Mida saab valmistada aegunud leivast - küpsetusretseptid. Mida saab valmistada seisnud leivast Mida saab valmistada rukkileivast

Iga naine saab vananenud mustast leivast maitsva roa valmistada. Võileivad, suupisted, šarlott, kreekerid - see kõik meeldib majapidamistele ja külalistele.

Vana-Venemaal küpsetati leiba edaspidiseks kasutamiseks, seejärel külmutati ja soojendati enne vene ahjus kasutamist. Nüüd saavad seda teha ka koduperenaised ja saate seda ahjus uuesti soojendada, kuid suletud anumas.

• Kui leiba hoitakse toatemperatuuril, hakkab see 12 tunni pärast vananema.
• Seetõttu on igas kodus leivakastis pool pätsi leiba või baguette, mida enam süüa ei taha, aga kahju on ära visata.
• Vananenud leivast saab valmistada maitsvaid suupisteid ja muid roogasid

Krutoonid on Venemaal populaarne toit. Neid saab valmistada hommikusöögiks või suupisteks kogu päeva jooksul. Seda rooga on mugav tööle või reisile kaasa võtta.

Teil on vaja järgmisi toiduaineid:

• Must leib - 0,5 pätsi
• kõva juust - 100 grammi
• Munad - 3 tükki
• Piim - 50 ml
• Tomatid - 1-2 tükki
• Rohelised - paar lehte
• Sool ja pipar maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Vahusta munad, lisa veidi soola
2. Vispeldamist jätkates vala juurde piim.
3. Segage segu uuesti korralikult läbi ja valage laiasse lamedasse kaussi.
4. Lõika leib õhukesteks viiludeks ja aseta viilud ettevalmistatud segusse immuma
5. Pange praepann tulele, lisage veidi taimeõli
6. Sel ajal valmistage juust, riivige see peenele riivile. Haki rohelised peeneks ja sega need riivjuustuga
7. Aseta leotatud saiatükid eelkuumutatud praepannile ja prae mõlemalt poolt 2 minutit.
8. Tõsta valmis krutoonid taldrikule. Kaunista tomativiilude ja ürtidega juustuga. Krutoonid on söömiseks valmis. Soovi korral võid saadud rooga mikrolaineahjus soojendada – juust sulab ja läheb kaunilt võileiva peale.

Vürtsikaid krutoone serveeritakse sageli kohvikutes koos õllega või suupistena teiste jookide kõrvale. Kuid selliseid võileibu saab kodus valmistada ja rõõmustada oma peret või üllatada külalisi.

Teil on vaja mõnda neist koostisosadest:

• Must leib - mis tahes kogus
• Taimeõli praadimiseks
• Küüslauk ja sool maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika leib pikkadeks viiludeks
2. Prae neid kuumal praepannil taimeõliga.
3. Tõsta valmis krutoonid paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
4. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi
5. Puista kuumadele krutoonidele maitse järgi soola ja küüslauku

Kvass on absoluutselt kõigi lemmikjook, eriti kuumal hooajal. Klaas sellist jahedat jooki värskendab ja kustutab suurepäraselt janu.

Koostis:

• Pruun leib - 0,5 rulli
• Suhkur - 4 supilusikatäit
• Pärm - 20 grammi

Ettevalmistus:

1. Lõika leib väikesteks viiludeks ja aseta ahju kreekerite valmistamiseks (temperatuur - 180-200 kraadi)
2. Keeda vesi, vala see 3-liitrisesse purki kuni õlgadeni
3. Jahvatage kreekerid kohviveskis või blenderis ja lisage need veepurki.
4. 30-40 minuti pärast, kui vesi on jahtunud temperatuurini 37-40 kraadi, kurna vesi paisunud kreekeritest välja.
5. Lisa suhkur ja pärm, sega korralikult läbi
6. Kata purk mitme kihina volditud marliga ja jäta kalja pooleteiseks päevaks käärima
7. Valage valmis kalja pudelitesse, lisage paar rosinat või õunatükk ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad proovida supermarketist erinevaid suupisteid: pähkleid, krõpse või kreekereid. Kõik teavad, et tootjad lisavad nendele toodetele maitsetugevdajaid ja muid säilitusaineid. Kuid selliseid hõrgutisi saab kodus valmistada ja need ei erine poest ostetud hõrgutistest.

Koostis:

• Pruun leib - 0,5 rulli
• Sool ja ürdid maitse järgi
• Juust - 50 grammi
• Või - ​​50 grammi
• Kuivad seened - 100 grammi

Krutoonide valmistamine ürtide ja soolaga:

1. Lõika leib väikesteks tükkideks
2. Sega veidi taimeõli soola, hakitud ürtide ja näputäie jahvatatud musta pipraga
3. Kuivatage leivaviilud ahjus. Võtke need välja ja puistake valmis seguga. Sega korralikult läbi ja jäta jahtuma

Krutoonide valmistamine juustuga:

• Viiluta leib ja puista tükid soola ja vürtsidega
• Piserdage viilud taimeõliga, puistake riivjuustuga ja asetage toorik ahju
• 20 minuti pärast võta valmis krutoonid ahjust välja ja tõsta taldrikule.

Kreemjate kreekerite valmistamine:

1. Kõigepealt lõigake leib suurteks viiludeks. Määri need võikihiga
2. Seejärel lõigake need tükid väikesteks ruutudeks
3. Asetage need ahjuplaadile ja asetage ahju (200 kraadi) 20-25 minutiks
4. Selleks, et niiskus leivast hästi auraks, ava kuivatamise viimase 10 minuti jooksul veidi ahju ust – see tehnika muudab kreekerid krõbedaks ja maitsvaks.

Krutoonide valmistamine seentega:

1. Lõika leib tükkideks
2. Jahvatage blenderis kuivatatud seened, kuiv või värske küüslauk. Sega korralikult läbi ning lisa soola ja pipart
3. Puista saadud segu saiaviiludele ja sega korralikult läbi, valades peale veidi taimeõli.
4. Aseta ettevalmistatud saiaviilud ahjuplaadile ja pane 20-30 minutiks ahju 180-200 kraadi juurde

Vananenud leib ise on maitsetu, kuid õigesti valmistades saad originaalse suupiste, millega saab külla tulnud inimesi üllatada. Näiteks meeldib leibkonnaliikmetele ja külalistele must leib küüslaugu ja juustuga.

Koostis:

• Vananenud must leib - 0,5 -1 päts
• Sool ja küüslauk maitse järgi
• Juust - 100 grammi

Ettevalmistus:

1. Prae vajaliku suurusega saiaviilud spetsiaalsel mittenakkuval pannil. Eelnevalt määrige need mõlemalt poolt võiga ja puistake maitse järgi soolaga.
2. Kui leib on ühelt poolt röstitud, keera see ümber ja aseta viilule paks juustutükk.
3. Kui saia alumine külg on pruunistunud, keera juustupool allapoole ja küpseta veel 30 sekundit, aga mitte kauem, muidu jääb juust panni külge kinni.
4. Asetage valmis krutoonid taldrikule ja piserdage küüslaugumahlaga

Tänapäeval ei üllata tõenäoliselt kedagi tavaliste võileibadega, kuid väikesed suupisted meeldivad eranditult kõigile. Rukkileib sobib ideaalselt kanepide valmistamiseks. Saate neid serveerida külalistele puhkuseks või valmistada neid oma perele õhtusöögiks.

Koostis:

• Pruun leib - paar viilu
• Kurk (värske või soolatud)
• Heeringafilee - 100-150 grammi
• Sinep - 1 tl
• Või - ​​50 grammi
• kivideta oliivid - 7-10 tk
• Rohelised - paar lehte

Ettevalmistus:

1. Lõika 5x5 cm suurustelt leivatükkidelt koorikud ära. Olenevalt isiklikust eelistusest saate leiva lõigata kolmnurkadeks või teemantideks
2. Määri iga tükk maitse järgi sinepiga
3. Nüüd valmista kanepide jaoks võisegu: haki rohelised peeneks ja sega võiga. Maitse järgi võid lisada muid kalale sobivaid vürtse: jahvatatud musta pipart, koriandrit
4. Määri see segu sinepiga saiaviiludele.
5. Aseta peale kurgiviil
6. Lõika konditustatud heeringafilee väikesteks tükkideks. Aseta fileetükk kurgile, peale petersellileht ja pool oliivi
7. Torgake hambaork ja asetage võileivad suurele taldrikule

Kilu on tervislik toidutoode, mis sisaldab erinevaid mikroelemente. Neid kasutatakse sageli suupistete valmistamiseks võileibade kujul. Neid serveeritakse kuumade liha- või kalaroogade kõrvale ning ka iseseisva roana kangete jookidega.

