Що можна зробити з черствого хліба – рецепти випічки. Що можна приготувати з|із| черствого хліба Що можна приготувати з|із| житнього хліба

Будь-яка жінка зможе приготувати смачну страву із черствого чорного хліба. Бутерброди, канапе, шарлотка, сухарики – все це сподобається домочадцям та гостям.

У Стародавній Русі люди пекли хліб на користь, потім заморожували його і розігрівали перед вживанням в російській печі. Зараз господарки теж можуть так робити, а розігрівати можна в духовці, але в закритому посуді.

Якщо хліб зберігати за кімнатної температури, то він почне черствіти вже через 12 годин
Тому в кожному будинку в хлібниці знайдеться половина буханця хліба чи багету, який їсти вже не хочеться, але й викидати шкода
Черствий хліб можна використовувати для приготування найсмачніших закусок та інших страв

Гренки - це популярна їжа в Росії. Їх можна приготувати на сніданок або перекус протягом дня. Таку страву зручно взяти з собою на роботу чи поїздку.

Знадобляться такі продукти харчування:

Чорний хліб – 0,5 батона
Твердий сир - 100 грам
Яйця - 3 штуки
Молоко - 50 мл
Помідори - 1-2 штуки
Зелень – кілька листочків
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Збийте віночком яйця, додайте|добавляйте| трохи солі
Продовжуючи збивати, влийте молоко
Ще раз добре перемішайте масу, і перелийте її в широкий і плоский посуд
Наріжте тонкими шматочками хліб і покладіть скибочки в підготовлену масу, щоб просочилися
Поставте сковороду на вогонь, додайте трохи олії
У цей час приготуйте сир, натріть його на дрібній тертці. Дрібно порубайте зелень і змішайте з натертим сиром
На розігріту сковороду покладіть просочені шматочки хліба та обсмажте з двох сторін по 2 хвилини.
Готові грінки перекладіть на тарілку. Прикрасьте кружечками помідор і сиром із зеленню. Грінки готові до вживання. За бажанням, можна розігріти страву в мікрохвильовій печі — сир розтане і красиво розтечеться по бутерброду

Гострі грінки часто подають у кафе до пива або як закуску до інших напоїв. Але такі бутерброди можна приготувати вдома і порадувати своїх домашніх або здивувати гостей.

Знадобиться кілька таких інгредієнтів:

Хліб чорний - будь-яка кількість
Рослинна олія для обсмажування
Часник та сіль за смаком

Приготування:

Хліб наріжте довгими скибочками
Обсмажте їх на розпеченій сковороді з додаванням олії
Перекладіть готові грінки на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир
Часник пропустіть через часникодавку
Гарячі грінки посипте сіллю та часником за смаком

Квас - улюблений напій всіх людей, особливо в спеку року. Склянка такого холодного напою освіжає і відмінно втамовує спрагу.

Інгредієнти:

Чорний хліб - 0,5 булки
Цукор - 4 столові ложки
Дріжджі - 20 грам

Приготування:

Наріжте невеликими скибочками хліб і поставте в духовку, щоб вийшли сухарики (температура - 180-200 градусів)
Закип'ятіть воду, налийте її в 3-літрову банку по «плічка»
Подрібніть сухарі на кавомолці або в блендері, і всипте їх у банку з водою
Через 30-40 хвилин, коли вода охолоне до температури 37-40 градусів, процідіть воду від набряклих сухарів
Додайте цукор та дріжджі, добре перемішайте
Накрийте банку складеною марлею в кілька шарів, і залиште квас бродити на півтори доби
Готовий квас розлийте по пляшках, додайте по кілька родзинок або шматочку яблука і поставте в холодильник для зберігання

І дорослі, і діти люблять скуштувати різних закусок із супермаркету: горішки, чіпси чи сухарики. Всім відомо, що виробники додають у ці продукти підсилювачі смаку та інші консерванти. Але такі смаколики можна приготувати вдома, і вони нічим не відрізнятимуться від магазинних.

Інгредієнти:

Чорний хліб - 0,5 булки
Сіль та зелень за смаком
Сир - 50 грам
Вершкове масло - 50 грам
Сухі гриби - 100 грам

Приготування сухариків із зеленню та сіллю:

Наріжте хліб на невеликі шматочки
Змішайте трохи рослинної олії з сіллю, посіченою зеленню та дрібкою чорного меленого перцю
Підсушіть скибочки хліба у духовці. Дістаньте їх та посипте підготовленою сумішшю. Добре перемішайте і залиште остигати

Приготування сухариків із сиром:

Наріжте хліб та посипте шматочки сіллю, спеціями
Збризкайте скибочки рослинним маслом, присипте тертим сиром і відправте заготовку в духовку
Через 20 хвилин готові сухарики дістаньте з духовки та викладіть на тарілку

Приготування вершкових сухариків:

Розріжте спочатку хліб на великі скибочки. Намажте їх шаром вершкового масла|мастила|
Потім поріжте ці шматочки на дрібні квадратики
Складіть їх на лист і поставте в духовку (200 градусів) на 20-25 хвилин
Щоб волога добре випарувалася з хліба, на останніх 10-ти хвилинах сушіння, прочиніть дверцята духовки - цей прийом зробить сухарики хрусткими і смачними

Приготування сухариків із грибами:

Наріжте хліб на шматочки
Подрібніть у блендері сушені гриби, сухий чи свіжий часник. Добре перемішайте і додайте сіль та перець
Посипте отриманою сумішшю скибочки хліба і добре перемішайте, поливаючи невеликою кількістю олії
Розкладіть підготовлені скибочки хліба на деку і поставте в духовку на 20-30 хвилин|мінути| при 180-200 градусах

Сам по собі черствий хліб несмачний, але якщо його правильно приготувати, то вийде оригінальна закуска, якою можна здивувати людей, що прийшли в гості. Наприклад, домочадцям та гостям сподобається чорний хліб з часником та сиром.

Інгредієнти:

Чорний чорний хліб - 0,5-1 булка
Сіль та часник за смаком
Сир - 100 грам

Приготування:

Обсмажте на спеціальній сковороді з антипригарним покриттям, скибочки хліба необхідного розміру. Попередньо змастіть їх із двох сторін вершковим маслом і присипте сіллю за смаком
Коли хліб підсмажиться з одного боку, переверніть і покладіть на скибочку товстий шматочок сиру.
Коли нижній бік хліба підрум'янився, переверніть сиром вниз і обсмажте ще протягом 30 секунд, але не довше, інакше сир прилипне до сковороди
Готові грінки викладете на тарілку і збризніть часниковим соком

Звичайними бутербродами зараз ви навряд чи когось здивуєте, а от невеликі канапе сподобаються всім без винятку. Житній хліб ідеально підходить для приготування канапе. Їх можна подати гостям на свято або приготувати на вечерю сім'ї.

