Šta se može napraviti od starog kruha - recepti za pečenje. Šta se može pripremiti od starog hleba Šta se može pripremiti od raženog hleba

Svaka žena može skuhati ukusno jelo od starog crnog kruha. Sendviči, kanapei, šarlote, krekeri - sve će se to svidjeti ukućanima i gostima.

U drevnoj Rusiji, ljudi su pekli hleb za buduću upotrebu, zatim ga zamrzavali i ponovo zagrevali pre upotrebe u ruskoj pećnici. Sada to mogu i domaćice, a možete podgrijati u pećnici, ali u zatvorenoj posudi.

• Ako se hljeb čuva na sobnoj temperaturi, on će početi da ustajati nakon 12 sati.
• Stoga u svakom domu u kanti za kruh ima pola vekne kruha ili bageta koji više ne želite jesti, ali ga je šteta baciti
• Stari hljeb se može koristiti za pripremu ukusnih grickalica i drugih jela

Krutoni su popularna hrana u Rusiji. Mogu se praviti za doručak ili kao užinu tokom dana. Ovo jelo je zgodno ponijeti sa sobom na posao ili na putovanje.

Biće vam potrebni sledeći prehrambeni proizvodi:

• Crni hleb - 0,5 vekni
• Tvrdi sir - 100 grama
• Jaja - 3 komada
• Mlijeko – 50 ml
• Paradajz - 1-2 komada
• Zeleni - nekoliko listova
• Posolite i pobiberite po ukusu

Priprema:

1. Umutite jaja, malo posolite
2. Nastavljajući da mutite, sipajte mleko.
3. Ponovo dobro izmiješajte smjesu i sipajte je u široku, ravnu posudu.
4. Hleb narežite na tanke kriške i stavite kriške u pripremljenu smesu da se natopi
5. Stavite tiganj na vatru, dodajte malo biljnog ulja
6. Za to vrijeme pripremite sir, narendajte ga na sitno rende. Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte ga sa ribanim sirom
7. Namočene komade hleba stavite na zagrejani tiganj i pržite sa obe strane po 2 minuta.
8. Gotove krutone prebacite na tanjir. Ukrasite kriškama paradajza i sirom sa začinskim biljem. Krutoni su spremni za jelo. Po želji, dobijeno jelo možete zagrijati u mikrovalnoj - sir će se otopiti i lijepo rasporediti po sendviču

Začinjeni krutoni se često poslužuju u kafićima uz pivo ili kao užinu uz druga pića. Ali takvi sendviči se mogu pripremiti kod kuće i zadovoljiti svoju porodicu ili iznenaditi svoje goste.

Trebat će vam nekoliko od ovih sastojaka:

• Crni hljeb - bilo koja količina
• Biljno ulje za prženje
• Beli luk i so po ukusu

Priprema:

1. Hleb narežite na dugačke kriške
2. Pržite ih u zagrejanoj tavi sa biljnim uljem.
3. Gotove krutone prebacite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.
4. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk
5. Vruće krutone pospite solju i belim lukom po ukusu

Kvas je apsolutno svima omiljeno piće, posebno u vrućoj sezoni. Čaša takvog hladnog napitka osvježava i savršeno gasi žeđ.

Sastojci:

• Crni hleb - 0,5 rolnice
• Šećer - 4 kašike
• Kvasac - 20 grama

Priprema:

1. Hleb narežite na male kriške i stavite u rernu da se prave krekeri (temperatura - 180-200 stepeni)
2. Prokuhajte vodu, sipajte je u teglu od 3 litre do ramena
3. Krekere sameljite u mlinu za kafu ili blenderu i dodajte ih u teglu vode.
4. Nakon 30-40 minuta, kada se voda ohladi na temperaturu od 37-40 stepeni, procijedite vodu od nabubrelog krekera
5. Dodati šećer i kvasac, dobro promešati
6. Pokrijte teglu savijenom gazom u nekoliko slojeva i ostavite kvas da fermentira dan i po
7. Gotov kvas sipajte u boce, dodajte nekoliko grožđica ili komadić jabuke i stavite u frižider da se čuva.

I odrasli i djeca vole probati različite grickalice iz supermarketa: orašaste plodove, čips ili krekere. Svi znaju da proizvođači ovim proizvodima dodaju pojačivače okusa i druge konzervanse. Ali takve delicije mogu se pripremiti kod kuće i neće se razlikovati od onih iz trgovine.

Sastojci:

• Crni hleb - 0,5 rolnice
• Sol i začinsko bilje po ukusu
• Sir - 50 grama
• Maslac - 50 grama
• Suhe pečurke - 100 grama

Priprema krutona sa začinskim biljem i solju:

1. Hleb narežite na male komadiće
2. Pomiješajte malo biljnog ulja sa solju, sjeckanim začinskim biljem i prstohvatom mljevenog crnog bibera
3. Osušite kriške hleba u rerni. Izvadite ih i pospite pripremljenom smesom. Dobro promešati i ostaviti da se ohladi

Priprema krutona sa sirom:

• Hleb narežite i komadiće pospite solju i začinima
• Kriške poprskajte biljnim uljem, pospite naribanim sirom i stavite radni komad u rernu
• Nakon 20 minuta izvadite gotove krutone iz rerne i stavite na tanjir.

Priprema kremastih krekera:

1. Prvo narežite hljeb na velike kriške. Premažite ih slojem putera
2. Zatim izrežite ove komade na male kvadrate
3. Stavite ih na pleh i stavite u rernu (200 stepeni) na 20-25 minuta
4. Kako biste osigurali da vlaga dobro ispari iz kruha, tokom posljednjih 10 minuta sušenja lagano otvorite vrata rerne - ova tehnika će krekere učiniti hrskavim i ukusnim

Priprema krutona sa pečurkama:

1. Hleb narežite na komade
2. U blenderu sameljite sušene pečurke, suvi ili svež beli luk. Dobro promiješajte i posolite i pobiberite
3. Dobijenu smjesu pospite na kriške kruha i dobro promiješajte, prelijte ih s malo biljnog ulja.
4. Pripremljene kriške hleba stavite na pleh i stavite u rernu 20-30 minuta na 180-200 stepeni

Bajat kruh sam po sebi je neukusan, ali ako ga pravilno pripremite, dobit ćete originalnu užinu kojom možete iznenaditi ljude koji dolaze u posjetu. Na primjer, svidjet će se članovima domaćinstva i gostima crni hleb sa belim lukom i sirom.

Sastojci:

• Stari crni hljeb - 0,5 -1 hljeb
• Sol i beli luk po ukusu
• Sir - 100 grama

Priprema:

1. Ispecite kriške kruha potrebne veličine u posebnom tiganju za prženje. Prethodno ih premažite sa obe strane puterom i posolite po ukusu.
2. Kada se hleb ispeče sa jedne strane, okrenite ga i na krišku stavite deblji komad sira.
3. Kada donja strana hljeba porumeni, okrenite stranu sa sirom prema dolje i kuhajte još 30 sekundi, ali ne više ili će se sir zalijepiti za tiganj.
4. Gotove krutone stavite na tanjir i pospite sokom od belog luka

Danas je malo vjerovatno da ćete nekoga iznenaditi običnim sendvičima, ali mali kanapei će se svidjeti svima bez izuzetka. Raženi hleb je idealan za pravljenje kanapea. Možete ih poslužiti gostima za odmor ili ih skuhati za večeru za svoju porodicu.

