Przepis na sos południowy według radzieckiego GOST. Sos południowy. Nowy stary „Jużny”

Sos południowy. Przepis.
MIESZANINA:
Jabłko słodko-kwaśne - 1 szt. (około 200g)
Sok-nektar z moreli lub brzoskwiń - 200 ml
Sos sojowy - 100 ml
Wino wytrawne czerwone lub białe - 100ml (*)
Koniak - 1 łyżka (**)
Cebula - pół średniej cebuli
Czosnek - 2 ząbki
Pasta pomidorowa - 150 ml.
Olej słonecznikowy - 2 łyżki
Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.
Ziele angielskie - 3 szt.
Kardamon - 1 szt.
Goździki - 2 szt.
Cukier granulowany - 4 łyżeczki
Suszony mielony imbir, mielony cynamon, mielona gałka muszkatołowa - po szczypcie
Ocet jabłkowy lub winny - 50 ml.
Skrobia - 1 łyżeczka.
(*) (**) Jeśli z jakiegoś powodu nie pijesz alkoholu, to zamiast wina weź sok jabłkowy i nie dodawaj koniaku (jeśli sok jest słodki, to weź 2 łyżeczki cukru), ale jestem tego absolutnie pewien że nawet ci, którzy nie piją alkoholu, mogą bezpiecznie przygotować ten sos z winem i koniakiem, ponieważ prawie cały alkohol wyparowuje podczas gotowania.
PRZYGOTOWANIE:
Drobno zmiel czarny i ziele angielskie, goździki i kardamon i włóż do małego rondla. Dodać imbir, gałkę muszkatołową, cynamon, rozgnieciony czosnek, drobno posiekaną cebulę, zalać winem i sosem sojowym i mieszając doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty, zdjąć z ognia, zamknąć pokrywką i pozostawić na 15-20 minut (2- Zamieszaj 3 razy). Po namoczeniu przecedzić przez sitko (nie ma nic złego w tym, że przez sitko przejdą drobne cząstki przypraw).
Jabłko obierz, wypestkuj, drobno posiekaj, włóż na patelnię rozgrzaną olejem roślinnym, zalej sokiem-nektarem, zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż kawałki jabłek staną się miękkie (uważaj, aby nie palić się).
Następnie jabłka wraz z sokiem przetrzeć przez sito, powstałą masę przełożyć do rondla, dodać przecier pomidorowy, mieszankę wina i sosu sojowego odcedzoną z przypraw, cukier, koniak i masę gotować na małym ogniu przez 2- 3 minuty, następnie dodać ocet i zagęścić skrobią, rozcieńczoną w 3-4 łyżkach wody i ponownie zagotować.
Część sosu można od razu przelać do małego, wysterylizowanego słoiczka z zakręcaną pokrywką (o pojemności około 200-250 ml) i przechowywać w lodówce.
Sos ten stosowany jest najczęściej do przyrządzania dań na zimno i przystawek, podawany jest także do kebabów, smażonego drobiu, gotowanego ryżu oraz dodawany do ostrych sosów. Sos charakteryzuje się słodko-kwaśnym smakiem oraz subtelnym aromatem zawartych w jego składzie owoców i przypraw.
Jeśli nie chcesz przygotowywać tego sosu, możesz go zastąpić mieszanką dobrego słodko-kwaśnego ketchupu i sosu sojowego (np. 100 ml ketchupu i 50 ml sosu sojowego), ale nie jest to do końca odpowiednik zamiennik; Sos Yuzhny jest znacznie lepszy.

Na pytanie o przepis na sos południowy wyprodukowany w ZSRR zadane przez autora Jowietłana Danilenkowa najlepsza odpowiedź brzmi Jeśli go tam nie ma, jest stracony. Dokładniej, powinien to wiedzieć któryś ze starych technologów, ale niestety nie chodzą do Internetu.
Jeśli z pasją korzystasz z Google i Yandex, możesz znaleźć jednego małego człowieka. Prawie całkowicie go przywrócił. Ale będziesz musiał sam posolić miecz.
P.S. Wiele osób ma książkę o pysznych i zdrowych rzeczach z 1953 roku. I tam jest przepis. Ale nie ma gramatyki - tylko ogólna.

