Dienvidu mērces recepte saskaņā ar padomju GOST. Dienvidu mērce. Jaunais vecais "Južnijs"

Dienvidu mērce. Recepte.
SAVIENOJUMS:
Salds un skābs ābols - 1 gab. (apmēram 200g)
Aprikožu vai persiku sula-nektārs - 200 ml
Sojas mērce - 100 ml
Sausais sarkanvīns vai baltvīns - 100 ml (*)
Konjaks - 1 ēdamkarote (**)
Sīpols - puse vidēja sīpola
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Tomātu pasta - 150 ml.
Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes
Melnie piparu graudi - 10 gab.
Smaļie pipari - 3 gab.
Kardamons - 1 gab.
Krustnagliņas - 2 gab.
Granulēts cukurs - 4 tējkarotes
Sauss maltais ingvers, maltais kanēlis, maltais muskatrieksts - pa vienai šķipsnai
Ābolu vai vīna etiķis - 50 ml.
Ciete - 1 tējkarote.
(*) (**) Ja kādu iemeslu dēļ nelieto alkoholu, tad vīna vietā ņem ābolu sulu un nepievieno konjaku (ja sula salda, tad ņem 2 tējkarotes cukura), bet esmu pilnīgi pārliecināts ka pat tie, kas nelieto alkoholu, var droši pagatavot šo mērci ar vīnu un konjaku, jo gatavošanas procesā gandrīz viss alkohols iztvaiko.
SAGATAVOŠANA:
Smalki sasmalcina melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas un kardamonu un liek nelielā katliņā. Pievieno ingveru, muskatriekstu, kanēli, saspiestu ķiploku, smalki sagrieztu sīpolu, pārlej ar vīnu un sojas mērci un maisot uzvāra, vāra 2-3 minūtes, noņem no uguns, aizver ar vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm. (2- 3 reizes samaisiet). Pēc mērcēšanas izkāš caur sietu (tas ir labi, ja sīkas garšvielu daļiņas izkļūst caur sietu).
Ābolu nomizo un izsēklu, smalki sakapā, liek pannā, kas uzkarsēta ar augu eļļu, ielej sulu-nektāru, uzvāra, pārklāj ar vāku un vāra uz mazas uguns, līdz ābolu gabaliņi kļūst mīksti (uzmanies, lai ne sadedzināt).
Pēc tam ābolus kopā ar sulu izberž caur sietu, iegūto masu pārliek katliņā, pievieno tomātu pastu, vīna un sojas mērces maisījumu, izkāstu no garšvielām, cukuru, konjaku un masu vāra uz lēnas vārīšanās 2- 3 minūtes, pēc tam pievieno etiķi un sabiezē ar cieti, kas atšķaidīta 3-4 ēdamkarotes ūdens un vēlreiz uzvāra.
Daļu mērces var uzreiz ieliet nelielā sterilizētā burciņā ar aizskrūvējamu vāku (apmēram 200-250 ml tilpumā) un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.
Šo mērci parasti izmanto auksto ēdienu un uzkodu gatavošanā, kā arī pasniedz ar kebabiem, ceptu putnu gaļu, vārītiem rīsiem un pievieno karstām mērcēm. Mērcei ir saldskāba garša un tās sastāvā iekļauts smalks augļu un garšvielu aromāts.
Ja nevēlaties gatavot šo mērci, varat to aizstāt ar laba saldskābo kečupa un sojas mērces maisījumu (piemēram, 100 ml kečupa un 50 ml sojas mērces), taču tas nav pilnīgi līdzvērtīgs. nomaiņa Yuzhny mērce ir daudz labāka.

