Kuidas õigesti valmistada trühvlikooki? Trühvlikort on meistriteos! Maitsvate trühvlikookide retseptid õhulise besee, puuviljade, erinevate kreemidega Kuidas teha kodus trühvlikooki

Tõenäoliselt armastab igaüks meist maiustusi. maiustused, koogid - kõik see on pärit lapsepõlvest. Kes aga nii maitsvat, magusat, rafineeritud ja toitvat “Trühvli” kooki vähemalt korra proovib, armub sellesse igaveseks. Ta on kokanduses üks parimaid. Selle hõrgutise valmistamise retsept on üsna lihtne: tuleb võtta vaid rullbiskviidi, Charlotte’i kreemi ja trühvlipuru. Viimane võib muidugi raskusi tekitada, kuid sageli asendatakse see riivjukolaadi või kommidega. Täna räägime trühvli valmistamisest.

Klassikaline retsept (GOST)

Koostis: kuus muna, sada viiskümmend grammi suhkrut, viis supilusikatäit jahu, üks lusikas tärklist. Siirupi jaoks: sada kaheksakümmend grammi vett, sada grammi suhkrut. Trühvlipuru jaoks: sada kaheksakümmend grammi suhkrut, kaheksakümmend grammi vett, pool lusikatäit sidrunimahla, üks lusikas võid, kaks lusikatäit kakaod. Charlotte'i kreemi jaoks: kakssada kümme grammi võid, sada kaheksakümmend grammi suhkrut, üks munakollane, sada kakskümmend grammi piima, samuti kott vanillisuhkrut, üks lusikas konjakit, üks lusikas kakaod.

Biskviidi valmistamine

"Trühvlid", mida me kaalume, algab kookide valmistamisega. Selleks eraldatakse kõigepealt valged munakollastest. Vahusta sada grammi suhkrut koos munakollastega tugevaks massiks. Vahusta valged ülejäänud suhkruga, kuni moodustub valge vaht. Kaks segu segatakse hoolikalt, lisatakse jahu ja tärklis ning segatakse väga kergete liigutustega äärtest keskele. Valmis tainas valatakse küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpsetatakse nelikümmend minutit. Kooki jahutatakse kaheksa tundi, et see lõikamise ajal ei laguneks.

Charlotte kreemi valmistamine

Segatakse munakollane, suhkur ja piim. See segu pannakse tulele ja keedetakse pidevalt segades. Seejärel küpseta viis minutit, selle aja jooksul peaksid ilmuma suured valged mullid. Seejärel lisa suhkur, lülita pliit välja ja jahuta aeg-ajalt segades. Järgmisena valmista trühvel.Selleks klopi lahti pehme või, lisades sellele järk-järgult külma siirupit. Seejärel lisa kakao ja konjak ning jätka vahustamist. Kreem peaks olema sile, paks, ühtlane ja läikiv.

ja trühvlipuru

Siirup valmistatakse järgmiselt: lisa veekaussi suhkur ja keeda. Seejärel siirup jahutatakse. Järgmisena hakkavad nad valmistama puru. Selleks keetke vesi suhkruga ja keetke kümme minutit, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu. Mõni minut enne küpsetamist lisa sidrunimahl. Nõud asetatakse jäävette ja jahutatakse aeg-ajalt segades. Seejärel klopi mikseriga läbi, kuni see pakseneb ja muutub valgeks. Järgmisena lisa kakao ja või. Puru riivitakse jämedale riivile. Selle võib asendada riivitud šokolaadiga.

Šokolaaditükkide valmistamine

Sulata šokolaad madalal kuumusel ja vala ahjuplaadile. Seejärel tasandatakse see nii, et selle paksus oleks kolm millimeetrit. See mass peaks tahkuma. Alles pärast seda jooksed lusikaga šokolaadile, tehes tordi kaunistamiseks nn lokid.

