Rezepte und Blog. Echte Belyashi von „a“ bis „z“ Belyashi aus Eingeweiden

Den Teig aus allem außer Margarine kneten, warmes Wasser 36-37°C nehmen. 5-7 Minuten lang kneten, dann weiche Margarine hinzufügen und kneten, bis sie sich vom Rand der Form löst.

Der Teig wird klebrig, mit Folie abdecken und 2–3 Stunden bei 35–40 °C gären lassen. Während der Gärung 2-3 Mal kneten. Der Teig sollte weich und nicht fest sein, dann lässt er sich gut dehnen und die Füllung wird nicht durchnässt.

Bereiten Sie die Füllung vor: Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem normalen Rost, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Eiswasser hinzu und kneten Sie es.

Eiweiß formen und 20 Minuten gehen lassen.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit hohem Rand auf T = 180–190 °C erhitzen. 7 Minuten braten – 2 Minuten auf der eingeklappten Seite, 2 auf der glatten Seite, weitere 2 auf der eingeklappten Seite und 1 auf der glatten Seite.

Auf Papier- oder Waffeltücher legen und mit einem Handtuch abdecken, damit es weich wird.

Das sind Kuchen vom Kiosk, einer nach dem anderen. Erkennen Sie diese dünne, weiche, köstlichste Kruste?
Viel Spaß, guten Appetit!

Hallo, liebe Hostessen!

Heute haben wir ein besonderes Rezept, es ist auch für Anfänger geeignet, es ist so einfach.

In der Bratpfanne machen wir unglaublich saftige und gleichzeitig knusprige und aromatische Belyashi.

Wir haben unsere eigenen Tricks, um diese wunderbaren Fleischpasteten zuzubereiten.

Wir werden sie auf jeden Fall mit Ihnen teilen. Wir zeigen Ihnen den Vorgang auch anhand von Schritt-für-Schritt-Fotos. Nach vorne!

Leckeres Hefeweiß in einer Bratpfanne

Um Belyashi zuzubereiten, benötigen wir:

Für die Füllung

700 g Hackfleisch
2 Stück Zwiebelköpfe
Salz, Pfeffer, Koriander nach Geschmack

Für den Test

500 ml warmes Wasser
2 TL Hefe (1 Päckchen trocken)
750 g Mehl
1 TL Salz
1 EL. l Zucker
1 EL. l Pflanzenöl
1 Liter Pflanzenöl zum Braten

Am Ende erhalten wir 24-26 rötliche und köstliche Weißweine.

Hefeteig für Weiße zubereiten

Zuerst kneten wir den Teig. Dazu Hefe in warmes Wasser geben, 1 EL. l Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Pflanzenöl, mischen, um die Hefe aufzulösen.

Dann nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Der Teig wird recht elastisch. Kneten Sie es, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Geben Sie den fertigen Teig in eine Glas- oder Plastikschüssel und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, bis er aufgeht.

Während die Hefe an der Arbeit ist und den Teig fluffig macht, beginnen wir mit dem Füllen.

Nehmen wir Hackfleisch, es kann Hackfleisch vom Schwein und Rind oder Hackfleisch mit Geflügelzusatz sein, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Wir haben Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Teilen gehackt.

Einer der Felchen-Tricks besteht darin, dem Hackfleisch 50 g Wasser hinzuzufügen, um es saftiger zu machen.

Sie müssen die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen, mit Wasser vermischen und dieses Zwiebelmark zum Hackfleisch geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben Koriander hinzufügen, das sorgt für einen pikanten Geschmack. Alles vermischen.

In der Zwischenzeit ist unser Teig fertig.

Unsere Aufgabe ist es, daraus eine lange Wurst zu rollen und in gleich große Stücke zu schneiden.

Wir formen diese Stücke zu Kugeln, damit man sie später bequem verarbeiten kann.

Ein weiterer Trick: Damit der Teig beim Warten auf die Füllung nicht austrocknet, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.

Danach nehmen wir ein Teigbrötchen und drücken es mit den Fingern gleichmäßig flach, sodass es die Form eines Kreises erhält.

Machen Sie die Ränder dünner als die Mitte. Dadurch können Sie den Hals des Belyash wunderschön gestalten.

Die Füllung in die Mitte des Kreises geben.

Halten Sie nun den Teig mit den Fingern fest, ziehen Sie die Ränder zur Mitte und beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Halses.

Den Teig ständig überlappend kneifen und dabei kreisförmig bewegen. Ein wenig Übung und Sie werden Erfolg haben.

Dies ist die Art von Kuchen, die Sie bekommen sollten, mit einem kleinen Loch oben.

Drücken Sie es mit der Handfläche etwas nach unten, damit sich das Fleisch besser darin verteilt.

Wir machen das mit all unseren Koloboks – füllen Sie sie mit Hackfleisch und kneifen Sie sie.

Wir bereiten uns darauf vor, unser Belyashi zu braten.

Ein paar Geheimnisse:

Braten Sie die Belyashi in einer Bratpfanne mit dickem Boden
Fügen Sie dem Öl etwas Salz hinzu, um Spritzer zu vermeiden
Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug zum Braten ist, tauchen Sie einen Holzspatel hinein. Wenn Blasen und Zischen auftreten, können Sie frittieren
Beim Öl nicht sparen, nicht weniger einfüllen als im Rezept angegeben, sonst nimmt das Eiweiß beim Braten viel Öl auf, anstatt sofort knusprig zu werden.
Versuchen Sie nicht, so viele Eiweiße wie möglich auf einmal in die Pfanne zu stopfen; beim Braten werden sie locker und kleben aneinander

Legen Sie das Eiweiß mit der Augenseite nach unten in das Öl und braten Sie es 3–5 Minuten lang, bis es braun ist.

Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 3-5 Minuten braten.

Versuchen Sie, den Saft der Felchen nicht in das Öl gelangen zu lassen, da sonst eine solche Schale entsteht, die nicht nach viel aussieht.

Wir nehmen das fertige Eiweiß heraus und legen es auf Papiertücher.

Wenn das überschüssige Öl aus ihnen herausgelaufen ist und sie etwas abgekühlt sind, können Sie sie essen! Mahlzeit für die ganze Familie.

Belyashi ist saftig, lecker und hat eine erstaunlich knusprige Kruste.

Wir sehen uns mit neuen Leckereien auf unserem Blog!

Echte Belyashi haben nichts gemein mit dem, was die russische Gemeinschaftsverpflegung an Bahnhöfen und Bahnhöfen bietet. Echte Weiße sind ein Wunder! Üppig mit goldbrauner Kruste, zartem, zartschmelzendem Teig und erstaunlicher Füllung. Baschkirische und tatarische Hausfrauen waren die ersten, die vor vielen Jahrhunderten lernten, solche Kuchen zuzubereiten. Nach und nach begannen die Weißen, um die Welt zu reisen und eroberten sozusagen den Planeten.

Tataren und Baschkiren streiten darüber, wer von ihnen als erster das Wort „Belish“ geprägt hat, das in der russischen Sprache in das bekannte Belyash umgewandelt wurde. Aber das spielt überhaupt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass der Kuchen (oder die Torte) aus ungesäuertem Teig besteht; als Füllung wird in kleine Stücke geschnittenes Fleisch verwendet, manchmal mit Kartoffeln vermischt.

