageli mitmesuguste roogade ja kastmete valmistamisel. Traditsioonilist sibulakastet leidub paljudes köökides üle maailma; seda serveeritakse kohvikutes ja restoranides ning paljud koduperenaised kasutavad seda retsepti hea meelega kodus toiduvalmistamiseks. Kastme valmistamine kodus on lihtne ja koostisosade komplekt nii minimaalne, et nende soetamine ei kahjusta pere eelarvet. Tehnoloogiline kaart võimaldab sibulaga hapukoorekastet valmistada igaühel, ka mitte väga kogenud perenaisel ning selle serveerimiseks on nii palju võimalusi, et lõpptulemuseks on tõeline universaalne kaste.

Hapukoorega sibulakastme retsepte on palju: need erinevad nendes sisalduvate peamiste koostisosade ja vürtside poolest. Allpool on kastme lihtsaim klassikaline versioon, mille toiduvalmistamise reeglid on enamikus restoranides ja muudes asutustes aktsepteeritud.

Sa vajad:

• Sibul – 2 keskmist sibulat
• Hapukoor (rasv) – 350 ml
• Kana puljong – 150 ml
• Nisujahu – 2 supilusikatäit
• Või – 50 g
• Taimeõli – 1 supilusikatäis
• Must pipar, jahvatatud – maitse
• soola – maitse

Portsjonite arv – 5

Söögitegemise aeg – 30 minutit

Sibula rõõm

Tasub kohe märkida kõigile, kes sibulatest liiga ei armasta: selles hapukoore-sibulakastmes pole selliseid ebameeldivaid tükke - seda serveeritakse pärast segistis jahvatamist eranditult homogeensena. Seetõttu võite julgelt osta mis tahes tüüpi sibulat, isegi väga kuuma, sest kuumtöötlemise ja edasise jahvatamise käigus need omadused kaovad ning alles jääb vaid kerge ja meeldiv aroom. Mis puudutab hapukoort, siis sellele jäävad nõuded samaks – see peab olema kvaliteetne, rasvane ja paks. Parim on uurida talupoode ja omatehtud piimatooteid müüvaid poode. See hapukoor on palju paksem kui poest ostetud, lisaks on sellel rohkem väljendunud kreemjas maitse, mis muudab tootele iseloomuliku hapukuse vähem märgatavaks.

Mõnikord lisatakse sibulakastmele kuivatatud ürte ja vürtse, kuid kui on soov valmistada traditsiooniline kastmeretsept, mille valmistamise tehnoloogia hõlmab vaid jahvatatud musta pipart, on parem maitseained ära jätta. Lisaks pärsivad vürtsid märgatavalt peamiste koostisosade maitset ja aroomi.

1. Aseta paksu põhjaga pannile tükk võid. See tuleb sulatada vedelaks ja seejärel lisada nisujahu. Segu segatakse vispliga, et ka väikesed tükid jääksid, ja seejärel praetakse, kuni jahu on kergelt kreemjas ja meeldiva pähklise aroomiga. Nüüd valatakse praepannile aeglaselt soe kanapuljong ja segatakse ühtlaseks massiks.
2. Sibul kooritakse ja tükeldatakse vastavalt soovile – tulevikus purustatakse see igal juhul. Eraldi pannil hautatakse köögivilja taimeõlis 3 tundi – 5 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks kuldseks. Lisage sibulale maitse järgi musta pipart ja soola.
3. Määratud kogus hapukoort lisatakse pannile koos jahu ja puljongiga, seejärel segatakse mass ja hautatakse madalal kuumusel 5 – 7 minutit. Seda tuleb pidevalt segada ja pärast määratud aja möödumist hakkab kaste järk-järgult paksenema. Nüüd võid sellele lisada praetud sibulat, kuumuta veel 2 – 3 minutit ja seejärel tõsta pann tulelt. Kaste peaks veidi jahtuma, misjärel see valatakse blenderisse ja blenderdatakse ühtlaseks. Tulemuseks on mõnusa sibula aroomiga paks viskoosne kreemjas hapukoorekaste.

