Mochi je slatka japanska poslastica. Japanski mochi Kako kuhati mochi kod kuće

Pirinčano brašno možete kupiti već gotovo, a možete ga i sami pripremiti, za to vam je potreban mlin za kafu ili mlin za žitarice.
Pirinač prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri 2 sata, a najbolje preko noći.
Ocijedite natopljeni pirinač. Prebacite pirinač na salvetu ili peškir, pa takodjer prekrijte salvetom. Lagano osušite pirinač pritiskajući ga dlanom. Ne pokušavajte da osušite rižu u potpunosti, samo trebate prikupiti višak vlage.
Pirinač sameljite u mlinu za kafu i prosijte kroz sitno sito. Velike, nemljevene čestice mogu se ponovo samljeti.
Ako pirinčano brašno ne koristite odmah, potrebno ga je sipati na papir i potpuno osušiti nekoliko sati. Suvo pirinčano brašno stavite u suvu kutiju, dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

Pređimo na pripremu mochi fila.
Pripremala sam različite nadjeve, opisat ću neke od njih.
Prvo treba pripremiti podlogu za punjenje, a zatim dodati ostale sastojke.
Mlijeko dobro izmiješati sa šećerom i žumancima, kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne, ~10 minuta. Morate miješati da se žumance ne zgruša, ali ako se dogodi takva smetnja, umutite vrhnje mikserom ili procijedite kroz sito.

Želatin prelijte hladnom prokuvanom vodom i ostavite da nabubri 20 minuta.
Nabubreni treba otopiti u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici na punoj snazi pola minute. Sipajte želatin u kremu, miješajte dok ne postane glatka.
Ohladite kremu i dodajte mascarpone.
Mascarpone možete kupiti gotov ili ga pripremiti po receptu u kojem sam opisao kako je to moguće.

Za fil sam koristila prehrambene boje, arome vanile i mente i instant kafu 3u1

Za fil od banane izgnječiti bananu i dodati joj podlogu, dobro promešati. Pokrijte fil folijom i stavite u zamrzivač.
Preostalu kremu podlogu podijelite na 3 dijela.
Za fil od tiramisua pomešati 1/3 osnove sa vanilijom i instant kafom. Pokrijte fil folijom i stavite u zamrzivač.
Za fil od nane pomešati 1/3 krem baze sa esencijom mente i limunovim sokom. Stavite fil u zamrzivač.
Za fil od "krvave narandže" iscijedite sok od pomorandže, meni je trebalo 1,5 narandže. U sok od pomorandže dodati šećer i sve staviti na vatru. Škrob prelijte hladnom vodom i dobro promiješajte da nema grudvica. Čim sok od pomorandže proključa, u tankom mlazu sipajte škrobnu suspenziju, uz stalno miješanje soka. Kuhajte. Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađenu kremu prebacite u zamrzivač. U preostalu 1/3 baze kreme dodajte vanilu. Ovaj fil će se sastojati od kreme od narandže i kreme od vanile.
Za fil od jagoda, smrznute ili svježe jagode protrljajte kroz sito, dodajte šećer u dobiveni pire, promiješajte i kuhajte. Skrob pomiješajte sa hladnom vodom i sipajte u kipući pire u tankom mlazu uz stalno miješanje. Pustite da proključa, pokrijte folijom i ostavite da se ohladi.

Kada su svi nadjevi spremni, možete nastaviti sa pripremom mochija. Svaku seriju mochija pravite jednu po jednu. Pošto se pirinčano tijesto brzo suši i prestaje biti elastično.
Pomiješajte pirinčano brašno, vodu, limunov sok, šećer u prahu i boju/kakao. Testo možete kuvati u šerpi uz stalno mešanje na laganoj vatri dok ne dobijete grudu testa. Ali lakše je to učiniti u mikrovalnoj pećnici 1 minut na punoj snazi. Izvadite iz mikrotalasne i promiješajte. Ako mislite da je testo veoma mekano, pecite ga u mikrotalasnoj još minut. Testo se jako lepi za ruke i sto. Stol pospite skrobom i na njega prebacite vruće tijesto. Morate raditi odmah dok je tijesto još vruće, brzo se hladi i izgleda kao plastelin. Ruke i stol treba stalno posipati škrobom.

