Mochi on magus Jaapani delikatess. Jaapani mochi Kuidas valmistada mochi kodus

Riisijahu saate osta valmis kujul või ise valmistada, selleks on vaja kohviveski või teraviljaveskit.
Vala riisile külm vesi ja lase paisuda 2 tundi või soovitavalt üleöö.
Nõruta leotatud riis. Tõsta riis salvrätikule või rätikule ja kata ka pealt salvrätikuga. Kuivatage riis kergelt, vajutades seda peopesaga. Ärge proovige riisi täielikult kuivatada, peate lihtsalt koguma liigse niiskuse.
Jahvata riis kohviveskis ja sõelu läbi peene sõela. Suured jahvatamata osakesed saab uuesti jahvatada.
Kui te kohe riisijahu ei kasuta, tuleb see paberile valada ja mitu tundi täielikult kuivatada. Aseta kuiv riisijahu kuiva karpi, sule tihedalt ja hoia külmkapis.

Liigume edasi mochi täidise valmistamise juurde.
Valmistasin erinevaid täidiseid, kirjeldan mõnda neist.
Kõigepealt peate valmistama täidise põhja ja seejärel lisama muud koostisosad.
Sega piim hoolikalt suhkru ja munakollastega, keeda pidevalt segades kuni paksenemiseni ~10 minutit. Segada tuleb, et munakollane kalgeks ei läheks, aga kui selline ebameeldivus juhtub, klopi koor blenderiga läbi või aja läbi sõela.

Vala želatiin külma keedetud veega ja lase 20 minutit paisuda.
Paisunud tuleks sulatada veevannis või mikrolaineahjus täisvõimsusel pool minutit. Vala želatiin koorele, sega ühtlaseks massiks.
Jahuta kreem ja lisa sellele mascarpone.
Mascarpone saab osta valmis või valmistada selle retsepti järgi, milles kirjeldasin, kuidas see võimalik on.

Täidiseks kasutasin toiduvärvi, vanilje ja piparmündi maitset ning 3in1 lahustuvat kohvi

Banaanitäidise jaoks püreesta banaan ja lisa sellele põhi, sega korralikult läbi. Kata täidis kilega ja aseta sügavkülma.
Jaga ülejäänud kreemipõhi 3 osaks.
Tiramisu täidise jaoks sega 1/3 põhjast vanilje ja lahustuva kohviga. Kata täidis kilega ja aseta sügavkülma.
“Mint” täidise jaoks sega 1/3 kreemipõhjast piparmündiessentsi ja sidrunimahlaga. Aseta täidis sügavkülma.
“Veriapelsini” täidise jaoks pigista apelsinist mahl välja, mul kulus 1,5 apelsini. Lisa apelsinimahlale suhkur ja pane kõik tulele. Vala tärklisele külm vesi ja sega korralikult läbi, et tükke ei jääks. Niipea, kui apelsinimahl keeb, valage õhukese joana tärklisesuspensioon, samal ajal mahla pidevalt segades. Keeda. Kata kilega ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Tõsta jahtunud kreem sügavkülma. Lisa ülejäänud 1/3 kreemipõhjale vanill. See täidis koosneb apelsinikreemist ja vaniljekreemist.
“Maasika” täidise valmistamiseks hõõru külmutatud või värsked maasikad läbi sõela, lisa saadud püreele suhkur, sega läbi ja keeda. Sega tärklis külma veega ja vala peenikese joana pidevalt segades keevasse püreesse. Kuumuta keemiseni, kata kilega ja jäta jahtuma.

Kui kõik täidised on valmis, võite jätkata mochi valmistamisega. Valmistage iga partii mochi ükshaaval. Kuna riisi tainas kuivab kiiresti ja lakkab olemast elastne.
Sega riisijahu, vesi, sidrunimahl, tuhksuhkur ja värvaine/kakao. Tainast võid keeta potis, pidevalt segades madalal kuumusel, kuni saad taignatüki. Kuid lihtsam on seda teha mikrolaineahjus 1 minuti jooksul täisvõimsusel. Eemaldage mikrolaineahjust ja segage. Kui arvate, et tainas on väga pehme, küpseta seda veel minut aega mikrolaineahjus. Tainas kleepub väga tugevalt käte ja laua külge. Puista laud üle tärklisega ja tõsta sellele kuum tainas. Peate kohe töötama, kui tainas on veel kuum, see jahtub kiiresti ja näeb välja nagu plastiliin. Käed ja laud tuleks pidevalt tärklisega üle puistata.