Інгредієнти:

Чорний хліб – кілька скибочок
Огірок (свіжий чи солоний)
Філе оселедця - 100-150 грам
Гірчиця - 1 чайна ложка
Олія вершкове - 50 грам
Оливки без кісточок - 7-10 штук
Зелень – кілька листочків

Приготування:

З шматочків хліба розміром 5х5 см зріжте скоринки. Можна нарізати хліб трикутниками чи ромбами, залежно від особистих переваг
Промажте кожен шматочок гірчицею до смаку
Тепер підготуйте масляну суміш на канапе: наріжте дрібно зелень і змішайте її з вершковим маслом. На смак можна додати інші спеції, які підходять до риби: чорний мелений перець, коріандр.
Змастіть цією сумішшю скибочки хліба з гірчицею
Зверху покладіть скибочку огірка
Очищене від кісток оселедцеве філе наріжте на невеликі шматочки. Укладіть шматочок філе на огірок, зверху листок петрушки та половинку оливи
Вставте зубочистку і складіть бутерброди на велику тарілку

Шпроти - це корисний продукт харчування, що містить різні живильні мікроелементи. Вони часто використовують для приготування закусок у вигляді бутербродів. Подають їх до гарячих м'ясних або рибних страв, а також як самостійну страву до міцних напоїв.

Інгредієнти:

Чорний хліб - 1 булка
Шпроти - 1 банка
Майонез - 2 столові ложки
Огірок солоний або свіжий – 2 штуки
Зелень для прикраси

Приготування:

Розріжте хліб на шматочки по діагоналі. Вийдуть трикутні скибочки хліба
Обсмажте їх у тостері або на сковороді з додаванням невеликої кількості олії
Хлібні шматочки у гарячому вигляді промажте зубчиком часнику
На кожен шматочок чайною ложкою розподіліть невелику кількість майонезу
Зверху покладіть скибочку огірка, рибку та лист зелені

Багато господарок впевнені, що бутерброди з червоною рибою можна робити лише з використанням білого хліба, але це не так. Існує багато рецептів бутербродів із цим видом риби, де використовується саме житній хліб. Ось один із них — із скибочкою бринзи.

Інгредієнти:

Батон або багет житнього хліба - 1 штука
Слабосолона червона риба - 300 грам
Бринза - 200 грам
Помідори - 2-3 штуки
Лимон, маслини та листочки кропу для прикраси

Приготування:

Багет розріжте на шматки. Якщо ви купили батон, тоді з його шматочків за допомогою склянки виріжте рівні круглі скибочки.
Огірок та помідор розріжте на круглі часточки, бринзу на тонкі квадрати
Тепер покладіть на хліб часточку помідора, квадратик бринзи і скручений трубочкою шматочок риби. Рибу також можна просто скласти вдвічі
Встромте в бутерброд зубочистку, а на неї надягніть складену часточку огірка і половину маслини
Прикрасьте бутерброд гілочками кропу та шматочком лимона

Такий рецепт сподобається любителям житнього хліба. Цей салат можна використовувати як перекус протягом дня.

Хліб чорний - 1 шматочок
Помідор - 1 штука
Цибуля-ріпка - 1 штука
Олія - 2-3 столові ложки

Приготування:

Хліб наріжте кубиками
Помідор наріжте невеликими скибочками, а цибуля півкільцями або четвертинками (кому як подобається)
Перемішайте інгредієнти, і заправте салат олією

Майже кожна жінка стежить за своєю вагою, і щоб не погладшати, вона не їсть зайвого і намагається не вживати надто калорійних страв. Але іноді хочеться порадувати себе смачненьким.

Порада: Використовуйте рецепти на основі чорного хліба. Вони мало калорій, але багато користі.

Інгредієнти:

Яблука - 3 штуки
Цукровий пісок - 100 грам
Ванілін за смаком
Горіхи - 2 столові ложки
Чорний хліб (черствий і протертий) – 300-400 грам
Рослинна олія - 1 столова ложка
Цедра половини лимона, апельсинові кірки

Приготування:

Яблука очистіть від шкірки та серединки, і наріжте на часточки
Посипте їх цукром, додайте горіхи, дрібно порізані апельсинові скоринки.
Загасити ці інгредієнти на повільному вогні 10-15 хвилин. Частки яблук мають бути цілими – не розвареними
Хліб перемішайте з олією. Додайте лимонну цедру та ванілін
Форму змастіть вершковим маслом. Викладіть у неї половину хлібної маси, потім яблучну суміш, і хліб, що залишився.
Випікайте шарлотку в духовці 40-60 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів
При подачі на стіл полийте її соусом із журавлини

Часто жінка хоче щось приготувати, а необхідних інгредієнтів у будинку немає. Наприклад, треба посмажити м'ясні котлети, а білий батон закінчився ще вчора, але лишився шматочок житнього хліба. Відразу виникає запитання: можна додати до котлети чорний хліб?

Будь-який професійний кухар відповість на це запитання однозначно: «Так». Котлети вийдуть оригінальними та соковитими, а різниці ніхто й не помітить.

Важливо: При приготуванні котлет із додаванням чорного хліба замочіть його м'якуш у гарячому молоці. Також у фарш додайте 1 столову ложку майонезу.

Користь чорного хліба відома людям з давніх-давен. Це справжнє джерело здоров'я, яке користується своєю популярністю й у наші дні.

Рецепт випікання житнього хліба містить мінімум жирів. Завдяки цьому він виходить смачним і корисним, а велика кількість клітковини допомагає добрій роботі кишечника.

Варто відзначити і користь чорного хліба з олією та медом. Багато людей звикли робити солодкі бутерброди з білого хліба, олії та будь-якого варення з цукром.

Важливо: Саме використання меду та чорного хліба у щоденному раціоні допоможе схуднути, покращити колір обличчя та запобігти розвитку діабету та серцево-судинних захворювань.

Будь-який дієтолог заборонить вживання білого хліба, якщо людина хоче схуднути, адже вона дуже калорійна. Але цей продукт харчування можна замінити на хліб, випечений із житнього борошна. Калорійність чорного хліба становить 174 ккал на 100 грам. Це вдвічі менше, ніж калорійність білого хліба.

Перекус у вигляді бутерброду із чорного хліба – це чудова альтернатива шкідливому фаст-фуду. Приготуйте бутерброд заздалегідь і сміливо вирушайте на роботу, на прогулянку чи поїздку. Така страва відмінно вгамує голод і не завдасть шкоди здоров'ю.

Відео: Легка міні піца (на шматочку чорного хліба)

Рецепти приготування чорного хліба. Страви із чорного хліба.

Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білого борошна пшеничного могли дозволити собі виключно вельможі. Це було з невисокою стійкістю пшениці до холодів.

Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб популярнішим.

Користь, склад чорного хліба та вітаміни

Корисні властивості чорного хліба:

Низька калорійність. У порівнянні з білою, житня випічка менш калорійна. У 100 г виробу 200 калорій
Насичений вітамінний склад. Вітамінів у житньому борошні більше, ніж у пшеничній
Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
Благотворно впливає на кишечник. Через високий вміст харчових волокон сприяє швидкому виведенню калових мас. Простіше кажучи, у житньому хлібі більше клітковини, яка не дає накопичуватися в організмі токсинам
Знижує рівень холестерину. Біла випічка навпаки, сприяє набору ваги та підвищенню холестерину

склад чорного хліба

Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять у невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, де немає жита. Зазвичай у білі сорти додають відходи цукрового виробництва – патоку.