Odpowiedź od Głosować[aktywny]
Sos „Yuzhny” (GOST) Ten przepis nie jest znany wszystkim, a najczęściej popularny sos przygotowywany jest przy użyciu uproszczonej technologii, bardziej odpowiedniej do użytku domowego. Muszę powiedzieć, że nie jest łatwo zdobyć w domu prawdziwy sos „południowy”. Mapa technologiczna zawiera informacje, z których jasno wynika, że ​​produkt jest wieloskładnikowy i przygotowywany jest na specjalnym sprzęcie pod ciśnieniem. Czego potrzebujesz Do przygotowania 1 kilograma gotowego dania potrzebne będą następujące składniki (w gramach): Sos enzymatyczny (sos sojowy przygotowany w tradycyjny sposób) - 102,5 Ekstrakcja enzymatyczna (pozostałości po oddzieleniu składnika płynnego) - 36,1. Sos jabłkowy – 153. 5. Cukier granulowany – 153,5 Przecier pomidorowy – 30,7 Olej roślinny – 25,5 Solona wątroba – 51,1 Cebula suszona – 27,6 Czosnek – 15,3 Musztarda w proszku – 11,2 Rodzynki – 61,3 Papryka czerwona (może być czarna ) – 0,71 Ziele angielskie – 2,6 Cynamon i goździki – 1,74 sztuka Imbir – 0,82 Liść laurowy – 0,51 Ocet – 306, 7. Sól – 30,7 Madera – 7,6 Kardamon – 0,8 Gałka muszkatołowa – 0,51 W czasach sowieckich soloną wątrobę produkowano w formie konserwowej. Dziś możesz zrobić to sam. Wątrobę pokroić w cienkie plasterki, posypać dużą ilością soli i włożyć do lodówki na dwa tygodnie. Następnie jest wyjmowany i myty. Wiele osób uważa, że ​​przygotowanie sosu z wątróbką możliwe jest jedynie w produkcji przemysłowej. Jest to kwestia osobistego wyboru, dlatego do potrawy nie można dodawać wątroby. Możesz kupić gotowy mus jabłkowy lub przecedzić pieczone jabłka Antonowa przez sito. Do tłoczenia enzymatycznego wykorzystuje się sfermentowane ziarna soi. Sposób postępowania: Namocz suszone owoce w sosie sojowym przez noc. Wątrobę i suszone owoce zmiel w blenderze, a przyprawy i fasolę w młynku do kawy. Teraz wymagana jest obróbka cieplna. Wszystkie składniki umieścić w rondlu (oprócz Madery) i gotować na średnim ogniu przez 30 minut, mieszając. Zdejmij sos z ognia, ostudź i dodaj Maderę. Aby jak najbardziej zbliżyć się do technologii przemysłowej, można zamknąć formę ze składnikami ciastem z mąki, wody i soli i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na półtorej godziny. Rezultatem był prawie oryginalny sos „Yuzhny”. Przestrzeganie przepisu według GOST w domu jest problematyczne. Mówią jednak, że jeśli zastosujesz tę technologię, uzyskasz dokładnie taki smak, który był znany wielu ludziom radzieckim.