Der Kaloriengehalt scheint einerseits gering zu sein, 100 Gramm – 360 kcal, andererseits kann sich nur ein Mensch mit sehr ausgeprägter Willenskraft von leckeren Weißweinen losreißen und rechtzeitig aufhören.

Klassisches Belyashi mit Fleisch in der Pfanne – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Belyashi ist eine Art Fastfood, das normalerweise in verschiedenen Gastronomiebetrieben zubereitet wird. Belyashi wird in Schul- und Schülerkantinen, kleinen Cafés und Fast-Food-Läden gebraten. Um Belyashi wie in einer Kantine zuzubereiten, benötigen Sie:

Kochzeit: 2 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

Wasser: 300 ml
Hefe: 9 g
Zucker: 20 g
Salz: 15 g
Mehl: 500-550 g
Rindfleisch: 400 g
Zwiebeln: 2 Köpfe.
Frühlingszwiebeln (optional): 1 Bund
Gemahlener Pfeffer: nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten: 150-200 g

Koch Anleitung

Üppiges, korrektes tatarisches Belyashi zu Hause

Im Allgemeinen ist der tatarische Belyash sehr groß und ähnelt eher einem Kuchen. Es hängt nur von der Gastgeberin ab, ob sie ein großes Gericht oder viele kleine Gerichte zubereitet, die auf der Zunge zergehen. Nach dem klassischen tatarischen Rezept benötigen Sie zur Teigzubereitung:

0,5 l. mittelfette saure Sahne (frisch);
1 Ei;
Salz (nach Geschmack, etwa 0,5 TL);
500 gr. Mehl.

Für Hackfleisch erforderlich:

300 gr. Kalbfleisch;
300 gr. Lamm;
0,7 kg Kartoffeln;
Gewürze und Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung:

Tataren verwenden grundsätzlich keine Hefe und das angegebene Rezept ist eines der einfachsten und köstlichsten. Das Mehl sieben, mit Salz vermischen, eine Mulde formen, in die das Ei geschlagen wird, und die saure Sahne hineingießen.
Kneten Sie den Teig, der ziemlich weich und elastisch sein sollte, und lassen Sie dabei die Wände der Schüssel und die Hände der Gastgeberin zurück. Der Teig sollte etwa eine halbe Stunde ruhen.
Um klassische tatarische Weißgerichte zuzubereiten, müssen Fleisch und Kartoffeln in Würfel geschnitten werden; der Vorgang ist langwierig und mühsam, aber das Ergebnis wird köstlich sein. Am Ende des Garvorgangs die Füllung salzen und pfeffern und gut vermischen.
Als nächstes kommen zwei Kochoptionen: Die erste ist klassisches Belyashi mit eingeklemmten Rändern, die zweite ist die Zubereitung eines riesigen Belyashi mit derselben Technologie und einem Loch in der Mitte.
Nach diesem Rezept werden die Belyashi nicht gebraten, sondern im Ofen gegart. Wenn der Kuchen groß ist, sollten Sie nach einer Stunde etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Saftigkeit der Füllung zu erhalten. Leckeres und aromatisches hausgemachtes tatarisches Belyashi wird Ihnen noch lange in Erinnerung bleiben!

Belyashi mit Kefir – ein einfaches und leckeres Rezept

Normalerweise wird zur Herstellung von Weißteig ungesäuerter Teig verwendet; es ist klar, dass Hefeteig viel Zeit, Mühe und zumindest etwas Erfahrung erfordert. Angehende Hausfrauen können versuchen, Kuchen aus Kefir-Teig zu backen. Für den Test erforderlich:

1 Glas fettreicher Kefir;
2 EL. l. pflanzliches (beliebiges) Öl;
2–3 Eier;
1 EL. l. Sahara;
0,5–1 TL. Limonade;
0,5 TL. Salz;
≈ 3 Tassen Mehl.

Für die Füllung:

300 gr. Hackfleisch, bestehend aus mehreren Fleischsorten, oder rohes Fleisch, in Stücke geschnitten;
3–4 Zwiebeln;
1-2 EL. l. Sahne, um der Füllung Saftigkeit zu verleihen.

Vorbereitung:

Bereiten Sie im ersten Schritt den Teig vor: Löschen Sie das Soda mit Kefir, fügen Sie Eier hinzu, schlagen Sie, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, gießen Sie Öl hinein und mischen Sie.
Fügen Sie nun langsam Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er an Ihren Händen zu kleben beginnt. Es muss mit Zellophan abgedeckt werden und Sie können mit der Vorbereitung der Füllung beginnen.
Im zweiten Schritt das Fleisch zerkleinern, die Zwiebel fein hacken und zusätzlich mit einem Holzstampfer zerdrücken, damit mehr Saft entsteht. Salzen, Gewürze und Pfeffer hinzufügen, Sahne hinzufügen, umrühren.
Stufe drei, eigentliche Vorbereitung. Kleine Teigstücke abreißen, zu einem Fladen ausrollen und einen Hackfleischhaufen in die Mitte legen. Nicht komplett zusammendrücken, wie bei einem Knödel, sondern nur die Ränder, sodass die Mitte offen bleibt.
Das Finale ist das Braten. Sie müssen in Pflanzenöl in einer Pfanne braten, es gründlich erwärmen und dann die Hitze reduzieren.
Legen Sie zuerst das Eiweiß mit der Füllung nach unten ein, auf dem Hackfleisch entsteht eine goldbraune Kruste, die den Saft im Inneren zurückhält. Dann umdrehen und kochen, bis es fertig ist.

Wie man Belyashi mit Hefeteig kocht

Das Rezept für Weißwein mit Hefeteig ist für erfahrene Hausfrauen geeignet, da ein solcher Teig sehr launisch ist und von vielen Faktoren und sogar dem Wohlbefinden des Kochs abhängt. Eine leichtere Variante ist, den Teig in einem bekannten, vertrauenswürdigen Supermarkt zu kaufen. Aber die Mutigsten können versuchen, mit dem folgenden Rezept ihren eigenen Hefeteig herzustellen. Für den Test erforderlich:

40 gr. Hefe (bedeutet echt, frisch);
1-2 EL. l. Sahara;
0,5-1 TL. Salz;
1-2 Eier;
2 EL. l. Butter (jede Butter, die vorher geschmolzen werden muss, oder Gemüsebutter);
2,5 Gläser Milch (manchmal wird anstelle von Milch Wasser hinzugefügt);
7 EL. Mehl (oder etwas mehr).

