Sovet GOST bo'yicha janubiy sous uchun retsept. Janubiy sous. Yangi eski "Yujniy"

Janubiy sous. Retsept.
MURAJAT:
Shirin va nordon olma - 1 dona. (taxminan 200 g)
O'rik yoki shaftoli sharbati-nektar - 200 ml
soya sousi - 100 ml
Quruq qizil yoki oq sharob - 100 ml (*)
Konyak - 1 osh qoshiq (**)
Piyoz - yarim o'rta piyoz
Sarimsoq - 2 chinnigullar
Tomat pastasi - 150 ml.
Ayçiçek yog'i - 2 osh qoshiq
Qora qalampir no'xati - 10 dona.
ziravorlar - 3 dona.
Kardamom - 1 dona.
Chinnigullar - 2 dona.
Granüle qilingan shakar - 4 choy qoshiq
Quruq maydalangan zanjabil, maydalangan doljin, maydalangan muskat yong'og'i - har biriga bir chimdik
Olma yoki sharob sirkasi - 50 ml.
Kraxmal - 1 choy qoshiq.
(*) (**) Agar siz biron sababga ko'ra spirtli ichimliklarni iste'mol qilmasangiz, unda sharob o'rniga olma sharbatini oling va konyak qo'shmang (agar sharbat shirin bo'lsa, unda 2 choy qoshiq shakar oling), lekin men aniq ishonaman. Hatto spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydiganlar ham bu sousni sharob va konyak bilan xavfsiz tayyorlashlari mumkin, chunki pishirish jarayonida deyarli barcha spirt bug'lanadi.
TAYYORLASH:
Qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar va kardamonni mayda maydalab, kichik yirtqichlardan joylashtiring. Zanjabil, muskat yong'og'i, dolchin, maydalangan sarimsoq, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, vino va soya sousini quying va aralashtirganda qaynatib oling, 2-3 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. (2-3 marta aralashtiramiz). Pishirgandan so'ng, elakdan o'tkazing (agar ziravorlarning mayda zarralari elakdan o'tib ketsa yaxshi bo'ladi).
Olmani tozalang va urug'ini tozalang, mayda choping, o'simlik moyi bilan isitiladigan skovorodkaga qo'ying, sharbat-nektarni quying, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va olma bo'laklari yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring (ehtiyot bo'lmang. yoqish).
Keyin olma sharbati bilan birga elakdan o'tkazing, hosil bo'lgan massani yirtqichlardan o'tkazing, tomat pastasi, sharob va soya sousi aralashmasi, ziravorlar, shakar, konyak qo'shing va massani past haroratda 2 daqiqa qaynatib oling. 3 daqiqa, keyin sirka qo'shing va kraxmal bilan qalinlashtiring , 3-4 osh qoshiq suvda suyultiriladi va yana qaynatiladi.
Sosning bir qismi darhol vidalanadigan qopqoqli (taxminan 200-250 ml hajmli) kichik sterillangan idishga quyilishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Bu sous odatda sovuq taomlar va ishtahani tayyorlashda ishlatiladi, shuningdek, kabob, qovurilgan parranda go'shti, qaynatilgan guruch bilan birga beriladi va issiq soslarga qo'shiladi. Sos shirin va nordon ta'mga ega va uning tarkibiga kiritilgan meva va ziravorlarning nozik xushbo'y hidiga ega.
Agar siz ushbu sousni tayyorlashni xohlamasangiz, uni shirin va nordon ketchup va soya sousi aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin (masalan, 100 ml ketchup va 50 ml soya sousi), ammo bu mutlaqo ekvivalent emas. almashtirish; Yujniy sousi ancha yaxshi.

