Як приготувати трюфельний торт? Трюфельний торт – це шедевр! Рецепти чудових трюфельних тортів з повітряним безе, фруктами, різними кремами Як зробити трюфельний торт вдома

Напевно, кожен із нас любить солодощі. цукерки, тістечка – все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий та поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з кулінарії. Рецепт приготування таких ласощів досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем «Шарлотт» та трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але часто її замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний".

Рецепт класичний (ГОСТ)

Інгредієнти: шість яєць, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфельної крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, півложки соку лимона, одна ложка вершкового масла, дві ложки какао. Для крему «Шарлотт»: двісті десять грамів вершкового масла, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, одна ложка коньяку, одна ложка какао.

Приготування бісквіту

"Трюфельний" якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають із жовтками у круту масу. Білки збивають з рештою цукру до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем та перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тісто виливають у форму, вистелену пергаментним папером і випікають сорок хвилин. Корж охолоджують вісім годин, щоб під час різання він не кришився.

Приготування крему «Шарлотт»

Жовток, цукор та молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п'ять хвилин, за цей час мають з'явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту та остуджують, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний Для цього розм'якшене масло збивають, поступово додаючи до нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.

та трюфельної крихти

Сироп готують так: у посуд з водою кладуть цукор і кип'ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип'ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду та охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу доти, доки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао та олію. Крихту натирають на великій тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.

Приготування шоколадної стружки

Шоколад розтоплюють на невеликому вогні та виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина складала три міліметри. Ця маса має затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані кучері для прикраси торта.

Складання торта

Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують сиропом охолодженим, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфельною крихтою або шоколадними кучерями. Солодкий десерт готовий!

Торт "Трюфельний сметанник"

Інгредієнти: одне яйце, одна склянка сметани, півложки соди, гашеної оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки молока, що згущує, п'ятдесят грамів какао. Для одна склянка сметани, одна склянка цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка вершкового масла.

Приготування тіста

Перед тим, як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають із цукром, додають сметану, соду, борошно та какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують олією. Випікають коржі сорок хвилин. З часом великий корж розрізають на три частини.

Приготування крему

Трюфельний крем готується наступним чином: м'яке вершкове масло розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.

Кавовий крем можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.

Приготування глазурі та формування торта

"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблено. Залишилося приготувати глазур та сформувати десерт. Глазур робиться так: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.

Коржі змащують почергово кремом. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним із кремів, зверху поливають глазур'ю та посипають тертими цукерками.

«Трюфельний» шоколадний торт

Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, півложки соди, гашеної оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів вершкового масла, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п'ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п'ятдесят грамів вершкового масла.

Приготування тіста

Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають із цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, гашену оцтом, і обережно перемішують. Потім у цю суміш кладуть борошно, тридцять грамів якого замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену олією форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на вісім годин, щоб він вистояв.

Приготування сиропу та крихти

Для сиропу беру воду, засипають у неї цукор, кип'ятять і остуджують. Крихту готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком олії, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.

Приготування крему

Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка та молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять до кипіння, потім варять п'ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають у посуд та остуджують, періодично помішуючи. Збивають олію з ваніллю в пишну масу, додають остуджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. Наприкінці вливають коньяк. Готовий крем має добре тримати форму.

Формування торта

Бісквіт розрізають на два чи три коржі, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім та обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готові ласощі кладуть у холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом чи цукерками.

Такий солодкий, смачний та вишуканий десерт, безперечно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні.

Торт «ТРЮФЕЛЬ» класичний(за ГОСТом)

Якщо ви хоч раз їли Трюфельний торт, то закохайтеся в нього назавжди. Це один із найсмачніших тортів кулінарії. А рецепт досить простий: бісквіт, крем Шарлотт та трюфельна крихта. Єдине, що викликає складне становище, так це трюфельна крихта. Але її можна замінити просто тертим шоколадом чи цукерками. Отже, знайомтеся.