Čak i ako nešto ne uspije prvi put, možete skupiti tijesto u lopticu i ponovo raditi s njom. Testo je veoma prijatno za rad. Možete napraviti mochi sa svojom djecom, oni će cijeniti ovo šareno tijesto.
Mochi možete napraviti pomoću posebnog uređaja za knedle.
Otkinuti komad tijesta, spljoštiti ga na dlanu u ravan kolač debljine 4-5 mm, u sredinu staviti fil i skupiti tijesto u čvor. Višak testa otkinuti i ponovo upotrebiti.

Pravila sam čokoladni mochi sa filom od tiramisua i filom od banane.
Zeleni mochi - fil od mente
Fil od nane se može pripremiti u čokoladnom testu, biće ukusan, jer... čokolada voli mentu.
Crveni mochi sa krem filom od krvave narandže i vanile i filom od jagoda

Dodao sam boju bukvalno na vrhu noža.
Ja sam koristila kukuruzni skrob samo zato što mi se više sviđa, ali možete koristiti i krompirov skrob.
Gotove mochi obilato pospite škrobom/kakaom da se ne bi sljepili.
Negde sam pročitala da gotove mochi treba zagrejati u mikrotalasnoj par sekundi pa staviti u zamrzivač, ali to nisam uradila.
Iz svog ograničenog iskustva shvatio sam da bi bilo bolje i ispravnije fil zgusnuti škrobom ili agar-agarom.

Ovako izgleda komercijalno pirinčano brašno. Sivkaste je boje, za razliku od ove koju sam sama napravila. Našla sam ga na internetu i kupila 1 kg da probam. I pored toga što nije snježno bijel kao kod kuće, više mi se svidjelo raditi s njim. Za domaće brašno potrebno je dodati manje tečnosti nego u kupljeno brašno. Ali u svakom slučaju, dobra stvar je da čak i ako pretjerate sa tečnošću, možete je kuvati još malo pa će tečnost ispariti, a brašno će nabubriti.
Pošto je za svaku rižu potrebna drugačija količina tečnosti, tečnost treba postepeno dodavati u prvu porciju.

Šta je toliko neobično u ovim misterioznim desertima? Činjenica je da se klasični mochi kolači sastoje od ljepljivog pirinčanog tijesta pripremljenog na nekonvencionalan način. Osim toga, ovo tijesto je punjeno raznim nadjevima, koji su i nama potpuno neuobičajeni - ovo je pasta od slatkog pasulja, kuhanog i mljevenog.

Mochi sa nadjevom se zove wagashi i van Azije su oni postali popularni, jer nadjevi dodaju barem malo slatkoće za nas nesvakidašnjem desertu. Danas postoji mnogo punjenja za wagashi, a uopće nije potrebno odustati od ideje da se ovaj desert pravi samo zbog nedostatka paste od graha. Štaviše, pravljenje mochi i wagashi kolača je potpuno jednostavno.

Sastojci za tijesto:

Pirinčano brašno – 150 gr.
Šećer u prahu – 50 gr.
Voda – 300 ml.
Škrob za posipanje (najbolji kukuruzni) – 50 g.
Boje za hranu ako želite obojiti kolače.

Za fil možete uzeti čokoladu, pastu od kikirikija ili susama, džem (nemojte ga brkati sa džemom, pekmez bolje drži oblik i kolač vam neće „poteći“) ili kuvano kondenzovano mleko. Najvažnije je zapamtiti da fil ne sme biti tečan, ali treba da bude dovoljno mekan da se uskladi sa delikatnim pirinčanim testom.