Savolga, SSSRda tayyorlangan janubiy sousning retsepti muallif tomonidan so'ralgan Yovetlana Danilenkova eng yaxshi javob Agar u erda bo'lmasa, u yo'qolgan. Aniqrog'i, eski texnologlardan biri buni bilishi kerak, lekin, afsuski, ular Internetga kirishmaydi.
Agar siz Google va Yandex ishtiyoqi bilan bo'lsangiz, siz bitta kichkina odamni topishingiz mumkin. U uni deyarli butunlay tikladi. Ammo qilichni o'zingiz tuzlashingiz kerak bo'ladi.
P.S. Ko'pchilikning 1953 yildan beri mazali va sog'lom narsalar haqida kitobi bor. Va u erda retsept mavjud. Ammo grammatika yo'q - faqat umumiy.

dan javob Ovoz berish[faol]
"Yujniy" sousi (GOST) Ushbu retsept hamma uchun ma'lum emas va ko'pincha mashhur sous uyda foydalanish uchun ko'proq mos keladigan soddalashtirilgan texnologiya yordamida tayyorlanadi. Aytishim kerakki, uyda haqiqiy "Janubiy" sousni olish unchalik oson emas. Texnologik xaritada mahsulot ko'p komponentli ekanligi va bosim ostida maxsus jihozlarda tayyorlanganligi aniq bo'lgan ma'lumotlar mavjud. Sizga kerak bo'lgan narsa 1 kilogramm tayyor taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (gramlarda): Enzimatik sous (an'anaviy usulda tayyorlangan soya sousi) - 102,5.Enzimatik ekstraksiya (suyuq komponentni ajratgandan keyin qoldiqlar) - 36,1. Olma - 153. 5. Donador shakar – 153.5. Tomat pastasi – 30.7. Oʻsimlik yogʻi – 25.5. Tuzlangan jigar – 51.1. Quruq piyoz – 27.6. Sarimsoq – 15.3. Xantal kukuni – 11.2. Mayiz – 3, 61 dona. ) – 0,71.Ich qalampir qalampiri – 2,6.Dolchin va chinnigullar – har biri 1,74.Zanjabil – 0,82.Dafna yaprog‘i – 0,51.Sirka – 306, 7.Tuz – 30,7.Madeira – 7,6.Kardamom – 0,8.Muskat yong‘og‘i 1,0 marta. tuzlangan jigar konserva shaklida ishlab chiqarilgan. Bugun siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Jigar ingichka bo'laklarga bo'linadi, ko'p miqdorda tuz sepiladi va ikki hafta davomida muzlatgichga qo'yiladi. Keyin u olib tashlanadi va yuviladi. Ko'p odamlar jigar bilan sousni tayyorlash faqat sanoat ishlab chiqarishida mumkin, deb hisoblashadi. Bu shaxsiy tanlov masalasidir, shuning uchun jigar idishga qo'shilmasligi mumkin. Siz olma sotib olishingiz mumkin tayyor yoki elakdan pishirilgan Antonov olma. Fermentlangan soya fermentativ presslash sifatida ishlatiladi. Ish tartibi: quritilgan mevalarni bir kechada soya sousida namlang. Jigarni va quritilgan mevalarni blenderda, ziravorlar va loviyalarni esa qahva maydalagichda maydalang. Endi issiqlik bilan ishlov berish kerak. Barcha ingredientlarni yirtqichlardan (Madeiradan tashqari) joylashtiring va o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Sosni issiqdan olib tashlang, salqin va Madeyra qo'shing. Sanoat texnologiyasiga iloji boricha yaqinroq bo'lish uchun siz un, suv va tuz xamiri bilan ingredientlar bilan panani yopishingiz va uni bir yarim soat davomida 140 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yishingiz mumkin. Natijada deyarli original "Yuzhny" sousi bo'ldi. Uyda GOST bo'yicha retseptga rioya qilish muammoli. Biroq, agar siz ushbu texnologiyaga rioya qilsangiz, ko'plab sovet odamlariga tanish bo'lgan ta'mga ega bo'lasiz.

dan javob shamollash[guru]
Issiq yoki sovutilgan qizil go'sht, qizil baliq bilan xizmat qiladi va salatlar uchun ishlatiladi.
to'liq tavsifda ingredientlar
"Go'sht uchun janubiy sous" retseptini tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar:
Yaxshi qirg'ichda 2 piyozni (yaxshi turdagi) maydalang, shuningdek, 3 1/2 yashil olma qo'shing.
qo'shing: 1,5 osh qoshiq. l. maydalangan koriander, 1 osh qoshiq. l. quruq maydalangan paprika, +1 choy qoshiq. l. chili, +1h. l. kardamon, +1,5 osh qoshiq. l. shakar, +4 osh qoshiq. l. rast. yog'lar + 6-chi. l. tomat pyuresi + 400 ml. suv + 2 osh qoshiq. matbuot orqali tuz + 6 chinnigullar sarimsoq.
+2 st. l. sherri + 2 osh qoshiq. l. soya sousi

