Моті — солодкі японські ласощі. Як готувати моті в домашніх умовах

Рисове борошно можна купити готове, а можна його приготувати самим, для цього потрібна кавомолка або млин для круп.
Рис залити холодною водою та залишити набухати 2 години, а краще на ніч.
Злити воду з набряклого рису. Перекласти рис на серветку або рушник, зверху також накрити серветкою. Обсушити рис, притискаючи його долонею. Повністю рис просушувати не намагайтеся, треба тільки зібрати зайву вологу.
Рис подрібнити в кавомолці та просіяти через дрібне сито. Великі не подрібнені частинки можна повторно подрібнити.
Якщо ви не використовуєте рисову муку відразу, її необхідно насипати на папір і повністю просушити кілька годин. Сухе рисове борошно перекладіть у суху коробочку, щільно закрийте і зберігайте в холодильнику.

Переходимо до виготовлення начинки для моті.
Я готувала різні начинки, опишу кілька із них.
Спочатку треба приготувати основу начинки, а потім додавати інші складові.
Молоко ретельно змішати з цукром та жовтками, варити постійно помішуючи, до загусання ~ 10 хвилин. Помішувати треба для того, щоб жовток не згорнувся, але якщо така неприємність і станеться, пробийте крем блендером або пропустіть через сито.

Желатин залити холодною кип'яченою водою та залишити набухати 20 хвилин.
Набряклий бажати розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі на повній потужності пів хвилини. Желатин залити крем, перемішати до гладкості.
Крем остудити і додати маскарпоні.
Маскарпоне можете купити готовий або приготувати за рецептом, в якому я описувала як можна.

Для начинки я використовувала харчові барвники, ароматизатори ванілін та м'ята та розчинну каву 3в1

Для начинки Банан розім'яти банан і додати до нього основу, добре перемішати. Начинку накрити плівкою та покласти в морозилку.
Решту основи -крем розділити на 3 частини.
Для начинки "Тірамісу" 1/3 частину основи змішати з ваніллю та розчинною кавою. Накрити плівкою начинку та перекласти в морозилку.
Для начинки "М'ята" змішати 1/3 частину основи крему з м'ятною есенцією та лимонним соком. Начинку відправити у морозилку.
Для начинки "Червоний апельсин" з апельсину видавити сік, у мене це пішло 1,5 апельсина. У апельсиновий сік додати|добавляти| цукор і поставити все на вогонь. Крохмаль залити холодною водою, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Як тільки апельсиновий сік закипить тонким струмком залити крохмальну суспензію, при цьому сік постійно перемішувати. Довести до кипіння. Накрити плівкою і залишити остуджуватися до кімнатної температури. Охолоджений крем перекласти в морозилку. У решту 1/3 частина основи-крему додати ваніль. Ця начинка складатиметься з апельсинового крему та ванільного крему.
Для начинки "Полуниця" заморожену або свіжу полуницю протерти через сито, додати до отриманого пюре цукор, перемішати і поставити варитися. Крохмаль змішати з холодною водою і тонким струмком залити в кипляче пюре, при постійному помішуванні. Довести до кипіння, накрити плівкою і залишити остуджуватися.

Коли всі начинки готові, можна перейти до приготування моті. Кожну порцію моті треба робити по черзі. Тому що рисове тісто швидко сохне і перестає бути еластичним.
Змішати рисове борошно, воду, лимонний сік, цукрову пудру та барвник/какао. Можна тісто зварити в каструлі постійно помішуючи на маленькому вогні, поки не вийде грудка тіста. Але легше це зробити в мікрохвильовій печі 1 хвилину на повній потужності. Дістати з мікрохвильової печі перемішати. Якщо вам здається, що тісто дуже м'яке, відправте його ще на хвилину в мікрохвильову піч. Тісто дуже сильно липне до рук та столу. Стіл посипати крохмалем та перекласти на нього гаряче тісто. Працювати треба відразу з ще гарячим тісто, воно швидко остигає і схоже на пластилін. Руки та стіл треба постійно підсипати крохмалем.

Навіть якщо щось не виходить із першого разу, тісто можна зібрати в грудку і знову з ним працювати. Тісто дуже приємне у роботі. Ліпити моті можна разом з дітьми, вони гідно оцінять це різнокольорове тісто.
Ліпити моті можна спеціальним пристосуванням для вареників.
Відірвати шматочок тіста, розплющити на долоні в корж завтовшки 4-5 мм, на серединку покласти начинку і зібрати тісто в вузлик. Зайве тісто відірвати та використати повторно.