Singlid

Hapukoorekastme serveerimine sibulaga on lubatud ainult kuumalt või soojalt. Seetõttu ei ole soovitatav valmistada liiga suuri koguseid sidemeid. Külmkapis hoides see pakseneb ja kastme kuumutamisel võib kastmes olev hapukoor kalgendada. Toidu ja suupistetega sidumiseks on palju võimalusi:

1. Retsept sobib suurepäraselt erinevate liharoogade maitseaine loomiseks. See võib olla praetud karbonaad, ahjuliha, hautis või kotletid. Igal juhul muutub roa maitse veelgi rikkalikumaks ja huvitavamaks, kui seda rikkalikult aromaatse kastmega maitsestada.
2. Sibulakastet serveeritakse traditsiooniliselt mis tahes kujul kalaga, sealhulgas kalakotlettidega. Ahjus kastmes küpsetatud kala osutub väga maitsvaks. Kui lisate kastmele tšillipipraga veidi kuumust, saate praetud mereandidele originaalse vürtsika kastme.
3. Köögiviljahautis, praetud baklažaanid ja ahjus küpsetatud paprikad – sellised kerged road sobivad hästi kastmega, muutes need toitvamaks ja aromaatsemaks.
4. Sibulakastet kasutatakse sageli ka eelroogade, näiteks friikartulite, krutoonide ja mitmesuguste nisu- või maisijahust valmistatud tortillade serveerimiseks.

See sibulakastme versioon, mida tuntakse enamikus maailma köökides, avaldab muljet igale gurmaanile. Selle valmistamisprotsess on koduseks rakendamiseks üsna lihtne ja tulemus on nii muljetavaldav, et kõik leibkonnaliikmed ja külalised on täiesti rõõmsad ja nõuavad kindlasti rohkem!

Hapukoorekastmed sobivad ideaalselt pearoogadeks, salatiteks ja küpsetisteks. Kui käepärast on hapukoor, jahu ja mõned maitseained, saab lihtsaima hapukoorekastme valmis teha. Kas on lisaaineid: sibul, küüslauk, mädarõigas, sinep, tomatikaste, ürdid? Suurepärane, see tähendab, et on võimalik välja mõelda loomingulisemaid hapukoorekastmeid.

Hapukoorepõhiste kastmete jaoks kasutatakse valgest jahust saute. See tähendab, et jahu tuleb kuival pannil segades kuumutada, kuni toorjahu lõhn kaob, kuid mitte lasta sellel tumeneda. Enne kastmele lisamist praetud sibulat ei tohiks samuti pruunistada, vaid ainult läbipaistvaks praadida. Hapukoore valimisel - meie tänaste kastmete aluseks - valige looduslik toode, sest keegi ei saa kindlalt öelda, kuidas pseudo-hapukoor toiduvalmistamise ajal käitub. Vedela põhjana võid kasutada hapukoore ja liha- või kalapuljongi segu (vahekorras 50/50) või hapukoort “puhtal kujul” (naturaalse hapukoorekastme valmistamiseks).

Nii et alustame!

Põhiline hapukoorekaste

Koostis:
500 g hapukoort,
25 g võid,
25 g jahu,
vürtsid, sool.

Ettevalmistus:
Kuumuta hapukoor keemiseni ja vala see vähehaaval pidevalt segades võis valmistatud valgesse sauté (võis kergelt praetud jahu). Pärast seda lisage sool, vürtsid, kurnake ja laske keema tõusta.

Sibulakaste

Koostis:
1,5 virna. põhikaste,
2 sibulat,
25 g võid,
1 spl. tomati kaste,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Haki sibul peeneks ja prae võis läbi. Seejärel kombineeri kuuma naturaalse hapukoorekastmega ja küpseta 5-7 minutit. Lisa tomatikaste, sool, vürtsid, sega ja kuumuta keemiseni. See kaste sobib eriti hästi kotlettidega.