Темний колір виходить через палений цукор. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки та закваски замість дріжджів. У деякі сорти додають житнє борошно.

Чисто житній хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю та поганою підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими та не повітряними.

Чорний хліб дріжджах: рецепт у духовці та хлібопічці

Рецептів досить багато. Нерідко додають мед, чорну патоку та гіркий шоколад. Це надає виробу темного кольору та приємного аромату.

Рецепт:

300 г житнього борошна змішайте зі 100 г пшеничного
Додайте до борошняної маси 11 г сухих дріжджів
Додайте 220 мл теплої води та 10 г цукру
Всипте сіль і замісіть тісто. Наприкінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтрована соняшникова
Готуйте у режимі «Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, оскільки маса довше піднімається

Чорний хліб на заквасці: рецепт у духовці та хлібопічці

Для приготування випічки потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.

Рецепт закваски:

Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу та дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залишіть у теплому місці на 24 години
Всипте борошна до стану сметани. Додайте|добавляйте| ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане рідкішою. Знову залиште на добу і додайте борошна
На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки та борошна
Залишіть на 24 години, знову підгодуйте закваску
На 6 день закваска готова. Можете випікати хліб. З решти закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою та борошном

Коштує суміш у холодильнику максимум 7 днів.

Рецепт хліба на заквасці:

Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підживіть
У склянці теплої води розчиніть ложку солі і змішайте із закваскою
Змастіть форму і мішалку олією, додайте до неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна
Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
Готуйте в режимі житнього хліба
Якщо печете в духовці, після замісу тесту його потрібно тричі накривати тканиною та залишати на 60 хвилин після чергового замісу
Випікати 1 годину в печі за температури 220 °С

Як зробити домашній квас із чорного хліба

Це смачний напій з характерним ароматом та смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше ви їх засмажити, тим темніше вийде квас.

Рецепт:

500 г чорного хліба наріжте кубиками та висушіть у духовці
До сухарів додайте 5 л води та залиште на 48 годин
Додайте 5 г дріжджів та склянку цукру, залиште наполягати добу
Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру та залиште на 12 годин
У готовий напій можете покласти кілька родзинок та поставте в холодильник

домашній квас із чорного хліба

Це смачне доповнення до пива або перших страв. Грінки виходять ароматними та хрусткими.

Рецепт:

Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла|мастила| і додайте|добавляйте| до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль|соль| і часниковий порошок
Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
Покладіть на лист, застелений фольгою, і залиште в гарячій духовці на 15 хвилин

Сухарики з чорного хліба до пива з часником рецепт у духовці

Звісно, зараз можна придбати в магазині будь-яку закуску до пива. Але у складі багато консервантів та ароматизаторів.

Рецепт:

Купуйте буханець житнього хліба і покладіть його в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
Наріжте на кубики та залиште
Влийте в сковороду 70 мл оливкової олії. П'ять зубчиків часнику роздавіть ножем і посмажте в маслі. Вийміть часник
Залийте олією кубики і поставте в духовку на 2 години за температури 100 °С

Розітріть у ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте|добавляйте|
Наріжте скибочками свіжий житній або Бородінський хліб та змастіть заправкою
Обсмажте на сковороді з|із| маслом|мастилом| до рум'яної скоринки

Дуже смачний сніданок чи доповнення до супу.

Рецепт:

Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з олією
Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
На дрібній тертці натріть сир та присипте гарячі шматочки

Це найпростіший варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю та прянощами. Обмокніть у яєчній суміші скибочки і обсмажте на сковороді.

Якщо дуже любите яєчню, можна зробити інакше. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас із двох сторін. Влийте яйце і трохи потримайте на вогні. За бажанням можете накрити кришкою.

Це чудова закуска на святковому столі. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.

Рецепт:

Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочками однакового розміру. Форма може бути будь-якою. Відмінно виглядають ромбики та кружечки
В окремому посудині змішайте розм'якшене масло|мастило| з|із| рубаним кропом і коріандром
Змастіть ароматною олією шматочки
Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
На огірки покладіть по шматочку пряного оселедця, заколіть шпажками

Це смачна та дуже дешева закуска до святкового столу.

Рецепт:

Підсушіть хліб у тостері або сухій сковороді і розріжте по діагоналі
Змастіть шматочки, доки не охолонули розрізаним часником
Змастіть поверхню олією та покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий чи солоний
На огірки покладіть по рибинці. Купуйте шпроти в олії

Це чудовий додаток до святкового столу. Можна готувати до Нового року.

Рецепт:

Наріжте хліб тонкими скибочками та змастіть олією. За бажання можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
Покладіть зверху вершковий сир, гілочку кропу
Зверху покладіть шматочки солоної або прикопченої горбуші або лосося

Це дешевий салат, який вгамує голод у літній час. Смак дуже незвичайний.

Рецепт:

Наріжте житній черствий хліб невеликими кубиками та полийте нерафінованою олією
Цибулю порубайте півкільцями
Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба та цибулі
Посоліть, додайте зубчик тертого часнику та зелень. Полийте олією і перемішайте

Якщо вистежите за своєю фігурою, приготуйте десерт із житнього хліба.

Рецепт:

Візьміть три штуки кислих яблук і наріжте їх скибочками
Додайте цукор, корицю та цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи потушкуйте яблука. Не можна, щоб вони розвалилися
Житній хліб покладете в морозилку на 2 години і натріть на тертці, присипте цукром
Форму змастіть олією і посипте сухариками
Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами
Запікайте в духовці 20 хвилин

Чи можна додати до котлети чорний хліб?

Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочіть скибочку в молоці і додайте його до м'ясного фаршу та інших інгредієнтів. Готуються котлети як завжди.

Вершкове масло – не найкорисніший продукт, але у поєднанні з чорним хлібом та медом ви отримаєте смачний та корисний сніданок.

Корисні властивості чорного хліба з олією та медом:

Підвищує імунітет
Допомагає настроїти кишечник на правильну роботу протягом дня
Живить мозок і покращує його роботу
Поліпшує перистальтику кишківника
Виводить токсини та шлаки
Допомагає знизити високий тиск
Бореться з кашлем та ГРВІ

Калорійність чорного хліба

Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з інгредієнтами, що використовуються.

«Бородинський» – 264 калорій
"Дарницький" - 200 калорій
Зерновий - 228 калорій
висівковий – 266 калорій

Все залежить від маси хліба та товщини шару олії. Якщо взяти невеликий шматочок у 30 г та олії 10 г, то отримаєте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вищою – 70 калорій.

Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини та корисних мікроелементів.