Zum Kochen Füllungen:

300-350 gr. Rindfleisch oder Hackfleisch;
1 mittelgroße Zwiebel;
Salz, Gewürze und Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung:

In der ersten Stufe wird der Teig vorbereitet, zuerst der Teig, für den die Hefe mit Zucker gemahlen wird, ½ Teil Milch, 2 EL hinzugefügt. Mehl hinzufügen, gut umrühren und an einem warmen Ort stehen lassen.
Nach einer halben oder einer Stunde die restlichen Zutaten dazugeben, den Teig gründlich durchkneten, erneut an einem warmen Ort gehen lassen, diesmal 1,5-2 Stunden, dabei ab und zu kneten.
Stufe zwei, schnell – das Hackfleisch wird mit Salz, Gewürzen und Gewürzen vermischt.
Stufe drei – Eiweiß zubereiten: Den Teig zu einer Wurst ausrollen, in Stücke schneiden. Dann jedes Stück zu einem Kreis rollen, mit der Füllung in der Mitte. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man die Ränder einklemmt, dann wird der fertige Belyash ein echtes Meisterwerk der Kochkunst sein.
In Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze anbraten und mit einem Deckel abdecken. Hefeteig erfordert Mühe und Zeit, aber die Ergebnisse werden sich gut auszahlen, und wöchentlich kommen Anfragen von Familien, Belyashi zuzubereiten.

Felchenrezept auf Wasser

Eine echte Hausfrau sollte ein solches Rezept in ihrem Sparschwein haben, falls sie Weißwein möchte und alle Produkte außer Milch hat, aber zu faul ist, in den Laden zu gehen. Durch die Verwendung von Wasser anstelle von Milch wird der Kaloriengehalt des Gerichts leicht reduziert. Für die Zubereitung des Magerteigs benötigen Sie:

6 gr. Instanthefe;
1 EL. Wasser;
500 gr. Premiummehl;
Salz.

Für Hackfleisch nehmen müssen:

250 gr. Rindfleisch (oder zubereitetes Hackfleisch);
250 gr. Schweinefleisch;
300 gr. Zwiebeln;
Salz, Gewürze, aromatische Kräuter und Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Zubereitung von Wittling in Wasser ist recht einfach. Lösen Sie die Hefe in erhitztem (aber nicht kochendem) Wasser auf und fügen Sie trockene Zutaten (Salz und Mehl) hinzu.
Den Teig gut durchkneten, an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgeht und mehrmals an Volumen zunimmt.
Um Hackfleisch zuzubereiten, zerkleinern Sie Schweine- und Rindfleisch in einem Fleischwolf, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut.
Die Belyashi selbst werden traditionell zubereitet: Legen Sie die Füllung auf einen Kreis aus dünn ausgerolltem Teig, heben Sie die Ränder an und drücken Sie sie mit einer schönen Welle zusammen.
In Pflanzenöl (raffiniert, geruchlos) frittieren, zuerst die Seite mit dem offenen Teil anbraten, dann umdrehen und garen.

Das Gute an Belyashi ist, dass der Teig auch in Wasser zubereitet werden kann, wenn keine Milch im Haus ist, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt!

Wie man Belyashi mit Milch kocht

Mit Milch zubereiteter Weißteig ist nach Meinung vieler Hausfrauen schmackhafter und zarter. Für den Test benötigen Sie:

20 gr. echte Bäckerhefe;
1,5 EL. l. Sahara;
1 EL. Milch;
1 Ei;
3-4 EL. l. Pflanzenöl;
4-4,5 EL. Mehl;
0,5 TL. Salz.

Für Hackfleisch erforderlich:

500 gr. Fleisch (Schwein, Rind, idealerweise Lamm);
1-3 Zwiebeln (optional);
aromatische Kräuter;
Salz (natürlich nach Geschmack).

Vorbereitung:

Die Milch leicht erwärmen, die Hefe auflösen und umrühren.
Die Eier mit Salz und Zucker vermahlen und in einem dünnen Strahl in die Milch gießen.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, während Sie den Teig kneten.
Gegen Ende des Prozesses Pflanzenöl hinzufügen. Wichtig ist, dass der Teig nicht steif ist und hinter den Händen und der Schüssel, in der der Knetvorgang stattfindet, zurückbleibt.
Den Teig mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit Zellophan (evtl. mit einem Handtuch) abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Tragen Sie es mehrmals über zwei Stunden auf.
Als nächstes folgt der Prozess der Herstellung des Leckerbissens mit traditionellen Technologien. Da es sich um Weißblech handelt, drücken Sie die Ränder nicht vollständig zusammen, sondern lassen Sie ein kleines Loch. Dann wird es außen rosig und innen sehr saftig und zart.
In einer Bratpfanne braten; die Bereitschaft wird überprüft, indem man den Belyash mit einem Zahnstocher durchsticht. Der austretende rötliche Saft bedeutet, dass das Belyashi noch nicht fertig ist. Klarer Saft ist ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, das Belyashi auf einen Teller zu geben und Ihre Familie zu einem Festmahl einzuladen.

Lazy Whites – ein Rezept, das einfacher nicht sein könnte

Hefeteig liebt die Aufmerksamkeit der Gastgeberin, ist launisch, verträgt keine Zugluft, Nachlässigkeit und schlechte Laune. Daher sind nicht alle Hobbyköche für solche gastronomischen Meisterleistungen bereit, und die moderne Jugend liebt im Allgemeinen schnelle und einfache Rezepte. Eines davon wird unten angeboten; es erfordert ein wenig Zeit und die einfachsten Produkte.

Zutaten zum Test:

0,5 kg Mehl (höchste Sorte);
1 EL. mittelfette saure Sahne;
2 Eier;
2 EL. l. Margarine (noch besser als Butter);
1 EL. l. (gehäufter) Zucker;
ein bisschen Salz.

Vorbereitung:

Der Teig wird wie folgt zubereitet: Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In den entstandenen Mehlhaufen eine Mulde drücken. Schlagen Sie die Eier hinein und geben Sie die restlichen Zutaten hinzu. Den Teig schnell durchkneten und zu einer Kugel rollen (er sollte an den Händen kleben). Decken Sie die Kugel ab und legen Sie sie eine halbe Stunde lang in die Kälte.
Für die Füllung benötigen Sie Hackfleisch oder Fleisch (300 g), in kleine Stücke geschnitten. Echte tatarische Köche schneiden das Fleisch natürlich, ihre modernen Kollegen aus anderen Regionen können als Füllung für Belyashi Hackfleisch verwenden, das auf einem Gitter mit großen Löchern gedreht ist.
Fügen Sie dem Hackfleisch zusätzlich zum Fleisch Salz, Gewürze und ein paar Esslöffel Sahne hinzu. Mit dem einfachsten Rezept zur Herstellung von Weißwein können Sie ein sehr gutes Ergebnis erzielen.

Wie man hausgemachtes saftiges Belyashi im Ofen kocht

Manche Hausfrauen mögen kein frittiertes Essen, halten es für nicht sehr gesund für den Magen und suchen nach anderen Möglichkeiten, traditionelle Gerichte zuzubereiten. Sie können die folgende Version von Belyashi anbieten, bei der Teig und Füllung nach dem traditionellen Rezept zubereitet werden, nur der letzte Schritt ändert sich. Der Test erfordert:

1,5-2 EL. Mehl;
2 Eigelb;
1,5 EL. Milch;
1/3 Packung Margarine (kann durch Butter ersetzt werden);
1-1,5 EL. l. Sahara;
50 gr. normale Hefe.