Sastojci:

• Smeđi hljeb - nekoliko kriški
• Krastavac (svježi ili slani)
• File haringe – 100-150 grama
• Senf - 1 kašičica
• Maslac - 50 grama
• Masline bez koštica - 7-10 komada
• Zeleni - nekoliko listova

Priprema:

1. Od komadića hleba dimenzija 5x5 cm iseći kore. Hleb možete iseći na trouglove ili dijamante, u zavisnosti od ličnih želja
2. Svaki komad premažite senfom po ukusu
3. Sada pripremite smjesu od putera za kanapee: sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte ga s puterom. Po ukusu možete dodati i druge začine koji odgovaraju ribi: mljeveni crni biber, korijander
4. Ovom smesom premažite kriške hleba sa senfom.
5. Na vrh stavite krišku krastavca
6. Otkošteni file haringe narežite na male komadiće. Na krastavac stavite komad fileta, na vrh stavite peršunov list i pola masline
7. Umetnite čačkalicu i stavite sendviče na veliki tanjir

Paprike su zdrav prehrambeni proizvod koji sadrži različite mikronutrijente. Često se koriste za pravljenje grickalica u obliku sendviča. Poslužuju se uz topla jela od mesa ili ribe, ali i kao samostalno jelo uz žestoka pića.

Sastojci:

• Crni hljeb - 1 hljeb
• Šprice - 1 tegla
• Majonez - 2 supene kašike
• Kiseli ili svježi krastavac - 2 komada
• Zeleni za dekoraciju

Priprema:

1. Hleb narežite na komade dijagonalno. Dobićete trouglaste kriške hleba
2. Pržite ih u tosteru ili u tiganju na malo biljnog ulja.
3. Kriške vrućeg kruha premažite režnjem bijelog luka
4. Na svaki komad kašičicom premažite malu količinu majoneza.
5. Na vrh stavite krišku krastavca, ribu i list zelenila

Mnoge domaćice su sigurne da se sendviči s crvenom ribom mogu napraviti samo od bijelog kruha, ali to nije tako. Postoji mnogo recepata za sendviče sa ovom vrstom ribe, gde se koristi raženi hleb. Evo jednog od njih - sa kriškom feta sira.

Sastojci:

• Vekca ili baget raženog kruha - 1 komad
• Slabo slana crvena riba - 300 grama
• Sir sir – 200 grama
• Paradajz - 2-3 komada
• Limun, masline i listići kopra za dekoraciju

Priprema:

• Baguet narežite na komade. Ako ste kupili veknu, onda čašom izrežite čak i okrugle kriške iz njenih komada
• Krastavac i paradajz narežite na okrugle kriške, sir na tanke kvadrate
• Sada na hljeb stavite krišku paradajza, kvadrat sira i komad ribe umotane u tubu. Riba se također može jednostavno presavijati na pola
• U sendvič ubaciti čačkalicu, pa na nju staviti presavijenu krišku krastavca i pola masline
• Ukrasite sendvič grančicama kopra i kriškom limuna

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima raženog kruha. Ova salata se može koristiti kao užina tokom dana.

• Crni hleb - 1 kriška
• Paradajz - 1 komad
• Luk - 1 komad
• Biljno ulje - 2-3 kašike

Priprema:

1. Hleb narežite na kockice
2. Paradajz narežite na male kriške, a luk na pola prstena ili četvrtine (po želji)
3. Pomiješajte sastojke i začinite salatu biljnim uljem

Gotovo svaka žena prati svoju težinu, a kako se ne bi ugojila, ne jede previše i trudi se da ne jede hranu koja ima previše kalorija. Ali ponekad poželite da se počastite nečim ukusnim.

Savjet: Koristite recepte za deserte na bazi crnog kruha. Imaju malo kalorija, ali su pune prednosti.

Sastojci:

• Jabuke - 3 komada
• Šećer u prahu - 100 grama
• Vanilin po ukusu
• Orašasti plodovi - 2 supene kašike
• Crni hljeb (stari i pire) - 300-400 grama
• Biljno ulje - 1 kašika
• Korica pola limuna, kora pomorandže

Priprema:

1. Jabuke ogulite i izrežite na kriške
2. Pospite ih šećerom, dodajte orahe, sitno seckane kore pomorandže
3. Ove sastojke pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Kriške jabuke trebaju biti cijele - ne kuhane
4. Pomiješajte hljeb sa biljnim uljem. Dodajte limunovu koricu i vaniliju
5. Kalup namazati puterom. U to stavite polovinu smjese za kruh, zatim smjesu od jabuka i ostatak kruha.
6. Pecite šarlotu u rerni 40-60 minuta na 180 stepeni
7. Prilikom serviranja prelijte ga sosom od brusnica.

Često žena želi nešto da skuha, ali u kući nema potrebnih sastojaka. Na primjer, trebate ispeći mesne kotlete, a bijela štruca je nestala juče, ali je ostao komad raženog kruha. Odmah se postavlja pitanje: Mogu li u kotlete dodati crni hljeb?

Svaki profesionalni kuhar će na ovo pitanje nedvosmisleno odgovoriti: "Da." Kotleti će ispasti originalni i sočni i nitko neće primijetiti razliku.

Važno: Kada pripremate kotlete sa dodatkom crnog hleba, mrvicu potopite u vruće mleko. U mleveno meso dodajte i 1 kašiku majoneza.

Prednosti crnog hljeba ljudima su poznate od davnina. Ovo je pravi izvor zdravlja, koji je i danas popularan.

Recept za pečenje raženog kruha sadrži minimum masti. Zahvaljujući tome, ispada ukusno i zdravo, a velika količina vlakana pomaže dobroj funkciji crijeva.

Vrijedi napomenuti prednosti crnog kruha s maslacem i medom. Mnogi ljudi su navikli da prave slatke sendviče od belog hleba, putera i neke vrste džema sa šećerom.

Važno: upravo upotreba meda i crnog kruha u svakodnevnoj prehrani pomoći će vam da smršate, poboljšate ten i spriječite razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Svaki nutricionista će zabraniti konzumaciju belog hleba ako osoba želi da smrša, jer je veoma kaloričan. Ali ovaj prehrambeni proizvod može se zamijeniti kruhom pečenim od raženog brašna. Kalorijski sadržaj crnog kruha je samo 174 kcal na 100 grama. Ovo je dva puta manje od kalorijskog sadržaja bijelog kruha.

Užina u obliku sendviča od crnog hleba odlična je alternativa nezdravoj brzoj hrani. Pripremite sendvič unaprijed i slobodno idite na posao, u šetnju ili na put. Ovo jelo će savršeno utažiti vašu glad i neće naštetiti vašem zdravlju.

Video: Lagana mini pica (na kriški crnog hljeba)

Recepti za pravljenje crnog hleba. Jela od crnog hleba.

Crni hleb je bio najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli su priuštiti samo plemići. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije su uzgajivači razvili bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. U skladu s tim, bijeli hljeb je postao popularniji.