ВІДЕО: Користь житнього хліба

Хліб, випечений у хорошій пекарні або в домашніх умовах з хорошого борошна, без використання консервантів, вважається найсмачнішим і найздоровішим. Проте він характеризується коротким терміном придатності. Причина цього полягає у швидкому черственні. Різні дослідження вказують існування механізмів, які уповільнюють цей процес. Величезне значення тут мають різні хімічні компоненти, що застосовуються у виробництві. Чому це відбувається, як цього уникнути і що приготувати із черствого хліба? Ці та інші питання будуть розглянуті нижче.

Користь хліба

В даний час цей продукт є одним з найважливіших і основних зернових продуктів у вашому раціоні. дуже велика, він містить різні поживні речовини та вітаміни. Щорічно, у середньому людина у наших краях з'їдає близько 40-50 кг цього продукту. Протягом століть був на столах людей з усього світу у різних формах. Крім того, постійні дослідження та розробки нових рецептів дозволяють задовольнити зростаючі потреби споживачів. Це збагачує його смак та продовжує термін його зберігання.

В даний час у пекарнях використовують різні добавки, що включають молочні жири, зерна, наповнювачі та інші, щоб отримати в процесі виробництва прийнятний кінцевий продукт. Контроль якості цього продукту враховує поживну цінність, смакові якості, свіжість, термін зберігання та смаки споживача. Хліб є продуктом нестійким і несприятливі фізичні зміни можуть виникнути відразу після випічки. Це, своєю чергою, викликає швидке погіршення структури м'якішу, що негативно впливає його якість. Зазвичай, цей продукт має короткий термін придатності. Це пов'язано зі втратою вологи, усиханням, і що ще гірше – зі зростанням дріжджів і плісняви, і процесом черствіння. Як правило, однак, вироби з житнього борошна, і випікання з борошна з високим вмістом білка черствіє повільніше.

Черствіння з погляду хімічних процесів, чому хліб черствий?

Процес черствіння – це негативні зміни, які відбуваються без участі мікроорганізмів. Вони стосуються структури та механічних характеристик м'якуша та скоринки, а також зменшення розчинності крохмалю з одночасним підвищенням ступеня його рекристалізації та зниження здатності зв'язувати воду, що міститься в м'якіші. Це в свою чергу призводить до збільшення твердості та крихкості сухого м'якуша та втрати гнучкості, зниження крихкості кірки та втрати аромату. Чертіння може бути викликане через міграцію вологи з центру в кірку внаслідок змін у колоїдних системах. Проте, наукові дослідження також виявили інший фактор, а саме зміну фракцій крохмалю. Крім того, утворення комплексів з полімерів крохмалю, жирів та білків інгібує агрегацію амілози та амілопектину. Таким чином, більше цих компонентів продовжує термін придатності. Отже, торти або печиво з більш високою жирністю мають більший термін придатності для споживання, але вони можуть бути більш чутливими до окислення ліпідів та утворення прогорклого смаку.

Останні дослідження показують, що механізм зміцнення м'якішу пов'язаний із перетворенням крохмалю та кристалізацією амілопектину. Крохмаль у сирому необробленому температурою тесті присутній у нативній формі, у процесі випікання стає клейким, а при зберіганні при низькій температурі змінюється у присутності амілози. Воскові крохмалі та амілопектин змінюються повільніше внаслідок просторової розгалуженості молекули. Процес желатинізації призводить до гідратації крохмалю та збільшення об'єму гранул крохмалю, їх розриву. Згодом молекули крохмалю знову поєднуються, що може призвести до більш компактної структури, що призводить до збільшення твердості та втрати еластичності м'якішу. Крім того, зміни амілопектину дозволяють збільшити жорсткість структури м'якішу. В даний час скануюча калориметрія та методи світлової мікроскопії дозволяють проводити спостереження за зміною в клейковині, жирах, солі та цукрах. Крім того, білки клейковини (гліадин і глютенін) створюють після зволоження губчасті структури, які полімеризуються під час нагрівання і переходять із гелю в золи.

Крохмаль краде воду

Вчені також вважають, що вода впливає на черствіння хліба. Проте цей процес відбувається не через її нестачу. Тісто містить близько 40-60% води, і її вміст збільшується разом із збільшенням кількості білка та крохмалю. Вода дуже добре абсорбується крохмалем. Виріб з борошна з високим вмістом клейковини при вищому вмісті води повільніше черствіє і зберігає якість довше. Таким чином, у процесі черствіння вода впливає через міграцію з клейковини в крохмаль, і навпаки, а це залежить від ступеня гідратації, деградації декстринів олігосахаридів, від присутності ліпідів, пентозанів. Під час зберігання хліб також втрачає аромат і смак, що пов'язано зі зміною карбонільних сполук і значним зменшенням вмісту альдегідів.

Що роблять виробники, щоб хліб не черствів

Всі ці хімічні процеси змушують виробників використовувати різноманітні методи, що збільшують стійкість хліба. Вони включають додавання ферментних препаратів, емульгаторів, гідроколоїдів ліпідних сполук, білків, некрохмальних вуглеводів і методів упаковки в модифікованій атмосфері.

До ферментних препаратів належать: амілази, які уповільнюють розпад крохмалю. Використовують протеази з глютеном, тим самим покращуючи консистенцію та збільшуючи обсяг продукту. Целюлази, своєю чергою, зменшує твердість. На противагу цьому, ліпази можуть викликати вивільнення жиру, моно- та дигліцеридів, поліпшення м'якості, зниження черствіння та твердіння. У борошно також додають солод та солодові екстракти, що за рахунок збільшення потенціалу дріжджового бродіння впливає на якість продукту. Також додають соєве борошно.

Благотворно впливає на якість та довговічність хліба субстанції поверхнево-активні. Найкращим емульгатором є лецитин, соєвий та ріпаковий, який утворює сильний зв'язок з білком та зміцнює структуру тіста. Гідроколоїди мають високу здатність поглинати воду, наприклад рослинні камеді, шрот.

Заморожування хліба

Дуже ефективний спосіб продовження придатності хліба – його заморожування при температурі нижче 15 °С. Останні дослідження показують, що здатність до випікання замороженого тіста може поліпшити мед та олію, і відповідний вибір дріжджів, резистентних до пошкодження при заморожуванні. Нещодавно дуже популярною стала технологія, заснована на частковій випічці, заморожуванні, зберіганні та потім допіканні після відтавання. Час допікання після заморожування становить 74-88% часу, необхідного для випічки.

На основі декількох досліджень можна зробити висновок, що значне збільшення свіжості хліба забезпечує упаковка в модифікованій атмосфері. Насамперед, використовується діоксид вуглецю, який інгібує зростання мікроорганізмів. Суміші, що містять 60-80% СО2 та 20-40% N2. Крім того, упаковка в модифікованій атмосфері дозволяє зберігати його протягом 13 тижнів при 4 ° С, оскільки цей спосіб пригнічує зростання бактерій.