Zubereitung des Teiges:

Erhitzen Sie die Milch, gießen Sie sie in die Hefe, reiben Sie sie langsam ein, fügen Sie dann Zucker, Salz und Margarine (oder Butter) hinzu, die zuerst geschmolzen werden muss.
Zum Schluss wird nach und nach auch noch Mehl hinzugefügt und der Teig geknetet. Er muss 40-50 Minuten „ruhen“, in dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten.
Für die Füllung wird Hackfleisch (300 g) aus jeder Fleischsorte verwendet, idealerweise Lamm, Schweine- und Rindfleisch können gemischt werden. Es ist wichtig, weitere Zwiebeln (4-5 Köpfe) hinzuzufügen, fein gehackt oder mit einer Rote-Bete-Reibe gerieben. Für mehr Saftigkeit sorgt Sahne (1-2 EL), die dem Hackfleisch beigemischt wird.
Die Form von Belyashi sollte traditionellen Produkten ähneln; sie werden aus einem Teigkreis zubereitet, dessen Ränder angehoben und eingeklemmt sind. Die Füllung befindet sich im Inneren, in einer Art Teigbeutel. Da ein Ofen verwendet wird, muss das Loch sehr klein sein, um die Saftigkeit der Füllung zu erhalten.
30-40 Minuten bei 180°C backen, mit einem Holzzahnstocher die Bereitschaft prüfen; beim Einstechen sollte der fertige Belyash klaren Saft abgeben. Das Kochen von tatarischem Weiß im Ofen ist eine korrektere Herangehensweise an die Ernährung.

Belyashi mit Kartoffeln - Fastenrezept

Viele Frauen möchten ihren Angehörigen in der Fastenzeit eine Freude mit Weißen machen, wissen aber nicht, ob dies möglich ist. Natürlich wird dieses Gericht traditionell mit Fleischfüllung zubereitet, und nur eine solche Torte darf Belyash genannt werden. Versuchen Sie andererseits doch mal, ein fleischloses Gericht zuzubereiten. Für den Test benötigen Sie:

1 kg Weizen, Premiummehl;
2,5 EL. Wasser (Milch ist kein mageres Produkt);
2 EL. l. pflanzliches (nicht tierisches) Öl;
30 gr. Hefe;
1 EL. l. Sahara;
0,5 TL. Salz;
Für Hackfleisch benötigen Sie 0,5 kg Kartoffeln.

Vorbereitung:

Der Prozess der Hefeteigzubereitung ist klassisch. Hefe in erhitztem Wasser auflösen, dann der Reihe nach hinzufügen – Butter, Zucker und Salz, gut vermischen.
Mehl hinzufügen und zu einem weichen, aber klebrigen Teig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, mit Mehl bestäuben und mit einem Handtuch abdecken.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie vollständig gar sind. Gießen Sie etwas Wasser in einen separaten Behälter und lassen Sie den Rest abtropfen.
Mit einem Stampfer die Kartoffeln zu einer homogenen Masse zerdrücken und das Wasser hinzufügen, in dem sie gekocht wurden, damit die Füllung weicher und saftiger wird.
Stufe drei – Zubereitung magerer Kuchen, auch hier nutzen wir bewährte Technik, rollen ein Teigstück zu einem Kreis aus (Sie können es mit einem Glas ausschneiden) und legen Kartoffelpüree in die Mitte.
Nach diesem Rezept ist es besser, die Belyashi nicht zu braten, sondern im Ofen zu backen.

Belyashi ist ein sehr beliebtes Gericht, weshalb viele Rezepte für seine Zubereitung erschienen sind. Es gibt aber auch allgemeine Empfehlungen, beispielsweise das obligatorische Sieben von Mehl. Dadurch ist er mit Luft gesättigt, der Teig wird lockerer.
Ein weiteres Geheimnis ist, dass der Teig gut geknetet sein sollte; Gerichte, bei denen der Teig mit Wasser, Kefir oder Sauerrahm zubereitet wird, sind einfacher zuzubereiten. Hefeteig erfordert besondere Aufmerksamkeit, die Einhaltung der Temperaturbedingungen und die Abwesenheit von Zugluft.
Die Zubereitung der Füllung birgt Geheimnisse: In traditionellen Rezepten aus Tatarstan und Baschkirien wird erwähnt, dass das Fleisch in Stücke geschnitten werden sollte, damit es seine Struktur behält.

Wir können endlos darüber reden, was Belyashi sind, wer sie erfunden hat, aus welcher Nationalität sie in die Weltkultur kamen und wie sie kanonisch richtig vorbereitet sind. Sie können argumentieren, beweisen, dass Sie Recht haben, und es mit Argumenten aus Ihrer eigenen Erfahrung untermauern, aber die Wahrheit ist immer noch für jeden anders: Die tatarische Küche wird sie als ihre eigene betrachten, die Baschkiren und Kasachen werden sicherlich den historischen Besitz der Idee in Frage stellen , und alle anderen, die irgendwie an Belyashi beteiligt sind, werden lächeln und ihre Wahrheit wertschätzen.

Gehen wir heute nicht in den historischen Dschungel. Wir werden nicht streiten und herausfinden, wessen Beitrag zur Gestaltung der jahrhundertealten Geschichte der Weißen größer und bedeutender ist. Lasst uns einfach kochen und genießen, genießen und Spaß haben, denn im Wesentlichen ist dies die Hauptaufgabe der Hausmannskost.

Belyashi, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt in einer Pfanne

Ein ideales, sehr leckeres hausgemachtes Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch. Es gilt als grundlegend, unterscheidet sich jedoch von den Anforderungen des gewissenhaften GOST. Der Teig wird mit Trockenhefe und Milch geknetet. Fleisch - Schweinefleisch, kann durch jedes andere oder fertige Hackfleisch ersetzt werden.

Zutaten

Teigzutaten

4 Tassen Mehl;
1 Glas Milch;
1 Ei;
4 EL. l. Butter oder Margarine;
1,5 EL. l. Sahara;
eine Prise Salz;
1 Teelöffel. trockene Instanthefe.

Zutaten für Hackfleisch

400-500 g Schweinefleisch;
200 g Zwiebeln.

Wie man Belyashi kocht

Hefe in der Hälfte der warmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nachdem die Hefe aktiviert ist (Hefeschaum erscheint auf der Milchoberfläche), Salz hinzufügen, geschmolzene Butter (Margarine), die andere Hälfte der Milch und Mehl hinzufügen.

Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Rund formen und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort 50-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Füllung vor: Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, hacken Sie die Zwiebel fein. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen, etwas Wasser hinzufügen. Während der Teig aufgeht, das Hackfleisch stehen lassen.

Wir formen den Belyashi in Form einer Blume mit Falten und drücken ihn leicht flach.

Die Paprika in ausreichend Pflanzenöl bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Überschüssiges Öl entfernen wir, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Tipps für leckere Weißweine

Was ist das Geheimnis von saftigem Hackfleisch für Weiße?