Uz jautājumu, autora uzdotā PSRS ražotās dienvidu mērces recepte Jovetlana Daņiļenkova labākā atbilde ir Ja tā nav, tas ir pazaudēts. Precīzāk, kādam no vecajiem tehnologiem tas būtu jāzina, bet, diemžēl, viņi neiet uz internetu.
Ja jūs aizrautīgi izmantojat Google un Yandex, jūs varat atrast vienu mazu cilvēku. Viņš to gandrīz pilnībā atjaunoja. Bet zobens būs jāsālī pašam.
P.S. Daudziem cilvēkiem ir grāmata par gardām un veselīgām lietām no 1953. gada. Un tur ir recepte. Bet nav gramatikas - tikai vispārīgi.

Atbilde no Balsot[aktīvs]
“Yuzhny” mērce (GOST) Šī recepte nav zināma visiem, un visbiežāk populārā mērce tiek pagatavota, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, kas ir vairāk piemērota lietošanai mājās. Jāsaka, ka īstu “dienvidu” mērci mājās dabūt nemaz nav tik vienkārši. Tehnoloģiskajā kartē ir informācija, no kuras ir skaidrs, ka produkts ir daudzkomponentu un ir sagatavots uz speciālas iekārtas zem spiediena. Kas jums nepieciešams Lai pagatavotu 1 kilogramu gatavā ēdiena, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (gramos): Enzīmu mērce (tradicionālā veidā pagatavota sojas mērce) - 102,5 fermentatīvā ekstrakcija (atliekas pēc šķidrās sastāvdaļas atdalīšanas) - 36.1. Ābolu mērce - 153,5. Sālītas aknas - 27,6 sinepes - 1.2 ) – 0,71 kanēlis un krustnagliņas – 0,51, Sāls - 7,6 t sālītas aknas ražoja konservētā veidā. Šodien jūs varat to pagatavot pats. Aknas sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar lielu sāli un ievieto ledusskapī uz divām nedēļām. Pēc tam to izņem un mazgā. Daudzi cilvēki uzskata, ka mērces pagatavošana ar aknām ir iespējama tikai rūpnieciskajā ražošanā. Tas ir personīgas izvēles jautājums, tāpēc ēdienā nedrīkst pievienot aknas. Ābolu mērci var iegādāties gatavu vai caur sietu izberzt ceptus Antonova ābolus. Fermentētas sojas pupiņas tiek izmantotas kā fermentatīvā presēšana. Procedūra: Mērcēt žāvētos augļus sojas mērcē uz nakti. Aknas un žāvētos augļus samaļ blenderī, bet garšvielas un pupiņas – kafijas dzirnaviņās. Tagad ir nepieciešama termiskā apstrāde. Visas sastāvdaļas liek katliņā (izņemot Madeiru) un maisot vāra uz vidējas uguns 30 minūtes. Noņem mērci no uguns, atdzesē un pievieno Madeiru. Lai pēc iespējas tuvinātu industriālo tehnoloģiju, pannu ar sastāvdaļām var noslēgt ar miltu, ūdens un sāls mīklu un uz pusotru stundu ievietot līdz 140 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Rezultāts bija gandrīz oriģināla “Južnija” mērce. Ir problemātiski ievērot recepti saskaņā ar GOST mājās. Tomēr viņi saka, ka, ievērojot šo tehnoloģiju, jūs iegūsit tieši tādu garšu, kas bija pazīstama daudziem padomju cilvēkiem.

Atbilde no saaukstēties[guru]
Pasniedz ar karstu vai atdzesētu sarkano gaļu, sarkanām zivīm un izmanto salātu mērcēs.
sastāvdaļas pilnā aprakstā
Detalizēti norādījumi receptes “Dienvidu mērce gaļai” pagatavošanai:
Uz smalkas rīves sarīvē 2 sīpolus (labos) un pievieno arī 3 1/2 zaļā ābola.
pievieno: 1,5 ēd.k. l. malta koriandra, 1 ēd.k. l. sausa malta paprika, +1 tējk. l. čili, +1h. l. kardamons, +1,5 ēd.k. l. cukurs, +4 ēd.k. l. rast. eļļas + 6. l. tomātu biezenis+400ml. ūdens + 2 tējk. sāls + 6 ķiploka daiviņas caur presi.
+2 st. l. šerija + 2 ēd.k. l. sojas mērce