Koostis:

• Pruun leib - 1 päts
• Kilu - 1 purk
• Majonees - 2 supilusikatäit
• Marineeritud või värske kurk - 2 tk
• Rohelised kaunistuseks

Ettevalmistus:

1. Lõika leib diagonaalselt tükkideks. Saad kolmnurksed leivaviilud
2. Prae neid röstris või pannil vähese taimeõliga.
3. Pintselda kuumad saiaviilud küüslauguküünega
4. Määri igale tükile teelusikaga väike kogus majoneesi.
5. Aseta peale kurgiviil, kala ja leht rohelust

Paljud koduperenaised on kindlad, et punase kalaga võileibu saab valmistada ainult saiast, kuid see pole nii. Seda tüüpi kaladega, kus kasutatakse rukkileiba, on palju retsepte võileibade valmistamiseks. Siin on üks neist – fetajuustu viiluga.

Koostis:

• Rukkileiva päts või baguette - 1 tk
• Kergelt soolatud punane kala - 300 grammi
• Juust juust - 200 grammi
• Tomatid - 2-3 tükki
• Kaunistuseks sidrun, oliivid ja tillilehed

Ettevalmistus:

• Lõika baguette tükkideks. Kui ostsite pätsi, lõigake selle tükkidest klaasi abil ühtlased ümmargused viilud
• Lõika kurk ja tomat ümmargusteks viiludeks, juust õhukesteks ruutudeks
• Nüüd aseta leivale tomativiil, juusturuut ja torusse rullitud kalatükk. Kala saab ka lihtsalt pooleks voltida
• Torka võileiva sisse hambaork ja pane sellele kokkuvolditud kurgiviil ja pool oliivi
• Kaunista võileib tilliokste ja sidruniviiluga

See retsept meeldib rukkileiva austajatele. Seda salatit saab kasutada suupistena kogu päeva jooksul.

• Must leib - 1 viil
• Tomat - 1 tükk
• Sibul - 1 tükk
• Taimeõli - 2-3 supilusikatäit

Ettevalmistus:

1. Lõika leib kuubikuteks
2. Lõika tomat väikesteks viiludeks ja sibul poolrõngasteks või veeranditeks (nagu sulle meeldib)
3. Sega koostisosad ja maitsesta salat taimeõliga

Peaaegu iga naine jälgib oma kaalu ja selleks, et kaal ei tõuseks, ei söö ta liiga palju ja püüab mitte süüa liiga kaloririkkaid toite. Aga vahel tahaks end millegi maitsvaga lubada.

Näpunäide: kasutage mustal leival põhinevaid magustoidu retsepte. Need on madala kalorsusega, kuid täis kasulikke omadusi.

Koostis:

• Õunad - 3 tk
• Granuleeritud suhkur - 100 grammi
• Vanilliin maitse järgi
• Pähklid - 2 supilusikatäit
• Must leib (jäänud ja purustatud) - 300-400 grammi
• Taimeõli - 1 supilusikatäis
• Poole sidruni koor, apelsinikoor

Ettevalmistus:

1. Koori õunad ja eemalda südamik ning lõika viiludeks
2. Puista need üle suhkruga, lisa pähklid, peeneks hakitud apelsinikoored
3. Hauta neid koostisosi madalal kuumusel 10-15 minutit. Õunaviilud peaksid olema terved – mitte keedetud
4. Sega leib taimeõliga. Lisa sidrunikoor ja vanill
5. Määri vorm võiga. Aseta sinna pool leivasegust, seejärel õunasegu ja ülejäänud leib.
6. Küpseta šarlotti ahjus 40-60 minutit 180 kraadi juures
7. Serveerimisel kalla peale jõhvikakaste.

Sageli soovib naine midagi süüa teha, kuid majas pole vajalikke koostisosi. Näiteks on vaja lihakotlette praadida ja valge päts sai eile otsa, aga rukkileiba jäi alles. Kohe tekib küsimus: Kas võin kotlettidele musta leiba lisada?

Iga professionaalne kokk vastab sellele küsimusele ühemõtteliselt: "Jah." Kotletid saavad originaalsed ja mahlased ning keegi ei märka erinevust.

Tähtis: musta leiva lisamisega kotlettide valmistamisel leota puru kuumas piimas. Lisa hakklihale ka 1 spl majoneesi.

Musta leiva kasulikkus on inimestele teada juba iidsetest aegadest. See on tõeline terviseallikas, mis on populaarne ka tänapäeval.

Rukkileiva küpsetamise retsept sisaldab minimaalselt rasva. Tänu sellele osutub see maitsev ja tervislik ning suur hulk kiudaineid aitab kaasa heale soolestiku tööle.

Tasub märkida või ja meega musta leiva eeliseid. Paljud on harjunud magusaid võileibu tegema saiast, võist ja mingist suhkruga moosist.

Tähtis: just mee ja musta leiva kasutamine igapäevases toidus aitab kaotada kaalu, parandada jumet ning ennetada diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste teket.

Iga toitumisspetsialist keelab saia tarbimise, kui inimene soovib kaalust alla võtta, kuna see on väga kaloririkas. Kuid selle toidutoote võib asendada rukkijahust küpsetatud leivaga. Musta leiva kalorisisaldus on vaid 174 kcal 100 grammi kohta. See on kaks korda väiksem kui saia kalorisisaldus.

Suupiste musta leiva võileiva kujul on suurepärane alternatiiv ebatervislikule kiirtoidule. Valmista eelnevalt võileib ja mine julgelt tööle, jalutama või reisile. See roog rahuldab suurepäraselt teie nälja ega kahjusta teie tervist.

Video: kerge minipitsa (musta leiva viilu peal)

Retseptid musta leiva valmistamiseks. Mustast leivast valmistatud toidud.

Must leib oli Venemaal kõige populaarsem. Valgest nisujahust valmistatud tooteid said sel ajal endale lubada vaid aadlikud. Selle põhjuseks oli nisu madal külmakindlus.

Kuid hiljem arendasid aretajad välja valged nisusordid, mis on vastupidavad karmile kliimale. Sellest tulenevalt muutis see saia populaarsemaks.

Musta leiva eelised, koostis ja vitamiinid

Musta leiva kasulikud omadused:

• Madala kalorsusega sisaldus. Valgega võrreldes on rukkiküpsetised vähem kaloreid. 100 g toodet sisaldab 200 kalorit
• Rikas vitamiinide koostis. Rukkijahus on rohkem vitamiine kui nisujahus
• Kõrge aminohapete sisaldus, mistõttu on mustal koorikul iseloomulik hapu maitse
• Mõjub soodsalt sooltele. Tänu suurele kiudainete sisaldusele soodustab see väljaheidete kiiret eritumist. Lihtsamalt öeldes sisaldab rukkileib rohkem kiudaineid, mis ei lase toksiinidel kehasse koguneda
• Vähendab kolesterooli taset. Valged küpsetised, vastupidi, aitavad kaasa kaalutõusule ja kolesterooli suurenemisele

musta leiva koostis

Lugege hoolikalt toote koostisosi. Tänapäeval istutatakse rukist väikestes kogustes. Saate osta musta leiba, mis ei sisalda rukist. Tavaliselt lisatakse valgetele sortidele suhkrutootmise jäätmeid – melassi.

Tume värvus tuleneb põletatud suhkrust. Lisaks lisatakse mustale leivale pärmi asemel köömneid, rosinaid ja juuretisi. Mõnele sordile lisatakse rukkijahu.