Рецепт торт «Трюфель» класичний за гостем:

Бісквіт:

150 г цукру

5 ст. л. борошна

1 ст. л. крохмалю

Сироп:

180 мл води

100 мл цукру

Трюфельна крихта:

180 г цукру

80 мл води

0,5 ч. л. лимонного соку

1 ч. л. олії вершкового

2 ст. л. какао

Крем Шарлотт:

210 г вершкового масла

180 г цукру

120 г молока

1 пакетик ванільного цукру

1 ст. л. коньяку (бренді)

1 ст. л. какао

Приготування торта «Трюфель» за ГОСТом:

1.Бісквіт. Відокремити білки від жовтків. Дві третини цукру збиваємо з жовтками в білу масу, а білки збиваємо з цукром, що залишився, до міцних піків. Змішуємо білки з жовтками, додаємо борошно, що просіює, з крохмалем і дуже акуратно перемішуємо рухами знизу вгору від краю до центру. Випікаємо бісквіт 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Охолоджуємо не менше 8 годин для того, щоб він не кришився і не розвалювався під час розрізання.

2.Готуємо крем Шарлотт.Такий самий крем використовується і для Київського торта, якщо ви пам'ятаєте.

Змішуємо жовток, молоко та цукор. Ставимо варитися на середній вогонь і при частому помішуванні доводимо цю масу до кипіння, потім варимо до загусання 5 хвилин, поки з'являться великі білі бульбашки. Наприкінці додати ванільний цукор. Вимкнути вогонь і помішуючи, охолодити.

Окремо збити розм'якшене масло|мастило|, поступово додаючи|добавляти| в нього по ложці охолоджений сироп, продовжуючи збивати. Наприкінці додати какао, збити, тепер коньяк і знову збити. Повинен вийти рівний, гладкий і блискучий густий крем.

3.Сироп для просочення: у каструлю з водою додати цукор, дати закипіти. Охолодити. Жодних ароматизованих добавок для цього торта в сироп додавати не потрібно.

4.Складання торта «Трюфель»

Розрізати торт на дві-три частини (залежить від висоти бісквіту), нижній корж вийшов дуже тонким.

Просочити кожен корж сиропом (просто полити ложкою коржу), перемазати кремом.

Зверху потрусити трюфельною крихтою. Але її так складно і довго готувати, що всі зазвичай використовують для цього тертий шоколад або цукерки.

Розкажу, як приготувати шоколадну стружку. Розтопити на дуже повільному вогні шоколад, вилити в ємність із низькими бортиками, наприклад, деко. Розрівняти шоколад завтовшки 3 мм і дати повністю затвердіти. Після застигання великою напівкруглою ложкою провести шоколадом, роблячи кучері для прикраси.

5.Трюфельна крихта

Воду з цукром довести до кипіння і варити 10 хвилин, весь час знімаючи піну і кристали цукру з країв каструлі мокрим пензликом. За кілька хвилин до готовності додати лимонний сік. Поставити каструлю в крижану воду, помішуючи до охолодження. Збити міксером насадкою гак до загусання та білого кольору,

потім додати вершкове масло|мастило| і какао.

Готувати торт треба розпочинати напередодні. Шоколад наламати невеликими шматочками, олію нарізати кубиками. Розчинну каву розвести в 50 мл гарячої води. Покласти шоколад та олію в сотейник, влити каву. Поставити на середній вогонь і готувати, помішуючи, поки суміш стане однорідною. Відразу ж зняти з вогню. У цьому кроці дуже важливо не перетримати шоколадну суміш на вогні.

У велику миску просіяти муку|борошно| з содою і какао-порошком, додати|добавляти| цукор і перемішати.

Яйця збити віночком. Продовжуючи збивати, влити вершки. Додати суміш в миску з борошном, перемішати до однорідності.

Акуратно влити в миску розтоплений шоколад. Обережно перемішати дерев'яною лопаткою.

Прямокутну форму для випічки змастити вершковим маслом та застелити пергаментом. Влити в неї тісто, що вийшло. Поставити в розігріту до 160 ° С духовку на 1,5 год. Вийняти з духовки, дати охолонути у формі. Потім акуратно дістати торт, загорнути його в пергамент та поставити в холодильник на ніч. Від розміру форми залежатиме висота торта. У формі розміром 20х30 см бісквіт вийде досить високим і легко розріжеться на 3 шари.

Наступного дня охолоджений бісквіт розрізати на 3 горизонтальні коржі. Накрити рушником та відставити.