dan javob Olga Balabaeva[guru]
Onamning 1959-yilda chop etilgan pazandachilik degan kitobi bor. Shunday qilib, men hozir uni ko'rib chiqdim va o'sha davrdagi turli xil soslar shishasi bilan rasmlarni topdim. Shunday qilib, ulardan biri Janubiy soya sousi deb ataldi. Men ko'proq izlay boshladim va har bir sousning tarkibi haqida hikoyani topdim. Men so'zma-so'z keltiraman.
SOS "JANUBIY"
Ushbu sousda fermentativ soya sousi, olma, tomat pastasi, shakar, tuzlangan jigar, o'simlik moyi, sarimsoq, piyoz, mayiz, qalampir, zanjabil, chinnigullar, doljin, Madeyra vinosi, muskat yong'og'i, kardamon mavjud. "Yuzhny" sousi o'tkir ta'mga va achchiq hidga ega.
U sovuq va issiq qovurilgan go'sht, baliqqa qo'llaniladi va ularga achchiq, achchiq ta'm berish uchun salatlar va qizil issiq soslarga qo'shiladi.
Bu SSSRda soya sousining mavjudligini anglatadi, ammo fermentativ nimani anglatadi?

Bu hikoya ko'p yillar oldin, oshxonaning gullagan davrida boshlangan. Mashhur sous bizning e'tiborimizni tortdi, chunki u ko'pincha rus inqilobdan oldingi oshxona kitoblarida uchraydigan afsonaviy Kobul soyasining eng yaxshi o'rnini bosuvchi sifatida tanilgan edi. Biz gaplashdik, retseptni topa olmayotganimizdan shikoyat qildik va bu bilan tugadi. Biroz vaqt o'tgach, unutilmas Alla o'zining xotiralari va qarindoshlaridan birining Metropol oshxonasi bilan bog'liq hikoyalari asosida ushbu sousni qayta tiklashni e'lon qildi, keyin birinchi marta "Yujniy" tarkibida jigar borligi ma'lum bo'ldi. Ammo hali ham aniq retsept yo'q edi. Hech qayerda.
Va shunday davom etdiki, nihoyat, bir yaxshi yozda, Puma bilan men tovonimizni qazishga qaror qildik, axir, Leninkada siz qandaydir sousni aytmasa ham, ohakda shaytonni topishingiz mumkin. Biz erisha oladigan hamma narsa ichkariga aylandi. GOST kutubxonalari (aniqrog'i, ushbu muassasalarning xodimlari) o'ziga xos shafqatsizlik bilan zo'rlangan va ular asosan virtual yoki telefon orqali rahmat aytsin. Ular la'nati ishni qanday qilishni bilishmaydi, ular sichqonlarni umuman tutishmaydi, shuning uchun ular Puma va men shaklida jazoga to'liq loyiqdirlar. Natija achinarli edi, uni GOST bo'yicha topish mumkin emas edi. Keyin biz Lenindan o'rnak olib, boshqacha yo'l tutishga qaror qildik. Va topdilar... To‘g‘ri, aniq nima topgani noma’lum edi. Negaki, Leninkada siz izlagan narsa arxivlangan, to‘planib qolgan va hech kimga yetib bo‘lmaydigan bo‘lib chiqdi, lekin... Yaxshiyamki, Leninka Rossiyadagi yagona kutubxona emas. Taxminan ikki oylik mashaqqatdan so'ng, biz orzu qilgan Talmud ilmiy maqsadlar uchun kerakligini oshkor qilmaslik to'g'risida shartnoma imzolaganimizdan keyin ishonmaysiz va biz uni hech qachon Internetga joylashtirmaymiz, ma'lum miqdordagi tangani boshqasiga o'tkazamiz. shahar, biz nihoyat skanerdan o'tkazdik. Qabul qilgan fayllarni ko‘zdan kechira boshlaganimda qo‘llarim qaltirab ketdi (ha, biz kitob mazmunini bilmay turib, ko‘r-ko‘rona to‘lov qildik). Haqiqat barcha kutganlardan oshib ketdi, ishda nafaqat "Janubiy" va "Vostok" soslari uchun retseptlar, balki ishlab chiqarish texnologiyasi ham batafsil tasvirlangan. Yana hamma narsa. Va soslarning o'zlari va apparatlarning diagrammalari bilan ikkita versiyada, urushdan oldingi va zamonaviy (o'tgan asrning 50-yillari o'rtalari) va soyaning fermentatsiyasi va ... yo'q, shaytonning ishlab chiqarilishi. u erda ohak topilmadi, lekin bizda allaqachon etarli edi. Skype'dagi marosim raqslari (men Moskvadaman, Puma Italiyada) o'sha yoz ishining mutlaqo tabiiy natijasi edi.
Va kuz jigarni tuzlash, qolgan ingredientlarni qidirish va sotib olish bilan boshlandi. "Janubiy" va "Vostok" ni yaratishga qaror qilindi, xayriyatki, ular uchun texnologiya bir xil.
MAHSULOTLAR

