TEHNOLOŠKA KARTICA br. 12007

Cheesecake sa domaćim džemom

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Vrhunsko obogaćeno pšenično brašno (uključujući i za posipanje)
Granulirani šećer
Melanž pasteriziran
Osušeni kvasac
Maslac
Biljno ulje
Težina tijesta:
Toplotno stabilan voćni fil
Melanž pasteriziran
Težina poluproizvoda:
Izlaz:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: Tijesto s kvascem se priprema direktnom metodom: mlijeko zagrijano na temperaturu od 35-40°C sipa se u posudu mašine za miješanje tijesta, prethodno razrijeđeno u vodi na temperaturi do 40°C i procijeđen kvasac, šećer, soli, dodaje se pasterizovani tečni proizvod od jaja, dodaje se brašno i tako muti 7-8 minuta. Nakon toga dodajte otopljeni puter i biljno ulje, mijesite tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i lako se odvoji od zidova posude. Posuda se poklopi i ostavi za fermentaciju u prostoriji sa temperaturom od 35-40°C 3-4 sata. Kada se testo poveća za 1,5 puta, mesiti 1-2 minuta i ponovo ostaviti za fermentaciju, pri čemu se testo zamesi još 1-2 puta. Testo od brašna sa slabim glutenom mesi se jednokratno.

Pripremljeno tijesto od kvasca za kolače od sira polaže se na stol posut brašnom, odsiječe se komad težine 1-1,5 kg, umota u konopac i podijeli na komade od kojih se formiraju kuglice. Kuglice šavom nadole stavite na pleh za pecivo podmazan biljnim uljem, ostavite da se djelimično stegne, a zatim drvenim tučkom prečnika 5 cm napravite udubljenje koje se puni džemom. Nakon potpunog otpuštanja, rubovi kolača od sira se namažu dobro izmiješanim pasteriziranim tekućim proizvodom od jaja. Cheesecakes se peku u rerni na temperaturi od 230 – 240°C 6 – 8 minuta dok ne budu pečeni. Gotov proizvod se ohladi na sobnu temperaturu.

Temperatura serviranja: 25±2°S.

Period implementacije: ne više od 16 sati od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 12008

Cheesecake sa domaćim sirom

Ime proizvoda	Potrošnja proizvoda za 1 porciju neto težine 100g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Vrhunsko obogaćeno pšenično brašno
UHT mlijeko obogaćeno DP
Melanž pasteriziran
Osušeni kvasac
Granulirani šećer
Maslac
Biljno ulje
Obogaćena so sa smanjenim sadržajem natrijuma
Težina tijesta:
Polutvrdi sir sa m.d.z. 45%
Oprano dijetalno jaje
Melanž pasteriziran
Težina poluproizvoda:
Biljno ulje za podmazivanje pleha za pečenje
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Napomena: dijetalna kokošja jaja obrađuju se u skladu sa SANPiN 2.4.5.2409-08 i uputstvima za upotrebu dezinficijensa.

Tehnologija kuvanja: Tijesto s kvascem se priprema direktnom metodom: mlijeko zagrijano na temperaturu od 35-40°C sipa se u posudu mašine za miješanje tijesta, prethodno razrijeđeno u vodi na temperaturi do 40°C i procijeđen kvasac, šećer, soli, dodaje se pasterizovani tečni proizvod od jaja, dodaje se brašno i tako muti 7-8 minuta. Nakon toga dodajte otopljeni puter i biljno ulje, mijesite tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i lako se odvoji od zidova posude. Posuda se poklopi i ostavi za fermentaciju u prostoriji sa temperaturom od 35-40°C 3-4 sata. Kada se testo poveća za 1,5 puta, mesiti 1-2 minuta i ponovo ostaviti za fermentaciju, pri čemu se testo zamesi još 1-2 puta. Testo od brašna sa slabim glutenom mesi se jednokratno.

Mljeveno meso: pripremljena dijetalna kokošja jaja u ljusci potopiti u kipuću posoljenu vodu (3 litre vode i 40-50 g kuhinjske soli na 10 jaja) i kuhati nakon ključanja 8-10 minuta. Da bi se ljuska lakše očistila, pileća jaja se odmah nakon ključanja potapaju u hladnu vodu. Površina sira se očisti, sir seče na komade, narenda na krupno rende i sjedinjuje se sa seckanim kuvanim jajima.