Білий шоколад натерти на тертці. Вершки довести до кипіння і зняти з вогню. Додати|добавляти| шоколад, перемішати. Влити 1 ст. л. окропу. Розмішувати, доки суміш не стане однорідною. Дати охолонути до кімнатної температури, потім помістити в холодильник на 1 год.

Збити шоколадну суміш міксером, 2 хв.

Розділити крем, що вийшов, на 2 частини. Змастити два коржі, помістити один на одного і накрити третім коржем.

Крок 1: Готуємо шоколад.

Перше з чого ми почнемо – шоколад. Плитки шоколаду для коржів слід розтопити. Зробити це можна 2 способами: за допомогою мікрохвильової печі та на пароводяній бані. У будь-якому випадку плитки шоколаду розламуємо на часточки і укладаємо в миску.

Для першого способу потрібно виставити найменшу потужність та розтоплювати шоколад не довше 30 секунд. Поставили в мікрохвильову піч, почекали півхвилини, дістали, акуратно перемішали і знову поставили на 30 секунд. І так, поки шоколадна маса не почне закипати.

Другий спосіб традиційніший і якісніший, але довше за часом. Отже, вмикаємо на плиті слабкий вогонь, ставимо каструлю на конфорку і наливаємо воду. Потім встановлюємо на каструлю миску з шоколадними часточками (миска не повинна провалюватися в каструлю) і дивимося, щоб вона не торкалася води. Якщо це відбувається – трохи рідини потрібно злити. Коли вода в каструлі закипить, шоколад від пари почне повільно танути і його потрібно акуратно поспішаючи перемішувати доти, доки він повністю не розплавиться.

Крок 2: Готуємо тісто.

Потім переходимо до борошна. Щоб вона була без борошняних грудочок і наситилася киснем, її треба просіяти. Для цього нам знадобиться сито, звичайно, можна приготувати торт без просіювання борошна і він все одно вийде смачним, але тісто вже не буде таким пористим та повітряним. Отже, після того, як ми просіяли борошно в миску (чашу міксера), додаємо до неї розпушувач, сіль, вершкове масло, цукор, какао, йогурт, цукрову пудру та яйця. Курячі яйця, перш ніж розбивати у тісто, краще промити під гарячою проточною водою.

Крок 3: З'єднуємо тісто із шоколадом.

Тепер за допомогою міксера ретельно все збиваємо до утворення однорідної маси без грудок. Після цього акуратно вводимо розтоплений шоколад і знову перемішуємо до однорідності.

Крок 4: Запікаємо коржі.

З тіста потрібно випекти три однакові коржі. Якщо у вас є стільки однакових форм, тоді застеляємо їх пекарським папером та розподіляємо тісто або якщо форма одна, тоді візуально відокремлюємо від загальної маси тіста 1/3 і виливаємо її на пекарський папір у вибрану ємність. У нашому випадку використовувалися форми для запікання діаметром 20 см.

Тепер у розігріту до 160 градусівЦельсія духовку встановлюємо форми та запікаємо тісто до повної готовності. Через 35хвилин перевіряємо корж, протикаємо його зубочисткою і дивимося: якщо на ній залишилися сліди сирого тіста, то запікаємо ще 5 - 7 хвилин; якщо зубочистка чиста, то можна діставати коржі з духовки.

Якщо форма була одна - чекаємо приблизно 7 - 10 хвилин, щоб готовий корж злегка охолонув, дістаємо його за пекарський папір, а форму застилаємо чистою, наливаємо другу порцію тіста і знову відправляємо в духовку.

Крок 5: Готуємо крем.

Готові коржі дістаємо з форм для запікання і укладаємо на дошку або решітку з духовки. А поки коржі остигають, приготуємо крем.

Знову розтоплюємо плитки шоколаду будь-яким способом, додаємо до них вершкове масло і перемішуємо до тих пір, поки воно повністю не розплавиться. Після чого просіюємо цукрову пудру в чисту миску, викладаємо до неї сметану і ретельно перемішуємо. Потім виливаємо гарячий шоколад до сметани, змішуємо до однорідного кольору та консистенції.

Крок 6: Формуємо торт.