Mädarõikakaste

Koostis:
500 g põhikastet,
100 g mädarõigast,
1 spl. võid,
1 tl Sahara,
sidrunimahl,
sool, jahvatatud must pipar, loorberileht, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Riivi mädarõigas peenele riivile ja prae võis läbi. Praetud mädarõikale lisa sidrunimahl, sool, suhkur, loorberileht, hauta kõike 5 minutit, seejärel kombineeri hapukoorekastmega ja keeda.

Paprika kaste

Koostis:
450 g põhikastet,
50 g tomatipastat,
25 g võid,
5 g paprikat,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lisa hapukoore põhikastmele praetud tomatipasta, sool, paprika ja keeda 5-7 minutit. Pärast keetmise lõpetamist kurna.

Tillikaste

Koostis:
2-3 spl. hapukoor,
2 spl. võid,
2 spl. nisujahu,
piim, till, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sulata väikeses potis või, lisa sellele jahu ja sega korralikult läbi. Laske jahul pruunistada, lahjendage see kuuma piimaga. Valage vähehaaval juurde piim ja segage kiiresti, kuni kaste muutub paksuks, nagu hapukoor, ja hakkab keema. Seejärel lisa kastmele hapukoor ja peeneks hakitud till ning lase tasasel tulel veidi podiseda.

Hapukoorekaste lihapuljongiga

Koostis:
200 g hapukoort,
200 g lihapuljongit,
2 spl. võid,
2 spl. nisujahu,
2 spl. tomatipasta,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pruunista jahu kergelt võis, lisa tomatipasta ja hauta veidi, seejärel lisa puljong, hapukoor ja keeda veel 3-6 minutit, lisa maitse järgi soola ja pipart.

Hapukoorekaste mädarõikaga kalaleemes

Koostis:
200 g hapukoort,
2 mädarõika juurt,
200 ml kalapuljongit,
1 spl. võid,
1 spl. nisujahu,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Koori mädarõikajuur, loputa, riivi peeneks, aseta kuumutatud võiga kastrulisse, prae kergelt läbi, puista peale jahu ja kuumuta läbi. Seejärel lisa mädarõikale hapukoor ja puljong, lisa sool ja lase veidi podiseda. Serveeri valmistatud kastet külmade ja kuumade kalaroogade ja eelroogadega.

Hapukoorekaste lihamahlaga

Koostis:
200 g hapukoort,
200 ml liha praadimisel või hautamisel tekkinud vedelikku,
2 tl nisujahu või 1 tl. kartulitärklis,
sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda liha praadimisel või hautamisel eraldunud vedelik. Sega jahu või tärklis külma hapukoorega, lisa vedelikule ja küpseta: jahuga - 5-6 minutit, tärklisega - 1 minut.

Hapukoorekaste juustuga

Koostis:
100 g hapukoort,
2 muna,
40 g kõva juustu,
80 g koort,
20 g võid,
2 spl. jahu.

Ettevalmistus:
Vahusta munad ja hapukoor blenderiga. Riivi kõva juust ja lisa vahustatud segule. Sulata pannil või ja vala sinna kõik koostisosad. Lisa jahu, koor ja kuumuta 3 minutit, ilma keemiseni. Lisa maitse järgi soola ja serveeri. Soovi korral lisa kastmele jahvatatud musta pipart ja ürte.

Roosa hapukoorekaste

Koostis:
½ tassi hapukoor,
1 virn kuum lihapuljong või köögiviljapuljong,
1 spl. jahu,
50 g võid,
1 tomat
soola.

Ettevalmistus:
Prae jahu pooles koguses võis kergelt helekollaseks, seejärel lisa segades kuum puljong või köögiviljapuljong, hapukoor ja keeda 10-15 minutit. Lisa keevasse kastmesse läbi sõela püreestatud küps tomat ja lisa soola. Pärast seda küpseta veel 15-20 minutit, kurna ja lisa ülejäänud või.

Hapukoore-majoneesi kaste

Koostis:
250 g hapukoort,
250 g majoneesi,
2 spl. võid,
2 spl. jahu,
750 ml puljongit või köögiviljapuljongit,
vürtsid, sool.