Puhast rukkileiba on väga raske leida, selle põhjuseks on rukki suur tihedus ja kehv tõus. Tooted on kõvad ja mitte õhulised.

Pruun leib pärmiga: retsept ahjus ja leivamasinas

Retsepte on päris palju. Sageli lisatakse mett, musta melassi ja tumedat šokolaadi. See annab tootele tumeda värvi ja meeldiva aroomi.

Retsept:

• Sega 300 g rukkijahu 100 g nisujahuga
• Lisa jahusegule 11 g kuivpärmi
• Lisage 220 ml sooja vett ja 10 g suhkrut
• Lisa sool ja sõtku tainas. Kõige lõpus lisa 25 ml õli. Parim on võtta oliiviõli, kuid sobib ka filtreerimata päevalilleõli.
• Küpseta režiimis “Rukkileib”. Selle valmistamine võtab kauem aega kui nisu, kuna massi kerkimine võtab kauem aega

Must juuretisega leib: retsept ahjus ja leivamasinas

Küpsetiste valmistamiseks vajate juuretist, mida saate osta või ise valmistada.

Hapukoore retsept:

• Supilusikatäis humalakäbisid valada klaasi keeva veega ja lasta seista ööpäev. Kurna puljong ja lisa rukkijahu, kuni see saavutab hapukoore konsistentsi. Jäta 24 tunniks sooja kohta seisma
• Lisa jahu, kuni see muutub hapukooreks. Lisa lusikatäis kõrvetatud suhkrut või 25 ml mett. Kääritamise päeva jooksul muutub segu vedelamaks. Jätke veel üheks päevaks ja lisage jahu
• Kolmandal käärimispäeval lisada 1/3 vett purgi ja jahu kogumahust
• Jätke 24 tunniks, "sööda" starterit uuesti
• 6. päeval on starter valmis. Saate küpsetada leiba. Jätkake purki allesjäänud starterist uue “kasvatamist”. Sööda teda uuesti vee ja jahuga

Segu säilib külmkapis maksimaalselt 7 päeva.

Juuretisleiva retsept:

• Mõõda purgist 500 ml starterit, sööda ülejäänud
• Lahustage lusikatäis soola klaasis soojas vees ja segage starteriga
• Määri vorm ja segaja õliga, lisa sellele vedel segu ja lisa 500 ml nisujahu
• Lisage 25 ml õli ja segage uuesti
• Küpseta rukkileiva režiimis
• Kui küpsetate ahjus, katke tainas pärast sõtkumist kolm korda riidega ja jätke pärast järgmist sõtkumist 60 minutiks.
• Küpseta 1 tund 220°C ahjus

Kuidas teha omatehtud kalja mustast leivast

See on maitsev jook, millel on iseloomulik lõhn ja maitse. Valmistamiseks kasutatakse kreekereid, mida rohkem neid praadida, seda tumedam on kalja.

Retsept:

• Lõika 500 g musta leiba kuubikuteks ja kuivata ahjus
• Lisa riivsaiale 5 liitrit vett ja jäta 48 tunniks seisma
• Lisa 5 g pärmi ja klaas suhkrut, lase päev tõmmata
• Kurna läbi marli, lisa 50 g suhkrut ja jäta 12 tunniks seisma
• Valmis joogi sisse võid panna paar rosinat ja panna külmkappi

omatehtud kalja mustast leivast

See on maitsev lisand õllele või eelroogadele. Krutoonid osutuvad lõhnavaks ja krõbedaks.

Retsept:

• Sulata pannil 100 g võid ja lisa vedelikule 3 riivitud küüslauguküünt, sool ja küüslaugupulber
• Vala segu kuubikuteks lõigatud rukkileivale
• Tõsta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja jäta 15 minutiks kuuma ahju

Musta leiva krutoonid õlle jaoks küüslauguga ahjus

Muidugi saab nüüd poest osta mis tahes õllesnäkki. Kuid see sisaldab palju säilitusaineid ja maitseaineid.

Retsept:

• Osta päts rukkileiba ja pane see 2 tunniks sügavkülma kuivama. See võimaldab küpsetistel õhku pääseda.
• Lõika kuubikuteks ja jäta
• Valage pannile 70 ml oliiviõli. Purusta viis küüslauguküünt noaga ja prae õlis läbi. Eemalda küüslauk
• Vala kuubikutele õli ja pane 2 tunniks 100°C ahju

• Jahvatage uhmris 3 küüslauguküünt soolaga, lisage tilk äädikat ja lisage veidi suhkrut
• Viiluta värske rukki- või Borodino leib ja pintselda kastmega
• Prae pannil võiga kuldpruuniks

Väga maitsev hommikusöök või lisand supile.

Retsept:

• Prae võiga pannil musta leiva tükid
• Kuni tükid on kuumad, hõõru küüslauguga ja puista peale soola.
• Riivi juust peenele riivile ja puista kuumadele tükkidele

See on lihtne hommikusöögi valik. Seda saab valmistada kahel viisil. Klopi kausis lihtsalt lahti 2 muna soola ja vürtsidega. Kasta viilud munasegusse ja prae pannil.

Kui sulle väga maitseb munapuder, võid seda teha teisiti. Lõika viilu keskosa välja ja prae seda raami õlis mõlemalt poolt. Vala sisse muna ja hoia veel veidi tulel. Soovi korral võid katta kaanega.

See on suurepärane eelroog pühadelauale. Selle valmistamiseks võtke aegunud leib, see lõikab paremini.

Retsept:

• Lõika pätsilt koorik ja lõika õhukesteks võrdseteks viiludeks. Vorm võib olla ükskõik milline. Teemandid ja ringid näevad suurepärased välja
• Sega eraldi kausis pehme või hakitud tilli ja koriandriga
• Määri tükid aromaatse õliga
• Aseta peale värske kurgi viil
• Aseta kurkidele tükike vürtsikat heeringat ja torka need varrastega läbi

See on maitsev ja väga odav eelroog pühadelauale.

Retsept:

• Rösti leib röstris või kuival pannil ja lõika diagonaalselt
• Pintselda viilud veel kuumana hakitud küüslauguga.
• Määri pind õliga ja aseta peale kurgiviilud, võid kasutada värsket või soolatut
• Aseta kurkide peale kala. Osta kilu õlis

See on suurepärane lisa pühadelauale. Saate uueks aastaks süüa teha.

Retsept:

• Lõika leib õhukesteks viiludeks ja pintselda võiga. Soovi korral võid tükid krõbedaks praadida.
• Aseta peale toorjuust ja tillioksake
• Aseta peale soola- või suitsuroosa lõhe või lõhe tükid

See on odav salat, mis rahuldab teie suvise nälja. Maitse on väga ebatavaline.

Retsept:

• Lõika roiskunud rukkileib väikesteks kuubikuteks ja vala rafineerimata õliga
• Haki sibul poolrõngasteks
• Lõika tomatid poolrõngasteks ning lisa leivale ja sibulale
• Maitsesta soolaga, lisa riivitud küüslauguküüs ja ürdid. Lisa õli ja sega läbi

Kui jälgite oma figuuri, tehke rukkileivast magustoit.

Retsept:

• Võtke kolm haput õuna ja lõigake need viiludeks
• Lisa suhkur, kaneel ja sidrunikoor, vala juurde 2 spl kuiva valget veini ja hauta õunu veidi. Nad ei saa laguneda
• Aseta rukkileib 2 tunniks sügavkülma ja riivi jämedale riivile, puista üle suhkruga
• Määri pann võiga ja puista üle riivsaiaga
• Aseta pool mustast purust, neile õunad, puista uuesti üle riivitud puruga
• Küpseta ahjus 20 minutit

Kas kotlettidele on võimalik lisada musta leiba?

Kui tahad kotlette teha ja saia kodus ei ole, siis kasuta julgelt rukki-, musta- või Borodino leiba. Lihtsalt leotage viil piimas ja lisage see hakklihale ja teistele koostisosadele. Kotletid valmistatakse nagu tavaliselt.