Entgegen der landläufigen Meinung spendet Schmalz der Füllung keine besondere Feuchtigkeit. Ihr bester Helfer ist klares Wasser: Um es gut mit dem Hackfleisch zu vermischen, versuchen Sie, es zu schlagen. Die zweite Möglichkeit sind feine Eissplitter, allerdings muss in diesem Fall schnell und sehr schnell gearbeitet werden. Ein paar weitere Helfer in dieser Angelegenheit sind Zwiebeln und Gemüse.

Wie brät man Belyashi, damit sie frittiert werden?

Während des Frittiervorgangs gilt es, den optimalen Temperaturbereich zu finden: Ist das Feuer zu hoch, bleiben der Teig im Inneren und die Füllung roh. Wenn Sie die Hitze zu niedrig einstellen, nehmen die Pasteten beim Braten so viel Öl auf, dass Sie sie später auf keinen Fall essen möchten.

Wenn Sie Belyash braten, sollten Sie keinen Schlafsaal einrichten: Es sollte genügend Platz für alle vorhanden sein. Lassen Sie die Produkte frei und frei arrangieren – so werden sie besser und gleichmäßiger gebraten. Idealerweise sollte das Öl den weißen Kuchen von allen Seiten vollständig umgeben und mindestens bis zur Mitte des Kuchens aufsteigen.

Legen Sie die Pasteten mit dem Loch nach unten in heißes Öl: Die hohe Temperatur „versiegelt“ das Fleisch sofort und verhindert so, dass der Saft unbefugt in die Pfanne gelangt.

Wie formt man Weiße?

Die Teigkugel zu einem Fladen formen und einen Hackfleischhaufen in die Mitte legen. Wir drücken das Hackfleisch mit dem Daumen einer Hand und drücken das Hackfleisch in den Teig. Mit der anderen Hand verschließen wir die Teigränder zu einer kleinen „Sammlung“ um das Hackfleisch, drehen das Fladenbrot um den Finger und kneten das Hackfleisch. Es sollte ein Loch mit einem Durchmesser von 1 cm vorhanden sein und die Teigränder sollten über das Hackfleisch hinausragen. Decken Sie die geformten Kuchen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen. Die meisten Falten im Teig werden in dieser Zeit glatter.

Versuchen Sie es zum Beispiel so: Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit ziemlich großem Durchmesser aus, legen Sie das Hackfleisch mit einem dünnen Fladen in die Mitte, heben Sie den Teig dann von einer Kante an und falten Sie ihn mit einer „Falte“; Sammeln Sie dann den gesamten Teig in einem Kreis und bilden Sie die gleichen „Faltenfalten“ wie bei Khinkali. Drücken Sie sie dann flach und lassen Sie in der Mitte ein Loch.

Mögen Sie keine Falten? Machen Sie eine Blume:

Oder formen Sie den einfachsten Kuchen mit einem Loch. Machen Sie einen vertikalen Schnitt und rollen Sie den Teig leicht zur Seite, wie auf dem Foto. Warum das Loch? Beim Braten gibt das Fleisch im weißen Fleisch viel Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit muss sich in der Tünche verteilen und darf sie nicht explodieren lassen, wenn kein Loch vorhanden ist.

Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne nach GOST

Ja, ja, die gleichen, die es in der Kantine um die Ecke für 11 Kopeken das Stück zu kaufen gab. Mit toller Kruste, weichem Teig und saftiger Füllung. Dieselben, die heute den Gipfel der Gastronomiekunst darstellen – selbst wenn man das Fleisch von unklarer Qualität und das wiederholte Aufkochen von Sonnenblumenöl berücksichtigt.

Die Teigausbeute für dieses Rezept beträgt 120 g, die Füllung 144 g (hier ist das Hauptgeheimnis köstlicher Gostov-Weißweine: Es sollte mehr Füllung als Teig vorhanden sein!), am Ende erhalten Sie 3 Weißweine mit einem Gesamtgewicht von 240 g (je 80 g) . In solchen Mengen zu kochen ist lächerlich, also bewaffnen Sie sich mit einem Taschenrechner und berechnen Sie das Rezept basierend auf Ihren Bedürfnissen und Erwartungen neu.

Zutaten für den Teig:

80 g Premiummehl;
40 g Wasser oder Milch;
2 g gepresste „lebende“ Hefe;
2 g Zucker;
1 g Salz.

Zutaten für die Füllung:

110 g Rind- oder Lammfleisch;
20 g Zwiebeln;
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
2 g Salz;
15 g Wasser;
17 g Pflanzenöl zum Braten.

Wie man Belyashi kocht:

Hefe und Zucker in warme Milch (Wasser) geben, umrühren und warten, bis die Hefe zu wirken beginnt. Wenn sich auf der Oberfläche ein leichter Schaum bildet, Salz und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und nach dem Runden an einen warmen Ort gehen lassen. Nach etwa einer Stunde (der Teig verdoppelt sein Volumen) durchkneten und noch einmal gehen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Das Hackfleisch stellen wir natürlich selbst her. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und Wasser hinzufügen.
Dann ist Formen Kunstflug. Wir nehmen den Teig, kneten ihn noch einmal, schneiden ein Stück ab und... legen es auf die Waage. Es sollten genau 40 g sein. Wenn nicht genug – hinzufügen, zu viel – entfernen. Bälle herstellen. Wir wiegen den ersten, der Rest kann nach der Art des ersten geformt werden, wenn Sie Ihrem Auge vertrauen. Wenn Sie ihm nicht vertrauen, wägen Sie es weiter ab. 5–10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch aufteilen – Portionen zu je 48 g abmessen. Die Menge entspricht natürlich der Anzahl der Teigkugeln.
Rollen Sie jedes Teigstück zu einer runden Schicht aus (oder drücken Sie es einfacher mit den Fingern flach) und geben Sie einen Teil der Füllung darauf.
Wir formen Belyashi, sammeln den Teig oben und lassen ein Loch, damit das Fleisch besser gebraten wird.
In einer ausreichenden Menge Öl anbraten (wir empfehlen, nicht auf 17 g zu achten – es hängt alles von der Form und dem Volumen der Bratpfanne ab, daher konzentrieren wir uns einfach darauf, dass das Eiweiß beim Braten mindestens zur Hälfte mit tiefem Fett bedeckt sein sollte Braten). Auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Öltemperatur beträgt 190 Grad (können Sie die erforderliche Temperatur während des gesamten Prozesses aufrechterhalten?).
Legen Sie das fertige Belyashi auf Papiertücher und geben Sie es in eine gemeinsame Schüssel, während der Rest frittiert wird. Heiß servieren.

Tatarisches Belyashi mit Fleisch – Peremyachi

Tatsächlich sind Peremyachi (Pirimachi) die gleichen Belyashi, nur mit einem tatarischen „Namen“. Die Füllung kann klassisches Fleisch, Hüttenkäse oder Kartoffeln sein. Der Hefeteig oder ungesäuerter Teig wird in heißem Öl frittiert. Peremyachi wird mit Ayran, Katyk oder Brühe serviert. Wir bereiten tatarisches Belyashi mit Fleisch auf Teig mit Trockenhefe zu.