Tordi kokkupanek

Järgmisena hakkavad nad Trühvlikorti kokku panema. Selleks lõigatakse kook kaheks või kolmeks osaks, millest igaüks leotatakse seejärel jahutatud siirupis ja kaetakse põhjalikult koorega. Seejärel vormitakse kook, kaetakse igast küljest kreemiga ja puistatakse peale trühvlipuru või šokolaadi "lokkidega". Magus magustoit on valmis!

Tort "Trühvli hapukoor"

Koostis: üks muna, klaas hapukoort, pool lusikatäit äädikaga kustutatud soodat, poolteist klaasi jahu, sada grammi kakaod. Kreemi jaoks: kakssada grammi võid, pool klaasi kondenspiima, viiskümmend grammi kakaod. Ühe klaasi hapukoore, ühe klaasi suhkru kohta, maitse järgi lahustuvat kohvi. Glasuuri jaoks: üks lusikas kakaod, üks lusikas hapukoort, üks lusikas suhkrut, üks lusikas võid.

Taigna valmistamine

Enne koogi “Trühvli” valmistamist, mille retsepti kaalume, peate valmistama taigna. Selleks klopi munad suhkruga lahti, lisa hapukoor, sooda, jahu ja kakao. Mass segatakse põhjalikult ja valatakse vormi, mis on eelnevalt õliga määritud. Küpseta kooke nelikümmend minutit. Pärast aja möödumist lõigatakse suur kook kolmeks osaks.

Kreemi valmistamine

Trühvlikreem valmistatakse järgmiselt: pehme või segatakse kondenspiimaga, lisatakse kakao ja klopitakse korralikult läbi.

Kohvikoort saab valmistada nii: sega hapukoor suhkruga, klopi läbi, seejärel lisa lahustuv kohv. Seda massi kuumutatakse aeg-ajalt segades ja keedetakse. Seejärel lisa või ja klopi korralikult läbi.

Glasuuri valmistamine ja koogi vormimine

"Trühvli" kook, retsept koos fotoga, peaaegu valmis. Jääb vaid glasuur ette valmistada ja magustoit vormida. Glasuur valmistatakse järgmiselt: kõik ettevalmistatud koostisosad segatakse, kuumutatakse ja seejärel jahvatatakse ühtlaseks massiks.

Koogid kaetakse ükshaaval kreemiga. Moodustatakse kook, mis seejärel kaetakse igast küljest ühe kreemiga, valatakse peale glasuur ja puistatakse üle riivitud maiustustega.

Trühvli šokolaadikook

Koostis: sada kakskümmend grammi jahu, sada kakskümmend grammi suhkrut, neli muna, pool lusikatäit äädikaga kustutatud soodat. Immutamiseks: sada grammi suhkrut, sada grammi vett. Kreemi jaoks: sada kaheksakümmend grammi võid, kolmkümmend grammi mune, sada kuuskümmend grammi suhkrut, sada grammi piima, üks pakk vanillisuhkrut, üks lusikas konjakit, kakskümmend viis grammi kakaod. Puru jaoks: kaheksakümmend grammi fudge, kakskümmend grammi kakaod, viiskümmend grammi võid.

Taigna valmistamine

Trühvlikooki on väga lihtne valmistada. Kõigepealt valmistavad nad taigna. Niisiis, vahusta munad suhkruga korralikult läbi, kuni moodustub kerge paks mass. Lisa äädikaga kustutatud sooda ja sega õrnalt läbi. Seejärel lisatakse sellele segule jahu, millest kolmkümmend grammi asendatakse tärklisega. Sega servadest keskele, vala võiga määritud vormi ja küpseta valmis. Seejärel jäetakse kook kaheksaks tunniks puhkama.

Siirupi ja puru valmistamine

Siirupi valmistamiseks võtan vee, lisan suhkru, keedan ja jahutan. Puru valmistatakse järgmiselt: sulata fudge, sega väikese tüki võiga, ilma seda liigselt kuumutamata. Seejärel lisa kakao ja sega kõik kiiresti läbi. Tahenenud mass riivitakse.