Шоколадні моті я зробила з начинкою "тирамісу" та з начинкою "банан".
Зелені моті - начинка "м'ята"
М'ятну начинку можна приготувати в шоколадному тісті, буде смачно, тому що це не так. шоколад любить м'яту.
Червоні моті з начинкою "червоний апельсин і ванільний крем" та з начинкою "полуниця"

Барвник я додавала буквально на кінчику ножа.
Крохмаль я використовувала кукурудзяний, тільки тому, що він мені більше подобається, але можна і картопляний.
Готові моті рясно посипати крохмалем/какао, щоб вони не злиплися.
Десь я вичитала, що готові моті треба прогріти в мікрохвильовій печі кілька секунд і потім відправити в морозилку, але я так не робила.
Зі свого невеликого досвіду зрозуміла, що начинку краще і правильніше загуститиме крохмалем або агар-агаром.

Так виглядає рисове борошно покупне. Вона сірувата за кольором, на відміну від тієї, яку я робила сама. Я знайшла її по інтернету та купила 1 кг на пробу. Незважаючи на те, що вона не така біла як домашня, працювати з нею мені сподобалося більше. Для домашньої треба менше додавати рідини, ніж у покупне борошно. Але в будь-якому випадку добре те, що навіть якщо переборщити з рідиною, можна поварити трохи довше і рідина випарується, а борошно набухне.
Так як кожен рис вимагає різну кількість рідини, першу порцію треба додавати рідину поступово.

У чому ж незвичність цих загадкових десертів? Справа в тому, класичні тістечка складаються з клейкого рисового тіста, приготованого нестандартним способом. Додатково це тісто начиняють різними начинками, теж абсолютно для нас незвичними – це паста із солодких бобів, відварених та перемелених.

Моті з начинкою називається вагасі і поза Азії саме вони стали популярними, оскільки начинки додають хоч трохи солодощі незвичному для нас десерту. На сьогоднішній день начинок для вагасі існує безліч, і зовсім не обов'язково відмовлятися від ідеї виготовлення цього десерту тільки через відсутність бобової пасти. Тим більше що виготовлення тістечок і вагасі зовсім нескладне.

Інгредієнти для тесту:

• Рисове борошно - 150 гр.
• Цукрова пудра – 50 грн.
• Вода – 300 мл.
• Крохмаль для обсипання (найкраще кукурудзяний) – 50 гр.
• Харчовий барвник, якщо хочете зробити тістечка кольоровими.

Для начинки можна взяти шоколадну, арахісову або кунжутну пасту, джем (не плутайте з варенням, джем краще тримає форму і з ним ваше тістечко не потече) або варене згущене молоко. Головне пам'ятати, що начинка не повинна бути рідкою, але при цьому має бути достатньо м'якою, щоб гармоніювати з ніжним тестом рису.

Рецепт десерту

1. Насамперед змішуємо рисове борошно та цукрову пудру в невеликій каструльці, залізній мисці або пароварці.
2. Після цього акуратно додаємо до суміші воду та перемішуємо.
3. Потім ставимо на водяну лазню, помішуючи іноді, або включаємо пароварку. Час приготування нашого тесту буде близько 20 хвилин. Готова маса повинна бути пружною і трохи гумовою.
4. Після того, як маса "дійде", акуратно витягаємо її на посипану крохмалем поверхню столу. Маса має бути досить густою, щоб можна було сформувати з неї кулю.
5. Руками формуємо із кулі ковбасу приблизно 5-6 см у діаметрі.
6. Розрізаємо «ковбасу» за аналогією з пельменями на кухлі. Кожен кружок розплющуємо руками і відразу ж кладемо в середину приблизно чайну ложку начинки, після чого заліплюємо начинку тестом так, щоб у результаті вийшла куля.
7. Кожну кулю злегка обвалюємо в крохмалі та викладаємо на блюдо.

Отже, тістечка готові! Однак такий десерт необхідно з'їдати протягом кількох годин після приготування, інакше він висохне, розтріскається та втратить усю свою смакову унікальність.

Класичні ж моті без начинки робляться майже аналогічно.

Класичні моті

1. Масу потрібно потримати на водяній бані трохи довше.
2. Виклавши на поверхню сформувати не кулю, а прямокутник.
3. Після цього просто нарізаємо прямокутник на маленькі квадрати, обвалюємо в крохмалі (для солодощі в крохмаль можна додати трохи цукрової пудри) і викладаємо на блюдо.