Isegi kui midagi ei õnnestu esimesel korral, võite taignast palliks koguda ja sellega uuesti töötada. Taignaga on väga meeldiv töötada. Mochi saate teha koos oma lastega, nad hindavad seda värvilist tainast.
Mochi saate valmistada pelmeenide jaoks mõeldud spetsiaalse seadme abil.
Rebi taignatükk ära, lapi peopesas 4-5 mm paksuseks koogiks, pane keskele täidis ja koonda tainas sõlme. Rebi üleliigne tainas ära ja kasuta uuesti.

Tegin šokolaadimochi tiramisu täidisega ja banaanitäidisega.
Roheline mochi - piparmündi täidis
Mündi täidise saab valmistada šokolaaditainas, see tuleb maitsev, sest... šokolaad armastab piparmünti.
Punane mochi veriapelsini ja vaniljekreemi täidisega ning maasikatäidisega

Lisasin värvainet sõna otseses mõttes noa otsas.
Maisitärklist kasutasin ainult sellepärast, et see mulle rohkem meeldib, aga võib kasutada ka kartulitärklist.
Puista valmis mochile ohtralt tärklist/kakaod, et need kokku ei kleepuks.
Kuskilt lugesin, et valmis mochi tuleks paar sekundit mikrolaineahjus kuumutada ja siis sügavkülma panna, aga seda ma ei teinud.
Oma vähese kogemuse põhjal sain aru, et parem ja õigem oleks täidist paksendada tärklise või agar-agariga.

Selline näeb välja kaubanduslik riisijahu. Värvuselt on see hallikas, erinevalt sellest, mille ise tegin. Leidsin selle Internetist ja ostsin proovimiseks 1 kg. Vaatamata sellele, et see pole nii lumivalge kui kodus, meeldis mulle sellega rohkem töötada. Koduse jahu jaoks tuleb lisada vähem vedelikku kui poejahule. Aga igal juhul on hea see, et isegi vedelikuga liialdades võid seda veidi kauem keeta ja vedelik aurustub ja jahu läheb paisuma.
Kuna iga riisi jaoks on vaja erinevat kogust vedelikku, tuleks vedelikku lisada järk-järgult esimesele portsjonile.

Mis on nende salapäraste magustoitude puhul nii ebatavalist? Fakt on see, et klassikalised mochi koogid koosnevad kleepuvast riisitainast, mis on valmistatud ebatavaliselt. Lisaks on see tainas täidetud erinevate täidistega, mis on ka meie jaoks täiesti ebatavalised - see on keedetud ja jahvatatud magusatest ubadest valmistatud pasta.

Mochi täidisega kannab nime wagashi ja väljaspool Aasiat on just nemad populaarseks saanud, kuna täidised lisavad meie jaoks ebatavalisele magustoidule vähemalt veidi magusust. Tänapäeval on wagashi jaoks palju täidiseid ja selle magustoidu valmistamise ideest pole üldse vaja loobuda lihtsalt oapasta puudumise tõttu. Pealegi on mochi ja wagashi kookide valmistamine täiesti lihtne.

Koostisained taigna jaoks:

Riisijahu - 150 gr.
tuhksuhkur - 50 gr.
Vesi - 300 ml.
Tärklis puistamiseks (parim on mais) – 50 g.
Toiduvärv, kui soovid pruunikaid värvida.

Täidiseks võid võtta šokolaadi-, maapähkli- või seesamipastat, moosi (ära aja moosiga segamini, moos hoiab paremini vormi ja sinu kook ei hakka sellega “voolama”) või keedetud kondenspiima. Peaasi on meeles pidada, et täidis ei tohiks olla vedel, kuid see peaks olema piisavalt pehme, et harmoneeruda õrna riisitainaga.