Тепер викладаємо перший корж на велику красиву тарілку, змащуємо його кремом, потім укладаємо другий, знову ж таки змащуємо кремом і закриваємо третім коржем.

Крок 7: Подаємо торт.

Перед подачею торт можна прикрасити збитими вершками, тертим шоколадом, какао чи кокосовою стружкою, але це вже залежить від вашого смаку та фантазії. Готовий десерт розрізаємо, розкладаємо по тарілках і подаємо разом із гарячим ароматним чаєм, кавою або молочним коктейлем.

Смачного!

Для коржів і крему потрібно гіркий шоколад, у ньому вміст какао-бобів допустимо в межах від 30 - 90%, але для нас оптимальним варіантом буде 70%. Тому при покупці плиток шоколаду уважно читаємо етикетку.

Торт можна прикрасити трюфельними цукерками, докладніше про їхнє приготування тут.

При покупці какао-порошку звертайте увагу на спосіб його приготування, його потрібно варити, а не заливати окропом, оскільки таке какао не підходить для приготування випічки.

До тіста можна додати 1 чайну ложку ванільного екстракту для більшого аромату.

Торт Трюфель, приготований власноруч, це чудовий подарунок не тільки винуватцеві урочистості, а й будь-якому, хто є присутнім на святі!

Трюфельний торт виготовляється з шоколадних бісквітних коржів, змащених великою кількістю шоколадного крему - дуже смачно, ніжно і!

Залежно від наявної у вас форми для випічки десерт може складатися з трьох і навіть чотирьох коржів і бути вищим, або з двох коржів, але бути більшим у діаметрі, як на фото.

Торт Трюфельний

Інгредієнти:

для шоколадних коржів:

• шоколад темний - 200 г,
• масло вершкове - 200 г,
• яйце куряче - 4 шт.,
• йогурт натуральний – 150 мл,
• борошно - 150 г,
• какао - 25 г,
• розпушувач для тесту - 1 ч. л.
• цукрова пудра – 100 г,
• сіль - 1/4 ч. л.

для шоколадного крему:

• шоколад темний - 200 г,
• вершкове масло - 50 г,
• цукрова пудра – 100 г,
• сметана (жирність 20%) - 300 мл.

Для прикрас:

• кондитерська карамель «Зірочки» – 1 ст. л.

Процес приготування:

Приготування шоколадних коржів

Борошно попередньо просіяти (бажано щоб корж вийшов максимально повітряним). Додати до борошна розпушувач, какао, цукрову пудру, вершкове масло, розм'якшене за кімнатної температури, яйця, йогурт і сіль. Перемішати.

Шоколад подрібнити на часточки - якщо ви використовуєте плитки шоколаду, на невеликі шматочки за допомогою ножа - якщо шоколад формовий навесні.

Викласти його в ємність і розтопити в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини, включивши її на невелику потужність. Час може коригуватися залежно від потужності мікрохвильової печі. Шоколад має повністю розплавитися.

Влити в тісто розтоплений шоколад. Збити суміш за допомогою міксера. В результаті повинні одержати рівну однорідну коричневу масу.

Підготувати форму для випічки (бажано роз'ємну), змастивши дно та стінки олією. Викласти у форму приготовлене шоколадне тісто.

Випікати корж у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 0С протягом 30 хвилин. Готовність коржа перевірити сірником, при протиканні вона повинна залишатися чистою, без слідів сирого тіста. За потреби збільшити час випічки на 5-10 хвилин.

Дістати корж із духовки та дати повністю охолонути.

Шоколадну основу розрізати по товщині на два, три чи чотири коржі.

Приготування трюфельного крему для торта

Розтопити шоколад аналогічно описаному вище способу. Трохи остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішати до однорідної маси.

Сметану змішати із цукровою пудрою (допускається збивання із цукровим піском). Поєднати шоколадну та сметанну складову, дуже ретельно перемішати.

Складання торта Трюфель

Кожен корж змастити щедрою порцією шоколадного крему та рівномірно розподілити його по всій поверхні за допомогою ножа чи силіконової лопатки. Небагато крему залишити на бічні сторони. Укласти коржі один на інший, змастити боки торта, обсипати верх карамельними зірочками.

Прибрати в холодильник мінімум на 4 години, щоб коржі встигли добре просочитися.