Atbilde no Olga Balabajeva[guru]
Manai mātei ir 1959. gada grāmata, ko sauc par kulināriju. Tā nu tagad ieskatījos un atradu bildes ar dažādu to laiku mērču pudelēm. Tāpēc vienu no tiem sauca par Dienvidu sojas mērci. Sāku meklēt tālāk un atklāju stāstījumu par katras mērces sastāvu. Es to citēju burtiski.
Mērce "Dienvidu"
Šīs mērces sastāvā ir fermentatīvā sojas mērce, ābolu mērce, tomātu pasta, cukurs, sālītas aknas, augu eļļa, ķiploki, sīpoli, rozīnes, pipari, ingvers, krustnagliņas, kanēlis, Madeiras vīns, muskatrieksts, kardamons. "Yuzhny" mērcei ir asa garša un pikants aromāts.
To lieto auksti un karsti ceptai gaļai, zivīm un pievieno salātu mērcēm un sarkanajām karstajām mērcēm, lai piešķirtu tiem pikantu, pikantu garšu.
Tas nozīmē, ka PSRS bija sojas mērces klātbūtne, bet ko nozīmē fermentatīvs?

Šis stāsts sākās pirms daudziem gadiem, virtuves ziedu laikos. Slavenā mērce piesaistīja mūsu uzmanību, jo tā bija pazīstama kā labākais leģendārās Kabulas sojas pupu aizstājējs, kas bieži bija atrodams krievu pirmsrevolūcijas pavārgrāmatās. Mēs runājām, sūdzējāmies, ka nevaram atrast recepti, un ar to viss beidzās. Nedaudz vēlāk neaizmirstamā Alla ievietoja savu šīs mērces rekonstrukciju, balstoties uz savām atmiņām un kāda radinieka stāstiem, kas saistīti ar Metropol virtuvi, tad pirmo reizi atklājās, ka “Južnijā” ir iekļautas aknas. Bet precīzas receptes joprojām nebija. Nekur.
Un tā tas turpinājās, līdz beidzot vienā jaukā vasarā mēs ar Pumu nolēmām ierakt papēžus, galu galā Ļeņinkā var atrast velnu javā, nemaz nerunājot par kaut kādu mērci. Viss, ko varējām sasniegt, tika apgriezts iekšā. GOST bibliotēkas (precīzāk, šo iestāžu darbinieki) tika izvarotas ar īpašu brutalitāti, un lai viņi saka paldies, ka lielākoties virtuāli vai telefoniski. Viņi nezina, kā darīt sasodītu darbu, viņi nemaz neķer peles, tāpēc viņi ir pilnībā pelnījuši sodu Pumas un manis veidā. Rezultāts bija bēdīgs, to nebija iespējams atrast pēc GOST. Tad mēs nolēmām, sekojot Ļeņina piemēram, izvēlēties citu ceļu. Un viņi to atrada... Tiesa, nebija skaidrs, ko tieši viņi atrada. Jo Ļeņinkā meklētais izrādījās arhivēts, sakrauts un nevienam nepieejams, bet... Par laimi, Ļeņinka nav vienīgā bibliotēka Krievijā. Jūs neticēsiet, pēc apmēram divu mēnešu pūliņiem, parakstot neizpaušanas līgumu, ka mums ir nepieciešams kārotais Talmuds zinātniskiem nolūkiem, un mēs to nekad nepublicēsim internetā, pārskaitot noteiktu daudzumu tangas citam. pilsētā, mēs beidzot saņēmām skenēšanu. Man īstenībā trīcēja rokas, kad sāku šķirstīt saņemtos failus (jā, maksājām akli, nezinot grāmatas saturu). Realitāte pārspēja visas cerības, darbā bija ne tikai “Dienvidu” un “Vostok” mērču receptes, bet arī ļoti detalizēti aprakstīta ražošanas tehnoloģija. Atkal viss. Un pašas mērces, un ar aparāta shēmām, divās versijās, pirmskara un mūsdienu (pagājušā gadsimta 50. gadu vidus), un sojas pupiņu raudzēšana, un... nē, velna ražošana g. javu tur neatrada, bet mums jau pietika . Rituālās dejas Skype (es esmu Maskavā, Puma ir Itālijā) bija pilnīgi dabisks tās vasaras darba rezultāts.
Un rudens sākās ar aknu sālīšanu, atlikušo sastāvdaļu meklēšanu un iegādi. Tika nolemts izgatavot gan “South”, gan “Vostok”, par laimi, tehnoloģija tiem ir vienāda.
PRODUKTI