Prednosti, sastav crnog hleba i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

• Niskokalorični sadržaj. U poređenju sa bijelim, ražena peciva imaju manje kalorija. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
• Bogat vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
• Blagotvorno deluje na creva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, potiče brzo izlučivanje fecesa. Jednostavno rečeno, raženi hljeb sadrži više vlakana, koja sprječavaju nakupljanje toksina u tijelu
• Smanjuje nivo holesterola. Bijela peciva, naprotiv, doprinose debljanju i povećanju kolesterola

sastav crnog hleba

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Danas se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Bijelim sortama se obično dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se sjemenke kima, grožđice i predjela. Nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustine i slabog rasta raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hleb sa kvascem: recept u rerni i mašini za hleb

Ima dosta recepata. Često se dodaju med, crna melasa i crna čokolada. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

recept:

• Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšeničnog brašna
• U smesu brašna dodati 11 g suvog kvasca
• Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i umesite testo. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali će poslužiti i nefiltrirano suncokretovo ulje.
• Pecite u režimu „Raženi hleb“. Za pripremu je potrebno duže nego za pšenicu, jer se masa duže diže

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u rerni i mašini za hleb

Za pripremu peciva potrebno vam je kiselo tijesto koje možete kupiti ili napraviti sami.

Recept za kiselo tijesto:

• Kašiku šišarki hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
• Dodajte brašno dok ne postane kisela pavlaka. Dodajte kašiku zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tokom jednog dana fermentacije, smjesa će postati tečnija. Ostavite još jedan dan i dodajte brašno
• Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupne zapremine tegle i brašna
• Ostavite 24 sata, ponovo “nahranite” starter
• Šestog dana starter je spreman. Možete ispeći hleb. Od preostalog startera u tegli, nastavite da "gajite" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesa ostaje u frižideru najviše 7 dana.

Recept za hljeb od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml startera iz tegle, ostatak nahranite
• Kašiku soli otopite u čaši tople vode i pomiješajte sa starterom
• Kalup i mešalicu namazati uljem, dodati tečnu smesu i dodati 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
• Kuvajte u režimu raženog hleba
• Ako pečete u rerni, nakon što ste umesili testo, pokrijte ga tri puta krpom i ostavite 60 minuta nakon sledećeg mesenja.
• Pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusno piće karakteristične arome i ukusa. Za pripremu se koriste krekeri što ih više pržite, kvas će ispasti tamniji.

recept:

• 500 g crnog hleba narežite na kockice i osušite u rerni
• U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodati 5 g kvasca i čašu šećera, ostaviti da odstoji jedan dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i staviti u frižider

domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusan dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni ispadaju mirisni i hrskavi.

recept:

• U tiganju otopiti 100 g putera pa u tečnost dodati 3 čena rendanog belog luka, so i beli luk u prahu
• Smesu prelijte preko raženog hleba na kockice
• Stavite na pleh obložen folijom i ostavite u zagrejanoj rerni 15 minuta

Krutoni od crnog hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada možete kupiti bilo koju pivsku grickalicu u radnji. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

recept:

• Kupite veknu raženog hleba i stavite je u zamrzivač da se osuši i zamrzne na 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi prozrače.
• Narežite na kockice i ostavite
• U šerpu sipajte 70 ml maslinovog ulja. Pet čena belog luka izgnječiti nožem i propržiti na ulju. Uklonite beli luk
• Kocke prelijte uljem i stavite peći 2 sata na 100°C

• 3 čena belog luka sa solju sameljite u mužaru, dodajte kap sirćeta i dodajte malo šećera
• Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
• Pržite u tiganju na maslacu dok ne porumeni

Veoma ukusan doručak ili dodatak supi.

recept:

• U tiganju na puteru popržite komade crnog hljeba
• Dok su komadi vrući, istrljajte bijelim lukom i pospite solju.
• Sir narendajte na sitno rende i pospite po vrućim komadima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Jednostavno umutite 2 jaja sa solju i začinima u posudi. Umočite kriške u smjesu od jaja i propržite u tiganju.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir propržite na ulju sa obe strane. Ulijte jaje i držite još malo na vatri. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za praznični sto. Za pripremu uzmite stari kruh, bolje se reže.

recept:

• Odrežite koru sa vekne i isecite na tanke kriške jednake veličine. Forma može biti bilo koja. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj posudi pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim mirođijem i korijanderom
• Podmažite komade aromatičnim uljem
• Na vrh stavite krišku svježeg krastavca
• Na krastavce stavite komadić začinjene haringe i probušite ih ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za praznični sto.

recept:

• Tostirajte hljeb u tosteru ili suhom tiganju i isecite ga dijagonalno
• Premažite komadiće seckanim belim lukom dok su još vrući.
• Podmazati površinu uljem i staviti kriške krastavca, možete koristiti svježe ili slane
• Na krastavce stavite ribu. Kupujte papaline u ulju

Ovo je odličan dodatak prazničnom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

recept:

• Hleb narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji možete pržiti komade dok ne postanu hrskavi.
• Na vrh stavite krem ​​sir i grančicu kopra
• Na vrh stavite komade slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će zadovoljiti vašu ljetnu glad. Okus je veoma neobičan.

recept:

• Stari raženi hleb narežite na male kockice i prelijte nerafinisanim uljem
• Luk nasjeckajte na pola prstena
• Paradajz narežite na kolutove i dodajte u hleb i luk
• Posolite, dodajte češanj rendanog belog luka i začinsko bilje. Dodajte ulje i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, pripremite desert od raženog kruha.

recept:

• Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na kriške
• Dodati šećer, cimet i limunovu koricu, preliti sa 2 kašike suvog belog vina i malo dinstati jabuke. Ne mogu se raspasti
• Raženi hleb stavite u zamrzivač na 2 sata i narendajte na krupno rende, pospite šećerom.
• Tepsiju namazati puterom i posuti krekerima
• Stavite polovinu crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite rendanim mrvicama
• Pecite u rerni 20 minuta

Da li je moguće dodati crni hleb u kotlete?

Ako želite da pravite kotlete, a kod kuće nemate beli hleb, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski hleb. Jednostavno namočite krišku u mlijeko i dodajte je u mljeveno meso i ostale sastojke. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa crnim hlebom i medom dobićete ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s puterom i medom:

• Jača imunitet
• Pomaže u postavljanju crijeva za pravilno funkcioniranje tijekom dana
• Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
• Poboljšava pokretljivost crijeva
• Uklanja toksine i nečistoće
• Pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska
• Bori se protiv kašlja i ARVI

Kalorijski sadržaj crnog hljeba

Razlika između različitih vrsta crnog kruha bit će značajna. Ovo ima veze sa sastojcima koji se koriste.

• Borodinsky - 264 kalorije
• "Darnitski" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje – 266 kalorija

Sve zavisi od težine hleba i debljine sloja putera. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, sadržaj kalorija bit će nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Imaju puno vlakana i korisnih mikroelemenata.

VIDEO: Prednosti raženog hljeba

Hleb pečen u dobroj pekari ili kod kuće od dobrog brašna, bez upotrebe konzervansa, smatra se najukusnijim i najzdravijim. Međutim, karakteriše ga kratak rok trajanja. Razlog tome je što brzo zastari. Razne studije ukazuju na postojanje mehanizama koji usporavaju ovaj proces. Ovdje su od velike važnosti različite kemijske komponente koje se koriste u proizvodnji. Zašto se to dešava, kako to izbjeći i šta kuhati od bajatog kruha? Ova i druga pitanja će biti razmotrena u nastavku.