Odpowiedź od przeziębić się[guru]
Podawane do gorących lub schłodzonych czerwonych mięs, czerwonych ryb oraz stosowane w sosach sałatkowych.
składniki w pełnym opisie
Szczegółowa instrukcja przygotowania przepisu „Sos południowy do mięsa”:
Na drobnej tarce zetrzyj 2 cebule (dobrego rodzaju), a także dodaj 3 1/2 zielonego jabłka.
dodać: 1,5 łyżki. l. mielona kolendra, 1 łyżka. l. suszona mielona papryka, +1 łyżeczka. l. chili, +1h. l. kardamon, +1,5 łyżki. l. cukier, +4 łyżki. l. rast. obrazy olejne + 6. l. przecier pomidorowy+400ml. woda + 2 łyżeczki. sól + 6 ząbków czosnku przez prasę.
+2 st. l. sherry + 2 łyżki. l. sos sojowy

Odpowiedź od Olga Bałabajewa[guru]
Moja mama ma książkę z 1959 roku pt. Gotowanie. Więc teraz zajrzałem do tego i znalazłem zdjęcia z butelkami różnych sosów z tamtych czasów. Więc jeden z nich nazywał się Południowy Sos Sojowy. Zacząłem szukać dalej i odkryłem narrację o składzie każdego sosu. Cytuję dosłownie.
SOS „POŁUDNIOWY”
Sos zawiera enzymatyczny sos sojowy, mus jabłkowy, koncentrat pomidorowy, cukier, soloną wątrobę, olej roślinny, czosnek, cebulę, rodzynki, pieprz, imbir, goździki, cynamon, wino Madera, gałkę muszkatołową, kardamon. Sos „Yuzhny” ma ostry smak i korzenny aromat.
Dodawany jest do smażonych na zimno i na gorąco mięs, ryb oraz dodawany do sosów sałatkowych i ostrych sosów, aby nadać im pikantny, pikantny smak.
Oznacza to, że w ZSRR występował sos sojowy, ale co oznacza enzymatyczny?

Ta historia zaczęła się wiele lat temu, w czasach świetności Kitchennah. Słynny sos przykuł naszą uwagę, ponieważ uznawany był za najlepszy substytut legendarnej soi kabulskiej, którą często można było spotkać w rosyjskich przedrewolucyjnych książkach kucharskich. Rozmawialiśmy, narzekaliśmy, że nie możemy znaleźć przepisu i na tym koniec. Nieco później niezapomniana Alla zamieściła swoją rekonstrukcję tego sosu na podstawie swoich wspomnień i historii jednego z krewnych związanych z kuchnią Metropolu, wtedy po raz pierwszy okazało się, że „Jużny” zawierał wątrobę. Ale nadal nie było dokładnego przepisu. Nigdzie.
I tak to trwało, aż w końcu pewnego pięknego lata Puma i ja postanowiliśmy się skusić, w końcu w Lenince można spotkać diabła w moździerzu, nie mówiąc już o jakimś sosie. Wszystko, do czego mogliśmy dotrzeć, zostało wywrócone na lewą stronę. Biblioteki GOST (a dokładniej pracownicy tych instytucji) zostały zgwałcone ze szczególną brutalnością i niech dziękują najczęściej wirtualnie lub telefonicznie. Nie wiedzą, jak się do cholery zabrać, myszy w ogóle nie łapią, więc w pełni zasługują na karę w postaci Pumy i mnie. Wynik był smutny, według GOST nie można go było znaleźć. Potem postanowiliśmy, idąc za przykładem Lenina, pójść inną drogą. I znaleźli... To prawda, nie było jasne, co dokładnie znaleźli. Bo w Lenince to, czego szukałeś, okazało się zarchiwizowane, spiętrzone i niedostępne dla nikogo, ale... Na szczęście Leninka nie jest jedyną biblioteką w Rosji. Nie uwierzysz, po około dwóch miesiącach trudu, po podpisaniu umowy o zachowaniu poufności, że potrzebujemy upragnionego Talmudu do celów naukowych i nigdy nie opublikujemy go w Internecie, przenosząc pewną ilość tangi do innego city, w końcu udało nam się uzyskać skan. Ręce mi się wręcz trzęsły, kiedy zaczęłam przeglądać otrzymane pliki (tak, płaciliśmy w ciemno, nie znając treści książki). Rzeczywistość przerosła wszelkie oczekiwania, praca zawierała nie tylko przepisy na sosy „Południowy” i „Wostok”, ale także szczegółowo opisywała technologię produkcji. Znowu wszystko. A same sosy i schematy aparatury w dwóch wersjach przedwojennej i współczesnej (połowa lat 50-tych ubiegłego wieku) oraz fermentacja soi i... nie, diabelska produkcja w nie znaleziono tam moździerza, ale mieliśmy już dość. Tańce rytualne na Skype (ja jestem w Moskwie, Puma we Włoszech) były zupełnie naturalnym efektem pracy tego lata.
A jesień zaczęła się od solenia wątroby, poszukiwania i zakupu pozostałych składników. Postanowiono stworzyć zarówno „Południe”, jak i „Wostok”, na szczęście technologia dla nich jest taka sama.
PRODUKTY