Якість цього продукту залежить від багатьох факторів, в першу чергу від борошна, що використовується, і його якості, способу виробництва, технологічних параметрів, рецепту, типу упаковки, складу тіста і умов зберігання.

Рецепти з черствого хліба

Традиції кажуть нам, що не можна викидати хліб, бо він у нашій культурі посідає особливе місце. І ми маємо його поважати. Таким чином, не варто викидати навіть невеликі, тверді та сухі скоринки. Як використати черствий хліб? Не треба його викидати ще й тому, що ми можемо приготувати досить смачні страви із черствого хліба і це не займе багато часу і сил.

Гренки із черствого хліба із сиром

Імовірно, найпростіше, що можна приготувати із черствого хліба – це страва, яка багатьом з нас нагадує дні дитинства. Скибочки вчорашнього хліба, смажені на сковороді в олії, які можна подати з часником, сиром чи іншими добавками. Скибочки треба змастити олією з обох боків. Таким чином, підготовлені скибочки треба обсмажити з одного боку на сухій сковороді на середньому вогні до тих пір, поки вони злегка не підрум'яняться. Після перевертання їх на інший бік, на вже підсмажену бік поміщаємо товсту скибочку сиру і, придавивши її, смажимо, поки нижня сторона грінки підрум'яниться. Потім грінку знову перевертаємо, щоб сир був унизу і сильно присмажуємо кілька секунд, але не довше, щоб сир не залишився на дні сковороди. Гарячі грінки з черствого хліба найсмачніші з скибочкою помідора, посипаною сіллю. Помідори можна замінити на кетчуп.

Звичайно, такі грінки також мають чудовий смак, якщо подати їх з руколою, в'яленими томатами, анчоусами, шинкою, салямі і т.д.

Також ми можемо зробити хрумкі тости або «закриті» бутерброди, грінки, маленькі сухарики із черствого хліба для супів та салатів, можна приготувати суп. З черствого хліба можна випікати булочки та солодкі фруктові пудинги. Випічка з черствого хліба дуже смачна і допоможе вам заощадити.

Щоб черствий хліб зробити м'яким, треба замочити шматочки у збитому яйці та обсмажити в маслі, ви можете приготувати солодкі та солоні версії.

Що приготувати із черствого чорного хліба

Чорний чорний хліб із непросіянного борошна є основним компонентом квасу. Це здоровий, освіжаючий напій і чудове джерело вгамування спраги. Підсмажені черстві шматочки підходять для загущення супів та соусів, надаючи їм глибокого, приємного аромату та приємної текстури м'якуша. Ви можете кинути їх у вигляді сухариків у киплячу страву, щоб вони через кілька хвилин розчинилися і надали смаку та аромату страві.

З черствого білого хліба, який надто засох, щоб приготувати з нього бутерброди, можна приготувати сухарі для панірування котлет і риби, посипання листа перед випічкою, підсушивши і розмелив їх.

Хлібний суп рецепт з беконом

Цей суп смачний, ситний та ароматний. Рецепт супу досить простий. Для нього буде потрібний черствий шматок хліба, можна збирати шматочки щодня, підсушуючи їх і складаючи в ємність. Можна додати до страви бекон, але не обов'язково. У суп можна додати трохи червоного вина, що надасть йому гарного смаку.

складові

Чорний черствий хліб – 200г,
1 велика цибулина,
1 літр відвару овочів (можна 2 літри),
сіль і перець,
1 столова ложка кмину,
1/2 столові ложки майорану,
2 яйця,
сметана,
100г бекону.

Цибулю та хліб дрібно покришіть та підсмажте до коричневого кольору в жирі. Помістіть їх у каструлю і налийте відвар чи бульйон, приблизно 2л. Додайте кмин, майоран та перець, сіль. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Ретельно перемішати та протерти через сито. Перед подачею додайте смажений бекон нарізаний і ложку сметани. Можна посипати улюбленими травами. За бажанням можна додати яйце, його треба акуратно збити і додати в суп.

Що можна зробити з черствого хліба – солодкі кульки

Такий десерт із черствого хліба, як хлібні кульки, смачний і його можна швидко приготувати. Просто змочіть у молоці хліб, відіжміть його і змішайте з бананом. Додайте до маси борошно та трохи вівсяних пластівців, щоб мати можливість сформувати кульки. Кульки вмочуємо в цукор, змішаний з корицею, і обсмажуємо недовго на сковороді.

Десерт дуже смачний, дивовижний за своєю формою і є простим варіантом приготування з черствого білого хліба. Це щось середнє між французькими тостами, праліне та маленькими пончиками.

Пиріг із черствого хліба з цибулею, морквою та солоними огірками

Спосіб приготування

Цибулю, часник, моркву очистити. Нарізати цибулю та часник і обсмажити в олії. Моркву нарізати скибочками та підсмажити з рештою овочів. Нарізати бекон, обсмажити з|із| цибулею і морквою. Солоні або квашені огірки нарізати пластинами. Дно вогнестійкої форми змащуємо невеликою кількістю оливкової олії, потім викладаємо черстві скибочки. Збити вилкою яйця, додати гірчицю та йогурт, приправити сіллю та перцем. Залити підготовленою сумішшю кожну скибочку. Викладаємо на хліб нарізані огірки, на них підсмаження з овочів, посипаємо розмарином. Зверху укладаємо шматочки сиру та посипаємо тертим сиром. Випікається ця овочева запіканка із черствого хліба близько 30 хв. за 180 °С.

Паштет із черствого хліба

Інгредієнти:

1/2 кг хліба з непросіяного борошна – краще домашній житній хліб на заквасці,
молоко, соєве або інше рослинне – 600-700 мл,
3-4 столові ложки борошна,
100 мл олії + олія для смаження,
1/2 кг грибів,
4 цибулини,
жменька або два насіння соняшника,
жменька кунжуту,
спеції – суміш кмину, майорану, чебрецю, коріандру та мускатного горіха,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Хліб нарізати скибочками та замочити у молоці. Віджати надлишок молока. Обсмажити цибулю та гриби. Подрібнюємо все у кухонному комбайні. Додати борошно, олію, насіння соняшнику, насіння кунжуту та спеції. Змішайте все. Форму для кексу вистилаємо папером для випікання та випікаємо паштет близько 1-1,5 години у попередньо розігрітій духовці при 180 °C.

Піца з черствого хліба – готова за 15 хвилин

Цю піцу ви з'їсте через 20 хвилин після вилучення першого компонента з холодильника. І не потрібні дріжджі. Щоб зробити цю страву із черствого білого хліба або сірого вам знадобиться яйце та улюблені доповнення до піци. Черствий хліб після замочування в яйці виходить пухнастий і м'який, конкуруючи з піцою на дріжджовому товстому тесті.

Інгредієнти для випікання піци

скибочки черствого хліба,
1 яйце,
50 мл молока,
томатний соус,
тертий сир,
2 скибочки шинки.