Kreemi valmistamine

Ükski trühvlikort ei saa läbi ilma kreemita. Selle valmistamiseks peate segama kolmkümmend grammi valku ja piima ning seejärel kurnata. Lisage sellele segule suhkur ja laske keema tõusta, seejärel keetke viis minutit. Selle aja jooksul peaks kreem paksenema. See valatakse kaussi ja jahutatakse aeg-ajalt segades. Vahusta või ja vanill kohevaks massiks, lisa pidevalt vispeldades väikeste portsjonitena jahtunud siirup. Kui pool siirupist on järele jäänud, lisa segule kakao ja klopi uuesti läbi. Kõige lõpus valatakse sisse konjak. Valmis kreem peaks oma kuju hästi hoidma.

Koogi vormimine

Biskviit lõigatakse kaheks või kolmeks koogikihiks, millest igaüks valatakse üle siirupiga. Aseta kreem alumisele koogile, kata pealmise koogiga ja kata kogu kook sama kreemiga. Peale puistatakse puru ja seejärel puistatakse sellega magustoidu küljed. Valmis maius asetatakse külma kohta. Kaunista kook riivitud šokolaadi või kommidega.

See magus, maitsev ja maitsev magustoit meeldib kahtlemata kõigile. Seda saab valmistada erinevateks pühadeks või lihtsalt nädalavahetusteks.

Klassikaline TRÜHVLI kook(vastavalt GOST-ile)

Kui olete kunagi trühvlikooki söönud, armute sellesse igaveseks. See on üks maitsvamaid kooke toiduvalmistamisel. Ja retsept on üsna lihtne: rullbiskviidi, Charlotte'i kreemi ja trühvlipuru. Ainus, mis raskusi tekitab, on trühvlipuru. Kuid selle võib asendada lihtsalt riivitud šokolaadi või maiustustega. Nii et saage tuttavaks.

Klassikaline trühvlikoogi retsept vastavalt GOST-ile:

Biskviit:

150 g suhkrut

5 spl. l. jahu

1 spl. l. tärklis

Siirup:

180 ml vett

100 ml suhkrut

Trühvlipuru:

180 g suhkrut

80 ml vett

0,5 tl. sidrunimahl

1 tl. võid

2 spl. l. kakao

Charlotte kreem:

210 g võid

180 g suhkrut

120 g piima

1 pakk vanillisuhkrut

1 spl. l. konjak (brändi)

1 spl. l. kakao

Trühvli koogi valmistamine vastavalt GOST-ile:

1.Biskviit. Eraldage valged munakollastest. Vahusta kaks kolmandikku suhkrust koos munakollastega valgeks massiks ja vahusta valged ülejäänud suhkruga tugevateks tippudeks. Sega valged munakollastega, lisa sõelutud jahu ja tärklis ning sega väga ettevaatlikult servast keskele ülespoole liigutades. Küpseta biskviiti 40 minutit 180 kraadi juures. Jahutame seda vähemalt 8 tundi, et see lõikamisel ei mureneks ega laguneks.

2.Valmistage Charlotte'i kreem. Sama kreemi kasutatakse ka Kiievi koogi puhul, kui mäletate.

Sega munakollane, piim ja suhkur. Laske keskmisel kuumusel podiseda ja lase segul sageli segades keema tõusta, seejärel keeda kuni paksenemiseni umbes 5 minutit, kuni ilmuvad suured valged mullid. Kõige lõpus lisa vanillisuhkur. Keera kuumus maha ja jahuta segades.

Vahusta eraldi pehme või, lisades sellele vähehaaval jahtunud siirupit, jätkates vahustamist. Kõige lõpus lisa kakao, klopi, nüüd lisa konjak ja klopi uuesti läbi. Sa peaksid saama ühtlase, sileda ja läikiva kreemi, paks.

3.Siirup immutamiseks: Lisa suhkur veega kastrulisse ja lase keema. Lahe. Selle koogi puhul ei ole vaja siirupile mingeid maitselisandeid lisada.