Pripremljeno tijesto od kvasca za kolače od sira polaže se na stol posut brašnom, odsiječe se komad težine 1-1,5 kg, umota u konopac i podijeli na komade od kojih se formiraju kuglice. Kuglice šavom prema dolje stavite na lim za pecivo podmazan biljnim uljem, ostavite da se djelimično stegne, a zatim drvenim tučkom prečnika 5 cm napravite udubljenje koje se puni mljevenim mesom. Nakon potpunog otpuštanja, rubovi kolača od sira se namažu pasteriziranim tekućim proizvodom od jaja, dobro promiješaju. Cheesecakes se peku u rerni na temperaturi od 230° - 240°C 6 - 8 minuta dok ne budu pečeni. Gotov proizvod se ohladi na sobnu temperaturu.

Tepsija Dokument

Torte 158 Apple desert 158 ​​Pita od banane 159 Tikva pita 159 ... skuvati supu ili povrće tepsija u kojoj će porodica uživati... koristiti ovaj pasulj kao sloj tepsija sa tortiljama (meksički somun), pirinčem,...

Laboratorijski rad br. 2

Tema: Priprema pravog tijesta od kvasca i proizvoda od njega

vježba: kuvati

I. Pravo testo sa kvascem

II. Proizvodi: - Moskovska pita (3 načina oblikovanja)

Cheesecake (sa svježim sirom, džemom)

Pečene pite

Tehnološki dijagram za pripremu pravog tijesta s kvascem

Tijesto s kvascem priprema se ravnom metodom. Mleveno meso je slatko.

Ovisno o dizajnu, pite mogu biti otvorene, poluotvorene ili zatvorene.

Za otvorenu pitu Komad tijesta se razvalja u lopticu, ostavi 5 minuta da se stegne, a zatim razvalja u sloj debljine 1 cm prema veličini kalupa ili pleha. Razvaljano testo se oklagijom prebacuje na podmazan oblik i stavlja, poravnavajući ivice. Na površinu formacije nanosi se sloj džema ili džema. Rubovi torte se prave malo više od sredine tepsije da fil ne bi curio tokom pečenja.Pite se peku u glatkim ili valovitim plehima ili na plehu.

Poluotvorena pita: tijesto podijeliti u proporcijama ¾ + ¼. Razvaljati dvije loptice i ostaviti da se stežu na toplom mjestu. Donji sloj (velika kugla) se razvalja na debljinu od 1 cm. Mala kuglica se razvalja u sloj debljine 3-5 mm i izrezuje na tanke trake u obliku rešetke ili bilo kojeg ukrasa. Nakon polaganja traka, rubovi pite se savijaju 15-20 mm.

Za zatvorenu pitu Podijelite komad tijesta na pola i razvaljajte dvije ravne torte. Jedan se stavlja na podmazan oblik, nanosi se sloj džema ili džema i prekriva se drugom tortom.

Površina pita se namaže limunadom i ukrašava. Za dekoraciju se ostaci testa ponovo razvaljaju i nožem i udubljenjima formiraju zvezdice, grane i kapice.Pite se istope, 5-10 minuta pre pečenja, pita se podmazuje leisonom, peče se 30 minuta na 220 –230 °C.

Zahtjevi kvaliteta: oblik___________, površina torte treba da bude sjajna, __________________ boja; mrvica -__________, ____________, dobro pečena, bez stvrdnjavanja, pri pritisku izvire. Vrijeme implementacije __ sati.

Tehnološki dijagram za pripremu pite Moskovsky zatvorenom metodom

Prinos 500g

Kvasac pravo tijestoPovidloEgg

Cheesecake recept

Zahtjevi kvaliteta: proizvodi moraju biti ___________ oblika sa sjajnim rubovima bez ____________, zlatne boje, tijesto treba biti dobro ______________, bez ________________. Okus je umjereno sladak, slan, bez stranih mirisa i okusa. Vrijeme implementacije ___ sati.