Prednosti hleba

Danas je ovaj proizvod jedan od najvažnijih i osnovnih proizvoda od žitarica u vašoj ishrani. veoma velika, sadrži razne hranljive materije i vitamine. Godišnje, u prosjeku, čovjek na našem području pojede oko 40-50 kg ovog proizvoda. Vekovima je bio na trpezama ljudi iz celog sveta u raznim oblicima. Osim toga, stalno istraživanje i razvoj novih recepata omogućava nam da zadovoljimo rastuće potrebe potrošača. Time se obogaćuje njegov ukus i produžava rok trajanja.

Danas pekare koriste različite aditive, uključujući mliječne masti, žitarice, punila i druge, kako bi u procesu proizvodnje dobili prihvatljiv finalni proizvod. Kontrola kvaliteta ovog proizvoda uzima u obzir nutritivnu vrijednost, ukus, svježinu, rok trajanja i ukus potrošača. Hleb je krhak proizvod i odmah nakon pečenja mogu nastati štetne fizičke promene. To, zauzvrat, uzrokuje brzo propadanje strukture mrvice, što negativno utječe na njenu kvalitetu. Ovaj proizvod obično ima kratak rok trajanja. To je zbog gubitka vlage, skupljanja i, što je još gore, rasta kvasca i plijesni i procesa ustajanja. U pravilu, međutim, proizvodi od raženog brašna i peciva od visokoproteinskog brašna sporije bajaju.

Stajanje sa stanovišta hemijskih procesa, zašto je hleb bajat?

Proces zastoja je negativna promjena koja se javlja bez učešća mikroorganizama. Oni se odnose na strukturu i mehaničke karakteristike mrvice i kore, kao i na smanjenje rastvorljivosti škroba uz istovremeno povećanje stepena njegove rekristalizacije i smanjenje sposobnosti vezivanja vode sadržane u mrvici. To zauzvrat dovodi do povećane tvrdoće i lomljivosti suhe mrvice i gubitka fleksibilnosti, smanjene lomljivosti kore i gubitka okusa. Stajanje može biti uzrokovano migracijom vlage iz centra u koru kao rezultat promjena u koloidnim sistemima. Međutim, naučna istraživanja su otkrila i još jedan faktor, a to su promjene u frakcijama škroba. Osim toga, stvaranje kompleksa iz polimera škroba, masti i proteina inhibira agregaciju amiloze i amilopektina. Dakle, više ovih komponenti produžava rok trajanja. Posljedično, kolači ili kolačići s većim sadržajem masti imaju duži vijek trajanja za konzumaciju, ali mogu biti podložniji oksidaciji lipida i užeglosti.

Nedavna istraživanja pokazuju da je mehanizam stvrdnjavanja mrvica povezan sa konverzijom skroba i kristalizacijom amilopektina. Škrob u sirovom, nezagrejanom testu prisutan je u svom izvornom obliku, postaje lepljiv tokom pečenja i menja se u prisustvu amiloze kada se čuva na niskim temperaturama. Voštani škrobovi i amilopektin se sporije mijenjaju zbog prostornog grananja molekula. Proces želatinizacije dovodi do hidratacije škroba i povećanja volumena škrobnih granula, njihovog pucanja. S vremenom se molekule škroba rekombinuju, što može rezultirati kompaktnijom strukturom, što rezultira povećanjem čvrstoće i gubitkom elastičnosti mrvice. Osim toga, promjene u amilopektinu omogućuju povećanje krutosti strukture mrvice. Trenutno, tehnike skenirajuće kalorimetrije i svjetlosne mikroskopije omogućavaju promatranje promjena glutena, masti, soli i šećera. Osim toga, proteini glutena (gliadin i glutenin) kada su navlaženi stvaraju spužvaste strukture, koje polimeriziraju tijekom zagrijavanja i pretvaraju se iz gela u pepeo.

Škrob krade vodu

Naučnici takođe veruju da voda utiče na ustajalost hleba. Međutim, ovaj proces se ne dešava zbog njegovog nedostatka. Tijesto sadrži oko 40-60% vode, a njegov sadržaj raste kako se povećava količina proteina i škroba. Skrob veoma dobro apsorbuje vodu. Proizvod napravljen od brašna s visokim sadržajem glutena i većim sadržajem vode sporije postaje ustajao i duže zadržava kvalitet. Dakle, tokom procesa stajanja voda djeluje putem migracije sa glutena na skrob i obrnuto, a to zavisi od stepena hidratacije, razgradnje dekstrinskih oligosaharida i prisustva lipida i pentozana. Tokom skladištenja, hleb takođe gubi aromu i ukus, što je povezano sa promenom karbonilnih jedinjenja i značajnim smanjenjem sadržaja aldehida.

Šta proizvođači rade kako bi spriječili da hljeb ne zastari?

Svi ovi hemijski procesi tjeraju proizvođače da koriste različite metode koje povećavaju stabilnost kruha. To uključuje dodavanje enzimskih preparata, emulgatora, hidrokoloida, lipidnih spojeva, proteina, neškrobnih ugljikohidrata i metode pakovanja u modificiranoj atmosferi.

Enzimski preparati uključuju: amilaze, koje usporavaju razgradnju skroba. Koriste se i proteaze sa glutenom, čime se poboljšava konzistencija i povećava volumen proizvoda. Celulaza, zauzvrat, smanjuje tvrdoću. Nasuprot tome, lipaze mogu uzrokovati oslobađanje masti, mono- i diglicerida, poboljšanu mekoću i smanjeno stajanje i stvrdnjavanje. Brašnu se dodaju i slad i ekstrakti slada, koji povećavajući mogućnost fermentacije kvasca utječu na kvalitetu proizvoda. Dodato je i sojino brašno.

Površinski aktivne supstance blagotvorno utiču na kvalitet i trajnost hleba. Najbolji emulgator je lecitin, soja i uljane repice, koji stvaraju čvrstu vezu sa proteinima i jačaju strukturu tijesta. Hidrokoloidi imaju visoku sposobnost apsorpcije vode, na primjer, biljne gume i brašna.

Zamrzavanje hleba

Veoma efikasan način da se produži rok trajanja hleba je zamrzavanje na temperaturi ispod 15 °C. Najnovija istraživanja pokazuju da se sposobnost pečenja smrznutog tijesta može poboljšati medom i biljnim uljem, te odgovarajućim odabirom kvasca koji je otporan na smrzavanje. U posljednje vrijeme vrlo je popularna tehnologija koja se temelji na djelomičnom pečenju, zamrzavanju, skladištenju i ponovnom pečenju nakon odmrzavanja. Vrijeme nakon zamrzavanja je 74-88% vremena potrebnog za potpuno pečenje.

Na osnovu nekoliko studija može se zaključiti da pakovanje u modifikovanoj atmosferi obezbeđuje značajno povećanje svežine hleba. Prije svega, koristi se ugljični dioksid koji inhibira rast mikroorganizama. Smjese koje sadrže 60-80% CO2 i 20-40% N2. Osim toga, ambalaža u modificiranoj atmosferi omogućava da se čuva 13 sedmica na 4°C, jer ova metoda inhibira rast bakterija.

Kvalitet ovog proizvoda zavisi od mnogo faktora, pre svega od upotrebljenog brašna i njegovog kvaliteta, načina proizvodnje, tehnoloških parametara, recepture, vrste pakovanja, sastava testa i uslova skladištenja.

