TEXNOLOGIK KARTA № 12007

Uyda tayyorlangan murabbo bilan pishloq keki

Mahsulot nomi	Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi
	Yalpi vazn, g	Sof vazn, g
Premium boyitilgan bug'doy uni (shu jumladan changni tozalash uchun)
Granüllangan shakar
Melanj pasterizatsiyalangan
Quritilgan xamirturush
Sariyog'
O'simlik yog'i
Xamirning og'irligi:
Issiqlikka chidamli mevali to'ldirish
Melanj pasterizatsiyalangan
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi:
Chiqish:

Oziq moddalar, g
		Uglevodlar

Minerallar, mg

Vitaminlar, mg

Pishirish texnologiyasi: Xamirturushli xamir to'g'ri usulda tayyorlanadi: 35-40 ° S haroratgacha qizdirilgan sut xamir aralashtirish mashinasining kosasiga quyiladi, 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda suvda oldindan suyultiriladi va suzilgan xamirturush, shakar, tuz, pasterizatsiyalangan suyuq tuxum mahsuloti qo'shiladi, un qo'shiladi va 7-8 daqiqa davomida aralashtiriladi. Shundan so'ng, eritilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing, xamirni bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha va idishning devorlaridan osongina ajratilguncha yoğurun. Idish qopqoq bilan yopiladi va 3-4 soat davomida 35-40 ° S haroratli xonada fermentatsiya uchun qoldiriladi. Xamir hajmi 1,5 baravar oshganda, 1-2 daqiqa davomida yoğurun va yana fermentatsiyaga qoldiring, shu vaqt ichida xamir yana 1-2 marta yoğurulur. Kuchsiz kleykovina bo'lgan undan tayyorlangan xamir bir marta yoğurulur.

Cheesecakes uchun tayyorlangan xamirturush xamiri un bilan changlangan stol ustiga qo'yiladi, 1-1,5 kg og'irlikdagi bo'lak kesiladi, arqonga o'raladi va to'plar hosil bo'ladigan bo'laklarga bo'linadi. To'plarni o'simlik moyi bilan yog'langan pishiriq varag'iga tikib qo'ying, qisman tekshirishga ruxsat bering, so'ngra ularda murabbo bilan to'ldirilgan depressiya qilish uchun 5 sm diametrli yog'och pestle foydalaning. To'liq tekshirilgandan so'ng, cheesecake qirralari yaxshi aralashtirilgan pasterizatsiyalangan suyuq tuxum mahsuloti bilan yog'lanadi. Cheesecakes pechda 230 - 240 ° C haroratda 6 - 8 daqiqa davomida pishirilgunga qadar pishiriladi. Tayyor mahsulot xona haroratiga qadar sovutiladi.

Xizmat qilish harorati: 25±2°S.

Amalga oshirish muddati: tayyorlangan paytdan boshlab 16 soatdan oshmasligi kerak.

TEXNOLOGIK KARTA № 12008

Uy qurilishi pishloqli pishloq keki

Mahsulot nomi	Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi
	Yalpi vazn, g	Sof vazn, g
Yuqori sifatli boyitilgan bug'doy uni
DP bilan boyitilgan UHT suti
Melanj pasterizatsiyalangan
Quritilgan xamirturush
Granüllangan shakar
Sariyog'
O'simlik yog'i
Natriy miqdori kamaytirilgan mustahkamlangan tuz
Xamirning og'irligi:
m.d.z bilan yarim qattiq pishloq. 45%
Yuvilgan parhez tuxum
Melanj pasterizatsiyalangan
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi:
Pishirish tepsisini moylash uchun o'simlik moyi
Chiqish:

Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:

Oziq moddalar, g
		Uglevodlar

Minerallar, mg

Vitaminlar, mg

Eslatma: parhez tovuq tuxumlari SANPiN 2.4.5.2409-08 va dezinfektsiyalash vositasidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq qayta ishlanadi.

