Kas ir matcha tēja: vai tā ir labvēlīga vai kaitīga? Tējas pagatavošanas noslēpumi

Matcha tējas ieguvumi un kaitējums ir saistīti ar daudzu bioloģiski aktīvu savienojumu klātbūtni, kas var gan ārstēt, gan negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.

Kas tas ir?

Matcha ir japāņu zaļā tēja, kas pagatavota no auga lapām. Camellia sinensis, no kuras gatavo parasto zaļo vai melno tēju.

Matcha var dzert kā parastu tējas dzērienu. Un to var izmantot kā sastāvdaļu dažādu ēdienu gatavošanā, piemēram, desertos.

Tējas dzimtene ir Japāna, kur tā ir tradicionāls tējas ceremoniju dzēriens.

Ražojot matcha divu nedēļu laikā Camellia sinensis aug tumšos apstākļos. Tas palīdz palielināt hlorofila daudzumu lapās.

Dzērienam ir koša, pīrāga zaļās tējas garša ar vieglu saldenu pēcgaršu. Pēc ietekmes uz cilvēka psihi pirmais matcha tējas malks tiek salīdzināts ar īstās tumšās šokolādes vai laba sarkanvīna pirmo garšu.

Tā kā dzērienā ir liels daudzums aminoskābes L-teanīna, tam ir tā sauktā “piektā garša” jeb umami, ko raksturo kā bagātīgu, krēmīgu garšu.

Ražojot matcha tējas lapas, tējas koka lapas tiek pārvērstas pulverī. Tas ir, viņi izmanto visu lapu, nevis tās ekstraktu. Tas būtiski atšķir šo dzērienu no visām pārējām tējām.

Pateicoties šai pieejai, matcha tēja nodrošina vairāk antioksidantu nekā jebkura cita tēja. Tajā ir arī ievērojami augstāka hlorofila, aminoskābju un šķiedrvielu koncentrācija.

Vienas tases matcha tējas uzturvērtība ir augstāka par 10 tasēm jebkura cita zaļā dzēriena.

Faktiski, uzvārot tējas lapas un pēc tam tās izmetot, mēs zaudējam lauvas tiesu no labvēlīgajiem savienojumiem. Zaļās tējas pulveris ļauj izmantot visas ārstnieciskās vielas bez atlikumiem.

Pēc antioksidanta iedarbības stipruma, ko mēra ORAC vienībās (skābekļa brīvo radikāļu absorbcijas spēja), matcha tēja ir desmitiem reižu pārāka par citiem populāriem antioksidantu avotiem, piemēram, mellenēm.

Noderīgas īpašības

Vēža profilakse

Visiem antioksidantiem ir spēja aizsargāt cilvēku no ļaundabīgo audzēju rašanās. Bet daži antioksidanti darbojas īpaši efektīvi. Tie ir katehīni – molekulas, kas atrodamas tikai zaļajā tējā.

60% no visiem matcha tējas antioksidantiem nāk no katehīniem, ieskaitot visefektīvāko no tiem, EGCG (epigallokatehīna-3-galātu). Viena tase zaļās tējas pulvera satur 4 reizes vairāk katehīnu nekā parastais dzēriens.

Ir pierādīts, ka katehīniem ir ievērojama pretvēža aktivitāte. Īpaši noderīga krūts, prostatas, urīnpūšļa un zarnu vēža profilaksei un ārstēšanai. Tie palīdz ne tikai novērst slimību rašanos, bet arī paildzināt jau slimo dzīvi.

Relaksācija

Aminoskābi L-teanīnu, ar ko šis dzēriens ir bagāts, sauc par līdzekli prāta relaksācijai. Tas palīdz atpūsties un atbrīvoties no smagām obsesīvām domām. Un kombinācijā ar kofeīnu tas dod mierīgu sparu. Tāpēc budistu mūki bieži izmanto matcha tēju kā meditācijas dzērienu, kas atslābina, bet neļauj nomodā.

L-teanīns ir visu veidu melnajā un zaļajā tējā, bet matchā tā ir 5 reizes vairāk.

Detoksicēt ķermeni un palielināt izturību

Vēl viens izskaidrojums tam, kāpēc matcha tēja ir labvēlīga, ir tās detoksikācijas darbība.

Ir noskaidrots, ka hlorofils palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas, tostarp smago metālu toksīnus.

Matcha tēja satur ievērojami vairāk hlorofila nekā jebkura cita tēja. Un ne tikai tāpēc, ka tiek izmantotas visas tējas koka lapas, nevis tikai to ekstrakts. Bet arī tāpēc, ka šī tēja tiek audzēta tumšos apstākļos. Tas tiek darīts īpaši, lai bagātinātu lapas ar hlorofilu.

Vēl viena svarīga matcha īpašība ir tās spēja uzlabot fizisko izturību. Nesenais pētījums parādīja, ka dzēriens var palielināt vitalitāti par 24%.

Sirds un asinsvadu slimību profilakse

Matcha tēja palīdz samazināt zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) holesterīnu (slikto holesterīnu) un triglicerīdus.

Vēl svarīgāk ir tas, ka tas aizsargā ZBL no oksidēšanās. ZBL pats par sevi nerada draudus veselībai. Bet to oksidēšanās izraisa aterosklerozi. Matcha palīdz izvairīties no šādas attīstības.

Ietekme uz svara zudumu

Matcha ir produkts, kas ir ne tikai draudzīgs svara zaudēšanai, bet arī paātrina tauku nogulsnēšanos.

EGCG (epigallokatehīna-3-galāts) palēnina enzīmu, kas noārda norepinefrīnu. Jo vairāk norepinefrīna, jo lielāka ir termoģenēze un līdz ar to arī kaloriju sadedzināšanas ātrums.

Ir pierādīts, ka, dzerot šo tēju, cilvēki sadedzina 4 reizes vairāk kaloriju nekā parasti ar tādu pašu fizisko aktivitāti. Tajā pašā laikā matcha tēja palielina fizisko izturību. Tas nozīmē, ka jūs sadedzināsiet vēl vairāk kaloriju, jo dzēriens mudinās jūs veikt vairāk fiziskās aktivitātes.

