Kako pravilno pripremiti tortu od tartufa? Torta od tartufa je remek djelo! Recepti za ukusne kolače od tartufa sa prozračnim meringom, voćem, raznim kremama Kako napraviti tortu od tartufa kod kuće

Verovatno svako od nas voli slatkiše. slatkiši, kolači - sve to dolazi iz djetinjstva. Ali ko bar jednom proba ovako ukusnu, slatku, prefinu i hranljivu tortu „Tartuf“, zauvek će se zaljubiti u nju. Jedan je od najboljih u kulinarstvu. Recept za pravljenje ove poslastice je prilično jednostavan: samo trebate uzeti biskvit, Charlotte kremu i mrvice tartufa. Naravno, ovo drugo može uzrokovati poteškoće, ali se često zamjenjuje naribanom čokoladom ili bombonima. Danas ćemo pričati o tome kako skuhati tartuf.

Klasični recept (GOST)

Sastojci: šest jaja, sto pedeset grama šećera, pet kašika brašna, jedna kašika skroba. Za sirup: sto osamdeset grama vode, sto grama šećera. Za mrvice tartufa: sto osamdeset grama šećera, osamdeset grama vode, pola kašike limunovog soka, jedna kašika putera, dve kašike kakaa. Za šarlot krem: dvesta deset grama putera, sto osamdeset grama šećera, jedno žumance, sto dvadeset grama mleka, kao i kesica vanilin šećera, jedna kašika konjaka, jedna kašika kakaa.

Priprema biskvita

„Tartuf“ o kojem razmišljamo počinje pripremom kolača. Da biste to učinili, prvo se odvojite bjelanjci od žumanaca. Umutiti sto grama šećera sa žumancima u čvrstu masu. Bjelanjke umutite sa ostatkom šećera dok ne nastane bijela pjena. Dvije smjese se pažljivo pomiješaju, dodaju se brašno i škrob i miješaju vrlo laganim pokretima od rubova do centra. Gotovo tijesto se sipa u kalup obložen pek papirom i peče četrdesetak minuta. Kolač se hladi osam sati da se ne bi mrvio prilikom rezanja.

Priprema Charlotte kreme

Žumanca, šećer i mleko se izmešaju. Ova smjesa se stavi na vatru i dovede do ključanja uz stalno miješanje. Zatim kuvajte pet minuta, a za to vreme bi trebalo da se pojave veliki beli mehurići. Zatim dodajte šećer, ugasite šporet i ohladite uz povremeno mešanje. Zatim pripremite tartuf Da biste to učinili, umutite omekšali puter, postepeno mu dodajući hladan sirup. Zatim dodajte kakao i konjak i nastavite sa mućenjem. Krema treba da bude glatka, gusta, ujednačena i sjajna.

i mrvice tartufa

Sirup se priprema na sledeći način: u posudu sa vodom dodati šećer i prokuvati. Zatim se sirup ohladi. Zatim počinju pripremati mrvice. Da biste to učinili, prokuhajte vodu sa šećerom i kuhajte deset minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte limunov sok. Posude se stavljaju u ledenu vodu i hlade uz povremeno mešanje. Zatim mikserom umutite smjesu dok se ne zgusne i pobijeli. Zatim dodajte kakao i puter. Mrvice se izrendaju na krupno rende. Može se zamijeniti rendanom čokoladom.

Pravljenje čokoladnih čipsa

Otopite čokoladu na laganoj vatri i sipajte u pleh. Zatim se izravnava tako da je debljina tri milimetra. Ova masa treba da se stvrdne. Tek nakon toga žličicom pređete po čokoladi, praveći takozvane "kovrdže" za ukrašavanje torte.

Sastavljanje torte

Zatim počinju sastavljati tortu od tartufa. Da biste to učinili, kolač se prereže na dva ili tri dijela, od kojih se svaki natopi ohlađenim sirupom i dobro premaže kremom. Zatim se formira torta, premazana kremom sa svih strana i posuta mrvicama tartufa ili čokoladnim „kovrdžama“. Slatki desert je spreman!

Torta "Tartuf pavlaka"

Sastojci: jedno jaje, jedna čaša pavlake, pola kašike sode gašene sirćetom, jedna i po čaša brašna, sto grama kakaa. Za kremu: dvjesto grama putera, pola čaše kondenzovanog mlijeka, pedeset grama kakaa. Za jednu čašu pavlake, jednu čašu šećera, instant kafu po ukusu. Za glazuru: jedna kašika kakaa, jedna kašika pavlake, jedna kašika šećera, jedna kašika putera.