Pishirish texnologiyasi: Xamirturushli xamir to'g'ri usulda tayyorlanadi: 35-40 ° S haroratgacha qizdirilgan sut xamir aralashtirish mashinasining kosasiga quyiladi, 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda suvda oldindan suyultiriladi va suzilgan xamirturush, shakar, tuz, pasterizatsiyalangan suyuq tuxum mahsuloti qo'shiladi, un qo'shiladi va 7-8 daqiqa davomida aralashtiriladi. Shundan so'ng, eritilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing, xamirni bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha va idishning devorlaridan osongina ajratilguncha yoğurun. Idish qopqoq bilan yopiladi va 3-4 soat davomida 35-40 ° S haroratli xonada fermentatsiya uchun qoldiriladi. Xamir hajmi 1,5 baravar oshganda, 1-2 daqiqa davomida yoğurun va yana fermentatsiyaga qoldiring, shu vaqt ichida xamir yana 1-2 marta yoğurulur. Kuchsiz kleykovina bo'lgan undan tayyorlangan xamir bir marta yoğurulur.

Qiyma: qobig'ida tayyorlangan parhez tovuq tuxumlari qaynayotgan sho'r suvga (10 ta tuxumga 3 litr suv va 40-50 g osh tuzi) botiriladi va 8-10 daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatiladi. Qobiqni tozalashni osonlashtirish uchun tovuq tuxumlari qaynatilgandan so'ng darhol sovuq suvga botiriladi. Pishloq yuzasi tozalanadi, pishloq bo'laklarga bo'linadi, qo'pol qirg'ichda maydalanadi va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan birlashtiriladi.

Cheesecakes uchun tayyorlangan xamirturush xamiri un bilan changlangan stol ustiga qo'yiladi, 1-1,5 kg og'irlikdagi bo'lak kesiladi, arqonga o'raladi va to'plar hosil bo'ladigan bo'laklarga bo'linadi. To'plarni, o'simlik moyi bilan yog'langan qandolat varag'iga tikib qo'ying, qisman tekshirishga ruxsat bering, so'ngra qiyma go'sht bilan to'ldirilgan ularda depressiya qilish uchun 5 sm diametrli yog'och pestle foydalaning. To'liq tekshirilgandan so'ng, cheesecake qirralari pasterizatsiyalangan suyuq tuxum mahsuloti bilan yog'lanadi, yaxshilab aralashtiriladi. Cheesecakes pechda 230 ° - 240 ° C haroratda 6 - 8 daqiqa davomida pishguncha pishiriladi. Tayyor mahsulot xona haroratiga qadar sovutiladi.

Kastryulka Hujjat

Kek 158 olma desert 158 ​​Banan pirogi 159 Qovoq pirog 159 ... sho'rva pishiring yoki sabzavot tayyorlang kostryulka Bu oila zavqlanadigan ... bu loviyalardan qatlam sifatida foydalaning kostryulka tortillalar bilan (Meksika yassi), guruch, ...

Laboratoriya ishi No 2

Mavzu: Xamirturushli tekis xamir va undan tayyorlangan mahsulotlar tayyorlash

Mashq: oshpaz

I. Xamirturushli tekis xamir

II. Mahsulotlar: - Moskva pirogi (3 qoliplash usuli)

Cheesecake (tvorog, murabbo bilan)

Pishirilgan piroglar

Xamirturushli tekis xamirni tayyorlashning texnologik sxemasi

Xamirturushli xamir to'g'ridan-to'g'ri usul yordamida tayyorlanadi. Qiyma go'sht shirin.

Dizaynga qarab, piroglar ochiq, yarim ochiq yoki yopiq bo'lishi mumkin.

Ochiq pirog uchun Xamirning bir qismi to'pga o'raladi, isbotlash uchun 5 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra qolip yoki pishirish varag'ining o'lchamiga qarab 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi. Yoyilgan xamir prokat yordamida moylangan shaklga o'tkaziladi va chetlarini tekislab joylashtiriladi. Shakllanish yuzasiga murabbo yoki murabbo qatlami qo'llaniladi. Pishirish vaqtida plomba oqib ketmasligi uchun tortning chetlari tovaning o‘rtasidan biroz balandroq qilib qo‘yiladi.Piroglar silliq yoki gofrirovka qilingan tovalarda yoki pishirish varag‘ida pishiriladi.