Zutaten für den Teig:

2 TL. Trockenhefe;
500 g Mehl;
50 g Fett (Lamm, Rind)
1 Ei;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
320 g warme Milch;
1 EL. l. Pflanzenöl.

Zutaten für die Füllung:

300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

200-250 ml Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung der Weißweine:

Hefe in 150 g warmer Milch (37-40 Grad) auflösen, Zucker hinzufügen, in der warmen Zeit herausnehmen. Nach dem Aktivieren Salz hinzufügen, geschmolzenes Fett (oder Butter (Margarine), die zweite Hälfte der erhitzten Milch, Ei und Mehl hinzufügen. Den weichen, geschmeidigen Teig kneten. Runden und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Kneten und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Und noch einmal eine halbe Stunde. Der Teig geht um das 2- bis 2,5-fache auf.
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen, etwas Wasser hinzufügen.
Den fertigen Teig in gleich große Kugeln (à 40-50 g) teilen und flach drücken. 1 EL in die Mitte geben. l. Hackfleisch.
Wir formen die Pullover mit plissierten Falten und glätten sie leicht. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang einwirken und bedecken Sie es mit einem Handtuch.
Die Fleischbällchen in ausreichend Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Fleischbällchen mit dem Loch nach unten in das Öl. Wenn die Ränder braun werden, umdrehen und auf der anderen Seite braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Wir entfernen überschüssiges Fleisch, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Ein kleiner kulinarischer Trick. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Frittiertemperatur zu überprüfen, indem sie die Hälfte der Karotten absenken – wenn sie „springen“, ist die Temperatur zum Braten der Karotten geeignet.

Vak-Belyash (Belyashi im Ofen)

Für diejenigen, die Belyashi lieben, sie aber als schädliches und arbeitsintensives Gericht betrachten, wurde ein Rezept für Wak-Belyash erfunden. Alles ist viel einfacher zubereitet und schmeckt super. Es lohnt sich, es mindestens einmal auszuprobieren, um das Gericht in seinem wahren Wert zu würdigen.

Ja, und noch ein bisschen mehr. Vak-Belyash sind standardmäßige kleine Kuchen. Wenn Sie wirklich, wirklich faul sind, können Sie Zur-Belyash kochen – alles ist gleich, aber im Format eines großen Kuchens.

Zutaten für den Teig:

500 g Kefir;
800 g Mehl;
50 g Butter;
2 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
2 EL. l. Pflanzenöl zum Einfetten des Teigs.

Zutaten für die Füllung:

500 g Hackfleisch;
4-5 mittelgroße Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Kefir mit Eiern vermischen, Salz und zerlassene Butter hinzufügen, dann Mehl hinzufügen und einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Runden und in eine Tüte wickeln. 10 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Salz, Pfeffer, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, mischen. Wenn das Hackfleisch sehr mager ist, können Sie zusätzlich 20-30 Gramm Schmalz zerkleinern oder eine kleine Menge Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer etwa 4 mm dicken Schicht ausrollen und mit einem geeigneten Werkzeug Kreise ausstechen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises, drücken Sie den Teig kreisförmig zusammen, heben Sie die Ränder an und lassen Sie oben ein Loch.
Legen Sie die Produkte auf ein gefettetes Backblech. Fetten Sie jedes Vac-White mit einem Backpinsel mit Sonnenblumenöl ein. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
Heiß servieren.

Ein weiteres Rezept für Weiße mit Fleisch (saftiges Hackfleisch)

Besonders saftig ist die nach diesem Rezept im Ofen zubereitete Belyashi-Füllung. Das Geheimnis besteht darin, dass die Hälfte der Zwiebel in gebratener Form zum Fleisch gegeben wird, aber vielleicht übertreffen wir uns nicht – lesen Sie es sorgfältig durch und kochen Sie es mit Vergnügen.

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl;
220 g Milch;
2 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
50 g Butter;
2 TL. Trockenhefe.

Zutaten für die Füllung:

500 g Rindfleisch;
200 g Schweinefleisch;
4 Zwiebeln;
Pflanzenfett;
2 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

So bereiten Sie Weißweine zu:

Bereiten Sie normalen Hefeteig zu: Lösen Sie die Hefe in warmer Milch und Zucker auf, fügen Sie nach 10 Minuten Eier und geschmolzene Butter hinzu, fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie zu einer weichen, elastischen Masse, die wir zum Gehen an einen warmen Ort schicken.
Machen wir die Füllung. Das Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Hälfte zum Hackfleisch geben, die andere Hälfte in Pflanzenöl leicht goldbraun braten und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter hinzufügen, Knoblauch auspressen und vermischen.
Den aufgegangenen Teig kneten, in etwa 50 g schwere Kugeln teilen und jeweils zu einer runden Schicht flach drücken. Legen Sie die Füllung in die Mitte, drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, heben Sie sie an und lassen Sie in der Mitte ein Loch. Legen Sie die geformten Belyashi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lassen Sie sie 20 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, fetten Sie sie dann mit Pflanzenöl ein und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang bei 180 Grad.

Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch „wie auf dem Markt“

Fans von Street-Fast-Food haben sich wahrscheinlich schon mehr als einmal an Belyashi geschlemmt, die zubereitet und sofort auf Märkten, Bahnhöfen und anderen überfüllten Orten verkauft werden – unglaublich saftig, weich, mit elastischem, löchrigem Teig. Lassen wir die Gedanken darüber beiseite, wie gesund in wiederholt erhitztem Sonnenblumenöl gekochtes Essen ist und welche Art von Fleisch zur Herstellung von Hackfleisch für solche Produkte verwendet wird. Lassen Sie uns herausfinden, was das Geheimnis dieser Weißweine ist und warum sie so lecker sind (Argumente darüber). frische Luft, ein surrender Appetit und die angenehme Erkenntnis, dass jemand anderes dieses Essen für Sie zubereitet hat, lassen wir es weg.

Zutaten:

2,5 TL. Trockenhefe;
360 ml Wasser;
2 TL. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;

4 Gläser Wasser;
500 g Hackfleisch vom Schwein und Rind, Salz und Pfeffer für Hackfleisch;
2 große Zwiebeln;
Öl zum braten.

Den Teig kneten: Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen, 10 Minuten ruhen lassen, dann Salz und Butter hinzufügen und Mehl hinzufügen. Wir geben das Mehl nach und nach hinzu – achten Sie auf die Konsistenz des Teigs: Er lässt sich nur schwer mit der Hand kneten, er sollte weich und sogar leicht flüssig sein. Verwenden Sie besser eine Teigmaschine oder einen leistungsstarken Mixer mit Hakenaufsätzen.
Lassen Sie den gekneteten Teig eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Während dieser Zeit bereiten wir das Hackfleisch vor. Mischen Sie das Fleisch mit geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer, fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird das Fleisch. Das Hackfleisch sollte am Ende weich, aber nicht wässrig sein.
Den fertigen Teig zu einer großen, dünnen Schicht ausrollen. Aus einem dünnwandigen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf die Hälfte eine kleine Menge Hackfleisch legen – nicht zu einer Kugel in der Mitte, sondern zu einem Fladen über die gesamte Fläche, so dass ein halber Zentimeter Teig im Kreis übrig bleibt. Mit einem zweiten Kreis abdecken, die Ränder mit einem Löffel andrücken oder mit der Hand einwickeln.
Entgegen der landläufigen Meinung kann Belyashi nicht massenhaft geformt werden und auf die Ankunft von „Kunden“ warten: Bei längerem Gehen reißt der Teig und der Whiteshi wird schlampig und trocken. Wir formen – wir braten, wir formen – wir braten. In einer gut erhitzten Bratpfanne mit ausreichend Öl. Wenn wir nicht sofort essen, können Sie die Belyashi bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen – er sorgt für eine Temperatur von 30 Grad, die Kuchen kühlen nicht so schnell ab.