Või pole just kõige tervislikum toode, kuid koos musta leiva ja meega saad maitsva ja tervisliku hommikusöögi.

Või ja meega musta leiva kasulikud omadused:

• Tõstab immuunsust
• Aitab seadistada soolestikku, et see toimiks korralikult kogu päeva jooksul
• Toidab aju ja parandab selle tööd
• Parandab soolestiku motoorikat
• Eemaldab toksiinid ja lisandid
• Aitab vähendada kõrget vererõhku
• Võitleb köha ja ARVI-ga

Musta leiva kalorisisaldus

Erinevus erinevat tüüpi musta leiva vahel on märkimisväärne. See on seotud kasutatud koostisosadega.

• Borodinsky - 264 kalorit
• "Darnitsky" - 200 kalorit
• Teravili - 228 kalorit
• kliid - 266 kalorit

Kõik oleneb saia kaalust ja võikihi paksusest. Kui võtta väike tükk 30 g ja 10 g õli, saad keskmiselt 50 kalorit. Kui võtate kliid või Borodino leiba, on kalorisisaldus veidi suurem - 70 kalorit.

Kui sööte leiba, eelistage kindlasti kliide või rukkijahuga sorte. Neis on palju kiudaineid ja kasulikke mikroelemente.

VIDEO: rukkileiva eelised

Kõige maitsvamaks ja tervislikumaks peetakse leiba, mis on küpsetatud heas pagariäris või kodus heast jahust, ilma säilitusaineid kasutamata. Seda iseloomustab aga lühike säilivusaeg. Selle põhjuseks on see, et see aegub kiiresti. Erinevad uuringud näitavad seda protsessi aeglustavate mehhanismide olemasolu. Siin on suure tähtsusega erinevad tootmises kasutatavad keemilised komponendid. Miks see juhtub, kuidas seda vältida ja mida valmistada roiskunud leivast? Neid ja muid küsimusi arutatakse allpool.

Leiva eelised

Tänapäeval on see toode üks olulisemaid ja põhilisemaid teraviljatooteid teie dieedis. väga suur, sisaldab erinevaid toitaineid ja vitamiine. Meie piirkonna inimene sööb igal aastal keskmiselt umbes 40–50 kg seda toodet. Aastasadu on see erinevates vormides olnud inimeste toidulaual üle kogu maailma. Lisaks võimaldab pidev uurimine ja uute retseptide väljatöötamine vastata tarbijate kasvavatele vajadustele. See rikastab selle maitset ja pikendab säilivusaega.

Tänapäeval kasutavad pagariärid tootmisprotsessi käigus vastuvõetava lõpptoote saamiseks erinevaid lisaaineid, sealhulgas piimarasvu, teravilja, täiteaineid ja muid. Selle toote kvaliteedikontrollis võetakse arvesse toiteväärtust, maitset, värskust, säilivusaega ja tarbija maitset. Leib on habras toode ja kohe pärast küpsetamist võivad ilmneda ebasoodsad füüsilised muutused. See omakorda põhjustab puru struktuuri kiiret halvenemist, mis mõjutab negatiivselt selle kvaliteeti. Sellel tootel on tavaliselt lühike säilivusaeg. Selle põhjuseks on niiskuse kadu, kokkutõmbumine ja, mis veelgi hullem, pärmi ja hallituse vohamine ning vananemisprotsess. Reeglina lähevad rukkijahust valmistatud tooted ja valgurikkast jahust küpsetised aga aeglasemalt vananema.

Miks on leib keemiliste protsesside seisukohalt vananenud?

Vananemisprotsess on negatiivsed muutused, mis toimuvad ilma mikroorganismide osaluseta. Need on seotud puru ja kooriku struktuuri ja mehaaniliste omadustega, samuti tärklise lahustuvuse vähenemisega koos selle ümberkristallumise astme suurenemisega ja purus sisalduva vee sidumise võime vähenemisega. See omakorda toob kaasa kuiva puru kõvaduse ja rabeduse suurenemise ning paindlikkuse kaotuse, kooriku hapruse vähenemise ja maitse kadumise. Torkumist võib põhjustada kolloidsüsteemide muutuste tagajärjel niiskuse migratsioon keskelt maakoore. Teaduslikud uuringud on aga avastanud ka teise teguri, nimelt muutused tärklisefraktsioonides. Lisaks pärsib tärklise, rasvade ja valkude polümeeridest komplekside moodustumine amüloosi ja amülopektiini agregatsiooni. Seega pikendab nende komponentide suurem kasutamine säilivusaega. Järelikult on suurema rasvasisaldusega kookidel või küpsistel pikem säilivusaeg tarbimisel, kuid need võivad olla vastuvõtlikumad lipiidide oksüdeerumisele ja rääsumisele.

Hiljutised uuringud näitavad, et puru kõvenemise mehhanism on seotud tärklise muundamise ja amülopektiini kristalliseerumisega. Tärklis toores, kuumutamata tainas esineb oma loomulikul kujul, muutub küpsetamisel kleepuvaks ja madalal temperatuuril säilitamisel muutub amüloosisisaldus. Vahajad tärklised ja amülopektiin muutuvad molekuli ruumilise hargnemise tõttu aeglasemalt. Želatiinimisprotsess toob kaasa tärklise hüdratatsiooni ja tärklisegraanulite mahu suurenemise, nende purunemise. Aja jooksul tärklise molekulid rekombineeruvad, mille tulemuseks võib olla kompaktsem struktuur, mille tulemuseks on puru tugevuse suurenemine ja elastsuse vähenemine. Lisaks võimaldavad amülopektiini muutused suurendada puru struktuuri jäikust. Praegu võimaldavad skaneeriva kalorimeetria ja valgusmikroskoopia tehnikad jälgida gluteeni, rasvade, soolade ja suhkrute muutusi. Lisaks tekitavad gluteenivalgud (gliadiin ja gluteniin) niisutamisel käsnjas struktuure, mis kuumutamisel polümeriseerivad ja muutuvad geelist tuhaks.

Tärklis varastab vett

Teadlased usuvad ka, et vesi mõjutab leiva roiskumist. Kuid see protsess ei toimu selle puudumise tõttu. Tainas sisaldab umbes 40-60% vett ning selle sisaldus suureneb koos valgu ja tärklise hulgaga. Vett imab tärklis väga hästi. Kõrge gluteenisisaldusega ja suurema veesisaldusega jahust valmistatud toode vananeb aeglasemalt ja säilitab kauem kvaliteeti. Seega mõjub vesi seismisprotsessi ajal gluteenilt tärklisele ja vastupidi ning see sõltub hüdratatsiooniastmest, dekstriinoligosahhariidide lagunemisest ning lipiidide ja pentosaanide olemasolust. Säilitamisel kaotab leib ka aroomi ja maitse, mis on seotud karbonüülühendite muutumise ja aldehüüdisisalduse olulise vähenemisega.

Mida teevad tootjad, et leib ära ei läheks?

Kõik need keemilised protsessid sunnivad tootjaid kasutama erinevaid meetodeid, mis suurendavad leiva stabiilsust. Nende hulka kuuluvad ensüümpreparaatide, emulgaatorite, hüdrokolloidide, lipiidühendite, valkude, tärklisevabade süsivesikute ja modifitseeritud atmosfääri pakkimismeetodite lisamine.

Ensüümpreparaatide hulka kuuluvad: amülaasid, mis aeglustavad tärklise lagunemist. Kasutatakse ka gluteeni sisaldavaid proteaase, parandades seeläbi toote konsistentsi ja suurendades selle mahtu. Tsellulaas omakorda vähendab kõvadust. Seevastu lipaasid võivad põhjustada rasva, mono- ja diglütseriidide vabanemist, paremat pehmust ning vähendada kõvenemist ja kõvenemist. Jahule lisatakse ka linnaseid ja linnaseekstrakte, mis pärmi käärimise potentsiaali suurendades mõjutab toote kvaliteeti. Lisatakse ka sojajahu.