4.Trühvlitordi kokkupanek

Lõika kook kaheks-kolmeks osaks (olenevalt rullbiskviidi kõrgusest), alumine kook osutus väga õhukeseks.

Leota iga kook siirupiga (vala lihtsalt lusikaga koogile), määri kreemiga.

Kõige peale trühvlipuru. Kuid selle valmistamine on nii keeruline ja aeganõudev, et tavaliselt kasutavad kõik selleks riivitud šokolaadi või komme.

Ma ütlen teile, kuidas süüa teha šokolaaditükid. Sulata šokolaad väga madalal kuumusel ja vala madalate külgedega nõusse, näiteks küpsetusplaadile. Silu šokolaad 3 mm paksuseks ja lase täielikult taheneda. Peale tahkumist jookse suure poolringikujulise lusikaga üle šokolaadi, tehes kaunistuseks lokid.

5.Trühvlipuru

Aja vesi ja suhkur keema ning keeda 10 minutit, eemaldades kogu aeg märja pintsliga panni servadelt vahtu ja suhkrukristalle. Paar minutit enne valmimist lisa sidrunimahl. Asetage pann jäävette, segage, kuni see on jahtunud. Vahusta mikseriga kuni paksu ja valge kihini.

seejärel lisa või ja kakao.

Koogi valmistamisega tuleb alustada eelmisel päeval. Murdke šokolaad väikesteks tükkideks, lõigake või kuubikuteks. Lahjendage lahustuv kohv 50 ml kuumas vees. Pane šokolaad ja või kastrulisse ning vala sisse kohv. Asetage keskmisele kuumusele ja keetke segades, kuni segu on ühtlane. Eemaldage kohe kuumusest. Selles etapis on väga oluline šokolaadisegu mitte üle kuumutada.

Sõelu jahu koos söögisooda ja kakaopulbriga suurde kaussi, lisa suhkur ja sega.

Klopi munad vispliga lahti. Vahustamist jätkates vala juurde koor. Lisa saadud segu jahuga kaussi, sega ühtlaseks massiks.

Kalla sulatatud šokolaad ja või ettevaatlikult kaussi. Sega hoolikalt puidust spaatliga.

Määri ristkülikukujuline ahjuvorm võiga ja vooderda pärgamendiga. Valage saadud tainas sellesse. Pane 1,5 tunniks 160°C eelsoojendatud ahju.Võta ahjust välja ja lase pannil jahtuda. Seejärel eemaldage kook ettevaatlikult, mässige see pärgamenti ja hoidke üleöö külmkapis. Koogi kõrgus sõltub vormi suurusest. 20x30 cm suuruses vormis saab rullbiskviidi üsna kõrge ja seda saab hõlpsasti kolmeks kihiks lõigata.

Järgmisel päeval lõika jahtunud rullbiskviidist 3 horisontaalset kihti. Kata rätikuga ja tõsta kõrvale.

Riivi valge šokolaad. Kuumuta koor keemiseni ja tõsta kohe tulelt. Lisa šokolaad, sega. Vala sisse 1 spl. l. keev vesi. Segage, kuni segu muutub homogeenseks. Lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel aseta 1 tunniks külmkappi.

Vahusta šokolaadisegu mikseriga 2 minutit.

Jagage saadud kreem 2 osaks. Määri kaks koogikihti, aseta üksteise peale ja kata kolmanda tordikihiga.

1. samm: valmistage šokolaad.

Esimene asi, millest me alustame, on šokolaad. Kookide šokolaaditahvlid tuleb sulatada. Seda saab teha kahel viisil: kasutades mikrolaineahju ja aurusaunas. Igal juhul purusta šokolaaditahvlid viiludeks ja aseta kaussi.

Esimese meetodi puhul peate seadma võimsuse kõige madalamale ja sulatama šokolaadi mitte kauem kui 30 sekundit. Panime mikrolaineahju, ootasime pool minutit, võtsime välja, segasime hoolikalt ja panime 30 sekundiks tagasi. Ja nii edasi, kuni šokolaadimass hakkab keema.