Šeit ir vēl dažas matcha īpašības, kas ir noderīgas svara zaudēšanai:

• uzlabots garīgais stāvoklis, ļaujot izvairīties no kaitīgām uzkodām no melanholijas, depresijas un trauksmes;
• pretiekaisuma darbība, nomācot hroniskus iekaisuma procesus organismā, kas ir viens no liekā svara pieauguma cēloņiem;
• augu šķiedrvielu pievienošana diētai, kas nepieciešama ilgtspējīgai svara zaudēšanai.

Kā pagatavot un lietot?

Japāņu matcha zaļā tēja ir dažādu šķirņu.

• Dakota ir visvieglākā un savelkošākā. To uzskata par ekonomisku iespēju. Pievienojiet smūtijiem un desertiem.
• Gotcha ir nedaudz tumšāks nekā Dakota. Izmanto lattes, kokteiļu, mērču gatavošanai. Labi sader ar augļu un ziedu tējām.
• Rīts. Visizplatītākā iespēja. Parasti gatavo kā tējas dzērienu.
• Kama. Dārga svinīgā tēja. Satur visvairāk uzturvielu savienojumus. Tumšākā no visām šķirnēm un pēc garšas spilgtākā.

Rīta šķirni parasti izmanto tējas dzēriena pagatavošanai. Ir divi brūvēšanas veidi: tradicionāls un moderns.

Tradicionālā recepte

Jums būs nepieciešams: speciāla putotāja matcha tējai, tējas bļoda un sietiņš.

1. 1-2 tējkarotes pulvera ieber bļodā caur sietu.
2. Pievieno 60 ml karsta ūdens.
3. Sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz veidojas putas.
4. Izbaudi!

Kā mūsdienīgā veidā pagatavot matcha tēju?

Ne visiem cilvēkiem ir īpaši piederumi tējas ceremonijām (bļodas, putotāji) un viņi vēlas apgūt austrumu tējas brūvēšanas gudrības. Viņiem matcha ražotāji ir izdomājuši vieglu alus pagatavošanas metodi.

1. Krūzītē ielej 1 tējkaroti pulvera un pievieno tur pilienu verdoša ūdens.
2. Ar parasto karoti intensīvi samaļ pulveri ar ūdeni.
3. Ielejiet vēl 180 ml karsta ūdens.
4. Samaisa un dzer.

Latte recepte

Ja runājam par to, kā pareizi pagatavot matcha tēju, noteikti jāpiemin slavenā zaļā latte.

Jums būs nepieciešamas tādas garšvielas kā kanēlis, kardamons, smaržīgie pipari, ingvers un krustnagliņas, daudzumos atbilstoši jūsu gaumei.

Visas garšvielas jāievieto katliņā. Ielejiet mandeļu pienu un uzlieciet uguni.

Kamēr piens karsējas, krūzē gatavo matcha (saputo ar putojamo slotiņu vai vienkārši saputo ar karoti). Pēc tam uzmanīgi ielej karstu pienu.

Vai es varu aizstāt riekstu pienu ar govs pienu?

No kulinārijas viedokļa, jā. Bet, ja jūs interesē dzēriena ieguvumi veselībai, jums tas nevajadzētu darīt. Tā kā parastajam pienam ir negatīva ietekme uz tējas antioksidantiem, ievērojami samazinot to daudzumu.

Auksts vasaras dzēriens

Matcha tēju bieži dzer aukstu. Tas ir lielisks toniks karstai vasaras dienai.

Ielejiet glāzē 1 tējkaroti pulvera un samaisiet to ar pilienu karsta ūdens.

Pēc tam ielej 170-180 ml auksta ūdens. Samaisiet. Ja vēlaties, pievienojiet ledus gabaliņus un citrona vai laima šķēli un piparmētru lapas.

Zaļā eļļa

Sastāvdaļas: 2 tējkarotes Matcha tējas no Gotcha vai Dakota šķirnes, neliela sviesta nūja.

Izkausē sviestu. Pamazām, pamazām, pievieno tējas pulveri un rūpīgi samaisa pēc katras pievienošanas.

Dabīgais sviests pats par sevi ir ārstniecisks pārtikas produkts. Ar zaļās tējas pulveri tas kļūst vēl izdevīgāks.

Ir arī milzīgs skaits cepšanas recepšu un dažādu desertu ar šo sastāvdaļu.

Patiesībā matcha izmantošanu ēdiena gatavošanā ierobežo tikai pavāra iztēle. Tikai neaizmirstiet, ka, sajaucot matcha tēju ar cukuru, pievienojot konditorejas izstrādājumiem utt., tiek nozagta lauvas tiesa tās derīgo īpašību.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Tā kā matcha tēju plaši izmanto medicīnā, tai ir arī daudz kontrindikāciju. Tas vienmēr notiek ar produktiem, kuriem ir nozīmīga bioloģiskā aktivitāte.

Matcha satur 3 reizes vairāk kofeīna nekā parastajā zaļajā tējā. Cilvēkiem, kuri viena vai otra iemesla dēļ baidās no šīs saiknes, tas ir jāatceras.

Augstā kofeīna satura dēļ matcha tēja nav vērtīga:

• kombinēt ar alkoholiskajiem dzērieniem;
• dzert pēc 18:00;
• iekļaut uzturā grūtniecības laikā;
• dot maziem bērniem.

Matcha nedrīkst dzert tukšā dūšā. Tas var izraisīt sāpes vēderā un sliktu dūšu. Uzmanīgiem ar dzērienu jābūt arī tiem, kam ir skābes reflukss un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Dzēriens pasliktina dzelzs uzsūkšanos, tāpēc ir kontrindicēts tiem, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas.

Matcha maina daudzu zāļu darbību:

• antibiotikas;
• antidepresanti un trankvilizatori;
• kontracepcijas tabletes;
• pretdiabēta līdzekļi;
• antikoagulanti utt.

Ja regulāri lietojat kādas zāles, konsultējieties ar savu ārstu.

Ķīnā audzētā tēja bieži ir piesārņota ar svinu. Šis apgalvojums attiecas uz visiem tējas veidiem, jo Camellia sinensis izsūc svinu no augsnes. Taču, kad mēs vienkārši uzvārām tēju, 90% svina paliek lapās. Bet pulverveida tējas gadījumā tas viss nonāk tasītē.