xom ashyo nomi	Janubiy,	Sharq, 1 kg yakuniy mahsulot uchun grammdagi norma
Enzimatik sous	102,5	267,2
Enzimatik presslash	36,1	20,2
Olma sosu	153,5	20,2
Tomat pastasi	30,7	13,1
Granüllangan shakar	153,5	161,5
Tuzlangan jigar	51,1	10,1
O'simlik yog'i	25,5	10,1
Sarimsoq	15,3	30,3
Quritilgan piyoz	27,6	20,2
Mayiz	61,3	-
Xantal (chang)	11,2	-
ziravorlar	0,71	3,02
Qizil yoki qora qalampir	2,6	6,46
Zanjabil	0,82	1,51
Chinnigullar	1,74	2
dolchin	1,74	2
dafna yaprog'i	0,51	0,8
Sirka	306,7	383,2
Madeyra	7,6	10,1
tuz	30,7	10,1
Muskat yong'og'i	0,51	0,8
Kardamom	0,8	0,5
olxo'ri	-	25,2
Quritilgan nok	-	10,1

Mahsulotlarni tushuntirish.
Fermentativ sous - an'anaviy texnologiya yordamida tayyorlangan soya sousi. Siqish - suyuqlik fraktsiyasini ajratgandan keyin qolgan narsa. Shuning uchun, bizning birinchi tanlovimiz yaxshi yapon soya sousi, qorong'i edi. Va spin-off sifatida, mana loviya:

Bu tomat pastasi

Jigar 2 hafta davomida tuzlangan, muzlatgichda, qadimgi kunlarda u konserva sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan, ammo o'zimizda mo'ylov bor. Olma sosu - pishirilgan, pyuresi va rulonli Antonovka. Biz 5: 1 nisbatda yaxshi mahalliy olma sirkasi bilan aralashtirilgan frantsuz sherlari sirkasini ishlatdik (biz miqdorni noto'g'ri hisoblab, olma sirkasini qo'shishimiz kerak edi).
Jadval ro'yxatidagi qolgan ingredientlar tushuntirishga muhtoj emas, har bir sous uchun ikki tomonlama standart qo'llanilgan, ziravorlar og'irligi butun qiymatga yaxlitlangan.

Pishirish TEXNOLOGIYASI
Quritilgan mevalar va jigar blenderda, loviya va ziravorlar qahva maydalagichda maydalangan. Jasoratni takrorlamoqchi bo'lganlar uchun tavsiya - quritilgan mevalarni soya sousida bir kun oldindan namlash.
Barcha ingredientlar ikkita idishda birlashtirildi - har bir sous uchun bittadan.
Qarshilik qilolmadik, sinab ko'rdik. Natija hayratlanarli edi. Mutlaqo hashamatli ta'mi va aromati. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng u qanday ajoyib asar bo'lishini kutgan edik.