Magustoidu retsept

Kõigepealt sega riisijahu ja tuhksuhkur väikeses kastrulis, raudkausis või topeltkatlas.
Pärast seda lisage segule ettevaatlikult vesi ja segage.
Seejärel pange see aeg-ajalt segades veevanni või lülitage topeltboiler sisse. Meie taigna ettevalmistusaeg on umbes 20 minutit. Valmis mass peaks olema elastne ja veidi "kummine".
Pärast massi "jõudmist" tõmmake see ettevaatlikult tärklisega ülepuistatud lauapinnale. Segu peaks olema piisavalt paks, et sellest saaks pall.
Vormi käte abil umbes 5-6 cm läbimõõduga pallist vorst.
Lõikasime “vorsti” ringideks analoogselt pelmeenidega. Tee iga ring kätega tasaseks ja pane keskele kohe umbes teelusikatäis täidist, seejärel kata täidis taignaga nii, et saad pallikese.
Veereta iga pall kergelt tärklises ja aseta taldrikule.

Niisiis, koogid on valmis! Selline magustoit tuleb aga ära süüa mõne tunni jooksul peale valmistamist, muidu kuivab, praguneb ja kaotab kogu oma ainulaadse maitse.

Klassikaline mochi ilma täidiseta valmib peaaegu samamoodi.

Klassikaline mochi

Segu tuleb veevannis veidi kauem hoida.
Asetage see pinnale, et moodustada mitte pall, vaid ristkülik.
Seejärel lõika ristkülik lihtsalt väikesteks ruutudeks, veereta tärklises (magususe huvides võid tärklisele lisada veidi tuhksuhkrut) ja aseta taldrikule.

Samuti peate need sööma nii kiiresti kui võimalik. Kui mochi on veel alles, võid need sügavkülma panna, aga tuleb sulatada kotis või kile all, et sulatamise käigus koogid ära ei kuivaks ja õhuliseks ei muutuks. Nagu näete, võtab nende kookide valmistamise protsess aega vaid pool tundi, kuid saadud magustoit üllatab teid kahtlemata oma ebatavalise maitsega!

Proovige, head isu!

Videoretsept Mochi kookide valmistamiseks

Kuidas valmistada häbematut mochi 30 minutiga (postitus Jaapani maiustuste kohta)
07. juuli 2013 21:12:03

Jaapani firma Bourbon toodab imelisi traditsioonilisi Jaapani hõrgutisi, mida kutsutakse mochiks, kuigi õigem oleks neid nimetada daifukuks. Daifuku on täidetud mochi.

Daifukut saab üsna lihtsalt kodus valmistada, mida ma tegelikult otsustasin teha pärast seda, kui proovisin Bourboni karbis tehase originaali.

Mochi valmistamiseks on vaja spetsiaalset riisijahu - mochiko.

Kui kavatsete mochit teha väga traditsioonilisel viisil, on täidise jaoks vaja oapastat, kuid mochi jaoks sobivad ka muud tüüpi täidised.
Mochiko pakk, mida kasutasin, sisaldab 200 grammi. Kodus valmistatud mochi kõveneb pärast päeva hoidmist, nii et ma ei soovita kogu mochiko pakki korraga kasutada, võtke lihtsalt 100 grammi jahu.

100 grammi mochiko tuleb segada 3 spl. lusikad tuhksuhkrut, vala 100-120 ml külma vett ja sõtku tainas.

Kata tainas kondiitrivarruka või küpsetuskilega ja pane 3-5 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud mikrolaineahju või ahju.

Selleks on parem kasutada vanemaid nõusid, mida ei viitsi ära visata, kui midagi juhtub, sest kausi külgedel küpsenud mochiko koorikut on üsna raske maha pesta.
Võta roog taignaga mikrolaineahjust või ahjust välja (nõu ja tainas on VÄGA kuumad) ja aseta tainas eelnevalt toidukilega kaetud ja tärklisega üle puistatud lõikelauale.

Kasutage kindlasti tärklist, mitte jahu. Järgmisena kastke käed tärklise sisse, et tainas ei kleepuks, ja sõtke seda, muutes selle elastseks. Tärklist on vaja väga vähe, lihtsalt selleks, et tainas ei jääks käte ja lõikelaua külge; valmis tainast pole vaja tärklisega sõtkuda.
Rulli tainas MITTE õhukeseks ja lõika väikese klaasiga ringid välja.

Rulli iga ring lahti nii, et selle keskosa oleks servadest veidi paksem. Aseta täidis keskele, näpi servad kokku ja veereta kätega palliks.