Produktu skaidrojums.
Fermentatīvā mērce ir sojas mērce, kas pagatavota, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Saspiest ir tas, kas paliek pēc šķidrās frakcijas atdalīšanas. Tāpēc mūsu pirmā izvēle bija labā japāņu sojas mērce, tumšā. Un kā papildinājums, šeit ir pupiņas:

Šī ir tomātu pasta

Aknas sālītas 2 nedēļas, ledusskapī, vecos laikos ražoja konservu rūpniecība, bet mums pašiem ir ūsas. Ābolu mērce - cepta, biezenī un velmēta Antonovka. Mēs izmantojām franču šerija etiķi sajaucot ar labu mājas ābolu etiķi proporcijā 5:1 (mēs nepareizi aprēķinājām daudzumu un nācās pievienot ābolu etiķi).
Pārējās sastāvdaļas tabulā nav jāskaidro katrai mērcei, garšvielu svars tika noapaļots uz augšu.

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA
Žāvētus augļus un aknas samala blenderī, pupiņas un garšvielas samala kafijas dzirnaviņās. Ieteikums tiem, kas vēlas šo varoņdarbu atkārtot, ir žāvētos augļus vienu dienu iepriekš mērcēt sojas mērcē.
Visas sastāvdaļas tika apvienotas divās pannās – katrai mērcei pa vienai.
Nevarēdami pretoties, mēs to izmēģinājām. Rezultāts bija satriecošs. Absolūti grezna garša un aromāts. Mēs paredzējām, kāds šedevrs tas būs pēc termiskās apstrādes.

Izvēlētā tehnoloģija tika aprēķināta vidēji starp veco (vāra visu pusstundu, uz vidējas uguns, maisot) un progresīvo pēckara tehnoloģiju (maisījums pārvietojas pa caurulēm 110C temperatūrā un augstā spiedienā). Mēs aizzīmogojam pannas ar mīklu (Puma pieprasīja ierakstīt procesu; viņai šķita, ka ne visi zina, kā noslēgt):

Pannas ievietoja līdz 130C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu 40 minūtēm.

Viņi to izņēma. Izdrukāja to. Mēs to izmēģinājām... Apburošas pretīgas lietas. Priekšplānā izvirzījās etiķis un sīpoli. Pazudusi cēlā garša un aromāts. Sīpolu un etiķa smaka aizsērēja visu un visus. Nu ko darīt... Pirms Madeiras pievienošanas atstājām “produktu” atdzist. Nākamajā dienā vīnu iemaisīja un mērces pildīja pudelēs.
Pēc divām dienām vecākā paaudze atgriezās no atvaļinājuma. Mūsu darba augļi tika pasniegti degustācijai.

Tās ir lietas... Recepte un tehnoloģija darbojas. Dariet, kā aprakstīts - jūs iegūsit slaveno “Južnij” mērci saskaņā ar padomju standartu 388-78.
Tāpat iesaku ņemt vērā, ka ļoti senos laikos par garšīgu tika uzskatīts viss, kas bija ievērojami etiķīgāks un skābāks, tāpēc nevajag brīnīties, ka pirmsrevolūcijas gardēži tā laika Kabulu nav atstājuši novārtā. Gaumes bija dažādas, un tas attiecās ne tikai uz Krieviju, tā bija arī Eiropā. Viss ir mainījies diezgan objektīvu iemeslu dēļ – ledusskapji kļuvuši par ierastu lietu.
Bet vismaz tagad tie, kas vēlas, var gatavotpirmsrevolūcijas Olivjē ar TĀPĀDU garšu mērcē, par laimi, ja nedzersi Južniju no rīkles, bet nedaudz pievienosi majonēzei, tas sanāks ļoti labi.