Pindaktiivsed ained mõjutavad soodsalt leiva kvaliteeti ja vastupidavust. Parim emulgaator on letsitiin, soja ja rapsiseemned, mis moodustavad valguga tugeva sideme ja tugevdavad taigna struktuuri. Hüdrokolloididel on suur võime vett imada, näiteks taimsed kummid ja jahu.

Leiva külmutamine

Väga tõhus viis leiva säilivusaega pikendada on selle külmutamine temperatuuril alla 15 °C. Hiljutised uuringud näitavad, et külmutatud taigna küpsetusvõimet saab parandada mee ja taimeõliga ning sobiva pärmi valikuga, mis on külmumiskahjustustele vastupidav. Viimasel ajal on väga populaarseks muutunud tehnoloogia, mis põhineb osalisel küpsetamisel, külmutamisel, säilitamisel ja seejärel pärast sulatamist uuesti küpsetamisel. Järelkülmutamise aeg on 74-88% täielikuks küpsetamiseks kuluvast ajast.

Mitmete uuringute põhjal võib järeldada, et modifitseeritud atmosfääris pakendamine suurendab oluliselt leiva värskust. Esiteks kasutatakse süsihappegaasi, mis pärsib mikroorganismide kasvu. Segud, mis sisaldavad 60-80% CO2 ja 20-40% N2. Lisaks võimaldab modifitseeritud atmosfääriga pakend seda säilitada 13 nädalat temperatuuril 4°C, kuna see meetod pärsib bakterite kasvu.

Selle toote kvaliteet sõltub paljudest teguritest, eelkõige kasutatavast jahust ja selle kvaliteedist, tootmismeetodist, tehnoloogilistest parameetritest, retseptist, pakendi tüübist, taigna koostisest ja säilitustingimustest.

Vananenud leiva retseptid

Traditsioonid ütlevad, et me ei tohiks leiba ära visata, sest sellel on meie kultuuris eriline koht. Ja me peame teda austama. Seega ei tohiks ära visata isegi väikseid, kõvasid ja kuivanud koorikuid. Kuidas vananenud leiba kasutada? Samuti pole vaja seda ära visata, sest vananenud leivast saame valmistada päris maitsvaid roogasid ning see ei võta meilt palju aega ja vaeva.

Liibunud leivakrutoonid juustuga

Ilmselt kõige lihtsam asi, mida vananenud leivast teha saab, on roog, mis meenutab paljudele meist lapsepõlveaegu. Pannil õlis praetud ühepäevase leiva viilud, mida võib serveerida küüslaugu, juustu või muude lisanditega. Viilud tuleks mõlemalt poolt õliga määrida. Valmistatud viile tuleks kuival pannil keskmisel kuumusel ühelt poolt praadida, kuni need on kergelt pruunistunud. Pärast nende teisele küljele pööramist asetage juba praetud poolele paks juustuviil ja suruge see alla, prae kuni krutoonide alumine külg on pruunistunud. Seejärel keera krutoon uuesti ümber, et juust jääks põhja ja prae hoogsalt paar sekundit, aga mitte kauem, et juust ei jääks panni põhja. Kuum röstsai aegunud leivast maitseb kõige paremini soolaga ülepuistatud tomativiiluga. Tomatid võib asendada ketšupiga.

Muidugi maitsevad need krutoonid suurepäraselt ka rukola, päikesekuivatatud tomatite, anšooviste, singi, salaami jms serveerimisel.

Kõrbunud leivast saame teha ka krõbedaid röstsaia või “kinniseid” võileibu, krutoone, väikseid krutoone suppide ja salatite jaoks, neist saame teha suppi. Vananenud leiba saab kasutada kuklite ja magusate puuviljapudingite küpsetamiseks. Vananenud leivast küpsetamine on maitsev ja aitab säästa raha.

Et leib oleks pehme, leota tükid lahtiklopitud munas ja prae õlis, võid teha magusaid ja soolaseid variante.

Mida valmistada roiskunud mustast leivast

Täisterajahust valmistatud roiskunud must leib on kalja põhikomponent. See on tervislik, värskendav jook ja suurepärane janukustutaja. Röstitud küpsenud tükid sobivad suppide ja kastmete paksendamiseks, andes neile sügava, meeldiva maitse ja meeldiva puru tekstuuri. Võid need krutoonidena visata keedunõusse, et need mõne minutiga lahustuksid ning roale maitset ja aroomi lisaksid.

Võileibade valmistamiseks liiga ära kuivanud seisnud saiast saab valmistada riivsaia kotlettide ja kala paneerimiseks, piserdades panni enne küpsetamist, kuivatades ja jahvatades.

Leivasupi retsept peekoniga

See supp on maitsev, täidlane ja maitsev. Supi retsept on üsna lihtne. Selleks on vaja vana leivatükki, võite iga päev tükke koguda, kuivatada ja konteinerisse panna. Roale võib lisada peekonit, aga see pole vajalik. Supile võid lisada veidi punast veini, see annab hea maitse.

Koostisained

• must vana leib - 200 g,
• 1 suur sibul,
• 1 liiter köögiviljapuljongit (võimalik 2 liitrit),
• sool ja pipar,
• 1 supilusikatäis köömneid,
• 1/2 supilusikatäit majoraani,
• 2 muna,
• hapukoor,
• 100 g peekonit.

Haki sibul ja pann peeneks ning prae rasvas pruuniks. Aseta need kastrulisse ja vala sinna umbes 2 liitrit puljongit või puljongit. Lisa köömned, majoraan ja pipar, sool. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit. Sega korralikult läbi ja hõõru läbi sõela. Enne serveerimist lisa praetud hakitud peekon ja näputäis hapukoort. Võid puistata üle oma lemmikürtidega. Soovi korral võid lisada muna, kloppida see õrnalt lahti ja lisada supile.

Mida saab teha seisnud leivast - magusad pallid

Vananenud leivast valmistatud magustoit, nagu leivapallid, on maitsev ja valmib kiiresti. Leota leib lihtsalt piimas, pigista see välja ja sega banaaniga. Lisa segule jahu ja veidi kaerahelbeid, et saaksid pallikesed vormida. Kasta pallid kaneeliga segatud suhkrusse ja prae pannil korraks läbi.

Magustoit on väga maitsev, oma kuju poolest vapustav ja on lihtne versioon sellest, mida roiskunud saiast valmistada. See on prantsuse röstsaia, pralinee ja minisõõrikute ristand.

Vananenud leivapirukas sibula, porgandi ja hapukurgiga

Küpsetusmeetod

Koori sibul, küüslauk, porgand. Haki sibul ja küüslauk ning prae õlis. Lõika porgandid viiludeks ja prae koos ülejäänud köögiviljadega. Tükelda peekon, prae koos sibula ja porgandiga. Lõika marineeritud või marineeritud kurgid viiludeks. Määri tulekindla vormi põhi vähese oliiviõliga, seejärel laota välja roiskunud viilud. Klopi munad kahvliga lahti, lisa sinep ja jogurt, maitsesta soola ja pipraga. Valage valmistatud segu igale viilule. Tõsta viilutatud kurgid leivale, prae neile köögiviljad, puista üle rosmariiniga. Aseta peale juustutükid ja puista peale riivjuust. Seda aegunud leivast valmistatud köögiviljavormi küpsetatakse umbes 30 minutit. temperatuuril 180 °C.

Löönud leivapasteet

Koostis:

• 1/2 kg täisterajahust leiba - parem on omatehtud rukkijuuretise leib,
• piim, soja või muu köögivili - 600-700 ml,
• 3-4 supilusikatäit jahu,
• 100 ml õli + õli praadimiseks,
• 1/2 kg seeni,
• 4 sibulat,
• peotäis või kaks päevalilleseemneid,
• peotäis seesamiseemneid,
• vürtsid - köömne, majoraani, tüümiani, koriandri ja muskaatpähkli segu,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

Lõika leib viiludeks ja immuta piimas. Pigista liigne piim välja. Prae sibul ja seened. Jahvata kõik köögikombainis. Lisa jahu, õli, päevalilleseemned, seesamiseemned ja maitseained. Sega kõik läbi. Vooderda koogivorm küpsetuspaberiga ja küpseta pasteeti umbes 1-1,5 tundi eelkuumutatud ahjus 180 C juures.