Täidiseks kasutasin tavalist šokolaaditahvlit maasikatäidisega. Šokolaadi sulatasin vesivannil ja sulamassi sooja ajal tegin sellest pallikesed, mille siis mochiga täitsin.

Šokolaadipalli sisse võid panna kokteilikirsse, maasikaid, sarapuupähkleid ja mandleid. Šokolaadi asemel võid võtta mis tahes šokolaadikommid peaaegu igasuguse täidisega, teha neist pasta ja täita selle pastaga mochi. Laste magusaid juustu võid segada ka kõikvõimalike erinevate marjadega ja kasutada seda segu täidiseks.

Puista valmis mochi kergelt tärklisega, et need üksteise külge ei kleepuks, aseta ilusti taldrikule ja... söö ära ^_^

Mochi veelgi maitsvamaks muutmiseks võid neid kasta paksu mee sisse ja seejärel veeretada kookoshelvestes või mis tahes purustatud pähklites (mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid). Soovitud värvi andmiseks võid tainale lisada toiduvärvi.

Mochi sobib hästi matcha rohelise teega, kuid on sama maitsev ka tavalise tee või kohviga. Isiklikult sõin oma mochi koos sakura maitselise tee lattega, mis saabus Jaapanist koos mochikoga ühes pakis :)

Jaapani elukorraldus erineb oluliselt sellest, millega oleme harjunud. Seal suhtutakse erinevalt traditsioonidesse, tähtpäevadesse, riietesse, koju ja isegi toitu. Jaapanlaste jaoks on kodus toiduvalmistamine tõeline rituaal, mille käigus nad koondavad kogu oma tähelepanu roale, panustades sellesse protsessi vaid kõige meeldivamad emotsioonid ja mõtted.

Ja kuigi sushi, sake ja sarnased kulinaarsed naudingud on meile ammu tuttavaks saanud, võib Jaapani köögist siiski leida palju ebatavalisi ja eksootilisi hõrgutisi. Kui olete tavalistest küpsetistest tüdinenud ja teid ei üllata ka välismaised maiustused, siis avastage mochi - üks jaapanlaste kõige lemmikumatest hõrgutistest.

Lihtne ja odav

Tavaliselt valmistatakse Jaapanis magusaid roogasid spetsiaalsetest toodetest, mida võib sageli leida ainult tõusva päikese maal. Mochi saab aga kodus teha, sest selleks on vaja väga vähe koostisosi. Kõigepealt peate välja mõtlema, mis see magustoit on.

Mochi või mochi on riisikoogid, mida on erineva kujuga ja mis on tavaliselt väikese suurusega. Need on valmistatud riisist, mis muudetakse esmalt pastaks traditsioonilises puidust uhmris - usu.

Jaapanlased armastavad seda süüa aastaringselt, mochi on aga eriti populaarne enne aastavahetust, sest just sel pühal on Jaapanis kombeks neid magusaid maiustusi vahetada. Vaatamata sellele, et neid saab poodidest osta, pole nad käsitsi valmistamist lõpetanud, sest jaapanlased austavad väga sajanditevanuseid traditsioone.

Küpsetusmeetod

Kuidas seda maiust valmistada? Alustuseks valmistage ette vajalikud koostisosad:

liimjas riisijahu - 1 spl;
granuleeritud suhkur - 1 spl .;
äädikas - paar tilka;
šokolaad - 100 gr .;
vesi - ½ tassi;
puuviljad, marjad, toiduvärvid.

Vala jahu ja suhkur kaussi, lisa pidevalt segades väikeste portsjonitena vett. Pärast seda lisage veidi äädikat. Seda on vaja taignale pehmuse ja õhulisuse andmiseks.

Taigna täiendava kleepuvuse tagamiseks asetage kõik selle osad 3-4 minutiks mikrolaineahju, seejärel rullige need köieks ja lõigake väikesteks tükkideks. Peate neist rullima pallid ja panema igasse täidist - moosi, šokolaadi, puuvilju või marju.

Aseta valmis mochi veel 3 minutiks mikrolaineahju ja lase jahtuda, misjärel saad nautida Jaapani magustoidu algset maitset.