Šis stāsts sākās pirms daudziem gadiem, virtuves ziedu laikos. Slavenā mērce piesaistīja mūsu uzmanību, jo tā bija pazīstama kā labākais leģendārās Kabulas sojas pupu aizstājējs, kas bieži bija atrodams krievu pirmsrevolūcijas pavārgrāmatās. Mēs runājām, sūdzējāmies, ka nevaram atrast recepti, un ar to viss beidzās. Nedaudz vēlāk neaizmirstamā Alla ievietoja savu šīs mērces rekonstrukciju, balstoties uz savām atmiņām un kāda radinieka stāstiem, kas saistīti ar Metropol virtuvi, tad pirmo reizi atklājās, ka “Južnijā” ir iekļautas aknas. Bet precīzas receptes joprojām nebija. Nekur.
Un tā tas turpinājās, līdz beidzot vienā jaukā vasarā mēs ar Pumu nolēmām ierakt papēžus, galu galā Ļeņinkā var atrast velnu javā, nemaz nerunājot par kaut kādu mērci. Viss, ko varējām sasniegt, tika apgriezts iekšā. GOST bibliotēkas (precīzāk, šo iestāžu darbinieki) tika izvarotas ar īpašu brutalitāti, un lai viņi saka paldies, ka lielākoties virtuāli vai telefoniski. Viņi nezina, kā darīt sasodītu darbu, viņi nemaz neķer peles, tāpēc viņi ir pilnībā pelnījuši sodu Pumas un manis veidā. Rezultāts bija bēdīgs, to nebija iespējams atrast pēc GOST. Tad mēs nolēmām, sekojot Ļeņina piemēram, izvēlēties citu ceļu. Un viņi to atrada... Tiesa, nebija skaidrs, ko tieši viņi atrada. Jo Ļeņinkā meklētais izrādījās arhivēts, sakrauts un nevienam nepieejams, bet... Par laimi, Ļeņinka nav vienīgā bibliotēka Krievijā. Jūs neticēsiet, pēc apmēram divu mēnešu pūliņiem, parakstot neizpaušanas līgumu, ka mums ir nepieciešams kārotais Talmuds zinātniskiem nolūkiem, un mēs to nekad nepublicēsim internetā, pārskaitot noteiktu daudzumu tangas citam. pilsētā, mēs beidzot saņēmām skenēšanu. Man īstenībā trīcēja rokas, kad sāku šķirstīt saņemtos failus (jā, maksājām akli, nezinot grāmatas saturu). Realitāte pārspēja visas cerības, darbā bija ne tikai “Dienvidu” un “Vostok” mērču receptes, bet arī ļoti detalizēti aprakstīta ražošanas tehnoloģija. Atkal viss. Un pašas mērces, un ar aparāta shēmām, divās versijās, pirmskara un mūsdienu (pagājušā gadsimta 50. gadu vidus), un sojas pupiņu raudzēšana, un... nē, velna ražošana g. javu tur neatrada, bet mums jau pietika . Rituālās dejas Skype (es esmu Maskavā, Puma ir Itālijā) bija pilnīgi dabisks tās vasaras darba rezultāts.
Un rudens sākās ar aknu sālīšanu, atlikušo sastāvdaļu meklēšanu un iegādi. Tika nolemts izgatavot gan “South”, gan “Vostok”, par laimi, tehnoloģija tiem ir vienāda.
PRODUKTI

Produktu skaidrojums.
Fermentatīvā mērce ir sojas mērce, kas pagatavota, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Saspiest ir tas, kas paliek pēc šķidrās frakcijas atdalīšanas. Tāpēc mūsu pirmā izvēle bija labā japāņu sojas mērce, tumšā. Un kā papildinājums, šeit ir pupiņas:

Šī ir tomātu pasta

Aknas sālīja 2 nedēļas, ledusskapī, vecos laikos ražoja konservu rūpniecība, bet mums pašiem ir ūsas. Ābolu mērce - cepta, biezenī un velmēta Antonovka. Mēs izmantojām vīna etiķi, ar nelielu piedevu franču šerija etiķi sajaucot ar labu mājas ābolu etiķi (mēs nepareizi aprēķinājām daudzumu un nācās pievienot vairāk).
Pārējās sastāvdaļas tabulā nav jāskaidro katrai mērcei, garšvielu svars tika noapaļots uz augšu.

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA
Žāvētus augļus un aknas samala blenderī, pupiņas un garšvielas samala kafijas dzirnaviņās. Ieteikums tiem, kas vēlas šo varoņdarbu atkārtot, ir žāvētos augļus vienu dienu iepriekš mērcēt sojas mērcē.
Visas sastāvdaļas tika apvienotas divās pannās – katrai mērcei pa vienai.
Nevarēdami pretoties, mēs to izmēģinājām. Rezultāts bija satriecošs. Absolūti grezna garša un aromāts. Mēs paredzējām, kāds šedevrs tas būs pēc termiskās apstrādes.

Izvēlētā tehnoloģija tika aprēķināta vidēji starp veco (vāra visu pusstundu, uz vidējas uguns, maisot) un progresīvo pēckara tehnoloģiju (maisījums pārvietojas pa caurulēm 110C temperatūrā un augstā spiedienā). Mēs aizzīmogojam pannas ar mīklu (Puma pieprasīja ierakstīt procesu; viņai šķita, ka ne visi zina, kā noslēgt):

Pannas ievietoja līdz 130C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu 40 minūtēm.

Viņi to izņēma. Izdrukāja to. Mēs to izmēģinājām... Apburošas pretīgas lietas. Priekšplānā izvirzījās etiķis un sīpoli. Pazudusi cēlā garša un aromāts. Sīpolu un etiķa smaka aizsērēja visu un visus. Nu ko darīt... Pirms Madeiras pievienošanas atstājām “produktu” atdzist. Nākamajā dienā vīnu iemaisīja un mērces pildīja pudelēs.
Pēc divām dienām vecākā paaudze atgriezās no atvaļinājuma. Mūsu darba augļi tika pasniegti degustācijai.

Tās ir lietas... Recepte un tehnoloģija darbojas. Dariet, kā aprakstīts - jūs iegūsit slaveno “Južnij” mērci saskaņā ar padomju standartu 388-78.
Tāpat iesaku ņemt vērā, ka ļoti senos laikos par garšīgu tika uzskatīts viss, kas bija ievērojami etiķīgāks un skābāks, tāpēc nevajag brīnīties, ka pirmsrevolūcijas gardēži tā laika Kabulu nav atstājuši novārtā. Gaumes bija dažādas, un tas attiecās ne tikai uz Krieviju, tā bija arī Eiropā. Viss ir mainījies diezgan objektīvu iemeslu dēļ – ledusskapji kļuvuši par ierastu lietu.
Bet vismaz tagad tie, kas vēlas, var gatavot pirmsrevolūcijas Olivjē ar TĀPĀDU garšu mērcē, par laimi, ja nedzersi Južniju no rīkles, bet nedaudz pievienosi majonēzei, tas sanāks ļoti labi.

Južnija mērce, slavenais padomju pārtikas rūpniecības produkts, tika pārtraukta pirms vairāk nekā 30 gadiem, taču arī šodien ir cilvēki, kas vēlas to pagatavot pēc oriģinālās receptes.

Tam bija asa, saldskāba garša un raksturīgs tā sastāvā iekļauto garšvielu un augļu aromāts.