Teine meetod on traditsioonilisem ja kvaliteetsem, kuid võtab kauem aega. Niisiis, lülitage pliit madalale kuumusele, pange pann põletile ja valage vesi. Seejärel aseta pannile kauss šokolaadiviiludega (kauss ei tohiks pannile kukkuda) ja vaata, et see vett ei puutuks. Kui see juhtub, tuleb veidi vedelikku tühjendada. Kui vesi pannil keeb, sulab šokolaad aurust aeglaselt ja seda tuleb hoolikalt segada, kuni see on täielikult sulanud.

2. samm: valmistage tainas.

Seejärel liigume jahu juurde. Et see oleks jahutükkideta ja hapnikuga küllastunud, tuleb see sõeluda. Selleks vajame loomulikult sõela, võid koogi valmistada ka jahu sõelumata ja see tuleb ikka maitsev, aga tainas ei jää enam nii poorne ja õhuline. Niisiis, pärast jahu kaussi (segisti kaussi) sõelumist lisage küpsetuspulber, sool, või, suhkur, kakao, jogurt, tuhksuhkur ja munad. Enne tainasse purustamist on parem loputada kanamune kuuma jooksva vee all.

3. samm: ühendage tainas šokolaadiga.

Nüüd vahustage segisti abil kõik põhjalikult, kuni moodustub homogeenne tükkideta mass. Seejärel lisa ettevaatlikult sulatatud šokolaad ja sega uuesti ühtlaseks.

4. samm: küpseta koogid.

Taignast tuleb küpsetada kolm ühesugust kooki. Kui teil on nii palju ühesuguseid vorme, siis katke need küpsetuspaberiga ja jagage tainas laiali või kui vorm on ainult üks, siis eraldage visuaalselt 1/3 kogu taigna massist ja valage see küpsetuspaberile valitud anumasse. Meie puhul kasutasime küpsetusnõusid läbimõõt 20 cm.

Nüüd eelsoojendatud 160 kraadi Asetage vormid Celsiuse ahju ja küpsetage tainas täielikult küpseks. Aastal 35 Kontrollime kooki minuti, torgame hambatikuga läbi ja vaatame: kui sellel on toore taigna jälgi, siis küpseta veel 5–7 minutit; Kui hambaork on puhas, võite koogid ahjust välja võtta.

Kui vorm oli ainult üks, oodake umbes 7-10 minutit, et valmis kook veidi jahtuks, eemaldage see küpsetuspaberiga, katke vorm puhta vormiga, valage sisse teine ​​osa tainast ja pange uuesti ahju. .

5. samm: valmistage kreem ette.

Valmis koogid võtame ahjuvormidest välja ja asetame lõikelauale või ahjurestile. Kuni koogid jahtuvad, valmista kreem.

Sulata šokolaaditahvlid uuesti mis tahes meetodil, lisa neile või ja sega, kuni see on täielikult sulanud. Seejärel sõelu tuhksuhkur puhtasse kaussi, lisa sellele hapukoor ja sega korralikult läbi. Seejärel vala kuum šokolaad hapukoore hulka, sega, kuni värvus ja konsistents on ühtlane.

6. samm: vormi kook.

Nüüd paneme esimese koogi suurele ilusale taldrikule, määrime kreemiga, siis paneme teise, määrime uuesti kreemiga ja katame kolmanda koogiga.

7. samm: serveerige kooki.

Enne serveerimist võib kooki kaunistada vahukoore, riivjukolaadi, kakao või kookospähkliga, kuid see oleneb maitsest ja fantaasiast. Lõika valmis magustoit, aseta taldrikutele ja serveeri kuuma aromaatse tee, kohvi või piimakokteiliga.

Head isu!

Kookide ja kreemi jaoks vajate tumedat šokolaadi, kakaoubade sisaldus selles on vastuvõetav vahemikus 30-90%, kuid meie jaoks oleks parim valik 70%. Seetõttu loeme šokolaaditahvlite ostmisel hoolikalt etiketti.