Recepti za stari hleb

Tradicija nam govori da hleb ne treba bacati, jer on ima posebno mesto u našoj kulturi. I moramo ga poštovati. Stoga ne treba bacati ni male, tvrde i suhe kore. Kako koristiti stari kruh? Takođe nema potrebe da ga bacate jer od starog hleba možemo pripremiti prilično ukusna jela i neće nam oduzeti mnogo vremena i truda.

Krutoni od starog hleba sa sirom

Vjerovatno najjednostavnija stvar koju možete napraviti od starog kruha je jelo koje mnoge od nas podsjeća na dane našeg djetinjstva. Kriške jednodnevnog hleba, pržene u tiganju na ulju, koje možete poslužiti sa belim lukom, sirom ili drugim dodacima. Kriške treba namazati uljem sa obe strane. Pripremljene kriške pržiti s jedne strane u suvom tiganju na srednjoj vatri dok ne porumene. Nakon što ih okrenete na drugu stranu, na već isprženu stranu stavite debelu krišku sira i, pritiskajući je, pržite dok donja strana krutona ne porumeni. Zatim ponovo okrenite kruton da sir bude na dnu i pržite energično nekoliko sekundi, ali ne duže, da sir ne ostane na dnu tiganja. Vrući tost od bajatog hleba ima najbolji ukus sa kriškom paradajza posutom solju. Paradajz možete zamijeniti kečapom.

Naravno, ovi krutoni su odličnog ukusa i kada se serviraju uz rukolu, sušene paradajze, inćune, šunku, salamu itd.

Od starog kruha možemo napraviti i hrskavi tost ili “zatvorene” sendviče, krutone, male krutone za supe i salate, od njih možemo napraviti supu. Bajat hleb se može koristiti za pečenje lepinja i slatkih voćnih pudinga. Pečenje od starog kruha je ukusno i pomoći će vam da uštedite nešto novca.

Da bi stari hleb omekšao, komadiće namočite u razmućeno jaje i pržite na ulju, možete napraviti slatke i slane verzije.

Šta kuvati od starog crnog hleba

Ustajali crni hleb od integralnog brašna je glavna komponenta kvasa. To je zdrav, osvježavajući napitak i odlično gasi žeđ. Pečeni ustajali komadi pogodni su za zgušnjavanje supa i umaka, dajući im dubok, prijatan ukus i prijatnu teksturu mrvica. Možete ih u obliku krekera baciti u kipuću posudu da se za nekoliko minuta otope i jelu dodaju ukus i aromu.

Ustajali bijeli hljeb koji se previše osušio za pravljenje sendviča može se koristiti za pravljenje krušnih mrvica za paniranje kotleta i ribe, posipanje tiganja prije pečenja, sušenje i mljevenje.

Recept za hlebnu supu sa slaninom

Ova supa je ukusna, zasitna i ukusna. Recept za supu je prilično jednostavan. Za to će biti potreban ustajali komad kruha koji možete sakupljati svaki dan, osušiti ih i staviti u posudu. U jelo možete dodati slaninu, ali nije neophodno. Možete dodati malo crnog vina u supu kako biste dobili dobar ukus.

Sastojci

• Crni bajat hleb – 200 g,
• 1 veliki luk,
• 1 litar čorbe od povrća (moguće 2 litre),
• sol i papar,
• 1 kašika kima,
• 1/2 kašike majorana,
• 2 jaja,
• kajmak,
• 100g slanine.

Crni luk i hljeb sitno nasjeckajte i pržite na masnoći dok ne porumene. Stavite ih u šerpu i prelijte sa oko 2 litre čorbe ili čorbe. Dodajte kim, mažuran i biber, posolite. Kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. Dobro promešati i protrljati kroz sito. Prije serviranja dodajte prženu sjeckanu slaninu i kašičicu kisele pavlake. Možete posuti svojim omiljenim začinskim biljem. Po želji možete dodati jaje, lagano ga umutiti i dodati u supu.

Šta se može napraviti od starog hleba - slatke kuglice

Desert od starog hleba, poput krušnih kuglica, je ukusan i može se brzo pripremiti. Jednostavno namočite hljeb u mlijeko, ocijedite ga i pomiješajte sa bananom. U smjesu dodajte brašno i malo zobenih pahuljica kako biste mogli oblikovati kuglice. Kuglice umočite u šećer pomešan sa cimetom i kratko propržite u tiganju.

Desert je veoma ukusan, neverovatnog oblika i jednostavna je verzija šta da se napravi od starog belog hleba. To je križanac između francuskog tosta, pralina i mini krofni.

Pita od starog hleba sa lukom, šargarepom i kiselim krastavcima

Način kuhanja

Oguliti luk, beli luk, šargarepu. Crni i beli luk iseckati i propržiti na ulju. Šargarepu narežite na ploške i propržite sa ostatkom povrća. Slaninu nasjeckajte, popržite sa lukom i šargarepom. Ukiseljene ili kisele krastavce narežite na kriške. Podmažite dno vatrostalne posude sa malo maslinovog ulja, a zatim rasporedite ustajale kriške. Jaja umutiti viljuškom, dodati senf i jogurt, začiniti solju i biberom. Svaku krišku prelijte pripremljenom smjesom. Na hljeb stavite narezane krastavce, na njima popržite povrće, pospite ruzmarinom. Na vrh stavite komade sira i pospite naribanim sirom. Ova tepsija od starog hleba peče se oko 30 minuta. na 180 °C.

Pašteta od starog hleba

Sastojci:

• 1/2 kg hleba od integralnog brašna - bolji je domaći raženi hleb,
• mlijeko, soja ili drugo povrće – 600-700 ml,
• 3-4 kašike brašna,
• 100 ml ulja + ulje za prženje,
• 1/2 kg pečuraka,
• 4 glavice luka,
• šaka ili dvije sjemenki suncokreta,
• šaka susama,
• začini - mješavina kima, mažurana, timijana, korijandera i muškatnog oraščića,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

Hleb narežite na kriške i potopite u mleko. Iscijedite višak mlijeka. Pržite luk i pečurke. Sve sameljite u mašini za obradu hrane. Dodati brašno, ulje, suncokretove semenke, susam i začine. Sve izmiksajte. Kalup obložite papirom za pečenje i pecite paštetu oko 1-1,5h u zagrejanoj rerni na 180C.

Pica od starog hleba - gotova za 15 minuta

Ovu picu ćete pojesti za manje od 20 minuta nakon što izvadite prvi sastojak iz frižidera. I neće vam trebati kvasac. Da biste ovo jelo napravili od starog bijelog ili sivog kruha, trebat će vam jaje i omiljeni dodaci za pizzu. Bajat hleb, nakon namakanja u jajetu, ispada mekana i mekana, konkurentna pica sa gustim kvasnim testom.

Sastojci za pečenje pizze

• kriške starog hleba,
• 1 jaje,
• 50 ml mlijeka,
• paradajz sos,
• rendani sir,
• 2 kriške šunke.

U velikoj, ravnoj posudi umutite jaje i mlijeko uronite hljeb na 3 minute sa svake strane. Zagrejati rernu na 180 stepeni, obložiti pleh papirom za pečenje. Od hleba napravite podlogu za pizzu, stavite kriške čvrsto jednu do druge, premažite paradajz sosom, dodajte šunku, pospite sirom. Stavite u rernu na 10 minuta.

Kako omekšati bajat hleb u mikrotalasnoj i rerni

• Kako biste osvježili stari kruh, poprskajte ga vodom i stavite u mikrovalnu na minut. Stari hleb će postati mekan i ukusan u mikrotalasnoj.
• Bajat hleb u rerni možete osvežiti tako što ćete ga poprskati vodom i staviti u rernu na 150-170 stepeni 10-15 minuta.