Tehnološki dijagram za pripremu "Vatrushki"

Liezon pravo tijesto od kvasca Mljeveno meso

Riječ "čizkejk" je tako ugodna, domaća i topla. Odmah zamišljam veliku porodicu, večernje ispijanje čaja, miris pečenja i dječiji smeh. Na praznicima su stari Sloveni pekli ogromne kolače od sira, rezali ih na komade i jeli sa cijelom porodicom. Kolači sa sirom su se pravili sa različitim nadjevima - svježi sir, jabuke, bobičasto voće, džem, marmelada, krompir i kupus. Kolači sa sirom sa svježim sirom smatrani su delikatesom, pa su recepti za ovo jelo pažljivo čuvani kao porodično naslijeđe. Torte od sira sada se mogu kupiti i u prodavnici, ali domaće pecivo su uvijek ukusnije, ukusnije i aromatičnije. Pravljenje kolača od sira sa svježim sirom nije tako teško ako imate strpljenja. Hoćemo li pokušati?

Najbolje testo za kolače od sira

Tehnologija izrade kolača od sira sa svježim sirom je jednostavna - od tijesta se pravi podloga, na nju se polaže nadjev, a proizvod se peče u pećnici. Tijesto može biti različito - običan kvasac, puter, pecivo, lisnato tijesto i beskvasno s kefirom ili pavlakom. Moderne domaćice prave lijene kolače od sira, kolače od sira od raži, krompira, choux tijesta, parne i tečne torte od sira u sporom štednjaku. Međutim, klasičan način pravljenja kolača od sira sa svježim sirom je od tijesta od maslaca, pa ako naučite kako napraviti kolače od sira prema GOST-u, lako ćete savladati sve ostale recepte.

Pa počnimo! Tijesto se pravi od 80 ml tople vode, 110 g brašna i 2 g kvasca, sve se dobro izmijesi i ostavi da fermentira na toplom mjestu najmanje 5 sati. Zatim razrijedite 4 g kvasca u nekoliko kašika tople vode i dodajte u tijesto zajedno sa 60 g otopljenog putera, 1 bjelanjkom, 60 g šećera i 2 g soli. U testo postepeno dodavati 140 g brašna i mesiti 15 minuta u mikseru, procesoru (sa nastavcima za testo) ili u pekaču za hleb. Od tijesta napravite lopticu, prekrijte je ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite najmanje 2 sata dok se nekoliko puta ne proširi.

Delikatno punjenje od skute

Prikladan je samo visokokvalitetni svježi sir - svjež, prilično masan i prirodan, po mogućnosti domaći. Ne smije biti proizvoda od skute s biljnim uljima kao punjenjem. Svježi sir se obično trlja kroz sito da postane mekan i homogen. U svježi sir se dodaju šećer i jaje, dok neke domaćice smatraju da je bolje koristiti samo žumanca, dok druge u fil dodaju bjelanca umućena sa šećerom. Za 250 g svježeg sira (upravo toliko je potrebno za gornji recept za tijesto) dovoljno je 60 g šećera i 1 žumance. Za mekoću i nježnost u fil od skute ponekad se dodaje pavlaka ili škrob. Ponekad, umjesto punjenja, uzimaju kvalitetne skute, mijeseći ih u homogenu masu.

U nekim receptima se spominje i brašno koje se dodaje u svježi sir da poveže sastojke - 8 g brašna je dovoljno za 250 g svježeg sira. Fil je aromatizovan vanilijom, cimetom, kardamomom, koricom limuna ili narandže ili đumbirom, a za pikantnost se dodaje sušeno voće, kandirano voće, mak, kokosove pahuljice, komadići čokolade i orašasti plodovi. Pravljenje kolača od sira sa svježim sirom kod kuće je prava kulinarska kreativnost!

Recept za pravljenje kolača od sira sa svježim sirom

Dakle, tijesto je naraslo, nadjev je spreman i počinje sljedeća faza - formiranje kolača od sira. Obično se iz tijesta razvaljuju male kuglice veličine srednje mandarine, u sredini se prave udubljenja čašom za fil i ostavljaju pola sata da se loptice dignu. Nakon toga udubljenje ponovo utisnuti čašom, komadiće tijesta premazati jajetom, premazati ih filom od skute i ponovo ih premazati jajetom kako bi kolači od sira bili rumeni i ukusni.