У великій плоскій мисці збийте яйце з молоком, занурте хліб протягом 3 хвилин з кожного боку. Розігріти духовку до 180 градусів, деко вистелити пергаментним папером для випічки. З хліба зробіть основу для піци, укладаючи шматочки щільно один біля іншого, намажте томатним соусом, додайте шинку, посипте сиром. Поставити до духовки на 10 хвилин.

Як черствий хліб зробити м'яким у мікрохвильовій печі та духовці

Щоб освіжити черствий хліб, треба збризнути його водою і поставити на хвилину в мікрохвильову піч. Черствий хліб у мікрохвильовій печі стане м'яким і смачним.
Можна освіжити черствий хліб у духовці, збризкавши його водою, і поставивши в духовку на 150-170 градусів на 10-15 хвилин.

Таким чином, існує безліч способів, як розм'якшити черствий хліб, щоб не викидати його та приготувати смачну страву. Смачні рецепти з черствого хліба дозволять якнайкраще утилізувати цей продукт.

Через 12 годин від моменту випікання у хлібобулочних виробах активізується процес ретроградації крохмалю – складний вуглевод, виділяючи вологу, повертається у кристалічний стан. Мякіш втрачає еластичність і починає кришитися, але зміна фізичних властивостей не супроводжується зниженням кількості мікроелементів і вітамінів, що містяться в ньому. Несвіжий батон – незамінний кулінарний інгредієнт; підтверджують це наведені нижче рецепти страв, які можна зробити із черствого хліба.

Начинки різні, смак однаково незрівнянний

Оригінальні пироги з підсохлих скибочок хлібобулочних виробів - ситна випічка, здатна замінити повноцінну вечерю (обід). На приготування витрачається щонайменше часу, а результатом залишаться задоволені всі члени сім'ї.

Щоб спекти солодкий пиріг з черствого хліба з фундуком (можна пекти і з волоським горіхом), знадобиться:

6 шматочків житньої булки завтовшки до 6 мм;
2 склянки горіхів (волоські та лісові в рівних пропорціях);
7 яєць (білки слід заздалегідь відокремити від жовтків);
склянка цукру;
5 г солі (половина чайної ложки).

Перед початком роботи необхідно ввімкнути духовку (вона має розігрітися до 160-170 градусів). Охолоджені в холодильнику білки збиваються із сіллю, жовтки добіла розтираються із цукром. Суміш посічених горіхів трохи підсмажується на гарячій сковороді без додавання олії. Хліб подрібнюється на крихту за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Всі підготовлені продукти акуратно поєднуються (білки вводяться в масу в останню чергу), отримане тісто переливається в ємність для випікання. Час приготування – 60-70 хвилин.

Для літнього непеченого пирога із засохлого хліба та сиру знадобиться:

Вершки – 1 склянка.
Цукор-пісок – 100 г.
Свіжі ягоди (малина, смородина), протерті з цукром, у кількості півтори склянки.
Цукрова пудра – 2 ст. л.
По 400 г подрібненого на тертці хліба та сиру.
Особливий аромат десерту додасть кориця (не більше 1/2 ч.л.).

Вершки збиваються з пудрою, хліб перемішується із цукром та корицею. Сир перетирається крізь сито до отримання однорідної повітряної маси.

У скляну ємність підготовлені інгредієнти викладаються в наступному порядку: спочатку хліб, потім ягоди, поверх сир і збиті вершки. Шари повторюються ще раз. Для просочування пиріг слід витримати у холодильнику 30-60 хвилин.

Рецепти з черствого хліба допоможуть господиням не лише побалувати ласунів, а й порадувати любителів випічки з м'ясною начинкою. Яскраве підтвердження тому - листковий пиріг із фаршем. Цю страву готують з батону, молока (0,8-1 л) та 4 яєць (2 з них потрібно зварити круто). Для начинки потрібно півкілограма м'ясного фаршу, 1 велика цибулина.

Хліб – основу випічки – необхідно нарізати скибочками шириною 1-1,5 см; шматочки залити сумішшю із сирих яєць та молока. Отримана маса перчить і солиться до смаку.

Варені яйця та цибулю слід порубати дрібними кубиками, з'єднати зі смаженим на сковороді до напівготовності фаршем.

Форму для випікання потрібно рясно змастити вершковим маслом. У ємність перекладається добре просочений молоком черствий батон (частиною шматочків рекомендується викласти борти посуду), який накривається шаром теплого фаршу. Поверхня пирога формується з скибочок хліба, що залишилися, поливається залишками яєчно-молочної суміші.

Страву потрібно випікати до золотистого кольору.

У піст та у свято: коротко про торти

Смачні десерти, які можна приготувати з черствого хліба, класифікуються на 2 групи: традиційні та пісні, що містять продукти рослинного походження.

Класичний рецепт торта, дозволеного до вживання у дні тимчасового утримання певних видів їжі, представлений нижче.

Склад: сухофрукти, вода, варення, хліб. Деякі господині доповнюють перелічені інгредієнти меленими горіхами.

Спосіб приготування:

Сухофрукти промити та замочити.
Буханець несвіжого хліба – обов'язково чорного – слід подрібнити, отримані шматочки повністю висушити. Перекрутити у м'ясорубці.
Варення розвести водою. Крихти добре просочити отриманою рідиною.
Викладати у форму шарами, чергуючи хліб та сухофрукти.
Посипану горіхами масу забрати на 5-6 годин у холодильник.

Рецептів звичайних тортів, які можна приготувати з несвіжого, висохлого батона - безліч. Найбільш популярними у економних господинь стали десерти «Хвилинка» та «Сухарний».

Перший готується з 0,6 л сметани, 300 г подрібненого житнього хліба, 6 ст. цукру, 1 лимона (потрібні цедра та сік фрукта), 6 яєць. Компоненти змішують. Отримане тісто викладають у змащену шматочком вершкового масла і рясно обсипану панірувальними сухарями форму, ставлять у духову шафу. Подають теплим.

Для коржів торта «Сухарний» знадобиться:

5 яєць;
склянка цукру;
склянку розмелених у м'ясорубці сухарів.

Яєчні білки слід збити в міцну піну; хлібні крихти змішати з жовтками. Масу випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 200ºC (форму слід ретельно змастити, посипати сухарями). Корж, що остигнув, розрізати на 2 частини, промазати кремом - згущеним молоком, збитим з вершковим маслом в пропорції 2:1.

Прості варіанти оригінального сніданку

Страви з черствого хліба не надто поширені у повсякденній практиці. Тим часом деякі варіанти сніданків із заздалегідь висушених та подрібнених скибочок булки у поєднанні з яєчно-молочною сумішшю, м'ясом, ягодами чи овочами можуть скласти конкуренцію традиційним омлетам та кашам.

Схема їхнього приготування дуже проста: хлібне крихітне або шматочки несвіжого батона товщиною не більше 1,5 см викладаються щільним шаром в ємність для випікання, змащену олією. Поверх розміщується начинка і частина булки, що залишилася. Маса заливається яйцями, збитими з молоком, запікається у духовці (при температурі трохи більше 200°С). У деяких рецептах всі інгредієнти перемішуються та викладаються у форму.