Priprema testa

Prije nego što napravite tortu sa tartufima, recept za koji razmatramo, morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, umutite jaja sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje, sodu, brašno i kakao. Masu se dobro izmiješa i izlije u kalup koji je prethodno podmazan uljem. Pecite kolače četrdeset minuta. Nakon određenog vremena, veliki kolač se preseče na tri dela.

Priprema kreme

Krema od tartufa priprema se na sljedeći način: meki puter se pomiješa sa kondenzovanim mlijekom, doda se kakao i dobro umuti.

Krem za kafu se može pripremiti ovako: pavlaku pomešati sa šećerom, umutiti, pa dodati instant kafu. Ova masa se zagreva uz povremeno mešanje i dovede do ključanja. Zatim dodajte puter i dobro umutite.

Priprema glazure i oblikovanje torte

Torta sa tartufima, recept sa slikom u prilogu, skoro gotova. Ostaje samo pripremiti glazuru i oblikovati desert. Glazura se pravi na sledeći način: svi pripremljeni sastojci se izmešaju, zagreju, a zatim melju dok ne postanu glatki.

Torte se premazuju kremom jedna po jedna. Formira se kolač koji se zatim sa svih strana premaže nekom od krema, odozgo prelije glazura i posipa se rendanim slatkišima.

Čokoladna torta sa tartufima

Sastojci: sto dvadeset grama brašna, sto dvadeset grama šećera, četiri jaja, pola kašike sode gašene sirćetom. Za impregnaciju: sto grama šećera, sto grama vode. Za kremu: sto osamdeset grama putera, trideset grama jaja, sto šezdeset grama šećera, sto grama mleka, jedno pakovanje vanilin šećera, kašika konjaka, dvadeset pet grama kakaa. Za mrvice: osamdeset grama pudera, dvadeset grama kakaa, pedeset grama putera.

Priprema testa

Kolač od tartufa je vrlo jednostavan za pripremu. Prvo prave testo. Dakle, jaja dobro umutite sa šećerom dok se ne formira lagana gusta masa. Dodajte sodu pogašenu sirćetom i lagano promiješajte. Zatim se ovoj smjesi dodaje brašno, od kojih je trideset grama zamijenjeno škrobom. Promiješajte od rubova do centra, sipajte u podmazan pleh i pecite do kraja. Zatim se kolač ostavi osam sati da se odmori.

Pravljenje sirupa i mrvica

Da napravim sirup, uzmem vodu, dodam šećer, prokuvam i ohladim. Crumble se priprema na sljedeći način: rastopite mamicu, pomiješajte sa malim komadićem putera, bez previše zagrijavanja. Zatim dodajte kakao i sve brzo promiješajte. Stvrdnuta masa se izrenda.

Priprema kreme

Nijedna torta sa tartufima nije potpuna bez kreme. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati trideset grama proteina i mlijeka, a zatim procijediti. U ovu smjesu dodajte šećer i pustite da provri, a zatim kuhajte pet minuta. Za to vreme krema treba da se zgusne. Sipa se u činiju i ohladi uz povremeno mešanje. Umutiti puter i vaniliju u pjenastu masu, dodavati u malim porcijama ohlađeni sirup uz stalno mućenje. Kada ostane pola sirupa, u smjesu dodajte kakao i ponovo umutite. Na kraju se sipa konjak. Gotova krema treba dobro držati oblik.

Formiranje torte

Biskvit se reže na dva ili tri sloja, od kojih se svaki prelije sirupom. Na donju tortu stavite kremu, pokrijte gornjom tortom i istom kremom premažite cijelu tortu. Odozgo se posipaju mrvice, a zatim se posipaju stranice deserta. Gotova poslastica se stavlja na hladno mesto. Tortu ukrasite rendanom čokoladom ili bombonima.

Ovaj slatki, ukusan i ukusan desert će se nesumnjivo svidjeti svima. Može se pripremati za razne praznike ili samo vikendom.

Klasična torta TARTUF(prema GOST-u)

Ako ste ikada jeli tortu od tartufa, zauvek ćete se zaljubiti u nju. Ovo je jedan od najukusnijih kolača u kulinarstvu. A recept je prilično jednostavan: biskvit, šarlota krema i mrvice od tartufa. Jedina stvar koja stvara poteškoće je mrvica tartufa. Ali može se zamijeniti jednostavno rendanom čokoladom ili slatkišima. Dakle, upoznajte se.