Tanlangan texnologiya eski (har bir narsani yarim soat davomida, o'rtacha olovda, aralashtirib pishiring) va urushdan keyingi ilg'or (aralashma 110C haroratda va yuqori bosimda quvurlar orqali harakatlanadi) o'rtasida o'rtacha hisoblangan. Biz kostryulkalarni xamir bilan muhrlab qo'ydik (Puma jarayonni yozib olishni talab qildi; unga hamma ham muhrlashni bilmaydiganday tuyuldi):

Idishlar 1 soat 40 daqiqa davomida 130C ga oldindan qizdirilgan pechga joylashtirildi.

Ular olib ketishdi. Uni chop etdi. Biz sinab ko'rdik ... Sehrli jirkanch narsalar. Sirka va piyoz birinchi o'ringa chiqdi. Olijanob ta'mi va xushbo'yligi yo'qoldi. Piyoz va sirka hidi hamma narsani va hammani tiqilib qoldi. Xo'sh, nima qilish kerak ... Madeyrani qo'shishdan oldin "mahsulot" ni sovutish uchun qoldirdik. Ertasi kuni sharob aralashtiriladi va soslar shishaga solingan.
Oradan ikki kun o‘tib, keksa avlod vakillari ta’tildan qaytishdi.Mehnatlarimiz mevasi tatib ko‘rish uchun taqdim etildi.

Bizni ajablantiradigan narsa shundaki, soslarning ta'mi biroz uyg'unlashdi, hech bo'lmaganda dahshatli, odobsiz piyozlik yo'qoldi. Va keksa avlod, ikkilanmasdan, taqdim etilgan namunalarda ikkala sosni ham tan oldi. Ular yoshlik davridagidek edilar. Biz haqiqatan ham “Janubiy” va “Sharq”ni tayyorladik. Tasdiqlash uchun soslar nostaljik his qilishni xohlaydigan har bir kishiga to'ldirilgan. Xursandchilik haqiqiy edi. Uyda tizzada tayyorlangan "Yujniy" va "Vostok" mahalliy konserva sanoatining afsonaviy durdonalaridan farq qilmadi. Boshqacha qilib aytganda, ular bir xil axlat edi. Ammo bu Puma bilan bizning vakolatli fikrimiz.
Keyin nima bo'ldi? Va keyin soslar pishishda davom etdi. Taxminan oyda bir marta Puma va men o'zimiz pishirgan sharmandalikni tatib ko'rdik. Ha, har oy bilan soslarning ta'mi va xushbo'yligi yanada boy va uyg'unroq bo'ldi. Lekin... Bu hali ham o'sha kuchli sirka axlat edi. Taxminan olti oy o'tgach, mevalilik o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqqan bo'lsa-da, soslar hatto Worcesterga yaqin emas edi, ular issiqlik bilan ishlov berishdan oldin aralashmalarni ajratib turadigan ajoyib ta'm kabi yaxshi edi.
Garchi ikkalasi ham mayonez uchun qo'shimcha sifatida unchalik yomon emas edi. Agar, albatta, siz uni tayyor mayonezga solib qo'ymasangiz, lekin uy qurilishi mayonezini tayyorlashda sirka o'rniga foydalaning.
Ammo har holda, mashhur kabul soyasining jahon bozorlaridan yo'qolib ketishining sababi aniq bo'ladi (eslatib qo'ymoqchimanki, kabul bizga Angliyadan etkazib berilgan, keyinchalik import qilingan soya xom ashyosi yordamida mahalliy analog ishlab chiqilgan va keyin qachon). inqilobda o'zining soyasi paydo bo'ldi, "Janubiy" va "Sharq" paydo bo'ldi "Bundan tashqari, "Yujniy" oshpazlari uni kabulining to'liq o'rnini bosuvchi deb hisoblashdi) - RUBBLE. Boshqa hech narsa bo'lmaganida, Kobul yaxshi edi.

Bu narsalar... Retsept va texnologiya ishlayapti. Ta'riflanganidek bajaring - siz Sovet 388-78 standartiga muvofiq mashhur "Yujniy" sosini olasiz.
Men sizga shuni ham hisobga olishingizni maslahat beramanki, juda qadim zamonlarda hamma narsa sezilarli darajada sirkali va nordonroq mazali hisoblangan, shuning uchun inqilobdan oldingi gurmeler o'sha paytdagi Kobulni e'tiborsiz qoldirmaganiga hayron bo'lmaslik kerak. Ta'mlar har xil edi va bu nafaqat Rossiyada, balki Evropada ham xuddi shunday edi. Hamma narsa ob'ektiv sabablarga ko'ra o'zgardi - muzlatgichlar odatiy narsaga aylandi.
Lekin hech bo'lmaganda endi istaganlar pishirishi mumkininqilobdan oldingi Olivier BU TA'mga ega kiyinishda, xayriyatki, agar siz tomoqdan Yuzhny ichmasangiz, lekin mayonezga ozgina qo'shsangiz, u juda yaxshi chiqadi.

xom ashyo nomi	Janubiy,	Sharq, 1 kg yakuniy mahsulot uchun grammdagi norma
Enzimatik sous	102,5	267,2
Enzimatik presslash	36,1	20,2
Olma sosu	153,5	20,2
Tomat pastasi	30,7	13,1
Granüllangan shakar	153,5	161,5
Tuzlangan jigar	51,1	10,1
O'simlik yog'i	25,5	10,1
Sarimsoq	15,3	30,3
Quritilgan piyoz	27,6	20,2
Mayiz	61,3	-
Xantal (chang)	11,2	-
ziravorlar	0,71	3,02
Qizil yoki qora qalampir	2,6	6,46
Zanjabil	0,82	1,51
Chinnigullar	1,74	2
dolchin	1,74	2
dafna yaprog'i	0,51	0,8
Sirka	306,7	383,2
Madeyra	7,6	10,1
tuz	30,7	10,1
Muskat yong'og'i	0,51	0,8
Kardamom	0,8	0,5
olxo'ri	-	25,2
Quritilgan nok	-	10,1

Bu tomat pastasi

Jigar 2 hafta davomida tuzlangan, muzlatgichda, qadimgi kunlarda u konserva sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan, ammo o'zimizda mo'ylov bor. Olma sosu - pishirilgan, pyuresi va rulonli Antonovka. Biz sharob sirkasini ishlatdik, unga ozgina qo'shilgan frantsuz sherlari sirkasi yaxshi mahalliy olma sirkasi bilan aralashtirilgan (biz miqdorni noto'g'ri hisoblab chiqdik va ko'proq qo'shishimiz kerak edi).
Jadval ro'yxatidagi qolgan ingredientlar tushuntirishga muhtoj emas, har bir sous uchun ikki tomonlama standart qo'llanilgan, ziravorlar og'irligi butun qiymatga yaxlitlangan.

Idishlar 1 soat 40 daqiqa davomida 130C ga oldindan qizdirilgan pechga joylashtirildi.

Bu narsalar... Retsept va texnologiya ishlayapti. Ta'riflanganidek bajaring - siz Sovet 388-78 standartiga muvofiq mashhur "Yujniy" sosini olasiz.
Men sizga shuni ham hisobga olishingizni maslahat beramanki, juda qadim zamonlarda hamma narsa sezilarli darajada sirkali va nordonroq mazali hisoblangan, shuning uchun inqilobdan oldingi gurmeler o'sha paytdagi Kobulni e'tiborsiz qoldirmaganiga hayron bo'lmaslik kerak. Ta'mlar har xil edi va bu nafaqat Rossiyada, balki Evropada ham xuddi shunday edi. Hamma narsa ob'ektiv sabablarga ko'ra o'zgardi - muzlatgichlar odatiy narsaga aylandi.
Lekin hech bo'lmaganda endi istaganlar pishirishi mumkin inqilobdan oldingi Olivier BU TA'mga ega kiyinishda, xayriyatki, agar siz tomoqdan Yuzhny ichmasangiz, lekin mayonezga ozgina qo'shsangiz, u juda yaxshi chiqadi.

Sovet oziq-ovqat sanoatining mashhur mahsuloti bo'lgan "Yujniy" sousi 30 yildan ko'proq vaqt oldin to'xtatilgan, ammo bugungi kunda ham uni asl retsept bo'yicha tayyorlashni xohlaydigan odamlar bor.

Uning o'tkir, shirin va nordon ta'mi va tarkibiga kiritilgan ziravorlar va mevalarning o'ziga xos hidi bor edi.