Jaapanlased, kes olid otsustanud traditsioonilist hõrgutist mitmekesistada, hakkasid selle põhjal valmistama muid maiustusi ja pakkima isegi jäätist riisikookidesse. Kasutades lihtsat retsepti, saate väga vähese vaevaga hõlpsalt valmistada ebatavalise roa, kuid kindlasti saate sellega oma külalisi üllatada.

Mochi (mochi) - Jaapani magus kukli või vormileiva kujul, valmistatud riisi taignast.

Need on täiesti erilised maiustused, mis erinevad meile harjumuspärastest lääne magustoitudest. Neid võib nimetada "vanimateks" Jaapani magustoitudeks. Samal ajal nende populaarsus ainult kasvab.

Päritolulugu

Lugu mochi Jaapanis algab umbes 8. sajandil pKr.

Traditsiooniliselt peetud valitseva aadli eliittoiduks. Seda seletati üsna lihtsalt. Mochi tegemine nõudis palju lühikeseteralist sorti mochi-mai. See sort sobis oma viskoossuse poolest paremini kui Jaapani köögist tuttav keskmiseteraline riis. Istandused koos mochi-mai oli vähem, aga selle riisi tarbimine oli suur. Sellepärast mochi olid kallid.

Mõne Jaapani Nara perioodi (710–794) allikate kohaselt mochi peetakse pühaks toiduks. Selle kinnituseks on legend mehest, kes otsustas kasutada mochi kui vibulaskmistreeningu sihtmärk. Kui ta noolega mochi pihta lasi, muutus see imekombel valgeks luigeks ja lendas minema. Varsti pärast seda kuivasid kõik piirkonna riisipõllud ja inimesed pidid nälgima. Selle loo põhisõnum on, et riisi ja sellest valmistatud tooteid tuleks väärtustada ja kaitsta.

Esimest korda mainiti Mochit kirjalikes allikates Heiani perioodil (794–1185) uusaasta tähistamise raames. Festivalil oli pikki salke mochi keiserliku õukonna õukondlaste pika eluea sümbolina. Räägiti ka kuivatamise kasulikust kõvadusest mochi. Siis usuti, et head hambad on tervise ja pikaealisuse võti ning kuivatati mochi aitas hambaid tugevamaks ja vastupidavamaks muuta. Uue aasta mainimine mochi on isegi vanimas jaapanikeelses romaanis "Genji lugu".

Toiduvalmistamiseks mochi Traditsiooniliselt kasutatakse mochigome sorti lühikeseteralist riisi. Euroopas tuntakse seda kui "kleepuvat" või "magusat" riisi.

Traditsiooniliselt mochi Valmistatud käsitsi tervest riisist. See on väga töömahukas ja aeganõudev tüütu protsess. Nüüd on see asendatud spetsiaalsete riisitaina valmistamise automaatidega ja enamik jaapanlasi kasutab neid.

Aga toiduvalmistamise traditsioon mochi - Motitsuke- on Jaapanis endiselt olemas. Ja igal aastal peetakse seda uueks aastaks valmistumise sümboolse rituaalina.

Traditsiooniline Motitsuke viiakse läbi järgmiselt:

1. Keeda üleöö leotatud riisi.

2. Keedetud riis uhmerdatakse puidust visplitega (kine) traditsioonilises uhmris (usu). Selle protseduuri jaoks on vaja 2 inimest: üks riisi purustab ja teine mochi käsitsi segamiseks ja niisutamiseks. Nad peavad töötama harmoonias selges rütmis, et mitte üksteist vigastada. See protseduur kestab umbes 40 minutit.

3. Kleepuvast massist moodustatakse erinevaid kujundeid. Valmistatud Jaapani ida- ja põhjaosas mochi asetatakse alustele, kuivatatakse ja lõigatakse ruutudeks ( kiri-mochi). Mujal riigis kasutatakse neid väikeste ümmarguste kookide moodustamiseks ( maru-mochi). Need mochi peaks piisama mitmeks päevaks pidustusteks.

Ideaalis mochi peab olema spetsiaalne struktuur - viskoosne ja pehme, kuid samal ajal elastne, elastne, kuid mitte habras.