Tāpēc jums nevajadzētu iegādāties ekonomiskāku ķīniešu versiju. Svins ir arī autentiskā japāņu tējā, bet mazākos daudzumos.

Matcha tējas ieguvumi un kaitējums veselībai: secinājumi

Matcha tējas ieguvumi un kaitējums veselībai: secinājumi

Matcha ir daudz noderīgu īpašību. Galvenie:

• augsts unikālu antioksidantu saturs, ieskaitot spēcīgu katehīnu EGCG;
• vielmaiņas paātrināšana;
• ķermeņa attīrīšana no toksīniem;
• vēža profilakse; lipīdu profila normalizēšana;
• uzlabota cukura līmeņa kontrole asinīs;
• palīdzēt zaudēt svaru.

Kontrindikācijas dzēriena dzeršanai ir grūtniecība, agra bērnība, anēmija un kuņģa čūlas. To vajadzētu lietot piesardzīgi cilvēkiem, kuri pastāvīgi lieto kādas zāles. Šajā gadījumā konsultācija ar speciālistu ir nepieciešama.

Cik gramu tējas ir tējkarotē, porcijas svars (g, g). Cik mililitru (ml) tējas (sausas) tējkarotē, porcijas lielums. MAZA atsauces 1. TABULA PALĪDZĒS UZZINĀT TĒJAS SVARU gramos un TILPUMU ml PRODUKTA.

Tātad, ja vēlaties noskaidrot, cik gramu tējas (sausas) ir 1 tējkarotē, konvertējiet tējkarotes uz g. Mēs palīdzēsim ar tējkaroti izmērīt produkta porciju gramos bez svariem . Tev, dārgais mūsu vietnes apmeklētāj, atliek tikai izvēlēties karotes pildījuma pakāpi. Kādi varianti varētu būt? Skatīt fotoattēlu. Izrādās, ka ne viss ir tik vienkārši. Galu galā mēs tējkaroti neizmantojam paredzētajam mērķim, kā galda piederumus, bet cenšamies to izmantot kā mērierīci, kas ļauj izmērīt noteiktu tilpumu. Šeit mēs saskaramies ar dažām problēmām. Atkarībā no jūsu “drosmes” ar karoti varat uzņemt ļoti atšķirīgu tējas daudzumu. Piemēram:

1. Ne gluži pilnīgs- svars ir norādīts TABULA: 4 - 4,5 ml
2. Nav slaidu- svars ir norādīts TABULA: 5 ml
3. Mazs slidkalniņš- svars ir norādīts TABULA: 6 ml
4. Vidējais slaids- svars ir norādīts TABULA: 7 ml
5. Liels slidkalniņš- svars ir norādīts TABULA: 9 ml
6. o-o-ļoti liels slaids, maksimums no saprātīgiem- svars ir norādīts TABULA: 10 - 11 ml

Pilnīgi iespējams, uzzinot, kādus produkta apjomus varam izmērīt ar galda piederumiem un salīdzinot tos ar porcijai nepieciešamo daudzumu pēc receptes, radīsies pamatotas šaubas par šīs metodes mērīšanas ērtību. Turklāt, kā jūs pats droši vien saprotat, šīs tējas mērīšanas metodes precizitāte ir pretīgi zema (tāds ir speciālista atklāts viedoklis). Tādā veidā nevar izmērīt lielas porcijas ne tikai tāpēc, ka tas ir laikietilpīgi un neērti, bet arī mērījumu kļūda būs ļoti liela. Padomājiet, varbūt jūsu gadījumā porcijas mērīšanai būtu labāk izmantot glāzi vai, ārkārtējos gadījumos, mērīt ar krūzi. Lai cik dīvaini tas nešķistu, mērot glāzēs, porciju noteikšanas precizitāte gramos ir daudz augstāka. Ja kāda iemesla dēļ neesat pārliecināts, kura glāze vai krūze jums ir piemērota tējas (sausas) porcijas mērīšana gramos, nesverot uz svariem , ir lietderīgi atcerēties, ka:

1. Griezta stikla trauks ir mazākais stikla tilpums 200 ml(divi simti mililitru un divi simti kubikcentimetru).
2. Standarta stikls ir liels stikla tilpums 250 ml(divi simti piecdesmit mililitri un divi simti piecdesmit kubikcentimetri).
3. Mērtrauks ir"ne tas, ne tas", vairāk nekā slīpēts, bet mazāks par standarta stiklu, tā tilpums ir vienāds ar 240 ml(divi simti četrdesmit mililitri un divi simti četrdesmit kubikcentimetri).

Starp citu, ne visiem ir labs priekšstats par “karošu tilpuma hierarhiju”. Viņi apjūk “trīs priedēs”, atvainojiet - “trīs karotēs”. Par kārtību un pārliecību tējas (sausas) porciju mērīšana gramos bez svariem Ir lietderīgi atcerēties, ka mēs runājam ar šiem tilpumiem mililitros:

1. Tējnīca ir mazākais tilpums 5 ml. Bet 5 mililitrus iegūst tikai tad, kad SLIDNIEKA VISPĀR NAV, bet pilns.
2. Ēdamistaba ir liels apjoms 15 ml. Bet 15 mililitrus iegūst tikai tad, kad SLIDNIEKA VISPĀR NAV, bet pilns.
3. Deserts ir"ne tas, ne tas", vairāk nekā tējas istaba, bet mazāk nekā ēdamistaba, apjoms 10 ml. Taču, kā jau uzminējāt, 10 mililitrus iegūs, ja SLIDNIEKA VISPĀR NAV, bet pilns.

ATBILDES UZ NEATBILSTĪTIEM JAUTĀJUMIEM, KAS JUMS BŪTU JĀBŪT. Kāpēc visās vietnēs ir norādīti DAŽĀDI daudzumi, cik gramu sausas tējas tējkarotē? VAI VIŅI MELO? Objektīvās grūtības mērīt tēju g, g ar tējkaroti padara šo metodi ārkārtīgi neērtu un pilnīgi neprecīzu neatkarīgiem produkta daudzuma mērījumiem mājās.