Dakle, postoji mnogo načina da omekšate bajat kruh kako ga ne biste bacili i pripremili ukusno jelo. Ukusni recepti od starog kruha omogućit će vam da najbolje iskoristite ovaj proizvod.

12 sati nakon pečenja aktivira se proces retrogradacije škroba u pečenim proizvodima - složeni ugljikohidrat, oslobađajući vlagu, vraća se u kristalno stanje. Mrvica gubi elastičnost i počinje se mrviti, ali promjena fizičkih svojstava nije praćena smanjenjem količine mikroelemenata i vitamina koje sadrži. Ustajala vekna je neizostavan kulinarski sastojak; To potvrđuju niže navedeni recepti za jela koja se mogu napraviti od starog kruha.

Punjenja su različita, a ukus je jednako neuporediv

Originalne pite od osušenih kriški peciva su izdašno pecivo koje može zamijeniti kompletnu večeru (ručak). Na pripremu se troši minimalno vremena, a rezultatom će biti zadovoljni svi članovi porodice.

Da ispečete slatku pitu od starog kruha sa lješnjacima (možete i sa orasima), trebat će vam:

• 6 komada raženog kruha debljine do 6 mm;
• 2 šolje orašastih plodova (orasi i lješnjaci u jednakim omjerima);
• 7 jaja (bjelanjke prethodno odvojiti od žumanca);
• čaša šećera;
• 5 g soli (pola kašičice).

Prije početka rada morate uključiti pećnicu (treba da se zagrije na 160-170 stepeni). Bjelanjke ohlađene u frižideru umutite sa solju, žumanca samljevite sa šećerom. Smjesa seckanih orašastih plodova lagano se prži u zagrijanom tiganju bez dodavanja ulja. Hleb se melje u mrvice pomoću mašine za mlevenje mesa ili kuhinjske mašine.

Svi pripremljeni proizvodi se pažljivo pomiješaju (proteini se dodaju u masu zadnji), dobiveno tijesto se sipa u posudu za pečenje. Vrijeme kuhanja - 60-70 minuta.

Za ljetnu nepečenu pitu od sušenog kruha i svježeg sira trebat će vam:

• Krema - 1 čaša.
• Šećer u prahu - 100 g.
• Svježe bobice (maline, ribizle), pasirane sa šećerom, u količini od jedne i pol čaše.
• Šećer u prahu - 2 kašike. l.
• Po 400 g rendanog kruha i svježeg sira.
• Cimet (ne više od ½ kašičice) će dodati posebnu aromu desertu.

Krema je umućena sa prahom, hleb je pomešan sa šećerom i cimetom. Svježi sir se melje kroz sito dok se ne dobije prozračna homogena masa.

Pripremljeni sastojci se stavljaju u staklenu posudu sledećim redosledom: prvo hleb, pa bobičasto voće, pa svježi sir i vrhnje za šlag. Slojevi se ponavljaju još jednom. Da se torta natopi, ostavite je u frižideru 30-60 minuta.

Recepti od starog kruha pomoći će domaćicama ne samo da razmaze svoje sladokusce, već i da udovolje ljubiteljima peciva punjenih mesom. Jasna potvrda tome je i slojevita pita sa mlevenim mesom. Ovo jelo se priprema od vekne, mleka (0,8-1 l) i 4 jaja (od toga 2 tvrdo kuvana). Za nadjev će vam trebati pola kilograma mljevenog mesa i 1 veći luk.

Hleb - osnova pečenja - mora se narezati na kriške širine 1-1,5 cm; Prelijte komade mešavinom sirovih jaja i mleka. Dobijenu masu pobiberite i posolite po ukusu.

Kuvana jaja i luk isjeckati na sitne kockice i pomiješati sa mljevenim mesom pržiti u tiganju do pola.

Posudu za pečenje treba obilno namazati puterom. Odstajala vekna dobro natopljena mlekom stavlja se u posudu (preporučljivo je da se neki komadi stave na stranice posude), koja se prekriva slojem toplog mlevenog mesa. Površinu pite formiramo od preostalih kriški hljeba, posutih ostatkom smjese od jaja i mlijeka.

Jelo se mora peći dok ne porumeni.

Za vrijeme posta i praznika: ukratko o kolačima

Ukusni deserti koji se mogu napraviti od starog kruha svrstani su u 2 grupe: tradicionalni i posni, koji sadrže samo proizvode biljnog porijekla.

Klasični recept za tortu dozvoljen za konzumaciju u danima privremene apstinencije od određenih vrsta hrane predstavljen je u nastavku.

Sastojci: sušeno voće, voda, džem, hleb. Neke domaćice navedene sastojke dopunjuju mljevenim orašastim plodovima.

Način kuhanja:

• Operite i potopite suvo voće.
• Veknu bajatog hleba - uvek crnog - treba zdrobiti, a dobijene komade potpuno osušiti. Sameljite u mašini za mlevenje mesa.
• Džem razblažite vodom. Dobijenom tečnošću dobro natopite mrvice.
• Stavljajte u slojeve u tepsiju, naizmenično hleb i sušeno voće.
• Smesu posutu orasima stavite u frižider na 5-6 sati.

Postoji mnogo recepata za obične kolače koji se mogu napraviti od ustajalih, osušenih hljebova. Najpopularniji deserti među štedljivim domaćicama bili su „Minutka“ i „Suharni“.

Prvi se priprema od 0,6 litara kisele pavlake, 300 g mljevenog raženog kruha, 6 žlica. šećera, 1 limun (trebaće vam kora i sok od voća), 6 jaja. Komponente su pomešane. Dobijeno testo stavite u kalup podmazan komadićem putera i obilno posut prezlom i stavite u rernu. Poslužite toplo.

Za koru torte "Sukharn" trebat će vam:

• 5 jaja;
• čaša šećera;
• čaša krekera mljevenih u mašini za mljevenje mesa.

Bjelanjke treba umutiti u jaku pjenu; Pomiješajte hljebne mrvice sa žumancima. Smjesu pecite 40 minuta na temperaturi od 200ºC (formu dobro namastiti i posuti prezlama). Ohlađenu tortu prerezati na 2 dela, premazati kremom - kondenzovanim mlekom umućenim sa puterom u odnosu 2:1.

Jednostavne opcije za originalan doručak

Jela od bajatog hleba nisu baš uobičajena u svakodnevnoj praksi. U međuvremenu, neke opcije doručka napravljene od prethodno osušenih i zdrobljenih kriški hleba u kombinaciji sa mešavinom jaja i mleka, mesom, bobičastim voćem ili povrćem mogu se takmičiti sa tradicionalnim omletima i kašama.

Shema njihove pripreme je vrlo jednostavna: krušne mrvice ili komadi ustajale štruce debljine ne više od 1,5 cm polažu se u gustom sloju u posudu za pečenje podmazanu uljem. Na to se stavlja fil i ostatak lepinje. Smjesa se puni jajima razmućenim sa mlijekom i peče se u rerni (na temperaturi ne višoj od 200°C). U nekim receptima svi sastojci se pomiješaju i sipaju u kalup.

Vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti mljevenog mesa. Glavni znak gotovog jela je prekrasna zlatno smeđa kora.