Belyashi mit Fleisch auf Brandteig

Brandteig ist unglaublich einfach zu verwenden! Aufgrund der Tatsache, dass es plastisch, weich und nicht klebrig ist, sind die Weißen glatt, sauber und „bildähnlich“. Generell ein Rezept für Perfektionisten.

Zutaten:

1 Glas warmes Wasser;
1 Glas kochendes Wasser;
50 g „lebende“ Hefe;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
3 EL. l. Pflanzenöl;
4 Tassen Mehl;
500 g Hackfleisch + Salz, Pfeffer;
2 Zwiebeln.

Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten einwirken lassen, damit es aktiviert wird. Danach das Öl einfüllen, salzen, vermischen und die entstandene Masse auf das in eine andere Schüssel gesiebte Mehl gießen. Schnell mischen – es bleiben Krümel, Flocken und nur eine undeutliche Masse zurück. Nun übergießen wir ihn gleichmäßig mit kochendem Wasser, kneten anschließend einen schönen glatten Teig damit, runden ihn ab und stellen ihn genau für die Zeit zur Seite, die für die Zubereitung der Füllung und der Bratpfanne benötigt wird.
Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch vermischen, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen.
Gießen Sie ausreichend Öl in die Bratpfanne (idealerweise sollte das Eiweiß beim Braten etwas mehr als die Hälfte mit Öl bedeckt sein) und stellen Sie es zum Erhitzen auf den Herd.
Wir reißen ein kleines Stück vom Teig ab, runden es ab, drücken es flach, legen die Füllung aus und sammeln den Teig oben, so dass ein weißer Teig entsteht. Sofort frittieren – dieser Teig verhält sich auch ohne Gären gut.

Belyashi mit Fleisch und Kartoffeln

Entweder zwei in einem, oder einfach ein Zugeständnis an das Familienbudget oder den gesunden Menschenverstand, der glaubt, dass Kartoffeln mit Fleisch immer noch etwas gesünder sind als nur ein Stück Fleisch, egal, das Wesentliche ist immer noch einfach: Weiße mit Fleisch und Kartoffeln sind unerwartet lecker und interessant. Die Füllung wird zarter, weicher und angenehmer. Ein weiteres Plus ist der Kefir-Teig, der in ein bis zwei Minuten zubereitet ist und kein Gären erfordert. Wenn Sie möchten, können Sie für diese Füllung natürlich auch normalen Hefeteig zubereiten.

Zutaten:

170 g Mehl;
100 g Kefir;
1/2 TL. Limonade;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
200 g Kartoffeln;
100 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;

Mehl mit Natron, Salz und Zucker mischen. Kefir einfüllen, einen weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, aber ohne Fanatismus: Je mehr Mehl, desto härter wird der Teig im fertigen Produkt. Wir versuchen, mit dem Minimum auszukommen. Den fertigen Teig verstecken wir 10 Minuten lang in einer Plastiktüte.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mit Hackfleisch vermischen, salzen und mit Pfeffer abschmecken.

Den Teig zu einer etwa 4-5 mm dicken Schicht ausrollen. Mit einem dünnwandigen Glas Kreise ausstechen. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte und wickeln Sie es wie ein klassisches Belyashi mit einem Loch in der Mitte ein.

Sofort in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Weißwäsche auf Einweghandtücher oder Papierservietten.

„Faule“ Weiße

Im Wesentlichen handelt es sich dabei natürlich überhaupt nicht um Belyashi, sondern nur um Pfannkuchen mit Fleischfüllung: Unten ist flüssiger Teig, dann Hackfleisch, oben noch mehr Teig. Überhaupt nicht weiß. Aber die Produktpalette ist identisch, der einzige Unterschied besteht in der Menge und der Art der Formung, und so - alle Pasteten mit Fleisch.

Generell gilt: Wenn Sie plötzlich wirklich Lust auf Weißwein haben, aber absolut keine Lust auf Arbeit und Kreation haben, nehmen Sie dieses Rezept und gehen Sie ruhig in die Küche. Sie werden nicht enttäuscht sein.

Zutaten:

1 Ei;
100 ml Milch;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
1/2 TL. Limonade;
3 EL. l. Kefir;
120 g Mehl;
2 EL. l. Pflanzenöl für Teig + Pflanzenöl zum Braten;
300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
Salz und Pfeffer, damit das Hackfleisch abschmeckt.

Bereiten Sie zuerst den Teig vor: Mischen Sie Ei, Zucker, Salz, Soda, Kefir und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mehl hinzufügen. Die entstandene Masse verdünnen wir mit Milch – der Teig sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein. Im Allgemeinen ein klassischer Pfannkuchenteig.

Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.

Als nächstes braten wir. Gut erhitzte Bratpfanne, etwas Öl. Gießen Sie zunächst einen Löffel Teig ein, geben Sie dann sofort einen Löffel Hackfleisch darauf (wir versuchen, keinen Haufen in die Mitte zu zeichnen, sondern einen dünnen Pfannkuchen darzustellen) und bedecken Sie ihn dann erneut mit einer kleinen Menge Teig.

Backen Sie diese Pfannkuchen auf beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Kruste haben. Die Hitze ist auf jeden Fall unterdurchschnittlich, sonst besteht die Gefahr, dass Ihnen das Hackfleisch durch Feuchtigkeit und Nässe auf die Nerven geht.

„Schnelles“ Kefirweiß in einer Bratpfanne

Nun, wenn Sie noch fauler sind als nötig, um Belyashi nach dem vorherigen Rezept zuzubereiten, versuchen Sie, sich davon zu überzeugen, diese Pfannkuchen mit Fleisch zu essen. Ja, komplett mit Fleisch – in diesem Fall empfiehlt es sich, den Teig und das Hackfleisch sofort beim Vorformen und Vorbraten zu vermischen. Und ja, das sind natürlich definitiv keine Weißen, aber die Leute haben dieses Ding einst erfunden und es genau mit diesem Wort bezeichnet, aber sollten wir mit langjährigen Volkstraditionen streiten? Es heißt - Tünchen, was Tünchen bedeutet.

Zutaten:

500 ml Kefir;
3 Eier;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Limonade;
1 EL. l. Sahara;
300 g Mehl;
300 g Hackfleisch;
1 große Zwiebel;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Kombinieren Sie Kefir und Eier in einer praktischen Schüssel. In einem anderen Behälter Salz, Zucker, Soda und Mehl vermischen. Wir sorgen für die „Freundschaft“ beider Massen, kneten schnell den Teig für Pfannkuchen. Fügen Sie dort fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch hinzu.