Ettevalmistus:
Prae jahu ilma rasva lisamata kergelt kreemjaks, lahjenda puljongi või puljongiga, lisa hapukoor, majonees, maitseained, sool, sega korralikult läbi ja lase keema. Keeda tasasel tulel 2-3 minutit ja kurna. Valmis kastmele lisa võitükid. See kaste tuleks enne kasutamist valmistada ja aeg-ajalt segades hoida veevannis. Kui kaste pakseneb või õli hakkab kogumassist eralduma, lisa sellele kuum puljong ja sega ühtlaseks massiks.

Hapukoorekaste veiniga

Koostis:
1 virn hapukoor,
3 munakollast,
½ tassi kuiv valge vein
½ tassi lihapuljong,
50 g võid.

Ettevalmistus:
Klopi munakollased kuivas kausis korralikult läbi, lisa hapukoor ja pane segu madalale tulele. Kuumuta segades peaaegu keemiseni, lahjenda segu veini ja lihapuljongiga, lisa sool ja lase keema. Tõsta kaste tulelt ja lisa või.

Köögiviljapuljongi kaste

Koostis:
500 g hapukoort,
600 ml köögiviljapuljongit,
2 spl. või või margariin,
2 spl. nisujahu,
¼ sibulapead
¼ peterselli või sellerijuurt
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valage sõelutud jahu sulavõisse ja praege, kuni see muutub kergelt kreemjaks, seejärel jahutage temperatuurini 60-70ºC. Vala juurde köögiviljapuljong, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. Lisa kastmele petersell või sellerijuur ja sibul, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 25-30 minutit. 10-15 minutit enne valmimist lisa kastmele sool, pipraterad ja loorberileht. Seejärel kurna, püreesta köögiviljad, tõsta tagasi kurnatud kastmesse ja lase segul keema tõusta. Vala keevasse kastmesse hapukoor, lase uuesti keema tõusta ja hauta 3-5 minutit.

Külm hapukoorekastmed võib asendada tavalist majoneesi. Meie sait juhib teie tähelepanu mitmele kiiresti ja lihtsalt valmistatavale kastmele.

Külm hapukoorekaste küüslauguga

Koostis:
100 g hapukoort,
2 spl. majonees,
3 küüslauguküünt,
sool, pipar, basiilik - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Tõsta hapukoor sügavasse kaussi, lisa küüslauk ja pressi läbi lastud majonees, lisa sool, pipar, basiilik, sega korralikult läbi ja serveeri liharoogadega.

Hapukoorekaste mädarõika ja porgandimahlaga

Koostis:
300 g hapukoort,
100 g mädarõigast,
½ tl. porgandimahl,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pese mädarõigas, koori ja riivi. Samuti peske, koorige, riivige ja pigistage mahl välja. Sega riivitud mädarõigas hapukoore, porgandimahla ja soolaga. Serveeri kalaroogadega.

Külm hapukoore-pähklikaste

Koostis:
½ tassi hapukoor 20% rasva,
näputäis suhkrut
½ tl. sool,
70 g hakitud kreeka pähkleid,
must või valge jahvatatud pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lisa hapukoorele suhkur, hakitud kreeka pähklid, must või valge jahvatatud pipar ja sool. Sega kõik koostisained blenderis põhjalikult läbi ja serveeri kohe koos keedetud liha- või linnuliharoogadega.

Hapukoorekaste piiniaseemnetega

Koostis:
400 g 10% hapukoort,
100 g piinia pähkleid,
20 g värsket tilli.

Ettevalmistus:
Purustage piiniaseemned, kuni moodustub pasta, lisage hapukoor ja peeneks hakitud till, jahvatage see ja lisage soola. Valmis kastet serveeri kala, linnuliha ja hautatud või keedetud köögiviljadega.

Hapukoorekaste india pähklitega

Koostis:
300 g 10% hapukoort,
200 g india pähkleid,
100-150 g keedetud vett.

Ettevalmistus:
Prae pähklid kuival pannil kergelt läbi ja tükelda. Lisa vähehaaval keedetud vett, kuni saadakse paks mass, lisa sool ja sega hapukoorega.
See kaste sobib hästi köögiviljade küpsetamiseks, näiteks kõrvitsa, suvikõrvitsa või suvikõrvitsa küpsetamiseks ahjus.