Wyjaśnienie produktów.
Sos fermentacyjny to sos sojowy przygotowany w oparciu o tradycyjną technologię. Wyciskanie to to, co pozostaje po oddzieleniu frakcji płynnej. Dlatego naszym pierwszym wyborem był dobry japoński sos sojowy, ciemny. A jako spin-off, oto fasola:

To jest pasta pomidorowa

Wątrobę solono przez 2 tygodnie, w lodówce, dawniej produkowała ją przemysł konserwowy, ale sami mamy wąsy. Sos jabłkowy - pieczony, przecierany i walcowany Antonówka. Użyliśmy francuskiego octu sherry zmieszanego z dobrym domowym octem jabłkowym w proporcji 5:1 (źle obliczyliśmy ilość i musieliśmy dodać ocet jabłkowy).
Pozostałe składniki zestawienia tabelarycznego nie wymagają objaśnień, do każdego sosu zastosowano podwójną miarę, masę przypraw zaokrąglono w górę do pełnej wartości.

TECHNOLOGIA GOTOWANIA
Suszone owoce i wątróbkę zmielono w blenderze, fasolę i przyprawy zmielono w młynku do kawy. Sugestią dla tych, którzy chcą powtórzyć ten wyczyn, jest wstępne namoczenie suszonych owoców na jeden dzień w sosie sojowym.
Wszystkie składniki połączono w dwóch patelniach - po jednej na każdy sos.
Nie mogąc się oprzeć, spróbowaliśmy. Rezultat był oszałamiający. Absolutnie luksusowy smak i aromat. Spodziewaliśmy się, jakie arcydzieło będzie po obróbce cieplnej.

Wybrana technologia została uśredniona pomiędzy starą (gotowanie wszystkiego przez pół godziny, na średnim ogniu, mieszając) i zaawansowaną powojenną (mieszanina przepływa rurami w temperaturze 110°C i pod wysokim ciśnieniem). Foremki zaklejaliśmy ciastem (Puma zażądała nagrania procesu; wydawało jej się, że nie wszyscy wiedzą jak zapieczętować):

Patelnie umieszczono w piekarniku nagrzanym do 130°C na 1 godzinę 40 minut.

Wyjęli to. Wydrukowałem to. Próbowaliśmy tego... Czarujące, obrzydliwe rzeczy. Na pierwszy plan wysunął się ocet i cebula. Zniknął szlachetny smak i aromat. Smród cebuli i octu zatykał wszystko i wszystkich. No cóż, co robić... Przed dodaniem Madery zostawiliśmy „produkt” do ostygnięcia. Następnego dnia domieszano wino i rozlano sosy do butelek.
Dwa dni później starsze pokolenie wróciło z wakacji i zaprezentowano do degustacji owoce naszej pracy.