Час приготування варіюється залежно від виду фаршу. Головна ознака готової страви - красива рум'яна скоринка.

Щоб порадувати близьких несолодкою стратою (саме так називається запіканка у зарубіжній кухні) на сніданок, знадобиться:

0,3 кг грудинки;
півкілограма черствого білого хліба, порізаного кубиками;
6 яєць;
0,3 л молока;
200 г натертого сиру;
маленька щіпка солі, зелень петрушки та чорний перець за смаком.

Грудинку потрібно подрібнити, злегка обсмажити, змішати із хлібом та 150 г сиру. Масу залити яйцями, збитими з молоком, сіллю та перцем, витримати в холодильнику близько 30 хвилин. Просочені компоненти викласти у форму, розрівняти, посипати сиром, що залишився. Посуд, накритий фольгою, слід відправити до духовки на півгодини (температура приготування - 180ºС); після закінчення зазначеного часу слід забрати лист і запікати ще 10 хв.

Для оригінальної страти з вином та консервованими фруктами знадобиться 2 склянки мелених сухарів та аналогічна кількість груш (персиків, абрикосів), по 3 ст. ложки маргарину та цукру, 2 яйця, столова ложка борошна. У числі додаткових інгредієнтів – 2 ст. л. сухого вина, щіпка соди, кориця.

Яйця збити здебільшого цукру до піни. Додати маргарин, борошно, погашене 2 краплями оцту соду та подрібнений несвіжий хліб, перемішати. Влити вино. Половину ретельно вимішаної маси помістити в змащену олією, посипану сухарями посуд. Розрізати фрукти, розкласти зверху. Накрити частиною хліба, що залишилася, з яйцями і борошном, посипати цукром, з'єднаним з корицею. Запікати страту в духовці при вказаній температурі 30 хвилин.

Можна приготувати ситний сніданок з ½ несвіжої білої булки та моркви (потрібно 2 шт.). Хліб, попередньо замочений у склянці молока, потрібно з'єднати з 2 розтертими з цукром (кількість піску – 2 ст.л.) жовтками та 2 збитими білками, щіпкою солі. Масу розмішати, викласти у форму, запекти. Таку страву рекомендується подавати до столу зі сметаною.

Начинку для страти можна також приготувати з наступних компонентів:

Фарша (рибного, м'ясного), обсмаженого в сковороді до напівготовності із цибулею, перцем, сіллю.
Дрібно нарізаних овочів.
Суміші грибів із цибулею.

Ще один варіант запіканки з чорного хліба – улюблена багатьма шарлотка. Найшвидше страва готується за наступним рецептом:

Один черствий батон (краще білий) порізати шматочками не товщі 1 см, очищені від серцевини (шкірки) яблука нашаткувати. Скибочки фруктів пересипати цукром, за бажанням додати трохи кориці.

У підготовлену форму спочатку викласти половину подрібненого хліба, залити його молочно-яєчної суміші, накрити яблуками. Поверхню страви сформувати з шматочків батона, що залишилися. Вилити в ємність другу частину збитих із молоком яєць, запекти.

Необхідна кількість інгредієнтів для шарлотки: 2 яйця, півсклянки цукру, 200 мл молока, 4 середні яблука. Щоб підготувати посуд для запікання до роботи, потрібно 1 ст. л. сухарів (мелених), 50 г вершкового масла.

Правильно приготувати всі страви допоможуть рецепти з фото, розміщені на нашому сайті.

Тістечка, оладки чи млинці?

Дивовижний факт: черствий хліб може стати основою для десертів, що належать до традиційної російської кухні.

Так, для приготування оладок слід узяти:

200 г несвіжої булки;
1 ст. підігрітого молока;
яйце;
щіпку солі;
3 ст. л. борошна (переважно млинця).

Хліб, розмочений у молоці, потрібно злегка віджати, змішати з рештою зазначених інгредієнтів і додати для пишності пекарський порошок (0,5 ч. л.). Останній можна замінити сумішшю соди з лимонною кислотою у пропорції 1:1. Тісто перемішати до однорідної маси. Смажити на олії, як звичайні оладки.

У гарної господині завжди є на прикметі кілька рецептів, які допоможуть заощадити та нагодувати сім'ю смачною стравою буквально за копійки. Для цього потрібний певний життєвий досвід, який приходить із роками. Сьогодні ми хочемо разом з вами здійснити захоплюючу подорож у світ економного ведення домашнього господарства та поговорити про те, що можна приготувати з хліба. Так, із простої булки, яку ви купили кілька днів тому, але не встигли з'їсти. Не поспішайте викидати, це цінний продукт, який стане в нагоді. З його допомогою можна не тільки нагодувати сім'ю смачним сніданком або вечерею нашвидкуруч, а й здивувати гостей.

Друге життя черствої булки

Тут є важливий момент, на якому ми маємо зупинитися. Говорячи про те, що можна приготувати з хліба, маємо на увазі якісні вироби, які через кілька днів лише дозрівають, набувають певної текстури. Однак у магазині найчастіше пропонують дешеві буханці, скоринки яких кришаться, а м'якоть залишається ватною доти, доки не покривається пліснявою. Спробуйте приготувати з них сухарі - і вони в роті перетворюватимуться на пил. Ні, такий варіант вам зовсім не підходить. Значить, доведеться або шукати іншу пекарню, або вчитися робити булки вдома.

Класика жанру - сухарі

Ваша дитина часто просить купити йому пакетик «Кірієшок» або подібних ласощів? А чому б не зробити їх удома? Повірте, вся родина буде з великим апетитом хрумтіти, класти в суп і брати замість печива рум'яні скибочки. Саме тому, думаючи, що можна приготувати із хліба, ми насамперед згадуємо про звичайні сухарики.

Найкраще підійде для цього житня булка. З неї вийдуть особливо до супу. Не менш хороші вони будуть для салатів. Для цього наріжте хліб шматочками, посипте сіллю та відправляйте у духовку. Головне – не виставляти надто високу температуру. Достатньо 50-60 градусів. Як тільки запахне випічкою, можна вимикати. Сухарики в духовці із чорного хліба (і з білого теж) готуються дуже швидко, а домочадці сприймуть таку добавку до щоденного супу з великою наснагою.

Панування - основа для випікання

Справді, подрібнені сухарики будуть дуже корисними. Їх кладуть у супи та підливи для загусання, додають у фарш, запіканки та пудинги. Однаково добре підходять панірувальні сухарі для приготування десертів та випічки, а також для смачної курочки та котлет у хрусткій скоринці. Тому має сенс робити їх із різних сортів хліба. Це зовсім нескладно, достатньо нарізати буханець і розкласти на деку. Трохи підсушіть у духовці та залиште на ніч. Вранці можна подрібнити шматочки за допомогою качалки або в блендері.