Da biste zadovoljili svoje najmilije slanim slojevima (tako se tepsija u stranoj kuhinji zove) za doručak, trebat će vam:

• 0,3 kg prsa;
• pola kilograma starog bijelog kruha, isječenog na kockice;
• 6 jaja;
• 0,3 l mlijeka;
• 200 g rendanog sira;
• mali prstohvat soli, peršun i crni biber po ukusu.

Prsa treba iseckati, malo propržiti, pomešati sa hlebom i 150 g sira. Smesu preliti sa jajima umućenim sa mlekom, solju i biberom i ostaviti u frižideru oko 30 minuta. Natopljene sastojke stavite u kalup, poravnajte i pospite preostalim sirom. Posudu prekrivenu folijom staviti u rernu na pola sata (temperatura pečenja - 180ºC); Nakon isteka navedenog vremena, skinite lim i pecite još 10 minuta.

Za originalni sloj s vinom i voćem iz konzerve trebat će vam 2 šolje mljevenih krekera i slična količina krušaka (breskve, kajsije), po 3 žlice. kašike margarina i šećera, 2 jaja, kašika brašna. Dodatni sastojci uključuju 2 žlice. l. suvo vino, prstohvat sode, cimet.

Umutiti jaja sa većinom šećera dok ne postanu pjenasta. Dodati margarin, brašno, sodu rastvorenu sa 2 kapi sirćeta i izmrvljeni stari hleb, promešati. Ulijte vino. Polovinu dobro izmiješane mase stavite u podmazanu posudu posutu prezlom. Izrežite voće i stavite ih na vrh. Prelijte ostatkom hleba sa jajima i brašnom, pospite šećerom pomešanim sa cimetom. Pecite slojeve u rerni na gore navedenoj temperaturi 30 minuta.

Možete pripremiti obilan doručak od ½ starog bijelog kruha i šargarepe (trebaće vam 2 komada). Hleb, prethodno namočen u čašu mleka, mora se pomešati sa 2 žumanca, mlevena sa šećerom (količina peska je 2 kašike), i 2 umućena belanca i prstohvat soli. Smjesu promiješajte, sipajte u tepsiju i pecite. Preporučuje se da ovo jelo poslužite sa pavlakom.

Punjenje za stratum se može pripremiti i od sljedećih komponenti:

• Mljeveno meso (riba, meso), prženo u tiganju do pola sa lukom, biberom, soli.
• Sitno iseckano povrće.
• Mješavine gljiva i luka.

Druga verzija tepsije od crnog kruha je voljena šarlota. Najbrži način pripreme jela je prema sljedećem receptu:

Jednu bajatu veknu (najbolje belu) narežite na komade ne deblje od 1 cm, a jabuke očišćene od kore iseckajte. Voćne kriške pospite šećerom i po želji dodajte malo cimeta.

U pripremljenu tepsiju prvo stavite polovinu izgnječenog hleba, prelijte sa ½ mešavine mleka i jaja i prekrijte jabukama. Od preostalih komada vekne formirajte površinu posude. Drugi dio jaja razmućenih sa mlijekom sipajte u posudu i ispecite.

Potrebna količina sastojaka za šarlotu: 2 jaja, pola čaše šećera, 200 ml mlijeka, 4 srednje jabuke. Za pripremu posude za pečenje trebat će vam 1 žlica. l. krekeri (mleveni), 50 g putera.

Recepti sa fotografijama objavljenim na našoj web stranici pomoći će vam da pravilno pripremite sva opisana jela.

Kolači, palačinke ili palačinke?

Nevjerovatna činjenica: bajat kruh može postati i osnova za deserte vezane za tradicionalnu rusku kuhinju.

Dakle, za pripremu palačinki potrebno je uzeti:

• 200 g starog kruha;
• 1 tbsp. zagrijano mlijeko;
• jaje;
• prstohvat soli;
• 3 žlice. l. brašno (najbolje brašno za palačinke).

Hleb namočen u mleko treba lagano iscediti, pomešati sa preostalim navedenim sastojcima i dodati prašak za pecivo (0,5 kašičice) za lepršavost. Potonji se može zamijeniti mješavinom sode i limunske kiseline u omjeru 1:1. Mešajte testo dok ne postane glatko. Pržite na biljnom ulju kao obične palačinke.

Dobra domaćica uvijek ima na umu nekoliko recepata koji će vam pomoći da uštedite novac i nahranite svoju porodicu ukusnim jelom za bukvalno novčiće. Za to je potrebno određeno životno iskustvo koje dolazi s godinama. Danas želimo da vas povedemo na uzbudljivo putovanje u svet ekonomičnog domaćinstva i razgovaramo o tome šta možete napraviti od hleba. Da, od obične lepinje koju ste kupili prije nekoliko dana, ali niste imali vremena za jelo. Nemojte žuriti da ga bacite, ovo je vrijedan proizvod koji će vam biti od velike koristi. Uz njegovu pomoć, ne samo da možete nahraniti svoju porodicu ukusnim doručkom ili brzom večerom, već i iznenaditi svoje goste.

Drugi život ustajale lepinje

Ovdje postoji jedna važna stvar koju moramo istaći. Kada govorimo o tome šta se može napraviti od kruha, mislimo na visokokvalitetne proizvode koji nakon nekoliko dana tek sazriju i dobiju određenu teksturu. Međutim, u radnji se najčešće nude jeftine vekne, čije se kore mrve, a meso ostaje vatirano dok ne postane pljesnivo. Pokušajte od njih napraviti krekere - i pretvorit će se u prah u vašim ustima. Ne, ova opcija vam nikako ne odgovara. To znači da ćete ili morati potražiti drugu pekaru ili naučiti praviti lepinje kod kuće.

Klasici žanra - krekeri

Da li vaše dijete često traži od vas da mu kupite vrećicu "Kiriješeka" ili sličnih poslastica? Zašto ih ne napravite kod kuće? Vjerujte mi, cijela porodica će ga s velikim apetitom prskati, stavljati u supu i umjesto kolačića piti rumene kriške za čaj. Zato, kada razmišljamo o tome šta se može napraviti od hleba, pre svega mislimo na obične krekere.

Raženi kruh je najprikladniji za ove svrhe. Odličan je dodatak supi. Ništa manje neće biti dobre za salate. Da biste to učinili, isecite hleb na komade, pospite solju i stavite u rernu. Glavna stvar je da ne postavite previsoku temperaturu. Dovoljno je 50-60 stepeni. Čim osjetite miris pečenja, možete ga isključiti. Krekeri u rerni od crnog hleba (i od belog) pripremaju se veoma brzo, a ukućani će sa velikim oduševljenjem primiti takav dodatak svakodnevnoj supi.

Paniranje - osnova za pečenje

Zaista, zgnječeni krekeri će biti vrlo korisni. Dodaju se supama i umacima za zgušnjavanje, a dodaju se mljevenom mesu, tepsijama i pudinzima. Prezle su podjednako pogodne za pravljenje deserta i peciva, kao i za ukusnu piletinu i kotlete sa hrskavom koricom. Stoga ih ima smisla praviti od različitih vrsta kruha. Uopšte nije teško, samo isjecite veknu i stavite je na pleh. Malo ga osušite u rerni i ostavite preko noći. Ujutro komadiće možete samljeti oklagijom ili u blenderu.