Yarim ochiq pirog: xamirni ¾ + ¼ nisbatda bo'ling. Ikkita to'pni yoyib, iliq joyda isbotlash uchun qoldiring. Pastki qatlam (katta to'p) 1 sm qalinlikda o'raladi. Kichkina to'p 3-5 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va panjara yoki har qanday bezak shaklida ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Chiziqlarni yotqizgandan so'ng, pirogning qirralari 15-20 mm katlanadi.

Yopiq pirog uchun Xamirning bir bo'lagini yarmiga bo'ling va ikkita tekis kekni yoyib chiqing. Biri moylangan shaklga qo'yiladi, murabbo yoki murabbo qatlami qo'llaniladi va ikkinchi kek bilan qoplanadi.

Piroglar yuzasi limonad bilan yog'lanadi va bezatilgan. Bezatish uchun xamir qoldiqlari yana yoyilib, pichoq va chuqurchalar yordamida yulduzchalar, shoxchalar, taroqchalar hosil qilinadi.Piroglar eritiladi, pishirishdan 5-10 daqiqa oldin pirog leison bilan yog'lanadi, 220 ° C da 30 daqiqa davomida pishiriladi. -230 ° S.

Sifat talablari: shakli___________, pirojnoe yuzasi yaltiroq, __________________ rang bo'lishi kerak; maydalangan -__________, ____________, yaxshi pishirilgan, qattiqlashmasdan, bosilganda buloqlar. Amalga oshirish muddati __ soat.

Moskovskiy pirogini yopiq usulda tayyorlashning texnologik diagrammasi

Hosildorlik 500 g

Xamirturushli tekis xamirPovidloEgg

Cheesecake retsepti

Sifat talablari: mahsulotlar ________ bo'lmagan, oltin rangdagi yaltiroq qirralari bilan ___________ shakli bo'lishi kerak, xamir yaxshi ______________, ________________ holda bo'lishi kerak. Ta'mi o'rtacha shirin, sho'r, begona hid va ta'msiz. Amalga oshirish muddati ___ soat.

"Vatrushki" ni tayyorlashning texnologik diagrammasi

Xamirturushli tekis xamir Liezon Qiyma

"Pishloq keki" so'zi juda qulay, uy va issiq. Men darhol katta oilani, kechki choy ichishni, pishiriqning hidini va bolalarning kulgisini tasavvur qilaman. Bayramlarda qadimgi slavyanlar katta pishloq pishiriqlarini pishirib, ularni bo'laklarga bo'lib, butun oila bilan iste'mol qilishgan. Cheesecakes turli xil plomba bilan tayyorlangan - tvorog, olma, rezavorlar, murabbo, murabbo, kartoshka va karam. Tvorogli pishloqli pishiriqlar noziklik hisoblangan, shuning uchun bu taom uchun retseptlar oilaviy meros sifatida ehtiyotkorlik bilan saqlangan. Cheesecakes endi do'konda sotib olinishi mumkin, lekin uy pishirilgan mahsulotlar har doim mazali, ko'proq ishtahani va xushbo'yroq bo'ladi. Agar sabringiz bo'lsa, tvorog bilan cheesecakes tayyorlash unchalik qiyin emas. Sinab ko'ramizmi?

Cheesecakes uchun eng yaxshi xamir

Tvorog bilan cheesecake tayyorlash texnologiyasi oddiy - xamirdan asos tayyorlanadi, ustiga plomba qo'yiladi va mahsulot pechda pishiriladi. Xamir har xil bo'lishi mumkin - oddiy xamirturush, sariyog ', qisqa non, puff pasta va kefir yoki smetana bilan xamirturushsiz. Zamonaviy uy bekalari sekin pishirgichda dangasa cheesecakes, javdar, kartoshka, choux pishiriq, bug 'va suyuq cheesecakes pishiradi. Biroq, tvorog bilan cheesecakes tayyorlashning klassik usuli - bu yog 'xamiridan, shuning uchun agar siz GOST bo'yicha cheesecakes qilishni o'rgansangiz, boshqa barcha retseptlarni osongina o'zlashtirasiz.