Kaste köögiviljaroogadele

Koostis:
2 virna hapukoor,
2 keedetud munakollast,
20 g suhkrut,
4 spl. 3% äädikat,
natuke sinepit
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Jahvatage munakollased hapukoore ja sinepiga, lisage suhkur, äädikas, maitse järgi soola ja pipart ning segage.

Hapukoorekaste muna ja rohelise sibulaga

Koostis:
1 virn hapukoor,
2 keedetud muna,
50 g rohelist sibulat,
suhkur,
sidrunimahl,
sinep.

Ettevalmistus:
Haki munad peeneks. Seejärel tükelda roheline sibul ning sega need hoolikalt munade ja hapukoorega. Pärast seda lisage kastmele maitse järgi soola, suhkrut, sinepit ja sidrunimahla.

Hapukoorekaste erinevate vürtsikate kastmetega

Hapukoorekastme peamised koostisosad:
200 g rasvast hapukoort, sinep, pipar, suhkur, sool - maitse järgi.

Täitmise võimalused:

• 1 väike sibul ja veidi äädikat;
• 1 hapu õun, 1 tl. roheline sibul või sibula seemikud;
• 2 spl. õunakaste või kaste, veidi mädarõigast, ½ tl. mesi;
• 2 spl. riivitud mädarõigas, 1 tl. õunakaste või mahl;
• 2 spl. hakitud hapukapsas, köömned, 2 spl. riivitud porgandid või rutabaga, 1 tl. hakitud sibul;
• 1 spl. tomatipasta või 2 spl. tomatimahl, 1 tl. mesi või moos;
• 1 spl. peeneks hakitud roheline sibul, 1 spl. hakitud tilli, 1 spl. hakitud petersell;
• 1 väike marineeritud kurk, 1 tl. riivitud mädarõigas, 1 tl. hakitud sibul;
• 1 spl. hakitud kress, 1 tl. tilli;
• 1-1,5 spl. vürtsikas kaste, lauaäädikas;
• 2-3 spl. ploomi- või aprikoosikompott, 1 tl. vürtsikas tomatikaste;
• 2-3 spl. toores riivitud porgand, 1 tl. vürtsikas kaste, mesi;
• 1 spl. spinatipüree, 2 tl. roheline sibul või seemikud, 1 kõvaks keedetud muna;
• 1-1,5 spl. suhkruvees keedetud kibuvitsa- või pihlakamarju, 1 tl. kuum tomatikaste, aniis või kaneel.

Ettevalmistus:
Maitsesta hapukoor soola, sinepi või pipra ja suhkruga, seejärel lisa maitse järgi muid tooteid, valides meelepärase kastmevaliku.

Need võivad olla ka magusad!

Hapukoorekaste puuviljasalatitesse

Koostis:
400 g hapukoort,
50 g marju (vaarikaid või maasikaid),
1 apelsin,
½ sidruni
20 ml likööri,
40 g suhkrut,
kaneel - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Loputage marjad külmas vees ja asetage kurn nõrguma, seejärel hõõruge läbi peene sõela. Eemaldage sidrunilt ja apelsinilt nahk. Pigista mahl välja, tükelda koor, keeda keeva veega ja jahuta. Kombineerige kõik koostisosad ja segage hästi.

Hapukoorekaste maasikatega

Koostis:
600 g paksu hapukoort,
300 g maasikaid,
1-2 sidrunit,
100 g suhkrut,
100 ml Madeira,
1 g muskaatpähkel.

Ettevalmistus:
Hõõru korralikult pestud maasikad läbi sõela, lisa sidrunimahl, peeneks riivitud sidrunikoor, Madeira, suhkur, hakitud muskaatpähkel ja sega. Segage saadud segu hapukoorega, pidevalt segades, kuni moodustub homogeenne mass.

See on terve maitsete, aroomide ja uskumatute kombinatsioonide maailm.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina