Pierścień piaskowy z nakrętkami. Przepisy ZSRR. Kruche Ciasto Krążkowe Wyroby z ciasta kruchego z TTC

Rozgromienie

Ciasteczka „Okrągłe”

NIE.	nazwa surowców
	Mąka
	Cukier puder
	Cukier waniliowy
	Masło
	Jajka
	Melange do natłuszczenia
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Gotowe ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 5 mm, smarujemy jajkiem i posypujemy schłodzoną bułką tartą. Po 20 minutach wycinać okrągłe placki za pomocą okrągłego wgłębienia o średnicy 40 mm i piec na suchych arkuszach ciasta w temperaturze 230°C.

Do robienia okruszków ”/ 10 ostudzoną część ciasta, dodać I Weź trochę mąki i przetrzyj ją przez drobne sito.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka są okrągłe, nie odkształcone, brzegi gładkie, nie stwardniałe, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku, wilgotność 6%. W 1 kg. Co najmniej 85 szt.

Rozgromienie

Ciasteczka „Liście”

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier puder
	Cukier waniliowy
	Masło
	Melanż
	Melange do natłuszczenia
	Węglan amonu
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Masło utrzeć na biało z cukrem, dodać p O spokojnie, nie przestając mieszać, melanż (jajka), laska wanilii D ru, po czym - mąkę z amoniakiem i zagnieść ciasto. Z ciasta formujemy owalne, spiczaste placki, na które końcem noża nanosimy kontury żyłek liściowych, układamy na suchym blasze, smarujemy jajkiem i pieczemy w temperaturze 230-240°C.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka mają kształt liścia, nie są odkształcone, krawędzie są gładkie, nie twardnieją, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku, wilgotność 6%. W 1 kg. co najmniej 60-70 szt.

Rozgromienie

„Gwiezdne ciasteczka”

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier puder
	Cukier waniliowy
	Masło
	Melanż
	mleko
	Kandyzowane owoce lub owoce
	Picie sody
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Rafinowane masło jest dokładnie mielone, mieszane z cukrem i proszkiem waniliowym, sodą i ubijane przez 6-8 minut. W tym

Do mieszanki stopniowo dodaje się mleko zmieszane z melanżem i ubija I gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-8 minut, następnie wymieszać z mąką. Jeśli zamiast cukru pudru stosuje się cukier granulowany, wówczas miesza się go z mlekiem, podgrzewając do rozpuszczenia cukru, schładzając A zjeść i ubijając dodać do masy, Po co jest zmieszane z mąką.

Gotowe ciasto umieszcza się w rękawie cukierniczym z karbowaną rurką. H coy (średnica otworu 1,5 cm). Małe ciasteczka w kształcie gwiazdek układa się na suchej blasze do pieczenia w odległości 3-4 cm od siebie. Na środku ciasteczka połóż kawałek dukata lub rodzynki. Produkty piecze się w temperaturze 230-240°C.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka mają kształt liścia, nie są odkształcone, brzegi są gładkie, nie twardnieją, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku, wilgotność 8%. W 1 kg. co najmniej 140 szt.

Rozgromienie

Ciasteczka „Głagolik”

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier puder
	Cukier waniliowy
	Masło
	Melanż
	mleko
	Odwrócić syrop
	Picie sody
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Ciasto przygotowuje się jak na ciasteczka Zvezdochka, ale V Wlewamy syrop inwertowany i układamy małe ciasteczka w kształcie litery „g” na blasze do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego z ząbkowaną rurką (średnica otworu 6-7 mm). Upiecz poi temperę a temperatura wynosi 230-240°C.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka mają kształt litery „g”, nie są odkształcone, brzegi są gładkie, nie twardnieją, kruszą się pod wpływem nacisku, wilgotność 7%. 1 kg 122 szt.

Rozgromienie

Ciasteczka cytrynowe

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Węglan amonu
	Masło
	Soda
	Melanż
	Esencja cytrynowa
	Miód
	Całe mleko
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Masło utrzeć na biało z cukrem, dodać l I esencja mono, amon, miód i nadal ubijając, stopniowo dodawaj melanż zmieszany z mlekiem. Do puszystej ubitej masy dodaje się mąkę zmieszaną z sodą. Rozwałkuj gotowe ciasto A Ciasta wycina się w warstwę o grubości 5 mm i okrągłe wgłębienie o średnicy 40 mm, które układa się na suchych blachach i piecze w temperaturze 240°C.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka są okrągłe, kruche, złociste, pachnące cytryną i miodem; w 1 kg. co najmniej 125 szt.

Rozgromienie

Pasek piasku z dżemem

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka	2400
	Cukier granulowany
	Esencja waniliowa
	Margaryna	1300
	Sól
	Melanż
	Dżem
	Węglan amonu
	Wyjście	100 sztuk, 50 gr.

Technologia gotowania

Gotowe ciasto kruche rozwałkowujemy wałkiem na warstwę o grubości 10-15 mm, układamy na blasze do pieczenia i owińmy brzegi sznurkiem. mi wykonane z tego samego ciasta w formie boku. Na warstwie równomiernie O Na to nakładam dżem. Resztę ciasta rozwałkuj na cienkie paski (paski) i ułóż je w formie kratki na cieście, mocując końce do boków. Przed pieczeniem powierzchnię ciasta smaruje się jajkiem i piecze w temperaturze 240-250°C aż do ugotowania.

Pokrój w prostokątne produkty o masie 50 g.

Można przygotować jako placek z dżemem, mięsem mielonym B lok, z nadzieniem owocowym.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka są prostokątne, kruche, złociste, o owocowym aromacie; w 1 kg. co najmniej 125 szt.

Rozgromienie

Ciasteczka maślane

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Masło
	Melanż
	Istota
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Masło i cukier utrzeć na puszystą i jednorodną masę. O dodać melanż, rozpuścić esencję i ubić. Szybko zastępca mi szyć mąką. Gotowe ciasto umieszcza się w formie cukierniczej mi szok z postrzępioną rurką o średnicy 0,7-0,8 cm Piec jest osadzany mi Nałóż okrągły lub owalny kształt na suche prześcieradła. Piec w temperaturze 240-250°C przez 5-6 minut.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka są okrągłe i owalne, kruche, złociste, pachnące esencją.

Rozgromienie

Pokrojone ciasteczka

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Margaryna
	Cukier waniliowy
	Sól
	Picie sody
	Węglan amonu
	Odwrócić syrop
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Margarynę i cukier ubić na gładką masę, dodać syrop inwertowany, w którym rozpuszczona jest sól, soda, amon, A zero proszku, a następnie szybko ugniataj z mąką, aż masa będzie gładka. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 4,5-5 mm i za pomocą nacięć wycinamy ciasteczka w prostokątne lub okrągłe kształty. R My. Piec w temperaturze 220-240°C przez 5-6 minut.

Wymagania jakościowe

Ciastko prostokątne lub okrągłe, nie odkształcone, krawędzie gładkie, nie stwardniałe, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku.

Rozgromienie

Rożek kruchy z makiem

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka	3100
	Cukier granulowany	1133
	Margaryna	1200
	Cukier waniliowy
	Sól
	Picie sody
	Węglan amonu
	Melanż
	Mak do wykończenia
	Wyjście	100 kawałków. 50 gr.

Technologia gotowania

Przygotowuje się ciasto kruche, podzielone na kawałki o masie 56 g. Uformowane w podkowy (rogi), posypane z wierzchu makiem (3 g) i pieczone na natłuszczonych blachach w temperaturze 260°C.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka mają kształt podkowy, są kruche, mają złocisty kolor i waniliowy aromat.

Rozgromienie

Kruche ciasteczka

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier puder
	Masło
	Melanż
	Sól
	Do wykończenia
	Cukier
	Orzechy
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać melanż, O rozpuścić sól w rumie i ubijać przez kolejne 10-15 minut, następnie szybko wymieszać z mąką na gładką masę. Ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 0,5 cm, posypujemy cukrem i posiekanymi orzechami i wałkujemy na wierzch wałkiem do ciasta lub rowkowanym. Z twoją pomocą mi Za pomocą makiety wycinaj ciasteczka o różnych kształtach (ryc. 13). Piec na suchych blachach w temperaturze 240-250°C przez 5-6 minut.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka są okrągłe, nie odkształcone, brzegi gładkie, nie stwardniałe, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku, wilgotność 6%. W 1 kg. Co najmniej 60-70 szt.

Rozgromienie

Ciasteczka twarogowe

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Masło (margaryna)
	Jajka
	Picie sody
	Istota
	Cukier granulowany do posypania
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Zagnieść ciasto kruche z dodatkiem startego twarogu. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 5 mm, posypujemy A Harom-piasek. Za pomocą wycinanki wycinaj ciasteczka o różnych kształtach mi mok lub nóż. Piec 5-8 minut w temperaturze 220-230°C.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka o różnych kształtach, nie odkształcone, brzegi równe, nie stwardniałe, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku.

Rozgromienie

Piaskownica z rodzynkami

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka	2600
	Cukier granulowany
	Margaryna
	Melanż
	Picie sody
	Sól
	rodzynki
	Węglan amonu
	Smar do smarowania blach
	Orzechy
	Wyjście	100 kawałków. 50 g każdy

Technologia gotowania

Przygotuj ciasto kruche z rodzynkami. Rodzynki dodaje się wraz z mąką.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, posypać posiekanym masłem S z orzechami i pokroić w prostokątne produkty o masie 61 g. Piec w temperaturze 240-250°C na natłuszczonych blachach.

Wymagania jakościowe

Ciasteczka mają kształt prostokąta, nie są odkształcone, brzegi są gładkie, nie twardnieją, ciasteczka kruszą się pod wpływem nacisku, wilgotność 6%. W 1 kg. Co najmniej 85 szt.

Rozgromienie

Ciasteczka „Rumianek”

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier puder
	Masło
	Melanż
	Całe mleko
	Istota
	rodzynki
	Węglan amonu
	Żeńka
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Ubij melanż (jajka) z połową normy cukru na niskim poziomie A nagrzewanie do 40°C. Pozostałą połowę cukru zmiel i ubijaj I zagotować z masłem, stopniowo dodając esencję i m.in O loko. Obie masy łączymy, mieszamy z mąką i rozluźniamy I tele. Gotowe ciasto umieszczamy w rękawie cukierniczym i wyciskamy wzorzysty kształt w kształcie rumianku. Część testu A szyjemy z przypalonej pasty i ciemniejszego ciasta z innej cukiernitorebka z gładką rurką wypełnia środek rumianku. pieczony A Ciasteczka jedz na suchych arkuszach ciasta w temperaturze 240°C.

Wymagania jakościowe

Produkt ma kształt rumianku, barwy złotożółtej z ciemnym środkiem, jest kruchy. W 1 kg. 150 szt.

Rozgromienie

Babeczka „Kapitał”(sztuka)

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka	2339
	Cukier granulowany	1755
	Masło	1754
	Melanż	1404
	Sól
	Istota
	rodzynki	1754
	Węglan amonu
	Cukier puder do wykończenia
	Wyjście	100 szt., 75 gr.

Technologia gotowania

Masło i cukier puder utrzeć na gładką masę, O melanż jest stopniowo dodawany. Najpierw rozpuszcza się w nim sól, esencja i węglan amonu. Ubijaj mieszaninę przez 10-15 minut, mi Przełożyć do miski, dodać rodzynki, następnie mąkę i wymieszać na gładką masę. Do ciast użyj ściętych foremek. N stożek o powierzchni falistej lub cylindryczny. Są natłuszczane, a cylindryczne można wyłożyć papierem. Do foremek włóż 82 g ciasta, piecz w temperaturze 205-215°C przez 25-30 minut, następnie babeczki ostudź i wyjmij z formy. R posypujemy cukrem pudrem.

Wymagania jakościowe

Rozgromienie

Babeczka „Kapitał”(waga)

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Masło
	Melanż
	Sól
	Istota
	rodzynki
	Węglan amonu
	Cukier puder do wykończenia
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak na ciasto na kawałki, ale podczas pieczenia H Kształty prostokątne nie są używane. Są natłuszczone lub wyłożone papierem. Ciasto umieszcza się w foremkach, powierzchnię wyrównuje i przecina na całej długości szpatułką zamoczoną w oleju roślinnym, dzięki czemu po upieczeniu powierzchnia jest piękniejsza. Jeśli nie zostanie to zrobione, pęknięcia będą zlokalizowane w różnych kierunkach. Piec w temp Na ponownie 160-180°C przez około 1 h. Po ostygnięciu wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Wymagania jakościowe

Ciasto ma kształt ściętego stożka lub walca o wypukłej powierzchni, posypane cukrem pudrem, po przekrojeniu miękisz jest gęsty, koloru żółtego, rodzynki są równomiernie rozłożone.

Rozgromienie

Babeczka „Herbata”

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Margaryna
	Melanż
	Sól
	Istota
	rodzynki
	Węglan amonu
	Cukier puder do wykończenia
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak na ciasto Stolichny, tylko z Z następnie margarynę wykorzystuje się do masła. Piec prosto Na gołe patelnie, natłuszczone lub wyłożone papierem. Aby poprawić wygląd, przesuń po wierzchu ciasta szpatułką zanurzoną w oleju. Upiec, ostudzić, zdjąć z blaszki, O posypać cukrem pudrem.

Wymagania jakościowe

Ciasto ma kształt ściętego stożka lub walca o wypukłej powierzchni, posypane cukrem pudrem, po przekrojeniu miękisz jest gęsty, koloru żółtego, rodzynki są równomiernie rozłożone.

Jądra nerkowca, surowe

Esencja waniliowa

Węglan amonu

Cukier puder do wykończenia

Wyjście

1000

Technologia gotowania

Przygotuj ciasto w taki sam sposób, jak na ciasto Stolichny, tylko z Z Następnie do rodzynek dodaje się pokruszone orzechy. Rozłóż w przygotowaniu O uformowane kwadratowe kształty. Piec w temperaturze 160-180°C przez 1 h. Po wystygnięciu wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Wymagania jakościowe

Kształt jest kwadratowy, powierzchnia posypana jest cukrem pudrem, po przekrojeniu miąższ jest gęsty, żółty, z równomiernie rozmieszczonymi orzechami.

Rozgromienie

Babeczka twarogowa

NG Buteiki; AA Żukow Technologia przygotowania mącznych wyrobów cukierniczych.

NIE.	nazwa surowców	Ilość produktu w gramach
	Mąka
	Cukier granulowany
	Margaryna
	Melanż
	Jądra nerkowca, surowe
	Esencja waniliowa
	Węglan amonu
	Cukier puder do wykończenia
	Wyjście	1000

Technologia gotowania

Masło utrzeć z cukrem, dodać starty twarożek itp. O należy ubić, a następnie dodać melanż, w którym znajduje się roztwór I Dodać sodę oczyszczoną i węglan amonu, dalej ubijać, aż masa będzie puszysta i szybko wymieszać z mąką.

Ciasto umieszcza się w prostokątnych foremkach natłuszczonych. Piec w temperaturze 160-180°C przez około 60 minut. Ostudzić, wyjąć z formy, posypać cukrem pudrem.

Wymagania jakościowe

Kształt prostokątny, powierzchnia wypukła, posypana cukrem pudrem, po przekrojeniu miąższ jest gęsty, żółty, rodzynki równomiernie rozłożone.

Pewnie nie raz próbowałaś pachnących, kruchych krążków kruchego ciasta z orzechami. A dzisiaj proponuję prosty przepis na wykonanie pierścieni z piasku w domu. W smaku te ciasteczka w niczym nie ustępują sklepowym, moim zdaniem są nawet smaczniejsze, a w składnikach nie ma żadnych wątpliwych dodatków.

Można użyć dowolnych orzechów, ale tradycyjnie kruche krążki robi się z orzeszków ziemnych. Kupuję też gotowe prażone orzeszki ziemne, które można posolić – nie wpływa to w żaden sposób na smak, a nawet okazuje się ciekawe.

Składniki:

• 220 g mąki
• 110 g masła
• 100 g cukru
• 1 małe jajko (52-54 g)
• szczypta soli, waniliny i gałki muszkatołowej
• 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1 żółtko do nasmarowania pierścieni
• 70 g prażonych orzeszków ziemnych

Z tej ilości produktów otrzymuje się 12-14 krążków kruchego ciasta, w zależności od wielkości i grubości.

Przygotowanie:

Do zmiękczonego masła dodać cukier, sól, wanilinę i ewentualnie zmieloną gałkę muszkatołową. Masło nie powinno być całkowicie roztopione ani kremowe, powinno po prostu dać się łatwo kroić nożem.

Używając widelca, rozgnieć mieszaninę na gładką masę.

Jajka ubić, dodać do masy maślanej i wymieszać.

Weź małe jajko. Jeśli tak nie jest i masz tylko duże jajka, to do ciasta dodaj żółtko i połowę białka, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt miękkie i trudne w obróbce.

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, partiami dodawać do miski i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Ciasto podzielić na dwie części (łatwiej jest pracować z małą ilością ciasta) i włożyć na kilka minut do lodówki.

W międzyczasie siekamy orzechy. Wkładam je do torebki i rozgniatam tłuczkiem do ziemniaków lub wałkiem do ciasta, a wałka nie nawijam na orzechy, tylko mocno dociskam.

Orzechy posiekaj niezbyt drobno, mniej więcej tak:

Oddziel żółtko od białka i ubij je widelcem. Można dodać łyżeczkę mleka lub śmietanki, ja jednak tego nie robię.

Przyda nam się również forma, za pomocą której wytniemy krążki z piasku. Mam jeszcze metalowe foremki na muffinki o średnicy około 7 cm z czasów sowieckich i na odwrocie jest na nich wypisana cena - 7 kopiejek. To niesamowite widzieć teraz taką cenę. Ta forma jest idealna do kruchych krążków.

Można też zrobić okrągłe pierścienie, bez ząbków, to nie ma znaczenia, jedyną rzeczą jest to, że nie polecam używać formy o dużej średnicy, ponieważ ciasto jest dość delikatne, a surowe ciasteczka będą się rozpadać.

Wyjmujemy jedną część ciasta z lodówki, lekko posypujemy stół mąką i rozwałkowujemy warstwę o grubości 6-8 mm. Wycinamy pierścienie, na środku wyciskamy kółko, można do tego użyć korka z małej butelki lub końcówki strzykawki cukierniczej. W tym celu trzymam zakrętkę z kleju w sztyfcie. 🙂

Ponownie rozwijamy skrawki i ponownie wycinamy pierścienie.

Każdy pierścień posmaruj obficie żółtkiem.

Następnie przełóż je na talerz z orzechami i lekko dociśnij.

Połóż pierścień na blasze wyłożonej pergaminem. I tak - wszystkie krążki z pierwszej porcji ciasta. Następnie wyjmujemy drugą część ciasta z lodówki, lekko je rozgniatamy, ugniatamy w dłoniach i ponownie rozwałkowujemy i formujemy ciasteczka. Nie radzę smarować żółtkiem wszystkich wyciętych krążków na raz, należy to robić pojedynczo. Żółtko szybko wysycha, a orzechy po prostu nie będą się kleić.

Jeśli blacha do pieczenia jest już pełna, ale zostało jeszcze trochę ciasta, można uformować małe kulki, obtoczyć je również w żółtku i orzechach i umieścić pomiędzy pierścieniami.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 12-15 minut, w zależności od właściwości piekarnika. Ząbki kruchego ciasta powinny się lekko zarumienić.

Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia i przełóż je do wazonu lub talerza.

Krążki piaskowe z orzechami są kruche, aromatyczne, umiarkowanie słodkie i bardzo smaczne. Jak widać, w przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego, a poczęstunek do herbaty okazuje się świetny.

Z tego samego kruchego ciasta robię słodkie placki - a do tego są łatwe w przygotowaniu i bardzo, bardzo smaczne. My szczególnie uwielbiamy szarlotkę, jest po prostu niesamowicie pyszna!

To wszystko na dzisiaj. Powodzenia i miłego dnia!

Zawsze baw się dobrze podczas gotowania!

Uśmiech! 🙂

Dziś przygotowujemy bardzo smaczne, chrupiące i kruche krążki kruchego ciasta z orzechami zgodnie z GOST - przepis z dzieciństwa, kiedyś sprzedawano je w szkolnych stołówkach i we wszystkich sklepach z pieczywem, kosztowały grosze i cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród łasuchów wieczność.

Aby zrobić kruche krążki orzechowe w domu, potrzebujesz prostego zestawu produktów, w skład którego wchodzi mąka, cukier, jajko, margaryna (lub mieszanka masła i margaryny w proporcji 50/50). I oczywiście będziesz potrzebować orzeszków ziemnych - wizytówki słynnych radzieckich ciasteczek. Orzechy upieką się w piekarniku i nadadzą krążkom magicznego aromatu i rozpoznawalnego smaku.

Spraw sobie i swojej rodzinie pyszne ciasteczka, wypróbuj przepis – krążki orzechowe na margarynie wychodzą bardzo delikatne, dosłownie rozpływają się w ustach, świetnie komponują się z mlekiem lub kubkiem gorącego kakao.

Składniki

• margaryna 200 g
• cukier 150 gr
• małe jajko 1 szt.
• proszek do pieczenia 0,5 łyżeczki.
• sól 1 chips.
• wanilina na czubku noża
• Mąka pszenna 350-370 g (około 3 łyżek)
• orzeszki ziemne 1 łyżka.
• białko jajka do pierścieni smarujących 1 szt.

Jak zrobić kruche ciasto z orzechami

1. 
   Margarynę zmiękczyłam wcześniej w temperaturze pokojowej (powtarzam, że można wziąć mieszankę masła i margaryny w równych ilościach). Nie powinno być zbyt rozpływające się, kawałki powinny po prostu stać się bardziej miękkie i łatwiejsze do krojenia nożem. Do margaryny dodałam na czubku noża szczyptę soli, cukru i wanilii. Za pomocą widelca rozdrobnij mieszaninę do kremowej konsystencji.
2. 
   Dodałam małe jajko i ponownie energicznie pocierałam. Jeśli masz tylko duże jajka, użyj żółtka i połowy białka, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt miękkie i trudne w obróbce.
3. 
   Dodajemy mąkę pszenną i proszek do pieczenia, przesiane wcześniej przez sito. Szybko wyrobiłam ciasto (nie wyrabiałam zbyt długo!). Powinien okazać się miękki i giętki, całkowicie nieprzylepny do dłoni. W razie potrzeby dodać więcej mąki, ale nie przeciążać ciasta. Uformowałam bułkę, spłaszczyłam ją w dysk, zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do lodówki na 30-40 minut.
4. 
   W czasie gdy ciasto się chłodziło, wysuszyłam i posiekałam orzechy. Jeśli Twoje orzeszki ziemne są nieprażone, tak jak moje, susz je przez 5 minut na suchej patelni lub na blasze do pieczenia. Wystarczy go wysuszyć, aby usunąć wilgoć, ale nie smażyć go za dużo. Jeśli orzeszki ziemne są smażone, nie trzeba ich suszyć, wystarczy je obrać. Można go zmielić na różne sposoby: zwinąć wałkiem do ciasta, posiekać nożem lub uderzyć blenderem w trybie pulsacyjnym. Najważniejsze jest to, że orzeszki ziemne nie zamieniają się w pył, ale zachowują zarówno duże, jak i małe kawałki. Orzeszki ziemne suszone na patelni bardzo łatwo rozgniata się najzwyklejszą tłuczkiem do ziemniaków – okruchy są idealnej wielkości.
5. 
   Ciasto kruche (połowę, resztę wystudziłam) wyłożyłam na lekko odkurzoną stolnicę i rozwałkowałam na warstwę o grubości około 7-8 mm. Wycięłam pierścienie za pomocą metalowej formy do muffinek (średnica 8 cm), a pośrodku zrobiłam dziurki za pomocą plastikowej zakrętki. Powstałe półfabrykaty przypominały wyglądem i kształtem radzieckie, z pięknymi falistymi krawędziami, ale nieco mniejsze. Nie jest konieczne wykonywanie pierścieni z zębami, można użyć okrągłego kształtu. Nie polecam jednak wycinania o dużej średnicy, gdyż ciasto jest bardzo delikatne i surowy kawałek się rozerwie. I nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko, bo inaczej będzie Ci trudno przenieść je na blachę, a krążki kruchego ciasta mogą zaschnąć w piekarniku.
6. 
   Każdy kawałek posmarowałam z jednej strony sypkim białkiem – najwygodniej jest położyć okrąg ciasta na dłoni i posmarować go pędzelkiem. Następnie przełożyłam ciasto, natłuszczoną stroną, na blachę z orzechami i lekko docisnęłam, tak aby kawałki orzechów „przykleiły się”.
7. 
   Produkty układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnej odległości od siebie. Pergaminu nie trzeba natłuszczać, ciasto zawiera dużo tłuszczu, więc kruche ciasteczka nie będą się sklejać. W sumie było 18 sztuk.
8. Wysłałam blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ja piekłam 12-15 minut – kieruj się piekarnikiem, ząbki krążków ciasta powinny się zarumienić. Uważaj jednak, aby się nie przypaliły ani nie wyschły, w przeciwnym razie mogą okazać się zbyt twarde.

To wszystko – pyszne kruche krążki z orzechami, jak w dzieciństwie, gotowe! Wszystko, co musisz zrobić, to nalać szklankę mleka i cieszyć się! Wypieki mogą spokojnie stać w szafce kuchennej przez tydzień, ale z jakiegoś powodu zwykle kończą się znacznie wcześniej. Ciesz się posiłkiem!

Pamiętam, że takie kruche krążki były jednym z głównych hitów cukierniczych szkolnych bufetów. Przyznam, że w tamtym czasie nie przepadałam za tym pieczeniem. Ale zaledwie kilka tygodni temu zauważyłem te pierścionki w sklepie niedaleko mojego domu i bardzo chciałem zapamiętać ten smak. Kupiłem parę. Próbowałem tego. Moje rozczarowanie nie miało granic. To, co wyglądało jak pierścionki z mojego dzieciństwa, tylko trochę do nich smakowało. Zaintrygowana szukaniem przepisu okazało się, że kruche ciasto z orzechami to niezwykle udana opcja na domowe wypieki. Przepis jest bardzo prosty: zagnieść miękkie ciasto kruche, wyciąć z niego krążki, posypać grubo orzechami i piec do lekkiego zrumienienia. To cały proces. Rezultatem są prosto wyglądające, ale niezwykle smaczne i aromatyczne krążki orzechowe! Nie sposób się oderwać!

Składniki:

• masło – 100 g,
• jajko (małe, kat. C2) – 1 szt.,
• żółtko – 1 szt.,
• mąka – 200 g do ciasta + garść do podsypania,
• cukier – 100 g,
• orzeszki ziemne – 100 g,
• sól - szczypta,
• proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki,
• wanilina – 0,5 saszetki.

Wydajność: 8-10 pierścieni.

Jak zrobić kruche krążki z orzechami

Wyjmij masło z lodówki. Czekamy, aż będzie miękkie i dodajemy do niego cukier.

Używając zwykłego widelca lub blendera, bardzo ostrożnie zmiel cukier i masło na jednolitą masę. Cukier powinien rozprowadzić się jak najbardziej.

Następnie do powstałej słodkiej, oleistej masy dodać jajko. Jeśli polegasz na przepisie GOST, na 200 g masła przypada 1 duże jajko. Ponieważ zmniejszyłam o połowę ilość masła (i innych składników), to do ciasta wejdzie najmniejsze jajko.

Po jajku dodaj do ciasta trochę soli i dodaj wanilinę.

Mieszankę ponownie dokładnie zmiel, następnie do miski przesiej mąkę i dodaj proszek do pieczenia.

Bardzo szybko zagniatamy ciasto kruche – miękkie, oleiste i mało elastyczne. Nie klei się do dłoni, ale jeśli od razu spróbujesz uformować krążki, na pewno przyklei się do powierzchni roboczej.

Dlatego dla wygodniejszej pracy z ciastem należy je schłodzić. Gotowe ciasto chowamy do torby i wkładamy do lodówki na 20-30 minut lub do zamrażarki na 10-15 minut.

W czasie gdy ciasto się chłodzi, można przygotować orzeszki ziemne. Jeśli weźmiesz prażone orzeszki ziemne, po prostu zmiel je na grubą okruchy. Jeśli jest surowe (jak moje), podsmaż je, usuń łuski i posiekaj. Upiekłam orzeszki ziemne w kuchence mikrofalowej i rozdrobniłam je blenderem-młynem.

Włącz piekarnik na 180-200 stopni, żeby się nagrzał. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, posyp blat mąką, rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości około 7 mm i wycinaj z niego krążki. Tradycyjnie kruche krążki robi się w formie z falistym brzegiem, ale zapewniam, że krążki z gładkimi brzegami wychodzą równie pyszne. ;)

Średnica pierścieni wynosi 6,5-7 cm, średnica wewnętrznego otworu wynosi około 2 cm, można go wyciąć plastikową zakrętką.

Smarujemy jedną stronę krążka roztrzepanym żółtkiem, po czym tą posypaną stroną krążek obtaczamy w bułce orzechowej. Lekko dociskamy przedmiot, aby orzeszki dobrze się przykleiły.

Następnie ostrożnie przenieś pierścień na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Postępujemy w ten sam sposób z resztą półfabrykatów. Uwaga: nie smaruj żółtkiem wszystkich uformowanych krążków na raz, gdyż żółtko dość szybko wysycha, co powoduje, że orzeszki ziemne słabo przylegają do ciasta.

Pierścionki pieczemy krótko – 10-12 minut. Powinny jedynie lekko się zrumienić.

Gotowy! Pierścienie piaskowe, gęsto posypane orzechami, okazują się bardzo delikatne, kruche, z lekkim aromatem wanilii i orzeszków ziemnych. Niezwykła pyszność!