"Yujniy" sousi ko'plab go'sht, sabzavot va baliq ovqatlarining tarkibiy qismi bo'lib, ularni Sovet davridagi oshxona kitoblarida topish mumkin edi. Unga qaynatilgan guruch, qovurilgan parranda go'shti, kaboblar qo'shildi, salatlar va vinaigrettalarga qo'shildi, achchiq ta'm qo'shish uchun issiq ranglar.

Janubiy sous (GOST)

Ushbu retsept hamma uchun ma'lum emas va ko'pincha mashhur sous uyda foydalanish uchun ko'proq mos keladigan soddalashtirilgan texnologiya yordamida tayyorlanadi. Aytishim kerakki, uyda haqiqiy "Janubiy" sousni olish unchalik oson emas. mahsulot ko'p komponentli ekanligi va bosim ostida maxsus uskunalar yordamida tayyorlanganligi aniq bo'lgan ma'lumotlarni o'z ichiga oladi.

Nima kerak

1 kilogramm tayyor taom tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (grammda):

An'anaviy usulda tayyorlanadigan fermentativ) - 102,5.
Enzimatik presslash (suyuq komponentni ajratishdan keyin qoldiqlar) - 36.1.
Olma sosu - 153,5.
Donador shakar - 153,5.
Tomat pastasi - 30,7.
O'simlik yog'i - 25,5.
Tuzlangan jigar - 51,1.
Quritilgan piyoz - 27,6.
Sarimsoq - 15,3.
Xantal kukuni - 11,2.
Mayiz - 61,3.
Qizil qalampir (qora bo'lishi mumkin) - 0,71.
xushbo'y qalampir - 2,6.
Dolchin va chinnigullar - har biri 1,74 dona.
Zanjabil - 0,82.
Dafna yaprog'i - 0,51.
Sirka - 306,7.
Tuz - 30,7.
Madera - 7.6.
Kardamom - 0,8.
muskat yong'og'i - 0,51.

Sovet davrida tuzlangan jigar konserva shaklida ishlab chiqarilgan. Bugun siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Jigar ingichka bo'laklarga bo'linadi, ko'p miqdorda tuz sepiladi va ikki hafta davomida muzlatgichga qo'yiladi. Keyin u olib tashlanadi va yuviladi. Ko'p odamlar jigar bilan sousni tayyorlash faqat sanoat ishlab chiqarishida mumkin, deb hisoblashadi. Bu shaxsiy tanlov masalasidir, shuning uchun jigar idishga qo'shilmasligi mumkin.

Siz ularni tayyor sotib olishingiz yoki pishirilgan Antonov olmalarini elakdan o'tkazishingiz mumkin.

Fermentlangan soya fermentativ presslash sifatida ishlatiladi.

Jarayon

Quritilgan mevalarni bir kechada soya sousida namlang.
Jigarni va quritilgan mevalarni blenderda, ziravorlar va loviyalarni esa qahva maydalagichda maydalang.
Endi issiqlik bilan ishlov berish kerak. Barcha ingredientlarni yirtqichlardan (Madeiradan tashqari) joylashtiring va o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
Sosni issiqdan olib tashlang, salqin va Madeyra qo'shing.

Sanoat texnologiyasiga iloji boricha yaqinroq bo'lish uchun siz un, suv va tuz xamiri bilan ingredientlar bilan panani yopishingiz va uni bir yarim soat davomida 140 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yishingiz mumkin.

Natijada deyarli original "Yuzhny" sousi bo'ldi. Uyda GOST bo'yicha retseptga rioya qilish muammoli. Biroq, agar siz ushbu texnologiyaga rioya qilsangiz, ko'plab sovet odamlariga tanish bo'lgan ta'mga ega bo'lasiz.

Uni uyda pishirsam bo'ladimi?

Albatta, kimdir "Yujniy" sosini boshqa usullar bilan qanday tayyorlashni qiziqtiradi, chunki sanoat retsepti uyda foydalanish uchun juda murakkab. Ma'lumki, zamonaviy uy bekalari vaqtni tejash uchun soddalashtirilgan variantlarni tanlashga harakat qilishadi va bu yangi retsept paydo bo'ladi. Uyda tayyorlangan janubiy sous ba'zi ingredientlarni yo'qotdi va ba'zilarini boshqalar bilan almashtirdi. Doimiy ingredient tomat pastasi yoki yangi pomidor bo'lib qoladi, qolganlari ta'mga bog'liq.