Vananenud leivast valmistatud pitsa – valmib 15 minutiga

Pärast esimese koostisosa külmkapist väljavõtmist sööte selle pitsa ära vähem kui 20 minutiga. Ja te ei vaja pärmi. Selle roa valmistamiseks vananenud valgest või hallist leivast on vaja muna ja lemmikpitsakatteid. Vananenud leib tuleb pärast munas leotamist kohev ja pehme, konkureerides pitsaga paksu pärmitaignaga.

Koostisosad pitsa küpsetamiseks

• viilud vana leiba,
• 1 muna,
• 50 ml piima,
• tomati kaste,
• riivjuust,
• 2 viilu sinki.

Klopi suures lamedas kausis lahti muna ja piim; kasta leiba mõlemalt poolt 3 minutiks. Kuumuta ahi 180 kraadini, vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tee leivast pitsapõhi, asetades viilud tihedalt üksteise kõrvale, määri peale tomatikaste, lisa sink, puista peale juust. Aseta 10 minutiks ahju.

Kuidas pehmendada vananenud leiba mikrolaineahjus ja ahjus

• Vananenud leiva värskendamiseks piserdage seda veega ja asetage minutiks mikrolaineahju. Vananenud leib muutub mikrolaineahjus pehmeks ja maitsvaks.
• Vananenud leiba saab ahjus värskendada, piserdades selle veega üle ja asetades 10-15 minutiks 150-170 kraadisesse ahju.

Seega on palju viise, kuidas vananenud leiba pehmendada, et mitte ära visata ja valmistada maitsev roog. Maitsvad retseptid vananenud leivast võimaldavad teil seda toodet kõige paremini kasutada.

12 tundi pärast küpsetamist aktiveeritakse küpsetistes tärklise retrogradatsiooni protsess - niiskust vabastav komplekssüsivesik naaseb kristallisse olekusse. Puru kaotab oma elastsuse ja hakkab murenema, kuid füüsikaliste omaduste muutumisega ei kaasne selles sisalduvate mikroelementide ja vitamiinide hulga vähenemist. Vananenud päts on asendamatu kulinaarne koostisosa; Seda kinnitavad allolevad retseptid roogade kohta, mida saab valmistada aegunud leivast.

Täidised on erinevad, maitse on võrdselt võrreldamatu

Kuivatatud küpsetiste viiludest valmistatud originaalpirukad on rammus küpsetis, mis võib asendada täisväärtusliku õhtusöögi (lõunasöögi). Ettevalmistamisele kulub minimaalselt aega ja kõik pereliikmed on tulemusega rahul.

Vananenud leivast sarapuupähklitega magusa piruka küpsetamiseks (võite küpsetada ka kreeka pähklitega) vajate:

• 6 tükki kuni 6 mm paksust rukkileiba;
• 2 tassi pähkleid (kreeka pähklid ja sarapuupähklid võrdses vahekorras);
• 7 muna (valged tuleks eelnevalt munakollastest eraldada);
• klaas suhkrut;
• 5 g soola (pool teelusikatäit).

Enne töö alustamist peate ahju sisse lülitama (see peaks soojenema 160-170 kraadini). Külmkapis jahutatud valged vahustatakse soolaga, munakollased jahvatatakse suhkruga valgeks. Hakitud pähklite segu praetakse kergelt kuumal pannil ilma õli lisamata. Leib jahvatatakse hakklihamasina või köögikombaini abil puruks.

Kõik valmistatud tooted segatakse hoolikalt (valgud lisatakse massile viimasena), saadud tainas valatakse küpsetusnõusse. Küpsetusaeg - 60-70 minutit.

Kuivatatud leivast ja kodujuustust valmistatud suvise küpsetamata piruka jaoks läheb vaja:

• Kreem - 1 klaas.
• Granuleeritud suhkur - 100 g.
• Värsked marjad (vaarikad, sõstrad), püreestatud suhkruga, poolteist klaasi.
• tuhksuhkur - 2 spl. l.
• 400 g riivitud leiba ja kodujuustu.
• Kaneel (mitte rohkem kui ½ tl) lisab magustoidule erilise aroomi.

Koor vahustatakse pulbriga, leib segatakse suhkru ja kaneeliga. Kodujuust jahvatatakse läbi sõela, kuni saadakse õhuline homogeenne mass.

Valmistatud koostisained asetatakse klaasnõusse järgmises järjekorras: esmalt leib, siis marjad, seejärel kodujuust ja peale vahukoor. Kihti korratakse veel üks kord. Koogi leotamiseks hoia seda 30-60 minutit külmkapis.

Vananenud leivast valmistatud retseptid aitavad koduperenaistel mitte ainult hellitada oma magusaisu, vaid meeldivad ka neile, kes armastavad lihaga täidetud küpsetisi. Selle selgeks kinnituseks on kihiline pirukas hakklihaga. See roog valmistatakse pätsist, piimast (0,8-1 l) ja 4 munast (neist 2 peavad olema kõvaks keedetud). Täidise jaoks läheb vaja pool kilogrammi hakkliha ja 1 suur sibul.

Leib - küpsetamise alus - tuleb lõigata 1-1,5 cm laiusteks viiludeks; Vala tükid toore muna ja piima seguga. Saadud massi pipraga ja soolatakse maitse järgi.

Keedetud munad ja sibulad tuleks tükeldada väikesteks kuubikuteks ja kombineerida hakklihaga, mis on praetud pannil pooleks küpseks.

Küpsetusvormi tuleks ohtralt võiga määrida. Piimaga hästi läbi imbunud seisnud päts pannakse anumasse (soovitav on panna osa tükke nõude külgedele), mis kaetakse sooja hakklihakihiga. Piruka pind moodustatakse ülejäänud saiaviiludest, puistatakse üle ülejäänud muna-piimaseguga.

Roog tuleb küpsetada kuni kuldpruunini.

Paastuajal ja puhkusel: lühidalt kookidest

Maitsvad magustoidud, mida saab valmistada seisnud leivast, liigitatakse kahte rühma: traditsioonilised ja lahjad, mis sisaldavad ainult taimset päritolu tooteid.

Allpool on toodud klassikaline koogi retsept, mida on lubatud tarbida teatud tüüpi toidust ajutise hoidumise päevadel.

Koostis: kuivatatud puuviljad, vesi, moos, leib. Mõned koduperenaised täiendavad loetletud koostisosi jahvatatud pähklitega.

Küpsetusmeetod:

• Peske ja leotage kuivatatud puuvilju.
• Päts vananenud leiba - alati must - tuleks purustada ja saadud tükid täielikult kuivatada. Jahvata hakklihamasinas.
• Lahjendage moos veega. Leota puru saadud vedelikuga korralikult läbi.
• Aseta kihiti pannile, vaheldumisi leiba ja kuivatatud puuvilju.
• Aseta pähklitega ülepuistatud segu 5-6 tunniks külmkappi.

Tavaliste kookide retsepte, mida saab valmistada aegunud, kuivanud pätsidest, on palju. Kokkuhoidlike perenaiste seas olid populaarseimad magustoidud “Minutka” ja “Suharny”.

Esimene valmistatakse 0,6 liitrist hapukoorest, 300 g purustatud rukkileivast, 6 spl. suhkur, 1 sidrun (vajate puuvilja koort ja mahla), 6 muna. Komponendid segatakse. Saadud tainas asetatakse võitükiga määritud ja ohtralt riivsaiaga üle puistatud vormi ning pannakse ahju. Serveeri soojalt.

Koogi "Sukharn" kooriku jaoks vajate:

• 5 muna;
• klaas suhkrut;
• klaas hakklihamasinas jahvatatud kreekereid.

Munavalged tuleb vahustada tugevaks vahuks; Sega riivsai munakollastega. Küpseta segu 40 minutit temperatuuril 200ºC (vorm tuleks korralikult määrida ja riivsaiaga üle puistata). Lõika jahtunud kook 2 osaks, määri peale 2:1 võiga vahustatud koor – kondenspiim.