Recept za desert

Prije svega pomiješajte pirinčano brašno i šećer u prahu u manjoj šerpi, željeznoj posudi ili loncu.
Nakon toga u smjesu pažljivo dodajte vodu i promiješajte.
Zatim ga stavite u vodeno kupatilo uz povremeno mešanje ili uključite parni kotao. Vrijeme pripreme za naše tijesto će biti oko 20 minuta. Gotova masa treba da bude elastična i malo "gumena".
Nakon što masa „stigne“, pažljivo je izvucite na površinu stola posutu škrobom. Smjesa treba da bude dovoljno gusta da se formira kuglica.
Rukama formirajte kobasicu od loptice prečnika oko 5-6 cm.
"Kobasicu" izrežemo na krugove po analogiji sa knedlama. Svaki krug spljoštite rukama i odmah u sredinu stavite otprilike kašičicu fila, pa fil prekrijte testom tako da dobijete lopticu.
Svaku kuglicu lagano uvaljati u skrob i staviti na tanjir.

Dakle, kolači su spremni! Međutim, takav desert se mora pojesti u roku od nekoliko sati nakon pripreme, inače će se osušiti, popucati i izgubiti sav svoj jedinstveni okus.

Klasični mochi bez punjenja se pravi na gotovo isti način.

Klasični mochi

Smjesu je potrebno malo duže držati u vodenom kupatilu.
Stavite ga na površinu da ne formirate loptu, već pravougaonik.
Zatim jednostavno izrežite pravougaonik na male kvadrate, uvaljajte u škrob (za slatko u škrob možete dodati malo šećera u prahu) i stavite na posudu.

Takođe morate da ih pojedete što je pre moguće. Ako je ostalo još malo mochija, možete ih zamrznuti, ali ih morate odmrznuti u vrećici ili pod folijom kako se kolači tokom odmrzavanja ne bi osušili i postali prozračni. Kao što vidite, proces pravljenja ovih kolača trajat će samo pola sata, ali će vas dobiveni desert nesumnjivo iznenaditi svojim neobičnim okusom!

Probajte, dobar tek!

Video recept za pravljenje Mochi kolača

Kako napraviti besramni mochi za 30 minuta (objava o japanskim slatkišima)
07 jul 2013 21:12:03

Japanska kompanija Bourbon proizvodi divne tradicionalne japanske delicije, koje se zovu mochi, iako bi bilo ispravnije nazvati ih daifuku. Daifuku je punjeni mochi.

Daifuku se može prilično lako pripremiti kod kuće, što sam, zapravo, i odlučio da uradim nakon što sam isprobao fabrički original Bourbon u kutiji.

Da biste napravili mochi, potrebno vam je posebno pirinčano brašno - mochiko.

Ako ćete praviti mochi na vrlo tradicionalan način, za fil će vam biti potrebna pasta od pasulja, ali za mochi su pogodne i druge vrste punjenja.
Pakovanje mochiko-a koje sam koristila sadrži 200 grama. Mochi pripremljen kod kuće stvrdne nakon jednog dana čuvanja, tako da ne preporučujem da koristite cijelo pakovanje mochiko odjednom, samo uzmite 100 grama brašna.

100 grama mochiko mora se pomiješati sa 3 žlice. kašike šećera u prahu, preliti sa 100-120 ml hladne vode i zamesiti testo.

Testo prekrijte folijom ili folijom za pečenje i stavite u mikrotalasnu ili rernu zagrejanu na 200 stepeni 3-5 minuta.

Da biste to učinili, bolje je koristiti starije posuđe koje nećete imati ništa protiv da bacite ako se nešto dogodi, jer se mochiko kora pečena na stranicama posude prilično teško ispire.
Izvadite posudu sa testom iz mikrotalasne ili rerne (posuda i testo su JAKO vrući) i stavite testo na dasku za rezanje koju ste prethodno prekrili prozirnom folijom i posuli skrobom.

Obavezno koristite škrob, a ne brašno. Zatim umočite ruke u škrob kako se tijesto ne bi lijepilo i mijesite ga tako da bude elastično. Potrebno vam je vrlo malo škroba, samo da vam se tijesto ne lijepi za ruke i dasku za rezanje, gotovo tijesto ne morate mijesiti škrobom.
Razvaljajte tijesto NE TANKO i malom čašom izrežite krugove.

Svaki krug razvucite tako da mu sredina bude nešto deblja od ivica. Na sredinu staviti fil, stisnuti ivice i rukama uvaljati u kuglu.