З'їдати їх також потрібно якнайшвидше. Якщо все одно трохи моті залишилося, їх можна заморозити, але розморожувати потрібно в пакеті або під плівкою, щоб у процесі розморожування тістечка не висохли і не завітрилися. Як бачите, процес виготовлення цих тістечок займе всього півгодини, але десерт, що вийшов, безсумнівно, здивує своїм незвичайним смаком!

Спробуйте приємного вам апетиту!

Відео-рецепт приготування тістечок.

Як приготувати несоромні моті за 30 хвилин (пост про японські солодощі)
07 лип 2013 21:12:03

Японська компанія «Bourbon» виробляє чудові традиційні японські смакоти, які так і називаються - моті, хоча правильніше називатиме їх дайфуку. Дайфуку – це моті з начинкою.

Дайфуку можна досить просто приготувати в домашніх умовах, що, власне кажучи, я і вирішила зробити після того, як спробувала фабричний коробковий оригінал від «Бурбона».

Для приготування моті потрібне особливе рисове борошно - мотико.

Якщо робити моті зовсім традиційними, то для начинки знадобиться бобова паста, але для моті підійдуть і інші види начинок.
У пачці мотико, яку я використовувала, 200 грам. Моті, приготовані в домашніх умовах, після дня зберігання тверднуть, тому не рекомендую відразу використовувати всю пачку мотико, достатньо взяти 100 г борошна.

100 г мотико необхідно змішати з 3 ст. ложками цукрової пудри, залити 100-120 мл холодної води та замісити тісто.

Тісто накрити кондитерським рукавом або плівкою для випічки, і на 3-5 хвилин помістити в мікрохвильову піч або розігріту до 200 градусів духовку.

Для цього краще використовувати посуд старіший, який у разі чого буде не шкода викинути, оскільки запечена з боків миски скоринка з мотика досить складно відмивається.
Витягуємо посуд з тістом з мікрохвильової печі або духовки (посуд і тісто дуже гарячі) і викладаємо тісто на обробну дошку, попередньо покриту харчовою плівкою і посипану крохмалем.

Обов'язково використовувати саме крохмаль, а не борошно. Далі опускаєте руки в крохмаль, щоб тісто не прилипало, і розминає його, роблячи еластичним. Крохмалю потрібно зовсім небагато, лише для того, щоб тісто не прилипало до рук та обробної дошки, не потрібно замішувати вже готове тісто крохмалем.
Розкочуємо тісто НЕ ТОНКО і невеликою склянкою вирізаємо кружечки.

Кожен кружечко розкочуємо так, щоб його середина була трохи товщі, ніж краї. У центр кладемо начинку, защипуємо краї і скочуємо руками кульку.

Для начинки я використовувала звичайнісіньку плитку шоколаду з полуничним наповнювачем. Розтопила шоколадку на водяній бані і, поки розтоплена маса була тепла, зробила з неї кульки, якими потім начиняла моті.

Можна покласти всередину шоколадної кульки коктейльну вишню, полуницю, фундук, мигдаль. Замість шоколадки можна взяти будь-які шоколадні цукерки із практично будь-якою начинкою, зробити з них пасту і цією пастою начиняти моті. А ще можна змішувати з різними ягідками дитячі солодкі сирочки і використовувати цю масу для начинки.

Готові моті злегка посипаємо крохмалем, щоб не прилипали один до одного, красиво викладаємо на тарілочку і... їжмо ^_^

Щоб моті були ще смачнішими, можна занурити їх у густий мед, а потім обваляти в кокосовій стружці або будь-яких товчених горішках (мигдаль, фундук, волоський горіх). Для надання потрібного кольору в тісто можна додати харчовий барвник.

Моті добре підійдуть до зеленого чаю матюка, але не менш смачно запивати їх і звичайним чаєм чи кавою. Особисто я їла свої моті разом із чаєм-латте з ароматом сакури, який приїхав із Японії разом із мотиком в одній посилці:)

Уклад життя у Японії істотно відрізняється від звичного нам. Там по-іншому ставляться до традицій, свят, одягу, будинку і навіть їжі. Для японців приготування їжі вдома – справжній ритуал, у процесі якого вони концентрують всю свою увагу на блюді, вкладаючи в цей процес лише найприємніші емоції та думки.

І хоч для нас вже давно стали звичними суші, саке та подібні кулінарні вишукування, все ж таки в японській кухні можна знайти ще багато незвичайних та екзотичних частування. Якщо ви втомилися від звичайної випічки, і заморськими солодощами вас теж не здивуєш, тоді відкрийте для себе моті - один з найулюбленіших ласощів японців.