Shunday ekan, boshlaylik! Xamir xamiri 80 ml iliq suvdan, 110 g un va 2 g xamirturushdan tayyorlanadi, har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va kamida 5 soat davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin 4 g xamirturushni bir necha osh qoshiq iliq suvda suyultiring va uni xamirga 60 g eritilgan sariyog ', 1 tuxum oqi, 60 g shakar va 2 g tuz qo'shing. Asta-sekin xamirga 140 g un qo'shing va mikserda, oziq-ovqat protsessorida (xamir qo'shimchalari bilan) yoki non pishirgichda 15 daqiqa davomida yoğurun. Xamirdan to'p hosil qiling, uni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir necha marta kengayguncha kamida 2 soat turing.

Nozik tvorogni to'ldirish

Faqat yuqori sifatli tvorog mos keladi - yangi, juda yog'li va tabiiy, yaxshisi uy qurilishi. Plomba sifatida o'simlik moylari bilan tvorog mahsulotlari bo'lmasligi kerak. Tvorogni yumshoq va bir hil holga keltirish uchun odatda elakdan surtiladi. Tvorogga shakar va tuxum qo'shiladi, ba'zi uy bekalari esa faqat sarig'ini ishlatish yaxshiroq deb hisoblashadi, boshqalari esa shakar bilan ko'pirtirilgan oqni to'ldirishga qo'shadilar. 250 g tvorog uchun (yuqoridagi xamir retsepti uchun aynan shu miqdor kerak), 60 g shakar va 1 sarig'i yetarli. Yumshoqlik va yumshoqlik uchun tvorogni to'ldirishga ba'zan smetana yoki kraxmal qo'shiladi. Ba'zan, to'ldirish o'rniga, ular yaxshi sifatli tvorog pishloqlarini olib, ularni bir hil massaga yoğururlar.

Ba'zi retseptlarda ingredientlarni bog'lash uchun tvorogga qo'shiladigan un ham qayd etilgan - 250 g tvorog uchun 8 g un etarli. To'ldirishga vanil, doljin, kardamon, limon yoki apelsin qobig'i yoki zanjabil qo'shiladi va quritilgan mevalar, shakarlamalar, haşhaş urug'lari, hindiston yong'og'i parchalari, shokolad bo'laklari va yong'oqlar qo'shiladi. Uyda tvorog bilan cheesecakes tayyorlash - bu haqiqiy oshpazlik ijodi!

Tvorog bilan cheesecakes tayyorlash uchun retsept

Shunday qilib, xamir ko'tarildi, to'ldirish tayyor va keyingi bosqich boshlanadi - cheesecakes shakllanishi. Odatda, xamirdan o'rta mandarin o'lchamidagi mayda to'plar o'raladi, o'rtada to'ldirish uchun stakan bilan kichik chuqurliklar tayyorlanadi va to'plar ko'tarilishi uchun yarim soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, chuqurchaga yana stakan bilan bosing, xamir bo'laklarini tuxum bilan surting, ustiga tvorogni yoyib, yana tuxum bilan surting, shunda cheesecakes qizg'ish va ishtahani ochadi.

Ba'zan xamir qatlamga o'raladi, stakan bilan doiralar kesiladi va qolgan xamirdan chiziqlar hosil bo'ladi, ular bir vaqtning o'zida ikkitadan chiroyli arqonlarga o'raladi. Yon tomonlari aylanalarning chetlari bo'ylab arqonlar bilan joylashtiriladi va o'rtasi tvorog bilan to'ldiriladi, shundan so'ng cheesecakes yana 15 daqiqa pishirishga ruxsat beriladi. 180-230 ° C haroratda pechda 15-30 daqiqa davomida cheesecakes qizarib ketguncha pishiring.

G'ayrioddiy cheesecakes

Taniqli va sevimli shirinlik - qirollik pishloq keki - kalta pishiriqdan tayyorlanadi va tvorog pirogiga o'xshaydi. Yorkshire pishloqli pishiriqlari konyak bilan aralashtirilgan tvorog bilan to'ldiriladi, venger cheesecakes esa ko'proq shakar kukuniga sepilgan tvorog puflariga o'xshaydi. Atirgullar, savat yoki kekler shaklida pishloqli pishiriqlar juda chiroyli. Katta nemis pishloq keki shakar va sariyog 'bilan aralashtirilgan maydalangan non bo'laklaridan tayyorlanadi va tvorog, smetana, makkajo'xori kraxmal, mayiz va limon qobig'i bilan to'ldiriladi.