Za fil sam koristila običnu čokoladicu sa filom od jagoda. Otopila sam čokoladu u vodenom kupatilu i dok je otopljena masa bila topla napravila od nje kuglice koje sam potom punila mochijem.

U čokoladnu kuglu možete staviti koktel trešnje, jagode, lješnjake i bademe. Umjesto čokolade možete uzeti bilo koje čokoladne bombone sa gotovo bilo kojim nadjevom, napraviti od njih pastu i ovom pastom puniti mochi. Dječje slatke sireve možete pomiješati i sa raznim vrstama bobičastog voća i tu smjesu koristiti za punjenje.

Gotove mochi lagano pospite skrobom da se ne lijepe jedan za drugog, lijepo stavite na tanjir i... pojedite ^_^

Da bi mochi bili još ukusniji, možete ih umočiti u gusti med, a zatim uvaljati u kokosove pahuljice ili bilo koje mljevene orahe (bademi, lješnjaci, orasi). U tijesto možete dodati prehrambenu boju da dobijete željenu boju.

Mochi se odlično slaže sa matcha zelenim čajem, ali je podjednako ukusan i popije se sa običnim čajem ili kafom. Lično sam jeo svoj mochi zajedno sa latte čajem sa ukusom sakure, koji je stigao iz Japana zajedno sa mochiko u jednom pakovanju :)

Način života u Japanu značajno se razlikuje od onoga na koji smo navikli. Tamo imaju drugačiji odnos prema tradiciji, praznicima, odjeći, domu, pa čak i hrani. Za Japance je kuvanje kod kuće pravi ritual, tokom kojeg svu pažnju koncentrišu na jelo, ulažući samo najprijatnije emocije i misli u ovaj proces.

I iako su nam sushi, sake i slični kulinarski užici odavno postali poznati, u japanskoj kuhinji još uvijek možete pronaći mnoge neobične i egzotične poslastice. Ako ste umorni od običnih peciva, a neće vas iznenaditi ni prekomorski slatkiši, onda otkrijte mochi - jednu od najomiljenijih delicija Japanaca.

Lako i jeftino

Tipično, slatka jela u Japanu pripremaju se od posebnih proizvoda koji se često mogu naći samo u Zemlji izlazećeg sunca. Ali mochi možete napraviti i kod kuće, jer zahtijeva vrlo malo sastojaka. Samo prvo morate shvatiti šta je ovo desert.

Mochi ili mochi su pirinčani kolači koji dolaze u različitim oblicima i obično su male veličine. Pripremaju se od pirinča, koji se prvo pretvara u pastu u tradicionalnom drvenom malteru - usu.

Japanci ga vole jesti tokom cijele godine, ali mochi je posebno popularan pred Novu godinu, jer je upravo na ovaj praznik u Japanu običaj da se ove slatke poslastice razmjenjuju. Uprkos činjenici da ih možete kupiti u prodavnicama, nisu prestali da ih prave ručno, jer stanovnici Japana veoma poštuju vekovne tradicije.

Način kuhanja

Kako pripremiti ovaj ukusan ukus? Za početak pripremite potrebne sastojke:

glutenozno pirinčano brašno - 1 kašika;
granulirani šećer - 1 kašika;
sirće - nekoliko kapi;
čokolada – 100 gr.;
voda – ½ šolje;
voće, bobice, prehrambene boje.

U činiju sipajte brašno i šećer, dodajte vodu u malim porcijama uz stalno mešanje. Nakon toga dodajte malo sirćeta. Potrebno je da testo dobije mekoću i prozračnost.

Da bi tijesto dobilo dodatnu ljepljivost, sve njegove dijelove stavite u mikrovalnu na 3-4 minute, a zatim ih umotajte u užad i isecite na male komadiće. Uvaljati ih u kuglice, a u svaku staviti fil - džem, čokoladu, voće ili bobičasto voće.

Gotove mochi stavite u mikrotalasnu na još 3 minuta i ostavite da se ohladi, nakon čega možete uživati u originalnom ukusu japanskog deserta.