Легко та бюджетно

Зазвичай солодкі страви в Японії готують з особливих продуктів, які часто можна зустріти тільки в Країні Сонця, що сходить. Але приготувати моті у себе вдома зможете і ви, адже для нього знадобиться зовсім небагато продуктів. Тільки для початку потрібно розібратися, що ж є цей десерт.

Моті чи сечі – це рисові коржики різної форми, і, як правило, невеликого розміру. Готують їх із рису, який попередньо перетворюють на пасту у традиційній дерев'яній ступі – усу.

Японці люблять їсти його цілий рік, але особливої ​​популярності моті користується перед Новим роком, адже саме цього свята в Японії прийнято обмінюватися цими солодкими частуваннями. Незважаючи на те, що купити їх можна в магазинах, робити вручну їх не перестали, адже багатовікові традиції жителі Японії дуже шанують.

Спосіб приготування

Як же приготувати цю смакоту? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти:

• клейке рисове борошно - 1 ст.;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• оцет – кілька крапель;
• шоколад - 100 гр.;
• вода – ½ ст.;
• фрукти, ягоди, харчові барвники.

У миску насипте борошно і цукор, додайте невеликими порціями воду, постійно помішуючи. Після цього капніть трохи оцту. Він потрібний для того, щоб надати тесту м'якості та легкості.

Щоб надати тесту додаткової клейкості, всі його частини потрібно помістити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини, після чого розкотити їх в джгути і порізати на невеликі шматочки. З них потрібно скачати кульки, і всередину кожного покласти начинку – джем, шоколад, фрукти чи ягоди.

Готові моті відправте в мікрохвильову піч ще на 3 хвилини і дайте охолонути, після чого можете насолоджуватися оригінальним смаком японського десерту.

Японці ж, вирішивши урізноманітнити традиційні ласощі, стали готувати на його основі інші солодощі і навіть загортати в рисові коржі морозиво. Скориставшись простим рецептом, ви легко приготуєте незвичайну страву, доклавши зовсім небагато зусиль, а здивувати їм ваших гостей однозначно вдасться.

Моті (сечі) - японська насолодау вигляді колобка або коржика, зроблена з рисового тіста.

Це абсолютно особливі солодощі, які відрізняються від звичних нам західних десертів. Їх можна назвати найстарішими японськими десертами. При цьому їхня популярність тільки зростає.

Історія походження

Історія моті в Японіїпочинається приблизно у VIII столітті н.е.

Традиційно вважалися елітною стравою для правлячої знаті. Пояснювалося це досить просто. Для виготовлення моті потрібно багато коротко-зернового сорту mochi-mai. Цей сорт за своєю в'язкістю був більше підходив, ніж середньозерновий рис, звичний для японської кухні. Плантацій з mochi-maiбуло менше, а витрата цього рису була великою. Тому мотикоштували дорого.

За деякими джерелами періоду Нара у Японії (710-794 р.р.) мотивважалися священною їжею. Підтвердження тому - легенда про чоловіка, який вирішив використати мотияк мету при тренуванні у стрільбі з лука. Коли він випустив стрілу в моті, воно чудовим чином обернулося до білого лебедя і полетіло. Невдовзі всі рисові поля в цій місцевості висохли, і людям довелося голодувати. Основне послання цієї історії в тому, що рис та продукти, виготовлені з нього, потрібно цінувати та берегти.

Вперше у писемних джерелах моті згадується як частина новорічних свят у період Хейан (794-1185). На святі були довгі джгути з мотияк символ довгого життя придворних імператорського двору. Говорилося і про корисну жорсткість висушеного моти. Тоді вважалося, що добрі зуби – це запорука здоров'я та довголіття, а сушена мотидопомагав зробити зуби більш міцними та довговічними. Згадка про новорічні мотиє навіть у найстарішому романі японською мовою «Повісті про Генді».

Для приготування мотиЗазвичай використовують коротко-зерновой рис сорту мотигоме (mochigome). У Європі він відомий як «клейкий» чи «солодкий» рис.

Традиційно мотиробиться вручну із цільного рису. Це дуже трудомісткий, стомлюючий процес, що займає багато часу. Зараз на зміну йому прийшли спеціальні автоматичні машини з приготування рисового тіста, більшість японців користуються ними.

Але традиція приготування моти - Мотіцуке- Існує в Японії досі. І щороку проводиться як символічний ритуал підготовки до Нового Року.

Традиційна Мотіцукепроводиться наступним чином:

1. Замочений всю ніч рис відварюється.