Kooki saab kaunistada trühvlikommidega, nende valmistamise kohta loe lähemalt siit.

Kakaopulbrit ostes pöörake tähelepanu selle valmistamise meetodile, seda tuleb keeta ja mitte keeva veega üle valada, kuna selline kakao ei sobi küpsetamiseks.

Võid lisada tainale 1 tl vaniljeekstrakti, et tainast oleks rohkem maitset.

Oma kätega valmistatud trühvlikort on suurepärane kingitus mitte ainult sündmuse kangelasele, vaid ka kõigile, kes on puhkusel!

Trühvlikort on valmistatud šokolaadi rullbiskviidist, mis on kaetud muljetavaldava koguse šokolaadikreemiga - uskumatult maitsev, õrn ja!

Sõltuvalt teie küpsetusvormist võib magustoit koosneda kolmest või isegi neljast koogikihist ja olla kõrgem või kahest koogikihist, kuid olla suure läbimõõduga, nagu fotol.

Trühvlikort

Koostis:

šokolaadikookide jaoks:

• tume šokolaad - 200 g,
• või - 200 g,
• kana muna - 4 tk,
• naturaalne jogurt - 150 ml,
• jahu - 150 g,
• kakao - 25 g,
• küpsetuspulber taigna jaoks - 1 tl,
• tuhksuhkur - 100 g,
• sool - 1/4 tl.

šokolaadikreemi jaoks:

• tume šokolaad - 200 g,
• või - 50 g,
• tuhksuhkur - 100 g,
• hapukoor (rasvasisaldus 20%) - 300 ml.

Kaunistuseks:

• kondiitritoodete karamell "Tähed" - 1 spl. l.

Küpsetusprotsess:

Šokolaadikookide valmistamine

Jahu eelnevalt sõeluda (kook on soovitav teha võimalikult kohev). Lisa jahule küpsetuspulber, kakao, tuhksuhkur, toatemperatuuril pehmendatud või, munad, jogurt ja sool. Sega.

Haki šokolaad viiludeks – kui kasutad šokolaaditahvleid, siis noaga väikesteks tükkideks – kui kasutad tinašokolaadi kaalu järgi.

Asetage see anumasse ja sulatage mikrolaineahjus 1 minut, lülitades väikese võimsusega sisse. Aega saab reguleerida sõltuvalt mikrolaineahju võimsusest. Šokolaad peaks täielikult sulama.

Vala taignasse sulatatud šokolaad. Vahusta segu mikseriga. Tulemuseks peaks olema ühtlane homogeenne pruun mass.

Valmista küpsetusvorm (eelistatavalt vedruvorm), määrides põhja ja seinad taimeõliga. Valage valmis šokolaaditainas vormi.

Küpseta koorikut eelkuumutatud ahjus 180 0C juures 30 minutit. Kontrolli koogi valmidust tikuga, läbitorkamisel peaks see jääma puhtaks, ilma toore taigna jälgedeta. Vajadusel pikenda küpsetusaega 5-10 minuti võrra.

Eemaldage koor ahjust ja laske täielikult jahtuda.

Lõika šokolaadipõhi paksusega kaheks, kolmeks või neljaks kihiks.

Trühvlikreemi valmistamine koogile

Sulata šokolaad ülalkirjeldatud viisil. Jahuta veidi, lisa pehmendatud või, sega ühtlaseks massiks.

Sega hapukoor tuhksuhkruga (lubatud on peksmine granuleeritud suhkruga). Sega šokolaadi ja hapukoore koostisosad ning sega väga hoolikalt.

Trühvlitordi kokkupanek

Määri iga koogikiht ohtra šokolaadikreemiga ja jaota see noa või silikoonlabida abil ühtlaselt üle kogu pinna. Jäta külgedele veidi kreemi. Aseta koogid üksteise peale, määri koogi küljed ja puista pealt karamellitähtedega.

Aseta vähemalt 4 tunniks külmkappi, et koogid jõuaksid korralikult imbuda.