Klasični recept za tortu od tartufa prema GOST-u:

keks:

150 g šećera

5 tbsp. l. brašno

1 tbsp. l. skrob

sirup:

180 ml vode

100 ml šećera

Mrvica tartufa:

180 g šećera

80 ml vode

0,5 tsp. sok od limuna

1 tsp. puter

2 žlice. l. kakao

Cream Charlotte:

210 g putera

180 g šećera

120 g mlijeka

1 paket vanilin šećera

1 tbsp. l. konjak (rakija)

1 tbsp. l. kakao

Priprema torte "Tartuf" prema GOST-u:

1.Biskvit. Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutiti dvije trećine šećera sa žumancima u bijelu masu, a bjelanjke umutiti sa ostatkom šećera dok ne stvore jake pjene. Bjelanjke pomiješati sa žumancima, dodati prosijano brašno i škrob i vrlo pažljivo miješati pokretima prema gore od ruba do centra. Biskvit pecite 40 minuta na 180 stepeni. Hladimo ga najmanje 8 sati da se ne bi raspao ili raspao tokom rezanja.

2.Pripremite Charlotte kremu. Ista krema se koristi i za Kijevsku tortu, ako se sećate.

Pomiješajte žumanca, mlijeko i šećer. Stavite da se krčka na srednjoj vatri i uz često mešanje dovedite ovu smesu do ključanja, a zatim kuvajte dok se ne zgusne oko 5 minuta, dok se ne pojave veliki beli mehurići. Na kraju dodati vanilin šećer. Isključite vatru i ohladite uz mešanje.

Posebno umutite omekšali puter, postepeno mu dodajte ohlađeni sirup, kašiku po kašiku, nastavljajući da mutite. Na kraju dodati kakao, umutiti, sada dodati konjak i ponovo umutiti. Trebalo bi da dobijete ujednačenu, glatku i sjajnu kremu, gustu.

3.Sirup za impregnaciju: Dodajte šećer u šerpu sa vodom i ostavite da proključa. Cool. Nema potrebe za dodavanjem bilo kakvih aroma u sirup za ovu tortu.

4.Sastavljanje torte sa tartufima

Prerežite tortu na dva ili tri dijela (u zavisnosti od visine biskvita), donji kolač je ispao vrlo tanak.

Svaku tortu natopiti sirupom (samo jednu kašiku preliti preko torte), premazati kremom.

Prelijte mrvicama tartufa. Ali to je toliko teško i dugotrajno za pripremu da svi obično koriste rendanu čokoladu ili bombone u tu svrhu.

Reći ću ti kako da kuvaš komadići čokolade. Otopite čokoladu na veoma laganoj vatri i sipajte u posudu sa niskim stranicama, kao što je pleh za pečenje. Izgladite čokoladu na debljinu od 3 mm i ostavite da se potpuno stegne. Nakon stvrdnjavanja, velikom polukružnom kašikom pređite po čokoladi, praveći kovrče za dekoraciju.

5.Mrvice tartufa

Zakuhajte vodu i šećer i kuhajte 10 minuta, sve vrijeme skidajući pjenu i kristale šećera sa rubova tiganja mokrim četkom. Par minuta prije nego što bude gotovo dodajte limunov sok. Stavite posudu u ledenu vodu, mešajte dok se ne ohladi. Umutiti nastavkom miksera do guste i bijele boje.

zatim dodajte puter i kakao.

Morate početi pripremati tortu dan ranije. Čokoladu izlomiti na male komadiće, puter iseći na kockice. Razblažite instant kafu u 50 ml vrele vode. Stavite čokoladu i puter u šerpu i sipajte kafu. Stavite na srednju vatru i kuvajte, mešajući, dok smesa ne postane glatka. Odmah skloniti sa vatre. U ovom koraku veoma je važno da ne pregrejete čokoladnu mešavinu.

U veću posudu prosijte brašno sa sodom bikarbonom i kakao prahom, dodajte šećer i promiješajte.

Jaja umutite pjenjačom. Nastavljajući da mutite, ulijte kremu. Dobijenu smesu dodajte u posudu sa brašnom, mešajte dok ne postane glatka.

Pažljivo sipajte otopljenu čokoladu i puter u činiju. Pažljivo promiješajte drvenom lopaticom.