Labākais veids, kā uzzināt savu svaru vai kā izmērīt tējas porciju gramos nekā tieša svēršana uz precīziem svariem vēl nav izgudrota. Neapgāžams, fundamentāls, skumjš un konkrēts fakts. Taču praksē mazo tējas porciju svēršana, pat ja tev virtuvē ir svari (tas notiek nejauši, pats vienreiz redzēju), ir tādas “galvassāpes”, ka normāls cilvēks piekristu tikai iesaistīties svēršanā. “par nāves sāpēm” (figurālā izteiksme, patiesībā šī iemesla dēļ vēl neviens nav miris). Tikai ļoti pedantisks un skrupulozs (kas par vārdu, ak!) cilvēks var piespiest sevi brīvprātīgi un nepiespiest sevi sajaukt ar svariem, lai izmērītu nedaudz tējas. Īsts sava amata entuziasts, “fanatiķis” precīzi izmērīt porcijas gramos.

Ja noliekam malā zināmu humora piesitienu, bez kura sazināties būtu pavisam nomācoši, tad problēma, starp citu, nebūt nav “virtuves problēma”. Ražošanā, audzējot, novācot, ražojot, saņemot, fasējot, pārdodot, pārstrādājot, uzglabājot un transportējot tēju, profesionāļi cenšas izvairīties arī no svēršanas uz svariem. Šī procedūra objektīvi sarežģī organizatorisko struktūru un neticami efektīvi pagarina jebkura tehnoloģiskā procesa laiku, pārvēršot to par “galvassāpēm”. Kā liecina prakse, tējas tilpumu mērīšana ir daudz vienkāršāka, ātrāka un vienkāršāka nekā produkta svēršana uz svariem.

Tāpēc, ne tikai virtuvē tējas porciju mērīšana gramos cenšamies "aust" bez atsvariem, bet un ar lieliem produkcijas daudzumiem tehnologi ražošanas operācijas strukturē tā, lai svērtu “cilpa”, apejot to caur tilpumu. Šī “nepilnība”, kas ļauj izmērīt tējas svaru bez svariem, mums ir labi zināma no fizikas. Ne velti gudri cilvēki izdomāja tilpuma blīvumu un tilpuma svaru. Šīs vērtības faktiski izrādās vienkārša lineāra sakarība starp produkta tilpumu un masu. Praksē tas nozīmē, ka, ja mēs zinām produkta tilpuma blīvumu vai tilpuma svaru, tad, izmērot tilpumu, mēs varam viegli aprēķināt tā masu. Izmērīsim tējas porcijas tilpumu ar tējas, galda vai deserta karoti, kāpēc gan ne? Ne visi var izmērīt daudzumus kubikmetros, kubikmetros, kubos un citās nejēdzībās.

Teorētiski viss ir lieliski, tomēr Lietojot šo metodi praksē, vienmēr rodas “puses”. Tējas tilpuma svars izrādījās vērtība, kas ir ļoti jutīga pret lielu skaitu dažādu faktoru. Pat nelielas produkta daļiņu izmēra izmaiņas, uzglabāšanas ilgums, salipšana, nemaz nerunājot par mitruma izmaiņām, nekavējoties nopietni atspoguļo tilpuma blīvuma vērtību. Izrādās, ka vienāda tilpuma tēja (sausā parastā vai ārstnieciskā tēja) var svērt vairāk vai mazāk atkarībā no šķirnes, maluma pakāpes, maluma īpašībām, sijāšanas vai mitruma. Ja domājat, ka tas maz ietekmē to, cik gramu tējas ir tējkarotē, tad jūs maldāties. Tam ir jūtams efekts.

Bet vēl lielākas “neatbilstības”, cik gramus ievieš paši mūsu mērinstrumenti. Cik daudz tējkarotes tējas NAV tas pats, cik daudz karotes produkta , lai gan tilpums ir deklarēts vienāds, vienāds ar 5 ml. Mēs vienkārši cenšamies tos izmantot kā mērkarotes, un tas izrādās ļoti slikti. Galu galā tējkarotes forma (sk. Fotoattēlu) ir ļoti līdzīga mazai lāpstiņai. Ir gandrīz neiespējami to skaidri aizpildīt bez slaida (jums ir ļoti jācenšas). Un slaida vai augšdaļas izmērs ir patvaļīgs ikvienam, vienkārši skatieties fotoattēlu. Tāda aina ir tāda, ka esam stingri pārliecināti, ka ar tējkaroti mērojam 5 ml tējas, bet patiesībā mēs ņemam pavisam citu tējas porcijas tilpumu (sausu). Kuru? Es šo sējumu sauktu par "neparedzamu" - šī ir visprecīzākā definīcija. Pievienojiet tam faktu, ka galda piederumus ražotājs ir novērtējis tikai aptuveni pēc ietilpības. Faktiski jebkuras karotes tikai nosacīti, ar lielu stiepšanu var uzskatīt par standarta piederumiem. To apjoms ir ļoti atšķirīgs. Vai arī jūs iesakāt ķīniešiem "gulēt un redzēt", kā viņi varētu precīzāk novērot trauku tilpumu mililitros? Jā, viņi cenšas īpaši mums, lai mums būtu skaidrāk, cik gramu tējas ir tējkarotē.

Kāpēc tad visi vēlas zināt? cik gramu tējas tējkarotē un izmērīt porciju tieši viņai, ja "viss ir tik slikti"? Jā, jo:

1. Pirmkārt:ērti.
2. Otrkārt:ātri.
3. Trešais:"uz bungas" precizitāte, kļūda pat divas reizes neko īpaši nemaina, pāris grami "šur tur" nespēlē nekādu lomu.
4. Ceturtais: var nezināt, ka metode ir ārkārtīgi neapstrādāta un neprecīza.
5. Piektais: un tas ir galvenais iemesls - VISI TO DARA.

1. atsauces tabula. Cik gramu (g, g) tējas ir 1 tējkarotē.

Tējas dzeršanas tradīcijas tiek novērtētas katrā ģimenē. Mēs izvēlamies tēju katrai gaumei: granulētu un maisiņu, šķīstošo un lapu, melno un zaļo, sarkano un dzelteno, mate tēju, balto tēju, hibiska tēju un tikmēr mēs ļoti maz zinām par savu iecienītāko dzērienu.