Južnija mērce bija daudzu gaļas, dārzeņu un zivju ēdienu sastāvdaļa, ko varēja atrast padomju laika pavārgrāmatās. To pasniedza ar vārītiem rīsiem, ceptu mājputnu gaļu, kebabiem, pievienoja salātiem un vinegretiem, karstas krāsas, lai pievienotu pikantu garšu.

Dienvidu mērce (GOST)

Šī recepte nav zināma visiem, un visbiežāk populārā mērce tiek pagatavota, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, kas ir vairāk piemērota lietošanai mājās. Jāsaka, ka īstu “dienvidu” mērci mājās dabūt nemaz nav tik vienkārši. satur informāciju, no kuras ir skaidrs, ka produkts ir daudzkomponentu un ir sagatavots, izmantojot speciālu aprīkojumu zem spiediena.

Ko tev vajag

Lai pagatavotu 1 kilogramu gatavā ēdiena, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (gramos):

• Fermentatīvs, kas pagatavots tradicionālā veidā) - 102.5.
• Fermentatīvā presēšana (atliekas pēc šķidrās sastāvdaļas atdalīšanas) - 36.1.
• Ābolu mērce - 153,5.
• Granulēts cukurs - 153,5.
• Tomātu pasta - 30.7.
• augu eļļa - 25,5.
• Sālītas aknas - 51,1.
• Žāvēti sīpoli - 27.6.
• Ķiploki - 15.3.
• Sinepju pulveris - 11.2.
• Rozīnes - 61,3.
• Sarkanie pipari (var būt melni) - 0,71.
• smaržīgie pipari - 2,6.
• Kanēlis un krustnagliņas - katrs 1,74.
• Ingvers - 0,82.
• Lauru lapa - 0,51.
• Etiķis - 306,7.
• Sāls - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Kardamons - 0,8.
• Muskatrieksts - 0,51.

Padomju laikos sālītas aknas ražoja konservētā veidā. Šodien jūs varat to pagatavot pats. Aknas sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar lielu sāli un ievieto ledusskapī uz divām nedēļām. Pēc tam to izņem un mazgā. Daudzi cilvēki uzskata, ka mērces pagatavošana ar aknām ir iespējama tikai rūpnieciskajā ražošanā. Tas ir personīgas izvēles jautājums, tāpēc ēdienā nedrīkst pievienot aknas.

Tos var iegādāties gatavus vai izkāst caur sietu ceptus Antonova ābolus.

Fermentētas sojas pupiņas tiek izmantotas kā fermentatīvā presēšana.

Procedūra

1. Mērcēt žāvētos augļus uz nakti sojas mērcē.
2. Aknas un žāvētos augļus samaļ blenderī, bet garšvielas un pupiņas – kafijas dzirnaviņās.
3. Tagad ir nepieciešama termiskā apstrāde. Visas sastāvdaļas liek katliņā (izņemot Madeiru) un maisot vāra uz vidējas uguns 30 minūtes.
4. Noņem mērci no uguns, atdzesē un pievieno Madeiru.

Lai pēc iespējas tuvinātu industriālo tehnoloģiju, pannu ar sastāvdaļām var noslēgt ar miltu, ūdens un sāls mīklu un uz pusotru stundu ievietot līdz 140 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Rezultāts bija gandrīz oriģināla “Južnija” mērce. Ir problemātiski ievērot recepti saskaņā ar GOST mājās. Tomēr viņi saka, ka, ievērojot šo tehnoloģiju, jūs iegūsit tieši tādu garšu, kas bija pazīstama daudziem padomju cilvēkiem.

Vai es varu to pagatavot mājās?

Noteikti kādu interesē, kā citādi pagatavot “Južnija” mērci, jo rūpnieciskā recepte ir pārāk sarežģīta lietošanai mājās. Kā zināms, mūsdienu mājsaimnieces laika taupīšanas nolūkos cenšas izvēlēties vienkāršotas iespējas, un tā parādās jauna recepte. Mājās gatavotā dienvidu mērce ir zaudējusi dažas sastāvdaļas un aizstājusi ar citām. Pastāvīgā sastāvdaļa paliek tomātu pasta vai svaigi tomāti, pārējais ir pēc garšas.