Namastite maslacem pravougaonu posudu za pečenje i obložite pergamentom. U to ulijte dobijeno tijesto. Stavite u rernu zagrejanu na 160°C 1,5 sat Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u plehu. Zatim pažljivo izvadite tortu, umotajte je u pergament i ostavite u frižideru preko noći. Visina torte zavisi od veličine kalupa. U kalupu dimenzija 20x30 cm biskvit će ispasti prilično visok i lako se može rezati na 3 sloja.

Sutradan ohlađeni biskvit prerežite na 3 vodoravna sloja. Pokrijte peškirom i ostavite sa strane.

Narendati belu čokoladu. Pustite kremu da provri i odmah sklonite sa vatre. Dodajte čokoladu, promiješajte. Ulijte 1 žlicu. l. ključala voda. Mešajte dok smesa ne postane homogena. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 1 sat.

Čokoladnu smjesu mutite mikserom 2 minute.

Dobijenu kremu podeliti na 2 dela. Namastite dva kora za tortu, stavite jedan na drugi i prekrijte trećim korom.

Korak 1: Pripremite čokoladu.

Prvo od čega ćemo početi je čokolada. Čokoladice za kolače treba da se istope. To se može učiniti na 2 načina: u mikrovalnoj pećnici i u parnoj kupelji. U svakom slučaju, izlomite čokoladice na kriške i stavite ih u zdjelu.

Za prvi način, potrebno je podesiti snagu na najnižu postavku i topiti čokoladu ne duže od 30 sekundi. Stavili smo ga u mikrotalasnu, čekali pola minute, izvadili, pažljivo promiješali i vratili na 30 sekundi. I tako sve dok čokoladna masa ne počne da ključa.

Druga metoda je tradicionalnija i kvalitetnija, ali traje duže. Dakle, upalite laganu vatru na šporet, stavite šerpu na gorionik i sipajte vodu. Zatim na tiganj stavite činiju sa kriškama čokolade (posuda ne bi trebalo da padne u tepsiju) i pazite da ne dodiruje vodu. Ako se to dogodi, potrebno je ispustiti malo tečnosti. Kada voda u tiganju proključa, čokolada će se polako otopiti od pare i morate je pažljivo miješati dok se potpuno ne otopi.

Korak 2: Pripremite tijesto.

Zatim prelazimo na brašno. Kako bi bilo bez grudica brašna i zasićeno kisikom, potrebno ga je prosijati. Za to nam je potrebno sito, naravno, kolač možete pripremiti bez prosijavanja brašna i i dalje će ispasti ukusno, ali tijesto više neće biti tako porozno i ​​prozračno. Dakle, nakon što prosijemo brašno u činiju (zdela miksera), dodamo prašak za pecivo, so, puter, šećer, kakao, jogurt, šećer u prahu i jaja. Prije nego što razbijete tijesto, bolje je isprati pileća jaja pod toplom tekućom vodom.

Korak 3: Pomiješajte tijesto sa čokoladom.

Sada, koristeći mikser, sve dobro umutiti dok se ne formira homogena masa bez grudica. Zatim pažljivo dodajte otopljenu čokoladu i ponovo miksajte dok ne postane glatko.

Korak 4: Ispecite kolače.

Od tijesta trebate ispeći tri identična kolača. Ako imate toliko identičnih oblika onda ih prekrijte papirom za pečenje i rasporedite tijesto, ili ako je samo jedan oblik, vizualno odvojite 1/3 od ukupne mase tijesta i izlijte na papir za pečenje u odabranu posudu. U našem slučaju koristili smo posude za pečenje prečnik 20 cm.

Sada u zagrejanom 160 stepeni Stavite kalupe u zagrejanu pećnicu na celzijusu i pecite tijesto dok se potpuno ne skuva. U 35 Provjeravamo tortu minutu, probušimo je čačkalicom i gledamo: ako na njoj ima tragova sirovog tijesta, onda pecite još 5 - 7 minuta; Ako je čačkalica čista, kolače možete izvaditi iz pećnice.

Ako je bio samo jedan kalup, sačekajte oko 7-10 minuta da se gotov kolač malo ohladi, izvadite ga papirom za pečenje, poklopite kalup čistom, ulijte drugi deo testa i ponovo stavite u rernu .

Korak 5: Pripremite kremu.

Gotove kolače vadimo iz kalupa za pečenje i stavljamo na dasku za rezanje ili rešetku za rernu. Dok se kolači hlade pripremite kremu.

Ponovo otopite čokoladice na bilo koji način, dodajte im puter i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim u čistu posudu prosijte šećer u prahu, dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte. Zatim vruću čokoladu sipajte u kiselu pavlaku, miksajte dok se boja i konzistencija ne ujednače.