Tējas tonizējošās īpašības nāk no kofeīna, alkaloīda ar vieglu stimulējošu iedarbību. Papildus tējai šī viela ir atrodama citu augu lapās un augļos.

Pirms baudīt pagatavoto dzērienu, ir svarīgi izvēlēties labāko tēju atbilstoši tiem rādītājiem:
Melnajai tējai brūvējuma krāsai ideālā gadījumā jābūt melnai, zaļajai tējai - zaļai. Jebkura novirze liecina par tējas kvalitātes neatbilstību.
Spīdēt. Augstas kvalitātes melnās tējas sausajām tējas lapām jābūt ar “dzirkstelīti” - blāvu atspulgu, mirdzumu. Ja tēja ir blāva, tas ir vidējas vai zemākas kvalitātes rādītājs.
Izejvielu viendabīgums. Ideālā gadījumā labā tējā visām tējas lapām jābūt aptuveni vienāda izmēra; to izmēram jāatbilst standartam, kas norādīts uz iepakojuma.
Ārzemju ieslēgumi var būt ne tikai koka gabaliņi, saplākšņa, papīra, folijas u.c., bet arī tējas zaru fragmenti. Protams, tas viss liecina par zemas kvalitātes tēju.
Tējas lapu savīšana. Parasti, jo ciešāk ir savītas tējas lapas, jo labāka fermentācija un pašas tējas kvalitāte.
Sausuma pakāpe. Augstas kvalitātes tējai jāsatur aptuveni 3-6% mitruma.
Smarža. Labi pagatavotai, pareizi iepakotai un pareizi uzglabātai tējai vajadzētu labi smaržot.

Jāpiebilst, ka krievu vārds “tēja” sasaucas ar izrunu “cha”, kas pēc mandarīnu izrunas tika attiecināta uz tējas augu un tā lapām Ķīnas ziemeļu provincēs, no kurienes tēja sākās. ierasties Krievijā. No krieviem šis vārds ienāca vairāku citu Krievijas impērijas tautu un Centrāleiropas slāvu valodās.

Mēs piedāvājam populārāko tējas recepšu izlasi. Šādi dzērieni ne tikai sniedz cilvēkam spēcīgu enerģijas pieplūdumu, bet arī tiem piemīt vērtīgas ārstnieciskas īpašības.

Universāla recepte Gardas tējas pagatavošana sastāv no šādām darbībām:
1. Verdošs ūdens. Ūdenim tējai jābūt mīkstam.
2. Tējkannas sildīšana. Kā trauku tējas pagatavošanai labāk izmantot tādu, kas labāk “notur” siltumu un nereaģē (ne ķīmiski, ne fizikāli) uz karstu tēju.
3. Tējas lapu pievienošana.
4. Brūvējumu pārlej ar verdošu ūdeni un samaisa.
5. Uzlējums.
6. Lešana krūzītēs.
Vairāk nekā 100 gadus angļu diena ir sākusies ar tasi angļu brokastu tējas, kas ir spēcīgs šķelto tējas lapu maisījums no Indijas un Kenijas. Dzeriet to divreiz – ar rīta auzu pārslām vai olu kulteni ar bekonu. Tasīte spēcīgas melnās uzmundrinošās tējas ir vienkārši nepieciešama, lai pamostos. Dzersim arī britu iecienīto dzērienu!

Tēja angļu valodā
Katrai krūzei 1 tējkarote tējas, plus 1 tējkarote tējkannā, verdošs ūdens, piens.
Tēju aplej ar verdošu ūdeni, ļaujiet tai ievilkties 5 minūtes, pēc tam ielejiet uzlējumu citā iepriekš uzkarsētā traukā. Ielejiet pienu sakarsētās krūzēs, lai piepildītu vienu ceturtdaļu no to tilpuma, un pievienojiet tējas uzlējumu.

Tēja krievu valodā
19. gadsimta otrajā pusē tēja kļuva par krievu muižniecības un tirgotāju iecienītāko dzērienu. Viņi dzēra tēju ne tikai mājās, bet arī parkos, dārzos un skvēros.
Tēja kļuva arvien populārāka parasto cilvēku vidū. Vecajā Krievijā bija plaši izplatīti tautas svētki ar samovāra tējas ballītēm uz zāles. Mīļākais dzēriens bija tēja krievu valodā - 8 tējkarotes tējas, verdošs ūdens, piens, rafinēts cukurs, sukādes vai ievārījums, citronu sula vai krējums pēc vēlēšanās.
Ielejiet tēju sakarsētā tējkannā, aplejiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet brūvēt 5 minūtes. Katrs, ja vēlas, ieber sev tējas lapas, pievieno verdošu ūdeni, pienu, krējumu, citronu sulu. Krievu valodā ir pieņemts dzert tēju kā kumosu. Papildus cukuram tēju pasniedz ar cukurotiem augļiem vai ievārījumu.

Brūkleņu tēja
1 litram dzēriena: kaltētas brūkleņu lapas - 7g, ūdens - 1000g, cukurs - 60.
Lapas aplej ar verdošu ūdeni, ļauj dzērienam 10 minūtes brūvēt, filtrē un pievieno cukuru.

Mežrozīšu tēja
4 ēdamkarotes žāvētu rožu gurnu ielej 1 litrā verdoša ūdens. Atstāj uz 10-12 minūtēm.

Tēja ar ledu
Pagatavojiet parasto tēju, pievienojiet cukuru pēc garšas. Atdzisušo tēju lej krūkā ar ledu, pievieno citrona sulu un lej augstās glāzēs. Katrā glāzē ievieto citrona šķēli un piparmētras zariņu un pasniedz.
Trīs porcijām: melnā tēja - 6 g (trīs tējkarotes vai maisiņi), sasmalcināts ledus - 3-5 kubi, cukurs pēc garšas, 1 citrons, piparmētra - 2-3 zariņi.