Грінки до сніданку

А ми продовжуємо говорити, що можна приготувати з хліба. Якщо у вас залишився шматочок білого і чорного буханця, то можна порадувати всю сім'ю приголомшливими грінками. Для цього потрібно нарізати їх трикутниками чи квадратиками. Чорний хліб натирають часником, можна додатково посипати сіллю. Залишається обсмажити на вершковому або соняшниковому маслі з двох сторін до легкої скоринки. Дітям, щоправда, такий варіант не дуже подобається, тому зробіть їм солодкі грінки із хліба. Для цього шматочки білого батона потрібно злегка збризкати молоком і обсмажити, після чого посипати цукровою пудрою.

і тости

Жодна дитина не відмовиться від такого сніданку, тому вибираючи, що можна приготувати з хліба, зверніть на цей рецепт особливу увагу. До речі, свіжий буханець сильно програватиме тому, який пролежав у вас вже кілька днів. Це чудова основа для приготування гарячих бутербродів. Зверху можна покласти сир та помідори, зелень та будь-які овочі, м'ясо чи ковбасу, після чого запекти в духовці чи мікрохвильовій печі. Не всі рецепти з хліба є настільки універсальними і улюбленими членами всієї родини без винятку.

Якщо буханець сильно висох, то бутерброди можуть виявитися занадто жорсткими. Є два рішення: або змочити хліб у молоці, а потім запекти у духовці, або зробити тости. Тут також є два варіанти. Якщо ви хочете, щоб вони були сухими, скористайтеся тостером або приготуйте на сковорідці без олії. А якщо подобаються калорійніші, то додайте вершкове масло. На готовий тост можна нанести горіхову олію, мед або покласти шматочок сиру.

Основне блюдо

Спробуйте приготувати економне та неймовірно смачне друге під назвою м'ясний хліб. Це досить проста запіканка, яку ви легко зробите на кухні. Потрібно розігріти на сковороді 30 г вершкового масла, обсмажити на ньому дві цибулини, додати лавровий лист і чебрець. Далі висипати 1 нарізану моркву та селеру, а також два зубчики часнику.

Поки суміш остигає, потрібно викласти в чашку 1 кг яловичого фаршу та 300 г рубаної свинини, 3 яйця та 70 г панірувальних сухарів, 100 г кетчупу та улюблені спеції. Залишається викласти масу у форму та змастити залишками кетчупу. Випікати протягом 1 години, поки|доки| вміст не затвердіє. Наступного дня м'ясну закуску можна буде нарізати і готувати чудові сандвічі.

Вишукана закуска

Рецепти із хліба не обмежуються класичними бутербродами. Щоб здивувати своїх гостей, спробуйте подати їм яйця сардинською. Для цього підготуйте велику крихту із чорних сухарів. Тепер розігрійте гарне вершкове масло. Це важливо, маргарин не підійде. Висипайте в сковороду сухарі, а потім додайте подрібнений часник і петрушку. Відварені яйця розрізайте на дві половинки та викладайте на блюдо. Зверху висипайте обсмажену суміш і прикрашайте будь-якими травами. Ніхто з гостей не здогадається, що ця страва настільки проста. Зовнішній вигляд приголомшливий, аромат та смак - чудові.

Дивовижний десерт

Починаючи вивчати, які страви можна приготувати з хліба, не перестаєш дивуватися, наскільки багато варіантів можна знайти. Але якщо з першим, другим та закусками все більш-менш зрозуміло, то десерти, приготовані з чорних сухарів, – це вже майже фантастика. Ви так подумали? Даремно! І зараз ми у цьому читача переконаємо.

Вам знадобиться креманка, будь-які ягоди, варення або мед, вершки, густий йогурт або сирна маса. Всі ці інгредієнти можна міняти між собою, доповнювати шоколадом чи ірисками, що дозволить щоразу отримувати новий десерт. Отже, перемішуйте крихти з вашим улюбленим варенням. Тепер на дно креманки викладайте сирну масу, зверху шар сухарів та ягоди у сиропі. Доповнюйте шаром вершків та прикрашайте будь-яким способом. Можна використовувати шоколад та ягоди. Дуже просто, смачно та недорого.

Найкращий літній напій

Приготовлені сухарики в духовці (з чорного хліба) стануть у нагоді і в спеку, коли спрага дошкуляє, як ніколи. Солодкі газовані напої ніколи не вгамують її так добре, як квас. Для його приготування не потрібно знайомства зі складною технологією, достатньо мати під рукою цукор, очищену воду та подрібнені сухарики.

Квас із хліба на Русі готували споконвіку. Одна норма дозволяє отримати близько 7 літрів найсмачнішого напою. Для цього вам знадобиться буханець житнього хліба та 8 літрів води, 55 г дріжджів та 220 г цукру. Шматочки хліба потрібно підсушити і подрібнити, після чого закип'ятити воду з цукром і висипати отриману крихту. Коли суміш охолоне, ввести дріжджі. Через добу квас із хліба готовий, але якщо ви любите різкіший напій, можна почекати ще. Сусло, що залишилося, використовується ще раз. Для цього накип'ятіть ще 7 літрів води, додайте 120 г цукру, 300 г сухарів та 40 г дріжджів.

Напій для справжніх чоловіків

А чи пробували ви приготувати з пиво? Якщо ні, то саме час розпочати. Домашній напій стане ідеальним частуванням для гостей. Процес цей багатоступінчастий, тому вперше доведеться попрацювати. Отже, спочатку потрібно підготувати житній хліб (3 буханці): розрізати його на невеликі шматочки і скласти в духовку. Висушена та подрібнена сировина зсипається в каструлю, туди ж додається солод (300 г) та сіль (1/2 чайної ложки), а також розведені в теплій воді дріжджі (50 г). Для активізації процесу потрібно додати цукровий пісок у кількості 200 г. Окремо в каструлі проваріть 500 г шишок хмелю, після чого висипте в загальну масу. Наступного дня додайте до неї 9 літрів води та 200 г цукру та приберіть ще на дві доби.

Ми вже впритул підійшли до того, як приготувати пиво з хліба. Для цього потрібно злити всю рідку частину, довести до кипіння і нудити на повільному вогні 30-40 хвилин. Залишається тільки остудити та розлити напій у темні пляшки. Тепер пиво потрібно прибрати до підвалу на два тижні для остаточного дозрівання.

Замість ув'язнення

Як бачите, висохлий хліб – це справжня паличка-виручалочка для кожної господині. Тому не поспішайте викидати навіть крихітні шматочки, їх можна подрібнити і використовувати у вигляді панірувальної крихти. Якщо ви готуєте хліб удома, то можете сміливо робити заміс щена одну булку більше. Вона піде на приготування сухариків. Така новація сприйметься вашими домочадцями на ура. Не забувайте про те, що щойно приготований хліб є важким для органів травлення, тоді як сухарики – це дієтична добавка до супів та салатів. Чорні та білі, вони можуть зберігатися дуже довго, надаючи неймовірний простір фантазії. Сьогодні ми привели лише приблизні варіанти страв, які можна приготувати з хліба, насправді кожна господиня може вигадати ще пару-трійку рецептів.