Korak 6: Formirajte tortu.

Sada prvu tortu stavimo na veliki lep tanjir, namažemo je kremom, pa stavimo drugu, ponovo je namažemo kremom i prekrijemo trećom tortom.

Korak 7: Poslužite tortu.

Prije serviranja, kolač možete ukrasiti šlagom, rendanom čokoladom, kakaom ili kokosom, ali to ovisi o vašem ukusu i mašti. Gotov desert narežite, stavite na tanjire i poslužite uz topli aromatični čaj, kafu ili milkshake.

Prijatno!

Za kolače i kremu trebat će vam tamna čokolada, sadržaj zrna kakaa u njoj je prihvatljiv u rasponu od 30 - 90%, ali za nas bi najbolja opcija bila 70%. Stoga, prilikom kupovine čokoladnih pločica, pažljivo čitamo etiketu.

Tortu možete ukrasiti slatkišima od tartufa, pročitajte više o njihovoj pripremi.

Kada kupujete kakao prah, obratite pažnju na način pripreme, potrebno ga je prokuhati, a ne preliti kipućom vodom, jer takav kakao nije pogodan za pečenje.

Možete dodati 1 kašičicu ekstrakta vanile u testo za bolji ukus.

Torta od tartufa, pripremljena vlastitim rukama, odličan je poklon ne samo za junaka prilike, već i za sve prisutne na prazniku!

Torta od tartufa je napravljena od čokoladnih biskvita, premazana impresivnom količinom čokoladnog krema - neverovatno ukusna, nežna i!

U zavisnosti od posude za pečenje, desert se može sastojati od tri ili čak četiri kora i biti viši, ili od dva kora, ali velikog prečnika, kao na slici.

Torta od tartufa

Sastojci:

za čokoladne torte:

• tamna čokolada - 200 g,
• puter - 200 g,
• kokošje jaje - 4 kom.,
• prirodni jogurt - 150 ml,
• brašno – 150 g,
• kakao – 25 g,
• prašak za pecivo za testo – 1 kašičica,
• šećer u prahu – 100 g,
• sol - 1/4 kašičice.

za čokoladnu kremu:

• tamna čokolada - 200 g,
• puter - 50 g,
• šećer u prahu – 100 g,
• pavlaka (sadržaj masti 20%) – 300 ml.

Za dekoraciju:

• konditorska karamela "Stars" - 1 kašika. l.

Proces kuvanja:

Pravljenje čokoladnih kolača

Brašno prethodno prosijte (poželjno je da kolač bude što lepši). U brašno dodati prašak za pecivo, kakao, šećer u prahu, puter omekšan na sobnoj temperaturi, jaja, jogurt i so. Mix.

Čokoladu nasjeckajte na kriške - ako koristite čokoladice, na male komadiće nožem - ako koristite limenu čokoladu na masu.

Stavite ga u posudu i istopite u mikrotalasnoj pećnici 1 minut, palite na malu snagu. Vrijeme se može podesiti ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice. Čokolada treba da se potpuno otopi.

U tijesto sipajte otopljenu čokoladu. Smjesu umutiti mikserom. Rezultat bi trebala biti glatka, homogena smeđa masa.

Pripremite posudu za pečenje (najbolje tepsiju) tako što ćete dno i zidove namazati biljnim uljem. Pripremljeno čokoladno tijesto stavite u kalup.

Pecite koru u prethodno zagrejanoj rerni na 180 0C 30 minuta. Spremnost kolača provjerite šibicom, treba da ostane čista, bez tragova sirovog tijesta. Po potrebi povećajte vrijeme pečenja za 5-10 minuta.

Izvadite koru iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

Čokoladnu podlogu narežite na dva, tri ili četiri sloja debljine.

Pravljenje kreme od tartufa za tortu

Otopite čokoladu na isti način kao što je gore opisano. Malo ohladite, dodajte omekšali puter, miješajte dok ne postane glatko.

Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom u prahu (dozvoljeno je mućenje sa granuliranim šećerom). Pomiješajte sastojke za čokoladu i pavlaku i dobro promiješajte.

Sastavljanje torte sa tartufima

Svaki sloj torte namažite obilnom porcijom čokoladne kreme i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini pomoću noža ili silikonske lopatice. Ostavite malo kreme sa strane. Stavite kolače jednu na drugu, namažite stranice torte, a po vrhu pospite karamel zvjezdicama.

Stavite u frižider na najmanje 4 sata kako bi torte imale vremena da se dobro prožmu.