Ledus tēja ar garšvielām
Tēju, garšvielas un piparmētru aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 6 minūtēm izkāš un pievieno cukuru. Atdzesēto maisījumu sajauc ar citronu sulu un gāzēto ūdeni. Pasniedz ar ledu.
Trīs porcijām: melnā tēja - 6 g (trīs tējkarotes vai maisiņi), ingvera pulveris - 2 g, 1 gabals kanēļa standziņas, 4 krustnagliņas, 2-3 piparmētru zariņi, cukurs pēc garšas, trīs citronu sula, 3-5 ledus gabaliņi.

Apelsīnu tēja
1 citrona un 1 apelsīna miziņa, 50 g apelsīnu sīrupa, 25 g sausas tējas.
Katliņā liek nomazgātās citrona un apelsīna miziņas, pievieno apelsīnu sīrupu, sauso tēju, aplej ar 1 litru verdoša ūdens, ļauj ievilkties 5 minūtes, izkāš un pasniedz.
Porciju skaits - 5. Gatavošanas laiks - 7 minūtes.

Tonizējoša tēja
1 litram dzēriena: kaltētas aveņu lapas - 2g, kaltētas asinszāles - 2g, kaltētas kazenes lapas - 2g, ūdens - 1050g, cukurs - 60g.

Kumelīšu tēja
Uz 1 litru verdoša ūdens: kaltētas kumelītes - 3g, kaltēti liepziedi - 2g, kaltētas upeņu lapas - 1g, ūdens - 1050g.
Maisījumu uzvāra ar verdošu ūdeni, ļauj dzērienam uzvārīties un filtrē.

Dzert "Tējas balzams"
1 tēja. tējkarote piparmētru, kumelīšu, melisas, asinszāles, jāņogu lapas, aveņu lapas, liepziedu, bērzu lapas, rožu gurnus, mellenes, sarkano pīlādžu augļus (visas sastāvdaļas sausā veidā), 3 tases sausa tējas maisījuma: Gruzijas, Azerbaidžānas, Krasnodaras, Indijas, Turcijas.
Sausās lapas, garšaugus, augļus kārtīgi samaļ, samaisa, pievieno sauso tēju un vēlreiz kārtīgi samaisa. Maisījums jāuzglabā stikla vai porcelāna traukā ar cieši noslēgtu vāku.
“Tējas balzams” jāvāra šādi: nelielu emaljētu katliņu vai krūzi applaucējiet ar verdošu ūdeni, pievienojiet sagatavoto sauso maisījumu ar ātrumu 1 tējkarote. papildināta karote ar 2 glāzēm verdoša ūdens. Sauso maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa, cieši aizver trauku ar vāku, uzliek virsū dvieli un atstāj uz 5 - 7 minūtēm. Dzeriet dzērienu karstu un svaigu. Tā kā lapas, augļi un ogas pamazām izdala savas labvēlīgās vielas, tējas dzeršanas laikā pagatavotajam maisījumam var pievienot verdošu ūdeni.
Gatavošanas laiks 5 min.

Zelta sakņu tēja
Vienādā daudzumā ņem kaltētus: Rhodiola rosea sakneņus, zemeņu lapas, avenes, kazenes, upenes. Garšaugu maisījums jāuzlej ar verdošu ūdeni un jāļauj brūvēt. Tējai ir tonizējoša iedarbība

Vaniļas tēja
Ar verdošu ūdeni uzkarsētā tējkannā ielej melno tēju, 1/2 tējkarotes vaniļas cukura vai 1/2 vaniļas standziņas, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm, pēc tam atdzesē.

Ledus smiltsērkšķu tēja
Uz 3-5 litriem ūdens ņem sauju smiltsērkšķu lapu un tikpat daudz kaltētu piparmētru, 0,5 glāzes medus.
Smiltsērkšķu lapām un piparmētru garšaugu aplej ar verdošu ūdeni, 5-6 stundas ievilkties, izkāš, pievieno pusglāzi medus. Pēc tam atdzesējiet. Pasniedziet ar ēdamiem ledus kubiņiem kā patīkamu atsvaidzinošu un tonizējošu dzērienu.

Tonizējoša tēja ar ogām
4 ēd.k. saspiestās ogas (dzērvenes, upenes, zemenes, avenes) pievieno 4 ēd.k. cukura, ielej 0,5 litrus verdoša ūdens vai zaļās tējas.

Viburnum tēja
Uz 1 litru verdoša ūdens: kaltētas kazenes lapas - 2g, kaltēts timiāns - 1g, kaltētas kaņepju lapas - 1g, viburnum ogas - 10g, ūdens - 1070g, cukurs - 75g.
Maisījumu uzvāra ar verdošu ūdeni, ļauj dzērienam uzvārīties un filtrē.

Nomierinoša tēja
gurķu ziedi (balts snaudiens) - 10 g, melisas ziedi - 15 g. Sauju maisījuma uz litru verdoša ūdens, atstāj. Dzer pa pusglāzei vairākas reizes dienā.

Ingvera Indijas tēja- brīnišķīgs tonizējošais dzēriens.
Ja vēlies pasniegt kā aukstu dzērienu, pievieno ledus gabaliņus, vēl nedaudz cukura, citrona sulu un sasmalcinātas piparmētru lapiņas.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno rīvētu ingveru un noņem no uguns. Ja vēlaties lietot ingvera tēju kā līdzekli pret saaukstēšanos, vāriet to 10 minūtes. ar atvērtu vāku. Ja izmantojat sausu, maltu ingveru, nevis svaigu, samaziniet daudzumu uz pusi un turiet ūdeni uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pievienojiet maisījumam cukuru vai medu un izšķīdiniet. Izkāš, cenšoties no ingvera izspiest pēc iespējas vairāk šķidruma. Pievienojiet piparus un citrona (vai apelsīnu) sulu. Pasniedz karstu.

Tēja-limonāde
Tēju, vīnu, cukuru, citronu sulu un medu sajauc mikserī. Atdzesē un pasniedz glāzēs ar ledu.
Sastāvdaļas trīs porcijām: stipra melnā tēja, 1 citrons, 0,5 pudeles baltvīna, 5 ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes medus, 7-8 gabaliņi sasmalcināta ledus, gāzēts ūdens pēc vēlēšanās.