Recepte Nr.1

Ko tev vajag

• buljons - 1 glāze;
• milti - karote;
• skābs krējums - puse glāzes;
• sviests - ēdamkarote;
• sīpols - viens gabals;
• lauru lapa un tomātu pasta - pēc garšas;
• muskatrieksts (vai citas garšvielas) - pēc garšas.

Procedūra

1. Miltus viegli apcep sviestā, pārlej ar karstu buljonu, pievieno saldo krējumu un lauru lapu un vāra apmēram 10 minūtes uz mazas uguns.
2. Viegli apcep sīpolu ar tomātu pastu un pievieno traukam piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Gatavā mērcē pievienojiet muskatriekstu pēc garšas (vai citas garšvielas).

Recepte Nr.2

Ko tev vajag

• tomāti un burkāni - katrs pa diviem kilogramiem;
• sīpoli - ½ kg;
• karstie pipari - divas pākstis;
• ķiploki - viena galva;
• etiķis (9%) - ceturtdaļa glāzes;
• cukurs - puse glāzes;
• augu eļļa - glāze;
• lauru lapa - divi gabali;
• sāls - ēdamkarote;
• muskatrieksts - pēc garšas.

Procedūra

1. Visus dārzeņus (izņemot ķiplokus) samaļ caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu, maisot vāra uz mazas uguns apmēram pusotru stundu.
2. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu.
3. Gatavai mērcei pievieno maltu muskatriekstu.
4. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Recepte Nr.3

Ko tev vajag

• salds un skābs ābols - 1 gabals;
• sojas mērce - 100 mililitri;
• tomātu pasta - 150 ml;
• vai aprikozes - 200 ml;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• sīpoli - viens mazs sīpols;
• konjaks - divi galdi. karotes;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• zirņi - trīs gabali;
• melnie piparu graudi - 10 gabali;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• krustnagliņas - divi gabali;
• kardamons - viens gabals;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml;
• granulēts cukurs - četras tējkarotes;
• ciete - tējkarote;
• malts kanēlis - šķipsniņa;
• zemes muskatrieksts - šķipsniņa;
• svaigs ingvers - 10 grami.

Procedūra

1. Emaljētā traukā smalki saberž krustnagliņas, kardamonu un piparus, piespiež ķiploku un ingveru un smalki sagrieztu sīpolu, pievieno kanēli, muskatriekstu, vīnu un sojas mērci. Liek uz uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram trīs minūtes. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un atstājiet 20 minūtes ik pēc piecām minūtēm.
2. Ābolu nomizo, izņem serdi, smalki sakapā. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, ievieto tajā ābolu, pievieno sulu un uzvāra. Pārklāj ar vāku un turi uz mazas uguns, līdz āboli mīksti, bet neļauj tiem piedegt.
3. Ielieto sojas mērces un garšvielu maisījumu sakuļ blenderī, pievieno tam ābolu maisījumu un vēlreiz saputo. Ja vēlas, to visu var izlaist arī caur sietu, lai nav lielu daļiņu.
4. Nākamajā posmā maisījumam pievieno konjaku, tomātu un cukuru, uzliek uguni, ļauj vārīties un vāra uz lēnas vārīšanās, maisot, apmēram divas minūtes.
5. Maisījumā ielej iepriekš aukstā ūdenī atšķaidītu etiķi un cieti (trīs ēdamkarotes).
6. Dienvidu mērce ir gatava. Atliek tikai salikt burkās un ielikt ledusskapī. Tam vajadzētu būt aptuveni 900 mililitriem.

Beidzot

Mērce “Yuzhny”, kas pagatavota pēc vienkāršotām receptēm, protams, tā nav. Diemžēl, visticamāk, nav iespējams precīzi reproducēt iemīļotu rūpniecības produktu.