Krutoni za doručak

I nastavljamo da pričamo o tome šta se može napraviti od hleba. Ako vam je ostalo parče bele i crne vekne, možete da obradujete celu porodicu neverovatnim krutonima. Da biste to učinili, morate ih izrezati na trokute ili kvadrate. Crni hljeb se natrlja bijelim lukom, možete dodatno posuti solju. Ostaje samo da se prži na puteru ili suncokretovom ulju sa obe strane dok ne dobije koricu. Djeca, međutim, baš i ne vole ovu opciju, pa im napravite slatke krutone od kruha. Da biste to učinili, komadiće bijele vekne treba lagano poprskati mlijekom i pržiti, a zatim posuti šećerom u prahu.

i tost

Nijedno dijete neće odbiti takav doručak, pa kada birate šta ćete od kruha, obratite posebnu pažnju na ovaj recept. Usput, svježa vekna će biti mnogo inferiornija od one koja leži već nekoliko dana. Ovo je odlična osnova za pravljenje toplih sendviča. Na vrh možete staviti sir i paradajz, začinsko bilje i bilo koje povrće, meso ili kobasicu, pa peći u rerni ili mikrotalasnoj. Nisu svi recepti za kruh tako univerzalni i voljeni od cijele porodice bez izuzetka.

Ako je vekna previše suva, sendviči mogu biti pretvrdi. Postoje dva rješenja: ili namočite hljeb u mlijeko, a zatim ga ispecite u rerni, ili napravite tost. I ovdje postoje dvije opcije. Ako želite da se osuše, koristite toster ili pecite u tiganju bez ulja. A ako volite više kalorija, onda dodajte puter. Na gotov tost možete staviti puter od orašastih plodova, med ili parče sira.

Glavno jelo

Pokušajte da napravite ekonomično i neverovatno ukusno drugo jelo koje se zove mesni hleb. Ovo je prilično jednostavna tepsija koju možete lako napraviti u svojoj kuhinji. U tiganju ćete trebati zagrijati 30 g putera, na njemu propržiti dva luka, dodati lovorov list i timijan. Zatim dodajte po 1 seckanu šargarepu i celer, kao i dva čena belog luka.

Dok se smesa hladi potrebno je u šolju staviti 1 kg mlevenog junećeg mesa i 300 g mlevenog svinjskog mesa, 3 jaja i 70 g prezla, 100 g kečapa i omiljene začine. Ostaje samo da smjesu izlijete u kalup i namažete preostalim kečapom. Pecite 1 sat dok se sadržaj ne stegne. Sledećeg dana možete da isečete kolače i pravite neverovatne sendviče.

Gourmet snack

Recepti za kruh nisu ograničeni samo na klasične sendviče. Kako biste iznenadili svoje goste, pokušajte im poslužiti jaja na sardinijski način. Da biste to učinili, pripremite grube mrvice crnih krekera. Sada zagrijte malo dobrog putera. Ovo je važno, margarin neće raditi. Krekere sipajte u tepsiju, a zatim dodajte nasjeckani bijeli luk i peršun. Kuvana jaja prerežite na dve polovine i stavite na tanjir. Po vrhu pospite prženu smjesu i ukrasite bilo kojim začinskim biljem. Niko od gostiju neće pretpostaviti da je ovo jelo tako jednostavno. Izgled je zadivljujući, aroma i ukus su veličanstveni.

Nevjerovatan desert

Počevši da proučavate koja se jela mogu pripremiti od kruha, ne prestajete se čuditi koliko opcija možete pronaći za sebe. Ali ako je sve manje-više jasno sa prvim, drugim i predjelima, onda su deserti od crnih krekera gotovo fantastični. Da li ste i vi tako mislili? Uzalud! A sada ćemo u to uvjeriti čitaoca.

Trebat će vam posuda, bilo koje bobičasto voće, džem ili med, kajmak, gusta jogurtna ili skutna masa. Svi ovi sastojci se mogu međusobno zamijeniti, dopuniti čokoladom ili karamelom, što će vam omogućiti da svaki put dobijete novi desert. Dakle, pomiješajte mrvice sa vašim omiljenim džemom. Sada stavite skutu na dno posude, na vrh stavite sloj krekera i bobica u sirupu. Prelijte slojem kreme i ukrasite kako god želite. Možete koristiti čokoladu i bobičasto voće. Vrlo jednostavno, ukusno i jeftino.

Najbolje ljetno piće

Krutoni skuvani u rerni (od crnog hleba) dobro će vam doći i u toploj sezoni, kada je žeđ izraženija nego ikad. Slatka gazirana pića ga nikada neće ugasiti kao kvas. Da biste ga pripremili, ne morate biti upoznati sa složenom tehnologijom, dovoljno je imati pri ruci šećer, pročišćenu vodu i mljevene krekere.

Kvas se u Rusiji pripremao od hljeba od pamtivijeka. Jedna norma vam omogućava da dobijete oko 7 litara ukusnog pića. Za to će vam trebati vekna raženog hleba i 8 litara vode, 55 g kvasca i 220 g šećera. Komade hljeba je potrebno osušiti i izgnječiti, zatim prokuhati vodu sa šećerom i u nju sipati dobivene mrvice. Kada se smesa ohladi, dodajte kvasac. Posle jednog dana kvas od hleba je gotov, ali ako volite oštrije piće, možete sačekati još malo. Preostala sladovina se ponovo koristi. Da biste to učinili, prokuhajte još 7 litara vode, dodajte 120 g šećera, 300 g krekera i 40 g kvasca.

Piće za prave muškarce

Jeste li probali napraviti pivo od njega? Ako ne, onda je vrijeme za početak. Domaće piće će biti idealna poslastica za goste. Ovaj proces je višestepeni, tako da ćete prvi put morati naporno raditi. Dakle, prvo morate pripremiti raženi kruh (3 hljebe): narezati ga na male komade i staviti u pećnicu. Osušene i zgnječene sirovine se sipaju u lonac, dodaju se slad (300 g) i sol (1/2 čajne žličice), kao i kvasac (50 g) razrijeđen u toploj vodi. Da biste aktivirali proces, potrebno je dodati granulirani šećer u količini od 200 g, posebno skuvati 500 g šišarki hmelja u loncu, a zatim ih uliti u ukupnu masu. Sutradan dodajte 9 litara vode i 200 g šećera i ostavite još dva dana.

Već smo se približili tome kako napraviti pivo od hljeba. Da biste to učinili, potrebno je da ocijedite sav tekući dio, pustite da proključa i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Ostaje samo da se ohladi i napitak prelije u tamne boce. Sada pivo treba staviti u podrum na dvije sedmice za konačno sazrijevanje.

Umjesto zaključka

Kao što vidite, sušeni hleb je pravi spas za svaku domaćicu. Stoga nemojte žuriti da bacite čak ni najsitnije komade, oni se mogu zgnječiti i koristiti u obliku prezla. Ako hljeb pripremate kod kuće, možete bezbedno ponovo mesiti još jednu lepinju. Koristit će ga za pravljenje krekera. Ovu inovaciju vaše domaćinstvo će primiti s praskom. Ne zaboravite da je sveže pripremljen hleb težak za probavni sistem, dok su krekeri dodatak ishrani za supe i salate. Crno-bijeli, mogu se čuvati jako dugo, pružajući nevjerovatan prostor za maštu. Danas smo dali samo okvirne opcije za jela koja se mogu pripremiti od kruha, u stvari, svaka domaćica može smisliti još par recepata.