Quritilgan cheesecakesdan tayyorlangan mini cheesecakes juda original ko'rinadi, ular issiq suvda namlanadi, har qanday tvorog bilan to'ldiriladi va pechda ozgina quritiladi. Bunday shirinliklar 15 daqiqada tayyorlanishi mumkin, bu ayniqsa mehmonlar to'satdan kelib, muzlatgich bo'sh bo'lsa juda muhimdir.

Nozik tvorog markazi bilan yam-yashil, mazali. Ular choy, qahva yoki sut bilan xizmat qiladi. Nonushtaga butun oila a'zolarini yig'ish va uyda tayyorlangan tvorog bilan iliq cheesecakes tatib ko'rish yaxshi. Bunday mazali tongdan keyin kun engil va quvonch bilan o'tadi!

Ism	Bir parcha uchun xom ashyo miqdori	10 dona uchun xom ashyo miqdori
Margarin
Murabbo massasi
Chiqish, gr.		10 dona. Har biri 100 g

"Murabbo bilan pishloq keki" mahsulotini tayyorlash texnologiyasi

Xamirturushli xamirni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: shimgichli va tekis.

Pishirish usuli qo'shilgan pishirish miqdoriga qarab tanlanadi. Boy qalin xamirda fermentatsiya uchun noqulay sharoitlar yaratiladi, chunki shakar va moyning yuqori konsentratsiyasi xamirturush hujayralarining hayotiy faoliyatini inhibe qiladi, fermentatsiya sust davom etadi va sifatsiz kleykovina hosil bo'ladi. Xamirturush uchun normal fermentatsiya uchun sharoit yaratish uchun avval xamirni yoğurun. Xamir yaxshi fermentlangandan so'ng, pishirish va unning qolgan qismi unga qo'shiladi. Pishirish usuli shimgich deb ataladi. Agar barcha mahsulotlar bir vaqtning o'zida qo'shilsa, unda pishirish usuli bug'lanmagan deb ataladi.

Murabbo bilan pishloqli pishiriqlar to'g'ri xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Buning uchun 35-40 gradusgacha qizdirilgan suv quyib, tayyor xamirturush, tuz, shakar, tuxum yoki melanj solinadi, aralashtiriladi, un solinadi va xamir qoriladi, qorish tugashiga 2-3 daqiqa qolganda eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shiladi. Xamirni bir hil konsistensiyaga erishguncha va idishlar va qo'llarga yopishib qolguncha yoğurun. Yirilgan xamir qopqog'i yoki toza latta bilan yopiladi va 3-3,5 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi, xamir hajmi oshganda, 1-3 marta yoğurulur. Xamir hajmi 2,5 barobar oshsa, yuzasi qavariq, spirt hidi paydo bo'lsa, barmoq bilan bosilsa, chuqurcha asta-sekin tekislanadi.

Cheesecakes uchun xamirturush xamiri shimgichni usuli yordamida tayyorlanadi. Xamirdan og'irligi 58 yoki 29 g bo'lgan sharlar hosil bo'ladi, moylangan choyshabga chok qo'yiladi, to'liq ko'tarilmaydi, so'ngra ular ichida diametri 5 sm bo'lgan yog'och pestle bilan chuqurchalar hosil qilinadi, unga 30 g yoki 15 g. g to'ldirish mos ravishda.

To'liq tekshirilgandan so'ng, cheesecakes melanj bilan yog'lanadi va 230-240 ° S haroratda 6-8 daqiqa davomida pishiriladi.

Cheesecakesni murabbo bilan tayyorlashda faqat xamirning chetlari melanj bilan yog'lanadi va tortlarni murabbo bilan to'ldirishdan oldin xamirning chetlarini moylash kerak.

Murabbo huni bilan yoğurulur, granüllangan shakar qo'shiladi va qaynaguncha isitiladi. Suyuq murabbo 107 ° S ga qadar qaynatiladi.