Die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Legen Sie die fertigen „faulen“ Weißweine auf Servietten oder Einweghandtücher und servieren Sie sie heiß.

Füllung für Weiße

Der Teig für Weißwein wird nach Dutzenden verschiedener Rezepte zubereitet (jede Hausfrau wählt ihr Lieblings- und Bewährtes), aber Sie können zu einem bestimmten Zeitpunkt die Füllung verwenden, die Ihrer Stimmung entspricht. Zusätzlich zu den üblichen und erwarteten Spielen mit Fleischsorten bietet Ihnen „Magic Food“ beispielsweise die Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren ...

Die traditionelle Füllung für Belyashi ist Hackfleisch aus Schweine-, Rind-, Lammfleisch oder einer Mischung daraus und Zwiebeln.
Hackfleisch + Kartoffeln. Auch ein Klassiker.
Reis, Zwiebel, Ei. Ja, ja, das ist völlig unlogisch, aber das sind auch Schönfärbereien. Eine der Sorten.
Pilze. Mit Zwiebeln gebraten, in Stücke geschnitten oder zu Hackfleisch gedreht. Mit oder ohne Fleischzusatz.
Wurst oder Frankfurter Würstchen. Ja, für eine schnelle Mahlzeit, wenn Sie kein Hackfleisch haben, aber unbedingt etwas wollen.
Fisch! Fein gehacktes Filet oder Hackfleisch, Fluss oder Meer, rot oder weiß – alles ist sehr, sehr lecker.
Käse und Gemüse. Ein Klassiker, kein Weißer, aber ein Klassiker und sehr, sehr lecker. Vor allem, wenn man noch ein paar Knoblauchzehen hinzufügt.
Kohl, mit oder ohne Karotten, Zwiebeln und Kräutern.
Hähnchenfilet. Eine diätetische Version von Belyashi mit Fleisch.
Karottenweiß. Überrascht? Mittlerweile ist es in der tatarischen Küche traditionell, Hackfleisch mit geriebenen Karotten und Paprika zu verfeinern.

Genau so wurde Belyashi in Schulkantinen zubereitet. Der einfachste Teig und die einfachste Füllung. Im Gegensatz zu tatarischen Belyashi hinterließen sie keine Löcher und bildeten keine gleichmäßigen Falten im Teig. Sie haben einfach runde Kuchen mit Fleischfüllung in Öl gebraten.

Es dauert einige Zeit, bis der Test vollständig fertig ist. Also fangen Sie an, damit zu kochen.
Gießen Sie ein Glas warmes Wasser in eine tiefe Schüssel. Die Wassertemperatur sollte etwa 30-40 Grad betragen.

Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.

Hefe hinzufügen.

Hefe und Zucker etwas mit dem Wasser verrühren.

Hefe braucht einige Zeit, um von einem konservierten Zustand in einen funktionsfähigen Zustand überzugehen. Sie werden sehen, dass der Hefewachstumsprozess innerhalb von 10 Minuten begonnen hat. Oder es entsteht Schaum auf der Wasseroberfläche. Oder das Wasser selbst ist mit Luftblasen gefüllt, wie z. B. kohlensäurehaltiges Wasser.

Erst dann Salz ins Wasser geben (einen halben Teelöffel).

Das Salz im Wasser gut vermischen.
Fügen Sie zweieinhalb Tassen Mehl hinzu. Messen Sie Wasser und Mehl immer in gleichen oder gleichen Tassen ab. Proportionen sind hier wichtig.

Bereiten Sie 1/3 Tasse Pflanzenöl für den Teig vor.

Beginnen Sie, den Teig in der Schüssel zu rühren.

Zuerst müssen Sie das Mehl und das Wasser etwas verrühren.
Und erst dann das abgemessene Pflanzenöl einfüllen.
Es ist wichtig, den direkten Kontakt des Öls mit der Hefe zu vermeiden.

Den Teig kneten.

Es sollte sich vom Schüsselrand lösen und das gesamte Mehl aufsaugen.

In diesem Stadium ist es nicht wichtig, es glatt zu kneten.

Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf. Und dann können Sie den Teig einfach und schnell glatt kneten.

Decken Sie den Teig mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie ab (damit die Teigoberfläche nicht austrocknet) und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen.

Nach einer halben Stunde den Teig direkt in der Schüssel kneten.

Und noch eine halbe Stunde gehen lassen.

Nun zur Füllung. Die Zwiebel schälen, in eine Mixschüssel geben und hacken.

Hackfleisch und einen halben Teelöffel Salz zur Zwiebel geben. Mit einem Mixer vermischen.

Und fertig – die Füllung ist fertig.

Teilen Sie die Füllung in 12 gleiche Teile.

Den aufgegangenen Teig auf einen leicht geölten Tisch legen. Im wahrsten Sinne des Wortes sollte ein Teelöffel Öl auf der Tischoberfläche verteilt werden. Der Teig klebt nicht am Tisch, schwimmt aber auch nicht im Öl.
Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile.

Rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

Der Teig ist sehr weich, man braucht nicht einmal ein Nudelholz.
Nehmen Sie eine Teigkugel und drücken Sie sie mit der Handfläche zu einem kleinen Kuchen flach.

Bereiten Sie auf diese Weise 4 oder 6 Tortillas zu. Je nach Anzahl der Eiweiße, die in die Bratpfanne passen. Bitte beachten Sie, dass der Teig beim Frittieren größer wird.

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze. Öl einfüllen. Die Butter sollte mindestens 1 Zentimeter hoch sein. Sobald das Öl heiß ist (2–3 Minuten), reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

Etwas Hackfleisch in die Mitte jedes Fladenbrots legen.

Nehmen Sie das Werkstück in Ihre Handfläche. Die Ränder des Teigs zur Mitte bringen und zusammendrücken.

Den entstandenen Kuchen flach drücken.

Es sollte einen runden Durchmesser und eine flache Dicke haben – nicht mehr als eineinhalb Zentimeter.

Legen Sie die Pasteten mit der Pinzette nach unten in eine Bratpfanne mit Öl.

Die Belyashi zuerst auf einer Seite anbraten, dann umdrehen und auf der anderen Seite etwa die gleiche Menge anbraten.

Das fertige Eiweiß mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen. Und zuerst auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann auf einen Teller geben und heiß servieren.

Sehr wichtig Erhitzen Sie das Öl beim Braten nicht zu stark. Da unsere Füllung aus rohem Fleisch besteht, sollte die zum Braten des weißen Fleisches ausreichende Zeit auf jeder Seite mindestens 4-5 Minuten betragen.
Ein kleines Merkmal solcher Weißen. Hackfleisch gibt Saft ab und manchmal wirkt der Teig in der Mitte des weißen Fleisches matschig.

Beobachten Sie genau, ob die Füllung fertig ist. Wenn das Hackfleisch gut gebraten ist, bedeutet dies, dass der Teig auch Zeit zum Frittieren hatte und dann von innen etwas nass wird.