Mochi saab tänapäeval valmistada üsna lihtsalt – spetsiaalsest riisijahust (mochiko). Jahu segatakse veega viskoosse valge massi konsistentsini ja keedetakse kahes katlas või mikrolaineahjus, kuni see muutub elastseks ja kergelt läbipaistvaks.

Mochi toiduvalmistamisel

Nüüd maiustused mochi populaarne aastaringselt, kuid traditsiooniliselt mochi aastavahetusel pidutsetud. Ja tänaseks päevaks on neid jäänud vaid üksikud mochi- selle puhkuse sümbolid.

Uusaasta üks olulisemaid sümboleid on kagami-mochi(kagami-mochi). See on valmistatud kahest mochi kuulist, suuremale asetatakse väiksem pall ja peal olevat konstruktsiooni kroonib väike kumkuwat.

Nimi tõlkes tähendab "peegelmochi". Nimi tuleneb kujust mochi, mis peaks sümboliseerima šintoismis püha tähendusega aristokraatia ümaraid pronkspeegleid.

Tavaliselt kagami-mochi paigutati majja 28. detsembril, sest numbrit 8 peetakse Jaapani numeroloogias eriliseks, kuid mitte mingil juhul 29. detsembril, kuna numbrit 9 võib tõlgendada kui “kannatamist”.

Huvitav on see, et riisi muutmise kord mochi toimus täpselt 29. detsembril – see sümboliseeris kannatuste vallutamist ja lõppu.

Enamik mochi, mida tarbitakse uusaastapühadel, on ette valmistatud osoon(ozōni) - supp mochi tükkidega, köögiviljad ja muud tooted. Selle supi jaoks on palju retsepte, kuid see sisaldab alati mochi. Arvatakse, et uusaasta esimene roog peaks olema osooni supp, sest see aitab õnnitleda uut aastat.

Kuna riisil on Jaapanis religioosne sümboolne tähendus ja seda peetakse õnne sümboliks, tarbitakse seda ka koduehituspidustustel, pulmades ja muudel olulistel üritustel.

Pealegi mochi kasutatakse laialdaselt peaaegu kõigis vormides. Seda võib praadida ja süüa nori, suhkru või sojajahuga. Võib keeta nuudlitega või lisada pitsale. Samuti mochi grillil küpsetatud.

Ja loomulikult alates mochi Nad valmistavad tohutult erinevaid maiustusi.

Sorte on palju mochi- tavaline mochi, erinevate täidistega mochi, praetud ja magusas sojakastmes leotatud - "kinako-mochi" ja aurutatud erinevate lisandite ja katetega (näiteks bambuslehe sisse keeratuna või moosiga glasuuritud, šokolaadiga). Ühed kuulsamad mochid on daifuku – pehme ümmargune magusa täidisega mochi.

Mochi jäätis on viimastel aastatel muutunud eriti populaarseks. Need on väikesed jäätiselussikesed, mis on mähitud mochi tükikese sisse.

Mochi dieettoitmiseks ja paastuks

Mochi sobima dieettoitumiseks, kuna need sisaldavad umbes poole vähem suhkrut kui teised maiustused. Tükid mochi võid puistata jäätist, lisada dieedi hommikusöögiks- jogurtis või täisterapudrus.

Jaapani traditsioon ütleb, et mochi toob kehasse soojust ja soovitab seda inimestele, kellel on kehvveresus, veresuhkru tasakaaluhäired ja nõrk sool. Soovitatav ka neile, kes on sageli haiged, sest riis annab kehale lisajõudu ja toonust.

Mochi saate nautida postituses- need ju ei sisalda ei piima ega piimatooteid.

Aasia tee joomise omadused

Korralik teetseremoonia hõlmab mitte ainult hea rohelise tee joomist, vaid ka õigete maiustuste valimist. Teed tarbitakse kas ilma nendeta või koos magustoitudega, mis rikastavad ja tõstavad joogi maitset esile.

Tavaliselt maiustused mochi Serveeri vahetult enne heade roheliste teede ja matcha rohelise tee pulbri joomist. Fakt on see, et neil jookidel on mõru maitse ja joomine mochi annab hämmastava maitsete tasakaalu.

Siin saame tõmmata paralleeli konkreetse roa veini valimise kunstiga. Õige magustoit aitab teil oma lemmikteest veelgi rohkem naudingut saada.