Lai pagatavotu tēju, svarīgas ir četras sastāvdaļas: tēja, ūdens, trauki un bārmeņa prasme. Katrai no šīm sastāvdaļām ir izšķiroša nozīme, jo tikai kopā tie nodrošina iegūtā dzēriena augsto kvalitāti, kas ir katra profesionāla bārmeņa mērķis.

Ūdens

Tējas pagatavošanai nepieciešams mīksts attīrīts ūdens (ar minimālu sāls saturu), jo... Cietais ūdens augstā sāls satura dēļ slēpj daļu garšas un neļauj tējas buķetei pilnībā attīstīties. Tāpēc ieteicams lietot mīksto dzeramo ūdeni no pudelēm vai ūdeni, kas izgājis caur filtru un izgājis cauri attīrīšanas un mīkstināšanas sistēmai. Vārot tēju, krāna ūdens nav piemērots, jo tajā ir daudz piemaisījumu un hlora.

Ūdenim vienmēr jābūt svaigam, vienu reizi uzvārīt un nepārvārīt. Pārvārīts ūdens sabojā tēju, padara dzērienu cietu un tukšu. Vērojot ūdens vārīšanos, var izdalīt trīs posmus. Pirmais sākas ar mazu burbuļu parādīšanos apakšā, kā arī ūdens virsmā pie tējkannas sienām. Otrajam posmam raksturīgs straujš masveida burbuļu pieaugums un pēc tam vienmērīga ūdens balināšana - tā ir tā sauktā “baltā avota” vārīšanās. Tas ir ārkārtīgi īslaicīgs un drīz vien piekāpjas trešajai stadijai - intensīvai ūdens burbuļošanai. Lai pagatavotu, vārīšanās procesa vidū ir jāuzņem ūdens, kad tas vārās “baltā atslēga”. Tāpēc nav ieteicams lietot ūdeni no kafijas automāta.
Pat ja esat izgulējis labāko “baltās atslēgas” posmu, mēģiniet pēc iespējas ātrāk izslēgt tējkannu, kas nogādāta trešajā vārīšanās stadijā. Vislabāk, ja pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist (2-4 minūtes), un varat to droši pagatavot. Trešajā vārīšanas posmā (vai nedaudz atdzesēts) ūdens ir diezgan pieņemams fermentētas (melnās) tējas pagatavošanai, bet nav piemērots balto vai zaļo tēju pagatavošanai.

Trauki

Lai pilnībā attīstītu tējas garšu, ir nepieciešams, lai temperatūra sagatavošanas procesā un pašā degustācijā būtu optimāla. Tas izvirza noteiktas prasības ēdieniem, jo... tas ir materiāls, no kura tas ir izgatavots, kas ietekmē šo parametru uzturēšanu normālā līmenī. Vislabāk ir piemēroti stikla, keramikas un porcelāna trauki, kas ļauj uzturēt nemainīgu temperatūru visu laiku, kas nepieciešams alus pagatavošanai.

Tēja

Ja vēlaties pagatavot kvalitatīvu dzērienu, tad visām sastāvdaļām jābūt augstā līmenī. Tējas lapas, kas savāktas ar rokām, tiek rūpīgi un rūpīgi apstrādātas visos ražošanas posmos. Šī ir vienīgā iespēja saglabāt un nodot tējas lapu smalko aromātu un unikālās īpašības. Visas tējas, gan melnās, gan zaļās, tiek apstrādātas tikai ar klasisko, darbietilpīgo metodi, tējas degustētāji īpaši izvēlas dažādas piedevas un sastāda unikālus tējas pušķus.

Irdeno lapu tēja ir paredzēta ne tikai gardēžiem, kuri novērtē tējas ceremoniju, bet arī tiem, kuri ikdienas steigā nav gatavi piekāpties. Ir pieejama plaša augstas kvalitātes tēju izvēle no labākajām plantācijām pasaulē, kas ņem vērā katra viesa vajadzības

Bārmeņa prasme

Jāievēro temperatūras apstākļi un devas, gatavojot tēju.
Zaļo, balto un dzelteno tēju aplej ar karstu ūdeni 70-75ºС, melno tēju un puer aplej ar karstu ūdeni 80-85ºС. Lai pagatavotu dzērienu no tizāniem (nevis tējas maisījumiem) un augļiem, izmantojiet ūdeni 85-90ºС temperatūrā.
Ja lietojat ūdeni no kafijas automāta (tvaiku temperatūra praktiski 100ºC), tad pirms tējkannā ielej verdošu ūdeni, tējkannā jāpievieno ledus kubiņi no ledus automāta - zaļajai tējai 3 kubiņi, melnajai tējai - 2 kubi. Tikai pēc tam var ieliet verdošu ūdeni (ejot cauri ledum, verdošais ūdens atdziest, un ledus izkūst, un rezultātā vidējā ūdens temperatūra būs tuvu pareizajai).
Ūdens nedrīkst sasniegt aptuveni 1 cm no tējkannas vāka. Tējkannu ieteicams nekavējoties pārklāt ar vāku.
Pēc pagatavošanas laika beigām sietiņš ir jāizņem no tējkannas, lai izvairītos no tējas pārmērīgas uzvārīšanas un tās garšas maiņas.

Tabula par pareizu atbilstību starp ūdens un tējas maisījuma tilpumu un dzēriena pagatavošanas laiku:

Melnās vai zaļās tējas porcija uz vienu tasi	2 g uz 200 ml ūdens
Augļu vai zāļu tējas porcija uz tasi	3 g uz 200 ml ūdens
1 kaudzīte tējkarote melnās vai zaļās lapu tējas	2 g
1 kaudzīta tējkarote augu maisījuma	1 g
1 kaudzīta tējkarote augļu maisījuma	1,5 g
Vidējais zaļās tējas pagatavošanas laiks	3 minūtes
Vidējais melnās tējas pagatavošanas laiks	5 minūtes
Vidējais augļu tējas pagatavošanas laiks	8 minūtes
Vidējais zāļu tējas pagatavošanas laiks	6 minūtes

Cukura, krējuma, piena piegāde:

Krējums un piens lieliski sader tikai ar Asamas un Ceilonas tējām bez aromatizētājiem vai augļiem.
Izsmalcinātību un īpašu izsmalcinātību tējas pasniegšanā var radīt, izmantojot kristālisko vai niedru cukuru. Tas labi papildina tējas buķeti.