Lihtsad võimalused originaalseks hommikusöögiks

Vananenud leivast valmistatud toidud pole igapäevapraktikas kuigi levinud. Samas võivad mõned hommikusöögivõimalused, mis on valmistatud eelkuivatatud ja purustatud saiaviiludest koos muna-piima segu, liha, marjade või köögiviljadega, konkureerida traditsiooniliste omlettide ja putrudega.

Nende valmistamise skeem on väga lihtne: leivapuru või mitte rohkem kui 1,5 cm paksused vananenud pätsi tükid laotakse õliga määritud küpsetusnõusse tiheda kihina. Selle peale asetatakse täidis ja ülejäänud kukkel. Segu täidetakse piimaga lahtiklopitud munadega ja küpsetatakse ahjus (temperatuuril mitte üle 200°C). Mõnes retseptis segatakse kõik koostisosad ja valatakse vormi.

Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt hakkliha tüübist. Valmis roa peamine märk on ilus kuldpruun koorik.

Et oma lähedasi hommikusöögiks soolase kihistusega (nii kutsutakse välismaises köögis pajarooga) rõõmustada, läheb vaja:

• 0,3 kg rinnatükki;
• pool kilogrammi kuubikuteks lõigatud vana saia;
• 6 muna;
• 0,3 l piima;
• 200 g riivjuustu;
• maitse järgi väike näputäis soola, peterselli ja musta pipart.

Rinnatükk tuleb tükeldada, kergelt praadida, segada leiva ja 150 g juustuga. Vala segu piima, soola ja pipraga lahtiklopitud munadega ning jäta umbes 30 minutiks külmkappi seisma. Aseta leotatud koostisained vormi, tasanda ja puista peale ülejäänud juust. Fooliumiga kaetud roog tuleks panna pooleks tunniks ahju (küpsetustemperatuur - 180ºC); Pärast määratud aja möödumist eemaldage leht ja küpsetage veel 10 minutit.

Algse veini ja konserveeritud puuviljade kihi jaoks on vaja 2 tassi jahvatatud kreekereid ja sama palju pirne (virsikuid, aprikoose), kumbagi 3 spl. lusikad margariini ja suhkrut, 2 muna, supilusikatäis jahu. Täiendavad koostisosad hõlmavad 2 spl. l. kuiv vein, näputäis soodat, kaneel.

Vahusta munad suurema osa suhkruga vahuks. Lisa margariin, jahu, 2 tilga äädikaga lahustatud sooda ja purustatud seisnud leib, sega läbi. Vala sisse vein. Aseta pool põhjalikult sõtkutud massist võiga määritud riivsaiaga ülepuistatud kaussi. Lõika puuviljad ja aseta peale. Kata ülejäänud saiaga munade ja jahuga, puista üle kaneeliga kombineeritud suhkruga. Küpseta kihte ahjus ülaltoodud temperatuuril 30 minutit.

Rikkaliku hommikusöögi saate valmistada ½-st vananenud saiast ja porgandist (vajate 2 tükki). Varem klaasis piimas leotatud leib tuleb kombineerida 2 munakollasega, jahvatatud suhkruga (liiva kogus on 2 supilusikatäit) ja 2 lahtiklopitud valget ja näputäis soola. Segage segu, valage pannile ja küpsetage. Seda rooga soovitatakse serveerida hapukoorega.

Kihitäidise saab valmistada ka järgmistest komponentidest:

• Hakkliha (kala, liha), praetud pannil poolküpseks sibula, pipra, soolaga.
• Peeneks hakitud köögiviljad.
• Seente ja sibula segud.

Veel üks musta leiva pajaroa versioon on armastatud charlotte. Kiireim viis roa valmistamiseks on järgmine retsept:

Lõika üks seisnud päts (soovitavalt valge) mitte paksemaks kui 1 cm tükkideks, tükelda südamikuga (koorega) õunad. Puista puuviljaviilud suhkruga ja soovi korral lisa veidi kaneeli.

Asetage esmalt pool purustatud leivast ettevalmistatud pannile, valage peale ½ piima-munasegust ja katke õuntega. Vormi järelejäänud pätsitükkidest vormi pind. Vala anumasse teine ​​osa piimaga lahtiklopitud munadest ja küpseta.

Charlotte jaoks vajalik koostisosade kogus: 2 muna, pool klaasi suhkrut, 200 ml piima, 4 keskmist õuna. Küpsetusvormi kasutamiseks ettevalmistamiseks vajate 1 spl. l. kreekerid (jahvatatud), 50 g võid.

Meie veebisaidil postitatud fotodega retseptid aitavad teil kõiki kirjeldatud roogasid õigesti valmistada.

Koogid, pannkoogid või pannkoogid?

Hämmastav fakt: aegunud leib võib saada ka traditsioonilise vene köögiga seotud magustoitude aluseks.

Niisiis, pannkookide valmistamiseks peaksite võtma:

• 200 g vana leiba;
• 1 spl. soojendatud piim;
• muna;
• näputäis soola;
• 3 spl. l. jahu (soovitavalt pannkoogijahu).

Piimaga leotatud leiba tuleks kergelt pigistada, segada ülejäänud kindlaksmääratud koostisosadega ja kohevuse saavutamiseks lisada küpsetuspulbrit (0,5 tl). Viimase võib asendada sooda ja sidrunhappe seguga vahekorras 1:1. Sega tainas ühtlaseks. Prae taimeõlis nagu tavalisi pannkooke.

Heal perenaisel on alati meeles mitu retsepti, mis aitavad säästa raha ja toita peret sõna otseses mõttes sentide eest maitsva roaga. See nõuab teatud elukogemust, mis tuleb vanusega. Täna tahame viia teid põnevale teekonnale säästliku majapidamise maailma ja rääkida sellest, mida saab leivast valmistada. Jah, lihtsast kuklist, mille ostsite paar päeva tagasi, kuid ei jõudnud süüa. Ärge kiirustage seda minema viskama, see on väärtuslik toode, mis on väga kasulik. Selle abiga saate mitte ainult toita oma peret maitsva hommikusöögi või kiire õhtusöögiga, vaid ka üllatada oma külalisi.

Kopunud kukli teine ​​elu

Siin on oluline punkt, mille peame rõhutama. Rääkides sellest, mida saab leivast valmistada, peame silmas kvaliteetseid tooteid, mis alles mõne päeva pärast valmivad ja omandavad teatud tekstuuri. Kõige sagedamini pakub pood aga odavaid pätse, mille koorik pudeneb ja viljaliha jääb vatiseks kuni hallitama. Proovige neist kreekereid teha – ja need muutuvad suus tolmuks. Ei, see valik ei sobi teile üldse. See tähendab, et peate kas otsima teise pagariäri või õppima kodus kukleid valmistama.

Žanri klassika - kreekerid

Kas teie laps palub sageli, et ostaksite talle kotikese “Kiriesheki” või sarnaseid maiustusi? Miks mitte neid kodus teha? Uskuge mind, kogu pere krõmpsutab seda suure isuga, paneb supi sisse ja võtab küpsiste asemel tee jaoks roosilisi viile. Sellepärast, mõeldes sellele, mida saab leivast valmistada, mõtleme ennekõike tavalistele kreekeritele.

Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini rukkileib. See on suurepärane lisand supile. Need pole vähem head salatite jaoks. Selleks lõika leib tükkideks, puista peale soola ja pane ahju. Peaasi, et temperatuur ei oleks liiga kõrge. Piisab 50-60 kraadist. Niipea, kui tunnete küpsetamise lõhna, saate selle välja lülitada. Mustast leivast (ja saiast ka) valmivad ahjus kreekerid väga kiiresti ning pereliikmed võtavad sellise lisandi oma igapäevasesse suppi suure õhinaga.