To są rzeczy... Receptura i technologia działają. Postępuj zgodnie z opisem - otrzymasz słynny sos „Yuzhny” zgodnie z sowiecką normą 388-78.
Radzę również wziąć pod uwagę, że w bardzo dawnych czasach za smaczne uważano wszystko, co znacznie bardziej octowe i kwaśne, więc nie należy się dziwić, że przedrewolucyjni smakosze nie zaniedbali ówczesnego Kabulu. Gusta były różne i nie dotyczyło to tylko Rosji, tak samo było w Europie. Wszystko się zmieniło z całkiem obiektywnych powodów – lodówki stały się rzeczą powszechną.
Ale przynajmniej teraz ci, którzy chcą, mogą gotowaćprzedrewolucyjny Olivier z TYM SAMYM gustem w dressingu, na szczęście, jeśli nie wypijesz Yuzhny z gardła, ale dodasz trochę do majonezu, okaże się bardzo dobrze.

Ta historia zaczęła się wiele lat temu, w czasach świetności Kitchennah. Słynny sos przykuł naszą uwagę, ponieważ uznawany był za najlepszy substytut legendarnej soi kabulskiej, którą często można było spotkać w rosyjskich przedrewolucyjnych książkach kucharskich. Rozmawialiśmy, narzekaliśmy, że nie możemy znaleźć przepisu i na tym koniec. Nieco później niezapomniana Alla zamieściła swoją rekonstrukcję tego sosu na podstawie swoich wspomnień i historii jednego z krewnych związanych z kuchnią Metropolu, wtedy po raz pierwszy okazało się, że „Jużny” zawierał wątrobę. Ale nadal nie było dokładnego przepisu. Nigdzie.
I tak to trwało, aż w końcu pewnego pięknego lata Puma i ja postanowiliśmy się skusić, w końcu w Lenince można spotkać diabła w moździerzu, nie mówiąc już o jakimś sosie. Wszystko, do czego mogliśmy dotrzeć, zostało wywrócone na lewą stronę. Biblioteki GOST (a dokładniej pracownicy tych instytucji) zostały zgwałcone ze szczególną brutalnością i niech dziękują najczęściej wirtualnie lub telefonicznie. Nie wiedzą, jak się do cholery zabrać, myszy w ogóle nie łapią, więc w pełni zasługują na karę w postaci Pumy i mnie. Wynik był smutny, według GOST nie można go było znaleźć. Potem postanowiliśmy, idąc za przykładem Lenina, pójść inną drogą. I znaleźli... To prawda, nie było jasne, co dokładnie znaleźli. Bo w Lenince to, czego szukałeś, okazało się zarchiwizowane, spiętrzone i niedostępne dla nikogo, ale... Na szczęście Leninka nie jest jedyną biblioteką w Rosji. Nie uwierzysz, po około dwóch miesiącach trudu, po podpisaniu umowy o zachowaniu poufności, że potrzebujemy upragnionego Talmudu do celów naukowych i nigdy nie opublikujemy go w Internecie, przenosząc pewną ilość tangi do innego city, w końcu udało nam się uzyskać skan. Ręce mi się wręcz trzęsły, kiedy zaczęłam przeglądać otrzymane pliki (tak, płaciliśmy w ciemno, nie znając treści książki). Rzeczywistość przerosła wszelkie oczekiwania, praca zawierała nie tylko przepisy na sosy „Południowy” i „Wostok”, ale także szczegółowo opisywała technologię produkcji. Znowu wszystko. A same sosy i schematy aparatury w dwóch wersjach przedwojennej i współczesnej (połowa lat 50-tych ubiegłego wieku) oraz fermentacja soi i... nie, diabelska produkcja w nie znaleziono tam moździerza, ale mieliśmy już dość. Tańce rytualne na Skype (ja jestem w Moskwie, Puma we Włoszech) były zupełnie naturalnym efektem pracy tego lata.
A jesień zaczęła się od solenia wątroby, poszukiwania i zakupu pozostałych składników. Postanowiono stworzyć zarówno „Południe”, jak i „Wostok”, na szczęście technologia dla nich jest taka sama.
PRODUKTY

Wyjaśnienie produktów.
Sos fermentacyjny to sos sojowy przygotowany w oparciu o tradycyjną technologię. Wyciskanie to to, co pozostaje po oddzieleniu frakcji płynnej. Dlatego naszym pierwszym wyborem był dobry japoński sos sojowy, ciemny. A jako spin-off, oto fasola:

To jest pasta pomidorowa

Wątrobę solono przez 2 tygodnie, w lodówce, dawniej produkowała ją przemysł konserwowy, ale sami mamy wąsy. Sos jabłkowy - pieczony, przecierany i walcowany Antonówka. Użyliśmy octu winnego z niewielkim dodatkiem francuskiego octu sherry zmieszanego z dobrym domowym octem jabłkowym (źle przeliczyliśmy ilość i musieliśmy dodać więcej).
Pozostałe składniki zestawienia tabelarycznego nie wymagają objaśnień, do każdego sosu zastosowano podwójną miarę, masę przypraw zaokrąglono w górę do pełnej wartości.

TECHNOLOGIA GOTOWANIA
Suszone owoce i wątróbkę zmielono w blenderze, fasolę i przyprawy zmielono w młynku do kawy. Sugestią dla tych, którzy chcą powtórzyć ten wyczyn, jest wstępne namoczenie suszonych owoców na jeden dzień w sosie sojowym.
Wszystkie składniki połączono w dwóch patelniach - po jednej na każdy sos.
Nie mogąc się oprzeć, spróbowaliśmy. Rezultat był oszałamiający. Absolutnie luksusowy smak i aromat. Spodziewaliśmy się, jakie arcydzieło będzie po obróbce cieplnej.

Wybrana technologia została uśredniona pomiędzy starą (gotowanie wszystkiego przez pół godziny, na średnim ogniu, mieszając) i zaawansowaną powojenną (mieszanina przepływa rurami w temperaturze 110°C i pod wysokim ciśnieniem). Foremki zaklejaliśmy ciastem (Puma zażądała nagrania procesu; wydawało jej się, że nie wszyscy wiedzą jak zapieczętować):

Patelnie umieszczono w piekarniku nagrzanym do 130°C na 1 godzinę 40 minut.

Wyjęli to. Wydrukowałem to. Próbowaliśmy tego... Czarujące, obrzydliwe rzeczy. Na pierwszy plan wysunął się ocet i cebula. Zniknął szlachetny smak i aromat. Smród cebuli i octu zatykał wszystko i wszystkich. No cóż, co robić... Przed dodaniem Madery zostawiliśmy „produkt” do ostygnięcia. Następnego dnia domieszano wino i rozlano sosy do butelek.
Dwa dni później starsze pokolenie wróciło z wakacji i zaprezentowano do degustacji owoce naszej pracy.

To są rzeczy... Receptura i technologia działają. Postępuj zgodnie z opisem - otrzymasz słynny sos „Yuzhny” zgodnie z sowiecką normą 388-78.
Radzę również wziąć pod uwagę, że w bardzo dawnych czasach za smaczne uważano wszystko, co znacznie bardziej octowe i kwaśne, więc nie należy się dziwić, że przedrewolucyjni smakosze nie zaniedbali ówczesnego Kabulu. Gusta były różne i nie dotyczyło to tylko Rosji, tak samo było w Europie. Wszystko się zmieniło z całkiem obiektywnych powodów – lodówki stały się rzeczą powszechną.
Ale przynajmniej teraz ci, którzy chcą, mogą gotować przedrewolucyjny Olivier z TYM SAMYM gustem w dressingu, na szczęście, jeśli nie wypijesz Yuzhny z gardła, ale dodasz trochę do majonezu, okaże się bardzo dobrze.

Sos Jużny, słynny produkt radzieckiego przemysłu spożywczego, został wycofany ponad 30 lat temu, ale nawet dziś są ludzie, którzy chcą go przyrządzać według oryginalnej receptury.

Miał ostry, słodko-kwaśny smak i charakterystyczny aromat przypraw i owoców zawartych w jego składzie.