2. Варений рис товче дерев'яними калатушками (kine) у традиційній ступі (usu). Для цієї процедури обов'язково потрібні 2 особи: одна товче рис, а друга - вручну перемішує і змочує моті. Вони повинні працювати узгоджено у чіткому ритмі, щоб не травмувати один одного. Ця процедура займає близько 40 хвилин.

3. З липкої маси формуються різні форми. На сході та півночі Японії готові мотирозкладають на підноси, висушують і нарізають на квадратики ( kiri-mochi). У інших частинах країни - їх формують дрібні круглі коржики ( maru-mochi). Цих мотимає вистачити на кілька днів святкувань.

У ідеального мотимусить бути особлива структура - в'язка і м'яка, але водночас пружна, еластична, але з тендітна.

У наші дні моті можна приготувати досить просто - із спеціальної рисової муки (mochiko). Борошно змішується з водою до консистенції в'язкої білої маси і готується в пароварці, або в мікрохвильовій печі, поки не стане еластичною і злегка прозорою.

Моті у кулінарії

Зараз солодощі мотіпопулярні весь рік, проте традиційно мотиласували на Новий Рік. І до наших днів лишилося кілька моти-Символів цього свята.

Один із найважливіших символів Нового Року - кагамі-моті(kagami-mochi). Він зроблений з двох кульок моті, кулька менша, розміщена на більшому, зверху конструкцію вінчає маленький кумкуват.

Назва перекладається як "дзеркальний моті". Назва походить від форми мотияка повинна символізувати круглі бронзові дзеркала аристократії, що носили сакральний зміст у синтоїзмі.

Зазвичай кагамі-мотірозміщували в будинку 28 грудня, тому що число 8 вважається особливим в японській нумерології, але в жодному разі не 29 грудня, тому що цифру 9 можна трактувати як "Страдання".

Що цікаво, процедура перетворення рису на мотивідбувалася саме 29 грудня – це символізувало підкорення та припинення страждань.

Більша частина моти, що споживається у новорічні свята, готується для озоні(ozōni) - суп зі шматочками моті, овочів та інших продуктів. Рецептів цього супу безліч, але в ньому завжди присутній моти. Вважається, що першою стравою у Новому Році має бути суп озоні, оскільки він допоможе вітати настання щасливого нового року.

Оскільки рис має релігійне символічне значення у Японії і вважається символом щастя, його також використовують на святах з нагоди спорудження нового будинку, весіллях та інших важливих подіях.

Крім цього мотишироко використовується практично у всіх формах. Його можна підсмажити і їсти з норі, цукром або соєвим борошном. Можна відварити разом із локшиною або додати до піци. Також мотиготують на грилі

Ну і, звичайно, з мотиготують величезну кількість різноманітних солодощів.

Існує безліч різновидів моти- прості моті, моті з різними начинками, обсмажені та змочені солодким соєвим соусом - «кінако-моті» і приготовлені на пару з різними посипаннями та покриттями (наприклад, загорнуті в лист бамбука або глазуровані джемом, шоколадом). Одні з найвідоміших моті – це дайфуку – м'який круглий моті із солодкою начинкою.

Особливою популярністю останніми роками користується морозиво-моті. Це невеликі кульки морозива, обгорнуті шматочком моті.

Моті для дієтичного харчування та в пост

Мотіпідходять для дієтичного харчування, оскільки містять приблизно половину менше цукру порівняно з іншими солодощами. Шматочками мотиможна посипати морозиво, додати до дієтичного сніданку- у йогурт або цільно-злакову кашу.

Японська традиція говорить про те, що моті приносить тепло в тіло і рекомендує його людям з анемією, дисбалансом цукру в крові і слабким кишечником. Також його рекомендується вживати часто хворим, адже рис дає організму додаткові сили та тонус.

Мотіможна ласувати у пост- адже у них немає ні молока, ні молочних продуктів.

Особливості азіатського чаювання

Правильна чайна церемонія передбачає не лише вживання гарного зеленого чаю, а й правильний підбір солодощів. Чай вживається або без них, або з тими десертами, які збагатять та відтінять смак напою.

Зазвичай солодощі мотіподають безпосередньо перед вживанням гарного зеленого чаю та зеленого порошкового чаю матчу. Справа в тому, що ці напої мають гіркуватість, а вживання мотидає чудовий баланс смаків.

Тут можна провести паралель із мистецтвом підбору вина під певну страву. Правильно підібраний десерт допоможе отримати ще більше насолоди від улюбленого чаю.