Retsept № 1

Nima kerak

bulon - 1 stakan;
un - bir qoshiq;
smetana - yarim stakan;
sariyog '- bir osh qoshiq;
piyoz - bir dona;
dafna yaprog'i va tomat pastasi - ta'mga;
muskat yong'og'i (yoki boshqa ziravorlar) - ta'mga.

Jarayon

Unni sariyog'da ozgina qovuring, issiq bulonni quying, smetana va dafna yaprog'i qo'shing va past olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni tomat pastasi bilan ozgina qovuring va pishirish tugashidan besh daqiqa oldin idishga qo'shing.
Tayyor sousga ta'mga (yoki boshqa ziravorlar) muskat yong'og'i qo'shing.

Retsept № 2

Nima kerak

pomidor va sabzi - har biri ikki kilogramm;
piyoz - ½ kg;
achchiq qalampir - ikki dona;
sarimsoq - bitta bosh;
sirka (9%) - chorak stakan;
shakar - yarim stakan;
o'simlik yog'i - bir stakan;
dafna yaprog'i - ikki dona;
tuz - bir osh qoshiq;
muskat yong'og'i - ta'mga.

Jarayon

Barcha sabzavotlarni (sarimsoqdan tashqari) go'sht maydalagich orqali maydalang, tuz, shakar, sirka, o'simlik yog'i qo'shing, pishiring, aralashtiring, past olovda taxminan bir yarim soat davomida pishiring.
Pishirishdan besh daqiqa oldin tug'ralgan sarimsoq va dafna bargini qo'shing.
Tayyor sousga maydalangan muskat yong'og'i qo'shing.
Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.

Retsept № 3

Nima kerak

shirin va nordon olma - 1 dona;
soya sousi - 100 mililitr;
tomat pastasi - 150 ml;
yoki o'rik - 200 ml;
quruq oq sharob - 100 ml;
piyoz - bitta kichik piyoz;
konyak - ikkita stol. qoshiqlar;
sarimsoq - ikkita chinnigullar;
no'xat - uch dona;
qora qalampir no'xati - 10 dona;
o'simlik yog'i - ikki osh qoshiq;
chinnigullar - ikki dona;
kardamom - bir dona;
olma sirkasi - 50 ml;
granüllangan shakar - to'rt choy qoshiq;
kraxmal - choy qoshiq;
maydalangan doljin - bir chimdik;
maydalangan muskat yong'og'i - bir chimdik;
yangi zanjabil - 10 gramm.

Jarayon

Mayda maydalangan chinnigullar, kardamon va qalampirni ohakda, presslangan sarimsoq va zanjabil va mayda tug'ralgan piyozni sirlangan idishga soling, doljin, muskat yong'og'i, vino va soya sousini qo'shing. Olovga qo'ying, qaynatib oling va taxminan uch daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 20 daqiqaga qoldiring.Har besh daqiqada aralashtiring.
Olmani tozalang, yadroni olib tashlang, mayda choping. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan isitib oling, ichiga olma qo'ying, sharbat qo'shing va qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va olma yumshoq bo'lgunga qadar past olovda turing, lekin ularni yoqishiga yo'l qo'ymang.
Soya sousi va ziravorlarning infuzion aralashmasini blenderda urib, unga olma aralashmasini qo'shing va yana uring. Agar so'ralsa, bularning barchasi katta zarrachalar bo'lmasligi uchun elakdan o'tkazilishi mumkin.
Keyingi bosqichda aralashmaga konyak, pomidor va shakar qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling va past qaynab, aralashtirib, taxminan ikki daqiqa davomida pishiring.
Aralashmaga sovuq suvda (uch osh qoshiq) oldindan suyultirilgan sirka va kraxmal tushiring.
Janubiy sous tayyor. Qolgan narsa uni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yishdir. Bu taxminan 900 mililitr bo'lishi kerak.

Nihoyat

Soddalashtirilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan "Yuzhny" sousi, albatta, bu emas. Afsuski, sevimli sanoat mahsulotini aniq takrorlashning iloji yo'q.