TĒJAS VĀRĪŠANAS NOSLĒPUMI

Ielejiet tējkannā nepieciešamo tējas daudzumu ar ātrumu viena tējkarote uz vienu tasi plus vēl viena karote tējkannai.

Pēc tējas aizvēršanas ļaujiet tai uzvārīties. Labākais laiks labām šķirnēm melns tēja ne vairāk kā 5 minūtes. Priekš zaļš tējas pagatavošanas laiks - 3 minūtes. Augļu maisījumi brūvēt 10-15 minūtes un var dzert gan karstu, gan aukstu ar ledu.

Pirms tējas ieliešanas tasītēs varat “precēties ar tēju”, tas ir, ieliet daļu tējas uzlējuma tīrā tasītē un pēc tam ieliet atpakaļ tējkannā, lai visa tēja būtu labi sajaukta.

Lai tēja nepārbrūvētu, tējas lapas ir jāatdala no infūzijas šķīduma. Lai to izdarītu, gatavojot tēju, izmantojiet vai nu filtrēšanas sietiņus, vai tējkannas ar ievietotām sietiņa krūzītēm, vai filtru maisiņus; tēju varat ieliet citā tējkannā vai visu uzlējumu ieliet tasītēs.

Neatšķaidiet tēju ar verdošu ūdeni. Neskatoties uz Krievijā pastāvošo ieradumu tējas lapas atšķaidīt ar verdošu ūdeni, ieteicams nekavējoties sagatavot vajadzīgās koncentrācijas tēju un izliet to no tējkannas bez turpmākas atšķaidīšanas. Tikai šajā gadījumā varam garantēt, ka rezultāts būs patiesi īsts, kvalitatīvs, aromātisks un garšai patīkams dzēriens.

Un visbeidzot,
Lai sajustu labas tējas garšu un aromātu, nedzeriet to, kad tā ir applaucējusies (atcerieties pagatavošanas temperatūru un pagatavošanas laiku), ļaujiet tai nedaudz atdzist - līdz 55-60ºС temperatūrai. Ja esat pareizi sagatavojis tēju, tad, kad tā būs pilnībā gatava, dzēriena temperatūra pazemināsies līdz 60 ºС

Neatstājiet pagatavoto tēju vairākas stundas, vēl jo vairāk uz nakti.
Izbaudi savu tēju!

Sākšu ar anekdoti, ko mani klienti vairākas reizes atgādināja, precizējot vienu niansi.
Nomirst vecs ebrejs. Viņš bija pazīstams ar to, ka pagatavoja labāko tēju apkārtnē. Bet viņš nekad nevienam nav stāstījis savu noslēpumu. Visa ģimene ir noraizējusies: vai noslēpums tiks zaudēts?
Beidzot pēc daudziem lūgumiem mirstošais vīrietis čukst savam mīļotajam dēlam ausī: "Ielieciet vairāk tējas lapu!"

Tātad, atbilde uz dedzinošo jautājumu: cik daudz tējas man vajadzētu ievietot?

Sauso lapu daudzums ir atkarīgs no brūvēšanas trauka izmēra, cilvēku skaita un jūsu nodomiem.

Tā kā tas atšķiras no parastā “paciņa tasītei (vai divām)” vai “tējkarote tējkannai un ļauj nostāvēties līdz rītdienai”, loģika šeit ir nedaudz atšķirīga. Salīdzinoši lielu daudzumu tējas ievieto salīdzinoši mazā traukā, kurā tā ilgi nestāv un tiek ielieta tasītē, un tad atkal un atkal, no trīs līdz piecpadsmit reizēm, atkarībā no veida un kvalitātes “izlīst” no tējas.

Bet es gribu specifiku, es saprotu. Teikšu precīzāk: par pamatu ņemsim gaivanu vai nelielu tējkannu. Kā šis:

Joks, kā šis, par 150-300 ml.

Visam šim krāšņumam jums vajadzēs 5-10 gramus sausas lapas. Atcerieties, ka dažas tējas ir cieši sarullētas un līdz ar to smagākas, savukārt citas, gluži pretēji, ir pēc izskata neparasti pūkainas un vieglas, tās jāliek divreiz vairāk.

Standarta mērs ir 7-8 grami. Jūs varat sākt tur un dejot no turienes. Ja tas ir pārāk stiprs, varat pievienot mazāk tējas lapu, vairāk ūdens vai pagatavot ātrāk, ja tas ir pārāk vājš, otrādi.

Balto un zaļo tēju var pievienot nedaudz mazāk (un uzvārīt ar nedaudz atdzesētu, nevis verdošu ūdeni): apmēram 5g. Tas izskatās šādi.

Mēs ieliekam vēl nedaudz oolongs. Lūdzu, ņemiet vērā, kāda kolosāla apjoma atšķirība ar absolūti vienādu svaru! Tāpēc ir viegli ieliet pārāk daudz krokotu materiālu un pārāk maz pūkainu materiālu.

Melnā (sarkanā) tēja un puerh. Kā likums, ķīniešu melnā tēja ir nedaudz pūkaināka un vieglāka, savukārt puerh ir mazāka un blīvāka, un dažreiz pat presēta, tad šķiet vēl mazāka.

Katram gadījumam skaidrības labad šeit ir vēl viena fotogrāfija ēdamkarotēs. Rolled oolong un puerh viegli iederas kastē, zaļais un melnais nedaudz sajaucas, un baltā tēja ar tumšo oolong neiederējās vispār.

Ir svarīgi saprast, ka tas viss ir gaumes jautājums, tāpēc eksperimentējiet ar laiku, tējkannu un tējas daudzumu. Nav pareiza vai nepareiza, ir tikai labais vai sliktais (garša).

Ja nav “pareizas” ķīniešu tējkannas, var izmantot parasto ar sietiņu - stikla, keramikas - vienalga, tikai neļaujiet tējai ilgi nostāvēties ūdenī - vai nu diezgan ātri ielejiet krūzēs vai noņemiet sietu ar tējas lapām. Tāpat kā šis vai uz apakštasītes tuvumā.

Izbaudi savu tēju!

39.904214 116.407413