Paneerimine - küpsetamise alus

Tõepoolest, purustatud kreekerid on väga kasulikud. Neid lisatakse suppidele ja kastmetele paksendamiseks ning hakklihale, vormiroogadele ja pudingitele. Riivsai sobib ühtviisi hästi nii magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks kui ka maitsvaks kanalihaks ja krõbeda koorikuga kotlettideks. Seetõttu on neid mõttekas teha erinevat tüüpi leivast. See pole üldse keeruline, lihtsalt lõika päts ja aseta see ahjuplaadile. Kuivatage seda veidi ahjus ja laske üleöö. Hommikul võid tükid jahvatada taignarulliga või blenderis.

Hommikusöögikrutoonid

Ja jätkame juttu sellest, mida saab leivast valmistada. Kui teil on veel tükk valget ja musta pätsi, saate kogu peret rõõmustada suurepäraste krutoonidega. Selleks tuleb need lõigata kolmnurkadeks või ruutudeks. Must leib hõõrutakse küüslauguga, võite lisaks puistata soolaga. Jääb üle vaid võis või päevalilleõlis mõlemalt poolt praadida kuni kergelt koorikuni. Lastele see valik aga väga ei meeldi, nii et tehke neile magusad leivakrutoonid. Selleks tuleb valge pätsi tükke kergelt piimaga piserdada ja praadida, seejärel puistata üle tuhksuhkruga.

ja röstsai

Ükski laps ei keeldu sellisest hommikusöögist, nii et valides, mida leivast valmistada, pöörake sellele retseptile erilist tähelepanu. Muide, värske päts jääb palju kehvemaks kui see, mis on mitu päeva lamanud. See on suurepärane alus kuumade võileibade valmistamiseks. Selle peale võib panna juustu ja tomateid, ürte ja mis tahes köögivilju, liha või vorsti, seejärel küpsetada ahjus või mikrolaineahjus. Mitte kõik leiva retseptid pole nii universaalsed ja eranditult kogu pere armastatud.

Kui päts on liiga kuiv, võivad võileivad olla liiga sitked. Lahendusi on kaks: kas leotada leiba piimas ja seejärel ahjus küpsetada või teha röstsai. Ka siin on kaks võimalust. Kui soovite, et need kuivaksid, kasutage röstrit või küpsetage pannil ilma õlita. Ja kui sulle meeldib rohkem kaloreid, siis lisa võid. Valmis röstsaiale võid panna pähklivõid, mett või tüki juustu.

Põhiroog

Proovige valmistada ökonoomne ja uskumatult maitsev teine ​​roog nimega lihaleib. See on üsna lihtne pajaroog, mida saate hõlpsalt oma köögis valmistada. Peate pannil kuumutama 30 g võid, praadima selles kaks sibulat, lisama loorberilehte ja tüümian. Järgmisena lisa 1 hakitud porgand ja seller, samuti kaks küüslauguküünt.

Segu jahtumise ajal tuleb tassi panna 1 kg veisehakkliha ja 300 g seahakkliha, 3 muna ja 70 g riivsaia, 100 g ketšupit ja lemmikvürtse. Jääb üle vaid segu vormi valada ja ülejäänud ketšupiga määrida. Küpseta 1 tund, kuni sisu on tahenenud. Järgmisel päeval saate küpsetist tükeldada ja teha suurepäraseid võileibu.

Gurmee suupiste

Leiva retseptid ei piirdu ainult klassikaliste võileibadega. Külaliste üllatamiseks proovige neile serveerida Sardiinia stiilis mune. Selleks valmistage mustade kreekerite jämedad purud. Nüüd soojendage head võid. See on oluline, margariin ei tööta. Valage kreekerid pannile ning seejärel lisage hakitud küüslauk ja petersell. Lõika keedetud munad kaheks pooleks ja aseta taldrikule. Puista peale praesegu ja kaunista mis tahes ürtidega. Keegi külalistest ei arva, et see roog on nii lihtne. Välimus on vapustav, aroom ja maitse on suurepärased.

Hämmastav magustoit

Hakates uurima, milliseid roogasid saab leivast valmistada, ei lakka teid hämmastamast, kui palju võimalusi saate enda jaoks leida. Aga kui esimese, teise ja eelroogadega on kõik enam-vähem selge, siis mustadest kreekeritest valmistatud magustoidud on peaaegu fantastilised. Kas sina ka nii arvasid? Asjatult! Ja nüüd veename lugejat selles.

Vaja läheb kaussi, mis tahes marju, moosi või mett, koort, paksu jogurti- või kohupiimamassi. Kõiki neid koostisosi saab omavahel vahetada, täiendada šokolaadi või iirisega, mis võimaldab saada iga kord uue magustoidu. Niisiis, segage puru oma lemmikmoosiga. Nüüd aseta kohupiimamass kausi põhja, peale kiht kreekereid ja siirupis marju. Määri peale kreemikiht ja kaunista meelepäraselt. Võite kasutada šokolaadi ja marju. Väga lihtne, maitsev ja odav.

Parim suvejook

Ahjus küpsetatud krutoonid (mustast leivast) tulevad kasuks ka kuumal hooajal, mil janu on tungivam kui kunagi varem. Magusad gaseeritud joogid ei kustuta seda kunagi nii hästi kui kalja. Selle valmistamiseks ei pea te tundma keerulist tehnoloogiat, piisab, kui käepärast on suhkur, puhastatud vesi ja purustatud kreekerid.

Kvassi on Venemaal leivast valmistatud juba ammusest ajast. Üks norm võimaldab saada umbes 7 liitrit maitsvat jooki. Selleks läheb vaja pätsi rukkileiba ja 8 liitrit vett, 55 g pärmi ja 220 g suhkrut. Leivatükid tuleb kuivatada ja purustada, seejärel keeta vesi suhkruga ja valada sinna saadud puru. Kui segu on jahtunud, lisa pärm. Päeva pärast on leivast kalja valmis, aga kui sulle meeldib teravam jook, võib veel veidi oodata. Ülejäänud virre kasutatakse uuesti. Selleks keetke veel 7 liitrit vett, lisage 120 g suhkrut, 300 g kreekereid ja 40 g pärmi.

Jook tõelistele meestele

Kas olete proovinud sellest õlut teha? Kui ei, siis on aeg alustada. Omatehtud jook on külalistele ideaalne maiuspala. See protsess on mitmeetapiline, nii et esimest korda peate kõvasti tööd tegema. Niisiis, kõigepealt peate valmistama rukkileiva (3 pätsi): lõigake see väikesteks tükkideks ja asetage see ahju. Kuivatatud ja purustatud tooraine valatakse kastrulisse, sinna lisatakse linnased (300 g) ja sool (1/2 teelusikatäit), samuti soojas vees lahjendatud pärm (50 g). Protsessi aktiveerimiseks peate lisama granuleeritud suhkrut koguses 200 g. Eraldi keetke kastrulis 500 g humalakäbi, seejärel valage need kogu massi hulka. Järgmisel päeval lisage sellele 9 liitrit vett ja 200 g suhkrut ning jätke veel kaheks päevaks seisma.

Oleme juba jõudnud lähedale sellele, kuidas leivast õlut teha. Selleks peate kogu vedela osa tühjendama, laskma keema ja keema madalal kuumusel 30-40 minutit. Jääb üle vaid jahutada ja jook tumedatesse pudelitesse valada. Nüüd tuleb õlu lõplikuks laagerdumiseks kaheks nädalaks keldrisse panna.

Järelduse asemel

Nagu näete, on kuivatatud leib iga perenaise jaoks tõeline pääste. Seetõttu ärge kiirustage isegi kõige pisemaid tükke ära viskama, neid saab purustada ja kasutada riivsaia kujul. Kui valmistate leiba kodus, saate seda ohutult teha sõtku uuesti veel üks kukkel. Ta kasutab seda kreekerite valmistamiseks. Selle uuenduse võtab teie majapidamine pauguga vastu. Ärge unustage, et värskelt valmistatud leib on seedesüsteemi jaoks raske, kreekerid on aga suppide ja salatite toidulisand. Mustvalgeid, neid saab säilitada väga pikka aega, pakkudes uskumatult ruumi kujutlusvõimele. Tänaseks oleme leivast valmistatavate roogade osas andnud vaid ligikaudsed valikud, tegelikult võib iga perenaine välja mõelda veel paar retsepti.