Ponekad se tijesto razvalja u sloj, čašom se izrezuju krugovi, a od preostalog tijesta se prave trakice koje se po dvije uvijaju u lijepe užad. Stranice se konopcima postavljaju po ivicama krugova, a sredina se puni filom od skute, nakon čega se kolači od sira ostavljaju da se kuhaju još 15 minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-230°C 15 do 30 minuta dok kolači od sira ne porumene.

Neobični kolači od sira

Poznata i omiljena poslastica - kraljevski kolač od sira - pravi se od prhkog tijesta i izgleda kao pita od svježeg sira. Jorkširski kolači od sira punjeni su skutom pomiješanim sa rakijom, dok su mađarski kolači od sira više nalik na lisne od svježeg sira posute šećerom u prahu. Kolači sa sirom u obliku ruža, korpica ili mafina su veoma lepi. Veliki njemački kolač od sira pravi se od mljevenih prezla pomiješanih sa šećerom i puterom, te punjen svježim sirom, pavlakom, kukuruznim škrobom, grožđicama i limunovom koricom.

Mini kolači od sira od sušenih kolača od sira izgledaju vrlo originalno, natopljeni su vrućom vodom, punjeni bilo kojim filom od skute i lagano suše u pećnici. Takvi slatkiši mogu se pripremiti za 15 minuta, što je posebno važno ako gosti iznenada dođu, a frižider je prazan.

Bujne, ukusne sa delikatnim središtem skute su spremne. Poslužuju se uz čaj, kafu ili mlijeko. Dobro je okupiti cijelu porodicu na doručku i kušati tople kolače od sira sa domaćim svježim sirom. Nakon ovako ukusnog jutra, dan prolazi lagano i radosno!

Ime	Količina sirovina po komadu	Količina sirovina za 10 komada
Margarin
Masa džema
Izlaz, gr.		10 komada. 100 g svaki

Tehnologija pripreme proizvoda "Cheesecake sa džemom"

Postoje dva načina pripreme tijesta s kvascem: spužvasto i ravno.

Način kuhanja se bira ovisno o količini dodane pečenja. U bogatom gustom tijestu stvaraju se nepovoljni uvjeti za fermentaciju, jer visoka koncentracija šećera i ulja inhibira vitalnu aktivnost stanica kvasca, fermentacija teče sporo, a gluten se formira nekvalitetno. Da biste stvorili uslove za normalnu fermentaciju kvasca, prvo zamesite testo. Nakon što je tijesto dobro fermentiralo, dodaje se pečenje i ostatak brašna. Metoda kuvanja se naziva sunđer. Ako se svi proizvodi dodaju u isto vrijeme, tada se način kuhanja naziva bez pare.

Cheesecakes sa džemom se prave od pravog kvasnog tijesta. Za to sipajte vodu zagrijanu na 35-40 stepeni, dodajte pripremljeni kvasac, so, šećer, jaja ili melanž, promešajte, dodajte brašno i umesite testo, dodajte otopljeni puter ili margarin 2-3 minuta pre kraja mešenja. Mijesite tijesto dok ne dobije homogenu konzistenciju i dok se tijesto ne lijepi za pribor i ruke. Zameseno testo se pokrije poklopcem ili čistom krpom i stavi na toplo mesto za fermentaciju 3-3,5 sata, kada se testo poveća, premesiti 1-3 puta. Tijesto se smatra fermentiranim kada se poveća za 2,5 puta, površina je konveksna, pojavljuje se miris alkohola, a kada se pritisne prstom, rupica se polako izravnava.

Kvasno tijesto za kolače od sira priprema se metodom spužva. Od tijesta se formiraju loptice težine 58 ili 29 g, stavljaju se šavom prema dolje na podmazan pleh, ostavljaju da se nepotpuno dignu, a zatim se drvenim tučkom prečnika 5 cm u njima napravi udubljenje koje se puni sa 30 g ili 15 g. g punjenja, respektivno.

Nakon potpunog otpuštanja, torte od sira se namažu melanžom i peku na temperaturi od 230-240°C 6-8 minuta.

Prilikom pripreme kolača od sira sa džemom, melanžom se namažu samo rubovi tijesta, a ivice tijesta treba namazati prije punjenja kolača džemom.

Džem se umijesi lijevom, doda se granulirani šećer i zagrije do ključanja. Tečni džem se prokuva na 107°C.