Sos Jużny był składnikiem wielu dań mięsnych, warzywnych i rybnych, które można było znaleźć w książkach kucharskich z czasów sowieckich. Podawane było z gotowanym ryżem, smażonym drobiem, kebabami, dodawane do sałatek i winegretów, pikantne kolory dla dodania pikantnego smaku.

Sos południowy (GOST)

Ten przepis nie jest znany wszystkim, a najczęściej popularny sos przygotowywany jest przy użyciu uproszczonej technologii, która bardziej nadaje się do użytku domowego. Muszę powiedzieć, że nie jest łatwo zdobyć w domu prawdziwy sos „południowy”. zawiera informacje, z których jasno wynika, że ​​produkt jest wieloskładnikowy i przygotowywany jest przy użyciu specjalnego sprzętu pod ciśnieniem.

Czego potrzebujesz

Do przygotowania 1 kilograma gotowego dania potrzebne będą następujące składniki (w gramach):

• Enzymatyczny, przygotowywany metodą tradycyjną) – 102,5.
• Prasowanie enzymatyczne (pozostałości po oddzieleniu składnika ciekłego) - 36.1.
• Sos jabłkowy - 153,5.
• Cukier granulowany - 153,5.
• Pasta pomidorowa - 30,7.
• Olej roślinny - 25,5.
• Solona wątroba - 51,1.
• Suszona cebula - 27,6.
• Czosnek - 15,3.
• Proszek musztardowy - 11.2.
• Rodzynki - 61,3.
• Czerwona papryka (może być czarna) - 0,71.
• Ziele angielskie - 2,6.
• Cynamon i goździki - po 1,74.
• Imbir - 0,82.
• Liść laurowy - 0,51.
• Ocet - 306,7.
• Sól - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Kardamon - 0,8.
• Gałka muszkatołowa - 0,51.

W czasach sowieckich soloną wątrobę produkowano w postaci konserw. Dziś możesz zrobić to sam. Wątrobę pokroić w cienkie plasterki, posypać dużą ilością soli i włożyć do lodówki na dwa tygodnie. Następnie jest wyjmowany i myty. Wiele osób uważa, że ​​przygotowanie sosu z wątróbką możliwe jest jedynie w produkcji przemysłowej. Jest to kwestia osobistego wyboru, dlatego do potrawy nie można dodawać wątroby.

Można je kupić gotowe lub przecedzić pieczone jabłka Antonowa przez sito.

Do tłoczenia enzymatycznego wykorzystuje się sfermentowane ziarna soi.

Procedura

1. Suszone owoce namoczyć na noc w sosie sojowym.
2. Wątrobę i suszone owoce zmiel w blenderze, a przyprawy i fasolę w młynku do kawy.
3. Teraz wymagana jest obróbka cieplna. Wszystkie składniki umieścić w rondlu (oprócz Madery) i gotować na średnim ogniu przez 30 minut, mieszając.
4. Zdejmij sos z ognia, ostudź i dodaj Maderę.

Aby jak najbardziej zbliżyć się do technologii przemysłowej, można zamknąć formę ze składnikami ciastem z mąki, wody i soli i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na półtorej godziny.

Rezultatem był prawie oryginalny sos „Yuzhny”. Przestrzeganie przepisu według GOST w domu jest problematyczne. Mówią jednak, że jeśli zastosujesz tę technologię, uzyskasz dokładnie taki smak, który był znany wielu ludziom radzieckim.

Czy mogę to ugotować w domu?

Z pewnością ktoś jest zainteresowany tym, jak przygotować sos „Yuzhny” na inne sposoby, ponieważ przepis przemysłowy jest zbyt skomplikowany, aby można go było zastosować w domu. Jak wiadomo, współczesne gospodynie domowe, aby zaoszczędzić czas, starają się wybierać uproszczone opcje i tak pojawia się nowy przepis. Domowy sos południowy stracił część składników i zastąpił je innymi. Stałym składnikiem pozostaje koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory, reszta do smaku.