Japanci, odlučivši da diverzificiraju tradicionalnu poslasticu, počeli su pripremati i druge slatkiše na temelju nje, pa čak i umotati sladoled u kolače od riže. Koristeći jednostavan recept, lako možete pripremiti neobično jelo uz vrlo malo truda, ali ćete njime svakako moći iznenaditi svoje goste.

mochi (mochi) - Japanski slatkiš u obliku lepinje ili somuna, napravljene od pirinčanog testa.

Ovo su potpuno posebni slatkiši, drugačiji od zapadnih deserta na koje smo navikli. Možemo ih nazvati „najstarijim“ japanskim desertima. Istovremeno, njihova popularnost samo raste.

Priča o poreklu

Priča mochi u Japanu počinje oko 8. veka nove ere.

Tradicionalno se smatra elitnom hranom za vladajuće plemstvo. To je bilo jednostavno objašnjeno. Za pravljenje mochija bilo je potrebno mnogo sorti kratkog zrna mochi-mai. Ova sorta je po svojoj viskoznosti bila prikladnija od riže srednjeg zrna, koja je poznata japanskoj kuhinji. Plantaže sa mochi-mai bilo je manje, ali je potrošnja ove riže bila velika. Zbog toga mochi bili skupi.

Prema nekim izvorima iz perioda Nara u Japanu (710-794) mochi smatra svetom hranom. Potvrda tome je legenda o čovjeku koji je odlučio koristiti mochi kao meta za obuku streličarstva. Kada je ispalio strijelu u mochi, ona se nekim čudom pretvorila u bijelog labuda i odletjela. Ubrzo nakon toga, sva pirinčana polja u tom području su se osušila i ljudi su morali da gladuju. Glavna poruka ove priče je da rižu i proizvode od nje treba cijeniti i čuvati.

Mochi se prvi put spominje u pisanim izvorima kao dio novogodišnjih proslava tokom Heian perioda (794-1185). Na festivalu je bilo dugih nizova mochi kao simbol dugog života dvorjana carskog dvora. Govorili su i o blagotvornoj tvrdoći sušenog mochi. Tada se vjerovalo da su dobri zubi ključ zdravlja i dugovječnosti, te osušeni mochi pomogao da zubi budu jači i izdržljiviji. Spominjanje Nove godine mochi je čak i u najstarijem romanu na japanskom, Priča o Genđiju.

Za kuvanje mochi Tradicionalno se koristi pirinač kratkog zrna sorte mochigome. U Evropi je poznat kao "ljepljivi" ili "slatki" pirinač.

Tradicionalno mochi Ručno napravljen od cijelog pirinča. Ovo je vrlo radno intenzivan i dugotrajan zamoran proces. Sada su ga zamijenile posebne automatske mašine za pripremu pirinčanog tijesta, a većina Japanaca ih koristi.

Ali tradicija kuvanja mochi - Motitsuke- još uvijek postoji u Japanu. I svake godine se održava kao simbolični ritual pripreme za Novu godinu.

Tradicionalno Motitsuke provodi se na sljedeći način:

1. Prokuhajte pirinač namočen preko noći.

2. Kuvani pirinač se tuče drvenim metlicama (kine) u tradicionalnom malteru (usu). Za ovu proceduru potrebne su 2 osobe: jedna da tuče pirinač, a druga da ručno miješa i navlaži mochi. Moraju raditi u harmoniji u jasnom ritmu kako se ne bi povrijedili. Ovaj postupak traje oko 40 minuta.

3. Od ljepljive mase formiraju se razni oblici. Gotovi na istoku i severu Japana mochi stavite na tacne, osušite i izrežite na kvadrate ( kiri-mochi). U drugim dijelovima zemlje se koriste za pravljenje malih okruglih kolača ( maru-mochi). Ove mochi trebalo bi da bude dovoljno za nekoliko dana slavlja.

U idealu mochi mora postojati posebna struktura - viskozna i mekana, ali u isto vrijeme elastična, elastična, ali ne krhka.