Przepis nr 1

Czego potrzebujesz

• bulion - 1 szklanka;
• mąka - łyżka;
• śmietana - pół szklanki;
• masło - łyżka stołowa;
• cebula - jeden kawałek;
• liść laurowy i pasta pomidorowa - do smaku;
• gałka muszkatołowa (lub inne przyprawy) - do smaku.

Procedura

1. Mąkę lekko podsmażyć na maśle, zalać gorącym bulionem, dodać śmietanę i liść laurowy i gotować około 10 minut na małym ogniu.
2. Lekko podsmaż cebulę z koncentratem pomidorowym i dodaj do potrawy na pięć minut przed końcem gotowania.
3. Do gotowego sosu dodaj gałkę muszkatołową do smaku (lub inne przyprawy).

Przepis nr 2

Czego potrzebujesz

• pomidory i marchewka - po dwa kilogramy;
• cebula - ½ kg;
• ostra papryka - dwie strąki;
• czosnek - jedna głowa;
• ocet (9%) - ćwierć szklanki;
• cukier - pół szklanki;
• olej roślinny - szklanka;
• liść laurowy - dwie sztuki;
• sól - łyżka stołowa;
• gałka muszkatołowa - do smaku.

Procedura

1. Wszystkie warzywa (oprócz czosnku) zmiel przez maszynę do mięsa, dodaj sól, cukier, ocet, olej roślinny, gotuj, mieszając, na małym ogniu przez około półtorej godziny.
2. Dodaj posiekany czosnek i liść laurowy na pięć minut przed gotowaniem.
3. Do gotowego sosu dodajemy zmieloną gałkę muszkatołową.
4. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Przepis nr 3

Czego potrzebujesz

• jabłko słodko-kwaśne - 1 szt.;
• sos sojowy - 100 mililitrów;
• pasta pomidorowa - 150 ml;
• lub morela - 200 ml;
• wytrawne białe wino - 100 ml;
• cebula - jedna mała cebula;
• koniak - dwa stoły. łyżki;
• czosnek - dwa ząbki;
• groszek - trzy sztuki;
• czarny pieprz - 10 sztuk;
• olej roślinny - dwie łyżki;
• goździki - dwie sztuki;
• kardamon - jeden kawałek;
• ocet jabłkowy - 50 ml;
• cukier granulowany - cztery łyżeczki;
• skrobia - łyżeczka;
• mielony cynamon - szczypta;
• mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
• świeży imbir - 10 gramów.

Procedura

1. Drobno rozgnieć w moździerzu goździki, kardamon i pieprz, wyciśnij czosnek i imbir oraz drobno posiekaną cebulę do emaliowanej miski, dodaj cynamon, gałkę muszkatołową, wino i sos sojowy. Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować ciągle mieszając przez około trzy minuty. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 20 minut. Mieszaj co pięć minut.
2. Jabłko obierz, usuń rdzeń, drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, włóż do niej jabłko, dodaj sok i zagotuj. Przykryj pokrywką i trzymaj na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie, ale nie dopuść do przypalenia.
3. Naparzoną mieszankę sosu sojowego i przypraw ubić w blenderze, dodać do niej masę jabłkową i ponownie ubić. W razie potrzeby wszystko to można również przesiać przez sito, aby nie było dużych cząstek.
4. W kolejnym etapie do mieszanki dodać koniak, pomidor i cukier, podpalić, zagotować i gotować na małym ogniu, mieszając, przez około dwie minuty.
5. Do mieszaniny wlać ocet i skrobię uprzednio rozcieńczoną w zimnej wodzie (trzy łyżki stołowe).
6. Sos południowy jest gotowy. Pozostaje tylko włożyć go do słoików i włożyć do lodówki. Powinno wynosić około 900 mililitrów.

Wreszcie

Sos „Yuzhny” przygotowany według uproszczonych przepisów to oczywiście nie to. Niestety, najprawdopodobniej niemożliwe jest dokładne odtworzenie ukochanego produktu przemysłowego.