Danas se mochi može pripremiti sasvim jednostavno - od specijalnog pirinčanog brašna (mochiko). Brašno se pomiješa s vodom do konzistencije viskozne bijele mase i kuha u parnom kotlu ili u mikrovalnoj pećnici dok ne postane elastično i blago prozirno.

Mochi u kuvanju

Sad slatkiši mochi popularan tokom cijele godine, ali tradicionalno mochi slavili Novu godinu. I do danas ih je ostalo samo nekoliko mochi- simboli ovog praznika.

Jedan od najvažnijih simbola Nove godine je kagami-mochi(kagami-mochi). Sastoji se od dvije mochi lopte, manja kugla se stavlja na veću, a mali kumkuwat kruniše strukturu na vrhu.

Ime se prevodi kao "ogledalo mochi". Ime dolazi od oblika mochi, koji bi trebao simbolizirati okrugla bronzana ogledala aristokratije, koja su u šintoizmu imala sveto značenje.

Obično kagami-mochi stavljen u kuću 28. decembra, jer se broj 8 u japanskoj numerologiji smatra posebnim, ali ni u kom slučaju 29. decembra, jer se broj 9 može protumačiti kao „patnja“.

Zanimljivo, postupak pretvaranja pirinča u mochi dogodio se upravo 29. decembra - simbolizirao je osvajanje i kraj stradanja.

Večina mochi, koji se konzumira za novogodišnje praznike, priprema se za ozona(ozōni) - supa sa mochi komadima, povrće i drugi proizvodi. Postoji mnogo recepata za ovu supu, ali uvek sadrži mochi. Vjeruje se da bi prvo jelo Nove godine trebalo biti ozonska supa, jer će to pomoći u uvođenju srećne nove godine.

Pošto pirinač u Japanu ima religiozno simbolično značenje i smatra se simbolom sreće, konzumira se i na proslavama izgradnje kuće, venčanjima i drugim važnim događajima.

Osim toga mochiširoko se koristi u gotovo svim oblicima. Može se pržiti i jesti sa nori, šećerom ili sojinim brašnom. Može se kuvati sa rezancima ili dodati pizzi. Također mochi kuvana na roštilju.

I, naravno, od mochi Pripremaju veliki izbor slatkiša.

Postoji mnogo varijanti mochi- obični mochi, mochi sa raznim nadjevima, prženi i natopljeni slatkim soja sosom - "kinako-mochi" i pareni sa raznim prelivima i premazima (npr. umotani u lim od bambusa ili glazirani džemom, čokoladom). Neki od najpoznatijih mochija su daifuku - mekani okrugli mochi sa slatkim punjenjem.

Mochi sladoled je postao posebno popularan posljednjih godina. Ovo su male kuglice sladoleda umotane u komad mochija.

Mochi za dijetnu ishranu i post

Mochi fit za dijetnu ishranu, jer sadrže otprilike upola manje šećera od ostalih slatkiša. Komadi mochi možete posuti sladoledom, dodati za dijetalni doručak- u jogurtu ili kaši od celog zrna.

Japanska tradicija kaže da mochi unosi toplinu u tijelo i preporučuje ga osobama sa anemijom, neravnotežom šećera u krvi i slabim crijevima. Preporučuje se i onima koji su često bolesni, jer pirinač organizmu daje dodatnu snagu i tonus.

Mochi možete uživati u postu- na kraju krajeva, ne sadrže ni mlijeko ni mliječne proizvode.

Karakteristike pijenja azijskog čaja

Pravilna čajna ceremonija uključuje ne samo ispijanje dobrog zelenog čaja, već i odabir pravih slatkiša. Čaj se konzumira ili bez njih, ili uz one deserte koji će obogatiti i istaći ukus napitka.

Obično slatkiši mochi Poslužite neposredno prije ispijanja dobrih zelenih čajeva i matcha zelenog čaja u prahu. Činjenica je da ova pića imaju gorak ukus i piće mochi daje neverovatan balans ukusa.

Ovdje možemo povući paralelu s umijećem odabira vina za određeno jelo. Pravi desert će vam pomoći da dobijete još više zadovoljstva od vašeg omiljenog čaja.